कैसे दही से बेहतरऔर यह भी कि किण्वन कैसे करें घर का बना केफिर.

केफिर रूस में सबसे आम किण्वित दूध उत्पादों में से एक है।

मुझे इसके थोड़े खट्टे स्वाद के कारण यह हमेशा पसंद आया है। लेकिन अब मेरा प्यार लगभग उन्माद तक पहुंच गया है.मैं घर में बने केफिर को किण्वित करता हूं, जिससे मैं स्मूदी बनाता हूं, इसे व्यंजनों में उपयोग करता हूं और इसे ऐसे ही पीता हूं।

यह पेय हर उस व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए जो नेतृत्व करने की कोशिश करता है स्वस्थ छविज़िंदगी।

यह पेय विटामिन, खनिजों से भरपूर है, आसानी से पचने योग्य है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं।

केफिर क्या है?

यह एक किण्वित दूध पेय है.

कोई नहीं जानता कि यह कहां से आया, लेकिन कई लोग काकेशस पर्वत को इसकी मातृभूमि मानते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि केफिर शब्द स्वयं तुर्की "कीफ़" से आया है, जिसका अर्थ है "अच्छी भावना"।

यह पेय अपने आप में अनोखा है; यह एकमात्र डेयरी संस्कृति है जो तथाकथित केफिर अनाज का उपयोग करके बनाई गई है।

केफिर के दाने एक साथ बंधे हुए जिलेटिन कण होते हैं। इन अनाजों में दूध प्रोटीन के साथ-साथ बैक्टीरिया और यीस्ट का मिश्रण होता है जटिल शर्करा. वे दूध को किण्वित करते हैं, किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए अपने लाभकारी सूक्ष्मजीवों का परिचय देते हैं।

केफिर का खट्टा स्वाद लैक्टिक एसिड द्वारा दिया जाता है, जो बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस काकेशस द्वारा दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज के किण्वन के दौरान बनता है।

इस पेय में न केवल दही में पाए जाने वाले अच्छे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं लाभकारी खमीर. यह खमीर और बैक्टीरिया का सहजीवन है जो केफिर को दही से एक कदम ऊपर ले जाने की अनुमति देता है, जो "स्वास्थ्य" में बाद वाले को पीछे छोड़ देता है।

इसके अलावा केफिर , दही के विपरीत, इसकी खेती कमरे के तापमान पर की जाती है।

केफिर न केवल से प्राप्त किया जा सकता है गाय का दूध, बल्कि बकरी, भेड़ और यहां तक ​​कि नारियल या बादाम से भी।

केफिर के उपयोगी गुण

हम केफिर के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

अपने लिए जज करें:

• विटामिन बी1, बी9, बी12, के2, बायोटिन और खनिजों से भरपूर: कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

• केफिर में निहित प्रोटीन , यह पहले से ही आंशिक रूप से पच चुका है, इसलिए यह हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

• रोकना सबसे बड़ी संख्या अलग - अलग प्रकारलाभकारी जीवाणु - और खमीर, दही की तुलना में।

• बनाता है आदर्श स्थितियाँहमारी आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को बसाने के लिए, दही के विपरीत, जो केवल मौजूदा बैक्टीरिया को खिलाता है।

• केफिर में पाए जाने वाले खमीर और बैक्टीरिया एंजाइम लैक्टेज को सक्रिय करते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के बाद शेष लैक्टोज को तोड़ देता है। इसलिए, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं वे भी केफिर का सेवन कर सकते हैं।

• हमारे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

• प्रतिरक्षा सुरक्षात्मक कार्य को उत्तेजित करता है (हमारी प्रतिरक्षा आंतों में स्थित होती है)।

• इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

• पाचन संबंधी एलर्जी से मुकाबला करता है।

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है.

• जठरांत्र संबंधी मार्ग (कोलाइटिस, क्रोहन रोग) की सूजन संबंधी बीमारियों से लड़ता है।

• छुटकारा पाने में मदद करता है .

• कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को कम करता है।

घर में बने केफिर को किण्वित करना क्यों उचित है?

इसके कई कारण हैं।

स्टोर से खरीदा गया केफिर अक्सर पूरी तरह से किण्वित नहीं होता है। और पाश्चुरीकरण, जो स्टोर से खरीदे गए सभी डेयरी उत्पादों से होता है, न केवल हानिकारक बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया को भी मारता है।

घर वाला सब कुछ रखता है लाभकारी विशेषताएंऔर आप स्वयं इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस केफिर अनाज की आवश्यकता है।

जीवित केफिर अनाज से बने इस पेय में 35 होते हैं!!! विभिन्न प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट।

मुझे अपने केफिर के दाने एक मित्र से मिले और मैं 4 वर्षों से अधिक समय से अपने घर में बने केफिर को किण्वित कर रहा हूँ।

यह प्रक्रिया अत्यंत सरल और प्राकृतिक है:

1. कांच के बर्तन लें (मैं नियमित गिलास 1 का उपयोग करता हूं लीटर जार). यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केफिर के दानों को धातु के संपर्क में न आने दें - इससे वे मर जाते हैं। मैं प्लास्टिक से परहेज़ क्यों करता हूँ आप पढ़ सकते हैं .
2. अनाज को एक जार में रखें, दूध से भरें, ढक दें पेपर तौलियाया धुंध.
3. हम एक-दो दिन के लिए भूल जाते हैं.
4. इसके बाद हम अपने घर में बने केफिर को छानते हैं। अनाज को धोए बिना (क्लोरीनयुक्त पानी भी केफिर अनाज को नष्ट कर देता है, इसलिए यदि आप उन्हें धोने का निर्णय लेते हैं तो सावधान रहें), उन्हें एक साफ कटोरे में रखें और दूध से भरें। और फिर से हम अपने केफिर का आनंद लेते हैं!

घर में बने केफिर की खूबी यह है कि इसके दाने हमेशा बने रहते हैं। वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं.

साथ ही, मैं आपसे सुपर का उपयोग न करने का आग्रह करता हूं स्वस्थ पेय 2% या . सबसे पहले, किण्वन बहुत धीमा होगा, और दूसरी बात, रासायनिक रूप से कम वसा वाले सभी उत्पाद हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। वे प्राकृतिक नहीं हैं और उनमें विभिन्न रसायन होते हैं।

तो, इसे पूर्ण दूध से तैयार करें, या इससे भी बेहतर ताजे, बिना पाश्चुरीकृत दूध से तैयार करें।

केफिर स्वास्थ्य का मार्ग है!

प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक, नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने तथाकथित प्रस्ताव रखा रोग का नशा सिद्धांत.

उनकी राय में, शरीर की उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के प्रति संवेदनशीलता निकलने वाले विषाक्त पदार्थों से कई गुना तेज हो जाती है। हानिकारक बैक्टीरिया, हमारी आंतों में रहते हैं। उनका यह भी मानना ​​था कि किण्वित दूध उत्पादों, विशेष रूप से केफिर में रहने वाले अच्छे लाभकारी बैक्टीरिया, काकेशस पर्वत के निवासियों की लंबी उम्र के कारणों में से एक थे।

अपनी ओर से, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि घर का बना केफिर मेरे आहार में नियमित पेय बनने से पहले, मैं अक्सर बीमार रहता था। मेरा मानना ​​​​है कि यह केफिर ही था जिसने कैंडिडिआसिस और थ्रश के साथ-साथ होठों पर दाद के लगातार दाने से मेरी मदद की।

यह प्रोबायोटिक पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और मजबूत करने में मदद करता है।

यदि आपने इस लेख के बाद अभी तक केफिर से प्यार करना शुरू नहीं किया है, तो मैं आपको जल्दी करने की सलाह देता हूं। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करके, आप अपने शरीर को बीमारियों से बचाते हैं और मौजूदा बीमारियों से लड़ते हैं।

केफिर या दही?

बहुत से लोग मानते हैं कि चूंकि दही और केफिर किण्वित दूध उत्पाद हैं, इसलिए उनके बीच ज्यादा अंतर नहीं है। यह सच नहीं है। दही और केफिर के बीच अंतर उत्पादन में अंतर और उनमें मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार से लेकर है विभिन्न प्रभावमानव स्वास्थ्य पर.

तैयारी करते समय केफिर और दही के बीच अंतर

दही दो प्रकार के होते हैं: मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक।

मेसोफिलिक दहीइसका मतलब है कि इसे कमरे के तापमान पर संवर्धित किया जाता है।

थर्मोफिलिक दहीनिर्माण के दौरान, बैक्टीरिया के ऊष्मायन के लिए इसे एक निश्चित तापमान सीमा की आवश्यकता होती है। निप्रॉपेट्रोस में एक विशेष दही निर्माता आपको घर पर थर्मोफिलिक दही बनाने में मदद करेगा। दही बनाते समय यह एक निश्चित तापमान बनाए रखता है, जिससे मदद मिलती है सही प्रक्रियातैयारी.

केफिर एक मेसोफिलिक संस्कृति है,कमरे के तापमान पर निर्मित.

उत्पाद का नया बैच बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीज़ों में भी अंतर होता है।

नया बैच दही बन रहा हैपिछले बैच से थोड़ी मात्रा में दही मिलाकर ताजा दूध. सूखे स्टार्टर कल्चर से भी दही बनाया जा सकता है.

केफिर का उत्पादन होता हैदूध कवक (केफिर अनाज) का उपयोग करना। केफिर के प्रत्येक नए बैच के साथ इस मशरूम के जिलेटिनस दानों की संख्या बढ़ जाएगी। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो इन अनाजों को नए बने बैच से हटा दिया जाता है और अगला बैच बनाने के लिए ताजे दूध में मिलाया जाता है। केफिर अनाज को सूखे स्टार्टर के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

किसमें अधिक बैक्टीरिया होते हैं - दही या केफिर?

दही और केफिर में मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार अलग-अलग होते हैं। और पेय स्वयं शरीर पर अपने प्रभाव में भिन्न होते हैं;

दही में शामिल हैदो प्रकार के बैक्टीरिया: बुल्गारिकस लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस।

केफिर में शामिल हैदसियों विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया:

लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
- लैक्टोबैसिली ब्रेविस
- लैक्टोबैसिली कैसी
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। रम्नोसस
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। छद्म-प्लांटरम
- लैक्टोबैसिली पैराकेसी सबस्प। पैराकेसी
- लैक्टोबैसिली सेलोबियोसस
- लैक्टोबैसिलि डेलब्रुइकी उपसमूह। बुल्गारिकस
- लैक्टोबैसिलि डेलब्रुइकी उपसमूह। लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली हिलगार्डी
- लैक्टोबैसिली जॉनसन
- लैक्टोबैसिली केफिरी
- लैक्टोबैसिली केफिरानोफ़ेसिएन्स
- लैक्टोबैसिली केफिरग्रेनम
- लैक्टोबैसिली पैराकेफिर
- लैक्टोबैसिलि लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली प्लांटारम
-बिफिडोबटेरि
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस संस्करण। डायएसिटाइलेक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। श्मशान
- स्ट्रेप्टोकोकी सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस
- स्ट्रेप्टोकोक्की लैक्टिस
- ल्यूकोनोस्टोक क्रेमोरिस
- लिविटी
- एसिटोबैक्टर एसिटि
- एसिटोबैक्टर रासीन

दही में बैक्टीरियापाचन तंत्र को साफ़ करने में मदद करता है, दही आसानी से पचने योग्य होता है और स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करता है।

बैक्टीरिया गुजरते हैं जठरांत्र पथवहां रुके बिना.

केफिर में बैक्टीरियाइसके विपरीत, वे आंतों में बस सकते हैं और उसमें उपनिवेश बना सकते हैं।

बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया के अलावा, केफिर में खमीर भी होता है, जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। लेकिन यीस्ट थोड़ी मात्रा में अल्कोहल पैदा करता है, इसलिए केफिर में लगभग 0.07% तक अल्कोहल होता है।

किसका स्वाद बेहतर है: दही या केफिर?

दहीएक तीखा है मलाईदार स्वादऔर चिकनी बनावट।

केफिरभी है तीखा स्वाद, लेकिन फिर भी इसमें खमीर और अल्कोहल का हल्का स्वाद हो सकता है।

हम सभी जानते हैं कि दही को चम्मच से खाया जाता है, और केफिर को स्ट्रॉ के माध्यम से भी पिया जा सकता है। दही में केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है, जिसका किण्वन समय समान होता है।

निष्कर्ष. दही और केफिर स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद हैं जो शरीर में विभिन्न, विभिन्न उपयोगी कार्य करते हैं। π

"खट्टा दूध" के फायदे निहित हैं बड़ी मात्राइसमें जो बैक्टीरिया होते हैं. वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं। ऐसे सभी प्रकार के उत्पादों में से केफिर और दही लोकप्रियता में पहले स्थान पर हैं। स्वादिष्ट और कैलोरी में कम, वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और वस्तुतः कोई मतभेद नहीं होता है। इन्हें उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें एलर्जी है दूध चीनी. बहुत से लोगों को केफिर और दही में कोई अंतर नहीं दिखता, क्योंकि वे समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और फिर भी एक अंतर है.

• सबसे पहले, यह स्वाद है. केफिर एक खट्टा पेय है, कभी-कभी इसकी शेल्फ लाइफ के अंत तक इसे थोड़ा कार्बोनेटेड किया जा सकता है, जबकि दही में अक्सर एक नाजुक स्वाद के साथ मोटी स्थिरता होती है।
• दूसरे, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों किण्वित दूध उत्पाद एक ही विधि - किण्वन का उपयोग करके दूध से बनाए जाते हैं, प्रक्रिया स्वयं अलग है। दही में, केवल लैक्टिक एसिड किण्वन होता है, जबकि केफिर में, इसकी उपस्थिति के कारण प्राकृतिक खमीरको लैक्टिक एसिड किण्वनअल्कोहल मिलाया जाता है.
• तीसरा, अंतर स्टार्टर में है. केफिर के लिए किण्वन का उपयोग किया जाता है केफिर अनाज, जिसमें कई दर्जन दूध बेसिली शामिल हैं। वे आंतों की दीवारों पर बसने में सक्षम हैं, माइक्रोफ्लोरा को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। इसलिए, केफिर को अक्सर संक्रमण और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बाद एक उपाय के रूप में निर्धारित किया जाता है। दही में केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं: बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। एक बार शरीर में, वे आंतों से होकर गुजरते हैं, अपने साथ अपशिष्ट को भी बाहर निकाल देते हैं। इसलिए यदि आपको अपने आप को हानिकारक विषाक्त पदार्थों से जल्दी और पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता है, तो आपको दही को प्राथमिकता देनी चाहिए।

इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि शरीर के लिए क्या स्वास्थ्यवर्धक है, केफिर या दही। यहां हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। आज आप स्टोर अलमारियों पर किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला देख सकते हैं। और इस सारी विविधता में कभी-कभी वास्तव में कुछ खोजना मुश्किल होता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. केफिर और दही चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

“सबसे पहले, लेबल देखें और सामग्री पढ़ें। असली दही और केफिर में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या उसके शेल्फ जीवन के दौरान प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए। चेबुरास्किन ब्रदर्स एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग की प्रयोगशाला के प्रमुख इरिना साल्कोवा का कहना है कि 1 ग्राम केफिर में सीएफयू खमीर की संख्या कम से कम 104 सीएफयू/जी होनी चाहिए। फैमिली फार्म," - केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम होनी चाहिए, और दही में - 3.2 ग्राम। साथ ही, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक। . शेल्फ जीवन भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की प्राकृतिकता को इंगित करता है: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन tо= 4±2°С के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं है।

यह साबित हो चुका है कि प्रतिदिन केवल 200 ग्राम किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने से वायरस और संक्रमण के खिलाफ शरीर की सुरक्षात्मक क्षमता काफी बढ़ जाती है। साथ ही, यह अच्छा है अगर दैनिक आहार में कई शामिल हों विभिन्न पेय. उदाहरण के लिए, दही नाश्ते के लिए या दिन के दौरान एक छोटे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है, जबकि केफिर रात के खाने के लिए सबसे अच्छा है। आप इन्हें इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. केफिर के साथ अच्छा लगता है ताज़ी सब्जियां, विशेष रूप से हरा, दही - सूखे फल, मूसली, अनाज और नट्स के साथ। किण्वित दूध उत्पाद भी हैं अच्छा जोड़अनाज के व्यंजनों के लिए: दलिया, चोकर। इस संयोजन में, वे हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। लेकिन आपको गैर-डेयरी प्रोटीन वाले किण्वित दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे किसी भी तरह से एक-दूसरे के साथ बातचीत नहीं करते हैं। इसलिए, अंडे, मछली, समुद्री भोजन और मांस के साथ केफिर और दही के संयोजन से बचना बेहतर है।

इसके अलावा, केफिर और दही का उपयोग डेसर्ट बनाने और आधार के रूप में तेजी से किया जा रहा है सलाद सॉस. एक जैसे व्यंजन अलग-अलग होते हैं मूल स्वादऔर सहजता.

सब्जी सलाद के लिए दही की चटनी

सामग्री: 450 मिली प्राकृतिक दही, 1 खीरा, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, आधा चम्मच सूखा पुदीना।

1. दही, तेल और पुदीना और लहसुन मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें।
2. खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
3. ठंडा होने पर तैयार सॉस को सलाद में डालें।

केफिर मिठाई (केफिर आइसक्रीम)

सामग्री: 0.5 लीटर केफिर, 1/3 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम, आधा कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन, थोड़ी वेनिला चीनी।

1. जिलेटिन को आधा गिलास पानी में भिगोकर फूलने दें। फिर आग पर गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें, लेकिन इसे उबलने न दें। ठंडा।
2. बची हुई सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें (करीब 3 मिनट)। फिर ठंडा किया हुआ जिलेटिन डालें और दोबारा उतनी ही मात्रा में फेंटें।
3. परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. तैयार मिठाई को जामुन, चॉकलेट, नट्स, पुदीने की पत्तियों से सजाएं

दुनिया भर में, डेयरी उत्पाद आसानी से पचने योग्य, किफायती और लोकप्रिय हैं स्वादिष्ट व्यंजन. और मैं उनके बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकता। "डेयरी" टीम के प्रतिनिधि, जैसे दही और केफिर, में बहुत सारा कैल्शियम होता है और यह पाचन को सामान्य करने में भी मदद करता है। शायद डेयरी अनुभाग में सुपरमार्केट शेल्फ पर आपके मन में एक अप्रत्याशित प्रश्न आया हो: क्या खरीदें: दही या केफिर? खासकर यदि आप दोनों के प्रेमी हैं।

यदि केफिर और दही दोनों आधुनिक बाजार में उपलब्ध हैं, तो यह, निश्चित रूप से, कृत्रिम विपणन का परिणाम हो सकता है, जब विपणक अधिक बाजार क्षेत्रों को कवर करने का प्रयास करते हैं (यदि आपको दही पसंद नहीं है, तो हमारे केफिर/स्नोबॉल/ खरीदें) एसिडोफिलस)। लेकिन क्या दही और केफिर के मामले में यह सच है? हाँ से अधिक संभावना नहीं की है। आख़िरकार, दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो स्टार्टर कल्चर (लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और) मिलाकर दूध (पाउडर और साबुत दोनों) से बनाया जाता है। बल्गेरियाई छड़ी). वहीं, दही फिलर्स जोड़ने की अनुमति देता है। हालाँकि, बुल्गारिया (दही का जन्मस्थान माना जाता है) में, कानून के अनुसार दही में चीनी या अन्य योजक नहीं हो सकते हैं। यह समझना आवश्यक है कि डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करने वाले नियम अलग-अलग देशों में अलग-अलग होते हैं। प्रारंभ में, दोनों उत्पादों का स्वाद मीठा नहीं, अर्थात् खट्टा था। केफिर एक किण्वित दूध पेय है, जिसकी तैयारी के लिए स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है, जिसमें दो दर्जन शामिल हैं विभिन्न खमीरऔर सूक्ष्मजीव. इसलिए, केफिर दही की तुलना में अधिक जटिल उत्पाद है। सामान्य तौर पर, प्रोटीन सामग्री तैयार उत्पादकेफिर के लिए दही की तुलना में थोड़ा कम है।

जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, यह राय कि "दही मीठा है और केफिर मीठा नहीं है" अप्रासंगिक है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. दूध को दही या केफिर में बदलने के लिए, विभिन्न स्टार्टर का उपयोग किया जाता है;
2. औसतन, दही में प्रोटीन की मात्रा केफिर की तुलना में अधिक होती है;
3. केफिर में फिलर्स काफी दुर्लभ हैं।

दही और केफिर के अंतर और लाभकारी गुण।

दही और केफिर बहुत स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद हैं। इनका उपयोग आमतौर पर आहार के दौरान पाचन तंत्र को साफ करने और शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा और कार्बोहाइड्रेट सामग्री आपको जल्दी से अपना वजन सामान्य पर वापस लाने की अनुमति देती है। दही और केफिर एक दूसरे से अलग हैं। इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि इन दोनों प्रोडक्ट्स में क्या अंतर है।

दही और केफिर क्या हैं, उनमें क्या अंतर है: तुलना

दही और केफिर किण्वित दूध उत्पाद हैं। अंतर यह है कि इन्हें तैयार करने के लिए बिल्कुल अलग बैक्टीरिया का इस्तेमाल किया जाता है। दही बनाते समय बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस का उपयोग किया जाता है। यानी दही के निर्माण में केवल दो सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं। केफिर बनाने के लिए 20 से अधिक छड़ियों का उपयोग किया जाता है। यह किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों का एक अनोखा मिश्रण है। बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा, इस मिश्रण में यीस्ट और एसिटिक एसिड भी होता है।

वास्तव में उपयोग के कारण बिल्कुल विभिन्न शुरुआतकर्ताऔर उत्पाद प्राप्त किये जाते हैं अलग स्वाद. केफिर में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है। दही में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के फलों के योजक, जैसे जैम, जैम या के साथ पूरक किया जा सकता है ताजी बेरियाँ. ऐसे योजक आमतौर पर केफिर में नहीं जोड़े जाते हैं।

अधिक स्वास्थ्यप्रद, बेहतर, स्वादिष्ट क्या है: दही या केफिर?

सामान्य तौर पर, इन दोनों उत्पादों के लाभ कुछ अलग हैं, लेकिन यह कहना असंभव है कि कौन सा बेहतर है। यह सब उद्देश्य और आपकी समस्याओं पर निर्भर करता है।

यदि आपको डिस्बिओसिस या अपच है, तो केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चूंकि इसमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं और वे आंतों को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त करने में सक्षम होंगे, साथ ही इसे बहाल भी करेंगे। यदि आपको मल त्याग और कब्ज की समस्या है, तो सैद्धांतिक रूप से आप दही का उपयोग कर सकते हैं। इसका रेचक प्रभाव होता है।

यदि आप वजन घटाने के दौरान लाभों का मूल्यांकन करते हैं, तो इन उत्पादों को वैकल्पिक किया जाना चाहिए। खासतौर पर अगर आप प्रोटीन डाइट पर हैं। इस मामले में, मल के साथ कुछ समस्याएं हैं, इसलिए दही और केफिर का विकल्प एक आदर्श विकल्प होगा। इस मामले में, केफिर का उपयोग शरीर को पौष्टिक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने के लिए किया जाएगा, और दही का उपयोग मल के साथ समस्याओं को हल करने के लिए किया जाएगा।

स्वाद के संबंध में, यह एक विवादास्पद मुद्दा है, क्योंकि केफिर का स्वाद आम तौर पर खट्टा होता है। दही तटस्थ है. इसलिए, इसमें विभिन्न मिठास, रंग और स्वाद मिलाए जाते हैं। लेकिन यह केवल उत्पादन स्थितियों में है। कुछ कंपनियाँ केवल उत्पादन करती हैं प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, जैम का उपयोग दही में योजक के रूप में किया जाता है, ताज़ा फलऔर चीनी. यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि केफिर या दही अधिक स्वादिष्ट है। ये उत्पाद हर किसी के लिए नहीं हैं. लड़कियां ज्यादातर दही खाना पसंद करती हैं। उसे मधुर स्वाद, यह विविध है, और आप जो चाहें उसे चुन सकते हैं। लगभग सभी निर्माताओं के केफिर का स्वाद एक जैसा होता है।

केफिर और दही में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व: अधिक कहां पाएं?

ये उत्पाद विटामिन की मात्रा में समान हैं, लेकिन इन्हें बनाने की विधि में कुछ अंतर हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि केफिर अक्सर 2.5 और 3 2% की वसा सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि आप इसे किण्वित कर सकते हैं वसायुक्त दूध, और कम वसा वाला। इसलिए अंत में आपको फुल-फैट या लो-फैट दही मिलेगा। लेकिन ढेर सारा प्रोटीन और कम कार्ब्स के साथ।

यदि पूरे दूध को किण्वित किया जाता है, तो आपको एक वसायुक्त उत्पाद मिलेगा, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होगी, लेकिन यह प्रोटीन से भी भरपूर होगा। जहां तक ​​दही की बात है, यह मुख्य रूप से मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इसलिए, परिणामी उत्पाद कम वसायुक्त है, लेकिन कैलोरी में अधिक है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इसमें चीनी मिलाई जाती है और स्वादिष्ट बनाने में. अक्सर ये ताजे फल, जामुन, मूसली, मेवे या अनाज होते हैं।

केफिर विटामिन:

केफिर और दही में लगभग समान मात्रा में विटामिन ए, बी और डी होते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है शिशु भोजनआपको उच्च वसा वाले दही और केफिर को प्राथमिकता देनी चाहिए। चूंकि यह वसा है जो कैल्शियम और विटामिन डी को अवशोषित करने की अनुमति देता है।

दही में विटामिन:

यह विटामिन डी ही है जो कैल्शियम को अवशोषित करने की अनुमति देता है। में वसायुक्त खाद्य पदार्थकम वसा वाले विटामिन की तुलना में इसमें यह विटामिन बहुत अधिक होता है। यह कैल्शियम के लिए धन्यवाद है कि छोटे बच्चों के लिए किण्वित दूध उत्पादों, अर्थात् केफिर और दही की सिफारिश की जाती है। क्योंकि वे कंकाल के विकास में योगदान करते हैं और हड्डी का ऊतक, रिकेट्स जैसी बीमारियों को रोकें।

दही और केफिर के लिए स्टार्टर कल्चर के बीच क्या अंतर है?

उपयोग किए गए स्टार्टर के कारण उत्पादों की संरचना कुछ भिन्न होती है। दही में केवल दो सूक्ष्मजीव होते हैं, जबकि केफिर में 20 से अधिक होते हैं। इसलिए, यह माना जाता है कि केफिर में अधिक है सार्वभौमिक उत्पाद, जो आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करेगा। यह विकास और वृद्धि को भी रोकेगा रोगजनक सूक्ष्मजीव. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जो लोग दही और केफिर का पर्याप्त मात्रा में यानी रोजाना सेवन करते हैं, उनमें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के वायरल संक्रमण की आशंका कम होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही और केफिर पर्याप्त हैं गुणकारी भोजन, इस तथ्य के बावजूद कि केफिर में अधिक सूक्ष्मजीव होते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद अधिक उपयोगी है. यह सब विशिष्ट उद्देश्य और आपकी समस्याओं पर निर्भर करता है। केफिर और दही को वैकल्पिक करना सबसे अच्छा है।

वीडियो: दही और केफिर