हरे प्याज को कैसे सुरक्षित रखें. अचार और खट्टा

सर्दियों के लिए हरी सब्जियों की कटाई सबसे अच्छी होती है गर्मी का समयऔर पूरे शरद ऋतु में शीत कालअपने और अपने परिवार के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट भी पकाएं स्वस्थ दोपहर का भोजन, रात्रिभोज। इसे सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, जार में डिब्बाबंद किया जा सकता है और बस बारीक काटकर नमक छिड़का जा सकता है। इस अवधि के दौरान इसकी कीमत कम है, और भविष्य के लिए कटाई में आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

निःसंदेह, हममें से ऐसे लोग भी हैं जो डिल, सीताफल या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते। लेकिन, विशाल विविधता के साथ, प्रकाश इन पर सटीक रूप से पच्चर की तरह केंद्रित नहीं हुआ उपयोगी पौधे. वास्तव में, जड़ी-बूटियों की एक विस्तृत विविधता है जिन्हें दूसरे पाठ्यक्रमों, स्नैक्स के साथ समृद्ध किया जा सकता है।

बगीचे में पौधे लगाने की प्रथा के अलावा, गैर-पारंपरिक ग्रीनफिंच का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है - ये बिछुआ और गाउट, गाजर और चुकंदर के शीर्ष, युवा सिंहपर्णी पत्ते और कई अन्य पौधे हैं।

सर्दियों के लिए साग - भविष्य के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के प्रसंस्करण के विकल्प क्या हैं

ऐसे कई तरीके नहीं हैं जिनके द्वारा आप सर्दियों के लिए हरी विटामिन बचा सकते हैं, और वे सभी अविश्वसनीय रूप से सरल हैं। जैसा कि मैंने कहा (और मैं दोहराता हूं ...), सर्दियों के लिए साग को बस बारीक कटा जा सकता है और नमक के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है, कुचल रूप में सुखाया जा सकता है और कैनिंग का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध विधि अच्छी है क्योंकि आप इनमें से बहुत सारे पौधे तैयार कर सकते हैं, और पूरे सर्दियों में अपने मेनू को समृद्ध कर सकते हैं, इसके अलावा, ऐसे स्टॉक को अन्य घरेलू संरक्षण की तरह संग्रहीत करना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए हरे पौधों के प्रसंस्करण के लिए इन चार मुख्य विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बस अपने लिए सबसे आसान विकल्प चुनें, बड़े, सुगंधित गुच्छे खरीदें और काम पर लग जाएं।

सर्दियों के लिए घर पर हरी सब्जियाँ सुखाने का एक सरल नुस्खा

घर पर जड़ी-बूटियाँ कैसे सुखाएँ? इस संरक्षण तकनीक के लिए, कोई भी हरी जड़ी बूटी उपयुक्त होगी, बस कोमल सलाद का उपयोग न करें। किसी भी सुखाने की शुरुआत छँटाई से होती है, मोटे तनों को हटाना और बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना भी आवश्यक है। अब इसे सुखाने की सलाह दी जाती है, और फिर पीसने के लिए आगे बढ़ें। आप इसे बहुत बारीक नहीं काट सकते हैं ताकि बहुत सारा रस बाहर न निकल जाए, लेकिन इतना मोटा भी नहीं कि इसे समान रूप से सूखने का समय मिल सके।

आम तौर पर मैं एक साफ मेज़पोश डालता हूं और उस पर अपना उत्पाद डालता हूं और इसे सूखने के लिए छोड़ देता हूं, अधिमानतः सूखे और ठंडे कमरे में। काम में, आप ओवन, या एक विशेष ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह वांछनीय है कि तापमान 40C से अधिक न बढ़े। गुणात्मक रूप से सूखा हुआ ग्रीनफिंच एक साथ चिपकता नहीं है (इसका मतलब है कि यह गीला नहीं है), धूल में नहीं उखड़ता है, लेकिन समान रूप से छोटे टुकड़ों में टूट जाता है।

हमारे मसालों को बरकरार और सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें पेपर बैग में डालने की सिफारिश की जाती है लिनन बैगऔर उनके निर्माण की तारीख दर्शाते हुए हस्ताक्षर करें। हमारे विटामिनों को तहखाने में, भूमिगत या कम से कम ठंडे कमरे में रखना बाकी है।

खाना पकाने में उपयोग करें - सूप, सलाद, मांस में खाना पकाने से कुछ मिनट पहले मसाले डालें और पैन के ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाने का प्रयास करें ताकि सभी स्वाद संरक्षित रहें। खैर, अगर सूखे पौधों को इस्तेमाल से पहले छांट लिया जाए तो आप घर पर ही सुगंधित जड़ी-बूटियां मिलाकर अपनी पसंद के हिसाब से मसाला बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए साग: सर्दियों के लिए भविष्य के लिए ताजे पौधों को जमा देना

बर्फ़ीले पौष्टिक पौधे, चाहे वह हरी गोभी का सूप पकाने के लिए शर्बत हो, या डिल और अजमोद सभी के लिए परिचित हो सुंदर प्रस्तुति. जमने के दो विकल्प हैं - सूखा और गीला। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी विधि आपके लिए उपयुक्त है, जड़ी-बूटियों को पहले तैयार किया जाना चाहिए - क्रमबद्ध, धोया और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए साग-सब्जियों का सूखा जमना

सूखी फसल के लिए, सूखी, कटी हुई घास को प्लास्टिक की थैलियों में डालना, एक पतली परत में समतल करना और बैग को सावधानी से बाँधना पर्याप्त है। जैसे ही आपको हमारे कुछ मसालों की आवश्यकता हो, आप पैकेज खोल सकते हैं और तोड़ सकते हैं सही मात्रा. इसके अलावा, इस रूप में सूखे मसाले हमारे रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेते हैं।

सर्दियों के लिए गीली फ्रीज वाली हरी सब्जियाँ

ग्रीनफिंच से भागों वाले क्यूब्स भी तैयार किए जा सकते हैं, इसके लिए कुचले हुए उत्पाद को साफ उबले पानी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण को सांचों में डाला जाता है। जमने के बाद, निकालें और एक बैग या कंटेनर में भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

कैसे स्टोर करें - हमेशा रेफ्रिजरेटर में। और यहां तक ​​कि यदि आप फ्रीजर नहीं खोलते हैं तो एक अल्पकालिक बिजली कटौती भी उतनी डरावनी नहीं है, जितनी कि उत्पाद की पूरी डीफ्रॉस्टिंग और फिर से फ्रीजिंग।

खाना पकाने में उपयोग करें - आप ऐसे मसालों को किसी भी गर्म व्यंजन में नियमित मसाला की तरह जोड़ सकते हैं, और यहां तक ​​कि सलाद को सजाने के लिए भी उनका उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की सतह पर बर्फ पिघलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

पैकेजों और कंटेनरों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, वहां संग्रहीत उत्पाद की तारीख और नाम बताएं। यह विभिन्न साग-सब्जियों के सुगंधित मिश्रण के लिए विशेष रूप से सच है।

डिब्बा बंद सही तरीका ताजा जड़ी बूटीआपकी मेज पर बगीचे के ताजे उत्पाद से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा। सबसे विविध शीर्षों से आप सूप आदि के लिए एक बहुत ही सुगंधित ड्रेसिंग बना सकते हैं स्टूज़. एक खुला जार, दुर्भाग्य से, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, इसलिए सिलाई के लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, शाब्दिक रूप से 2-3 सर्विंग्स के लिए।

सर्दियों के लिए साग पकाना - बोर्स्ट और चुकंदर के लिए डिब्बाबंद चुकंदर का टॉप

इस तरह की तैयारी से न केवल चुकंदर के व्यंजनों में स्वाद आएगा, बल्कि अतिरिक्त स्वाद भी आएगा चमकीले रंग. और इस स्वस्थ जड़ वाली सब्जी से व्यंजन तैयार करने में यह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर के शीर्षउपजी के साथ - एक किलो;
• बड़ा नमक- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• एसिटिक सार - 50 मिलीलीटर।

यदि वांछित हो, तो अन्य जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा ऑलस्पाइस या काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ या तेज मिर्चचिली.

शीतकालीन साग रेसिपी - चुकंदर के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग

चुकंदर के ऊपरी भाग को छांट लें और धो लें, इसे डंडियों सहित जितना संभव हो सके बारीक पीस लें। एक सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें और पानी डालें, मध्यम आँच पर लगभग 7-8 मिनट तक पकाएँ। बरसना सिरका सार, हिलाएं और फिर से उबाल लें।

अभी भी गर्म होने पर साफ जार में व्यवस्थित करें, 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, उल्टा करें और लपेटें, ठंडा करें। अब हमारे स्टॉक को सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे के हमारे अन्य स्टॉक की तरह, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

इन उत्पादों, सर्दियों के लिए साग, का उपयोग खाना पकाने के बोर्स्ट या चुकंदर के अंत से कुछ समय पहले किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए साग - वनस्पति तेल में ताजी जड़ी-बूटियों की कटाई और भंडारण

अवयव

• कोई भी ताजा जड़ी बूटी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मेंहदी की 2 टहनी;
• 5 मटर काले या ऑलस्पाइस;
• कार्नेशन की 23 छतरियाँ।

सर्दियों के लिए सूरजमुखी के तेल में साग पकाना

ग्रीनफिंच को अच्छी तरह से धोएं, छांटें और सुखाएं, आप रेसिपी के लिए एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, या अपने पसंदीदा प्रकार से मिश्रण बना सकते हैं। साग सूख जाने के बाद इसे बारीक काट लेना चाहिए.

एक सूखे और जीवाणुरहित जार के तल पर मसाले और लहसुन, मेंहदी की टहनियाँ डालें। जार को कटे हुए टुकड़ों से कसकर भरें सुगंधित जड़ी बूटी, और डालो वनस्पति तेल. आदर्श रूप से, स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! मिश्रण अगले दिन उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन तेल को फैलने और तीखापन और सुगंध प्राप्त करने के लिए समय चाहिए।

नमक के साथ सर्दियों के लिए साग - एक आसान तरीका (वीडियो)

सर्दियों के लिए साग एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मसाला है जो हमेशा उपलब्ध रहता है।

सुगंधित ताज़ा साग किसी भी मेज की शोभा है, लेकिन आप इसके गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहेंगे - यह एक संयोजन है लाभकारी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व. सामान्य "घास" जो उगती है अक्षरशःआपके पैरों के नीचे, शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों से लबालब भरा हुआ। यदि आपके परिवार को अभी तक अपने पसंदीदा व्यंजनों को हरे विटामिन के साथ छिड़कने और सजाने की आदत नहीं है, तो इसे शुरू करने का प्रयास करें। ऐसा करने से, आप अपने लिए, अपने प्रियजनों के लिए और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अपने शरीर के लिए बहुत लाभकारी होंगे।

विटामिन से भरपूर यह सारी विविधता, वसंत-ग्रीष्म ऋतु में प्रकृति माँ द्वारा उदारतापूर्वक हमारे सामने प्रस्तुत की जाती है। बेशक, आप सर्दियों में सुपरमार्केट में डिल का एक गुच्छा भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत महंगा होगा, और इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होगा - चूंकि शीतकालीन ग्रीनफिंच रासायनिक उर्वरकों की मदद से उगाया जाता है। क्या इस घास से कोई फायदा होगा? संदिग्ध बयान, है ना?

आपके "हरे" रिक्त स्थान के लिए शुभकामनाएँ और सुगंधित व्यंजन, सर्दियों के लिए समय पर काटी गई ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर पकाया जाता है!

यदि, मेरी तरह, आप सराहना करते हैं हरी प्याजउसके उत्कृष्ट के लिए स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण, ठंड के मौसम में आप निश्चित रूप से इसे मिस करेंगे। आज मैं आपको इस समस्या का एक सुंदर समाधान प्रदान करता हूं। अब आप सीखेंगे कि हरे प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से कैसे बचाया जाए।

तैयारी के नियम

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको प्रारंभिक जोड़-तोड़ करने की जरूरत है, जिसमें कई चरण शामिल हैं:

छवि	प्रक्रिया
	चरण 1. साग चुनना. हरे प्याज की कटाई उसके उचित चयन से शुरू होती है। बिना दृश्य क्षति वाले चमकीले हरे पंखों को प्राथमिकता दें। यदि पौधे के सिरे सूखे हैं तो उन्हें काट दें।
	चरण 2 साफ़ करें. पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बची हुई धूल और मिट्टी हटा दें।
	चरण 3. टुकड़ा करना. यदि आप साग को साबुत रखना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं फिर भी हरी पत्तियों को काटने की सलाह दूंगा - इसलिए, पौधे को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। कितना बड़ा काटना है, यह आप पर निर्भर करता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैंने कुछ खाली टुकड़ों को बारीक काट लिया (मैं उन्हें बाद में सॉस के लिए उपयोग करता हूं), और कुछ को मध्यम टुकड़ों में काटता हूं (इन्हें सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है)।

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई कैसे करें

विधि 1. सरल

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि क्या हरे प्याज को फ्रीजर में जमा करना संभव है, तो मैं उत्तर दूंगा - बेशक आप कर सकते हैं। इसके अलावा, यह फ्रीजर ही है जो पौधे को 12 महीने तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

सामान्य ठंड- साग के भंडारण का सबसे आम प्रकार। यह सरल है और इसके लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है:

1. अपने पंख काट दोआवश्यक आकार का साग।
2. इन्हें सांचों में बांट लेंबर्फ या बेकिंग के लिए. मिनी कंटेनरों को एक तिहाई से अधिक न भरें।
3. बची हुई जगह को पानी से भर देंऔर कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।
4. जब क्यूब्स जम जाएं तो उन्हें ढेर कर लेंअलग-अलग बैग में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

एक बैग में सीमित संख्या में जमे हुए क्यूब्स रखें ताकि आपको भविष्य में बड़ी मात्रा में प्याज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

विधि 2. नमकीन बनाना

1. 1 किलो साग के लिए लगभग 250 ग्राम नमक तैयार कर लीजिये.
2. पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी की बूंदें वर्कपीस वाले जार में न जाएं।
3. जड़ी बूटियों को आधे तैयार नमक के साथ मिलाएं.
4. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में परतों में फैलाना शुरू करें।कुछ सेंटीमीटर, प्रत्येक नई परत पर बचा हुआ नमक छिड़कें।

नमकीन बनाने के बाद स्वयं करें प्याज का उपयोग 2-3 सप्ताह के बाद ही किया जा सकता है। साग को अच्छी तरह मैरीनेट करने और रस देने के लिए यह समय आवश्यक है। इस रूप में, पौधे को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 3. तेल में बिलेट

1. जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. घास काट लें और उसे एक साफ जार में भर लेंलगभग ¾.
3. कन्टेनर में तेल डालिये और हिलाइये, मिश्रण के ऊपर थोड़ा और तेल डालें।
4. जार बंद करें नायलॉन कवर .

ऐसा ब्लैंक रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। और इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि हरी सब्जियाँ अपने पोषक तत्वों को नहीं खोती हैं।

विधि 4. सुखाना

किसी पौधे के भंडारण के तरीकों का वर्णन करते समय, पौधे के सूखने का उल्लेख करना असंभव नहीं है:

1. साग को धोकर काट लीजिये.
2. पौधे को सफेद कागज पर बिछा दें. पौधे को गर्म स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है जहाँ उसे सूखने का अवसर मिले। पौधे पर सीधी धूप से बचें - वे नष्ट हो जाएंगे पोषक तत्त्वइसमें निहित है. यदि आवश्यक हो, तो इसे धोकर कागज़ की शीट से ढक दें।
3. लगभग 5-7 दिन प्रतीक्षा करें. साग की तत्परता का संकेत उसकी नाजुकता से दिया जाएगा। यदि प्याज आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है, तो आप इसे सूखे जार में डाल सकते हैं और कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। कमरे का तापमान(उदाहरण के लिए, कोठरी में)।

परिणाम

♦सोरेल
* सोरेल, नमक, वनस्पति तेल
धुली हुई सॉरेल की पत्तियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, चौड़ी गर्दन वाली बोतलों में कसकर रखें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। बोतलों को कॉर्क से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

*सोरेल प्यूरी
1 किलो शर्बत, 1 किलो पालक
ताज़ा चुना गया समान मात्रासॉरेल और पालक की पत्तियों को उबलते पानी में 4 मिनट तक ब्लांच करें। गर्म होने पर पत्तियों को छलनी से छान लें, प्यूरी निकाल लें तामचीनी पैन, धीमी आंच पर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म जार भरें और उबलते पानी में 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। कॉर्क. ठंडी जगह पर रखें।

* ठंडे उबले पानी से सॉरेल का संरक्षण:
पानी उबालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा करें। हम कटे हुए सॉरेल को तैयार जार में रखते हैं। नमक छिड़कें - बेहतर जोड़ीचम्मच, प्रति जार इतनी मात्रा बिल्कुल महसूस नहीं होगी। पानी भरें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

* सोरेल के साथ बिछुआ तैयार करना
1 भाग बिछुआ, 2 भाग सॉरेल, 1 भाग पानी।
ताज़ा काटे गए शर्बत को धोकर काट लें। बिछुआ की गहरे हरे रंग की युवा पत्तियों को धोकर 8-10 सेमी टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 5 मिनट से अधिक न उबालें। जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। रोल अप करें।
सॉरेल की तरह (और उसी अनुपात में), आप पालक के साथ बिछुआ तैयार कर सकते हैं।

* कटी हुई शर्बत "मिश्रित"
पालक, सॉरेल, डिल, अजमोद, हरा प्याज, बिछुआ
नमक
सभी सामग्रियों को मिला लें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ लें ताकि रस निकल आए, फिर इसे कसकर जार में डाल दें। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर - 25 मिनट। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उपयोग से पहले हरी सब्जियों को उबलते पानी में धो लें।
500 ग्राम सॉरेल, 500 ग्राम हरी प्याज, 250 ग्राम - डिल, अजमोद, बिछुआ और हरी प्याज का मिश्रण, 75-100 ग्राम नमक।

♦चेर्मशा
*नमकीन जंगली लहसुन
रामसन, डिल, सहिजन जड़ें, बे पत्ती, सारे मसाले।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक
नमकीन बनाने के लिए, पत्तियों को लंबे डंठलों से काट लें। उन्हें अच्छी तरह धो लें, सूखने दें और बैरल में या अंदर रख दें कांच का जार, मसालों के साथ परत - तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, सहिजन। खारा घोल डालो, ऊपर लकड़ी का घेरा डालो, उस पर जुल्म ढाओ।
पहले दिनों में दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, और घेरे और दमन को ताजा नमकीन पानी से कई बार धोएं। किण्वन की समाप्ति के बाद, 15 दिनों के बाद, नमकीन पानी को एक बैरल या जार में डालें, बंद करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

*मसालेदार जंगली लहसुन
चेरेम्शा.
डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 100 ग्राम 9% सिरका।
टुकड़ों में कटे हुए जंगली लहसुन को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें, फिर बहते पानी में ठंडा करें। ठंडा पानी. गर्म जार में कसकर पैक करें।
भरावन तैयार करें: पानी में नमक, चीनी मिलाकर 2 मिनट तक उबालें। जब भरावन थोड़ा ठंडा हो जाए तो सिरका डालें। हिलाएँ और जार में डालें, किनारों तक 1.5 सेमी तक न पहुँचें। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
ताजा और मसालेदार दोनों तरह के, जंगली लहसुन में कृमिनाशक प्रभाव, जीवाणुनाशक गुण होते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और स्कर्वी में मदद मिलती है।

* बोर्स्ट और पत्तागोभी सूप के लिए जंगली लहसुन
ताजा जंगली लहसुन की पत्तियां और तने - 200 ग्राम
सोरेल - 800 जीआर
गाजर के हरे शीर्ष - 20 ग्राम
ठंडा पानी - एक गिलास
नमक - एक चम्मच
इस प्रकार का डिब्बाबंद जंगली लहसुन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
आरंभ करने के लिए, सॉरेल और जंगली लहसुन को बारीक काट लें और सामग्री को किसी भी तामचीनी कंटेनर में डालें - आप एक मोटे तले वाले साधारण सॉस पैन में डाल सकते हैं।
पैन में पानी डालें, पहले से मापा हुआ एक चम्मच नमक डालें और तेज़ आंच पर रखें, फिर उबाल लें। - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और इसे गर्म चूल्हे पर पांच से सात मिनट के लिए छोड़ दें.
इस समय के बाद, जंगली लहसुन को पहले से तैयार और कीटाणुरहित जार में डालें, रबर बैंड से ढक दें और ढक्कन लगा दें। इस पूरे शीतकाल में घर का बनाजंगली लहसुन को विभिन्न प्रकार के सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

♦ डिल, अजमोद, प्याज
* डिल, अजमोद और अजवाइन डिब्बाबंद
मसालेदार जड़ी-बूटियों को नमक के साथ मिलाकर बिना कीटाणुशोधन के संरक्षित किया जा सकता है। सावधानीपूर्वक छांटे गए और धोए गए साग को चाकू से 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं - 750 ग्राम साग, 250 ग्राम नमक। जार को तैयार मिश्रण से कसकर भरें और उन्हें 1-2 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। इस दौरान साग थोड़ा जम जाएगा. ऊपर से थोड़ा और नमकीन साग डालें और जार को कॉर्क कर दें। इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह से संरक्षित साग-सब्जियां किण्वित नहीं होती हैं, इसलिए उनकी प्राकृतिक सुगंध और रंग अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।

*नमकीन डिल (अजमोद/प्याज/अजवाइन)
ताजी हरी डिल की पत्तियों को धो लें, बारीक काट लें और नमक छिड़क कर जार में कस कर रख दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन डिल के जार डालें और बंद कर दें। 1 किलो डिल के लिए - 200 ग्राम नमक। नमकीन डिल को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

*तेल में डिल
धुले हुए युवा डिल को छोटे टुकड़ों में काटें और जार में रखें। पानी, सिरका और नमक उबालें और ठंडे घोल में डिल डालें। थोड़ी देर खड़े रहने दें और फिर तेल डालें। जार को अच्छी तरह से बांधें और ठंडे स्थान पर रख दें। 1 किलो डिल, 300 ग्राम पानी, 0.5 लीटर 8% सिरका, 30 ग्राम नमक, 50 ग्राम वनस्पति तेल।

* घी में साग
डिल, अजमोद, चाइव्स को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, पिघला हुआ डालें घी, बर्फ के नीचे से सांचों में डालें और जमा दें, फिर क्यूब्स को प्लास्टिक बैग में डालें। गर्म भोजन के लिए.

*जैतून के तेल में साग
डिल, अजमोद, प्याज बटुन, पत्ता अजवाइन, तुलसी - कुल्ला, सूखा, बारीक काट लें, डालें जतुन तेल, बर्फ के नीचे से सांचों में डालें और जमा दें। सलाद के लिए.

♦चार्ड (चार्ड)
* हरे बोर्स्ट के लिए चार्ड की तैयारी
चार्ड - 1 किलो
डिल और हरा प्याज - 500 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
नमक - 140 ग्राम
चार्ड (पेटीओल्स के साथ पत्तियां), साथ ही डिल और हरे प्याज को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, बारीक कटा हुआ, कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है (जब तक रस दिखाई न दे)। द्रव्यमान को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, कसकर पैक किया जाता है और निष्फल किया जाता है (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 20 और 25 मिनट)।

*मसालेदार चार्ड
चार्ड के डंठल - 250 ग्राम (या पत्ते - 200 ग्राम)
मसाले (सहिजन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल)
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक
लहसुन - 1-2 कलियाँ
तनों (पत्तियों) को धोया जाता है, क्षति से साफ किया जाता है और काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को साफ (उबले हुए) जार में रखा जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और फिर उबलते पानी से डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, पैन में पानी डाला जाता है, उत्पाद पर उबलते पानी का एक नया भाग डाला जाता है और जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। निथारे हुए तरल में नमक, काली मिर्च, चीनी मिलाई जाती है, तेज़ आंच पर उबाला जाता है और सिरका डाला जाता है। पर अंतिम चरणजार से तरल निकाला जाता है और मैरिनेड को चार्ड के ऊपर डाला जाता है। आधा लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।

♦तुलसी
* तुलसी की कटाई भराई के रूप में करें
हम एक सूखे जार में साग की ताजी साफ पत्तियां डालते हैं, डालते हैं वाइन सिरका, पहले से गरम किया हुआ। हम दो सप्ताह का आग्रह करते हैं। इन जोड़तोड़ों के बाद, हमें एक अद्भुत तुलसी सिरका मिलता है। इसका उपयोग सॉस, मैरिनेड और सलाद में किया जाता है।

*सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई करें
ताजी पत्तियाँमसाला;
जैतून या सूरजमुखी तेल;
नमक
साग को धोइये, तौलिये से सुखाइये, काट लीजिये. हम एक साफ, सूखा जार लेते हैं, अधिमानतः 300-500 मिलीलीटर, वहां मसाला डालें, थोड़ा नमक डालें। - फिर पूरी तरह तेल भरकर अच्छी तरह बंद कर दें. हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। तुलसी का तेलसलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में बढ़िया।

♦TARRHUN (एस्ट्रगॉन)
यदि आप सर्दियों के लिए तारगोन तैयार करना चाहते हैं, तो आप न केवल ताजी पत्तियों को सुखा सकते हैं, बल्कि उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं; जमने पर यह नष्ट नहीं होता है उपयोगी गुणऔर सुगंध. आप एक छोटे सॉस पैन में 200 मिनट सूखी सफेद वाइन को वाष्पित कर सकते हैं, और जब तरल की आधी मात्रा खत्म हो जाए, तो वाइन में तारगोन की पत्तियां डालें और ब्रिकेट में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। तारगोन की पत्तियों को ताजा रखने का यह सुविधाजनक तरीका और तारगोन का उपयोग करते समय आपके पसंदीदा व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।

हरियाली ही नहीं है अच्छा जोड़व्यंजनों के लिए, लेकिन उपयोगी पदार्थों का भंडार भी। साधारण "घास" वास्तव में विटामिन से भरपूर होती है! विटामिन के अलावा, साग में फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही महत्वपूर्ण भी होते हैं खनिज. इसलिए, यदि आपने अभी तक किसी भी डिश को ग्रीनफिंच के साथ उदारतापूर्वक छिड़कने की आदत विकसित नहीं की है, तो अपने लिए एक प्राप्त करना सुनिश्चित करें - ऐसा करने से, आप अपने शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे।

बेशक, दुनिया में ऐसे लोग हैं जो सीताफल, अजमोद या डिल की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन इन जड़ी-बूटियों पर सफेद रोशनी एक कील की तरह एकत्रित नहीं होती है! उनके अलावा, पारंपरिक, प्राचीन काल से ज्ञात और विदेशी, दोनों ही बहुत अलग साग की एक बड़ी मात्रा है, जो तेजी से हमारी मेज पर दिखाई दे रही है। ये हैं लेट्यूस, अजवाइन, सॉरेल, हरा प्याज, लवेज, वॉटरक्रेस, पालक, अरुगुला और अन्य प्रकार के सलाद, साथ ही साग जिन्हें पारंपरिक रूप से हरा नहीं माना जाता है, लेकिन वे बहुत उपयोगी भी हैं: गाजर, चुकंदर और मूली के शीर्ष, युवा सिंहपर्णी की पत्तियाँ, बिछुआ, लिंडन और केला, गठिया, लकड़ी की जूँ (खरपतवार एक घास है, और लाभ समुद्र हैं!)।

वसंत के दिनों में ये सभी फ़ोर्ब्स उदारतापूर्वक हमें प्रकृति का उपहार देते हैं। सर्दियों में, बेशक, आप आसानी से अजमोद या हरी प्याज का एक गुच्छा भी खरीद सकते हैं, लेकिन अफसोस, अक्सर "ग्रीनफिंच" साल के इस समय रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है, और उन्हें परिरक्षकों के साथ भी खिलाया जाता है ताकि वे अधिक समय तक सुस्त न रहें, इसलिए यह ज्ञात नहीं है कि हमें क्या अधिक मिलता है - लाभ या हानि ... इसलिए, वसंत, गर्मियों की शुरुआत सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई का सबसे गर्म समय है। बेशक, देश में साग उगाना सबसे विश्वसनीय चीज़ है, लेकिन हर किसी के पास गर्मियों का घर और समय नहीं होता है, इसलिए बाजार में किसी दादी से मिलना और उनसे सर्दियों के लिए साग खरीदना समझ में आता है।

साग की कटाई करने के कुछ तरीके हैं: सुखाना, जमाना और डिब्बाबंदी करना - नमकीन बनाना, अचार बनाना और नसबंदी करना। इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। सुखाना - सबसे प्राचीन तरीका - आपको अधिकांश विटामिन बचाने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है और अच्छे मौसम की उपस्थिति होती है। सच है, प्रगति मौसम पर निर्भरता को न्यूनतम करने में कामयाब रही है: एक इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर (या, रूसी में, सुखाने) की उपस्थिति आपको न्यूनतम नुकसान के साथ और सर्वोत्तम परिणाम के साथ साग को सुखाने की अनुमति देती है। मुख्य बात यह है कि समय पर पैलेटों को पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें। पोषक तत्वों को संरक्षित करने की दृष्टि से सर्दियों के लिए हरी सब्जियों की कटाई का सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका फ्रीजिंग है। उसका केवल एक ही नुकसान है - हर किसी के पास नहीं फ्रीजर. और आपको ढेर सारी साग-सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, कम से कम एक फ्रीजर बॉक्स। कैनिंग उन लोगों के लिए एक रास्ता हो सकता है जिनके पास सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने या फ्रीज करने का अवसर नहीं है। डिब्बाबंद साग को बिस्तर के नीचे या रसोई में खिड़की के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, इस विधि से विटामिन कम बचते हैं। सामान्य तौर पर, वह तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और हरियाली इकट्ठा करने के लिए जाएं। और हम सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

सुखाने

खाना कैसे बनाएँ। संभवतः अपवाद को छोड़कर, सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त हैं कोमल सलाद. साग को छाँट लें, मोटे हिस्से काट लें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। तौलिए पर लेट जाएं और जितना हो सके सुखा लें। - फिर तैयार साग को न ज्यादा छोटा, न ज्यादा बड़ा काटें. तथ्य यह है कि बड़े टुकड़े लंबे समय तक सूखते हैं, साग को सुखाना संभव नहीं है, जिससे रिक्त स्थान को नुकसान हो सकता है, और इसके अलावा, बड़े हिस्सों को आगे के भंडारण के लिए पीसना मुश्किल होता है। और यदि आप इसे बहुत बारीक काटते हैं, तो कुचलने पर बहुत सारा रस निकलता है, तैयार सूखी जड़ी-बूटियाँ असुगंधित होंगी और अपनी उपयोगिता खो देंगी।

कटे हुए साग को ड्रायर ट्रे या मेज़पोश पर फैलाएं। यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करते हैं, तो न्यूनतम संभव तापमान सेट करें - 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। ऐसे हल्के तापमान पर, विटामिन आपकी तैयारियों में सुरक्षित और सुदृढ़ रहेंगे। किसी प्रकार के ड्रायर की व्यवस्था की जा सकती है यदि आप बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर साग फैलाते हैं, इसे उच्चतम स्तर पर सेट करते हैं और न्यूनतम गर्मी पर ओवन चालू करते हैं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। उसी समय, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि साग को ज़्यादा न सुखाएं। अगर आप पुराने तरीके से सुखा रहे हैं तो मेज़पोश को अच्छे वेंटिलेशन वाली छायादार जगह पर फैलाएं। उचित रूप से सुखाई गई जड़ी-बूटियाँ, निचोड़ने पर, चूर्ण में नहीं गिरती हैं और एक साथ चिपकती नहीं हैं, बल्कि छोटे टुकड़ों में टूट जाती हैं।

कैसे स्टोर करें. तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को अपने हाथों से काटना, छांटना और कागज या लिनन बैग में व्यवस्थित करना थोड़ा याद रखें। आलसी न हों और प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करें ताकि आप बाद में किसी भी चीज़ में भ्रमित न हों। सूखी जड़ी-बूटियों को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। सूखी जड़ी-बूटियाँ नमी को जल्दी सोख लेती हैं और उनमें फफूंद लग सकती है। सूखी जड़ी-बूटियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में भी संग्रहित किया जा सकता है।

आवेदन कैसे करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले सूखे साग को डिश में डाला जा सकता है। डिश को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि सुगंध वाष्पित न हो जाए। लेकिन अपनी थाली में सुगंधित मसाला छिड़कना मना नहीं है - जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है। विभिन्न प्रकार से सूखी जडी - बूटियांआप अपने अनुसार मसाला बना सकते हैं अपना स्वाद, सबसे महत्वपूर्ण बात, पैकेज पर इसकी रचना लिखना न भूलें।

जमना

खाना कैसे बनाएँ। बिल्कुल सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ जमने के लिए उपयुक्त हैं। आप साग को सूखा या गीला जमा कर सकते हैं। आप जो भी तरीका चुनें, साग-सब्जियों को पहले तैयार करना होगा: छांटना, अच्छी तरह से धोना, सुखाना और काटना। लेकिन इस मामले में, आपको इसे बहुत अच्छी तरह से काटने की ज़रूरत है, क्योंकि आप छोटे जमे हुए साग को नहीं काट सकते हैं। फिर चयनित फ्रीजिंग विधि के अनुसार आगे बढ़ें।

सूखी विधि के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियों को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करें, हवा को निचोड़ें और बाँधें ताकि थैले को जल्दी से खोला जा सके। हरी सब्जियों के बैग फ्रीजर में रखें। जमने के बाद थैलियों को हाथ से मसल दीजिए ताकि साग तैयार हो जाए टूट गया। यदि साग एक टुकड़े में जम जाए, तो उसे जल्दी से बाहर निकालना मुश्किल होगा। गति इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि जमे हुए साग तुरंत पिघल जाते हैं और इसे फिर से जमा देने की अब अनुशंसा नहीं की जाती है।

गीली विधि के लिए, साफ (उबला हुआ या अच्छी तरह से फ़िल्टर किया हुआ) पानी और बर्फ के टुकड़े की ट्रे तैयार करें। सांचे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. इस संबंध में अच्छा है सिलिकॉन रूप. छाँटे और धुले हुए साग को पीसकर सांचों में रखें और पानी भर दें। फ्रीजर में रखें और, जैसे ही बर्फ सख्त हो जाए, इसे सांचों से बाहर निकालें, प्रत्येक टुकड़े को इसमें लपेट दें चिपटने वाली फिल्म(ताकि फ्रीजर में अत्यधिक नमी पैदा न हो) और उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें। अपनी याददाश्त पर भरोसा न करें और पैकेजों पर हस्ताक्षर न करें - जमी हुई हरी सब्जियाँ लगभग अज्ञात होती हैं। यदि आप सुगंधित मिश्रण तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर इसकी संरचना भी लिखें। इस प्रकार, आप अपने आप को कष्टप्रद आश्चर्य से बचाएंगे जब डिश में अजमोद के बजाय सीताफल निकलेगा।

कैसे स्टोर करें. किसी न किसी रूप में जमी हुई हरी सब्जियों को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। थोड़ी देर के लिए बिजली गुल होना तब तक उतना बुरा नहीं है जब तक कि आप इसके दौरान फ़्रीज़र का दरवाज़ा बार-बार न खोलें। किसी भी स्थिति में हरियाली को पिघलने न दें - दोबारा जमने से स्थिति नहीं बचेगी।

आवेदन कैसे करें . सूखी-जमी हुई जड़ी-बूटियों को नियमित ताजी जड़ी-बूटियों की तरह, खाना पकाने के लगभग अंत में ही व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। जमे हुए साग के साथ बर्फ के टुकड़े सीधे प्लेट पर रखे जा सकते हैं - उसी समय, सूप थोड़ा ठंडा हो जाएगा। अगर आप दूसरी डिश में हर्ब क्यूब्स डाल रहे हैं तो उसे कुछ देर के लिए ढक्कन के नीचे रख दें ताकि बर्फ पिघल जाए.

डिब्बाबंदी

उचित रूप से डिब्बाबंद साग सूखे या जमे हुए साग से कम उपयोगी नहीं है। सर्दियों के लिए साग को नमकीन या किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नसबंदी का उपयोग करके प्राकृतिक ड्रेसिंग के रूप में तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले डिब्बाबंद साग को डिश में रखने की सलाह दी जाती है। साग-सब्जियों का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए साग-सब्जियों को छोटे जार में संरक्षित करना उचित है, वस्तुतः दो या तीन खुराक के लिए।

अवयव:
1 किलो चुकंदर टॉप,
1 छोटा चम्मच नमक,
1 ढेर पानी,
1 डे.ली. 70% सिरका.

खाना बनाना:
युवा चुकंदर के ऊपरी भाग को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी, नमक भरें और उबाल आने पर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, मिलाएँ और जार में रखें। जार को 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। चुकंदर के टॉप में चुकंदर की तुलना में कहीं अधिक पोषक तत्व होते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जार की सामग्री को बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में डालें।

अवयव:
1 किलो अजमोद,
1 किलो डिल साग,
500 ग्राम अजमोद जड़,
250 ग्राम नमक (नमक साग के कुल वजन का 10% की मात्रा में लेना चाहिए),
70% सिरका - डिब्बे की संख्या के अनुसार।

खाना बनाना:
साग को धोकर छाँट लें, सुखा लें और काट लें। अजमोद की जड़ को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। नमक के साथ मिलाएं और ऊपर से साफ जार (100 और 200 ग्राम) भरें, अच्छी तरह से दबा दें ताकि साग रस दे। प्रत्येक 100 ग्राम जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, प्रत्येक 200 ग्राम में - 4 बड़े चम्मच। अंदर डालो गर्म पानीऔर उबालने के बाद 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, रोल करें। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप सीताफल, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन की जड़ और अन्य जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
50 ग्राम नमक
150 ग्राम) चीनी
150 मिली 10% सिरका।

खाना बनाना:
पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरका डालें और फिर से उबालें। चेरेमश और लहसुन के तीरधोएं, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। बर्फ के पानी में ठंडा करें, छलनी पर छान लें। जार को कसकर पैक करें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। उबालने के बाद जार को 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें, बेल लें।

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
25 ग्राम नमक
45 ग्राम चीनी
250 मिली 8% सिरका।

खाना बनाना:
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और जार में साग डालें। साग को कसकर रखने की जरूरत है। 25 मिनट के लिए 100°C पर स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

नमकीन साग.हरी सब्जियाँ (या मिश्रित हरी सब्जियाँ) धोकर काट लें। 1:4 के अनुपात में नमक मिलाएं (अर्थात 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें)। रस निकलने तक साफ जार में पैक करें। साग के जार को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें और साग जमने के बाद, ऊपर से और साग डालें। बैंक लबालब भरे होने चाहिए। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमक की उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देती है। खाने में ऐसी हरी सब्जियाँ मिलाते समय याद रखें कि यह बहुत नमकीन होती है, इसलिए आपको पकवान में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है।

तेल में डिल साग

भरने की सामग्री:
300 मिली पानी
30 ग्राम 8% सिरका,
50 ग्राम नमक
50 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
पानी उबालें, सिरका और नमक उबालें और ठंडा करें। धुले और कटे हुए डिल को जार में रखें। मैरिनेड डालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें और तेल डालें। जार को पेंच या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तेल में साग.एक या अधिक प्रकार की हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें (या बस बारीक काट लें) और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ, जार को हिलाएँ ताकि तेल जार पर समान रूप से वितरित हो जाए। साग के ऊपर तेल डालें ताकि यह लगभग एक उंगली मोटी परत से ढक जाए, जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। तेल तुरंत सुगंध को अवशोषित कर लेता है और इसे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है - बस थोड़ा सा स्वाद जोड़ें हरा तेलशोरबा या सॉस में. ऐसी तैयारी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डिब्बाबंद साग.किसी भी साग को धोइये, बारीक काटिये और डाल दीजिये तामचीनी के बर्तन. स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा पानी डालें और आग लगा दें। 3-5 मिनट तक हिलाते हुए उबालें, तुरंत निष्फल जार में डालें और रोल करें।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना