धनिया, जीरा और बरबेरी के साथ मसालेदार राई-गेहूं की रोटी। पकाने की विधि: किशमिश और धनिये के साथ खट्टी राई की रोटी - किशमिश और धनिये के साथ घर पर बनी खट्टी राई की रोटी

सभी का दिन शुभ हो!
मैंने लंबे समय से ब्रेड पकाने की रेसिपी नहीं लिखी है, इसलिए मैंने इस स्थिति को ठीक करने का फैसला किया।
आप इस लिंक पर देख सकते हैं कि ब्रेड का आटा कैसे बनाया जाता है। मैंने ठीक एक साल पहले घर में बनी रोटी पकाना शुरू किया था और तब से मैं राई की रोटी बना रहा हूँ। खमीरी रोटीमेरे रेफ्रिजरेटर में लगातार "रहता" है। मैंने इसे अगस्त में ही बंद कर दिया था, जब हम छुट्टियों पर गए थे, जिसके बाद मैंने स्टार्टर को फिर से शुरू किया।
शाम को मैं एक बड़ा चम्मच ब्रेड लेती हूं राई का आटाऔर इसे लगभग 150 मिलीलीटर पानी के साथ पतला करें।

मैं राई के आटे के कुछ बड़े चम्मच मिलाता हूँ

नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं

फिर मैं बिना चीनी वाली चाय की पत्तियां बनाता हूं। मैं इसे इस तरह से करता हूं, स्पष्टता के लिए मैं इसे कांच के बीकर में करता हूं। मैं एक चम्मच राई माल्ट मिलाता हूँ

और एक बड़ा चम्मच राई का आटा, सूखा मिश्रण मिला लें

अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें

मैं 100 ग्राम राई का आटा मापता हूँ

और चिकना होने तक हिलाएं

मेरा माप 175 ग्राम है गेहूं का आटा

और आटा गूथ लीजिये

मैं इसे फिल्म से ढकता हूं, मेरे पास शॉवर कैप है और आटे को "उठने" देता हूं

मैं मेज पर आटा छिड़कता हूं और आटा बिछाता हूं

सबसे पहले आपको इसे गोल करना होगा, इसे एक बन में इकट्ठा करना होगा

मैं "बार" को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं और इसे सीम की तरफ नीचे रखता हूं। यहां मैं विशेष टोकरियों में या विशेष "सोफे" पर प्रूफिंग करने के लिए ब्रेड बेकिंग के सामान्य सिद्धांतों से हट जाता हूं, मैं बस अपना काम थोड़ा आसान बना देता हूं; मुझे नहीं लगता कि इससे मेरी रोटी की गुणवत्ता पर कोई गंभीर प्रभाव पड़ेगा।

भविष्य की रोटी के 20-30 मिनट तक "आराम" करने के बाद

अंत में, ब्रेड ठंडी हो गई है, पूरी तरह से नहीं, यह अभी भी गर्म है और आप इसे आज़मा सकते हैं

इससे बेहतर कुछ नहीं है सुगंधित रोटी घर का बना बेक किया हुआ सामान, और इस समय घर से कैसी गंध आती है! गर्मजोशी और आराम!
ध्यान दें: बताए गए समय में आटा प्रूफिंग शामिल नहीं है।

खाना पकाने के समय: PT00H25M 25 मिनट।

हमारी वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार तैयार धनिये वाली ब्रेड, धनिये के मध्यम स्पष्ट स्वाद के साथ बहुत कोमल बनती है। इस ब्रेड को किसी भी पहले कोर्स के साथ परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। धनिये से बनी रोटी का स्वाद आपको और आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा.

सामग्री की सूची

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• राई का आटा - 100 ग्राम
• सूखा खमीर - 5 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• पानी - 350 मिली
• बादाम के गुच्छे - 30 ग्राम
• धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच. चम्मच
• धनिया - छिड़कने के लिए

खाना पकाने की विधि

दोनों तरह का आटा मिला लें. खमीर, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी डालें, एक सजातीय और बहुत सख्त आटा नहीं गूंधें। आटे में पिसा हुआ धनियां और बादाम के टुकड़े मिला दीजिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर एक गेंद बना लें और इसे 1 घंटे के लिए फूलने रख दें.

- तय समय बीत जाने के बाद आटे को 2 बराबर भागों में बांट लें और 2 रोटियां बना लें. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और मात्रा बढ़ाने के लिए 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रत्येक ब्रेड पर तेज चाकू से क्रॉस कट लगाएं।

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिर ओवन पर पानी छिड़कें और तापमान को 220 डिग्री तक कम कर दें। बेकिंग शीट को ब्रेड के साथ ओवन में रखें और पक जाने तक लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को एक तौलिये पर रखें और दूसरे तौलिये से ढक दें। - ब्रेड को ठंडा होने दें और परोसें.

बॉन एपेतीत!

इसके बारे में सब कुछ उत्तम है, बनावट, स्वाद, पपड़ी! स्वादिष्ट रोटीबारीक झरझरा टुकड़े के साथ जो चिपचिपा नहीं है और राई की रोटी के लिए भारी नहीं है। अद्भुत सुगंध, मोटी, कुरकुरी परत। नमक या मक्खन और नमक के साथ अपने आप में अद्भुत।

सामग्री

• 200 ग्राम गेहूं का आटा,
• 30 ग्राम साबुत अनाज गेहूं,
• 330 ग्राम छिला हुआ राई का आटा,
• 40 ग्राम माल्ट + 80 मिली उबलता पानी,
• 21 ग्राम ताजा खमीर,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 1.5 बड़े चम्मच गुड़ (या शहद),
• 1.5 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच पिसे हुए धनिये के बीज,
• 1 चम्मच जीरा,
• एक चुटकी जायफल,
• 330 ग्राम गर्म पानी।
• आटे के साथ काम करने के लिए वनस्पति तेल।

ताजा के बजाय, आप 7 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रोटी उतनी फूली नहीं होगी।

जीरे के बीज के साथ राई की रोटी कैसे पकाएं

1. माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, घोल में अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. 330 ग्राम गर्म पानी में चीनी, गुड़ (शहद) और खमीर घोलें। झागदार टोपी बनने तक छोड़ दें।
3. -तीन तरह का आटा और नमक मिलाकर छान लें.
4. आटे में जीरा, धनिया, जायफल डालें, गर्म माल्ट डालें और चीनी-खमीर का मिश्रण डालें।
5. चिपचिपा आटा चिकना होने तक गूथिये. यह एक गेंद के रूप में नहीं लुढ़केगा, यह चिपचिपा प्लास्टिसिन बना रहेगा। अतिरिक्त आटा न डालें.
6. - अपने हाथों और तैयार बड़े कटोरे को तेल से चिकना कर लें और आटे को उसमें रख दें. इसे ढक्कन या फिल्म के नीचे तब तक उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में 2-2.5 गुना (लगभग 1 घंटा) न बढ़ जाए।
7. अपने हाथों और टेबल को फिर से तेल से चिकना कर लें। हम आटा फैलाते हैं, धीरे से इसे एक गेंद में खींचते हैं, और फिर इसे थोड़ा लम्बी सॉसेज का आकार देते हैं। ऊपर से थोड़ा पानी लगाएं और साबुत धनिया या जीरा छिड़कें। अच्छी तरह से आटे से सने चर्मपत्र पर सबूत के लिए छोड़ दें, हवा लगने से बचाने के लिए एक बड़े कटोरे से ढक दें। राई का आटायह गेहूं की तुलना में तेजी से फूलता है, और बड़ी ब्रेड छोटे उत्पादों की तुलना में तेजी से बढ़ती है। इसलिए, यहां आपको उस क्षण को चूकने की ज़रूरत नहीं है ताकि आटा ज़्यादा न पक जाए। धीरे से दबाने पर इसका आयतन दोगुना हो जाना चाहिए और इसमें धीरे-धीरे तैरता हुआ छेद होना चाहिए। यह 20-40 मिनट का हो सकता है.
8. इस समय तक, ओवन को पत्थर के साथ 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड को ओवन में रखें. 220 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 200 डिग्री तक कम कर दें। गहरा भूरा होने तक और 30 मिनट तक बेक करें।
9. - ब्रेड को वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा कर लें और 8-10 घंटे बाद ही काटें.

घर की बनी रोटी हमेशा स्वादिष्ट होती है! बस तथ्य यह है कि यह ताज़ा है, ओवन से निकला हुआ है, बहुत सुगंधित है - यह पहले से ही चक्कर आ रहा है और आपको भूखा रखता है! 😉

अब मुझे पछतावा है कि जब मुझे मौका मिला तो मैंने ब्रेड मशीन नहीं खरीदी। आज स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की विविधता के बावजूद, अधिकांश भाग में इसकी गुणवत्ता वांछित नहीं है। खैर, घर पर, अगर कुछ गलत होता है, तो दोषी केवल आप और आपके अपने ही हैं :)

जब मैं रोटी पकाती हूं, तो आमतौर पर गेहूं के आटे का उपयोग करती हूं अधिमूल्यमैं राई जोड़ता हूं। स्वाद अधिक समृद्ध है, और पके हुए माल स्वास्थ्यवर्धक हैं! 🙂

इस बार मैं अधिक मसाले डालना चाहता था, लेकिन केवल आटे में ही नहीं, जैसा कि मैं आमतौर पर करता हूं, बल्कि ऊपर से भी। यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकला!

मुझे आशा है कि आपको यह नुस्खा भी उपयोगी लगेगा! 😉

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी
• धनिया - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक कटोरे में दो गिलास प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें।

इसके बाद मैंने यहां छान मारा रेय का आठा. जैसा कि अपेक्षित था, यह अधिक गहरा है - इसमें एक सुखद भूरा-भूरा रंग है, काफी हल्का है।

मैंने दो प्रकार के आटे में सूखा आटा डाला तुरंत खमीर, नमक और मिर्च का मिश्रण। मुझे नहीं लगता कि नमक किसी भी तरह से खमीर को नुकसान पहुँचाता है, इसलिए मैं उनके अग्रानुक्रम से नहीं डरता - मैं इसे एक चरण में जोड़ता हूँ।
सभी सूखी सामग्रियों को एक स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें।

मैंने फ़िल्टर किया हुआ पानी डाला। ऐसे में इसका तापमान ज्यादा मायने नहीं रखता. मेरे पास कमरे के तापमान पर पानी था।

सानने के अंत में, मैंने अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच डाला। अगर आपको छिलका पसंद है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

मैंने आटा गूंथ लिया ताकि यह मेरे हाथों से चिपके नहीं और इसे एक गेंद के रूप में बेल लिया।
यदि आटे के ग्लूटेन में अंतर के कारण आटे की स्थिरता थोड़ी भिन्न हो जाती है, तो स्थिति के अनुसार निर्देशित रहें - यदि आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, यदि यह बहुत सख्त है, तो थोड़ा और डालें। पानी।

आटे की लोई को एक चम्मच सूरजमुखी तेल से चिकना किया गया, रुमाल से ढका गया और फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखा गया।

जब यह फूल गया तो मैंने इसे गूंधा और आटे के फिर से फूलने का इंतजार किया।
मैं ध्यान देता हूं कि आटा ज्यादा नहीं फूलता - चिंता न करें, यह सामान्य है :)

धनिये को ओखली में डालिये और मूसल से कुचल दीजिये.
चाहें तो इसे पीसकर आटा बना सकते हैं. मैं इतनी दृढ़ता से नहीं पीसा;)

एक छोटे सांचे को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेलऔर इसमें आटा डाल दीजिए.

मैंने ऊपर तिरछा कट लगाया - इसके लिए मैंने सबसे पहले चाकू को आटे में डुबोया - इससे आटा काटना बहुत आसान हो जाता है।
पूरी सतह पर कुटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

मैंने इसे 20 मिनट तक उठने दिया। और फिर मैंने इसे लगभग आधे घंटे के लिए 180"C पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।
मैंने लकड़ी की सींक से जाँच की - यह सूखा था, जिसका मतलब है कि सब कुछ पका हुआ था!

मुलायम और सुगंधित घर पर बनी रोटीतैयार! ;)

वैसे, इसमें अंडे या शामिल नहीं हैं मक्खन, तो यह उपवास के लिए भी उपयुक्त है!
यह एक ऐसी सर्वव्यापी स्वादिष्ट चीज़ है - थोड़ी कुरकुरी परत और अंदर एक कोमल टुकड़े के साथ! ;)

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स्टार्टर, पानी और आटा मिलाएं। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

आटा, माल्ट और धनिया मिला लें. सूखा मिश्रण डालें गर्म पानीऔर कम से कम 30 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें।

मैं अक्सर चाय की पत्तियों को रात भर थर्मस में छोड़ देता हूँ। कमरे के तापमान पर, चाय की पत्तियों को 12 घंटे तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है।

स्टार्टर को पानी में घोलें। दोनों तरह का आटा छान कर मिला दीजिये, नमक डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाकर 5 मिनट के लिए काफी चिपचिपा आटा गूंथ लें।

3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

गीली मेज पर पानी में हाथ डुबोकर किण्वित आटा बनाएं, मार्जरीन या आटे + वनस्पति तेल (1/1) के मिश्रण से चुपड़े हुए सांचे में रखें।

28°C-30°C के तापमान पर, 50-60 मिनट के लिए सांचे में फूलने के लिए छोड़ दें।

पहले 10 मिनट तक 250°C पर भाप से बेक करें।

भाप निकलने के बाद 200°C पर 45 मिनट तक बेक करें। गर्म रोटीएक लिनेन या सूती तौलिये में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ दें। और तभी इसका सेवन किया जा सकता है. पी.एस: धनिया की जगह जीरा ले सकते हैं।