डार्क लैरी एंडी शेफ रेसिपी. बिल्कुल सही चॉकलेट केक

ग्रह पर सभी चॉकोहोलिक्स के लिए एक खोज केक "डार्क लैरी" से मिलें। आटे के अनुपात और घटक हमें बेहद चिपचिपा केक देते हैं जो इतने छिद्रपूर्ण होते हैं कि उनका वजन कुछ भी नहीं होता है, जबकि अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार होते हैं। मज़बूत चॉकलेट का स्वादसनसनीखेज "एक-दो-तीन के लिए केक" को भी अपने कंधे पर रखेगा, और यह एक गंभीर अनुप्रयोग है, क्या आप सहमत नहीं हैं? सामग्री, उनके अनुपात और खाना पकाने की तकनीक में एक वास्तविक क्रांति। और अगर आप सभी चरणों का सटीक पालन करने का वादा करते हैं, तो यह केक आपका पसंदीदा बन जाएगा। यह ब्राउनी, चॉकलेट केक आदि की दुनिया से सर्वश्रेष्ठ को एक साथ लाता है वायु मूस, जिससे चॉकलेट केक का मानक बन गया। मैं यह भी स्वीकार करता हूं कि एक तिहाई पाठकों के पास केक के लिए क्रीम बनाने का समय भी नहीं होगा, क्योंकि वे अब उपलब्ध नहीं होंगी। सामान्य तौर पर, केक को इकट्ठा करने से पहले तैयार केक परतों या टुकड़ों को आज़माना बेहतर नहीं है, अन्यथा आपको केक गायब क्यों हो गया, इसके बारे में कहानियों के साथ आना होगा। और साथ ही, मैं आपको लंबे समय से प्रतीक्षित चीज़ देता हूं चरण दर चरण मार्गदर्शिकाचॉकलेट शीशे के ऊपर, सुंदर धब्बेऔर आज का फैशनेबल कैंडुरिन।

पकाने का समय: 100 मिनट + ठंडा करना
सर्विंग्स: 8-10
डिश की कठिनाई: #m3_of_5
समान रेसिपी: #चॉकलेट_से_केक_खाना

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - 375 ग्राम
कोको - 90 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
सोडा - 7 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
अंडे - 3 पीसी
वेनिला अर्क - 5 ग्राम
दूध - 150 ग्राम
गर्म कॉफी - 340 ग्राम
शराब - 75 ग्राम

क्रीम के लिए:
क्रीम 33% - 100 जीआर
क्रीम पनीर - 500 ग्राम
पिसी चीनी - 70 ग्राम

केक 16-18 सेमी,

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), सोडा (7 ग्राम)। कृपया जितना संभव हो उतना लें अच्छा कोको. कोई हरा पैकेट नहीं. हम स्वाद, रंग और दांत पीसने वाले कण नहीं चाहते हैं। मेरा सुझाव है कि बैरी कैलेबॉट बेल्जियन को हर किसी के लिए क्षारीय किया जाए।
मैंने बार-बार कहा कि हर चीज़ को अच्छी तरह से, व्हिस्क के साथ मिलाने की ज़रूरत है। खासतौर पर ऐसे मिश्रण जिनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर होता है। अन्यथा, आपके पास केक के ऐसे हिस्से हो सकते हैं जो संरचना में भिन्न हों, जिनमें इनमें से अधिक एजेंट हों, और केक बुलबुले बन जाएगा। हमने इसे एक तरफ रख दिया.

2. और मिक्सर बाउल में हम कोई भी मिला देते हैं वनस्पति तेल(150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम)। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग में नहीं बदलेगा, इसलिए हम केवल द्रव्यमान की एकरूपता की प्रतीक्षा करते हैं।

3. इसके बाद, गति कम करें और सभी अंडे (3 पीसी) और डालें वेनीला सत्र(5 ग्राम). वेनिला के लिए, सब कुछ हमेशा की तरह है, हम इसे वैनिलिन या रासायनिक स्वादों से नहीं बदलते हैं, कुछ भी न जोड़ना बेहतर है। मिश्रण को 2 मिनट तक फेंटें.

4. सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें। फेंटना।

5. दूध (150 ग्राम) डालें, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है।

6. और अब मज़ेदार हिस्सा - गर्म कॉफी(340 ग्राम)। मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूँ - हाँ, ग्राम। क्योंकि कटोरा तराजू पर है और यह चश्मे से मापने की तुलना में आसान है। आप इंस्टेंट कॉफ़ी ले सकते हैं, इसे स्वयं बना सकते हैं, या कॉफ़ी मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ है उबलता हुआ पानी। वैसे, अगर किसी कारण से आपको कॉफी से डर लगता है तो बस पानी मिला लें। इस समय क्या हो रहा है? पानी उबालने से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो जाता है, और यद्यपि हम इसे ओवन में पहले से ही काम करते हुए देखने के आदी हैं, इस मामले में हमें तुरंत आटे में हवा की आवश्यकता होती है। फिर आपको फर्क नजर आएगा. दूसरे ही क्षण, कोको तैयार हो जाता है। यह सचमुच में बदल जाता है हॉट चॉकलेट(हमारे पास कोको, वसा और गर्म करने के लिए तापमान है) इसलिए केक आश्चर्यजनक रूप से गहरे रंग के होंगे। शराब (75 ग्राम) भी वहां भेजी जानी चाहिए। मैंने मार्सला लिया, आप व्हिस्की, कॉन्यैक, लिकर, संक्षेप में, ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (निश्चित रूप से वाइन नहीं)। फिर, विशेष गृहिणियाँ इसे पानी या जूस से बदल सकती हैं।

7. धीमी गति से फेंटें और बाकी सूखी सामग्री डालें।
देखिए, हम काफी सारा आटा बना रहे हैं। अब यह तय करने का समय है कि हम कैसे पकाएंगे। मुझे एक समय में एक केक पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने अपने 16 पैन के लिए एक फ्रेंच शर्ट बनाई और छह केक बेक करूंगी। प्रत्येक आटे का द्रव्यमान लगभग 300 ग्राम है। सिद्धांत रूप में, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप दो पास बना सकते हैं (प्रत्येक रूप में आपके पास तीन केक होंगे)। आटा पतला होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास है सही आटा, और यद्यपि ऐसा लगता है कि यह सीधा चल रहा है, यह सामान्य है।

8. 180 डिग्री पर बेक करें, ओवन को ऊपर और नीचे पहले से गरम कर लें।
एक केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें, यदि पैन में अधिक हिस्से होंगे तो समय बढ़ जाएगा। यहां एक सूक्ष्म बिंदु है - आटा बहुत गहरा है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा, इसलिए आप उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब केक जल जाएगा। एक सींक से जांचें; एक बार जब यह सूख जाए तो इसे हटा दें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं, पेशेवर यही करते हैं यदि केक वापस उछलता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। और आटे के बारे में चिंता मत करो, वह इंतजार करेगा। शीर्ष पर एक उभार होगा, हम सभी जानते हैं कि इसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

9. तुरंत सांचे से निकालें, वायर रैक पर रखें और चर्मपत्र हटा दें। हम इसे अगले बैचों के लिए फिर से उपयोग करेंगे। मैं हमेशा केक को पलट देता हूं ताकि निचला महत्वपूर्ण किनारा ख़राब न हो जाए।
तो हम एक-एक करके सारे केक बेक कर लेते हैं. हम हर बार फ्रेंच शर्ट दोहराते हैं। सिलिकॉन के लिए, केवल तल पर चर्मपत्र, लेकिन मैं इन केक को धातु में बनाऊंगा।
जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, केक के केंद्र से नमी किनारों तक वितरित हो जाती है, और फिल्म इसे केक छोड़ने से रोकती है। देखिये केक चिपचिपा लग रहा है. यह इतना रसदार निकला, यह अविश्वसनीय है।

10. केक को एक समान मोटाई में काट लें. चूँकि केक बहुत नम होते हैं, मैं उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक पर चर्मपत्र कागज बिछा देता हूँ।

11. अगला नंबर है क्रीम का। मैंने अपना मानक ले लिया। आप खुद तय करें कि आपको कौन सी क्रीम लेनी चाहिए। भागों में भी - यह हमेशा एक व्यक्तिगत पैरामीटर होता है। यह स्पष्ट है कि हम इसे डाई से रंगते हैं, मैं उन्हें लेता हूं - अमेरिकोलर।
सबसे पहले क्रीम (100 ग्राम) को एक बाउल में फेंट लें। हम सख्ती से 33% वसा सामग्री से लेते हैं, इससे कम वसायुक्त कुछ भी काम नहीं करेगा। जल्दी से व्हिप करने का रहस्य: ठंडा कटोरा, ठंडा मिक्सर बीटर और कोल्ड क्रीम। शेफ मजाक करते हैं कि आप एक कटोरे में व्हिस्क और क्रीम का एक पैकेट डाल सकते हैं और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
फिर क्रीम को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि कुछ नहीं हो रहा है, लेकिन 5वें मिनट के बाद द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। देखो, जैसे ही द्रव्यमान अपना आकार (स्थिर चोटियाँ) पकड़ लेता है, कोड़ा मारना बंद कर दें। ताकि मक्खन लगने के बाद क्रीम ज्यादा फेंट न जाए।
अब हम जोड़ते हैं मलाई पनीर(500 ग्राम) और पिसी चीनी(70-90 जीआर)। और इसे पूरी तरह से हरा दें.
द्रव्यमान सजातीय हो गया है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें और ताकत हासिल करें। इस क्रीम के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें बिल्कुल भी तैलीय स्वाद नहीं है, क्रीम हल्की है। इसके अलावा, यह बर्फ-सफेद हो जाता है। अपना आकार बिल्कुल ठीक रखता है। पनीर और पाउडर का अनुपात बदला जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

के बारे में दही चीज़सवाल भी बहुत हैं. सबसे पहले, क्रीम चीज़ और पनीर को भ्रमित न करें - पहला प्रसंस्कृत पनीर जैसा है, दूसरा बारीक पिसा हुआ पनीर जैसा है। यदि आप इसे पैक से आज़माएँगे, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, घबराएँ नहीं - नमक मीठी सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा सा रंग देता है (ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए)।
आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खायह अब भी वैसा ही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।

12. एक केक बनाओ. हम ज्यामिति का पालन करते हैं। खुरदरी कोटिंग के बारे में याद रखें।

13. अब ग्लेज़ कोटिंग के बारे में। पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा डालें। ठंडा केकइससे ग्लेज़ को जल्दी से ठंडा करने में मदद मिलेगी और यह सख्त होकर खूबसूरत धब्बों में तब्दील हो जाएगा।
मैं शीशे का आवरण कैसे बनाता हूँ. डार्क चॉकलेटऔर तेल. आप गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए क्रीम की भी आवश्यकता होती है।

ऐसे केक के लिए आपको लगभग 80 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी, मैंने इसे रिजर्व के साथ लिया। यदि आप टाइल्स लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता है, और यदि वे हैं बड़े टुकड़े, उन्हें पिघलने में काफी समय लगता है और प्रक्रिया लंबी हो जाती है।
इसे मेरे पसंदीदा तरीके से पिघलाएं - पेस्ट्री बैगउबलते पानी में. इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसे एक चौड़े कप में डालें।
ठंडाई के कटे हुए टुकड़े डालें मक्खन. गणना इस प्रकार है: 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, केक पर आइसिंग नरम हो जाएगी, और सख्त परत नहीं बनेगी जिसे काटकर खाना असंभव होगा।

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। यदि चॉकलेट मक्खन को सहन नहीं कर सकती है, तो आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं। 15 सेकंड, इसे बाहर निकालें, सब कुछ मिलाएं, अन्य 15 सेकंड। परिणाम एक इमल्शन होना चाहिए - अर्थात, गांठ के बिना एक पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान।

चॉकलेट ग्लेज को थोड़ा ठंडा होने दें. सबसे पहले यह कंधे के ब्लेड से पानी की तरह बहेगा, धीरे-धीरे यह केफिर की तरह गाढ़ा हो जाएगा, यही वह स्थिति है जिसकी हमें आवश्यकता है।

14. इस बीच, चलो सजावट के साथ आगे बढ़ें। कई लोगों ने हमें कंदुरिन के बारे में बताने के लिए कहा। यह एक हानिरहित सोने या चांदी का पाउडर है। टिंटिंग और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, हम इसके साथ ब्लैकबेरी को कोट कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और धीरे से जामुन को ब्रश करें। यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के साथ धीरे से काम करेंगे, लेकिन स्ट्रॉबेरी के साथ हम समारोह में बिल्कुल भी खड़े नहीं होंगे। आप जामुन को पूरी तरह से ढक सकते हैं या उन पर हल्के से धूल छिड़क सकते हैं।

यहां बताया गया है कि केक को कैसे ढका गया है। कैंडुरिन को ब्रश पर लें, इसे केक की सतह पर 4 सेमी लाएं और केक के किनारे पर जोर से फूंकें। केक के किनारों पर सोने की धूल लगाई जाती है। आप इसे सिर्फ ब्रश से नहीं लगा सकते। बालों के दाग दिखाई देंगे और सोने की परत बहुत मोटी होगी। और इस तरह आप अनुप्रयोग के घनत्व को बहुत स्पष्ट रूप से नियंत्रित करते हैं। मैं इस तरह केक के निचले तीसरे भाग पर गया, जिससे एक हल्की सी ढाल बन गई। हो सकता है कि शुरुआत में आप सफल न हों, लेकिन धीरे-धीरे आपको सार समझ में आ जाएगा। वांछित छाया प्राप्त होने तक बार-बार धूल लगाएं। यह स्पष्ट है कि क्रीम जितनी गहरी होगी, सोने की कोटिंग उतनी ही सुंदर और स्पष्ट होगी।

15. और अब आइसिंग के बारे में। और अब मैं आपके लिए सब कुछ संक्षेप में बताऊंगा। सबसे पहले, केक ठंडा है, रेफ्रिजरेटर में इंतज़ार कर रहा है। दूसरा, चॉकलेट शीशा लगानातरल, बिना गांठ के, बनावट में केफिर के समान, रिबन की तरह कंधे के ब्लेड से बहता है।
एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसका उपयोग अपने दागों को "खींचने" के लिए करेंगे। केक के बीच में शीशा डालें। आपको इतना डालना है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रह जाए और ध्यान से, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ शीशे को केंद्र से किनारों तक वितरित करें। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला के साथ आइसिंग को नीचे "धकेलना" होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे किनारे बाकी काम कर देंगे। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशा को थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को चॉकलेट की मोटी परत पसंद नहीं है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। ध्यान दें कि वे अलग-अलग ऊंचाइयां हैं? यह केक के किनारे पर अधिक या कम आइसिंग को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके भी प्राप्त किया जाता है। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही बनेगा।

जब शीशा ठंडा हो जाए, तो आप इसे कैंडुरिन से ढक सकते हैं, यह एक सुखद चमक और विशिष्टता देगा।

बॉन एपेतीत!

क्या आपने कभी डार्क लैरी के बारे में सुना है? यदि नहीं, तो जान लें! डार्क लैरी केक एक हालिया खोज है हलवाई की दुकान की दुनिया. यह मधुर कला का पूर्णतया अनोखा नमूना है।

चमत्कारी मिठाई

चॉकलेट प्रेमियों को डार्क लैरी केक पसंद आएगा। रेसिपी का अनुपात ऐसा है कि केक अविश्वसनीय रूप से चिपचिपे और साथ ही झरझरा, लगभग भारहीन, लेकिन साथ ही बहुत नरम और रसदार बनते हैं।

इस मिठाई का चॉकलेट स्वाद सभी प्रसिद्ध चॉकलेट व्यंजनों को पृष्ठभूमि में धकेल देता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना दिखावटी लग सकता है, केक " चॉकलेट लैरी"इस श्रेणी में प्रथम स्थान का दावा करता है। यह बिल्कुल नया और नायाब कुछ है। इस केक की रेसिपी ने प्रौद्योगिकी और अनुपात में क्रांति ला दी। हलवाई की दुकान. यदि आप चरण दर चरण सभी अनुशंसाओं का सटीकता से पालन कर सकते हैं, तो आप इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने में एक वास्तविक गुरु बन जाएंगे।

पारखियों चॉकलेट की दुनियाउनका दावा है कि वर्तमान में "चॉकलेट लैरी", हल्के मूस और मीठे केक से सर्वश्रेष्ठ लेकर, पाक कला का मानक बन गया है।

मुझे कहना होगा कि केक बनाने से पहले ही तैयार केक को आज़माने के प्रलोभन से बचना मुश्किल है। ये अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं. यदि आप एक टुकड़ा भी खाते हैं, तो आप तैयार मिठाई नहीं देख पाएंगे। इसे एकत्र करने के लिए कुछ भी नहीं है।

केक बनाने के लिए आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

तो ऐसी असामान्य और अद्भुत मिठाई कैसे तैयार करें?

एंडी-शेफ एंड्री रुडकोव अपनी रेसिपी पेश करते हैं। इसे जीवंत बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कोको - 90 ग्राम।
आटा - 375 ग्राम।
सोडा - 7 ग्राम।
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम.
तेल (सब्जी) - 150 ग्राम।
अंडे - 3 पीसी।
चीनी - 450 ग्राम.
दूध - 150 ग्राम.
वेनिला अर्क - 5 ग्राम।
कॉफ़ी (गर्म) - 340 ग्राम।
शराब - 75 ग्राम।

केक "डार्क लैरी": नुस्खा

तो, चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: कोको, आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर। कोको उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुतैयारी में।

सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएं, और बहुत लगातार। तब आपका भविष्य का आटा सजातीय हो जाएगा।

जैसे ही मिश्रण लगभग एक समान हो जाए, गति कम कर दें और एक-एक करके तीनों अंडे डालें और कई मिनट तक फेंटें।

वैसे, आप इंस्टेंट कॉफ़ी और कॉफ़ी मेकर में तैयार दोनों तरह की कॉफ़ी ले सकते हैं। एक शर्त यह है कि यह बहुत गर्म होना चाहिए। तथ्य यह है कि पानी उबालने से बेकिंग पाउडर का काम सक्रिय हो जाता है, इसे ओवन से पहले ही काम करना शुरू कर देना चाहिए। आगे आपको कोको बनाने की जरूरत है। यह उसके लिए धन्यवाद की तरह होना चाहिए.' चॉकलेट केकयह आश्चर्यजनक रूप से अंधेरा हो जाता है। वहां शराब भी मिलायी जाती है. आप लिकर, कॉन्यैक, व्हिस्की ले सकते हैं। शराब एक तीखी, सुखद सुगंध देती है।

इन सबको धीमी मिक्सर गति से फेंटें। सूखी सामग्री का अंतिम भाग डालें। इससे काफी अच्छी मात्रा में आटा तैयार हो जाता है।

बेकिंग केक

अब आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं। नुस्खा सोलहवें व्यास वाले सांचे का उपयोग करने का सुझाव देता है। फिर इस सामग्री की मात्रा से आपको छह शॉर्टकेक मिलते हैं। बेशक, आप किसी भी आकार का उपयोग कर सकते हैं, बहुत बड़े आकार का नहीं।

औसतन, हममें से प्रत्येक तैयार केकवजन लगभग तीन सौ ग्राम है। प्रत्येक चॉकलेट केक को अलग से पकाया जाता है। आप मोटे केक बना सकते हैं, फिर उनमें से प्रत्येक को आधा काटना होगा, हालाँकि यह समान रूप से और खूबसूरती से करना बहुत सुविधाजनक और कठिन नहीं है।

हम इस बात पर ज़ोर देना चाहेंगे कि आटा तरल है। घबराओ मत, ऐसा ही होना चाहिए।

ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना सुनिश्चित करें (ऊपर और नीचे दोनों गर्म होने चाहिए)। प्रत्येक केक को लगभग पच्चीस मिनट तक बेक किया जाता है। हम आपको एक बात से आगाह करना चाहेंगे महत्वपूर्ण बारीकियां. आटा स्वयं काला है. जैसे-जैसे यह पकेगा, यह और भी गहरा, लगभग काला हो जाएगा। इसलिए, आप शायद उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब पका हुआ माल तैयार हो जाएगा। केक को जलने से बचाने के लिए, लगातार एक कटार से उनकी तैयारी की जाँच करें।

सामान्य तौर पर, पेशेवर तैयारी की जांच कुछ अलग तरीके से करते हैं। वे केक के बीच में अपनी उंगली दबाते हैं, अगर वह वापस उछलता है, तो यह उसकी तैयारी का संकेत देता है। लेकिन आप जल सकते हैं.

पैन को ओवन से निकालने के बाद, तुरंत केक को हटा दें और इसे चर्मपत्र कागज या वायर रैक पर रख दें। तो, सभी छह शॉर्टकेक को एक-एक करके बेक करें।

इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सभी चीजों को एक साथ प्लास्टिक में लपेटकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि केक के केंद्र से पूरी मात्रा में नमी समान रूप से वितरित हो, जिससे इसे बैग से बाहर निकलने की अनुमति न मिले। परिणामस्वरूप, केक अविश्वसनीय रूप से चिपचिपे और रसीले हो जाते हैं।

केक को असेंबल करना

हम घर का बना चिकनाई कैसे देंगे चॉकलेट केक? बेशक, क्रीम. लेकिन आप किसे पसंद करते हैं यह आप पर निर्भर है। यहां किसी खास नुस्खे का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. वह क्रीम चुनें जो आपको स्वादिष्ट लगे।

एकमात्र बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि इसे डाई से रंगना होगा। में तैयार प्रपत्रक्रीम नारंगी हो सकती है.

इसके बाद, हम इसे अंदर रखते हैं और केक को कोट करना शुरू करते हैं। इसे खास तरीके से करने की जरूरत है. केक पर क्रीम का एक प्रकार का सर्पिल (मुड़े हुए घोंघे की तरह) लगाया जाता है। इसलिए हम इसे परत दर परत कोट करते हैं। फिर आपको केक के बाहरी क्षेत्र को उसी क्रीम से उपचारित करना होगा।

डार्क लैरी के लिए शीशा लगाना

अब हमारे डार्क लैरी केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सुबह हम शीशा तैयार करना शुरू कर देंगे।

ठंडे केक पर यह बहुत जल्दी और खूबसूरती से सख्त हो जाएगा। आपको कुछ अद्भुत धब्बे मिलने चाहिए।

ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको मक्खन और चॉकलेट (अस्सी ग्राम) की आवश्यकता होगी। यदि आप एक टाइल लेते हैं, तो उसे कुचलने की जरूरत है। हमें एक सजातीय पेस्ट मिलना चाहिए। ए बड़े टुकड़ेपिघलने में काफी समय लगेगा, जिससे प्रक्रिया में देरी होगी।

चॉकलेट को जल्दी पिघलाने के लिए इसे पेस्ट्री बैग में रखें और इसमें डाल दें गर्म पानी. जैसे ही यह पिघल जाए तो इसे एक बाउल में निचोड़ लें। वहां निम्नलिखित अनुपात में मक्खन डालें: प्रत्येक सौ ग्राम चॉकलेट के लिए, 80 ग्राम मक्खन। ऐसा ग्लेज़ में चमक लाने के लिए किया जाता है। यह केक पर नरम हो जाएगा और स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा।

मिश्रण को सिलिकॉन स्पैटुला से चिकना होने तक हिलाएँ। अगर मक्खन न पिघले तो आप प्याले को पंद्रह मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं. सभी चीजों को फिर से मिला लें. परिणाम एक सजातीय चॉकलेट इमल्शन है। शीशा ठंडा होना चाहिए. जब यह केफिर जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले तो आप इसका उपयोग शुरू कर सकते हैं।

इस बीच, आइए अपने केक को कंदुरिन से सजाएँ। यह एक हानिरहित खाद्य रंग है। तो, हमारा काम उत्पाद की पार्श्व सतह को इसके साथ कवर करना है। हम इसे कैसे करते हैं? हाँ, बहुत सरल! हम ब्रश से सोने की धूल लेंगे और उसे केक के पास लाकर उस पर जोर से फूंक मारेंगे। धूल के रूप में कंडुरिन एक सुनहरी परत के रूप में सतह पर जम जाएगी, जिसकी मोटाई आप स्वयं नियंत्रित करेंगे। बस इसे ब्रश से लगाने से काम नहीं चलेगा, भद्दे दाग सतह पर बने रहेंगे। वांछित छाया प्राप्त होने तक धूल को परत दर परत लगाया जाता है।

शानदार चॉकलेट ड्रिप कैसे बनाएं?

एक बार जब ग्लेज़ थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे केक पर लगाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, इसे शीर्ष केक के केंद्र पर डालें। फिर एक स्पैटुला (सिलिकॉन) की मदद से हम इसे सतह पर फैलाना शुरू करते हैं, शीशे को किनारों तक धकेलते हैं। तो यह असमान रूप से नीचे की ओर बहना शुरू कर देगा। यह हमसे ज्यादा दूर नहीं जाएगा क्योंकि यह केक की ठंडी सतह पर जल्दी से सख्त हो जाएगा। सुंदरता के लिए, ग्लेज़ को कैंडुरिन के साथ पाउडर किया जा सकता है, जिससे इसे एक समृद्ध सुनहरा रंग मिलता है।

बिल्कुल सही चॉकलेट केक

मैंने पहले भी कई बार चॉकलेट के प्रति अपने प्यार का इज़हार किया है और अपने जन्मदिन पर मैंने बेहतरीन चॉकलेट केक बनाने का फैसला किया है। मेरे विचार के अनुसार, आधार (केक) बनाया जाना चाहिए था, परत गन्ने के आधार पर बनाई जानी थी मिल्क चॉकलेट, और केक को डार्क चॉकलेट गनाचे से ढक दें। परिणामस्वरूप, जो कुछ बचा था वह डार्क चॉकलेट पर आधारित गैनाचे था। लेकिन मैं अपने सपनों के केक के विचार को नहीं छोड़ रहा हूं और इसका समय देर-सबेर आएगा।

और अब मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि इस बार क्या हुआ।

बस तब जब मैं सही रेसिपी की तलाश में था चॉकलेट बिस्किट, बहुत से लोग जानते हैं खाद्य ब्लॉगरएंडीशेफ ने नए डार्क लैरी चॉकलेट केक की रेसिपी पोस्ट की। विवरण के अनुसार, सैद्धांतिक रूप से यह मेरे अनुकूल था, और इसने मेरे "लगभग पूर्ण चॉकलेट केक" का आधार बनाया।

सामग्री:

आटा - 375 ग्राम

कोको - 90 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम

वनस्पति तेल - 150 ग्राम

चीनी - 450 ग्राम

अंडे - 3 पीसी

वेनिला अर्क - 5 ग्राम

दूध - 150 ग्राम

गर्म कॉफी - 340 ग्राम

शराब - 75 ग्राम

1. सूखी सामग्री - आटा, कोको, बेकिंग पाउडर और सोडा - को छानकर अच्छी तरह मिला लें। वह उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन याकुत्स्क में हमें इससे परेशानी होती है। मैं अपना कोको ऑनलाइन स्टोर nevkusno.ru बैरी कैलेबाउट बेल्जियन एल्कलाइज्ड से ऑर्डर करता हूं। स्टोर में रसोइयों और पेस्ट्री शेफ के लिए बिल्कुल सब कुछ है। बात सिर्फ इतनी है कि उनके डिलीवरी नियम अब बदल गए हैं. तरल सामग्री, वे आपसे एक बयान लिखने के लिए कहते हैं कि यदि आपका ऑर्डर बिखरा हुआ आता है तो आपको कोई शिकायत नहीं होगी, आदि।

2. दूसरे कटोरे में, वनस्पति तेल (मैंने गंधहीन जैतून और सूरजमुखी तेल 50/50 का उपयोग किया) और चीनी मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.

3. अब यहां सूखे मिश्रण का आधा हिस्सा डालकर फेंटें.

4. दूध, गर्म कॉफी और शराब डालें। यदि आपने उबाला नहीं है तो आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि कॉफी गर्म है। मैंने अल्कोहल को पानी से बदल दिया, दुर्भाग्य से सभी कॉन्यैक का उपयोग अन्य पके हुए माल के लिए किया गया था। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं फिर से जीवित करनेवालाजिसमें तीखी सुगंध होती है.

6. मैंने आटे को 5 बराबर भागों में बाँटकर 5 केक बेक किये। इस्तेमाल किया गया वसंतरूप 20 सेमी. मैंने इस बार फ़्रेंच शर्ट नहीं बनाई, केवल नीचे चर्मपत्र डाला और बस इतना ही। मैंने कहीं पढ़ा है कि मक्खन आटे को चिपकने और ऊपर उठने से रोकता है। ओवन का तापमान 180 डिग्री, 25-30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें.

7. केक को वायर रैक पर ठंडा करें, फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक बहुत मुलायम और नम बनावट और नमी में लाल मखमल की याद दिलाते हैं।

मैंने पनीर क्रीम ली. यदि आप एक समृद्ध चॉकलेट रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो कोको और लाल रंग की एक बूंद जोड़ें, मैंने रंग के साथ थोड़ा सा अति कर दिया और क्रीम लाल रंग की हो गई, आप नीचे देखेंगे।

मैंने केक की परतों की एक परत के रूप में क्रीम का उपयोग किया, और केक को डार्क चॉकलेट गनाचे से ढक दिया।

गनाचे

1. 250 ग्राम चॉकलेट को बारीक काट लीजिए.

2. क्रीम को स्टोव पर 33% 250 मिनट गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं, और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 375 ग्राम

कोको - 90 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम

वनस्पति तेल - 150 ग्राम

चीनी - 450 ग्राम

अंडे - 3 पीसी

वेनिला अर्क - 5 ग्राम

दूध - 150 ग्राम

गर्म कॉफी - 340 ग्राम

शराब - 75 ग्राम

क्रीम के लिए:

क्रीम 33% - 100 जीआर

क्रीम पनीर - 500 ग्राम

पिसी चीनी - 70 ग्राम

केक 16-18 सेमी,

खाना कैसे बनाएँ:

सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), बेकिंग सोडा (7 ग्राम)। कृपया सर्वोत्तम संभव कोको का उपयोग करें। कोई हरा पैकेट नहीं. हम स्वाद, रंग और दांत पीसने वाले कण नहीं चाहते हैं। मैं सभी को बैरी कैलेबॉट बेल्जियम को क्षारीय बनाने का सुझाव देता हूं

मैंने बार-बार कहा कि हर चीज़ को अच्छी तरह से, व्हिस्क के साथ मिलाने की ज़रूरत है। विशेषकर ऐसे मिश्रण जिनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर होता है। अन्यथा, आपके पास केक के ऐसे हिस्से हो सकते हैं जो संरचना में भिन्न हों, जिनमें इनमें से अधिक एजेंट हों, और केक बुलबुले बन जाएगा। हमने इसे एक तरफ रख दिया.

और मिक्सर के कटोरे में, कोई भी वनस्पति तेल (150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम) मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग में नहीं बदलेगा, इसलिए हम केवल द्रव्यमान की एकरूपता की प्रतीक्षा करते हैं
इसके बाद, गति कम करें और सभी अंडे (3 टुकड़े) और वेनिला अर्क (5 ग्राम) डालें। वेनिला के लिए, सब कुछ हमेशा की तरह है, हम इसे वैनिलिन या रासायनिक स्वादों से नहीं बदलते हैं, कुछ भी न जोड़ना बेहतर है। मिश्रण को 2 मिनट तक फेंटें
सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें। धीरे
दूध (150 ग्राम) डालें, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है
और अब सबसे दिलचस्प बात - गर्म कॉफी (340 ग्राम)। मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूँ - हाँ, ग्राम। क्योंकि कटोरा तराजू पर है और यह चश्मे से मापने की तुलना में आसान है। आप इंस्टेंट कॉफ़ी ले सकते हैं, इसे स्वयं बना सकते हैं, या कॉफ़ी मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ है उबलता हुआ पानी। वैसे, अगर किसी कारण से आपको कॉफी से डर लगता है तो बस पानी मिला लें। इस समय क्या हो रहा है? पानी उबालने से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो जाता है, और यद्यपि हम इसे पहले से ही ओवन में काम करते हुए देखने के आदी हैं, इस मामले में हमें तुरंत आटे में हवा की आवश्यकता होती है। फिर आपको फर्क नजर आएगा. दूसरे ही क्षण, कोको तैयार हो जाता है। यह सचमुच गर्म चॉकलेट में बदल जाता है (हमारे पास इसे गर्म करने के लिए कोको, वसा और तापमान होता है) इसलिए केक आश्चर्यजनक रूप से गहरे रंग के हो जाएंगे। शराब (75 ग्राम) भी वहां भेजी जानी चाहिए। मैंने मार्सला लिया, आप व्हिस्की, कॉन्यैक, लिकर, संक्षेप में, ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (निश्चित रूप से वाइन नहीं)। फिर, विशेष गृहिणियाँ इसे पानी या जूस से बदल सकती हैं
धीमी गति पर फेंटें और बाकी सूखी सामग्री मिलाएँ।

देखिए, हम काफी सारा आटा बना रहे हैं। अब यह तय करने का समय है कि हम कैसे पकाएंगे। मुझे एक समय में एक केक पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने अपने 16 पैन के लिए एक फ्रेंच शर्ट बनाई और छह केक बेक करूंगी। प्रत्येक आटे का द्रव्यमान लगभग 300 ग्राम है। सिद्धांत रूप में, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप दो पास बना सकते हैं (प्रत्येक रूप में आपके पास तीन केक होंगे)। आटा तरल होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सही आटा है, और भले ही ऐसा लगता है कि यह सीधा चल रहा है, यह सामान्य है।

8. 180 डिग्री पर बेक करें, ओवन को ऊपर और नीचे पहले से गरम कर लें।

एक केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें, यदि पैन में अधिक हिस्से होंगे तो समय बढ़ जाएगा। यहां एक सूक्ष्म बिंदु है - आटा बहुत गहरा है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा, इसलिए आप उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब केक जल जाएगा। एक सींक से जांचें; एक बार जब यह सूख जाए तो इसे हटा दें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं, पेशेवर यही करते हैं यदि केक वापस उछलता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। और आटे के बारे में चिंता मत करो, यह इंतजार करेगा। शीर्ष पर एक उभार होगा, हम सभी जानते हैं कि इसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

तुरंत सांचे से निकालें, वायर रैक पर रखें और चर्मपत्र हटा दें। हम इसे अगले बैचों के लिए फिर से उपयोग करेंगे। मैं हमेशा केक को पलट देता हूं ताकि निचला महत्वपूर्ण किनारा ख़राब न हो जाए

तो हम एक-एक करके सारे केक बेक कर लेते हैं. हम हर बार फ्रेंच शर्ट दोहराते हैं। सिलिकॉन के लिए, केवल तल पर चर्मपत्र, लेकिन मैं इन केक को धातु में बनाऊंगा।

जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, केक के केंद्र से नमी किनारों तक वितरित हो जाती है, और फिल्म इसे केक छोड़ने से रोकती है। देखिये केक चिपचिपा लग रहा है. यह इतना रसदार निकला, यह अविश्वसनीय है।

केक को एक समान मोटाई में काट लीजिये. चूँकि केक बहुत नम होते हैं, मैं हर एक पर चर्मपत्र बिछा देता हूँ ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
अगली क्रीम है. मैंने अपना मानक ले लिया। आप खुद तय करें कि आपको कौन सी क्रीम लेनी चाहिए। भागों में भी - यह हमेशा एक व्यक्तिगत पैरामीटर होता है। यह स्पष्ट है कि हम इसे डाई से रंगते हैं, मैं उन्हें लेता हूं - अमेरिकोलर

सबसे पहले क्रीम (100 ग्राम) को एक बाउल में फेंट लें। हम सख्ती से 33% वसा सामग्री से लेते हैं, इससे कम वसायुक्त कुछ भी काम नहीं करेगा। जल्दी से व्हिप करने का रहस्य: ठंडा कटोरा, ठंडा मिक्सर बीटर और कोल्ड क्रीम। शेफ मजाक करते हैं कि आप एक कटोरे में व्हिस्क और क्रीम का एक पैकेट डाल सकते हैं और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

फिर क्रीम को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि कुछ नहीं हो रहा है, लेकिन 5वें मिनट के बाद द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। देखो, जैसे ही द्रव्यमान अपना आकार (स्थिर चोटियाँ) पकड़ लेता है, कोड़ा मारना बंद कर दें। ताकि मक्खन लगने के बाद क्रीम ज्यादा फेंट न जाए।

अब इसमें क्रीम चीज़ (500 ग्राम) और पिसी चीनी (70-90 ग्राम) मिलाएं। और इसे पूरी तरह से हरा दें.

द्रव्यमान सजातीय हो गया है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें और ताकत हासिल करें। इस क्रीम के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें बिल्कुल भी तैलीय स्वाद नहीं है, क्रीम हल्की है। इसके अलावा, यह बर्फ-सफेद हो जाता है। अपना आकार बिल्कुल ठीक रखता है। पनीर और पाउडर का अनुपात बदला जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खा अभी भी वही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।

चलो एक केक बनाते हैं. हम ज्यामिति का पालन करते हैं। रफ कोटिंग के बारे में याद रखें
अब ग्लेज़ कोटिंग के बारे में। पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा डालें। एक ठंडा केक आइसिंग को जल्दी से ठंडा करने में मदद करेगा और यह सुंदर धारियों में सख्त हो जाएगा।

मैं शीशे का आवरण कैसे बनाता हूँ. डार्क चॉकलेट और मक्खन. आप गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए क्रीम की भी आवश्यकता होती है।

मेरी पसंदीदा विधि का उपयोग करके पिघलाएँ - उबलते पानी में एक पेस्ट्री बैग। इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसे एक चौड़े कप में डालें।

ठंडे मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें। गणना इस प्रकार है: 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, केक पर आइसिंग नरम हो जाएगी, और सख्त परत नहीं बनेगी जिसे काटकर खाना असंभव होगा।

इस बीच, चलो सजावट के साथ आगे बढ़ें। कई लोगों ने हमें कंदुरिन के बारे में बताने के लिए कहा। यह एक हानिरहित सोने या चांदी का पाउडर है। टिंटिंग और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है

उदाहरण के लिए, हम इसके साथ ब्लैकबेरी को कोट कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ डालें, उसमें एक नरम ब्रश डुबोएं और धीरे से जामुन को ब्रश करें। यह स्पष्ट है कि हम रसभरी के साथ धीरे से काम करेंगे, लेकिन स्ट्रॉबेरी के साथ हम समारोह में बिल्कुल भी खड़े नहीं होंगे। आप जामुन को पूरी तरह से ढक सकते हैं या उन पर हल्के से धूल छिड़क सकते हैं।

और अब आइसिंग के बारे में। और अब मैं आपके लिए सब कुछ संक्षेप में बताऊंगा। सबसे पहले, केक ठंडा है, रेफ्रिजरेटर में इंतज़ार कर रहा है। दूसरे, चॉकलेट का शीशा तरल होता है, बिना गांठ के, बनावट केफिर के समान होती है, और रिबन की तरह स्पैटुला से बहती है।

एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसका उपयोग अपने दागों को "खींचने" के लिए करेंगे। केक के बीच में शीशा डालें। आपको इतना डालना है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रह जाए और ध्यान से, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ शीशे को केंद्र से किनारों तक वितरित करें। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला के साथ आइसिंग को नीचे "धकेलना" होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे किनारे बाकी काम कर देंगे। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशा को थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को चॉकलेट की मोटी परत पसंद नहीं है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। ध्यान दें कि वे अलग-अलग ऊंचाइयां हैं? यह केक के किनारे पर अधिक या कम आइसिंग को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके भी प्राप्त किया जाता है। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही बनेगा।

केक "डार्क लैरी"

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 375 ग्राम
- कोको - 90 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
- सोडा - 7 ग्राम
- वनस्पति तेल - 150 ग्राम
- चीनी - 450 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- वेनिला अर्क - 5 ग्राम
- दूध - 150 ग्राम
- गर्म कॉफी - 340 ग्राम
- शराब - 75 ग्राम

क्रीम के लिए:
- क्रीम 33% - 100 ग्राम
- क्रीम चीज़ - 500 ग्राम
- पिसी चीनी - 70 ग्राम

केक 16-18 सेमी,

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कटोरे में छान लें: आटा (375 ग्राम), कोको (90 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम), सोडा (7 ग्राम)। कृपया सर्वोत्तम संभव कोको का उपयोग करें। कोई हरा पैकेट नहीं. हम स्वाद, रंग और दांत पीसने वाले कण नहीं चाहते हैं। मेरा सुझाव है कि बैरी कैलेबॉट बेल्जियन को हर किसी के लिए क्षारीय किया जाए।
मैंने बार-बार कहा कि हर चीज़ को अच्छी तरह से, व्हिस्क के साथ मिलाने की ज़रूरत है। विशेषकर ऐसे मिश्रण जिनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर होता है। अन्यथा, आपके पास केक के ऐसे हिस्से हो सकते हैं जो संरचना में भिन्न हों, जिनमें इनमें से अधिक एजेंट हों, और केक बुलबुले बन जाएगा। हमने इसे एक तरफ रख दिया.

2. मिक्सर के कटोरे में, कोई भी वनस्पति तेल (150 ग्राम) और चीनी (450 ग्राम) मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. यह स्पष्ट है कि ऐसा मक्खन मक्खन की तरह झाग में नहीं बदलेगा, इसलिए हम केवल द्रव्यमान की एकरूपता की प्रतीक्षा करते हैं।

3. इसके बाद, गति धीमी कर दें और सभी अंडे (3 टुकड़े) और वेनिला अर्क (5 ग्राम) डालें। वेनिला के लिए, सब कुछ हमेशा की तरह है, हम इसे वैनिलिन या रासायनिक स्वादों से नहीं बदलते हैं, कुछ भी न जोड़ना बेहतर है। मिश्रण को 2 मिनट तक फेंटें.

4. सूखे मिश्रण का आधा भाग डालें। फेंटना।

5. दूध (150 ग्राम) डालें, यहां तापमान महत्वपूर्ण नहीं है।

6. और अब सबसे दिलचस्प बात - गर्म कॉफी (340 ग्राम)। मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूँ - हाँ, ग्राम। क्योंकि कटोरा तराजू पर है और यह चश्मे से मापने की तुलना में आसान है। आप इंस्टेंट कॉफ़ी ले सकते हैं, इसे स्वयं बना सकते हैं, या कॉफ़ी मशीन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ है उबलता हुआ पानी। वैसे, अगर किसी कारण से आपको कॉफी से डर लगता है तो बस पानी मिला लें। इस समय क्या हो रहा है? पानी उबालने से बेकिंग पाउडर सक्रिय हो जाता है, और यद्यपि हम इसे पहले से ही ओवन में काम करते हुए देखने के आदी हैं, इस मामले में हमें तुरंत आटे में हवा की आवश्यकता होती है। फिर आपको फर्क नजर आएगा. दूसरे ही क्षण, कोको तैयार हो जाता है। यह सचमुच गर्म चॉकलेट में बदल जाता है (हमारे पास इसे गर्म करने के लिए कोको, वसा और तापमान होता है) इसलिए केक आश्चर्यजनक रूप से गहरे रंग के हो जाएंगे। शराब (75 ग्राम) भी वहां भेजी जानी चाहिए। मैंने मार्सला लिया, आप व्हिस्की, कॉन्यैक, लिकर, संक्षेप में, ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सुखद तीखी सुगंध हो (निश्चित रूप से वाइन नहीं)। फिर, विशेष गृहिणियाँ इसे पानी या जूस से बदल सकती हैं।

7. धीमी गति से फेंटें और बाकी सूखी सामग्री डालें।
देखिए, हम काफी सारा आटा बना रहे हैं। अब यह तय करने का समय है कि हम कैसे पकाएंगे। मुझे एक समय में एक केक पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने अपने 16 पैन के लिए एक फ्रेंच शर्ट बनाई और छह केक बेक करूंगी। प्रत्येक आटे का वजन लगभग 300 ग्राम है. सिद्धांत रूप में, यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तीन डबल बना सकते हैं (फिर उन्हें काट दें)। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा है, तो आप दो पास बना सकते हैं (प्रत्येक रूप में आपके पास तीन केक होंगे)। आटा तरल होगा, इससे आप भ्रमित हो सकते हैं। चिंतित न हों, यदि आपने सब कुछ तराजू के साथ किया है, तो इसका मतलब है कि आपके पास सही आटा है, और भले ही ऐसा लगता है कि यह सीधा चल रहा है, यह सामान्य है।

8. 180 डिग्री पर बेक करें, ओवन को ऊपर और नीचे पहले से गरम कर लें।
एक केक को लगभग 25 मिनट तक बेक करें, यदि पैन में अधिक हिस्से होंगे तो समय बढ़ जाएगा। यहां एक सूक्ष्म बिंदु है - आटा बहुत गहरा है, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से काला हो जाएगा, इसलिए आप उस क्षण को नहीं पकड़ पाएंगे जब केक जल जाएगा। एक सींक से जांचें; एक बार जब यह सूख जाए तो इसे हटा दें। आप बस अपनी उंगली से केक के केंद्र को दबा सकते हैं, पेशेवर यही करते हैं यदि केक वापस उछलता है, तो यह स्पष्ट है कि यह पूरी तरह से बेक हो गया है। आप बाकी केक को बिल्कुल उतने ही समय के लिए सुरक्षित रूप से बेक कर सकते हैं। और आटे के बारे में चिंता मत करो, यह इंतजार करेगा। शीर्ष पर एक उभार होगा, हम सभी जानते हैं कि इसे ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

11. अगला नंबर है क्रीम का। मैंने अपना मानक ले लिया। आप खुद तय करें कि आपको कौन सी क्रीम लेनी चाहिए। भागों में भी - यह हमेशा एक व्यक्तिगत पैरामीटर होता है। यह स्पष्ट है कि हम इसे डाई से रंगते हैं, मैं उन्हें लेता हूं - अमेरिकोलर।
सबसे पहले क्रीम (100 ग्राम) को एक बाउल में फेंट लें। हम सख्ती से 33% वसा सामग्री से लेते हैं, इससे कम वसायुक्त कुछ भी काम नहीं करेगा। जल्दी से व्हिप करने का रहस्य: ठंडा कटोरा, ठंडा मिक्सर बीटर और कोल्ड क्रीम। शेफ मजाक करते हैं कि आप एक कटोरे में व्हिस्क और क्रीम का एक पैकेट डाल सकते हैं और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
फिर क्रीम को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि कुछ नहीं हो रहा है, लेकिन 5वें मिनट के बाद द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। देखो, जैसे ही द्रव्यमान अपना आकार (स्थिर चोटियाँ) पकड़ लेता है, कोड़ा मारना बंद कर दें। ताकि मक्खन लगने के बाद क्रीम ज्यादा फेंट न जाए।
अब इसमें क्रीम चीज़ (500 ग्राम) और पिसी चीनी (70-90 ग्राम) मिलाएं। और इसे पूरी तरह से हरा दें.
द्रव्यमान सजातीय हो गया है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें और ताकत हासिल करें। इस क्रीम के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें बिल्कुल भी तैलीय स्वाद नहीं है, क्रीम हल्की है। इसके अलावा, यह बर्फ-सफेद हो जाता है। अपना आकार बिल्कुल ठीक रखता है। पनीर और पाउडर का अनुपात बदला जा सकता है, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

पनीर को लेकर भी बहुत सारे सवाल हैं. सबसे पहले, क्रीम चीज़ और पनीर को भ्रमित न करें - पहला प्रसंस्कृत पनीर जैसा है, दूसरा बारीक पिसा हुआ पनीर जैसा है। यदि आप इसे पैक से आज़माएँगे, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, घबराएँ नहीं - नमक मीठी सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा सा रंग देता है (ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए)।
आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसी अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खा अभी भी वही होगा जैसा मैंने ऊपर लिखा है।

13. अब ग्लेज़ कोटिंग के बारे में। पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ केक। यह बहुत अच्छा है यदि आप इसे शाम को क्रीम से ढक दें और सुबह इस पर शीशा डालें। एक ठंडा केक आइसिंग को जल्दी से ठंडा करने में मदद करेगा और यह सुंदर धब्बों में सख्त हो जाएगा।
मैं शीशे का आवरण कैसे बनाता हूँ. डार्क चॉकलेट और मक्खन. आप गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए क्रीम की भी आवश्यकता होती है।

ऐसे केक के लिए आपको लगभग 80 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी, मैंने इसे रिजर्व के साथ लिया। यदि आप टाइल्स लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें, हमें एक सजातीय पेस्ट की आवश्यकता है, लेकिन यदि बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें पिघलने में लंबा समय लगता है और प्रक्रिया लंबी हो जाती है।
मेरी पसंदीदा विधि का उपयोग करके पिघलाएँ - उबलते पानी में एक पेस्ट्री बैग। इस तरह आप कभी भी चॉकलेट को ज़्यादा गरम नहीं करेंगे। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसे एक चौड़े कप में डालें।
ठंडे मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें। गणना इस प्रकार है - 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 60-80 ग्राम मक्खन। क्यों यह है? सबसे पहले, चॉकलेट चमक जाएगी, और दूसरी बात, केक पर आइसिंग नरम हो जाएगी, और सख्त परत नहीं बनेगी जिसे काटकर खाना असंभव होगा।

15. और अब आइसिंग के बारे में। और अब मैं आपके लिए सब कुछ संक्षेप में बताऊंगा। सबसे पहले, केक ठंडा है, रेफ्रिजरेटर में इंतज़ार कर रहा है। दूसरे, चॉकलेट का शीशा तरल होता है, बिना गांठ के, बनावट केफिर के समान होती है, और यह रिबन की तरह स्पैटुला से बहती है।
एक छोटा स्पैटुला या स्पैटुला तैयार करें। हम इसका उपयोग अपने दागों को "खींचने" के लिए करेंगे। केक के बीच में शीशा डालें। आपको इतना डालना है कि किनारों से 1.5-2 सेमी रह जाए और ध्यान से, धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ शीशे को केंद्र से किनारों तक वितरित करें। ड्रिप पाने के लिए, आपको बस एक स्पैटुला के साथ आइसिंग को नीचे "धकेलना" होगा, बस, गुरुत्वाकर्षण और केक के ठंडे किनारे बाकी काम कर देंगे। यदि आपको मोटी धारियाँ चाहिए, तो शीशा को थोड़ा और ठंडा करें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हर किसी को चॉकलेट की मोटी परत पसंद नहीं है, इसलिए हमारे पास प्यारे धब्बे हैं। ध्यान दें कि वे अलग-अलग ऊंचाइयां हैं? यह केक के किनारे पर अधिक या कम आइसिंग को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके भी प्राप्त किया जाता है। अभ्यास करें, मुझे लगता है कि आपका दूसरा केक एकदम सही बनेगा।