कचपुरी के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग. पनीर के साथ खचपुरी - यह तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है! फोटो और वीडियो रेसिपी

खचपुरी रेसिपी

फोटो के साथ पनीर रेसिपी के साथ कचपुरी

1 घंटा

325 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

आज आप सीखेंगे कि कचपुरी को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ आसानी से कैसे पकाया जाता है, जिनसे हम पकाएंगे यीस्त डॉ. यदि आपको कचपुरी पसंद है, लेकिन आप इस व्यंजन में कुछ विविधता चाहते हैं, तो ये व्यंजन ऐसे लोकप्रिय व्यंजन को मौलिकता देने में मदद करेंगे।

खचपुरी एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाना आसान है और इसके अलावा, यह बेहद स्वादिष्ट भी है। खाना पकाने की कई रेसिपी हैं विभिन्न प्रकारखाचपुरी. आज हम असली जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी पकाएंगे।

ओवन में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खचपुरी

रसोई के उपकरण और बर्तन

• बेलन;
• व्हिस्क;
• ग्रेटर;

• अवन की ट्रे;
• तंदूर;
• चाकू और कटिंग बोर्ड;

• स्नेहन के लिए रसोई ब्रश;
• प्लास्टिक बैग;

अवयव

पकवान के लिए सामग्री का चयन कैसे करें

• जैसा कि आप जानते हैं, परंपरा के अनुसार, कचपुरी में भरने के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किस प्रकार का पनीर वास्तव में इसके लिए सही विकल्प है।
• खाचपुरी को सख्त पनीर के उपयोग की आवश्यकता होती है।कचपुरी पकाने के लिए कौन सा पनीर बेहतर है - आप तय करें। लेकिन परंपरा के अनुसार, या तो अदिघे पनीर, या सुलुगुनि। ये पनीर पूरी तरह से पकवान के पूरक हैं और इसे वास्तव में अद्भुत बनाते हैं।

• हमारे आज के व्यंजनों में, मैं सुलुगुनि और अदिघे पनीर दोनों का उपयोग करूंगा। सुलुगुनि चुनते समय, लेबल पर ध्यान दें। इसमें निर्माण और पैकेजिंग की तारीख का उल्लेख होना चाहिए। स्टोर से खरीदा गया सलुगुनि पनीर बाजार में मिलने वाले पनीर से काफी भिन्न हो सकता है। सबसे पहले, ऐसे पनीर में कम वसा होती है और अक्सर सफेद रंग. लेकिन बाजार भी पीला है. यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
• एक सरल सत्य याद रखें - सुलुगुनि नमकीन पानी को संदर्भित करता है पनीर की किस्में, और इस पर कोई छेद नहीं है, जो कई प्रकार के पनीर की विशेषता है। एक वास्तविक और सही सुलुगुनि की संरचना आवश्यक रूप से स्तरित होती है।
• इसकी स्थिरता से, सुलुगुनि लोचदार है। और दबाने पर पनीर को बहुत अधिक नमी नहीं छोड़नी चाहिए, लेकिन यह बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए।
• कचपुरी के लिए साग लगभग कोई भी उपयुक्त है,लेकिन मैं खाना पकाने में डिल या सीलेंट्रो का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

खाना पकाने का क्रम

आटा पकाना

भराई पकाना

असेंबली और बेकिंग

खाना पकाने की विधि वीडियो

मेरा सुझाव है कि आप यह वीडियो देखें. यह खाना पकाने की प्रक्रिया को दृश्य रूप से प्रदर्शित करता है। स्वादिष्ट आटाकचपुरी पर, जिसकी रेसिपी बहुत ही मौलिक है। इसके अलावा, आप शुरू से अंत तक कचपुरी पकाने और प्राप्त करने की पूरी प्रक्रिया देखेंगे एक बड़ी संख्या की उपयोगी सलाहखाना पकाने के लिए। पनीर के साथ कचपुरी की यह वीडियो रेसिपी आपको इस तरह के व्यंजन को न केवल तेजी से पकाने की अनुमति देगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनाएगी!

पकाने की विधि: kylinarik.ru से खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खाचपुरी

पकाने की विधि: खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खचपुरी - स्वादिष्ट पेस्ट्रीपनीर के साथ (सलुगुनि और अदिघे पनीर)।
खाचपुरी है जॉर्जियाई पाईपनीर के साथ। कचपुरी के लिए कई व्यंजन हैं: पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी, पनीर के साथ कचपुरी, अंडे के साथ एडजेरियन कचपुरी, मेग्रेलियन कचपुरी, इमेरेटियन कचपुरी…

खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ खाचपुरी पकाने के लिए सामग्री http://goo.gl/TymrgP

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2015-12-03T22:46:04.000Z

कचपुरी जैसे व्यंजन के साथ क्या परोसा जाता है?

कई रेस्तरां में कचपुरी परोसने का एक पूरा समारोह होता है। इसमें बड़ी मात्रा का उपयोग होता है सॉस की विविधताऔर योजक। और यह बिल्कुल सही है, क्योंकि यह आगंतुक को उनकी राय में कचपुरी के लिए सर्वोत्तम सॉस चुनने का अवसर देता है।

घर पर खाना बनाते समय, इस जॉर्जियाई व्यंजन को ढेर सारे सॉस के साथ परोसना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मैं आपको इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह देता हूं। यह खट्टी क्रीम है जो कचपुरी के लिए सबसे उपयुक्त है, विशेष रूप से साग और पनीर से भरी हुई। आपके परिवार के सदस्य खुश होंगे!

बुनियादी सामान्य सत्य

• यदि आपके पास कचपुरी पकाने के लिए कम समय है, तो आप कुछ उपयोगी युक्तियों का उपयोग करके बहुत सारा मूल्यवान समय बचा सकते हैं।
• सबसे पहले, जब आपने आटा पकाया है और इसे आराम करने की आवश्यकता है, तो मैं इसे ओवन में रखने की सलाह देता हूं ताकि यह तेजी से फूल जाए। ओवन को 40-45 डिग्री पर सेट करें और देखें कि आटा कैसे बढ़ता है!
• दूसरे, मेरा सुझाव है कि आप कांटे, व्हिस्क को हटा दें और उसकी जगह एक मिक्सर लें! यह मिक्सर है जो आपके कुछ मिनट बचाने में मदद करेगा जिन पर आपने खर्च किया होगा आरंभिक चरणआटा तैयार करना या पहले से ही ग्रीस की तैयारी के दौरान।

खाना पकाने और भरने के अन्य संभावित विकल्प

पारंपरिक कचपुरी तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन अभी भी कुछ क्लासिक कचपुरी हैं जो सीधे जॉर्जिया से हमारे पास आए हैं। वे सदियों से विकसित हुए हैं विभिन्न क्षेत्रजॉर्जिया और इसलिए कई मायनों में एक दूसरे से भिन्न हैं।

ख़ासियत यह है कि इसे केवल पनीर के रूप में कचपुरी के लिए भरने का उपयोग करके बंद रूप में तैयार किया जाता है। यदि आप इसमें साग मिलाते हैं, तो यह पहले से ही पूरी तरह से गैर-पारंपरिक खाचपुरी बन जाएगा।

आपको भी प्रयास करना होगा. यह व्यंजन एक बहुत लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी के आधार पर तैयार किया जाता है। अलावा, विशेष फ़ीचरकचपुरी का प्रकार यह है कि सुलुगुनि का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।
बदले में, इसे "नाव" के रूप में खुले रूप में तैयार किया जाता है, जिसके बीच में वे एक नाव चलाते हैं अंडा.

यदि आप पहले से ही मानक कचपुरी के आदी हैं, तो यह आपके लिए नया होगा, जो किसी भी तरह से आटे से बनी कचपुरी से कमतर नहीं है। यह खाना पकाने का सबसे आसान विकल्प है और सबसे तेज़ भी।

घर पर कचपुरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। मक्खन को गर्म स्थान पर छोड़ना बेहतर होता है ताकि वह नरम हो जाए। अगर आपने भी खरीदारी की है नमकीन पनीरफिर इसे पहले से 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

मक्खन पिघलाएं, जो आटा गूंथने के लिए बनाया गया है। में अलग व्यंजनकेफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं या मटसोनी में डालें। फिर चीनी, नमक और सोडा डालें, द्रव्यमान में थोड़ा झाग आने के बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

अब इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, और तेल के कारण यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

- पनीर को कद्दूकस कर लें या किसी अन्य तरीके से काट लें. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पूरे मिश्रण को कांटे से रगड़ें, कचपुरी के लिए भरावन तैयार है।

इसे अधिक पनीर लेने की अनुमति है, इससे कचपुरी खराब नहीं होगी, लेकिन कम की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान सूखा हो जाएगा। यदि पनीर में वसा की मात्रा अधिक है तो आप तेल नहीं डाल सकते, आप खट्टा क्रीम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप भरावन में हरी सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

परिणामी आटे को पाँच भागों में बाँट लें, केक को आटे की मेज पर बेल लें। चूंकि आटा बहुत नरम है, आप इसे अपने हाथों से बेल सकते हैं. बेले हुए केक के बीच में भरावन का 1/5 भाग रखें और केक के किनारों को एक तरह के बैग में इकट्ठा कर लें, अगर बैग में अतिरिक्त किनारे हैं तो अतिरिक्त आटे को फाड़ दें.

परिणामी बैग को अपने हाथों से या रोलिंग पिन की मदद से रोल करें (जिसके लिए यह काम करना सुविधाजनक है), आपको 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई वाला केक मिलेगा। केक को अधिक गाढ़ा न बनायें, केक तलेगा नहीं, और पतला भी नहीं है, केक फट जायेगा और भरावन बाहर गिर जायेगा.

कचपुरी को गरम सूखे तवे पर रखें, कचपुरी बिना तेल के पकती है. ढककर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक बेक करें। जब आप इसे दूसरी तरफ पलट दें तो लगभग उतनी ही देर तक बिना ढक्कन के बेक करें। जब आपकी कचपुरी दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बों से ढक जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है.

कचपुरी को पैन से निकालते समय, उन्हें तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, अन्य चार कचपुरी को भी इसी तरह से सेंकें, व्यवस्थित करें और उन पर मक्खन लगाएं। इन्हें ढककर परोसने तक गरम रखें, गरम खाने पर इनका स्वाद अच्छा लगता है.

कचपुरी कई प्रकार की होती है, पनीर और मांस के साथ आटा भी फूला हुआ बनाया जाता है और हर रेसिपी सही मानी जाती है. अपने लिए ऐसी रेसिपी चुनें जो सरल हो और आपको पसंद हो। पनीर की फिलिंग मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम और प्रोटीन विटामिन होते हैं। संयोजन अलग - अलग प्रकारपनीर हर किसी को पसंद आएगा. पनीर में मांस या मछली की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस उत्पाद की सैकड़ों किस्में हमें एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करती हैं। पनीर में लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी होते हैं। कई विटामिन उन लोगों की मदद करते हैं जो ऊर्जा को आसानी से बहाल करने के लिए सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं।

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्द ही उद्घाटित करते हैं, चाहे हम बारबेक्यू, सत्सिवी, खिन्कली या खाचपुरी के बारे में बात कर रहे हों। आखिरी डिश तैयार करना आसान है पुराने नुस्खेसभी छोटी-छोटी बारीकियों का अवलोकन करना तकनीकी प्रक्रिया, और उन्हें अपनाना आधुनिक स्थितियाँ. नीचे कुछ क्लासिक और हैं मूल व्यंजनजॉर्जिया में सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांडों में से एक।

पनीर और पनीर के साथ घर का बना कचपुरी - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सुबह उठ कर पीना कितना अच्छा लगता है गर्म चायसाथ घर का बना केक. त्वरित कचपुरी - उत्तम नुस्खापरिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, मसालेदार पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही से भरे गोल केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये हमेशा अच्छे बनते हैं। सरल पाक फोटोनुस्खा नीचे है.

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 8 सर्विंग्स

अवयव

• केफिर 2.5%: 250 मिली
• अंडा: 1 पीसी.
• आटा: 320 ग्राम
• हाइड्रेटेड सोडा: 6 ग्राम
• दही: 200 ग्राम
• पनीर: 150 ग्राम
• मक्खन: 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी इनमें से एक है लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जिया के बाहर. स्वाभाविक रूप से, नौसिखिया गृहिणियां लेती हैं तैयार आटा, जो हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा ऑनलाइन या दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

अवयव:

• छिछोरा आदमी- 2-3 शीट (समाप्त)।
• सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़ से बदला जा सकता है)।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन डालें, स्वाभाविक रूप से पिघला हुआ, 1 चिकन अंडा। अच्छी तरह मिलाओ।
2. पफ पेस्ट्री शीट्स को यहीं छोड़ दें कमरे का तापमानडीफ्रॉस्टिंग के लिए. पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक भाग पर फिलिंग डालें, किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुँचें। किनारों को बीच की ओर लपेटें, एक घेरा बनाते हुए, चुटकी बजाएँ।
4. धीरे से पलटें, बेलन की सहायता से बेल लें, फिर से पलटें और बेलन की सहायता से बेल लें।
5. 1 मुर्गी का अंडा फेंटें, ब्रश करें अंडे का मिश्रणखाचपुरी.
6. अच्छी परत बनने तक कड़ाही या ओवन में बेक करें।
7. मेज पर परोसें, और तुरंत रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्म ही खाना चाहिए!

केफिर पर पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

पनीर का जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडकिसी भी रूप में स्वादिष्ट, ठंडा या गर्म, पफ या खमीर आटा से बना। नौसिखिया गृहिणियाँ कर सकती हैं सादा आटाकेफिर और पनीर पर पकवान एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएगा।

अवयव:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।
• नमक स्वाद अनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच
• आटा अधिमूल्य- 4 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम।
• अर्ध-कठोर पनीर- 200 जीआर.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. पहला कदम आटा तैयार करना है। एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।
2. वहां एक अंडा, नमक, सोडा, चीनी डालें, फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।
3. - सबसे पहले आटा छान लें छोटे भागों मेंकेफिर में डालें, पहले चम्मच से गूंधें, अंत में - अपने हाथों से। आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
4. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार (मध्यम छेद) को कद्दूकस कर लें। भरने के लिए केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।
5. आटे को बेलिये, प्लेट से गोले काट लीजिये. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन फैलाएं, किनारों तक न पहुंचें। जितनी अधिक स्टफिंग, उतनी ही स्वादिष्ट कचपुरी।
6. कचपुरी को पर्याप्त पतला बनाने के लिए किनारों को मोड़ें, चुटकी बजाएँ, बेलन का उपयोग करें।
7. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। बाहर रखें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
8. मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।
9. कचपुरी पर कसा हुआ अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, ओवन में रखें, सुर्ख बनने के बाद निकाल लें पनीर परत.
10. प्रत्येक कचपुरी पर थोड़ा सा मक्खन डालें और परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

खमीर आटा पनीर के साथ रसीला, स्वादिष्ट कचपुरी

सामग्री (आटा के लिए):

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक।

सामग्री (भरने के लिए):

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• "सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्म करें (गर्म होने तक)। इसमें चीनी, खमीर, अंडे, आटा के साथ नमक मिलाएं।
2. गूंधें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटे को पंच करना न भूलें, जिससे इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।
3. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।
4. आटे को टुकड़ों में बाँट लीजिये (लगभग 10-11 टुकड़े बन जायेंगे). प्रत्येक को बेलें, बीच में भराई डालें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी बजाएँ। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलट दें, इसे बेल लें ताकि यह 1 सेमी मोटी हो जाए।
5. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जैसे ही कचपुरी लाल हो जाए, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं.
6. यह उन्हें तेल से चिकना करने, रिश्तेदारों को बुलाने और यह देखने के लिए रहता है कि यह काम कितनी जल्दी गायब हो जाता है। पाक कलाथाली से बाहर!

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

यदि आटा गूंथने के लिए बहुत कम समय है, तो आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

बेशक, पूरा जॉर्जियाई व्यंजनआप इसका नाम नहीं बता सकते, खासकर अगर पीटा ब्रेड अर्मेनियाई है, दूसरी ओर, रिश्तेदार निश्चित रूप से इस व्यंजन के स्वाद की दस अंकों से सराहना करेंगे।

अवयव:

• लवाश (पतला, बड़ा) - 2 चादरें।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।
• पनीर - 250 ग्राम।
• केफिर - 250 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार)।
• मक्खन (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. केफिर को अंडे के साथ फेंटें (कांटे या मिक्सर से)। मिश्रण में से कुछ भाग अलग रख दें अलग कंटेनर.
2. नमक पनीर, पीस लें. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये, पनीर के साथ मिला दीजिये.
3. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, 1 शीट पीटा ब्रेड रखें ताकि आधा बेकिंग शीट के बाहर रहे।
4. दूसरी पीटा ब्रेड को तोड़ लें बड़े टुकड़े, तीन भागों में विभाजित। टुकड़ों के 1 भाग को अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें और पीटा ब्रेड पर रखें।
5. फिर पनीर-दही द्रव्यमान के आधे हिस्से को सतह पर समान रूप से फैलाएं। पीटा ब्रेड के टुकड़ों का एक और हिस्सा अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करके बिछा दें।
6. फिर से, पनीर के साथ पनीर की एक परत, पीटा ब्रेड के टुकड़ों में फटे हुए एक तिहाई भाग के साथ पूरी, फिर से एक अंडे के साथ केफिर में भिगो दी गई।
7. किनारों को उठाएँ, कचपुरी को पीटा ब्रेड के बचे हुए "बाड़ के ऊपर" भाग से ढक दें।
8. उत्पाद की सतह को अंडे-केफिर मिश्रण से चिकना करें (शुरुआत में ही अलग रख दें)।
9. ओवन में बेक करें, समय 25-30 मिनट, तापमान 220 डिग्री।
10. "खाचपुरी" पूरी बेकिंग शीट के लिए बड़ी, सुर्ख, सुगंधित और बहुत कोमल निकलेगी!

एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर।
• केफिर - 125 मिली।
• आटा - 300 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 60-80 ग्राम।
• पनीर "अदिघे" - 200 जीआर।
• पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकनाई के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

1. नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें। आखिर में आटा डालें.
2. भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कांटे से अच्छी तरह रगड़ें।
3. आटे को बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को मेज पर आटा छिड़क कर गोल आकार में बेल लें।
4. फिलिंग को एक स्लाइड में रखें, किनारों को इकट्ठा करें, चुटकी बजाएँ। - अब अपने हाथों या बेलन से एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो.
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में पलट कर बेक करें।
6. जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाए, आप इसे हटा सकते हैं, तेल लगा सकते हैं और रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। हालाँकि, शायद, रसोई से असामान्य सुगंध को सूँघते हुए, वे स्वयं दौड़ते हुए आएँगे।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

के अनुसार अगला नुस्खा, कचपुरी को ओवन में पकाया जाना चाहिए। यह परिचारिका के लिए फायदेमंद है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैंने एक ही बार में सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, बाकी, मुख्य बात यह है कि तैयारी के क्षण को न चूकें।

अवयव:

• सख्त पनीर- 400 जीआर.
• चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए.
• चीनी - 1 चम्मच
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन (चिकनाई के लिए).

क्रिया एल्गोरिदम:

1. अंत में मैदा मिला कर आटा गूथ लीजिये. इसके अलावा, 2 गिलास तुरंत डाले जा सकते हैं, और तीसरे को चम्मच के ऊपर डाला जा सकता है, आपको एक लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
2. फिर आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय को पनीर भरने की तैयारी पर खर्च किया जा सकता है। पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप हरी सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, सबसे पहले, डिल।
3. आटे से एक बेलन बनाएं, 10-12 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं, इकट्ठा करने के लिए किनारों को उठाएं, पिंच करें।
4. परिणामी "बैग" को भरने के साथ एक पैनकेक में रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि फटे नहीं।
5. बेकिंग शीट को तेल लगे कागज (चर्मपत्र) से ढक दें और कचपुरी बिछा दें।
6. अच्छा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें सुनहरा भूरा, तुरंत प्रत्येक पर तेल लगाएं।

पनीर के साथ लज़ीज़ कचपुरी - एक सरल और त्वरित रेसिपी

दिलचस्प बात यह है कि साथ में क्लासिक व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन, साहित्य में तथाकथित आलसी खाचपुरी हैं। उनमें, भरना तुरंत आटे के साथ हस्तक्षेप करता है, यह "असली" जितना सुंदर नहीं होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होता है।

अवयव:

• हार्ड पनीर - 200-250 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
• बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
• नमक।
• खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 जीआर।
• डिल (या अन्य साग)।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये, हरी सब्जियाँ धोकर काट लीजिये.
2. एक कटोरे में सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिला लें।
3. - इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. अब द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं ताकि एक स्थिरता बनी रहे गाढ़ा खट्टा क्रीम.
5. इस द्रव्यमान को लगाएं गर्म कड़ाही, धीमी आंच पर बेक करें।
6. ध्यान से पलटें. दूसरी तरफ से बेक करें (आप ढक्कन से ढक सकते हैं)।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ निष्पादन में आसानी और अद्भुत स्वाद है।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

कचपुरी के लिए क्लासिक फिलिंग रेसिपी में अंडे के साथ पनीर मिलाया जाता है। हालाँकि कई गृहिणियाँ किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, जो पकवान को कोमलता और हवादारता देते हैं। नीचे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों में से एक है।

आटा सामग्री:

• केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।
• चीनी - 1 चम्मच
• सोडा - 1 चम्मच
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 2 टीबीएसपी। एल
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

भरने की सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 जीआर।
• उबले चिकन अंडे - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• साग - 1 गुच्छा।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।

क्रिया एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार अंत में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें.
2. भरने के लिए, अंडे, पनीर को कद्दूकस कर लें, साग, लहसुन काट लें - एक प्रेस के माध्यम से, सामग्री को मिलाएं।
3. हमेशा की तरह कचपुरी बनाएं: एक गोला बेलें, भरावन बिछाएं, किनारों को जोड़ें, बेलें (पतला केक)।
4. पैन में बेक करें, तेल की जरूरत नहीं.

इतनी स्वादिष्ट फिलिंग वाली कचपुरी रेसिपी की रिश्तेदार निस्संदेह सराहना करेंगे।

पनीर के साथ कचपुरी की एक सरल रेसिपी - सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई पेस्ट्री। "खाचपुरी" शब्द स्वयं "खाचो" - पनीर और "पूरी" - ब्रेड से आया है (याद रखें, ऐसे भी हैं भारतीय फ्लैटब्रेड-?). यदि आपने इन स्वादिष्ट अंदरूनी चीजों को नहीं चखा है, तो मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं!

Khachapuri

परंपरागत रूप से, युवा इमेरेटी ("इमेरुली") पनीर का उपयोग कचपुरी को भरने में किया जाता है, इसके अलावा आप कुछ और नहीं जोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आप जॉर्जिया में नहीं रहते हैं तो इसे ढूंढना समस्याग्रस्त होगा। इसलिए, मैं इसे बदलने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं।

पनीर भरने के विकल्प:अदिघे पनीर (ब्रायन्ज़ा, अच्छा) को समान रूप से लेना सबसे अच्छा है कॉटेज चीज़) और सलुगुनि (मोत्ज़ारेला), यदि कोई सलुगुनि या मोज़ेरेला नहीं है, तो आप अदिघे + पनीर या केवल अदिघे ले सकते हैं। और थोड़ा मक्खन, खट्टा क्रीम और यदि आवश्यक हो तो नमक भी डालें।

आम तौर पर खमीर रहित आटाकचपुरी के लिए इसे मटसोनी पर गूंथ लिया जाता है (ऐसा है)। किण्वित दूध उत्पाद), इस रेसिपी में इसके बजाय मैं खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से केफिर लूंगा।

पनीर के साथ खचपुरी

रचना (पर):

कचपुरी के लिए आटा:

• 250 मिली मटसोनी (या 125 मिली केफिर + 125 मिली खट्टा क्रीम)
• 300 ग्राम आटा (या आवश्यकतानुसार)
• 1/2 चम्मच नमक
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी
• 1/2 चम्मच सोडा
• 100 ग्राम मक्खन (या उससे कम)

पनीर टॉपिंग:

• 350 ग्राम इमेरेटियन पनीर या आधा अदिघे (ब्रायन्ज़ा, पनीर) और सुलुगुनि (मोज़ेरेला)
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच
• नमक (यदि आवश्यक हो)
• 25 ग्राम (1-2 बड़े चम्मच) मक्खन

साथ ही कचपुरी को चिकना करने के लिए मक्खन भी

खचपुरी - वीडियो रेसिपी:

पनीर के साथ खचपुरी - रेसिपी:

1. खाना तैयार करो। भरने के लिए मक्खन को नरम होने के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो उसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें.

   कचपुरी के लिए उत्पाद

2. आटे के लिए मक्खन पिघलाइये. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं (या मैटसोनी लें) और नमक, चीनी और सोडा डालें। हिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक हिलाएँ, मिश्रण थोड़ा झागदार हो जाएगा।

   आटे की तैयारी

3. - अब धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए इसमें आटा डालें. यह नरम और फूला हुआ होना चाहिए। तेल के कारण यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

   कचपुरी के लिए आटा

4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये या दूसरे तरीके से पीस लीजिये. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक डालें (यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है)। कांटे से रगड़ कर अच्छी तरह मिला लें. कचपुरी के लिए भरावन तैयार है!

   सलाह: आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक पनीर ले सकते हैं (कचपुरी जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी), लेकिन इसकी लागत कम नहीं होगी। यदि आप उपयोग कर रहे हैं वसायुक्त पनीर, तो आप तेल नहीं डाल सकते। खट्टा क्रीम की मात्रा को भी समायोजित किया जा सकता है - भराई बहुत सूखी या गीली नहीं होनी चाहिए।

   कचपुरी के लिए पनीर भरना

5. - आटे को 4 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा लें और आटे से सने टेबल पर केक बनाएं। चूंकि आटा नरम है, इसलिए इसे हाथ से आसानी से बनाया जा सकता है।
6. भराई का 1/4 भाग टॉर्टिला के बीच में रखें।

   बेल कर पनीर डाल दीजिये

7. - अब ऊपर के किनारों को इकट्ठा करके एक बैग बना लें, अतिरिक्त आटे को चुटकी बजाते हुए तोड़ लें.

   आटे को एक थैले में इकट्ठा करना

8. अपने हाथों से या बेलन का उपयोग करके, आटे के साथ छिड़ककर 1-1.5 सेमी मोटा केक बनाएं (यह अधिक मोटा होने लायक नहीं है, लेकिन आपको पतला बनाने की भी आवश्यकता नहीं है)।

   पनीर के साथ कचपुरी पकाना

9. कचपुरी को पहले से गरम किये हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें (जैसे ये केक भी ज्यादातर बिना तेल के बेक किये जाते हैं)। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक बेक करें।

   मैंने इसे तवे पर रख दिया

10. दूसरी तरफ पलटें और थोड़ा और पकड़ें, लेकिन ढक्कन के बिना। तैयार कचपुरी को दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बों से ढक देना चाहिए।

    दोनों तरफ से सेंक लें

11. कचपुरी को पैन से निकालें और तुरंत मक्खन से ब्रश करें। - इसी तरह बाकी केक भी तैयार कर लीजिए. (उन्हें गर्म रखने के लिए ढक दें।)

स्वादिष्ट कचपुरी तैयार है

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप भराई में साग (आमतौर पर इसे कचपुरी में नहीं डाला जाता है) और मसाले भी मिला सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा, हालाँकि अब यह बिल्कुल कचपुरी नहीं रहेगा :)!

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खचपुरी रेसिपी:

उत्पादों

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खाचपुरी

पनीर के साथ खचपुरी गर्म या गर्म होने पर परोसने में स्वादिष्ट होती है!

पी.एस. यदि आपको कचपुरी रेसिपी पसंद आई है, तो सबसे पहले नए व्यंजनों के बारे में जानें।

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्द जगाते हैं, अनैतिकहम बारबेक्यू, सत्सिवी, खिन्कली या खाचपुरी के बारे में बात कर रहे हैं। तकनीकी प्रक्रिया के सभी छोटे-छोटे पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, उन्हें आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल ढालते हुए, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार एक चरम व्यंजन तैयार करना आसान है। नीचे कुछ पारंपरिक और अनोखे व्यंजन दिए गए हैं सबसे अधिक पहचाने जाने योग्यजॉर्जिया के गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड।

पनीर और पनीर के साथ घर का बना कचपुरी - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सुबह उठकर घर के बने केक के साथ गर्म चाय पीना कितना अच्छा लगता है। फ्रिस्की कचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एकदम सही रेसिपी है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, विशेष पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही से भरे गोल केक का स्वाद अद्भुत होता है और ये हमेशा बहुत अच्छे बनते हैं। एक आसान खाना पकाने की फोटो रेसिपी नीचे दी गई है।

उत्पाद:

केफिर 2.5% - 250 मिली;

नमक - 10 ग्राम;

बेकिंग सोडा (बुझा हुआ) - 6 जीआर;

आटा - 320 ग्राम

पनीर दही भरना:

सामान बाँधना वसा रहित पनीर;

पनीर - 150 ग्राम;

मक्खन "पारंपरिक" मक्खन - 50 जीआर;

नमक - एक चुटकी;

काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

चरण दर चरण विनिर्माण:

1. कम वसा वाला केफिरबेकिंग सोडा के साथ मिलाएं.

2. रेसिपी के अनुसार डालें टेबल नमक"अतिरिक्त", अंडकोष, सिरका और आटे में बुझा हुआ सोडा।

3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें. ताकि गूंधते समय यह आपके हाथों से चिपके नहीं, आप अपनी हथेलियों को हल्के से जैतून या तेल से चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

4. अंदर के लिए, पनीर को कंबाइन पर छोटे टुकड़ों में पीस लें।

5. जोड़ें सामान्य भराईपनीर 2.5% वसा। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या क्षमता के अनुसार बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

6. भरावन में नमक और काली मिर्च कम मात्रा में डालें, एक तरफ रख दें। इसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. तैयार आटे को कई हिस्सों (लगभग 8) में बांट लें.

8. 8 पतले केक बेल लें.

9. प्रत्येक केक पर थोड़ी मात्रा में अंतड़ियां फैलाएं।

10. किनारों को धीरे से दबाएं, और फिर बेलन से एक संकीर्ण घेरा बनाएं।

11. प्रत्येक उत्पाद को कांटे से छेदें और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें। दूसरी तरफ पलट दें और भूरा होने तक सेंकें। पैन को ढक्कन से अवश्य ढकें।

12. तैयार केक को ढेर में मोड़ें और उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें। केक हमेशा क्रिस्पी बनते हैं सबसे नाजुक भराईअंदर । नाश्ते के लिए या नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्म परोसें।

बॉन एपेतीतओैर आपका दिन शुभ हो!

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सहज रूप में कौन शुरू करता हैगृहिणियां तैयार आटा लेती हैं, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

उत्पाद:

पफ पेस्ट्री - 2-3 शीट (तैयार)।

सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़ से बदला जा सकता है)।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण दर चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, प्राकृतिक रूप से पिघला हुआ मक्खन, 1 चिकन अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. पफ पेस्ट्री शीट्स को डिफ्रॉस्ट करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 टुकड़ों में काट लें।

3. प्रत्येक भाग पर फिलिंग डालें, किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुँचें। किनारों को बीच की ओर लपेटें, एक घेरा बनाते हुए, चुटकी बजाएँ।

4. धीरे से पलटें, बेलन की सहायता से बेल लें, फिर से पलटें और बेलन की सहायता से बेल लें।

5. 1 मुर्गी के अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. एक सुखद परत बनने तक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।

7. मेज पर परोसें, और तुरंत रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्मागर्म ही खाना चाहिए!

केफिर पर पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

जॉर्जियाई चीज़ केक किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियाँ ऐसा करने में सक्षमकेफिर और पनीर पर साधारण आटा पकवान को एक अद्वितीय व्यंजन में बदल देगा।

उत्पाद:

केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।

नमक स्वाद अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच

प्रीमियम आटा - 4 बड़े चम्मच।

सोडा - 1 चम्मच

चिकन अंडा - 2 पीसी।

पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किग्रा।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

मक्खन - 50 ग्राम।

अर्ध-कठोर पनीर - 200 ग्राम।

चरण दर चरण उत्पादन:

1. पहला कदम आटा तैयार करना है। एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।

2. वहां एक अंडा डालें, नमक, सोडा, चीनी, फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।

3. आटे को पहले से छान लें, केफिर में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पहले चम्मच से गूथें, अंत में अपने हाथों से गूथें। आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

4. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार (मध्यम छेद) को कद्दूकस कर लें। अंदर के लिए, केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।

5. आटे को बेलिये, प्लेट से गोले काट लीजिये. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन फैलाएं, किनारों तक न पहुंचें। जितनी अधिक अंदरूनी, उतनी ही स्वादिष्ट कचपुरी।

6. किनारों को मोड़ें, चुटकी बजाएं, कचपुरी को काफी पतला बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।

7. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ कागज (चर्मपत्र) बिछा दें। बाहर रखें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

8. मध्यम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें.

9. कचपुरी पर कसा हुआ अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, ओवन में डालें, सुर्ख पनीर क्रस्ट बनने के बाद हटा दें।

10. प्रत्येक कचपुरी पर थोड़ा सा मक्खन डालें और परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

खमीर आटा पनीर के साथ रसीला, स्वादिष्ट कचपुरी

उत्पाद:

गेहूं का आटा - 1 किलो।

चिकन अंडा - 4 पीसी।

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सूखा खमीर - 10 ग्राम।

दूध - 2 बड़े चम्मच।

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

उत्पाद (भराई के लिए):

चिकन अंडा - 3 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खट्टा क्रीम - 200 जीआर।

"सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

चरण दर चरण उत्पादन:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्म करें (गर्म होने तक)। इसमें चीनी, खमीर, अंडे, आटा के साथ नमक मिलाएं।

2. गूंदें, आखिर में तेल डालें. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटे को पंच करना न भूलें, जिससे आकार बढ़ जाएगा।

3. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।

4. आटे को टुकड़ों में बांट लीजिए (लगभग 10-11 टुकड़े बनेंगे). प्रत्येक को बेलें, बीच में भराई डालें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी बजाएँ। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलट दें, इसे बेल लें ताकि यह 1 सेमी मोटी हो जाए।

5. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जैसे ही कचपुरी लाल हो जाती है, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

6. उन्हें तेल से चिकना करना, रिश्तेदारों को बुलाना और देखना बाकी है कि पाक कला का यह काम कितनी जल्दी थाली से गायब हो जाता है!

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

यदि आटा गूंधने के लिए बहुत अधिक समय नहीं है, तो आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी पकाने का प्रयास कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसे एक पूर्ण जॉर्जियाई व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, खासकर अगर अर्मेनियाई पीटा ब्रेड, दूसरी ओर, इस व्यंजन का स्वाद निश्चित रूप से रिश्तेदारों द्वारा 10 अंकों से सराहा जाएगा।

उत्पाद:

लवाश (पतला, बड़ा) - 2 चादरें।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।

पनीर - 250 ग्राम।

केफिर - 250 ग्राम। नमक स्वाद अनुसार)।

मक्खन (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण उत्पादन:

1. केफिर को अंडे के साथ फेंटें (कांटे या मिक्सर से)। एक अलग कंटेनर में स्थिरता का हिस्सा अलग रखें।

2. पनीर को नमक करके पीस लें. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये, पनीर के साथ मिला दीजिये.

3. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पीटा ब्रेड की 1 शीट बिछाएं, ताकि आधा बेकिंग शीट की सीमाओं के बाहर रहे।

4. दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें, तीन भागों में बांट लें. टुकड़ों के 1 भाग को अंडे-केफिर की स्थिरता में गीला करें और पीटा ब्रेड पर रखें।

5. फिर पनीर-दही द्रव्यमान के आधे हिस्से की सतह पर मध्यम रूप से फैलाएं। पीटा ब्रेड के टुकड़ों का एक और हिस्सा अंडे-केफिर की स्थिरता में गीला करके फैलाएं।

6. फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, पीटा ब्रेड के तीसरे भाग को टुकड़ों में तोड़कर, फिर से एक अंडे के साथ केफिर में भिगोकर समाप्त करें।

7. किनारों को उठाएं, पीटा ब्रेड के बचे हुए "बाड़ के पीछे" हिस्से से कचपुरी को ढक दें।

8. उत्पाद की सतह को अंडा-केफिर स्थिरता के साथ चिकनाई करें (शुरुआत में अलग रखें)।

9. ओवन में बेक करें, समय 25-आधा घंटा, तापमान 220 डिग्री.

10. "कचपुरी" पूरी बेकिंग शीट के लिए बड़ी, सुर्ख, सुगंधित और बेहद स्नेही बन जाएगी!

एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी

उत्पाद:

खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर।

केफिर - 125 मिली।

आटा - 300 ग्राम।

नमक स्वाद अनुसार।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन - 60-80 ग्राम।

पनीर "अदिघे" - 200 जीआर।

पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकनाई के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

एक पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1.नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें। आखिर में आटा डालें.

2. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कांटे से अच्छी तरह रगड़ें।

3. आटे को बांट लें. प्रत्येक भाग को मेज पर बेलें। जिसे छिड़का जाता हैएक गोले में आटा.

4. फिलिंग को एक स्लाइड में रखें, किनारों को इकट्ठा करें, पिंच करें। अब अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो।

5. सूखे पैन में पलट कर बेक करें.

6. जैसे ही कचपुरी भूरे रंग की हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और चखने के लिए रिश्तेदारों को बुला सकते हैं। हालाँकि, शायद, रसोई से असामान्य गंध महसूस करते हुए, वे खुद ही दौड़ते हुए आएँगे।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

के अनुसारअगली रेसिपी, कचपुरी को ओवन में पकाया जाना चाहिए। परिचारिका के लिए, यह लाभदायक है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने तुरंत सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, बाकी, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को न चूकें।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 400 ग्राम।

चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।

केफिर - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 3 बड़े चम्मच।

नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए.

चीनी - 1 चम्मच

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन (चिकनाई के लिए).

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1.अतिरिक्त मैदा डालकर आटा गूंथ लें. उसी समय, 2 गिलास तुरंत फेंक दिए जा सकते हैं, और तीसरा - एक चम्मच पर डालें, आपको एक लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

2. फिर आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय अंदर पनीर बनाने में लगाया जा सकता है. पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप इसके अतिरिक्त साग, सबसे पहले, डिल भी मिला सकते हैं।

3. आटे से एक बेलन बनाएं, 10-12 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं, इकट्ठा करने के लिए किनारों को उठाएं, पिंच करें।

4. खरीदे गए "बैग" को भरने के साथ पैनकेक में रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि फटे नहीं।

5. बेकिंग शीट को तेल लगे कागज (चर्मपत्र) से ढक दें और कचपुरी बिछा दें।

6. सुनहरा रंग और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, प्रत्येक को तुरंत तेल से कोट करें।

पनीर के साथ लज़ीज़ कचपुरी - एक सरल और त्वरित रेसिपी

यह उत्सुक है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के साथ, तथाकथित आलसी खाचपुरी भी साहित्य में पाए जाते हैं। उनमें, अंदर का आटा तुरंत हस्तक्षेप करता है, यह "असली" जितना सुंदर नहीं निकलता है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 200-250 ग्राम।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।

खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 जीआर।

डिल (या अन्य साग)।

चरण दर चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये, साग धोइये और काट लीजिये.

2. एक कन्टेनर में सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिला लें.

3. इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अब द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं ताकि गाढ़ा खट्टा क्रीम का मिश्रण बन जाए।

5. इस द्रव्यमान को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, धीमी आंच पर बेक करें।

6. धीरे से पलटें। दूसरी तरफ से बेक करें (आप ढक्कन से ढक सकते हैं)।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ निष्पादन में आसानी और बढ़िया स्वाद है।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

कचपुरी के अंदरूनी भाग के लिए पारंपरिक नुस्खा अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर है। हालाँकि, लगभग सभी गृहिणियाँ किसी न किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, पकवान को कोमलता और हवादारपन देती हैं। नीचे स्वादिष्ट और तेज़ गति वाली रेसिपी में से एक दी गई है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच

सोडा - 1 चम्मच

आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

उत्पाद भरना:

हार्ड पनीर - 200 जीआर।

उबले चिकन अंडे - 5 पीसी।

मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

साग - 1 गुच्छा।

लहसुन - 1-2 कलियाँ।

चरण दर चरण उत्पादन:

1. परंपरा के अनुसार अत्यधिक आटा मिलाकर, थोड़ा-थोड़ा मिलाकर आटा गूंथ लें.

2. अंदर के लिए, अंडे, पनीर को कद्दूकस कर लें, साग, लहसुन को काट लें - एक प्रेस के माध्यम से, घटकों को मिलाएं।

3. हमेशा की तरह कचपुरी बनाएं: एक गोला बेलें, भरावन बिछाएं, किनारों को जोड़ें, बेलें (संकीर्ण केक)।

4. पैन में बेक करें, चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं. ऐसी स्वादिष्ट फिलिंग वाली कचपुरी रेसिपी की रिश्तेदार निश्चित रूप से सराहना करेंगे।

अदिघे पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक ब्रांड का अर्थ है सुलुगुनि पनीर, आप अक्सर फिलिंग में अदिघे पनीर पा सकते हैं। फिर कचपुरी में एक सुखद नमकीन स्वाद होता है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

केफिर या बिना मीठा दही - 1.5 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच

आटा - 3-4 बड़े चम्मच।

सोडा -0.5 चम्मच

अदिघे पनीर - 300 जीआर

मक्खन (भरने के लिए) - 100 ग्राम।

चरण दर चरण उत्पादन:

1.विनिर्माण प्रक्रिया काफी सरल है। धन्यवाद, आटा गूंथ लिया गया है वनस्पति तेल, यह बेलन, टेबल और हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह खिंचता है और फटता नहीं है।

2. अंदर के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या बस कांटे से मैश कर लें।

3. आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक रोल, पनीर के बीच में, समान रूप से वितरित करें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें, केक में रोल करें।

4. बेकिंग शीट पर बेक करें.

5. बेकिंग पूरी होने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह चिकना करना न भूलें, कचपुरी में कभी भी बहुत अधिक तेल नहीं होता है!

पारंपरिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या बिना चीनी वाले दही पर तैयार किया जा सकता है। गर्म रूप में तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

अंदर पनीर की पहली श्रेणी, कई प्रकार, पनीर या अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। साथ ही, उन्हें भरने में कच्चा डाला जा सकता है, उन्हें इस प्रक्रिया में पकाया जाएगा, या उबालकर और कद्दूकस किया जाएगा।

मूलरूप में ध्यान रखें, क्या जॉर्जियाई व्यंजनप्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना इसकी कल्पना नहीं की जा सकती। कवि में जरूरअजमोद और डिल लें, धोएं, काटें, आटा गूंथते समय या पकाते समय आटे में मिलाएँ।