तरबूज़ जैम रेसिपी. तरबूज़ जाम

तरबूज जैम सबसे लोकप्रिय तैयारी नहीं है क्योंकि कई गृहिणियां अभी भी विशाल बेरी के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों से परिचित नहीं हैं, जिसका गूदा लंबे समय तक पकाने के दौरान ताजा रहता है, परतें चिपचिपे कैंडीड फलों में बदल जाती हैं, और फलों के साथ उनकी उत्कृष्ट संगतता होती है। मसाले मूल व्यंजनों के निर्माण की ओर ले जाते हैं।

तरबूज का जैम कैसे बनाये?

तरबूज का जैम गूदे और छिलके से बनाया जा सकता है. दोनों विकल्प समान तकनीकों का उपयोग करते हैं: गूदा काटें, चीनी छिड़कें, दो घंटे के लिए छोड़ दें और ठंडा होने के बाद तीन बार उबालें। क्रस्ट को ब्लांच किया जाता है और तीन चरणों में पकाया जाता है, जिससे समय-समय पर खाना पकाने का समय कम हो जाता है। स्वाद के लिए और बेहतर भंडारणमिठाई में उत्साह मिलाया जाता है और साइट्रिक एसिड.

1. सुक्रोज और ग्लूकोज युक्त देर से पकने वाली किस्मों के केवल पके हुए जामुन ही बनेंगे तरबूज जामगूदा गाढ़ा और सुगंधित होता है।
2. जैम पकाते समय, जलने से बचाने के लिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए: इसे लकड़ी के स्पैटुला से करना बेहतर है।
3. यदि आप घुंघराले चाकू से छिलके काटते हैं तो तरबूज जैम अधिक आकर्षक बनेगा।
4. वेनिला, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, इलायची और अदरक जैम को स्वादिष्ट बना देंगे।

तरबूज के गूदे से बना जैम अपनी सादगी के कारण आकर्षक होता है न्यूनतम मात्राघटक, क्योंकि स्वादिष्टता बनाने के लिए आपको केवल धारीदार बेरी का गूदा, चीनी और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। तैयारी स्वयं कठिन नहीं है, लेकिन तरबूज के पानी वाले गूदे में पेक्टिन की मात्रा अधिक नहीं होती है और यह अच्छी तरह से गाढ़ा नहीं होता है, जिसके कारण इसे कई चरणों में पकाना पड़ता है, जिसमें समय लगेगा।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 500 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी

1. - गूदे को चीनी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. 15 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
3. प्रक्रिया को चार बार दोहराएँ.
4. साइट्रिक एसिड मिलाएं और गूदे से तरबूज जैम को जार में डालें।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो जिलेटिन के साथ तरबूज जैम उपयुक्त है। यह ध्यान में रखते हुए कि गूदे में पानी होता है, और प्राप्त करना मोटा मुरब्बाइसमें समय लगता है - ऐसे योजक के बिना ऐसा करना कठिन है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जिलेटिन को ठंडी तरबूज प्यूरी में घोल दिया जाता है, फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, हिलाया जाता है और गर्म किया जाता है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 90 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

तैयारी

1. गूदे पर चीनी छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्यूरी बनाएं, 20 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें।
3. ठंडा करें, जिलेटिन, पानी डालें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. उबाल लें, हिलाएँ और तरबूज़ जैम को निष्फल जार में डालें।

यह आपके मीठे खाने के शौकीन को ऊर्जा देगा, क्योंकि ये खरबूजे प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होते हैं, और खरबूजे में "खुशी का हार्मोन" - सेरोटोनिन होता है, जो इस स्वादिष्ट व्यंजन के हर टुकड़े को ऊर्जा से भरने और आपके उत्साह को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, तरबूज में फाइबर होता है, जिसके पेक्टिन फाइबर जैम को वांछित मोटाई देते हैं।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• तरबूज का गूदा - 800 ग्राम;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• पानी - 450 मिली.

तैयारी

1. तरबूज और खरबूजे के टुकड़ों पर 1 किलो चीनी छिड़कें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. पानी से, चीनी के अवशेष और नींबू का रसचाशनी पकाएं.
3. - इसमें तरबूज और खरबूज के टुकड़े रखें और 40 मिनट तक पकाएं.

सेब-तरबूज जैम को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि बगीचे के फलों में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो जैम को आवश्यक चिपचिपाहट और मोटाई देता है, जिससे खाना पकाने का समय तेज हो जाता है। सेब की हरी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - उनमें बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक गाढ़ापन होता है खट्टा स्वाद, जो तरबूज की मिठास को आसानी से पतला कर सकता है।

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1.4 किलो;
• सेब - 700 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• नींबू का रस - 60 मिली.

तैयारी

1. गूदे और सेब को काट लें, चीनी के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नींबू का रस डालें, स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. जार में रखें और बेल लें।

तरबूज जैम रेसिपी आपके काम आएगी पाक प्रयोग. मीठा गूदा जड़ी-बूटियों और मसालों, विशेषकर अदरक के साथ अनुकूल रूप से भिन्न होता है। उत्तरार्द्ध ने स्वादिष्टता के पारंपरिक विचार को बदल दिया, जिससे जाम को तीखापन, ताजगी और तीखा तीखापन मिला, जो असामान्य रूप से उपयुक्त है नमकीन चीजऔर पकाना.

सामग्री:

• तरबूज का गूदा - 1.5 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 20 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 40 ग्राम;
• ताजा पुदीना का गुच्छा - 1 पीसी।

तैयारी

1. तरबूज के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पुदीना, ज़ेस्ट और चीनी को फेंट लें।
4. तरबूज के मिश्रण में मिश्रण, सिरका, अदरक और नींबू का रस मिलाएं।
5. मिश्रण को 8 मिनट तक उबालें.
6. तरबूज के गूदे से जैम को जार में रोल करें।

तरबूज के छिलके का जैम एक ऐसी रेसिपी है जो आपको बेरी के छिलकों का स्वादिष्ट और आसानी से उपयोग करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, क्रस्ट को ब्लांच किया जाता है, सिरप में डुबोया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक अंतराल पर 10 मिनट के लिए तीन बैचों में उबाला जाता है। इसके कारण, पपड़ी अपना आकार बनाए रखती है और प्राप्त कर लेती है मजेदार स्वादऔर एम्बर रंग, और सिरप स्वयं गाढ़ा और सुनहरा है।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके- 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू का रस - 80 मिली.

तैयारी

1. मोटे हरे छिलके को छिलके से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. 5 मिनट तक उबालें.
3. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसमें स्लाइस डुबोएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
5. अंत में नींबू का रस डालें।
6. तरबूज के छिलके के जैम को स्टेराइल जार में रखें।

सुगंधित तैयारियों के प्रेमी सर्दियों के लिए वेनिला जैम को वैनिलिन के साथ पका सकते हैं। अनेक क्रिस्टल खाद्य योज्यतटस्थ तरबूज के छिलकों को एक सुखद सुगंध देगा, जो वर्कपीस को पके हुए माल, सजावट के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की अनुमति देगा हलवाई की दुकानया केक को भिगोने के लिए क्रीम का एक घटक।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. एक लीटर पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें और छिलकों को 5 मिनट तक उबालें। रेफ्रिजरेट करें।
2. - बचे हुए पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
3. इसमें क्रस्ट्स रखें और 10 मिनट तक पकाएं.
4. - जैम को 6 घंटे के लिए अलग रख दें.
5. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
6. आखिरी समय में, 5 मिनट तक उबालें, नींबू, वैनिलीन डालें और गर्मी से हटा दें।

तरबूज़ एक लाभदायक तैयारी है। संतरे के रस और ज़ेस्ट के लिए धन्यवाद, फीचर रहित क्रस्ट एक एम्बर रंग और एक ताज़ा साइट्रस सुगंध प्राप्त करते हैं, और गर्म सिरप में तीन-चरण खाना पकाने और लंबे समय तक जलसेक चीनी को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं, जिससे उनका उत्कृष्ट आकार बना रहता है।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1.5 किलो;
• पानी - 800 मिली;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी।

तैयारी

1. संतरे के गूदे से रस निचोड़ें और छिलका काट लें।
2. पानी और चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
3. उबले छिलकों को चाशनी में डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ठंडा करें और 15 मिनट तक उबालें।
5. फिर से ठंडा करें, 15 मिनट तक उबालें।
6. साइट्रिक एसिड डालें और जार में डालें।

धीमी कुकर में साधारण तरबूज़ जैम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। उत्तरार्द्ध का मुख्य लाभ यह है: यह बार-बार खाना पकाने की आवश्यकता को समाप्त करता है और केवल 2 घंटों में जाम को संभालता है। आपको उपचारित क्रस्ट को चीनी से ढकना होगा, उबलते पानी में डालना होगा और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करना होगा। अधिक मोटाई के लिए, आप "स्टीमिंग" का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 800 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 1.8 लीटर;
• सोडा - 10 ग्राम

तैयारी

1. एक लीटर पानी में सोडा घोलें और कटे हुए छिलकों को 30 मिनट के लिए रख दें।
2. धोकर एक कटोरे में रखें, चीनी और 800 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।
3. 1.5 घंटे के लिए "स्टू" सेट करें।
4. समाप्त होने पर, 15 मिनट के लिए "स्टीम" चालू करें।

और गूदा बेरी के सभी गुणों का पूरी तरह से आनंद लेने में मदद करता है। खाना पकाने के लिए, आपको एक कच्चे तरबूज और बहुत समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि प्रत्येक घटक को अलग-अलग उबाला जाता है और जार में डालने पर सीधे मिलाया जाता है। इस व्यंजन को संग्रहित करना आसान है और खाना पकाने में इसके व्यापक उपयोग के कारण।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 2.5 किलो;
• गूदा - 1.5 किलो;
• चीनी - 3.5 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

1. - तरबूज के गूदे को पानी में डालकर 5 मिनट तक उबालें.
2. शोरबा को एक कंटेनर में डालें, 1 किलो चीनी, ज़ेस्ट डालें और चाशनी को उबालें।
3. - तरबूज के टुकड़े डालें और 20 मिनट तक पकाएं. इसे अकेला छोड़ दो।
4. क्रस्ट्स पर चीनी छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जोड़ना नींबू फांकऔर 20 मिनट तक पकाएं.
6. 4 घंटे के बाद 15 मिनट तक पकाएं, जार में डालें और जैम भरें तरबूज का गूदा.

जैम को नारदेक कहा जाता है. व्यंजन विधि एम्बर इलाजशहद की स्थिरता के समान, लंबे समय से चली आ रही परंपराएं हैं जो आज तक नहीं बदली हैं: गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, निचोड़ा जाता है, और रस को चीनी के उपयोग के बिना आवश्यक मोटाई तक उबाला जाता है, जो एक प्राप्त करने में मदद करता है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद।

तरबूज का रसदार और सुगंधित गूदा खाया जाता है, लेकिन छिलके रह जाते हैं। उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें! जो अखाद्य लगता है उसे एक दिलचस्प व्यंजन में बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैंडिड तरबूज के छिलके, जिसकी रेसिपी पहले से ही लिंक में है, या स्वादिष्ट तरबूज जैम। रूसी व्यंजनों में, सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की तैयारी लोकप्रिय है। तो तरबूज़ जैम क्यों नहीं बनाते? विशाल बेरी का गूदा बहुत तरल होता है, इसलिए यह जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसकी परतें काफी उपयुक्त होती हैं। क्रस्ट जैम कैंडिड फलों से बेहतर क्यों है? इसके विपरीत, जैम में नींबू का छिलका और रस मिलाया जाता है, जो स्वाद को समृद्ध करता है, और यह सुखद रूप से मीठा हो जाता है और चिपचिपा नहीं होता, बहुत स्वादिष्ट और, इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी होता है! तरबूज के छिलकों में कई ट्रेस तत्व होते हैं, और नींबू विटामिन सी का एक प्रसिद्ध स्रोत है। खाना पकाने के दौरान, आप स्वाद के लिए तरबूज में लौंग की कुछ टहनियाँ या कुछ पुदीने की पत्तियाँ मिला सकते हैं। शरद ऋतु और सर्दी के ठंडे दिनों में चाय के साथ यह व्यंजन बहुत काम आएगा। तरबूज की तैयारी को पैनकेक, पैनकेक और चीज़केक के साथ परोसा जा सकता है। और फूलदान में जैम कितनी खूबसूरती से चमकता है! यह एम्बर है, लगभग पारदर्शी है, और सुगंध गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाती है। तरबूज के छिलकों से जैम बनाने का प्रयास अवश्य करें: नुस्खा बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में कई दिन लगते हैं। क्रस्ट को चाशनी में भिगोने के लिए अधिकांश समय की आवश्यकता होती है, और आपको जैम के लिए दिन में केवल 5-15 मिनट देने की आवश्यकता होती है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 1 किलो चीनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लगभग 200 ग्राम के लिए 1 नींबू।

उपज: 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. तरबूज के छिलकों से गूदा और हरी त्वचा छीलें। क्रस्ट्स को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटोरे में रखें।

2. क्रस्ट के सफेद भाग को 1-2 सेमी चौड़े आयतों में काटें, आकार की तरह स्लाइस का आकार भी मनमाना हो सकता है। मेरे पास एक आकृतियुक्त चाकू है, लेकिन एक नियमित चाकू ही चलेगा। आप क्रस्ट को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं, जो भी आप चाहें। लेकिन जैम को समान रूप से पकाने के लिए, स्लाइस को समान रूप से काटा जाना चाहिए,

3. कटे हुए छिलकों को एक बेसिन (पैन) में रखें और चीनी डालें। अब पानी डालें. इसे टुकड़ों को थोड़ा ढकना चाहिए। कंटेनर को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि तरबूज चीनी के साथ मिल जाए, या चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन जैम चम्मच से समान रूप से वितरित करें। पपड़ी वाले पैन या कटोरे को आग पर रखें। यदि हम एक बेसिन में जैम तैयार कर रहे हैं, तो हम आग को तेज़ कर देते हैं ताकि लौ कंटेनर के किनारों तक पहुंच जाए, डिवाइडर का उपयोग करना भी बहुत सुविधाजनक है; यदि हम जैम के लिए पैन का उपयोग करते हैं, तो आंच को मध्यम कर दें ताकि चीनी पैन की दीवारों पर जल न जाए।

4. जब क्रस्ट गर्म हो रहे हों, तो नींबू के सारे छिलके को कद्दूकस कर लें। सफेद रेशे कड़वाहट छोड़ते हैं, इसलिए हम उन्हें रगड़ते नहीं हैं, हम केवल ऊपर से रस लेते हैं।

5. नींबू को कद्दूकस करने में मुझे 2 मिनट लगे, जैम को अभी तक उबलने का समय भी नहीं मिला है। तरबूज के छिलकों में छिलका डालें और मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप चरण 8 में, जैम तैयार करने के बिल्कुल अंत में जेस्ट मिला सकते हैं। नींबू तरबूज के छिलकों की सुगंध को बहुत लाभप्रद रूप से पूरक करता है, थोड़ा खट्टापन और साइट्रस स्वाद जोड़ता है, जिससे जैम अधिक समृद्ध और कम चिपचिपा हो जाता है। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में उत्साह जोड़ते हैं, तरबूज के छिलकेन केवल बाहर, बल्कि अंदर भी एक रमणीय साइट्रस सुगंध से संतृप्त किया जाएगा। इसके अलावा, कसा हुआ ज़ेस्ट तैयार उत्पाद में पारदर्शी और मायावी बन जाएगा।

6. उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तरबूज़ जैम को आंच से हटा लें (मैं इसे तेजी से ठंडा करने के लिए दूसरे बर्नर पर ले जाता हूं)। आमतौर पर, जैम को पारदर्शी और एम्बर बनाने के लिए, मुख्य सामग्री को पहले गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। ऐसा हो सकता है. लेकिन चूँकि पपड़ियाँ सख्त होती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, छिलके उबलेंगे नहीं या अपना आकार नहीं खोएँगे। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि आपको जैम को 3-4 बैचों में पकाने की ज़रूरत है जब तक कि यह पारदर्शी और एम्बर न हो जाए। सबसे सुविधाजनक विकल्प यह है कि सूत्रा पकाना शुरू करें, फिर शाम को इसे उबालें, फिर अगले दिन सूत्रा - और आप इसे रोल कर सकते हैं। और अगर चाहें, तो आप इसे दोबारा उबाल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परतें कितनी अच्छी तरह भीगी हुई हैं। खाना पकाने के बीच का अंतराल 6 से 12 घंटे तक होना चाहिए। लेकिन पहली बार के बाद, पपड़ी का रंग सुनहरा होना शुरू हो जाता है और चाशनी में भिगोने पर धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा। जैम हिलाना न भूलें. चीनी इसे आसानी से जला सकती है।

7. कुछ घंटों बाद दूसरी बार पकाएं. बचे हुए जैम को उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें। फिर से पूरी तरह से ठंडा करें, अधिमानतः रात भर के लिए छोड़ दें।

8. तीसरी बार उबालें. तीसरी बार पकाने के बाद, यह सुनहरा और पारदर्शी हो गया, जिसका अर्थ है कि जैम को जार में रोल किया जा सकता है। लेकिन अगर सिरप आपको बहुत तरल लगता है, या तरबूज के छिलके पर्याप्त पारदर्शी नहीं हैं, तो आप इसे 1 बार और उबाल सकते हैं, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो जैम मीठा हो सकता है। जैम को पकने के लिए डालने से पहले पिछली बार, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

9. गर्म जैम को गर्म निष्फल जार में डालें। कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरें। छोटे जार लेना बेहतर है - 0.5 लीटर प्रत्येक।

10. एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। यदि आप सर्दी शुरू होने से पहले जैम खाना चाहते हैं, तो आपको जार पर ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है, बल्कि उन्हें चर्मपत्र से ढकने की जरूरत है।

11. और अंतिम चरणतैयारी. हम जैम के जार को उल्टा कर देते हैं, और एक दिन के बाद हम जैम जार को अलमारी में रख देते हैं।

12. सुगंधित जामतरबूज के छिलके तैयार हैं! जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह गाढ़ी होती जाएगी।

और यहाँ सुनहरे पारदर्शी तरबूज़ के छिलके हैं। बॉन एपेतीत!

यह पौधा अफ्रीका का मूल निवासी है। आज दुनिया भर के सौ से अधिक देशों में तरबूज़ की खेती की जाती है। रूस में, यह अद्भुत बेरी अगस्त के अंत में पकना शुरू हो जाती है। यह एक वार्षिक पौधा है, इसमें लाल और रसदार गूदे के साथ गोल या अंडाकार हरे रंग के फल होते हैं।

तरबूज के उपयोगी गुण और मतभेद

तरबूज़ है आहार उत्पाद. इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। सामग्री के मामले में इस बेरी का अन्य सब्जियों और फलों पर महत्वपूर्ण लाभ है उपयोगी पदार्थ. स्वादिष्ट और रसदार गूदा- यह वह हिस्सा है जिसे हम आमतौर पर खाते हैं। लेकिन छिलकों और बीजों के बारे में मत भूलिए, उनमें बहुत अधिक विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए तरबूज का जैम आपकी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देगा और आपके परिवार के लिए स्वास्थ्य का एक वास्तविक स्रोत बन जाएगा।

तरबूज के उपयोगी गुण

यह उत्पादइसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक और यहां तक ​​कि चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है:

• विटामिन पीपी, सी, बी, डी और कैरोटीन का एक सेट यकृत और पित्ताशय की स्थिति में सुधार करता है, पत्थरों के गठन को रोकता है (क्रोनिक हेपेटाइटिस के लिए तरबूज का सेवन अनिवार्य है);
• फोलिक एसिडऔर लौह लवण रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो एनीमिया और एनीमिया से लड़ने में मदद करते हैं;
• पोटेशियम गुर्दे की पथरी को कुचलने और निकालने में मदद करता है; यह वह तत्व है जिसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• तरबूज में मौजूद फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकालता है और पाचन प्रक्रिया को समायोजित करता है;
• तरबूज का हिस्सा लाइकोपीन तत्व एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट है;
• जिंक और सेलेनियम से भरपूर तरबूज के बीज का तेल, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है और पुरुषों के स्वास्थ्य को मजबूत करता है;
• पपड़ी में मौजूद अमीनो एसिड आंतों के माइक्रोफ्लोरा को डिस्बिओसिस से लड़ने में मदद करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

मीठा तरबूज़ जैम, जैसे ताज़ा उत्पाद, रोकना एक बड़ी संख्या कीशर्करा, जो पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है मधुमेह. इन जामुनों के पकने की अवधि के दौरान, अपने साथ एक उपकरण रखना बेहतर होता है जो उत्पाद में नाइट्रेट के स्तर को मापता है, उदाहरण के लिए, SOEKS 2 नाइट्रेट परीक्षक कीटनाशकों को जमा करता है जिनका उपयोग पौधों को निषेचित करने के लिए किया जाता है। उनका स्तर अक्सर मानक से अधिक हो जाता है, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

सर्दियों की तैयारी केवल अचार और कॉम्पोट्स तक ही सीमित नहीं है। यह केवल इसलिए बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि बहुत से लोग इसे पकाना नहीं जानते। मीठा गूदा, जिसका आनंद हम केवल गर्मियों में लेते थे, अद्भुत बन सकता है शीतकालीन मिठाई, और जो छिलके आमतौर पर फेंक दिए जाते हैं वे उपयोगी होते हैं और स्वादिष्ट जोड़उसे।

सर्दियों के लिए तरबूज जैम, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है, काफी सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का स्वाद अपने आप में अद्भुत है और यह अन्य फलों और जामुनों के साथ भी अच्छा लगता है। आज, खरबूजे के साथ तरबूज जैम सबसे लोकप्रिय है। उनके मीठे स्वाद का संयोजन गर्म गर्मी और फलों से भरपूर शरद ऋतु की याद दिलाता है।

जब पके तरबूज़ बाज़ारों और दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने लगते हैं, तो यह सर्दियों की तैयारी करने का समय है। तरबूज जैम, जिसकी रेसिपी याद रखना आसान है, इस उत्पाद तक सीमित नहीं है। नींबू, संतरा और यहां तक ​​कि रसभरी भी ऐसे संरक्षण के स्वाद में विविधता लाएगी और पूरक बनाएगी।

जैम की रेसिपी विविध हैं और केवल गूदे तक सीमित नहीं हैं। जब आपने रसदार पके तरबूज का आनंद लिया है, तो बचे हुए को फेंकने में जल्दबाजी न करें, वे स्वस्थ और खाने योग्य भी होते हैं।

तरबूज के छिलकों से जैम बनाने से पहले आपको इन्हें तैयार करना होगा. इसे बनाना काफी आसान है और यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है. चीनी की चाशनी में पकाने पर, पपड़ी नरम और लगभग पारदर्शी हो जाती है, जो मुरब्बे की याद दिलाती है। यह जैम बड़ों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है।

परिणाम:

तरबूज़ बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों का स्रोत है। यह बेरी स्वादिष्ट होती है और न केवल इसके गुणों को बरकरार रखती है ताजा, लेकिन डिब्बाबंद भी। तरबूज के छिलके और गूदे से बना जैम गर्मियों के उत्पाद की जगह ले लेगा सर्दी का समयऔर आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।

मैं तुम्हें दिखाता हूँ कि बिना कैसे विशेष परेशानीतरबूज के छिलकों से जैम बनाएं. कम से कम सबसे सरल नुस्खा जो मुझे मिल सका। मैं दो साल से तरबूज के छिलकों को इसी तरह पका रहा हूं। और सब कुछ बढ़िया ढंग से काम करता है। जब मैंने यह देखने का निर्णय लिया कि दूसरे लोग यह कैसे करते हैं, तो मुझे बेचैनी महसूस हुई। और उन्हें सोडा में भिगोया जाता है, और वे स्टोव पर खड़े रहते हैं, बिना रुके हिलाते रहते हैं, या उन्हें एक बार में 2 घंटे तक उबाला जाता है। किसने निपटाया चाशनी, वे जानते हैं कि यदि आप लगातार यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि जैम एक ही तापमान पर बुलबुले बनाता है तो ऐसी खाना पकाने का अंत कैसे हो सकता है। और ये सब कहा जाता है सरल व्यंजन. वास्तव में, मैंने एक बार फिर अपने लिए निष्कर्ष निकाला: हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। सरल - इसका मतलब है कोई पहेली नहीं, स्पष्ट निर्देश, न्यूनतम उत्पाद और अपेक्षाकृत कम समय। तरबूज के छिलकों से हम 24 घंटे में बनाएंगे बेहतरीन जैम. 15 मिनट तक तीन बार उबालें। बस इतना ही! नतीजतन, हमें पारदर्शी मीठे तरबूज के छिलके मिलते हैं, जो सिरप में सबसे नाजुक मुरब्बा की याद दिलाते हैं। वैसे, इनका स्वाद और रंग लगभग तटस्थ होता है। यानी कि आप इसके साथ खेल सकते हैं स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, और पेंट के साथ, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट डेसर्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 600 ग्राम (छिलके का वजन),
• पानी - 800 मिली (3.5 कप)
• चीनी - 2 कप (0.5 किग्रा)

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की सबसे आसान रेसिपी

तरबूज के छिलकों को खाना पकाने के लिए तैयार करना काफी आसान है। इन उद्देश्यों के लिए, तरबूज के गूदे और हरे कठोर छिलके के सभी अवशेषों को सावधानीपूर्वक काट लें। यह करने में बहुत आसान है। क्रस्ट की गुणवत्ता की निगरानी करें. यदि आपको कोई फीका या भूरा रंग वाला सामान मिलता है, तो उसे फेंक दें।

छिले हुए छिलकों को लटकाना होगा. और फिर क्यूब्स में काट लें.

चाशनी तैयार करें. यहां सब कुछ सरल है. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। मैं चाशनी में उबाल आने से पहले ही ऐसा कर लेता हूं।

चाशनी को क्रस्ट सहित उबाल लें, आँच को कम कर दें ताकि उबाल तीव्र न हो, और ठीक 15 मिनट तक पकाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, पहली बार पकाने के दौरान ही परतें पारदर्शी हो जाती हैं। लेकिन हमारे लिए उन्हें एम्बर अवस्था में लाना महत्वपूर्ण है। और यह बड़े पैमाने पर संसेचन के माध्यम से किया जाता है। इसलिए पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने को इस प्रकार वितरित करना सबसे सुविधाजनक है: सुबह 9-10 बजे, रात 21-22 बजे और फिर सुबह 9-10 बजे।

अगली बार पकाने तक, तरबूज के छिलकों को चाशनी में भिगोने और चाशनी के स्तर से नीचे गिरने का समय मिल जाएगा। दूसरा खाना पकाने का काम बिल्कुल पहले की तरह ही किया जाता है - इसे फिर से उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं।

और अंत में, तीसरा काढ़ा। सब एक जैसे। बस इतना ही। कीटाणुरहित जार में रखें और उबले, सूखे ढक्कन से सुरक्षित रखें। और आप सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से जैम हटा सकते हैं।

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनसे जैम बनाना पके तरबूज. आप स्वादिष्ट व्यंजन को न केवल गूदे से, बल्कि पपड़ी मिलाकर भी पका सकते हैं। जाम को महत्व दिया जाता है उपयोगी रचना, स्पष्ट सुगंध और असामान्य स्वाद. तरबूज का जैम शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, किडनी और लीवर को साफ करता है, टोन बनाए रखता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

यदि आप तरबूज़ जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको कई विशेषताओं पर विचार करना चाहिए।

तैयारी की बारीकियों में निम्नलिखित हैं:

1. जलने से बचने के लिए, आपको पैन में बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना होगा।
2. खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प पके फलदेर से आने वाली किस्में. उनमें अधिक ग्लूकोज और सुक्रोज होता है, जो गाढ़ी स्थिरता की अनुमति देता है।
3. खाना पकाने के दौरान, बेरी द्रव्यमान में बड़ी मात्रा में झाग बनता है, इसलिए आपको एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

गूदे की रेसिपी

व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में तरबूज के गूदे का उपयोग शामिल है। इसकी मिठास के कारण और विटामिन संरचना तैयार उत्पादउच्च स्वाद गुण प्राप्त करता है और फायदेमंद होता है। छिलके की तुलना में गूदे से बने व्यंजन को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

नींबू के साथ

जैम के स्वाद को संतुलित करने के लिए आप इसमें नींबू मिला सकते हैं, जिससे हल्का खट्टापन आ जाएगा.

तैयारी के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है:

• तरबूज के छिलके से गूदा काट लें, कटे हुए नींबू और 1/3 चीनी के साथ मिलाएं, फिर 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
• बाकी चीनी मिलाएं और सामग्री को लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
• मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं;
• तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें।

नारंगी के साथ

संतरे का उपयोग करने से जैम में हल्की खट्टे सुगंध आ जाएगी। इस जैम को तैयार करने के लिए, आपको तरबूज के गूदे को छिलके वाले और छिलके रहित संतरे के साथ मिलाना होगा, सामग्री में चीनी मिलानी होगी और 15 मिनट तक उबालना होगा। उबालने की प्रक्रिया तीन बार की जानी चाहिए।

सेब के साथ

यदि आपको व्यंजन को कम चिपचिपा बनाना है, तो हरे सेब के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है।

उन्हें मुख्य सामग्री के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालना बाकी है, नियमित रूप से हिलाते रहें और सतह से झाग हटा दें।

पेक्टिन के साथ

यदि आपको अधिक गाढ़ी किस्म का जैम बनाना है तो आपको पेक्टिन का उपयोग करना चाहिए। सबसे पहले, आपको फलों के गूदे को चीनी की चाशनी में उबालना शुरू करना होगा, और तैयार होने से 15-20 मिनट पहले इसमें पेक्टिन-आधारित गाढ़ा पदार्थ डालना होगा।

मसालेदार

मसालों के उपयोग से जैम के स्वाद को और अधिक विविध बनाने में मदद मिलेगी। तरबूज के साथ दालचीनी, लौंग, पुदीना और अदरक मिलाया जाता है।

आपको निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करना होगा:

• बेरी के गूदे को धीमी आंच पर पकाना शुरू करें;
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटे हुए मसाले और धुंध में बाँधकर पैन में डालें।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन के साथ गूदे का संयोजन आपको जेली जैसी मिठाई तैयार करने की अनुमति देता है जिसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया पके हुए माल के अतिरिक्त के रूप में।

तैयार करने के लिए, आपको आंशिक रूप से उबले हुए गूदे से सिरप निकालना होगा और इसे जिलेटिन के साथ मिलाना होगा।

सामग्री को उबालें और एक मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

क्रस्ट रेसिपी

शर्तों में घर का वातावरणआप सिर्फ तरबूज के छिलकों का इस्तेमाल करके भी जैम बना सकते हैं. वहाँ कई व्यंजनों का उपयोग कर रहे हैं अतिरिक्त सामग्रीऔर विभिन्न मसाले। इस विधि का उपयोग करने से आप गूदे को ताजा खा सकते हैं, और छिलकों से एक अलग मिठाई तैयार कर सकते हैं।

सरल नुस्खा

अधिकांश आसान नुस्खाइसमें कई चरण शामिल हैं. खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• ऊपरी परत से पपड़ी छीलें और बचा हुआ गूदा काट लें;
• सामग्री को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और ठंडा करें;
• क्रस्ट्स में चीनी की चाशनी डालें और 2-3 घंटे के अंतराल पर 30 मिनट तक तीन बार उबालें।

सोडा के साथ

ऊपरी त्वचा से पपड़ी छीलें, क्यूब्स में काटें और एक गिलास में घोलकर डालें गर्म पानीसोडा तरबूज के छिलकों को 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। सामग्री को चीनी की चाशनी के साथ डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। मिश्रण को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उसी अंतराल पर प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

संतरे और नींबू के साथ

खट्टे स्वाद के साथ छिलकों से जैम बनाने के लिए, आपको उबलते पानी में भिगोए हुए छिलकों को नींबू और संतरे के गूदे के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण पर चीनी छिड़कें, पानी डालें और पूरी तरह गाढ़ा होने तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

मल्टीकुकर का उपयोग करके खाना कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हुए, आपको चरण दर चरण विधि का पालन करना होगा। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• तरबूज के छिलके डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
• सामग्री को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें;
• 20 मिनट के लिए बुझाने का मोड शुरू करें;
• द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी नीचे न रह जाए;
• गाढ़ी स्थिरता बनने तक अगले 40 मिनट तक पकाते रहें।

कच्चे तरबूज से जैम कैसे बनाये

इसे बनाने के लिए कच्चे तरबूज का भी उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट जाम. ऐसा करने के लिए, आपको फलों को टुकड़ों में काटना होगा, छीलना होगा और बीज निकालना होगा। गूदे के ऊपर पानी डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और 40 मिनट तक उबालें। पकाते समय नींबू का रस, एक गिलास पानी और 150 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार कर लें। उबले हुए गूदे के ऊपर गर्म चाशनी डालें और आधे घंटे तक पकाते रहें।

जैम को मीठा बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे चीनी मिला सकते हैं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

जाम कितने समय तक रहता है?

तैयार उत्पाद को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ये शर्तें पूरी होती हैं, तो यह सिफारिश की जाती है कि उपहारों को संग्रहीत न किया जाए एक साल से भी अधिक. पी पेक्टिन का उपयोग करते समय, शेल्फ जीवन 6-7 महीने है।