खरबूजे की पपड़ी. सर्दियों के लिए खरबूजा जैम: सर्वोत्तम व्यंजन

हाल के वर्षों के रुझान से पता चलता है कि घर में बने पेय पदार्थों में रुचि बढ़ी है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई शराब की तुलना में उनके कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ-साथ अच्छी बचत में विश्वास है। इसके अलावा, आप प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपना सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनऔर पेय के प्रकार.

घरेलू पेय के सबसे आम प्रकारों में से एक वाइन है। अधिकांश लोग वाइन को अंगूर से जोड़ते हैं। लेकिन घर पर वाइन बनाने के लिए अंगूर एक बहुत ही किफायती कच्चा माल है। यह एक तेज़ पौधा है, जिसके फल बाहरी प्रभावों के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं। यह उनके स्वाद को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप, भविष्य के पेय की सुगंध को प्रभावित करता है। बदले में, सेब एक नौसिखिया वाइन निर्माता के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बन सकता है। वे काफी किफायती हैं और आपको स्वादों का एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कोई भी माली या शहरवासी अपने हाथों से सेब से घर का बना शराब बना सकता है।

मार्गदर्शन

जैसा कि पहले बताया गया है, सेब अच्छा कच्चा माल है। वे सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं: टेबल, डेज़र्ट, लिकर और स्पार्कलिंग (साइडर)। लेकिन, किसी भी वाइन बनाने की प्रक्रिया की तरह, सेब से वाइन के उत्पादन की अपनी बारीकियां होती हैं, जिनके पालन से सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। स्वाद गुणतैयार पेय.

तो, आइए सबसे महत्वपूर्ण बातों पर नजर डालें:

1. कच्चे माल का चयन. सबसे पहले, आपको वाइन के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है; यह निर्धारित करता है कि किस प्रकार और परिपक्वता की डिग्री का चयन करना है। तो, सूखी वाइन के लिए, "कैरियन" (कच्चे सेब) जो जमीन पर गिरे हुए हैं, काफी उपयुक्त हैं। उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री वाले सेब टेबल वाइन बनाने के लिए एकदम सही हैं। मिठाई के प्रकारतदनुसार, वाइन मीठी किस्मों और पके फलों से बनाई जाती है, लेकिन अधिक पके फलों से नहीं। सार्वभौमिक माने जाते हैं मीठे और खट्टे सेब"आर्थिक" किस्में। यह याद रखने से कि कौन से फल या फलों के संयोजन का उपयोग किया गया था, आपको वांछित स्वाद प्राप्त होने तक वाइन को हर मौसम में समायोजित करने की अनुमति मिलेगी।
2. वाइन तैयार करने से पहले सेब को पानी से उपचारित नहीं किया जाता है। ब्रश या कपड़े से उनकी सतह से गंदगी हटा दी जाती है। पानी में डुबाने पर बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो बाद में किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
3. सेब तैयार करते समय, कोर हटा दिया जाता है और सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है।
4. जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए, सेब को काटा नहीं जाता है, बल्कि मांस की चक्की का उपयोग करके कसा हुआ या कुचल दिया जाता है।
5. खट्टापन से बचने के लिए, पहले तीन दिनों में, हर 10 घंटे में, गूदे को अलग किए गए रस में डुबोया जाता है। इस तरह खमीर समान रूप से वितरित हो जाता है।
6. अनुभवी वाइन निर्माता रस में धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं, इससे किण्वन प्रक्रिया रुकने से बच जाती है।
7. पौधा वाले कंटेनर को इस तरह से सील किया जाना चाहिए कि हवा अंदर न जाए, लेकिन परिणामी गैस को बाहर निकलने दिया जाए। शुरुआती लोगों के लिए, व्यावसायिक जल सील का उपयोग करना बेहतर है।

सेब वाइन तैयार करने की तकनीक की ये मुख्य विशेषताएं हैं; नुस्खा के आधार पर सूक्ष्मताएं भिन्न हो सकती हैं।

क्लासिक मजबूत सेब वाइन में एक समृद्ध सुगंध और नायाब एम्बर रंग है। कम ही लोग जानते हैं कि फोर्टिफाइड होममेड एप्पल वाइन का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथऔर हृदय प्रणाली.

महत्वपूर्ण!किसी भी चीज का सेवन करने से पहले एल्कोहल युक्त पेय घर का बनाएक चिकित्सीय एजेंट के रूप में, एक विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है जो आपको व्यक्तिगत मतभेदों के बारे में बताएगा।

दोनों सूखे और ताजा सेब. तो, खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 0.8 एल;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• अल्कोहल 95% - 0.3 लीटर (प्रति 1 लीटर पौधा);
• यीस्ट स्टार्टर - 0.3 मिली (प्रति 1 लीटर पौधा)।

सबसे पहले आपको सेब तैयार करने की जरूरत है। के लिए यह नुस्खाखट्टी और मीठी किस्मों (लगभग 1:1) का संयोजन उत्तम है। वाइन को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए, आप ताजे सेब (100 ग्राम प्रति 1 किलो) में कुछ सूखे सेब मिला सकते हैं। सेब को ब्रश या रुमाल से गंदगी से साफ करना चाहिए। फिर फल से गूदा और सड़ा हुआ गूदा निकाल कर कुचल दिया जाता है।

हम आपको याद दिला दें कि अधिक रस पाने के लिए सेब को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है। कटे हुए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाता है (लगभग 60 डिग्री तक) और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार पौधा सावधानी से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। धुंध की जितनी अधिक परतें होंगी, शराब उतनी ही अधिक पारदर्शी होगी। फिर पहले से तैयार स्टार्टर को वॉर्ट में मिलाया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है; ऐसा करने के लिए, हम खमीर को थोड़े गर्म पानी में पतला करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। यदि सतह पर किण्वन के लक्षण दिखाई दें तो स्टार्टर तैयार है।

स्टार्टर डालने के बाद, वाइन को सीधे प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और सक्रिय किण्वन शुरू हो जाता है। तरल झाग बनाता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। इस समय, कंटेनर को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन रेडीमेड खरीदना आसान है। लगभग 1.5-2 महीनों के बाद, वाइन तलछट छोड़ देगी, जिसका अर्थ है कि इसे फिर से छानने और एक साफ कंटेनर में डालने का समय आ गया है। फिर इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है और अगले कुछ हफ्तों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फोर्टिफाइड सेब वाइन तैयार है.

अगर आप घर पर सेब की वाइन बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास ताजे सेब नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। यह पेय बनाना बहुत आसान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि इसका स्वाद और सुगंध ताजे फलों से बनी वाइन से कम नहीं है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब जाम - 1 एल;
• चावल - 1 गिलास;
• ख़मीर - 25 ग्राम.
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।

जैम को साफ जगह पर रखें तीन लीटर जार. - वहां चावल (बिना धुले) डालकर मिलाएं ताजा खमीर. सभी चीज़ों को थोड़ा गर्म पानी से भरें, ताकि जार में झाग के लिए जगह रहे। हम जार को पानी की सील वाले ढक्कन से या छेदी हुई उंगली वाले दस्ताने से सील करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्म स्थान पर उबलने के लिए छोड़ देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि साधारण सेब का कॉम्पोट प्राप्त करने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है घर का बना शराब. इसलिए, यदि आपको पिछले साल के कॉम्पोट का जार मिले, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। बेहतर होगा कि आप असामान्य रूप से सुगंधित और तीखे पेय से अपने दोस्तों को खुश करें। इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• सेब कॉम्पोट - 3 एल;
• दानेदार चीनी - 2-2.5 किलो;
• ताजा सेब - 9 किलो।

फल को अच्छी तरह से संसाधित करें। बची हुई गंदगी, पत्तियां और टहनियाँ हटा दें। इसके बाद, आपको कोर को काटने और शेष बीज निकालने की आवश्यकता है। आपको प्रसंस्कृत सेब से रस निचोड़ना होगा। इसे आसान और तेज़ बनाने के लिए, जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ा जाता है। एक बड़े सॉस पैन में परिणामी रस के साथ कॉम्पोट मिलाएं।

परिणामी तरल में 1.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है और एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। तीन दिनों के बाद, तरल किण्वित हो जाएगा, और तैयार पौधा एक जार में रखा जाएगा और एक कपास डाट के साथ सील कर दिया जाएगा। जार को गर्म और अंधेरे कमरे में छोड़ दें। तीन दिनों के बाद कॉटन प्लग को पानी की सील से बदल दिया जाता है।

एक सप्ताह बाद, जब आप आश्वस्त हो जाएं कि पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो गया है, तो आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और अगले ग्यारह दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वाइन को 40-45 दिनों के लिए एक ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार वाइन को कई परतों में मोड़कर धुंध का उपयोग करके अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

घर में बनी सेब वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें

आप यह सुनिश्चित करने के बाद ही वाइन को बोतल में डाल सकते हैं कि वॉर्ट में सभी किण्वन प्रक्रियाएं बंद हो गई हैं। इसके बाद ही पेय को पका हुआ माना जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। आइए सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर नजर डालें:

• व्यंजन।घर पर, इष्टतम कंटेनर हैं कांच का जारया शराब की बोतलें. कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सोडा से उपचारित करना चाहिए।
• रुकावट.आप बोतलों को लकड़ी के स्टॉपर्स या वैक्स पेपर से बंद कर सकते हैं। आप पैराफिन का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात हवा के प्रवेश को रोकना है।
• बोतल की स्थिति.शराब की बोतलें रखी जाती हैं ताकि तरल कॉर्क को छू सके। और, यह सलाह दी जाती है कि जितना संभव हो उतना कम हवा का स्थान छोड़ें। इष्टतम दूरी 1 सेमी है.
• कमरा।आमतौर पर भंडारण स्थान तहखाना या बेसमेंट होता है। जिस कमरे में शराब संग्रहित की जाती है वह सूखा, अंधेरा और ठंडा होना चाहिए और मौसम की स्थिति बदलने पर अचानक तापमान में बदलाव नहीं होना चाहिए।
• तापमान। इष्टतम तापमानसेब वाइन का भंडारण 10-15 डिग्री माना जाता है।

अब आप होममेड एप्पल वाइन बनाने और भंडारण की बुनियादी बातों से परिचित हो गए हैं। आप देख सकते हैं कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है और सभी के लिए सुलभ है। इसे पहले ही आज़माएं तैयार व्यंजन, अपना पसंदीदा चुनें या अपना खुद का पेय बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों को अद्भुत पेय से आश्चर्यचकित करें।

सेब की शराब- इस पेय की क्लासिक किस्मों का एक उत्कृष्ट विकल्प। इसका रंग हल्का और स्वाद हल्का होता है, जो फल के प्रकार पर भी निर्भर करता है। ताजा सेब और दोनों को पकाने की प्रक्रिया सरल है; फल जामया कॉम्पोट्स. घर का बना सेब वाइन सूखी, टेबल या मिठाई बनाई जा सकती है - वाइन बनाने की कई बुनियादी तकनीकें हैं। पाने का भी एक रास्ता है हल्का फलन्यूनतम समय और घटकों के साथ साइडर।

सेब की वाइन पारंपरिक रूप से मीठी किस्मों से बनाई जाती है। सर्वोत्तम किस्में वे हैं जिनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है, विशेषकर शरद ऋतु या सर्दियों में। इस प्रकार, एंटोनोव्का या एनीज़ सेब से वाइन को सूखा, टेबल या अर्ध-मीठा बनाया जा सकता है। फलों की शुरुआती किस्में (मॉस्को नाशपाती) अर्ध-सूखी वाइन के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। खट्टे सेब घरेलू शराब बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें मीठी किस्मों के साथ मिश्रित करना सबसे अच्छा है समान अनुपात. खराब फलों का उपयोग न करना बेहतर है - वे चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वाइन का स्वाद खराब कर सकते हैं।

होममेड सेब वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में कई चरण शामिल हैं: कच्चे माल की तैयारी, रस प्राप्त करना और व्यवस्थित करना, और फिर किण्वन और शराब का आसव।

1. सबसे पहले, सेब को स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। आपको फलों को नहीं धोना चाहिए - छिलके की सतह पर लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं में भाग लेंगे। इसके बाद, आपको किसी का उपयोग करके रस निकालने की आवश्यकता है सुलभ तरीके से. इसका उपयोग वाइन बनाने में किया जाएगा।
2. सेब वाइन रेसिपी में अगला चरण रस को व्यवस्थित करना है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें और इसे कीट प्रतिरोधी धुंध से ढक दें। कुछ ही दिनों में भागीदारी के साथ किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है प्राकृतिक खमीर. तरल की सतह पर गूदा जमा हो जाता है - सेब के कठोर भाग के अवशेष। इसे रस के साथ मिलाए बिना सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब तरल एक विशिष्ट खट्टी गंध प्राप्त कर लेता है।
3. अल्कोहल के निर्माण के साथ किण्वन को आगे बढ़ाने के लिए, चीनी मिलाना आवश्यक है। इसकी मात्रा वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है: सूखी वाइन के लिए, 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस पर्याप्त है, मिठाई के लिए - 300-400 ग्राम तक, गूदा निकालने के तुरंत बाद, आप चीनी का पहला भाग मिला सकते हैं। 100-150 ग्राम)। 4-5 दिनों के बाद, आपको पानी की सील को हटाना होगा, थोड़ी मात्रा में रस निकालना होगा, इसे चीनी के दूसरे भाग (50-100 ग्राम) के साथ मिलाकर वापस डालना होगा। 30-80 ग्राम चीनी मिलाकर प्रक्रिया को समान अंतराल पर कई बार दोहराया जा सकता है।
4. अगला चरण रस का किण्वन है। यह प्रक्रिया पानी की सील के तहत होनी चाहिए, जो एक साथ ऑक्सीजन को तरल में प्रवेश करने से रोकती है और कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। इसे उंगलियों में कई छेद वाले नियमित रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है। किण्वन 1-2 महीने तक चलता है जब तक कि बुलबुले के साथ प्रचुर मात्रा में झाग बनना बंद न हो जाए।
5. वाइन को नरम, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे परिपक्व होना चाहिए। किण्वन कंटेनर से इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डाला जाता है बंद बोतलेंऔर 2-4 महीने के लिए ठंडे कमरे में भंडारण के लिए भेज दिया गया। सबसे पहले, इसे तलछट से निकालना आवश्यक है; इस प्रक्रिया को हर 2 सप्ताह में दोहराया जा सकता है जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए।

घर पर बनी सेब वाइन में हल्का फल जैसा स्वाद और सुगंध होती है। इसकी ताकत 10-12% है. भंडारण से पहले थोड़ी मात्रा में अल्कोहल या वोदका मिलाकर यह आंकड़ा बढ़ाया जा सकता है। आप पेय को चीनी या उसके प्राकृतिक विकल्पों से भी मीठा कर सकते हैं।

सेब की चटनी वाली शराब

सेब से वाइन बनाने का सबसे आसान तरीका है सेब का उपयोग करना ताज़ा फल. 15 किलो छिलके वाले फलों के लिए आपको 3 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। स्लाइस को पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लिया जाता है। प्राप्त चापलूसीएक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें और धुंध की कई परतों से ढक दें। फिर प्रक्रिया मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ती है:

• 3 दिनों के लिए व्यवस्थित होना, बीच-बीच में हिलाना, उसके बाद गूदा निकालना;
• 1.5-2 महीने के लिए पानी की सील के नीचे चीनी के साथ किण्वन;
• तरल पूरी तरह से स्पष्ट होने तक हर 12-15 दिनों में तलछट को हटाना;
• भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में निपटान और भंडारण।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय खराब न हो, शराब भंडारण को विशेष रूप से सुसज्जित किया जाना चाहिए। कमरे का तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और वाइन को सीधी धूप से बचाने की सलाह दी जाती है। बोतलों को क्षैतिज रूप से रखा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उन्हें अनावश्यक रूप से न हिलाया जाए।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब की वाइन एक मिश्रण से तैयार की जा सकती है ताज़ा फलऔर सुखाना, यह ठंड के मौसम में विशेष रूप से सच है। इस ड्रिंक का फायदा ये है तेज़ प्रक्रियातैयारी. अनुपात अतिरिक्त सामग्रीताजे सेबों की संख्या के आधार पर गणना की जाती है:

• सुखाने - 100 ग्राम प्रति 1 किलो;
• चीनी - 200-250 ग्राम प्रति 1 किलो;
• पानी - 0.8 लीटर प्रति 1 किलो;
• शराब - 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर पौधा;
• यीस्ट स्टार्टर खरीदा.

सेब वाइन रेसिपी के लिए, फल को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि यह किण्वन प्रक्रियाओं में प्रवेश कर सके। उन्हें पानी में रखा जाता है, 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। फिर आपको एक स्टार्टर बनाने की ज़रूरत है - खरीदे गए 100 ग्राम मिलाएं शराब ख़मीर 0.2 लीटर गर्म पानी के साथ। इन घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, चीनी मिलाया जाता है और पानी की सील के नीचे एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब गहन किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकाला जाना चाहिए, शराब मिलाया जाना चाहिए और 2 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

दालचीनी के साथ मसालेदार सेब वाइन

सेब और दालचीनी वाइन एक क्लासिक है स्वाद संयोजन. यह एक ही समय में हल्का और मसालेदार हो जाता है, और इसका स्वाद गर्म फल जैसा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 4 लीटर छिलके वाले सेब और पानी, साथ ही 1 किलो चीनी और थोड़ी मात्रा में दालचीनी पाउडर लेना होगा। फलों को दालचीनी के साथ पानी में उबाला जाता है, पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, गूदा निकालने के बाद, आपको चीनी मिलानी होगी और पेय को एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ देना होगा। फिर शटर को एक नियमित ढक्कन से बदल दिया जाता है और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह शराब को तलछट से निकालना और कांच की बोतलों में डालना है दीर्घावधि संग्रहण. दालचीनी के साथ सेब वाइन की विधि सरल है, और पेय का स्वाद असामान्य है।

दृढ़ सेब वाइन

सेब की वाइन के अनुसार तैयार की जाती है अगला नुस्खा, 13-15 डिग्री की ताकत है। मीठे और खट्टे दोनों प्रकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें 2:1 के अनुपात में मिलाना बेहतर है। 10 किलो छिले और कटे सेब के लिए आपको 3.5 किलो चीनी, 350 ग्राम किशमिश और 250 ग्राम वोदका या अल्कोहल की आवश्यकता होगी। घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए फल को शुद्ध करके एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। उन पर किशमिश और चीनी का पहला भाग (3 किलो) रखा जाता है। 3 सप्ताह के बाद, गूदा हटा दें और शेष मात्रा में चीनी और अल्कोहल मिलाएं। शराब इस रूप में अगले 10 दिनों तक रहती है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकाला जाता है और भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में रखा जाता है। सरल नुस्खा के बावजूद, वाइन में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब मिठाई शराब

घर पर सेब वाइन के लिए एक सरल नुस्खा है, जो विशेष रूप से समृद्ध है। इसके लिए आपको केवल मीठे किस्म के सेबों की आवश्यकता होगी, साथ ही थोड़ी मात्रा की भी पके हुए नाशपाती. सामग्री की सूची में कई आइटम शामिल हैं:

• छिलके वाले और कटे हुए फल (स्वाद के लिए 10 किलो सेब और 2 किलो नाशपाती);
• 200-250 ग्राम किशमिश - यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है;
• 1.5 किलो चीनी।

सेब से वाइन बनाने का एल्गोरिदम इससे अलग नहीं है क्लासिक तरीका. फलों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, गुठलीदार और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है, किशमिश के साथ मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मिश्रण को कम से कम 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए. फिर चीनी मिलाई जाती है और लंबे समय तक किण्वन के लिए पानी की सील लगाई जाती है (कम से कम 5 दिन, जब तक कि गैस बनना पूरी तरह से बंद न हो जाए)। जो कुछ बचा है वह तलछट से तरल को निकालना है, इसे छानना है और इसे उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डालना है।

एप्पल वाइन में हल्का फल जैसा स्वाद और सुगंध है, जो मुख्य व्यंजनों और डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, क्लासिक या सरलीकृत व्यंजनों का उपयोग करके घर पर इसे तैयार करना आसान है। आप ताकत को समायोजित कर सकते हैं और स्वाद विशेषताएँवाइन, ताकि यह टेबल, अर्ध-मीठी, मीठी या मिठाई बन जाए। आप निम्नलिखित वीडियो में अपने हाथों से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं:

एक अच्छे वर्ष में, सेब की प्रचुरता बागवानों को प्रचुर मात्रा में आपूर्ति से प्रसन्न करती है, और उत्साही वाइन निर्माता पहले से ही ताज़ा सेब की प्रतीक्षा कर रहे हैं सुगंधित शराबसेब से! यह एक रसदार और है स्वादिष्ट फलकिसी भी रूप में अच्छा.

सेब का जैम, जैम, कॉन्फिचर अलमारियों पर पंखों में इंतजार कर रहे हैं। सेब से विभिन्न प्रकार के कॉम्पोट, जूस और फलों के पेय कई वर्षों से पहले से तैयार किए जाते रहे हैं। सेब पाई दैनिक मेनू में शामिल हैं।

लेकिन शायद सबसे अच्छा तरीकामूल्यवान विटामिन कच्चे माल को संसाधित करें - सेब से घर का बना वाइन बनाएं। सेब के रस से वाइन बनाने का सबसे सरल नुस्खा पूरी पकी फसल का उपयोग करेगा और इन्हें स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होने देगा उपयोगी फल.

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार सेब वाइन को भंडारित किया जा सकता है कब का, जबकि पेय का गुलदस्ता नए फल नोट्स को प्रकट करता है और स्वाद की असाधारण समृद्धि प्राप्त करता है।

स्वस्थ घर का बना सेब वाइन: कैसे बनाएं?

सबसे पहले, आपको भविष्य के मादक पेय के स्वाद पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आपको मीठी सेब वाइन पसंद है, तो ऐसे में आपको देर से पकने वाली किस्मों के पके फल लेने की ज़रूरत है, जिनमें सबसे अधिक चीनी होती है। अन्यथा, एक स्पष्ट के साथ फल खट्टा स्वाद. लेकिन सबसे इष्टतम बात खट्टे और मीठे फलों को आवश्यक अनुपात में मिलाना है। शराब बनाना फ्रूट ड्रिंकजल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता; इसके लिए एक विचारशील और गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

तो आइए पार्टियों के भावी राजा की तैयारी शुरू करें।

— हम बिना धुले सेब किसी भी मात्रा में लेते हैं। फलों को धोना नहीं चाहिए क्योंकि उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है। यदि आप पेय के लिए जमीन से एकत्र किए गए फलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गीले कपड़े से पोंछना ही काफी है। सेब का गूदा और बीज हटा देना चाहिए।
- फलों को किसी भी उपलब्ध तरीके से पीसें - फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, ग्रेटर का उपयोग करके, मीट ग्राइंडर के माध्यम से।
- परिणामस्वरूप सेब की चटनी को एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- हर घंटे हिलाएं.
- सेब के गूदे के ऊपर से मोटी मोटी परत हटा दें और इसे फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
- हम ऑपरेशन दोहराते हैं।
- प्यूरी के बचे हुए नरम अंश को निचोड़ लें, परिणामी रस को इसमें डालें अलग व्यंजन.
- दानेदार चीनी 250 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में मिलाएं सेब का रसऔर पानी 150 ग्राम प्रति लीटर की दर से।
- तरल को पूरी तरह से घुलने तक जोर से हिलाएं दानेदार चीनी.
- एक गिलास, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में डालें
- शराब की बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखें कमरे का तापमान.
- किण्वन प्रक्रिया में लगभग डेढ़ महीने लगते हैं, इसके पूरा होने का संकेत कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है।
- घर का बना सेब वाइन तैयार है, इसे लगभग एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, युवा सेब वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है।
- पेय की बोतल को मेज पर रखें और उसके नीचे एक और सूखा और साफ कंटेनर रखें।
- एक नली का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक, तलछट को हिलाए बिना, घर का बना उत्पाद एक नए कंटेनर में डालें।

आपकी अपनी सेब वाइन तैयार है! लेकिन फिर भी बेहतर होगा कि पेय को पकने और पकने दिया जाए, पहले ही इसे स्पष्ट कर लिया जाए। ऐसा करने के लिए इसे कुछ महीनों के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। फिर हम तलछट हटाने की प्रक्रिया दोबारा दोहराते हैं।

यदि बहुत सारे पके फल हैं और घर में बने मादक पेय के उत्पादन की मात्रा भी महत्वपूर्ण है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि सेब की शराब खराब न हो। ऐसा करने के लिए, एक टैंक, जग या पानी के बड़े पैन में अल्कोहल का एक कंटेनर रखें और इसे 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। इसके बाद इसे धीरे-धीरे ठंडा करके आगे पकने के लिए रख दिया जाता है।

घर पर उत्पादित सुगंधित और हल्की वाइन का रंग आकर्षक एम्बर होता है और इसमें कई प्रकार के स्वाद होते हैं, जो इस्तेमाल किए गए फल के प्रकार पर निर्भर करता है। नाजुक सेब वाइन - किसी भी अवसर और उत्सव के लिए एक पेय!

बेशक, आप गुणवत्तापूर्ण वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगी है।

दूसरे, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें कि घर पर सेब से स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन कैसे बनाई जाती है, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

सेबों की छँटाई की जाती है, सड़न, मलबा और पूँछ हटा दी जाती है। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें कद्दूकस किया जाता है या मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।

वाइन भी सेब के रस से बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब की प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया औसतन तीन दिन तक चलती है. इस दौरान प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, गूदे (पौधे के ऊपर की टोपी) को एक कोलंडर का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. टेबल वाइन के लिए, एक बार में सारी चीनी डालें, लेकिन अन्य प्रकार की वाइन के लिए, आधी चीनी डालें, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा किण्वन बर्तन में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से भर न जाए। वे गले में एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना डालते हैं, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, उसे निथार दिया जाता है (तलछट से निकाल दिया जाता है)। परिणाम युवा शराब है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। वाइन को एक बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकने के अंत में, वाइन को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सेब वाइन तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

नुस्खा 1. घर पर सेब की शराब

सामग्री

सेब - पांच किलो;

छह गिलास दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या तीन को कद्दूकस पर पीस लें। हमें गूदा मिलता है.

2. इसे चौड़े गले वाले कांच के कंटेनर में रखें, इसमें आधी दानेदार चीनी डालकर मिलाएं। हम गले को स्टॉपर से बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदे को निचोड़ लें और फेंक दें। बची हुई दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और तैयार बोतलों में डाल दें। हम उन्हें कॉर्क से प्लग करते हैं और तीन महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

नुस्खा 2. किशमिश के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

पसंद के दस किलोग्राम रसदार सेब;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काट लें, बीज निकाल दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें. सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला दीजिये.

2. सेब का द्रव्यमानइसे एक कांच की बोतल में रखें, अपने गले पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना रखें।

3. बीस दिनों के बाद, वाइन डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को सील करें और किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जहाँ तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई वाइन को दोबारा छान लें, आप इसमें 150 ग्राम मिला सकते हैं गुणवत्ता वोदका. बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नुस्खा 3. दालचीनी के साथ घर का बना रैनेट सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम रानेतकी सेब;

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर चौथाई भाग कर लीजिए, बीज निकाल दीजिए और छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर फल नरम होने तक पकाएं।

2. सेब के मिश्रण को ठंडा करें, छलनी से पीस लें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी डालें, हिलाएं, बोतल को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन लगा दें। शराब को तहखाने में रखें।

नुस्खा 4. नाशपाती के रस के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

छह लीटर सेब का रस;

700 मिलीलीटर नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. दूसरा कंटेनर तैयार करें. जब किण्वन पूरा हो जाए तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क से बंद करें और वाइन को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें. तैयार वाइन को तैयार ग्लास कंटेनर में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक साल के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 5. शहद के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलोग्राम शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेब छीलें, चार भागों में काटें और कोर निकाल दें। तैयार फलों को जूसर से गुजारें। आपको करीब साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए.

2. थोड़ा सा रस निकालकर उसमें शहद मिलाकर पतला कर लें। परिणामी मिश्रण को शेष रस में डालें, इसे कई बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से भरे बिना थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें। इसे तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर स्टार्टर को जूस में डालें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें.

5. डेढ़ महीने के बाद, रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को सूखा दें। तैयार उत्पाद को छान लें और बोतल में भर लें। कॉर्क को तरल पैराफिन में डुबोएं और उन्हें शराब की बोतलों में डालें। उन्हें छह महीने तक रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 6. घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

सामग्री

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर पौधा;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्टर तैयार करें. गर्म पानी में पतला खमीर को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण शीर्ष पर दिखाई देते हैं, स्टार्टर तैयार है।

2. खट्टे और मीठे किस्म के सेब 1:1 के अनुपात में लें और सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम ताजे फल की दर से। सेब को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, बारीक काट लें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

3. दो दिनों के बाद, पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा निचोड़ लें। छाने हुए अर्क को एक बोतल में डालें। यहां स्टार्टर डालें, हिलाएं, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, छनी हुई वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और कसकर सील करें। वाइन को दो सप्ताह तक ठंडे कमरे में रखें। नई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और तहखाने में स्टोर करें।

नुस्खा 7. सूखे सेब से घर का बना शराब

सामग्री

सूखे सेब - किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

ख़मीर - 20 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेबों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सुखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. प्यूरी में आधी दानेदार चीनी डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम सांद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, जिसमें सुई से पंचर बनाना जरूरी होता है।

3. किण्वित पौधे से, युवा वाइन निकालें और फ़िल्टर करें। इसे बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

नुस्खा 8. करंट के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण का 2/3 भाग बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो एक महीन छलनी का उपयोग करके वाइन को छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें। तैयार उत्पादतहखाने में स्टोर करें.

नुस्खा 9. चोकबेरी के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. रोवन को शाखाओं से अलग करें, छांटें, सड़े हुए जामुन हटा दें और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रोवन को फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेब को पिसी हुई रोवन बेरी के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फल और बेरी के मिश्रण को एक बोतल में डालें, लगभग ऊपर तक पानी डालें। अपने गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। बोतल को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक और किलोग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और हिलाएं। वाइन को रोजाना हिलाते हुए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए पूरी शांति से छोड़ दें।

4. छनी हुई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

नुस्खा 10. घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

सामग्री

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब का मिश्रण;

2.5 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. ताजे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। हम तैयार सेबों को जूसर से गुजारते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

2. सेब के मिश्रण में आधी दानेदार चीनी डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग तीन दिनों के बाद जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे एक बोतल में डालें और रुई के फाहे से कसकर बंद कर दें। हम पौधे के साथ बोतल को अगले तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर स्टॉपर हटा देते हैं और ढक्कन पर पानी की सील लगा देते हैं।

दो नींबू.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, छिलका छीलिये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. तय समय के बाद तरल को छान लें और सेब के गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें. आपको लगभग चार लीटर सेब का जूस मिलना चाहिए। - इसमें चीनी डालें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काटें, रस निचोड़ें, छान लें, सेब के रस में डालें और मिलाएँ।चार लीटर सेब का रस;

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर मिलाएं। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब को छान लें, बोतल में बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। वाइन को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

घर पर सेब की वाइन -वाइन निर्माताओं से युक्तियाँ और तरकीबें

• वाइन को कड़वा होने से बचाने के लिए बीज और कोर को निकालना आवश्यक है।
• सेब का चयन परिपक्वता के अनुसार सावधानी से करें। हरे फल शराब को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल इसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके सेब ही वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइन निर्माता उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन को शक्ति देने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई भी हवा पौधे के साथ कंटेनर में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका ही मिलेगा।
• स्वादिष्ट सेब वाइन का एक रहस्य स्वच्छ पानी है। एक झरना या कुआँ इसके लिए सबसे उपयुक्त है। उबले हुए पानी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि पेय में तलछट न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच के बर्तन लें, अधिमानतः गहरे रंग के।
• वाइन के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए इसे विभिन्न किस्मों को मिलाकर तैयार करें।
• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफलया ऑलस्पाइस, साथ ही साइट्रस स्लाइस और जेस्ट।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। यदि बोतलों को खड़ा करके रखा जाता है, तो कॉर्क समय के साथ सूख जाते हैं और सील की जकड़न ख़राब हो जाती है।
• ठंडी-ठंडी सेब वाइन का आनंद लें। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊंचाई से" गिलासों में डालें।

हमारे क्षेत्र में सबसे आम फलों के पेड़ों में से एक सेब का पेड़ है। यह लगभग हर बगीचे में उगता है, और फलों का सेवन किसी भी रूप में किया जाता है: ताजा सेब, सर्दियों की तैयारी, खाना बनाना, सूखे और भिगोए हुए सेब। इस धूप वाले फल को वाइनमेकिंग में भी टाला नहीं जा सकता है - एंटोनोव्का से बनी होममेड एम्बर वाइन ने लंबे समय से वाइन निर्माताओं का दिल जीत लिया है। इस वाइन की सुगंध और स्वाद की विशेषताएं अन्य मादक पेय की तुलना में बहुत बेहतर हैं।

परिणामस्वरूप, घर में बनी शराब के प्रेमियों को एक सुखद स्वाद वाला और स्वास्थ्यवर्धक (मात्रा में इसे ज़्यादा किए बिना) पेय मिलेगा, जिसकी ताकत 10-12° होगी। के अलावा अच्छा स्वाद, यह उपयोगी है और चिकित्सा गुणों. एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी वाइन निर्माता भी सामान्य घरेलू परिस्थितियों में रसदार, कुरकुरे एंटोनोव्का सेब से ऐसी स्वादिष्ट वाइन तैयार नहीं कर सकता है। यह साइडर हो सकता है, या टेबल वाइन, मिठाई या मदिरा। ऑर्गेनोलेप्टिक गुण कच्चे माल के सही चयन और प्रौद्योगिकी की सटीकता पर निर्भर करते हैं।

अपने हाथों से एंटोनोव्का से सेब वाइन कैसे बनाएं: कच्चे माल की तैयारी

सेब से अल्कोहल बनाने में मुख्य बिंदु कच्चे माल का चयन है। फल पकने, पकने के समय, चीनी की मात्रा, अम्लता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। खट्टे कच्चे एंटोनोव्का सेब से यह निकलेगा शर्करा रहित शराब, जबकि मिठाई वाले खट्टे होंगे।

अधिक पके और गर्मियों में पके सेब से ऐसा पेय बनेगा जो लंबे समय तक नहीं टिकेगा। और सर्दियों या शरद ऋतु में पकने वाली किस्में एक अद्भुत गुलदस्ता देंगी और वाइन बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छी हैं। मीठे और खट्टे सेब विभिन्न वाइन के लिए सबसे बहुमुखी हैं, उन्हें आर्थिक किस्में भी कहा जाता है। मीठे और खट्टे फलों का संयोजन सफल होगा - यह अधिक दिलचस्प मिश्रण देगा। में शरद ऋतु की किस्मेंढेर सारा रस, जो उन्हें घरेलू वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बनाता है।

अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में उन्हें एकत्र किया जाता है, लगभग 2 सप्ताह तक पड़े रहने दिया जाता है, उन्हें अंतिम पकने तक लाया जाता है और काम पर लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पिलपिला या खराब न होने दें - यदि वे अधिक पके हैं, तो रस की मात्रा कम हो जाएगी। स्वादिष्ट शराब, अपने हाथों से बनाया गया, एंटोनोव्का किस्मों से बनाया गया है, सफ़ेद भराव, सौंफ भूरे और धारीदार होती है। एंटोनोव्का इस तथ्य के कारण पहले स्थान पर आता है कि इसमें बहुत सारा रस होता है, यह सुगंधित होता है, इसका स्वाद साफ होता है और यह घर का बना साइडर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

फल का आकार महत्वपूर्ण है: मध्यम या छोटे फल पैदा होते हैं अच्छी गुणवत्ता, क्योंकि इनमें अधिक चीनी होती है और ये मध्यम अम्लीय होते हैं।

सेबों को धोया नहीं जा सकता. क्रिस्पी एंटोनोव्का से अपनी खुद की सुगंधित सेब वाइन बनाने से पहले फल तैयार करने के लिए, आपको उन्हें रुमाल से पोंछना होगा और ब्रश से गंदगी हटानी होगी। हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में भिगोना नहीं चाहिए: सेब की त्वचा पर मौजूद जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने पर चीनी को अल्कोहल में बदलने में मदद मिलेगी।

फल साबूत ही लेने चाहिए, कीड़े रहित, सड़े हुए नहीं, क्षतिग्रस्त हिस्से को साफ कर देना चाहिए या काट देना चाहिए। कोर हटा दें - इस तरह से शराब कड़वी नहीं होगी।

घर पर मैन्युअल रूप से या वाइन जूसर का उपयोग करके एंटोनोव्का जूस तैयार करना

एंटोनोव्का फलों से वाइन के लिए अधिकतम रस प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें जूसर के माध्यम से डालना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां घर में एक नहीं है, एक मांस की चक्की मदद करेगी। यदि यह उपलब्ध न हो तो सेबों को हाथ से कद्दूकस किया जाता है।

रस को 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी गूदे को तरल से अलग करना शुरू करें। इन दिनों, 8-12 घंटों के बाद, गूदे को डुबाना पड़ता है - इस तरह खमीर समान रूप से फैल जाएगा, जिससे खट्टापन नहीं आएगा। आगे दबाने को सरल बनाने के लिए, इस प्रक्रिया को शुरू करने से 6 घंटे पहले कम तापमान वाले कमरे में रखें। हाथ से या प्रेस से निचोड़ें।

पके हुए एंटोनोव्का के रस से वाइन को घर पर भी सही ढंग से तैयार करने के लिए, रस को एक बर्तन में रखने से पहले चीनी सहित सभी सामग्री मिलाई जाती है, जहां यह फिर किण्वित हो जाएगी। चीनी को भागों में मिलाना बेहतर है: आधा पहले, एक चौथाई बाद में, चौथे दिन और बाकी एक सप्ताह बाद डालना चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण है जब सेब को मीठा लिया गया था: अतिरिक्त चीनी के साथ, किण्वन बंद हो जाएगा।

किण्वन के लिए छोड़े गए बर्तन को ढंकना चाहिए ताकि हवा पौधे के संपर्क में न आए, लेकिन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली गैस बाहर निकल जानी चाहिए। एक पानी की सील (घर में बनी या फ़ैक्टरी में बनी) इसमें मदद करेगी। रोजमर्रा की परिस्थितियों में, रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है, जिसकी उंगली को सुई से छेद दिया जाता है।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो वाइन को दूसरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसमें अल्कोहल डाला जाता है, अल्कोहल और चीनी मिलाई जाती है (यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं लगता है)। कंटेनर पर एक सप्ताह के लिए पानी की सील लगा दी जाती है, फिर इसे कसकर बंद कर दिया जाता है। जब शराब पारदर्शी हो जाती है तो उसे बोतलबंद कर दिया जाता है।

एंटोनोव्का सेब के रस से वाइन बनाने के उपकरण

निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• गिरोह (लकड़ी से बना);
• उपकरण - रस निचोड़ने के लिए;
• कांच की बोतलें (10 लीटर);
• रबर के दस्ताने);
• एक छेद और एक प्लास्टिक पाइप के साथ कवर करें;
• पानी का जार (1 लीटर)।

उपयोग से पहले सभी चीजों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

खट्टे सेब "एंटोनोव्का" के रस से घर का बना शराब बनाने की तकनीक और नुस्खा

खाओ क्लासिक नुस्खाकुरकुरा एंटोनोव्का सेब से बनी सुगंधित घर का बना शराब।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 10 किलो सेब (वे व्यावसायिक किस्में);
• 2 लीटर पानी;
• 1.6 किलो चीनी.

सेब से वाइन का उत्पादन.

फलों को छाँटें, उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार करें, सड़ांध और खरोंच को हटा दें। मीट ग्राइंडर, जूसर या मैन्युअल रूप से ग्रेटर का उपयोग करके पीसें। परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक पैन या बाल्टी) में छोड़ दें, शीर्ष को धुंध से बांधें या, यदि कोई नहीं है, तो एक पतले कपड़े से बांधें। 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखें। इन तीन दिनों तक हर 8-12 घंटे में सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

लगभग 0.3-0.5 सेमी की परत छोड़कर, गूदा हटा दें।

अगला, नुस्खा के अनुसार स्व-खाना बनानाघर का बना सेब वाइन, विशेष रूप से एंटोनोव्का से सबसे अधिक सुगंधित विविधता, आपको पानी, चीनी (0.8 किग्रा) मिलाना होगा, सब कुछ एक कंटेनर में डालना होगा, और वाइन में किण्वन शुरू हो जाएगा। पानी की सील स्थापित करें. 4 दिनों के बाद इसे खोलें और एक ट्यूब का उपयोग करके 0.2 लीटर पौधा निकाल लें। शराब में 0.4 किलो चीनी घोलें, वापस डालें। शटर पुनः स्थापित करें.

जब 3-4 दिन बीत जाएं तो सब कुछ वैसे ही करें।

लोकप्रिय एंटोनोव्का के रस से बनी होममेड वाइन के उत्पादन की तकनीक के अनुसार, सेब के पौधे की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सबसे अनुकूल तापमान 20-20 डिग्री है। इसका उतार-चढ़ाव 18° से कम और 24° से अधिक नहीं होना चाहिए। पानी की सील आपको बताएगी कि प्रक्रिया पूरी हो गई है या नहीं - यह गड़गड़ाहट बंद कर देगी। फ़ैक्ट्री वॉटर सील के स्थान पर उपयोग किया जाने वाला दस्ताना फिर हवा खो देगा और गिर जाएगा। ऐसा काफी समय तक नहीं हो सकता है. जब 50 दिन बीत चुके हैं और किण्वन समाप्त नहीं हुआ है, तो आपको पौधा निकालने और इसे एक नए कंटेनर में डालने की ज़रूरत है, वह भी पानी की सील के साथ, इससे प्रक्रिया को पूरा करने में मदद मिलेगी।

इसके बाद, पेय को दूसरे (साफ) कंटेनर में डाला जाता है, बहुत कसकर बंद किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। हर 2 सप्ताह में, वाइन को तलछट से निकालें। यह लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए, फिर इसे पहले ही सूखा लें पिछली बार, बोतलों में डालें।

स्वादिष्ट एंटोनोव्का के ताजे सेब के रस से घर का बना वाइन तैयार करने से उत्कृष्ट टेबल अल्कोहल मिलेगा, ताकत 10-12°।