बहुत नमकीन पनीर क्या करें। पनीर का अचार कैसे बनाये

पनीर नमकीन एक स्व-तैयार घोल है जिसमें नमक और पानी होता है। ऐसा माना जाता है कि 10 लीटर नमकीन बनाने के लिए औसतन 2.5 किलो नमक और 7.5 लीटर पानी की जरूरत होगी। पनीर के लिए सही तरीके से अचार कैसे बनाये? क्या मुझे पहले पनीर पकाने की ज़रूरत है और क्या खरीदे गए उत्पाद को घर का बना नमकीन डालना चाहिए?

घर का बना पनीर के लिए नमकीन

नमकीन का उपयोग करने के लिए, आपको पहले घर का बना पनीर तैयार करना होगा, जो कि परीक्षण के लिए उत्कृष्ट होगा। द्वारा स्वादिष्टयह अदिघे जैसा होगा।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर दूध;
• 1 लीटर केफिर;
• 1.5 चम्मच नमक।

चरण दर चरण खाना पकाने के निर्देश

पके हुए केफिर को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पनीर अलग न होने लगे और नीचे से एक हरा-भरा तरल दिखाई दे। उसके बाद, कॉटेज पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिणामी पनीर को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है, और मट्ठा डाला जाता है लीटर जारऔर 2 दिन के लिए इसे खट्टा होने दें।

दो दिन बाद सेवन करें ताजा दूध, इसे एक उबाल में लाएं और गर्मी को कम करते हुए, पनीर के अचार को दूध के साथ सॉस पैन में डालें - तैयार मट्ठा। धीमी आंच पर दूध को फटना चाहिए और सारा प्रोटीन देना चाहिए। मट्ठा से अलग होकर पनीर ऊपर उठ जाएगा। उसके बाद, स्टोव पर लगी आग को बुझाया जा सकता है और पैन की सामग्री को एक छलनी में डाला जाता है, जो पहले ताजा धुंध से ढकी होती है।

छने हुए पनीर में नमक डालें और परिणामी उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, इसे 30 मिनट के लिए धुंध में लटका दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल गिलास हो जाएं। जब आधा घंटा बीत जाए, तो धुंध में द्रव्यमान से एक सिर बनना चाहिए घर का बना पनीरऔर उसे दबाव में रखा।

कुछ घंटों के इंतजार के बाद, आप धुंध को हटा सकते हैं और समाप्त कर सकते हैं घरेलू उत्पाद. दूध की इस मात्रा से, एक नियम के रूप में, आधा किलोग्राम मसालेदार पनीर प्राप्त होता है। अगर मट्ठा बच जाता है, तो आप इस रेसिपी के अनुसार इससे घर का बना पनीर का एक और सिर बना सकते हैं।

इस घटना में कि पनीर बहुत नमकीन निकला, इसे उपयोग करने से पहले उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। एक अन्य विकल्प यह है कि उत्पाद को खाने से कुछ घंटे पहले उबले हुए पानी या दूध में डुबाया जाए। अधिक कोमल के लिए मलाईदार स्वाद, आपको पनीर को कुछ दिनों के लिए दूध में डालना होगा। इसे मसाला देने के लिए, आपको 1 लीटर उबले हुए पानी में 350 ग्राम नमक को पतला करना होगा और परिणामस्वरूप नमकीन के साथ पनीर को 1 दिन के लिए डालना होगा। फिर उत्पाद का प्रयास करें और या तो इसे 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, या 200 ग्राम नमक को 1 लीटर पानी में मिलाकर ब्राइन को लाइटर में बदल दें। दूध में भिगोया हुआ पनीर भी इसी घोल में रखना चाहिए।

पनीर का अचार कैसे तैयार करें?

इस घटना में कि घर का बना पनीर पहले से ही तैयार है, लेकिन हाथ में कोई नमकीन नहीं है, आप इसे बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 65 ग्राम नमक;
• 500 मिली पानी।

तैयार पनीर को लगभग 10-15 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।पनीर के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, नमक को उबले हुए पानी में घोलना चाहिए। फिर नमकीन घोल को ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. उसके बाद, पनीर के कटे हुए टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें और उन्हें 1-2 दिनों के लिए नमक दें। आवंटित समय के बाद, परिणामी घर का बना उत्पाद खाया जा सकता है।

जॉर्जियाई व्यंजन

यदि आप जॉर्जियाई पनीर का अचार तैयार करते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी।

1 लीटर पानी में डालें आवश्यक राशिनमक और चीनी। पनीर को मध्यम आकार के टुकड़ों में पहले से काट लें, परिणामी उत्पाद को एक कटोरे में डालें और पानी डालें। फिर पानी की आवश्यक मात्रा को मापते हुए, तरल को निकाल दें और इसे चीनी और नमक के साथ उबालें। ब्राइन को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, फिर छानकर उस पर पनीर डालें, उस पर एक प्लेट रखें और प्लेट के ऊपर एक प्रेस करें।

पनीर कैसे स्टोर करें?

ताकि पका हुआ पनीर ज्यादा से ज्यादा देर तक खराब न हो और बरकरार रहे उपयोगी सामग्रीआपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन;
• भंडारण क्षमता;
• नमक;
• चीनी;
• कपड़ा;
• पन्नी।

घर के बने पनीर की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, वह उतने ही लंबे समय तक संग्रहित रहेगा। यह महत्वपूर्ण है कि वह उजागर न करे एक बड़ी संख्या कीनमी। किसी भी स्थिति में इसकी पैकेजिंग को उठाया नहीं जाना चाहिए और न ही इसमें चिपचिपे टुकड़े होने चाहिए। जब पनीर उखड़ जाती है या अलग-अलग तरफ सूख जाती है, तो यह संभावना है कि यह अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाया गया है।

इसलिए, पनीर को उसी ब्राइन में छोड़ना बेहतर है जिसमें इसे बनाया गया था। यह सुरक्षा के एक अतिरिक्त साधन के रूप में काम करेगा। किण्वित दूध उत्पाद, एक प्रकार का परिरक्षक जो इसे समय से पहले खराब होने से बचाता है। ब्राइन के साथ पनीर को स्टोरेज कंटेनर में कसकर सील कर दिया जाता है और कई हफ्तों तक खाने योग्य रहता है। अगर पनीर को बिना ब्राइन के अलग से खरीदा गया था, तो आप इसे हल्का नमकीन घोल तैयार करके घर पर ही बना सकते हैं। आप पनीर को गीले कपड़े या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर प्लास्टिक कंटेनर में भी छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप इसके बगल में रिफाइंड चीनी का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।

पनीर काटने से पहले चाकू को धो लेना चाहिए गर्म पानी. इसलिए उत्पाद काटते समय उखड़ नहीं जाएगा।

ब्रिन्ज़ा चीज़, से प्राप्त होता है भेड़ का दूध, इसकी संरचना में बहुत सारे आवश्यक पदार्थ होते हैं। इसमें इस्तेमाल किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया इसे बनाने के लिए उपयोग करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन. लेकिन इस पनीर की ख़ासियत यह है कि यह शुरुआत में काफी नमकीन होता है, जो इसके निर्माण की विधि से निर्धारित होता है। यदि अधिग्रहित उत्पाद बिल्कुल ऐसा निकला, तो पनीर को भिगोने के कई तरीके हैं।

आपको चाहिये होगा

• - सबसे गहरा व्यंजन;
• - पनीर;
• - पानी;
• - दूध।

एक बार लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि सलाद तैयार करना है तो ये 1 बटा 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़े होने चाहिए, सैंडविच के लिए पनीर को पतली प्लेटों में काटा जाता है। आप पनीर को एक पूरे टुकड़े के साथ भिगो सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक कुचल पनीर को और भी तेजी से छोड़ देगा और इसे एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों. याद रखें कि अत्यधिक लवणता पनीर को एक अजीबोगरीब उत्साह देती है, अन्यथा इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होगा, इसलिए इसे पूरी तरह से अनसाल्टेड नहीं किया जा सकता है।

पहले से तैयार चीज़ के लिए, एक गहरे बाउल में डालें। साधारण दूध लें और उसमें पनीर इतना भर दें कि वह सारे टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। अगर आप पनीर को पानी की जगह दूध में भिगोयेंगे तो पनीर ज्यादा नर्म होगा. भीगा हुआ पनीर 4-5 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. अगर आप दूध में थोड़ी काली मिर्च और कटी हुई सब्जियां मिला दें तो आपको और भी खास स्वाद मिल सकता है।

अगर हाथ में दूध नहीं है, तो साधारण उबला हुआ पानी लें। समय-समय पर आपको सलाह मिल सकती है कि इसे उच्चतम तापमान पर लाने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक करते हैं, तो आप उत्पाद को खराब कर सकते हैं। इसलिए, इसका तापमान गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं। कुचले हुए पनीर के ऊपर पानी डालें और रात भर छोड़ दें, इससे पनीर कम नमकीन बनाने में मदद मिलेगी।

यदि भिगोने के लिए इतना समय नहीं है, तो जिस पानी में पनीर भिगोया गया है, उसे एक-दो बार बदलकर प्रक्रिया को तेज करें। एक संकेत है कि यह बदलने का समय है, पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करना है। इसे कई बार बदलने से वापस लौटने में मदद मिलेगी स्वाद गुणयहां तक ​​कि पूरी तरह से नमकीन पनीर। अगर भिगोने के बाद भी पनीर का स्वाद बहुत नमकीन रहता है, तो आपको ऐसे उत्पादों के साथ एक संयोजन चुनने की ज़रूरत है जो नमक को अवशोषित करेगा और इसे अतिरिक्त रूप से तैयार पकवान में नहीं डालेगा।

कुछ मामलों में, पनीर के नमकीनपन की डिग्री इसकी अत्यधिक शेल्फ लाइफ के कारण होती है, इसलिए खरीदते समय इस पर ध्यान दें। पनीर का ताजा ब्लॉक खरीदने पर बचत करने से स्वास्थ्य और भी अधिक मूल्यवान है।

ब्रींजा है मसालेदार पनीरगाय, बकरी या भेड़ के दूध से, आमतौर पर सफेद या थोड़ा पीला रंग, खट्टा-दूध स्वाद और गंध के साथ, घना, यहां तक ​​कि कठोर, थोड़ा भंगुर बनावट।

प्रत्येक परिचारिका जो इस पनीर से प्यार करती है, उसे निम्नलिखित स्थिति का सामना करना पड़ता है: “मैंने फ़ेटा चीज़ खरीदा, लेकिन यह बहुत नमकीन है। क्या करें?"

पनीर को अंदर रखना चाहिए नमकीन घोल. अगर इसमें हल्का नमक होगा तो यह जल्दी खराब होगा।

बहुधा यह बल्गेरियाई पनीर. आप इसे कम नमकीन बना सकते हैं, या आप कुछ पका सकते हैं ताकि यह गुण केवल पकवान के स्वाद को लाभ पहुंचाए। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

टिप 1: पनीर को पानी में भिगोएँ, और इससे भी अच्छा दूध में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। पनीर को पहले लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी या उससे भी पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए। पानी को 2 घंटे के बाद बदलने की जरूरत है और पनीर का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। लेकिन मट्ठा सबसे अच्छा नमक लेता है।

फेटा और नरम पनीर को तरल में भिगोया नहीं जा सकता, यह घुल सकता है।

टिप 2: पनीर के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें (यदि यह पर्याप्त घना और लोचदार है) ताकि नमक तेजी से निकल जाए। पानी के ठंडा होने तक रख दें। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पनीर च्युइंग गम की तरह नरम हो सकता है। इसलिए, कई रसोइये पनीर भिगोने की इस विधि की अनुशंसा नहीं करते हैं।

बहुत नमकीन पनीर से क्या पकाना है

1. वेजीटेबल सलादहोरिएटिका की शैली में, यानी ग्रीक। नुस्खा की मातृभूमि में, यह बिना किसी कारण के तैयार किया जाता है, इसे देहाती कहा जाता है। यह हमारे रसोइया हैं जो बहस करते हैं कि क्या डालना है यूनानी रायता शिमला मिर्च, और ग्रीस में उन्होंने सब कुछ काट दिया ताज़ी सब्जियांजो घर में हैं, बड़े टुकड़े, साग और जैतून डालें, एक बड़े कटोरे में फैलाएँ, ऊपर होममेड चीज़ की एक प्लेट रखें और उदारता से डालें जतुन तेल. इसलिए, खीरे और टमाटर का सलाद तैयार करें, इसमें पनीर के टुकड़े डालें और परोसें। पकवान को नमकीन बनाना, ज़ाहिर है, जरूरी नहीं है। ग्रीक के अलावा, यह कसा हुआ पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है चुकंदर का सलादनट्स के साथ।

2. पके हुए आलू पर कुचला हुआ नमकीन पनीर छिड़का जा सकता है। और खाखपुरी को बहुत नमकीन पनीर के साथ बेक किया जाता है, कश लिफाफेपनीर के साथ, आलू पाईया चीज़केक, भरने के लिए, एक अंडे के साथ कसा हुआ पनीर मिलाकर।

3. नमकीन बिस्कुटबीयर के लिए पनीर के साथ।

अवयव:

• 150 ग्राम पनीर
• 2 कप मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप अखरोट की गुठली
• लाल पिसी मिर्च

खाना बनाना:

पनीर को कद्दूकस कर लीजिए मोटे grater, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, आटा, कटे हुए मेवे डालें। मैश करके अंडे को आटे में तोड़ लें। आधा सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और काली मिर्च छिड़कें। स्ट्रिप्स में काटें और हल्का भूरा होने तक बेक करें।

4. जड़ी बूटियों के साथ पीसें और ताजा या थोड़ा मीठा पेनकेक्स या पिटा ब्रेड भरें।

5. चीज़ सैंडविच पेस्ट।

अवयव:

• पनीर - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• मक्खन - 250 ग्राम
• अखरोट, खोलीदार - 2 कप
• डिल, अजमोद

खाना कैसे बनाएँ:

पनीर, छिलके वाले लहसुन और मेवे एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। जोड़ना मक्खन, अच्छी तरह से रगड़ें और ठंडा करें।

एक उचित व्यक्ति उचित होता है क्योंकि वह ऐसे चालाक तरीकों के साथ आने में सक्षम होता है जो जीवित रहने की सुविधा प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, हाइलैंड्स लें। कृषिवहां काम करना असुविधाजनक है, इसलिए आपको पशुपालन पर ध्यान देना होगा। मांस, दूध, दुर्लभ अनाज जो अभी भी ऐसी जगहों पर एकत्र किए जा सकते हैं - यही संपूर्ण आहार है। और इसे अभी भी किसी तरह संग्रहीत करने की आवश्यकता है ... सौभाग्य से, चालाक हाइलैंडर्स को एक रास्ता मिल गया।

पनीर दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संपर्क में आने के साथ-साथ कुछ अतिरिक्त जोड़-तोड़ का परिणाम है। लेकिन यह अद्भुत चीज भी नहीं हो सकती, क्योंकि साँचा ऐसे पौष्टिक आधार से ही खुश होता है। इसलिए पर्वतारोहियों ने इस तरह के पनीर को एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोने का फैसला किया। विचार ने खुद को सही ठहराया, और परिणामी उत्पाद को बुलाया गया सलुगुनी.

आख़िर माजरा क्या है। थर्मली प्रोसेस्ड पनीर बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए बहुत अनुकूल वातावरण नहीं है। और अगर इसे कम से कम 15 की नमक सामग्री के साथ ब्राइन में भी रखा जाता है, तो इस रूप में पनीर आसानी से कई महीनों तक चलेगा। दरअसल डेढ़ महीने से खारे पानी में पड़ी हूं सलुगुनी"वृद्ध" माना जाता है और ताजा की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सलुगुनीपनीर बनाने के शास्त्रीय तरीकों से अलग है। लेकिन पहले चीजें पहले।

पहले हमें कच्चा माल चाहिए। कोई भी दूध - गाय, भेड़, यहाँ तक कि भैंस का दूध भी चलेगा। हम इस दूध को 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, और फिर वहां लैक्टिक किण्वन डालते हैं। कोई - खट्टा क्रीम, शुद्ध खट्टा-दूध संस्कृति। आधा घंटा रुको। इस समय के दौरान दूध खट्टा होना शुरू हो जाएगा और घने थक्के में बदल जाएगा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, दो-तिहाई मट्ठा छान लें और बेहतर समय तक अलग रख दें। पनीर को हल्के से दबाया जाता है, मट्ठा के साथ भिगोया जाता है और समय-समय पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसमें कम से कम 5 घंटे लगेंगे। तत्परता मानदंड भविष्य का एक छोटा सा टुकड़ा है सलुगुनी, गर्म (70 डिग्री) में रखा जाता है, पानी चिपचिपा हो जाता है। यदि पनीर पहले से ही इस स्थिति में पहुंच गया है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे गर्म पानी या गर्म और वसा रहित मट्ठा (जिसे हम एक तरफ सेट करते हैं) से भरे हुए कड़ाही में रखते हैं। 70 डिग्री। स्ट्रिप्स पिघलने लगेंगी, इसलिए सलुगुनीपूरी तरह से चिकना होने तक आपको हाथ से गूंधना होगा।

इसके बाद, पिघला हुआ द्रव्यमान मेज पर खींच लिया जाता है, टुकड़ों को काट दिया जाता है, मैन्युअल रूप से लपेटा जाता है, गोलाकार और डिस्क के आकार को प्राप्त करने के लिए चिकना होता है - पारंपरिक "पनीर सिर"। उसके तुरंत बाद हमने डाल दिया सलुगुनीमें कुछ मिनट के लिए ठंडा पानी, और फिर - नमक के साथ छिड़के हुए रूप में। जब द्रव्यमान अंत में सख्त हो जाता है, तो हम पनीर को उसी वसा रहित मट्ठा के आधार पर एक केंद्रित नमकीन घोल में डुबो देते हैं। नमक की सघनता 15-20 प्रतिशत है।

नमक मट्ठा में, पनीर काफी शांत रूप से कम से कम कई महीनों तक संग्रहीत होता है। यदि आवश्यक हो, तो सीरम को अद्यतन किया जा सकता है। खैर, आगे क्या है सलुगुनीकरने के लिए ... ईमानदार होने के लिए, बीयर के साथ नमकीन थोड़ा चिपचिपा पनीर अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आवेदन के अन्य क्षेत्र बहुत व्यापक हैं। हां और गुणवत्ता वाला उत्पाद दीर्घावधि संग्रहण- यह आपके लिए बकवास नहीं है।

नमक एक ऐसी सामग्री है जिसके बिना आप घर पर बने पनीर को नहीं बना सकते हैं।

उत्पाद की संरचना, स्थिरता और गुणवत्ता नमकीन पर निर्भर करती है। नमक पनीर में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

अत्यधिक नमक नाटकीय रूप से चीज की परिपक्वता को धीमा कर देता है, पनीर द्रव्यमान शुष्क और भंगुर हो जाता है।

यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो किण्वित पनीर प्राप्त किया जा सकता है।

पनीर का प्रकार और स्वाद सीधे नमकीन बनाने की विधि और नमक की मात्रा पर निर्भर करेगा।

और नमक भी एक परिरक्षक है, यह सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को प्रभावित करता है, लेकिन इसकी अधिकता भी कुछ प्रकार के चीज के लिए हानिकारक है।

लेकिन नमक सिर्फ नमक ही नहीं है, यह विभिन्न गुणों में आता है और होता है अलग स्वाद. नमकीन पनीर के लिए नमक चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी शुद्धता और कड़वाहट की कमी है।

और अगर आप सूखी नमकीन विधि का उपयोग करते हैं, तो नमक का आकार लगभग 1 मिमी होना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे हो।

अन्य मामलों में, ठीक नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

घर के बने पनीर को नमक करने के 4 तरीके हैं:

• सूखा या गीला नमक (मोटा)
• नमकीन
• अनाज में
• संयुक्त

नमक पनीर में घुले हुए रूप में, यानी नमकीन के रूप में प्रवेश करता है।

और अगर आप पनीर को सूखे तरीके से नमक करते हैं, तो घुलने पर यह पनीर से नमी को सोख लेगा, और फिर पनीर द्रव्यमान में घुस जाएगा। पनीर अपने आप सूख जाता है।

नमकीन बनाने की सूखी विधि से, नमक गैस बनाने वाले जीवाणुओं की गतिविधि को रोक देगा और आँखों की संख्या और आकार को कम कर देगा।

यह सबकोर्टिकल परत में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, जो सबसे अधिक नमक के संपर्क में है।

सबकोर्टिकल परत में अपनी आँखों के लिए भी प्रसिद्ध, इसकी या तो आँखें नहीं हैं, या वे बहुत छोटी हैं।

घर के बने पनीर को सूखे तरीके से नमक करने के लिए, आपको इसकी सतह को सूखे नमक से रगड़ने की जरूरत है।

यह रोजाना किया जाना चाहिए, पनीर के ऊपर और नीचे के किनारों को बारी-बारी से रगड़ कर नमकीन साइड ऊपर रखना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि पनीर के प्रकार, उसके आकार और तापमान पर निर्भर करेगी।

इसी तरह का एक विकल्प है कि मोटे पनीर को कैसे नमक किया जाए। इस तरह के नमकीन के साथ गीले नमक के मैदान को पनीर के ऊपर और किनारों पर लगाया जाना चाहिए।

यह हर दिन किया जाता है, पनीर को हर बार दूसरी तरफ घुमाते हुए, जब तक कि यह पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।

नमकीन के साथ घर का बना पनीर का राजदूत

इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप निष्कासन होता है दूध चीनीपनीर से, सतह से गहरी परतें, और पनीर का द्रव्यमान मिलता है सही मात्रानमक।

बैक्टीरियोलॉजिकल प्रक्रियाओं में मंदी है, जो पनीर की शुरुआती सूजन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है, जो एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया के कारण होता है।

10 लीटर ऐसी नमकीन तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो नमक और 7.5 लीटर पानी लेना होगा। नमक के जल्दी घुलने के लिए इसे लेना बेहतर है गर्म पानी. उसके बाद, नमकीन को फ़िल्टर किया जाता है और आवश्यक तापमान तक ठंडा किया जाता है।

यदि नमकीन बहुत कमजोर है, पनीर फूल जाएगा और इसकी सतह फिसलन भरी होगी। नतीजतन, पनीर नरम हो जाएगा और भिगोना शुरू कर देगा।

पनीर को पूरी तरह से ब्राइन में डुबोया जाना चाहिए, लेकिन घोल जितना मजबूत होगा, उतना ही यह तैरेगा। इसलिए, पनीर के ऊपर अतिरिक्त रूप से नमक छिड़का जाता है, एक लकड़ी के बोर्ड को रखा जाता है या एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसके सिरों को नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

ब्राइन की सघनता की निगरानी करना आवश्यक है, इसे बोहमेट हाइड्रोमीटर से जांचना और नमक की रिपोर्ट करना।

अनाज में घर का बना पनीर नमकीन बनाना

अनाज में नमकीन बनाते समय, 35-50 ग्राम प्रति 10 लीटर दूध में नमक को मट्ठा या शुद्ध पानी में घोलना चाहिए।

उसके बाद, दूसरे हीटिंग से पहले नमकीन को फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनर में डाला जाता है। घर का बना पनीर बनाने में चीज़मेकर्स के बीच इस विधि को सबसे आम माना जाता है।

इस प्रक्रिया में, मट्ठा अनाज से अधिक तेज़ी से निकलता है, और यह तेजी से अपनी चिपचिपाहट खो देता है।

अनाज में नमक डालने से गैस बनना कम हो जाता है, और नमकीन होने पर आप तथाकथित "अंधा" पनीर, यानी बिना आंखों वाला पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

पानी पर पनीर के लिए ब्राइन मट्ठे को पतला करता है और पनीर में दूध की चीनी की मात्रा को कम करता है, जबकि इसकी भंगुरता को कम करता है। इसलिए, पनीर भंगुर होने पर पानी पर नमकीन बनाया जाता है।

अचार पनीर का संयुक्त तरीका

होममेड पनीर को नमक करने का दूसरा तरीका संयुक्त विधि है।

इस तकनीक के अनुसार, एक के बाद एक कई विधियों का उपयोग किया जाता है: सबसे पहले, पनीर को 2-3 दिनों के लिए सूखे नमक या ग्राउंड के साथ नमकीन किया जाता है, और फिर ब्राइन में नमकीन किया जाता है।

अनाज में नमकीन बनाते समय, पनीर को अंत में किसी अन्य तरीके से नमकीन किया जाता है।