स्वास्थ्यप्रद सूखे फल कौन से हैं? सूखे मेवे कितने प्रकार के होते हैं? सूखे मेवों के उपयोगी गुण

सूखे मेवों के लाभ और हानि उत्पाद की गुणवत्ता और व्यक्तिगत सहनशीलता पर निर्भर करते हैं। उपयोगी माना जाता है सूखे मेवे, दचा में एकत्र किया गया, घर पर सुखाया गया। चूंकि उनमें कोई संरक्षक या चीनी नहीं है।

सूखे मेवों की रासायनिक संरचना

सूखे मेवों के फायदे अपने हैं रासायनिक संरचना. वे विटामिन, एसिड, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर हैं। सूखे मेवों की संरचना फल के प्रकार पर निर्भर करती है।

इनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• समूह अ;
• समूह बी;

सूखे मेवों में खनिज होते हैं:

• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस.

इसके अलावा, सूखे मेवों में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• फ्रुक्टोज.

सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री

सूखे मेवों का लाभ यह है कि इनमें कम कैलोरी होती है। तालिका प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कुछ प्रकार के सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री की गणना करती है:

नाश्ते के लिए मुट्ठी भर सूखे मेवे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि, इसके विपरीत, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेंगे। इसलिए, उसी हैमबर्गर की तुलना में सूखे फल का नाश्ता करने से अधिक लाभ होते हैं।

सूखे मेवों के उपयोगी गुण

सूखे मेवे अपने सभी लाभकारी पदार्थों को लंबे समय तक बरकरार रखते हैं, इसलिए वे पूरे वर्ष शरीर को खनिज और विटामिन की आपूर्ति कर सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के उपयोगी खनिजों का अपना परिसर होता है। वे मानव शरीर पर विभिन्न तरीकों से कार्य करते हैं:

• सूखे बेर रक्तचाप को कम करते हैं और घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं;
• खजूर पुरुष शक्ति को बहाल करता है;
• सूखे खुबानी हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं।

सूखे मेवों के प्रकार और शरीर के लिए उनके फायदे

विभिन्न फलदार वृक्षों के फल सुखाये जाते हैं। प्रत्येक शरीर को अपना लाभ पहुंचाता है। प्रकार:

• सूखे खुबानी, खुबानी;
• आलूबुखारा;
• खजूर;
• सेब;
• केला;
• तरबूज;
• अंजीर;
• आम;
• पपीता।

सूखे खुबानी या सूखे खुबानी की रासायनिक संरचना में विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) होता है। जब यह रक्त में प्रवेश करता है, तो यह शरीर की कायाकल्प प्रक्रिया शुरू करता है। प्रतिदिन कुछ सूखे खुबानी झुर्रियों से छुटकारा पाने और बालों को रेशमी और मुलायम बनाने में मदद करते हैं।

जो लोग सूखी खुबानी या खुबानी खाते हैं उन्हें इससे पीड़ित होने की संभावना कम होती है धूप की कालिमा. उन्हें लगभग कोई बाल झड़ने का अनुभव नहीं होता है। मेटाबॉलिज्म बढ़ता है, शरीर को भरपूर मात्रा में विटामिन बी12 मिलता है। सूखे मेवे दिल के लिए भी अच्छे होते हैं।

सूखे आलूबुखारे शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं। इसमें विटामिन ई और टोकोफ़ेरॉल होता है। मानव शरीर के लिए इन सूखे मेवों का लाभ यह है कि ये एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। आलूबुखारा उम्र बढ़ने से रोकता है।

किशमिश या मुनक्का भी उतने ही एंटीऑक्सीडेंट होते हैं सुखा आलूबुखारा. यह सूखा फल कोलन कैंसर के विकास को रोक सकता है और शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और रोगजनक जीवों को नष्ट करता है।

क्या सूखे मेवों का सेवन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं कर सकती हैं?

गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवे पहली से तीसरी तिमाही तक महिला के शरीर को काफी फायदा पहुंचाते हैं। इस प्रकार, सूखे मेवों में एच, के, ई जैसे विटामिन के साथ-साथ खनिज भी होते हैं जो गर्भवती महिला के शरीर को संतृप्त करेंगे और भ्रूण को ठीक से विकसित होने में मदद करेंगे।

इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान कई कठिनाइयों (उदाहरण के लिए, मतली, सूजन, बालों और दांतों के इनेमल का खराब होना) को दूर करने में ये सूखे, विटामिन युक्त फल मदद करेंगे। आहार में उचित रूप से शामिल करने पर वे बन जाएंगे अपरिहार्य सहायकगर्भावस्था के दौरान:

• किशमिश मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करती है और मूड में सुधार करती है;
• खजूर गर्भवती महिला के शरीर को प्रोटीन से पोषण देता है;
• खजूर खाने वाली नर्सिंग माताओं में, स्तनपान की अवधि लंबी हो जाती है और दूध की उपस्थिति बढ़ जाती है;
• आलूबुखारा विटामिन की कमी से बचाता है, आयरन की पूर्ति करता है, प्रतिरोध करने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रसंक्रामक रोगों के विरुद्ध;
• सूखे खुबानी हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए सूखे मेवों के फायदों में उनसे कॉम्पोट तैयार करना भी शामिल है। इस समय, गर्भवती माताओं को कार्बोनेटेड पेय, कॉफी और चाय पीने से मना किया जाता है, और पीसा हुआ फोर्टिफाइड कॉम्पोट शरीर के लिए एक उत्कृष्ट पूरक होगा, जो इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा।

पर स्तनपानसूखे मेवे एक महिला के शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करेंगे। बहाल कर देंगे दाँत तामचीनी, बालों की स्थिति में सुधार, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ।

और एक बच्चे के लिए, सूखे फल अभी भी नाजुक शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाने में मदद करेंगे। शिशुओं को मां के दूध से पोषक तत्व प्राप्त होंगे।

सलाह! गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, खाने की मात्रा पर सख्ती से निगरानी रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अधिक मात्रा में सूखे मेवे हानिकारक हो सकते हैं।

बच्चों के लिए सूखे मेवे

वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए वे बच्चे के लिए मिठाई का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

उदाहरण के लिए, 5 टुकड़े खाना। प्रति दिन सूखे खुबानी, यह उत्पाद बच्चे के शरीर को कैल्शियम और आयरन की दैनिक आवश्यकता से संतृप्त करेगा। खजूर उसमें कार्बोहाइड्रेट जोड़ देगा, जो ऊर्जा का स्रोत बन जाएगा।

1 साल की उम्र से ही बच्चे को सूखे मेवे खाना सिखाया जा सकता है। इन्हें मिलाकर कॉम्पोट बनाया जा सकता है। सूखे मेवों के मिश्रण के लाभ अमूल्य होंगे और इससे बच्चे के शरीर को स्वस्थ और मजबूत होने में मदद मिलेगी।

बीमारी के दौरान बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने या उनकी रोकथाम के लिए सूखे मेवे का मिश्रण विशेष रूप से उपयोगी है।

क्या सूखे मेवे वजन घटाने के लिए अच्छे हैं?

वजन घटाने के लिए सूखे मेवों के फायदों में बड़ी मात्रा में विटामिन और शामिल हैं प्राकृतिक चीनी(फ्रुक्टोज)। इसके अलावा, सूखे मेवे भूख को संतुष्ट करते हैं और शरीर को प्राकृतिक मूल के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद करते हैं।

वे डाइटिंग के दौरान मूड में बदलाव से बचने में मदद करेंगे। अवसाद दूर करें.

वजन कम करते समय आप कौन से सूखे मेवे खा सकते हैं?

कई प्रकार के सूखे मेवे हैं जो वजन कम करने की योजना बना रही हर महिला के आहार में होने चाहिए। इसमे शामिल है:

• सूखे खुबानी - उन महिलाओं की मदद करेगी जो 40 साल के बाद आहार पर जाने का फैसला करती हैं;
• प्रून है लोक उपचारवजन घटाने और एक अच्छा अवसादरोधी के लिए;
• किशमिश की बदौलत शरीर को शुगर मिलती है और उपयोगी सूक्ष्म तत्व, यह थायरॉयड ग्रंथि को भी सक्रिय करता है, जिससे त्वचा अधिक नाजुक हो जाती है;
• सूखे सेब अतिरिक्त वजन से राहत देते हैं, एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, और शरीर द्वारा अस्वीकार नहीं किए जाएंगे (वे मस्तिष्क की उत्पादकता भी बढ़ाते हैं)।

चूंकि कई आहार संबंधी दवाएं शरीर से आवश्यक खनिजों को बाहर निकाल देती हैं, सूखे फल उनके भंडार की भरपाई करते हैं। अनुशंसित खपत विटामिन मिश्रणये सूखे मेवे उन महिलाओं के लिए हैं जिनके लिए आहार लेना कठिन है।

सूखे मेवों को सही तरीके से कैसे खाएं

सूखे मेवों का अधिक मात्रा में सेवन हानिकारक होता है। हालाँकि, जब आवश्यक आहार में थोड़ा-थोड़ा करके शामिल किया जाता है, तो वे सर्दियों में ताजे फलों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएंगे:

• डॉक्टर गठिया और गुर्दे की बीमारियों के लिए एक अतिरिक्त सहायक उपाय के रूप में आलूबुखारा की सलाह देते हैं (यह शरीर से लवण और विषाक्त पदार्थों को निकालता है);
• खजूर पीठ के निचले हिस्से में दर्द, हृदय की समस्याओं, अधिक काम और थकान में मदद करेगा;
• सूखे खुबानी आंतों और पेट के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु के लवण को हटाते हैं;
• सूखे सेब रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

चेतावनी! खजूर पेट के लिए कठिन भोजन है, इसलिए यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, तो उन्हें सावधानी से खाने की सलाह दी जाती है!

ठंड के मौसम में सूखे मेवों की खाद आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करेगी।

आप प्रतिदिन कितने सूखे मेवे खा सकते हैं?

सूखे मेवे मधुमेह और उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं अधिक वजन. मुख्य बात यह है कि इन्हें ज़्यादा न खाएं।

शरीर में मूल्यवान विटामिन और एसिड बनाए रखने के लिए प्रति दिन 100 ग्राम उत्पाद पर्याप्त होगा। 5-6 पीसी. सूखी खुबानी दिल को गंभीर बीमारियों से बचाएगी।

सूखे मेवों के अलावा आप खुबानी के बीज भी खा सकते हैं। सूखे फलों के बीजों का लाभ यह है कि उनकी गुठलियाँ आपको शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करने की अनुमति देती हैं। बादाम की जगह खाने में 100 ग्राम बीज की गिरी का उपयोग किया जा सकता है.

घर पर सूखे मेवे कैसे बनाएं

घर पर बने सूखे मेवे 3 तरीकों से बनाए जा सकते हैं:

• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
• ओवन में;
• हवा में।

फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. फलों को बहते पानी में धोएं.
2. तौलिए से सुखाएं.
3. जैसा चाहो काट लो.
4. बेकिंग शीट पर रखें और इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें।
5. फल के आधार पर कई घंटों तक सुखाएं: सेब - 7 घंटे, प्लम - 4 घंटे, नाशपाती - 70 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे।

ओवन सुखाने के चरण:

1. फलों को धोकर सुखा लें.
2. टुकड़े करके सूती कपड़े से ढकी ग्रिड सतह पर रखें।
3. 70 डिग्री पर सुखाएं, हिलाना याद रखें।

हवा में:

1. फलों को तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. काटकर बोर्ड पर रखें.
3. 2 दिन तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. रात को - इसे घर ले जाओ।

सूखे मेवों के नुकसान और मतभेद

घर पर बने सूखे मेवे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। स्टोर से, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और कृंतकों को रोकने के लिए उन्हें अक्सर रसायनों से धोया जाता है। उन्हें अधिक स्वादिष्ट और देखने में अधिक सुंदर बनाने के लिए, उनके ऊपर अतिरिक्त सिरप डाला जाता है।

इस प्रकार ऐसे फल मनुष्य के लिए अनुपयोगी हो जाते हैं। इसलिए, स्टोर से खरीदे गए सूखे मेवों के चक्कर में पड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ज्यादा सूखे मेवे खाना फायदेमंद नहीं होगा. इनसे शरीर को होने वाला नुकसान इस प्रकार है:

• एलर्जी;
• निर्जलीकरण;
• दांतों के इनेमल को खराब करता है;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं।

सूखे मेवे कैसे चुनें?

सूखे मेवे शरीर को नुकसान से अधिक लाभ पहुँचाएँ, इसके लिए आपको उनका सही चयन करने में सक्षम होना होगा। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी सूखे फल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे इस तरह दिखते हैं:

• किशमिश - गहरा भूरा;
• सूखे खुबानी हल्के नारंगी रंग के होते हैं (गहरा रंग सल्फाइट्स के साथ उपचार को इंगित करता है, और सफेद रंग निम्न ग्रेड को इंगित करता है);
• आलूबुखारा - नीले रंग के साथ काला;
• खजूर - चीनी क्रिस्टल के बिना साफ त्वचा।

ऐसे सूखे मेवे ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। उत्पाद में स्वाद या सुंदरता जोड़ने के लिए किसी अन्य (अत्यधिक सूखे या बहुत चमकीले रंग वाले) को रसायनों से उपचारित किया जाता है।

सूखे मेवों को घर पर कैसे स्टोर करें

सूखे मेवों का भंडारण निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए:

• जिस स्थान पर उन्हें संग्रहीत किया जाता है उसे ठंडा और सूखा रखा जाना चाहिए;
• फलों का भण्डारण करना चाहिए कांच का जार, लकड़ी के बक्से, टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ सिरेमिक व्यंजन;
• पुदीने से भरे फल कीटों की पहुंच से बाहर होंगे;
• 1 वर्ष के लिए स्टोर करें (यदि अधिक समय हो तो ऐसे फलों को फेंक दिया जाता है);
• यह अनुशंसा की जाती है कि सर्दियों के दौरान एक व्यक्ति जितनी मात्रा में सूखे मेवे खा सकता है, उसका स्टॉक कर लें।

निष्कर्ष

सूखे मेवों के फायदे और नुकसान खाने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। आहार के सही दृष्टिकोण और गणना के साथ, वे शरीर को केवल उनके लाभकारी गुण देंगे।

सूखे मेवों के बारे में जानकारी आमतौर पर काफी विरोधाभासी होती है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि सूखे मेवे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि सूखे मेवे एक साधारण मिठाई है जिससे बचना चाहिए। सत्य कहाँ है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

सूखे मेवों में मौजूद पोषक तत्व

एक सूखे फल में लगभग इतनी ही मात्रा होती है पोषक तत्व, जैसा कि ताजे फल में निहित है।

लेकिन अगर आप वजन के आधार पर इसका मूल्यांकन करते हैं, तो सूखे मेवों में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में लगभग 3.5 गुना अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

इस प्रकार, सूखे मेवों की एक खुराक शरीर को दैनिक आवश्यकता के करीब विटामिन और खनिजों की मात्रा प्रदान कर सकती है। यह फोलेट जैसे यौगिकों के साथ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

हालाँकि, किसी भी नियम के हमेशा अपवाद होते हैं। और वे यहां भी हैं. फलों को सुखाने पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है और सूखे फलों में इसकी मात्रा ताजे फलों की तुलना में बहुत कम होती है।

लाभकारी यौगिकों में, सूखे मेवों में सबसे अधिक फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स, जो रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं, पाचन को उत्तेजित करते हैं और होने वाले नुकसान के विकास को रोकते हैं। मुक्त कण.

सूखे मेवों में कितनी कैलोरी और चीनी होती है?

फलों में प्राकृतिक शर्करा काफी मात्रा में होती है। लेकिन ये उनमें घुले हुए रूप में मौजूद होते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​से नमी वाष्पित हो जाती है, और सभी शर्करा और कैलोरी बहुत कम मात्रा में सूखे फल में बंद हो जाती हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि सूखे फल एक उच्च प्रतिनिधित्व करते हैं उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थबड़ी मात्रा में शर्करा वाले खाद्य पदार्थ - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।

• किशमिश - 59%;
• आलूबुखारा - 38%;
• – 53%;
• – 48%.

इसके अलावा, इस राशि का 50% तक हिस्सा गिरता है।

सूखे मेवों के लिए कैलोरी तालिका

क्या वजन घटाने के लिए सूखे मेवों की अनुमति है?

वजन कम करते समय आप प्रतिदिन 1-2 टुकड़े सूखे मेवे खा सकते हैं। अधिक नहीं। बेहतर तो यह है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन के ऐसे सेवन से भी बचें। इसलिए इसमें सूखे मेवे शामिल नहीं हैं.

कई कारणों से वजन घटाने के लिए सूखे मेवों की सिफारिश नहीं की जाती है।

• सबसे पहले, ये बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो काफी कम तृप्त करने वाले होते हैं, क्योंकि इनमें वसा शामिल नहीं होती है और बहुत कम प्रोटीन होता है। इसलिए, जब बड़ी मात्रा में सूखे मेवे खाते हैं, तो अधिक खाने का खतरा अधिक होता है, जो वजन कम करने की प्रक्रिया के साथ अच्छी तरह फिट नहीं बैठता है।
• दूसरे, सूखे मेवे फ्रुक्टोज से भरपूर होते हैं, जो एक आइसोकैलोरी पदार्थ होने के बावजूद मुख्य रूप से यकृत और पेट के क्षेत्र में अतिरिक्त वसा के संचय में बहुत योगदान देता है। दूसरे शब्दों में, फ्रुक्टोज़ आपके पेट को बढ़ाता है।
• तीसरा, मीठे सूखे मेवों का मस्तिष्क पर प्रभाव व्यक्ति का वजन कम नहीं होने देता, लेकिन ऐसा करना जरूरी है। यह हमेशा शरीर में मिठाइयों के सेवन को सीमित करने से जुड़ा होता है। कोई भी - प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों।

स्वस्थ लोग कितने सूखे मेवे खा सकते हैं?

तो अगर आप पीड़ित हैं अधिक वजन, इंसुलिन प्रतिरोध (और सबसे अधिक संभावना है यदि आपके पास है अधिक वज़न, यानी इंसुलिन प्रतिरोध) और इन स्थितियों (उच्च रक्तचाप, मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम, आदि) से उत्पन्न होने वाली बीमारियों के लिए, आपको सूखे मेवों का सेवन कम से कम करना चाहिए।

अगर आप स्वस्थ हैं और आपका वजन सामान्य है तो आप रोजाना सूखे मेवे खा सकते हैं, लेकिन मुट्ठी भर नहीं। अन्य स्वस्थ नाश्ते में इन्हें मध्यम मात्रा में शामिल करने की अनुमति है। लेकिन इनमें मुख्य फोकस स्वस्थ नाश्तायह अन्य घटकों पर ध्यान देने योग्य है, उदाहरण के लिए, नट्स।

निष्कर्ष

1. किसी भी अन्य प्राकृतिक की तरह खाने की चीजसूखे मेवों में कई स्वास्थ्यवर्धक यौगिक होते हैं, जिनमें प्रमुख हैं फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट।

2. उपयोगी घटकों के साथ-साथ, सूखे मेवों में बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों) होते हैं, जिससे सूखे मेवों को ऐसे खाद्य उत्पादों के रूप में मानना ​​असंभव हो जाता है जो निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

3. सूखे मेवों में शर्करा की उच्च सांद्रता वजन घटाने वाले आहार में उनके उपयोग पर रोक लगाती है।

4. स्वस्थ लोग जिनका वजन अधिक नहीं है, वे काफी मात्रा में सूखे मेवे खा सकते हैं, लेकिन फिर भी याद रखें कि वे सूखे मेवों के साथ ही अवशोषित हो जाते हैं बड़ी मात्राचीनी जो फायदेमंद नहीं है।

5. नाश्ता करते समय, जब आप अपनी ऊर्जा को थोड़ा रिचार्ज करना चाहते हैं और बस कुछ चबाना चाहते हैं, तो सूखे मेवों की जगह नट्स लेना बेहतर है।

अधिकांश लोग सूखे मेवों को विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं प्राकृतिक उत्पाद- कई लोग मानते हैं कि सूखे मेवे न केवल आहार में स्वीकार्य हैं, बल्कि वजन घटाने में भी मदद कर सकते हैं। साथ ही, औसत खरीदार को कीटनाशकों और परिरक्षकों के मुद्दे में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं है - वह केवल सबसे कम संभव कीमत पर किशमिश या खजूर खरीदना चाहता है।

हालाँकि, चीनी सिरप के लेप के कारण, अधिकांश सूखे फलों को अधिक सही ढंग से कैंडी माना जाता है, और विशेषताओं के कारण औद्योगिक उत्पादनइनमें विटामिन और खनिजों की मात्रा बहुत कम होती है। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे महंगे होते हैं और उन पर हमेशा "जैव" लेबल होता है - ऐसे उत्पाद को नियमित बाजार या सुपरमार्केट में संयोग से खरीदना लगभग असंभव है।

सूखे मेवे कैसे बनते हैं?

सूखे मेवे बनाने की पारंपरिक विधि धूप में सुखाना है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर अधिक उत्पादक (और तेज़) विधियों का उपयोग किया जाता है। अक्सर, फलों से पानी निकालने की प्रक्रिया सीलबंद निर्जलीकरण कक्षों में की जाती है, जिसमें सुखाने का कार्य 30 से 70 डिग्री सेल्सियस तक हवा के प्रवाह या अवरक्त विकिरण द्वारा किया जाता है।

इस प्रकार "क्लासिक" सूखे मेवे बनाए जाते हैं - किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर, खजूर और आलूबुखारा। अन्य फल (अनानास, आम, कीवी, पपीता, अदरक, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन) सूखने पर अपना आकार पूरी तरह खो देते हैं, इसलिए उन्हें बिल्कुल भी नहीं सुखाया जाता है, बल्कि कारमेलाइज़ किया जाता है। चाशनी. यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि "रंगीन सूखे मेवों" में 70-80% तक शुद्ध चीनी होती है।

क्या सूखे मेवे सचमुच स्वास्थ्यवर्धक हैं?

भले ही सूखे मेवों को धूप में हल्के से सुखाकर तैयार किया गया हो और उनके लिए कच्चा माल हो सर्वोत्तम खुबानी, अंगूर या अंजीर, उनमें अभी भी महत्वपूर्ण मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट और केवल थोड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म खनिज होते हैं। विटामिन के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि सूखने पर, वे व्यावहारिक रूप से वाष्पित हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम किशमिश में 5% से अधिक नहीं होता है दैनिक मूल्यविटामिन सी, के और बी 6, साथ ही 20% दैनिक मानदंडपोटेशियम, 15% तांबा, 15% मैंगनीज, 10% लोहा और 5% कैल्शियम - 300 किलो कैलोरी की कुल कैलोरी सामग्री और 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 60 ग्राम शुद्ध चीनी है) की कुल सामग्री के साथ। दूसरे शब्दों में, सूखे मेवों को अधिक सही ढंग से मिठास माना जाता है।

सूखे मेवों में चीनी सामग्री की तालिका:

पाचन के लिए आलूबुखारा के फायदे

स्वास्थ्य पर सूखे मेवों का सकारात्मक प्रभाव उनकी संरचना में विटामिन, खनिज या कार्बोहाइड्रेट से निर्धारित नहीं होता है - लाभ मूल फल में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स से आते हैं। ज्यादातर मामलों में, ये यौगिक "एंटीऑक्सिडेंट" की श्रेणी में आते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को प्रतिरक्षा में सुधार करने और विभिन्न सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।

बदले में, फल जितना गहरा होगा, इसकी संरचना में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा उतनी ही अधिक होगी - यही कारण है कि सूखे खुबानी की तुलना में अंजीर "स्वस्थ" हैं। इन पदार्थों की सामग्री के मामले में चैंपियन आलूबुखारा है, जो काफी शक्तिशाली रेचक भी है। दो या तीन सूखे आलूबुखारेकरने के लिए पर्याप्त ।

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औद्योगिक सूखे मेवों की समस्या

सबसे पहले, बिल्कुल सभी औद्योगिक सूखे फलों को डिटर्जेंट, कीटनाशक वाष्प और परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है। शेल्फ जीवन बढ़ाने और "सुखद" देने के लिए पीला रंगनियमित सुपरमार्केट में बिकने वाले किशमिश और सूखे खुबानी में सल्फर डाइऑक्साइड (एडिटिव E220) मिलाया जाता है (1) - किशमिश प्राकृतिक रूप से गहरे भूरे रंग की होती है, और रंग में बिल्कुल भी सुनहरा नहीं होता है।

दूसरे, अंजीर (बिल्कुल पिस्ता, मूंगफली और अन्य मेवों की तरह) को अक्सर पहले सस्ते वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर रंग को संरक्षित करने के लिए फिनोल के साथ इलाज किया जाता है। तीसरा, विदेशी फलों के उपरोक्त बहु-रंगीन सूखे मेवे आम या कीवी के स्वाद वाली चीनी कैंडी की तरह होते हैं, न कि पूर्ण रूप से सूखे मेवे।

सूखे मेवों में रासायनिक योजक

अधिकांश देशों के राष्ट्रीय खाद्य मानक (रूसी GOSTs सहित)। अक्षरशःसूखे मेवों के रासायनिक उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल यही खतरनाक बैक्टीरिया को मार सकता है और शेल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी और अंजीर को सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से उपचारित करना चाहिए, और अंगूर को क्षार में भिगोना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, डेटा एकाग्रता रासायनिक पदार्थकानून द्वारा सख्ती से निर्धारित हैं, और खुराक मानव स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट रूप से सुरक्षित हैं। हालाँकि, पूरी पैकेजिंग के बिना और "वजन के हिसाब से" सस्ते सूखे मेवे खरीदते समय, आपको यह भी नहीं पता होता है कि ये सूखे मेवे किस देश में उत्पादित किए गए थे, यह उल्लेख करने की ज़रूरत नहीं है कि अनाम निर्माता द्वारा आवश्यक मानकों का पालन किया गया था या नहीं।

सूखे मेवे कैसे चुनें?

दूसरी ओर, सूखे मेवे हैं बढ़िया विकल्पसमापन के लिए शक्ति प्रशिक्षण के बाद उच्च कैलोरी वाला नाश्ता। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें और विशेष रूप से "क्लासिक" सूखे फल (किशमिश, अंजीर, खजूर) खाएं, न कि कारमेलाइज्ड आम या तले हुए। वनस्पति तेलकेले.

सूखे फल चुनते समय, यूरोपीय संघ में विकसित "बायोप्रोडक्ट्स" लेबल की उपस्थिति पर ध्यान दें। इस तरह के अंकन की उपस्थिति यह सुनिश्चित करती है कि उत्पादन में केवल प्राकृतिक प्रक्रियाओं का उपयोग किया गया था, और सूखे फलों के रासायनिक प्रसंस्करण का स्तर न्यूनतम रखा गया है। इसके अलावा, केवल उन्हीं बड़े निर्माताओं पर भरोसा करें जिन्हें आप जानते हैं, न कि बाज़ार में उपलब्ध कंपनियों पर।

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सूखे मेवों का भारी बहुमत विटामिन और खनिजों के स्वस्थ स्रोतों की तुलना में कैंडिड "कैंडीड फलों" की तरह अधिक है। भले ही आप विशेष रूप से जैविक सूखे फल खाते हों, आपको याद रखना चाहिए कि उनमें 50-60% सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, GOST मानकों में स्पष्ट रूप से सुखाने के दौरान फलों के रासायनिक उपचार की आवश्यकता होती है - और यह जांचना बेहद मुश्किल है कि निर्माता रसायनों के साथ बहुत आगे बढ़ गया है या नहीं।

सोवियत काल के दौरान, हम केवल कुछ ही प्रकार के सूखे मेवों को जानते थे। इनका सेवन आमतौर पर कॉम्पोट के रूप में किया जाता था: में KINDERGARTEN, स्कूल, कैंटीन और अन्य खानपान प्रतिष्ठान।

लेकिन दुनिया में बहुत सारे सूखे मेवे हैं - लगभग उतने ही जितने हम ताजे फलों के बारे में जानते हैं: सभी फलों को सुखाया नहीं जा सकता है, और कैंडिड फल एक जैसे नहीं होते हैं। फलों को साबुत (बीजों सहित या बिना) और टुकड़ों में सुखाया जाता है, आधा या पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

हम सूखे मेवों के स्वाद और लाभों में रुचि रखते हैं, जिसमें वजन घटाने के लिए आहार में उनके उपयोग की संभावना भी शामिल है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वजन घटाने के लिए सूखे मेवों को आहार में शामिल करना उचित नहीं है - वे बहुत मीठे होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें बहुत सारे होते हैं प्रभावी आहारउन पर। जिन शर्कराओं में सूखे मेवे बहुत अधिक मात्रा में होते हैं, वे टूट जाते हैं और धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, और वे बार, कैंडी, केक और अन्य "अस्वास्थ्यकर" मिठाइयों के विपरीत, लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने में मदद करते हैं। सूखे मेवों से रक्त में इंसुलिन का अचानक स्राव नहीं होता है, जिससे वसा ऊतक की वृद्धि होती है, लेकिन शरीर को काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं।

मीठे और सुगंधित, सूखे मेवे न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं आहार उत्पाद, लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन भी: आप उनके साथ तनाव को सुरक्षित रूप से "खा" सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप इनका अधिक मात्रा में सेवन कर सकते हैं। सूखे मेवों में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन वे फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो सभी विषाक्त "जमा" और "संचय" को पूरी तरह से साफ करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

कुछ सूखे मेवे रूस में दुकानों और बाजारों में अधिक पाए जाते हैं, अन्य कम, लेकिन वे सभी लाभ लाते हैं। सबसे पहले, अधिक उच्च कैलोरी वाले प्रकारों के बारे में।

सूखे मेवों की स्वस्थ कैलोरी सामग्री

सूखे सेब (253-231 किलो कैलोरी) शरीर को प्रोटीन और वसा को तेजी से संसाधित करने में मदद करते हैं, लंबे समय तक भूख से राहत दिलाते हैं और हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं। उनका नियमित सेवन- यह सामान्य हीमोग्लोबिन, शांत मनोदशा, मजबूत प्रतिरक्षा, अच्छी तरह से काम करने वाली आंतें हैं। साफ़ त्वचाऔर भी कई अद्भुत "स्वास्थ्य और सौंदर्य प्रभाव"।

फोटो: कम कैलोरी वाले सूखे मेवे

केले (245 किलो कैलोरी) और आलूबुखारा (233 किलो कैलोरी) विटामिन और नरम फाइबर से भरपूर होते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, स्वर और मूड को बढ़ाते हैं, चयापचय और स्मृति में सुधार करते हैं, कैंसर कोशिकाओं और सीवीडी रोगों के विकास को रोकते हैं। इन सूखे मेवों को मिलाकर आप हल्का और शांत महसूस कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको मधुमेह है या अग्न्याशय की समस्या है तो आपको केले के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

सूखे खुबानी, सूखी खुबानीबीजरहित - शायद रूस में सबसे लोकप्रिय सूखा फल। कैलोरी सामग्री - 240-245 किलो कैलोरी; पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे खुबानी " उत्तम उत्पाद पौष्टिक भोजन» बहुत ऊँचे के साथ ऊर्जा मूल्य. जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए प्रति दिन 100 ग्राम तक खाना और 2 लीटर तक साफ पानी पीना पर्याप्त है: एक अद्भुत उपवास का दिन जो मल को सामान्य करने और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। असरदार तरीकाअपनी "उग्र" भूख को नियंत्रित करें: सूखे खुबानी के एक फल को नरम होने तक चूसें, धीरे-धीरे चबाएं और निगल लें - आप 2-4 घंटों तक खाना नहीं चाहेंगे।

उरीयुक सूखे खुबानी का "भाई" है, जिसे और भी अधिक उपयोगी माना जाता है। मध्यम आकार की किस्मों के खुबानी पेड़ों पर, प्राकृतिक परिस्थितियों में और अपने पूरे रूप में सूख जाते हैं, अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं और अधिक स्पष्ट औषधीय प्रभाव रखते हैं।

फोटो: कम कैलोरी वाले सूखे मेवे

अंजीर, या अंजीर, फाइबर सामग्री के मामले में सूखे फलों के बीच चैंपियन हैं। कैलोरी की मात्रा अलग-अलग होती है - 245-260 किलो कैलोरी, लेकिन यह वजन घटाने और चिकित्सीय आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। किसी भी अंग और प्रणाली के कामकाज में व्यवधान से जुड़ी कई बीमारियों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है; उचित मात्रा में अंजीर का नियमित सेवन आपको कई वर्षों तक उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है।

यहां तक ​​कि सबसे कम कैलोरी वाले सूखे मेवों में भी बहुत अधिक कैलोरी होती है। इसलिए, आपको हानिकारक और भारी उत्पादों के प्रतिस्थापन के रूप में नहीं, बल्कि इनका उपयोग करके वजन कम करने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए स्वादिष्टसामान्य आहार के अतिरिक्त.

इसे ही वे सूखा कहते हैं सहज रूप मेंया डिहाइड्रेटर में फल या जामुन। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद 18-30% नमी और द्रव्यमान बनाए रखेगा उपयोगी पदार्थ: विटामिन (विटामिन सी को छोड़कर, क्योंकि इसका अधिकांश भाग नष्ट हो जाता है), खनिज तत्व। सूखे फलों को लकड़ी के बक्से, कांच या धातु के कंटेनर, प्लास्टिक के कंटेनर और प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में छह महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। इन्हें नाश्ते के रूप में खाया जाता है (प्रति दिन 8-15 टुकड़े पर्याप्त हैं) या पके हुए माल और मांस व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

किशमिश

तुर्की से अनुवादित, किशमिश का अर्थ है "अंगूर"। कुल मिलाकर किशमिश चार प्रकार की होती हैं: मीठे सफेद और हरे अंगूर की किस्मों से हल्के छोटे बीज रहित किशमिश, गहरे नीले रंग के बीज रहित, एक बीज के साथ हल्के जैतून के मध्यम आकार के, बड़े मांसल, कई बड़े बीजों के साथ स्वाद में बहुत मीठे। साथ ही, जैसा कि अंगूर के मामले में होता है, गहरे रंग की किस्मेंहल्की किशमिश के मुकाबले किशमिश ज्यादा फायदेमंद होती है.

अंजीर

पेड़ का नाम और फल एक ही नाम के। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अंजीर मनुष्यों द्वारा उगाए गए सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। अंजीर के पेड़ को प्राचीन काल से जाना जाता है और इसकी खेती 5 हजार से अधिक वर्षों से की जाती रही है। ऐसा माना जाता है कि अंजीर की खेती सबसे पहले अरब प्रायद्वीप के हिस्से की उपजाऊ भूमि पर की गई थी, जहां वे अभी भी जंगली में पाए जा सकते हैं। धीरे-धीरे, अंजीर फेनिशिया, यहूदिया, सीरिया, मिस्र, मध्य एशिया और फिर भूमध्यसागरीय देशों में दिखाई दिए। वर्तमान में, यह भूमध्यसागरीय देशों, मिस्र, मध्य एशिया, भारत, अमेरिका, ईरान, अफगानिस्तान, काकेशस और दक्षिण तट में व्यापक है।

सूखे खुबानी

सूखे खुबानी खुबानी के फलों से उत्पादित सूखे फल हैं प्राकृतिक सुखानेएक सप्ताह तक धूप में. मध्य एशिया और उत्तरी चीन मातृभूमि हैं खूबानी का पेड़. आज, सूखे खुबानी के उत्पादन के लिए खुबानी रूस के क्रास्नोडार क्षेत्र, काकेशस, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया और क्रीमिया के बगीचों में उगाई जाती है।

खजूर

खजूर का खाने योग्य फल एक आम खाद्य पदार्थ है और सूखे फल के रूप में व्यापक रूप से उपलब्ध है। औद्योगिक खेती के लिए खजूर की कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। इस्लाम में खजूर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है: पैगंबर मुहम्मद को स्वयं ये फल पसंद थे, और कुरान में उनका 29 बार उल्लेख किया गया है। सेंट ओनुफ्रियस भी खजूर खाते थे।