चटनीयह लंबे समय से दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक रहा है। उन्होंने लंबे समय तक और मजबूती से हमारे आहार में प्रवेश किया। हम इसके बारे में सोचे बिना इस उत्पाद के बिना कई व्यंजनों की कल्पना ही नहीं कर सकते। लाभ और हानि. बेशक, प्राकृतिक केचप स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें केवल मसाले और पानी होते हैं। लेकिन गैर-प्राकृतिक केचप (ज्यादातर ये हमारे स्टोर में बेचे जाते हैं) से स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान वास्तविक से कहीं अधिक हो सकता है।
केचप में मुख्य घटक है पके टमाटर, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन के, बी, पी, पीपी कैरोटीनॉयड, एस्कॉर्बिक एसिड और कार्बनिक अम्ल (मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक) होते हैं। पेक्टिन पदार्थ, सुक्रोज, लौह लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।
टमाटर में एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन भी होता है, जो उनके समृद्ध रंग के लिए जिम्मेदार है। यह हृदयवाहिका और, सबसे महत्वपूर्ण, कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि टमाटर को कुछ मिनटों तक गर्म करने के बाद उनमें लाइकोपीन कच्चे फलों की तुलना में आधा हो जाता है।
वैज्ञानिक यह भी आश्वासन देते हैं कि टमाटर से बने अन्य उत्पादों की तरह, केचप में सेरोटोनिन नामक पदार्थ, खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन, साथ ही एक कार्बनिक यौगिक, टायरामाइन होता है, जो, जब इसमें मिल जाता है मानव शरीरसेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। इससे पता चलता है कि केचप एक अच्छे अवसादरोधी के रूप में कार्य कर सकता है।
इस पर केचप के स्वास्थ्य लाभख़त्म हो रहे हैं. अफ़सोस, ज़्यादातर केचप एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है.
सबसे पहले, सॉस से होने वाले नुकसान पर विचार करें। अच्छी गुणवत्ता.
इस मामले में, नुकसान केवल एलर्जी के रूप में हो सकता है, उन लोगों में जो इस बीमारी से ग्रस्त हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आमतौर पर केचप की संरचना में, टमाटर के अलावा, आप विभिन्न प्रकार के मसाले और योजक पा सकते हैं, जिनमें से अधिकांश निस्संदेह एलर्जी के हमले का कारण बन सकते हैं। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को केचप के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इससे नवजात शिशु में एलर्जी का विकास हो सकता है।
केचप से नुकसानपाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए स्पष्ट। जब वे केचप का उपयोग करते हैं, तो उन्हें सीने में जलन, गैस्ट्राइटिस या अल्सर का अनुभव हो सकता है। हालाँकि, भले ही बिल्कुल स्वस्थ लोग इस उत्पाद को बड़ी मात्रा में अवशोषित करते हैं, फिर भी उनमें पेट की गंभीर बीमारियाँ विकसित होने की संभावना है, उदाहरण के लिए, अल्सरेटिव गैस्ट्रिटिस।
के लिए पुरुष शरीरसंतानों के प्रजनन के लिए इसके कार्यों के संदर्भ में। फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कई खाद्य उत्पादों में से, शुक्राणुजनन को प्रभावित करने वाले हानिकारक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा टमाटर के सांद्रण में निहित है, जो किसी भी केचप के निर्माण का आधार है। इस संबंध में, संतान की योजना बना रहे परिवारों को डॉक्टरों द्वारा छह महीने तक केचप खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
तो फिर निम्न गुणवत्ता वाले केचप के बारे में क्या? निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों में बड़ी संख्या में विभिन्नताएँ होती हैं खाद्य योज्यऑन्कोलॉजी सहित सबसे भयानक बीमारियों का कारण बनने में सक्षम।
निम्न गुणवत्ता वाले केचप के नुकसानचयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत बड़ा अधिक वजन. ऐसे केचप में भारी मात्रा में चीनी होती है - आइसक्रीम की तुलना में कई गुना अधिक। चमकीले रंग स्थिति में सुधार नहीं करते हैं और रूपांतरित कलफ़, जो पहले से ही भरे हुए व्यक्ति में कुछ अतिरिक्त पाउंड जोड़ने में भी सक्षम हैं।
यदि आप अभी भी केचप का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकते हैं, तो इसे खरीदते समय रचना अवश्य पढ़ें। उत्पाद में मौजूद पदार्थ उनकी मात्रा के घटते क्रम में सूचीबद्ध हैं। यदि संशोधित स्टार्च पहले आता है, और टमाटर का पेस्ट सूची के बिल्कुल अंत में है या पूरी तरह से अनुपस्थित है, तो इस उत्पाद को शेल्फ पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
1. "अतिरिक्त"। से ताजा टमाटरया मसाले, नमक और चीनी के साथ टमाटर उत्पाद। घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश (पीपीएम) 25% से कम नहीं है।
4. दूसरी श्रेणी - केंद्रित टमाटर उत्पादों, नमक, चीनी (या मिठास), मसालेदार सुगंधित घटकों से, खाद्य अम्लफल के साथ या उसके बिना और सब्जी सामग्री, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाली तैयारी, रंग, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स।
एम. डी. आर.एस. वी 14% से कम नहीं.
हम कह सकते हैं कि यदि अंतिम उत्पाद में घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश अधिक हो तो केचप में वास्तव में बहुत सारे टमाटर होते हैं। उत्पाद किस श्रेणी का है यह सीधे तौर पर उनके प्रतिशत पर निर्भर करता है।
संरचना के अनुसार, GOST केचप को चार श्रेणियों में विभाजित करता है - "अतिरिक्त", उच्चतर, प्रथम और द्वितीय।
अधिकांश घुलनशील ठोस पदार्थों का परिचय दिया गया टमाटर उत्पाद, - अतिरिक्त श्रेणी में (23% से)। सबसे कम - 18% से 14% तक - दूसरी श्रेणी में।
- घोषित उच्चतम श्रेणी केचप से मेल खाती है श्री। रिको. पर टमाटर सॉस "किंटो"और टमाटर की चटनी जार्डिन बायोअंकन यह नहीं दर्शाता है कि वे किस श्रेणी से संबंधित हैं, क्योंकि वे विशिष्टताओं के अनुसार बनाए गए हैं। हालाँकि, परीक्षण परिणामों के अनुसार, विशेषज्ञों ने इन उत्पादों को उच्चतम श्रेणी के केचप के रूप में भी वर्गीकृत किया है।
- परीक्षा के परिणामों के अनुसार, यह पता चला कि तीन केचप घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के संदर्भ में घोषित श्रेणी के अनुरूप नहीं हैं।
पहली श्रेणी के उत्पाद में कम से कम 18% होना चाहिए। केचप पर "पिकाडोर"विचलन नगण्य है - 0.2%। और यहाँ केचप है "बाल्टीमोर"शुष्क घुलनशील पदार्थों का द्रव्यमान अंश - 14.8%, अंकन में दर्शाई गई श्रेणी के लिए GOST 32063-2013 की आवश्यकताओं से विचलन - 3.2%।
केचप अक्सर औसत व्यक्ति की मेज पर एक परिचित सॉस होता है। इसे लंबे समय से सामान्य आहार में शामिल किया गया है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। बेशक, इसे, किसी भी अन्य सॉस की तरह, सही ढंग से चुना और उपयोग किया जाना चाहिए। हालाँकि, क्या केचप के उपयोग के संबंध में कोई फायदे और नुकसान हैं? बिल्कुल। उन पर आगे चर्चा की जाएगी.
यह क्या है
केचप क्या है? यह एक ऐसी चटनी है जिसमें आप आमतौर पर पा सकते हैं टमाटर, चीनी और सभी प्रकार केमसाले. टमाटरो की चटनी, या पेस्ट, आमतौर पर इस उत्पाद का आधार होता है। सॉस मिश्रण में बदलने के लिए, उन्हें एक तापमान पर संसाधित किया जाता है लगभग 95 डिग्री, उच्चतर नहीं. जब वे अनाज, खाल और सभी भौतिक अपशिष्टों से साफ हो जाते हैं, तो संपूर्ण तरल द्रव्यमान वाष्पित हो जाता है। हीटिंग प्रक्रिया जितनी लंबी चलेगी, अंतिम उत्पाद उतना ही गाढ़ा निकलेगा।
आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता वाला केचप होता है 40 प्रतिशत का द्रव्यमान होता हैमिदोरोव. आगे के घटक मसले हुए आलू होंगे - सेब, चुकंदर, और कभी-कभी बेर। प्यूरी को स्टार्चयुक्त पदार्थों, गोंद या आटे से गाढ़ा किया जाता है, जिनमें से पहला और दूसरा आमतौर पर रासायनिक रूप से संश्लेषित होता है और प्राकृतिक रूप से प्राप्त नहीं होता है।
केचप का एक महत्वपूर्ण घटक है पानी. बेशक, इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन यह स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। इसमें सभी प्रकार के योजक भी हैं - प्याज, लहसुन, मिर्च, कभी-कभी मशरूम भी। उच्च गुणवत्ता वाले सॉस में तथाकथित "मसालों" का सूखा द्रव्यमान तीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।
केचप के फायदे
तथ्य यह है कि केचप अभी भी उत्पादन में है, इसका मतलब यह नहीं हो सकता कि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं। जिन सामग्रियों से उत्पाद बनाया जाता है उनमें कई सकारात्मक गुण होते हैं।
- विटामिन. में गुणवत्तायुक्त केचपटमाटर की द्रव्यमान सामग्री का प्रतिशत बड़ा है, इसका उल्लेख ऊपर किया गया था। मुख्य लाभ टमाटर और मिर्च में मौजूद पदार्थों में निहित है, जिनसे उत्पाद आमतौर पर पकाया जाता है। वे विटामिन और से भरपूर हैं खनिज, और उनमें से अधिकांश उत्पादन प्रक्रिया के दौरान वाष्पित नहीं होते हैं। यहां विटामिन बी, कैल्शियम लवण, लोहा, पोटेशियम, फॉस्फोराइट्स और एस्कॉर्बिक एसिड हैं, जो उदाहरण के लिए, नींबू से कम नहीं हैं।
- अन्य उपयोगी सामग्री . यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केचप में लाइकोपीन नामक पदार्थ होता है। लाइकोपीन सबसे शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट है, काम पर असर डालता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यह ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में भी बेहद प्रभावी है।
- एंटी. फिर, लाइकोपीन, सेरोटोनिन और टायरामाइन के लिए धन्यवाद, केचप एक शक्तिशाली अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है। यह तनाव और गंभीर अनुभवों के समय काम आएगा, यह शरीर को अधिक सक्रिय रूप से "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन करने के लिए मजबूर करेगा या चिंता को दबाने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालेगा।
- थर्मल रेज़िज़टेंस. इस उत्पाद का मुख्य लाभ, शायद, यह तथ्य है कि इसके लाभकारी गुण गर्म करने पर वाष्पित नहीं होते हैं - इसके विपरीत, तापमान में वृद्धि से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, और इसलिए सकारात्मक प्रभाव बढ़ जाता है।
- यह स्वादिष्ट है!शायद संभावित लाभों में से सबसे साधारण। हालाँकि, सॉस में स्वाद की सबसे अधिक सराहना की जाती है।
केचप से नुकसान
पदक का उल्टा भाग भी मौजूद है। किसी भी प्रसंस्कृत भोजन की तरह, केचप का सेवन कुछ हद तक समस्याग्रस्त हो सकता है।
- एलर्जी. बेशक, यहां मुख्य नुकसान सॉस के कुछ घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होगा। आख़िरकार मसालों से साधारण एलर्जी होती है, स्वाद योजक, संरक्षक या स्वयं टमाटर।
- गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं. गर्भावस्था के दौरान केचप का उपयोग करने की सख्त मनाही है। यह स्वास्थ्य की स्थिति के रूप में खराब हो जाएगी भावी माँ, और बच्चे के शरीर को कमजोर कर देते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, उत्पाद आंशिक रूप से रासायनिक है। और, जैसा ऊपर बताया गया है, यहां प्राकृतिक टमाटर केवल चालीस प्रतिशत ताकत वाले हैं।
- प्रजनन में बाधा डालता है. पुरुषों के लिए केचप गर्भवती महिलाओं से कम हानिकारक नहीं है। फ्रांसीसी अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि यह विशेष उत्पाद प्रजनन प्रणाली को प्रभावित करता है। इसलिए, बड़ी मात्रा में ऐसे टमाटर सॉस का सेवन यही कारण हो सकता है कि कई परिवारों में बच्चे नहीं हो सकते।
- इसके सेवन से मोटापा बढ़ता है. केचप में खाद्य योजक समग्र रूप से मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं - महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए। मेयोनेज़ की तरह, यह सॉस मोटापे की प्रवृत्ति पैदा कर सकता है। बेशक, यहां वसा सामग्री का प्रतिशत बहुत कम है, लेकिन फिर भी, आपको इस पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। केचप में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए, तेज कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा अतिरिक्त वजन के साथ स्थिति को बढ़ा देगी।
- दुष्ट प्रभाव. खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो सभी प्रकार की भयानक बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इनमें ऑन्कोलॉजी भी है। लेकिन अधिकतर यह गैस्ट्राइटिस और अल्सर का कारण बनता है।
हर कोई एक बार और हमेशा के लिए केचप छोड़ने में सक्षम नहीं होता है, किसी भी स्थिति में शरीर पर इसके हानिकारक प्रभाव के बारे में बमुश्किल ही जान पाता है। विशेष रूप से ऐसे लोगों के लिए, कुछ सुझाव हैं जो इस उत्पाद के उपयोग के जोखिम को कम करने में मदद करेंगे।
- खरीदने से पहले इसके लायक केचप की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें. यदि किसी पूरक के लिए मतभेद हैं, तो आपको निश्चित रूप से उसकी उपस्थिति पर नज़र रखनी चाहिए। रचना सूची में उत्पादों के स्थान पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है - उल्लेख करें टमाटर का पेस्टउत्पाद की निम्न गुणवत्ता के बारे में कहने वाली अंतिम बात।
- अगर आप केचप खाने के जोखिम से बच सकते हैं इसे हमारे अपने उत्पादन के समान उत्पाद से बदलें. टमाटर, मिर्च और वांछित मसालों से बनी एक साधारण प्यूरी स्वाद में अपने औद्योगिक समकक्ष से कमतर नहीं है। ऐसे सॉस स्वयं पकाने से आप स्वाद को पूरी तरह से समायोजित कर सकेंगे, इसे अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित कर सकेंगे और उन सभी के विकसित होने का जोखिम कम हो जाएगा। हानिकारक प्रभाव, जो घातक योजकों के कारण संभव है।
निष्कर्ष
केचप को आहार से हटाना अब बहुत मुश्किल है। यह स्नैक्स, फास्ट फूड का हिस्सा है, यह अक्सर व्यंजनों में पाया जा सकता है। और क्या छुपाएं - लाखों संतुष्ट उपभोक्ताओं को सॉस का स्वाद पसंद है।
और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके विरोध में कुछ तर्क हैं। फिर भी, किसी भी मामले में, किसी भी उत्पाद के संबंध में वे हमेशा मौजूद रहते हैं।
मुद्दे को समझना और उपभोग के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सॉस का चयन करना महत्वपूर्ण है, और फिर कोई खतरा नहीं होगा।
23.06.2012के साथ संपर्क में
सहपाठियों
केचप लंबे समय से और मजबूती से हमारे आहार में शामिल है। हम इस उत्पाद के बिना कई व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन केचप से स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान काफी ध्यान देने योग्य हो सकता है।
आइए अच्छी गुणवत्ता वाले केचप से शुरुआत करें। इस प्रकार के केचप का नुकसान इस बीमारी से ग्रस्त लोगों में एलर्जी की संभावित घटना में निहित है।
दरअसल, केचप में आमतौर पर विभिन्न मसाले और एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जिनमें से कई एलर्जी के हमले का कारण बन सकते हैं।
गर्भावस्था के दौरान केचप का प्रयोग न करें। इससे नवजात शिशुओं में एलर्जी भी हो सकती है।
जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है उनके लिए केचप का नुकसान भी स्पष्ट है। इस्तेमाल के बाद मसालेदार केचपआमतौर पर सीने में जलन होती है, जठरशोथ बढ़ जाता है। और स्वस्थ लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में इस उत्पाद के अवशोषण से भी पेट की गंभीर बीमारियाँ संभव हैं, जैसे अल्सरेटिव गैस्ट्रिटिस।
हम संतानों के प्रजनन के कार्य के संदर्भ में पुरुष शरीर के लिए केचप के नुकसान को महसूस करेंगे। फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सभी खाद्य उत्पादों में, शुक्राणुजनन को प्रभावित करने वाले हानिकारक पदार्थों की अधिकतम मात्रा टमाटर के सांद्रण में होती है, जिसके आधार पर केचप बनाए जाते हैं। बच्चों की योजना बना रहे परिवारों को छह महीने तक केचप न खाने की सलाह दी जाती है।
हम निम्न गुणवत्ता वाले केचप के बारे में क्या कह सकते हैं। निम्न-श्रेणी के खाद्य पदार्थों में मौजूद खाद्य योजकों की भारी मात्रा कैंसर जैसी सबसे भयानक बीमारियों का भी कारण बन सकती है।
मोटापे से ग्रस्त और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए केचप बहुत हानिकारक है। केचप में चीनी की मात्रा अधिक होती है, यहां तक कि आइसक्रीम में भी चीनी की मात्रा कई गुना अधिक होती है। और कम गुणवत्ता वाले केचप के संशोधित स्टार्च और चमकीले रंग अधिक वजन के साथ स्थिति को बढ़ा सकते हैं।
यदि, फिर भी, आप केचप को पूरी तरह से त्यागने में सक्षम नहीं हैं, तो मेरी सलाह पर ध्यान दें।
सबसे पहले, केचप खरीदते समय उसकी संरचना अवश्य पढ़ें। झटका में निहित पदार्थों को मात्रा के अवरोही क्रम में संरचना में दर्शाया गया है। यही है, यदि संशोधित स्टार्च पहले स्थान पर है, और टमाटर का पेस्ट इस सूची के बिल्कुल अंत में है या पूरी तरह से अनुपस्थित है, तो इस उत्पाद को स्टोर शेल्फ पर छोड़ देना सबसे अच्छा है।
दूसरे, केचप के बजाय, एक ब्लेंडर में ताजा मैश किए हुए टमाटरों का उपयोग करने का प्रयास करें कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेरा विश्वास करें, केचप का स्वाद शायद ही ख़राब होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए लाभ स्पष्ट होंगे।
ही खाओ प्राकृतिक केचप, आप इसे घर पर कर सकते हैं। इस विषय पर इंटरनेट पर बड़ी संख्या में व्यंजन मौजूद हैं।
केचप शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है. हम इसका उपयोग खाना पकाने के लिए करते हैं विभिन्न व्यंजन, और इसे खिलाएं भी तैयार नाश्ता, सलाद। इस तथ्य के कारण कि केचप में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसे मनुष्यों के लिए एक सुरक्षित उत्पाद माना जाता है। लेकिन क्या सभी निर्माता परिरक्षकों और अन्य खतरनाक योजकों के उपयोग के बिना उत्पाद तैयार करते हैं। और आज केचप के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान क्या हैं?
केचप किससे बनता है?
साधारण केचप की संरचना में पानी, टमाटर और मसाले शामिल हैं। केचप में टमाटर मुख्य सामग्री है। इनका उपयोग प्यूरी और पेस्ट दोनों रूप में किया जाता है। टमाटरों को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और काट लिया जाता है। इसके बाद इन्हें 95 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और छिलके और दानों से अलग करने के लिए इन्हें छलनी से गुजारा जाता है. फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें, टमाटरों को प्यूरी या पेस्ट बनने तक वाष्पित करें। अंतिम उत्पाद का घनत्व ऑपरेशन की अवधि पर निर्भर करेगा।
आमतौर पर केचप का उपयोग करके बनाया जाता है प्राकृतिक उत्पाद"अतिरिक्त" या "प्रीमियम" वर्ग से संबंधित, ताजे टमाटरों का अनुपात कुल द्रव्यमान का 40% होना चाहिए। "उच्चतम" श्रेणी के केचप में 30% प्राकृतिक टमाटर और "इकोनॉमी क्लास" पास्ता 15% या उससे कम होना चाहिए। अक्सर, सेब, बेर या चुकंदर की प्यूरीटमाटर की कमी की भरपाई के लिए. साथ ही, उत्पाद को आवश्यक घनत्व देने के लिए इन एडिटिव्स का उपयोग स्टार्च, गोंद और आटे के साथ किया जाता है। और यह पहले से ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि आमतौर पर अप्राकृतिक गोंद और स्टार्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन रासायनिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। अक्सर सस्ते केचप की संरचना में नींबू या होता है एसीटिक अम्लटमाटर के प्राकृतिक अम्ल के रूप में।
केचप के उत्पादन में पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालाँकि, हम यह पता नहीं लगा सकते कि निर्माता किस प्रकार के पानी का उपयोग करते हैं, यह पर्यावरण के लिए कितना अनुकूल है, इसलिए हमें केवल निर्माताओं के विवेक पर निर्भर रहना होगा।
आज केचप की कल्पना करना कठिन है, जो नहीं होता विभिन्न योजकऔर मसाले. और यह बस है महान लाभपरिचारिकाएँ आखिरकार, लहसुन, प्याज, गर्म और बेल मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ जो पेस्ट का हिस्सा हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाती हैं, हमारे व्यंजनों को समृद्ध, सुगंधित बनाती हैं। हालाँकि, अधिकांश केचप परिरक्षकों, स्वादों, स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन उत्पाद में उनकी सामग्री कम से कम होनी चाहिए ताकि किसी व्यक्ति को नुकसान न पहुंचे।
केचप के स्वास्थ्य लाभ
केचप, जिसके उत्पादन में सभी नियमों और विनियमों का पालन किया गया था, जो केवल प्राकृतिक टमाटर, मसालों, मिर्च से तैयार किया गया था, में वर्णक लाइकोपीन, एक लाल पदार्थ होता है। यह रंगद्रव्य ही सब्जियों को लाल बनाता है। इसे एक एंटीट्यूमर पदार्थ के रूप में जाना जाता है, और इसमें हृदय रोग की संभावना को कम करने की क्षमता भी होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में लाइकोपीन उष्मा उपचारअधिकांश विटामिनों की तरह टूटता नहीं है। इसके अलावा, गर्म करने पर ही लाइकोपीन की मात्रा बढ़ती है। 15 मिनट तक गर्म करने पर इस पदार्थ की सांद्रता लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है।
केचप विटामिन के, पीपी, पी से भरपूर होता है, इसमें बी समूह से संबंधित सभी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो लगभग संतरे के समान ही मात्रा में होता है। इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ हैं बड़ी संख्या मेंइसके घटक मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, तापमान के प्रभाव में संरक्षित होने में सक्षम हैं।
एक और उपयोगी संपत्तिकेचप में "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन की उपस्थिति है। इसलिए, इस उत्पाद को एक बहुत अच्छा अवसादरोधी माना जा सकता है।
केचप से नुकसान
खराब गुणवत्ता वाला केचप, विशेष रूप से कृत्रिम रंगों वाला उत्पाद, मनुष्यों में निम्नलिखित समस्याएं पैदा कर सकता है:
एलर्जी की घटना;
पेट और आंतों के रोगों का बढ़ना;
अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय की सूजन.
हर चीज़ में तुम्हें माप मालूम होना चाहिए। विशेष रूप से सावधानी से आपको उन लोगों के लिए केचप का उपयोग करने की आवश्यकता है जो पूर्णता से ग्रस्त हैं और चयापचय के साथ समस्याएं हैं। संरचना में शामिल रंग, स्वाद, संशोधित स्टार्च और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।
केचप कैसे चुनें?
अक्सर कीमत का सीधा संबंध गुणवत्ता से होता है। इसलिए, यदि आप एक गुणवत्ता खरीदना चाहते हैं एक अच्छा उत्पाद, कंजूस मत बनो. सस्तेपन की चाहत न सिर्फ आपको, बल्कि आपके बच्चों को भी नुकसान पहुंचा सकती है। दुर्भाग्य से, आज अधिकांश घरेलू केचप "इकोनॉमी क्लास" के हैं, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों की हिस्सेदारी 15% से अधिक नहीं है।
अगर केचप को पैक किया जाए तो उसकी स्थिति का अच्छे से पता लगाया जा सकता है कांच के मर्तबान. गहरे या इसके विपरीत, संतृप्त रंग यह संकेत दे सकते हैं कि उत्पादन प्रक्रिया में बेर या बेर का उपयोग किया गया था। चापलूसीरंगों के साथ. वहीं, ऐसे उत्पाद में टमाटर की संख्या न्यूनतम होती है।
सामान्य तौर पर, सबसे अधिक सबसे बढ़िया विकल्पयह प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतल में पैक किया गया पेस्ट है। कांच का लाभ यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल है, इसके अलावा, इसके माध्यम से आप देख सकते हैं कि उत्पाद किस स्थिति में है। केचप की गुणवत्ता का अंदाजा उसकी संरचना से लगाया जा सकता है। इसमें गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए, बुलबुले नहीं बनने चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।