बिना चीनी के अंगूर का शरबत बनाने की विधि। पाश्चुरीकरण के बिना नुस्खा

ईरान के कुछ शहर और प्रांत, विशेषकर मध्य क्षेत्रों और जिलों में, कृषक हैं बेल. अंगूर की झाड़ियाँ जो खूबसूरती से आकार में हैं और आकार में मुड़ी हुई हैं, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में काटी जा सकती हैं। ईरान की विविध जलवायु और जलवायु परिस्थितियों के कारण, अंगूर उत्पाद भी इस भूमि में उगाए जाते हैं, जैसे कि कई अन्य फल और पौधे। ईरान में अंगूर की खेती के लंबे इतिहास ने ईरानियों को इसके साथ अच्छी तरह से जोड़ा है और अंगूर के व्युत्पन्न निकालने या बनाए रखने के लिए आवश्यक विभिन्न तकनीकों और कौशल सीखे हैं। अंगूर को सुखाकर किशमिश, अंगूर का रस, अर्क में बदलना अंगूर का शरबतऔर उच्च गुणवत्ता वाले सिरके का उत्पादन उन क्षेत्रों में रहने वाले स्थानीय लोगों की क्षमता का हिस्सा है जहां ये फल उगाए जाते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अंगूर की किस्मों की संख्या बहुत बड़ी है और उन्हें वर्गीकृत करना बिल्कुल भी आसान नहीं है, लेकिन अगर हम उन्हें आसानी से अलग करना चाहते हैं, तो हम एक रंग प्राप्त कर सकते हैं, उपस्थिति, साथ ही कर्नेल या बिना कर्नेल के भी। सामान्य तौर पर, अंगूर या तो गिरीदार या गैर-रोगाणु होते हैं, और उनका रंग आमतौर पर पीला, हरा, लाल और काला होता है।

अंगूर की किस्मों का नाम बताने के लिए, उन पर विचार किया जाता है, और निश्चित रूप से, अंगूर की खेती भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंतर का मुख्य कारण जलवायु और मिट्टी और नमी की विशेषताएं हैं जहां फल उगाए जाते हैं। इनमें से कुछ को अंगूर दही के रूप में जाना जाता है, जिसमें छोटे बीज और गहरे लाल, पीसने वाले रत्न होते हैं। बेशक, अंगूर के बीच अंगूर के पौधे, चट्टानों के बीच माणिक पत्थर की तरह, मूल्यवान हैं। अन्य को शाहरौदी और सवेह जैसे नामों से जाना जाता है।

इसे अंगूर की तुलना में उपयोग में आसान बनाने के पुराने तरीकों में से एक इसे सिरप में मिलाना है। अंगूर सिरप एक गाढ़ा, रंगीन और स्वादिष्ट तरल है और अन्य खाद्य सामग्री के साथ इसके आसान संयोजन के कारण इसका व्यापक रूप से स्वागत किया जाता है। अंगूर का शरबत मिलाया जा सकता है विभिन्न तरीकेविभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, केक, मिठाइयों और मिठाइयों में, साथ ही परोसने के लिए सिरप में या अन्य सिरप के साथ घोल में। अतीत में भी, सर्दियों की बर्फबारी के दौरान, ईरानियों ने थोड़ी सी बर्फ के साथ अंगूर का शरबत खाया था, जो आइसक्रीम आइसक्रीम जैसा दिखता था। उदाहरण के लिए, अंगूर का रस मीठी चटनीआइसक्रीम के लिए। इसके अलावा, केक और मिठाई के साथ इसका संयोजन एक विशेष और यादगार स्वाद है।

यहां तक ​​कि जो लोग पसंद करते हैं फल दहीअन्य प्रकार के लोग इस दही का आनंद ले सकते हैं और आनंद ले सकते हैं अति स्वादिष्ट. यहां तक ​​कि कई ग्रामीण महिलाएं अपनी स्थानीय मिठाइयों और घर की बनी ब्रेड के लिए अंगूर सिरप के स्वाद का उपयोग करती हैं।

यहां यह बताना जरूरी है पारंपरिक तरीकेअंगूर का सिरप अब स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा कम स्वीकृत है। वैश्विक बाजारों में पैकेजिंग और आपूर्ति के लिए आधुनिक और औद्योगिक प्रथाओं पर जोर दिया जाता है।

लगभग सभी संपत्तियां और पोषण का महत्वअंगूर सिरप में भी उपलब्ध हैं। इस कारण से, अंगूर के रस का रोकथाम या इलाज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए कई उपयोग हैं। अंगूर का शरबत एक पौष्टिक तरल है जिसमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

अंगूर के शरबत में अंगूर की पहली महत्वपूर्ण विशेषता इसकी चीनी सामग्री है। इसमें अच्छी खासी मात्रा होती है प्राकृतिक शर्करा, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के बजाय चीनी का उपयोग करने का एक अच्छा विकल्प है।

बेशक, इसे देखते हुए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंगूर के सिरप का भी उपयोग किया जाए प्राकृतिक शर्करायदि यह एक निश्चित मात्रा से अधिक हो जाता है, तो यह मधुमेह रोगी की स्थिति में सुधार करने के बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। इसी तरह, शारदंबरम में भी उच्च शर्करा के अलावा उच्च कैलोरी होती है और यह चयापचय, व्यायाम और व्यायाम के लिए बहुत फायदेमंद है। इस कारण से, कई एथलीट कुछ अंगूर का रस अपने साथ रखते हैं, विशेष रूप से रॉक क्लाइंबिंग जैसे धीरज पाठ्यक्रमों में।

यदि कुछ के साथ मिलाया जाए तो यह सिरप एक बढ़िया अतिरिक्त होगा स्वादिष्ट सामग्रीजैसे पिस्ता और बादाम. बेशक, चीनी की तरह अंगूर के सिरप में कैलोरी के मामले में इसे विशेष माना जाना चाहिए। क्योंकि अगर आप हाई कैलोरी का सेवन नहीं करेंगे तो आपकी सेहत फिर से खतरे में पड़ जाएगी। उस समय उच्च कैलोरी खेल के लिए उपयुक्त है। बेशक, जिन लोगों को सामान्य कमजोरी की समस्या है, वे दिन की शुरुआत में कुछ अंगूर का शरबत खाकर इस समस्या को दूर कर पाएंगे।

अंगूर के शरबत का एक अन्य गुण इसके विटामिन हैं। अंगूर और उनके उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से ए और सी। पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी उल्लिखित उत्पादों के लाभों का एक और हिस्सा प्रदान करते हैं।

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों और प्रभावों के कारण अंगूर सिरप के अद्भुत परिणाम और प्रभाव होते हैं। इन परिणामों में से एक सुधार है प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर की वायरस और संक्रमण से लड़ने की क्षमता। अंगूर का शरबत प्रतिरक्षा स्तर को काफी हद तक बढ़ा सकता है, और आंतों की सूजन जैसी समस्याओं का सामना करने के लिए अंगूर का शरबत एक समाधान है। सामान्य तौर पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पदार्थ के लवण और विटामिन पाचन तंत्रऔर आंत और पेट की समस्याओं का उन्मूलन बहुत आशाजनक है।

अंगूर के शरबत में पोटेशियम जैसे खनिज, ऊतकों के उपचार और स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं तंत्रिका तंत्रजीव। इसलिए, यह पार्किंसंस या अल्जाइमर जैसे परिणामों को भी रोकता है। अंगूर का सिरप भी एक रक्त व्युत्पन्न है और आयरन की उपस्थिति के कारण आयरन की कमी के कारण एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

सामान्य तौर पर, अंगूर के शरबत को बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट माना जाना चाहिए स्वस्थ चटनी, जो गर्म है और इसका सेवन, विशेष रूप से ठंडे और ठंडे मौसम के दौरान, आवश्यक होगा अलग अलग उम्र. आमतौर पर अंगूर के सिरप को दलिया जैसी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसका प्रभाव काफी बेहतर होता है।

यदि आप अपने खुद के अंगूर उगाते हैं और आपके पास इसकी काफी मात्रा है तो ऐसा सिरप तैयार करना बहुत लाभदायक है। सिरप अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है, इसे पानी से पतला किया जा सकता है या पनीर में मिलाया जा सकता है।

सर्विंग्स: 3-4

पकाने की विधि विशेषताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• डिश प्रकार: मिठाई, सिरप
• पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 19 घंटे
• सर्विंग्स: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 266 किलोकलरीज
• अवसर: बच्चों के लिए

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• अंगूर - 1.5-2 किलोग्राम
• चीनी - 1.5 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर अंगूर का रस)
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

क्रमशः

1. जहां तक ​​मुझे याद है, हमारी साइट पर अंगूर बहुत लंबे समय से उग रहे हैं, और उनकी संख्या हमेशा इतनी अधिक होती थी कि हमें यह भी नहीं पता था कि इस सारी संपत्ति का क्या किया जाए। तैयार, बेशक, कॉम्पोट्स, जैम, सुगंधित मदिराऔर घर पर ही इस अंगूर का शरबत बनाया। सिद्धांत रूप में, इसकी तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन शरद ऋतु या सर्दियों में सिरप का एक जार खोलना और इसे पनीर या आइसक्रीम के ऊपर डालना कितना सुखद है। और यदि आप पानी के साथ सिरप को पतला करते हैं, तो हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलता है, इसलिए अंगूर सिरप के लिए यह सरल नुस्खा रोजमर्रा की जिंदगी में एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी चीज है।
2. 1) आइए सबसे पहले अंगूरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और ध्यान से जामुन को शाखाओं से अलग करें।
3. 2) इसके बाद, हमें अंगूर से रस निकालना होगा, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले अंगूर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। दूसरे विकल्प में, हम अंगूर को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को मांस ग्राइंडर के निचोड़ नोजल के माध्यम से पास करते हैं या बस इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं।
4. 3) इसके बाद, हम अंगूर के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालते हैं, कई बार मोड़ते हैं, और इस बैग को तवे पर तब तक लटकाते हैं जब तक कि सारा रस निकल न जाए।
5. 4) हम प्राप्त रस की मात्रा को मापते हैं और इसे एक साफ पैन में डालते हैं, अंगूर के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाते हैं और डालते हैं साइट्रिक एसिड.
6. 5) हम पैन को धीमी आग पर रखते हैं और चाशनी को हिलाते हुए 85 डिग्री तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम द्रव्यमान को निष्फल गर्म और सूखे जार में डालते हैं। हम उन्हें कॉर्क प्लग के साथ कॉर्क करते हैं, यदि संभव हो तो, उन्हें उल्टा कर दें या जार को उनकी तरफ रख दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. हम तैयार-ठंडी चाशनी को ठंडी, सूखी जगह पर स्थानांतरित करते हैं और सही समय तक इसे वहीं संग्रहित करते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

गर्मियों का अंत बिल्कुल वही समय है जब दुकानों और बाजारों के काउंटर विभिन्न प्रकार के अंगूरों से भरे होते हैं, और इस मीठे प्रलोभन के भारी गुच्छों से गुजरना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन अंगूर का मौसम छोटा होता है - इसके स्वाद का आनंद हमेशा के लिए नहीं लिया जा सकता। और ऐसा प्रतीत होता है कि एक अंतहीन लंबी सर्दी में, जो कुछ बचा है वह उस अद्भुत एहसास को याद करना है जब, एक बेरी के चिकने और घने छिलके को काटते हुए, आप अपनी जीभ पर अंगूर के स्वाद की मिठास और कसैलेपन दोनों को महसूस करते हैं। लेकिन केवल यादों से संतुष्ट होना जरूरी नहीं है, सबसे ठंडे दिन पर भी आप गर्मियों में लौट सकते हैं और अंगूर के सिरप का एक जार खोलकर अपने पसंदीदा स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: अंगूर, पानी और चीनी।
सर्दियों के लिए अंगूर का शरबत तैयार करना।

अवयव:
- सफेद अंगूर (एक पत्थर के साथ) - 2 किलो;
- पानी - 800 मिली;
- चीनी - 1 किलो।

चाशनी बनाने के लिए छोटे, थोड़े कच्चे, घने छिलके और अंदर बीज वाले अंगूर लेने की सलाह दी जाती है। आप अपने आप में ऐसी बेरी ज्यादा नहीं खाएंगे, लेकिन इस पर आधारित सिरप अद्भुत बनता है। निर्दिष्ट मात्रा में सिरप के अधिक संतृप्त रंग के लिए सफेद अंगूरआप नीले रंग का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं.

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सावधानी से, बिना चोट पहुंचाए, अंगूरों को गुच्छों की शाखाओं से अलग करें और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।




2. उन्हें स्थानांतरित करें तामचीनी पैनऔर शुद्ध जल भरें।




ध्यान दें: अंगूर सिरप नुस्खा का अनुपात ऐसा है कि 1 किलो जामुन के लिए आपको 400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, यानी इस मामले में - 800 मिलीलीटर।
3. बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें।




4. सारा तरल पदार्थ एक अलग कंटेनर में निकाल लें।






5. इसमें धातु की छलनी और बेलन की मदद से उबले हुए अंगूरों का निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।




सलाह: कीमती बूंदों को न खोने देने के लिए, परिणामी अंगूर केक को कई परतों में मुड़े हुए धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और, परिणामी गाँठ को अपने हाथों से निचोड़कर, केक में बचा हुआ रस निचोड़ लें।
5. वर्णित सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप लगभग 1800 मिलीलीटर अंगूर का रस प्राप्त होना चाहिए।




6. इसे वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें और, छोटे भागों मेंचीनी डालकर (प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है), तब तक पकाएं जब तक कि जूस की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।




7. गाढ़ी चाशनीउबलने को निष्फल जार में डालें और, ठीक से लपेटकर, बिना पलटे एक दिन के लिए छोड़ दें।






अंगूर का शरबत सुगंधित, मीठा और चिपचिपा होता है, सर्दियों में यह आपके लिए भी एक योग्य प्रतियोगी बन जाएगा। स्वादिष्ट शहदया