खंड सर्दियों के लिए गोभी प्रस्तुत करता है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और विविध हैं। क्लासिक से शुरू - गोभी दीर्घावधि संग्रहणगोभी के साथ शिमला मिर्च की स्टफिंग जैसे मज़ेदार विचारों के कार्यान्वयन के साथ समाप्त होता है मीठा और खट्टा अचार. यहाँ आपको एक बिल्कुल अद्भुत कोरियाई शैली का उज्ज्वल नींबू गोभी मिलेगा, एक उदासीन प्रोवेनकल मसालेदार गोभी का नुस्खा, पत्तागोभी का सलादकाली मिर्च के साथ, सर्दियों के लिए चमकीले गुलाबी मसालेदार गोभी और भी बहुत कुछ। मुझे नहीं पता कि पहले क्या चुनने की सलाह दूं। मुझे सभी रेसिपीज बहुत पसंद हैं। मैंने उन सभी को चखा है, वे सभी स्वादिष्ट हैं।
जार में सर्दियों के लिए गोभी
क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए गोभी, लेखक को अपने पति की दादी से विरासत में मिली।
सर्दियों के लिए शची
जो पहले ही कोशिश कर चुके हैं बोर्स्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए, निश्चित रूप से, वे जार में गोभी के सूप के लिए नुस्खा की भी सराहना करेंगे। लीटर खालीतैयार गोभी के सूप का एक भारी बर्तन तैयार करने के लिए पर्याप्त है - बस डिब्बाबंद भोजन को शोरबा में डाल दें, जब तक कि निविदा तक पकाया न जाए। पाँच मिनट - और गोभी का सूप तैयार है!
सर्दियों के लिए क्यूबन सलाद
दिलचस्प नुस्खासर्दियों के लिए गोभी की कटाई, विभिन्न पकी सब्जियों के साथ मिलकर स्वादिष्ट अचार.
जॉर्जियाई गोभी
मूल क्षुधावर्धकएक तीव्र चुकंदर रंग के साथ सर्दियों के लिए गोभी से। इसे कैसे प्राप्त करें और गोभी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और आप किन चीजों को स्वाद के लिए चुन सकते हैं - में स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.
सर्दियों के लिए गोभी, मिर्च, गाजर और प्याज का सलाद
सबसे सरल वर्कपीसगोभी से - सिरका-तेल भरने में गाजर, प्याज और मिर्च के साथ मसालेदार सलाद, नसबंदी के कारण पूरी तरह से संरक्षित।
सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ गोभी का सलाद
सबसे आम गोभी का सलाद, जिसे आप हर दिन दोपहर या रात के खाने की योजना बनाते हैं, आगे की सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, जिससे आपका समय और मेहनत बच जाती है। इसके अलावा, अचार के लिए धन्यवाद, सलाद रसदार, कुरकुरा और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।
गोभी से भरा हुआऔर सर्दियों के लिए गाजर बेल मिर्च
सर्दियों के लिए गोभी की कटाई का एक सरल तरीका यह है कि इसे बहुरंगी "कप" से "पैक" किया जाए शिमला मिर्च. नसबंदी के साथ नुस्खा सरल और दिलचस्प है। वर्कपीस एक नियमित पेंट्री में है।
कोरियाई गोभी
क्या आप जानते हैं ऐसी चमक का राज क्या है पीला रंगकोरियाई में गोभी लगता है कि यह गाजर के अतिरिक्त है? लेकिन कोई नहीं! युक्ति एक मसाले का उपयोग करना है जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।
शिमला मिर्च के साथ त्वरित मसालेदार गोभी
बेल मिर्च, गाजर, सेब और लहसुन के साथ शुरुआती मसालेदार गोभी। मैरिनेड आधारित सेब का सिरका. भंडारण - रेफ्रिजरेटर में। गोभी के व्यंजन
मसालेदार गोभीसर्दियों के लिए "फायर रूबी"
लेखक ने सर्दियों के लिए इस मसालेदार मसालेदार गोभी की रेसिपी अपनी सास से उधार ली थी। चमकीले रंगगोभी चुकंदर द्वारा दी जाती है, और दो प्रकार की काली मिर्च द्वारा जोरदार स्वाद दिया जाता है। यह गोभी की तैयारी आमतौर पर पहले खाई जाती है।
शरद ऋतु में, जब फसल की कटाई चल रही होती है और गोभी की कीमत गिर जाती है, तो गृहिणियां सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। मैं आपको सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी तैयार करने की विधि प्रदान करता हूं। बढ़िया रेसिपी, समय-परीक्षण और परिवारों द्वारा अनुमोदित, जो हमेशा हर साल गोभी के रस का ऑर्डर देते हैं। सर्दियों में, गोभी किसी भी व्यंजन के लिए एक सामान्य दिन और दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी उत्सव की मेज! गोभी आलू और नाश्ते दोनों के साथ फिट होगी।
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बिना सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी विशेष परेशानी.
2:96 2:106 2:177 3:684 3:694उत्पादों की इस मात्रा से, 4 लीटर के डिब्बे और 0.75 लीटर के 2 डिब्बे प्राप्त होते हैं। यदि आप वास्तव में लौंग पसंद नहीं करते हैं - इसे छोटा करें।
3:946 3:956अवयव:
3:985सफेद गोभी - 6-7 किलो
3:1055गाजर - 10 टुकड़े (बड़े)
3:1125नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
3:1169डिल बीज - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
3:1237 3:1247मैरिनेड के लिए:
3:1278पानी - 1 लीटर
3:1319सिरका 9% - 200 ग्राम
3:1351नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3:1384चीनी - 4 छोटे चम्मच
3:1442तेज पत्ता - 1-2 पीस (प्रति 1 लीटर जार में)
3:1553लौंग - 4-5 टुकड़े (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)
3:104काली मिर्च - 5-6 पीस (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)
3:237Allspice - 2 टुकड़े (1 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए)
3:357 3:367खाना बनाना:
3:400हम गोभी के सिर को शीर्ष पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं, गोभी को एक बड़े कटोरे में डालते हैं।
3:576मेरी गाजर, छील और मोटे grater पर रगड़ें। फिर कटी हुई गोभी में डालें, नमक छिड़कें और बीज डालें। हिलाओ, हल्के से दबाओ ताकि गोभी का रस निकल जाए। 2-3 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
3:979 3:989मैरिनेड की तैयारी:
3:1039परिणामी सॉस पैन में डालो गोभी का रस, हमें इसकी लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता है। इसलिए, यदि आपके पास गोभी का रस कम है, तो वांछित मात्रा में पानी डालें। सॉस पैन में नमक और चीनी डालें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और सिरका डालें।
3:1509जार को अच्छी तरह धो लें, उसमें मसाले और गोभी डालें। हम टैम्प करते हैं। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
3:228हम 20 मिनट के लिए 0.5 एल जार को स्टरलाइज़ करते हैं, 1 एल -30। नसबंदी के बाद, हम जारों को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेटते हैं।
3:455आप इसे नियमित शहर के पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।
3:545रोलिंग फूलगोभी
मैं सरल और विकल्पों में से एक की पेशकश करना चाहता हूं तेजी से सिलाईफूलगोभी। स्वाद में विविधता लाने और मसाला जोड़ने के लिए, मैं सब्जियों का उपयोग करता हूँ और गर्म काली मिर्च. फूलगोभी को जार और टेबल दोनों जगह खूबसूरत दिखाने के लिए इसमें कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें. गाजर को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कोरियाई में सब्जियों को पकाने के लिए कद्दूकस भी किया जा सकता है, और बेल मिर्च को न केवल क्यूब्स में, बल्कि स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है। रूप और स्वाद के साथ प्रयोग करें, प्रत्येक जार में एक दो लौंग की कलियाँ डालें, फिर सुगंध और भी आकर्षक होगी।
अवयव:
फूलगोभी - 1 किग्रा
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 टुकड़ा
गर्म काली मिर्च - 1-2 टुकड़े
बे पत्ती - 1 टुकड़ा
पानी - 1 लीटर (मैरीनेड के लिए)
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)
सिरका 9% - 40 मिली
खाना बनाना:
गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, हमें डंठल की जरूरत नहीं है, गोभी को उबलते पानी (3-4 मिनट) में उबालें। एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें।गाजर को पतले हलकों में काटें। तल पर एक बाँझ जार में काली मिर्च और गाजर का एक टुकड़ा रखें। गोभी के साथ जार का एक तिहाई भरें। अगला - फिर से काली मिर्च और गाजर, गोभी। एक जार में एक बे पत्ती और 1-2 गर्म पेपरकॉर्न डालें। पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक अचार तैयार करें। इसे उबाल लेकर लाएं, उबलते समय जार में डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें एक गर्म कंबल में एक दिन के लिए लपेटें। उसके बाद, लंबी अवधि के भंडारण के लिए संरक्षण को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
यदि आपको अचानक बोर्स्ट, गोभी का सूप या साइड डिश को बहुत जल्दी पकाने की ज़रूरत है, तो मैं सेकंड के एक मामले में डिब्बाबंद गोभी का एक कैन खोल सकता हूँ और - वोइला! मुझे लगता है कि कई गृहिणियां इस बात से सहमत होंगी कि यदि समय समाप्त हो रहा है, तो ताजा गोभी को छीलने, काटने और पकाने से कहीं बेहतर है। तो नुस्खा डिब्बाबंद गोभीमुझे लगता है कि इसे इसके प्रशंसक मिल जाएंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
पत्ता गोभी - 3 किग्रा
पानी - 1 लीटर
नमक - 50 ग्राम (प्रति लीटर पानी में)
चीनी - 60 ग्राम (प्रति लीटर पानी में)
बाइट 6% - 120 मिली (प्रति 1 लीटर पानी)
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
Allspice मटर - 3-5 टुकड़े
खाना बनाना:
खाना पकाने के लिए, गोभी के छोटे सिर को उन पत्तियों के साथ लेना बेहतर होता है जिन्हें अभी तक मोटे होने का समय नहीं मिला है। चलो ऊपर उतारो। पत्ता गोभी को काट कर कद्दूकस कर लें। विशेष रूप से पीसने का कोई मतलब नहीं है - इसे वैसे ही काटें जैसे आप बोर्स्ट के लिए करते थे। गोभी को हाथ से हल्का सा मसल लें।
यदि आप गाजर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें धो लें, छील लें और मोटे grater पर पीस लें। गोभी के साथ मिलाएं.
जार को अच्छी तरह से धो लें, लवृष्का और ऑलस्पाइस को तल पर रखें, गोभी को कसकर रखें - लगभग "कंधों" तक।
तैयारी भरें:
पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका और मसाले डालें।
गोभी डालो और जार को निष्फल करने के लिए रख दें - 3-लीटर जार 25-30 मिनट, 2-लीटर जार 20 मिनट। फिर हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से लपेट देते हैं। अगले दिन, इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजा जा सकता है।
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डिब्बाबंद गोभी का सूप - इस सरल की मदद से घर का बनाआप मिनटों में तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट रात का खानासाल के किसी भी समय पूरे परिवार के लिए!
इस तरह के गोभी का सूप सॉरेक्राट से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुझे यह ताजा गोभी के साथ अधिक पसंद है, खासकर जब से खट्टी गोभीसर्दियों में कोई कमी नहीं है। डिब्बाबंद गोभी के सूप का नुस्खा अन्य समान तैयारियों से बहुत अलग नहीं है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। और उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - बस जार की सामग्री को उबलते शोरबा के बर्तन में फेंक दें, थोड़ा आलू जोड़ें और 15 मिनट में आपके पास सबसे रूसी सूप होगा! :)
अवयव:
पत्ता गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन - 4-5 कलियां
टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
ग्रीन्स - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए चीनी
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए
खाना बनाना:
पत्ता गोभी के ऊपर के पत्ते निकाल कर बारीक काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें (या यदि आप चाहें तो बारीक), गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को सावधानी से छीलिये (बीज हटा दीजिये) और हरेक को 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. साग को धोकर, सुखाकर काट लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में भूनें, फिर गाजर डालें। गोभी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें (चीनी की मात्रा निर्भर करती है टमाटर का पेस्ट- इसे ज़रूर आज़माएं!), थोड़ा पानी डालें और मध्यम आँच पर टेंडर होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जड़ी बूटियों और लहसुन जोड़ें। साफ जार के तल पर, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा और कुछ मटर ऑलस्पाइस फेंक दें। बैंकों में गोभी का सूप व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 0.5 जोड़ें लीटर जार 1 बड़ा चम्मच सिरका, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए 0.5-लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें, लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी ठंडी जगह पर चले जाएँ।
सर्दियों के लिए गोभी का सलाद
ठंड के मौसम में गोभी का सलाद सबसे अधिक कठोर ग्रंबलर को भी खुश कर देगा। और एक गर्म आलू या एक ठाठ चॉप के तहत, बस स्वादिष्ट!
अवयव:
सफेद गोभी - 1.5 किग्रा
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
टमाटर - 2 किलो
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.5 किग्रा
चीनी - 1 कप
सूरजमुखी का तेल - 0.5 कप
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अजमोद (गुच्छा) - 1 टुकड़ा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च (मटर) - 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
1. सभी सब्जियों को डंठल से अच्छी तरह धोकर साफ करें: गोभी, मीठी बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और अजमोद।
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
6. प्याज और अजवायन को बारीक काट लें।
7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, चीनी, सूरजमुखी का तेल, नमक डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
8. जबकि सलाद डाला जाता है, जार और ढक्कन को 10-15 मिनट के लिए धोएं और स्टरलाइज़ करें।
9. सलाद को एक घंटे के लिए भिगोने के बाद, इसे काली मिर्च (मटर) और एक चम्मच सिरके के साथ सॉस पैन में उबालें। इसे 15.10 मिनट तक उबलने दें। फिर इसे बैंकों में रखें और इसे रोल करें, इसे ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें। रात के बाद, तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भेजें।
सर्दियों के लिए गोभी के टुकड़े
7:7225कटाई के मौसम में, प्रत्येक अच्छा नुस्खासचमुच सोने में इसके वजन के लायक। मैं वर्षों से सिद्ध और टुकड़ों में सर्दियों के लिए गोभी के लिए काफी सरल नुस्खा पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।
आप चाहें तो गोभी के स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए मसालों का ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं. सावधानी से मसालेदार, यह बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार निकलता है।
अवयव:
गोभी - 4-6 टुकड़े
लहसुन - 20 कलियां
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (1 जार के लिए मैरिनेड)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस - 2-3 टुकड़े
बे पत्ती - 1 टुकड़ा
डिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 1.5 लीटर (तीन लीटर जार के लिए)
खाना बनाना:
एक मध्यम आकार की पत्तागोभी लें और ऊपर के पत्तों को हटा दें। तेज चाकू से आधा काटें और डंठल हटा दें।
प्रत्येक आधे को मध्यम टुकड़ों में काट लें। आपको पीसने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन काट लें ताकि टुकड़ों को जार में आसानी से डाला जा सके।
लहसुन, प्रति जार लगभग 3-4 लौंग इसे साफ करके थोड़ा सा पीस लें।
गोभी के टुकड़ों के साथ प्रत्येक निष्फल जार भरें, उन्हें काफी कसकर बिछाएं।
प्रत्येक जार में लहसुन फैलाएं, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, ढक्कन के साथ कवर करें।
मैरिनेड की तैयारी:
ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, चीनी को मिलाकर उबाल लें, चीनी और नमक को ठीक से घुलने दें।
जार से गर्म पानी सावधानी से निकालें, और काली मिर्च, डिल, बे पत्ती, सिरका।
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए गोभी के अचार की एक त्वरित और आसान रेसिपी आपके लिए बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद है! पकवान सिर्फ आधे घंटे में तैयार हो जाता है, और सर्दियों में आपके पास बहुत स्वादिष्ट तैयारी होगी! यह कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! नुस्खा बहुत सरल है, क्योंकि गोभी को जार में पहले से ही अचार किया जाएगा: आपको अलग से मैरिनेड पकाने की आवश्यकता नहीं है।
यहां अनुपात एक तीन लीटर जार के लिए इंगित किया गया है।
अवयव:
गोभी - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 टुकड़ा (या दो छोटे वाले)
काली मिर्च - 4 टुकड़े
बे पत्ती - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 3 कली
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 8 चम्मच
खाना बनाना:
9:5188हम नमक, चीनी और सिरका को छोड़कर सभी मसालों को तीन लीटर बाँझ जार में डालते हैं।
हम गाजर को हलकों में काटते हैं, गोभी - मध्यम टुकड़ों में।
हम गोभी और गाजर को परतों में जार के बहुत गर्दन तक फैलाते हैं। कसकर लेटें: अचार के प्रभाव में, द्रव्यमान गिर जाएगा। ऊपर से नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।
उबलते पानी से भरें, ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने तक कंबल में लपेटो!
9:735सर्दियों के लिए गोभी से सोल्यंका
9:801सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज के लिए मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर मिलाता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग स्नैक्स, सलाद के लिए, पाई भरने के रूप में, सूप के लिए आधार के रूप में या मांस व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।
अवयव:
सफेद गोभी - 3 किलो
गाजर - 2 किलो
प्याज - 2 किग्रा
टमाटर - 2 किलो
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 0.5 एल
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े
खाना बनाना:
1. पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को काटकर बारीक काट लें।
2. गाजर को धोकर, छीलकर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. टमाटर को स्लाइस में काट लेना चाहिए। कुछ टमाटर त्वचा को छोड़ देते हैं, लेकिन मैं आपको इसे हटाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी। - फिर टमाटर को स्लाइस में काट लें. तने को काटना न भूलें।
5. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी छिड़कें, मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं लेकिन धीरे से। फिर दो घंटे के लिए धीमी आग पर भेजें। उन्हें अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए।
6. पकाने के अंत में, सब्जियों में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और सिरका डालें। हिलाना।
7. गर्म हॉजपॉज को कीटाणुरहित जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।
सर्दियों के लिए फूलगोभी मसालेदार
सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी आपको इसे बनाने की विधि के बारे में एक और विचार देगी स्वादिष्ट सब्जीसर्दियों के लिए। यह एक अच्छी तैयारी निकला - सर्दियों में वे इसे प्लेटों से साफ कर देते हैं!
अवयव:
फूलगोभी - 1 पीस (मीडियम हेड)
ताजा डिल - 20 ग्राम
गर्म काली मिर्च शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
लहसुन - 6-7 कलियां
काली मिर्च - 9 टुकड़े
नमक - 50 ग्राम चीनी - 50 ग्राम
सिरका 9% - 50 ग्राम
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर पैन में एक पूरी गोभी डाल कर 5-7 मिनिट तक पका लीजिए. फिर पानी निथार लें और गोभी के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें।
जबकि गोभी ठंडा हो रही है, हम लहसुन को छील सकते हैं। हमें लगभग एक सिर की आवश्यकता होगी।
लाल गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
जब गोभी ठंडा हो जाती है, तो हमें इसे फूलों में अलग करना होगा और इसे जार में व्यवस्थित करना होगा।
गोभी में लाल मिर्च, काली मिर्च, ताजा अजमोद और लहसुन डालें।
एक सॉस पैन में, पानी को उबाल लें और हमारे जार भरें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी को वापस पैन में डाल दें। फिर फिर से उबाल लें, जार में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, नाली। अब पैन में नमक, चीनी डालें, फिर से उबाल लें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। परिणामी नमकीन को जार में डालें और ढक्कन बंद करें।
जार को एक कंबल में लपेटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और उन्हें ठंडे कमरे में स्टोर करें।
गोभी, मीठी मिर्च, गाजर और प्याज का सलाद
11:7244
यह सलाद एक अच्छा क्षुधावर्धक है, इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।
12:698 12:708हमें 0.5 एल के 1 कैन की आवश्यकता होगी:
12:769सफेद गोभी - 200 ग्राम
12:821गाजर - 30 ग्राम
12:847प्याज - 30 ग्राम
12:882काली मिर्च - 60 ग्राम
12:904नमक - 20 ग्राम
12:924सिरका 6% - 70 मिली
12:961वनस्पति तेल - 80 मिली
ग्रीन्स - 10 ग्राम
सफेद जड़ें - 30 ग्राम
खाना बनाना:
हम गोभी को साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और चिप्स की चौड़ाई काटते हैं - 0.5 सेमी से अधिक नहीं।
मेरी मीठी मिर्च, डंठल और बीज हटा दें, और 0.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
मेरी गाजर, त्वचा को छीलें, और 2.5-3 सेंटीमीटर लंबे, 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे नूडल्स में काटें।
प्याज को छीलकर काट लें पतले घेरे(0.5 सेमी तक)।
मेरा साग (अजमोद, अजवाइन, डिल और सीलेंट्रो), इसे सूखा और बारीक काट लें।
सफेद जड़ों (अजमोद, अजवायन और अजवायन) को धो लें और महीन पीस लें।तैयार सब्जियों को एक एनामेल्ड पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ। जार को अच्छी तरह धो लें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के तल पर 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल, 1 चम्मच नमक और चीनी, 4 बड़े चम्मच डालें। 6% सिरका के चम्मच, कड़वा और allspice के 2-3 दाने। हम कसकर जार को सब्जी के मिश्रण से भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 0.5 एल - 45 मिनट, 1 एल - 65 मिनट की क्षमता वाले जार में डालते हैं। फिर हम जार को रोल करते हैं।
सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद शिकार
हंटिंग सलाद एक अच्छे स्नैक के लिए एक रेसिपी है, जिसने टेबल को जल्दी से सेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होने पर एक से अधिक बार मेरी मदद की।
13:214शिकार सलाद को आमतौर पर कटाई के मौसम के अंत में संरक्षित किया जाता है, जब यह पहले से ही पका हुआ होता है सर्दियों की गोभी, लेकिन अभी भी आखिरी ककड़ी हुक हैं। और इस सलाद का एक अनिवार्य घटक है कच्चा टमाटरपहले से ही सर्द रातों के कारण झाड़ी से लिया गया।
13:689मैं कभी-कभी बिना पत्तागोभी डाले एक ही सलाद बना लेता हूँ, मुझे यह और भी अच्छा लगता है।
13:844 13:854हमें ज़रूरत होगी:
13:890हरा टमाटर - 200 ग्राम
13:942खीरा - 200 ग्राम
13:973सिर वाली गोभी - 300 ग्राम
13:1025बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम
13:1077गाजर - 100 ग्राम
13:1112शलजम प्याज - 1 पीसी।
13:1143लहसुन - 1 कली
13:1176अजमोद, डिल - एक छोटी शाखा पर
13:1249नमक - स्वादानुसार (सलाद थोड़ा अधिक नमकीन लगना चाहिए)
13:1360सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
13:1396वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
13:1467 13:1477खाना बनाना:
13:1510सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
13:56गाजर को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। ग्रेटर का उपयोग न करना बेहतर है, कद्दूकस की हुई सब्जियां नरम होती हैं।
13:259प्याज को बारीक काट लें।
13:298 मिर्च को बीज से छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को सख्त त्वचा से छीलें (यदि वे अधिक नहीं उगते हैं, तो त्वचा को छीला नहीं जा सकता)। बड़े स्ट्रिप्स में काटें।हरे टमाटर को क्यूब्स में काटें।गोभी को बारीक काट लें। टुकड़े अन्य सामग्री के टुकड़ों से दोगुने बड़े होने चाहिए।कुटा हुआ लहसुन, नमक डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां जूस दें। फिर बिना उबाले गर्म करें।हीटिंग के अंत में, सिरका और वनस्पति तेल डालें। यह सलाद सबसे अच्छा गरम किया जाता है। छोटे हिस्से मेंएक समय में 2 लीटर से अधिक नहीं - यह आपको सब्जियों को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा, उन्हें अधिक न पकाएं। सलाद को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और पानी के स्नान में बाँझें।
0.5 लीटर के डिब्बे - 12 मिनट।
बैंक 1 लीटर - 15 मिनट।
सलाद को रोल करें, ऊपर से लपेटें और लपेटे हुए रूप में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, वे कुरकुरी बनी रहेंगी।
साल-दर-साल कैनिंग करते हुए, मैं ध्यान देता हूं कि मुझे कौन सी रेसिपी पसंद आई और कौन सी नहीं। इस तरह मैं इस काले सलाद को साग के साथ एक नोटबुक में पाक नोट्स के साथ आया। इसके बगल में एक मामूली प्लस चिन्ह था। मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या यह अच्छा है, क्योंकि मैं इसे लंबे समय से तैयार कर रहा था और मुझे इसका स्वाद याद नहीं था। बेशक, मुझे संदेह था कि प्लस चिन्ह इतना छोटा और अनिश्चित क्यों है। मैंने इस गोभी के सलाद को पकाने और इसके स्वाद को याद रखने का फैसला किया। मैं आपके साथ नुस्खा साझा कर रहा हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में यह सलाद पसंद आया, और मैंने बोल्ड और लाल रंग में एक प्लस चिह्न लगाया, ताकि भविष्य में मुझे पहले से ही यकीन हो जाए कि जड़ी-बूटियों के साथ गोभी का सलाद, जिसकी रेसिपी मैं आपको प्रदान करता हूं , सिद्ध और स्वादिष्ट है!
आवश्यक उत्पाद:
- सफेद गोभी - 500 ग्राम;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर या 2 छोटा;
- डिल और अजमोद;
- साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच। एल।;
- नमक - 1/2 टेबल। एल
गोभी को कद्दूकस कर लें। मोटे और महीन रेशों को अधिमानतः अलग करके हटा दिया जाना चाहिए। 
एक लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को गोभी में निचोड़ें। 
अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरी सब्जियों की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। जितना अधिक साग, गोभी उतनी ही सुगंधित होगी। 
तैयार कटे हुए उत्पादों को एक बड़ी प्लेट में डालें और उन्हें एक साथ हिलाएं। 
गोभी को साग के साथ साफ जार में डालें जो पहले से निष्फल हो चुके हैं। सलाद को हल्के से तलना आवश्यक है ताकि गोभी जार में कसकर फिट हो। 
एक गिलास पानी में नमक और फिर साइट्रिक एसिड घोलें। 
मैरिनेड को उबाल लें। गोभी के सलाद को मैरिनेड के साथ जार में डालें। 
सलाद के जार को पानी के बर्तन में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 
और ढक्कन से सील कर दें। 
इस सलाद को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। बंद करने के 3-4 दिन बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकेगा। लेकिन मेरे पास कई महीनों के लिए पर्याप्त जार हैं। जिनके पास तहखाना है, उन्हें भंडारण की कोई समस्या नहीं होगी। 
ऐसी गोभी साइट्रिक एसिड के लिए सुगंधित और थोड़ी खट्टी दोनों तरह से निकलती है। अगर आप पहले कोर्स तैयार कर रहे हैं, तो ऐसा सलाद आपकी मदद करेगा।
जार खोलने के बाद, आप तुरंत पहला गर्म व्यंजन तैयार कर सकते हैं और किसी भी साइड डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। यह किसी भी स्पेगेटी को पकाने या आलू भूनने के लिए पर्याप्त होगा।
और स्वाद।
ताजा के रूप में सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
खाना पकाने की विधि:
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मक्खन marinade में गोभी
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मैरिनेड के लिए
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शहद के साथ गोभी
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गोभी शहद
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डालने के लिये
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कद्दू के साथ गोभी
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गोभी पसंदीदा
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सौकरौट सफलता
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गोभी जुनिपर
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गोभी खस्ता
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शरद ऋतु की गोभी की रानी
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सहिजन के साथ पत्तागोभी छोड़ देता है
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मोल्दोवानिया गोभी
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फूलगोभी धब्बेदार
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दुनिया के अन्य देशों में भी गोभी की कटाई की जाती है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक कोरियाई किमची बहुत मसालेदार से ज्यादा कुछ नहीं है खट्टी गोभी. किमची शीट्स बनाने के लिए चीनी गोभी(आप एक साधारण सफेद सिर भी ले सकते हैं) 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर प्याज, लहसुन और बारीक काट लें अदरक की जड़, उन्हें गर्म लाल मिर्च के साथ छिड़कें, गोभी के साथ मिलाएं, चीनी मिट्टी में डालें या मिट्टी के बरतनऔर 3-5 दिनों के लिए लोड में रखा गया।
* सॉरेक्राट के लिए, मजबूत लोचदार पत्तियों के साथ देर से या मध्यम पकने वाली सफेद गोभी का उपयोग करना बेहतर होता है।
* आप पत्तागोभी को फर्मेंट कर सकते हैं कांच का जार, एक विस्तृत मुंह के साथ, एनामेल्ड सिस्टर्न, लकड़ी के बैरल। कंटेनर साफ और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लकड़ी के बैरलों को भी उबलते पानी से जलाया जाता है।
* अगर आप फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करते हैं तो गोभी को बहुत तेजी से काटा जा सकता है।
* किण्वन की प्रक्रिया में, गोभी की सतह पर फोम दिखाई देने पर गोभी को एक लंबी लकड़ी की छड़ से छेद दिया जाता है। यह गैसों को दूर करने के लिए किया जाता है।
* जब पत्तागोभी में झाग आना बंद हो जाए तो ज़ुल्म को धो लें, पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को नए पत्ते से बदल दें। गोभी को फिर से दमन के साथ कवर करें और इसे ठंडे कमरे में ले जाएं (+ 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)।
* कटाई के लिए नमक 25 ग्राम प्रति 1 किलो किण्वित उत्पाद (कटाई में जोड़े गए गोभी और सब्जियों या फलों के कुल वजन को ध्यान में रखा जाता है) की दर से मोटे पीस के साथ लिया जाता है। * अगर आप पत्तागोभी में नमक ज्यादा डाल देते हैं आवश्यक राशि, यह बहुत अधिक नमकीन और किण्वन बदतर हो जाएगा, क्योंकि नमक लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास को रोकता है। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो गोभी नरम हो जाती है, क्योंकि इसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।
* कभी-कभी गोभी का अचार बनाते समय उसमें 50-100 ग्राम (2-4 बड़े चम्मच) प्रति 10 किलो गोभी की दर से चीनी मिलाई जाती है। गर्मी और शरद ऋतु बरसात और ठंड होने पर गोभी में चीनी डालना सुनिश्चित करें, क्योंकि गोभी में चीनी की मात्रा सामान्य से कम होती है।
सौकरौट को अंदर भी रखा जा सकता है
बल्कि ठंडा कमरा, उदाहरण के लिए,
बालकनी पर जमी हुई है
वह लगभग पूरी तरह से उसे बरकरार रखती है
और स्वाद।
सबसे स्वादिष्ट गोभी प्राप्त की जाती है
अमावस्या (पहली तिमाही) पर इसे किण्वित करें।
और सबसे बेस्वाद, बहुत नरम और
सौकरौट पूर्णिमा पर प्राप्त किया जाता है।
ताजा के रूप में सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: गोभी; गाजर; 4 तेज पत्ते; काली मिर्च के दाने; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 एस्पिरिन की गोलियां; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, इसे एक बेसिन में डाल दें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. जार के तल पर, 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक, 1 एस्पिरिन की गोली डालें। फिर 1/2 गोभी को गाजर के साथ कस कर डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक फिर से डालें, एस्पिरिन की गोली डालें। जार को बची हुई गोभी से भरें, बचा हुआ नमक, चीनी, एस्पिरिन, 2 तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।
3. गोभी को उबलते पानी से भरें, 3 मिनट तक खड़े रहने दें, और गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें, ऊपर रोल करें। जार को ढक्कन पर रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए गोभी आप अपनी उंगलियां चाटेंगे
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1 गिलास टेबल सिरका; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को बीज से छीलकर काट लें शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें।
2. सब कुछ मिलाएं, 1/2 लीटर पानी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट तक उबालें।
3. फिर निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।
मक्खन marinade में गोभी
उत्पादों:
2.5-3 किग्रा के लिए सफेद बन्द गोभी: 1-2 गाजर; लहसुन की 3 लौंग; 5-6 तेज पत्ते; 1 चम्मच लाल पिसी काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए: 1 गिलास वनस्पति तेल; सिरका के 2 बड़े चम्मच; 1/2 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च. फिर बे पत्तियों के साथ लेयरिंग करके जार में कसकर पैक करें।
3. मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, आंच से उतार लें। वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
4. गोभी को गर्म नमकीन के साथ डालें, ढक दें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
मीठी मिर्च और अंगूर के साथ खट्टी गोभी
उत्पादों:
6 किलो गोभी के लिए: 1.5 किलो गाजर; 8 मीठी मिर्च; 1.7 किलो बीज रहित अंगूर; सेब; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें। गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें मोटे grater. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. सब कुछ मिलाएं, अंगूर और छिलके वाले सेब डालें।
3. हम सब्जियों को फलों के साथ फैलाते हैं मीनाकारी. हम ऊपर एक उलटी प्लेट डालते हैं और जुल्म डालते हैं। 2-3 दिनों के लिए खट्टा करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में 3-5 बार बहुत नीचे छेद करें। फिर भंडारण में ठंडे स्थान पर रख दें।
शहद के साथ गोभी
उत्पादों:
3-4 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे grater पर कटा हुआ गोभी, तीन गाजर। हमने इसे 3-लीटर जार में डाल दिया, टैम्पिंग।
2. पानी, नमक और शहद से नमकीन पानी उबालें। थोड़ा ठंडा करें, हिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। दो दिनों के बाद, आपको खस्ता, सुगंधित खट्टी गोभी मिलेगी।
गोभी शहद
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 मध्यम कांटा; 2 गाजर; 3-4 मिर्च मिर्च; शहद के 2 बड़े चम्मच; 1 लीटर पानी; 2 बड़े चम्मच मोटा नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर घिस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में सब कुछ मिलाएं, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।
2. नमक और शहद डालें, मिलाएँ और एक साफ जार या बैरल में कसकर रखें।
3. पानी को एक उबाल में लाएं और इसे जार में बहुत ऊपर तक डालें, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें (हम लकड़ी के ढक्कन के साथ बैरल को बंद करते हैं, इसे एक दिन के लिए बेसिन में रख दें (रस जार से बहेगा) ).
4. फिर हम ढक्कन हटाते हैं, लकड़ी की छड़ी से गोभी में कई छेद करते हैं ताकि हवा बाहर आ जाए, ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया को एक दिन में दोहराएं। पकी हुई गोभीतुरंत खाया जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
हनी मैरिनेड में बीट के साथ गोभी
उत्पादों:
2 किलो के लिए लाल गोभी: 1-2 बीट; 1 नींबू का रस; लाल गर्म मिर्च की 1 फली।
डालने के लिये: 3 कप पानी; 1.5 बड़ा चम्मच नमक; 4 बड़े चम्मच शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. चुकंदर को उबाल लें, छीलकर स्लाइस में काट लें।
2. लाल गोभी को खंडों में काटें, छिड़कें नींबू का रस. चुकंदर, लाल मिर्च के टुकड़े डालें और सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें।
3. भरने के लिए इसमें शहद और नमक घोलें गर्म पानी, हिलाना। गोभी डालें, ऊपर से दमन डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 7 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.
कद्दू के साथ गोभी
उत्पादों:
4 किलो सफेद गोभी के लिए: 1 किलो कद्दू; मसालेदार साग(तारगोन, टकसाल); स्वाद के लिए चीनी; 4 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को छिलके और बीजों से छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर चीनी के साथ छिड़के और रस निकलने तक एक अंधेरी जगह पर रख दें।
2. गोभी को बारीक काट लें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. गोभी के पत्तों के साथ कंटेनर के तल को पंक्तिबद्ध करें। बारी-बारी से परतें, गोभी और कद्दू डालें कद्दू का रस. कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और जुल्म डालें। किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, दिन में दो बार छड़ी से छेद करें। फिर जार में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
गोभी पसंदीदा
उत्पादों:
8 किलो गोभी के लिए: 300 ग्राम चुकंदर; 100 ग्राम लहसुन और सहिजन की जड़; 50-100 ग्राम अजमोद; लाल गर्म काली मिर्च की 3-4 फली।
नमकीन के लिए: 4 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास चीनी; मोटे नमक के 6.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, स्टंप काट लें। हम बीट्स को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन, गर्म काली मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, सहिजन को मोटे grater पर पीस लें।
2. पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। इसे हल्का सा ठंडा कर लें।
3. सब्जियों, जड़ों और साग को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाता है, गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। हम शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लोड डालते हैं। 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है. उसके पास एक सुंदर क्रिमसन रंग है, मसालेदार स्वाद. इसे पूरे टुकड़ों में टेबल पर परोसा जाता है या कटा हुआ और वनस्पति तेल डाला जाता है।
सौकरौट सफलता
उत्पादों:
10 किलो कटा हुआ गोभी के लिए: 1 किलो सेब; 350 ग्राम गाजर; 350 ग्राम क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी; 180-200 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दूकस की हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और हल्के हाथों से मलें।
2. सेब को धोकर चौथाई भाग में काट लें। क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी को सॉर्ट करें और 2-3 पानी में धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. जार के तल पर या तामचीनी पैनपरतों में रखना: गोभी, गाजर, सेब, जामुन का हिस्सा। परतों को कई बार दोहराएं। ऊपर से साफ साबुत गोभी के पत्तों से ढँक दें, लकड़ी का घेरा डालें, जुल्म डालें। कुछ दिनों के बाद, गोभी खट्टा होने लगेगी, इसकी सतह पर झाग दिखाई देगा। जब झाग पूरी तरह से गायब हो जाए, तो गोभी खाने के लिए तैयार है।
सलाह: गोभी में खटाई के समय लकड़ी के डंडे से कई बार छेद कर देना चाहिए. तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर भंडारण में रख दें।
गोभी जुनिपर
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम गाजर, 1 चम्मच जीरा और डिल बीज; 1/4 किलो नमक।
काढ़े के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 20 ग्राम सूखे मेवेजुनिपर।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें। हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, गोभी के साथ मिलाते हैं। जीरा, सोआ और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. काढ़ा तैयार करें: जुनिपर फलों को काट लें, उबलते पानी डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, छानें और ठंडा करें।
3. गोभी को शोरबा से भरें, अच्छी तरह मिलाएं, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित करें। हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा डालते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और भार डालते हैं। हम एक ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
गोभी खस्ता
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: 3.5 किलो गोभी; 4 गाजर; वोदका का 1 बड़ा चम्मच; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, नमक को काट लें, अपने हाथों से याद रखें। दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।
2. तैयार गोभी को गाजर के साथ एक जार में स्थानांतरित करें, रस दिखाई देने तक अच्छी तरह से फेंटें। में अतिरिक्त रस डालें अलग व्यंजन, ठंडी जगह पर रखें।
3. जार को गोभी के पत्ते से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. फिर गोभी में 2-3 पंचर जार के बहुत नीचे तक गैस को हटाने के लिए बनाएं, शेष गोभी का रस और वोडका डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
काली मिर्च और नींबू के साथ नमकीन गोभी
उत्पादों:
3-लीटर जार के लिए: गोभी का 1 बड़ा सिर; 6-7 मीठी मिर्च; 2-3 गाजर; 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, मीठी मिर्च को बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. तैयार सब्जियों को मिक्स करके जार में डाल दीजिए. ऊपर से चीनी, नमक और नींबू का रस छिड़कें। थोड़ा उबलते पानी में डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार में गर्दन तक उबलता पानी डालें ताकि हवा न रहे, ऊपर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।
शरद ऋतु की गोभी की रानी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 3 लौंग; 3 काले मटर और allspice; 1 बे पत्ती; 1 बड़ा चम्मच नमक।
मैरिनेड के लिए: 4 गिलास पानी के लिए - 1 गिलास टेबल सिरका; चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मैरिनेड तैयार करें। सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. एक निष्फल जार के तल पर, लौंग, पेपरकॉर्न और तेज पत्ता डालें। ऊपर से गोभी को कसकर बिछाएं, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 30 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।
सेब और किशमिश के साथ सर्दियों के लिए गोभी
उत्पादों:
गोभी के 1 सिर के लिए: 100 ग्राम पिसी हुई किशमिश; 2 सेब; 2 प्याज; 2 गाजर; 4-5 लहसुन लौंग; 1 बड़ा चम्मच नमक।
डालने के लिये: 1/2 लीटर पानी के लिए - 1 कप चीनी; 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप सेब का सिरका; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लें। सेब, प्याज और गाजर धोएं, छीलें, मोटे grater पर पीसें, गोभी के साथ मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और उबलते पानी से जला हुआ किशमिश जोड़ें।
2. फिलिंग तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, तेल और सिरका डालें। एक उबाल लेकर थोड़ा ठंडा करें।
3. गोभी को गर्म भरने के साथ भरें, कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर साफ जार में डालें, 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।
प्लम के साथ मसालेदार गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम प्लम; जीरा।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 5 बड़े चम्मच चीनी; 1/4 लीटर सेब साइडर सिरका; 3.5 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को 5-6 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
2. आलूबुखारा धो लें, गड्ढों को हटा दें। पत्ता गोभी और एक चुटकी जीरा मिलाएं।
3. मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें।
4. साफ लीटर या आधा लीटर जार में, 1/2 कप गर्म अचार डालें। जार में प्लम के साथ गोभी को कंधों तक रखें ताकि गोभी गोभी के स्तर तक नमकीन हो। जार को ढक्कन से ढक दें। 10-12 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 15 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जमना।
सेब के साथ गोभी
उत्पादों:
1 किलो गोभी के लिए: 100 ग्राम एंटोनोव्का सेब; डिल बीज; काले और allspice के मटर; 1/4-1/2 कप चीनी; 2.5 चम्मच नमक।
डालने के लिये: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप 9% सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें।
2. गोभी को सेब के साथ मिलाएं, इसमें सोआ के बीज, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। हिलाओ, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दो।
3. पानी को सिरके के साथ उबालें। 1/4 कैन पर फिलिंग डालें। फिर सेब के साथ गोभी को कसकर बिछा दें। 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 25 मिनट के लिए लीटर और 2 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
रोवन के साथ गोभी का अचार
उत्पादों:
1 किलो सफेद गोभी के लिए: 200 ग्राम पहाड़ की राख; तारगोन की टहनी ;; सहिजन जड़ के टुकड़े; चेरी के पत्ते।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी; सेब साइडर सिरका का 1 गिलास; 1.5 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें। रोवन को उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. तैयार जार के तल पर तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते डालें। पहाड़ की राख के साथ गोभी को शीर्ष पर रखें और इसके ऊपर गर्म अचार डालें। लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।
सहिजन के साथ पत्तागोभी छोड़ देता है
उत्पादों:
500 ग्राम पत्ता गोभी के लिए: 300 ग्राम कसा हुआ सहिजन.
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप चीनी; एक चुटकी सरसों और धनिया के बीज; 9% सिरका का 1 गिलास; 1 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1.गोभी के पत्तानमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले और सिरके के साथ पानी उबालें।
3. गोभी की प्रत्येक पट्टी पर 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन डालें, इसे "लिफाफे" में लपेटें। "लिफाफे" को एक जार में रखें और गर्म अचार से भरें। 30-40 मिनट के लिए एक लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।
मसालेदार पत्तागोभी
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: 2-3 बड़ी गाजर; 1 चुकंदर; लहसुन का 1 सिर।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 2/3 कप 9% सिरका; चीनी का 1 अधूरा गिलास; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, थोड़ा अपने हाथों से गूंधते हैं। हम गाजर और बीट्स को मोटे grater पर रगड़ते हैं, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
2. नमकीन पानी के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
3. हम गोभी को गाजर और बीट्स के साथ मिलाते हैं, उबलते हुए नमकीन डालते हैं। हम रात भर लोड के नीचे छोड़ देते हैं। फिर जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।
सफेद गोभी किम्ची
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 600 ग्राम गाजर; लहसुन के 3 सिर; 500 ग्राम अजमोद।
मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी; 200 ग्राम सिरका; 100 ग्राम वनस्पति तेल; 1/2 कप चीनी; 2 तेज पत्ते; नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को छील लें, स्लाइस में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें।
2. गोभी को जार में डालें, गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के। ठंडे मैरिनेड में डालें, 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।
मोल्दोवानिया गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 200 ग्राम गाजर; 200 ग्राम चुकंदर; 1 नींबू; 200 ग्राम प्रून; 100 ग्राम शहद; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को काट लें। गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को महीन पीस लें।
2. उबलते पानी को प्रून के ऊपर डालें, 5 मिनट तक उबालें। शहद और नमक डालें। थोड़ा ठंडा करें, प्रून हटा दें।
3. सब्जियों को नींबू के साथ मिलाएं, जार में डालें, शोरबा के साथ prunes डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
गोभी कीव
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; गाजर; चीनी के 3 बड़े चम्मच; 1.5 बड़ा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हिलाओ, तैयार जार में कसकर भरो, नल का पानी भरो, 15 मिनट के लिए छोड़ दो।
2. फिर जार से पानी निकाल दें, उसमें नमक डालें, हिलाएँ और गोभी को फिर से डालें। कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए गोभी के एक जार को छोड़ दें, गैस को दूर करने के लिए लकड़ी की छड़ी से रोजाना गोभी में छेद करें।
3. तीन दिनों के बाद, नमकीन को सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और फिर से गोभी के जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। दो दिनों के बाद गोभी तैयार है।
गोभी बुद्धि
उत्पादों:
10-12 किलो गोभी के लिए: लहसुन; लाल जमीन काली मिर्च; पानी।
नमकीन के लिए: 5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में जा सकें। एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।
2. नमकीन को पानी और नमक से उबालें। गोभी के ऊपर डालें। एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें। लाल मिर्च और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
4. गोभी को ब्राइन से निकालें, प्रत्येक स्लाइस को मसालेदार लहसुन के घोल से कोट करें और जार में कसकर रखें।
5. बचे हुए नमकीन पानी को उबालें, ठंडा करें, छानें और गोभी के ऊपर डालें। बैंकों को बंद करो नायलॉन ढक्कन. ठंडे स्थान पर रखें। 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.
पीली मिर्च और नींबू के साथ गोभी
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 1 किलो मीठी मिर्च; 1 नींबू।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1/2 कप शहद; 2 छोटे चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, मीठी मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, नींबू - हलकों में।
2. पानी, शहद और नमक से नमकीन पानी उबालें।
3. तैयार सब्जियों और नींबू के स्लाइस को निष्फल जार में रखें, उबलती हुई नमकीन डालें। एक सांस लेने वाले ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन बाद गोभी तैयार है।
जार में लाल गोभी
उत्पादों:
3 लीटर जार के लिए: सफेद गोभी; 1 बड़ा चुकंदर; 2-3 मीठी मिर्च; लहसुन का 1 सिर; सहिजन जड़ स्वाद के लिए; लाल जमीन काली मिर्च; काली मिर्च के दाने; 2 एस्पिरिन की गोलियां।
नमकीन के लिए: 1 लीटर पानी; 1/2 कप 9% सिरका; 1 बड़ा चम्मच चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीट्स, मीठी मिर्च और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें।
2. गोभी को एक निष्फल जार में रखें, चुकंदर, मीठी मिर्च, लहसुन, सहिजन, लाल और काली मिर्च, और काली मिर्च के साथ लेयरिंग करें।
3. नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी को चीनी, नमक और सिरके के साथ उबालें।
4. गोभी को दो बार नमकीन पानी से भरें। घुमाने से पहले, जार में 2 एस्पिरिन की गोलियां डालें। जमना।
गोभी मोज़ेक
उत्पादों:
10 किलो गोभी के लिए: 500 ग्राम मीठी लाल मिर्च; 500 ग्राम पीली काली मिर्च; 500 ग्राम अजमोद; 3 लीटर पानी; 150 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, छिलके वाली मीठी मिर्च और अजमोद को बारीक काट लें। कंटेनर में कसकर पैक करें।
2. पानी को नमक के साथ उबालें, ठंडा करें।
3. गोभी को ठंडा नमकीन के साथ डालें, दमन डालें और इसे ठंड में डाल दें। दूसरे दिन गोभी तैयार है।
सलाह: ऐसी गोभी साइड डिश के रूप में अच्छी होती है। इससे आप स्वादिष्ट गोभी का सूप, बोर्स्ट और हॉजपॉज बना सकते हैं।
मशरूम के साथ सोल्यंका
उत्पादों:
2 किलो गोभी के लिए: उबले हुए मशरूम; 1 किलो गाजर; 1 किलो प्याज; 1.5 लीटर उबलते पानी; 1/2 लीटर टमाटर सॉस; 1 बड़ा चम्मच सिरका सार; 1/2 कप वनस्पति तेल; मसाले; चीनी और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्ता गोभी को काट लें। गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें। गोभी डालें, उबलता पानी डालें। 25 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम डालें टमाटर सॉस, मसाले, चीनी और नमक। एक और 30 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें सिरका सार.
3. गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।
सलाह: अगर आप शैम्पेन का इस्तेमाल करते हैं तो आपको इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।
सॉस में गोभी का सलाद
उत्पादों:
3 किलो गोभी के लिए: 2 किलो टमाटर; 1/2 किलो गाजर; 1/2 किलो मीठी मिर्च; 100 ग्राम लहसुन; 1/2 कप वनस्पति तेल; 1/4 चम्मच 6% सिरका; 3/4 कप चीनी; 10 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन को धोएं, छीलें, मांस की चक्की से गुजारें। तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना।
2. गोभी को काटें और उबलती हुई चटनी में डुबोएं। हिलाओ, 20-25 मिनट तक पकाओ।
3. गर्म सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।
आप न केवल सफेद गोभी, बल्कि फूलगोभी भी सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित व्यंजनों के लिए:
फूलगोभी धब्बेदार
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 1 लाल शिमला मिर्च; 200 ग्राम अजमोद; लहसुन का 1 सिर; नमक।
मैरिनेड के लिए: 2.5 लीटर पानी के लिए - 1 गिलास वनस्पति तेल; 1/2 कप 9% सिरका; 1/2 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक कोलंडर में फेंको, ठंडा।
2. उबलते पानी में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, बारीक कटी मीठी मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। 1 मिनट उबाले। गोभी को मैरिनेड में डुबोकर 10-12 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में पैक करें, ऊपर रोल करें।
मेयोनेज़ के साथ केचप में फूलगोभी
उत्पादों:
2 किलो फूलगोभी के लिए: 6 किलो पीले टमाटर; लहसुन के 3 सिर; 2 गर्म मिर्च; अजमोद का 1 गुच्छा; 400 ग्राम मेयोनेज़; वनस्पति तेल के 2 गिलास; आटा; एक चम्मच धनिया, अदरक और जायफल; 1/2 चम्मच कीमा बनाया हुआ पुदीना; 1 बड़ा चम्मच सिरका सार; 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; 1 कप चीनी; नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस की चक्की के माध्यम से साफ टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च और अजमोद पास करें। मेयोनेज़, सभी मसाले, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। 40 मिनट उबालें.
2. फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. गोभी को उबलती हुई चटनी में डुबोएं, 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका सार में डालें। फिर बाँझ जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।
बॉन एपेतीत!!!
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