यदि आप अपने खुद के अंगूर उगाते हैं और उनके पास काफी मात्रा में अंगूर हैं तो यह सिरप तैयार करना बहुत लाभदायक है। सिरप अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है, इसे पानी से पतला किया जा सकता है या पनीर में मिलाया जा सकता है।

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

बहुत ही सरल नुस्खा अंगूर का शरबत घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 19 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 240 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 11 मिनट
• खाना पकाने के समय: 19:00
• कैलोरी की मात्रा: 240 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 4 सर्विंग्स
• अवसर: बच्चों के लिए

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ, सिरप

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• अंगूर - 1.5-2 किलोग्राम
• चीनी - 1.5 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर अंगूर का रस)
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. जहां तक ​​मुझे याद है, हमारे भूखंड पर अंगूर उगते रहे हैं, और उनकी संख्या हमेशा इतनी अधिक होती थी कि हमें यह भी नहीं पता होता था कि इस सारी संपत्ति का क्या किया जाए। बेशक, हमने कॉम्पोट, जैम तैयार किया, सुगंधित मदिराऔर घर पर ही इस अंगूर का शरबत बनाया। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन पतझड़ या सर्दियों में सिरप का एक जार खोलना और इसे पनीर या आइसक्रीम के ऊपर डालना कितना अच्छा है। और यदि आप पानी के साथ सिरप को पतला करते हैं, तो हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलेगा, इसलिए अंगूर सिरप के लिए यह सरल नुस्खा रोजमर्रा की जिंदगी में एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी चीज है।
2. 1) आइए अंगूरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर, उन्हें सुखाकर और शाखाओं से जामुन को सावधानीपूर्वक अलग करके शुरू करें।
3. 2) इसके बाद, हमें अंगूर से रस निकालना होगा, यह दो तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले अंगूर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। दूसरे विकल्प में, हम अंगूर को लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 75 डिग्री तक गर्म करते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को मांस ग्राइंडर के निचोड़ने वाले लगाव के माध्यम से पास करते हैं या बस इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं।
4. 3) इसके बाद, हम अंगूर के द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालते हैं, कई बार मोड़ते हैं, और इस बैग को तवे पर तब तक लटकाते हैं जब तक कि सारा रस निकल न जाए।
5. 4) प्राप्त रस की मात्रा मापें और इसे एक साफ पैन में डालें, अंगूर के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर की दर से चीनी डालें और डालें साइट्रिक एसिड.
6. 5) पैन को धीमी आंच पर रखें और चाशनी को हिलाते हुए 85 डिग्री तक गर्म करें, फिर मिश्रण को निष्फल गर्म और सूखे जार में डालें। हम उन्हें कॉर्क प्लग से सील करते हैं, यदि संभव हो तो उन्हें उल्टा कर देते हैं या जार को उनके किनारों पर रख देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
7. तैयार ठंडी चाशनी को किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें और जरूरत पड़ने तक वहीं रखें।

अंगूर

यह एक काफी बड़ी बेल है, जिसकी लंबाई 30-40 मीटर तक होती है। फल विभिन्न आकार, आकार और घनत्व के जामुन होते हैं, जो गुच्छों में एकत्रित होते हैं और मोमी कोटिंग से ढके होते हैं। इनकी लंबाई 6 से 22 मिमी तक होती है। जामुन का रंग और स्वाद अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है।

अंगूर बेरी में बहुत कुछ है रसदार गूदाऔर हड्डियाँ. बेरी में जितने कम बीज होंगे, वे जितने छोटे होंगे, टेबल अंगूर की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

अंगूर यूरोप और एशिया में व्यापक है। यह सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों में से एक है। रूस में इसकी खेती दक्षिणी क्षेत्रों के साथ-साथ मोल्दोवा और काकेशस में भी की जाती है।

अंगूर का उपयोग प्राचीन काल से ही यकृत, गुर्दे, की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, फेफड़े, साथ ही चयापचय रोग (वसा, खनिज चयापचय)। इस प्रकार, प्राचीन तिब्बती ग्रंथों के बारे में औषधीय पौधे"चज़ुद-शि", "वैदुर्या-ओनबो", "मेइबो-शालुन" और अन्य अंगूरों का उल्लेख फेफड़ों के रोगों के लिए निर्धारित दवा के रूप में किया गया है। में आधुनिक दवाईअंगूर का विशेष रूप से गठिया, हृदय प्रणाली के कुछ रोगों के उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जठरांत्र पथगैस्ट्रिक जूस, फेफड़े, यकृत, गुर्दे के स्राव में कमी के साथ, तंत्रिका तंत्र, और एक सामान्य सुदृढ़ीकरण एजेंट के रूप में भी।

रासायनिक संरचना

अंगूर में शामिल हैं:

12 से 32% शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज);

2.5-6% मुक्त और बाध्य कार्बनिक अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, ग्लूकोनिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, ऑक्सालिक, आदि);

खनिज लवण और ट्रेस तत्व (पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, टाइटेनियम, निकल, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, सिलिकॉन, जस्ता, बोरॉन, क्रोमियम, आदि);

विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, एर्गोकैल्सीफ़ेरोल, थायमिन के अंश);

पी-विटामिन गतिविधि वाले टैनिन और रंग;

0.2-1.5% पेक्टिन;

आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, मेथियोनीन, ल्यूसीन);

अनावश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन, ग्लाइसिन)।

जामुन के बीजों में 20% तक ठोस पदार्थ होते हैं वसायुक्त तेल, टैनिन, लेसिथिन, वैनिलिन, फ़्लोबाफेनेस। अंगूर की पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड, इनोसिटॉल, क्वेरसेटिन, कोलीन, बीटाइन, टार्टरिक, मैलिक और प्रोटोकैटेचिक एसिड, साथ ही 2% तक चीनी होती है।

अंगूर के उपचार गुण

अंगूर का औषधीय और आहार संबंधी महत्व है। इसके अलावा, वे चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं, गैस्ट्रिक जूस की संरचना को सामान्य करते हैं, जो भोजन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। अंगूर के जामुन पोटेशियम से भरपूर होते हैं, इसकी सामग्री 250 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक पहुंच जाती है।

पोटेशियम हृदय की कार्यप्रणाली, हृदय प्रणाली के स्वर, गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और ऊतकों में पानी की मात्रा को भी नियंत्रित करता है, एडिमा के दौरान शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है।

अंगूर की पत्तियां एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे समृद्ध पौधों के स्रोतों में से एक हैं। सलाद बनाने में इनका उपयोग बहुत उपयोगी होता है। ट्रांसकेशिया में, अंगूर की पत्तियों को संरक्षित किया जाता है और पूरे सर्दियों में खाया जाता है।

अंगूर में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। अधिकांश में विशेष रूप से मजबूत रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव सुगंधित किस्मेंअंगूर

अंगूर हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें चयापचय को बढ़ाता है और इसे शरीर से निकाल देता है। हानिकारक उत्पादचयापचय, गुर्दे के उत्सर्जन कार्य को बढ़ाता है।

अंगूर के रस का प्रभाव पोटेशियम लवण, लौह, फॉस्फोरिक और सिलिकिक एसिड की प्रबलता वाले क्षारीय पानी के प्रभाव के समान होता है। अंगूर का रस शरीर से यूरिक एसिड को बाहर निकालता है और पथरी बनने से रोकता है।

खाना

अंगूरों को ताजा और प्रसंस्कृत करके खाया जाता है। उनसे उन्हें मिलता है टारटरिक एसिड, सिरका, शराब। अंगूर को सुखाकर किशमिश तथा किशमिश प्राप्त की जाती है।

1 किलो अंगूर में मौजूद पोषक तत्व 25-30% प्रदान करते हैं दैनिक आवश्यकताऊर्जा में व्यक्ति. में घर का पकवानअंगूरों को ताज़ा और संसाधित किया जाता है। गोभी के रोल बनाने के लिए इससे जूस, जैम, जैम, जेली, मैरिनेड, सिरप आदि तैयार किया जाता है।

किशमिश धूप में सुखाया हुआ अंगूर का फल है। किशमिश बीज रहित (सब्जा, सर्गा, आदि) और बीज सहित (जर्मियन, वासरगा, आदि) हो सकती है। बीज रहित छोटे सूखे अंगूरों को किशमिश (कोरिन्का) कहा जाता है। सर्वोत्तम किस्मकिशमिश - सफेद अंगूर से तैयार सब्ज़ा।

किशमिश एक स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक उत्पाद है, इसमें 80% से अधिक चीनी होती है। इसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योगों में किया जाता है, कॉम्पोट्स और क्वास में जोड़ा जाता है। अंगूर की तरह किशमिश भी बहुत फायदेमंद होती है हृदय रोग, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

अंगूर की रेसिपी

अंगूर की रोटी, पकवान इतालवी व्यंजन. 4-6 सर्विंग्स के लिए रेसिपी. पकाने का समय - 150 मिनट.

1 पैकेज नियमित परीक्षणपिज़्ज़ा के लिए; 5 चम्मच पिसी हुई चीनी।

भरने के लिए: 400 ग्राम काले बीजरहित अंगूर; 0.25 कप पिसी चीनी; चीनी और क्रीम.

ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। पिज़्ज़ा या सैंडविच पैन को तेल से चिकना कर लीजिये.

अंगूरों को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। - इसी बीच आटे में 5 चम्मच पिसी चीनी मिलाकर आटा गूंथ लीजिए. 2 बराबर भागों में बाँट लें। दोनों हिस्सों को 25 सेमी व्यास में फ्लैट केक में रोल करें, अंगूर को ओवन से निकालें; ओवन बंद कर दीजिये.

पैन में एक फ्लैटब्रेड रखें. सतह को पानी से गीला करें और ऊपर आधा अंगूर छिड़कें। बची हुई आधी चीनी छिड़कें। शीर्ष पर दूसरा टॉर्टिला रखें और छोटी-छोटी जेबें बनाने के लिए अंगूर के चारों ओर आटे को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

बचे हुए अंगूरों को सतह पर फैलाएं और बची हुई चीनी छिड़कें। सिलोफ़न फिल्म से ढक दें और आटे को फूलने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। आटे को सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। ठंडा करें, छिड़कें पिसी चीनीऔर क्रीम के साथ परोसें.

चिकित्सा में आवेदन

ताकत में कमी, तंत्रिका तंत्र विकार, एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार (गाउट, डायथेसिस), बीमारियों के मामले में अंगूर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। पाचन तंत्र(जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ), हृदय विफलता (यकृत और एडिमा में जमाव की उपस्थिति में), गुर्दे के रोग (तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस, नेफ्रोसिस, गुर्दे की पथरी की बीमारी), तीव्र और जीर्ण हेपेटाइटिस, फुफ्फुसीय तपेदिक, फुफ्फुस, न्यूमोप्लुराइटिस, ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुसीय - हृदय विफलता.

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो अंगूर का सेवन नहीं करना चाहिए:

• स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, ग्लोसिटिस;
• मधुमेह मेलेटस, तीव्र और जीर्ण आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ (किण्वक अपच, सूजन और दस्त का कारण बनता है);
• फुफ्फुसीय तपेदिक के तीव्र रूप, तीव्र न्यूमोप्लुरिसी, क्रोनिक तपेदिक का तेज होना, विचित्रता और अंगूर के प्रति असहिष्णुता;
• मोटापा।

अंगूर यूरिक एसिड डायथेसिस से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। ऑक्सालिक एसिड चयापचय के विकारों के लिए अंगूर की पत्तियों का अर्क निर्धारित है।

में लोग दवाएंअंगूर की तैयारी का उपयोग हेमोस्टैटिक और मूत्रवर्धक के साथ-साथ खांसी और स्वर बैठना के लिए भी किया जाता है।

अंगूर घिसे-पिटे दांतों के विनाश को बढ़ाता है। इस संबंध में, अंगूर के प्रत्येक सेवन के बाद, बेकिंग सोडा के घोल से अपना मुँह अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

खाने से शरीर पर नकारात्मक दुष्प्रभाव और नशा हो सकता है बड़ी मात्राअंगूर में कीटनाशकों के अवशेष होते हैं।

अंगूर के फायदे

फल और बेरी पौधों की विशाल संख्या में से, अंगूर चीनी सामग्री के मामले में पहला स्थान लेता है। अंगूर में स्वयं 12 - 18% शर्करा होती है, ये हल्की शर्करा होती हैं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़। इसमें 0.8 से 1% कार्बनिक अम्ल और 20 सूक्ष्म तत्व, विटामिन ए, सी और कई अन्य शामिल हैं उपयोगी पदार्थ. लाल और काली किस्में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं जो बेअसर करती हैं मुक्त कण, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को हृदय संबंधी बीमारियों से बचाते हैं कैंसर रोग, सफेद रंग में इनकी संख्या कम होती है।

अंगूर की शराब सबसे पुरानी है एल्कोहल युक्त पेयऔर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है, कॉम्पोट्स की तैयारी के लिए, जायफल या इसाबेला स्वाद वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। कॉम्पोट के लिए आप कच्चे गुच्छे भी ले सकते हैं। अचार बनाने के लिए इसे बड़े जामुन, कुरकुरे गूदे और मोटे छिलके वाला लेना बेहतर होगा, ताकि बाद में यह नरम न हो जाये. पेशाब के लिए गैर-ठोस बंच गुणों वाली मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे पूरी तरह से पके हुए गुच्छों का चयन नहीं करते हैं, मीठा और खट्टा स्वाद. जैम के लिए, आपको पूरी तरह से पके, सख्त गुच्छे नहीं लेने चाहिए, लेकिन रस के लिए, इसके विपरीत, सबसे पके और स्वस्थ जामुन उपयुक्त हैं।

अंगूर क्यों उगाए जाते हैं?

• अंगूर को जामुन की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है जिसका सेवन किया जा सकता है ताजाया जूस. इसका उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्करण के लिए किया जाता है - सुखाने, वाइन, जूस, जेली।
• इसका उपयोग भूनिर्माण और कटिंग के लिए भी किया जाता है।
• अंगूर की बेल जल्दी फल देना शुरू कर देती है; यह अपनी सुविख्यात सरलता, मांग रहितता और उचित देखभाल के साथ अच्छी अनुकूलन क्षमता से प्रतिष्ठित है।
• यह सूर्य के संपर्क में आने वाले पहाड़ों और पहाड़ियों पर ख़राब मिट्टी में अच्छी तरह से उगता है।
• यह नमी की कमी और अत्यधिक गर्म तापमान को अच्छी तरह सहन कर लेता है।

और इन सबके साथ, वह चीनी संरचना की गुणवत्ता और उसके संचय की दर के लिए एक सुपर रिकॉर्ड धारक है। इसके पके हुए जामुन के दबाए गए रस में मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य शर्करा का 17 - 37% होता है। उगाई गई सभी अंगूर की किस्मों में से, वे सबसे सुंदर और सबसे सुंदर हैं उत्तम पेयदेवता - शराब.

अंगूर की रेसिपी

अंगूर की खाद

सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से धोए गए गुच्छों या कुंद कैंची से काटे गए अंगूरों को जार में रखें और किनारों पर उबलती हुई चाशनी डालें। 6-7 मिनट के बाद, चाशनी को छान लें और कॉम्पोट को फिर से उबाल लें, फिर अंगूरों को दूसरी बार जार में डालें ताकि चाशनी किनारों पर थोड़ी फैल जाए। जार को तुरंत सील करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

अंगूर का रस

हम सब कुछ हाथ से करते हैं - हम अंगूर के गुच्छे की शाखाओं से पके हुए जामुन तोड़ते हैं और उन्हें ध्यान से मैश करते हैं। सफेद या से प्राप्त तथाकथित "लुगदी"। गुलाबी किस्मेंहम तुरंत दबाव डालते हैं।

हम यह चाल लाल किस्मों के साथ करते हैं, क्योंकि तथ्य यह है कि सभी लाल अंगूर किस्मों में, लगभग सभी रंग देने वाले पदार्थ त्वचा में होते हैं। इसलिए, इन रंगीन पदार्थों को बेहतर ढंग से जारी करने के लिए, हमें पहले गूदे को 62 - 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा। साथ ही, हर समय लगातार हिलाते रहना न भूलें और उसके बाद ही लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर आप दबा सकते हैं।

इस प्रकार प्राप्त रस को कई घंटों अर्थात 5-6 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, जमने दें। इस आराम की आवश्यकता है ताकि आप रस को तलछट के बिना निकालने और उसे साफ तरीके से छानने के लिए रबर या प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग कर सकें। बेशक, जूस हल्का होना चाहिए।

अंगूर का मुरब्बा

नुस्खा 1

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1.2 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।

जामुन को कैंची से काटें, हो सके तो कुंद सिरे से, ताकि अंगूर कटे नहीं, उन्हें सावधानी से धो लें, उन्हें 80 - 82 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में 2 - 3 मिनट के लिए डाल दें, और फिर तुरंत उन्हें ठंडा कर लें। ठंडा पानी. अंगूर के जामुनों को एक तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं। 8-10 घंटे के लिए अलग रख दें और फिर से 40 मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर के माध्यम से जामुन को सिरप से अलग करें और तैयार जार में रखें। चाशनी को और 15 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में जामुन के ऊपर डालें। भरे हुए जार को सील कर दें।

नुस्खा 2

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1 किलोग्राम चीनी, 2 गिलास पानी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

जामुन को शाखाओं से अलग करें। बीज निकालने के लिए सेफ्टी पिन का प्रयोग करें। अंगूरों को ठंडी चीनी की चाशनी में डुबोएं और जैम को एक चरण में तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

जॉर्जियाई अंगूर जाम

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर, 1 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।

बड़े, मांसल जामुन और मजबूत छिलके वाले अंगूर चुनें। जामुन को किनारों से कैंची से काट लें, गर्म चीनी की चाशनी में 30 मिनट के लिए डाल दें, फिर उसमें जामुन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पूरी तैयारी. गर्मी से हटाने से पहले, जैम में थोड़ा सा मिलाएं। वनीला शकर. परिणामी जाम में जामुन को उबालना नहीं चाहिए।

अंगूर का शरबत

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर अंगूर का रस, 1 किलोग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, 1/2 नींबू।

सबसे अधिक चीनी सामग्री वाले सफेद अंगूर की किस्मों के जामुन धो लें, उन्हें काट लें, उनका रस निचोड़ लें और फिर छान लें। - इससे पहले अलग से थोड़े से पानी की चाशनी तैयार कर लें. चाशनी में डालो अंगूर का रस, छिला हुआ नींबू डालें और 6 - 10 मिनट तक पकाएं। परिणामी अंगूर सिरप को तुरंत छान लें, साफ बोतलों में डालें और सील कर दें।

जॉर्जियाई अंगूर मुरब्बा

जामुन को शाखाओं से अलग करें, अच्छी तरह धोएं और सोडा के साथ उबलते पानी में रखें (5 किलोग्राम अंगूर के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा)। ठंडे अंगूरों को मैशर से मैश करें और छिलके और बीज से गूदे को अलग करने के लिए एक कोलंडर से रगड़ें। और इस शुद्ध द्रव्यमान को धीमी आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, पूरी तरह से पकने तक उबालें।

श्रीफल के साथ अंगूर का मुरब्बा

1 किलोग्राम अंगूर के लिए, 200 ग्राम क्विंस, 100 ग्राम चीनी।

अंगूरों को उबालें (पिछली रेसिपी की तरह), उन्हें एक कोलंडर या छलनी से छान लें। परिणामी शुद्ध द्रव्यमान में चीनी, बारीक कटा हुआ बिना छिला हुआ क्विंस मिलाएं और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

बेकमेस - अंगूर शहद

ताजा निचोड़ा हुआ, तलछट रहित और फ़िल्टर किया हुआ अंगूर का रस (जैसा कि "अंगूर का रस" रेसिपी में है) पानी के स्नान में उबालें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के नीचे लकड़ी या कार्डबोर्ड स्पेसर रखें और इसे लगभग किनारे तक पानी से भर दें। इन "स्पेसर" पर रस के साथ एक छोटे व्यास का पैन रखें। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उबाल आने पर और पानी डालें। गर्म पानी. रस को छोटे सॉस पैन में नियमित रूप से हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मूल मात्रा का 1/3 न रह जाए। तैयार बेकमेस को इसमें डालें कांच का जारया बोतलें और सील. बेकमेस का उपयोग शहद के रूप में किया जाता है, और जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, मीठे पाई के लिए भरने और सभी प्रकार की प्राच्य मिठाइयों को बनाने के लिए भी किया जाता है।

मसालेदार अंगूर

आपको आवश्यकता होगी: भरने के लिए सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए - 700 ग्राम चीनी, 2/3 कप सिरका, 6 - 7 लौंग की कलियाँ और थोड़ी सी दालचीनी

केवल अंगूर के गुच्छे इकट्ठा करें, क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें, अच्छी तरह धो लें और तैयार जार में रखें। जार के तल पर मसाले पहले से ही डाल दें। भरावन तैयार करने के लिए, पानी उबालें, मसाले और चीनी डालें, फिर छान लें और उसके बाद ही सिरका डालें।

अंगूरों के जार को गर्म फिलिंग से भरें और लगभग 86 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 13 मिनट, लीटर जार - 22 मिनट, तीन लीटर जार 30 मिनट। पाश्चुरीकरण के बाद, सीलबंद जार को पानी में ठंडा करें (धीरे-धीरे डालें)। गर्म पानीठंडा करें ताकि जार फट न जाएं)।

पाश्चुरीकरण के बिना नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: सामग्री: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 20 ग्राम सिरका सार. प्रति लीटर - 6 - 8 कलियाँ लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, 8 - 10 काली मिर्च, 1 ग्राम सरसों का पाउडर, बे पत्तीइक.

पिछली रेसिपी की तरह भरावन तैयार करें, ठंडा करें और जामुन से भरे जार में डालें। फफूंदी लगने से रोकने के लिए मैरिनेड के ऊपर जैतून वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें (सील करें) या कागज से बाँध दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

जॉर्जियाई में पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 0.5 लीटर फल या टेबल सिरका 6%, 8-10 ऑलस्पाइस मटर, 5 तेजपत्ता, थोड़ी सी दालचीनी, 2 लौंग

घने, कठोर छिलके वाली बड़े फल वाली किस्मों के समूहों को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक गुच्छे पर 6 - 7 जामुन छोड़ें। फिर गुच्छों को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से धो लें। अंगूरों को एक साफ कंटेनर में रखें:

• ओक बैरल
• कांच का जार

डालते समय जामुन को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें भारी, हल्के दबाव से दबाएं। जार की गर्दन में 2 टहनियाँ आड़े-तिरछे मोड़कर डालें। ऐसा करने से पहले, मसालों को जार के बिल्कुल नीचे रखें, फिर उन्हें अंदर डालें।

अंगूर के कटोरे में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, इसमें चीनी और नमक घुला हुआ उबलता पानी डालें। मैरिनेड को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, ऊपर से डालें वनस्पति तेलपरत 0.5 - 1 सेंटीमीटर. भरे हुए जार को ऊपर से बांध दें चर्मपत्रऔर 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर भंडारण न करें। मैरिनेटिंग लगभग एक महीने तक चलती है। एक ही तापमान पर एक सूखी जगह में, मैरिनेड को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जॉर्जियाई में चर्चखेला

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर चर्चखेला के लिए - 2 कप अंगूर का रस, 1/3 कप गेहूं का आटा, 0.5 किग्रा अखरोट.

में आवश्यक मात्राठंडे शुद्ध अंगूर के रस को अच्छी तरह पतला कर लें गेहूं का आटा. परिणामी मैश को उबलते अंगूर के रस में डालें और धीरे से हिलाएँ। 16-20 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। अखरोट की गुठली को कई टुकड़ों में काटें और उन्हें 30-40 सेमी लंबे धागों में पिरोएं। तैयार धागों को ठंडे, लेकिन पर्याप्त गर्म अंगूर के रस में कई बार डुबोएं, और फिर उन्हें गाढ़ा होने और सूखने के लिए लटका दें। फिर इसे फिर से रस में डुबाकर फिर से लटका दें। ऐसा तब तक करें जब तक चर्चखेला 1.6 - 2 सेमी की मोटाई तक न पहुंच जाए और एक सप्ताह के लिए सूखे कमरे में सुखा लें। तैयार चर्चखेला को लिनेन के कपड़े में लपेटकर रखें।

जॉर्जियाई अंगूर जाम

जामुन को लकीरों से अलग करें, धोएं, एक तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में रखें और रस निकलने तक गर्म करें। फिर इसमें चीनी और नींबू डालकर स्लाइस में काट लें। आंच बढ़ा दें और जैम को लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। समय-समय पर तैरते बीजों से झाग हटाते रहें। तैयार है जामजार में रखें और स्टरलाइज़ करें। जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अंगूर के लिए, 200 ग्राम चीनी, 1/2 नींबू।

अंगूर हैं उपयोगी उत्पादटॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों के साथ। इसके फल फाइबर, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं। अंगूर का शरबत अस्थि मज्जा और हेमटोपोइजिस के लिए अच्छा है - इसका उत्तेजक प्रभाव होता है। यह हृदय, श्वसन और पाचन तंत्र के रोगों की स्थिति को भी कम करता है।

अंगूर फल सिरप कैसा दिखता है?

सर्दियों के लिए तैयार किया गया उच्च गुणवत्ता वाला अंगूर का सिरप तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल जैसा दिखता है। इस्तेमाल की गई किस्म के आधार पर इसका स्वाद मीठा या मीठा और खट्टा होगा। जूस और सिरप का रंग एक जैसा होना चाहिए. तैयार उत्पादअंगूर की सुगंध लेता है।

अंगूर सिरप की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 किलो कैलोरी है। आम तौर पर पोषण मूल्यउत्पाद चीनी और सुगंधित और रंगीन पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है।

आप किसी भी अंगूर की किस्म से सिरप बना सकते हैं। हल्का पेय मस्कट, शारदोन्नय, रकात्सटेली से बनाया जाता है। से गहरे रंग की किस्मेंइसाबेला, कैबरनेट, मर्लोट अंगूर का उपयोग एक समृद्ध रंगीन सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है। हरी किस्में तैयारी को कोमल बनाती हैं, काली किस्में आकर्षक वाइन सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ इसे तीखा बनाती हैं।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग शीतल पेय और कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन तक सीमित नहीं है। आप इसमें शरबत पी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मऔर किण्वित दूध उत्पादों के लिए भराव के रूप में उपयोग करें।

घर पर अंगूर का शरबत बनाने का सिद्धांत

घर पर अंगूर का शरबत बनाना आसान है। तैयारी योजना इस प्रकार है:

1. जामुन से सुविधाजनक तरीके से रस प्राप्त किया जाता है।
2. तैयारी में चीनी मिलाई जाती है।
3. यदि गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता चाहिए तो तरल को गर्म किया जाता है या उबाला जाता है।

इकट्ठा करना फल की मिठासएक रेफ्रिजरेटर में.

सरल अंगूर सिरप रेसिपी

हम एक सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे स्वस्थ सिरपसर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर से, क्योंकि यह विशेष किस्म अच्छी फसल पैदा करती है और मालिकों को कभी-कभी यह नहीं पता होता है कि अनावश्यक गुच्छों का क्या किया जाए।

सामग्री:

• पानी - 0.5 लीटर।
• चीनी – 1 किलो.
• पके हुए जामुन - 1.7 किग्रा.

अंगूर का शरबत कैसे बनाएं - विस्तृत नुस्खा:

1. फलों को धोकर सुखा लें. सड़े हुए कच्चे माल और टहनियाँ हटा दें;
2. पके हुए अंगूरों को एक नॉन-स्टिक पैन में रखें और पानी डालें;
3. पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें;
4. जैसे ही जामुन रस छोड़ते हैं और मिश्रण उबलता है, इसे 10 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है;
5. अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करें और एक महीन जाली वाली छलनी में रखें;
6. चीज़क्लोथ के माध्यम से जमीन को निचोड़ें (यदि आप पारदर्शी सामग्री को आधे में मोड़ते हैं, तो तरल जितना संभव हो उतना साफ होगा);
7. स्वादानुसार चीनी के साथ शोरबा को मीठा करें और एक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें;
8. मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पाद की मोटाई खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है। यदि आपको गाढ़ी स्थिरता चाहिए, तो उपचार को अधिक समय तक पकाएं;
9. कांच के जार और सीलिंग ढक्कनों को जीवाणुरहित करें और उन्हें हवा में सुखाएं;
10. शलाका गर्म मिठाईजार में, रोल करें और उल्टा कर दें;
11. संरक्षण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक दिन के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

यदि भंडारण के दौरान मिठास बहुत अधिक गाढ़ी हो गई है, तो उपयोग करने से पहले आप इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं।

आप किसी भी अंगूर से शरबत बना सकते हैं. घरेलू, उत्तरी किस्में भी बढ़िया हैं स्वादिष्ट तैयारी. अंगूर जितने अधिक सुगंधित और चमकीले होंगे, सिरप उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। स्वादों का संयोजन भी स्वीकार्य है। हरी किस्मेंअंगूर तैयारी के समग्र गुलदस्ते में कोमलता जोड़ देंगे, और काले - मसालेदार नोट्स, वाइन की सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ चार्ज करना। अद्भुत संरक्षण में सबसे नाजुक बनावट है, मोटी, थोड़ी जेली जैसी और अच्छी तरह से बहती है।

जादुई अंगूर सिरप एक भी बेरी को बर्बाद किए बिना आपकी फसल को बचाएगा। आपकी पसंदीदा मिठाई, पैनकेक, पुडिंग या परोसना कितना स्वादिष्ट, सरल और साथ ही प्रभावशाली है मीठा पुलावऐसे असामान्य सिरप के साथ। बीज के साथ सबसे सरल अंगूर, सिरप में संसाधित, स्वाद लेने वालों की बार-बार प्रशंसा के पात्र होंगे।

सामग्री

• अंगूर 1.7 किग्रा
• चीनी 900 ग्राम-1 किग्रा
• पानी 0.5 एल

अंगूर का शरबत कैसे बनाये

1. पके अंगूरों को धोकर सुखा लें। कैंची का उपयोग करें या अपने हाथों से गुच्छों से सभी जामुन तोड़ लें। सुनिश्चित करें कि तैयारी में कोई सड़ा हुआ अंगूर शामिल न हो।
2. अंगूरों को नॉन-स्टिक पैन में रखें। - इसमें पानी मिलाएं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब अंगूर रस छोड़ने लगें और उबलने लगें, तो 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. नरम और उबले हुए अंगूरों को ठंडा करें और एक महीन जाली वाली छलनी में रखें। बचे हुए द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक निचोड़ें। पाने के लिए साफ़ सिरपशोरबा को अतिरिक्त रूप से धुंध की दो परतों के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
4. परिणामी अंगूर के काढ़े में स्वाद के लिए चीनी मिलाएं और भविष्य के सिरप को एक सुविधाजनक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें। चाशनी को मध्यम आंच पर उबालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी जितनी देर तक पकेगी, वह उतनी ही गाढ़ी होगी।
5. भाप या अन्य साधनों का उपयोग करके जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें। कंटेनरों को सुखा लें. सिलने के लिए ढक्कनों को उबाल लें और सुखा भी लें. आप नायलॉन और धातु दोनों ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
6. गर्म चाशनी को तैयार जार में डालें और इसे काम की मेज से दूर रखकर ठंडा होने दें ताकि पानी, वसा आदि परिरक्षण में न जाए। ठंडी चाशनी को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है भंडारण। यदि भंडारण के दौरान सिरप बहुत गाढ़ा हो जाता है, जो अंगूर की किस्म पर निर्भर हो सकता है, तो उपयोग से पहले जार को माइक्रोवेव में रखें या पानी के स्नान में रखें।