बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बंद करें। मसालेदार अंगूर: सर्दियों के लिए एक सरल तैयारी

आप मैरीनेट कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंअंगूर, लेकिन किशमिश का एक महत्वपूर्ण लाभ है - बीज की अनुपस्थिति। इसके अलावा, इसकी विशेषता असाधारण मिठास है। अन्य किस्में अचार बनाने के बाद मीठी और खट्टी हो जाती हैं, और सुल्ताना की तैयारी में, मैरिनेड की खटास और चीनी-मीठी जामुन के बीच हमेशा एक अंतर होता है।

अंगूरों का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है। पके हुए जामुन में लगभग कोई पानी जैसा रस नहीं होता है, पतली त्वचा के नीचे - घना मीठा गूदा। अंगूरों को ठंडे पानी में धोया जाता है.

एक लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त अंगूर होंगे, लेकिन आप अन्य आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जामुन कसकर रखे जाते हैं, लेकिन बिना निचोड़े।

एक सॉस पैन में चीनी और एक दालचीनी की छड़ी डालें, पानी डालें।

मैरिनेड को मध्यम उबाल पर 5-6 मिनट तक उबाला जाता है।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। और इस समय दालचीनी की छड़ी को फेंक दिया जाता है। मैरिनेड में दालचीनी का हल्का सा स्वाद बरकरार रहेगा। यदि आपको दालचीनी पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से त्याग सकते हैं या जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टार ऐनीज़। इस प्रकार के मैरिनेड में तीखे तीखे स्वाद वाले नमक और मसाले नहीं डाले जाते हैं; आप केवल सूखे मसालों के सेट में से चुन सकते हैं जो जैम और अन्य मीठी तैयारियों के लिए हैं।

अंगूरों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

बैंकों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से अछूता कर दिया जाता है। बिलेट्स 10-12 घंटे इस स्थिति में रहना चाहिए। अचार वाले अंगूरों को 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। बैंकों को उपहार शैली में सजाया जाता है, ताकि अवसर पर वे एक प्यारा सा उपहार बन जाएं। सर्दियों में, अंगूर तुरंत सबसे वांछित व्यंजनों की श्रेणी में आ जाते हैं।

यदि मेज पर सफेद वाइन के गिलास हों तो अंगूर को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। कटार पर कुछ पनीर के टुकड़े लटकाए जाते हैं, उनके बीच मसालेदार जामुन रखे जाते हैं। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार किए गए अचार वाले अंगूरों को सलाद में डाला जाता है, जिन्हें वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।

किशमिश हो सकता है स्वतंत्र मिठाई: इसे कटोरे या मार्टिनी ग्लास में मैरिनेड के साथ परोसा जाता है। और कटलरी छोटे कॉफ़ी चम्मच बन जाती है। पहले, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है, ठंडे जामुन विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मसालेदार नीले अंगूरलंबे समय से इसे "झूठे जैतून" कहा जाता रहा है। बेशक, उनके स्वाद में अंतर है। में बहुत समानता है उपस्थितिऔर उसे ऐसा छद्म नाम दिया. आप व्यंजनों को मसालेदार जामुन से सजा सकते हैं, उन्हें सहायक उपकरण के रूप में ले सकते हैं असामान्य सजावटसलाद और खाद्य आंकड़े. हाँ, और बस अंगूरों को एक अलग कटोरे में परोसें उत्सव की मेजइच्छा बढ़िया नाश्ता.

तो, हम सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर तैयार करते हैं।
अवयव:

- 1 किलो नीले घने बड़े अंगूर;
- काली मिर्च;
- सारे मसाले;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- बे पत्ती।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. संरक्षण के लिए मुड़े हुए ढक्कन वाले आधा लीटर के जार लेना बेहतर है। उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना होगा और 5 मिनट तक उबालना होगा। फिर आपको जार को उल्टा कर देना चाहिए और पानी को गिलास करने के लिए एक साफ लिनन तौलिया पर रखना चाहिए। युक्ति: संरक्षण के लिए बर्तनों को डिटर्जेंट से न धोएं। साबुन के अवशेष रिक्त स्थान को बर्बाद कर सकते हैं।

2. डिब्बाबंदी के लिए हम केवल कठोर अंगूर ही स्वीकार करते हैं। अचार बनाने की विधि के लिए कम से कम एक मार्ग की आवश्यकता होती है, और नरम अंगूर इसका सामना नहीं करेंगे और जामुन की अखंडता को संरक्षित नहीं करेंगे। गुच्छों को धोएं और उनमें से फलों को सावधानी से निकालना शुरू करें। खराब और दोषपूर्ण जामुनों को तुरंत बाहर कर देना चाहिए। छांटे गए अंगूरों को तुरंत ठंडे पानी की कटोरी में डालें।

3. 3 जार अगल-बगल रखें और मसाले और फल समान रूप से लगाएं। प्रत्येक बर्तन में, काली मिर्च के 7 टुकड़ों से अधिक न डुबाएँ, 1 छोटा बे पत्तीऔर ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े। अब प्रत्येक बेरी को दोबारा धोकर अंगूरों को कटोरे में बिखेर दें। खराब फलों को चुनने के बाद लगभग 3 आधा लीटर के जार निकलेंगे। यदि अंगूर बच जाएं तो दूसरा बर्तन रखने का जोखिम न उठाएं। इससे बेहतर है कि मैरीनेड के हिस्से को दोगुना कर दिया जाए और अंगूर के 3 नहीं, बल्कि 6 डिब्बे संरक्षित कर लिए जाएं।

4. एक छोटे बर्तन में पानी उबाल लें तामचीनी के बर्तन, अंगूर भरें और जार को ढक्कन से ढक दें। पहला मार्ग 5 मिनट से अधिक नहीं चलेगा (फल के घनत्व के आधार पर)।

5. 3 - 5 मिनट के बाद, उसी पैन में पानी निकाल दें, (3 आधा लीटर जार के आधार पर) 1.5 चम्मच डालें। नमक और 3 चम्मच. सहारा। परिणामी मैरिनेड को उबालें।

6. प्रत्येक जार में 2/3 चम्मच डालें। सिरका, मैरिनेड को तब तक डालें जब तक कि यह मेज पर बहने न लगे, और ढक्कनों को तब तक कस लें जब तक यह बंद न हो जाए। आपको बर्तनों को उल्टा करके संरक्षण को ठंडा करने की आवश्यकता है।

आप कंबल से नहीं ढक सकते, अंगूर पहले से ही अच्छी तरह मैरीनेट हो चुके हैं।

मैरीनेटेड नीले अंगूर गोरेवाया जूलिया द्वारा तैयार किए गए थे।
यह भी देखें कि आप कैसे संरक्षित कर सकते हैं

न केवल सब्जियों का अचार बनाया जाता है, यह तकनीक फलों और जामुनों पर भी लागू होती है। हैरानी की बात यह है कि सर्दियों के लिए काटे गए अचार वाले अंगूरों का स्वाद ताजे पके जामुन के स्वाद के बहुत करीब होता है।

काम जल्दी से किया जा सकता है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा, बिना नसबंदी के एक ब्लैंक तैयार किया जाता है, और परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा। चूँकि अंगूरों को केवल एक बार मैरीनेट किया जाता है, इसलिए आपको छोटे जामुन वाले गुच्छों की तलाश करनी चाहिए।

• किशमिश अंगूर - 800 ग्राम।
• सिरका 9% - 70 मिली।
• पानी - 600 मिली.
• चीनी - 150-170 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी.

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार अंगूर पकाना

आप अंगूर की विभिन्न किस्मों का अचार बना सकते हैं, लेकिन किशमिश का एक महत्वपूर्ण लाभ है - बीज की अनुपस्थिति। इसके अलावा, इसकी विशेषता असाधारण मिठास है। अन्य किस्में अचार बनाने के बाद मीठी और खट्टी हो जाती हैं, और सुल्ताना की तैयारी में, मैरिनेड की खटास और चीनी-मीठी जामुन के बीच हमेशा एक अंतर होता है।

अंगूरों का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है। पके हुए जामुन में लगभग कोई पानी जैसा रस नहीं होता है, पतली त्वचा के नीचे - घना मीठा गूदा। अंगूरों को ठंडे पानी में धोया जाता है.

एक लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त अंगूर होंगे, लेकिन आप अन्य आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जामुन कसकर रखे जाते हैं, लेकिन बिना निचोड़े।

एक सॉस पैन में चीनी और एक दालचीनी की छड़ी डालें, पानी डालें।

मैरिनेड को मध्यम उबाल पर 5-6 मिनट तक उबाला जाता है।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। और इस समय दालचीनी की छड़ी को फेंक दिया जाता है। मैरिनेड में दालचीनी का हल्का सा स्वाद बरकरार रहेगा। यदि आपको दालचीनी पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से त्याग सकते हैं या जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टार ऐनीज़। इस प्रकार के मैरिनेड में तीखे तीखे स्वाद वाले नमक और मसाले नहीं डाले जाते हैं; आप केवल सूखे मसालों के सेट में से चुन सकते हैं जो जैम और अन्य मीठी तैयारियों के लिए हैं।

अंगूरों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

बैंकों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से अछूता कर दिया जाता है। बिलेट्स 10-12 घंटे इस स्थिति में रहना चाहिए। अचार वाले अंगूरों को 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। बैंकों को उपहार शैली में सजाया जाता है, ताकि अवसर पर वे एक प्यारा सा उपहार बन जाएं। सर्दियों में, अंगूर तुरंत सबसे वांछित व्यंजनों की श्रेणी में आ जाते हैं।

यदि मेज पर सफेद वाइन के गिलास हों तो अंगूर को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। कटार पर कुछ पनीर के टुकड़े लटकाए जाते हैं, उनके बीच मसालेदार जामुन रखे जाते हैं। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार किए गए अचार वाले अंगूरों को सलाद में डाला जाता है, जिन्हें वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।

किशमिश एक स्वतंत्र मिठाई हो सकती है: इसे कटोरे या मार्टिनी ग्लास में मैरिनेड के साथ परोसा जाता है। और कटलरी छोटे कॉफ़ी चम्मच बन जाती है। पहले, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है, ठंडे जामुन विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर

अचार वाले अंगूर इतने लोकप्रिय व्यंजन नहीं हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐसी तैयारी करने वाली परिचारिका हमेशा किसी भी छुट्टी पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी। कॉम्पोट पारंपरिक रूप से अंगूर से बनाए जाते हैं, और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं घरेलू शराब. हालाँकि, मसालेदार जामुन के साथ, आप भविष्य में कई दिलचस्प चीजें भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सजावट स्वादिष्ट मिठाईया मुख्य पाठ्यक्रम.

क्लासिक अंगूर मैरिनेड रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर का अचार तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है. इसीलिए इसे सार्वभौमिक माना जा सकता है। इसके आधार पर अधिक तीखा ब्लैंक तैयार किया जाता है। ज़रूरी:

1. पके अंगूरों के गुच्छे.
2. पानी - एक लीटर.
3. 100 ग्राम 9% सिरका।
4. 100 ग्राम चीनी.

जामुन की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि कितने अंगूर जार में फिट होंगे। दिलचस्प बात यह है कि यदि आप पूरे गुच्छों को मैरीनेट करते हैं, तो यह विशेष रूप से दिलचस्प लगता है।

पानी को एक पैन में डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। यहां चीनी भी डाली जाती है. जब मिश्रण कुछ मिनट तक उबल जाए तो उसमें सिरका डालें। इस सामग्री के साथ, मैरिनेड सिर्फ एक मिनट के लिए पकाया जाता है।

इस समय, अंगूरों को धोया जाता है, खराब जामुन हटा दिए जाते हैं और जार में रख दिए जाते हैं। यदि कंटेनर आपको पूरा गुच्छा रखने की अनुमति नहीं देता है, तो जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, और बाद वाले को हटा दिया जाना चाहिए।

अंगूर के अचार में, जिसकी रेसिपी लगभग क्लासिक है, आप लौंग भी मिला सकते हैं। प्रति एक टुकड़ा लीटर जारतैयार पकवान देता है तीखा स्वाद. हालाँकि, अंत में हर किसी को यह पसंद नहीं आता। जामुन को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।

द्वारा यह नुस्खाउत्पाद के साथ अचार वाले अंगूर के जार को लगभग दस या बारह मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है। और छह घंटे तैयार भोजनबैंकों में गर्म और ठंडा कमरा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर तले हुए या बेक किए हुए।

वाइन पर अंगूर: तीखा स्वाद

यह अंगूर का नुस्खा किसी भी प्रकार के जामुन से बहुत अच्छा है। आप सफेद या लाल रंग खरीद सकते हैं, साथ ही उद्यान संस्करण पर भी रुक सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जामुन.
2. सफेद शराब, अधिमानतः सूखी - 400 ग्राम।
3. 15 काली मिर्च.
4. सिरका सफेद रंग- 400 ग्राम.
5. सरसों के दाने - 5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
6. नमक डेढ़ चम्मच.
7. 6 बड़े चम्मच चीनी.
8. दालचीनी की कुछ छड़ें।

जैसा कि आप सामग्री की सूची से देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर तीखे और सुगंधित होते हैं। यदि आप चाहें तो आप मसालों और सीज़निंग के अतिरिक्त सेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर: नसबंदी के बिना एक नुस्खा

मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और चीनी वाइन और सिरके में घुल जाएं। उल्लेखनीय है कि आप भविष्य के सिरप को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म भी कर सकते हैं ताकि दालचीनी अपना स्वाद छोड़ दे। हालाँकि, अंगूर का अचार बनाने से पहले चाशनी को ठंडा कर लेना चाहिए।

जामुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, खराब फल हटा दिए जाते हैं। आपको शाखाओं और पत्तियों को भी साफ करना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा के लिए कठोर छिलके वाली किस्मों को चुनना बेहतर है, थोड़े कच्चे जामुन उपयुक्त हैं।

जामुनों को जार में रखा जाता है, अधिमानतः उन्हें बिना दबाए। मसालेदार अंगूरों को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है। तुरंत मुड़े हुए जार रेफ्रिजरेटर में भेज दिए जाते हैं। यह व्यंजन जैतून की जगह ले सकता है, क्योंकि वे स्वाद और दिखने में समान होते हैं।

वोदका के साथ नाश्ता: अंगूर पागलपन

सर्दियों के लिए अंगूर का अचार कैसे बनाएं? इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

1. 3 किलोग्राम जामुन.
2. 4 लीटर पानी.
3. 2 बड़े चम्मच चीनी.
4. चार लवण हैं.
5. लौंग के 3 टुकड़े.
6. लवृष्का की 3 पत्तियाँ।
7. चार से पांच ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
8. 200 ग्राम सिरका, छह प्रतिशत।
9. 4 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर.

इस नुस्खा के अनुसार अंगूर मजबूत शराब के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हो सकता है, न केवल वोदका के लिए, बल्कि कॉन्यैक या टकीला के लिए भी।

सबसे पहले आपको सूखी सरसों को एक छोटी कटोरी में सात से आठ घंटे के लिए भिगो देना है. ऐसा रात में करना बेहतर है, फिर सुबह आप तुरंत इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अचार वाले अंगूर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

धीमी आग पर पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, दालचीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। फिर बाकी सारे मसाले डाल दीजिए, मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डाल दीजिए. फिर, लगभग तुरंत ही, चाशनी को आंच से हटा दिया जाता है।

इस मिश्रण को ठंडा होने देना चाहिए कमरे का तापमान. धुले हुए अंगूरों को साफ जार में रखा जाता है। बड़े फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन जामुन की विविधता यहां महत्वपूर्ण नहीं है।

ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक ढक्कन से बंद जार में जामुन के ऊपर डाला जाता है। अब वर्कपीस को गर्म तौलिये में लपेट दिया जाता है और एक और रात के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। अंगूरों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीने के साथ अंगूर: नकली जैतून

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर तैयार करने के लिए आपको हरी किस्मों का चयन करना होगा। तब जैतून से समानता अधिकतम होगी।

अंगूर का अचार कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी:

1. अंगूर. यदि आप बीज रहित किस्म, उदाहरण के लिए, सुल्ताना, चुनते हैं तो यह स्वादिष्ट भी बनता है। इसमें लगभग आधा किलोग्राम जामुन लगते हैं।
2. एक चम्मच सूखा पुदीना।
3. आधा चम्मच सूखी मेंहदी।
4. काली मिर्च, मटर - कुछ टुकड़े।
5. 10 ग्राम ताजा जड़अदरक, छिला हुआ
6. कुछ तेज़ पत्ते।
7. 200 ग्राम पानी.
8. 100 ग्राम चीनी.
9. सिरका के 5 बड़े चम्मच.

पुदीने के साथ अंगूर तैयार करना

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी को स्टोव पर भेजा जाता है, अंगूर और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री डाली जाती है और लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। अब इसमें सिरका डालें, कुछ मिनट और उबालें। बंद करें।

मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। जामुनों को धोया जाता है, शाखाओं से अलग किया जाता है। साथ ही, बड़े नमूनों को कई जगहों पर कांटे या टूथपिक से छेद दिया जाता है। फलों को जार में रखा जाता है, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। इस व्यंजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

देहाती अंगूर. सामग्री की सूची

इस रेसिपी के लिए विभिन्न प्रकार के जामुन चुनना अच्छा है। जार में रखे बहुरंगी जामुन परतों में सुंदर लगते हैं। कुल मिलाकर, अचार वाले अंगूरों की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो जामुन.
2. 100 मि.ली वनस्पति तेल.
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. 25 मिली वाइन सिरका।
5. आधा लीटर पानी.
6. 15 ग्राम लाल पिसी हुई काली मिर्च,
7. 20 ग्राम नमक.
8. कुछ तेज़ पत्ते
9. 30 ग्राम चीनी.
10. मेंहदी की शाखा.
11. ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
12. दालचीनी। अगर चाहें तो आप इसे पाउडर से बदल सकते हैं। हालाँकि, इससे स्वाद कम तीखा हो जाएगा।

अंगूर तैयार करने की विधि. विवरण

रोज़मेरी को एक जार में डालें पूरी शाखा. टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन भी यहां भेजा जाता है. बड़े टुकड़ेऔर लाल मिर्च. अब एक ही रंग के जामुन की एक परत।

फलों पर, फिर अंगूर पर, उन्हीं मसालों की एक परत लगाई जाती है, लेकिन एक अलग किस्म की। सबसे ऊपरी परत जामुन है।

- अब बचे हुए मसालों और पानी से मैरिनेड तैयार किया जाता है. सभी को एक साथ लगभग दस मिनट तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो उन्हें खाली जार में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेल शीर्ष पर रखा जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

अर्मेनियाई नाश्ता. मसालों में अंगूर

इस क्षुधावर्धक का स्वाद बहुतों को पसंद होता है प्राच्य व्यंजन. वह काफी मसालेदार है. शायद इसीलिए उन्हें रूस में भी प्यार किया जाता है। उसके लिए आपको चाहिए:

1. जामुन का किलोग्राम.
2. 100 मिली पानी.
3. 200 मिली सिरका।
4. 20 ग्राम नमक.
5. 50 ग्राम शहद और चीनी।
6. लौंग और इलायची के पांच टुकड़े।

मीठी सामग्री के कारण, ऐपेटाइज़र का उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अर्मेनियाई ऐपेटाइज़र पकाना। नुस्खा विवरण

अंगूरों का तुरंत गुच्छों में अचार बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, उन्हें सावधानीपूर्वक धोया जाता है, खराब या अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है।

अब मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को उबाला जाता है, लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। अंगूरों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते घोल में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। अब वर्कपीस को अगले बीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया गया है।

इस डिश को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब वर्कपीस को संक्रमित कर दिया जाता है, और इसमें आमतौर पर कई दिन लगते हैं, तो इसे मेज पर परोसा जा सकता है विभिन्न व्यंजन. तो, मसालेदार अंगूर, खासकर अगर नुस्खा में काली मिर्च है, तो अच्छी तरह से चला जाता है मांस के व्यंजन, विशेष रूप से बारबेक्यू और कुपाटी के साथ।

पनीर प्रेमी यह भी ध्यान देते हैं कि यह क्षुधावर्धक सामान्य स्वाद का खुलासा करता है ड्यूरम की किस्मेंपनीर। यह अंगूर के लिए विशेष रूप से सच है। अर्मेनियाई नुस्खा. शहद, चिपचिपी चाशनी और खट्टे अंगूरों की मिठास परोसने में उत्साह लाती है पनीर के टुकड़ेऔर मेज सजाता है.

कई लोग सर्दियों के लिए अचार बनाए गए अंगूरों को मिठाइयाँ मानते हैं। ऐसे विशिष्ट तरीके से सजाई गई टोकरियों या चीज़केक की रेसिपी हैं। लेकिन यह सीधे तौर पर पकाने वाले के स्वाद और मैरिनेड में सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है।

अंगूर स्वादिष्ट होते हैं और स्वस्थ व्यंजन. यह उल्लेखनीय है कि कई लोग रुककर अच्छी संख्या में व्यंजन बनाने से चूक जाते हैं मानक जाम, कॉम्पोट्स या वाइन। हालाँकि, मसालेदार जामुन एक उत्कृष्ट सजावट और स्वादिष्ट नाश्ता हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर: नसबंदी के बिना एक नुस्खा

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर की रेसिपी

अचार बनाने के लिए पके लोचदार जामुन की आवश्यकता होती है, अंगूर किसी भी स्थिति में अधिक पके नहीं होने चाहिए। आप उपलब्ध किसी भी प्रकार के अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घने छिलके और कुरकुरे गूदे वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। तैयार अचार वाले अंगूरों को मेज पर आकर्षक दिखाने के लिए, बड़े जामुन चुनने लायक है।

मसालेदार अंगूरों में तीखा, तीखा स्वाद होता है जिसकी तुलना कई लोग जैतून से करते हैं। इसलिए, वैसे, अक्सर घर का बना अचार अंगूर विभिन्न व्यंजनों में जैतून के अधिक किफायती विकल्प के रूप में काम करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर

1.5 लीटर रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 1 किलो
• पानी - 0.7 एल
• अंगूर का सिरका - 80-100 मिली
• चीनी - 300 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• कार्नेशन - 8 पीसी।
• दालचीनी - 1-2 छड़ें

अंगूर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे धो लें, जामुन को ब्रश से अलग कर लें। जामुन को साबूत रखने के लिए बेहतर है कि उनके डंठल न फाड़ें, बल्कि उन्हें तेज कैंची से काट लें।

दालचीनी और लौंग को सूखे, साफ जार में डालें। शीर्ष पर तैयार अंगूर रखें। ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, चीनी घुलने तक गर्म करें। फिर आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ।

जार को साफ ढक्कन से ढक दें, इसे 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए रख दें। पाश्चुरीकरण का समय कैन की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं, 1 लीटर के लिए - 30 मिनट, 3 लीटर के लिए - 40-50 मिनट।

पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद जार को सील कर दें। ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार अंगूर

• अंगूर
• एक प्रकार का अचार:
  • पानी - 1 एल
  • चीनी - 200-300 ग्राम
  • अंगूर का सिरका - 2/3 बड़े चम्मच।
  • कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
  • ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
  • बे पत्ती - 2 पीसी।
  • दालचीनी की छड़ी - छोटा टुकड़ा

सर्दियों के लिए अंगूर के अचार की एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। कटाई के लिए जार को धोएं और जीवाणुरहित करें, प्रत्येक जार को लगभग ऊपर तक धुले और सूखे अंगूरों से भरें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले डालें। दोबारा उबलने के बाद मैरिनेड को आंच से उतार लें और तैयार अंगूरों के ऊपर डाल दें. उबले हुए ढक्कनों के साथ जार को तुरंत रोल करें।

जार को उल्टा कर दें, लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। भंडारण के बाद किसी ठंडी जगह पर रखें।

सरसों के साथ मसालेदार अंगूर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 12-13 किग्रा
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 2 किलो
• एसिटिक एसिड - 200 ग्राम
• सरसों - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 15 ग्राम
• दालचीनी - 15 ग्राम
• लौंग - 5 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले अंगूरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तैयार अंगूरों को (धोकर, ब्रश से अलग करके) सूखे, साफ जार में डालें। पानी, चीनी, नमक, सिरका और मसालों से उबला हुआ ठंडा मैरिनेड डालें। फफूंदी को रोकने के लिए मैरीनेड में जामुन के ऊपर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें।

अंगूर के जार साफ करके सील करें नायलॉन के ढक्कन. जब रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो इस तरह से मैरीनेट किए गए अंगूर कई महीनों तक उपभोग के लिए अच्छे रहते हैं।

तैयार अंगूरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, पनीर में मिलाया जा सकता है या मांस की प्लेटें, कैनपेस बनाने के लिए उपयोग करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर की रेसिपी

मसालेदार अंगूर: 5 स्वादिष्ट व्यंजन

आप न केवल सब्जियों, बल्कि जामुन का भी अचार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्तामसालेदार अंगूर माना जाता है. दिलचस्प बात यह है कि अंगूर को न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि अचार के रूप में भी बनाया जा सकता है मसालेदार नाश्तासलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, आपको मुख्य सामग्री सावधानीपूर्वक तैयार करनी चाहिए।

संरक्षण के लिए अंगूर चुनने के नियम

अचार वाले अंगूर तैयार करने के लिए, आपको सामग्री का चयन सावधानी से करना चाहिए। यह न केवल इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि इसलिए भी कि रिक्त स्थान यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखें।

संरक्षण के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम अंगूर की किस्में हैं:

यह ऐसी किस्में हैं जो बड़े फल, घने खोल, ढीले गूदे की विशेषता रखती हैं। भी बढ़िया विकल्पडिब्बाबंदी के लिए बीज रहित अंगूरों पर विचार किया जाता है। लंबे समय तक वर्कपीस की ताजगी बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से पहले जामुन को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। फल डेंट, दरार, सड़न के लक्षण से मुक्त होने चाहिए। अंगूर की शाखा हल्के हरे रंग की नहीं होनी चाहिए - यह छाया इंगित करती है कि जामुन पके नहीं हैं।

जामुन छांटने के बाद, आप उनका अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

मसालेदार अंगूर: सर्दियों के लिए एक सरल तैयारी

तैयार करने में सबसे आसान तैयारियों में से एक वह है जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है।

• 2.5 किलो अंगूर;
• 1 गिलास सिरका एसेंस;
• 4 गिलास पानी;
• नमक के 2 मिठाई चम्मच;
• 1.5 कप चीनी;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर।

डिब्बाबंदी कैसे काम करती है:

1. नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं. तरल को आग पर रखा जाता है, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सिरका मिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
2. जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बैंकों में वितरित किया जाता है।
3. गर्म मैरिनेड को रिक्त स्थान में डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। 20 मिनट के लिए ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें।
4. रिक्त स्थान को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 1 दिन के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इन मसालेदार अंगूरों की तुलना उनके स्वाद और बाहरी गुणों के मामले में जैतून से की जाती है। जैतून के लिए अंगूर की अधिकतम समानता सुनिश्चित करने के लिए, आपको हरी या काली किस्मों का चयन करना चाहिए।

बिना नसबंदी के अंगूर का अचार बनाने की विधि

आप घर पर भी मिठाई के तौर पर अंगूर का अचार बना सकते हैं. इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जामुनों में एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है और पके अंगूर के स्वाद के समान होते हैं।

जामुन को संरक्षित करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 0.8 किलो सुल्ताना;
• 70 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 160 ग्राम चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे पकाएं:

• 1. किशमिश को हिलाया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक लीटर जार में डाला जाता है।
  2. एक अलग पैन में पानी डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और दालचीनी डाली जाती है, तरल मिलाया जाता है, 6 मिनट तक उबाला जाता है।
  3. मैरिनेड को बर्नर से निकालकर सिरके के साथ मिलाया जाता है। दालचीनी को तरल से निकाल दिया जाता है।
  4. जामुन को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, रिक्त स्थान को तुरंत रोल किया जाता है, उल्टा रखा जाता है, अछूता रखा जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ऐसा क्षुधावर्धक ही नहीं होगा बढ़िया मिठाईबल्कि एक अच्छा हल्का नाश्ता भी है सुनहरी वाइन. इस मामले में डिब्बाबंद अंगूरपनीर के एक टुकड़े के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए इसाबेला को कैसे सुरक्षित रखें

इसाबेला को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का सबसे अच्छा विकल्प इसका जैम बनाना है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो इसाबेला;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का रस.

जैम कैसे बनाएं:

• 1. जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, आधी चीनी छिड़की जाती है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
  2. बची हुई चीनी को रस में मिलाकर आग पर रख दें। तरल को उबाल में लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
  3. सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, और फिर जामुन के साथ मिलाया जाता है।
  4. द्रव्यमान को धीमी आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी अंगूर पैन के तले में न बैठ जाएं।
  5. गर्म जैम को साफ जार में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, एक सिलाई मशीन से सील कर दिया जाता है।
  6. वर्कपीस को पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम न सिर्फ स्वाद में बल्कि रंग में भी भरपूर होता है. सबसे अधिक बार, इसाबेला एक काले रंग का टिंट प्राप्त करती है।

जॉर्जियाई मसालेदार अंगूर

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया में, व्यक्तिगत जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि छोटे समूहों का उपयोग किया जाता है।

तो, अंगूर के अलावा, आपको डालने के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी - 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 मिठाई चम्मच;
• 500 मिलीलीटर 6% सिरका;
• ऑलस्पाइस के 9 मटर;
• 5 तेज पत्ते;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 2 लौंग की कलियाँ.

अचार बनाना निम्नलिखित तकनीक के अनुसार होता है:

• 1. धुले हुए जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं।
  2. बड़े गुच्छों को छोटे गुच्छों में विभाजित किया जाता है ताकि उनमें से एक में केवल 6-7 अंगूर हों। गुच्छों को धोया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है और एक साफ कंटेनर में रखा जाता है।
  3. अंगूरों पर हल्का वजन रखा जाता है ताकि जामुन तैरें नहीं। भार को गर्दन में क्रॉसवाइज स्थिति में डाली गई दो छड़ियों से तय किया जाता है।
  4. अंगूरों को सिरके, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें पहले नमक और चीनी घुली होती थी।
  5. फिर वर्कपीस के ऊपर धीरे से तेल डाला जाता है। तेल को आधा सेंटीमीटर मोटी परत बनानी चाहिए।
  6. वर्कपीस को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और एक महीने के लिए 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

30 दिनों के अंत में अंगूर क्षुधावर्धकजॉर्जियाई में, आप खोलकर खा सकते हैं, जबकि जार को ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर की मिठाई

सर्दियों के लिए साबुत अंगूर जामुन से आप जैम बना सकते हैं. ऐसी स्वादिष्टता असली मिठाई, क्योंकि अंगूर, अखरोट के साथ बातचीत करके, उन्हें अधिकतम करते हैं स्वाद गुण. मिठाई तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम अंगूर;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1 मुट्ठी अखरोट;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

संरक्षण कैसे कार्य करता है?

• 1. अंगूरों को छांटा जाता है, धोया जाता है, 6 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
  2. में अलग सॉस पैनपानी में चीनी मिलाई जाती है. कंटेनर को बर्नर पर रखा जाता है, और इसमें चीनी को पूरी तरह से घुलने तक लाया जाता है।
  3. ब्लांच किए गए अंगूरों को तुरंत स्थानांतरित कर दिया जाता है गरम चाशनी, सब कुछ मिलाया जाता है और अगले 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, बर्नर से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5 घंटे के लिए डाला जाता है।
  4. इस दौरान आप मेवे तैयार कर सकते हैं. जैम के लिए, आपको उनकी आधी गुठली चाहिए। वांछित अखरोटपहले धोकर सुखा लें।
  5. अंगूर के साथ एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है, वेनिला और नट्स के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, 20 मिनट तक उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार जैम को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। द्वारा समान नुस्खातैयार किया जा सकता है अंगूर का मुरब्बासंतरे के छिलके के साथ.

प्रस्तुत व्यंजन सर्दियों के लिए अंगूर से संरक्षण जल्दी और आसानी से तैयार करना संभव बनाते हैं। यह विचार करने योग्य है कि लाल किस्मों को अधिक समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचारइसलिए, इनका उपयोग करते समय, खाना पकाने के समय में 5-15 मिनट जोड़ना आवश्यक है।

मसालेदार अंगूर: सर्दियों की तैयारी, रेसिपी, बिना नसबंदी के, मिठाई, इसाबेला से क्या पकाना है, जॉर्जियाई में, डिब्बाबंद

न केवल सब्जियों का अचार बनाया जाता है, यह तकनीक फलों और जामुनों पर भी लागू होती है। हैरानी की बात यह है कि सर्दियों के लिए काटे गए अचार वाले अंगूरों का स्वाद ताजे पके जामुन के स्वाद के बहुत करीब होता है।

काम जल्दी से किया जा सकता है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा, बिना नसबंदी के एक ब्लैंक तैयार किया जाता है, और परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा। चूँकि अंगूरों को केवल एक बार मैरीनेट किया जाता है, इसलिए आपको छोटे जामुन वाले गुच्छों की तलाश करनी चाहिए।

• किशमिश अंगूर - 800 ग्राम।
• सिरका 9% - 70 मिली।
• पानी - 600 मिली.
• चीनी - 150-170 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी.

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार अंगूर पकाना

आप अंगूर की विभिन्न किस्मों का अचार बना सकते हैं, लेकिन किशमिश का एक महत्वपूर्ण लाभ है - बीज की अनुपस्थिति। इसके अलावा, इसकी विशेषता असाधारण मिठास है। अन्य किस्में अचार बनाने के बाद मीठी और खट्टी हो जाती हैं, और सुल्ताना की तैयारी में, मैरिनेड की खटास और चीनी-मीठी जामुन के बीच हमेशा एक अंतर होता है।

अंगूरों का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है। पके हुए जामुन में लगभग कोई पानी जैसा रस नहीं होता है, पतली त्वचा के नीचे - घना मीठा गूदा। अंगूरों को ठंडे पानी में धोया जाता है.

एक लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त अंगूर होंगे, लेकिन आप अन्य आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जामुन कसकर रखे जाते हैं, लेकिन बिना निचोड़े।

एक सॉस पैन में चीनी और एक दालचीनी की छड़ी डालें, पानी डालें।

मैरिनेड को मध्यम उबाल पर 5-6 मिनट तक उबाला जाता है।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। और इस समय दालचीनी की छड़ी को फेंक दिया जाता है। मैरिनेड में दालचीनी का हल्का सा स्वाद बरकरार रहेगा। यदि आपको दालचीनी पसंद नहीं है, तो आप इसे पूरी तरह से त्याग सकते हैं या जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टार ऐनीज़। इस प्रकार के मैरिनेड में तीखे तीखे स्वाद वाले नमक और मसाले नहीं डाले जाते हैं; आप केवल सूखे मसालों के सेट में से चुन सकते हैं जो जैम और अन्य मीठी तैयारियों के लिए हैं।

अंगूरों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

बैंकों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से अछूता कर दिया जाता है। बिलेट्स 10-12 घंटे इस स्थिति में रहना चाहिए। अचार वाले अंगूरों को 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। बैंकों को उपहार शैली में सजाया जाता है, ताकि अवसर पर वे एक प्यारा सा उपहार बन जाएं। सर्दियों में, अंगूर तुरंत सबसे वांछित व्यंजनों की श्रेणी में आ जाते हैं।

यदि मेज पर सफेद वाइन के गिलास हों तो अंगूर को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। कटार पर कुछ पनीर के टुकड़े लटकाए जाते हैं, उनके बीच मसालेदार जामुन रखे जाते हैं। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार किए गए अचार वाले अंगूरों को सलाद में डाला जाता है, जिन्हें वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।

किशमिश एक स्वतंत्र मिठाई हो सकती है: इसे कटोरे या मार्टिनी ग्लास में मैरिनेड के साथ परोसा जाता है। और कटलरी छोटे कॉफ़ी चम्मच बन जाती है। पहले, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाता है, ठंडे जामुन विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर

अचार वाले अंगूर इतने लोकप्रिय व्यंजन नहीं हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐसी तैयारी करने वाली परिचारिका हमेशा किसी भी छुट्टी पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी। कॉम्पोट पारंपरिक रूप से अंगूर से बनाया जाता है, और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट घर का बना शराब भी। हालाँकि, मसालेदार जामुन के साथ, आप भविष्य में कई दिलचस्प चीजें भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट मिठाई या मुख्य पाठ्यक्रम को सजाना।

क्लासिक अंगूर मैरिनेड रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर का अचार तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है. इसीलिए इसे सार्वभौमिक माना जा सकता है। इसके आधार पर अधिक तीखा ब्लैंक तैयार किया जाता है। ज़रूरी:

1. पके अंगूरों के गुच्छे.
2. पानी - एक लीटर.
3. 100 ग्राम 9% सिरका।
4. 100 ग्राम चीनी.

जामुन की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि कितने अंगूर जार में फिट होंगे। दिलचस्प बात यह है कि यदि आप पूरे गुच्छों को मैरीनेट करते हैं, तो यह विशेष रूप से दिलचस्प लगता है।

पानी को एक पैन में डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। यहां चीनी भी डाली जाती है. जब मिश्रण कुछ मिनट तक उबल जाए तो उसमें सिरका डालें। इस सामग्री के साथ, मैरिनेड सिर्फ एक मिनट के लिए पकाया जाता है।

इस समय, अंगूरों को धोया जाता है, खराब जामुन हटा दिए जाते हैं और जार में रख दिए जाते हैं। यदि कंटेनर आपको पूरा गुच्छा रखने की अनुमति नहीं देता है, तो जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, और बाद वाले को हटा दिया जाना चाहिए।

अंगूर के अचार में, जिसकी रेसिपी लगभग क्लासिक है, आप लौंग भी मिला सकते हैं। प्रति लीटर जार में एक टुकड़ा तैयार पकवान को मसालेदार स्वाद देता है। हालाँकि, अंत में हर किसी को यह पसंद नहीं आता। जामुन को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।

अचार वाले अंगूरों की इस रेसिपी के अनुसार, उत्पाद जार को लगभग दस या बारह मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है। अगले छह घंटों के लिए, जार में तैयार पकवान गर्म कमरे में होना चाहिए और ठंडा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर तले हुए या बेक किए हुए।

वाइन पर अंगूर: तीखा स्वाद

यह अंगूर का नुस्खा किसी भी प्रकार के जामुन से बहुत अच्छा है। आप सफेद या लाल रंग खरीद सकते हैं, साथ ही उद्यान संस्करण पर भी रुक सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जामुन.
2. सफेद शराब, अधिमानतः सूखी - 400 ग्राम।
3. 15 काली मिर्च.
4. सफेद वाइन सिरका - 400 ग्राम।
5. सरसों के दाने - 5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
6. नमक डेढ़ चम्मच.
7. 6 बड़े चम्मच चीनी.
8. दालचीनी की कुछ छड़ें।

जैसा कि आप सामग्री की सूची से देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर तीखे और सुगंधित होते हैं। यदि आप चाहें तो आप मसालों और सीज़निंग के अतिरिक्त सेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर: नसबंदी के बिना एक नुस्खा

मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और चीनी वाइन और सिरके में घुल जाएं। उल्लेखनीय है कि आप भविष्य के सिरप को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म भी कर सकते हैं ताकि दालचीनी अपना स्वाद छोड़ दे। हालाँकि, अंगूर का अचार बनाने से पहले चाशनी को ठंडा कर लेना चाहिए।

जामुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, खराब फल हटा दिए जाते हैं। आपको शाखाओं और पत्तियों को भी साफ करना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा के लिए कठोर छिलके वाली किस्मों को चुनना बेहतर है, थोड़े कच्चे जामुन उपयुक्त हैं।

जामुनों को जार में रखा जाता है, अधिमानतः उन्हें बिना दबाए। मसालेदार अंगूरों को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है। तुरंत मुड़े हुए जार रेफ्रिजरेटर में भेज दिए जाते हैं। यह व्यंजन जैतून की जगह ले सकता है, क्योंकि वे स्वाद और दिखने में समान होते हैं।

वोदका के साथ नाश्ता: अंगूर पागलपन

सर्दियों के लिए अंगूर का अचार कैसे बनाएं? इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

1. 3 किलोग्राम जामुन.
2. 4 लीटर पानी.
3. 2 बड़े चम्मच चीनी.
4. चार लवण हैं.
5. लौंग के 3 टुकड़े.
6. लवृष्का की 3 पत्तियाँ।
7. चार से पांच ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
8. 200 ग्राम सिरका, छह प्रतिशत।
9. 4 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर.

इस नुस्खा के अनुसार अंगूर मजबूत शराब के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हो सकता है, न केवल वोदका के लिए, बल्कि कॉन्यैक या टकीला के लिए भी।

सबसे पहले आपको सूखी सरसों को एक छोटी कटोरी में सात से आठ घंटे के लिए भिगो देना है. ऐसा रात में करना बेहतर है, फिर सुबह आप तुरंत इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अचार वाले अंगूर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

धीमी आग पर पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, दालचीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। फिर बाकी सारे मसाले डाल दीजिए, मैरिनेड में उबाल आने पर सिरका डाल दीजिए. फिर, लगभग तुरंत ही, चाशनी को आंच से हटा दिया जाता है।

इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। धुले हुए अंगूरों को साफ जार में रखा जाता है। बड़े फलों को चुनना बेहतर है, लेकिन जामुन की विविधता यहां महत्वपूर्ण नहीं है।

ठंडा किया हुआ मैरिनेड एक ढक्कन से बंद जार में जामुन के ऊपर डाला जाता है। अब वर्कपीस को गर्म तौलिये में लपेट दिया जाता है और एक और रात के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। अंगूरों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीने के साथ अंगूर: नकली जैतून

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर तैयार करने के लिए आपको हरी किस्मों का चयन करना होगा। तब जैतून से समानता अधिकतम होगी।

अंगूर का अचार कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी:

1. अंगूर. यदि आप बीज रहित किस्म, उदाहरण के लिए, सुल्ताना, चुनते हैं तो यह स्वादिष्ट भी बनता है। इसमें लगभग आधा किलोग्राम जामुन लगते हैं।
2. एक चम्मच सूखा पुदीना।
3. आधा चम्मच सूखी मेंहदी।
4. काली मिर्च, मटर - कुछ टुकड़े।
5. 10 ग्राम ताजी अदरक की जड़, छिली हुई।
6. कुछ तेज़ पत्ते।
7. 200 ग्राम पानी.
8. 100 ग्राम चीनी.
9. सिरका के 5 बड़े चम्मच.

पुदीने के साथ अंगूर तैयार करना

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पैन में पानी को स्टोव पर भेजा जाता है, अंगूर और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री डाली जाती है और लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। अब इसमें सिरका डालें, कुछ मिनट और उबालें। बंद करें।

मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर। जामुनों को धोया जाता है, शाखाओं से अलग किया जाता है। साथ ही, बड़े नमूनों को कई जगहों पर कांटे या टूथपिक से छेद दिया जाता है। फलों को जार में रखा जाता है, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। इस व्यंजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

देहाती अंगूर. सामग्री की सूची

इस रेसिपी के लिए विभिन्न प्रकार के जामुन चुनना अच्छा है। जार में रखे बहुरंगी जामुन परतों में सुंदर लगते हैं। कुल मिलाकर, अचार वाले अंगूरों की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो जामुन.
2. 100 मिली वनस्पति तेल।
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. 25 मिली वाइन सिरका।
5. आधा लीटर पानी.
6. 15 ग्राम लाल पिसी हुई काली मिर्च,
7. 20 ग्राम नमक.
8. कुछ तेज़ पत्ते
9. 30 ग्राम चीनी.
10. मेंहदी की शाखा.
11. ऑलस्पाइस के कुछ मटर।
12. दालचीनी। अगर चाहें तो आप इसे पाउडर से बदल सकते हैं। हालाँकि, इससे स्वाद कम तीखा हो जाएगा।

अंगूर तैयार करने की विधि. विवरण

एक जार में मेंहदी डालें, एक पूरी टहनी। बड़े टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च भी यहां भेजी जाती है. अब एक ही रंग के जामुन की एक परत।

फलों पर, फिर अंगूर पर, उन्हीं मसालों की एक परत लगाई जाती है, लेकिन एक अलग किस्म की। सबसे ऊपरी परत जामुन है।

- अब बचे हुए मसालों और पानी से मैरिनेड तैयार किया जाता है. सभी को एक साथ लगभग दस मिनट तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाता है, तो उन्हें खाली जार में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेल शीर्ष पर रखा जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

अर्मेनियाई नाश्ता. मसालों में अंगूर

इस ऐपेटाइज़र में कई प्राच्य व्यंजनों का स्वाद है। वह काफी मसालेदार है. शायद इसीलिए उन्हें रूस में भी प्यार किया जाता है। उसके लिए आपको चाहिए:

1. जामुन का किलोग्राम.
2. 100 मिली पानी.
3. 200 मिली सिरका।
4. 20 ग्राम नमक.
5. 50 ग्राम शहद और चीनी।
6. लौंग और इलायची के पांच टुकड़े।

मीठी सामग्री के कारण, ऐपेटाइज़र का उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अर्मेनियाई ऐपेटाइज़र पकाना। नुस्खा विवरण

अंगूरों का तुरंत गुच्छों में अचार बनाना सबसे अच्छा है। इसलिए, उन्हें सावधानीपूर्वक धोया जाता है, खराब या अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है।

अब मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को उबाला जाता है, लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है। अंगूरों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते घोल में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। अब वर्कपीस को अगले बीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया गया है।

इस डिश को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब वर्कपीस को संक्रमित किया जाता है, और इसमें आमतौर पर कई दिन लगते हैं, तो इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। तो, मसालेदार अंगूर, खासकर अगर नुस्खा में काली मिर्च है, मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर बारबेक्यू और कुपाट के साथ।

पनीर प्रेमी यह भी ध्यान देते हैं कि यह क्षुधावर्धक सामान्य हार्ड पनीर के स्वाद को प्रकट करता है। यह अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार अंगूर के लिए विशेष रूप से सच है। शहद, चिपचिपी चाशनी और खट्टे अंगूरों की मिठास पनीर के स्लाइस परोसने में उत्साह लाती है और मेज को सजाती है।

कई लोग सर्दियों के लिए अचार बनाए गए अंगूरों को मिठाइयाँ मानते हैं। ऐसे विशिष्ट तरीके से सजाई गई टोकरियों या चीज़केक की रेसिपी हैं। लेकिन यह सीधे तौर पर पकाने वाले के स्वाद और मैरिनेड में सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है।

अंगूर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। यह उल्लेखनीय है कि बहुत से लोग मानक जैम, कॉम्पोट्स या वाइन पर रुककर अच्छी संख्या में व्यंजनों को भूल जाते हैं। हालाँकि, मसालेदार जामुन एक उत्कृष्ट सजावट और स्वादिष्ट नाश्ता हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर: नसबंदी के बिना एक नुस्खा

मसालेदार अंगूर: 5 स्वादिष्ट व्यंजन

आप न केवल सब्जियों, बल्कि जामुन का भी अचार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार अंगूरों को एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता माना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अंगूर को न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि सलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक मसालेदार ऐपेटाइज़र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, आपको मुख्य सामग्री सावधानीपूर्वक तैयार करनी चाहिए।

संरक्षण के लिए अंगूर चुनने के नियम

अचार वाले अंगूर तैयार करने के लिए, आपको सामग्री का चयन सावधानी से करना चाहिए। यह न केवल इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है, बल्कि इसलिए भी कि रिक्त स्थान यथासंभव लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखें।

संरक्षण के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम अंगूर की किस्में हैं:

यह ऐसी किस्में हैं जो बड़े फल, घने खोल, ढीले गूदे की विशेषता रखती हैं। बीज रहित अंगूर भी डिब्बाबंदी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। लंबे समय तक वर्कपीस की ताजगी बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से पहले जामुन को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। फल डेंट, दरार, सड़न के लक्षण से मुक्त होने चाहिए। अंगूर की शाखा हल्के हरे रंग की नहीं होनी चाहिए - यह छाया इंगित करती है कि जामुन पके नहीं हैं।

जामुन छांटने के बाद, आप उनका अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

मसालेदार अंगूर: सर्दियों के लिए एक सरल तैयारी

तैयार करने में सबसे आसान तैयारियों में से एक वह है जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है।

• 2.5 किलो अंगूर;
• 1 गिलास सिरका एसेंस;
• 4 गिलास पानी;
• नमक के 2 मिठाई चम्मच;
• 1.5 कप चीनी;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर।

डिब्बाबंदी कैसे काम करती है:

1. नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं. तरल को आग पर रखा जाता है, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर सिरका मिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
2. जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बैंकों में वितरित किया जाता है।
3. गर्म मैरिनेड को रिक्त स्थान में डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। 20 मिनट के लिए ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें।
4. रिक्त स्थान को सील कर दिया जाता है, उल्टा रखा जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और 1 दिन के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इन मसालेदार अंगूरों की तुलना उनके स्वाद और बाहरी गुणों के मामले में जैतून से की जाती है। जैतून के लिए अंगूर की अधिकतम समानता सुनिश्चित करने के लिए, आपको हरी या काली किस्मों का चयन करना चाहिए।

बिना नसबंदी के अंगूर का अचार बनाने की विधि

आप घर पर भी मिठाई के तौर पर अंगूर का अचार बना सकते हैं. इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जामुनों में एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है और पके अंगूर के स्वाद के समान होते हैं।

जामुन को संरक्षित करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 0.8 किलो सुल्ताना;
• 70 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 160 ग्राम चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे पकाएं:

• 1. किशमिश को हिलाया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक लीटर जार में डाला जाता है।
  2. एक अलग पैन में पानी डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और दालचीनी डाली जाती है, तरल मिलाया जाता है, 6 मिनट तक उबाला जाता है।
  3. मैरिनेड को बर्नर से निकालकर सिरके के साथ मिलाया जाता है। दालचीनी को तरल से निकाल दिया जाता है।
  4. जामुन को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, रिक्त स्थान को तुरंत रोल किया जाता है, उल्टा रखा जाता है, अछूता रखा जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ऐसा क्षुधावर्धक न केवल एक उत्कृष्ट मिठाई होगा, बल्कि हल्की सफेद वाइन के लिए भी एक अच्छा क्षुधावर्धक होगा। इस मामले में, डिब्बाबंद अंगूरों को पनीर के टुकड़े के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए इसाबेला को कैसे सुरक्षित रखें

इसाबेला को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का सबसे अच्छा विकल्प इसका जैम बनाना है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो इसाबेला;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिलीलीटर अंगूर का रस।

जैम कैसे बनाएं:

• 1. जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, आधी चीनी छिड़की जाती है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
  2. बची हुई चीनी को रस में मिलाकर आग पर रख दें। तरल को उबाल में लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
  3. सिरप को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, और फिर जामुन के साथ मिलाया जाता है।
  4. द्रव्यमान को धीमी आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सभी अंगूर पैन के तले में न बैठ जाएं।
  5. गर्म जैम को साफ जार में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, एक सिलाई मशीन से सील कर दिया जाता है।
  6. वर्कपीस को पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम न सिर्फ स्वाद में बल्कि रंग में भी भरपूर होता है. सबसे अधिक बार, इसाबेला एक काले रंग का टिंट प्राप्त करती है।

जॉर्जियाई मसालेदार अंगूर

इस नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया में, व्यक्तिगत जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि छोटे समूहों का उपयोग किया जाता है।

तो, अंगूर के अलावा, आपको डालने के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी - 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 मिठाई चम्मच;
• 500 मिलीलीटर 6% सिरका;
• ऑलस्पाइस के 9 मटर;
• 5 तेज पत्ते;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• 2 लौंग की कलियाँ.

अचार बनाना निम्नलिखित तकनीक के अनुसार होता है:

• 1. धुले हुए जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं।
  2. बड़े गुच्छों को छोटे गुच्छों में विभाजित किया जाता है ताकि उनमें से एक में केवल 6-7 अंगूर हों। गुच्छों को धोया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है और एक साफ कंटेनर में रखा जाता है।
  3. अंगूरों पर हल्का वजन रखा जाता है ताकि जामुन तैरें नहीं। भार को गर्दन में क्रॉसवाइज स्थिति में डाली गई दो छड़ियों से तय किया जाता है।
  4. अंगूरों को सिरके, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें पहले नमक और चीनी घुली होती थी।
  5. फिर वर्कपीस के ऊपर धीरे से तेल डाला जाता है। तेल को आधा सेंटीमीटर मोटी परत बनानी चाहिए।
  6. वर्कपीस को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और एक महीने के लिए 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

30 दिनों के अंत में, जॉर्जियाई अंगूर ऐपेटाइज़र को खोला और खाया जा सकता है, जबकि जार को ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर की मिठाई

सर्दियों के लिए साबुत अंगूर जामुन से आप जैम बना सकते हैं. ऐसी विनम्रता एक वास्तविक मिठाई है, क्योंकि अंगूर, अखरोट के साथ बातचीत करके, उनके स्वाद गुणों को अधिकतम रूप से प्रकट करते हैं। मिठाई तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम अंगूर;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1 मुट्ठी अखरोट;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

संरक्षण कैसे कार्य करता है?

• 1. अंगूरों को छांटा जाता है, धोया जाता है, 6 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
  2. एक अलग सॉस पैन में पानी को चीनी के साथ मिलाया जाता है। कंटेनर को बर्नर पर रखा जाता है, और इसमें चीनी को पूरी तरह से घुलने तक लाया जाता है।
  3. ब्लांच किए गए अंगूरों को तुरंत गर्म सिरप में स्थानांतरित कर दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और अगले 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, बर्नर से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 5 घंटे के लिए डाला जाता है।
  4. इस दौरान आप मेवे तैयार कर सकते हैं. जैम के लिए, आपको उनकी आधी गुठली चाहिए। अखरोट को पहले से धोकर सुखा लेने की सलाह दी जाती है।
  5. अंगूर के साथ एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है, इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है, वेनिला और नट्स के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, 20 मिनट तक उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार जैम को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। इसी तरह की रेसिपी के अनुसार, आप संतरे के छिलके के साथ अंगूर का जैम तैयार कर सकते हैं।

प्रस्तुत व्यंजन सर्दियों के लिए अंगूर से संरक्षण जल्दी और आसानी से तैयार करना संभव बनाते हैं। यह विचार करने योग्य है कि लाल किस्मों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए उनका उपयोग करते समय, खाना पकाने के समय में 5-15 मिनट जोड़ें।

मसालेदार अंगूर: सर्दियों की तैयारी, रेसिपी, बिना नसबंदी के, मिठाई, इसाबेला से क्या पकाना है, जॉर्जियाई में, डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर की रेसिपी

अचार बनाने के लिए पके लोचदार जामुन की आवश्यकता होती है, अंगूर किसी भी स्थिति में अधिक पके नहीं होने चाहिए। आप उपलब्ध किसी भी प्रकार के अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घने छिलके और कुरकुरे गूदे वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। तैयार अचार वाले अंगूरों को मेज पर आकर्षक दिखाने के लिए, बड़े जामुन चुनने लायक है।

मसालेदार अंगूरों में तीखा, तीखा स्वाद होता है जिसकी तुलना कई लोग जैतून से करते हैं। इसलिए, वैसे, अक्सर घर का बना अचार अंगूर विभिन्न व्यंजनों में जैतून के अधिक किफायती विकल्प के रूप में काम करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर

1.5 लीटर रिक्त स्थान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 1 किलो
• पानी - 0.7 एल
• अंगूर का सिरका - 80-100 मिली
• चीनी - 300 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम
• कार्नेशन - 8 पीसी।
• दालचीनी - 1-2 छड़ें

अंगूर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे धो लें, जामुन को ब्रश से अलग कर लें। जामुन को साबूत रखने के लिए बेहतर है कि उनके डंठल न फाड़ें, बल्कि उन्हें तेज कैंची से काट लें।

दालचीनी और लौंग को सूखे, साफ जार में डालें। शीर्ष पर तैयार अंगूर रखें। ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, चीनी घुलने तक गर्म करें। फिर आँच से हटाएँ, सिरका डालें, मिलाएँ।

जार को साफ ढक्कन से ढक दें, इसे 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए रख दें। पाश्चुरीकरण का समय कैन की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं, 1 लीटर के लिए - 30 मिनट, 3 लीटर के लिए - 40-50 मिनट।

पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद जार को सील कर दें। ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार अंगूर

• अंगूर
• एक प्रकार का अचार:
  • पानी - 1 एल
  • चीनी - 200-300 ग्राम
  • अंगूर का सिरका - 2/3 बड़े चम्मच।
  • कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
  • ऑलस्पाइस - 5-6 मटर
  • बे पत्ती - 2 पीसी।
  • दालचीनी की छड़ी - छोटा टुकड़ा

सर्दियों के लिए अंगूर के अचार की एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। कटाई के लिए जार को धोएं और जीवाणुरहित करें, प्रत्येक जार को लगभग ऊपर तक धुले और सूखे अंगूरों से भरें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले डालें। दोबारा उबलने के बाद मैरिनेड को आंच से उतार लें और तैयार अंगूरों के ऊपर डाल दें. उबले हुए ढक्कनों के साथ जार को तुरंत रोल करें।

जार को उल्टा कर दें, लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। भंडारण के बाद किसी ठंडी जगह पर रखें।

सरसों के साथ मसालेदार अंगूर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 12-13 किग्रा
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 2 किलो
• एसिटिक एसिड - 200 ग्राम
• सरसों - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 10 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 15 ग्राम
• दालचीनी - 15 ग्राम
• लौंग - 5 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले अंगूरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तैयार अंगूरों को (धोकर, ब्रश से अलग करके) सूखे, साफ जार में डालें। पानी, चीनी, नमक, सिरका और मसालों से उबला हुआ ठंडा मैरिनेड डालें। फफूंदी को रोकने के लिए मैरीनेड में जामुन के ऊपर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें।

साफ नायलॉन ढक्कन के साथ अंगूर के कॉर्क जार। जब रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो इस तरह से मैरीनेट किए गए अंगूर कई महीनों तक उपभोग के लिए अच्छे रहते हैं।

तैयार अंगूरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, पनीर या मांस की प्लेटों में जोड़ा जा सकता है, कैनपेस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अंगूर की रेसिपी

अंगूर से कॉम्पोट तैयार करना संभव है, जिसे इसके संरक्षण के लिए किसी भी श्रमसाध्य उपाय के बिना, संपूर्ण रूप से संरक्षित किया जा सकता है शरद ऋतु. यह कैसे करें इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने की बारीकियाँ

आम तौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थमाइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है जो किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है जो उत्पाद को अनुपयोगी बना देता है।

अंगूर की ख़ासियत यह है कि इसके जामुन में टार्टरिक एसिड के रूप में एक प्राकृतिक परिरक्षक होता है, इसलिए कॉम्पोट तैयार करते समय, पारंपरिक संरक्षण के बिना करना और यहां तक ​​​​कि चीनी पर बचत करना काफी संभव है, क्योंकि फलों में स्वयं इसकी काफी मात्रा होती है।

महत्वपूर्ण!हालाँकि कॉम्पोट से समय, मेहनत और बचत होती है अधिकतम संरक्षणइसमें पोषक तत्वों को स्टरलाइज़ नहीं किया जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे स्टरलाइज़ नहीं किया जाना चाहिए और कांच का जारजिसमें इसे स्टोर किया जाएगा. उन्हें अंदर से भाप में पकाना चाहिए और ढक्कनों को उबालना चाहिए।

इसके अलावा, उत्पाद में चीनी की अत्यधिक मात्रा प्राकृतिक अंगूर परिरक्षक को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जिससे इसकी क्षमता कम हो जाती है। इसलिए अंगूर की खाद तैयार करते समय, यह बिना संरक्षण के, बिना मिलाए किया जाता है एक लंबी संख्याचीनी और अक्सर बिना पकाए भी। इसके अलावा, इस पेय का विशेष लाभ है प्राकृतिक उत्पादअंगूर के रस के रूप में. जूस, जिसमें पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, कुछ लोगों में इसका कारण बन सकता है एलर्जी. दूसरी ओर, कॉम्पोट का किसी न किसी स्तर पर ताप उपचार किया गया है, जिससे कुछ की गतिविधि कम हो जाती है उपयोगी पदार्थव्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

लेकिन साथ ही, यह रस के स्वाद और इसके अधिकांश उपयोगी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है।

क्या तुम्हें पता था? पारंपरिक स्लाव शब्द उज़्वर को अंततः फ्रांसीसी "कॉम्पोट" द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया। विडम्बना यह है कि उज़्वर बिल्कुल उन पेय पदार्थों से मेल खाते थे जिन्हें आज हम कॉम्पोट कहते हैं, जबकि फ्रांसीसी "कॉम्पोट" का मूल अर्थ फल प्यूरी था।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है

खाना पकाने के लिए यह पेयअंगूर की लगभग सभी किस्में उपयुक्त हैं, चाहे वे सफेद, लाल, गुलाबी या काली हों। मुख्य बात यह है कि इसके जामुन पके, ताजे, बिना किसी क्षति के और विशेष रूप से क्षय के लक्षण रहित हों।

हालाँकि, ऐसी किस्में हैं जिन्हें वेल्ड करने के लिए सबसे अधिक पसंद किया जाता है अच्छा कॉम्पोट, जो घनी त्वचा और उनके जामुन के समान गूदे द्वारा पसंद किया जाता है।

इन किस्मों में शामिल हैं:

• "इसाबेल";
• "कराबर्नु";
• "मस्कट"।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस पेय की तैयारी के लिए, घने गूदे के साथ पके अंगूर जामुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसका मांस केवल स्वागत योग्य है। जामुन के स्वाद में हल्का खट्टा स्वाद होना भी वांछनीय है।

कॉम्पोट की तैयारी शुरू करने से पहले, अंगूरों को छांटना चाहिए, सूखे और सड़े हुए अंगूरों को हटाना चाहिए, अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए, एक साफ कपड़े पर बिछाना चाहिए।

यदि गुच्छों से जामुन निकाले बिना उन्हें पूरी तरह से पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो अंगूर के ब्रशों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए और घटिया अंगूरों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर गुच्छों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? अंगूर की हजारों किस्में न केवल दिखने, स्वाद और सुगंध में, बल्कि जामुन की उपयोगिता में भी भिन्न हैं। सांख्यिकीय आंकड़ों और वैज्ञानिक टिप्पणियों के लंबे अध्ययन के बाद विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि गहरे रंग की किस्मेंहल्के पौधों की तुलना में यह पौधा अधिक उपयोगी होता है।

बिना नसबंदी के अंगूर कॉम्पोट रेसिपी

इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है - सबसे सरल से लेकर वे जो न केवल पाश्चुरीकरण के बिना, बल्कि उबाले बिना भी तैयार किए जाते हैं।

नुस्खा #1

नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

कदम

3 सामग्री

अंगूर जामुन

1000 ग्राम

पानी

1000 मि.ली

चीनी

35 ग्रा

1. जामुन को गुच्छों से निकालें, कटिंग और पोनीटेल से मुक्त करें।
2. अंगूरों को धोकर सूखने दें।
3. उन्हें कांच के कंटेनरों में ऊपर तक अच्छी तरह भर दें।
4. उबलते पानी में डालें दानेदार चीनीऔर अच्छी तरह मिला लें.
5. परिणामी घोल को वापस उबाल लें।
6. परिणामी सिरप को अंगूर के जार में डालें और तुरंत ढक्कन से ढक दें।
7. आधे घंटे के बाद, डिब्बे को लपेटा जा सकता है, जिस पर प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

नुस्खा #2

बिना पकाए पकाने की विधि

कदम

3 सामग्री

अंगूर जामुन

भरने के लिए आवश्यक राशि में तीन लीटर जारआधा

पानी

2500 मि.ली

चीनी

200 ग्राम

1. फलों को छाँटें, उन्हें डंठलों से मुक्त करें और अच्छी तरह से धो लें।
2. आधे तीन लीटर के कांच के जार को सूखे जामुन से भरें।
3. परिणामी सिरप को एक जार में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर चाशनी को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और 2 मिनट तक उबालें।
5. इसके बाद इसमें एक चुटकी चाशनी मिला दें साइट्रिक एसिडइसे फिर से एक जार में डाला जाता है, जिसे ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

नुस्खा #3

कदम

3 सामग्री

अंगूर जामुन

1000 ग्राम

चीनी

1000 ग्राम

पानी

2000 मि.ली

1. फलों को छाँट लें, धोकर सुखा लें।
2. इन्हें कांच के जार में रखें.
3. उबले हुए पानी में चीनी घोलें।
4. परिणामस्वरूप सिरप को जामुन के साथ जार में डालें।
5. सवा घंटे बाद चाशनी को छान लें और दोबारा 3 मिनट तक उबालें.
6. फिर जार के ऊपर फिर से चाशनी डालें, जिसे तुरंत रोल किया जाना चाहिए।
7. गर्म सामग्री में लिपटे जार को ठंडा करने के बाद, उत्पाद तैयार है दीर्घावधि संग्रहणयहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी.

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

हालाँकि इस पेय की तैयारी बिना नसबंदी के की जाती है, लेकिन हैं उचित तैयारीइसे ठंडे स्थान पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अब और नहीं - यह उनकी समय सीमा है। पर आरंभिक चरणभंडारण, बैंकों को लपेटने वाली गर्म सामग्रियों से मुक्त होने और उनकी सामान्य स्थिति में लौटने के बाद, उनके ऊपरी हिस्सों में थोड़ी मात्रा में फोम निश्चित रूप से दिखाई देना चाहिए।

महत्वपूर्ण!खाना बनाना अंगूर की खादपूरे गुच्छे से उत्पाद को तीखा स्वाद देने से जुड़ा है, जो ब्रश के पादप तत्वों द्वारा उसे सूचित किया जाता है।

यदि कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए, तो झाग जल्दी ही गायब हो जाता है। अन्यथा, झाग न केवल गायब हो जाता है, बल्कि ढक्कन के नीचे से फुसफुसाहट भी सुनाई देती है। ऐसी स्थिति में कंटेनर को खोलना और सामग्री को दोबारा उबालना जरूरी है।

बिना स्टरलाइज़ेशन, बिना उबाले और यहां तक ​​कि गुच्छों से जामुन को अलग किए बिना अंगूर का कॉम्पोट तैयार करना संरक्षण का एक पूरी तरह से स्वीकार्य तरीका है, जो अगर ठीक से व्यवस्थित किया जाए, तो आपको स्वादिष्ट और प्रदान कर सकता है। उपयोगी उत्पादपूरी सर्दी के लिए.