तथ्यों के संग्रहालय में रोचक तथ्य, आश्चर्यजनक तथ्य, अज्ञात तथ्य।

मांस के बारे में 10 रोचक तथ्य मांस में वसा (3% से 22%), पानी (60-75%) और प्रोटीन (17-2%) होते हैं। मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते; मांस को सावधानीपूर्वक और मेहनत से चबाने की आवश्यकता होती है, जिससे पेट में पाचन रस उत्तेजित होता है, मसूड़ों की प्राकृतिक स्वच्छता होती है, साथ ही चेहरे की मांसपेशियों की टोन भी बनी रहती है; मानव जाति के सबसे प्रिय उत्पादों की रैंकिंग में, रोटी पहले स्थान पर है, मांस दूसरे स्थान पर है, और मांस के लिए सभी प्रकार के साइड डिश तीसरे स्थान पर हैं; मांस आहार ने एक प्रजाति के रूप में मनुष्य की विकासात्मक सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। परंपरागत रूप से, इस दावे पर तर्क दिया गया है कि शिकार द्वारा मांस के उत्पादन ने उपकरणों के उपयोग और भाषण के विकास को प्रेरित किया, जिसके माध्यम से शिकारी अधिक प्रभावी ढंग से बातचीत कर सकते थे। स्वीडिश यूनिवर्सिटी ऑफ़ लुंड के शोधकर्ताओं ने एक गणितीय मॉडल बनाया और एक और महत्वपूर्ण लाभ की पहचान की मांस आहार- इसने अवधि को छोटा करने की अनुमति दी स्तनपानजिसके कारण मानव जनसंख्या में वृद्धि हुई है। मनुष्यों में, अन्य स्तनधारी मांसाहारियों की तरह, मस्तिष्क का विकास उस बिंदु तक होता है जहां भोजन बंद हो जाता है, शाकाहारी जानवरों की तुलना में अधिक तेजी से होता है। आहार संबंधी, कम वसा वाली किस्मेंछोटे बच्चों के लिए भी मांस की सिफारिश की जाती है। खासतौर पर हम बात कर रहे हैं खरगोश के मांस की। इसे बीमारी के दौरान शक्तिवर्धक और पुनर्स्थापनात्मक एजेंट के रूप में भी दिया जाता है। यह आसानी से पचने योग्य है और अधिकतम पोषक तत्व प्रदान करता है। सैंडविच सैंडविच का नाम ब्रिटिश अर्ल ऑफ सैंडविच, एक प्रसिद्ध जुआरी के नाम पर रखा गया है। यह वह था जो रोटी के दो टुकड़ों के बीच मांस रखने का विचार लेकर आया था ताकि खेलते समय उसके हाथ गंदे न हों। एक दो साल की गाय को खिलाने के लिए 3.5 टन सोयाबीन और अनाज और 600 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। इसके बदले में एक व्यक्ति को 300 किलो मांस मिलता है. अत्तिला के नेतृत्व में हूणों ने आविष्कार किया मूल तरीकालंबी घुड़सवारी के दौरान मांस को काठी के नीचे रखकर भंडारण करना और तैयार करना। झटकों से वह उछल गया और तरल पदार्थ खो गया, और घोड़े के पसीने से भी नमकीन हो गया। परिणामस्वरूप, कुछ समय बाद सैनिकों को उपयोग के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त हुआ। 6 हजार साल पहले जो मांस मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता था वह दरियाई घोड़े का मांस था। यह मनुष्य द्वारा बनाया गया पहला सूप था। सबसे महंगे स्टेक वागियू गायों के मांस से बनाए जाते हैं, जिन्हें जापानी शहर कोबे के पास चरागाहों पर पाला जाता है। इन चरागाहों की घासें दुर्लभ आनुवंशिक शुद्धता वाली होती हैं, और वहां की गायों के साथ राजपरिवार की तरह व्यवहार किया जाता है, नियमित रूप से खातिरदारी की जाती है और प्रचुर मात्रा में बीयर खिलाई जाती है। क्योंकि गायें तनाव मुक्त जीवन जीती हैं, इसलिए उनका मांस बहुत उच्च गुणवत्ता का होता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत लगभग 350 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है, और इसका निर्यात नहीं किया जाता है।

मानवता का मांस के साथ संबंधों का एक लंबा इतिहास रहा है: एक समय यह सबसे मूल्यवान और प्राप्त करने में सबसे कठिन प्रोटीन था। मुझे भाला लेकर खेतों में काफ़ी दौड़ना पड़ा बड़ी कंपनीजनजाति के अन्य सदस्यों को ऐसी विलासिता प्राप्त करने के लिए। कमी की यह आपकी बारी नहीं है!

फ़ैक्ट्रमपाठकों के साथ मांस और मांस उत्पादों के बारे में तथ्यों का एक मनोरंजक चयन साझा करता है।

डीप-फ्राइड चिकन का आविष्कार स्कॉटलैंड में हुआ था जब वे सबसे अधिक खोजने की कोशिश कर रहे थे प्रभावी तरीकालार्ड में मौजूद कैलोरी का उपयोग करें।

नाम जापानी व्यंजन"ओयाकोडोन" का अनुवाद "बच्चे और माता-पिता एक कटोरे में" है। पकवान में चावल, अंडे और चिकन शामिल हैं।

दुनिया भर में खपत होने वाले लाल मांस का 70% हिस्सा बकरी के मांस का होता है। बकरियां सरल जानवर हैं जिन्हें वस्तुतः पूरी दुनिया में पाला जाता है।

किसी कारण से, क्रिसमस पर केएफसी खाना जापान में एक बहुत लोकप्रिय परंपरा है। लोग छुट्टियों से कुछ महीने पहले ऑर्डर देते हैं।

बीजिंग में ओलंपिक खेलों से पहले जमैका के एथलीट उसेन बोल्ट ने पूरे एक हफ्ते तक प्रतिदिन 100 चिकन नगेट्स खाए। उन्होंने तीन स्वर्ण पदक जीते!

अलास्का में, आप एक विशेष सूची में पंजीकरण कर सकते हैं और सड़क पर किसी खाद्य जानवर के टकराने पर अलर्ट प्राप्त कर सकते हैं। जिसके बाद आप शव खरीदकर खा सकते हैं.

शोधकर्ता स्टेम कोशिकाओं से मांस बनाने पर काम कर रहे हैं। यह मांस किसी भी अन्य मांस से रासायनिक रूप से अप्रभेद्य होगा और जानवरों को मारने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा।

पश्चिमी यात्रियों के आने तक जापान में लाल मांस पर प्रतिबंध था। सम्राट ने निर्णय लिया कि लाल मांस "पश्चिमी लोगों" की उच्च वृद्धि का कारण था और प्रतिबंध हटा दिया।

"सफ़ेद मांस" और "लाल मांस" शब्द की उत्पत्ति विक्टोरियन युग में हुई थी, जब "स्तन" या "जांघ" कहना असभ्य माना जाता था।

केएफसी के संस्थापक कर्नल सैंडर्स एक बार इस बात से इतने परेशान थे कि उनकी रचना समय के साथ क्या हो गई, उन्होंने घोषणा की: "यह अब तक का सबसे खराब चिकन है जिसे मैंने चखा है!"

असली कोबे गोमांस केवल जापान के कुछ क्षेत्रों में ही उगाया जाता है और केवल चीन को निर्यात किया जाता है। किसी अन्य देश से खरीदा गया कोबे गोमांस या तो नकली होगा या अवैध होगा।

2013 में इतिहास में पहली बार दुनिया की आबादी ने खाना खाया अधिक मछलीगोमांस से भी ज्यादा.

"बेकन को घर लाओ" बंधकों को मुक्त कराने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रणनीति का नाम है। बेकन को आतंकवादियों के स्थान के जितना संभव हो सके उतना करीब पकाया जाता है ताकि उन्हें भूख लगे और वे अधिक मिलनसार बन जाएं।

वैसे, चंद्रमा पर खाया जाने वाला पहला मांस फ्रीज-सूखे बेकन था।

सलामी जिसे पेपरोनी कहा जाता है, एक विशुद्ध अमेरिकी आविष्कार है। इटली में, "पेपरोनी" शब्द का अर्थ "काली मिर्च" है।

मीटलेस रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ एंड्री ज़वार्नित्सिन बताते हैं कि शोरबा को कैसे साफ किया जाए, सूअर की चर्बी स्वस्थ क्यों है, मांस कैसे चुनें और काटें और अन्य महत्वपूर्ण चीजें।

1. बैल के मांस का पोषण मूल्य चारे पर निर्भर करता है। यदि पहले अधिकांश मवेशियों को घास-चारा पर रखा जाता था, तो आज उन्हें अनाज-चारा पर रखा जाता है। घास खाने वाले मांस में अधिक एंटीऑक्सीडेंट और कैरोटीनॉयड होते हैं छोटी मात्रामोटा

2. ठंडा सूअर का मांस और गोमांस, बिना ठंड के, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ऑफल - दो से अधिक नहीं। मांस की ताजगी को रंग से आसानी से जांचा जा सकता है, यह लाल-गुलाबी रंग में होना चाहिए। मांस पर भूरे रंग का निशान और कटे हुए स्थान पर भूरे रंग के धब्बे यह संकेत देते हैं कि मांस पहले से ही सड़ चुका है।

3. फ्रीजर में मांस का अधिकतम शेल्फ जीवन छह महीने है, जिसके दौरान मांस अपनी गुणवत्ता खो देगा; एक वर्ष के बाद यह स्वादिष्ट नहीं होगा, स्वास्थ्यवर्धक तो बिल्कुल भी नहीं।

4. इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन बीबीसी के शोध के अनुसार, सूअर की चर्बी मेमने या गोमांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। सूअर की वसाखनिज, विटामिन बी और आवश्यक का एक समृद्ध स्रोत है वसायुक्त अम्ल(विटामिन एफ). जो चीज़ इसे गोमांस या मेमने की चर्बी से अलग करती है वह यह है कि गर्म करने पर यह अपने गुणों को नहीं बदलती या खोती नहीं है। इसका उपयोग अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में किया जाता है। लोक उपचारबाहरी उपयोग के लिए। खाना पकाने में इसका उपयोग तलने, सूप बनाने, मुख्य व्यंजन बनाने और बस रोटी के साथ खाने के लिए किया जाता है। लेकिन मसाले, लहसुन या जड़ी-बूटियों के साथ वसा का स्वाद चखना अधिक स्वादिष्ट होता है।

5. विश्व में मवेशियों की लगभग 800 पंजीकृत नस्लें हैं। रूस में सबसे पुरानी नस्लों में से एक खोलमोगोरी है, जिसे पीटर आई के तहत एक रूसी नस्ल के साथ एक यूरोपीय नस्ल को पार करके प्राप्त किया गया था। दुर्लभ नस्लों में बेल्जियम की नीली और भुलक्कड़ पांडा गाय शामिल हैं। पहले को सबसे समृद्ध स्रोत के रूप में पाला गया है दुबला मांस(गायों का वजन 900 किलोग्राम तक होता है), दूसरा - खुशी के लिए। पूरी दुनिया में इस नस्ल की लगभग 30 गायें हैं, जो प्रचुर मात्रा में रोएंदार और मुलायम हैं। रूस में, डेयरी गायों की कोस्त्रोमा नस्ल को पाला जाता है, और विशेष रूप से कोस्त्रोमा क्षेत्र; अब एबरडीन एंगस मांस नस्ल भी व्यापक हो गई है।

6. बीफ आयरन के सबसे महत्वपूर्ण आहार स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम गोमांस में पाए जाने वाले समान मात्रा में आयरन प्राप्त करने के लिए, आपको 600 ग्राम कच्चा पालक खाना होगा।

7. ठीक से कटा और कटा हुआ मांस खाना पकाने के दौरान रस नहीं खोएगा और सब कुछ सुरक्षित रखेगा लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद गुण. ज्यादातर मामलों में, गोमांस को तंतुओं के पार काटा जाता है, जो मुख्य और समान होना चाहिए, ये समान तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यदि गोमांस को चबाना कठिन है, तो इसका मतलब है कि आपने स्टेक के लिए एक पापी कट चुना है, या मांस पुराना है, या इसे गलत तरीके से काटा गया है, अनाज के साथ काटा गया है - फिर से, टुकड़े या टुकड़ों के कटौती को देखें।

8. यदि रेफ्रिजरेटर में ठंडा या डीफ्रॉस्ट किया हुआ मांस है तो काटने से 30 मिनट पहले हटा दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान, यह एक सजातीय संरचना लेगा, और नमी पूरे तंतुओं में समान रूप से वितरित की जाएगी।

9. कोई भी कच्चा टुकड़ामांस भीगने लायक है पेपर तौलिया, अतिरिक्त नमी को दूर करना ताकि मांस उबलने के बजाय तला हुआ हो। पैन में स्टेक तलते समय सूरजमुखी का तेलआपको मांस को स्वयं चिकना करना होगा, और पैन सूखा होना चाहिए।

10. आप केवल अच्छी तरह से धारदार, तेज चाकू से ही मांस को सही ढंग से काट सकते हैं। साग और फलों के लिए चाकू, घुंघराले चाकू और क्लीवर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। हड्डी रहित मांस को काटते और काटते समय, चाकू की गति तेज और सीधी होनी चाहिए (केवल एक तेज चाकू ही इसे संभाल सकता है) मांस को "देखने" की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे टुकड़ों पर असमानता पैदा हो जाएगी। के लिए घर का पकवानउच्च कठोरता वाले टिकाऊ उच्च कार्बन स्टील से बने चौड़े ब्लेड वाला काटने वाला चाकू उपयुक्त रहेगा। टिप गोल या त्रिकोणीय है, बाद वाला सब्जियों और फलों के साथ काम करते समय भी सुविधाजनक होगा।

11. मोटाई अच्छा स्टेककच्चे रूप में कम से कम 4 सेंटीमीटर होना चाहिए। इससे वांछित पूर्णता प्राप्त करना आसान हो जाएगा। एक स्टेक जो बहुत पतला है वह अंदर से जल्दी पक सकता है और सूख सकता है। बाज़ार में मार्बल्ड बीफ़ मिलना लगभग असंभव है, लेकिन स्टेक के लिए मांस विशेष दुकानों और इंटरनेट पर खरीदना आसान है। अगर हम बात कर रहे हैं नियमित गोमांस, उदाहरण के लिए, आप बाजार से एक पूरी टेंडरलॉइन ले सकते हैं, और घर पर इसे एक अच्छी तरह से तेज चाकू से अनाज के चारों ओर 4-5 सेमी मोटी डिस्क में काट सकते हैं।

12. मांस की कोमलता जानवर की उम्र और उस टुकड़े पर निर्भर करती है जिससे टुकड़ा लिया गया है। बेशक, जानवर जितना पुराना होगा, उत्पाद उतना ही सख्त और खुरदरा होगा। स्टेक मांसपेशियां हैं, बस मोटी या अच्छी तरह से विकसित। और जितना कम वे काम करेंगे और लादे जाएंगे, उनमें उतने ही महीन रेशे होंगे, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा।

13. कीमा बनाया हुआ मांस या स्टू करने के लिए फ्रीजर से मांस का उपयोग करना बेहतर है। आपको जमे हुए टुकड़े से स्वादिष्ट स्टेक नहीं मिलेगा: मांस के रेशे जमने के बाद अपनी लोच और गुण खो देते हैं, गर्मी उपचार से इसका प्रभाव पड़ता है।

14. यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि कौन सा व्यंजन मांस के लिए उपयुक्त है, उस पर अपनी उंगली इंगित करें। यदि टुकड़े में पतले और मुलायम रेशे हैं और आपकी उंगली आसानी से उनमें से गुजर सकती है, तो यह तलने, ग्रिल करने या ग्रिल करने का एक विकल्प है। लोचदार बनावट वाला एक टुकड़ा जो उंगली से जल्दी से "सीधा" हो जाता है, स्टू करने और उबालने का एक विकल्प है। गर्दन, कंधे, दुम, किनारा, जांघ, दुम और पिछला भाग कीमा कटलेट के लिए उपयुक्त हैं। कीमा बनाने के लिए शव का निचला भाग अधिक लाभदायक विकल्प है, क्योंकि यह मांस कम कोमल माना जाता है और इसलिए कम महंगा होता है।

15. मांस या गोमांस कार्पैसीओ के टुकड़े के कटने पर मोती जैसा रंग बासी उत्पाद का एक बुरा संकेत है। इसे न खाना ही बेहतर है.

16. पकाने के बाद गोमांस जीभ 2 से 3 घंटे तक जीभ को बर्फ वाले बर्तन में डुबाकर रखना चाहिए। इससे जीभ को फिल्म और अवांछित नसों से साफ करना आसान हो जाता है जो चबाने पर असुविधा पैदा कर सकते हैं।

17. गोमांस जिगरअगर आप इसे दूध में बर्फ के साथ 2 घंटे तक भिगोकर रखेंगे तो इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा. यह कड़वा क्यों हो सकता है? किसी भी कशेरुक प्राणी का जिगर कड़वा होता है, क्योंकि जिगर की पित्त नलिकाओं (नसों) में जिगर से सटे पित्ताशय से पित्त होता है। कभी-कभी, शव को अनुचित और लापरवाही से काटने के कारण, पित्त यकृत में भर सकता है।

18. मज्जा की हड्डियाँ वाइकिंग्स के लिए सीप हैं, स्वस्थ, पौष्टिक और साथ अनोखा स्वाद. ये लंबाई में काटी गई हड्डियाँ हो सकती हैं, या आड़े-तिरछे काटे गए "स्टंप" हो सकते हैं। आप इन्हें कई बड़े बाज़ारों में जमे हुए पा सकते हैं। बस तैयार करें: नमक, काली मिर्च, और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

19. सूखा-पुराना मांस क्या है और यह अच्छा क्यों है? यह सबसे उन्नत प्राकृतिक मांस स्वाद वाला सुगंधित, कोमल मांस है। यह प्रभाव एक निश्चित तापमान और वायु परिसंचरण को बनाए रखते हुए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान एक टुकड़े से सभी नमी को हटाकर प्राप्त किया जाता है। जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांसपेशी ऊतक नरम हो जाते हैं। ऐसे टुकड़े ताजे मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होते हैं।

20. के लिए साफ़ शोरबाआप मस्तिष्क की हड्डियों, मांस के साथ पसली, हड्डियों के साथ किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को लगभग 4 घंटे तक पकाएं। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि शोरबा उबल न जाए. यह ठीक इसी कारण से बादलयुक्त हो जाता है उच्च तापमानऔर उबलना. झाग हटा दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि शोरबा पहले से ही धुंधला है, तो आप इसे शोरबा में तोड़कर हल्का कर सकते हैं अंडा. यह तुरंत सारे बादलों को सोख लेगा, जिसके बाद इसे पैन से हटा देना चाहिए।

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उत्कृष्ट गोमांस और पोर्क के घरेलू उत्पादक का स्टोर। क्या आप खुद को बारबेक्यू या स्टेक का आनंद देना चाहते हैं, या अपने परिवार और मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना चाहते हैं? इन सभी मामलों में आपको Ukrprompostach जाने की आवश्यकता है। वहां की उपज हमेशा ताज़ा होती है, और व्यंजनों का चयन प्रभावशाली होता है।

हम सभी जो खाना खाते हैं, उससे जुड़े कई मज़ेदार और यहां तक ​​कि डरावने तथ्य भी हैं। हजारों वर्षों से मांस मानवता के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारियों ने जानवरों का मांस खाने से इनकार करने का आह्वान किया है, दुर्लभ मांस खाने वाला गोभी के सिर के लिए एक स्वादिष्ट स्टेक का आदान-प्रदान करने में सक्षम है। कई दिलचस्प तथ्य दिखाएंगे कि मांस के प्रति मानव प्रेम कभी-कभी कितने विचित्र रूप धारण कर लेता है।

पोषण मूल्य

मांस एक बहुमूल्य पौष्टिक उत्पाद है। मेद बनाने की विधि और जानवर की नस्ल के आधार पर गोमांस और सूअर का मांस की संरचना इस प्रकार है:

• - पानी - 50 से 75% तक;
• - प्रोटीन - लगभग 17-23%;
• - वसा - 4-22%;
• - कार्बोहाइड्रेट - 0.4% से कम।

इसकी बेहद कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, मांस को अधिकांश वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है। अधिक वज़न. इसके अलावा, इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और कार्बनिक एसिड की पूरी सूची शामिल है।

आहार संबंधी किस्में - खरगोश का मांस, दुबला चिकन - डॉक्टर छोटे बच्चों के लिए भी मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। मांस वयस्कों के लिए भी फायदेमंद होता है, खासकर बीमारी के दौरान। यह शरीर को वायरस और अन्य आंतरिक "हमलावरों" से लड़ने की ताकत देता है।

एक विवादास्पद कहानी

जंगली भैंसों (बाद में प्रसिद्ध गाय गायों) को पालतू बनाने से बहुत पहले, आदिम लोग अपना अधिकांश समय शिकार करने और जंगलों और मैदानों के अन्य निवासियों से मांस प्राप्त करने में बिताते थे। पसंदीदा शिकार वस्तुएँ बकरियाँ, जंगली सूअर, भालू और गर्म क्षेत्रों में थे - हमारे आधुनिक दरियाई घोड़े के पूर्वज।

दरियाई घोड़े तेज़ दौड़ते हैं, लेकिन धीमे होते हैं। शिकारियों की भीड़ के लिए एक ही विशाल या भालू की तुलना में सबसे उग्र दरियाई घोड़े को भी मार गिराना बहुत आसान होता है। आदिम लोगों के शिविरों के पास दरियाई घोड़े की हड्डियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं। पहला सूप, जो 6 हजार साल से भी पहले तैयार किया गया था, उसमें उनका मांस शामिल था।

मांस के प्रति प्रेम ने मानवता को तेजी से विकसित होने में मदद की:

1. 1. शिकार ने ही बुद्धि के विकास को प्रेरित किया, जिससे हमें जानवरों के लिए नए हथियार और जाल बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।
2. 2. मांस बहुत अधिक कैलोरी प्रदान करता है, मांसपेशियों, अंगों और मस्तिष्क को पूरी तरह से ऊर्जा प्रदान करता है।
3. 3. लुंड शहर के स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया कि मांस आहार स्तनधारी मस्तिष्क को तेजी से परिपक्वता तक पहुंचने की अनुमति देता है। यही प्रक्रिया शाकाहारी जीवों में बहुत धीमी गति से होती है।

कैसे लोगों ने अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में मांस नहीं पकाया है! सबसे विदेशी व्यंजन खानाबदोशों के हैं। उदाहरण के लिए, प्राचीन हूण कच्चे घोड़े के मांस के टुकड़े सीधे अपनी काठी के नीचे बाँधते थे। एक या दो सप्ताह के भीतर, मांस सूख गया और घोड़े के पसीने से पूरी तरह संतृप्त हो गया। योद्धाओं ने इस "स्वादिष्टता" को कच्चा खा लिया।

आधुनिक रीति-रिवाज

अब भी बहुत हैं दिलचस्प परंपराएँइस उत्पाद से संबंधित. उदाहरण के लिए, अलास्का के निवासी मारे गए जानवरों का मांस खरीदने के लिए कतार में खड़े होते हैं। कोई भी उन्हें शारीरिक रूप से लाइन में खड़े होने के लिए मजबूर नहीं करता। यह एक विशेष सूची में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। जैसे ही कोई बदकिस्मत मोटर चालक राजमार्ग पर मूस या कारिबू से टकराता है, पंजीकृत व्यक्ति को तुरंत मृत जानवर का मांस खरीदने का निमंत्रण मिलेगा।

दुनिया में सबसे अच्छे स्टेक वे हैं जो वाग्यू गायों से बने होते हैं। वे कोबे शहर के पास, जापान के चरागाहों में उगाए जाते हैं। यह क्षेत्र दुनिया में सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल माना जाता है। जानवरों की देखभाल भी जरूरी है. वाग्यू गायें घास पर स्वतंत्र रूप से घूमती हैं। उनके साथ अत्यधिक सावधानी बरती जाती है: वे नियमित रूप से खातिरदारी से मालिश करते हैं और किसी भी तनाव से राहत दिलाते हैं।

परिणामस्वरूप, गोमांस अत्यंत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसका निर्यात केवल चीन को किया जाता है। जापान में ही एक किलोग्राम संगमरमर का गोमांसवाग्यू की कीमत लगभग $350 है, जो स्थानीय मानकों के अनुसार केवल लौकिक धन है।

नई तकनीकें

मांस ने लोगों को वह बनने में मदद की जो वे बने थे। अब आभारी मानवता जानवरों को बचाने और साथ ही दुनिया भर में भूख की समस्या को हल करने की कोशिश कर रही है। विश्व की जनसंख्या तीव्र गति से बढ़ रही है। जब तक कार्रवाई नहीं की गई, जल्द ही गंभीर खाद्य संकट मंडराने लगेगा। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि अगले 50 वर्षों में लोगों को उतने ही भोजन की आवश्यकता होगी जितना पिछले 8 हजार वर्षों में खाया गया था।

डच वैज्ञानिकों ने इस समस्या के समाधान का एक उपाय सुझाया। मार्क पोस्ट के नेतृत्व में एक समूह किसी बूचड़खाने से नहीं, बल्कि एक टेस्ट ट्यूब से मांस प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे एक सामान्य डच गाय की स्टेम कोशिकाओं से उगाया गया था। अब वैज्ञानिकों के सामने प्रक्रिया की लागत को कम करने और स्टेम बीफ का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने का काम है। डचों के अनुसार, इसका स्वाद सामान्य से अलग नहीं होगा।

पूर्व की परंपराएँ

जापान में धार्मिक कारणों से कब कालाल मांस का सामूहिक सेवन नहीं किया। इससे उगते सूरज की भूमि के निवासियों के विकास पर असर पड़ा।

जब यूरोप से मिशनरी और व्यापारी वहां पहुंचने लगे, तो छोटे कद के जापानी लोग ऊंचाई में स्पष्ट अंतर देखकर चकित रह गए और उन्होंने अपनी पाक आदतों पर पुनर्विचार किया। जापान अब उत्पादन में अग्रणी है विशिष्ट किस्मेंगोमांस, विशेष रूप से मार्बल्ड मांस।

अच्छा मांस न केवल मस्तिष्क और शरीर को ऊर्जा, प्रोटीन, मांसपेशियों, हड्डियों और आंतरिक अंगों की निर्माण सामग्री से पोषण देता है। इसका रूप-रंग पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। न केवल मांस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे तैयार करने की विधि भी महत्वपूर्ण है। कटलेट को अधिक प्राकृतिक स्टेक या स्टेक से बदलना बेहतर है।

नरभक्षण पर प्रतिबंध के बाद एज्टेक ने अनुष्ठानिक सूप में मानव मांस की जगह कैसे ले ली?

मुख्य सामग्री मैक्सिकन सूपनमकीन बनाना विशेष रूप से संसाधित मक्का और मांस है। एज़्टेक और अन्य स्थानीय जनजातियों के बीच, यह सूप अनुष्ठान था, और इसमें मांस मानव था। स्पैनिश विजय और नरभक्षण के निषेध के बाद, भारतीयों ने इसके समान स्वाद के कारण इसे सूअर के मांस से बदल दिया।

जब स्टेक पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है तो उसमें से कौन सा तरल रिसता है?

जब स्टेक पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है तो उसमें से जो तरल पदार्थ निकलता है, वह रक्त नहीं होता है, जो शव को काटने पर लगभग पूरी तरह से निकल जाता है, बल्कि प्रोटीन मायोग्लोबिन होता है। बड़ी मात्राकंकाल की मांसपेशियों में स्थित है। यह वह प्रोटीन है जो मांस को गुलाबी रंग देता है। प्रगति पर है उष्मा उपचारमायोग्लोबिन में लौह परमाणु अपनी ऑक्सीकरण अवस्था बदलते हैं और ऑक्सीजन के साथ नहीं, बल्कि पानी के अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं, जिससे मांस का रंग बदलकर भूरा हो जाता है।

कोषेर नमक नियमित नमक से किस प्रकार भिन्न है?

कुछ दुकानों में आप बिक्री के लिए "कोषेर नमक" पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें बड़े दाने होते हैं, लेकिन मूल रूप से यह साधारण नमक से अलग नहीं होता है, जो वास्तव में, सोडियम क्लोराइड होता है। और इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग रक्त को अवशोषित करके मांस कोषेर बनाने के लिए किया जा सकता है।

मांस आहार ने मानव विकासवादी सफलता में क्या भूमिका निभाई?

मांस आहार ने एक प्रजाति के रूप में मनुष्य की विकासात्मक सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। परंपरागत रूप से, इस दावे पर तर्क दिया गया है कि शिकार द्वारा मांस के उत्पादन ने उपकरणों के उपयोग और भाषण के विकास को प्रेरित किया, जिसके माध्यम से शिकारी अधिक प्रभावी ढंग से बातचीत कर सकते थे। स्वीडिश यूनिवर्सिटी ऑफ लुंड के शोधकर्ताओं ने एक गणितीय मॉडल बनाया और मांस आहार के एक और महत्वपूर्ण लाभ की पहचान की - इससे स्तनपान की अवधि को कम करना संभव हो गया, जिसके कारण मानव आबादी में वृद्धि हुई। मनुष्यों में, अन्य स्तनधारी मांसाहारियों की तरह, मस्तिष्क का विकास उस बिंदु तक होता है जहां भोजन बंद हो जाता है, शाकाहारी जानवरों की तुलना में अधिक तेजी से होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रतीक को अंकल सैम क्यों कहा जाता है?

1812 में, सैमुअल विल्सन ने आपूर्ति के लिए अमेरिकी सेना के साथ एक अनुबंध किया नमकीन मांसबैरल में यूएस अंकित है - संयुक्त राज्य अमेरिका का संक्षिप्त रूप। सैनिकों ने मजाक में संक्षिप्त नाम को अंकल सैम के रूप में समझना शुरू कर दिया, जिसका अनुवाद "अंकल सैम" था, और फिर इस अभिव्यक्ति को यूएस के रूप में चिह्नित अन्य सामानों में स्थानांतरित कर दिया गया। इस प्रकार, सैमुअल विल्सन अमेरिका के प्रतीक का प्रोटोटाइप बन गया, जिसे बाद में कई पोस्टरों पर चित्रित किया गया, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध अमेरिकियों को सैन्य सेवा के लिए भर्ती किया गया था।

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