स्टेक के प्रकार. क्लासिक मार्बल्ड बीफ़ स्टेक के लिए गाइड

यदि आप पहले से ही घाना शैली के अचतिना सूप (,-)) खाकर तंग आ चुके हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप अपनी नजरें और चीजों पर केंद्रित करें परिचित व्यंजन. आज मैं बीफ स्टेक पकाऊंगी, और मुझे आशा है कि मैं आपको इस अद्भुत को दोहराने के लिए प्रेरित करूंगी एक साधारण व्यंजन. मैं क्यों चाहूँगा कि आप इस नुस्खे को अपनी रसोई में कम से कम एक बार दोहराएँ? हां, क्योंकि इसकी सादगी के बावजूद, स्वाद हमेशा रद्दीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है (बेशक, अगर मांस पिज्जा के समय के लिए जमे हुए-जमे हुए नहीं है और यदि आपने खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे जलाकर नष्ट नहीं किया है) और यदि आप ऐसा करते हैं अपनी यात्रा पर, कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में रूट 66 पर, ऑस्ट्रेलिया में कम से कम एम1 पर किसी को मांस व्यंजन के साथ इलाज करने के लिए, आप कभी हार नहीं मानेंगे और शीर्ष पर रहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे देशों में स्टेक का हिस्सा हैं रोजमर्रा की जिंदगीवे खाना बनाना जानते हैं और खाना बनाना पसंद करते हैं। और, एक बार फिर, इसकी सादगी के लिए धन्यवाद, इसमें स्टेक पकाया जा सकता है क्षेत्र की स्थितियाँ, यद्यपि उपस्थिति के साथ मक्खनपदयात्रा कठिन हो सकती है. खैर, यह इतना सरल है कि कोई भी बाइक चालक जिस पर अभी तक परिवार का बोझ नहीं है, वह 10 मिनट में काम से थक कर आ सकता है, कम से कम आधी पशु प्रवृत्ति को संतुष्ट कर सकता है)))
तो, मैं शुरू करूँगा। आवश्यक:
मांस गोमांस। बेशक, आप महंगे रिब फ़िललेट्स या पोर्टरहाउस पका सकते हैं, लेकिन हम, असली स्टर्न बाइकर्स की तरह, दिखावा नहीं करेंगे, और इसलिए हम "लोक" लेंगे, यानी। शरीर का एक सस्ता हिस्सा - एक रैंप, यह है हिंद पैर, वह आम लोगों में है * उफ़ :-)
लहसुन की कुछ कलियाँ
मक्खन
सूरजमुखी/जैतून/कैनोला तेल
नमक
स्टेक या अपनी पसंद के किसी भी मसाले के लिए मसाला

हम मांस तैयार करते हैं. पैन में पानी नहीं सूरजमुखी का तेल! हमें पैन में तेल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि गर्म धातु पर होने के पहले सेकंड में, स्टेक पैन की सतह पर जल न जाए। ऐसा करने के लिए, मैं स्टेक पर मैन्युअल रूप से वनस्पति तेल रगड़ता हूं।

भरपूर नमक. डरो मत, अधिक नमक मत डालो, यदि आप निश्चित रूप से एक सेंटीमीटर परत के साथ सो नहीं जाते हैं))

मैं मसाला सो जाता हूँ

हम पैन को "धूम्रपान" करने के लिए गर्म करते हैं - यानी। बहुत मजबूत ताकि धुआं गर्म सतह से निकल जाए

मैं पैन या बार्बी में स्टेक फेंकता हूं।

ऑस्ट्रेलियाई अवधारणाओं के अनुसार, मांस भूनना कोई कला नहीं है, यह गणित है। इसलिए, हम अपने हाथों में एक स्टॉपवॉच लेते हैं और 1.5 - 2 सेमी की स्टेक मोटाई के साथ 3 मिनट मापते हैं।

याद रखें - आप स्टेक को केवल एक बार ही पलट सकते हैं! टुकड़ा अच्छा स्टेकबिल्कुल इसी में. प्रक्रिया की भौतिकी के अनुसार: हमें मांस के एक टुकड़े के माध्यम से भूनने की ज़रूरत नहीं है, हमारा काम स्टेक के एक तरफ को गर्म सतह पर और फिर दूसरे को, जितनी जल्दी हो सके कारमेलाइज़ करना है, जिससे रस को बाहर निकलने से रोका जा सके। मांस (मुझे आशा है कि मैंने इसे स्पष्ट रूप से समझाया है)। इस तरह हमें डिश रसदार और मुलायम मिलती है।
दूसरी तरफ तख्तापलट से पहले, मेरे पास लहसुन और तेल तैयार है, जैसे ही दूसरी तरफ तख्तापलट होगा, तुरंत उनकी आवश्यकता होगी।

दूसरी तरफ तख्तापलट के तुरंत बाद, हम पैन में तेल और लहसुन को एक जगह फेंक देते हैं, ताकि ये उत्पाद अपने सभी आकर्षण मित्र को हस्तांतरित कर दें।

स्टेक को समय-समय पर चम्मच से चलाते रहें। लहसुन का तेलभिगोने के लिए शीर्ष.

वह भी 3 मिनट में - तैयार!

ऑस्ट्रेलियाई ज्ञान कहता है कि खाने से पहले, मांस को खाना पकाने के समय का 1/4 आराम करना चाहिए, फिर यह सूखा नहीं होगा। इसलिए, हम तीन या चार मिनट प्रतीक्षा करते हैं... और... बॉन एपेतीत!

मिराटोर्ग होल्डिंग उच्च गुणवत्ता वाले मांस का सबसे बड़ा रूसी उत्पादक है। मांस का उपयोग किस लिए किया जाता है? स्पष्ट उत्तर - अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए - व्यंजन की तरह फास्ट फूड. 1995 में स्थापित कंपनी, ब्राज़ीलियाई कंपनी सादिया के साथ विलय हो गई, और एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ बाजार में आपूर्ति करना शुरू कर दिया। आपूर्ति किए गए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रकारों में से एक स्टेक हैं।

मिराटोर्ग से स्टेक की विशेषताएं

स्टेक में गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग होता है अधिमूल्य. मांस और डेयरी बैलों की एबरडीन एंगस नस्ल कंपनी के स्वयं के उत्पादन की जड़ी-बूटियों और अनाज पर उगाई जाती है। यह मांस की अंतर्निहित गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करता है।

निम्नलिखित हैं विभिन्न प्रकारस्टेक.

शव के कोमल कंधे वाले हिस्से का उपयोग "ब्लेड स्टेक" के उत्पादन के लिए किया जाता है - खाना पकाने के लिए नरम और स्वादिष्ट मांस पारिवारिक डिनरया दोपहर का भोजन. उचित तलने से पतली उपास्थि की उपस्थिति न केवल खराब होती है, बल्कि पकवान में मसाला भी डाल देती है। गोबी की चयनित नस्ल और इस्तेमाल किए गए शव के हिस्से के कारण, इसे तुरंत पैन या ग्रिल में तला जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है। पूरी तरह से तले हुए स्टेक के प्रेमियों के लिए ओवन में भूनना प्रभावी होगा। इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद के आवंटन को पूरी तरह से "शीर्ष ब्लेड" कहा जाता है।

"चक रोल" नामक स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है, पीठ का लंबा मांसपेशीय भाग, ग्रीवा क्षेत्र से लेकर 5वीं कशेरुका तक, कुछ अंतरों के साथ मध्यम मानक (पैकेज पर प्रस्तुत) के अनुसार तैयार किया जाता है:

• उपास्थि की संरचना को कई स्थानों पर छेदकर तोड़ना आवश्यक है;
• वसा के क्रमिक प्रतिपादन के लिए भूनने की चरणबद्ध स्पष्टता का निरीक्षण करें।

350 ग्राम वजन के हिसाब से स्टेक की पैकिंग, जो आपको एक व्यक्ति और एक बड़ी कंपनी (4-5 किग्रा) दोनों के लिए एक डिश के लिए एक ब्लैंक खरीदने की अनुमति देती है।

दुबला, वसायुक्त परतों की एक छोटी उपस्थिति के साथ, बैल की ग्रीवा संगमरमर नस्लों की कमर से डेनवर स्टेक, रूस की "वजन कम करने वाली" आबादी (230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए उपयुक्त है। कार्टिलाजिनस रेशेदार भाग मानक तकनीक के अनुसार जल्दी से तला जाता है। न्यूनतम पैकेज का वजन 290 ग्राम है, जो खाना पकाने के लिए पर्याप्त है त्वरित रात्रि भोजनदो के लिए।

एक "क्रूर", मर्दाना प्रकार का स्टेक माना जाता है, "फ़्लैंक" को हेम से काटा जाता है, फ़्लैंक का हिस्सा, है मांस रहित व्यंजन. ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम केवल 180 किलो कैलोरी। मांस सख्त है, इसे अच्छी तरह से चबाने की जरूरत है। लेकिन तैयारी की खास तकनीक के कारण तैयार भोजनकाफी नरम हो जाता है.

पसलियों का कटना संगमरमर का गोमांस- एसाडो स्टेक का आधार। स्टेक के सच्चे पारखी लोगों के लिए एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन। उत्पाद के 100 ग्राम में 360 किलो कैलोरी होती है।

भूनने की विधि मानक है, लेकिन समीक्षाओं के अनुसार, एक आदमी के हाथ की आवश्यकता होती है!

उसी ब्लैक आर्गस नस्ल के युवा बछड़ों का सबसे कोमल बट बाहर (खुली आग या ग्रिल) तलने के लिए एक उत्कृष्ट स्टेक है। अत्यधिक पौष्टिक मांस (940 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), लगातार नसों के साथ संगमरमर का पैटर्न, मसालों और सीज़निंग को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। 490 ग्राम से पैकिंग।

स्टेक का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है! नुस्खा में लैटिन अमेरिका की "गंध" है। इसकी विशेषता:

• जाँघ का सबसे नाजुक मुलायम भीतरी भाग;
• पूर्व-मैरिनेशन की आवश्यकता है;
• ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त.

दो लोगों के लिए पौष्टिक भोजन तैयार करने के लिए कम से कम 490 ग्राम का पैकेज उपयुक्त है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 220 किलो कैलोरी है।

सलाह! इस्तेमाल किया गया पारंपरिक तरीकातलना (पैकेज पर देखें)।

कठिन लेकिन रसदार टुकड़े. न्यूनतम पैकेज 400 ग्राम है। नसों की अनुपस्थिति टुकड़ों को बिना किसी बाधा के चबाना संभव बनाती है, और फ़्रेमिंग वसा की परत मांस को पोषण देती है और इसे रस और कुरकुरा परत देती है। अच्छी तरह से तैयार की गई खाना पकाने की तकनीक की सिफारिश की जाती है, लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, यह इस उत्पाद के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य खाना पकाने की तकनीकों के अनुसार खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

असली बीफ़ स्वाद के पारखी लोगों को बेवेट स्टेक पसंद आएगा, जो अपने गुणों में डेनवर स्टेक से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। भूनने की तकनीक डेनवर के समान है। लेकिन एक ख़ासियत है - महिलाओं को वास्तव में यह प्रकार पसंद है, समीक्षाओं के आधार पर, नरम, गोमांस स्वाद, लेकिन अधिक कोमल मांस के कारण।

अधिकांश सस्ता विकल्पस्टेक, क्लासिक, और इसे "क्लासिक" कहा जाता है - ये मांस के चयनित टुकड़े हैं से कमभूनने के लिए परतें और कई विकल्प। अतिरिक्त अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जी का गार्निशइच्छानुसार जोड़ा गया। 200 रूबल की कीमत पर 340 ग्राम से पैकिंग।

रिबेय स्टेक विशेषताओं में समान है, जिसका अर्थ है घास खाने वाले जानवर।

टी हड्डी

आइए हम पोर्क स्टेक पर भी विचार करें।

टीबोन स्टैक की अपनी विशेषताएं हैं:

• कम हड्डियाँ, और वे काफी नरम होती हैं;
• 30-60 मिनट तक पकाने से पहले ऑक्सीजन को संतृप्त होने देना आवश्यक है;
• सूअर की वसा अच्छा संसेचनव्यंजन
• 310 ग्राम के लिए 140 आर से उत्पाद की कम लागत;
• ऊर्जा मूल्य केवल 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

भूनने की तकनीक:

• मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए प्रत्येक तरफ 1 - 2 मिनट के लिए एक पैन में भूनें;
• इसे हर तरफ से कुरकुरा होने तक पकाएं (5 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा)।

तले हुए सूअर के मांस के प्रेमियों के लिए - एक नायाब व्यंजन।

देश

आइए बीफ स्टेक पर वापस आएं। पैल्विक भाग के अंदरूनी हिस्से को देहाती तरीके से काटने को "कसाई का स्टेक" भी कहा जाता है। कुछ नसें और वसामय किनारा हैं। आकार असामान्य है - यह "बूमरैंग" जैसा दिखता है। पैकिंग का वजन 500 ग्राम है। लागत 650 रूबल से।

मार्बल्ड बीफ़ की तैयारी के लिए भूनने की तकनीक मानक है।

"सज्जन"

और फिर सुअर का मांस- "सज्जन"। शुद्ध कार्बोनेड पोर्क स्टेक एक सस्ता, लेकिन छोटे और बड़े लोगों के लिए स्वादिष्ट और वास्तव में कोमल उत्पाद है बड़ा परिवार. 300 ग्राम वजन वाले पैकेज आपको उत्कृष्ट पोर्क के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देंगे, लेकिन:

• पतला कटा हुआ मांस जल्दी पक जाता है (इसके लिए 6 मिनट पर्याप्त है);
• अतिरिक्त सीज़निंग और मसालों (नमक और मसालों के साथ आपूर्ति) की आवश्यकता नहीं है;
• ऊर्जा मूल्य - 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• एक पैन में पकाएं, क्योंकि मोटाई केवल 1-1.15 सेमी है।

स्टेक के लिए मांस का चयन

स्वयं के उत्पादन का उच्च गुणवत्ता वाला मांस सफलता की कुंजी है!

महत्वपूर्ण! यद्यपि अर्ध-तैयार मांसश्रेणी बी के अंतर्गत आता है, जिसका अर्थ है कम से कम 60% मांस, लेकिन कुछ प्रकार के स्टेक, विशेष रूप से गोमांस में, यह 100% (श्रेणी ए) तक पहुँच जाता है।

कंपनी के अपने खेतों में मोटे और पाले गए जानवर, स्वतंत्र रूप से चराई और पूर्ण उपयोग, मांस को कोमल, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। वध से 3-4 महीने पहले चयनित युवा जानवरों को चरागाह स्थलों को व्यवस्थित करके आंदोलन में सीमित कर दिया जाता है। इससे उन्हें मांसलता प्राप्त होती है। कोई जीएमओ या अतिरिक्त योजक नहीं। इसके अलावा, मिराटोर्ग कंपनी में जानवरों का मेद उनके अपने खेतों से जानवरों के संतुलित अनाज-घास पोषण पर आधारित है। इस गोमांस से उत्कृष्ट मार्बलिंग प्राप्त होगी।

स्टेक पकाने की तकनीक

पैकेजिंग से रिलीज. पैकेजिंग से निकलने के बाद मांस की थोड़ी सड़ी हुई गंध संभव है। गंध की उपस्थिति इंगित करती है कि मांस पर्याप्त रूप से परिपक्व हो गया है। प्रारंभ में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त होने देना आवश्यक है, इसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है। अर्ध-तैयार उत्पाद के जमने के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

भूनने की मात्रा प्राथमिकता पर निर्भर करती है, लेकिन स्टेक मीडियम (मध्यम), लगभग पूरी तरह से (मध्यम अच्छी तरह से) या पूरी तरह से पकी हुई (या अच्छी तरह से पकी हुई) के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

180 डिग्री सेल्सियस पर स्टेक फ्राई करें:

• मध्यम - 6-7 मिनट;
• मध्यम कुआँ - 8-9 मिनट;
• शाबाश - मध्यम अच्छी तरह से पकाने के बाद भाप की आवश्यकता होती है।

स्टेक पकाने के लिए आपको चाहिए:

• मोटे तले वाला फ्राइंग पैन;
• ग्रिल करना, कद्दूकस करना;
• चिमटा घुमाना.

मिराटोर्ग अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रत्येक पैकेज पर स्टेक तैयार करने की विधि और तकनीक का संकेत दिया गया है।

उपभोक्ता राय का विश्लेषण

मिराटोर्ग उत्पादों के बारे में उपभोक्ताओं के अनुसार मुख्य विशेषताएं:

• गुणवत्ता;
• उच्च कीमत।

कंपनी केवल सर्वोत्तम प्रीमियम (स्ट्रिप्लोइन) मांस का उपयोग करती है। जानवरों के पालन-पोषण और उनकी संपूर्ण देखभाल के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। यह उत्पादन लागत का औचित्य है.

महत्वपूर्ण! पैकेज पर स्टोर में प्राप्ति की तारीख निर्दिष्ट करें, ताकि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के समय के साथ गलती न हो!

आप अर्ध-तैयार उत्पाद कई नेटवर्कों में, या मिराटोर्ग कॉरपोरेट स्टोर्स में खरीद सकते हैं - जहां लागत थोड़ी कम होगी। यह उत्तम व्यंजनतवे या ग्रिल पर पकाने के लिए!

रम्प स्टेक कैसे पकाएं?इस प्रकार का स्टेक अक्सर अपने प्रीमियम "भाइयों" की छाया में रहता है। ऐसा माना जाता है कि रैंप स्टेक काफी कठोर होता है और इसे आसानी से सोल के टुकड़े में बदला जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है. लेकिन, यदि आप तकनीक से चिपके रहते हैं, तो रैंप स्टेक आपको अपने रसीलेपन से आश्चर्यचकित कर देगा मजेदार स्वाद. वह कहां से है?

रैंप स्टेक को तथाकथित दुम (शव का जांघ भाग) से काटा जाता है। स्टेक को तंतुओं में एक कोण पर काटा जाता है। जीवन के दौरान जानवर के शव का यह भाग बहुत गतिशील होता है, जो कूल्हे के मांस को अन्य कटों की तुलना में अधिक सख्त बना देता है।

हालाँकि, जिन लोगों ने रैंप स्टेक आज़माया है, उन्होंने इसके स्पष्ट "बीफ़" स्वाद पर ध्यान दिया है। कुछ लोग ऐसा दावा भी करते हैं स्वादिष्टवह हार नहीं मानता. मांस काफी दुबला होता है. इसमें कोई वसायुक्त धारियाँ या हड्डियाँ नहीं हैं जो मांस को अतिरिक्त रस देती हों। इसलिए इसे सुखाना आसान है। इस स्टेक के लिए मांस के साथ काम करने में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इन विशेषताओं के कारण, रैंप स्टेक अन्य कटों की तुलना में काफी सस्ता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक रैंप स्टेक एक उत्कृष्ट ग्रिल्ड स्टेक बनाएगा। साथ ही, इस स्टेक को मीट ग्राइंडर में घुमाकर कीमा बनाया जा सकता है, जिससे उत्कृष्ट बर्गर पैटीज़ बन जाएंगी। रम्प स्टेक को रम्प स्टेक के नाम से भी जाना जाता है। सोवियत काल के बाद के अधिकांश नागरिकों की दृष्टि में, यह पीटा हुआ मांस है, जिसे ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

यदि आप अभी भी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो रैंप स्टेक के मामले में, आप मैरिनेड के बिना नहीं रह सकते। काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा तेल और नींबू का रस. उत्तरार्द्ध रैंप के कठोर मांसपेशी फाइबर को अच्छी तरह से नरम कर देगा। सच है, इसे मैरीनेट करने में काफी समय लगेगा - लगभग 40 मिनट। बहुत ही सौम्य और रसदार स्टेकयदि आप इसे सोया सॉस में मैरीनेट करके रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें तो यह काम करेगा। मांस को पहले से गरम ग्रिल पर भूनने के बाद, आप इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। रैम्प स्टेक के लिए आदर्श पकना मध्यम दुर्लभ या मध्यम है।

रम्प स्टेक खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है मांस के व्यंजनएक कड़ाही में. मांस को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और सब्जियों के साथ सॉस में तला जाना चाहिए।

मैं शुरू से ही कई वर्षों से स्टेक पका रहा हूं अलग मांसऔर मुझे आशा है कि मैं इसे अच्छे से करूँगा। इस लेख में, मैंने अपना सारा अनुभव एकत्र करने का निर्णय लिया, जो आपको स्टेक पकाने में पूर्णता प्राप्त करने की अनुमति देगा। और बेझिझक लिंक का अनुसरण करें - वे अन्य लेखों की ओर ले जाते हैं जो तलने और स्टेक परोसने के विभिन्न पहलुओं को कवर करते हैं, जैसे मांस तैयार करना या स्टेक सॉस बनाना।

उत्तम स्टेक कैसे पकाएं

खाना पकाना दोषरहित स्टेकएक कुशल रसोइये के लिए भी यह एक कठिन काम हो सकता है: मांस के छोटे टुकड़े बहुत जल्दी पक सकते हैं, सूखे और सख्त हो सकते हैं, बहुत बड़े टुकड़े अंदर पकाए बिना बाहर से जल सकते हैं। यदि आप स्टेक पकाने में नए हैं, तो मैं एक भारी कड़ाही या ग्रिल पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं - एक चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी स्टेक के लिए बढ़िया है, लेकिन पैन तापमान को नियंत्रित करना आसान बना देगा।

चरण 1 - स्टेक तैयार करें

स्टेक पकाने की शुरुआत किसी दुकान या कसाई की दुकान में मांस चुनने से होती है। एक नियम के रूप में, आयातित गोमांस का उपयोग स्टेक के लिए किया जाता है, और हालांकि रूसी गोमांस से उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक हाल ही में दिखाई देने लगे हैं, मांस कटौती को वर्गीकृत करने के लिए अभी भी विदेशी शब्दावली का उपयोग किया जाता है। स्टेक तलने का प्रशिक्षण लेने का सबसे आसान तरीका स्टेक पर है। रिब आईऔर स्ट्रिपलोइन, उर्फ ​​न्यूयॉर्क (हमारे वर्गीकरण में, ये कट कमोबेश मोटे और पतले किनारे से मेल खाते हैं) - वे अपने आप में नरम होते हैं, और वे स्वादिष्ट बनेंगे, भले ही आप तलने में थोड़ा चूक जाएं।

तथाकथित मांस मार्बलिंग पर ध्यान दें: वसा को मांस पर यथासंभव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, फिर स्टेक पकाने के दौरान, वसा के ये समावेशन पिघल जाएंगे, जिससे मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। स्टेक की क्लासिक मोटाई - 2.5 सेंटीमीटर, और यदि आप पहले से कटा हुआ मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टेक सही मोटाई के हों, लेकिन यदि आप एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, तो कोशिश करें कि आप इसे कैसे काटेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

• यदि स्टेक जम गया है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं और थपथपा कर सुखा लें।
• ग्रिल करने से कम से कम 20 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
• स्टेक को दोनों तरफ से ब्रश करें वनस्पति तेल(मैं जैतून के तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसके बजाय किसी भी बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं) और इसमें भरपूर नमक मिलाएं।

चरण 2 - पैन गरम करें

• तवे को मध्यम-उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए लेकिन धुंआ न निकले (यदि तवा बहुत गर्म है, तो स्टेक अंदर से पकने से पहले बाहर से जल जाएगा, जिससे वह सख्त हो जाएगा)।
• स्टेक को पैन में रखने के बाद जो आवाज़ सुनाई देगी, उससे आपको पता चल जाएगा कि यह वांछित तापमान तक गर्म हो गया है या नहीं।
• पैन की गर्मी जांचने का दूसरा तरीका उस पर थोड़ा सा पानी गिराना है: यदि आप पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, तो बूंद एक लोचदार गेंद में इकट्ठा हो जाएगी जो पैन की सतह के चारों ओर पागलों की तरह दौड़ेगी।

चरण 3 - स्वादानुसार पकाएं

• मीडियम रेयर के लिए, स्टेक को कड़ाही में रखें ताकि वे छूएं नहीं और उन्हें 1 मिनट तक पकने दें।
• स्टेक को चिमटे से धीरे से पलट दें (उन्हें नुकसान न पहुंचाएं अन्यथा रस खत्म हो जाएगा) और क्रस्ट बनाने के लिए 1 मिनट और भूनें।
• स्टेक को फिर से पलट दें और आंच को मध्यम कर दें। 2 मिनिट तक भूनिये, पलट दीजिये और 2 मिनिट तक भूनिये.
• पक जाने की जांच करने के लिए, अपनी उंगलियों से स्टेक को धीरे से दबाएं। दुर्लभ स्टेक नरम और लचीला, अच्छी तरह से दृढ़ होना चाहिए, और औसत स्टेक, जैसा कि अपेक्षित था, बीच में कुछ होगा।

स्टेक पकाने का समय

आप पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर स्टेक को अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं। 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए दिशानिर्देश निम्नलिखित हैं। मोटे स्टेक को पकाने में अधिक समय लगता है और इसके विपरीत।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) - प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट, 6-8 मिनट आराम दें;
• दुर्लभ माध्यम ( कम दुर्लभ) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट, 5 मिनट आराम दें;
• मध्यम (मध्यम भूनना) - प्रत्येक तरफ 3 मिनट, 4 मिनट आराम दें;
• शाबाश (अच्छी तरह से किया गया) - प्रत्येक तरफ 4.5 मिनट, 1 मिनट का आराम दें।

हालाँकि, स्टेक की पकीता निर्धारित करने का सबसे सटीक (यद्यपि शुरुआती के लिए हमेशा सुलभ नहीं) तरीका मांस थर्मामीटर का उपयोग करना है।

चरण 4 - स्टेक को आराम करने दें

• मांस को थोड़ी देर के लिए पड़ा रहने देना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना उसे ठीक से पकाना - इन कुछ मिनटों में, रस टुकड़े के अंदर वितरित हो जाएगा, बाहर और अंदर का तापमान समान हो जाएगा, और पूरा स्टेक गर्म, रसदार हो जाएगा और कोमल.
• स्टेक को पैन से निकालें, काली मिर्च डालें और बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, पन्नी से ढकें और 4-5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• याद रखें आइए बेहतर स्टेकआवश्यकता से अधिक समय तक आराम करना, और कम नहीं, इससे उसे सबसे बड़ी सुगंध और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी।

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• - बीफ़ डी चोरिज़ो, अर्जेंटीना -

  पारंपरिक साइड डिश: फ्रेंच फ्राइज़

  सॉस: चिमिचुर्री

  नाम से ऐसा लग सकता है कि यह लोकप्रिय स्पैनिश सॉसेज की किसी प्रकार की स्थानीय किस्म है। यह वास्तव में लोन स्टेक है जिसे हम स्ट्रिपलॉइन के नाम से जानते हैं। कट में एक केंद्रित, उज्ज्वल बीफ़ स्वाद है। विशेष फ़ीचरस्टेक - परिधि के चारों ओर वसा की एक मोटी पट्टी।

• - बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना, इटली -

  पारंपरिक साइड डिश: हरा सलाद

  ड्रेसिंग: ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

  फ्लोरेंटाइन स्टेक पाककला है कॉलिंग कार्डटस्कन व्यंजन. फियोरेंटीना के लिए एक विशिष्ट कट एक पोर्टरहाउस या टीबोन है, लेकिन कोई भी नहीं, बल्कि विशेष रूप से चियानिना बैल। स्टेक की मोटाई 5 सेमी है। मसालों में से केवल नमक, काली मिर्च और जतुन तेल. मांस में भूनने की एक डिग्री होती है: स्टेक के शीर्ष को थोड़ी जली हुई परत से ढंकना चाहिए, जबकि टुकड़े का केंद्र गुलाबी रहना चाहिए।

• - टॉमहॉक, ऑस्ट्रेलिया -

  पारंपरिक साइड डिश: मक्खन में तली हुई सब्जियाँ

  सॉस: बेर्नैस

  या तो आकार के कारण, स्टेक का वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, या आकार के कारण, दूर के पूर्वजों के दुर्जेय हथियार की याद दिलाते हुए, आस्ट्रेलियाई लोग टॉमहॉक स्टेक के बहुत शौकीन हैं। यह पूरी पसली की हड्डी के साथ एक पसली की आंख है, जो मांस और वसा से छंटनी की जाती है, जिसकी बदौलत यह एक हैंडल की तरह हो जाती है, और मांस एक टॉमहॉक ब्लेड की तरह दिखता है।

• - सेसीना, मेक्सिको -

  पारंपरिक साइड डिश: चावल, टॉर्टिला, तली हुई फलियाँ

  सॉस: लाल प्याज, जालपीनो और टमाटर साल्सा का मिश्रण

  सेचिना स्टेक पकाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है जिसका आविष्कार लगभग 200 साल पहले हुआ था। सबसे पहले, मांस को चौड़ी लेकिन पतली पट्टियों में काटा जाता है, फिर दोनों तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है और 30 मिनट से 48 घंटे तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। परोसने से पहले जर्की को पैन में तला जाता है. सर्वोत्तम कट्ससेसीना स्टेक पकाने के लिए टांगों और टेंडरलॉइन पर विचार किया जाता है।

• — न्यूयॉर्क स्ट्रिप, अमेरिका —

  पारंपरिक साइड डिश: हरी सलाद या तली हुई सब्जियाँ

  सॉस: वाइन

  अर्जेंटीना के अलावा, अमेरिकियों में भी काठ से कटने की कमजोरी है। अक्सर, एक कट "न्यूयॉर्क स्ट्रिप" नाम से पाया जा सकता है। अमेरिकी स्टेक को उसके रसदारपन, मध्यम मार्बलिंग और स्पष्ट "स्टेक" स्वाद के लिए महत्व देते हैं।

• - कोबे वाग्यू, जापान -

  ड्रेसिंग: कटा हुआ लहसुन का मिश्रण, सोया सॉस, खातिर और वॉर्सेस्टरशायर सॉस

  केवल ह्योगो प्रान्त में पाले गए ताजिमा गोबी को कोबे कहा जा सकता है। कोबे के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंडों में से एक मार्बलिंग है। जापानी वर्गीकरण के अनुसार, मांस को गुणवत्ता श्रेणियों ए या बी को पूरा करना चाहिए। मार्बलिंग के ग्रेडेशन के अनुसार, मांस को कम से कम 4 की रैंक दी जानी चाहिए। सबसे लोकप्रिय स्टेक कट लोई (शॉर्टलॉइन), सिरोलिन के साथ पतले किनारे वाले होते हैं और रिब स्टेक.

• - चुलेटन, स्पेन -

  पारंपरिक साइड डिश: पके हुए आलू

  सॉस: रोमेस्को

  स्पेनियों के लिए पेला और तपस जैसा ही राष्ट्रीय व्यंजन है चुलेटन स्टेक. यह हड्डी-पसली का एक बहुत मोटा टुकड़ा है जिसे नमक के साथ पकाया जाता है और ग्रिल किया जाता है।

• - रम्प, इंग्लैंड -

  पारंपरिक साइड डिश: यॉर्कशायर पुडिंग, बेक्ड आलू

  सॉस: अंग्रेजी सरसों या ग्रेवी

  हर सप्ताहांत में भुना हुआ मांस पकाना काफी महंगा होता है, इसलिए अंग्रेजों को वह अधिक पसंद आया बजट प्रतिस्थापन: रैंप या हमारे कान से अधिक परिचित - दुम। पेल्विक हड्डी और त्रिकास्थि के बीच का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर ओवन में 75 डिग्री पर 4-5 घंटे के लिए पकाया जाता है।

• - टार्टरस, फ़्रांस -

  पारंपरिक साइड डिश: फ्रेंच फ्राइज़ और एक कच्चा अंडा

  सॉस: टबैस्को को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाएं

  मंगोलियाई खानाबदोश लंबी यात्रा से पहले मांस के एक टुकड़े को नमक करके काठी के नीचे रख देते थे। कई घंटों की मान-मनौव्वल के बाद खाना बनानायह उस व्यंजन का एक एनालॉग निकला जिसे हम तातार बीफ़ स्टेक के रूप में जानते हैं। जब यह नुस्खा फ्रांसीसियों के हाथ में आया, तो उन्होंने पकवान को परिष्कृत किया और उसमें अपने स्वयं के पाक स्वाद को शामिल किया। वहां कच्चे, बारीक कटे हुए टेंडरलॉइन मांस का एक ढेर था जिसके शीर्ष पर एक गड्ढा था, जिसमें आमतौर पर एक अंडा टूट जाता था।

• - कल्बी स्टेक, कोरिया -

  पारंपरिक सजावट: तिल के तेल के साथ बोक चॉय

  लहसुन, रेड वाइन, सोया सॉस और शहद का मैरिनेड

  खाना पकाने के लिए राष्ट्रीय डिश कोरियाई व्यंजनकेवल दो कट अच्छे हैं: छोटी पसलियाँ और फ्लैंक स्टेक। कटों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, मांस को एक विशेष मैरिनेड में रखा जाता है, और फिर ग्रिल किया जाता है।