कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है: गोमांस या वील? स्वास्थ्यप्रद क्या है: गोमांस या वील?

प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद शामिल होने चाहिए, जहाँ मांस और ऑफल पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। मांस की सबसे लोकप्रिय किस्मों में, गोमांस और वील विशेष ध्यान देने योग्य हैं, जिनकी संबंधित उत्पत्ति के बावजूद, कई अंतर हैं। इससे पहले कि आप समझें कि गोमांस या वील स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इन प्रकारों के बीच अंतर को समझना जरूरी है गोमांस. वील को एक युवा गाय या बैल का मांस माना जा सकता है, जिसकी उम्र दो सप्ताह से तीन महीने तक होती है, पुराने व्यक्तियों के मांस को पहले से ही गोमांस कहा जाता है। कई दावों के विपरीत कि वील गोमांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, आपको पता होना चाहिए कि स्वाद और लाभकारी गुण जानवर के लिंग, नस्ल और जानवर के शव के चयनित हिस्से के आधार पर भिन्न होते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस ताजा है और दिखने में आकर्षक.

गोमांस - संरचना, लाभकारी गुण और उपभोग के लिए मतभेद

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, बीफ में कई विशेषताएं हैं जो इसे अधिक आकर्षक बनाती हैं, हालांकि इसके उपयोग में कुछ मतभेद हैं, जिन्हें उन लोगों को याद रखना चाहिए जो इसे अन्य प्रकार के मांस से बदलने का निर्णय लेते हैं। इसकी संरचना मोटी-फाइबर है, रंग हल्के लाल से गहरे भूरे रंग तक हो सकता है, जो जानवर की उम्र, उसके भंडारण के समय और विशेषताओं पर निर्भर करता है। मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा; बहुत गहरा रंग दीर्घकालिक भंडारण का संकेत दे सकता है।

मुख्य विशेषता इसके पाचन की कठिनाई है, जिसकी आवश्यकता होती है उच्च तापमान. इस प्रकार, इसे पचाने के लिए, शरीर को अतिरिक्त संसाधनों को चालू करने और अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है। इन गुणों का उपयोग वे लोग करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। गोमांस व्यंजनप्रोटीन के अच्छे आपूर्तिकर्ता हैं, जबकि उनमें सूअर, बत्तख और हंस की तुलना में बहुत कम वसा होती है। यह याद रखने योग्य है कि घास और अन्य खाद्य पदार्थ खाने वाली गाय का मांस बहुत फायदेमंद होता है। स्वस्थ उत्पाद, जबकि कृत्रिम आहार पर पाले गए गोमांस का पोषण मूल्य बहुत कम है।

इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीपोषक तत्व और विटामिन. विशेष ध्यानपाचन अंगों, त्वचा की स्थिति आदि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार विटामिन बी की विविधता और मात्रा उपयुक्त है तंत्रिका तंत्रएक व्यक्ति का. इसमें विटामिन ई और पीपी भी शामिल हैं; कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम और कई अन्य सहित उपयोगी रासायनिक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है।

के बीच लाभकारी गुणकोई बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति को नोट कर सकता है, जो रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और मानव त्वचा में कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है। उबले हुए गोमांस का सेवन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिन्हें चोट लगी है या जटिल बीमारी हुई है; संरचना में बड़ी मात्रा में आयरन शामिल होने के कारण, यह इस बहुत उपयोगी रासायनिक तत्व की कमी से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है। फ़ायदों की बात करते हुए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह काफी हद तक भंडारण और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, और उबला हुआ बीफ़ तले हुए या स्मोक्ड बीफ़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। जहां तक ​​इसके सेवन के लिए मतभेद की बात है, तो कार्य विकार वाले लोगों द्वारा इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए जठरांत्र पथ, आपको इसका बार-बार सेवन भी नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे हृदय प्रणाली में खराबी हो सकती है।

वील के लाभकारी गुण और नुकसान

बीफ़ का एक विशेष प्रकार का मांस वील है, जो दिखने में भी अलग होता है और स्वाद में भी अलग होता है रासायनिक संरचना, जब वयस्क जानवरों के साथ तुलना की जाती है। उच्च गुणवत्ता वाला वील सूअर के मांस के समान है - इसमें वयस्क गायों की घनी पीली वसा के विपरीत, हल्का गुलाबी रंग और सफेद वसा की परत होती है। रंग जानवर की उम्र का संकेत देता है, और वील जितना हल्का होगा, वह उतना ही छोटा होगा। पहले परीक्षण विषय के विपरीत, इसमें कम प्रोटीन होता है, और इसमें वसा की मात्रा कई गुना कम होती है, जो इसे बनाती है आहार उत्पाद. इसलिए, इसे वजन कम करने के उद्देश्य से विभिन्न प्रकार के आहार में शामिल किया जाता है।

विषय में उपयोगी रचनावील, इसमें एक बड़ा वर्गीकरण शामिल है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, लेकिन अक्सर उनकी मात्रा भिन्न होती है, और गोमांस के पक्ष में नहीं। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि गोमांस या वील स्वास्थ्यवर्धक है, आपको रासायनिक और जैविक संरचना पर डेटा वाली एक तालिका पर विचार करना चाहिए:

दोनों प्रकार की रासायनिक संरचना की तुलना करके, हम किसी विशेष उत्पाद के लाभों के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं। इसलिए, गोमांस खरीदते समय, आप अधिक भुगतान करते हैं, क्योंकि इसमें अधिक पानी होता है, साथ ही, वील खरीदते समय, आपको कम वसा, अधिक प्रोटीन, विटामिन बी और पीपी, वील और ऐसे ही अधिक मिलते हैं। उपयोगी सूक्ष्म तत्व, जैसे पोटेशियम, फास्फोरस और सोडियम। साथ ही, गोमांस हड्डियों और दांतों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा होती है उच्च सामग्रीइसमें कैल्शियम के साथ-साथ आयरन भी अधिक होता है, इसलिए एनीमिया के मरीजों को बीफ खाने की सलाह दी जाती है।

क्या चुनें?

गोमांस और वील दोनों, और यह हमेशा याद रखना चाहिए, में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 78-82 मिलीग्राम होती है। जहां तक ​​वसा की बात है, तो युवा जानवरों में यह बहुत कम होता है, यही कारण है कि इसे आहार माना जाता है और उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जिन्होंने वजन कम करने का फैसला किया है। हालाँकि, यह जानने योग्य है कि वसा की मात्रा न केवल मांस के प्रकार और जानवर की उम्र पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि यह शव के किस हिस्से से लिया गया है। यदि आपने अभी तक अपने लिए निर्णय नहीं लिया है कि बीफ़ या वील में से कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है, तो आपको पता होना चाहिए कि रसदार वील क्या पकाना है, क्योंकि छोटी मात्रामोटा, बहुत अधिक कठिन है, और अक्सर केवल पेशेवर ही इसे कर सकते हैं। मांस की खपत के लिए कोई मानदंड नहीं हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि आपको शरीर पर इसका अधिक भार नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कामकाज में कुछ गड़बड़ी हो सकती है।

हमारे देश के निवासियों के बीच गोमांस और वील मांससर्वाधिक लोकप्रिय हैं. और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि गोमांस कोई दुर्लभ वस्तु नहीं है, और आप हमेशा सुपरमार्केट काउंटर पर एक अच्छा सामान पा सकते हैं। बीफ़ और वील मांस को उबालकर, तला हुआ, स्टू करके और स्मोक्ड करके खाया जाता है। चॉप, कटलेट, पकौड़ी, प्रथम पाठ्यक्रम और विभिन्न सॉसेज तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और में आहार संबंधी व्यंजनअधिकतर उबले हुए मांस का प्रयोग किया जाता है।

जानवर की उम्र मांस की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। खाना पकाने के लिए, विकसित मांसपेशियों और विशिष्ट स्वाद और गंध वाले दो साल के जानवर का मांस चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप पूरी तरह से दुबला मांस चाहते हैं तो युवा वील को प्राथमिकता दें।

बछड़े का मांस- यह युवा गाय या बैल का मांस है। इसका स्वाद अधिक परिष्कृत, नाजुक है। बच्चों और ख़राब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

गोमांस और वील के फायदे . बीफ़ और वील विटामिन के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। बीफ़ का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें कम कोलेस्ट्रॉल और बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन होता है, जो रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है। बीफ़ में थोड़ी वसा होती है और यह आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। एकमात्र दोष यह है कि इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन साथ ही मांस व्यावहारिक रूप से अपना पोषण मूल्य और प्रोटीन नहीं खोता है, जो इसके हैं अभिन्न अंग, इसमें लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

बीफ आयरन से भरपूर होता है और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसके अलावा, गोमांस कैरोटीन से भरपूर होता है, जो दृश्य प्रणाली के लिए अपरिहार्य है। गोमांस चोटों, संक्रामक रोगों, जलने से उबरने वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों और एथलीटों के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है संपूर्ण प्रोटीन. इसके गुणों में, वील गोमांस से काफी भिन्न होता है।

वील में आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं और इसे स्वास्थ्यप्रद मांस के रूप में पहचाना जाता है। इसके अलावा, इस मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है और सेवन करने पर शरीर को प्राप्त होने वाला कोलेस्ट्रॉल भार गोमांस और मेमने की तुलना में बहुत कम होता है। वील में जिलेटिन भी होता है, जो रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है और इसका सेवन हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होता है। इसके अलावा, वील में विशेष निकालने वाले पदार्थ होते हैं पोषण का महत्वनहीं है, लेकिन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, वील खानापाचन में सुधार करने में मदद करता है। वील मांस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

वील में कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, यह कोमल, आसानी से पचने योग्य और उपयोग में बहुमुखी है। इस मांस में है नाजुक संरचनाफाइबर, और डेयरी बछड़ों के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, लेकिन चमड़े के नीचे की वसा की केवल एक बहुत पतली सफेद फिल्म होती है।

आत्मसात गोमांस और वीलअलग तरह से: गोमांस 75% और वील 90% तक पचने योग्य होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक वयस्क जानवर के मांसपेशी ऊतक के तंतु बड़े होते हैं, और मांसपेशियों की तुलना में संयोजी ऊतक अधिक मजबूत होते हैं। युवा बैलया बछड़ा. इसलिए, वील को प्राथमिकता देना बेहतर है, यह अधिक कोमल है और गोमांस से भी नरमऔर पेट के लिए आसान है।

हालाँकि, चूंकि इसमें प्यूरीन बेस होता है, जो शरीर के चयापचय के दौरान यूरिक एसिड बनाता है। शरीर में इसका संचय गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट के विकास में योगदान कर सकता है। बच्चों में, प्यूरीन बेस एसीटोन सिंड्रोम का कारण बन सकता है। इसलिए, गोमांस या वील की दैनिक खुराक 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वील 4-5 महीने के बछड़े का मांस है। इसमें गोमांस की तुलना में अधिक परिष्कृत स्वाद होता है, और यह बहुत कोमल होता है, लेकिन लंबे समय तक पकाने से मांस सख्त हो सकता है, इस तथ्य के कारण कि इसमें आंतरिक और बाहरी वसा की बहुत पतली परत होती है।

सबसे स्वादिष्ट और महंगा मांस युवा डेयरी बछड़ों का मांस है; उन्हें केवल दूध ही खिलाया जाता है। मांस का रंग हल्का हल्का गुलाबी, लगभग सफेद, गंध बहुत नाजुक और छूने पर वील सख्त और मखमली होता है। डेयरी बछड़ों से उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस फ्रांस, ब्रिटेन और हॉलैंड में उत्पादित किया जाता है। सबसे सस्ता मांस अनाज खाने वाले बछड़ों का होता है। यह मांस अधिक लाल होता है और इसकी गंध थोड़ी तेज़ होती है।

वील दोनों लिंगों के मांस से तैयार किया जा सकता है। लेकिन अधिकांश वील नर से आता है। वील की बहुत मांग है और यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

कैसे चुने

मलाईदार गुलाबी या हल्के गुलाबी मांस के रंग वाला वील चुनें। वसा बहुत सफेद, कठोर और गैर-चिपचिपी होनी चाहिए। लाल रंग की अस्थि मज्जा के साथ दूध पीने वाले बछड़े की हड्डियाँ।

अधिकांश विश्वसनीय तरीकावील की ताज़गी जांचने के लिए अपनी उंगली से हल्का दबाव डालें। यदि मांस जल्दी से अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला है। शेष अवसाद इंगित करता है कि मांस के परिवहन और भंडारण के दौरान गलतियाँ की गईं।

कैसे स्टोर करें

वील का मांस बहुत नम होता है और इसलिए बहुत जल्दी खराब हो जाता है। आप इसे स्टोर कर सकते हैं फ्रीजर, कसकर लपेटा हुआ और दो दिन से अधिक नहीं।

संस्कृति में प्रतिबिंब

लगभग 19वीं सदी तक रूस में वील का सेवन नहीं किया जाता था। इसे "पापी, निषिद्ध व्यंजन" माना जाता था और यह फाल्स दिमित्री की अलोकप्रियता का मुख्य कारण बन गया।

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि यदि आप सपने में वील खाते हैं, तो इसका मतलब अप्रत्याशित आय और आपके अधिकार को मजबूत करना है।

वील की कैलोरी सामग्री

डेयरी बछड़े का मांस चमड़े के नीचे की वसा की एक पतली परत से ढका होता है और इसमें कैलोरी बहुत कम होती है। उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 96.8 किलो कैलोरी होता है, जो आपको इसे आहार व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

वील के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

वील में लिपिड (1-9%) और बड़ी मात्रा में प्रोटीन (18-20%) होता है। मांस में विभिन्न विटामिन होते हैं: पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस और तांबा। लीवर में आयरन की मात्रा सबसे अधिक होती है। सुपाच्य अमीनो एसिड की प्रचुरता और खनिजहमें वील को सबसे स्वास्थ्यप्रद मांस मानने की अनुमति देता है। गर्मी उपचार के साथ भी, मांस अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

निष्कासक पदार्थ हैं विशेष फ़ीचरबछड़े का मांस वे ज्यादा सामान नहीं रखतेऊर्जा मूल्य

, लेकिन पाचक रस के सक्रिय उत्पादन को उत्तेजित करता है।

वील को दुबला मांस माना जाता है, क्योंकि दुबले टुकड़े में 1% से कम वसा होती है, टेंडरलॉइन में वसा की मात्रा केवल 2.8% होती है, और ब्रिस्केट में अधिकतम सामग्री 18.7% होती है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण विटामिन से भरपूर औरखनिज संरचना

वील रक्त में ग्लूकोज की मात्रा के अच्छे नियमन में योगदान देता है। डेयरी बछड़े का मांस त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, पाचन और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। वील की सिफारिश विशेष रूप से छोटे बच्चों और गंभीर रूप से बीमार लोगों के लिए की जाती है।

वील में मेमने या गोमांस की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल (प्रति 100 ग्राम 105 मिलीग्राम) होता है। इसमें जिलेटिन भी होता है, जो बेहतर रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि हृदय रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए लगातार वील की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर भी मधुमेह रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों और एनीमिया से पीड़ित लोगों को अपने आहार में वील शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, वील मांस के साथ परोसना सबसे अच्छा हैखट्टी गोभी , क्योंकि मांस में मौजूद आयरन विटामिन सी. बी के साथ अच्छी तरह से अवशोषित होता हैबछड़े का जिगर

सबसे अधिक सांद्रित लोहा 8 मिलीग्राम है। यूरोलिथियासिस और दिल के दौरे से बचाव के उपाय के रूप में वील खाना अच्छा है। यह चोटों, जलने और संक्रामक रोगों से शीघ्र स्वस्थ होने के लिए भी अपरिहार्य है।

डेयरी बछड़े का मांस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

खाना पकाने में

वील फ़्रेंच और इतालवी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। इसे तला जा सकता है, लेकिन इसे उबालकर या बेक करके खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। पकाते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि डेयरी बछड़े का मांस दुबला हो और इसे सूखने से बचाने के लिए इसे पन्नी में लपेटें।

वील उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम बनाता है। एक छोटी सी युक्ति है - पहले उबाल के बाद, शोरबा को सूखा दें और इसे साफ पानी से बदल दें, इस तरह नाइट्रोजन युक्त पदार्थ और कोलेस्ट्रॉल पहले शोरबा में बने रहेंगे। शोरबा पकाएं. मांस को अंदर रखा जाना चाहिएऔर उबलने के क्षण से कम से कम एक घंटे तक पकाएं। एक बार जब शोरबा उबल जाए, तो खाना पकाने के अंत तक ढक्कन न हटाएं। आपको झाग को भी नहीं हटाना चाहिए स्वस्थ प्रोटीन. खाना पकाने के बाद, शोरबा को 10-20 मिनट तक बैठना चाहिए।

कोमल और कम वसा वाले वील को मुर्गी की तरह पकाया जाता है। खाना पकाने की विधि खरीदे गए टुकड़े पर निर्भर करती है। लेकिन भले ही आप मांस को भूनें, उबालें या उबालें, इसे बहुत देर तक न पकाएं, अन्यथा यह नरम होने के बजाय सख्त हो जाएगा। वील को 180 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं पकाया जाना चाहिए।

डायटेटिक्स में

वील का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार पोषण, क्योंकि सब कुछ इसमें केंद्रित है उपयोगी सामग्री, विटामिन और अमीनो एसिड। इसे न केवल बीमार, बुजुर्ग लोगों और बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो संतुलित आहार और वजन घटाने वाले आहार का पालन करते हैं, क्योंकि वील एक बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

वील के खतरनाक गुण

वील में कई प्रकार के लाभकारी गुण होते हैं, जो शरीर पर संभावित हानिकारक प्रभावों को नकारते हैं। इसके अलावा, इस मांस में कोई वसा, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है मोटे रेशे, और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को भी नहीं बढ़ाता है। वील खाते समय केवल एक चीज जो हानिकारक हो सकती है, वह है मांस पकाते समय शोरबा में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों का निकलना। हालाँकि, यदि इस शोरबा का सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है, तो किसी भी नकारात्मक परिणाम से बचा जा सकता है।

1. एंजियोटेंसिन 2 रिसेप्टर ब्लॉकर्स (एआरबी) के साथ एसीई इनहिबिटर (एसीईआई) का संयुक्त उपयोग। एसीईआई में एनालाप्रिल, लिसिनोप्रिल, पेरिंडोप्रिल, कैप्टोप्रिल शामिल हैं। हर कोई "आदी" है। एआरबी में लोसार्टन, वाल्सार्टन, कैंडेसेर्टन, इर्बेसार्टन, यानी शामिल हैं। सभी "सार्तन"। यहां तक ​​कि अगर आप एक समूह को सुबह और दूसरे को शाम को लेते हैं, तो इससे किडनी खराब हो जाएगी। 2. बुखार बढ़ने पर दवाएँ लेना रक्तचाप(नरक)। याद रखें, दवाएँ रक्तचाप को कम करने के लिए नहीं, बल्कि इसे बढ़ने से रोकने के लिए ली जाती हैं। लगातार एंटीहाइपरटेन्सिव (रक्तचाप कम करने वाली दवाएं) लेने से आप उच्च रक्तचाप पर नियंत्रण पा लेंगे। इसके अलावा, कैप्टोप्रिल (कैपोटेन) लेना लंबे समय तक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है कम समयकार्रवाई. यह 15 मिनट में काम करना शुरू कर देता है और लगभग 4-8 घंटे तक चलता है। इस प्रकार, प्रशासन की आवृत्ति दिन में 3 बार होती है, जो बहुत असुविधाजनक है। दिन में एक बार दवा लेना अधिक सुविधाजनक है; इसके लिए लंबे समय तक काम करने वाली एंटीहाइपरटेन्सिव दवाएं मौजूद हैं। 3. आप एक दवा को लंबे समय तक नहीं ले सकते, इसकी लत लग जाएगी। लंबे समय तक दवा लेने पर, कुछ लोग "नई" दवा की तलाश करने लगते हैं, भले ही रक्तचाप अच्छी तरह से नियंत्रित हो। क्योंकि उन्हें लगता है कि "पुराना" काम करना बंद कर देता है। यह धारणा ग़लत है. आखिरकार, एंटीहाइपरटेन्सिव का मुख्य सकारात्मक प्रभाव दीर्घकालिक उपयोग के साथ ही प्रकट होता है। वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे और मस्तिष्क का इलाज करते हैं, जो एचडी से प्रभावित होते हैं। 4. प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन। अधिक नमक के सेवन का कारण अधिक नमक का सेवन नहीं है। अतिरिक्त नमकहम साथ हो जाते हैं तैयार उत्पादऔर ऑफल, सॉसेज, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड मीट और अचार। यह उच्चरक्तचापरोधी दवाओं के चयन को बहुत जटिल बना देता है और बार-बार उच्चरक्तचाप संबंधी संकट पैदा करता है। 5. रक्तचाप कम करने वाली दवाएं धीरे-धीरे लें। यदि आपने विकास किया है हाइपरटोनिक रोग, तो रक्तचाप प्रतिदिन बढ़ेगा। और महीने या साल में 2 बार नहीं. और तदनुसार, दवाएं प्रतिदिन ली जानी चाहिए ("ताकि रक्तचाप न बढ़े"!!!), और 1 महीने के पाठ्यक्रम में नहीं, वर्ष में 2 बार। 6. मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक) से उपचार शुरू करें। क्योंकि मूत्रवर्धक का हृदय, गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क पर एसीई अवरोधक या सार्टन की तरह सुरक्षात्मक (चिकित्सीय) प्रभाव नहीं होता है। उपरोक्त अंग लक्षित अंग हैं जो उच्च रक्तचाप से प्रभावित होते हैं। और उनके कार्य को संरक्षित करना, साथ ही मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, गुर्दे की विफलता आदि को रोकना। उच्च रक्तचाप के उपचार में मुख्य लक्ष्य है। सैकड़ों हजारों और लाखों लोगों पर किए गए कई अध्ययनों में यह साबित हुआ है कि एसीई अवरोधक और सार्टन लक्षित अंगों को संरक्षित करते हैं और हृदय संबंधी जटिलताओं को रोकते हैं। 7. 140/90 mmHg से ऊपर रक्तचाप होने पर एस्पिरिन (कार्डियोमैग्निल, थ्रोम्बो एसीसी, एस्पिरिन कार्डियो, आदि) लेना। उच्च रक्तचाप के अस्थिर पाठ्यक्रम के साथ, जो अक्सर अनियमित दवा के उपयोग या गलत खुराक से जुड़ा होता है, रक्तस्रावी स्ट्रोक जैसी गंभीर जटिलता संभव है। इसकी विशेषता क्रमशः मस्तिष्क में एक वाहिका का टूटना और रक्तस्राव है। ऐसे में एस्पिरिन लेने से स्थिति और बिगड़ जाती है। आख़िरकार, यह रक्त को पतला करता है, जिसका अर्थ है कि रक्तस्राव तेज़ होगा। 8. 150/90 mmHg. क्या ये काम का दबाव है या बुढ़ापे में ये सामान्य बात है. बिल्कुल गलत फैसला. लक्ष्य रक्तचाप मान, अर्थात जिसके लिए हमें प्रयास करना चाहिए वह 120/80 है। यदि आपकी उम्र 65 वर्ष से अधिक है या आपको क्रोनिक किडनी रोग है, तो बार बढ़कर 130/80 हो जाता है, लेकिन 140/90 नहीं। लक्ष्य मान ईएससी (यूरोपियन सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी) 2018 की नवीनतम नैदानिक ​​​​सिफारिशों से लिए गए हैं, और इसलिए इसका एक साक्ष्य आधार है। 9. धूम्रपान से रक्तचाप पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह कैसे प्रभावित करता है? टोनोमीटर पर सही रक्तचाप संख्या देखने के लिए, आपको इसका अनुसरण करना होगा नियमों का पालनमाप से पहले: - 15 मिनट तक शरीर की स्थिति न बदलें, अर्थात। बैठो और उठो भी मत; - एक घंटे तक धूम्रपान न करें, कॉफी या चाय न पिएं, ऐसी दवाएं न लें जो संवहनी स्वर को बढ़ाती हैं (नाक के लिए नेफ्थिज़िन, एफेड्रिन डेरिवेटिव), भारी शारीरिक गतिविधि से बचें; - माप के दौरान आप हिल नहीं सकते या बात नहीं कर सकते। बातचीत से रक्तचाप 20(!!!)mmHg तक बढ़ सकता है। कला। इस तथ्य के बारे में कि धूम्रपान से मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, कैंसर आदि का खतरा काफी बढ़ जाता है। आप स्वयं इसे पहले से ही जानते हैं। #हाइपरटोनिक रोग ,

24.05.2013

वील बनाम. युवा बैल का मांस बनाम गाय का मांस

अभी कुछ ही दिन पहले मैंने एक वील बैक की तस्वीर इस टिप्पणी के साथ पोस्ट की थी कि यद्यपि यह स्वादिष्ट था, मुझे एक युवा बैल के मांस का स्वाद बेहतर लगता है... मुझे एक प्रश्न प्राप्त हुआ: क्या युवा बैल का मांस वील का मांस नहीं है?केवल जवाब दो " नहीं“, यह मुझे पर्याप्त नहीं लगा, इसलिए मैं यथासंभव सरलता से और चित्रों के साथ अंतर समझाने की कोशिश करूंगा। इसके अलावा, कई दिलचस्प विवरण भी हैं।

फोटो: युवा बैलों को बूचड़खाने में भेजे जाने के दिन।

आइए अंतर जानना शुरू करें उपस्थितिमांस। रंग पर दें ध्यान:
बछड़े का मांस: हल्का मांस - सफेद वसा

युवा बैल का मांस (चूहे पिगलेट के बायीं ओर चौथाई):
मांस - गहरा और चमकीला, पहले से ही लाल रंग का,
वसा अभी भी सफेद है, लेकिन एक पीला रंग दिखाई देता है।

दिलचस्प:जैसे-जैसे मवेशी की उम्र बढ़ती है, वसा का रंग बदलता है।
वही पीली चर्बी बूढ़े जानवरों के मांस को दर्शाती है।
निःसंदेह, बहुत कुछ भोजन और नस्ल पर निर्भर करता है। लेकिन सिद्धांत बना हुआ है:
बछड़े की चर्बी सफेद होती है, जबकि बूढ़ी गाय/बैल की चर्बी पीली होती है।

बछड़े का मांस

कृपया ध्यान दें कि टुकड़े के मध्य की ओर हल्का सा रंग बदलता है!
टुकड़ा मौत तक तला हुआ नहीं है! लेकिन तले और कच्चे के बीच रंग में अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है!

युवा बैल:

हम क्या देखते हैं (सिवाय इसके कि मैं गौमांस बहुत कम खाता हूं)?
गर्मी उपचार के दौरान एक युवा बैल का मांस काफी अधिक रंग बदलता है: लाल से हल्के भूरे रंग तक...

चित्र में दिखाई न देने वाला अंतर:
तस्वीरें गंध और स्वाद बताने में सक्षम नहीं हैं।
और इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है!
क्योंकि युवा बैल के मांस की गंध और स्वाद दोनों ही बछड़े के मांस की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होते हैं।

अब वील और बीफ़ के लिए कटिंग आरेखों को देखने का समय आ गया है!

तुलना के लिए कटिंग योजनाएँ:
मुझे लगता है कि यहां पेशाब करने की भी जरूरत नहीं है, कहां बछड़ा, कहां बैल:

और अब अगला प्रश्न पूछने का समय आ गया है, जो शायद पहले से ही उन लोगों की जुबान पर है जिन्होंने इसे अब तक पढ़ा है:
फिर "युवा बैल" का मांस "से कैसे भिन्न है" नियमित गोमांस»?
स्पष्टता के लिए, मैं पूरी तरह से राजनीतिक रूप से गलत और लिंगभेदी तुलना दूंगा जिसे हर कोई समझ सकता है...
ठीक उसी तरह जैसे 18 साल की लड़की 50 से कम उम्र की महिला से भिन्न होती है: एक तो बस अच्छी होती है (अपनी युवावस्था और प्राकृतिक स्वास्थ्य के कारण), और दूसरी, पहले के साथ "प्रतिस्पर्धा" करने के लिए, गहनता की आवश्यकता होती है देखभाल, एक कॉस्मेटोलॉजिस्ट, एक मैरिनेड (अन्यथा आप बारबेक्यू को चबाने में सक्षम नहीं होंगे), मसाले और ओवन में लंबे समय तक रहना), विशेष व्यंजनखाना बनाना... या - सॉसेज के लिए!
फिर, बिग आयरन्स गांव की एक बछिया और उसी उम्र की मिस वर्ल्ड प्रतियोगी के बीच एक अंतर है: गोमांस नस्ल के एक युवा बैल और ज्यादातर बुजुर्ग डेयरी गाय के बीच समान अंतर, जो "साधारण गोमांस" पैदा करता है ”...

तो, ध्यान दें!
युवा बैल का मांस गोमांस (या मांस और डेयरी) बैल से प्राप्त किया जाता है, जो लगभग एक वर्ष का होता है और जिसका जीवित वजन 750 किलोग्राम होता है। वध के लिए भेजे जाने से पहले वे ऐसे दिखते थे:

तुलना के लिए, यहां एक वयस्क साहब की तस्वीर है:

कृपया ध्यान दें: आप मुश्किल से उसके पीछे के लोगों को देख सकते हैं, केवल उनके सिर, लेकिन यहां फिर से युवा बैल हैं, और आदमी के बगल में भी:

750 किलोग्राम जीवित वजन के एक बैल से, लगभग 500 किलोग्राम तथाकथित वध वजन प्राप्त होता है: खुर, त्वचा, सिर और अंतड़ियां शून्य से नीचे होती हैं। इस प्रकार का मांस भी कहा जाता है स्टेक गोमांस.

मेरे पास प्लेट पर स्टेक बीफ़/युवा बैल मांस और "नियमित" बीफ़ के बीच अंतर दिखाने का अवसर नहीं है, क्योंकि "नियमित बीफ़" मांस के टुकड़े के रूप में मेरी प्लेट पर समाप्त नहीं होता है। यह वयस्क जानवरों का मांस है, जो आमतौर पर निम्न गुणवत्ता का होता है, जिसे संसाधित किया जाता है सॉसऔर इसी तरह।
यदि "नियमित बीफ़" को भी स्टेक बीफ़/युवा बैल के मांस के समान कटे हुए स्टेक में ग्रिल किया जाता है, तो स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर होता है।
बूचड़खाने में, मैं अक्सर पूर्व डेयरी गायों के शव नहीं देखता। लेकिन उन्हें वसा के रंग और उनके "संरचना" द्वारा दूर से देखा जा सकता है। यानी शवों/आधे शवों के बीच दृश्य अंतर होता है।

वील के साथ भी सब कुछ सरल नहीं है।.
वील का "मजबूर उत्पादन" होता है, जब बच्चों के साथ व्यवहार करना अधिक महंगा होता है, क्योंकि डेयरी नस्ल के लड़के को मोटा करके बैल बनाना लाभदायक नहीं होता है: उसका वजन और भी बदतर हो जाता है और मांस उससे भी बदतर (और इसलिए सस्ता) होता है। मांस या मांस और डेयरी नस्ल के उसके समकक्ष का।
तो यह निकला "नियमित वील".
और ऐसा होता भी है डेयरी वील. यह एक विशेष विशेषता है मांस उत्पादनऔर एक विशेष विज्ञान: बच्चे को वास्तविक भोजन दिया जाता है गाय का दूध(जो सामान्य बछड़े, यहाँ तक कि कुलीन मांस नस्ल के बछड़े भी बिल्कुल नहीं देखते हैं)। तदनुसार, इसका मांस, जो अधिक महंगा है, अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

थोड़ा रोचक तथ्यवील के बारे में(पेरिस में WMC वर्ल्ड मीट कांग्रेस से डेटा):

खपत का विश्व रिकॉर्ड आत्मविश्वास से यूरोपीय संघ के पास है, जहां वील है पारंपरिक उत्पाददक्षिणी यूरोपीय व्यंजनों के लिए.

वील की सबसे अधिक मांग फ्रांस (2010 में प्रति व्यक्ति 3.9 किलोग्राम) और इटली (3.4 किलोग्राम) में है।
तुलनात्मक रूप से, बेल्जियम में वील की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 1 किलोग्राम है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह औसतन 0.23 किलोग्राम है।
साथ ही, यह विशेषता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में भी, मांग उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है जहां यूरोप के संबंधित क्षेत्रों के आप्रवासी कॉम्पैक्ट रूप से रहते हैं। तो संयुक्त राज्य अमेरिका में, वील के मुख्य खरीदार रेस्तरां हैं इतालवी व्यंजन, और क्यूबेक के फ्रांसीसी भाषी कनाडाई प्रांत में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 3.2 किलोग्राम वील की खपत होती है।

फ्रांस यूरोपीय संघ में वील उत्पादन में अग्रणी है।