वील गोमांस से किस प्रकार भिन्न है? क्या युवा बैल का मांस वील है?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस बारे में कहते हैं हानिकारक प्रभावमांस उत्पादों का मानव शरीर पर प्रभाव, अधिकांश लोग इन्हें भोजन के रूप में उपयोग करते हैं। निःसंदेह, ऐसे लोग भी हैं जो पशु मूल के भोजन से इनकार करते हैं, न केवल अद्वितीय भोजन से खुद को वंचित करते हैं स्वाद संवेदनाएँ, लेकिन उपयोगी पदार्थइसमें निहित है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पादप उत्पाद कितने मूल्यवान हैं मांस उत्पादोंज़िंदगी कठिन है। इसलिए, उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ यह सुनने की अधिक संभावना रखते हैं कि क्या अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: मांस या आलू के प्रश्न का उत्तर देने की तुलना में गोमांस या वील अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि आप समझते हैं, जब इस प्रकार के मांस के बारे में बात की जाती है, तो हमारा मतलब, कुल मिलाकर, एक ही उत्पाद है, केवल अलग-अलग "उम्र बढ़ने" के साथ। तदनुसार, एक बछड़े की उम्र की तुलना एक वयस्क की उम्र से नहीं की जा सकती, जैसे कि उनके मांस की तुलना करना मुश्किल है, इस सवाल का जवाब देना कि क्या वील स्वास्थ्यवर्धक हैया गोमांस. पूरी बात यह है कि उनमें, यद्यपि में अलग-अलग मात्रा, समान लाभकारी पदार्थ होते हैं: विटामिन और खनिज। विशेष रूप से, विटामिन रेंज, जिसमें कुछ आवश्यक बी विटामिन शामिल हैं, ध्यान देने योग्य है, जबकि वयस्क गाय कोबालामिन (विटामिन बी 12) की सामग्री में अग्रणी है, लेकिन वील में अधिक विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6 और बी 9 हैं . यही बात निकोटिनिक एसिड पर भी लागू होती है, जबकि गोमांस में विटामिन ई अधिक होता है।

तुलनात्मक विश्लेषण

कई लोगों की सक्रिय रूप से रहने और खाने की इच्छा को देखते हुए स्वस्थ भोजन, यह विशेष रूप से दोनों उत्पादों की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करने लायक है। यह अनुमान लगाना आसान है कि कौन अधिक उच्च कैलोरी और वसायुक्त है (यदि हम औसत संकेतक लेते हैं, और अंदर)। विभिन्न भागवे भिन्न जानवर हैं) गोमांस है। इसके अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। एक ओर, वील टेंडरलॉइन उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं, दूसरी ओर, वील को पकाना अधिक कठिन है, और यह कम वसा के कारण है। वील को सुखाना और तदनुसार उसे खराब करना बहुत आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को भी जटिल बनाती है।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्वों के संकेतक

दोनों जानवरों के मांस में विटामिन बी, पीपी, ई होता है।

क्या वील स्वास्थ्यवर्धक है?

जो भी हो, बहुत से लोग वील खरीदने और खोजने की कोशिश कर रहे हैं, जिसकी बहुत अधिक मांग है गुणवत्ता वाला उत्पादकठिन। इसके नाजुक गुलाबी रंग से इसे नग्न आंखों से आसानी से पहचाना जा सकता है, हालांकि कई विक्रेता जादुई तरीके से गोमांस को बछड़े में भी बदल सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं और आप खरीदते हैं ताज़ा टुकड़ावील, याद रखें कि लीन वील टेंडरलॉइन उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है, हालांकि इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए इसे आहार और शिशु आहार में भी शामिल किया जाता है।

इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि गोमांस या वील में से कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है, आप इसे दोबारा लिख ​​सकते हैं और पूछ सकते हैं कि किस उत्पाद के उपभोग के लिए अधिक मतभेद हैं। इस संबंध में, वील बेहतर है। यह कहना पर्याप्त है कि एक वयस्क में अधिक प्यूरीन यौगिक होते हैं जो यूरिक एसिड के निर्माण का कारण बनते हैं, जो रोगग्रस्त जोड़ों वाले लोगों के लिए अस्वीकार्य है। इसके अलावा, गाय में जहरीले यौगिक हो सकते हैं, खासकर अगर वह खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में पली हो। ऐसे मांस को कई बार पानी निकालकर पकाना बेहतर होता है, जिससे कुछ विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं। तलने के खतरों के बारे में भी याद रखें, लेकिन यह दोनों विषयों पर लागू होता है।

कौन सा मांस गोमांस माना जाता है और कौन सा वील?

वील 14 दिन से तीन महीने तक के युवा मवेशियों का मांस है। यह मांस मायने रखता है.
बीफ वयस्क मवेशियों और तीन महीने से अधिक उम्र के युवा जानवरों का मांस है।

वील और बीफ़ का वर्गीकरण (ग्रेड)।
मांस की संरचना और गुण मारे गए जानवर की नस्ल और लिंग पर निर्भर करते हैं (उदाहरण के लिए, गाय के मांस में बैल के मांस की तुलना में कम नमी होती है लेकिन अधिक वसा होती है)। सबसे बेशकीमती गोमांस गोमांस मवेशियों से आता है।

बीफ़ और वील को 3 ग्रेड में बांटा गया है। प्रथम श्रेणी में पीठ, स्तन, पट्टिका, सिरोलिन, दुम और दुम शामिल हैं; दूसरे तक - स्कैपुलर और कंधे के हिस्से, साथ ही फ़्लैंक; तीसरे को - कट, आगे और पीछे की टांग।

ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस और वील मांस के लक्षण
काटने पर उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग पकने पर हल्का लाल होता है, इसकी मात्रा कम नहीं होती है और वजन लगभग कम नहीं होता है। हालाँकि, गोमांस का रंग चमकीले लाल से लाल-भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है, जो यह संकेत दे सकता है कि इसे कितने समय पहले काटा गया था। यदि मांस बहुत गहरा और सूखा है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि वह लंबे समय से काउंटर पर रखा हुआ है।

उच्च गुणवत्ता वाले वील में घने ऊतक, हल्का गुलाबी रंग होता है - जितना हल्का, जानवर उतना ही छोटा होता है। वील वसा की परतें सफ़ेद, गोमांस में - पीला। यदि वसा की बाहरी परत एक फिल्म द्वारा मांस से अलग हो जाती है, तो इसका मतलब है कि वध किया गया जानवर बूढ़ा था।

गोमांस और वील खाना (सही कटाईशव)
बीफ़ को तला हुआ, उबालकर, उबालकर, स्मोक्ड करके खाया जाता है और इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए भी किया जाता है। के लिए साफ़ शोरबाऔर अधिकांश सूपों में, हड्डी के साथ दुम का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जिसे "चीनी" कहा जाता है, साथ ही पीछेदुम, शव के हड्डी, कंधे और कंधे के हिस्सों के साथ सिरोलिन। खून से तला हुआ बीफ़ (वील) पुरुषों के लिए एक अद्भुत भोजन है।

गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए, मोटे मांस की आवश्यकता होती है (ब्रिस्केट का अगला भाग, तथाकथित "चेल्का")। सूप शैंक से बनाया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि शव के इस हिस्से को पकाने में अधिक समय लगता है और अक्सर शैंक सूप में जेली की विशिष्ट गंध और चिपचिपाहट आ जाती है। शव के कंधे की पसलियों और पार्श्व भागों से भी सूप तैयार किया जाता है। जेली शैंक्स से बनाई जाती है।

तला हुआ मांस के व्यंजनटेंडरलॉइन, फ़िलेट, दुम के आंतरिक भाग (तथाकथित "कट"), दुम के ऊपरी भाग, साथ ही एंट्रेकोट (पृष्ठीय कशेरुक के साथ स्थित मांस) से पकाना सबसे अच्छा है।

के लिए सबसे पसंदीदा मांस आहार पोषणहै आहार संबंधी व्यंजनइस उत्पाद से बने व्यंजन गोमांस के व्यंजनों की तुलना में कहीं अधिक आम हैं। वास्तव में, यह मांस गोमांस है, केवल इसे एक कम उम्र के व्यक्ति से प्राप्त किया गया था। तो वील और बीफ में क्या अंतर है? यही हम जानने की कोशिश करेंगे.

वील गोमांस से बेहतर क्यों है?

गोमांस, वील से किस प्रकार भिन्न है? अंतर यह है कि बाद वाले में पहले की तुलना में वसा कम होती है, लेकिन प्रोटीन अधिक होता है, जो शरीर के लिए कहीं अधिक फायदेमंद होता है। यदि सौ ग्राम में गोमांसइसमें पन्द्रह ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है, तो बछड़े के मांस में यह आंकड़ा पाँच ग्राम अधिक होता है। इसी समय, गोमांस में औसतन तीस ग्राम वसा होती है (यहां सब कुछ फिर से इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा टुकड़ा काटा गया था), जबकि वील में यह आंकड़ा सात प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मांस के मामले में उत्पाद में वसा की कम मात्रा न केवल एक प्लस है, बल्कि एक माइनस भी है। इस प्रकार, कम वसा वाले मांस को पकाना अधिक कठिन होता है। विशेषकर, अधिक समय एवं विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो वील सख्त हो जाता है। इसके अलावा इसमें शामिल है और पानीगोमांस की तुलना में, जो इस कोमल मांस को तैयार करने की प्रक्रिया को फिर से जटिल बना देता है।

वील और बीफ़ के उपयोगी गुण

गोमांस, वील से किस प्रकार भिन्न है? कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है? यदि आप एक प्रकार के मांस और दूसरे प्रकार के मांस के बीच अंतर पर करीब से नज़र डालें, तो सामग्री में अंतर स्पष्ट हो जाएगा। उपयोगी तत्व. इसके अलावा, वील अधिक फायदेमंद है मानव शरीरउत्पाद।

बछड़े के मांस में इनकी मात्रा अधिक होती है शरीर के लिए आवश्यकफॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम जैसे सूक्ष्म तत्व। लेकिन बीफ सेलेनियम, जिंक, फ्लोरीन, आयरन और कैल्शियम जैसे तत्वों से भरपूर होता है।

दोनों प्रकार के मांस में विटामिन बी होता है, ये यौगिक विशेष रूप से शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. बछड़े के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 होते हैं। गोमांस की तुलना में वील में ऐसे यौगिक अधिक होते हैं। वहां विटामिन पीपी भी मौजूद होता है. अगर बीफ की बात करें तो यह विटामिन बी12 और ई की मात्रा के मामले में आगे है।

वील खाने के लिए मतभेद

वील और बीफ़ दोनों में कोलेस्ट्रॉल काफी अधिक होता है। एक सौ ग्राम में लगभग अस्सी मिलीग्राम यह यौगिक होता है, जिसे अपने आहार के लिए इस उत्पाद को चुनते समय फिर से ध्यान में रखा जाना चाहिए। इनमें कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत उच्च होता है।

गोमांस की तुलना में वील के फायदे

वील को प्राथमिकता देते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह अधिक पानीदार है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे मांस का एक टुकड़ा गर्मी उपचार के दौरान मात्रा में काफी कमी कर सकता है। हालाँकि, यह शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। यह उत्पाद बेहतर पचने योग्य भी है, इसलिए यह बच्चों के व्यंजन तैयार करने और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है, जिन्हें भोजन, विशेषकर प्रोटीन पचाने में कुछ समस्याएं हैं।

उच्च रक्तचाप, हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अक्सर वील की सिफारिश की जाती है। यूरोलिथियासिस, मधुमेह और एनीमिया, और यह सब उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के लिए धन्यवाद। उत्पाद के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे गोभी के साथ एक साथ सेवन कर सकते हैं। इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के लिए जरूरी है।

गोमांस सेवन के लिए मतभेद

गोमांस, वील से किस प्रकार भिन्न है? क्या इसका कोई मतभेद है? वील में कोई विशेष मतभेद नहीं है, सिवाय, शायद, ऐसे मामलों में जहां लोगों को बिल्कुल भी मांस न खाने की सलाह दी जाती है, और गंभीर हृदय रोग. लेकिन गोमांस के सेवन के लिए मतभेदों की सूची बहुत लंबी है।

बीफ़ में प्यूरीन यौगिक उच्च मात्रा में होते हैं। जब वे पच जाते हैं, तो शरीर में बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड निकलता है, इसलिए संवहनी समस्याओं और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसी कारण से, गोमांस का सेवन उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जिनमें हृदय रोग, जोड़ों के रोग और गठिया होने का खतरा है।

इसके अलावा, यह कहने योग्य है कि एक वयस्क के मांस में जहरीले यौगिक और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ हो सकते हैं। इसलिए, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से किडनी और लीवर की समस्याएं हो सकती हैं। गोमांस से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, खाना पकाने के दौरान कई बार पानी निकालना आवश्यक है। लेकिन अति उपभोग भूना हुआ मांसइससे न केवल भर्ती हो सकती है अधिक वज़न, लेकिन घातक ट्यूमर की उपस्थिति के लिए भी।

गोमांस के फायदे

हालाँकि, सभी नुकसानों के बावजूद, गोमांस में विटामिन बी 12 होता है, जो हृदय प्रणाली और रक्त के लिए आवश्यक है, वील की तुलना में अधिक मात्रा में, क्योंकि यह विटामिन जानवर के जीवन के दौरान ऊतकों में जमा हो जाता है।

वील को गोमांस से अलग कैसे करें?

वील युवा मवेशियों का मांस है, जिसकी उम्र दो सप्ताह से तीन महीने तक होती है। छह महीने का जानवर इस उत्पाद का स्रोत नहीं हो सकता। चूँकि बछड़ा अभी भी दूध दे रहा है, उसके मांस में भी एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। यही कारण है कि बहुत से लोग इस प्रकार के मांस को महत्व देते हैं।

बीफ़ एक ऐसे जानवर का मांस है जो परिपक्व या तीन महीने से अधिक पुराना होता है। तथ्य यह है कि तीन महीने की उम्र तक पहुंचने पर, बछड़े दूसरे में बदलना शुरू कर देते हैं, पौधे आधारित आहार, जिसके परिणामस्वरूप ऐसे व्यक्तियों के मांस में युवा गोमांस की गंध और स्वाद आने लगता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि गोमांस स्वयं बड़ी संख्या में किस्मों में विभाजित है। मांस का स्वाद युवा बैलबेशक, यह उस गाय के मांस से बिल्कुल अलग होगा जो पांच साल की हो गई है। सामान्य तौर पर, एक युवा बैल के मांस में बहुत अधिक पानी होता है, लेकिन वसा कम होती है। इसके अलावा, जानवर की नस्ल उत्पाद की विशेषताओं को प्रभावित करती है। सबसे अधिक मूल्यवान मांस मांस नस्ल के जानवर से प्राप्त होता है।

बीफ़ दिखने में वील से किस प्रकार भिन्न है? दोनों मांस को टुकड़ों के आकार और रंग से अलग किया जा सकता है। वील अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में बेचा जाता है। तथ्य यह है कि औसत वजनबछड़ा साठ से अस्सी किलोग्राम तक का होता है। छह महीने के बछड़ों का वजन एक सौ बीस से एक सौ अस्सी किलोग्राम तक हो सकता है। सबसे बड़े व्यक्ति आसानी से एक टन तक पहुंच सकते हैं।

वील और बीफ में क्या अंतर है? लेख में आपके ध्यान के लिए दोनों मांस की तस्वीरें प्रस्तुत की गई हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे छवि से अलग करना काफी मुश्किल है। गुणवत्तापूर्ण गोमांस का कटा हुआ रंग हल्का लाल होता है उष्मा उपचारइसका आयतन और वजन कम नहीं होना चाहिए। हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, गोमांस का रंग चमकीले लाल रंग से लेकर लगभग भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। इस मामले में, यह उत्पाद की ताजगी का संकेतक हो सकता है। यह जितना हल्का होगा, कटौती के बाद उतना ही कम समय बीता होगा। बदले में, जानवर की उम्र वसा की परतों से निर्धारित की जा सकती है। यदि उन्हें एक फिल्म द्वारा मांस से अलग किया जाता है, तो जानवर पहले से ही बूढ़ा था।

उच्च गुणवत्ता वाले वील में उच्च ऊतक घनत्व होता है। टुकड़ों का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए. छाया जितनी हल्की होगी, बछड़ा उतना ही छोटा होगा। वील वसा का रंग केवल सफेद होता है। पीली वसा केवल वयस्क व्यक्ति के मांस में पाई जाती है।

इन सबके अलावा वील नहीं खाना चाहिए बड़ी मात्राकण्डरा जो जानवर के बढ़ने पर दिखाई देते हैं।

वील को पके हुए बीफ से कैसे अलग करें?

गोमांस, वील से किस प्रकार भिन्न है? इसे पकाने के तरीके में क्या अंतर है?सबसे पहले, वील मांस अधिक कोमल होता है, इसमें कोई परतें या टेंडन नहीं होते हैं। दूसरे, इसकी महक दूध की याद दिलाती है। बीफ अधिक सख्त और गहरा मांस है। वील पकाते समय व्यावहारिक रूप से कोई वसा की परत नहीं बचती है।

यह कहने लायक है कि अक्सर मूल उत्पादों की निम्न गुणवत्ता को मसालों और सॉस के साथ छुपाया जा सकता है। इसलिए उनके बिना या उनसे अलग से डिश ऑर्डर करना बेहतर है।

24.05.2013

वील बनाम. युवा बैल का मांस बनाम गाय का मांस

अभी कुछ ही दिन पहले मैंने एक वील बैक की तस्वीर इस टिप्पणी के साथ पोस्ट की थी कि यद्यपि यह स्वादिष्ट था, मुझे एक युवा बैल के मांस का स्वाद बेहतर लगता है... मुझे एक प्रश्न प्राप्त हुआ: क्या युवा बैल का मांस वील का मांस नहीं है?केवल जवाब दो " नहीं“, यह मुझे पर्याप्त नहीं लगा, इसलिए मैं यथासंभव सरलता से और चित्रों के साथ अंतर समझाने की कोशिश करूंगा। इसके अलावा, कई दिलचस्प विवरण भी हैं।

फोटो: युवा बैलों को बूचड़खाने में भेजे जाने के दिन।

आइए अंतर जानना शुरू करें उपस्थितिमांस। रंग पर दें ध्यान:
बछड़े का मांस: हल्का मांस - सफेद वसा

युवा बैल का मांस (दूध पिलाते सूअरों के बायीं ओर चौथाई):
मांस - गहरा और चमकीला, पहले से ही लाल रंग का,
वसा अभी भी सफेद है, लेकिन एक पीला रंग दिखाई देता है।

दिलचस्प:जैसे-जैसे मवेशी की उम्र बढ़ती है, वसा का रंग बदलता है।
वही पीली चर्बी बूढ़े जानवरों के मांस को दर्शाती है।
निःसंदेह, बहुत कुछ भोजन और नस्ल पर निर्भर करता है। लेकिन सिद्धांत बना हुआ है:
बछड़े की चर्बी सफेद होती है, जबकि बूढ़ी गाय/बैल की चर्बी पीली होती है।

बछड़े का मांस

कृपया ध्यान दें कि टुकड़े के मध्य की ओर हल्का सा रंग बदलता है!
टुकड़ा मौत तक तला हुआ नहीं है! लेकिन तले और कच्चे के बीच रंग में अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है!

युवा बैल:

हम क्या देखते हैं (सिवाय इसके कि मैं गौमांस बहुत कम खाता हूं)?
गर्मी उपचार के दौरान एक युवा बैल का मांस काफी अधिक रंग बदलता है: लाल से हल्के भूरे रंग तक...

चित्र में दिखाई न देने वाला अंतर:
तस्वीरें गंध और स्वाद बताने में सक्षम नहीं हैं।
और इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है!
क्योंकि युवा बैल के मांस की गंध और स्वाद दोनों ही बछड़े के मांस की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होते हैं।

अब वील और बीफ़ के काटने के पैटर्न को देखने का समय आ गया है!

तुलना के लिए कटिंग योजनाएँ:
मुझे लगता है कि यहां पेशाब करने की भी जरूरत नहीं है, कहां बछड़ा, कहां बैल:

और अब अगला प्रश्न पूछने का समय आ गया है, जो शायद पहले से ही उन लोगों की जुबान पर है जिन्होंने इसे अब तक पढ़ा है:
फिर "युवा बैल" का मांस "से कैसे भिन्न है" नियमित गोमांस»?
स्पष्टता के लिए, मैं पूरी तरह से राजनीतिक रूप से गलत और लिंगभेदी तुलना दूंगा जिसे हर कोई समझ सकता है...
ठीक उसी तरह जैसे 18 साल की लड़की 50 से कम उम्र की महिला से भिन्न होती है: एक तो बस अच्छी होती है (अपनी युवावस्था और प्राकृतिक स्वास्थ्य के कारण), और दूसरी, पहले के साथ "प्रतिस्पर्धा" करने के लिए, गहनता की आवश्यकता होती है देखभाल, एक कॉस्मेटोलॉजिस्ट, एक मैरिनेड (अन्यथा आप बारबेक्यू को चबाने में सक्षम नहीं होंगे), मसाले और ओवन में लंबे समय तक रहना), विशेष व्यंजनखाना बनाना... या - सॉसेज के लिए!
फिर, बिग आयरन्स गांव की एक बछिया और उसी उम्र की मिस वर्ल्ड प्रतियोगी के बीच एक अंतर है: गोमांस नस्ल के एक युवा बैल और ज्यादातर बुजुर्ग डेयरी गाय के बीच समान अंतर, जो "साधारण गोमांस" पैदा करता है ”...

तो, ध्यान दें!
युवा बैल का मांस गोमांस (या मांस और डेयरी) बैल से प्राप्त किया जाता है, जो लगभग एक वर्ष का होता है और जिसका जीवित वजन 750 किलोग्राम होता है। वध के लिए भेजे जाने से पहले वे ऐसे दिखते थे:

तुलना के लिए, यहां एक वयस्क साहब की तस्वीर है:

कृपया ध्यान दें: आप शायद ही उसके पीछे के लोगों को देख सकते हैं, केवल उनके सिर, लेकिन यहां फिर से युवा बैल हैं, और आदमी के बगल में भी:

750 किलोग्राम जीवित वजन वाले बैल से, लगभग 500 किलोग्राम तथाकथित वध वजन प्राप्त होता है: खुर, त्वचा, सिर और अंतड़ियां शून्य से नीचे होती हैं। इस प्रकार का मांस भी कहा जाता है स्टेक गोमांस.

मेरे पास प्लेट पर स्टेक बीफ़/युवा बैल मांस और "नियमित" बीफ़ के बीच अंतर दिखाने का अवसर नहीं है, क्योंकि "नियमित बीफ़" मांस के टुकड़े के रूप में मेरी प्लेट पर समाप्त नहीं होता है। यह वयस्क जानवरों का मांस है, जो आमतौर पर निम्न गुणवत्ता का होता है, जिसे संसाधित किया जाता है सॉसऔर इसी तरह।
यदि "नियमित बीफ़" को भी स्टेक बीफ़/युवा बैल के मांस के समान कटे हुए स्टेक में ग्रिल किया जाता है, तो स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर होता है।
बूचड़खाने में, मैं अक्सर पूर्व डेयरी गायों के शव नहीं देखता। लेकिन उन्हें वसा के रंग और उनके "गठन" द्वारा दूर से देखा जा सकता है। यानी शवों/आधे शवों के बीच दृश्य अंतर होता है।

वील के साथ भी सब कुछ सरल नहीं है।.
वील का "मजबूर उत्पादन" होता है, जब बच्चों के साथ व्यवहार करना अधिक महंगा होता है, क्योंकि डेयरी नस्ल के लड़के को मोटा करके बैल बनाना लाभदायक नहीं होता है: उसका वजन और भी बदतर हो जाता है और मांस उससे भी बदतर (और इसलिए सस्ता) होता है। मांस या मांस और डेयरी नस्ल के उसके समकक्ष का।
तो यह निकला "नियमित वील".
और ऐसा होता भी है डेयरी वील. यह एक विशेष विशेषता है मांस उत्पादनऔर एक विशेष विज्ञान: बच्चे को वास्तविक भोजन दिया जाता है गाय का दूध(जो सामान्य बछड़े, यहाँ तक कि कुलीन मांस नस्ल के बछड़े भी बिल्कुल नहीं देखते हैं)। तदनुसार, इसका मांस, जो अधिक महंगा है, अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

थोड़ा रोचक तथ्यवील के बारे में(पेरिस में WMC वर्ल्ड मीट कांग्रेस से डेटा):

खपत का विश्व रिकॉर्ड आत्मविश्वास से यूरोपीय संघ के पास है, जहां वील है पारंपरिक उत्पाददक्षिणी यूरोपीय व्यंजनों के लिए.

वील की सबसे अधिक मांग फ्रांस (2010 में प्रति व्यक्ति 3.9 किलोग्राम) और इटली (3.4 किलोग्राम) में है।
तुलनात्मक रूप से, बेल्जियम में वील की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 1 किलोग्राम है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह औसतन 0.23 किलोग्राम है।
साथ ही, यह विशेषता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में भी, मांग उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है जहां यूरोप के संबंधित क्षेत्रों के आप्रवासी कॉम्पैक्ट रूप से रहते हैं। तो संयुक्त राज्य अमेरिका में, वील के मुख्य खरीदार रेस्तरां हैं इतालवी व्यंजन, और फ्रांसीसी भाषी कनाडाई प्रांत क्यूबेक में, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 3.2 किलोग्राम वील की खपत होती है।

फ्रांस यूरोपीय संघ में वील उत्पादन में अग्रणी है।

प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद शामिल होने चाहिए, जहाँ मांस और ऑफल पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। मांस की सबसे लोकप्रिय किस्मों में, गोमांस और वील विशेष ध्यान देने योग्य हैं, जिनकी संबंधित उत्पत्ति के बावजूद, कई अंतर हैं। इससे पहले कि आप यह तय करें कि गोमांस या वील स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इन प्रकार के गोमांस के बीच अंतर को समझना उचित है। वील को एक युवा गाय या बैल का मांस माना जा सकता है, जिसकी उम्र दो सप्ताह से तीन महीने तक होती है, पुराने व्यक्तियों के मांस को पहले से ही गोमांस कहा जाता है। कई दावों के विपरीत कि वील गोमांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, आपको पता होना चाहिए कि स्वाद और लाभकारी गुण जानवर के लिंग, नस्ल और जानवर के शव के चयनित हिस्से के आधार पर भिन्न होते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस ताजा है और दिखने में आकर्षक.

गोमांस - संरचना, लाभकारी गुण और उपभोग के लिए मतभेद

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, बीफ में कई विशेषताएं हैं जो इसे अधिक आकर्षक बनाती हैं, हालांकि इसके उपयोग में कुछ मतभेद हैं, जिन्हें उन लोगों को याद रखना चाहिए जो इसे अन्य प्रकार के मांस से बदलने का निर्णय लेते हैं। इसमें मोटे रेशे वाली संरचना होती है, रंग हल्के लाल से गहरे भूरे रंग तक हो सकता है, जो जानवर की उम्र, उसके भंडारण के समय और विशेषताओं पर निर्भर करता है। मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा; बहुत गहरा रंग दीर्घकालिक भंडारण का संकेत दे सकता है।

मुख्य विशेषता इसके पाचन की कठिनाई है, जिसकी आवश्यकता होती है उच्च तापमान. इस प्रकार, इसे पचाने के लिए, शरीर को अतिरिक्त संसाधनों को चालू करने और अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है। इन गुणों का उपयोग वे लोग करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। गोमांस व्यंजनप्रोटीन के अच्छे आपूर्तिकर्ता हैं, जबकि उनमें सूअर, बत्तख और हंस की तुलना में बहुत कम वसा होती है। यह याद रखने योग्य है कि घास और अन्य खाद्य पदार्थ खाने वाली गाय का मांस बहुत फायदेमंद होता है। स्वस्थ उत्पाद, जबकि पोषण मूल्यकृत्रिम आहार पर पाला जाने वाला गोमांस बहुत कम है।

इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। विशेष ध्यानपाचन अंगों, त्वचा की स्थिति आदि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार विटामिन बी की विविधता और मात्रा उपयुक्त है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। इसमें विटामिन ई और पीपी भी शामिल हैं; कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम और कई अन्य सहित उपयोगी रासायनिक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है।

के बीच उपयोगी गुणकोई बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति को नोट कर सकता है, जो रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और मानव त्वचा में कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है। उबले हुए गोमांस का सेवन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिन्हें चोट लगी है या जटिल बीमारी हुई है; संरचना में बड़ी मात्रा में आयरन शामिल होने के कारण, यह इस बहुत उपयोगी रासायनिक तत्व की कमी से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है। फ़ायदों की बात करते हुए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह काफी हद तक भंडारण और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, और उबला हुआ बीफ़ तले हुए या स्मोक्ड बीफ़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। जहां तक ​​इसके सेवन के लिए मतभेद की बात है, तो कार्य विकार वाले लोगों द्वारा इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए जठरांत्र पथ, आपको इसका बार-बार सेवन भी नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे हृदय प्रणाली में खराबी हो सकती है।

वील के लाभकारी गुण और नुकसान

बीफ़ का एक विशेष प्रकार का मांस वील होता है, जो दिखने में भी अलग होता है और स्वाद में भी अलग होता है रासायनिक संरचना, जब वयस्क जानवरों के साथ तुलना की जाती है। उच्च गुणवत्ता वाला वील सूअर के मांस के समान है - इसमें वयस्क गायों की घनी पीली वसा के विपरीत, हल्का गुलाबी रंग और सफेद वसा की परत होती है। रंग जानवर की उम्र का संकेत देता है, और वील जितना हल्का होगा, वह उतना ही छोटा होगा। पहले परीक्षण विषय के विपरीत, इसमें कम प्रोटीन होता है, और इसमें वसा की मात्रा कई गुना कम होती है, जो इसे बनाती है आहार उत्पाद. इसलिए, इसे वजन कम करने के उद्देश्य से विभिन्न प्रकार के आहार में शामिल किया जाता है।

विषय में उपयोगी रचनावील, इसमें एक बड़ा वर्गीकरण शामिल है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, लेकिन अक्सर उनकी मात्रा भिन्न होती है, और गोमांस के पक्ष में नहीं। यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि गोमांस या वील स्वास्थ्यवर्धक है, आपको रासायनिक और जैविक संरचना पर डेटा वाली एक तालिका पर विचार करना चाहिए:

दोनों प्रकार की रासायनिक संरचना की तुलना करके, हम किसी विशेष उत्पाद के लाभों के बारे में कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं। इसलिए, गोमांस खरीदते समय, आप अधिक भुगतान करते हैं, क्योंकि इसमें अधिक पानी होता है, साथ ही, वील खरीदते समय, आपको कम वसा, अधिक प्रोटीन, विटामिन बी और पीपी, वील और ऐसे ही अधिक मिलते हैं। उपयोगी सूक्ष्म तत्व, जैसे पोटेशियम, फास्फोरस और सोडियम। साथ ही, गोमांस हड्डियों और दांतों के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा होती है उच्च सामग्रीइसमें कैल्शियम के साथ-साथ आयरन भी अधिक होता है, इसलिए एनीमिया के मरीजों को बीफ खाने की सलाह दी जाती है।

क्या चुनें?

गोमांस और वील दोनों, और यह हमेशा याद रखना चाहिए, में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 78-82 मिलीग्राम होती है। जहाँ तक वसा की बात है, युवा जानवरों में यह बहुत कम होता है, यही कारण है कि इसे आहार माना जाता है और उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जिन्होंने वजन कम करने का फैसला किया है। हालाँकि, यह जानने योग्य है कि वसा की मात्रा न केवल मांस के प्रकार और जानवर की उम्र पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि यह शव के किस हिस्से से लिया गया है। यदि आपने अभी तक अपने लिए निर्णय नहीं लिया है कि कौन सा स्वास्थ्यप्रद बीफ़ या वील है, तो आपको पता होना चाहिए कि रसदार वील क्या पकाना है, क्योंकि छोटी मात्रामोटा, बहुत अधिक कठिन है, और अक्सर केवल पेशेवर ही इसे कर सकते हैं। मांस की खपत के लिए कोई मानदंड नहीं हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि आपको शरीर पर इसका अधिक भार नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के कामकाज में कुछ गड़बड़ी हो सकती है।