प्रति 100 ग्राम गोमांस में विटामिन। शाकाहार: कौन से खाद्य पदार्थ विटामिन और पोषक तत्वों को मांस से बदल सकते हैं

मांस के लाभों के बारे में अनेक, कभी-कभी हिंसक विवाद छेड़े जा रहे हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि चिकन, टर्की और अन्य प्रकार के कुक्कुट के लाभ कुछ दिए गए हैं। और यहां पोषण मूल्यकुछ लोगों द्वारा मांस पर सवाल उठाया जाता है। मांस में क्या निहित है, क्या उपयोग है मुर्गी का मांस, और क्या पोर्क इतना हानिकारक है, जैसा कि कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं - आपको इस पृष्ठ पर इन और कई सवालों के जवाब मिलेंगे। आप यह भी जान सकते हैं कि गोमांस में क्या होता है, खरगोश के मांस के क्या फायदे हैं और सही मांस का चयन कैसे करें।

मांस में निहित उपयोगी पदार्थ और विटामिन

कोई दावा करता है कि मांस (भेड़ का बच्चा, वील, बीफ, आदि) के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। दूसरों को यकीन है कि हमारा शरीर स्वाभाविक रूप से मांस खाने के अनुकूल नहीं है। और फिर भी मांस के लाभ निर्विवाद हैं। बेशक, हम यहां सॉसेज और सॉसेज के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन इसके बारे में प्राकृतिक उत्पादमूल्यवान प्रोटीन और अन्य में उच्च पोषक तत्त्व.

वील और अन्य प्रकार के मांस के लाभों के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, हमारा मतलब प्रोटीन में इसकी समृद्धि है - शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री। इन उपयोगी सामग्री, मांस में निहित, मानव शरीर के प्रोटीन की संरचना में बहुत समान हैं और इसलिए, जब भोजन के साथ लिया जाता है, तो वे जल्दी से चयापचय प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं। वनस्पति प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं, इसलिए पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन से बदलना हमेशा पूरा नहीं होता है।

मांस न केवल प्रोटीन, बल्कि विटामिन का भी एक अनिवार्य आपूर्तिकर्ता है। मांस में निहित मुख्य विटामिन बी 2 और डी हैं, जिसकी कमी शाकाहारियों के शरीर में इतनी तीव्र है। नतीजतन, जो लोग मांस को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, वे खुद को हताशा में डाल देते हैं। तंत्रिका तंत्रऔर हड्डी की नाजुकता।

मांस में और क्या है?

मांस में भी पाया जाता है एक बड़ी संख्या कीलोहा, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित, जिसके बिना हेमटोपोइजिस की सामान्य प्रक्रिया की कल्पना करना मुश्किल है, साथ ही जस्ता, जो सेक्स हार्मोन के पर्याप्त स्राव के लिए आवश्यक है। मांस में निहित पशु वसा, जो पहली नज़र में खतरनाक लग सकता है, वास्तव में, उनके कोलेरेटिक गुणों के कारण, यकृत के लिए अच्छा है। इतनी प्रभावशाली सूची उपयोगी गुणमें मांस के प्रयोग को बढ़ावा दिया आहार खाद्यसबसे अधिक विभिन्न रोगऔर अधिक वजन की समस्या से।

रोजमर्रा की जिंदगी में तथाकथित के लाभों के बारे में व्यापक राय है सफेद मांस(इसमें पोल्ट्री मांस - चिकन, टर्की, आदि शामिल हैं) और लाल मांस (पोर्क, बीफ, मेमने, घोड़े का मांस) के खतरे, जो कोलेस्ट्रॉल में उच्च है। आइए देखें कि यह कितना सच है। सबसे पहले, हम ध्यान दें कि मांस का रंग ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन मायोग्लोबिन की सामग्री पर निर्भर करता है। मांस में जितना अधिक मायोग्लोबिन होता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है। मायोग्लोबिन की सामग्री, जिसका अर्थ है कि मांस का रंग उम्र, लिंग, पशु के भार की डिग्री और यहां तक ​​​​कि फ़ीड पर भी निर्भर करता है। रेड मीट में वास्तव में व्हाइट मीट की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए मल्टीपल स्केलेरोसिस जैसी कई स्थितियों में रेड मीट से बचना सबसे अच्छा है। लेकिन सफेद खरगोश का मांस, वील, चिकन और टर्की, इसके विपरीत, आहार हैं और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह लाल मांस है जो आयरन से भरपूर होता है, जिसका अर्थ है कि महिलाओं को इसकी आवश्यकता होती है प्रसव उम्रएनीमिया को रोकने के लिए, जीवन शक्ति और सुंदरता बनाए रखने के लिए।

अलावा:

मांस की उपयोगिता या हानिकारकता की डिग्री काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। तेल में तले हुए सफेद मांस भी खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि किसी भी तले हुए मांस में कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं।

गोमांस और मेमने में क्या होता है

मवेशी का मांस - बीफ - प्रोटीन से भरपूर होता है, इसमें आयरन, जिंक और कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन ई और समूह ई के विटामिन सहित कई ट्रेस तत्व होते हैं। अधिकांश पोषक तत्व इसमें केंद्रित होते हैं गोमांस जिगर. हालांकि, गोमांस में महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा भी होते हैं।

यही कारण है कि जो लोग बीफ के व्यंजन के अत्यधिक शौकीन होते हैं, वे अक्सर हृदय रोगों से पीड़ित होते हैं।

यह प्रोटीन सामग्री (आवश्यक अमीनो एसिड सहित) और मेमने के मामले में व्यावहारिक रूप से गोमांस से कम नहीं है। इसमें भी बहुत कुछ है खनिज. बड़ी मात्रा में आयरन और कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों के लिए इस प्रकार के मांस के मूल्य की व्याख्या करता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

पोर्क में विटामिन होते हैं

पोर्क, किसी भी अन्य मांस की तरह, प्रोटीन और वसा का एक समृद्ध स्रोत है। लगभग 50% उपयोगी असंतृप्त वसीय अम्ल हैं। पोर्क में समूह ई और विटामिन डी के विटामिन भी होते हैं। आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, पोर्क कई खतरनाक बीमारियों के स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

वील और खरगोश के मांस के फायदे

वील एक वयस्क जानवर के मांस से इसकी विशेषताओं में काफी भिन्न होता है। बीफ, पोर्क और मेमने की तुलना में इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। वील न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल मांस है, बल्कि यह भी आहार उत्पाद, एक वर्ष तक के बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में दिखाया गया है। इसके अलावा, वील में निहित एक्सट्रैक्ट्स गैस्ट्रिक जूस के स्राव में योगदान करते हैं और तदनुसार, पाचन में सुधार करते हैं। हालाँकि, के कारण उच्च सामग्रीगठिया, गाउट, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को वील में प्यूरीन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

के बोल आहार मांस, खरगोश के मांस का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इसमें सभी ज्ञात आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही साथ मानव जीवन के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं, जिनमें लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम और तांबा शामिल हैं। प्रोटीन की मात्रा के मामले में खरगोश का मांस चिकन और बीफ से भी आगे निकल जाता है। कम कैलोरी और हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद होने के कारण, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में खरगोश के मांस की भी सिफारिश की जाती है।

चिकन मीट (चिकन मीट) के फायदे

चिकन मांस, जो है बहुमूल्य स्रोतप्रोटीन और कई अन्य पोषक तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम। चिकन विटामिन पीपी से भी भरपूर होता है, जिसे निकोटिनिक एसिड के रूप में जाना जाता है। यह विटामिन न केवल शरीर में ऊर्जा चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के साथ-साथ पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कुक्कुट मांस के लाभ यह हैं कि इसमें अन्य प्रकार के मांस, कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक से कम होता है वसायुक्त अम्ल.

पौष्टिक और एक ही समय में कम कैलोरी वाला आहार टर्की मांस आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। इसके अलावा, टर्की के मांस में ट्रिप्टोफैन सहित आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिससे स्लीप हार्मोन मेलाटोनिन बनता है। इस प्रकार, रात के खाने के लिए टर्की का एक टुकड़ा अनिद्रा से निपटने में मदद करेगा। नींद संबंधी विकार और बत्तख के मांस के लिए उपयोगी, लेकिन, टर्की के विपरीत, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। यह उत्पाद वसायुक्त है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से मना कर देना चाहिए बतख का मांसभी जरूरत नहीं है। दरअसल, प्रोटीन और आयरन के अलावा, बत्तख तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ जस्ता और सेलेनियम के लिए आवश्यक है, जो नाखूनों और बालों को मजबूत करता है।

चूंकि मांस एक केंद्रित है प्रोटीन भोजन, इसके आत्मसात के लिए, शरीर को बड़ी मात्रा में पाचन एंजाइम और एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है: केवल पेप्सिन, मुख्य एंजाइम जो प्रोटीन को तोड़ता है, इसमें काम करता है। इसी समय, स्टार्च युक्त उत्पादों को आत्मसात करने के लिए, इसके विपरीत, एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसीलिए आपको एक ही समय में एक ही समय में प्रोटीन और स्टार्च नहीं खाना चाहिए। इस सिद्धांत के आधार पर, मांस और आलू का लोकप्रिय संयोजन असफल है। भारी नुकसानअल्कोहल के साथ मांस प्रोटीन का संयोजन भी लाता है, क्योंकि अल्कोहल पेप्सिन की क्रिया को दबा देता है, जिसके बिना, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, प्रोटीन को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। फिर, क्या तुम मांस खा सकते हो? सबसे पहले, किसी भी प्रकार के मांस के लिए, साग और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन अनुकूल है।

उदाहरण के लिए:मांस का सेवन, या प्रोटीन के पाचन को बढ़ावा देता है और रक्त से अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

मांस कैसे चुनें और पकाएं

सही मांस का चयन करने का मुख्य नियम इसके रंग पर ध्यान देना है, क्योंकि यह मांस की ताजगी के मुख्य लक्षणों में से एक है। तो, अच्छा पोर्क गुलाबी होना चाहिए, और बीफ लाल होना चाहिए। वील सूअर के मांस के समान है, लेकिन अधिक समान रूप से रंगीन है, और भेड़ का बच्चा बीफ़ के रंग के समान है, लेकिन उससे गहरा है।

इसके अलावा, सूप या रोस्ट के लिए मांस चुनने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई बलगम नहीं है। उच्च-गुणवत्ता वाला मांस लोचदार और घना होना चाहिए: जब उंगली से दबाया जाता है, तो गठित छेद तुरंत बाहर निकल जाएगा।

मांस के उपयोगी गुण न केवल उसके प्रकार पर निर्भर करते हैं, बल्कि यह कैसे पकाया जाता है। में संग्रहीत मांस पकाने से पहले फ्रीजर, इसे यथासंभव धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में: इस तरह उत्पाद कम पोषक तत्व खो देगा। मांस की सतह से वसा को ट्रिम करें या खाना पकाने से पहले पोल्ट्री से त्वचा को हटा दें। काफी पहले से उष्मा उपचारकच्चे मांस को नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि समय से पहले मांस का रस निकलना शुरू हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो जाएगा स्वाद गुण, और उत्पाद का पोषण मूल्य घट जाएगा।

सबसे उपयोगी मांस पानी में उबाला जाता है या भाप से पकाया जाता है या उबाला जाता है; आप इसे एक वायर रैक पर बेक कर सकते हैं, जिससे अतिरिक्त वसा निकल जाएगी। लेकिन तला हुआ मांस, भले ही वह किसका हो आहार की किस्मेंनुकसान के सिवा कुछ नहीं करेगा। परिरक्षकों और रंजक जैसे सभी प्रकार के कृत्रिम योजकों के साथ मांस का निरंतर सेवन हमारे शरीर के लिए एक खतरा है। इसलिए, किसी भी तरह से मना करना बेहतर है डिब्बाबंद मांसऔर विभिन्न सॉसेज।

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि विटामिन विशेष रूप से पाए जाते हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल। और यह न केवल शाकाहार के कट्टर समर्थकों पर लागू होता है। यहां तक ​​कि सामान्य लोग भी हमेशा यह नहीं बता सकते कि मांस में कौन से विटामिन होते हैं जो वे लगभग हर दिन खाते हैं। आइए इस छोटे से अंतर को भरने की कोशिश करें और पता करें कि स्वस्थ और संतुलित आहार के लिए मांस इतना महत्वपूर्ण क्यों है।

क्या हम मांस के बिना कर सकते हैं?

शायद कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि हमारा आहार संतुलित होना चाहिए और इसमें सब कुछ शामिल होना चाहिए शरीर के लिए आवश्यकमानव विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व। तभी आप अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने की उम्मीद कर सकते हैं। लेकिन स्वास्थ्य, जैसा कि वे कहते हैं, अनमोल है।

मांस उन पहले उत्पादों में से एक है जिनका मानव जाति ने उपयोग करना शुरू किया। पिछली सहस्राब्दी में, इसका सबसे अधिक उपयोग किया गया है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, वेरिएंट और प्रकार। इसलिए कोई शक नहीं कर सकता कि मांस हमारे लिए सबसे आवश्यक उत्पादों में से एक है, जिसकी बदौलत हमारा शरीर अपना अस्तित्व बनाए रखता है। विशेष रूप से, यह मांस है जिसमें आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा पुनरुत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

क्या इन अमीनो एसिड से प्राप्त किया जा सकता है पौधे भोजन? कर सकना। वे गेहूं, नट्स, सोया, पनीर, मछली के तेल में भी पाए जाते हैं। लेकिन समस्या यह है कि इन सभी उत्पादों में ये बहुत कम मात्रा में होते हैं। और हमारे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा प्राप्त करने के लिए, हमें केवल किलोग्राम में मांस के विकल्प को अवशोषित करना होगा। जो, दुर्भाग्य से, स्पष्ट कारणों से असंभव है।

क्या मांस हमारे शरीर के लिए हानिकारक है?

लेकिन, शायद, यहां मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड के बावजूद, मांस खाने से मानव शरीर को कुछ और नुकसान होता है? उदाहरण के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, मांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो पौधों के उत्पादों में नहीं पाया जाता है। और मांस खाने से क्या हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है?

ठीक है, सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल का नुकसान बेहद अतिरंजित है। वास्तव में, मानव शरीर को केवल कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। इसलिए यह हमारे अपने शरीर द्वारा निर्मित होता है। और हाल के शोध स्पष्ट रूप से साबित करते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल एक कारण नहीं है, बल्कि एक लक्षण है। विभिन्न रोग. दूसरे शब्दों में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, आपको उस बीमारी का इलाज करने की आवश्यकता है जिसके कारण इस स्तर में वृद्धि हुई है। उदाहरण के लिए, थायराइड की समस्या।

इसके अलावा अन्य खाद्य पदार्थों में भी कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है। उदाहरण के लिए, अंडे में, मेयोनेज़, मक्खनऔर इसी तरह। इन सभी उत्पादों से इनकार करने से केवल असंतुलित और कुपोषण होगा, जिसका अर्थ है कि यह अन्य बीमारियों का कारण होगा। इसके अलावा, जैसा कि हमने ऊपर कहा, मांस मानव जाति के आहार में उसके पूरे अस्तित्व में एक परिचित और सामान्य उत्पाद है। इसलिए मांस किसी भी तरह से हानिकारक नहीं हो सकता। इसे अस्वीकार करने के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है।

मांस क्या है - रासायनिक संरचना

मांसपेशियों के ऊतक जो किसी भी मांस को प्रतिशत शर्तों में बनाते हैं:

• नमी कुल वजन का 73-77%;
• प्रोटीन 18-21%;
• लिपिड 1-3%;
• खनिज (0.8-1.0%);
• अर्क (1.7-2% नाइट्रोजन, 0.9-1.2% नाइट्रोजन-मुक्त)।

सबसे मूल्यवान प्रोटीन जो मांस का हिस्सा हैं, तथाकथित हैं पूर्ण प्रोटीनएक्टिन और ट्रोपोमायोसिन। उनमें वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, अर्थात्: वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन। ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, हम उन्हें केवल भोजन से प्राप्त करते हैं, यही कारण है कि उन्हें आवश्यक कहा जाता है। वे मांस में सभी प्रोटीन का लगभग 60% बनाते हैं।

लिपिड वसा जैसे पदार्थ होते हैं जो सभी जीवन प्रक्रियाओं में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लिपिड कोशिकाओं का हिस्सा हैं, उनकी झिल्लियों की पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, इम्युनोकेमिकल और अन्य प्रक्रियाओं में आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं। लिपिड्स में आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो फिर से, मानव शरीर स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है। लिपिड सरल और जटिल होते हैं, झूठे लिपिड आवश्यक होते हैं मानव शरीरनई कोशिकाओं और क्षतिग्रस्त लोगों के नवीकरण के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में। लिपिड का कुल प्रतिशत इस बात पर निर्भर करता है कि जानवर को कितना अच्छा खिलाया गया था।

खनिज स्थूल- और सूक्ष्म तत्व हैं जो मांस में पाए जाते हैं। अर्थात्:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - सोडियम (Na), मैग्नीशियम (Mg), फॉस्फोरस (P), पोटेशियम (K), सल्फर (S), कैल्शियम (Ca) और क्लोरीन (Cl) की थोड़ी मात्रा;
• ट्रेस तत्व - लोहा (Fe), तांबा (Cu), मैंगनीज (Mn), जस्ता (Zn), कोबाल्ट (Co), आयोडीन (I), फ्लोरीन (F), क्रोमियम (Cr), मोलिब्डेनम (Mo) और निकल ( नी).

वास्तव में, वैनेडियम, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन और सेलेनियम के अपवाद के साथ, मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी ट्रेस तत्व मांस में मौजूद हैं।

नाइट्रोजन एक्सट्रैक्टिव्स: कार्नोसिन, क्रिएटिन, एसेरिन, कार्निटाइन, क्रिएटिन फॉस्फेट, क्रिएटिनिन, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, एडेनोसिन डिपोस्फेट, एडेनोसिन फॉस्फेट, इनोसिन मोनोफॉस्फेट, प्यूरीन बेस (हाइपोक्सैन्थिन), अमीनो एसिड, यूरिया, आदि।

नाइट्रोजन मुक्त निष्कर्ष: ग्लाइकोजन, ग्लूकोज, हेक्सोज फॉस्फेट, लैक्टिक एसिड, पाइरुविक एसिड इत्यादि।

मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं, इसकी विभिन्न किस्मों में

लेकिन आइए सभी समान देखें, वास्तव में मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं और कौन सा मांस सबसे उपयोगी है। हम प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए एक व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक दर का प्रतिशत देते हैं।

बीफ सबसे लोकप्रिय मीट में से एक है। यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करता है और इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। बीफ में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: बी12 (87%)। बी6 (20%), पीपी (41%)।

दुनिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय मांस, बेशक, सूअर का मांस है। यह शरीर के चयापचय को सक्रिय करने में मदद करता है, हृदय और संवहनी रोग के जोखिम को कम करता है, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखता है और नेत्र रोगों के विकास को रोकता है, शक्ति को बढ़ाता है। सूअर का मांस गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के आहार में मौजूद होना चाहिए। चरबी- यह विटामिन डी, एफ, ए, ई युक्त एक अनिवार्य उत्पाद है; ट्रेस तत्वों का एक पूरा परिसर; संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल। वसा में मौजूद सबसे मूल्यवान एसिड एक पूरे परिसर के साथ एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एराकिडोनिक एसिड होता है उपयोगी क्रिया. यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, गुर्दे, हृदय के कामकाज को उत्तेजित करता है, रक्त की मात्रा को सामान्य करता है और इससे अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। इसके अलावा, लार्ड बस ऐसे आवश्यक और मूल्यवान फैटी एसिड का भंडार है: स्टीयरिक; लिनोलिक; पामिटिक; ओलिक; लिनोलेनिक।

इसके अलावा, पोर्क में लगभग सभी बी विटामिन होते हैं - बी 1 (7%), बी 2 (6%), बी 4 (15%), बी 5 (10%), बी 6 (15%), बी 9 (1%), साथ ही विटामिन पीपी (29%) के रूप में। अपने लिए जज - क्या इस मूल्यवान उत्पाद को आहार से बाहर करना संभव है?

चिकन मांस - तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, हृदय को उत्तेजित करता है, दृष्टि के अंगों के रोगों के विकास को रोकता है, सामान्य करता है रक्तचापऔर पेट दर्द को दूर करता है। मुर्गे के मांस में विटामिन बी5(16%), बी6(25%), बी12(20%), पीपी(62%), एच(20%) होता है।

टर्की और खरगोश का मांस मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी होता है। बी विटामिन और विटामिन ए की उच्च सामग्री के अलावा, यह लाइसिन का एक अनिवार्य स्रोत है, उदाहरण के लिए, खरगोश के मांस में 15% तक होता है। दैनिक भत्ताप्रत्येक 100 ग्राम के लिए।

विटामिन और उष्मा उपचारमांस

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप वास्तव में मांस क्या खाते हैं। सबसे अच्छा संयोजनसब्जियां, जड़ी-बूटियां और रेड वाइन हैं। यह 100% पाचन और आत्मसात को बढ़ावा देता है लाभकारी प्रोटीनसंभावित जहरीले यौगिकों और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करते हुए।

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सामग्री शाकाहारवाद की अवधारणा शाकाहार और रोगों का उपचार और एक शाकाहारी आहार शाकाहार और मृत्यु दर शाकाहारवाद की अवधारणा शाकाहारवाद की अवधारणा अपने आप में खाने का एक विशेष तरीका है, जिसमें केवल शामिल है हर्बल उत्पाद. आज, ऐसा पोषण दुनिया भर में आम होता जा रहा है। लोग जानबूझकर कई कारणों से शाकाहारी बनते हैं। उनमें निश्चित रूप से वे लोग भी हैं जो नैतिकता का अनुसरण करते हैं। . . .

क्या आपने कभी इस बारे में सोचा है कि सुस्थापित वाक्यांश का क्या अर्थ है " स्वस्थ आहार"? इस बीच, उपयोगी या बोलना पौष्टिक भोजन, विशेषज्ञों का मतलब है कि एक व्यक्ति उन उत्पादों का सेवन करता है जिनमें सभी आवश्यक पदार्थ (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन, आदि) होते हैं जो उसके विकास, सामान्य विकास और जीवन में योगदान करते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि एक स्वस्थ आहार से स्वास्थ्य में सुधार होना चाहिए। . . .

बीफ मांस है, यह मवेशियों के प्रतिनिधियों से प्राप्त होता है, ये अक्सर साधारण गाय होते हैं, कभी-कभी मांस छोटे मोटे बछड़ों या दुर्लभ नस्ल के बैल से प्राप्त होता है (यदि मांस बहुत महंगा है)। बीफ व्यापक रूप से दुनिया भर में वितरित किया जाता है, यह खपत की आवृत्ति के मामले में चिकन के बाद दूसरे स्थान पर है।

खाना विभिन्न तरीकेकसाई गोमांस, प्रत्येक देश के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रूस में, एक गाय के शव को 14 भागों में काटा जाता है: ब्रिस्केट, ब्रिस्केट, गर्दन, दुम, पतली धार, मोटी धार, टेंडरलॉइन, कंधे के ब्लेड, फ्लैंक, पेरिटोनियम, जांघ, दुम, बाजू, टांग। प्रत्येक भाग का अपना उपयोग होता है, वे भाग जहाँ बड़ी हड्डियाँ होती हैं (तथाकथित "चीनी" हड्डी) को एक समृद्ध शोरबा के लिए उबाला जाना पसंद किया जाता है या जानवरों को खिलाया जाता है, वे सस्ती होती हैं। और सबसे बढ़कर पेटू सराहना करते हैं गाय की जाँघ का मांसल भागऔर ब्रिस्केट, बहुत सारा मांस है जिससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

बीफ को इसका नाम प्राचीन रूसी काल में मिला, यह "बीफ" शब्द से आया है, जिसका अर्थ "मवेशी" होता है। गोमांस के कई प्रकार हैं, सब कुछ मुख्य रूप से उस गाय या बैल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे मांस प्राप्त किया गया था। रूस में, तथाकथित गोमांस मवेशियों से सबसे मूल्यवान मांस प्राप्त किया जाता है, और सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस वह मांस माना जाता है जो युवा और अच्छी तरह से खिलाए गए बछड़ों से प्राप्त होता है।

बीफ मांस की तुलना में बहुत फैटी नहीं होने के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस. यदि आप वसायुक्त भाग नहीं खाते हैं, तो मांस को दुबला भी कहा जा सकता है, यह उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं। बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री टर्की या चिकन की तुलना में अधिक है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट शोरबा या कीमा बनाया हुआ मांस बनाती है।

100 ग्राम गोमांस में शामिल हैं:

बीफ का मांस किसी भी अन्य मांस की तरह विटामिन से भरपूर नहीं होता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में काफी दुर्लभ और आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और कोलीन होता है, जो इतनी मात्रा में लगभग कहीं नहीं पाया जाता है।

बीफ प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, क्योंकि गाय उन पहले जानवरों में से एक थी जिसे एक व्यक्ति पालतू बना सकता था, और कई लोग मानते हैं कि यह सबसे पहला जानवर था। लगभग तुरंत ही उन्होंने गोमांस खाना शुरू कर दिया, यह बहुत पौष्टिक और काफी स्वादिष्ट था, आप गोमांस से लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं और बना सकते हैं सही पूरकअलग साइड डिश के लिए।

बेक्ड बीफ रेसिपी

यहाँ कुछ रोचक गोमांस तथ्य हैं:

• यह माना जाता है कि मांस के एक टुकड़े की आदर्श सुगंध और रस उसके मार्बलिंग पर निर्भर करता है, मार्बलिंग मांस के एक टुकड़े पर वसा के छोटे बिंदु होते हैं, इस मार्बलिंग की उपस्थिति या अनुपस्थिति गाय के प्रकार, जीवन के दौरान उसके आहार पर निर्भर करती है, उसका निवास स्थान, आदि;
• वैसे, सबसे ज्यादा में से एक सर्वोत्तम विचारमांस संगमरमर का मांस होता है, जिसे विशेष रूप से गोबी के एक विशिष्ट जीनस से निकाला जाता है। ऐसा मांस मुख्य रूप से इटली में प्राप्त होता है, जहाँ ये वही गोबी उत्तरी इटली में समतल चरागाहों पर चलते हैं, खाते हैं विशेष आहार, और बैल की मृत्यु के बाद, वे उसे कुछ समय के लिए उल्टा लटका देते हैं। ऐसे बैल का मांस बहुत होता है दिलचस्प रंग, यह सूरज की किरणों के नीचे थोड़ा टिमटिमाता हुआ प्रतीत होता है, यह बहुत कोमल और रसीला होता है। में ही यह मांस परोसा जाता है अच्छे रेस्तरांऔर बहुत अधिक कीमतों पर;
• भारत में, एक गाय को लंबे समय से एक पवित्र जानवर माना जाता है, जिसे लगातार विभिन्न उपहारों के साथ प्रस्तुत किया जाता था;
• मांस के रंग और वसा की परत के रंग से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि गाय कितनी पुरानी थी और उसने अपने जीवन में कैसे खाया। बहुत बार, बाजारों और दुकानों में बहुत ईमानदार विक्रेता गलत उत्पाद को बढ़ी हुई कीमत पर पेश नहीं करते हैं। यह याद रखने योग्य है कि वास्तव में अच्छे मांस में सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग की वसा की परत होनी चाहिए, और मांस एक अमीर गुलाबी या लाल-गुलाबी रंग का होना चाहिए;

• जापान में (कोबा शहर) एक विशेष प्रकार की गायों को पाला जाता है, वे बहुत पूजनीय हैं, और फिर उनका मांस शानदार कीमत पर बेचा जाता है: 1 किलोग्राम की कीमत लगभग 350 डॉलर है। यहाँ क्या बात है? बात यह है कि जापानी अपनी गायों को तनाव से अलग करने के लिए हर संभव कोशिश कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, उनकी लगातार देखभाल की जाती है, एक विशेष आहार पर खिलाया जाता है, और नशीले पेय के साथ मिलाप भी किया जाता है, और त्वचा को बड़े पैमाने पर चिकनाई दी जाती है। इससे गायें थोड़ी मदहोश हो जाती हैं, जिससे उन्हें कोई तनाव महसूस नहीं होता और वे हमेशा अच्छे मूड में रहती हैं। ऐसी गायों का मांस बहुत कोमल और रसदार होता है, यह विशेष रूप से अक्सर महंगे जापानी रेस्तरां में परोसा जाता है;
• कुछ शताब्दियों पहले, प्राचीन चीनी ने एक बहुत ही अजीबोगरीब आविष्कार किया था दिलचस्प तरीकागोमांस और अन्य प्रकार के मांस को नमकीन बनाना। टुकड़ा कच्चा मांसबस घोड़े की काठी के नीचे रखो, घोड़े को आंदोलन के दौरान पसीना आया, और मांस घोड़े के पसीने से लथपथ था। कुछ घंटों के बाद, मांस ने अपनी सारी अतिरिक्त नमी खो दी थी और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार था। नमकीन बनाने की इस विधि का काफी अभ्यास किया जाता था कब का, और चीनी गाँवों के कुछ क्षेत्रों में अभी भी इस पद्धति का अभ्यास किया जाता है;
• एक और दिलचस्प तथ्यमार्बल वाले मांस के बारे में: यह न केवल अपने सुखद और समृद्ध स्वाद के लिए बल्कि इसके लिए भी प्यार करता है अद्वितीय गुण. अन्य प्रकार के गोमांस के विपरीत संगमरमर का मांसइसमें एक विशेष आसानी से पचने योग्य लोहा होता है, जिसे शरीर द्वारा विशेष रूप से अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है। इसमें विशिष्ट पदार्थ भी होते हैं जो हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं जो इसका कारण बन सकते हैं कैंसर के रोग. और सबसे महत्वपूर्ण बात, अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, मार्बल्ड बीफ़ में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत: मांस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर से पुराने कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

बीफ मवेशियों का मांस है, आमतौर पर गायों का, कभी-कभी यह विशेष रूप से मोटे छोटे बछड़ों या बैलों का मांस होता है।

फ़ायदा गोमांसशरीर के पोषण महत्व और विटामिन और खनिज सेट की सामग्री में निहित है।

• बीफ गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य परेशानियों की क्रिया को कमजोर करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लता के स्थिरीकरण में योगदान।
• महत्वपूर्ण रक्त हानि के बाद, इसे खाने की भी सलाह दी जाती है उबला हुआ मांसया मजबूत शोरबा पियो।
• इसमें किसी भी अन्य मांस के रूप में कई विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन यह इस बात में भिन्न होता है कि इसमें काफी दुर्लभ और बहुत आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और कोलीन होते हैं, जो इतनी मात्रा में कहीं और नहीं पाए जा सकते हैं।
• जापानी विशेषज्ञों ने गोमांस के मांस के पक्ष में मजबूत तर्क दिए हैं: उत्पाद को सप्ताह में 2-3 बार खाने से आप अपने आप को बुढ़ापे तक मन और ऊर्जा की स्पष्टता प्रदान कर सकते हैं। मांस भी मूल्यवान है क्योंकि यह तुलना में बहुत वसायुक्त नहीं है सूअर का मांस. और जो भर्ती नहीं करना चाहते हैं अधिक वज़न, उत्पाद के दुबले हिस्से को खाएं।
• इसका ऊर्जा मूल्य इसकी तैयारी के लिए नुस्खा पर निर्भर करता है। कच्चे उत्पाद में लगभग 190 किलो कैलोरी होता है उबला हुआ- 220 किलो कैलोरी, एक पके हुए टुकड़े में - 170 किलो कैलोरी, और में तला हुआ पकवान- लगभग 390 किलो कैलोरी। इसलिए सबसे ज्यादा उपयोगी दृश्यव्यंजन - बेक किया हुआ

गोमांस के बारे में अधिक

जापानी गायों का मार्बल्ड बीफ मांस सबसे महंगा है: डिश की गुणवत्ता के आधार पर 200 ग्राम स्टेक की कीमत $ 1,000 तक पहुंच सकती है।

बीफ, हड्डियों से अलग, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। दही वाले दूध या दूध से ढका हुआ, यह लगभग पांच दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहता है।

उबला हुआ बीफ लाभ और हानि पहुँचाता है

उबला हुआ मांस शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है और कुछ मामलों में इसे आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने का समय गोमांस की "उम्र" पर निर्भर करता है। उबला हुआ उत्पादके साथ संयुक्त अनाज का दलिया, मशरूम, विभिन्न सब्जियां।

उबला हुआ बीफ़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करने में मदद करता है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा, उबले हुए मांस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है आहार मेनूकई प्रकार की बीमारियों के लिए।

गोमांस में विटामिन

बीफ मांस को बड़ी मात्रा में पकाया जा सकता है व्यंजनों के प्रकारऔर इसे बनाओ अच्छा जोड़ाआलू, चावल, पास्ता के लिए।

मतभेद

पोषण विशेषज्ञ सप्ताह के दौरान 500 ग्राम से अधिक मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं। इस राशि से अधिक शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।उदाहरण के लिए, उत्पाद की अत्यधिक खपत एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की पथरी, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और नशा के गठन में योगदान करने वाले कारणों में से एक हो सकती है।

भुगतान करना विशेष ध्यानकिसका:

• गोमांस में निहित कोलेस्ट्रॉल, शरीर में जमा होकर, हृदय में योगदान कर सकता है - संवहनी रोग, आंतों के रोग। मांस में प्यूरीन के आधार से गुर्दे की बीमारी का विकास होता है, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और अन्य बीमारियों का आभास होता है।
• तला हुआ मांस - स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन, कार्सिनोजेन्स की एक अच्छी मात्रा से भरा हुआ।
  गोमांस का अत्यधिक सेवन और मांस उत्पादोंउतारता प्रतिरक्षा तंत्रमानव और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम कर देता है।