अंगूर का रस इतना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है कि इसे शरीर के लिए जीवनदायी अमृत कहा जा सकता है। इसलिए हर गृहिणी को सर्दियों के लिए घर पर ही अंगूर का जूस बनाना चाहिए। यह पेय भोजन से पहले भूख बढ़ाता है और पूरे दिन स्फूर्तिदायक बना रहता है। अंगूर का रस स्वस्थ लोगों के लिए प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए उपयोगी है और रोगियों के लिए अनुशंसित है। लंबे समय से, चिकित्सक गुर्दे, यकृत, फेफड़े और गले की बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे पीने की सलाह देते रहे हैं। - बढ़िया नुस्खाहमारे पाठकों से!
अंगूर से रस प्राप्त करने की मुख्य विधियाँ
स्वाद अंगूर पेययह काफी हद तक इसकी विविधता, परिपक्वता और खाना पकाने की स्थिति पर निर्भर करता है। यह समझने के लिए कि अंगूर का रस कैसे बनाया जाता है, आपको नीचे दिए गए विकल्पों में से एक को देखना होगा:
- नियमावली। इस विधि में अपने हाथों से या प्रेस से रस निकालना शामिल है, जिसका प्रयास, फिर से, आपके हाथों से होता है। रस को हाथ से निचोड़ने के बाद इसे चीज़क्लोथ या छलनी से छान लिया जाता है। तरल को जल्दी से निकालने के लिए, आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन निस्पंदन के अगले चरण समान होंगे।
- जूसर - निष्कर्षण का सबसे आम तरीका अंगूर का रस. परिणामी तरल को अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता नहीं होती है, और पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है।
- जूस कुकर. पेशेवर जो सालाना वाइन या जूस तैयार करते हैं वे लंबे समय से जूसर का उपयोग कर रहे हैं। सबसे बढ़िया विकल्प, जिसमें आपको केवल फसल काटने और उसे पानी के नीचे धोने की आवश्यकता है, फिर यह एक विशेष विद्युत उपकरण पर निर्भर है। गुच्छों में जामुनों को मशीन के अंदर रखा जाता है और खाना पकाने के दौरान समय-समय पर हिलाया जाता है।
विभिन्न प्रकार से अंगूर के रस की रेसिपी
सर्दियों के लिए घर पर अंगूर का रस प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी: एक छलनी, एक कोलंडर, एक सॉस पैन, एक जूसर, एक हाथ निचोड़ने वाला यंत्र और धुंध का एक टुकड़ा।
जूस डिब्बाबंदी के चरण विभिन्न किस्मेंव्यावहारिक रूप से समान हैं, लेकिन उन सभी का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
तैयारी में मुख्य अंतर वर्कपीस प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का है।
कैबरनेट अंगूर का रस
अंगूर की यह किस्म जूस और वाइन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय है। यह तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है, बहुत अधिक उपज देता है और अतिरिक्त उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। रसदार उपस्थिति बहुत अधिक तरल और थोड़ा गूदा देती है, जो आपको घर पर अंगूर से रस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
चरण दर चरण विवरण:
एक कैबरनेट गुच्छा का औसत वजन 70 ग्राम होता है।
अंगूर का रस "लिडिया"
रसदार, देखभाल में आसान, दिखने में सुंदर और स्वाद में सुखद। ऐसे अंगूर बेजोड़ उत्पादन करते हैं मीठा रस. अपने उपभोक्ता गुणों के अलावा, अंगूर घर के पास के बगीचे, व्यक्तिगत भूखंडों और यार्ड को पूरी तरह से पूरक और सजाते हैं। अंगूर का रस, लिडिया किस्म का एक नुस्खा, तीखा-मीठा स्वाद से भरपूर है।
चरण दर चरण विवरण:
साथजूस की बोतलों का स्टरलाइज़ेशन अनिवार्य है, क्योंकि सामग्री किण्वित हो सकती है।
बियांका अंगूर जूस रेसिपी
हरे अंगूर की किस्में नीले अंगूरों से कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं होती हैं। पाना मीठा पेयअगस्त के अंत में हल्के रंग संभव हैं। रस इतना गाढ़ा होता है कि इसे पानी में तब तक पतला करना पड़ता है जब तक कि मीठा-मीठा स्वाद नाज़ुक, मसालेदार और परिष्कृत न हो जाए।
चरण दर चरण विवरण:
अंगूर का रस "वोस्तोर्ग"
मध्यम घनत्व हमारे क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में वितरित है। में स्वादिष्ट ताजाजामुन पूरी तरह से लंबे समय तक चलने वाले मीठे और खट्टे रस में बदल जाते हैं।
चरण दर चरण विवरण:
अंगूर का रस बनाने की प्रक्रिया में, टार्टर की क्रीम से रस का शुद्धिकरण करना आवश्यक है।
टार्टर पोटेशियम टार्ट्रेट है, जो अंगूर में 0.7% की मात्रा में पाया जाता है। यह प्रक्रिया तरल की गंदलापन के कारण की जाती है जब दीर्घावधि संग्रहणरिक्त स्थान अत: तीन माह बाद जब शोधित अर्गलअवक्षेपित हो जाता है, बोतलों को खोल दिया जाता है और पास्चुरीकृत कर दिया जाता है, रस को वापस उन्हीं कंटेनरों में डाल दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।
घर पर सर्दियों के लिए, अंगूर के रस का उपयोग वाइन के आधार के रूप में किया जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फ़िल्टर किए गए केक का उपयोग अक्सर चाचा के लिए किया जाता है। वास्तव में योग्य अंगूर का रस पाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के सभी चरणों का पालन करना होगा। यदि, किसी भी कारण से, रस किण्वित हो गया है, तो निराश न हों, बल्कि तुरंत इसका प्रसंस्करण शुरू कर दें।
प्राकृतिक अंगूर का रस तैयार करना - वीडियो
रस पकाना - वीडियो
अंगूर के रस को उचित रूप से विटामिन और लाभकारी मैक्रो/सूक्ष्म तत्वों का भंडार माना जाता है। उत्पाद में अधिकतम मात्रा में सैकराइड्स (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) होते हैं, जो पूर्ण मोड में मस्तिष्क गतिविधि का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, अंगूर आने वाले विटामिन बी-बी6, सी, ई के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम के कारण हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। पेय को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको संरक्षण और निष्कर्षण की प्रक्रिया के बारे में पर्याप्त जानकारी होनी चाहिए।
अंगूर का रस तैयार करने की महत्वपूर्ण विशेषताएं
- तैयारी का मुख्य पहलू गूदा - छिलका और बीज का सही निष्कर्षण माना जाता है। उन क्षेत्रों में जो अंगूर उगाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, सबसे मूल्यवान उत्पाद पहले दबाने के चरण का उत्पाद है। यह कच्चे माल को कुचलने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है; उचित पास्चुरीकरण के साथ, उत्पाद उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
- मैन्युअल प्रसंस्करण के दौरान, जामुन को हाथ से दबाया जाता है और फिर फ़िल्टर किया जाता है। छानने का काम धुंध या पट्टी, आटे या जामुन के लिए एक छलनी, नायलॉन स्टॉकिंग्स और एक कोलंडर का उपयोग करके किया जाता है। कच्चे माल को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसते समय रस को इसी तरह से फ़िल्टर किया जाता है।
- यदि आपके पास जूसर है, तो इसका उपयोग करना उचित है। यदि डिवाइस "स्पिन" फ़ंक्शन से सुसज्जित है तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मीट ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करना एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, लेकिन आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। हालाँकि, इस मामले में, अंतिम उत्पाद साफ है, क्योंकि गूदा लगभग पूरी तरह से निचोड़ा हुआ है।
- उन्नत गृहिणियों को जूसर पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इस मामले में, जामुन को सीधे डिवाइस के गुहा (डिब्बे) में लोड किया जाता है, और फिर "कुकिंग" मोड चालू हो जाता है। मुख्य बात यह है कि उबले हुए फलों को समय-समय पर गूंथना न भूलें। एक आलू मैशर इसमें आपकी मदद करेगा। पकाने के बाद, रस को निष्फल जार में रोल किया जाता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है।
- दानेदार चीनी पर विशेष ध्यान देना चाहिए, इसे मिलाना आवश्यक नहीं है। हालाँकि, जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं उन्हें 100 ग्राम के आधार पर अनुपात का पालन करना चाहिए। रेत प्रति 2 किग्रा. मीठे अंगूर. यदि आप खट्टी किस्म का जूस बना रहे हैं, तो व्यक्तिगत पसंद के आधार पर चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।
- गहरे रंग के अंगूरों की शाखाओं में बहुत अधिक टैनिन होता है, इसलिए उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। टहनियाँ पेय को तीखा लेकिन नरम बना देंगी। सफेद किस्मों के आधार पर अंगूर का रस तैयार करते समय, सभी टहनियों को हटा देना चाहिए, अन्यथा वे पेय को एक भद्दा दलदली रंग दे देंगे।
- अंगूर का रस तैयार करने के लिए "वाइन" किस्मों को इष्टतम माना जाता है। इनमें "आर्मलगा", "गोलूबोक", "कैबरनेट", "जोहानिटर", "इसाबेला", "लिडिया" शामिल हैं। आप "बियांका", "इलिचेव्स्की" (प्रारंभिक) का भी उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश भाग के लिए, रस काले अंगूर से बनाया जाता है, लेकिन एक ही समय में दो किस्मों (सफेद और काले) को मिलाना समझ में आता है।
महत्वपूर्ण!
अंगूर के रस को हमेशा पास्चुरीकृत करें, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया 2-4 दिनों के बाद शुरू हो जाएगी। प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, ऊंचे किनारे वाला एक चौड़ा सॉस पैन लें, कंटेनर के नीचे एक लकड़ी का आधार रखें और उस पर रस का एक जार रखें। एक लोहे के कंटेनर में पानी भरें, बर्नर को धीमी या मध्यम आंच पर चालू करें और आधे घंटे के लिए 85 डिग्री पर उबालें।
यदि वांछित हो, तो कांच के कंटेनरों में डालने से पहले पेय को पास्चुरीकृत किया जा सकता है। 100% परिणाम प्राप्त करने के लिए 2 बार पास्चुरीकरण करें। पहले आधे घंटे तक उबालने के बाद, मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। दूसरे पाश्चुरीकरण के परिणामस्वरूप, अंतिम पेय पारभासी हो जाएगा, जिसके बाद इसे संरक्षित किया जा सकता है।
अंगूर का रस: शैली का एक क्लासिक
- फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल।
- अंगूर (अधिमानतः अंधेरा) - 10 किलो।
- अंगूर के गुच्छों को बहते पानी से धोएं, प्रत्येक बेरी का सावधानीपूर्वक उपचार करें। फलों को छाँटें, खराब और कटे हुए फलों को हटा दें।
- पीसने के लिए ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। इसके बाद, गूदे और केक से तरल को छान लें, एक प्रकार का फिल्टर बनाएं: एक कोलंडर में कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का कपड़ा रखें, इसमें से मिश्रण को गुजारें।
- परिणामी रस को निचोड़ें और मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन में डालें। निचोड़ने से जो गूदा निकले उसमें 5 किलो की दर से पानी भर दें। कच्चे माल में 0.5 लीटर फ़िल्टर्ड (पीने, उबला हुआ) पानी होता है। तरल डालने के बाद, मिश्रण को हिलाएं और फिर से निचोड़ें, रस के साथ पैन में डालें।
- कंटेनर को स्टोव पर रखें, बर्नर को मध्यम कर दें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। किसी भी परिस्थिति में रचना को उबलने न दें; उष्मा उपचारलगभग 15-20 मिनट का है. जैसे ही आप देखें कि मिश्रण उबलना शुरू हो गया है, तापमान को न्यूनतम स्तर पर सेट करें।
- उबलने का समय समाप्त होने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। रस को स्वच्छ और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए यह अवधि आवश्यक है। इसके बाद, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें (दूसरा पास्चुरीकरण)। पर इस स्तर परजोड़ सकते हैं दानेदार चीनी(वैकल्पिक), क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें।
- जार को साफ और कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें। कंटेनर धोएं मीठा सोडा, फिर एक चौड़े सॉस पैन में नीचे लकड़ी की चटाई या सूती तौलिया रखें। गड्ढों में पानी भरें और 15-20 मिनट तक उबालें। एक चौथाई घंटे के लिए पलकों को स्टरलाइज़ करें।
- अभी भी गर्म रस को गर्म जार में डालें, तरल और गिलास के बीच तापमान में तेज अंतर न होने दें। कंटेनर को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, पेय को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
अंगूर का रस: हाथ से दबाया हुआ
इस तरह से बहुत सारा अंगूर का रस तैयार करना असंभव है, क्योंकि मैन्युअल विधि को काफी श्रम-गहन माना जाता है। हालाँकि, नुस्खा में एक सकारात्मक विशेषता है: अंतिम उत्पाद में कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है, जो बीज को कुचलने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। खटास से छुटकारा पाने के लिए (यह निश्चित रूप से मौजूद होगा), दानेदार चीनी उतनी ही मात्रा में मिलाएं जितनी आपको चाहिए।
- अंगूर (कोई भी) - 8 किलो।
- दानेदार चुकंदर चीनी - वैकल्पिक (स्वाद के लिए)
- प्रत्येक बेरी पर ध्यान देते हुए अंगूरों को धोएं। गुच्छों से शाखाएं हटा दें और फलों को हाथ से तब तक कुचलें जब तक रस और गूदा न बन जाए। एक फिल्टर बनाकर तरल को छान लें: धुंध को 3 परतों में मोड़ें, इसे एक कोलंडर के तल में रखें, तरल को एक अलग पैन में निचोड़ें।
- प्रसंस्कृत केक को, जो धुंध में लपेटा गया है, एक तामचीनी कंटेनर में रखें। 1 लीटर के अनुपात में शुद्ध पानी भरें। तरल प्रति 1 किग्रा. गूदा, स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम पर सेट करें, उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, फिर बर्नर बंद करें और मिश्रण को ठंडा करें।
- इसके बाद गूदे के काढ़े को सुविधाजनक तरीके से छान लें, शुद्ध अंगूर के रस वाले सॉस पैन में डालें। यदि वांछित हो, तो दानेदार चीनी मिलाएं (1 लीटर पेय में 120 ग्राम चीनी होती है), दाने घुलने तक प्रतीक्षा करें।
- कंटेनर को बेकिंग सोडा से धो लें, फिर इसे सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। आप जार को गर्दन के नीचे ओवन में रख सकते हैं और फिर 15 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, धीरे-धीरे तापमान को 60 से 140 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं। टिन के ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।
- स्टरलाइज़ेशन के बाद अंगूर का रस डालें, मोड़ें, उल्टा कर दें। पर ठंडा कमरे का तापमान, इसे तहखाने या तहखाने में रखें।
अंगूर का रस: जूसर
तकनीकी प्रगति के संदर्भ में, कई गृहिणियां जूसर का उपयोग करने का सहारा लेती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। डिवाइस आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है गुणवत्ता वाला उत्पादकम से कम संभव समय में. आइए प्रौद्योगिकी को चरण दर चरण देखें।
- काले अंगूर - 3.5 किग्रा.
- सफेद अंगूर - 1.5 किलो।
- दानेदार चीनी - आपके विवेक पर
- अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह धो लें, फलों को छांट लें, कटे-फटे और खराब फलों को छांट लें। जामुन को शाखाओं से अलग करें और जूसर को इकट्ठा करें।
- गर्दन के साथ इष्टतम कंटेनर का चयन करें जिसका व्यास उपकरण के नल से मेल खाता हो। इस कदम से हवा के साथ रस के संपर्क की डिग्री कम हो जाएगी।
- अंगूर के फलों को चरणों में छोटे भागों में उपकरण की गुहा में भेजें। ब्लेड और गड्ढों को साफ करने के लिए प्रक्रिया को समय-समय पर रोकें।
- जब सभी अंगूर निचोड़ लिए जाएं, तो गूदे को निचोड़ते हुए रस को धुंध की कई परतों से गुजारें। उत्पाद को इनेमल-लाइन वाले पैन में रखें।
- केक लें, इसे 2:1 के अनुपात में पानी से पतला करें, मिलाएँ, चीज़क्लोथ और एक कोलंडर के माध्यम से निचोड़ें, रस के साथ एक कंटेनर में डालें। दानेदार चीनी जोड़ें (वैकल्पिक)।
- मध्यम आँच पर स्टोव चालू करें, पहले बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को लाएँ, बिजली को न्यूनतम तक कम करें, और एक और चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएँ।
- कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, फिर रस को गर्म जार में डालें और तुरंत सील कर दें। जांचें कि क्या ढक्कन लीक हो रहा है: कंटेनर को उल्टा कर दें और परिधि के चारों ओर अपनी उंगली चलाएं।
- जूस को तौलिये में लपेट कर ठंडा कर लीजिये. जब कमरे का तापमान पहुंच जाए, तो जार को बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं और 1 महीने के बाद उपभोग करें।
अंगूर का रस: जूसर
करने के लिए धन्यवाद इष्टतम मोड, जूसर में जूस तैयार करना बन जायेगा बढ़िया समाधानउत्पाद का संरक्षण. चलो गौर करते हैं महत्वपूर्ण पहलूक्रम में।
- अंगूर - 8 किलो।
- दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
- कच्चे, टूटे और खराब फलों को हटाकर अंगूरों की छँटाई करें। जामुन को शाखा से न हटाएं. उन्हें धोएं, वजन निर्देशों के अनुसार जूसर डिब्बे में रखें।
- जहाँ तक चीनी मिलाने की बात है, इसे अंगूर की प्रत्येक परत पर चम्मच से डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि रस समान रूप से मीठा हो गया है। तरल इकट्ठा करने और गुहा में पानी डालने के लिए एक कंटेनर या कटोरा रखें।
- रस को लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें (सटीक समय उपयोगकर्ता मैनुअल में दर्शाया गया है)। समाप्ति तिथि के बाद, पेय को पूर्व-निष्फल जार में डालें और साफ ढक्कन से सील करें।
- कंटेनर को उल्टा कर दें, इसे गर्म तौलिये में लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 12-14 घंटे)। रस के जार को तहखाने में ले जाएं और उपयोग से पहले हिलाएं।
रस का स्वाद कई विशेषताओं पर निर्भर करता है, जैसे अंगूर की विविधता और रंग, पकने और कटाई का समय, दबाने का विकल्प और वास्तव में, तैयारी। ऐसे मामलों में जहां आपके पास पर्याप्त कच्चा माल है, अंतिम उत्पाद मैन्युअल या यंत्रवत् प्राप्त किया जा सकता है। पहला विकल्प अप्रभावी माना जाता है, दूसरा ब्लेंडर, जूसर, मीट ग्राइंडर या एक विशेष प्रेस का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
वीडियो: मसालेदार अंगूर और अंगूर का सिरका कैसे बनाएं
जामुन बहुत उपयोगी होते हैं मानव शरीर, लेकिन सर्दियों के बीच में अंगूर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए घर पर ही अंगूर का जूस तैयार करती हैं। उसका लाभकारी विशेषताएंकिसी भी तरह से ताजे फल से कमतर नहीं।
खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आपके पास जूसर या जूसर है।
कुछ बारीकियों को जानने के बाद, इसे करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है:
- यदि आप गहरे और हल्के अंगूरों को एक साथ तैयार करते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुंदर, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पेय मिलता है।
- कैसे कम समयगर्मी उपचार, तरल में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।
- जार या बोतल, ढक्कन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है।
- रस कई महीनों तक बना रहता है और फिर जम जाता है। तरल को सूखा दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसे तलछट के साथ न मिलाया जाए, पास्चुरीकृत किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए भंडारित किया जाता है।
तैयारी में व्यावहारिक रूप से कोई सूक्ष्मता नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है।
जूस के लिए अंगूर कैसे चुनें?
आधी सफलता फलों के सही चयन पर निर्भर करती है। पेय सफेद सहित किसी भी अंगूर की किस्म से तैयार किया जाता है। प्रत्येक का स्वाद और लाभ उत्कृष्ट हैं।
सर्वोत्तम वाइन किस्मों का उपयोग करके, आप स्वस्थ हो जाते हैं और स्वादिष्ट रस. इसमें विटामिन की उच्च मात्रा और मिठास और अम्लता का इष्टतम स्तर होता है:
- बेरी चयन. पेय पके हुए से बनाया जाता है रसदार जामुन. बिल्कुल ताज़ा. फल ख़राब नहीं होने चाहिए. सड़े हुए नमूने तैयार रस का स्वाद काफी खराब कर देते हैं।
- सफेद किस्मों में मस्कट किस्म अधिक उपयुक्त है।
घर पर अंगूर का जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। गर्मियों में थोड़ा समय बिताने के बाद, पूरा परिवार सर्दियों में एक स्वस्थ पेय का आनंद उठाएगा।
रस निकालने की विधियाँ
वह तैयार हो रहा है विभिन्न तरीके. प्रत्येक गृहिणी, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प चुनती है।
एक जूसर में
इस उपकरण का उपयोग करके पेय तैयार करना मुश्किल नहीं है, यह प्रक्रिया आनंददायक है। चूँकि जामुन को केवल धोकर एक कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है। लटकन से सीधा मोड़ें।
मिश्रण को बीच-बीच में हिलाना जरूरी है.
तैयार है जूस, बिना उबाले, तुरंत रोल करें और भंडारण के लिए रख दें। कोई भी प्रयोग करें उपलब्ध मात्राजामुन, चीनी के बिना डिब्बाबंद।
एक "पारंपरिक" जूसर से
इस नुस्खे को जानने और हाथ में जूसर रखने से पेय तैयार करना त्वरित और आसान है। आपको 5 किलो अंगूर, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। जामुनों को धोया जाता है, छांटा जाता है, ब्रश से निकाला जाता है और सुखाया जाता है। उनमें से रस निचोड़ें, इसे 2:1 के अनुपात में पानी से पतला करें। फिर दानेदार चीनी को तरल में मिलाया जाता है। इसके लिए 50 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी।
वर्कपीस को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। - फिर 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्म होने पर, तैयार कंटेनरों में डालें और भंडारण के लिए रख दें।
मैनुअल स्पिन
यदि हाथ में कोई सहायक उपकरण नहीं है, तो आप स्वयं पेय बना सकते हैं। खाना बनाते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें, क्योंकि अंगूर का एसिड आपके हाथों को खराब कर देता है।
कटाई की यह विधि सभी में सबसे अधिक श्रम-गहन है।
अंगूरों को धोया जाता है और जामुन को शाखाओं से हटा दिया जाता है। सब कुछ एक बड़े कंटेनर में रखें, फिर जामुन को अपने हाथों से कुचल दें। वे ऐसा करने की कोशिश करते हैं ताकि एक भी साबुत न बचे. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है।
तरल को जार या बोतलों में डाला जाता है जो निष्फल नहीं होते हैं और ऊपर से भरे नहीं होते हैं। फिर इन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजा जाता है, उबालने के बाद इन्हें 20 मिनट तक उबाला जाता है। समय के अंत में, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
खाना पकाने की विधि
आदेश के अनुसार स्वस्थ पेयइस विधि का उपयोग करके, आपको 5 किलो खाना बनाना होगा सफेद अंगूर, 2 लीटर पानी और 1 किलो चीनी। जामुन छाँटें, पानी डालें और धीमी आँच पर रखें। उबलने के बाद 30 मिनट तक पकाएं. समाप्त होने पर, छान लें अलग कंटेनरऔर वहां सारी चीनी डाल दीजिए. फिर से उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकने दें। इसे कंटेनर में डालें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सेब के साथ
अंगूर और सेब का मिश्रण एक विटामिन कॉम्प्लेक्स है जो कमजोर शरीर के लिए फायदेमंद होता है सर्दी का समय. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको 1.5 किलो सेब, 2.5 किलो अंगूर की आवश्यकता होगी।
जूसर का उपयोग करके मुख्य सामग्री से रस निकालें। मिलाएं और उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। तैयार जार में डालें और रोल करें। इस रस को कमरे के तापमान पर और तहखाने में संग्रहित किया जाता है।
गूदे के साथ
लगभग सभी गृहिणियाँ गूदे से पेय तैयार करने का अभ्यास करती हैं।
घर पर जूसर रखने से यह प्रक्रिया बहुत आसान हो सकती है।
जामुनों को धो लें, उन्हें अच्छी तरह से छांट लें और संरक्षित करने के लिए उन्हें जूसर से गुजारें। बड़ी मात्राएक शंकु नोजल का उपयोग करके गूदा।
परिणामी तरल को निथार लें और आग पर रख दें, उबालने के बाद 15 मिनट के लिए अलग रख दें। तैयार रस को गर्म जार में डाला जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख दें।
जूस को सुरक्षित कैसे रखें
2 ज्ञात विधियाँ हैं. प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए पेय तैयार करने का एक सुविधाजनक तरीका चुनती है:
- पाश्चुरीकरण। आपको रस निचोड़ना होगा, इसे जार में डालना होगा और ढक्कन से बंद करना होगा। 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। डिब्बे के आकार के आधार पर. फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और लपेटा जाता है।
- गर्म रिसाव. पेय तैयार होने पर तैयार उबले हुए रस को तुरंत रोल किया जाना चाहिए।
प्रत्येक विधि के अपने सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष होते हैं; आपको किसी एक विधि के बारे में स्पष्ट नहीं होना चाहिए।
जूस को कैसे स्टोर करें
मैं सर्दियों के लिए जूस तैयार करना चाहूंगा ताकि यह लंबे समय तक खड़ा रहे और खराब न हो। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें निर्दिष्ट नुस्खा और अनुपात का सख्ती से पालन करना होगा। जार और ढक्कन को लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए, फिर उन्हें सुखाया जाना चाहिए।
जिस कमरे में इसे संग्रहीत किया जाएगा तैयार उत्पाद, तापमान में कोई अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए, और इससे भी अधिक यह 0 ⁰С से नीचे नहीं गिरना चाहिए, लेकिन इसे +15 ⁰С से ऊपर नहीं बढ़ाया जाना चाहिए।
सापेक्ष आर्द्रता, 80% से अधिक नहीं, यह सुनिश्चित करती है कि जार लंबे समय तक चलेंगे। साथ ही नमी अंदर जाने से उनका सामान खराब नहीं होगा।
उत्पाद 3-5 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
खाना बनाना विटामिन पेयअंगूर से है एक काम की चीज. प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार को सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति प्रदान कर सकती है।
- अंगूर - 9 किलोग्राम
- चीनी – 400 ग्राम
सर्दियों के लिए जूसर में अंगूर का रस - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:
हम अंगूर इकट्ठा करते हैं या बाज़ार से खरीदते हैं। अंगूर की लगभग सभी किस्में जूस बनाने के लिए उपयुक्त हैं। से गहरे रंग की किस्मेंरस भारी और अधिक समृद्ध हो जाता है। उपयोग से पहले इसे पतला किया जा सकता है मिनरल वॉटरया बस शुद्ध पानी. हल्की किस्मों में से, रस हल्का होता है और छोटे बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
हम खरीदे गए अंगूरों को छांटते हैं और जामुन अलग करते हैं। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी को निकलने दें. 
तैयार जूस कुकर के निचले पैन में शुद्ध पानी डालें और जूस पकाते समय यह सुनिश्चित करें कि पानी उबल न जाए, बीच-बीच में पानी डालते रहें। फिर इसमें धुले और सूखे अंगूर डालें। जूसर को आग पर रखें और ओवन चालू करें। जब पैन में पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और ड्रेन होज़ को बंद कर दें और जूस को पकाएं। 
बीस मिनट के बाद, रस का पहला भाग पैन में डालें। जूसर में जामुन थोड़ा जम जाएंगे और आप बचे हुए अंगूर डाल सकते हैं। 
समय-समय पर पंद्रह से बीस मिनट के अंतराल पर रस को पैन में डालें। जब अंगूर गहरे रंग के हो जाएं और पूरी तरह जम जाएं तो हम जूस बनाने की प्रक्रिया बंद कर देते हैं। 
परिणामी रस में चीनी मिलाएं और उबाल लें। तैयार अंगूर के रस को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें। 
सर्दियों के लिए जूसर में अंगूर का रस तैयार। इसका स्वाद और सुगंध सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश कर सकता है।
प्राकृतिक अंगूर का रस विटामिन से भरपूर, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत ही स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट पेयहमें स्वयं प्रकृति माँ ने दिया है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। और ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस लंबे समय से चिकित्सकों और डॉक्टरों द्वारा एक मजबूत टॉनिक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता रहा है अतिरिक्त उपचारकिडनी, लीवर, गले और यहां तक कि फेफड़ों के लिए भी।
यह कोई संयोग नहीं है कि प्राकृतिक अंगूर का रस कई स्वादिष्ट और में शामिल है स्वस्थ कॉकटेल. हम अंगूर के रस के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन हर कोई इस राय से जरूर सहमत होगा कि फायदे कहीं अधिक हैं।
घर पर अंगूर का जूस कैसे बनाएं? ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस कैसे संरक्षित करें और इसे सर्दियों के लिए कैसे संग्रहित करें? इससे पता चलता है कि इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आख़िरकार, अंगूर का रस तैयार करना (या बनाना) काफ़ी है सरल प्रक्रिया. मुख्य बात समय और धैर्य पर स्टॉक करना है।
आइए अंगूर खरीदकर या चुनकर जूस बनाना शुरू करें। यदि अंगूरों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाया गया है, तो उन्हें धोने की भी आवश्यकता नहीं है।
इस मामले में, हम स्वस्थ अंगूरों को तनों से अलग करते हैं और उन्हें जूसर में डालते हैं। इसके बाद, आप जिस जूसर का उपयोग कर रहे हैं उसके लिए निर्देश देखें।
लेकिन मेरे परिवार को जूसर का जूस पसंद नहीं है। इसलिए, चलिए दूसरी विधि पर चलते हैं।
इस तरह से तैयार किया गया जूस बहुत प्राकृतिक, काफी गाढ़ा और बहुत मीठा होता है। हम जूस में कभी चीनी नहीं मिलाते, लेकिन जूस इतना मीठा और गाढ़ा हो जाता है कि सर्दियों में जार खोलते समय इसे पानी से पतला करना पड़ता है।
आपको बस अंगूरों को अपनी पसंद के अनुसार पीसना है। आप अंगूरों को जूसर से चलाकर जूस प्राप्त कर सकते हैं,
अंगूरों को बस अपने हाथों या पैरों से कुचलें - जैसे सेलेन्टानो,
एक विशेष थ्रेशर में, जिसमें शराब बनाते समय अंगूरों को पीसा जाता है, या मांस की चक्की में,
जब अंगूरों को पहले ही कुचल दिया जाता है और उनमें से रस निकल जाता है, तो हम निचोड़ा हुआ रस इकट्ठा करते हैं और इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, छानते हैं मोटी छलनी. यह पहला फ़िल्टर है. इस प्रकार हम छिलके और अन्य बड़े घटकों से रस को साफ करते हैं।
अगला कदम यह है कि पैन को ताजा निचोड़े हुए अंगूर के रस के साथ आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें और उबले हुए अंगूर के रस को साफ, पहले से तैयार जार या बोतलों में डालें। अब हम जूस को एक महीन छलनी से छानते हैं - यह दूसरा फिल्टर है। भरे हुए जार (बोतलें) ऊपर तक - ढक्कन कस दें। जूस तैयार है!
आप स्वयं प्रयास करें कि इस प्रकार सर्दियों के लिए अंगूर का रस तैयार करना कितना आसान है। इस तरह से अंगूर के रस को संरक्षित करना आनंददायक है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रस वास्तव में प्राकृतिक होगा। एक ग्राम चीनी के बिना भी.
आप इस अंगूर का जूस बच्चों को भी दे सकते हैं या अपने लिए कॉकटेल बना सकते हैं।