अंगूर दिवस - यह पेय क्या है? अंगूर का रस - संरचना, लाभ और हानि, पेय की तैयारी। टिंचर की तैयारी में अंतर

एक वाइन उत्पाद है जिसमें एथिल अल्कोहोल 37.5-55% वॉल्यूम की रेंज में, जो अंगूर डिस्टिलेट से बनाया गया है और इसमें उचित स्वाद और सुगंध है। ऐसे वोदका के उत्पादन में, रेक्टिफाइड वाइन या अंगूर अल्कोहल को जोड़ने की अनुमति है।

अंगूर वोदका की विशेषताएं

अंगूर से वोदका विभिन्न किस्मेंप्राचीन काल से, कई दक्षिणी लोग उत्पादन करते रहे हैं। घरेलू अंगूर उत्पादन का पहला प्रमाण 9वीं-10वीं शताब्दी का है। वाइन बनाने वाले कच्चे माल से वोदका बनाने की विधि 14वीं शताब्दी तक व्यापक रूप से ज्ञात थी। इस समय, बड़े पैमाने पर शराब का उत्पादन पूरे यूरोप और काकेशस में फैल गया है, जहां प्रकृति ने अंगूर उगाने के लिए सबसे अनुकूल जलवायु बनाई है।

किसी भी अन्य मादक पेय की तरह अंगूर के वोदका की अपनी विशेषताएं हैं:

• मुख्य और प्रमुख कच्चा माल हमेशा अंगूर होता है या;
• पेय की ताकत 37.5 से 55% वॉल्यूम तक होती है;
• आसवन द्वारा उत्पादित, लेकिन किण्वन नहीं;
• तैयार उत्पाद में एक स्पष्ट अंगूर का स्वाद और सुगंध है।

उत्पादन के देश के आधार पर, वोदका के अलग-अलग नाम, तैयारी के तरीके और संरचनाएं हो सकती हैं, जिनमें अंगूर के अलावा, अन्य सामग्रियां भी शामिल हैं।

अंगूर से वोदका के सर्वोत्तम ब्रांड

अंगूर के कच्चे माल से प्राप्त वोदका को प्रत्येक राष्ट्र द्वारा अपने तरीके से बुलाया जाता था। सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जाता है. फ्रांसीसी ने किण्वित वाइन को आसवित करके, परिणामी आसवन को सुधारकर और इसे पुराना बनाकर एक मजबूत पेय प्राप्त किया ओक बैरल. सरल विनिर्माण नुस्खा दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है, लेकिन कॉन्यैक कहलाने का पंजीकृत अधिकार केवल फ्रांस में इसी नाम के क्षेत्र में उत्पादित पेय के लिए आरक्षित है। कीमत मूल कॉन्यैककॉन्यैक प्रांत से 1500 रूबल प्रति लीटर से शुरू होता है।

यूक्रेन में, इसी तरह के पेय को शाबो कहा जाता है और यह युवा सफेद वाइन के डबल डिस्टिलेट से बनाया जाता है। अंगूर के घटक के अलावा, शाबो रेसिपी में शहद भी शामिल है, और शराब को दूध का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। परिष्कृत तकनीककई वाइन से यूक्रेनी वोदका की तैयारी और एक मादक पेय के विशेष स्वाद गुण इसकी कीमत में परिलक्षित होते हैं: शाबो की कीमत 700 रूबल प्रति लीटर है।

जो लोग आर्मेनिया के पेय का स्वाद लेना चाहते हैं उन्हें राष्ट्रीय ब्रांड ऐरेन पर ध्यान देना चाहिए। ऐरेन पेय इसी नाम के अंगूर की किस्म से बनाया जाता है, जो ज्यादातर आर्मेनिया में उगता है। वोदका के अनुसार तैयार किया गया विशेष नुस्खा, ओक बैरल में रखा जाता है, जो इसे फ्रेंच कॉन्यैक का परिचित स्वाद देता है। साथ ही, पेय एक असामान्य तीखी सुगंध और तीखापन बरकरार रखता है। एक बोतल की कीमत 1000 से 2000 रूबल प्रति लीटर तक होती है।

कॉन्यैक के अलावा, फ्रांसीसी सिरोक ब्रांड के तहत विशिष्ट वोदका का उत्पादन करते हैं। पेय बनाने की सामग्री, जिसकी कीमत 7,000 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है, उग्नी ब्लैंक और मोसा ब्लैंक अंगूर की किस्में हैं। उत्पाद की विशिष्टता न केवल विशेष किस्मों में निहित है सफेद अंगूर, लेकिन आसवन विधि में भी: सिरोक इस प्रक्रिया से कम से कम 5 बार गुजरता है।

अंगूर के मजबूत मादक पेय के बारे में बोलते हुए, कोई भी जॉर्जियाई चाचा को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। इस प्रकार की चांदनी का उत्पादन कई देशों में किया जाता है, और न केवल उत्पादन में, बल्कि घर पर भी। इसलिए जॉर्जिया में केवल घर में बनी शराब को ही सबसे पारंपरिक माना जाता है सबसे अच्छे चाचाआप इसे त्बिलिसी में आज़मा सकते हैं या स्वयं पका सकते हैं।

खुद चाचा कैसे बनाये

सबसे प्रामाणिक और में से एक मूल व्यंजनचाची, जिसका उपयोग अभी भी जॉर्जिया में अंगूर वोदका तैयार करने के लिए किया जाता है, के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• सफेद अंगूर से केक (अधिमानतः थोड़ा कच्चा) - 1 किलो;
• हरे सेब - 200 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• शराब खमीर या किशमिश खट्टा।

अंगूर केक को साफ पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें 1/3 चीनी (लगभग 150-170 ग्राम) और खमीर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो शेष 2/3 चीनी मिला दी जाती है। इसे 15-20 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है, लेकिन हर 2-3 दिन में इसे मिलाना पड़ता है। पर यह अवस्थानिरीक्षण करना महत्वपूर्ण है तापमान शासन: कंटेनर वाले कमरे में +24 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए।

पौधा से प्राप्त करने के लिए, इसे दो बार आसुत किया जाता है। पहली बार के लिए क्लासिक तरीकामैश की पूरी मात्रा, और दूसरी बार सिर के अंश का 10%, साथ ही "हृदय" और "पूंछ" को आसवन के लिए लिया जाता है। उपयोग करने से पहले, परिणामी चाचा को साफ फ़िल्टर किए गए पानी से 40-45% की ताकत तक पतला किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए पकने दिया जाता है।

अंगूर एक अद्भुत पौधा है जो हमें अद्भुत वाइन देता है। लेकिन उनकी खूबी सिर्फ इतनी ही नहीं है! दुनिया में अंगूर से बने पेय के कई रूप हैं, लेकिन अधिक ताकत वाले। वैसे, उनमें से कई का आविष्कार अनुपयुक्त परिस्थितियों में शराब को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए किया गया था, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

ब्रांडी की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह आसवन आसवन के विकास से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। तेज़ शराब तभी से जानी जाती है प्राचीन ग्रीस, रोम और चीन। लेकिन ब्रांडी, जैसा कि आज ज्ञात है, पहली बार 12वीं शताब्दी में दिखाई दी और 14वीं शताब्दी में ही लोकप्रिय हो गई।

प्रारंभ में, शराब का आसवन इसे संरक्षित करने की एक विधि थी, और इससे व्यापारियों के लिए शराब का परिवहन करना भी आसान हो गया। पीने से पहले, ब्रांडी में पानी मिलाना पड़ता था, जो अनिवार्य रूप से आसवन प्रक्रिया के दौरान निकाला जाता था। हालाँकि, यह पता चला कि लकड़ी के बैरल में भंडारण के बाद, उत्पाद उस शराब से बेहतर हो गया जिससे इसे प्राप्त किया गया था। ब्रांडी की कुछ किस्मों का उपयोग आमतौर पर विशिष्ट कॉकटेल में किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्रांडी को दूध के साथ पिया जाता था।

हमारे लिए एक अपरिचित शब्द ब्रांडी” वास्तव में - कॉन्यैक का उत्पादन कॉन्यैक प्रांत में नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे ऐसा कहलाने का अधिकार नहीं है। सच है, लेकिन वास्तव में नहीं. यह विचार करने योग्य है कि इसके सभी प्रकार अंगूर के रस से नहीं बनाए जाते हैं, इसलिए "ब्रांडी" किसी विशेष शराब के नाम की तुलना में अधिक उत्पादन तकनीक है। सेब, चेरी और रास्पबेरी ब्रांडी को एक तरफ रख दें, हम अंगूर ब्रांडी में रुचि रखते हैं। यहां हम ग्रेप्पा, चाचा, आर्मगैनैक में अंतर कर सकते हैं... लेकिन आइए कॉन्यैक और इसकी विशेषताओं से शुरू करें।

कॉग्नेक- यह एल्कोहल युक्त पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ, डबल आसवन द्वारा कुछ अंगूर की किस्मों के रस से और कम से कम 30 महीनों के लिए ओक बैरल में उम्र बढ़ने से उत्पादित किया जाता है। इसके अलावा, फ्रांस में केवल इसी नाम के क्षेत्र के वाइन निर्माताओं को अपने उत्पादों को कॉन्यैक कहने का अधिकार है। Armagnacगैसकोनी से पहले से ही महत्वपूर्ण अंतर हैं: यह उपयोग करता है विभिन्न किस्मेंअंगूर, एक एकल आसवन का उपयोग किया जाता है, किला 40 से 50 डिग्री तक भिन्न होता है, और आर्मग्नैक को आमतौर पर लंबे समय तक रखा जाता है।

ग्रीक अंगूर को ब्रांडी कहा जाता है मेटाक्साऔर एक मिश्रण है अंगूर ब्रांडीऔर अंगुर की शराबहर्बल अर्क के साथ।

बुल्गारिया की अपनी ब्रांडी भी है। प्लिस्काशास्त्रीय कॉन्यैक प्रौद्योगिकी के अनुसार उत्पादित। कच्चे माल के रूप में, हल्की अंगूर की किस्मों डिम्याट, उगनी ब्लैंक और रकात्सटेली के अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, जो पारंपरिक तरीकातांबे के बर्तन के स्टिल (अलम्बिकास) में आसवित किया जाता है और फिर छोटे ओक बैरल में रखा जाता है (न्यूनतम 5 वर्ष)।

ब्रांडी की एक अलग श्रेणी दबाने से प्राप्त पेय है। वे किण्वित अंगूर के गूदे, गड्ढों और तनों से बने होते हैं जो अंगूर को निचोड़ने के बाद बचे रहते हैं। इस प्रकार की ब्रांडी का एक उदाहरण इटालियन है ग्रेप्पा, दक्षिण स्लाव रकिया, जॉर्जियाई चाचा, हंगेरियन Torkolypalinka. उनकी उपस्थिति का इतिहास सरल और समझने योग्य है: अंगूर से शराब के उत्पादन में, मूल कच्चे माल के अप्रयुक्त अंश हमेशा बने रहते हैं: जामुन, बीज और टहनियों से गूदे और त्वचा के अवशेष। और निश्चित रूप से में विभिन्न देशवे अपने उपयोग की अपनी विधि लेकर आए - मजबूत मादक पेय पदार्थों का निर्माण।

वाइन के बारे में 28.10.2015

शादी और शराब

ऐसा प्रतीत होता है कि जब तारीख, स्थान, मेनू और मेहमान पहले ही तय कर लिए गए हैं, तो शादी के लिए पेय का चयन जैसी छोटी सी बात अविश्वसनीय रूप से आसान होगी। लेकिन हर जगह नुकसान हैं और नियम: "आइए लड़कियों के लिए शराब लें, और लड़कों के लिए कॉन्यैक लें" निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। चूँकि लेफ्काडिया में हम शादियों और पेय पदार्थों दोनों से सीधे जुड़े हुए हैं, इसलिए हमने आपके लिए कुछ इकट्ठा करने का फैसला किया है उपयोगी सलाहजो आपकी मदद करेगा...

वाइन के बारे में 30.09.2015

रेड वाइन ग्रेनाइट

नींबू पानी नींबू के रस पर आधारित एक मीठा, अधिकतर कार्बोनेटेड मिश्रण है। यह पेय 17वीं शताब्दी से हमारे पास आया और वर्तमान तक मजबूती से स्थापित है। एक निश्चित अवधि के बाद, नींबू पानी का उत्पादन बड़ी मात्रा में होने लगा, यह नुस्खा दुनिया भर में फैल गया और इसका उपभोक्ता मिल गया।

क्लासिक नींबू पानी

• दानेदार चीनी(अधिमानतः चुकंदर) - 250 ग्राम।
• नींबू का रस - 300 मिली. (6 फल)
• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी
• छना हुआ पानी

1. बरसना तामचीनी पैन 250 मि.ली. शुद्ध और 1 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी। दानेदार चीनी डालें, स्टोव पर रखें, धीमी आग चालू करें।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही ऐसा हो, द्रव्यमान को उबाल लें और तुरंत इसे बंद कर दें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर 6 नींबू से रस निचोड़ें और मिश्रण में डालें। यदि आप खट्टे गूदे के बिना नींबू पानी चाहते हैं, तो इसे जोड़ने से पहले रस को छान लें।
4. नींबू पानी का बेस तैयार है. इससे पहले कि आप पीना शुरू करें, सिरप को 50:50 की मात्रा में स्पार्कलिंग पानी के साथ पतला करें। आप वांछित एकाग्रता के आधार पर अनुपात को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!
अगर आप शौकिया हैं विदेशी कॉकटेलके साथ प्रयोग स्वाद संवेदनाएँ. रसभरी, स्ट्रॉबेरी या चेरी जोड़ें, ये जामुन एक क्लासिक रेसिपी में बहुत अच्छे हैं।

किशमिश नींबू पानी

• गन्ना चीनी - 320 ग्राम।
• लाल करंट - 1.5 किग्रा।
• ब्लैककरंट - 1.5 किग्रा।
• नींबू - 3 पीसी।
• सोडा

1. शुरू करने के लिए, किशमिश को धो लें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जामुन को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में भेजें, इसमें 550 मिलीलीटर डालें। साफ पानी, लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
2. समय उष्मा उपचारकरंट बढ़ या घट सकता है, मुख्य बात यह है कि जामुन को नरम अवस्था में लाया जाए ताकि वे अपना रस छोड़ दें। महत्वपूर्ण! पकाने के दौरान, किशमिश में चीनी न मिलाएं, इससे जामुन का छिलका सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
3. अवधि के अंत में, स्टोव बंद कर दें, एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से सिरप को छान लें, रस निचोड़ लें, आपको जामुन की आवश्यकता नहीं होगी।
4. निस्पंदन प्रक्रिया के बाद, करंट में चीनी मिलाएं, मिश्रण को स्टोव पर रखें और क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
5. जैसे ही चीनी घुल जाए, नींबू पानी को पहले बुलबुले आने तक गर्म करें, बर्नर बंद कर दें। ढककर कमरे के तापमान तक ठंडा करें, दो नींबू का रस निचोड़ें, बोतल, कॉर्क।
6. रचना को रेफ्रिजरेटर में भेजें। कम से कम एक दिन बाद पीना शुरू करें, जबकि परिणामी सिरप को 1: 1 के अनुपात में कार्बोनेटेड या फ़िल्टर किए गए पानी से पतला होना चाहिए। बर्फ के ऊपर परोसें (ठंडा या घिसा हुआ)।

• नींबू - 7-8 पीसी।
• दानेदार चीनी (गन्ना) - 600 ग्राम। (के विवेक पर)
• ताजा पुदीने की पत्तियां - 6 पीसी।

1. नींबू को स्पंज से धो लें, क्योंकि नींबू छिलके सहित उपयोग में आ जाएगा। खट्टे फलों का छिलका हटाए बिना उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कुचले हुए फलों को एक गहरे कन्टेनर में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें। पुदीने को ओखली में या किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, इसमें नींबू और चीनी मिलाएं।
3. उत्पाद को 30-40 मिनट तक लगा रहने दें। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भेजें, दलिया में काट लें।
4. मिश्रण को बर्फ-ठंडे स्पार्कलिंग या फ़िल्टर किए गए पानी के साथ डालें, मिश्रण करें, कंटेनर को कॉर्क करें। यह याद रखने योग्य है कि दानेदार चीनी लंबे समय तक घुलती रहेगी, इसलिए नींबू पानी पीने में जल्दबाजी न करें। महत्वपूर्ण! मिश्रण में उबलता पानी न भरें, अन्यथा आपको अनुचित कड़वाहट मिलेगी, जिसे दूर करना इतना आसान नहीं होगा।
5. नींबू पानी को कम से कम 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, इस अवधि के बाद, उत्पाद को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें, बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

उष्णकटिबंधीय नींबू पानी

• चुकंदर चीनी - 110 ग्राम
• नीबू का रस - 125 मिली.
• जिंजर एले - 550 मिली.
• खुबानी का रस (प्राकृतिक) - 325 मिली।
• अनानास का रस - 300 मिली।
• नींबू का रस- 175 मिली.
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ

1. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें 650 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. चाशनी को आँच से उतारें, ढकें, ठंडा करें। इसके बाद, अदरक, खुबानी, अनानास, नीबू और नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
4. नींबू पानी को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, इसे पानी से पतला करें (वैकल्पिक), ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँ, बर्फ के टुकड़े डालें, परोसें।

• हरे सेब - 3 पीसी।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• पेटिओल अजवाइन - 2 डंठल
• नारंगी - 2 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• अंगूर - 1 पीसी। छोटे आकार का
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
• ताजा पुदीना (पत्ते) - 1 गुच्छा

1. सेब को छिलके सहित पतले स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। अजवाइन के दो डंठलों के साथ भी ऐसा ही करें: इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे के बीज निकाल कर, बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिये. अगर चाहें तो सब्जी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह पेय को ताजगी देती है।
3. नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह काट लें। दूसरे नींबू को छल्ले में काट लें, सेब और सब्जियों को भेजें।
4. एक अंगूर और दो संतरे से रस निचोड़ें, इसे थोक में डालें। अजमोद और डिल को काट लें, पुदीने को अपने हाथों से तोड़ लें।
5. जलसेक के लिए सभी घटकों को एक घड़े में स्थानांतरित करें, मिश्रण को 2 लीटर पानी से भरें (गैस के साथ या बिना, अपने विवेक पर)।
6. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में भेजें, 24 घंटे के बाद उपयोग शुरू करें। चाहें तो मिश्रण को छानकर चीनी मिला सकते हैं. नींबू पानी को कुटी हुई बर्फ के साथ परोसें।

चेरी नींबू पानी

• पिसा हुआ केसर - 1 चुटकी
• नींबू - 2 पीसी।
• ताजा या जमी हुई चेरी (बीज रहित) - 200 ग्राम।
• चूना - 2 पीसी।
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।
• चुकंदर- 200 जीआर.

1. चेरी और स्ट्रॉबेरी को धोएं, सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और दलिया बनने तक काटें। दानेदार चीनी और केसर डालें, मिश्रण को एक सजातीय मिश्रण में बदल दें।
2. नींबू और नीबू से रस निचोड़ें और छिलका रगड़ें बारीक कद्दूकस. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, चखें, अगर चाहें तो और चीनी मिला लें।
3. वांछित स्थिरता के लिए परिणामी संरचना को कार्बोनेटेड या शुद्ध पानी के साथ पतला करें, उपयोग से पहले बर्फ के टुकड़े जोड़ें।

• गन्ना चीनी - 120 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 180 ग्राम।
• चूना - 4 पीसी।
• नींबू - 4 पीसी।
• ताजा पुदीना - 1 गुच्छा

1. एक तामचीनी पैन में चुकंदर चीनी डालें, इसमें 300 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी, स्टोव पर रखें और चाशनी तैयार करें। जब क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं तो बर्नर बंद कर दें।
2. चाशनी को ठंडा होने तक फ्रिज में रखें वांछित तापमान. इस समय, नीबू और नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को ब्लेंडर में काट लें।
3. रस को चाशनी में डालें, उसमें कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। फिर से, मिश्रण को 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. पुदीने को ओखली में पीस लें या हाथ से फाड़ लें, फिर कांटे से मसल लें। जग के तल पर रखें, छिड़कें गन्ना की चीनी, बारटेंडर के मूसल के साथ याद रखें।
5. एक्सपोज़र अवधि के अंत में, नींबू पानी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें, फिर पुदीने के एक जग में डालें। आप चाहें तो कुचली हुई बर्फ भी डाल सकते हैं।

यदि आप मोजिटो नींबू पानी में सफेद रम मिलाते हैं, तो आपको वही नाम मिलेगा पारंपरिक पेयजो मेहमानों को पसंद आएगा.

स्ट्रॉबेरी कीवी नींबू पानी

• कीवी - 7 पीसी।
• जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 300 जीआर।
• पिघला हुआ पानी (बर्फ) - 650 मिली।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• वैनिलिन - 1 पाउच (लगभग 12 ग्राम)
• नींबू - 2 पीसी।
• अंगूर - 1 पीसी।

1. 200 मिलीलीटर दानेदार चीनी डालें। पानी छानकर चूल्हे पर चढ़ा दें। लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही क्रिस्टल पिघल जाएं, मिश्रण को एक जग में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. चाशनी में पिघला हुआ पानी, जमी हुई स्ट्रॉबेरी और वैनिलिन मिलाएं।
3. कीवी को छीलें, धोएं और स्लाइस में काटें, मुख्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में भेजें। जग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. इस समय तैयारी शुरू कर दीजिए. पहले नींबू को स्लाइस में काट लें, दूसरे को धो लें और बीज निकाल कर ब्लेंडर में डाल दें।
5. अंगूर से रस निचोड़ें, छिलका हटा दें, अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाएं, रेफ्रिजरेटर को भेजें। अगर चाहें तो आप कटी हुई ताजी पुदीने की पत्तियां भी डाल सकते हैं।

• बीज रहित अंगूर - 3 मध्यम आकार के गुच्छे
• नींबू - 2 पीसी।
• मीठी चेरी - 250 ग्राम।
• बेर - 100 जीआर।
• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 300 मिली।

1. संतरे का रस और दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. चेरी से बीज निकालें, बेर के साथ भी यही हेरफेर करें। अंगूर के मोतियों को सामान्य गुच्छे से अलग कर लें। सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।
3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, एक जग में डाल दें। ऊपर से चाशनी डालें संतरे का रसऔर चीनी, फलों का गूदा (अंगूर, आलूबुखारा, चेरी) डालें।
4. परिणामी मिश्रण को हिलाएं, स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें। नींबू पानी को कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, पीने से पहले छान लें और बर्फ डालें।

रसभरी नींबू पानी

• रसभरी - 350 जीआर।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• नींबू - 1.5 पीसी।
• गैस के साथ पानी - 600 मिली।
• शुद्ध पानी (ठंडा उबलता पानी) - 250 मिली।

1. रसभरी को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें ताकि वे कुचलें नहीं। प्रसंस्करण के बाद ठंडा पानीसारा तरल ग्लास में बदलने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं, मूसल या ब्लेंडर से प्यूरी बनने तक पीसें।
3. परिणामस्वरूप दलिया को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, केक को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और रस को एक तरफ रख दें।
4. नींबू धो लें गर्म पानी, इसे स्पंज से अच्छी तरह से काम करें। लेना विशेष उपकरणआलू को छीलकर या तेज चाकू से, ऊपर का छिलका हटा दें।
5. नींबू के फल को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें, दानेदार चीनी डालें और 250 मिलीलीटर डालें। तीव्र उबाल. हिलाएँ, ढकें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस अवधि के बाद, रास्पबेरी के रस को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं, फिर सभी घटकों को एक सजातीय सिरप में मिलाएं।
7. स्पार्कलिंग पानी डालें (पिघले हुए पानी से बदला जा सकता है), गिलासों को रसभरी या नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

गर्म पेय के बजाय ठंडा पेय पीना सबसे अच्छा है। इसे फल, जामुन और निश्चित रूप से नींबू का उपयोग करके घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें, गर्म मौसम में खुद को और अपने मेहमानों को खुश करें।

वीडियो: कार्बोनेटेड नींबू पानी कैसे बनाएं

बनाने में आसान, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पेयजिसे आप स्टोर में नहीं खरीद सकते. आगे, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अंगूर का लिकर कैसे बनाया जाता है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. मजबूत शराब प्रेमी वोदका या अल्कोहल (दूसरा नुस्खा) मिलाकर डिग्री बढ़ा सकते हैं।

ध्यान!घर पर बने अंगूर के रस को तैयार करने के लिए, जामुनों को धोया नहीं जा सकता है, उन्हें केवल गुच्छों से अलग किया जाता है और सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुनों को हटाते हुए सावधानीपूर्वक छांटा जाता है। फल की त्वचा पर जंगली खमीर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक होता है। अंगूरों की कटाई गर्म, शुष्क मौसम में सबसे अच्छी होती है, उन्हें पका हुआ होना चाहिए (अधिमानतः अधिक पका हुआ भी)।

पारंपरिक मदिरा प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार की जाती है, इसलिए जंगली खमीर के बिना कुछ भी नहीं बनेगा। यदि पेय किण्वित नहीं होता है, तो आपको मुट्ठी भर किशमिश या कुछ ताजे बिना धोए कुचले हुए अंगूर मिलाने की जरूरत है। सबसे स्वादिष्ट मदिरा लाल और सफेद मस्कट किस्मों के मीठे अंगूरों से प्राप्त की जाती है।

क्लासिक अंगूर लिकर रेसिपी

वोदका और अन्य सामग्री के बिना जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक पेय। बहुत मीठे जामुन के मामले में, चीनी की मात्रा कम की जा सकती है।

अवयव:

• पके अंगूर - 2 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिली.

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, सफेद झाग हटा दें। तैयार चाशनीकमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. छिले हुए अंगूरों को एक जार में डालें और चाशनी के ऊपर डालें। तरल को जामुन की परत को 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए।

3. गर्दन को धुंध से बांधें और जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म (18-25°C) स्थान पर रखें।

4. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (फोम, फुफकार, विशिष्ट खट्टी गंध), तो धुंध हटा दें और कंटेनर पर उंगली में छेद के साथ पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करें।

5. जार को 30-45 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

6. किण्वन रुकने के बाद (पानी की सील से 2-3 दिनों तक बुलबुले नहीं उड़ते हैं या दस्ताना उड़ जाता है), घर में बने अंगूर के लिकर को धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से छान लें, फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें। ठंडी जगह पर शेल्फ जीवन - 2-3 वर्ष। किला - 11-14 डिग्री।

इसाबेला अंगूर मदिरा

रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, इसाबेला अंगूर में चीनी की मात्रा कम और विशिष्ट तीखा स्वाद होता है। इसके आधार पर, आप पहली रेसिपी के अनुसार लिकर बना सकते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है, इसलिए मैं आपको एक अलग हाइब्रिड खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह विधि अन्य किस्मों के लिए भी उपयुक्त है, इससे अधिक तीव्र पेय प्राप्त होता है।

अवयव:

• अंगूर - 1.5 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• वोदका (पतला शराब) - 0.5 लीटर।

1. छिलके वाली इसाबेला बेरी को एक जार में डालें और उन्हें लकड़ी के बेलन से हल्का सा गूंद लें (ताकि रस निकल जाए)।

2. 400 ग्राम चीनी और पानी मिलाएं. जार की सामग्री को कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

3. गर्दन को धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. जब किण्वन होता है (पहली रेसिपी का पैराग्राफ 4 देखें), तो कंटेनर पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना स्थापित करें।

5. 30-35 दिनों के बाद, जामुन के अवशेषों को हटाते हुए, धुंध के माध्यम से लिकर को छान लें।

6. वोदका (40-45 डिग्री अल्कोहल में पतला मूनशाइन) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. अंगूर के रस का स्वाद लें। चाहें तो चीनी (100-150 ग्राम) मिला लें।

8. पेय को 3-5 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, फिर कॉटन फिल्टर से छान लें और भंडारण के लिए बोतलों में डालें।

परिणाम है घर का बना शराबइसाबेला अंगूर से 20-24 डिग्री की ताकत के साथ। जब रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो पेय का शेल्फ जीवन 3 वर्ष से अधिक होता है।

अंगूर एक अद्भुत संस्कृति है, जो वाइन, चाचा, जूस और स्वाद के लिए सभी प्रकार के मजबूत लिकर बनाने के लिए उपयुक्त है। इन्फ्यूज्ड बेरीज से स्वास्थ्यवर्धक अल्कोहल युक्त मिष्ठान्न पेय प्राप्त होते हैं। लिकर तैयार किये जा रहे हैं सौर बेरीबस, आपको बस धैर्य रखने और कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे करें।

वाइन या चाचा के विपरीत, टिंचर बनाने की तकनीक के लिए विशेष उपकरण और अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।क्राफ्टिंग रेसिपी अंगूर टिंचरबहुत सरल, तथापि, बहुत से लोग उन्हें नहीं जानते। नीचे दी गई सामग्री सबसे लोकप्रिय विकल्प पेश करेगी। उनकी तैयारी के लिए मुख्य घटक अंगूर का आधार, मजबूत मादक पेय हैं, स्वाद योजक. लिकर को स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित बनाने के लिए, निर्माण में निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• उपयुक्त कच्चा माल चुनें;
• नुस्खा का पालन करें
• एक अंधेरी जगह में आग्रह करें;
• मिलो समय सीमा;
• फिल्टर खतम हो गया;
• सही ढंग से संग्रहित करें.

अनुपालन महत्वपूर्ण पहलूगलतियों से बचेंगे, प्रयासों के परिणामस्वरूप आपको सुखद स्वाद के साथ एक नेक मिलेगा, अंगूर पेय. नहीं एक बड़ी संख्या कीघर का बना टिंचर कई बीमारियों, तनाव, कम भूख की समस्या के समाधान के लिए रामबाण इलाज होगा। इन्फ्यूज्ड अल्कोहल की शक्ति प्राचीन काल से ज्ञात है। चिकित्सकों ने इसका उपयोग एनीमिया, नसों के दर्द के लिए किया, लेकिन इसके लिए मधुमेहसिफारिश नहीं की गई।

अंगूर आधारित टिंचर स्वास्थ्य और जीवन शक्ति का स्रोत है।

सामग्री का चयन

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी किस्म ली जाएगी (सफेद या नीली), बाजार से खरीदी जाएगी या साइट से एकत्र की जाएगी। पसंद के लिए कोई मौलिक मूल्य नहीं है, केवल तैयार लिकर के रंग और स्वाद में अंतर है. वाइन निर्माताओं के अनुभव के अनुसार, हम कह सकते हैं कि स्वाद में अधिक संतृप्त पेय रीजेंट, बेस्सारब, इसाबेला वाइन किस्मों से प्राप्त किए जाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मिठाई की किस्में मस्कट वेलवेट, अर्ली रशियन, डिलाईट ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सुगंधित गुलदस्ता इस पर निर्भर करेगा स्वादिष्टअंगूर।

कच्चा माल ताज़ा, ख़राब न होना चाहिए। उसके लिए भी यही तेज़ पेय, आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब, वोदका या मूनशाइन लेने की ज़रूरत है खुद खाना बनाना. यदि नुस्खा में स्वाद प्रदान नहीं किया गया है, तो आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए उन्हें डाल सकते हैं।उदाहरण के लिए, किसी को नींबू का स्वाद पसंद है और वह इसका स्वाद लेना चाहता है।

एडिटिव्स के साथ प्रयोग करके आप हर बार पेय का नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

टिंचर की तैयारी के लिए अंगूर के सर्वोत्तम गुच्छों का चयन करना

खाना पकाने के नियम

1. लिकर को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके हुए कच्चे माल का ही चयन करें।
2. ताकि उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो, हमें अंगूरों को गुच्छों से अलग करना होगा।
3. जोर देते हैं कांच के मर्तबान 1, 2, 3 लीटर की क्षमता वाली बोतलें इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।
4. टिंचर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए, यह एक कोठरी या पेंट्री हो सकता है।
5. वाइन के विपरीत, इस उत्पाद के लिए कच्चे माल को धोया जाना चाहिए, क्योंकि हमें किण्वन प्रभाव की आवश्यकता नहीं है।
6. सुंदर रंग और पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए तैयार उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट किया जाता है।

अंगूर टिंचर तैयार करने के विकल्प

दो मुख्य विकल्प हैं, एक - जब चीनी के साथ कच्चे माल को शराब के साथ डाला जाता है, दूसरा - चीनी सिरप की तैयारी शामिल है। अल्कोहल बेस के लिए कोई भी करेगा 45 डिग्री तक की ताकत वाली शराब। यदि आप असली शराब लेते हैं, तो इसे पतला करना होगा। कई लोग इस उद्देश्य के लिए शुद्ध चांदनी का उपयोग करते हैं। शराब किण्वन को प्रकट नहीं होने देगी, चीनी स्वाद को नरम कर देगी, अंगूर पेय बना देंगे सुंदर रंग, बढ़िया फलों के रंगों के साथ सुखद स्वाद।

शराब पर

पारंपरिक अंगूर का आसव शराब से तैयार किया जाता है। किला 60 डिग्री से अधिक ऊंचा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पेय बहुत तेज़ होगा, हालांकि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं, हालाँकि, सामान्य दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. जामुन से 3 लीटर का जार भरें, उन्हें कुचल दें ताकि वे कसकर लेट जाएं। यदि पानी दिखाई दे तो उसे निकाल देना ही बेहतर है।
2. ऊपर से आधा गिलास चीनी छिड़कें. यदि किसी को बहुत मीठा अर्क पसंद है, तो थोड़ी और चीनी मिलाई जा सकती है। टिंचर का स्वाद अंगूर की प्राकृतिक मिठास से प्रभावित हो सकता है - इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
3. अंगूरों को 60 डिग्री की तीव्रता वाली शराब के साथ डालें। यदि अल्कोहल कम मात्रा में है तो चाशनी की जगह चीनी डालनी चाहिए।
4. सिरप को 1 गिलास पानी प्रति 100-120 ग्राम की दर से पकाया जाता है। सहारा। चाशनी को ठंडा करें, इसे आसव के जार में डालें।
5. जार को ढक्कन से सील करें, सामग्री को हिलाएं, ऐसी जगह रखें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।
6. 2-2.5 सप्ताह के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जा सकता है, और फिर इसे कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
7. तैयार जलसेक को बोतलों में डालें। 2 साल तक स्टोर करें.

यदि आप कुछ कुचले हुए अंगूर के बीज मिलाते हैं, तो लिकर का स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा।

वोदका पर

वोदका, शराब के विपरीत, लोगों के लिए अधिक सुलभ उत्पाद है। अपनी साइट पर किसी भी किस्म के अंगूर होने पर, आप साधारण वोदका पर जोर दे सकते हैं। यह पता चला है उत्तम पेयकोई भी बदतर नहीं महँगा कॉन्यैक.इसे शराब की तरह ही तैयार किया जाता है.फर्क सिर्फ इतना है कि वोदका को पतला करने की जरूरत नहीं है।

1. अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें, धोकर सुखा लें। अतिरिक्त नमी अल्कोहल को छीन लेगी, बेहतर होगा कि इस मामले में जल्दबाजी न करें।
2. 3 के शीर्ष पर लेटें लीटर जारतैयार अंगूर.
3. जार की सामग्री को वोदका के साथ डालें, नायलॉन या धातु के ढक्कन से ढक दें।धीरे से बोतल को उल्टा कर दें, सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएँ।
4. ऐसी जगह जहां अंधेरा हो और गर्मी न हो, किचन कैबिनेट आदर्श है।
5. कम से कम 25-30 दिनों के लिए आग्रह करें, यह जितना अधिक होगा, उतना स्वादिष्ट होगा। ऐसा पेय 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

इस नुस्खे के अनुसार, आपको समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाना होगा ताकि चीनी घुल जाए।

टिंचर की तैयारी में अंतर

यदि आसव चीनी पर तैयार किया जाता है, तो इसे अक्सर हिलाना होगा, और यदि सिरप पर, यह आवश्यकता गायब हो जाती है। चांदनी पर टिंचर तैयार करते समय, तीखी गंध को खत्म करने के लिए फ्लेवर का उपयोग किया जाता है।

गुलदस्ते को चमकदार बनाने के लिए, आप नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं, जायफल, लौंग या दालचीनी। ऐसे मामले हैं जब शराब का स्वाद किशमिश, आलूबुखारा, अदरक के साथ बढ़ाया गया था। एडिटिव्स को छोटे भागों में डालना आवश्यक है ताकि मुख्य घटक - अंगूर को "हथौड़ा" न मारें।

अंगूर के कारण पेय अपनी डिग्री खो देता है। इसकी औसत ताकत 25-30 डिग्री है.

कम समय में तैयार किया जा सकता है प्रशंसनीयमादक उत्पाद. शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए सिफ़ारिशें उपयोगी होंगी। घर पर बनी अंगूर की शराब इसे पूरी तरह बरकरार रखती है लाभकारी विशेषताएं, इसमें भारी मात्रा में विटामिन और होते हैं शरीर के लिए आवश्यकअम्ल.