पत्तागोभी के बिना चुकंदर के टॉप के साथ बोर्स्ट। बोर्श। टॉप के साथ.

कैलोरी: 523.51
खाना पकाने का समय: 45
प्रोटीन/100 ग्राम: 2.01
कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 11.21

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर से बोर्स्ट, एक फोटो के साथ एक नुस्खा जिसकी मैं पेशकश करता हूं - पहले स्वादिष्टएक ऐसा व्यंजन जो आपको लजीज सुखों से वंचित किए बिना पतला रहने में मदद करेगा। पकवान का आधार युवा चुकंदर है, और बोर्स्ट तैयार करने के लिए, न केवल जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि चमकीले हरे पत्तों के साथ हल्के गुलाबी पेटीओल्स का भी उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य की तरह, आपके ध्यान में पेश किए जाने वाले व्यंजन में गाजर, आलू, प्याज और टमाटर का पेस्ट शामिल है। एकमात्र अपवाद इस व्यंजन में पत्तागोभी की अनुपस्थिति है, जिसे सफलतापूर्वक चुकंदर के शीर्ष से बदल दिया गया है। इसके अलावा, बोर्स्ट तैयार नहीं किया गया था मांस शोरबा, लेकिन पानी पर, जो इसकी कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है। कम वसा वाली सामग्री वाली खट्टी क्रीम पकवान में खट्टापन जोड़ती है। परिणाम एक हल्का और "सुंदर" व्यंजन है जो भूख को संतुष्ट कर सकता है और शरीर को ऊर्जा से भर सकता है। एक सप्ताह के लिए यह आहार आपको कुछ किलोग्राम वजन कम करने में मदद करेगा।
पकाने का समय: 40-45 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 6

- शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 3 पीसी ।;
- बड़े आलू - 3 कंद;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 सिर;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम 10-15% वसा - परोसने के लिए।

तैयारी

युवा चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जड़ों, डंठलों और पत्तियों में अलग कर लें। जड़ वाली सब्जियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। डंठलों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और पत्तियों को पतली पट्टियों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेल, कटे हुए चुकंदर और डंठल डालें और ढककर, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर बिना ढक्कन हटाए 5 मिनट तक पकाएं।

आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

3 लीटर के सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें। प्याज, गाजर और आलू डालकर 10-12 मिनट तक पकाएं.

टमाटर के पेस्ट के साथ उबले हुए चुकंदर डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाते रहें।

एक सॉस पैन में रखें चुकंदर के पत्ते, काली मिर्च और तेज पत्ते। स्वादानुसार नमक डालें. अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन से कसकर ढक दें. बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक पकने दें।

चुकंदर के टॉप के साथ बोर्स्ट को सूप के कटोरे में डालें। स्वादानुसार खट्टा क्रीम डालें और तुरंत परोसें। यदि आप चाहें, तो आप बोर्स्ट पर बारीक कटा डिल और अजमोद छिड़क सकते हैं। यदि आपने अभी तक खाना नहीं बनाया है

बोर्श के साथ चुकंदर के शीर्ष. क्या मुझे किसी पवित्र चीज़ का अतिक्रमण नहीं करना चाहिए? क्यों नहीं... तो, बोर्स्ट। चुकंदर टॉप के साथ.

चुकंदर टॉप के साथ बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सीने के हिस्से का मांस।
• शीर्ष के साथ युवा चुकंदर.
• गोभी का एक छोटा सा सिर.
• गाजर।
• आलू।
• टमाटर।
• प्याज़।
• नमक।
• वैकल्पिक चीनी.
• बहुत वैकल्पिक - अच्छा सिरका।

हर कोई अपने लिए मात्रा चुनता है अपने स्वाद के अनुसारऔर पैन के आयाम.

परोसने के लिए, इससे बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा:

• खट्टी मलाई।
• ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, प्याज, लहसुन।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)।
• काली रोटी। या ग्रे, जो निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट है।
• मजबूती और गर्माहट…

चुकंदर के टॉप से ​​बोर्स्ट तैयार करें।

सबसे पहले, मांस पकाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, स्वादिष्ट उबला हुआ मांस पाने के लिए, आपको इसे उबलते पानी में डालना होगा ताकि मांस का बाहरी भाग तुरंत "बंद" हो जाए और सारा रस अंदर रह जाए। और मांस तैयार होने के बाद, आपको इसे बिना निकाले शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा। यदि आप स्वादिष्ट, मजबूत शोरबा में रुचि रखते हैं, तो मांस को केवल ठंडे पानी में रखा जाता है। चूँकि इस मामले में यह सूप है जो रुचिकर है, न कि उसमें से मांस, हम इसे पैन में डालते हैं ठंडा पानी, मांस डालकर आग पर रख दें।

उबलने के बाद, सक्रिय रूप से और अच्छी तरह से फोम को हटा दें, फिर गर्मी को कम कर दें ताकि यह कभी-कभी फूटने लगे, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को कम से कम एक घंटे तक पकने दें।

चलिए सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। मुझे याद नहीं है कि मैंने कहाँ पढ़ा/सुना था कि "बोर्स्ट को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।"

टुकड़ा प्याजचौथाई छल्ले.

तीन पर मोटा कद्दूकसगाजर।

सबसे पहले, प्याज को एक फ्राइंग पैन में डालें, जहां सब्जी का मिश्रण और मक्खनधीरे-धीरे, धीमी आंच पर, नरम होने तक और तले हुए प्याज की हल्की गंध आने तक भूनें।

और फिर वहां गाजर भी

इस समय, जबकि प्याज और गाजर तले हुए हैं...

चूँकि मेरी पत्नी को कसा हुआ चुकंदर पसंद है, और मुझे कटा हुआ चुकंदर पसंद है, एकमात्र उपाय जो दोनों को संतुष्ट करता है वह है बर्नर ग्रेटर कोरियाई गाजर. इस प्रकार, हम एक पत्थर से 2 शिकार करते हैं: चुकंदर उबलकर कूड़ेदान में नहीं बदल जाते, जैसा कि कद्दूकस किया हुआ होता है। और साथ ही, यह कसा हुआ से आकार में मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। तदनुसार, सूप में शोरबा काफी साफ हो जाता है और बादल नहीं बनता है, जैसा कि कसा हुआ बीट के मामले में होता है।

तो चलिए इसे काटते हैं कच्चे बीटबर्नर ग्रेटर पर. हमने कई बड़े टमाटर भी काटे। हालाँकि, हमने उन्हें पहले ही चाकू से काट दिया है।

पैन में चुकंदर डालें और थोड़ा हिलाएं।

- एक मिनट के लिए पैन में रखें और टमाटर डालें.

बोर्स्ट का रंग सही चुकंदर का हो और वह लाल या अदरकी न हो जाए, इसके लिए चुकंदर को एसिड की आवश्यकता होती है। सिद्धांत रूप में, टमाटर को पर्याप्त अम्लता प्रदान करनी चाहिए, लेकिन यदि आप इसके बारे में निश्चित नहीं हैं, तो फ्राइंग पैन की सामग्री में कुछ चम्मच जोड़ने से कोई नुकसान नहीं होगा। अच्छा सिरका. थोड़ा सा नमक डालें ताकि वही टमाटर अपना रस छोड़ने के लिए अधिक इच्छुक हों, और अब आप टमाटर की अम्लता को कम करने के लिए एक छोटी चुटकी चीनी और, यदि मौजूद हो, तो सिरका भी मिला सकते हैं।

वैसे, दौरान इस तैयारी कासिरके का प्रयोग नहीं किया गया।

फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें, यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो पैन से थोड़ा शोरबा डालें।

यह आलू का समय है. हम इसे साफ करते हैं और इसे आपके पसंदीदा आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

हम उबलते मांस के साथ पैन में आलू डालते हैं, सौभाग्य से इस समय तक मांस और शोरबा पहले से ही तैयार हो जाते हैं।

आइये गोभी की ओर बढ़ते हैं:

हम इसे आपके स्वाद के अनुरूप तरीके से काटते भी हैं।

जैसे ही हम पत्तागोभी काटते हैं, आलू पहले ही थोड़ा पक चुका होता है और यहीं पर हम शोरबा में नमक मिलाते हैं। बेशक, स्वाद के अनुसार। पैन में पत्तागोभी डालें

और धुले हुए चुकंदर के पत्तों को निकाल लीजिए.

यहां यह आप पर निर्भर है कि आपको पत्ती के डंठलों का उपयोग करना है या नहीं। किसी भी तरह से स्वादिष्ट. यहां मैंने खुद को केवल पत्तियों तक ही सीमित रखने का फैसला किया। उन्हें गोभी के टुकड़ों के बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।

और, ज़ाहिर है, इसे मांस, आलू और गोभी के साथ पैन में जोड़ें।

पत्तियों को नरम होने में सचमुच 3-5 मिनट का समय लगता है।

चूंकि इस समय तक आलू निश्चित रूप से पहले ही पक चुके हैं, गोभी भी पहले ही पक चुकी है, लेकिन उबली और नरम नहीं हुई है, और फ्राइंग पैन की सामग्री पहले से ही ठीक से पक चुकी है - हाथों की दृढ़ इच्छाशक्ति के साथ , हम फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालते हैं। इसे 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच बंद कर दें।

साग-सब्जियों को बारीक काट लें, ब्रेड के टुकड़े कर लें, यदि चाहें तो लहसुन के साथ डोनट बेक करें; मैंने खुद को ब्रेड पर एक चुटकी नमक और उसके ऊपर लहसुन की एक कली काटकर रखने तक ही सीमित रखा।

बोर्स्ट को एक प्लेट में डालें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

नुस्खा छापें

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 4 एल।
• मांस (चिकन सूप सेट या बीफ, पोर्क) - 1 पीसी। (100-200 ग्राम शुद्ध मांस)
• छोटे आलू - 2 बड़े टुकड़े.
• युवा चुकंदर - 3 पीसी। (बड़ी गाजर की तरह)
• फूलगोभी - 100 ग्राम (कई बड़े पुष्पक्रम)
• सलाद काली मिर्च - 1 पीसी।
• युवा गाजर - 1/2 मध्यम गाजर
• युवा चुकंदर के शीर्ष - 8-10 पत्ते
• सोरेल - 20 पत्ते (छोटे टुकड़े)
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• टमाटर - 70 ग्राम (1 त्रिकोण चुमक)
• लहसुन - 1/2 कली
• डिल और अजमोद - प्रत्येक की कई टहनियाँ
• बे पत्ती- 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-5 दाने
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1/3 चम्मच बिना स्लाइड के
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पानी के उस बर्तन को आग पर रखें जिसमें बोर्स्ट पकाया जाएगा।

2. मांस को धोएं, एक छोटे सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी. आग पर रखें और मांस को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर आवाज को हटाते रहें। मांस निकालें और इसे उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पकने दें।

3. चुकंदर को छीलिये, धोइये और मांस के साथ पैन में डाल दीजिये. जब मांस और चुकंदर पक रहे हों, बाकी सब्ज़ियों को छीलकर धो लें।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और पकने दें.

5. फूलगोभीछोटे टुकड़ों में काटें और बोर्स्ट के साथ पैन में डालें।

6. युवा चुकंदर के शीर्षऔर सॉरेल को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, पकाने के लिए डालें।

7. प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हल्का भूनें। पतली स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद सलाद काली मिर्च डालें।

11. इसमें भूनकर डालें बोर्श. मसाले, नमक, चीनी डालें, कसा हुआ लहसुन डालें। जलते हुए कपूर के ऊपर एक तेज पत्ता रखें और उसमें डाल दें बोर्श. साग को काट लें और बोर्स्ट के साथ पैन में डालें।

हड्डी पर गोमांस - 700 ग्राम
मध्यम चुकंदर - 3 पीसी।
चुकंदर के शीर्ष - 2 गुच्छे
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा (छोटा)
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 5 पीसी।
बड़े टमाटर - 2 पीसी।
चीनी - 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
टमाटर का पेस्ट (स्वादानुसार) - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वादानुसार) - 2 चम्मच।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

आइए एक मजबूत बीफ शोरबा बनाएं।
प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

मैं चुकंदर को बर्नर ग्रेटर पर कद्दूकस करना पसंद करता हूं, इससे वे ज्यादा नहीं पकते और बरकरार रहते हैं।

प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर कच्चे कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें, 5 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें, चीनी और नमक छिड़कें, सिरका डालें, यह नितांत आवश्यक है ताकि चुकंदर अपना चमकीला रंग न खोएं!
30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें, 2-3 मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें।

मांस को शोरबा से निकालें और काट लें।

शोरबा में कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।
हम पत्तागोभी को भी काटते हैं और शोरबा में डालते हैं और नमक डालते हैं। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

अब हमने अपने चुकंदर के ऊपरी हिस्से को काट लिया। और हम इसे आलू और पत्तागोभी के साथ पकने के लिए छोड़ देते हैं। 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं!

चूंकि इस समय तक आलू निश्चित रूप से पहले ही पक चुके हैं, गोभी भी पहले ही पक चुकी है, लेकिन उबली और नरम नहीं हुई है, और फ्राइंग पैन की सामग्री पहले से ही ठीक से पक चुकी है - हाथों की दृढ़ इच्छाशक्ति के साथ , हम फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालते हैं। इसे 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें और आंच बंद कर दें।

चुकंदर डालने के बाद इसे लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एसिड के बावजूद, बोर्स्ट अभी भी लाल और फिर अदरक का रंग प्राप्त कर लेगा।

खैर, जब हमारा बोर्स्ट पक रहा है, तो हम इसके लिए लहसुन बन्स कैसे तैयार नहीं कर सकते?

गुँथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 250 मिली
चीनी - 2 चम्मच.
नमक - 2 चम्मच.
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
खमीर (सूखा) - 7 ग्राम
कलई करना:
अजमोद - 1 गुच्छा.
मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी
लहसुन - 5 दांत.
नमक (स्वादानुसार) - 1 छोटा चम्मच।

आइए अपने बन्स के साथ आगे बढ़ें।
आटा, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। गर्म पानी और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। आटा गूंथने के लिए आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं.
यदि आप एचपी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आटे को गर्म स्थान पर हटा दें और इसे लगभग 40 मिनट तक मात्रा में बढ़ने दें। गूंधें और वापस गर्म स्थान पर रखें, तीसरी बार गूंधें और आप हमारे बन्स को आकार दे सकते हैं।
आटे को छोटे सॉसेज में रोल करें। प्रत्येक सॉसेज को एक गाँठ में बाँधें।

बंडल के किनारों को एक साथ बांधें, पलटें और चपटा करें।

एक बेकिंग ट्रे पर आटा छिड़कें, हमारी "गाँठें" रखें और उन्हें फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। और 15-20 मिनिट तक बेक करें.
जबकि बन्स पक रहे हैं, आपको कोटिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काटना होगा (मैंने इसे ब्लेंडर में काट लिया)। नमक और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ।

गर्म, गुलाबी बन्स को ओवन से बाहर निकालें और उन पर लहसुन का मिश्रण अच्छी तरह से लपेट लें।

अब हम अपने स्वादिष्ट बोर्स्ट को प्लेटों में डालते हैं और इसे सुगंधित लहसुन बन्स के साथ परोसते हैं!

बॉन एपेतीत!

पी.एस. गर्मियों में मैं अपने बगीचे से चुकंदर के टॉप्स का उपयोग करता हूं, लेकिन वे किसी भी बाजार में बेचे जाते हैं जहां हरी सब्जियां बेची जाती हैं। लेकिन कल मैंने बाजार में ताजा चुकंदर का टॉप खरीदा, प्रति गुच्छा 50 रूबल। हम नई पत्तागोभी भी बेचते हैं।

18 अगस्त 2015

आप चुकंदर के शीर्ष के साथ बोर्स्ट केवल सीज़न की शुरुआत में खा सकते हैं, जब नई फसल से युवा चुकंदर दिखाई देने लगते हैं, जबकि वे रसदार, स्वादिष्ट शीर्ष के साथ बेचे जाते हैं। ताजी पत्तियाँ, इसलिए मौका न चूकें :) यह तर्कसंगत है कि ऐसे बोर्स्ट और अन्य सभी सब्जियों के लिए, यदि संभव हो तो, युवा, शुरुआती सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए। बोर्स्ट को, स्वाभाविक रूप से, गोभी के बिना पकाया जाता है (इसे बहुत ही मूल और स्वादिष्ट तरीके से चुकंदर के टॉप से ​​बदल दिया जाता है)। खाना पकाने के समय की तुलना में शीतकालीन बोर्स्टकम हो गया है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में नई सब्जियों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, लेकिन, हमेशा की तरह, हम उन्हें पहले से तैयार करते हैं, जब तक कि हम शाकाहारी बोर्स्ट (पानी में) पकाने का इरादा नहीं रखते।

• तैयारी: 1 घंटा 30 मिनट
• बाहर निकलना: 1 लीटर

3 हम चुकंदर के शीर्ष को तनों और पत्तियों में विभाजित करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से धोते हैं। हम तनों को देखते हैं, और यदि कठोर टुकड़े हैं, तो हम उन्हें काट देते हैं। हम तनों को 1 सेमी तक लंबे टुकड़ों में काटते हैं, पत्तियों को चेकर्स, बड़े नूडल्स में काटते हैं, या हरे सलाद की तरह बेतरतीब ढंग से उन्हें अपने हाथों से फाड़ देते हैं।

4 गाजर और प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें वनस्पति तेलहल्का भूरा होने तक. सब्जियों के साथ चुकंदर के ऊपरी भाग को भी भून लें।

5 पानी या शोरबा को उबाल लें, छिले और कटे हुए आलू डालें, आधा पकने तक पकाएं। भूनी हुई गाजर, प्याज और चुकंदर डालें।

6 फिर हम उबले हुए चुकंदर को टमाटर के साथ, बारीक कटा हुआ अजमोद के डंठल, तैयार चुकंदर के पत्तों को उबाल में डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं और एक साथ उबालते हैं। स्वाद और सुगंध में सामंजस्य बिठाने के लिए बोर्स्ट को पकाने के बाद आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना एक अच्छा विचार है।

बोर्स्ट में चुकंदर के टॉप का स्वाद अन्य पत्तेदार सब्जियों की तुलना में खराब नहीं होता है, और वे अपना रंग भी पूरी तरह से बनाए रखते हैं, जिससे डिश की दृश्य अपील निर्धारित होती है।

पकवान को और भी मूल बनाने के लिए, शीर्ष के साथ बोर्स्ट में युवा तोरी जोड़ने का अभ्यास किया जाता है। तोरी को उबालने से पहले सर्वोत्तम दृश्यऔर स्वाद, हम वनस्पति तेल में भूनने की सलाह देते हैं सुनहरी पपड़ीसतह पर, या इससे भी बेहतर, सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें। इसे किसी भी हालत में जलने न दें! हम भुनी हुई सब्जियों और चुकंदर के तनों के साथ-साथ तोरी को भी पकाने में शामिल करते हैं।

बोर्स्ट को 75-80 डिग्री के तापमान पर गरमागरम परोसें; परोसते समय खट्टा क्रीम डालें और अजमोद से सजाएँ। शाकाहारी प्रारूप में (पानी के साथ) पकाए गए बोर्स्ट को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!