इन विशेष टमाटरों को उन लोगों द्वारा भी खाने की अनुमति है जिनके पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के क्षरणकारी घावों का इतिहास है।
बिना सिरके के टमाटर: जामुन के साथ नुस्खा
सर्दियों के लिए सिरके और नसबंदी के बिना, लेकिन जामुन के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करना भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जाता है। पाक विशेषज्ञ काले या लाल किशमिश और ब्लैकबेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। समस्या यह है कि काले करंट टमाटर की परिपक्वता की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने की तुलना में बहुत पहले पक जाते हैं, इसलिए आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
इस तरह के लिए डिब्बाबंद टमाटरतैयार रहना चाहिए:
- करंट या ब्लैकबेरी;
- शिमला मिर्च;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- बे पत्ती;
- फर्म टमाटर;
- नमक;
- चीनी;
- सारे मसाले।
चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी नुस्खा:
- टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है और खराब हो चुकी सब्जियों को अलग कर दिया जाता है।
- एक प्रति तीन लीटर जार की दर से शिमला मिर्च को साफ और निष्फल जार के तल पर रखें। सबसे पहले दाने निकाले जाते हैं और प्रत्येक मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है।
- टमाटरों को जार के शीर्ष पर रखें, अजमोद के एक छोटे गुच्छे के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
- प्रत्येक कंटेनर में मुट्ठी भर जामुन डालें, जार को टमाटरों के बीच समान रूप से वितरित करने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं।
- टमाटरों को अजमोद से ढक दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- तरल निथार लें, उबाल लें और टमाटरों को फिर से भरें।
- अंतिम भरने से पहले, प्रत्येक जार में 50 ग्राम नमक और चीनी, एक तेज पत्ता और कई मटर ऑलस्पाइस मिलाए जाते हैं।
- उबलते पानी डालें, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
इस तरह के संरक्षण को दिन के दौरान प्राकृतिक तापमान पर ठंडा किया जाता है।
सिरके के बिना नमकीन डिब्बाबंद टमाटर
प्रेमियों के लिए नमकीन टमाटरबिना मीठे स्वाद और अनावश्यक तीखेपन के, आपको वह रेसिपी पसंद आएगी जिसके अनुसार टमाटरों को केवल नमक मिलाकर और स्टरलाइज़ेशन का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जाता है। इनका स्वाद सामान्य जैसा होता है टमाटर का रस, और उनसे होने वाले लाभ भी कम नहीं हैं।
इसके लिए शीतकालीन नाश्तातैयार रहना चाहिए:
- टमाटर;
- नमक;
- पानी।
डिब्बाबंदी क्रम:
- टमाटरों को तेज पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि बगीचे से एकत्रित टमाटरों पर पूँछें बची हों, तो उन्हें हटाया नहीं जाता - इससे तैयारी को एक विशेष सुगंध मिलेगी।
- तीन लीटर के कांच के कंटेनरों को धोया और निष्फल किया जाता है।
- टमाटरों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और ऊपर से एक बड़ा चम्मच नमक डाला जाता है।
- जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें, जार के 2/3 भाग में पानी डालें।
- प्रत्येक जार में ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
- पानी में उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और जार को अगले 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
- समय बीत जाने के बाद, जार को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इन टमाटरों को एक महीने से पहले नहीं खाना चाहिए। ऐसे टमाटरों को अच्छे से उबाल कर भिगो देना चाहिए.
मीठे और खट्टे टमाटर: बिना सिरके की रेसिपी
यह नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। खुशबूदार तरीकामैरीनेट करना, सिवाय इसके कि टमाटर बिना सिरका मिलाए तैयार किए जाते हैं।
सामग्री:
- 3 किलो पके टमाटर;
- लहसुन की कई कलियाँ;
- डिल की कुछ टहनी;
- करंट, चेरी की कई पत्तियाँ;
- काली मिर्च;
- 1½ बड़े चम्मच नमक;
- 2½ बड़े चम्मच चीनी.
तैयारी:
- तीन लीटर के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है।
- जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन प्रत्येक जार के नीचे रखे जाते हैं, और टमाटर सबसे ऊपर रखे जाते हैं।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी निकाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, टमाटर में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- आखिरी उबाल पर, नमक और चीनी डाली जाती है, और प्रत्येक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
- उबलते नमकीन पानी से भरें, जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।
ऐसे टमाटरों को डिब्बाबंदी के डेढ़ महीने बाद परोसा जा सकता है, क्योंकि उन्हें मैरीनेट करने के लिए समय देना जरूरी है।
शहद-नींबू मैरिनेड में बिना सिरके के टमाटरों को डिब्बाबंद करना
सुगंधित और विशेष मसालेदार टमाटरशहद-नींबू मैरिनेड में प्राप्त किया गया। ये टमाटर बिना सिरका मिलाए तैयार किए जाते हैं, क्योंकि नींबू इस रेसिपी में प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करता है।
इसके लिए स्वादिष्ट व्यंजनघटकों को तैयार किया जाना चाहिए:
- 1½ किलो छोटे टमाटर;
- 100 ग्राम शहद;
- बड़े नींबू के एक जोड़े;
- धनिया, अजवाइन;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- मिर्च;
- नमक;
- वनस्पति तेल।
डिब्बाबंदी विधि:
- टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबाल लें और छिलका हटा दें।
- तैयार लीटर जार के तल पर साग, मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन रखें।
- शीर्ष पर टमाटर रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
- नींबू से रस निचोड़ा जाता है, नमक और शहद मिलाया जाता है।
- जार से शहद-नींबू के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में पानी डालें, नमकीन पानी मिलाएं, उबाल लें और जार में टमाटर डालें।
- रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
यह रेसिपी बनाने में आसान है और बुजुर्गों और बच्चों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। ऐसे टमाटरों को केवल उन लोगों के लिए संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके पास मधुमक्खी उत्पादों या खट्टे फलों से एलर्जी का इतिहास है।
इन टमाटरों को झटपट बनने वाली रेसिपी से भी तैयार किया जा सकता है.ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, नमक, नींबू का रस और शहद मिलाया जाता है। तैयार टमाटरों को इस मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
बिना नसबंदी और सिरके के सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने का सबसे सरल नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटर लाजवाब बनते हैं. उनके पास एक उत्कृष्ट, थोड़ा मसालेदार, लेकिन है नाज़ुक स्वाद. लेकिन इस नुस्खे की मुख्य विशेषता यह है कि सामग्री में कोई सिरका नहीं है, जो आवास और सांप्रदायिक सेवा रोगों वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित है, और बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।
आपको चाहिये होगा:
- 2 किलो घने टमाटर;
- 100 जीआर. दिल;
- 10 लहसुन की कलियाँ;
- 5 जीआर. काली मिर्च;
- 3 तेज पत्ते;
- 50 जीआर. नमक;
- 80 जीआर. सहारा;
- 2.5 लीटर शुद्ध पानी।
खाना पकाने के चरण:
- पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाकर उबाला जाता है।
- गर्म करने के बाद, मैरिनेड को और दस मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे खरीदे जाने तक अलग रख देना चाहिए। कमरे का तापमान.
- टमाटरों को धोना चाहिए और फिर प्रत्येक प्रति में कांटे से छेद करना चाहिए।
- तैयार टमाटरों को अच्छी तरह से धोए गए जार में कसकर पैक किया जाता है।
- छिले और कटे हुए लहसुन को पतले स्लाइस में जार के ऊपर रखा जाता है।
- डिल को पानी में भिगोया जाता है और फिर जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया जाता है।
- अब ठंडा मैरिनेड जार में डाला जाता है, और उन्हें स्क्रू ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है।
सर्दियों के लिए मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार बिना सिरके के टमाटर (वीडियो)
सर्दियों के लिए सिरके के साथ या उसके बिना डिब्बाबंद टमाटर समान रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यदि परिवार में बच्चे, बुजुर्ग हैं, या परिवार का कोई सदस्य जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित है, तो टमाटर को बिना सिरका मिलाए संरक्षित करना बेहतर है। ऐसी सब्जियां कोमल और सुरक्षित होंगी।
लगभग सभी लोग, बिना किसी अपवाद के, स्वादिष्ट और पसंद करते हैं सुगंधित टमाटर. उनके पास न केवल है अनोखा स्वाद, लेकिन फिर भी बहुत उपयोगी है। इस सब्जी में ऐसे पदार्थ का एक बड़ा प्रतिशत होता है जो कैंसर के शुरुआती चरण में लड़ने में मदद करता है। टमाटर किसी भी रूप में (ताजा या डिब्बाबंद) खाने से व्यक्ति कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
आपको सिरके के साथ डिब्बाबंदी से क्यों बचना चाहिए?
बिना सिरके के टमाटर बहुत कोमल बनते हैं, जिनके प्रयोग से कोई प्रभाव नहीं पड़ता नकारात्मक प्रभावपर जठरांत्र पथ. तो, कभी-कभी इससे लार और गैस्ट्रिक जूस का प्रचुर मात्रा में स्राव होता है। इसके अलावा, यह गुर्दे और यकृत के कामकाज पर परेशान करने वाला प्रभाव डालता है।
इसके अलावा, सार में विशिष्ट मतभेद हैं: इसका उपयोग बुजुर्ग लोगों या पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए तंत्रिका तंत्र, गैस्ट्राइटिस और अल्सर जैसी बीमारियाँ हैं।
आजकल यह कल्पना करना कठिन है कि गृहिणियाँ खाना डिब्बाबंद करते समय सिरके का प्रयोग नहीं करतीं। लेकिन वैज्ञानिकों ने इस बारे में सोचा है कि इसका असर कैसे होता है मानव शरीरयह पदार्थ. यह पता चला है कि इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है। तो, अब सिरका मिलाए बिना भविष्य में उपयोग के लिए व्यंजन बनाने का समय आ गया है। अब हम उन पर गौर करेंगे.
सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर। व्यंजनों
इस रेसिपी में सिरके को प्रतिस्थापित किया गया है साइट्रिक एसिड. बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर गृहिणियों के पास कई विकल्प हैं। गर्मियों की पकने वाली सब्जियों की खुशबू के साथ ये टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ ऐसे रिक्त स्थान में ही रहता है उपयोगी पदार्थ. तो चलिए रेसिपी पर ही नजर डाल लेते हैं.
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 या 3 किलोग्राम टमाटर, लहसुन की 5 कलियाँ, स्वाद के लिए करंट और चेरी की 6 पत्तियाँ, 7-8 काली मिर्च। आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। आपको उतना ही पानी चाहिए जितना पानी आता है।
तैयारी
उपरोक्त सभी को एक भरना आवश्यक होगा तीन लीटर जार. यदि परिवार डिब्बाबंद भोजन के छोटे जार पसंद करता है, तो आप सभी सामग्रियों को तीन भागों में विभाजित कर सकते हैं लीटर जार. तो, अब सिरके के बिना खाना पकाने का समय आ गया है।
सबसे पहले, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर टमाटर और लहसुन पक जाते हैं. इसके बाद, आपको जड़ी-बूटियों, लहसुन, टमाटरों को जार में डालना चाहिए, ऊपर से उबलता पानी डालना चाहिए। जार को ढककर लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि वे ठंडे हो गए हैं, तो उनमें से पानी को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और फिर से उबाला जाना चाहिए। जार को फिर से भरें और अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय एक खाली पैन में चीनी और नमक डालें. तो फिर आपको चाहिए पिछली बारपानी निथार लें और नमकीन पानी तैयार कर लें। इसे उबालें और तुरंत टमाटर के डिब्बे में डालें। अंतिम स्पर्श जार के ढक्कनों को ऊपर उठाना होगा। तैयारी के तुरंत बाद इस तैयारी को आज़माने में जल्दबाजी न करें। बिना सिरके के ये टमाटर अगर लंबे समय तक बैठे रहें तो अच्छे हैं। ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है। लेकिन कई बार गृहिणी अपने अचार के लिए इतना भंडारण उपलब्ध नहीं करा पाती। फिर आपको आखिरी बार डालने के बाद बस थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इस मामले में, डिब्बाबंद भोजन को शून्य से ऊपर के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।
परिरक्षित सामग्री तैयार करने का एक अन्य विकल्प
गृहिणियों को विकल्प और प्रयोग करने का अवसर देने के लिए, एक और सरल नुस्खा पेश करना उचित है।
सामग्री: टमाटर (जितना कैनिंग कंटेनर में फिट होगा), दो बड़े चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी।
बड़े फलों की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे आमतौर पर ऐसे होते हैं जो अन्य प्रकार के संरक्षण की तैयारी की प्रक्रिया में अप्रयुक्त रह जाते हैं। इन्हें दो भागों में काटकर लीटर जार में रखना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और पानी को उबाल लें। पकाने के बाद, इसके ऊपर तुरंत उबलता पानी न डालें, आपको मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने देना होगा। फिर आपको इसे जार में भरना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए।
नमकीन
बिना सिरके के इसे कैसे बनाएं? अब हम आपको बताएंगे. तैयार करने के लिए, आपको काली मिर्च (3-4 टुकड़े), लौंग और सहिजन की जड़, डिल छाते, लहसुन और प्याज लेने की जरूरत है। नमकीन पानी (1 लीटर) और साइट्रिक एसिड के साथ, पहले से बताई गई हर चीज से तैयार किया जाता है। फिर आपको टमाटरों को एक बोतल में रखना चाहिए, फिर उसमें परिणामी तरल भर देना चाहिए। बस, बिना सिरके के तैयार है. जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे बस थोड़ी सी गर्म मिर्च डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
सेब और चेरी के पत्तों के साथ टमाटर
यह मूल संस्करणटमाटर उन लोगों को पसंद आएगा जो गैर-मानक भोजन पसंद करते हैं। तैयारी के लिए आपको प्रत्येक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- दो सेब (मध्यम आकार);
- चेरी के पत्ते (कुछ टुकड़े पर्याप्त होंगे);
- डिल - स्वाद के लिए;
- टमाटर;
- गर्म मिर्च का एक छोटा सा टुकड़ा.
नमकीन पानी के लिए आपको (प्रति डेढ़ लीटर पानी) तीन बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी।
तैयारी:
- सबसे पहले एक जार लें, उसमें डिल, काली मिर्च और चेरी की पत्तियां डालें।
- अब आपको सेबों की आवश्यकता होगी; उन्हें चार भागों में काटा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनका दिल कट जाए। फलों के टुकड़ों को एक जार में रखें।
- ऊपर से टमाटर रखें.
- फिर सब कुछ नमकीन पानी से भर दें।
- दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने के लिए जार को पलट दें।
थोड़ा निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर कैसे तैयार किए जाते हैं। व्यंजनों विभिन्न विकल्पहमने ऐसे संरक्षण की तैयारी की जांच की। हमें उम्मीद है कि आप घर पर ही ऐसी तैयारी कर पाएंगे.
सर्दियों के लिए बिना सिरके के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों की कीमत इससे तैयार किए गए टमाटरों से ज्यादा खराब नहीं होती। अन्य उत्पाद बस एक परिरक्षक बन जायेंगे। यदि आपके पास सिद्ध पारंपरिक परिरक्षकों का उपयोग किए बिना सब्जियां तैयार करने के अच्छे कारण हैं, तो अन्य, कम विश्वसनीय नहीं जोड़ें - सरसों, साइट्रिक एसिड, खट्टे फल और जामुन। यह जार को "विस्फोट" से बचाएगा और टमाटरों को पूरे ठंड के मौसम के लिए सुरक्षित रखेगा।
सिरके को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बदलने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा; टमाटर बहुत ही मीठे लगेंगे।
सरसों के साथ जार में बिना सिरके के टमाटर
सरसों एक विश्वसनीय परिरक्षक है। इससे हल्का खट्टापन आएगा, उत्पाद का स्वाद मसालेदार टमाटर जैसा होगा। आप साबूत टमाटर ले सकते हैं; बड़े टमाटरों को आधा काट सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- टमाटर - 1.5 किलो।
- खट्टा सेब - ½ भाग।
- सरसों का पाउडर (अनाज) - बड़ा चम्मच.
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
- प्याज - आधा.
- ऑलस्पाइस - 5 मटर।
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- काली मिर्च - 10 मटर.
- डिल छाते.
टमाटर का अचार कैसे बनायें:
- टमाटरों को धोइये, लगभग एक ही आकार के चुन लीजिये ताकि उनमें समान रूप से नमक हो जाये. - प्याज को चार भागों में बांट लें. सेब को कोर करके आधा काट लें।
- जार के तल पर 2 प्याज के टुकड़े, एक सेब का टुकड़ा रखें, लहसुन, काली मिर्च, डिल डालें। बाकी बची जगह को टमाटर से भर दीजिए.
- पानी उबालें और एक जार में डालें। ढक्कन से ढकें और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने दें, अब और नहीं।
- पैन में पानी लौटा दें, नमक और चीनी डालें। जब आपको उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो सरसों का पाउडर डालें।
- तुरंत नमकीन पानी को एक जार में डालें और कस लें। वर्कपीस को उल्टा ठंडा किया जाता है, इसे ढंकना उचित नहीं है।
साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर कैसे तैयार करें
यह रेसिपी "फिंगर-लिकिन गुड" श्रृंखला से संबंधित है, क्योंकि मैरिनेड आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। मध्यम नमकीन, चिपचिपा मीठा नहीं। और टमाटर भी ऐसे ही हैं. मैं यह नुस्खा लगभग बचपन से जानता हूं; मेरी मां ने बड़े बैचों में इसी तरह का संरक्षण किया था। लेकिन में लीटर जार, यह बहुत सुविधाजनक है, एक समय में खाया जाता है। मसाले की कमी से आपको आश्चर्य न होने दें। हाल के वर्षों में, मैं कभी-कभी तुलसी की एक टहनी डाल देता हूं, और टमाटर का स्वाद बदल जाता है। दोनों तरीकों से प्रयास करें.
प्रति लीटर उबलता पानी लें:
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
- चीनी – 2 बड़े चम्मच.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- चूँकि हम इसे छोटे जार में बनाएंगे, इसलिए छोटे नमूने चुनें। धोकर डंठल के आधार पर टूथपिक से छेद करें। यदि टमाटर काफी बड़े हैं, तो कई पंचर बनाएं।
- जार भरें और ऊपर तक उबलता पानी भरें। सब्जियों को गर्म होने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालकर फिर से उबालें।
- नमकीन पानी को जार में लौटा दें। ढक्कन के नीचे चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। जल्दी से सील करें, पलटें, ठंडा करें। पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए स्थानांतरण।
बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के मीठे टमाटर
वे एक परिरक्षक बन जायेंगे खट्टे सेब. वैसे ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन से बचा जाए, दो बार गर्म पानी डालें।
ध्यान! यह नुस्खा किसी भी खट्टी बेरी के साथ टमाटर को रोल करने के लिए उपयुक्त है। चेरी प्लम, लाल किशमिश, मुट्ठी भर कच्चे अंगूर और आंवले मिलाएं। यदि आप चाहें, तो कई प्रकार के जामुन जोड़ें और आपको एक अद्भुत वर्गीकरण मिलेगा।
क्या आप अपनी तैयारियों में विविधता लाना पसंद करते हैं? पारंपरिक डिल और अजमोद के अलावा, जार में तुलसी और पुदीना डालें।
तीन लीटर जार के लिए:
- पके टमाटर-कितने जायेंगे?
- खट्टे सेब - 3-4 पीसी।
- तेज पत्ते - कुछ टुकड़े।
- शिमला मिर्च।
- डिल, अजमोद की टहनियाँ।
- नमक - 50 ग्राम। 1 लीटर नमकीन पानी के लिए.
- चीनी - समान मात्रा।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी:
- सबसे पहले, जार में तेज पत्ते, मिर्च और सेब डालें, बड़े स्लाइस में काटें।
- इसके बाद, टमाटरों को बदलते हुए रखें बड़े टुकड़ों में शिमला मिर्च(बीज भाग हटा दें).
- अब आपको यह पता लगाना होगा कि प्रति जार कितने तरल की आवश्यकता है। सब्जियों को एक जार में डालें ठंडा पानी, एक सॉस पैन में डालें।
- उबालें, वापस जार में डालें। टमाटर को गर्म होने के लिए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- ठंडा किया हुआ तरल एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और फिर से उबालें।
- फिर से जार में डालें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।
ठंडे नमकीन टमाटर
हमारी दादी-नानी से उधार लिया गया एक प्राचीन नुस्खा। पहले, अचार पारंपरिक रूप से बिना सिरके के बनाए जाते थे, टमाटर न केवल जार में तैयार किए जाते थे; नायलॉन कवर, लेकिन बैरल और बाल्टियों में भी।
एक बाल्टी पानी के लिए आपको क्या चाहिए:
- टमाटर।
- चीनी – 2 कप.
- नमक - एक गिलास.
- कड़वा और ऑलस्पाइस - एक चम्मच प्रत्येक।
- सूखी सरसों - 100 ग्राम।
- काली मिर्च के दाने।
- बे पत्ती - 10-15 पीसी।
डिब्बाबंदी:
- तैयारी के लिए, मैं आपको थोड़े कम पके, घने टमाटर लेने की सलाह देता हूँ।
- सरसों को छोड़कर सभी मसाले उबलते पानी में डालें। कुछ मिनट तक उबालें। ठंडा।
- ठंडे नमकीन पानी में सरसों का पाउडर डालें।
- टमाटरों को एक बड़े कंटेनर में रखें, नीचे तेज पत्ता बिछा दें।
- नमकीन पानी से भरें. एक प्लेट रखें और ऊपर से दबाव डालें.
सर्दियों के लिए टमाटर - बिना सिरके के नींबू और शहद के साथ रेसिपी
टमाटर से बनाया जाता है यह नुस्खा, दिलचस्प रूप से चयनित एडिटिव्स के कारण, सुरक्षित रूप से परिष्कृत कहा जा सकता है। अचार बनाने के लिए, छोटे नमूने चुनें, उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर, क्रीम।
3 लीटर जार के लिए:
- टमाटर।
- नींबू - 2 पीसी।
- शहद - 100 ग्राम।
- लहसुन - 4 कलियाँ।
- धनिया, तुलसी - कुछ टहनियाँ।
- गरम मिर्च मिर्च - फली.
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच.
- वनस्पति तेल।
टमाटर कैसे तैयार करें:
- टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है। जलाएं, ठंडे पानी से धोएं, चीरा लगाएं और त्वचा छीलें।
- जार में लहसुन की कलियाँ, लंबाई में आधी कटी हुई और कटी हुई मिर्च के टुकड़े डालें (आप यह सब नहीं डाल सकते, अपने स्वाद के अनुसार डालें)। तुलसी और हरा धनिया डालें।
- उबलते पानी में शहद, नमक, दानेदार चीनी और नींबू का रस डालकर मैरिनेड को पकाएं।
- एक जार में डालें और रोल करें। ठंडा करें और सर्दियों के लिए भंडारित करें।
सिरके का उपयोग किए बिना सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की विधि वाला वीडियो। आपको शुभकामनाएँ तैयारी!
रेसिपी और फोटो स्वादिष्ट नाश्ता- के लिए रिक्त स्थान नए साल की मेजएकातेरिना द्वारा हमें भेजा गया, ये तुलसी और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन टमाटर हैं (नुस्खा का उपयोग सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए किया जा सकता है)।
बिना सिरके के सुगंधित नमकीन टमाटर
अब भी आप बाजार से सस्ते देर से आने वाले टमाटर खरीद सकते हैं और उन्हें नए साल या क्रिसमस की मेज के लिए तैयार कर सकते हैं सुगंधित नाश्ता. इस रेसिपी के अनुसार साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर डेढ़ महीने में तैयार हो जाएगा. छुट्टियों के लिए सही समय पर! 😉
बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की विधि 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है
- 2.5-3 किग्रा मध्यम आकार (अधिमानतः " भिन्डी"या एक प्रकाश बल्ब के रूप में)
- 4 कलियाँ लहसुन
- छतरियों और बीजों के साथ डिल की 2 शाखाएँ
- 5-6 करंट की पत्तियाँ
- 9-10 चेरी के पत्ते
- 1 सहिजन का पत्ता
- 8-10 काली मिर्च
- 3-5 लौंग की कलियाँ
- 2.5 बड़े चम्मच चीनी
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
आप साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन टमाटरों की इस रेसिपी में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, सीलेंट्रो, पुदीना, आदि, लेकिन आपको सभी जड़ी-बूटियों को एक जार में मिलाने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि... हो सकता है कि आप किसी चीज़ को किसी और चीज़ के साथ मिला सकते हैं, लेकिन मैंने इसे केवल तुलसी के साथ किया है, क्योंकि मुझे टमाटर और तुलसी के स्वाद का संयोजन पसंद है।
बिना सिरके के टमाटर का अचार कैसे बनायें
- जार और ढक्कन तैयार करें. मैं जार और ढक्कन को सोडा से धोता हूं और फिर उन्हें उबलते पानी में कीटाणुरहित करता हूं।
- टमाटरों को धो लें (ब्लांच करने की जरूरत नहीं), जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को छील लें।
- तैयार गर्म जार में जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन और टमाटर रखें। जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले जार में पहली, मध्य और आखिरी परत होनी चाहिए।
- जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें, ताकि पानी थोड़ा ऊपर बह जाए। 15-20 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
- फिर, एक छलनी या स्किमिंग चम्मच का उपयोग करके, जार से पानी पैन में निकाल दें।
- पानी में नमक और चीनी मिलाएं और नमकीन पानी को उबाल लें।
- चाकू की नोक पर टमाटर के जार के ऊपर साइट्रिक एसिड रखें।
- उंडेल देना गर्म अचारजार पर वापस. ढक्कन बंद करें या इसे रोल करें और जार को उल्टा कर दें।