चुकंदर टॉप रेसिपी के साथ सूप कैसे पकाएं। चुकंदर का सूप

कई लोगों को शायद "शीर्ष" और "जड़ों" के बारे में परी कथा याद होगी, जिसमें एक चालाक छोटे आदमी ने कई बार एक सरल दिमाग वाले भालू को धोखा दिया था जो किसी और के श्रम से लाभ कमाना चाहता था। हालाँकि, अगर मामला चुकंदर का है, तो किसान को अपना सिर खुजलाना होगा, क्योंकि रूस में चुकंदर के शीर्ष को लंबे समय से महत्व दिया गया है। स्वस्थ इलाज, में हीन नहीं स्वाद गुणजड़ वाली फसल. इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि चुकंदर के टॉप में विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं उपयोगी पदार्थचुकंदर की तुलना में बहुत अधिक।

हम लोगों के बीच एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - चुकंदर के शीर्ष के साथ गोभी का सूप, जिसकी तैयारी में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस पकाने के साथ)।

यह सूप, किसी भी गोभी के सूप की तरह, दुबला या दुबला हो सकता है। हम प्रस्तुत करेंगे मांस सूप, क्योंकि लेंटेन विकल्पतैयारी करना कुछ हद तक आसान है। एक बार जब आप मांस के साथ गोभी का सूप पकाना सीख जाते हैं, तो आप आसानी से एक दुबला संस्करण तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• सूअर का मांस - 200 ग्राम (यदि हड्डी के साथ, तो थोड़ा अधिक। मांस शोरबा केवल हड्डी से लाभान्वित होता है, यह न केवल उस पानी से प्राप्त होता है जिसमें मांस पकाया गया था, बल्कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा - सूप के स्वाद का आधार) );
• चुकंदर के शीर्ष - 3 युवा जड़ वाली फसलों से। आदर्श रूप से, शीर्ष युवा बीट के साथ चलते हैं। केवल गठित जड़ वाली सब्जियां, जब वे अभी भी "दूध" परिपक्वता में होती हैं, विशेष रूप से कोमल और मीठी होती हैं। लेकिन आदर्श विकल्प हमेशा संभव नहीं होता. यदि चुकंदर पहले से ही पर्याप्त रूप से पके हुए हैं, तो युवा जड़ वाली सब्जियों को पत्तियों के बिना अतिरिक्त रूप से तैयार शीर्ष तनों से बदला जा सकता है। कुल होगा: तीन "झाड़ियाँ" और एक और चुकंदर के छिलके वाले तने;
• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार। ग्रीष्मकालीन सूप विशेष रूप से आलू को "पसंद" नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप अपनी आदत से थोड़ा कम आलू जोड़ते हैं, तो स्वाद में केवल फायदा होगा;
• प्याज- 1 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें. मांस में पानी भरें, नमक डालें और पैन (मात्रा 2.5 लीटर) को आग पर रखें। पहले चरण में, आग अधिकतम होती है, लेकिन जैसे ही शोरबा उबलता है, हम स्टोव को न्यूनतम गर्मी पर स्विच कर देते हैं ताकि तरल मुश्किल से उबले। फोम को हटाना सुनिश्चित करें! यह न केवल शोरबा की पारदर्शिता की गारंटी देता है, बल्कि इसके स्वाद की भी गारंटी देता है।
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, हम जड़ वाली सब्जियों का प्रबंधन करते हैं। आलू और गाजर छील लें. आलू को "किसान" तरीके से काटें: छिलके वाले आलू को चाकू से गहरा काटें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बेशक, आप आलू काट सकते हैं और आधुनिक तरीके से- सवार। लेकिन, सबसे पहले, "किसान" विधि चाकू की धातु के साथ सब्जी के संपर्क को सीमित करती है, और दूसरी बात, सूप में आलू का प्राकृतिक टूटना अधिक स्वादिष्ट लगता है।
3. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. हम शोरबा से हड्डी निकालते हैं। मांस को हड्डी से अलग करें, फिर मांस को दाने के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा पर लौटें, आलू डालें।
5. जब शोरबा फिर से उबल रहा हो, प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. पत्तियों और तनों को काट लें चुकंदर के शीर्ष. तने घनाकार हैं, और हम कोशिश करते हैं कि पत्तियों को बहुत ज्यादा न काटें, हम उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर चौड़ा काटते हैं।
7. चलिए तलने की ओर बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तेल में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर तैयार गाजर को फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तेल एक सुंदर नारंगी रंग का न हो जाए। - फिर इसमें ऊपर का हिस्सा और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें.

यह कहा जाना चाहिए कि पुराने रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, गोभी का सूप आटे की ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता था - प्याज के तुरंत बाद एक चम्मच आटा फ्राइंग में तला जाता था, लेकिन किसी कारण से आधुनिक व्यंजन इस विवरण के बारे में चुप हैं।

• हम शीर्ष का आधा हिस्सा शोरबा में भेजते हैं, और दूसरा आधा फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
• शीर्ष की पत्तियों के साथ शोरबा को फ्राइंग पैन में जोड़ें, और फ्राइंग पैन की सामग्री को कम गर्मी पर लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें। उबले हुए टॉप और उबले हुए टॉप का स्वाद अलग होता है, इसलिए यदि आप यहां सुझाए गए अनुसार गोभी का सूप तैयार करते हैं, तो स्वाद की यह छाया आपका छोटा सा रहस्य बन जाएगी, जो सूप को दूसरों द्वारा तैयार किए गए सूप से सुखद रूप से अलग बना देगी।
• लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें। इस जादुई क्षण में, शोरबा गोभी के सूप में बदल जाता है!
• उबलते सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्टोव बंद करें, और पैन के ढक्कन पर कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रखें - सूप अगले पंद्रह मिनट तक पकने तक उबलता रहेगा।

इस सूप को मलाई के साथ परोसें और ब्रेड की जगह क्रिस्पी परोसें फ़्रेंच बन्सलहसुन के साथ - और जिनके साथ आप व्यवहार करेंगे उन्हें सुखद आश्चर्य होगा कि सूप कितना स्वादिष्ट हो सकता है!

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चुकंदर का सूप

यदि आप सुरक्षित रूप से स्वयं को शौकिया कह सकते हैं सब्जी के व्यंजनविभिन्न रूपों में, तो मैं आपको चुकंदर टॉप सूप की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा।

सामग्री

• चुकंदर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 टुकड़े
• तोरी या तोरी 1 टुकड़ा
• टमाटर 1 टुकड़ा
• नमक 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च 1 स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

स्टेप 1

1. यह बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - प्राकृतिक और है उपयोगी सेटइस आसान चुकंदर टॉप सूप रेसिपी को अपनी रसोई में दोहराने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

चरण दो

2. कुछ डालो वनस्पति तेलऔर दोबारा गरम करें. प्याज को छीलकर काट लीजिए और तेल में डाल दीजिए. सुनहरा भूरा होने तक तलें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें डाल दें।

चरण 3

3. इसके बाद कद्दूकस की हुई चुकंदर को छीलकर वहां भेजें.

चरण 4

4. पैन में पानी या शोरबा डालें. उबाल पर लाना।

चरण 5

5. टमाटर को बारीक काट लीजिए और ऊपर से अच्छे से धो लीजिए.

चरण 6

6. और क्यूबिक तोरी के साथ आलू। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। - उबालने के बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

चरण 7

7. घर में बने चुकंदर के सूप को मध्यम आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं। बॉन एपेतीत! परोसने से पहले आप प्लेट में क्राउटन या एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

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चुकंदर के टॉप के साथ सूप

मुख्य सामग्री: आलू, गाजर, चुकंदर, चिकन, टर्की, खट्टा क्रीम, साग

चुकंदर के टॉप के साथ सूपपाचन के लिए अच्छा, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। प्राचीन काल से, चुकंदर के टॉप का उपयोग कई वर्षों से युवाओं और स्वास्थ्य को संरक्षित करने के साधन के रूप में खाना पकाने और दवा में किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह सूप उन लोगों के लिए अनुशंसित है अधिक वजनऔर जो लोग अपना फिगर मेंटेन रखते हैं।

सामग्री:

1. 1 चुकंदर (मध्यम आकार)
2. चुकंदर का ऊपरी भाग 1 गुच्छा
3. टर्की या चिकन लेग 1 टुकड़ा
4. गाजर 1 टुकड़ा
5. अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
6. 1/2 टुकड़ा अजवाइन की जड़
7. खट्टा क्रीम 18% 4 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
8. परोसने के लिए छोटे आलू (उबले हुए)।
9. तेज पत्ता 1 टुकड़ा
10. परोसने के लिए ताज़ा डिल
11. ऑलस्पाइस 2 मटर
12. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
13. नमक स्वाद अनुसार

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

भंडार:

पैन, रसोई का चाकू, कटिंग बोर्ड, करछुल, बड़ा चम्मच।

तैयारी:

चरण 1: शोरबा तैयार करें.

पैन में डालें 1.5 लीटरसाफ पानी। इसमें धुले हुए पोल्ट्री मांस को रखें, ढक्कन को ढीला बंद करें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें और पकाएं 20 मिनट. झाग हटा दें।

चरण 2: सब्जियाँ काटें।

सब्जियों को धो लें. जड़ वाली सब्जियों को छील लें. अभी के लिए, बस साग और ऊपरी हिस्से को धोकर अलग रख दें।

गाजर, अजमोद, अजवाइन और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 3: शोरबा में सब्जियाँ डालें।

तैयार में सब्जियां डालें गर्म शोरबा. यह भी जोड़ें बे पत्ती, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक।

चरण 4: चुकंदर का टॉप डालें।

धुले हुए चुकंदर के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें अन्य सामग्री के साथ सूप में मिला दें।

के लिए मध्यम आंच पर पकाएं 30-40 मिनटजब तक सारी सब्जियां नरम न हो जाएं.

चरण 5: चुकंदर के टॉप के साथ सूप को तैयार रखें।

तैयार सूप को गर्मी से निकालें, पैर हटा दें और हड्डी से मांस को हटाते हुए इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को सूप में लौटा दें, यदि चाहें तो खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ ताजा डिल भी डालें।

चरण 6: सूप को चुकंदर के टॉप के साथ परोसें।

मोटा-मोटा काट कर रखें उबले आलूऔर ऊपर से चुकंदर का सूप डालें। दोपहर के भोजन के लिए गरमागरम परोसें। स्वादिष्ट! कितना उपयोगी! इसे क्राउटन या उबले अंडे के साथ परोसें।

– आप आलू को सीधे सूप में डालकर अन्य सब्जियों के साथ पका सकते हैं. इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन कुल मिलाकर उतना ही अच्छा होगा।

– अगर आप सूप को कम वसायुक्त बनाना चाहते हैं तो पैर से त्वचा हटा दें.

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बोटविन्या: चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप। हमारे पूर्वजों के व्यंजन

एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया व्यंजन एक समय शाही माना जाता था और इसमें कौशल की आवश्यकता होती थी। अनुभवी शेफ, और चुकंदर की पत्तियाँ प्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद से बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे सममूल्य पर रखती थीं चिकन शोरबाऔर बोर्स्ट।

शीर्ष हैं ताजी पत्तियाँचुकंदर, ज्यादातर युवा, कठोर नसों के बिना, हालांकि कुछ प्रशंसक कटे हुए तने खाते हैं।

सूप के लिए चुकंदर के टॉप का अपना नाम है: बलंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "क्विनोआ"। क्विनोआ क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरे प्याज के अंकुरों के साथ मिलाती थीं। सिर्फ सौ साल पहले, शीर्ष एक अपरिवर्तनीय घटक थे क्लासिक बोर्स्ट, लेकिन किसी अज्ञात कारण से उन्होंने इसे जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप को क्या कहा जाता है?

चुकंदर के शीर्ष से बना सूप, जिसकी रेसिपी लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। मूलतः यह एक प्रकार की सर्दी है ग्रीष्मकालीन सूप, जहां आधार है खट्टा क्वासऔर विभिन्न प्रकार के साग: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरा प्याज। साधन संपन्न गृहिणियाँ और समर्थक पौष्टिक भोजनगाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की नई पत्तियाँ डालें। बोटविन्या में अलग से उबली हुई मछली भी डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना इसे दुबला माना जाता है।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई प्रकार पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ उद्देश्य को विफल कर देते हैं। इस व्यंजन का: बॉटविन्या है ठंडा सूप, यानी, सब्जी या मांस शोरबा नहीं, सब्जियों (आलू, गाजर और अन्य) के साथ पकाया जाता है, हरी घास जैसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सोरेल बोर्स्ट. इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए सामग्री का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (कम से कम बीस पत्ते होने चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य साग का एक गुच्छा।
• कोई भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली. कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय रसोइये पर निर्भर है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और गाढ़ा खट्टा क्रीमसेवारत के लिए।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है पाक कला, तैयारी करते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हालाँकि उन्हें उच्च-समाज के शौकीनों द्वारा बेशकीमती माना जाता था, लेकिन इस तथ्य के कारण उनकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे फीकी पड़ गई सोवियत कालबोटविन्या को गरीबों का सूप माना जाने लगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इसे शोरबा से निकाले बिना, आपको इसे ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे निकालें, भागों में काटें, बीज हटा दें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल निकालने के लिए साग को एक कोलंडर में रखें। खीरे को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को छीलकर कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकसऔर किसी भी परिस्थिति में उबाले बिना, उसी पानी में हल्का उबाल लें।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक लगा रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डाल दें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में कटे हुए खीरे और पहले से तैयार जड़ी-बूटियाँ डालें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा और परोसा जाता है गर्मीहै बढ़िया व्यंजनदोपहर के भोजन के लिए।

यह व्यंजन किस प्रकार उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति टॉप को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लीवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा के साथ "अतिवृद्धि" से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंतों के कामकाज को नियंत्रित करती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद मिलती है। खराब पोषण और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने से।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, आप बोटविन्या में कोई भी समुद्री भोजन मिला सकते हैं: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, पका हुआ आलू, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली के सूप का मिश्रण माना जाता है ( मछ्ली का सूप) और ओक्रोशका, जिसमें से क्वास और साग मौजूद हैं। इसलिए, आप अपनी खोज करके सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं अनोखा नुस्खाबोटविना और एक लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नए जीवन में वापस लाना।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

बोट्वनिक विकल्पों में से एक है ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट, केवल गोभी के बिना। यह चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप है, जिसकी रेसिपी हम आपको बताना चाहते हैं। इसके बजाय, पेटीओल्स के साथ युवा चुकंदर के शीर्ष और इसके साथ सॉरेल मिलाया जाता है, ताकि सूप खट्टा हो। क्लासिक बोटविन्या के विपरीत - चुकंदर और मछली के साथ एक ठंडा सूप, इसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, इसे या तो दुबला या मांस या चिकन के साथ पकाया जा सकता है;

इस संस्करण में, बोट्वनिक को पानी में दुबला तैयार किया जाता है, और सब्जियों को वनस्पति तेल में तला जाता है। स्वाद बहुत ही असामान्य है - इसमें शर्बत की खटास, युवा चुकंदर का मीठा स्वाद, आलू की स्टार्चनेस, ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध है। में सामान्य समयजब डेयरी उत्पादों की अनुमति होती है, तो यह खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है, और गर्मी में, ठंडा बोट्वनिक गर्म से भी अधिक स्वादिष्ट लगता है। जब आपके पास युवा चुकंदर के टॉप हों, तो इसे हल्की रोशनी में पकाने का प्रयास करें ग्रीष्मकालीन सूप. बहुत सारी अलग-अलग हरी सब्जियाँ जोड़ना सुनिश्चित करें: सॉरेल, डिल, अजमोद, अजवाइन का एक बड़ा गुच्छा।

सामग्री:
- आलू - 3-4 पीसी;
- पानी - 1.5 लीटर;
- युवा चुकंदर लगभग 5 सेमी व्यास - 2 पीसी;
- छोटी गाजर - 1 टुकड़ा या 0.5 बड़ी;
- चुकंदर के शीर्ष या डंठल - एक गुच्छा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- युवा सॉरेल - एक बड़ा गुच्छा या दो छोटे;
- नमक - स्वादानुसार डालें;
- डिल या अजमोद - एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मध्यम आंच पर पानी का एक बर्तन रखें और इसमें उबाल आने पर सभी सब्जियां तैयार कर लें। चुकंदर को छिलके की एक पतली परत काटकर और शेष डंठल हटाकर छील लें। हलकों में काटें, फिर स्ट्रिप्स में काटें। युवा चुकंदर जल्दी पक जाते हैं, आप स्ट्रिप्स बहुत पतली नहीं बना सकते।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि गाजर छोटी हैं तो उन्हें स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें।

आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, नये आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.

पानी में नमक डालें और आलू डालें। फिर से उबाल लें, धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं।

- जैसे ही आलू पैन में चले जाएं, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें और उसमें चुकंदर डालें. चुकंदर को बिना भूने, चलाते हुए धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे.

नरम चुकंदर में गाजर और प्याज डालें, हिलाएं, प्याज के टुकड़ों को हल्का सा भूनें।

तली हुई सब्जियों को सूप में डालें, हिलाएँ और उबाल लें। गाजर और चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। नई सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, पिछली फसल की गाजरें 6-7 मिनट में पक जाएंगी।

चुकंदर के ऊपरी भाग और सॉरेल को अच्छी तरह धो लें। सॉरेल के डंठल हटा दें और चुकंदर के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों के पूरी तरह तैयार होने से पहले ही सूप में हरी सब्जियाँ मिलानी चाहिए, ताकि विटामिन नष्ट न हों और सॉरेल का खट्टापन नष्ट न हो जाए। चुकंदर और गाजर की नरमता का परीक्षण करें - यदि वे पक गए हैं, तो चुकंदर के डंठल हटा दें, दो या तीन मिनट के बाद सॉरेल और शीर्ष डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे बंद कर दें और सूप को लगभग दस मिनट तक बर्नर पर छोड़ दें।

गर्मियों में, बोट्वनिक को गर्म परोसने की ज़रूरत नहीं है। भिगोने पर यह ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है। कभी-कभी यह सूप भी मिलाया जाता है उबले अंडे, खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा गया, नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया गया - उचित विकल्प चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं! बॉन एपेतीत!
हम आपको याद दिलाते हैं कि पिछली बार हमने तैयारी की थी

विवरण

मूल रूप से, आधुनिक गृहिणियां चुकंदर के टॉप को फेंक देती हैं, लेकिन व्यर्थ। इस जड़ वाली सब्जी की पत्तियों से आप एक स्वस्थ और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट सूपचूजा. आज हम आपको बताएंगे कि चुकंदर टॉप सूप को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और कुछ सरल और उपयोगी जानकारी प्रदान की जाए दिलचस्प व्यंजन.

आपके परिवार को यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा, इसलिए विविधता जोड़ें पारिवारिक डिनरऔर एक स्वादिष्ट सूप तैयार करें. सूप तैयार करना इतना सरल है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

मांस शोरबा के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल;
• शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 400 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 2 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, गाजर, प्याज और चुकंदर छीलें। गाजर, प्याज और चुकंदर को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और 15 मिनट तक भूनें।

बचे हुए ऊपरी भाग और टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब मांस शोरबा को उबाल लें और इसमें आलू और ऊपरी भाग डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में भुनी हुई सब्जियां और टमाटर डालें।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। चुकंदर के सूप को बीस मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से हटा दें। तैयार सूप को पकने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

चुकंदर के शीर्ष से सब्जी का सूप

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर के शीर्ष - 1 गुच्छा;
• डंठल अजवाइन - 3 पीसी ।;
• सब्जी का झोल- 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, प्याज और गाजर को छीलकर एक सॉस पैन में डालें। शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। - तैयार शोरबा को छान लें और सब्जियों को एक प्लेट में रख लें.

प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। उबलते सब्जी शोरबा में कटा हुआ शीर्ष जोड़ें और लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर आलू, गाजर, अजवाइन और प्याज डालें। सब्जियों को बीस मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और आँच से उतार लें। तैयार चुकंदर के ऊपर सूप डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

गोमांस के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• चुकंदर के शीर्ष - 300 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 एल;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को नीचे से धो लें ठंडा पानीऔर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।

इसके बाद आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबलते शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान प्याज और गाजर को छील लें. प्याज, गाजर को क्यूब्स में काटें पतले घेरे. चुकंदर के ऊपरी भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

अब इसमें पहले से कटी हुई सब्जियां और मांस डालें विभाजित टुकड़े. सूप को उबाल लें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हिलाना तैयार सूप, इसे फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें। तैयार पकवानअलग-अलग प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें।

पहली बार मैंने गांव में अपने रिश्तेदारों के यहां चुकंदर के टॉप्स वाला सूप चखा, मुझे इस बात का एहसास भी नहीं हुआ कि इसमें चुकंदर के टॉप्स भी हैं। मुझे सूप अपने स्वाद और रंग के कारण बहुत पसंद आया। यह सूप बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन यह हमेशा बहुत संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ जब मैंने इंटरनेट पर पाया कि चुकंदर के टॉप विटामिन का भंडार हैं, और मुझे एहसास हुआ कि हम पूरी तरह से व्यर्थ में टॉप को फेंक रहे हैं। मैं विशेष रूप से इस तथ्य से चकित था कि चुकंदर के टॉप के साथ बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं।

तो चलिए कुछ स्वादिष्ट बनाते हैं सब्जी का सूपचुकंदर टॉप के साथ. आप इस सूप को तैयार कर सकते हैं मांस शोरबा, और सब्जी पर। मैं इस सूप को मांस के बिना बनाना पसंद करता हूँ।

आइए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

सबसे पहले आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए और उसमें पानी (1 लीटर) भर दीजिए. पानी में नमक डालें, पैन को आग पर रखें और आलू को पकने दें। इसमें 20 मिनट लगेंगे.

इस बीच, चलो काटते हैं कच्चे बीट, गाजर और कटा हुआ प्याज।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तेल गरम करें, कटी हुई सब्जियां डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को निचोड़ें और उन्हें नरम होने तक 10-12 मिनट तक भूनें।

सब्जियों में डालें टमाटर का पेस्टऔर पैन की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।

तली हुई सब्जियों को पके हुए आलू में डालें। सूप को अगले 10 मिनट तक पकाएं पूरी तैयारीसब्ज़ियाँ

चुकंदर के ऊपरी भाग को बारीक काट लीजिए और सब्जियों के साथ पैन में डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं, डालें नींबू का रसऔर सूप के पैन को आंच से उतार लें.

सूप को सर्विंग बाउल में डालें। खट्टा क्रीम और डिल जोड़ें।

चुकंदर के टॉप वाला सूप तैयार है. यह सूप बहुत अच्छा लगता है राई की रोटी. बॉन एपेतीत!

से सूप चुकंदर के पत्तेपूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज बन सकता है। स्वाभाविक रूप से, इसे तैयार करना सबसे आसान है गर्मी का समय. हालाँकि, आप सर्दियों में इसका आनंद ले सकते हैं यदि आप कटे हुए शीर्षों को पहले से जमा कर लें। आइए तुरंत बताएं कि हम क्या लाएंगे आधुनिक नुस्खाव्यंजन। यह सूप कई वर्षों से जाना जाता है। हालाँकि, पहले रचना में टमाटर का पेस्ट नहीं था, जिससे केवल लाभ होता था।

आवश्यक सामग्रियों की सूची

चुकंदर के पत्तों का सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो लीटर पानी, शीर्ष के साथ 3 मध्यम आकार के चुकंदर, समान संख्या में मध्यम आलू, एक शलजम प्याज, समान मात्रा में गाजर, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट , लहसुन की एक कली और नमक। आप इस व्यंजन को मांस के साथ या उसके बिना पका सकते हैं। पहले मामले में, हम आपको 200 ग्राम बीफ़ या पोर्क जोड़ने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि

टॉप्स सूप बनाने के लिए सबसे पहले शोरबा तैयार करें। मांस को टुकड़ों में काटें और पानी में डालें। एक बार शोरबा तैयार हो जाने पर, आलू को पैन में डालें। चुकंदर को छीलें और ऊपर से धो लें। इन सबको छोटे क्यूब्स में काट लें.

कटे हुए शीर्षों पर उबलता पानी डालें और अतिरिक्त तरल निकलने तक छोड़ दें।

गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर डालें, थोड़ा भूनें, चुकंदर डालें और सभी को एक साथ थोड़ी देर तक भूनें।

एक बार जब चुकंदर के टुकड़े पैन में अन्य सभी सामग्रियों को रंग दें, तो शीर्ष, कुछ शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें और ढककर पांच मिनट तक भूनने के बजाय धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार तलने को शोरबा के साथ उबले हुए आलू में डालें, और 7-10 मिनट तक पकाएँ। थोड़ा नमक डालें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। सूप को कुछ देर पकने दें और एक बाउल में डालें। आवश्यक भाग. इसे और अधिक देने के लिए सर्वोत्तम स्वाद, चुकंदर के पत्ते के सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका परिवार इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न होगा।