पनीर के बारे में कुछ रोचक तथ्य. पनीर के बारे में मिथक

पनीर एक प्रकार का डेयरी उत्पाद है। पनीर लगभग सभी लोगों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। साथ ही, ऐसे उत्पादों के निर्माता उत्पाद के विशेष पोषण मूल्य और आसान पाचन क्षमता पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास करते हैं।

इसके बावजूद आपको समझने की जरूरत है महत्वपूर्ण विशेषताएंपनीर को आहार में उचित रूप से शामिल करने के लिए।

क्या पनीर हर किसी के लिए उपयुक्त है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर हर किसी के लिए नहीं है। इस कारण से, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि निम्नलिखित स्थितियों में संबंधित उत्पाद को त्यागने की सलाह दी जाती है:

• लैक्टोज असहिष्णुता।
• वसायुक्त और भारी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।

इस प्रकार, केवल अगर आप अच्छे स्वास्थ्य में हैं और पनीर को आसानी से पचा सकते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद के लाभों पर भरोसा कर सकते हैं।

पनीर का रंग

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर रंग में भिन्न होता है। इसके अलावा, उत्पाद का रंग निर्माता द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध की संरचना पर निर्भर करता है।

रंग की चमक तभी संभव हो पाती है जब उसमें दूध हो एक बड़ी संख्या कीβ-कैरोटीन। हालाँकि, कुछ किस्मों को रंगा जा सकता है अतिरिक्त घटक(उदाहरण के लिए, कैलेंडुला फूलों का काढ़ा या गाजर का रस)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निर्माता ऐसे रंगों का भी उपयोग कर सकते हैं जो डेयरी उत्पाद की संरचना को बदलते हैं।

पनीर उत्पादन की विशेषताएं

पनीर उत्पादन तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसमें अभी भी महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं।

उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम पनीर तैयार करने के लिए दस लीटर दूध की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उत्पाद में केवल दूध ही शामिल नहीं है। उदाहरण के लिए, निर्माता पेशकश करने का प्रयास करते हैं विदेशी विकल्पइसलिए, यह माना जाता है कि बछड़े या सुअर के जिगर, मटर, खट्टा क्रीम और सोया का उपयोग करना संभव है। प्रत्येक मामले में, आपको स्वादिष्ट उत्पाद की तैयारी की गारंटी के लिए उत्पादन तकनीक की सभी विशेषताओं को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है।

पनीर के प्रकार

पनीर की किस्मों की विविधता वास्तव में सच्चे पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित करती है।

कारमेल पनीर.ब्रूनोस्ट पनीर किस्म का उत्पादन नॉर्वे में किया जाता है। पनीर का रंग भूरा है और इसमें कारमेल स्वाद है। ऐतिहासिक दस्तावेजों से संकेत मिलता है कि 100 साल पहले कारमेल पनीर के आविष्कार ने गुडब्रांड्सडल घाटी को गरीबी से बचाया था।

कारमेल पनीर

पनीर की चोटी.इस प्रकार का पनीर एक क्लासिक अर्मेनियाई उत्पाद है। पनीर गूंथी हुई चोटियों के रूप में आता है जिनका स्वाद और सुगंध अलग होता है।

पनीर की चोटी

मूस पनीर.उत्तरी लोग मूस के दूध से पनीर बनाते हैं। स्वीडन में एक एल्क फार्म है जहां वे प्रति वर्ष 200 किलोग्राम पनीर का उत्पादन करते हैं। हालाँकि, एक किलोग्राम की कीमत एक हजार डॉलर से अधिक है।

मूस पनीर

शाकाहारी पनीर.विशेषज्ञ एक प्रकार का पनीर बनाने में कामयाब रहे हैं जिसे उपयोग करके तैयार किया जाता है बेकर्स यीस्ट. परिणामस्वरूप, गैर-पशु पनीर शाकाहारियों के लिए भी आदर्श है।

शाकाहारी पनीर

ऊपर वर्णित पनीर की किस्में लोकप्रिय और असामान्य हैं, इसलिए हर पेटू को उन्हें आज़माना चाहिए। साथ ही, दुनिया में लगभग हर दिन पनीर की नई किस्में दिखाई देती हैं, जिनमें से सबसे प्राचीन प्रकार होमर और मिस्र के फिरौन के समय के हैं।

पनीर के फायदे

पनीर में कैल्शियम और लिनोलिक एसिड होता है, जो वसा के संचय को रोकता है मानव शरीरऔर चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। इस कारण सख्त आहार पर भी उचित मात्रा में पनीर का सेवन किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में मामूली है नकारात्मक गुण. इसके अलावा, उन्हें वाइन से सफलतापूर्वक बेअसर किया जा सकता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पनीर और वाइन एक क्लासिक संयोजन हैं, यहां तक ​​कि पेटू लोगों के लिए भी। पुरानी वाइन के लिए अधिक परिपक्व पनीर की आवश्यकता होती है।

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जो वसा, प्रोटीन और खनिजों की आपूर्ति की गारंटी देता है। साथ ही, कई लोगों की ज़रूरत को पूरी तरह से कवर करना संभव है पोषण संबंधी घटक, अगर आप प्रतिदिन 200 ग्राम पनीर खाते हैं। यह मात्रा दो के बराबर है संसाधित चीज़, क्लासिक की दो सर्विंग्स पनीर सूपया आधा अमेरिकी चीज़केक।

किसी भी चीज़ को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ है। यह यहां है कि हम उच्च आर्द्रता और नरमता को नोट कर सकते हैं तापमान व्यवस्था. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर सबसे सही ढंग से पक सकता है।

पनीर के असामान्य उपयोग

परंपराएं इस तथ्य को जन्म देती हैं कि पनीर का उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। तो, कौन से उदाहरण सबसे स्पष्ट माने जाते हैं?

1. सौभाग्य के लिए ताबीज. अद्वितीय जन्मतिथि के साथ ग्रुयेर पनीर का एक पहिया स्विट्जरलैंड में बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार माना जाता है। इसके बाद, तावीज़ जीवन भर व्यक्ति का साथ देता है।
2. पनीर का उपयोग बैंकिंग में किया जाता है। 20वीं सदी के मध्य से, उत्तरी इटली में कुछ बैंक कुछ वर्षों से पक रहे परमेसन चीज़ को संपार्श्विक के रूप में इस्तेमाल करके चीज़ बनाने वालों को ऋण जारी करने में सक्षम हो गए हैं। पनीर एक विशेष भंडारण सुविधा में है। यदि लेनदार अपने दायित्वों का उल्लंघन करता है, तो बैंक को पनीर बेचने का अधिकार है।
3. पनीर यौन इच्छा को बढ़ा सकता है। उत्पाद में कामोत्तेजक गुण हैं। कई दक्षिणी लोग इस सुविधा का उपयोग करते हैं।
4. दुनिया भर में पनीर के अनगिनत स्मारक हैं। ये स्मारक रूस, लातविया और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थापित किए गए थे। इस प्रकार, पनीर स्मारकों के निर्माण को भी प्रेरित करता है।

पनीर से जुड़ी ऐसी विशेषताएं इतिहास में हमेशा के लिए दर्ज हो गईं।

पनीर की विश्व में विशेष प्रतिष्ठा |

पनीर से निम्नलिखित रोचक तथ्य जुड़े हुए हैं:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़ी मात्रा में पनीर का उत्पादन किया जाता है।
• स्विट्ज़रलैंड आमतौर पर पनीर से जुड़ा हुआ है।
• ग्रीस में पनीर सबसे ज्यादा मात्रा में खाया जाता है.
• पनीर के शौकीनों का देश फ्रांस है।
• रूस ने सबसे अधिक आहार पनीर का सफलतापूर्वक उत्पादन किया है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पनीर दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पादों में से एक है। अपनी सुगंध और स्वाद के लिए मशहूर पनीर हर उम्र के लोगों का विशेष ध्यान आकर्षित करता है।

पनीर आज सबसे लोकप्रिय और हाल ही में निंदनीय उत्पादों में से एक है। प्रत्येक किस्म के अपने समर्पित प्रशंसक होते हैं। ब्लू पनीर के कुछ प्रशंसक हैं, और कुछ ऐसे भी हैं जो सभी प्रकार के पनीर में से साधारण प्रसंस्कृत पनीर का चयन करेंगे।

प्राथमिक उत्पाद

पनीर - बहुत प्राचीन उत्पाद. पनीर सबसे पहले ईसा पूर्व 7000 वर्ष पहले तैयार किया गया था। अधिकांश शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि पहला पनीर मध्य पूर्व में दिखाई दिया। बचाने के लिए खानाबदोश घोड़ी का दूध, इसे जमाया और धूप में सुखाया।

पनीर हर किसी के लिए नहीं है

विज्ञापन उद्देश्यों के लिए, पनीर उत्पादक यह दावा करना पसंद करते हैं कि पनीर एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है जो वस्तुतः हर किसी के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. सबसे पहले, पनीर लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है, और दूसरी बात, पनीर काफी वसायुक्त और भारी उत्पाद है, इसलिए इसका सेवन बच्चों तक ही सीमित होना चाहिए। आयुर्वेद में भी यह माना जाता है कि यह बलगम के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसलिए कफ दोष वाले लोगों को पनीर से परहेज करना चाहिए।

पनीर कामोत्तेजक है

कुछ प्रकार के पनीर, विशेष रूप से फफूंदी वाले, कामोत्तेजक होते हैं, यानी ऐसे उत्पाद जो यौन कामुकता को बढ़ाते हैं। और पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए. 2007 में इटली में आयोजित एक जनमत सर्वेक्षण में, 21% इतालवी महिलाओं ने पनीर को सबसे अच्छा कामोत्तेजक बताया।

एबोमासम

अधिकांश चीज़ बनाते समय, निर्माता रेनिन का उपयोग करते हैं, एक पाचक एंजाइम जो पेप्टाइड्स को तोड़ता है। रिनिन जुगाली करने वाले जानवरों (बछड़े और मेमने) के पेट के हिस्से, एबोमासम से स्रावित होता है, इसलिए सिद्धांतवादी शाकाहारी और अहिंसा के सिद्धांत का पालन करने वाले लोग पनीर नहीं खाते हैं।

कलेक्टरों

जो लोग पनीर लेबल इकट्ठा करने के शौकीन होते हैं उन्हें टायरोसेमियोफिलिस्ट कहा जाता है।

बड़ी आंखों वाला पनीर

कुछ प्रकार के पनीर की एक विशिष्ट विशेषता छेद हैं। वे कहां से हैं? वे गैस के कारण बैक्टीरिया की गति के परिणामस्वरूप प्रकट होते हैं। विशेषज्ञ इन गैस के बुलबुलों को "आँखें" कहते हैं।

पनीर और समारोह

फ्रांस में पनीर का असली पंथ है। कुछ प्रकार के पनीर राज्य समारोह का एक अनिवार्य गुण हैं। इस अवसर पर, चार्ल्स डी गॉल ने शिकायत की: "ऐसे देश पर शासन करना असंभव है जिसमें 246 प्रकार के पनीर हैं!"

पनीर

भारत में पनीर का सबसे आम प्रकार पनीर है। इसकी तैयारी अहिंसा के पहले से बताए गए सिद्धांत का पालन करती है - इसकी तैयारी में रेनेट का उपयोग नहीं किया जाता है। आप अपना खुद का पनीर बना सकते हैं. 500 ग्राम इस पनीर को तैयार करने के लिए, आपको दूध को लगभग 90 डिग्री तक गर्म करना होगा (ताकि यह उबल जाए, लेकिन झाग न बने), फिर आपको इसमें डालना होगा नींबू का रसएक नींबू से. आंच बंद कर दें और पैन की सामग्री को चम्मच से सावधानी से हिलाएं। 2-3 मिनट में सफेद सतह पर तैरने लगेंगे। दही के टुकड़े, नीचे एक पीला-हरा पारदर्शी सीरम होगा। फिर आपको पनीर को मट्ठे से अलग करना होगा और इसे कुछ घंटों के लिए लोड के नीचे रखना होगा। रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

ब्री पनीर

पनीर के सबसे समर्पित पारखी में से एक शारलेमेन था। उनका पसंदीदा प्रकार का पनीर ब्री था। इस प्रकार का पनीर बहुत "मज़बूत" होता है: यह केवल 84 दिन, 4 घंटे और 23 मिनट तक "जीवित" रहता है। इस अवधि के बाद, पनीर का सेवन नहीं किया जा सकता - आप जहर पा सकते हैं।

पनीर को बेलना

जाहिर तौर पर इंग्लैंड में वे बच्चों को अपने भोजन के साथ नहीं खेलने के लिए नहीं कहते हैं, इसलिए हर साल ग्लूसेस्टर के उपनगरीय इलाके में "नेशनल चीज़ रोलिंग चैंपियनशिप" आयोजित की जाती है। समारोह के मास्टर द्वारा ऊपर से फेंके गए पनीर के पहिये के बाद प्रतिभागी बारी-बारी से कूपर हिल की ओर दौड़ते हैं। विजेता वह है जो दूसरों की तुलना में पनीर का पहिया तेजी से पकड़ता है। विजेता को यह पुरस्कार के रूप में मिलेगा. ये एक ऐसा शौक है.

शाही उपहार

पनीर न केवल एक खेल उपकरण हो सकता है, बल्कि एक मूल्यवान उपहार भी हो सकता है। महारानी विक्टोरिया को उनकी शादी के दिन चेडर चीज़ का एक गोला दिया गया था। इस तोहफे का वजन आधा टन था.

पनीर का रंग

पनीर न केवल विविधता में, बल्कि रंग में भी भिन्न होता है। रंग किस पर निर्भर करता है? दूध की संरचना जिससे पनीर बनाया जाता है। दूध का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि गाय, बकरी या घोड़ी क्या खाती है। दूध में β-कैरोटीन जितना अधिक होगा, पनीर का रंग उतना ही गहरा होगा। कुछ प्रकार के पनीर को कैलेंडुला के फूलों के काढ़े या गाजर के रस से रंगा जाता है। आज, दुर्भाग्य से, कई निर्माता ऐसे रंगों का उपयोग करते हैं जो उन्हें रंग नहीं देते हैं, निर्माता।

पनीर और शराब

पनीर के नकारात्मक गुण वाइन द्वारा बेअसर हो जाते हैं, इसलिए यह पेय पनीर पार्टी के लिए सबसे अच्छा साथी है। विभिन्न प्रकार के पनीर विभिन्न प्रकार की वाइन के साथ अच्छे लगते हैं। हम इस विषय में गहराई से नहीं जाएंगे, हम केवल यही कहेंगे कि वाइन जितनी अधिक परिपक्व होगी, उसके साथ उतना ही अधिक परिपक्व पनीर की आवश्यकता होगी।

शराब से मुक्ति

आप पनीर को न केवल वाइन के साथ पी सकते हैं, बल्कि इसे वाइन के साथ संरक्षित भी कर सकते हैं। में से एक पारंपरिक तरीकेपनीर व्हील को संरक्षित करने का तरीका यह है कि इसके मूल में शराब की एक उलटी बोतल डाल दी जाए। इस तरह पनीर लंबे समय तक ताजा रहता है।

पनीर के दाने

1841 में उरुग्वे और अर्जेंटीना के बेड़े के बीच युद्ध हुआ। उरुग्वे के बेड़े में तोप के गोले ख़त्म हो गए। तब उरुग्वे के एडमिरल को याद आया कि पकड़ में उपयुक्त आकार के सूखे पनीर के पहिये बचे थे। उसने उन्हें बंदूकें लोड करने का आदेश दिया। अर्जेंटीना ने निर्णय लिया कि यह था नये प्रकार काहथियार और लड़ाई रोक दी.

पनीर प्रतिज्ञा

पनीर का उपयोग बैंकिंग में किया जाता है। 20वीं सदी के मध्य से, उत्तरी इटली के कुछ बैंकों ने परमेसन को संपार्श्विक के रूप में उपयोग करके पनीर बनाने वालों को ऋण जारी करना शुरू कर दिया। पनीर के शीर्ष, जिन्हें परिपक्व होने में आमतौर पर 2-3 साल लगते हैं, बैंक द्वारा एक विशेष भंडारण सुविधा में रखे जाते हैं। यदि लेनदार को भुगतान में देरी होती है, तो बैंक पनीर बेच सकता है।

पनीर "कासु मार्ज़ु"

शायद पनीर का सबसे विशिष्ट प्रकार सिसिलियन "कैसु मार्ज़ू" है। हल्के शब्दों में कहें तो यह पनीर हर किसी के लिए नहीं है। इसे सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, सड़ने के अधीन रखा जाता है, जिसके दौरान पनीर मक्खी के लार्वा पनीर में वसा के टूटने को तेज करते हैं और इसे नरम बनाते हैं। यदि इन लार्वा को परेशान किया जाए, तो वे 15 सेंटीमीटर तक छलांग लगा सकते हैं, यही कारण है कि इस पनीर को अक्सर विशेष चश्मे के साथ खाया जाता है। कई पेटू खाने से पहले कीड़े भी नहीं निकालते।

पनीर और भाग्य बताने वाला

एक समय में, पनीर केवल भोजन नहीं था। प्राचीन काल में, और यहाँ तक कि मध्य युग में भी, यह अंडे, आइवी, हड्डियों के साथ, मेमने का जिगर, अंजीर का पत्ता और कॉफ़ी की तलछटभाग्य बताने के लिए उपयोग किया जाता है।

पनीर ग्रंथ

पनीर के बारे में सबसे प्रसिद्ध किताब फ्रांसीसी पनीर निर्माता आंद्रे साइमन द्वारा लिखी गई थी। उन्होंने अपना ग्रंथ "ऑन" लिखा पनीर बनाना" 17 वर्ष। इसमें उन्होंने 839 प्रकार के पनीर बनाने की विशेषताओं के बारे में बताया।

अपनी नाक पकड़ें, अपने आप को भूख और जिज्ञासा से लैस करें, और पनीर के बारे में पढ़ें। यहां तक ​​कि एक साधारण पनीर सैंडविच भी कुछ अधिक ही प्रतीत होगा।

1. एक किलोग्राम पनीर तैयार करने के लिए आपको लगभग 10 लीटर गाय या की आवश्यकता होगी बकरी का दूध. लेकिन यह न केवल दूध से तैयार किया जाता है: इसमें सोया, मटर, बछड़ा या सुअर जिगर, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि बर्फ के साथ चीनी से पनीर भी शामिल है।


2. प्रथम राजवंश (3000 - 2800 ईसा पूर्व) के मिस्र के पिरामिडों में पनीर की उपस्थिति के निशान पाए गए थे। होमर ने उल्लेख किया है कि ओडिसी में पनीर कैसे बनाया जाता था। प्राचीन यूनानियों और रोमनों के लिए पनीर एक महत्वपूर्ण व्यापारिक उत्पाद था।


3. डच वाणिज्य के मार्ग पर चलने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने विशाल वृत्तों का निर्माण करना शुरू किया सख्त पनीर 14वीं सदी में. और यह अभी भी महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है।


4. काकेशस के कुछ लोगों के पास पनीर है तेज़ गंध, कामोत्तेजक माना जाता है। इसलिए यह हमेशा शादी की मेज पर मौजूद रहता है।


5. यूके में, एक वार्षिक पनीर रोलिंग चैंपियनशिप आयोजित की जाती है - ग्लूसेस्टर चीज़ रेस।


6. चेडर चीज़ को 200 से अधिक वर्षों से एनाट्टो बीजों से रंगा गया है। पनीर को रंगने के लिए भी उपयोग किया जाता है गाजर का रसऔर कैलेंडुला की पंखुड़ियाँ।


7. ब्रिटिश महारानीविक्टोरिया (1837-1901) के रूप में शादी का गिफ्टचेडर चीज़ का एक विशाल पहिया प्रस्तुत किया जिसका वजन 500 किलोग्राम से कुछ अधिक था।


8. किंवदंती के अनुसार, जब दार्शनिक जरथुस्त्र दुनिया की हलचल छोड़कर रेगिस्तान में बस गए, तो 20 से अधिक वर्षों तक उनके आहार में पनीर के अलावा लगभग कुछ भी नहीं था।


9. जब पनीर पकाया जाता है तो बैक्टीरिया की गति से गैस बनती है। जब गैस छोड़ी जाती है, तो गैस के बुलबुले पनीर में छेद छोड़ देते हैं। विशेषज्ञ उन्हें "आँखें" कहते हैं।


10. वे कहते हैं कि यह नरम कैमेम्बर्ट पनीर था जिसने साल्वाडोर डाली की प्रसिद्ध पेंटिंग "द फ्लोइंग क्लॉक" के जन्म में योगदान दिया। एक दिन, रात के खाने में इस पनीर का स्वाद चखने के बाद, कलाकार अधूरे कैनवास के सामने बैठ गया, लाइट बंद कर दी और कैमेम्बर्ट के अद्भुत स्वाद पर विचार करना शुरू कर दिया। तभी उन्हें "समय के प्रवाह" का एक चमत्कारी दर्शन दिखाई दिया।

हमारी विशेषज्ञ मरीना सविना हैं, जो चेबुरास्किन ब्रदर्स एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग में उत्पादन प्रमुख हैं। परिवार के खेत।"

1. मोटा पनीर सबसे स्वास्थ्यप्रद है। कोपेनहेगन विश्वविद्यालय (डेनमार्क) के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि उच्च वसा वाले पनीर न केवल अधिक स्वादिष्ट होते हैं आहार विकल्प, लेकिन अधिक उपयोगी भी। यह प्रयोग 12 सप्ताह तक चला और इसमें 139 स्वयंसेवकों को शामिल किया गया, जिनके जोखिम कारक अधिक थे, जैसे कि अधिक वजन होना, उच्च दबाव, खाली पेट उच्च शर्करा स्तर। प्रतिभागियों को यादृच्छिक रूप से तीन समूहों में विभाजित किया गया था। पहले ग्रुप के सदस्यों को प्रतिदिन 80 ग्राम खाना था पूर्ण वसायुक्त पनीर, दूसरा - 80 ग्राम कम वसा वाला पनीर, तीसरा - पनीर बिल्कुल न खाएं, बल्कि इसकी जगह जैम के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा लें। पता चला कि चाहे प्रतिभागियों ने किसी भी प्रकार के पनीर का सेवन किया हो (या बिल्कुल नहीं), "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। हालाँकि, जिन लोगों ने सामान्य वसा वाला पनीर खाया, उन्होंने "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर में वृद्धि का अनुभव किया। यह पता चला है कि जोखिम कम हो रहा है हृदय रोगयह तभी संभव है जब आप नियमित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का सेवन करें।

3. पनीर और "आँखें"।लगभग सौ वर्षों से, वैज्ञानिक यह पता लगा रहे हैं और बहस कर रहे हैं कि पनीर में छेद कहाँ से आते हैं। अमेरिकी विलियम क्लार्क ने 1917 में सुझाव दिया था कि "आँखें" दूध में निहित बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम हैं। बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जिससे पनीर में गुहाएं बन जाती हैं। इस सिद्धांत की वैधता पर संदेह तब पैदा होने लगा जब यह पता चला कि पिछले 15 वर्षों में छेदों की संख्या और उनका आकार स्विस पनीरघट जाती है. यह पता चला कि इसका कारण स्वचालित दूध देने के पक्ष में पारंपरिक दूध देने का परित्याग था। दूध देने की प्राचीन पद्धति में, पुआल के कण दूध के साथ कंटेनर में गिरते हैं, उन्होंने रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित किया जिससे गैसों की रिहाई हुई और पनीर के पहियों में "आंखों" का निर्माण हुआ। आधुनिक फार्मों से प्राप्त दूध में विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। और इससे प्राप्त पनीर व्यावहारिक रूप से पारंपरिक "आंखों" से रहित है। स्विस राज्य कृषि अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे।
4. स्वाभाविकता पर दांव लगाएं. पनीर - विटामिन से भरपूर, कैल्शियम और फास्फोरस के इष्टतम अनुपात के साथ दूध उत्पाद. सभी पोषक तत्वहमारे शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है। हालाँकि, स्टोर अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में प्रस्तुत चीज़ों में अक्सर सभी प्रकार के गाढ़ेपन, संरक्षक और स्वाद शामिल होते हैं। तैयार करना प्राकृतिक चीजहर निर्माता ऐसी सामग्रियों को शामिल किए बिना हिम्मत नहीं करेगा। प्राकृतिक ताज़ा का शेल्फ जीवन मुलायम चीज, एक नियम के रूप में, 20 दिनों से अधिक नहीं। हर चीज़ के लिए अधिक जिम्मेदार तकनीकी प्रक्रियापनीर सहित डेयरी उत्पादों के उत्पादन में स्थानीय उत्पादक शामिल हैं। इसके लिए धन्यवाद, आधुनिक किसान अपने पूर्वजों द्वारा उत्पादित पनीर का स्वाद प्राप्त करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, ध्यान रखें कि एक किलोग्राम पनीर तैयार करने में कम से कम दस लीटर का समय लगता है वसायुक्त दूधइसलिए पनीर की कीमत दूध की मात्रा से बहुत कम नहीं होनी चाहिए. आज बहुत से लोग इस बात को लेकर चिंतित हैं कि अंतर कैसे किया जाए असली पनीरतथाकथित पनीर उत्पाद से. संक्षेप में, पनीर दूध और उससे बना एक डेयरी उत्पाद है अवयव. ए पनीर उत्पादपनीर तकनीक का उपयोग करके बनाया गया एक दूध युक्त उत्पाद है, जिसमें केवल आंशिक रूप से दूध (कम से कम 20% शुष्क पदार्थ) होता है, बाकी गैर-डेयरी वसा और गैर-डेयरी प्रोटीन होता है। इसलिए, पनीर खरीदते समय लेबल का अध्ययन करें।

2. रूसी चीज.शुरू औद्योगिक उत्पादनरूस में पनीर का सीधा संबंध निकोलाई वीरेशचागिन के नाम से है। उनकी भागीदारी से 1866 में टवर प्रांत में पहली पनीर फैक्ट्री खोली गई। वीरेशचागिन पनीर उत्पादन के रहस्यों को खोजने के लिए स्विट्जरलैंड गए - स्थानीय पनीर निर्माता जो यूरोप से रूस में काम करने के लिए आए थे, वे प्रतिस्पर्धियों को प्रोत्साहित नहीं करना चाहते थे, व्यंजनों को साझा करने के लिए बेहद अनिच्छुक थे। पहली पनीर फैक्ट्री खोलने के बाद, निकोलाई वीरेशचागिन ने स्वयं स्थानीय पनीर निर्माताओं को प्रशिक्षण देना शुरू किया। आज, लगभग कोई भी गैर-पेशेवर वीरशैचिन का नाम पनीर बनाने से नहीं जोड़ता है। कारण सरल है - उन्होंने अपनी प्रौद्योगिकियों के लिए पेटेंट या कॉपीराइट प्रमाणपत्र जारी नहीं किए, बल्कि उन्हें तुरंत "सार्वजनिक जानकारी के लिए" प्रकाशित किया ताकि हर कोई अपना पनीर उत्पादन स्थापित कर सके। 19वीं सदी के अंत तक, रूस पहले से ही पनीर का निर्यात कर रहा था। 1913 में, देश में पनीर की लगभग एक सौ किस्मों का उत्पादन किया गया था।
3. पनीर और किंवदंतियाँ।प्राचीन रोमन और यूनानियों ने पनीर के बारे में किंवदंतियाँ और कविताएँ लिखीं। एक मान्यता के अनुसार, वहाँ खुशियों की भूमि थी, जिसके केंद्र पर पनीर का पहाड़ था। और देवताओं ने कुछ प्रकार के पनीर को संरक्षण दिया। मध्य युग में पनीर

बहुत से लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है - यह पौष्टिक होता है और उपयोगी उत्पाद, सबसे बड़ी संख्या की संख्या विभिन्न किस्में. लेकिन बारह को हर कोई नहीं जानता रोचक तथ्यपनीर के बारे में जो आज हम आपको बताना चाहते हैं:

1. वैज्ञानिकों के अनुसार, पनीर की पहली उपस्थिति 3000-2800 ई.पू. की है। ईसा पूर्व, जैसा कि इस समय के दौरान बनाए गए मिस्र के पिरामिडों में पाया गया था। इस उत्पाद का उल्लेख होमर के ओडिसी में भी किया गया है। प्राचीन रोमन और यूनानी सक्रिय रूप से पनीर का व्यापार करते थे।

2. पहले व्यावसायिक पनीर उत्पादन की स्थापना का संबंध डचों से है, जिन्होंने 14वीं शताब्दी में हार्ड पनीर बनाना शुरू किया था।

3. एक किलोग्राम पनीर के उत्पादन के लिए 10 लीटर गाय या बकरी के दूध की आवश्यकता होती है। कुछ देशों में, पनीर पूरी तरह से अप्रत्याशित उत्पादों से बनाया जाता है, जैसे कि खट्टा क्रीम, मटर, सोया, पोर्क या बछड़े का जिगरऔर यहाँ तक कि बर्फ के साथ चीनी भी।

4. काकेशस में उत्पादित पनीर में भरपूर सुगंध होती है। इन भागों में इसे कामोत्तेजक माना जाता है, इसलिए यह शादी की मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक है।

5. जो लोग पनीर के लेबल इकट्ठा करने के शौकीन होते हैं उन्हें टायरोसेमियोफिलिस्ट कहा जाता है।

6. ग्रेट ब्रिटेन में हर साल पनीर रोलिंग चैंपियनशिप आयोजित की जाती है।

7. ब्रिटेन की महारानी विक्टोरिया (1837-1901) को शादी के उपहार के रूप में आधे टन से अधिक वजन वाली चेडर चीज़ की एक विशाल डिस्क मिली।

8. यह धारणा कि पनीर चूहों का पसंदीदा व्यंजन है, एक गलत धारणा है जो विभिन्न कार्टूनों (उदाहरण के लिए, "टॉम एंड जेरी") द्वारा समाज पर थोपी गई है। वास्तव में, कृंतक तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों को पसंद नहीं करते (जिनमें से पनीर भी एक है), अनाज और फलों को प्राथमिकता देते हैं।

9. किंवदंती के अनुसार, जरथुस्त्र, जो दुनिया की हलचल छोड़कर रेगिस्तान में चले गए, ने 20 वर्षों तक लगभग विशेष रूप से पनीर खाया।

10. कुछ प्रकार के पनीर में छेद गैस के कारण बैक्टीरिया की गति के कारण होते हैं। विशेषज्ञ इन गैस के बुलबुलों को "आँखें" कहते हैं।

11. कुछ प्रकार के पनीर रंगीन होते हैं। उदाहरण के लिए, चेडर चीज़ को दो सौ से अधिक वर्षों से एनाट्टो (बिक्सा ओरेलाना) के बीजों से रंगा जाता रहा है। सस्ती चीज़ों में रंग जोड़ने के लिए कैलेंडुला की पंखुड़ियाँ या गाजर के रस का उपयोग किया जाता है।

12. वे कहते हैं कि साल्वाडोर डाली को कैमेम्बर्ट की पेंटिंग "द फ्लोइंग क्लॉक" बनाने की प्रेरणा मिली थी। मुलायम किस्मपनीर)। पनीर खाने के बाद कलाकार ने अधूरी पेंटिंग के सामने बैठकर इस पनीर के स्वाद के बारे में सोचा। तभी उनके सामने "समय फैलाने" की छवि आई।