परमेसन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और पूजनीय चीज़ों में से एक है। पनीर को इसका नाम दो मुख्य उत्पादक क्षेत्रों से मिला: पर्मा और रेगियो नेल एमिलिया।
शब्द "परमेसन" एक फ्रांसीसी संस्करण है इटालियन नाम, यह एक ऐसी चीज़ है जो दुनिया में व्यापक हो गई है।
घर पर परमेसन कैसे बनाएं?
परमेसन के लिए कम वसा वाला या स्किम्ड दूध लेना बेहतर है।
सबसे पहले आपको दूध को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करना होगा और इसमें थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर मिलाना होगा। इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। यदि दूध साबुत है या कम तापमान (65ºС तक) पर पास्चुरीकृत है, तो स्टार्टर कल्चर मिलाना आवश्यक नहीं है।
घर का बना परमेसन चीज़ स्किम्ड दूध से बनाया जाता है और कम से कम 5 महीने तक रखा जाता है। कुछ किस्मों की आयु दो वर्ष तक होती है।
पनीर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए बकरी और का मिश्रण गाय का दूधसमान अनुपात में.
घर का बना परमेसन रेसिपी
घर का बना परमेसन बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- 4 लीटर ताजा, स्किम्ड दूध (2.5% से अधिक नहीं),
- लगभग 80 ग्राम थर्मोफिलिक खट्टा (दही की तरह),
- (मेरे अनुभव के अनुसार या एंजाइम की पैकेजिंग पर लिखे अनुसार)।
घर का बना परमेसन कैसे बनाएं:
हम दूध को 38ºС तक गर्म करते हैं
स्टार्टर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और 45 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
भंग करना रेनेट अर्क 1/2 कप में ठंडा पानीधीरे-धीरे हिलाते हुए दूध में डालें। लगभग 5 मिनट तक हिलाएं।
फिर आपको 45-90 मिनट के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ना होगा जब तक कि दही फट न जाए और काटने के लिए तैयार न हो जाए (क्लीन फिंगर टेस्ट)।
एक लंबे तेज चाकू से आधा सेंटीमीटर के क्यूब्स काट लें।
दही को सख्त बनाने के लिए 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
पनीर को धीरे-धीरे 51.5ºС तक गर्म करें। गर्म होने में लगभग 45 मिनट का समय लगना चाहिए। इस प्रक्रिया में, आपको पनीर को हर कुछ मिनट में हिलाते रहना होगा ताकि यह आपस में चिपके नहीं।
पनीर को इसी तापमान पर 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि कण छोटे और सख्त न हो जाएं.
मट्ठे को धुंध से ढके एक कोलंडर से छान लें।
पनीर को सावधानी से धुंध या कपड़े से ढके, दबाने के लिए एक सांचे में डालें।
पनीर को 4.5 किलो के दबाव में दबा दीजिये. 30 मिनट के भीतर.
पनीर को प्रेस के नीचे से निकालें और पलट दें।
पनीर को 12 किलो के दबाव में दबा दीजिये. 12 घंटे के भीतर.
पनीर को प्रेस से बाहर निकालें। सावधान रहें, यह अभी भी नरम है।
पनीर को संतृप्त खारे घोल (नमकीन पानी) में 30 घंटे के लिए रखें। समान परत बनाने के लिए पनीर को कम से कम तीन बार पलटना चाहिए।
पनीर को घोल से निकालें, सुखाएं और परत को सख्त करने के लिए समतल सतह पर रखें।
पनीर को कम से कम 5 महीने के लिए पकने वाले कमरे में रखें। आपको पहले 2 सप्ताह तक हर दिन और फिर सप्ताह में एक बार पनीर को पलटना होगा। अन्यथा यह असमान रूप से सूख जाएगा.
दो दिन बाद पनीर को किसी उलटे कटोरे से ढक दीजिये. पनीर को प्लास्टिक में न लपेटें नहीं तो वह ठीक से नहीं सूखेगा।
फफूंदी के लिए प्रतिदिन पनीर की सतह की जाँच करें। यदि ऐसा प्रतीत होता है तो उसे हटाया जा सकता है। पेपर तौलियासफेद सिरके में डुबोया हुआ।
पनीर पकने के 3, 6 और 9 महीने के बाद, इसे जैतून के तेल से ब्रश करें। पनीर को मोम से ढकने की जरूरत नहीं है।
घर पर परमेसन तैयार है. बॉन एपेतीत!
चीज़मेकिंग अब फल-फूल रही है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके बिना हमारे जीवन की कल्पना करना हमारे लिए मुश्किल है स्वादिष्ट पनीर, वे आधे का हिस्सा हैं पाक विशेषताएँ. लेकिन उत्पाद की निम्न गुणवत्ता और उच्च कीमत को देखते हुए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, और क्यों न घर पर इटालियन परमेसन चीज़ बनाने का प्रयास किया जाए। इसे बनाना कठिन है, लेकिन इसीलिए वह "पनीर का राजा" है, हालाँकि, जब आप इसका स्वाद चख लेंगे और पनीर बनाने की तकनीक को समझ लेंगे, तो आप इसे हमेशा खुद ही पकाएंगे।
दूध से सख्त इतालवी पनीर बनाना शुरू करते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपकी रचना लंबे समय तक पक जाएगी - लगभग 10-12 महीने। बेशक, यह एक लंबी अवधि है, लेकिन पनीर द्रव्यमान के लंबे समय तक इलाज से इसके स्वाद में सुधार होता है, जो इसके अलावा, कई गुना अधिक समृद्ध हो जाता है।
परमेसन तैयार करने की प्रक्रिया में, 3 बुनियादी नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:
- पाककला चरणों का सही क्रम,
- आवश्यक तापमान
- और सभी अनुपातों का अनुपालन।
सभी मिलकर इतालवी पनीर को उत्तम बनावट प्रदान करेंगे, मजेदार स्वादऔर वांछित स्थिरता, जो अंततः आपको अपनी पाक रचना का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगी।
अपने हाथों से परमेसन: पनीर बनाने की विधि
पनीर सामग्री
- दूध (5 लीटर क्रीम रहित शाम का दूध और 5 लीटर साबुत दूध का उपयोग करें सुबह का दूध) - केवल 10 लीटर;
- रेनेट (तरल) - 2.5 मिली (यदि आप सूखा उपयोग करते हैं - पैकेज पर सटीक खुराक देखें);
- दही के लिए संस्कृति (50/50 स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोकोकस बुल्गारिकस, उदाहरण के लिए, डैनिस्को से यो-मिक्स 883, 1/32 चम्मच। उग्लिच-एसटीबी, Chr.Hansen से YF-L812) - ¼ छोटा चम्मच। (प्रत्येक स्टार्टर कल्चर की पैकेजिंग पर मात्रा निर्दिष्ट करें)।
अपना खुद का परमेसन बनाना
यदि आपके पास उत्पादन/सक्रिय स्टार्टर है, तो आपको पहले इसकी पैकेजिंग पर सीधे दिए गए कार्रवाई के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। निर्देश हमारे द्वारा ऊपर वर्णित निर्देशों से थोड़े भिन्न हो सकते हैं।
घर पर बने परमेसन चीज़ को कैसे प्रेस करें
एक घंटे के बाद, हम परमेसन चीज़ को धुंध में लपेटकर तुरंत सांचे में डालते हैं।
उसे दोबारा जांचें इतालवी पनीर घर का पकवानयथासंभव कम झुर्रियाँ थीं। परमेसन को सीधे अपने हाथों से सांचे में दबाकर चपटा कर दें, फिर सांचे को ढक्कन से ढक दें।
- सबसे पहले पनीर को 4.5 किलो वजन के साथ 20 मिनट तक दबाया जाता है. इसमें से सीरम थोड़ा निकल जाना चाहिए, यानी फॉर्म के छिद्रों से सक्रिय रूप से बाहर नहीं निकलना चाहिए। 20 मिनट की प्रेस के बाद, दूध से परमेसन को फिर से लपेटा जाता है, सिलवटों को फिर से सीधा किया जाता है।
- तब पनीर उत्पादइसे वापस सांचे में रखें और दबाते रहें, इस बार 10 किलो के दबाव से 40 मिनट तक दबाएं। दबाने के 20वें मिनट में, हम इटालियन परमेसन को दोबारा लपेटते हैं, फिर हम पनीर से मट्ठा निचोड़ना जारी रखते हैं।
- दबाने के 40 मिनट बाद - हम पनीर को धुंध से बाहर निकालते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं। अब, 10 किलोग्राम प्रेस के साथ, हम अपने पसंदीदा पनीर उत्पाद को 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 घंटे तक दबाते हैं। ऐसे तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, यह वांछित अम्लता और स्थिरता का पनीर बनाने के लिए आदर्श है।
यदि तापमान गिरता है, तो लैक्टोबैसिली की कम गतिविधि के कारण परमेसन में अपर्याप्त अम्लता होगी, यदि, इसके विपरीत, यह बढ़ जाता है, तो इतालवी तकनीक के अनुसार कठोर पनीर बहुत अधिक "बाहर निकल जाएगा" और अत्यधिक खट्टापन प्राप्त कर लेगा।
10 घंटे के बाद परमेसन चीज़ को सांचे से निकालकर एक फूड कंटेनर/पैन में डालें। एक नए कंटेनर में, हम उत्पाद को अगले 35 घंटों के लिए 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, ताकि लैक्टोबैसिली सक्रिय रूप से अपना काम करना जारी रख सके।
पनीर का उत्पादन होना चाहिए - 1-1.2 किग्रा.
परिणामी पनीर द्रव्यमान को तैयार संतृप्त नमकीन पानी में नमक डालें।
नमकीन पानी की तैयारी:
- हम 4 लीटर पानी गर्म करते हैं,
- इसमें 1 किलो नमक घोलें,
- फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।
हम परमेसन को ठंडे गाढ़े नमकीन पानी में दोनों तरफ से 6 घंटे के लिए नमक डालेंगे।
- नमकीन बनाने के लिए, पनीर के सिर को नमकीन तरल में रखें ताकि उसका ऊपरी हिस्सा (पनीर सर्कल का ½) नमकीन पानी की परत से ऊपर हो, जबकि निचला हिस्सा पूरी तरह से ठंडे तरल में डूबा होना चाहिए।
- 6 घंटे बाद गोले को दूसरी तरफ पलट दीजिए.
- जबकि पनीर सर्कल के निचले भाग को नमकीन पानी में नमकीन किया जाएगा (नमकीन पानी का तापमान 10-13 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए), पनीर के शीर्ष को भी नमक के बिना नहीं छोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पनीर की सतह पर 1 चम्मच छिड़कें। नमक। 6 घंटे के बाद जब परमेसन को पलट दिया जाए, तो नमकीन तली को भी 1 चम्मच के साथ नमकीन करना होगा। नमक।
- नमकीन पानी में तैरने के बाद, घर में बने परमेसन चीज़ को नमकीन पानी से बाहर निकालें और इसे सूखने के लिए एक वायर रैक पर रखें।
आपको अपने पसंदीदा घर में बने पनीर को 1-2 दिनों के लिए 10-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना होगा। इस पूरे समय, पनीर को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना न भूलें ताकि वह समान रूप से सूख जाए।
कब पनीर परतसूख जाता है - सुखाना बंद करें और स्वादिष्ट को हटा दें घरेलू उत्पादइस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त स्थान पर पकें।
जिस कमरे में पनीर 12 महीने तक पकेगा उसमें निम्नलिखित संकेतक होने चाहिए:
- वायु आर्द्रता - 85% से अधिक नहीं
- तापमान 10-14 डिग्री सेल्सियस.
परमेसन चीज़ फफूंदयुक्त है: क्या करें
यह संभव है कि इस प्रक्रिया में दीर्घावधि संग्रहणसख्त पनीर की सतह पर फफूंदी बन जाती है। डरो मत कि उत्पाद खराब हो गया है, फफूंदी से छुटकारा पाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, "खराब" सतह को एक विशेष घोल में डूबा हुआ सख्त कपड़ा (या मुलायम ब्रश) से पोंछ लें।
मोर्टार सामग्री
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 4 एल;
- 8% कैल्शियम क्लोराइड का घोल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 किलो।
फफूंद से ढके क्षेत्र को पोंछने के बाद, परमेसन को पोंछकर सुखा लेना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, पनीर की पपड़ी सख्त और सूखी हो जाएगी, और उस पर फफूंदी बनने की संभावना कम होगी। इस अवधि के दौरान, आप पनीर को जैतून के तेल से भी चिकना कर सकते हैं ताकि यह ज्यादा न सूखे और उसी साँचे की उपस्थिति से जितना संभव हो सके सुरक्षित रहे।
तैयारी का यह कठिन चरण समाप्त हो गया है। अब आप जानते हैं कि घर पर परमेसन चीज़ कैसे बनाई जाती है। और इस तथ्य के बावजूद कि इतालवी को उबालकर आम तौर पर परिपक्वता के लिए तैयार किया जाता है पनीर की स्वादिष्टताबहुत कठिन, फिर भी आपकी खुशी की सीमा नहीं होगी।
विशेष रूप से जब आप किसी तैयार स्वादिष्ट उत्पाद का एक टुकड़ा काटते हैं, तो आप इसे न केवल अपने लिए, बल्कि अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ भी हमेशा गर्व के साथ व्यवहार कर सकते हैं। इसके अलावा, एक घर का बना पनीर सर्कल एक शानदार उपहार होगा जो निश्चित रूप से अप्राप्य नहीं रहेगा।
अपने खाना पकाने को सफल होने दें, और परिणाम - असाधारण स्वादिष्ट!
क्या घर पर परमेसन बनाना संभव है? पहली प्रतिक्रिया है नहीं! यह सिर्फ पनीर या ब्रायन्ज़ा नहीं है, बल्कि एक इतालवी व्यंजन परंपरा है। यहां बुद्धिमान रूसी कहावत को याद रखना उचित है: "यह देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं।" शिकार, समय और अवसर होंगे। फिर "बर्तन" किसी भी व्यक्ति के कंधे पर हैं जो चाहता है।
आकर्षक लगने वाले "परमेसन" को इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जहां इसे बनाया जाता है। इटालियन पर्मा और रेगियो एमिलिया प्रसिद्ध पनीर का उद्गम स्थल हैं, 12वीं शताब्दी से उन्होंने इसके उत्पादन की परंपराओं को बरकरार रखा है। लेकिन अब वे इसे न केवल इटली में, बल्कि दुनिया के कई अन्य हिस्सों में बनाते हैं।
बहुत से लोगों को मसालेदार, थोड़ा तीखा गहरा यह सख्त पनीर पसंद आया मलाईदार स्वाद. उत्पाद की अजीब संरचना इसे काटने के लिए असुविधाजनक बनाती है, लेकिन रगड़ना एक आनंद है, इसमें तराजू बनने का खतरा होता है। इसे बिना किसी डर के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है कि यह अपने गुण खो देगा।
इटालियंस पास्ता के ऊपर परमेसन छिड़कते हैं, इसे रिसोट्टो और सूप में मिलाते हैं, और बाल्समिक सिरका छिड़कते हैं। एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की अपनी परंपराएं हैं: अखरोट और नाशपाती के साथ परमेसन खाना। इटली, फ्रांस, इंग्लैंड के बाद, भोजन के अंत में पनीर पर दावत देने की प्रथा बन गई है, जिससे मदद मिलती है पतले टुकड़ेएक दावत की तरह.
इटली का गैस्ट्रोनॉमिक बिजनेस कार्ड
परमेसन ने न केवल एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र, बल्कि इटली के पूरे व्यंजन को गौरवान्वित किया है। लसग्ना, पर्मा हैम, बाल्समिक सिरका, बोलोग्नीज़ सॉस, बारोसी केक, वाइन और लिकर के साथ।
परमेसन के निर्माण में सब कुछ महत्वपूर्ण है: प्रारंभिक उत्पाद, नुस्खा, कहां स्टोर करना है, गुणवत्ता और तत्परता का निर्धारण कैसे करें। दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, इटालियंस केवल अपने पनीर को ही सर्वश्रेष्ठ मानते हैं। और पर्मा या रेगियो एमिलिया के आसपास बनाया गया।
यहां, पहाड़ों पर और पर्वत श्रृंखलाओं द्वारा ठंडी हवाओं से सुरक्षित घाटियों में, रसीली जड़ी-बूटियों की 70 प्रजातियाँ उगती हैं। लाल रेजियन गायें उपजाऊ घास के मैदानों में चरती हैं। वैसे ये अन्य नस्ल की गायों की तुलना में आधा दूध देती हैं। लेकिन दूध क्या है? इसका उपयोग केवल असली पार्मिगियानो रेजियानो के उत्पादन के लिए किया जाता है। पुराने समय के लोग स्थानीय गायों की स्वर्गीय उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ रखते हैं।
एक किलोग्राम पनीर बनाने में 14 लीटर दूध लगता है. परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है. यह पनीर, अन्य सभी के विपरीत, दबाया नहीं जाता है। पनीर का सिर समय-समय पर एक ओर से दूसरी ओर मुड़ता रहता है। और दो साल की "कताई" के बाद इसे विशेष कमरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उत्पाद एक और वर्ष के लिए पकता है।
अंतिम चरण में, असामान्य पात्र पाक दृश्य पर दिखाई देते हैं: पर्मा अफवाहें। यह अनोखा पेशा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आता है और बहुत प्रतिष्ठित माना जाता है। एक विशेष चांदी का हथौड़ा और पनीर पकने की ध्वनि की पहचान निपुणता के मुख्य संकेतक हैं। परमेसन की "संगीतमय" संभावनाएँ इसका भविष्य निर्धारित करती हैं स्वाद गुण. हथौड़े से प्रहार के बाद अपर्याप्त ध्वनि ध्वनि आवश्यक गुणों के साथ विसंगति का संकेत देती है। बेशक, ऐसे पनीर सिरों को फेंका नहीं जाता है। इन्हें विशेष तरीके से चिह्नित कर बिक्री के लिए भी भेजा जाता है। लेकिन ऐसे प्रोडक्ट की कीमत कम होगी और नाम अलग होगा.
खोल पर झुलसा हुआ "डेनोमिनाजिओन डि ओरिजिन प्रोफेटा" इंगित करता है कि आपने अपने हाथों में वही परमेगीनो रेजियानो पकड़ रखा है। जिसकी विधि 12वीं शताब्दी के बाद से नहीं बदली है, दूध "सही" गायों से लिया जाता है, केवल तांबे के बर्तनों में गूंधा जाता है, समय के साथ पलट दिया जाता है और चांदी के हथौड़े की मदद से तत्परता निर्धारित की जाती है। इसे स्टोर करना आसान है, इसलिए यदि संभव हो तो पहले से ही खरीद लें।
दूसरे आयाम में दूध के जीवन की निरंतरता
परमेसन के बारे में इटालियंस खुद यही कहते हैं। और अभी भी पकाओ स्वादिष्ट उत्पादघर पर, यह उन गृहिणियों के वश में है जो प्रयोग करना और सृजन करना पसंद करती हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वाद के मामले में आपका काम मूल से भिन्न होगा। यह बहुत संभव है कि आपके कौशल द्वारा प्रस्तुत बारीकियाँ मानक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकें।
महत्वाकांक्षी इटालियंस अपनी उपलब्धियों को नायाब मानते हैं। और वे उन्हें रहस्य और विशिष्टता का पर्दा पहनाना पसंद करते हैं। लेकिन सबसे पहले परमेसन बनाने की विधि किसी अन्य से अलग नहीं है: फेटा, गौडा या चेडर। ताज़ा दूध को रेनेट की मदद से किण्वित किया जाता है और जेली जैसे द्रव्यमान में बदल दिया जाता है।
प्रथम चरण
10 लीटर ताजा दूध(2.5% से अधिक वसा नहीं) एक चौड़े, बड़े सॉस पैन में 33 डिग्री तक गरम करें। सतह पर पहले से खरीदा हुआ आटा छिड़कें ( सही मात्रापैकेजिंग पर दर्शाया गया है)। आधे मिनट के बाद, हिलाएं और उसी तापमान पर एक घंटे तक गर्म करें।
चरण 2
हिलाते हुए, धीरे-धीरे रेनेट डालें। 17-18 मिनट के बाद, एक घनी गांठ बन जाती है। एक लंबे हैंडल पर व्हिस्क का उपयोग करके, थक्के को लगभग 10 मिनट तक साथ-साथ काटें, भविष्य के पनीर का बारीक दाना प्राप्त करना आवश्यक है, 3 मिमी से अधिक नहीं।
चरण 3
संरचना के नुस्खा से मेल खाने के लिए, अगले 20 मिनट तक द्रव्यमान को सक्रिय रूप से मिलाना आवश्यक है। ऐसे में आपको इसे 58 डिग्री के तापमान तक गर्म करने की जरूरत है। इस तरह के हेरफेर भविष्य के परमेसन को सूखा और महीन दाने वाला बनाते हैं।
चरण 4
अगला चरण आपको उत्पाद की गुणवत्ता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। इसलिए, नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है: पैन की सामग्री को 55 तक ठंडा करें (यह इसे बेसिन में रखकर किया जाता है) ठंडा पानी). इस बीच, आपको तब तक मिश्रण जारी रखना होगा जब तक कि पनीर के दानों को मजबूत करने की प्रक्रिया शुरू न हो जाए। इसकी तत्परता एक मुट्ठी में निचोड़कर निर्धारित की जाती है: यदि टुकड़ा उखड़ता नहीं है, तो आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं।
चरण 5
कई परतों में मुड़े हुए धुंध के एक बड़े टुकड़े के माध्यम से सामग्री को छान लें। 57 तक गर्म किए गए सीरम में, गाँठ में खींची गई सामग्री को कम करें। - तापमान बनाए रखते हुए पनीर बॉल को एक घंटे के लिए तरल पदार्थ में रखें. हर 15 मिनट में गांठ खोलें और गेंद को पलट कर एक समान आकार देने का प्रयास करें।
चरण 6
धुंध की गांठ को सांचे में डालें, चपटा करें और पांच किलोग्राम प्रेस से दबाएं। 20 मिनट के बाद, पलटें, फिर से समतल करें और ऊपर 10 किलो वजन रखें। 40 मिनट के बाद, दूसरी तरफ पलट दें और 10 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। कमरे का तापमान 23 से अधिक और 18 से कम नहीं होना चाहिए।
चरण 7
दस घंटे बीत गए. अब भार हटाया जा सकता है और अगले 35 घंटों के लिए लैक्टोबैसिली को अपना जादुई पनीर व्यवसाय करने दें।
चरण 8
ठंडे नमकीन पानी (4 लीटर पानी और 1 किलो नमक) में पनीर को 12 घंटे (एक तरफ 6 घंटे, दूसरी तरफ 6 घंटे) के लिए रखें। चूंकि भविष्य का परमेसन सतह पर तैरेगा, इसलिए "जमीन" वाले हिस्से पर हल्का सा नमक डालें। नमकीन पानी का तापमान 10-12।
स्टेज 9
नमकीन बनाने के बाद पनीर को वायर रैक पर रखें और 2 दिन तक समय-समय पर पलटते रहें. नुस्खा के अनुसार, यह 10-13 के तापमान वाले कमरे में किया जाना चाहिए।
चरण 10
एक लंबा और जिम्मेदार चरण। वर्ष के दौरान, पकने वाले पनीर को 10-13 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, शीर्ष पर फफूंदी बनेगी। आपको पनीर को एक घोल से पोंछकर इससे छुटकारा पाना होगा, जिसकी विधि इस प्रकार है: 3 लीटर पानी, 1 किलो नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल टेबल सिरका, 1 छोटा चम्मच। एल 8% कैल्शियम क्लोराइड। जब परिणामी परत काफी सख्त हो जाए, तो आप परमेसन को जैतून के तेल से चिकना कर सकते हैं। यह फफूंद वृद्धि को रोकने में उत्कृष्ट है।
पनीर, अमर डिकैमेरॉन में जियोवानी बोकाशियो द्वारा महिमामंडित, जो ज़िवी लैकोमो शहर का संकेत था: "... कसा हुआ परमेसन का एक पहाड़ है, जिस पर लोग रहते हैं और कुछ नहीं करते हैं, जैसे ही वे पास्ता पकाते हैं और पकौड़ा।"
ऐसा माना जाता है कि पहली बार, पार्मिगियानो रेजियानो (इतालवी: पार्मिगियानो रेजियानो), 12वीं शताब्दी में बेनेडिक्ट भिक्षुओं द्वारा बनाया गया था, जो पनीर बनाने में व्यस्त थे। दीर्घकालिकभंडारण।
यह कहना मुश्किल है कि परिवर्तन कब हुआ: पार्मिगियानो परमेसन है, लेकिन यह अपने "फ्रांसीसी" नाम के तहत था कि इसने पूरी दुनिया को जीत लिया।
प्रसिद्ध पनीर की कई किस्में हैं, जो उम्र बढ़ने के मामले में भिन्न हैं:
पार्मिगियानो नुवो - युवा, 12 से 18 महीने
पार्मिगियानो वेक्चिओ - बूढ़ा, 18 से 24 महीने का
पार्मिगियानो स्ट्रावेचियो - बहुत बूढ़ा, 24 से 36 महीने का
इसे 1955 से डीओसी (इतालवी: डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलटा) और 1992 से पीडीओ (प्रोटेक्टेड डेजिग्नेशन ऑफ ओरिजिन) प्रमाणित किया गया है।
भंगुर बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के साथ हाथी दांत के रंग का पनीर। तीन वर्षीय परमेसन (पार्मिगियानो स्ट्रैवेचियो), है एक स्वतंत्र व्यंजन, जिसके स्वाद पर लाल फल और शांत सफेद वाइन द्वारा जोर दिया जा सकता है। दो और एक साल पुराना पास्ता, पकौड़ी, सूप और सलाद के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है।
अवयव
उपकरण
खाना बनाना
- कल की शाम अलग, मिक्सताज़ा के साथ वसायुक्त दूध , और पाश्चुरीकृत 3 मिश्रण को तब तक ठंडा करें 35°से. 2 कंटेनरों में 50 मिलीलीटर गर्म पानी लें: एक में आप कैल्शियम क्लोराइड का घोल डालें (कणिकाएं नहीं!), दूसरे में - एक कौयगुलांट (रेनेट / शाकाहारी काइमोसिन), जिसके बाद, मिश्रण को आधा में विभाजित करें, पहला डालें पैन में भाग डालें, और फिर से हिलाएँ।
- अब, थक्का पकना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें 20-30 मिनट t=32-33°C बनाए रखना: इस समय के बाद, आपको पारभासी मट्ठे की एक परत के नीचे एक पनीर का थक्का - जेल दिखाई देगा। इसे "क्लीन ब्रेक" के लिए जाँचने की आवश्यकता है: इसके लिए, आपको एक चाकू लेना होगा और "एक कोण पर" उथला कट बनाना होगा, और थक्के के इस हिस्से को उठाना होगा; यदि इसके किनारे सम हैं, तो चीरा स्थल सीरम से भर जाता है - इसका मतलब है कि अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है; यदि ऐसा नहीं होता है, तो 10-15 मिनट और प्रतीक्षा करें।
- थक्के को काट लें क्यूब्सएक पार्टी के साथ ~1 सेमी, और हिलानाद्रव्यमान ~10 मिनट तक फेंटें, आप जो पानाछोटा, 2-3 मिमीभुट्टा।
एक बार जब आप वांछित आकार तक पहुंच जाएं, तो शुरू करें अधिक सक्रिय रूप से गूंधें, सुचारू रूप से तापमान को 58°C तक बढ़ाना- यह प्रक्रिया होनी चाहिए 20 मिनट. - और अब, शांत हो जाओतक वजन 55°से, और इसका समर्थन करते हुए जारी रखें मिक्सदौरान 10 मिनटों.
- मट्ठा को सूखा न करें - आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
पनीर को हिलाओ भुट्टावी जल निकासी बैगऔर एक गेंद बना लें. गर्मी सीरमपहले t=57°C, इसे डाक से भेजें वीगर्म तरल, और 60 मिनट रखें, पर बदलप्रत्येक 15 मिनटों.
सुनिश्चित करें कि गेंद पूरी तरह से पानी में डूबी हुई है। - ड्रेनेज बैग से पनीर द्रव्यमान को हटाए बिना, इसे रखें की हालत मेंऔर रखें प्रेस के तहत:
20 मिनट - 4 किग्रा
20 मिनट - 6 किग्रा
20 मिनट - 6 किग्रा
10 घंटे - 8 किग्रा, रखते हुए तापमान व्यवस्था: 18-22°C.
इन समय अंतरालों को ध्यान में रखते हुए पनीर को पलटना न भूलें। - दबाना पूरा हुआ! लेकिन इतना ही नहीं: बदलाव टकरनाखाना CONTAINER, और निकलो पर कमरे का तापमान पर 35 घंटे- इस समय पनीर में खट्टापन आ जाएगा.
- नमकीन बनाना - 20% नमकीन पानी इसमें मदद करेगा 4। निचला नमक पूल में परमेसनऔर वितरित भी करते हैं सिर के ऊपर 1 चम्मच सूखा नमकऔर एक उम्र बढ़ने वाले कक्ष में डाल दिया जाएगा जो समर्थन करेगा t=10-13°C, तुरंत 12 घंटे. पहले 6 घंटों के बाद पनीर को पलटना और सूखा नमक डालना न भूलें।
- बस इतना ही - पनीर को एक्सपोज़र चैम्बर में हटाया जा सकता है, जो समर्थन करता है t=10-14°Cऔर आर्द्रता 50% (या 85%?), बाद के दौरान 12 महीने.
3 यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर को स्टोर से खरीदे गए पैकेज्ड दूध से नहीं पकाया जा सकता है - डेयरियों में, पाश्चुरीकरण किया जाता है जब उच्च तापमान, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन विकृतीकरण होता है, और थक्का ही नहीं बनता है। आप कच्चा फार्म का दूध खरीद सकते हैं और इसे 72-75 °C तक गर्म करके, 20 सेकंड तक रोककर, फिर जितनी जल्दी हो सके ठंडा करके इसे स्वयं पास्चुरीकृत कर सकते हैं। इसके अलावा, इस हेरफेर को टी \u003d 65-68 डिग्री सेल्सियस पर किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - 20 मिनट, प्रक्रिया को तेज करना असंभव है, क्योंकि सभी रोगजनक बैक्टीरिया नहीं मरेंगे।
4 4 लीटर 20% नमकीन तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में 1 किलोग्राम नमक, 4 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलना होगा और 2.5 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाना होगा। रसेल तैयार है.
परिपक्व देखभाल:
यदि आप प्राकृतिक परत को छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उस पर फफूंदी बन सकती है - यह उम्र बढ़ने वाले कक्ष की उच्च आर्द्रता से सुगम होता है। एक छोटा ब्रश और बहता पानी इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा। प्रक्रिया के बाद जब परमेसन सूख जाता है, तो इसे वापस उम्र बढ़ने वाले कक्ष में रखा जा सकता है।
यदि आप लेटेक्स कोटिंग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे नमकीन बनाने के बाद 2-3 कोट में लगाना सबसे अच्छा है।
भंडारण: 18 महीने तक, t=6-8°C पर।
कठोर इतालवी किस्म एक प्रकार का पनीरकई रसोइयों को ज्ञात है। इसे इसकी घनी बनावट, सुखद नमकीन स्वाद और उत्कृष्ट स्पष्ट सुगंध के लिए पसंद किया जाता है। पनीर को कई व्यंजनों के साथ परोसें, इसे सलाद पर छिड़कें, इसे सूप और पिज्जा में पिघलाएँ, पार्मिगियानो-रेजिआनो-आधारित सॉस के साथ पास्ता बनाएं, या इसे नाश्ते के रूप में खाएं।
परमेसन क्या है
घर पर, स्वादिष्टता का नाम पार्मिगियानो रेजियानो (पार्मिगियानो रेजियानो) जैसा लगता है। इस शब्द को केवल पनीर की वास्तविक किस्म कहा जा सकता है, जो केवल इटली में, पर्मा, मोडेना, रेजियो एमिलिया, बोलोग्ना या मंटुआ प्रांतों में बनाई जाती है। अगर मूल पनीरइन क्षेत्रों के बाहर निर्मित, इसे परमेसन नहीं कहा जा सकता, जैसा कि समीक्षा और गुणों में कहा गया है।
इस स्वादिष्ट व्यंजन का उत्पादन हजारों वर्षों से जाना जाता है। परमेसन का आविष्कार और निर्माण सबसे पहले कैथोलिक चर्च की प्राचीन सेवा के बेनिदिक्तिन भिक्षुओं द्वारा किया गया था। उन्हें एक ऐसे उत्पाद की आवश्यकता थी जिसे बिना खराब हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, इसलिए भिक्षुओं ने आज दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पनीर बनाया। यह इसे संदर्भित करता है कठिन किस्में, काटने पर टूट जाता है, इसमें असमान कट होता है और बाद के स्वाद के सुखद नोट्स के साथ एक नाजुक स्वाद होता है।
मिश्रण
पाक विशेषज्ञों या सिर्फ व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, परमेसन चीज़ की संरचना जानना उपयोगी है, जिस पर डीओपी गुणवत्ता चिह्न अंकित है। इसका मुख्य लाभ यह है कि पार्मिगियानो रेजियानो मूल्यवान केंद्रित प्रोटीन का एक स्रोत है। पनीर पोटेशियम, विटामिन ए, डी, बी12, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन से भरपूर होता है, इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है। अनुमानित रचना BJU इस तरह दिखता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में):
- वसा - 29;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.1;
- प्रोटीन - 38;
- सोडियम - 1.5.
कैलोरी
की वजह से एक लंबी संख्यावसा और प्रोटीन के अलावा परमेसन में कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 392-431 कैलोरी का उतार-चढ़ाव होता है, इसलिए आपको इसका बार-बार और बहुत अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। उपभोग का सबसे आम रूप रेड वाइन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में है, इसे रिसोट्टो, गर्म सब्जियों का मसाला बनाने और बनाने के लिए कद्दूकस किया जा सकता है। मांस के व्यंजन, टुकड़े सलाद का हिस्सा हैं, और टुकड़ों को मछली और सॉस के लिए ब्रेड किया जाता है।
वे कैसे करते हैं
उत्पादन कठिन है, जो बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि को ध्यान में रखते हुए तीन साल तक चलता है। उत्पादन उन गायों के दूध देने से शुरू होता है जिनके दूध की इटली के विशेष क्षेत्रों में जीवन के कारण एक विशेष संरचना होती है। पनीर बनाना हर साल अप्रैल में शुरू होता है। शाम को गायों का दूध दुहा जाता है, और उनके दूध को रात भर छोड़ दिया जाता है और सुबह मलाई हटा दी जाती है (फिर उनका उपयोग मस्कारपोन बनाने के लिए किया जाता है)। परिणामी दूध को इष्टतम वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए सुबह के दूध के साथ मिलाया जाता है और 35 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
फिर बछड़े के गैस्ट्रिक जूस से स्टार्टर डाला जाता है, पनीर का थक्का बनने का इंतजार किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप मट्ठा हटा दिया जाता है, और शेष को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, पनीर को कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, कपड़े में लपेटा जाना चाहिए, लकड़ी के सांचे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। लंबी परिपक्वता इस किस्म को अलग करती है - यह कई दिनों तक लकड़ी के रूपों में रहती है, और फिर विशेष अलमारियों पर एक से तीन साल तक पकती है। वे "परमा श्रोताओं" के सिर की तत्परता की जांच करते हैं, जो इसे चांदी के हथौड़ों से मारते हैं और ध्वनि सुनते हैं।
प्रजातियाँ
एक्सपोज़र समय के आधार पर, कई प्रकार के उत्पाद प्रतिष्ठित होते हैं। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे लाभकारी को संक्षिप्त नाम डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) के साथ चिह्नित किया गया है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद उत्पत्ति के समय नियंत्रित किया गया था। प्रकार स्वस्थ चीज:
- ताजा (फ्रेस्को) - 12-18 महीने में परिपक्व;
- पुराना (वेक्चिओ) - 1.5-2 वर्ष;
- बहुत पुराना (स्ट्रावेचियो) - 2-3 साल पुराना, ताजा के विपरीत, इसका वजन सबसे कम होता है, जिसके सिर का वजन 40 किलोग्राम हो सकता है।
क्या उपयोगी है
परमेसन के अमूल्य फायदे मानव शरीर. इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसमें वसा की इष्टतम मात्रा होती है, जो इसे आहार के लिए उपयुक्त बनाती है। पनीर विटामिन, फास्फोरस से भरपूर होता है, जिसकी एथलीटों और बच्चों को जरूरत होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि इतालवी महिलाएं बच्चों को परमेसन क्रस्ट देती हैं बेहतर आत्मसातकैल्शियम, जो दांतों और हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है। आईएसएस पर भी पनीर अंतरिक्ष यात्रियों के अनिवार्य मेनू में शामिल है।
कैसे स्टोर करें
ट्रीट का एक टुकड़ा खरीदने के बाद, यह पता लगाना उपयोगी होता है कि घर पर कितना परमेसन रखा है। पनीर को स्टोर पैकेजिंग से बाहर निकालना, चर्मपत्र और पन्नी में लपेटना अधिक सही होगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में 7 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। आप फ्रीज भी कर सकते हैं: तापमान का उपयोग शून्य से 20 डिग्री तक किया जाता है, जो शेल्फ जीवन को तीन महीने तक बढ़ा देता है।
कीमत
इस उत्तम व्यंजन का अध्ययन करते समय, कोई इस सवाल को नज़रअंदाज नहीं कर सकता कि परमेसन की कीमत कितनी है? मॉस्को की दुकानों में कम कीमत पर पनीर मिलना मुश्किल है, क्योंकि यह है आयातित उत्पाद. अनुमानित कीमतें तालिका में प्रस्तुत की गई हैं:
| नाम | ||
क्या बदलना है
यदि स्वादिष्ट व्यंजन दुकानों में नहीं है, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि किस प्रकार का पनीर परमेसन की जगह ले सकता है। यदि आपको पिज़्ज़ा या लसग्ना को मसालेदार बनाने की ज़रूरत है, तो एम्मेन्टल या ग्रुइरे मदद करेंगे - उच्च कीमत पर कठोर बढ़िया चीज़। बजट प्रतिस्थापनकिसी भी ठोस कार्य करता है. यदि आप बिना किसी स्ट्रिंग प्रभाव के अपने पास्ता को मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो ग्रेना पडानो चीज़ एक अच्छा विकल्प है।
अनुरूप
रूसी वास्तविकताओं में, परमेसन पनीर का एक एनालॉग घरेलू द्वारा दर्शाया जा सकता है कठोर चीज. के लिये बिल्कुल उचित:
- कोस्त्रोमा;
- डच;
- पॉशेखोंस्की;
- सोवियत।
अपने करीबी लोगों में से, वे भेद करते हैं:
- रूसी;
- स्विस;
- गौडा;
- एडम.
अधिक महंगे एनालॉग्स, जो परत के साथ कठोर किस्मों से संबंधित हैं और उच्च घनत्व की विशेषता रखते हैं, उन्हें कहा जा सकता है:
- चेडर;
- कैंटल;
- रैडामर;
- comte.
घर पर कैसे बनाएं
पेशेवर पाक विशेषज्ञों को पार्मे पनीर रेसिपी की आवश्यकता होगी, जो आपको विनम्रता उत्पादन के रहस्यों को विस्तार से और चरण दर चरण समझने में मदद करेगी। प्रौद्योगिकी की विशेषताएं थर्मोफिलिक स्टार्टर का उपयोग, अनाज की दूसरी परिपक्वता की उच्च हीटिंग और तैयारी के बाद लंबे समय तक एक्सपोजर हैं। खाना पकाने के लिए, आपको 10 लीटर दूध की आवश्यकता होगी, जिसमें से आधा शाम को दूध देने के बाद मलाईदार होना चाहिए, और शेष पांच सुबह गाय से लेना चाहिए।
से अतिरिक्त सामग्रीआपको दही और पतला रेनेट के लिए कुछ कल्चर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, मिश्रण को 33 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खट्टा आटा छिड़का जाता है और आधे मिनट के बाद मिलाया जाता है। एक घंटे के बाद, तापमान बनाए रखते हुए, एंजाइम दर्ज करें, जो थक्का बनाना शुरू कर देगा। इसे 15 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे छोटे-छोटे दानों में काट लिया जाता है। मिश्रण को 20 मिनट में 58 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जोर से हिलाया जाता है।
थोड़ा ठंडा होने पर, पनीर को तब तक हिलाएं जब तक कि दाने ठोस न हो जाएं - हाथ से दबाने पर थक्का उखड़ना नहीं चाहिए। धुंध में लपेटे हुए एक कोलंडर में रखें, एक घंटे के लिए गर्म मट्ठे में रखें, इस दौरान आपको टुकड़े को चार बार पलटना होगा। इसे एक सांचे में डालें, अपने हाथों से दबाएं, ढक्कन से ढक दें। पहले हल्के वजन से 20 मिनट तक दबाएं। फिर 40 मिनट और, इस प्रक्रिया में पनीर को पलटें। कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए एक बड़े प्रेस के नीचे छोड़ दें।
अगले 1.5 दिनों के लिए, परमेसन को बिना दबाव के रखा जाता है, चार लीटर पानी और एक किलोग्राम नमक के घोल में नमकीन किया जाता है। प्रत्येक 500 ग्राम उत्पाद के लिए एक्सपोज़र का समय छह घंटे है, प्रक्रिया का तापमान 13 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। पनीर को कुछ दिनों के लिए सुखाया जाता है, 14 डिग्री सेल्सियस और 85% आर्द्रता की स्थिति में उम्र बढ़ने के लिए रखा जाता है। समय-समय पर, फफूंद के विकास से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए सतह को नमकीन पानी से पोंछना चाहिए।
व्यंजनों
परमेसन के साथ व्यंजन विविधता में भिन्न होते हैं, जो उन्हें देने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है नाजुक स्वादएक सुखद मसालेदार सुगंध के साथ. पार्मिगियानो रेजियानो के बिना, आप पिज़्ज़ा, लसग्ना, पारंपरिक रैवियोली की कल्पना नहीं कर सकते। वे इससे स्नैक्स बनाते हैं, इसमें पास्ता भरते हैं, इसे मांस और सॉस में मिलाते हैं, पास्ता और सूप का मसाला बनाते हैं। स्वादिष्ट बस कटा हुआ पनीर नाशपाती के साथ परोसें, डालें अखरोटऔर शहद छिड़कें.
परमेसन के साथ टमाटर
- पकाने का समय: 10 मिनट.
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
- भोजन: इटालियन.
परमेसन चीज़ के साथ टमाटर कैसे पकाएं, यह आपको समझने में मदद करेगा अगला नुस्खाफोटो के साथ. इसमें शामिल है सरल घटक, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलकर एक सुखद ताज़ा नाश्ता बनाते हैं। तेल अंगूर के बीजरेसिपी को कोल्ड-प्रेस्ड जैतून या साधारण परिष्कृत सूरजमुखी से बदला जा सकता है। तुलसी यथासंभव ताजी ही चुननी चाहिए।
अवयव:
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- तुलसी - 30 ग्राम;
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम;
- अंगूर के बीज का तेल - 20 मिलीलीटर;
- मिर्च मिर्च - एक चुटकी;
- नींबू का रस- 20 मिली.
खाना पकाने की विधि:
- टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, एक प्लेट में रखिये.
- बारी-बारी से हरी और बैंगनी पत्तियों को तुलसी के ऊपर रखें।
- कसा हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च छिड़कें। तेल छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें।
झींगा के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
- भोजन: इटालियन.
सलाद में भरपूर उम्दा स्वाद और उत्तम सुगंध है। अच्छी तरह मेल खाता है पारंपरिक उत्पादझींगा के साथ, जो क्षुधावर्धक को हल्कापन और ताज़ा स्वाद देता है। जैतून के तेल में गर्म और मसालेदार मसालों के सूक्ष्म संयोजन के कारण सलाद सफेद वाइन के लिए आदर्श है निविदा मांसतला हुआ समुद्री भोजन सुगंधित मसाले.
अवयव:
- झींगा - 0.3 किलो;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
- सलाद - एक गुच्छा;
- लाल मिर्च - आधी फली;
- लहसुन - एक लौंग;
- परमेसन चीज़ - 40 ग्राम;
- जतुन तेल- 60 मिली;
- बालसैमिक सिरका- 10 मिली.
खाना पकाने की विधि:
- झींगा को दो मिनट तक उबालें, तरल निकलने दें।
- लहसुन के साथ तेज मिर्चप्याज को मोटा-मोटा काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
- तेल गरम करें, लहसुन और काली मिर्च, झींगा डालें, काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, दो मिनिट तक भूनिये.
- एक प्लेट में रखें सलाद पत्ते, हाथ से फाड़ा हुआ, टमाटर, प्याज, कसा हुआ परमेसन, झींगा।
- बाल्समिक सिरका, नमक छिड़कें।
चटनी
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 294 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: सरल.
पकाने का समय: 5 मिनट.
खाना कैसे बनाएँ क्रीम सॉससमझने में मदद मिलेगी अगला निर्देश. इसके अनुसार पाक विशेषज्ञ बना सकेंगे प्रसिद्ध चटनीअल्फ्रेडो, जिसे इटालियंस फेटुकाइन या अल डेंटे में पकाए गए अन्य पास्ता के साथ परोसना पसंद करते हैं। वे सलाद, पास्ता और रिसोट्टो में मसाला डालने के लिए अच्छे हैं। मूल में हैं सरल उत्पाद- मक्खन, क्रीम और पनीर.
अवयव:
- मक्खन - 20 ग्राम;
- क्रीम 20% वसा - 250 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम;
- कसा हुआ परमेसन - 90 ग्राम;
- काली मिर्च - 2 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, क्रीम डालें।
- परमेसन के साथ मसाले डालें, लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक गर्म करें।
पास्ता रेसिपी
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी।
- गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पास्ता एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। नीचे नुस्खा है क्लासिक कार्बनारा, जिसमें बेकन और मसालों का भरपूर स्वाद है, के साथ परोसा जाता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर कच्चा बटेर का अंडाऊपर। यदि वांछित है, तो अंतिम उत्पाद को उबले हुए पास्ता के साथ सॉस मिलाकर हटाया जा सकता है। स्वादिष्ट रात्रि भोजनजल्दी और आसानी से तैयार हो गया.
अवयव:
- परमेसन - 80 ग्राम;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- बेकन - 150 ग्राम;
- जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
- पास्ता - 0.35 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- पास्ता को निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में पकाएं।
- तेल गरम करें, बेकन स्ट्रिप्स तलें, पांच मिनट के बाद अतिरिक्त चर्बी सुखा लें।
- मक्खनपिघलाएं, बेकन, फेंटे हुए अंडे डालें। उन्हें पास्ता, मसाले और कसा हुआ परमेसन भेजें।
परमेसन के साथ पनीर का सूप
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी।
- गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए.
- भोजन: इटालियन.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
परमेसन चीज़ के साथ सूप कैसे पकाएं, फोटो के साथ निम्नलिखित निर्देश आपको समझने में मदद करेंगे। उनके मुताबिक, ऐसा होगा क्लासिक शोरबासब्जियों पर मिनस्ट्रोन। से आवश्यक घटकबीन्स उत्सर्जित करें (आप डिब्बाबंद या हरी बीन्स ले सकते हैं), गाजर, शिमला मिर्चऔर टमाटर. पास्ता ड्रेसिंग सूप की समृद्धि को बढ़ा देती है। यह पता चला है स्वादिष्ट व्यंजनशरीर को अच्छे से गर्म करना।
अवयव:
- सफ़ेद डिब्बा बंद फलियां- 0.3 किग्रा;
- परमेसन - 100 ग्राम;
- सब्जी का झोल- 1.5 एल;
- पास्ता - 150 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 9 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- बल्गेरियाई हरी मिर्च- 1 पीसी।;
- बाल्समिक सिरका - 40 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. टमाटरों का छिलका हटाइये, काट लीजिये.
- तेल गरम करें, मिर्च, गाजर डालें, पाँच मिनट बाद - टमाटर। छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- शोरबा उबालें, डालें सब्जी मुरब्बा, मसालों, सेम के साथ मौसम। पास्ता डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें, कसा हुआ पनीर डालें।
- क्राउटन के साथ परोसें।
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