सरसों पाउडर के उत्पादन के लिए उपकरण. पेस्टी उत्पादों की बिक्री

आविष्कार का संबंध है खाद्य उद्योग. उत्पादन में सरसों का चूरासरसों के बीजों को साफ किया जाता है, नमी की मात्रा और बीज के आकार के अनुसार नियंत्रित किया जाता है, कुचला जाता है और छिलके को गिरी से अलग किया जाता है। गुठली को निम्न भिन्नात्मक संरचना में कुचल दिया जाता है, वजन%: गुठली के आधे भाग 15 से अधिक नहीं, एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरने पर 85 से कम नहीं, पूरी गुठली अनुपस्थित होती है। नमी-गर्मी उपचार को जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता तक किया जाता है, फिर 4-5% की आर्द्रता तक सुखाया जाता है, जिससे गूदे का तापमान 100-115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। गूदे को दबाया जाता है, कुचला जाता है, और जब पीसने के बाद इसमें 5-7% सफेद सरसों, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों का मिश्रण केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाएं और छान लें। यह आपको समायोज्य तीखेपन के साथ सरसों का पाउडर प्राप्त करने की अनुमति देता है। 1 टेबल

यह आविष्कार तेल और वसा उद्योग से संबंधित है और सरसों पाउडर के उत्पादन के तरीकों से संबंधित है। प्रसिद्ध तकनीकी प्रक्रियासरसों के पाउडर के उत्पादन में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: सरसों के बीज को साफ करना, नमी और आकार के लिए बीजों को कंडीशन करना, उन्हें छीलना, छिलके को गिरी से अलग करना, पीसना, नमी-गर्मी उपचार, दबाना, केक को पीसना और अलग करने के लिए छानना। पाउडर (वनस्पति तेल और वसा के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक के लिए गाइड देखें। एल., 1960, खंड I, सीसी. 256, 265), एक प्रोटोटाइप के रूप में अपनाया गया। हालाँकि, इस विधि से प्राप्त सरसों का पाउडर जल्दी ही अपने गुण खो देता है: विशेषता तीखा स्वादऔर तैयार के निर्माण में तीखापन आवश्यक है खाद्य सरसोंऔर सरसों का मलहम, क्योंकि पर उच्च तापमानतेल को दबाने और निचोड़ने से एंजाइम मायरोसिनेस निष्क्रिय हो जाता है, जो सिनिग्रिन के हाइड्रोलिसिस और एलिल आइसोथियोसाइनेट (एआईटीसी) के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो सरसों के पाउडर को विशिष्ट गुण देता है। आविष्कार करते समय जो समस्या हल हुई वह थी वांछित गुणों वाला सरसों का पाउडर प्राप्त करना। तकनीकी परिणाम समायोज्य तीखेपन के सरसों पाउडर का उत्पादन है, अर्थात। नियंत्रित एलिल आइसोथियोसाइनेट सामग्री के साथ। आविष्कार को लागू करते समय निर्दिष्ट तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि सरसों के पाउडर के उत्पादन की ज्ञात विधि में, कर्नेल को आंशिक संरचना में कुचल दिया जाता है, wt.%:

कर्नेल आधा - 15 से अधिक नहीं

एक मिलीमीटर छलनी के माध्यम से मार्ग - 85 से अधिक नहीं

साबुत गुठली - कोई नहीं

गिरी का नमी-गर्मी उपचार जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता तक किया जाता है, फिर 4-5% की आर्द्रता तक सुखाया जाता है, जिससे गूदे का तापमान 100-115 o C तक पहुंच जाता है, और केक को पीसते समय, 5-7% सफेद सरसों के बीज, या 5-7% बीज अतिरिक्त रूप से पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीले सरसों के बीज का मिश्रण केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। कर्नेल को निर्दिष्ट आंशिक संरचना में पीसने से कर्नेल की सेलुलर संरचना का सबसे पूर्ण विनाश होता है, जो दबाने के दौरान बेहतर तेल निष्कर्षण में योगदान देता है। सरसों के बीज में थियोग्लुकोसाइड सिनिग्रिन और एंजाइम मायरोसिनेज होता है, पानी की उपस्थिति में सिनिग्रिन हाइड्रोलिसिस होता है और एलिल बनता है सरसों का तेल, जो सरसों का तीखा स्वाद निर्धारित करता है। बीज के दानों को जीवित भाप से उपचारित करने और तापमान को 100-115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने से उपज बढ़ जाती है वसायुक्त तेलबीज कोशिकाओं के अधिक पूर्ण रूप से खुलने और तेल की चिपचिपाहट में कमी के कारण 2-3% तक। लेकिन एक ही समय में, मायरोसिनेस एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, और एलिल आइसोथियोसाइनेट की रिहाई के साथ सिनिग्रिन का हाइड्रोलिसिस पूरी तरह से नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सरसों का पाउडर अपने विशिष्ट गुणों को खो देता है: तीखापन और तीखा स्वाद। केक के द्रव्यमान के 5-10% की मात्रा में पीसने के चरण में केक में साबुत सरसों के बीज मिलाने से, जिसमें मायरोसिनेस एंजाइम अपनी मूल अवस्था में संरक्षित होता है, सिनिग्रिन के हाइड्रोलिसिस को और अधिक पूरी तरह से करने की अनुमति देता है और एआईटीसी की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करें और, तदनुसार, अंतिम उत्पाद की तीखेपन की डिग्री को नियंत्रित करें, यानी। पाउडर. प्रस्तावित विधि में, बिल्कुल शुष्क पदार्थ के संदर्भ में 0.67 से 1.20% की एआईटीसी सामग्री प्राप्त करना संभव है। विधि इस प्रकार की जाती है। विभाजकों पर सरसों के बीजों को विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है और विभाजकों के पहले और बाद में स्थापित चुंबकों का उपयोग करके खनिज धातु की अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। उत्पादन में प्रवेश करने वाले बीजों की नमी की मात्रा 6.5 - 7.0% होनी चाहिए। सफाई के बाद, बीजों को छलनी या विभाजक का उपयोग करके आकार के अनुसार अंशांकित किया जाता है। सरसों के बीजों की छिलाई रोलर मशीनों पर की जाती है, जिसके बाद एस्पिरेशन ग्रेन शेकर्स का उपयोग करके गिरी को भूसी से अलग किया जाता है। दबाने की सामान्य तैयारी के लिए, बीज की गुठली को चार-रोलर रोलर्स पर भिन्नात्मक संरचना, wt.% तक कुचल दिया जाता है:

कोर के आधे भाग - 15 से अधिक नहीं

साबुत गुठली - कोई नहीं

कुचले हुए दानों को रोस्टर के पहले वात में डाला जाता है, जहां उन्हें जीवित भाप से पकाया जाता है, जिससे आर्द्रता 10% हो जाती है। सिनिग्रिन का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है। रोस्टर के 2 निचले वत्स में, गूदे को 4-5% आर्द्रता तक सुखाया जाता है और 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, एंजाइम मायरोसिनेस निष्क्रिय हो जाता है। दबाने के बाद, आंशिक रूप से प्रतिक्रियाशील सिनिग्रिन और आंशिक रूप से निष्क्रिय मायरोसिनेस के साथ सरसों की खली को पांच-रोलर वीएस-5 मशीनों पर पीसने के लिए डाला जाता है, इसके बाद छलनी में पाउडर को अलग किया जाता है। माइरोसिनेस एंजाइम के आंशिक निष्क्रियता की भरपाई पीसने के चरण में केक में 5-7% सफेद या पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों के मिश्रण को वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाकर की जाती है। केक का. आपूर्ति किए गए साबुत बीजों की मात्रा को बदलकर, पाउडर में एलिल आइसोथियोसाइनेट की सामग्री को समायोजित किया जाता है। शोध परिणामों को एक तालिका में संक्षेपित किया गया है।

दावा

कोर के आधे भाग - 15 से अधिक नहीं

एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरना - 85 से कम नहीं

साबुत गुठली - कोई नहीं

नमी-गर्मी उपचार को जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता तक किया जाता है, फिर 4 - 5% की आर्द्रता तक सुखाया जाता है, जिससे गूदे का तापमान 100 - 115 o C तक पहुंच जाता है, और केक पीसते समय, 5 - 7 सफेद सरसों के बीज का %, या पीली सरसों का 5 - 7% अतिरिक्त रूप से सरसों मिलाया जाता है, या केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में सफेद और पीली सरसों के मिश्रण का 5 - 10% मिलाया जाता है।

यह आविष्कार तेल और वसा उद्योग से संबंधित है। सरसों के बीज को संसाधित करते समय, दबाने से पहले कुचले हुए बीज में 25-30 wt.% पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को 35-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक रखा जाता है। फिर 80-110 डिग्री सेल्सियस पर फिर से तब तक सुखाएं जब तक नमी की मात्रा 5-6 wt.% न हो जाए। यह आपको सरसों की सुगंध और स्वाद के साथ तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है, और आवश्यक सरसों के तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ जीवन को 6 से 12 महीने तक बढ़ा देता है। 1 टेबल

आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है और इसका उपयोग टेबल सरसों में निहित पदार्थों से युक्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल के उत्पादन में किया जा सकता है। सरसों के बीज के प्रसंस्करण के लिए ज्ञात तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: यांत्रिक अशुद्धियों से बीज को साफ करना, उन्हें नमी और आकार के अनुसार कंडीशनिंग करना, बीज को छीलना और गिरी से खोल (भूसी) को अलग करना, गिरी को पीसना, दबाना, तेल छानना ( वनस्पति तेल और वसा प्राप्त करने और संसाधित करने की तकनीक के लिए गाइड। एल., वीएनआईआईजेडएच, खंड 1, पुस्तक एक, 1975, पीपी. 568-584; वर्तमान में, अधिक से अधिक व्यापक अनुप्रयोगसुगंधित वनस्पति तेल पाए जाते हैं, जिनका उपयोग सॉस, मेयोनेज़ और अन्य सीज़निंग के उत्पादन में किया जाता है। वर्तमान आविष्कार का उद्देश्य टेबल सरसों में निहित सुगंधित खाद्य सरसों का तेल प्राप्त करना है, साथ ही इसकी शेल्फ लाइफ को 6 से 12 महीने तक बढ़ाना है। इस लक्ष्य को दबाने से पहले कुचले हुए सरसों के बीज में 25-30 wt.% पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है, मिश्रण को 35-45 o C के तापमान तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। प्राकृतिक पदार्थ सिनिग्रिन, जो सरसों के बीज का हिस्सा है, की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक सरसों का तेल बनता है, जो वसायुक्त खाद्य सरसों के तेल को टेबल सरसों की विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, आवश्यक सरसों के तेल की उपस्थिति भंडारण के दौरान तेल में होने वाली ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को काफी धीमा कर देती है, जिससे तेल की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक बढ़ जाती है। उदाहरण। 100 किलोग्राम सरसों के बीज लें, उन्हें यांत्रिक अशुद्धियों से साफ करें, उन्हें आकार में व्यवस्थित करें, उनका छिलका उतारें, छिलके (भूसी) को गिरी से अलग करें, दानों को पीसें और 25-30 किलोग्राम पानी (25-30 wt.%) मिलाएं। मिश्रण को 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर रखा जाता है। फिर द्रव्यमान को 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गरम किया जाता है, 5-6 wt.% पानी की अवशिष्ट नमी सामग्री तक सुखाया जाता है और दबाया जाता है ज्ञात तरीकों से. प्रस्तावित विधि से प्राप्त सरसों के तेल में टेबल सरसों में निहित एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाती है। तालिका ज्ञात प्रौद्योगिकी और इसके भंडारण के दौरान प्रस्तावित विधि का उपयोग करके प्राप्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल के गुणवत्ता संकेतक दिखाती है। तालिका डेटा से पता चलता है कि प्रस्तावित विधि द्वारा प्राप्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल में कम एसिड होता है पेरोक्साइड संख्याज्ञात तकनीक का उपयोग करके प्राप्त तेल की तुलना में, इसके कारण तेल का शेल्फ जीवन GOST 8807-94 के अनुसार 6 महीने से बढ़कर 12 या अधिक हो जाता है। इस प्रकार, प्रस्तावित विधि से सुगंधित खाद्य सरसों का तेल प्राप्त करना और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना संभव हो जाता है।

दावा

सरसों के बीज को संसाधित करने की एक विधि, जिसमें बीज को यांत्रिक अशुद्धियों से साफ करना, उन्हें आकार में कंडीशनिंग करना, छिलका उतारना, गिरी से खोल (भूसी) को अलग करना, पीसना, दबाना, तेल को छानना, दबाने से पहले 25-30 wt की विशेषता होती है। % पानी, मिश्रण को 35-45 o C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक बनाए रखा जाता है, फिर 80-110 o C तक गर्म किया जाता है और 5-6 wt.% पानी की अवशिष्ट नमी सामग्री तक सुखाया जाता है।

हम आपके ध्यान में एक और अध्ययन लाते हैं रूसी बाज़ार"एबी-सेंटर" से तिलहन - विश्लेषणात्मक रिपोर्ट: " रूस में सरसों के बीज का बोया गया क्षेत्र और सकल उपज. 2014 के नतीजे''

महत्वपूर्ण!इस अध्ययन को अद्यतन और विस्तारित किया गया है। परिचित होने के लिए लिंक का अनुसरण करें - सरसों के बीज, सरसों पाउडर और तैयार सरसों के लिए रूसी बाजार की समीक्षा

अध्ययन समग्र रूप से रूस (2011 से 2014 की अवधि) और संघीय जिलों और क्षेत्रों दोनों में बोए गए क्षेत्रों और सरसों के बीज के उत्पादन के संकेतकों की जांच करता है। रूस में सरसों की पैदावार की गतिशीलता का विश्लेषण किया गया है। पर डेटा भी उपलब्ध कराया गया है रूस से सरसों के बीज का निर्यातगंतव्य देश के अनुसार, सरसों पाउडर और टेबल सरसों का उत्पादन.

एबी-सेंटर ग्राहक डाउनलोड कर सकते हैं पूर्ण संस्करणएक बटन क्लिक करके शोध करें डाउनलोड करनापाठ में नीचे.

हम आपको एनोटेशन पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं

सरसों बोया हुआ क्षेत्र

सरसों बोया हुआ क्षेत्र 2014 में, रोसस्टैट के अंतिम आंकड़ों के अनुसार, इसकी मात्रा 182.3 हजार हेक्टेयर थी, जो 2013 में बोई गई तुलना में 18.7% अधिक और 2012 की तुलना में 55.0% अधिक है। 1990-2014 की अवधि में, सरसों बोए गए क्षेत्र का अधिकतम संकेतक 1995 में देखा गया - 247.0 हजार हेक्टेयर, न्यूनतम संकेतक 2008 में देखा गया - 57.5 हजार हेक्टेयर।

क्षेत्रानुसार सरसों का बोया गया क्षेत्रफल

सर्वाधिक सरसों रकबा वाला क्षेत्र 2014 में - वोल्गोग्राड क्षेत्र, जहां रूसी संघ में सरसों के अंतर्गत आने वाले सभी क्षेत्रों का 16.8% केंद्रित है। इसके अलावा, रूस में बड़े सरसों की खेती वाले क्षेत्र (शीर्ष 10 क्षेत्रों में) सेराटोव क्षेत्र (14.8%), रोस्तोव क्षेत्र (14.2%), रियाज़ान क्षेत्र (10.2%), बेलगोरोड क्षेत्र (6.8%), पेन्ज़ा क्षेत्र (3.6%) हैं। , वोरोनिश क्षेत्र (3.4%), टैम्बोव क्षेत्र (3.4%), ऑरेनबर्ग क्षेत्र (2.6%) और उल्यानोवस्क क्षेत्र (2.5%)।

सरसों की उपज

सरसों की उपज 2014 में, एबी-सेंटर के अनुमान के अनुसार, यह कटाई क्षेत्र का 7.7 सेंटीमीटर/हेक्टेयर था। तुलना के लिए, 2013 में यह आंकड़ा 5.0 सी/हेक्टेयर था, 2012 में - 5.4 सी/हेक्टेयर। 2014 की तुलना में, पिछले 25 वर्षों में रूसी संघ में सरसों की पैदावार 1990 में - 8.6 सी/हेक्टेयर, 1993 में - 7.8 सी/हेक्टेयर और 2011 में - 8.0 सी/हेक्टेयर देखी गई।

सरसों के बीज का उत्पादन

2014 में सरसों की सकल पैदावाररोसस्टैट के प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, इसकी मात्रा 99.3 हजार टन थी - 1991 के बाद से एक रिकॉर्ड आंकड़ा। यह 2013 में एकत्र किए गए संकेतकों से 81.6% अधिक है और 2012 में समान संकेतकों से 2.4 गुना अधिक है।

क्षेत्रानुसार सरसों बीज उत्पादन

2014 में रियाज़ान क्षेत्र बोए गए क्षेत्रों के आकार के मामले में चौथे स्थान पर था, लेकिन, उच्च पैदावार के कारण, के मामले में पहले स्थान पर था। सरसों के बीज की सकल उपज. कुल सकल प्राप्तियों में क्षेत्र की हिस्सेदारी 19.7% है।

रूसी संघ में सरसों के बीज के सकल संग्रह में वोल्गोग्राड क्षेत्र (17.1%) दूसरे स्थान पर है, सारातोव क्षेत्र (15.1%) तीसरे स्थान पर है, और रोस्तोव क्षेत्र (11.6%) चौथे स्थान पर है। इसके अलावा 2014 में सरसों के बीज का उत्पादन करने वाले शीर्ष 10 क्षेत्रों में बेलगोरोड क्षेत्र, कुर्स्क क्षेत्र, वोरोनिश क्षेत्र, पेन्ज़ा क्षेत्र, तुला क्षेत्र और चुवाश गणराज्य शामिल थे।

रूस से सरसों के बीज का निर्यात

सरसों की सकल पैदावार बढ़ने की स्थिति में, सरसों के बीज का निर्यात 2014 में रूस से भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई - 2013 की तुलना में 75.9%। एकत्रित सरसों के बीज की कुल मात्रा का 18.5% निर्यात के लिए भेजा गया था।

मुख्य दिशा रूस से सरसों का निर्यात- जर्मनी, जहां 2014 में कुल निर्यात का 49.3% आपूर्ति की गई थी।

जर्मनी के अलावा, 2014 में इस प्रकार के तिलहन के प्रमुख निर्यात गंतव्य पोलैंड (33.3%) और ऑस्ट्रिया (9.2%) थे।

इसके अलावा 2014 में, रूसी संघ से सरसों के बीज मोल्दोवा, कजाकिस्तान, नीदरलैंड, चेक गणराज्य, थाईलैंड, ग्रीस, लिथुआनिया, बेलारूस, बांग्लादेश, रोमानिया, हंगरी, उज्बेकिस्तान, इज़राइल, किर्गिस्तान और ताजिकिस्तान को आपूर्ति किए गए थे।

सबसे वृहद निर्यात के लिए सरसों के बीज भेजने वाले क्षेत्र 2014 में: वोल्गोग्राड क्षेत्र, रियाज़ान क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र, सेराटोव क्षेत्र, बेलगोरोड क्षेत्र और चुवाशिया गणराज्य।

सरसों पाउडर का उत्पादन

रूस में सरसों पाउडर का उत्पादन 2014 में, सरसों के बीज की सकल उपज में वृद्धि की स्थितियों में, इसमें भी 3.9% की वृद्धि हुई। 2012 की तुलना में इसमें 30.6% की वृद्धि हुई। उच्च उपज 2014 में सरसों के बीज का 2015 में उत्पादन संकेतकों पर प्रभाव पड़ेगा। जनवरी 2015 में, रूसी संघ में सरसों पाउडर का उत्पादन जनवरी 2014 की तुलना में लगभग 40% बढ़ गया।

टेबल सरसों का उत्पादन

औद्योगिक टेबल सरसों का उत्पादन 2014 में रूस में यह 2013 की तुलना में 8.1% अधिक था। जनवरी 2015 में, रूसी संघ में उद्यमों ने 0.9 हजार टन टेबल सरसों का उत्पादन किया, जो जनवरी 2014 में उत्पादन मात्रा से थोड़ा कम है, लेकिन 2010-2013 की इसी अवधि की तुलना में अधिक है।

इस अध्ययन में निम्नलिखित तालिकाएँ और ग्राफ़ शामिल हैं:

1990-2014 में रूस में सरसों का बोया गया क्षेत्र।

1990-2014 में रूस में सकल सरसों की पैदावार।

1990-2014 में रूस में बोए गए क्षेत्र, उपज और सरसों के उत्पादन के संकेतकों का सहसंबंध।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों में सरसों बोए गए क्षेत्रों की गतिशीलता और संरचना।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों और क्षेत्रों द्वारा सरसों का बोया गया क्षेत्र, हजार हेक्टेयर

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों द्वारा सकल सरसों की फसल की गतिशीलता और संरचना।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों और क्षेत्रों द्वारा सरसों के बीज की सकल पैदावार, हजार टन

2014 में गंतव्य देश द्वारा रूस से सरसों के बीज निर्यात की मात्रा और संरचना

2010-2014 में रूस में सरसों पाउडर का उत्पादन।

2010-2014 में रूस में टेबल सरसों का उत्पादन।

सबसे सरल सॉस उत्पादन तकनीकों में से एक सरसों का उत्पादन है। ऐसे उत्पादन के लिए महंगे कच्चे माल या जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, छोटे उद्यमी भी ऐसी व्यावसायिक परियोजना को लागू करने का जोखिम उठा सकते हैं। उत्पादों को बेचने के लिए उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना और पूर्व-विचारित तरीकों के साथ, यह उत्पादन बहुत जल्दी अपने लिए भुगतान कर सकता है। मुख्य बात उत्पादन और उत्पादों का आवश्यक प्रमाणीकरण करना, कच्चे माल की खरीद और तैयार माल की बिक्री को व्यवस्थित करना है।

कमरा।
सरसों के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के लिए, आपको पानी की आपूर्ति, प्राकृतिक प्रकाश, बिजली और वेंटिलेशन के साथ लगभग 3 मीटर ऊंचा एक कमरा ढूंढना होगा। स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन करने के लिए इसकी मरम्मत की भी आवश्यकता होगी। पूरी तरह से तैयार परिसर ढूंढना संभव हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक पूर्व खाद्य सेवा औद्योगिक कार्यशाला. और, ज़ाहिर है, यह मत भूलो कि गोदामों के लिए अतिरिक्त कमरों की आवश्यकता होगी तैयार उत्पाद, कच्चा माल और कंटेनर।

सरसों उत्पादन के लिए कच्चा माल.
सरसों बनाने के लिए कच्चे माल हैं: सरसों पाउडर, पानी, सिरका, सरसों या वनस्पति तेल, मसाले, नमक और चीनी।

उपकरण।
उपकरण चुनने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप केवल सरसों का उत्पादन करेंगे या कई सॉस का। कुछ हद तक सरसों है मौसमी उत्पाद, इसकी मांग गर्मियों में कम हो जाती है, लेकिन सर्दियों और शरद ऋतु में लगातार अधिक रहती है। मेयोनेज़ और केचप जैसे कई सॉस का उत्पादन करके, आप अधिक स्थिर आय प्राप्त करेंगे, भले ही आप गर्मियों में सरसों का उत्पादन रोक दें। लेकिन, तदनुसार, निवेश के लिए पूरी तरह से अलग की आवश्यकता होगी।
किसी भी मामले में, निर्णय आप पर निर्भर है, और यदि आप खुद को एक सरसों के उत्पादन तक सीमित रखते हैं, तो आप इसके उत्पादन के लिए तैयार लाइन खरीद सकते हैं। इसका मतलब यह है कि विशेषज्ञ स्वयं आपके परिसर को उचित आकार और स्थिति में लाएंगे, उपकरण स्थापित करेंगे और कर्मचारियों को प्रशिक्षित करेंगे।

ऐसी कार्यशाला के लिए उपकरण में शामिल होंगे: एक वाइब्रेटिंग सिफ्टर, एक डाइजेस्टर, एक ओपन डाइजेस्टर, एक मिक्सर, एक रोटरी पंप और एक ग्राइंडिंग मशीन।

250 किलोग्राम प्रति शिफ्ट की क्षमता वाली तैयार सरसों उत्पादन लाइन की लागत 220,000 रूबल है। इसके विक्रेता प्रति माह 50,000 रूबल की आय का वादा करते हैं, हालांकि, अगर कोई बाजार है और व्यवसाय सही ढंग से बनाया गया है।

यदि आप एकाधिक रिलीज़ करने का निर्णय लेते हैं विभिन्न उत्पाद, तो आपको सॉस के उत्पादन के लिए अधिक उन्नत विशेष किट खरीदनी होगी। इसमें शामिल हैं: एक सार्वभौमिक होमोजेनाइजिंग मॉड्यूल, एक दीर्घकालिक पास्चुरीकरण स्नान, एक केन्द्रापसारक पंप, विशेष तालिकास्टेनलेस स्टील से बना, तकनीकी तराजू।

तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के बारे में पहले से निर्णय लेना बेहतर है, क्योंकि पैकेजिंग के उपकरण भी इसी पर निर्भर करते हैं। बेशक, सरसों को प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक करना अधिक लाभदायक है, यह कांच की तुलना में काफी सस्ता है, जिससे लागत और कम हो जाएगी तैयार उत्पाद. प्लास्टिक पैकेजिंग में पैकेजिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: तरल और चिपचिपे उत्पादों के लिए एक डिस्पेंसर, सीलिंग पैकेज और एक कंप्रेसर के लिए एक विशेष स्थापना।

सभी उपकरणों की कीमतें निर्माता और कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर अलग-अलग होंगी। लेकिन सॉस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदकर, भले ही पहले आप केवल सरसों का उत्पादन करेंगे, आप हमेशा अपनी सीमा का विस्तार कर सकते हैं।

कर्मचारी।
जहां तक ​​कर्मियों का सवाल है, आपको एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट की आवश्यकता होगी, और बिना अनुभव वाले सामान्य कर्मचारियों को ढूंढना और उन्हें प्रशिक्षित करना मुश्किल नहीं होगा। कर्मचारियों की संख्या आपके उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेगी, लेकिन शुरुआत के लिए, दो कर्मचारी, एक बिक्री प्रबंधक और एक प्रौद्योगिकीविद् पर्याप्त होंगे। आपको कोई अकाउंटेंट आता हुआ मिल सकता है.

यदि मिनी-कार्यशाला के उत्पादन और संगठन के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है, तो आपको तैयार उत्पाद की बिक्री पर अपना दिमाग लगाना होगा। यहीं पर आपको एक अच्छे प्रबंधक की आवश्यकता होती है जो दुकानों और सुपरमार्केट के साथ थोक खरीदारी पर बातचीत कर सके और छूट की सही प्रणाली तैयार कर सके। सबसे पहले विज्ञापन में बहुत सारा पैसा निवेश करने का कोई मतलब नहीं है; मुख्य विज्ञापन उत्पाद की आकर्षक पैकेजिंग और गुणवत्ता है।

आप कई छोटे स्टोरों के मालिकों से सीधे बातचीत करने का भी प्रयास कर सकते हैं। विक्रेताओं की सही अनुशंसाओं के साथ, खरीदार आपके अभी तक अज्ञात उत्पादों और इस तथ्य दोनों के अभ्यस्त हो जाएंगे कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। निजी लेबल उत्पाद बेचने वाले सुपरमार्केट के साथ सहयोग का विकल्प भी है। आपको बस ऑर्डर लेना है और सामान को आवश्यक पैकेजिंग में पैक करना है। बेशक, ऐसे सहयोग के लिए आपको अपने उत्पादों की गुणवत्ता और GOSTs के अनुपालन को साबित करना होगा। लेकिन आपको अपने ब्रांड को बढ़ावा देने या बिक्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

निवेश और निवेश पर रिटर्न.
1 किलो सरसों की कीमत लगभग 52 रूबल है। प्रति माह 500 किलोग्राम तैयार उत्पादों (प्रत्येक 200 ग्राम के 250,000 पैकेज) का उत्पादन करते समय, तैयार उत्पाद की लागत 25,500 रूबल के बराबर होगी।
खुदरा मूल्य लगभग 75,500 रूबल होगा, मासिक खर्च लगभग 32,000 रूबल (परिसर किराया, कच्चा माल, आदि) होगा, और करों के बाद शुद्ध लाभ लगभग 15,000 रूबल होगा।

तो, एक मिनी-वर्कशॉप में 300,000 - 350,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम आउटपुट के साथ, आप दो साल से भी कम समय में निवेश की पूरी भरपाई कर लेंगे और शुद्ध लाभ प्राप्त करेंगे।

क्या आपके पास कोई बिजनेस आइडिया है? हमारी वेबसाइट पर आप इसकी लाभप्रदता की ऑनलाइन गणना कर सकते हैं!

परिवर्तन की प्रक्रिया में कच्चे खाद्य पदार्थतैयार भोजन में, चाहे ठंडा हो या गर्म, मसाले प्रमुख भूमिका निभाते हैं। मसाले व्यंजन का स्वाद बदलने के लिए ही बनाये जाते हैं। वे भोजन या तो केवल नमकीन बनाते हैं, या केवल मीठा, खट्टा, मसालेदार। मसालों के बिना खाना बनाना संभव नहीं है.

प्रथम स्थान

तुलसी को पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला माना जाता है। खाना पकाने में इसका उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है। यह मसाला मांस और सभी मछली के व्यंजनों के साथ-साथ लगभग सभी सब्जियों के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तुलसी सबसे बहुमुखी सुगंधित जड़ी-बूटियों में से एक है। इसका उपयोग अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ किया जा सकता है, सॉस का हिस्सा बन सकता है और केवल व्यंजनों को सजा सकता है। तुलसी इससे बने खाद्य पदार्थों में थोड़ा खट्टा स्वाद जोड़ देती है। मधुर स्वाद. यह खीरे, चावल और फलियों के साथ बिल्कुल मेल खाता है। मध्य युग में, टमाटर वाले लगभग सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए तुलसी का उपयोग किया जाता था। तुलसी का उपयोग काफी व्यापक है। इससे सिरका बनाया जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। तुलसी का तेल. चूंकि तुलसी का मुख्य मूल्य - इसकी गंध - गर्मी उपचार का सामना नहीं करता है, इसे तैयार ठंडे व्यंजनों में या खाना पकाने से कुछ मिनट पहले - गर्म लोगों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूसरी जगह। कुठरा

दूसरा व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मार्जोरम है। तुलसी की तरह, यह मांस और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। मार्जोरम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों की तैयारी में मसाला के रूप में किया जाता है। मटर और बीन्स से बने व्यंजन इससे स्वादिष्ट बनते हैं और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। पहले, शराब मार्जोरम से बनाई जाती थी। यह स्पेगेटी और आलू सॉस का एक अभिन्न अंग है। रोज़मेरी, थाइम, तारगोन और तुलसी के मसालेदार मिश्रण में खूबसूरती से मेल खाता है। इसे पेट्स, चीज़, में मिलाया जाता है मशरूम व्यंजन, मछली के व्यंजन, पोल्ट्री, सलाद, कीमा और गर्म स्नैक्स।

तीसरा स्थान। दालचीनी

इस सूची में सम्मान का तीसरा स्थान दालचीनी का है। इसका उपयोग सभी पूर्वी देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग करी मसाला बनाने और बियर को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में दालचीनी मिलाने का सबसे व्यापक उपयोग है। इसमें दालचीनी भी मिलाई जाती है हॉट चॉकलेटऔर कॉफ़ी. चुटकी कसा हुआ चॉकलेटऔर दालचीनी कॉफ़ी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। दालचीनी का उपयोग पेय, मैरिनेड, कुकीज़, बन्स, पनीर और फलों से बने मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, और सब्जियों में भी मिलाया जाता है। फलों का सलाद, पोल्ट्री, पोर्क और मेमने के व्यंजनों में।

चौथे स्थान पर। गहरे लाल रंग

मांस, मैरिनेड, कन्फेक्शनरी और वाइन पकाने के लिए लौंग का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है। इसमें लौंग मिलायी जाती है मांस के व्यंजन, चावल और विभिन्न प्रकार के मसालेदार मिश्रण शामिल हैं। यह सूअर, शिकार पक्षियों और सब्जियों से बने व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। मीठे व्यंजनों में (कॉम्पोट, पुडिंग, हलवाई की दुकानऔर अन्य मिठाइयाँ), लौंग का उपयोग अकेले या दालचीनी के साथ मिलाकर किया जाता है।

पाँचवाँ स्थान। सरसों

सॉसेज के लिए सबसे लोकप्रिय सीज़निंग में से एक, भूना हुआ मांसऔर अंडे, निस्संदेह, सरसों के साथ आते हैं। विशेषकर यह वाला गरम मसालारूस में प्यार. अकेले रूसी सरसों के कई प्रकार और स्वाद हैं। इसे सभी प्रकार के सॉस, वनस्पति तेल, सलाद और मेयोनेज़ में भी मिलाया जाता है। मैरिनेड की भी कई रेसिपी हैं, जिनमें साबुत बीज और सरसों का पाउडर दोनों शामिल हैं। सरसों एक अच्छा पायसीकारक है जो मांस पकाते समय एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में कार्य करता है। मुर्गी पालन, वील और यहां तक ​​कि मछली भी। यह न केवल मांस के रस को बाहर निकलने से रोकता है, बल्कि पकवान को स्वादिष्ट भी बनाता है। आप सरसों के पत्तों से सलाद बना सकते हैं, उन्हें भून सकते हैं और उबाल सकते हैं।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ओमेगा-3 अनसैचुरेटेड फैटी एसिड आपको समय से पहले बूढ़ा होने से बचाएगा। साथ ही, ओमेगा-6 फैटी एसिड यानी दूध आदि का सेवन थोड़ा कम करने की सलाह दी जाती है मांस उत्पादों. इससे हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और स्ट्रोक होने का खतरा कम हो जाएगा। ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल बड़ी मात्रामछली के तेल और समुद्री भोजन में पाया जाता है

सेब

क्या आपको लगता है कि प्रसिद्ध परी कथा में सेब को यूं ही कायाकल्प करने वाला सेब कहा जाता है? यह एक सस्ता और साथ ही एंटीऑक्सीडेंट का समृद्ध स्रोत है जो शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। मुक्त कण. नियमित उपयोगसेब जीवन प्रत्याशा को दस प्रतिशत तक बढ़ाने में मदद करता है। और हृदय और संवहनी रोग विकसित होने का खतरा 15-20 प्रतिशत कम हो जाता है।

टमाटर

रेड्स रसदार टमाटरइसे कच्चा या किसी भी रूप में खाया जा सकता है टमाटर का रस, और यहां तक ​​कि तला हुआ भी। टमाटर में मौजूद पिगमेंट लाइकोपीन त्वचा कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और त्वचा की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावसौर विकिरण। जिसमें उष्मा उपचारवस्तुतः लाइकोपीन सामग्री पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके विपरीत, वाष्पीकरण और तलने से अंतिम उत्पाद में रंगद्रव्य की सांद्रता हो जाती है।

अब जब आप इसके बारे में जान गए हैं सर्वोत्तम उत्पादएंटी-एजिंग के लिए आपको महंगी एंटी-एजिंग क्रीम और लोशन पर पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है। प्राकृतिक का प्रयोग करें!

http://news.vdv-s.ru/health/?news=251651