भोजन की समस्या पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद हैं। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, उनकी विशेषताएं - परीक्षण

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादएक खाद्य उत्पाद है जो आधुनिक तकनीक का उपयोग करके प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है जो उत्पाद में अन्य पदार्थों का न्यूनतम प्रवेश सुनिश्चित करता है, इसमें विदेशी समावेशन नहीं होता है, और खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों के उपयोग के बिना और तकनीकी प्रभावों के अभाव में प्राप्त किया जाता है। भोजन के साथ, सभी संभावित हानिकारक पदार्थों का 70-90% मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इस संबंध में ई.सी.एच.पी. का विचार। एक निश्चित संस्कृति-विरोधी, प्रकृति के प्रदूषण के विरोध के रूप में पैदा हुआ था। इस प्रकार, राष्ट्रीय अमेरिकी मानक स्वच्छ उत्पादइसमें कई प्रतिबंध शामिल हैं: कृत्रिम रूप से निर्मित रासायनिक उर्वरकों का उपयोग, आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रौद्योगिकियों का उपयोग, विकास और मेद उत्तेजक, एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल दवाओं का उपयोग, साथ ही जैविक-आधारित फ़ीड का उपयोग। जैविक उत्पादों का बाज़ार व्यवसाय और समाज की निगरानी में रहता है। लोगों को विस्तार से समझाया जाता है कि ऑर्गेनिक फूड (जैविक भोजन) के क्या फायदे हैं और इसके लिए अधिक कीमत क्यों चुकानी पड़ती है। वर्गीकरण ई.सी.एच.पी. साधारण अमेरिकी दुकानों में लगभग 400 वस्तुएँ होती हैं। जैविक उद्योग पारंपरिक बाजार में लगभग हर उत्पाद का विकल्प प्रदान करता है। सबसे लोकप्रिय श्रेणियां हैं:

• कॉफ़ी, चाय, फल और सब्जियाँ, ताज़ा और प्रसंस्कृत दोनों;
• कुछ मसाले, सूखे मेवे और मेवे;
• मौसमी उत्पाद: ताज़ा फलऔर वे सब्जियाँ जिनकी वर्ष की कुछ निश्चित अवधि के दौरान अत्यधिक माँग होती है;
• पारंपरिक उत्पादों के पर्यावरण अनुकूल विकल्प: बेकरी उत्पाद, डेयरी और मांस उत्पादों, जैविक पेय और वाइन, आदि;
• बच्चों के लिए पर्यावरण अनुकूल उत्पाद ( शिशु भोजन, अनाज, आदि);
• पर्यावरण के अनुकूल कपड़े और सौंदर्य प्रसाधन।

ई.सी.एच.पी. का प्रत्येक समूह। एक विशेष प्राथमिकता है: जमे हुए उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और तैयार भोजन- प्रति वर्ष 39%, शिशु आहार 38%, बेकरी उत्पाद और अनाज 37%, डेयरी और मांस उत्पादों 36%.

ईएसपी बाजार का गठन रूसी संघ में हो रहा है, हमारे देश में इसके विकास की संभावनाएं बहुत अच्छी हैं। निम्नलिखित समस्याएं रूस के क्षेत्र पर एक निश्चित ब्रेक हैं: प्रमाणित उर्वरकों और उनके आवेदन के लिए आवश्यक उपकरणों की कमी के कारण पारिस्थितिक कृषि उत्पादन परियोजनाओं की उच्च लागत उचित भंडारण, यांत्रिक निराई और शाखाओं की छंटाई, छिड़काव प्रणालियों के लिए उपकरणों की कमी। इन प्रौद्योगिकियों की शुरूआत के लिए आवश्यक वित्तीय लागत अनाज के लिए $200-1000 प्रति 1 हेक्टेयर और फलों की खेती के लिए $5000-8000 प्रति 1 हेक्टेयर अनुमानित है; प्रमाणित भूमि की कमी (रूसी संघ में 406 मिलियन हेक्टेयर के कुल क्षेत्रफल के साथ सभी कृषि भूमि के केवल 0.003% क्षेत्र के लिए लेखांकन)। उनके प्रमाणीकरण में थोड़ा समय लग सकता है, बशर्ते कि क्षेत्र के इतिहास और अन्य दस्तावेज ठीक से बनाए रखे जाएं, और मिट्टी रसायन सुसंगत हो। स्वीकार्य स्तर; पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन के लिए बढ़ी हुई समय लागत और लागत, जो पारंपरिक उत्पादों के उत्पादन की समय लागत से कई गुना अधिक है; माल की बिक्री पूर्व तैयारी, उनका भंडारण और शिपमेंट। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की मात्रा अभी भी अपेक्षाकृत कम है, इसलिए इसे दूसरे - अकार्बनिक उत्पादों के साथ मिलाने का विकल्प मौजूद है। रूस में इस बाजार के विकास में बाधा डालने वाला मुख्य कारक राज्य मानकों और ई.पी.सी. के प्रमाणीकरण की कमी है। अंतरराष्ट्रीय स्तर और सख्त कानूनी ढांचे के अनुरूप।

हर साल अधिक से अधिक लोग बायोप्रोडक्ट खरीदते हैं। लेकिन जैविक लेबलिंग से निपटना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, कुछ निर्माता खीरे के हर दूसरे जार पर इको-लेबल लगाते हैं। हम आपको बताएंगे कि किन उत्पादों को जैविक माना जाता है और क्यों जैविक और खेत टमाटर एक ही चीज़ नहीं हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि बायो, इको और ऑर्गेनिक लेबल एक मार्केटिंग हथकंडा है, जबकि अन्य लोग स्टोर अलमारियों से हरे बैज वाले सभी डिब्बे हटा देते हैं। सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है।

जैविक उत्पाद क्या हैं?

हम पहले ही लिख चुके हैं : इन्हें खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों, शाकनाशी, हार्मोन और जीएमओ के उपयोग के बिना केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उत्पादित किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, जैविक कृषि का पूरा उद्देश्य पारिस्थितिकी तंत्र में एकीकृत करना है, न कि इसे मनुष्यों के अधीन करना।

खनिज उर्वरकों के बजाय, जैविक फार्म खाद और खाद का उपयोग करते हैं, कीड़ों और पक्षियों की मदद से कीटों से लड़ते हैं, और खरपतवारों की कटाई हाथ से की जाती है। पशुपालन में, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन युक्त चारा और जेनेटिक इंजीनियरिंग निषिद्ध है।

दुनिया में जैविक

आप केवल ऑर्गेनिक प्रमाणीकरण नहीं खरीद सकते। इस शीर्षक का दावा करने वाले प्रत्येक निर्माता का जैविक मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षण किया जाता है। मिट्टी का अध्ययन करने, जानवरों की स्थिति, बीज की गुणवत्ता और कटाई के उपकरण की जांच करने के लिए एक आयोग खेत में आता है। इसके अलावा, निरीक्षक कर्मचारियों से जैविक मानकों के बारे में उनके ज्ञान और समझ के बारे में चुनिंदा सर्वेक्षण कर सकता है। पहले से ही प्रयोगशालाओं में तैयार उत्पादसैकड़ों वस्तुओं की जाँच करें - भारी धातुओं की अनुपस्थिति के परीक्षण से लेकर समाप्ति तक स्वादिष्ट. ऑर्गेनिक प्रमाणीकरण केवल एक वर्ष के लिए वैध है, जिसका अर्थ है कि निर्माता को हर 12 महीने में इस वैश्विक सत्यापन से गुजरना होगा।

ऐसे प्रमाणीकरण के मानक निजी या सार्वजनिक हो सकते हैं। लेकिन अभी तक केवल 87 देशों में ही जैविक उत्पादों के लिए कानूनी तौर पर मानक निर्धारित हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और कनाडाई बाज़ारों में NOD (नेशनल ऑर्गेनिक प्रोग्राम) मानक है, यूरोपीय संघ के पास EU मानक है, स्विस बाज़ारों में BIOSUISSE ORGANIC है, और जापान के पास JAS इको मानक है।

यूएसडीए ऑर्गेनिक सीलएक अमेरिकी जैविक कार्यक्रम है जो एनओडी जैविक मानकों के विरुद्ध उत्पादों का सत्यापन करता है।

यूरोलीफ़- यूरोपीय संघ में उत्पादित खाद्य उत्पादों के लिए एकीकृत प्रमाणन प्रणाली का संकेत। यूरोपीय जैविक बाजार में प्रवेश करने के लिए, आपको यूरोपीय संघ के निर्देशों की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा , 889/08 और उसके बाद ही यह अंकन प्राप्त होता है। कई रूसी कंपनियों को कम से कम किसी तरह जैविक उत्पादों के निर्माता के रूप में अपनी स्थिति की पुष्टि करने के लिए ऐसा प्रमाणपत्र प्राप्त होता है।

अस्तित्व के 37 वर्षों के लिए बायो सुइसस्विस किसानों का एक संघ खेतों के लगभग 6,000 सदस्यों के साथ एक बड़े संगठन में विकसित हुआ है।

जस- जापानी जैविक मानकों के अनुसार प्रमाणीकरण।

बायो-सीगलयूरोपीय संघ में एक और लोकप्रिय जैविक लेबल है। यह चिह्न 2011 में जर्मनी में पेश किया गया था, इसका मतलब है कि उत्पाद कम से कम 95% जैविक है।

रूस में जैविक

रूस में, निकट भविष्य में जैविक उत्पादों के उत्पादन पर एक कानून अपनाया जाएगा - यह पहले से ही राज्य ड्यूमा में विचाराधीन है। फिर भी, एक कानून की अनुपस्थिति रूसी किसानों को नहीं रोकती है, और जो लोग आधिकारिक तौर पर जैविक उत्पादों का उत्पादन करना चाहते हैं उन्हें अंतरराष्ट्रीय प्रमाणीकरण से गुजरना पड़ता है। इसीलिए कुछ जैव उत्पादों पर रूसी उत्पादनयूएसडीए, यूरो लीफ और अन्य संकेत देखे जा सकते हैं। इसके अलावा, जो लोग अंतरराष्ट्रीय प्रमाणन प्रणाली चुनते हैं वे आसानी से अंतरराष्ट्रीय बाजारों में उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं।

रूस में स्वैच्छिक प्रमाणीकरण की अपनी प्रणाली भी है, जिसे "लीफ ऑफ लाइफ" द्वारा विकसित किया गया था। प्रमाणन प्रणाली और मानक स्वयं यूरोपीय संघ के समान हैं, लेकिन यहां रूस के स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों को भी ध्यान में रखा जाता है।

इसके अलावा, 2017 की शुरुआत से देश में GOST लागू हैं।और . ये दोनों मानक पूरी तरह से यूरोपीय जैविक खेती नियमों और IFOAMH (इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक फार्मिंग) नियमों के अनुरूप हैं। इन GOSTs का अनुपालन निर्माता की अखंडता को इंगित करता है।

ग्रीनवॉशिंग क्या है

जैविक लेबल के अलावा, रूसी निर्मित उत्पादों पर "खेत", "प्राकृतिक" और "पर्यावरण के अनुकूल" शिलालेख हैं। ये शायद ग्रीनवॉशिंग या "ग्रीन मार्केटिंग" के सबसे लोकप्रिय रूप हैं।ग्रीनवॉशिंग उन मार्केटिंग विकल्पों में से एक है जहां किसी उत्पाद या सेवा को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

कृषि उत्पाद

वास्तव में, इस शिलालेख में कोई जानकारी नहीं है, सिवाय इसके कि यह उत्पाद एक खेत में उत्पादित किया गया था। और फिर भी, कई लोग इस तरकीब के झांसे में आ जाते हैं - आख़िरकार, एक छोटे से खेत में इसका उपयोग करना तर्कसंगत लगता है प्राकृतिक तरीकेउत्पादन। लेकिन में खेत में पौधों और पशुओं को कैसे उगाया जाए और उनकी देखभाल कैसे की जाए, इसके बारे में कुछ नहीं कहा गया है।

हकीकत में, फार्म अक्सर बड़े कृषि परिसरों की तुलना में बड़े पैमाने पर खनिज उर्वरकों और एंटीबायोटिक्स दोनों का उपयोग करते हैं। लागत कम करने और जोखिम कम करने के लिए किसान यह कदम उठाते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद

सुपरमार्केट की अलमारियों में आने वाले सभी उत्पादों का पर्यावरण सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है और वे प्राथमिक रूप से पर्यावरण के अनुकूल हैं। के अनुसार पर खाद्य उत्पाद"पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद" लिखना मना है: ऐसा शिलालेख जो कुछ भी करता है वह उपभोक्ता को विचलित और गुमराह करता है।

प्राकृतिक उत्पाद

इसका मतलब यह है कि उत्पाद प्रकृति में उगाया गया था, प्रयोगशाला में नहीं। लेकिन यह उपयोग को नहीं रोकता है रासायनिक पदार्थ, एंटीबायोटिक्स और हार्मोन।

सामान्य कथन, गैर-मौजूद लेबल, उपसर्ग "बायो", "इको" और "ऑर्गेनिक" भी सच्चे ग्रीनवाशिंग संकेत हैं। के अनुसार

रूसी संघ

शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी

ब्रांस्क स्टेट यूनिवर्सिटी का नाम शिक्षाविद आई.जी. के नाम पर रखा गया। पेत्रोव्स्की

प्रौद्योगिकी और डिजाइन संकाय

कंप्यूटर इंजीनियरिंग और सूचना प्रौद्योगिकी विभाग

निबंध

पारिस्थितिकी पर

"पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, उनकी विशेषताएं"

पुरा होना:

तृतीय वर्ष का छात्र

रोडिना टी.वी.

अध्यापक:

एसोसिएट प्रोफेसर वायसोस्की ओ.जी.

ब्रांस्क 2011

परिचय……………………………………………………………………3

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की विशेषताएँ……………………4-5

द्वितीय. जैविक उत्पादों का वर्गीकरण

निष्कर्ष ……………………………………………………………… 13

प्रयुक्त साहित्य की सूची ………… .. …………………………… 14

परिचय।

प्राकृतिक उत्पाद हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं। लेकिन, यह जानते हुए भी कि स्वस्थ, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन का सेवन कितना उपयोगी है, हर कोई इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करता है।

कहावत है, “अच्छा खाना सबसे अच्छी दवा है।” प्राकृतिक स्वच्छ पोषण स्वास्थ्य को संरक्षित और मजबूत करता है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है। ऊर्जा, आशावाद, प्रसन्नता जो इसके अनुयायियों को अभिभूत कर देती है स्वस्थ भोजन, दुनिया भर में लाखों लोग ऐसे "आहार" के इच्छुक हैं।

हमारे आधुनिक समय में, जब वायु, जल और पृथ्वी मानव जीवन के उत्पादों से प्रदूषित हो गए हैं और पारिस्थितिक स्थिति, मानव जाति के सभी प्रयासों के बावजूद, बिगड़ती जा रही है, लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक से अधिक सोचने लगे हैं।

खाद्य बाज़ार में आज "स्वस्थ भोजन" विषय पर बहुत सारे प्रस्ताव हैं। सभी प्रकार की गोलियों, पाउडर (बीएए) से शुरू होकर सर्वोत्तम रूप से चयनित आहार वाले उत्पादों तक। लेकिन, कोई भी इस सवाल का जवाब नहीं दे सकता कि उनमें से कौन सा वास्तव में उपयोगी और सबसे प्रभावी है, एक साधारण कारण से: पृथ्वी ग्रह पर बहुत सारे लोग हैं और उन पर इन उत्पादों के प्रभाव के लिए बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की विशेषताएं।

एस. आई. ओज़ेगोव के शब्दकोश में, "शुद्ध" को "अशुद्धियों के बिना, कुछ भी बाहरी न होने" के रूप में परिभाषित किया गया है। इसलिए, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद एक ऐसा उत्पाद है जिसमें विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इस मामले में, ऐसे पदार्थ जो प्रदूषित वातावरण से, पैकेजिंग से, या इसके उत्पादन के दौरान उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं। और कहने की जरूरत नहीं है कि इन सभी मामलों में हम उन पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पर्यावरणीय समस्याएँ आज दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं में से एक बन गई हैं। अब हर किसी को चिंता है कि सब कुछ पर्यावरण के अनुकूल हो। सबसे पहले, यह भोजन से संबंधित है। पर्यावरण के अनुकूल भोजन से हम विभिन्न उत्पादों के लिए आवश्यकताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को समझते हैं। पर्यावरण मानकों के अनुसार कड़ाई से उत्पादित उत्पाद आवश्यक रूप से "स्वस्थ भोजन" की अवधारणा के अंतर्गत नहीं आता है।

खाद्य उत्पादों की विशेषता उनके पोषण, जैविक और ऊर्जा मूल्य से होती है। पोषण मूल्य एक सामान्य अवधारणा है जिसमें किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य, उसमें पोषक तत्वों की सामग्री और शरीर द्वारा उनके अवशोषण की डिग्री, ऑर्गेनोलेंटिक गुण, अच्छी गुणवत्ता (हानिरहितता) शामिल होती है। उन उत्पादों का पोषण मूल्य अधिक होता है, जिनकी रासायनिक संरचना संतुलित आहार के सिद्धांतों के साथ-साथ ऐसे उत्पादों के अनुरूप होती है जो आवश्यक पोषक तत्वों के स्रोत होते हैं। ऊर्जा मूल्य उस ऊर्जा की मात्रा से निर्धारित होता है जो उत्पाद के खाद्य पदार्थ देते हैं: प्रोटीन, वसा, सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल। जैविक मूल्य मुख्य रूप से उत्पाद में प्रोटीन की गुणवत्ता, उनकी अमीनो एसिड संरचना, पाचन क्षमता और शरीर द्वारा आत्मसात को दर्शाता है। व्यापक अर्थ में, इस अवधारणा में उत्पाद में अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों (विटामिन, ट्रेस तत्व, आवश्यक फैटी एसिड) की सामग्री शामिल है।

विभिन्न खाद्य पदार्थ अपने पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी हानिकारक या अत्यंत लाभकारी नहीं होता है। यदि संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन किया जाए तो उत्पाद उपयोगी होते हैं, लेकिन यदि इन सिद्धांतों का उल्लंघन किया जाता है तो हानिकारक हो सकते हैं। यह प्रावधान तब तक प्रभावी रहेगा रोग विषयक पोषणहालाँकि, बीमारी के आधार पर, छोटी या लंबी अवधि के लिए आहार में कुछ उत्पादों को सीमित, बाहर रखा जाता है या एक विशेष अवधि के बाद अनुमति दी जाती है खाना बनानाजबकि अन्य को प्राथमिकता दी जाती है।

खाद्य उत्पादों में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जो सभी पोषक तत्वों की मानव आवश्यकता को पूरा करता हो।

उपभोग की संख्या प्राकृतिक उत्पादसीमित: मुख्य रूप से ताज़ी सब्जियाँ, फल, जामुन, मेवे, शहद। अधिकांश उत्पादों का उपभोग प्रसंस्करण के बाद किया जाता है: सॉसेज, कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पाद, खट्टा-दूध उत्पाद, विभिन्न व्यंजन, आदि। पोषक तत्वों के बेहतर संतुलन के लिए संयुक्त रूप से नैदानिक ​​पोषण उत्पादों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है: नए प्रकार के अनाज, अंडे और डेयरी पास्ता , मक्खनऔर ओसियन पास्ता आदि के साथ प्रसंस्कृत पनीर, कृत्रिम उत्पादों का उपयोग आशाजनक है। ये उत्पाद प्रोटीन और प्राकृतिक मूल के अन्य पोषक तत्वों के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन उनकी संरचना, संरचना, उपस्थिति और अन्य गुण कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं (कृत्रिम अनाज और पास्ता और मांस उत्पाद, दानेदार प्रोटीन कैवियार, आदि)। कृत्रिम उत्पादों में, रासायनिक संरचना को विनियमित करना संभव है, जो विशेष स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्पादों की गुणवत्ता गुणों का एक समूह है जो GOST के उद्देश्य के अनुसार कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किसी दिए गए उत्पाद की उपयुक्तता निर्धारित करती है।

उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण - रूप, बनावट, रंग, गंध, स्वाद - उनकी गुणवत्ता के महत्वपूर्ण संकेतक हैं। किसी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में परिवर्तन आमतौर पर उनके जैविक मूल्य में गिरावट (विटामिन, आवश्यक फैटी एसिड आदि की सामग्री में कमी) और प्रोटीन टूटने, कार्बोहाइड्रेट के अपघटन और वसा ऑक्सीकरण के उत्पादों के संभावित संचय का संकेत देता है। जो शरीर के लिए हानिकारक हैं, खासकर बीमार लोगों के लिए। फफूंदयुक्त उत्पाद विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं। खराब होने वाले उत्पादों में ऑर्गेनोलेप्टिक परिवर्तन रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन के साथ हो सकते हैं।

खानपान इकाइयों और आहार कैंटीनों में उत्पाद प्राप्त करते समय, साथ ही संग्रहीत उत्पादों को पकाने से पहले, उनकी गुणवत्ता ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों द्वारा जांची जाती है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का वर्गीकरण।

सामान्य को ध्यान में रखते हुए विशेषणिक विशेषताएंऔर उपयोग की विशेषताओं के आधार पर, खाद्य उत्पादों के निम्नलिखित समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1) दूध और डेयरी उत्पाद;

2) मांस और मांस उत्पाद;

3) मछली, मछली उत्पाद और समुद्री भोजन;

4) अंडे और अंडा उत्पाद;

5) आहार वसा;

6) अनाज और पास्ता;

7) आटा, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, चोकर;

8) ताजी और प्रसंस्कृत सब्जियां, फल (फल, जामुन, मेवे) और मशरूम; 9) चीनी और उसके विकल्प, शहद, कन्फेक्शनरी;

10) डिब्बाबंद भोजन और सांद्रण;

11) स्वाद उत्पाद (चाय, कॉफी, मसाले, मसाला, खाद्य एसिड); 12) मिनरल वाटर।

सभी समूहों के उत्पादों को उत्पत्ति या प्राप्ति के अनुसार प्रकारों में विभाजित किया गया है। कुछ उत्पादों को मानक की आवश्यकताओं के अनुसार गुणवत्ता के आधार पर किस्मों और श्रेणियों में विभाजित किया गया है। उदाहरण के लिए: गाय के मक्खन का प्रकार - मलाईदार अनसाल्टेड, उच्चतम और प्रथम ग्रेड; I और II श्रेणियों का गोमांस - मोटापे के अनुसार; श्रेणी I और II के ताजे अंडे - वजन और गुणवत्ता के अनुसार।

कई खाद्य उत्पादों में, विशेष रूप से उचित रूप से पकाने के बाद, कुछ बीमारियों के संबंध में कुछ औषधीय (आहार संबंधी) गुण होते हैं। हालाँकि, यह उन्हें आहार उत्पाद कहने का कारण नहीं देता है। आहार संबंधी उत्पाद विशेष उत्पाद हैं जिनका उद्देश्य बीमार लोगों के आहार में उन पारंपरिक उत्पादों को प्रतिस्थापित करना है जो चिकित्सा कारणों से प्रतिबंधित हैं और रासायनिक संरचना या भौतिक गुणों में उनसे भिन्न हैं।

आहार संबंधी उत्पादों के 7 समूह हैं:

1) उत्पाद जो पाचन अंगों को यांत्रिक और रासायनिक रूप से सुरक्षित रखते हैं और पश्चात की अवधि में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, मैक्सिलोफेशियल चोटों, चबाने और निगलने की क्रिया के उल्लंघन में उपयोग किए जाते हैं। इन उत्पादों में उच्च स्तर की ग्राइंडिंग होती है, इनमें कुछ अर्क, सोडियम क्लोराइड ( टेबल नमक), आहारीय फ़ाइबर, कोई मसाला नहीं। ऐसे उत्पादों में अनाज से बारीक आटा, सब्जियों, फलों, मांस, मछली से अखाद्य और अपचनीय भागों से मुक्त होमोजिनाइज्ड (विशेष रूप से मसला हुआ) डिब्बाबंद भोजन, उच्च पोषण मूल्य के सूखे पानी में घुलनशील सांद्रता (एनपिट्स, इनपिटान, ओवोलैक्ट, आदि) शामिल हैं। ) और आदि।;

2) कम सोडियम सामग्री (नमक रहित) वाले उत्पाद, हृदय प्रणाली, गुर्दे, यकृत आदि के कुछ रोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस समूह में नमक के विकल्प (सैनासोल, आदि) भी शामिल हैं, जिनका उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। नमक रहित भोजन;

3) बिना प्रोटीन वाले या कुछ प्रोटीन और अमीनो एसिड के अपवाद वाले उत्पाद, जैसे ब्रेड के विकल्प, पास्ता, विभिन्न प्रकार के स्टार्च से प्रोटीन के बिना तैयार किए गए अनाज और क्रोनिक किडनी विफलता और अन्य बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है;

4) कार्बोहाइड्रेट की संशोधित संरचना वाले उत्पाद - उनकी कम सामग्री, मिठास के साथ चीनी का प्रतिस्थापन, लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद, चीनी के विकल्प (स्वीटनर, सैकरीन, फ्रुक्टोज, आदि)। इन उत्पादों का उपयोग मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है;

5) वसा की कम मात्रा वाले उत्पाद और (या) उनकी बेहतर संरचना (खट्टा-दूध उत्पाद और वनस्पति तेलों से समृद्ध गाय का मक्खन, आदि), बिगड़ा हुआ वसा चयापचय वाले रोगों में उपयोग किया जाता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, आदि;

6) भराव (आहार फाइबर, मिथाइल सेलूलोज़, आदि) के साथ वसा या कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में कमी के कारण कम ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद;

7) संपूर्ण प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, विटामिन, लेसिथिन से समृद्ध अन्य आहार उत्पाद।

निष्कर्ष।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उत्पादित होने चाहिए, उनमें संशोधित जीन नहीं होने चाहिए, अनुशंसित प्रौद्योगिकियों के अनुसार उगाए जाने चाहिए, उर्वरकों और विकास उत्तेजक के दुरुपयोग के बिना। दुर्भाग्य से, वास्तविक जीवन में ये आवश्यकताएँ हमेशा पूरी नहीं होती हैं। भोजन खरीदते समय यह देखना बहुत ज़रूरी है कि फल और सब्जियाँ किसने, कहाँ और कब उगाई हैं। दिखावट भी बहुत कुछ बता सकती है, अगर सब्जियाँ या फल प्राकृतिक नहीं दिखते हैं, तो यह मान लेना चाहिए कि उन्हें उगाने के लिए कुछ रसायनों का उपयोग किया गया था। यह याद रखना चाहिए कि फसल उत्पादक मुख्य रूप से लाभ कमाने में रुचि रखते हैं, न कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में। सब्जियों और फलों की खेती में सबसे आम उल्लंघनों में से एक है उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग, विशेष रूप से नाइट्रेट, जो कई पौधों के लिए प्राकृतिक विकास और परिपक्वता उत्तेजक हैं। बेशक, उर्वरक आवश्यक हैं, क्योंकि शीर्ष ड्रेसिंग के बिना, एक भी खेत लगातार फसल पैदा करने में सक्षम नहीं होगा। आदर्श रूप से, किसी भी खेत या प्लॉट को फसल काटने के बाद 1 साल का आराम दिया जाना चाहिए, जो आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। इसलिए, खनिज उर्वरक चलन में आते हैं।

"पर्यावरण के अनुकूल, जैविक उत्पाद" कहने से हमारा मतलब है कि यह मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, सब्जियों में नाइट्रेट, सॉसेज और हैम - कार्सिनोजेन, दही और दही - कृत्रिम रंग बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। और उनमें पारंपरिक की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

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आज तक, रूसी बाजार शांत दिखाई दिया है एक बड़ी संख्या कीऐसे खाद्य उत्पाद जिनकी पैकेजिंग पर "बायो", "इको" या "ऑर्गेनिक" शब्द लिखा हो। हालाँकि, ये उत्पाद लगभग कभी भी "इको" की अवधारणा को पूरा नहीं करते हैं। साथ ही, जिन उत्पादों की पैकेजिंग पर संबंधित शिलालेख होता है, उनकी लागत एनालॉग्स (शिलालेख के बिना) की तुलना में 20-200% अधिक होती है।

रूसी संघ में जैविक कृषि और जैविक भोजन पर प्रासंगिक कानून की कमी के कारण उपभोक्ता इस स्थिति के बंधक बन गए हैं। हमारे पास इको-उत्पादों का अनिवार्य प्रमाणीकरण भी नहीं है। और चूंकि कोई कानून नहीं है, तो निर्माता अपने विवेक पर इन शर्तों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, जो निश्चित रूप से, खरीदारों को परेशान नहीं कर सकते हैं - आखिरकार, वे वास्तव में धोखा दे रहे हैं।

तो, "इको", "बायो" और "ऑर्गेनिक" की अवधारणाएं पर्यायवाची हैं जो जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुपालन में उत्पादित पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को दर्शाती हैं।

जैविक कृषि के लिए यूरोपीय और अमेरिकी मानकों के अनुसार, लेबल "जैविक" ("जैव" या "इको") इंगित करता है कि वजन के हिसाब से कम से कम 95% सामग्री (नमक और पानी का वजन घटाकर) जैविक है। शिलालेख "जैविक से निर्मित" का अर्थ है कि कम से कम 70% सामग्री जैविक उत्पाद है। शिलालेख पैकेज के सामने या शीर्ष पर है, और उसके बाद अधिकतम तीन उत्पाद घटक नाम हो सकते हैं। लेबल "70% से कम सामग्री जैविक है" का अर्थ है कि 70% से कम सामग्री जैविक है। हालाँकि, पैकेज में जैविक सामग्री सूचीबद्ध हो सकती है, लेकिन पैकेज के सामने "जैविक" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

जैविक कृषि के बुनियादी सिद्धांत

इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स (IFOAM)* के मानकों के अनुसार, जैविक कृषिचार पर आधारित मूलरूप आदर्श, जिसे एक इकाई के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।

स्वास्थ्य का सिद्धांत

जैविक कृषि को मिट्टी, पौधों, जानवरों, मनुष्यों और संपूर्ण ग्रह के स्वास्थ्य को बनाए रखना और सुधारना चाहिए। इस सिद्धांत के अनुसार, उर्वरकों, कीटनाशकों, पशुओं के लिए पशु चिकित्सा दवाओं और खाद्य योजकों के उपयोग से बचना चाहिए, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

पारिस्थितिकी का सिद्धांत

जैविक कृषि प्राकृतिक पारिस्थितिक प्रणालियों और चक्रों के अस्तित्व, उनके साथ काम करने, सह-अस्तित्व रखने और उनका समर्थन करने के सिद्धांतों पर आधारित होनी चाहिए। फसल प्राप्त करने के लिए जैविक खेती, चराई और जंगली में प्राकृतिक प्रणालियों के उपयोग के सिद्धांतों को प्राकृतिक चक्रों और संतुलन का पालन करना चाहिए। जैविक कृषि को भूमि उपयोग प्रणालियों को डिजाइन करके, आवास बनाकर और आनुवंशिक और कृषि विविधता को बनाए रखकर पारिस्थितिक संतुलन हासिल करना चाहिए।

न्याय का सिद्धांत

यह सिद्धांत बताता है कि जानवरों को जीवन के लिए ऐसी स्थितियाँ और अवसर प्रदान किए जाने चाहिए जो उनके शरीर विज्ञान, प्राकृतिक व्यवहार और स्वास्थ्य के अनुरूप हों। उत्पादन और उपभोग में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक संसाधनों पर भावी पीढ़ियों के हितों को ध्यान में रखते हुए सामाजिक और पर्यावरणीय न्याय के दृष्टिकोण से विचार किया जाना चाहिए। समानता के लिए आवश्यक है कि उत्पादन, वितरण और व्यापार प्रणालियाँ खुली, न्यायसंगत हों और वास्तविक पर्यावरणीय और सामाजिक लागतों को ध्यान में रखें।

देखभाल का सिद्धांत

वर्तमान और भावी पीढ़ियों और पर्यावरण के स्वास्थ्य और कल्याण की रक्षा के लिए जैविक कृषि का प्रबंधन सक्रिय और जिम्मेदार होना चाहिए।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि "जैविक", "जैव" या "इको" चिह्न खरीदार को सूचित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं कि उत्पाद रसायनों के उपयोग के बिना प्राकृतिक रूप से पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित क्षेत्र में उगाया जाता है, जहां ए चारों ओर 500 किलोमीटर की दूरी तक पर्यावरण संरक्षण, उत्पादन की दृष्टि से कोई रसायन या अन्य हानिकारक नहीं है।

जैविक खेती की उत्पत्ति और विकास का इतिहास

एक स्वतंत्र क्षेत्र के रूप में, सिंथेटिक उर्वरकों और कीटनाशकों पर निर्भरता के जवाब में, यूरोप और अमेरिका में 1940 के दशक से जैविक खेती सक्रिय रूप से विकसित होने लगी। 19वीं सदी की औद्योगिक क्रांति के दौरान, कृषि रसायन विज्ञान के विकास के साथ, कई प्रभावी तरीकेमृदा उर्वरीकरण और कीट नियंत्रण। पहले यह सुपरफॉस्फेट था, फिर अमोनिया पर आधारित उर्वरक। वे सस्ते, कुशल और परिवहन में आसान थे।
20वीं सदी के दौरान, खेती के नए तरीकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया, जिससे वास्तव में पैदावार में वृद्धि हुई। हालाँकि, इन विधियों के उपयोग के पर्यावरणीय परिणाम अधिक से अधिक स्पष्ट हो गए: मिट्टी का क्षरण, भारी धातुओं के साथ उनका प्रदूषण, जल निकायों का लवणीकरण।

1940 में, जैविक कृषि के संस्थापकों में से एक, ब्रिटिश वनस्पतिशास्त्री अल्बर्ट हॉवर्ड ने पौधों के अवशेषों और खाद से खाद के उपयोग के आधार पर एक मिट्टी उर्वरीकरण प्रणाली का प्रस्ताव रखा। जैविक खेती के उद्भव का एक प्राकृतिक, लेकिन कम महत्वपूर्ण कारण, मानव स्वास्थ्य के लिए तेजी से पहचाना जाने वाला खतरा था। अब बड़े शहरों में रहने की स्थिति लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर देती है कि खुद को इससे कैसे बचाया जाए नकारात्मक प्रभावशहरी पर्यावरण। स्वस्थ जीवनशैली का 50% से अधिक हिस्सा स्वस्थ आहार पर आधारित होता है।

1972 में, दुनिया के सभी देशों में जानकारी प्रसारित करने और जैविक कृषि शुरू करने के उद्देश्य से इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक फार्मिंग मूवमेंट्स (IFOAM) की स्थापना की गई थी। 1990 के दशक में ही, हरित आंदोलनों और हरित दर्शन ने वैश्विक स्तर हासिल कर लिया, पर्यावरण संरक्षण और अपने नागरिकों के स्वास्थ्य की चिंता कई देशों में राज्य की नीति के प्राथमिकता वाले क्षेत्र बन गए**।

रूस में पर्यावरण-अनुकूल उत्पादों का इतिहास

रूस में पारिस्थितिक खेती की शुरुआत 1989 में हुई, जब ऑल-यूनियन कार्यक्रम "वैकल्पिक कृषि" शुरू किया गया था। दो वर्षों में, कार्यक्रम ने कई फार्मों को अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन प्रदान किया, लेकिन पूरी तरह से विफलता में समाप्त हुआ, क्योंकि बाजार ऐसे उत्पादों के लिए तैयार नहीं था।

1994 में, यूरोप में पर्यावरण के अनुकूल प्रमाणित अनाज का निर्यात शुरू किया गया था, और 1995 से कलुगा क्षेत्र में एक जैविक प्रसंस्करण संयंत्र काम कर रहा है। अब तुला, ओरेल, नोवगोरोड, ओम्स्क, प्सकोव, कुर्स्क, व्लादिमीर, ऑरेनबर्ग, यारोस्लाव, मॉस्को क्षेत्रों और स्टावरोपोल क्षेत्र के खेत कृषि उत्पादों के पारिस्थितिक उत्पादन में लगे हुए हैं।

इस प्रकार, रूस में पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित उत्पादों के लिए एक बाजार का गठन अभी चल रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका से पिछड़ने के मुख्य कारण और यूरोपीय देशइसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की एक भी अवधारणा की कमी, इस मामले में राज्य की अस्पष्ट स्थिति, जनसंख्या की निम्न पारिस्थितिक संस्कृति कहा जा सकता है। हालाँकि, उपभोक्ता माँगें धीरे-धीरे बाज़ार में "ग्रामीण" भोजन का एक अलग क्षेत्र बना रही हैं। प्रमाणित करने वाले संगठन भी सामने आए (उदाहरण के लिए, एनपी इकोलॉजिकल यूनियन, सेंट पीटर्सबर्ग), जिन्होंने जैविक कृषि के लिए अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं और रूसी वास्तविकता की ख़ासियत दोनों को ध्यान में रखते हुए अपने स्वयं के मानक विकसित किए। यह सब स्पष्ट रूप से जैविक खाद्य बाजार के विकास में योगदान देता है।

मॉस्को की नव स्थापित कंपनी चिस्टी क्राय जैविक उत्पादों की मांग पर गहन विपणन अनुसंधान कर रही है और इस बाजार में प्रवेश करने की तैयारी कर रही है। कंपनी एक ओर, स्वतंत्र उत्पादकों के साथ संबंध स्थापित करती है, जिनकी उत्पाद गुणवत्ता IFOAM आवश्यकताओं को पूरा करती है, और दूसरी ओर, वितरण चैनलों के साथ, जो जैविक उत्पादों की विस्तृत प्रस्तुति की अनुमति देते हैं।

2000 से 2010 की अवधि के दौरान, वैश्विक जैविक खाद्य बाजार 3.5 गुना से अधिक बढ़ गया - 17.9 डॉलर से 60.9 बिलियन डॉलर तक (चावल। 1 ) .

IFOAM के अनुसार, 2011 में जैविक उत्पादों का वैश्विक बाजार लगभग 12% बढ़ गया - $ 60.9 से 68 बिलियन तक - जबकि इस अवधि में समग्र रूप से उपभोक्ता बाजार की वृद्धि केवल 4.5% थी। अगर जैविक उत्पादों का बाजार बढ़ता रहा तो 2020 तक इसकी मात्रा 200-250 अरब डॉलर तक पहुंच सकती है।

जैविक उत्पादों के बाजार में मुख्य रुझान

वर्तमान में, कई मुख्य विकास रुझान हैं रूसी बाज़ारपर्यावरण के अनुकूल भोजन.

विश्व जैविक खाद्य बाजार की वृद्धि गैर-जैविक "द्रव्यमान" उत्पादों के बाजार की वृद्धि से 2 गुना अधिक तेज है।

जैविक उत्पादों के बाजार में सबसे तेजी से बढ़ते खंड "सब्जियां और फल", "दूध और डेयरी उत्पाद" हैं। इसी समय, "मांस, पोल्ट्री", "बेकरी उत्पाद" और "पेय" खंड तेज गति से बढ़ रहे हैं, लेकिन मात्रा के मामले में वे नेताओं से पीछे हैं।

जैविक उत्पादों की बिक्री अभी भी देश भर में कुल खाद्य बिक्री का एक छोटा सा हिस्सा दर्शाती है। विभिन्न देश- चेक गणराज्य में 0.75% से लेकर संयुक्त राज्य अमेरिका में 4.2% तक।

जैविक उत्पादों की बढ़ती बिक्री से संकेत मिलता है कि उपभोक्ता अतिरिक्त मूल्य के लिए तैयार हैं। भोजन के मामले में रूसी अधिक से अधिक मांग वाले होते जा रहे हैं, उनके लिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्राकृतिक हों, वे अपने उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग न करें और वे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ।

जैविक उत्पादों के लिए मुख्य बिक्री चैनल खुदरा श्रृंखलाएं (सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट, डिस्काउंटर्स) हैं - उनकी बिक्री का 41% हिस्सा है। विशिष्ट दुकानों की हिस्सेदारी 26% है, जबकि प्रत्यक्ष बिक्री की हिस्सेदारी 13% है।
जैविक उत्पादों की बढ़ती बाजार मांग को राज्य स्तर पर प्रोत्साहित किया गया है - संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में, जैविक खेती विकास कार्यक्रम अपनाए जा रहे हैं, और कई विश्वविद्यालयों और कॉलेजों में प्रमाणित पर्यावरण-किसान प्रशिक्षण कार्यक्रम उभर रहे हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के रूसी बाजार की विकास क्षमता

इको-उत्पादों और इको-सेवाओं के उत्पादन में रूस विकसित देशों से 15-20 साल पीछे है, और IFOAM के अनुसार, जैविक उत्पादों के घरेलू बाजार की मात्रा केवल 60-80 मिलियन डॉलर या सभी खाद्य पदार्थों का लगभग 0.1% है। उत्पाद.

वहीं, रूस में जैविक खाद्य पदार्थों की बिक्री में लगातार बढ़ोतरी का रुझान है। इस प्रकार, 5 वर्षों में यह 1.5 गुना से अधिक बढ़ गया है - 2007 में 30 मिलियन यूरो से 2011 में 50 मिलियन यूरो तक।

रूसी बाजार की क्षमता काफी अधिक अनुमानित है: विशेषज्ञों के अनुसार, 2013 के अंत तक यह 25-30% - $ 100 मिलियन तक बढ़ सकता है।

रूस में, जैविक कृषि उत्पादों के लिए बाजार की सीमाओं के निर्धारण में एक समस्या है - ऐसा कोई एकल कानून नहीं है जो यह स्थापित करेगा कि किन उत्पादों को जैविक के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए और किसे नहीं। प्रमाणन की कोई एकीकृत प्रणाली भी नहीं है। इस मुद्दे का समाधान और विधायी स्तर पर अनिवार्य जैविक प्रमाणीकरण की शुरूआत बाजार के विकास में योगदान देगी।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि देश में समग्र पर्यावरणीय स्थिति में सुधार, समृद्ध मिट्टी संसाधन क्षमता, भूमि के विशाल क्षेत्रों की उपस्थिति (40% तक) जो हाल ही में आर्थिक और वित्तीय कठिनाइयों, सस्ते श्रम के कारण खेती नहीं की गई है।

जैविक खाद्य उत्पाद बाजार के प्रीमियम खंड से संबंधित हैं, और उत्पाद श्रेणी के आधार पर उन पर मार्जिन 20 से 400% तक भिन्न हो सकता है।

जैविक भोजन के मुख्य बिक्री चैनल हैं:
* सुपरमार्केट, जहां अधिकांश प्रीमियम खाद्य उत्पाद बेचे जाते हैं;
* प्राकृतिक उत्पाद बेचने वाले विशेष स्टोर;
* ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से सीधी बिक्री, जो आपको खुदरा मार्जिन से बचने की अनुमति देती है। आज तक, ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से जैविक खाद्य पदार्थों की बिक्री इन उत्पादों की कुल बिक्री का 5% है। विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, 2013 के अंत तक इंटरनेट के माध्यम से बिक्री 22% बढ़ जाएगी;
* फार्मेसियाँ जो जैविक उत्पादों की सीमित श्रृंखला बेचती हैं। ये मुख्य रूप से मधुमेह और कम कैलोरी वाले उत्पाद, शिशु आहार और सौंदर्य प्रसाधन हैं।

यूरोपीय संघ के देशों में रूसी जैविक उत्पादों के निर्यात की संभावना की भी अत्यधिक सराहना की जाती है।
उन कारकों पर विचार करें जो भविष्य में हो सकते हैं सकारात्मक प्रभावरूस में जैविक खाद्य बाजार की वृद्धि और विकास पर।

राजनीतिक कारक:
*निकट भविष्य में - जैविक कृषि पर एक कानून को अपनाना, जिसके अंतर्गत यह परिभाषित करना आवश्यक है कि "जैविक" (पर्यावरण के अनुकूल) भोजन क्या है;
* यूरोपीय और अमेरिकी मानकों के आधार पर जैविक उत्पादों के लिए एकीकृत प्रमाणन प्रणाली का विकास;
* जैविक उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण की शुरूआत;
*कृषि-औद्योगिक परिसर के विकास के लिए एक व्यापक कार्यक्रम को राज्य स्तर पर अपनाना;
* राज्य और/या क्षेत्र स्तर पर किसानों को वित्तीय सहायता (विशेषकर, तरजीही कराधान) प्रदान करना;
* क्षेत्रीय और स्थानीय अधिकारियों के साथ मजबूत संबंध स्थापित करना।

आर्थिक दबाव:
* 2008 के संकट के बाद अर्थव्यवस्था का स्थिरीकरण और आगे की वृद्धि;
* रूबल विनिमय दर का स्थिरीकरण;
*जैविक कृषि परियोजनाओं के लिए रियायती ऋण देने की प्रणाली का निर्माण;
* जैविक उत्पाद बाजार की उच्च विकास क्षमता (प्रति वर्ष कम से कम 25-30%);
* खेतों में अतिरिक्त नौकरियों का सृजन;
* सस्ती श्रम शक्ति का आकर्षण;
*जैविक उत्पादों की कम कीमतें।

सामाजिक परिस्थिति:
*जन्म दर में वृद्धि;
* के लिए प्रयासरत स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी;
*जनसंख्या की आय में वृद्धि;
* उपभोक्ताओं का उच्च गुणवत्ता की ओर उन्मुखीकरण और महंगे उत्पादपोषण;
* "पारंपरिक" उत्पादों में कृत्रिम अवयवों और परिरक्षकों की उपस्थिति के बारे में चिंताएं;
* यह विश्वास कि जैविक उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभकारी हैं;
* ऐसे खाद्य उत्पाद खरीदने की इच्छा जिनमें प्राकृतिक स्वाद हो, बिना एम्पलीफायरों के;
* सामान्य रूप से पर्यावरण क्षेत्र में लोगों की उपभोग और शिक्षा की संस्कृति में सुधार;
*जैविक कृषि में श्रमिकों के लिए एक शिक्षा कार्यक्रम का विकास।

तकनीकी कारक:
* पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन के लिए एक एकीकृत प्रौद्योगिकी का विकास (मिट्टी की तैयारी, पौधे और बीज बोने, जानवरों को खिलाने और रखने से लेकर उत्पादों के उत्पादन और पैकेजिंग के पूर्ण चक्र तक);
* इस बात की गारंटी के रूप में वैज्ञानिक अनुसंधान करना कि जैविक कृषि स्वस्थ, सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल है;
* एक लॉजिस्टिक्स प्रणाली का निर्माण - किसान से ग्राहक तक उत्पादों की आपूर्ति के लिए एक स्पष्ट और अच्छी तरह से कार्य करने वाली प्रणाली का निर्माण।

जैविक खाद्य पदार्थों के खरीददारों और उपभोक्ताओं के लक्षित समूह
पश्चिम की तरह, रूस में, कृषि उत्पाद प्रीमियम खंड से संबंधित हैं, उनके मुख्य उपभोक्ता मध्यम और उच्च वर्ग के प्रतिनिधि हैं, यानी लगभग 20% रूसी। सबसे सक्रिय उपभोक्ता 25-45 आयु वर्ग की महिलाएं और पुरुष हैं, जिनके पास उच्च शिक्षा है, औसत और उच्च आय के साथ, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के निवासी हैं।
जैविक भोजन खरीदने और उपभोग करने का मुख्य उद्देश्य स्वास्थ्य लाभ, कृत्रिम अवयवों और परिरक्षकों की अनुपस्थिति, प्राकृतिक स्वादऔर सुरक्षा.

इस उत्पाद की खरीद में मुख्य बाधाओं में इसकी ऊंची कीमत है। इसके अलावा, कई उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए जैविक उत्पादों की उपयोगिता को महसूस नहीं करते हैं, उनके बारे में कुछ नहीं जानते हैं या निर्माता पर भरोसा नहीं करते हैं। एक सीमित कारक इन उत्पादों का अल्प शेल्फ जीवन है।

जैविक उत्पादों की खरीद को प्रोत्साहित करने वाले कारकों में शामिल हैं: बढ़ती आय, अपने और परिवार के स्वास्थ्य की देखभाल, फिटनेस कक्षाएं, और उपलब्ध और मुफ्त चिकित्सा सेवाओं की संख्या में कमी। भोजन में जैव प्रौद्योगिकी "अस्वास्थ्यकर" अवयवों के खतरों के साथ-साथ इसके बारे में जानकारी का प्रसार बहुत महत्वपूर्ण है हानिकारक प्रभावपारंपरिक कृषि के लिए रसायन. इसके अलावा, ब्रांडेड जैविक उत्पादों की खपत पश्चिम में सबसे फैशनेबल रुझानों में से एक है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि राज्य की एक स्पष्ट नीति और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार पर्यावरण-उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण के विधायी स्तर पर परिचय, पर्यावरण-उत्पादों के बारे में ज्ञान के स्तर को बढ़ाने के उद्देश्य से एक शैक्षिक कार्यक्रम का संचालन, साथ ही बिक्री में खुदरा शृंखलाओं की रुचि और इन उत्पादों के लिए पर्याप्त मूल्य निर्धारित करने से भविष्य में इस श्रेणी की वृद्धि और विकास में योगदान मिलेगा।

* जैविक कृषि आंदोलनों का अंतर्राष्ट्रीय संघ।

** पर्यावरण-उत्पादों के उत्पादकों, आपूर्तिकर्ताओं और उपभोक्ताओं के अंतर्राष्ट्रीय संघ से डेटा।

एकातेरिना ड्वोर्निकोवा

परामर्श कंपनी "ड्वोर्निकोवा एंड पार्टनर्स" का शोध