कटे हुए खीरे का क्लोज़अप. सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को नमकीन बनाना

1. सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए कच्चे खीरे का सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो क्रंच पसंद करते हैं ताज़ी सब्जियां. खीरे के कुरकुरे टुकड़ों, मीठे प्याज, तीखे गर्म लहसुन का सलाद, थोड़ी मात्रा में सिरके में मैरीनेट किया हुआ और बिना किसी गर्मी उपचार के।

इस रेसिपी में संरक्षक लहसुन और सिरका होंगे। इससे सब्जियों का स्वाद प्राकृतिक बना रहता है और सर्दियों में सलाद की महक लगभग... ताजा खीरे. नमक और चीनी का उत्कृष्ट अनुपात इसे मीठा बनाता है। और इस स्नैक का एक बहुत बड़ा फायदा यह है कि सब कुछ यथासंभव सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है। तैयारी सहित पूरी प्रक्रिया में आपको चालीस मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। और खीरे को भीगने के लिए 12 घंटे और लगेंगे।

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 3 किलो

2. प्याज - 250 ग्राम

3. चीनी - 1 गिलास

4. मोटा नमक - 100 ग्राम

5. सिरका 9% - 150 मि.ली

6. लहसुन - 200-250 ग्राम

7. डिल - वैकल्पिक

सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद कैसे तैयार करें:

1. कच्चा सलाद तैयार करने के लिए मजबूत, छोटे खीरे का चयन करें।
2. अधिक पकी हुई बड़ी सब्जियाँ ज़काटका को कम कुरकुरा बना देंगी।
3. उन्हें एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में काटें।
4. आप इन्हें आधा बड़ा भी काट सकते हैं.
5. उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या पैन में रखें।
6. मुख्य बात यह है कि आप इस कंटेनर में सामग्री को मिलाने में सहज महसूस करें। छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
7. लहसुन की कलियों को भूसी से अलग करें और उन्हें कीमा की स्थिरता तक पीस लें। यह उन्हें प्रेस से गुजार कर या चाकू से बारीक काटकर किया जा सकता है।
8. चीनी और नमक छिड़कें।
9. बरसना नौ प्रतिशत सिरका. हालाँकि, आप छह प्रतिशत का उपयोग कर सकते हैं।
10. अच्छी तरह मिला लें, आप हाथ से भी मिला सकते हैं.
11. अब आपको खीरे के सलाद को सभी रस और सुगंध में भिगोने की ज़रूरत है, जिसके लिए हम इसे स्टोव से दूर ले जाकर ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। अगर सूरज की किरणें वहां नहीं पहुंचती हैं तो आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। इसलिए, इसे रात भर तैयार करना सुविधाजनक है ताकि आप सुबह सलाद को आसानी से जार में पैक कर सकें।
12. प्रक्रिया के दौरान आपको सलाद को दो बार हिलाना होगा। हम संरक्षण के लिए पहले से कंटेनर तैयार करते हैं। इसे न केवल धोने की जरूरत है, बल्कि कीटाणुरहित करने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में तली में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं। या अच्छी तरह गर्म ओवन में भी ऐसा ही करें।
13. सलाद को सूखे गर्म जार में रखें और तुरंत उन्हें रोल करें। किसी भी चीज को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. अब आप जानते हैं कि सर्दियों की तैयारी कैसे करें कच्चा सलादखीरे से.

टिप्स: लहसुन को छीलने के बाद उसका वजन करना बेहतर होता है। क्योंकि अगर आप डालोगे छोटी मात्रायह घटक, संरक्षण किण्वित हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

एक और ककड़ी सलाद नुस्खा (नसबंदी आवश्यक)

खीरे बन जायेंगे बढ़िया नाश्तादोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. सामग्री की इस मात्रा से आपको 4 मिलते हैं लीटर जारतैयार उत्पाद।

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो

2. चीनी - 1 गिलास

3. वनस्पति तेल - 1 गिलास

4. टेबल सिरका 9% - 1 गिलास

5. नमक - 40 ग्राम।

6. काली मिर्च, पिसी हुई - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

7. लहसुन - 3 कलियाँ

8. स्वाद के लिए डिल या अजमोद।

खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

1. खीरे को स्लाइस में काट लें. खीरे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं: तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और निचोड़ा हुआ लहसुन। सब कुछ मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हमारे खीरे अपना रस छोड़ दें और उसमें समा जाएं।
2. जबकि खीरे पक रहे हैं, हम जार तैयार करेंगे:
3. जार को भाप से धोएं और जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबलते पानी से भरें। निष्फल जार को ढक्कन से ढकें और आगे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, खीरे को निष्फल जार में डालें और परिणामी रस से भरें (आपको काफी मात्रा में रस मिलेगा)।
5. भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें (एक सॉस पैन में पानी डालें, सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, जार को गर्म पानी में डुबोएं, पानी को उबाल लें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें)।
6. हम निष्फल जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे निश्चित रूप से ठंड के दिन में दोपहर के भोजन या रात के खाने को उज्ज्वल बना देंगे।

सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए कच्चे खीरे का सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो ताजी सब्जियां खाना पसंद करते हैं। खीरे के कुरकुरे टुकड़ों, मीठे प्याज, तीखे गर्म लहसुन का सलाद, थोड़ी मात्रा में सिरके में मैरीनेट किया हुआ और बिना किसी गर्मी उपचार के।

इस रेसिपी में संरक्षक लहसुन और सिरका होंगे। इससे सब्जियों का स्वाद प्राकृतिक बना रहता है और सर्दियों में सलाद से लगभग ताजा खीरे जैसी महक आएगी। नमक और चीनी का उत्कृष्ट अनुपात इसे मीठा बनाता है। और इस स्नैक का एक बहुत बड़ा फायदा यह है कि सब कुछ यथासंभव सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है। तैयारी सहित पूरी प्रक्रिया में आपको चालीस मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। और खीरे को भीगने के लिए 12 घंटे और लगेंगे।

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 3 किलो

2. प्याज - 250 ग्राम

3. चीनी - 1 गिलास

4. मोटा नमक - 100 ग्राम

5. सिरका 9% - 150 मि.ली

6. लहसुन - 200-250 ग्राम

7. डिल - वैकल्पिक

सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद कैसे तैयार करें:

कच्चा सलाद तैयार करने के लिए मजबूत, छोटे खीरे का चयन करें।

अधिक पकी हुई बड़ी सब्जियाँ ज़काटका को कम कुरकुरा बना देंगी।

उन्हें एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में काटें।

आप इन्हें आधा बड़ा भी काट सकते हैं.

उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या पैन में रखें।

मुख्य बात यह है कि आप इस कंटेनर में सामग्री को मिलाने में सहज महसूस करें। छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन की कलियों को भूसी से अलग करें और उन्हें कीमा की स्थिरता तक पीस लें। यह उन्हें प्रेस से गुजार कर या चाकू से बारीक काटकर किया जा सकता है।

चीनी और नमक छिड़कें।

नौ प्रतिशत सिरका डालें। हालाँकि, आप छह प्रतिशत का उपयोग कर सकते हैं।

अच्छी तरह मिला लें, आप हाथ से भी मिला सकते हैं.

अब आपको खीरे के सलाद को सभी रस और सुगंध में भिगोने की ज़रूरत है, जिसके लिए हम इसे स्टोव से दूर ले जाकर ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। अगर सूरज की किरणें वहां नहीं पहुंचती हैं तो आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। इसलिए, इसे रात भर तैयार करना सुविधाजनक है ताकि आप सुबह सलाद को आसानी से जार में पैक कर सकें।
प्रक्रिया के दौरान आपको सलाद को दो बार हिलाना होगा। हम संरक्षण के लिए पहले से कंटेनर तैयार करते हैं। इसे न केवल धोने की जरूरत है, बल्कि कीटाणुरहित करने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में तली में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं। या अच्छी तरह गर्म ओवन में भी ऐसा ही करें।

सलाद को सूखे गर्म जार में रखें और तुरंत उन्हें रोल करें। किसी भी चीज को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए कच्चे खीरे का सलाद कैसे तैयार किया जाता है।

टिप्स: लहसुन को छीलने के बाद उसका वजन करना बेहतर होता है। चूँकि यदि आप इस घटक को कम मिलाते हैं, तो संरक्षण किण्वित हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

खीरे का सलाद बनाने की एक और विधि (नसबंदी आवश्यक)

खीरा दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक होता है। सामग्री की इस मात्रा से, तैयार उत्पाद के 4 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो

2. चीनी - 1 गिलास

3. वनस्पति तेल - 1 गिलास

4. टेबल सिरका 9% - 1 गिलास

5. नमक - 40 ग्राम।

6. काली मिर्च, पिसी हुई - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

7. लहसुन - 3 कलियाँ

8. स्वाद के लिए डिल या अजमोद।

खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

खीरे को स्लाइस में काट लें. खीरे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं: तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और निचोड़ा हुआ लहसुन। सब कुछ मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हमारे खीरे अपना रस छोड़ दें और उसमें समा जाएं।

जबकि खीरे पक रहे हैं, हम जार तैयार करेंगे:

जार को भाप से धोएं और जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबलते पानी से भरें। निष्फल जार को ढक्कन से ढकें और आगे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को निष्फल जार में डालें और परिणामी रस से भरें (आपको काफी मात्रा में रस मिलेगा)।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें (एक सॉस पैन में पानी डालें, सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, जार को गर्म पानी में डुबोएं, पानी को उबाल लें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें)।

हम निष्फल जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे निश्चित रूप से ठंड के दिन में दोपहर के भोजन या रात के खाने को उज्ज्वल बना देंगे।

बॉन एपेतीत!

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए खीरे से तरह-तरह की तैयारियां करती है। यह इस तथ्य के कारण है कि ये सब्जियाँ सस्ती हैं और इनका स्वाद ताज़ा और डिब्बाबंद दोनों तरह से उत्कृष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि खीरे बरकरार रहते हैं लाभकारी विशेषताएंजब नमकीन और अचार बनाया जाता है, तो उनसे बने सलाद और स्नैक्स न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद लाएंगे, बल्कि पूरे शरीर के लिए भी फायदेमंद होंगे।

आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद कैसे तैयार किया जाए। इस तैयारी में पानी, विटामिन और खनिज, साथ ही फाइबर भी शामिल है। रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसे पकवान की उपस्थिति शीतकालीन मेनूविटामिन की कमी को रोकने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने में मदद करेगा, साथ ही रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा और प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ाएगा। यह सलाद उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि यह कम कैलोरी वाला है: 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 16 किलो कैलोरी होता है।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार खीरे मीठे और खट्टे और बहुत कुरकुरे बनते हैं।

कटाई के लिए खीरे चुनने की विशेषताएं

कोई भी खीरा तैयारी के लिए उपयुक्त है, और यह इसका निर्विवाद लाभ है। यहां तक ​​की बड़ी सब्जियाँ, जो शायद ही कभी ताजा उपयोग किए जाते हैं, ऐसे स्नैक तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

क्या आप जानते हैं? नाम« खीरा» यह ग्रीक "अगुरोस" से आया है, जिसका अर्थ है कच्चा, अपरिपक्व। और, वास्तव में, यह सब्जी अधूरी पकने के समय विशेष रूप से अच्छी होती है, क्योंकि तब यह बड़े बीजों से भरी होती है और मोटी त्वचा से ढकी होती है।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे कैसे तैयार करें: चरण-दर-चरण नुस्खा

यहां तक ​​कि डिब्बाबंदी में नौसिखिया भी ऐसा सलाद तैयार कर सकता है। रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियां बिल्कुल उपलब्ध हैं और हर रसोई में उपयुक्त मौसम में उपलब्ध हैं। आपको किसी विशेष उपकरण, ज्ञान या कौशल की भी आवश्यकता नहीं होगी, तो चलिए सीधे खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं।

आवश्यक सामग्री

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 100 मिली (9%) या 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार, 100 मिलीलीटर पानी में पतला;
• डिल - 1 गुच्छा (स्वाद के लिए);
• काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल

महत्वपूर्ण! नुस्खा में डिल को अजमोद से बदला जा सकता है या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। चाहें तो आप भी डाल सकते हैं गर्म काली मिर्चया लहसुन की कलियाँ.

रसोई के उपकरण और बर्तन

सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• खाद्य प्रोसेसर या चाकू और कटिंग बोर्ड;
• बड़ा कटोरा;
• चम्मच;
• 950 मिलीलीटर के 6 डिब्बे और 1 - 500 मिलीलीटर;
• 7 स्क्रू कैप;
• नसबंदी के लिए बड़ा सॉस पैन;
• कई रसोई तौलिए;
• कंबल।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
2. खीरे को धोकर तौलिए पर सुखा लें। यदि आप उपयोग कर रहे हैं बड़े खीरे, तो उन्हें आधे में काटने की जरूरत है और फिर आधे छल्ले में काट लें, लेकिन अगर खीरे मध्यम आकार या छोटे हैं, तो उन्हें हलकों में काटा जा सकता है।


3. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।



4. सलाद का कटोरा वहीं छोड़ दें कमरे का तापमान 30 मिनट के लिए ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।


5. इस बीच, हम जार तैयार कर रहे हैं; नुस्खा में बताई गई सब्जियों की मात्रा के लिए, आपको 950 मिलीलीटर के 6 जार और 500 मिलीलीटर के एक जार की आवश्यकता होगी, लेकिन आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
6. तैयारी के लिए कंटेनर को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
7. 30 मिनट के बाद, खीरे ने पहले ही अपना रस छोड़ दिया है और हम सलाद तैयार करने के लिए वापस आ गए हैं। डिल को बारीक काट लें और प्याज, खीरे और मसालों के साथ कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


8. 100 मिलीलीटर 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सिरका सार, 100 मिलीलीटर पानी में पतला करें और सलाद को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
9. हम परिणामी मिश्रण को जार में डालते हैं, उन्हें कसकर भरते हैं ताकि खीरे रस छोड़ दें।


10. फिर तैयारी वाले जार को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक तौलिया रखें, पानी डालें और जार रखें ताकि वे पानी में "कंधे-गहरे" हों, और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पानी से हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
12. सलाद वाले कंटेनर को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।


13. सर्दियों के लिए तैयार है कटे हुए खीरे का यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, आप सिर्फ 14 दिनों में इसका लुत्फ़ उठा सकते हैं. इस बिंदु पर, सब्जियां मैरीनेट हो जाएंगी और आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

महत्वपूर्ण! यदि आप छोटी मात्रा के जार का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर, तो नसबंदी का समय 10 मिनट तक कम किया जाना चाहिए, और 3-लीटर जार के लिए, तदनुसार, आधे घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए। समय सीमा अवश्य देखी जानी चाहिए, क्योंकि "अत्यधिक पके हुए" खीरे कुरकुरे नहीं होंगे।

वर्कपीस को ठीक से कैसे स्टोर करें

सलाद के जार को स्थिर तापमान वाली ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे तहखाने या बेसमेंट में संग्रहित करना आदर्श है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: चूंकि स्नैक को निष्फल कर दिया गया है, इसलिए इसे अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, निश्चित रूप से, सूरज की रोशनी से सुरक्षित जगह पर और 0 से +20 डिग्री के तापमान पर सी।

खीरे मेज पर किसके साथ जाते हैं?

यह सलाद या तो एक स्वतंत्र नाश्ता या आलू, दलिया, मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। इस तैयारी का एक अन्य लाभ यह है कि इसे सूप में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सोल्यंका, रसोलनिक या आलू, साथ ही स्ट्यू, रोस्ट और रैटटौइल तैयार करते समय भी। खीरे इतने स्वादिष्ट हैं कि वे किसी भी पाक रचना के पूरक होंगे।

क्या आप जानते हैं? ठंडा ताजा खीरेगर्म देशों में इनका सेवन आइसक्रीम के साथ किया जाता है, इनका गूदा पूरी तरह से तरोताजा, टोन और प्यास बुझाता है;

अब आप जानते हैं कि जल्दी और आसानी से अद्भुत व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है स्वस्थ सलादसर्दियों के लिए खीरे से. यह स्नैक आपके मेनू को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेगा, साथ ही शरीर को संतृप्त करेगा। उपयोगी पदार्थऔर उसे कुछ समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी, जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल, विटामिन की कमी, कब्ज और पाचन तंत्र के विकार। रेसिपी में अपना खुद का "उत्साह" जोड़ें और स्वादिष्टता का आनंद लें!

वीडियो: सर्दियों के लिए खीरा तैयार करने की विधि

डिब्बाबंद करने के लिए कटा हुआ खीरायदि आप स्वाद से प्रसन्न हैं, तो आपको मुख्य सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

चयन नियम:

1. उनमें परिपक्वता की समान डिग्री होनी चाहिए।
2. पूर्व-चयनित नमूनों को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी. इस तरह उनमें लचीलापन आ जाएगा और पकने पर वे रसदार हो जाएंगे।
3. यदि खीरे पर पीली परत बन गई है तो उसे छीलकर बड़े बीज निकाल देना चाहिए।
4. यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को स्टरलाइज़ करते समय या डालते समय उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और अपना कुरकुरापन खो देंगे।

खाना पकाने की विधियाँ विविध हैं, जो आपको अलग-अलग चीजें प्राप्त करने की अनुमति देती हैं जायके. डिब्बाबंद सब्जियोंउत्सव के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा और रोजमर्रा की मेज.

खीरे के टुकड़े: एक सफल नुस्खा

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खीरे, व्यास में समान;
• नमक और चीनी;
• सहिजन के पत्ते, डिल;
• लहसुन और प्याज;
• सिरका।

अनुक्रमण:

1. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें.
2. उनमें नमक डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए भूल जाएँ।
3. सहिजन की पत्तियां, लहसुन, डिल और प्याज को काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें. पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें (आपको क्रमशः 60 और 90 ग्राम प्रति लीटर की आवश्यकता होगी)। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबलने दें। सिरका डालो - 50 मिलीलीटर।
5. खीरे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन को पूर्व-निष्फल जार की परतों में रखें।
6. मैरिनेड डालें, उबाल आने दें।
7. जार को ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. बेलने और लपेटने के बाद, पूरी तरह ठंडा होने दें।

यदि आप इसमें चेरी या करंट की पत्तियाँ मिलाते हैं तो तैयारी को एक विशेष सुगंध मिलेगी।

निझिन खीरे

यह नुस्खा सोवियत काल से ही प्रसिद्ध है। उस समय, ऐसे खीरे हर गृहिणी के लिए जरूरी थे। उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी.

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे;
• डिल - छाते और टहनियाँ;
• नमक, काली मिर्च, चीनी;
• सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को धोएं, स्लाइस में काटें और एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटें और खीरे में डालें।
3. छाते और डिल की टहनियों को बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें।
4. नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। प्रत्येक घटक की मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।
5. कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जार में डालने के लिए सलाद की तैयारी रस की मात्रा से निर्धारित होती है - यदि यह बहुत अधिक है (कुल मात्रा का लगभग 1/5), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सलाद को कसकर रखें, हल्के से थपथपाएँ। परिणामी रस डालें। अक्सर इस संरक्षण के लिए अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।
7. जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर कंटेनर के लिए यह समय पर्याप्त है, लेकिन एक लीटर कंटेनर के लिए इसमें 25 मिनट लगेंगे।
8. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने से कुछ मिनट पहले, 15 ग्राम प्रति जार की दर से सिरका डालें।
9. रोल करें और लपेटें।

इस तैयारी में प्याज की मात्रा प्राथमिकता पर निर्भर करती है और खीरे की मात्रा के 40-50% तक पहुंच सकती है।

सर्दियों के लिए सरसों खीरे: वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में पकाने की विधि

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपीखीरे के टुकड़े. यह नुस्खा मानक व्यास की 2 किलोग्राम लंबी फल वाली सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

के लिए स्वादिष्ट तैयारीआवश्यकता है:

• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 110 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 10 ग्राम;
• लहसुन 2-3 कलियाँ।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. खीरे को धोकर मोटे टुकड़ों (2 सेमी तक) में काट लें। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें।
2. खीरे में मसाले और तेल डालें, लहसुन को कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं और वहां डालें।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसे ऐसे ही छोड़ दें। इस तैयारी में खीरे को 18-22° के तापमान पर कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
4. जब वे रस छोड़ दें और लगभग उसमें तैरने लगें, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं। टुकड़ों के बीच रिक्त स्थान को कम करने के लिए प्रक्रिया के दौरान उन्हें संकुचित करने की आवश्यकता होती है।
5. ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। 1 लीटर जार के लिए आपको 10-15 मिनट चाहिए, आधा लीटर जार के लिए - 5-8 मिनट।
6. स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4-5 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

अगर डिब्बाबंद खीरेअंदर उत्पाद के साथ एक नसबंदी प्रक्रिया से गुजरें, सामग्री जोड़ने से पहले जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे (वीडियो)

खीरे के टुकड़े

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 4 किलो;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 10 ग्राम;
• चीनी/नमक – 125/90 ग्राम;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर।

आपको इसे इस तरह तैयार करना चाहिए:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, पुष्पक्रम हटा दें, स्लाइस में काट लें।
2. मसाले और अन्य सामग्री डालें। यदि तरल की मात्रा खीरे को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो पानी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर खीरे को हिलाते रहना चाहिए।
4. 2 घंटे के इंतजार के बाद, हरी सब्जियों को जार में डालें और परिणामी नमकीन पानी से भरें।
5. 7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडा होने दें।

इस कदर मसालेदार तैयारीअधिक नमकीन खीरे से बनाया जा सकता है, जिन्हें समग्र रूप से संरक्षित करने की योजना बनाई गई थी।

गाजर के साथ घुंघराले खीरे

500 मिलीलीटर की मात्रा वाला 1 जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिल - वैकल्पिक;
• नमक/चीनी - 10/10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

तैयारी:

1. जार को स्टरलाइज़ करें. खीरे और गाजर को टुकड़ों में काट लें.
2. आपको सामग्रियों को परतों में रखना होगा ताकि वे बाहर से सुंदर दिखें। जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ वैकल्पिक।
3. घटकों को गाढ़ा करने के बाद, ऊपर से नमक और चीनी डालें, डालें आवश्यक राशितेल व सिरका।
4. यदि तरल की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो जोड़ें गर्म पानी. जार को ऊपर तक भरने की जरूरत नहीं है, सिर्फ कंधों तक भरने की जरूरत नहीं है।
5. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
6. रोल करें और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए खीरे (वीडियो)

स्लाइस में काटें, स्लाइस, स्लाइस, खीरे उत्कृष्ट हैं, सार्वभौमिक रिक्त. द्वारा स्वाद गुणवे साबुत खीरे से पूरी तरह अप्रभेद्य हैं। मजे से पकाओ!

मसालेदार कटा हुआ खीरे - रसदार और स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी साइड डिश के लिए, सॉस या सलाद बनाना, पके हुए मांस या पोल्ट्री, मछली के साथ परोसना। बहुत से लोग खीरे को किण्वित करने के लिए इस विशेष विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि यह सबसे तेज़ है - खीरे 1.5-2 दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे! स्नैक का स्वाद स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होगा, लेकिन आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि इसकी संरचना में कोई निषिद्ध सामग्री नहीं है। पहले से एक गहरा कंटेनर तैयार करें, इसे पानी और सोडा से धो लें और अच्छी तरह से धो लें। खीरे का अचार बनाने के लिए एक गुलदस्ता खरीदना न भूलें: डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और करंट, ओक।

सामग्री

2 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2-1.3 किलोग्राम ताजा खीरे
• अचार बनाने के लिए 1 गुलदस्ता
• 700 मिली ठंडा पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 10 काली मिर्च
• 0.5 चम्मच. सरसों की फलियाँ (सूखी)
• लहसुन की 4-5 कलियाँ

तैयारी

1. मध्यम या बड़े खीरे को इस तरह से किण्वित किया जाता है, क्योंकि नमकीन पानी में उबालने के 10 दिन बाद भी वे अंदर से नमकीन नहीं होते हैं। इसलिए, हम मध्यम आकार के खीरे खरीदेंगे और उनमें से प्रत्येक को पानी में धोएंगे, सब्जियों की सतह पर लगे कांटों को ध्यान से धोएंगे। 4 भागों में काटें और स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें।

2. ओक, चेरी, करंट या हॉर्सरैडिश की पत्तियों को धोकर जार के तल पर रखें।

3. फिर कटे हुए खीरे को जार में रखें, जितना हो सके उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें।

4. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें. उन्हें डिल छतरियों के साथ एक जार में रखें।

5. ठंडे पानी में नमक घोलें और उसमें राई और काली मिर्च डालें. नमकीन पानी में न तो लौंग और न ही सिरका मिलाया जाता है!

6. नमकीन पानी को जार में कंधों तक डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें ताकि किण्वन के दौरान किनारों पर फैलने वाला तरल कटोरे में ही समाप्त हो जाए, मेज पर नहीं। इसे 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें। हम कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकेंगे! कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को दिन में एक बार हल्के से हिलाएं।