सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए चमत्कारी स्लाइस

जब टमाटर की बड़ी फसल पक जाती है, तो मैं आपको स्लाइस में स्वादिष्ट मांसल टमाटर तैयार करने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट भरना, वनस्पति तेल और प्याज के साथ। ये टमाटर आपके किसी भी रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे और सबसे अधिक सजावट भी करेंगे उत्सव की मेज. इन टमाटरों की सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। मानो या न मानो, न केवल टमाटर के टुकड़े खुद खाए जाते हैं, बल्कि मसालेदार प्याज के साथ स्वादिष्ट तरल भी पिया जाता है। यह अद्भुत नुस्खाकई-कई वर्षों से हमारे परिवार में रहता है। यह हमेशा हमारी माँ द्वारा तैयार किया जाता था, जो बंद और बंद करती थी एक बड़ी संख्या कीघर पर तैयारियाँ, जो उन्होंने हमें करना भी सिखाया।

आवश्यक:

• टमाटर पके, घने, बड़े होते हैं
• बल्ब प्याज
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च के दाने
• वनस्पति तेल
• सिरका 70% - 1 चम्मच। 1-1.5 लीटर की मात्रा के साथ प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

• 3 एल के लिए. पानी
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।

लहसुन, प्याज और वनस्पति तेल के साथ सॉस में स्वादिष्ट टमाटर के टुकड़े कैसे बनाएं:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लीजिए.

बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएँ।

लहसुन तैयार करें और प्याज. प्याज को साफ करें, धो लें और छल्ले में काट लें।

एक जार के तल पर लहसुन की 3-4 कलियाँ और 3-5 काली मिर्च रखें (उदाहरण के लिए, मात्रा में 1-1.5 लीटर)। 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल।

कसकर कटे हुए टमाटर रखें, प्याज के छल्ले रखें।

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। इसके साथ जार भरें, उन्हें ढक्कन से ढकें, और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्रत्येक जार में सिरका डालें।

जार को टर्नकी से या स्क्रू कैप का उपयोग करके रोल करें।

ये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल टमाटर हैं जो आपको मिलते हैं। बढ़िया नाश्ता- मैं तुम्हें बताता हूं। एक गिलास वोदका के साथ - बिल्कुल सही...

स्वेतलाना और मेरी होम साइट आप सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएँ देती है!

और हम अद्भुत रेसिपी के लिए अपनी बहन एकातेरिना को धन्यवाद देते हैं। उसने इनमें से 10 डिब्बे (1 लीटर क्षमता) को रोल किया। काम बहुत आसान नहीं है, लेकिन सर्दियों में आप इन टमाटरों को दोनों गालों पर खा लेंगे।

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके हर गृहिणी स्वादिष्ट आधे टमाटर तैयार कर सकेगी। हल्कापन महसूस हो रहा है मीठा और खट्टा स्वादथोड़े मसाले वाले टमाटर, आप गर्व से अपने मेहमानों से कह सकते हैं: "मैं इन्हें स्वयं खा सकता हूँ!"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• "स्लिव्का" किस्म के 12 छोटे टमाटर;
• ताजा डिल और तुलसी की 4 टहनी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 7 मटर;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 15 मिलीलीटर टेबल सिरका।

भोजन तैयार करना और टमाटरों को डिब्बाबंद करना:

1. सबसे पहले आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है कांच के मर्तबान. इस प्रयोजन के लिए, आप अपनी परिचित किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं: ओवन में, माइक्रोवेव ओवनया भाप के ऊपर.
2. काली मिर्च के मिश्रण को तैयार जार के तले में डालें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कुछ अजमोद और तुलसी जोड़ें.
3. जार को आधा टमाटर से भरें, जो पहले स्लाइस या आधे में काटा गया हो।
4. प्याज को छीलें, फिर पतले छल्ले में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।
5. हरियाली की एक परत लगाएं. इसके बाद बचे हुए टमाटरों को कस कर रख दीजिए ताकि फल कुचले नहीं.
6. प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, डालें परिशुद्ध तेलटेबल सिरका के साथ।
7. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे सॉस पैन में रखें, हैंगर तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से 10 मिनट बीत जाने चाहिए।
8. अब आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं. जार को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, परिरक्षण को पेंट्री में बाकी तैयारियों के साथ संग्रहित किया जा सकता है।

आप निश्चित रूप से डिब्बाबंदी की इस विधि को अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करेंगे, यह अविश्वसनीय है स्वादिष्ट टमाटरआपकी छुट्टियों की मेज में पूरी तरह से विविधता ला देगा।

पुर्तगाली शैली के टमाटर के टुकड़े

अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो चुनें मूल व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी। यह कैनिंग विकल्प बिल्कुल यही है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके घने टमाटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• कई मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 15 मिलीलीटर प्रत्येक वनस्पति तेल और 9% सिरका;
• डिल, अजमोद, तुलसी और पुदीने की पत्तियों की टहनी।

तैयार कैसे करें स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए टुकड़ों में:

1. पहला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए पानी को उबाल लें आवश्यक मात्रानमक और दानेदार चीनी.
2. मोटे तौर पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज के छल्लों को एक निष्फल लीटर जार में रखें। यह जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डिल और अजमोद की टहनी जोड़ने के लायक भी है, जो देगा परिष्कृत स्वादटमाटर।
3. टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, फिर आधे या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फलों को जार में ज्यादा कसकर न रखें.
4. बरसना वनस्पति तेल, साथ ही एक टेबल बाइट। फिर आपको जार की गर्दन पर 1.5 सेमी जोड़े बिना, टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना चाहिए।
5. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब वर्कपीस को सील करें, जार को अच्छी तरह से लपेटें, और संरक्षण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सरसों के साथ

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट नाश्ताइस प्रकार का संरक्षण निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। रसीला, सुगंधित टमाटरइसे रोज़मर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर परोसा जा सकता है।

1 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे घने टमाटर;
• 1 लीटर पानी
• 75 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 9% सिरका के 50 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 10 ग्राम अनाज सरसों;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया डिब्बाबंद टमाटरसरसों के साथ आधा भाग:

1. इसकी तैयारी के लिए आपको छोटे-छोटे फल लेने चाहिए. बड़े फलों का उपयोग करते समय, टमाटर को टुकड़ों में काटना उचित है।
2. लहसुन की कलियों को सरसों, ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ पहले से तैयार जार में रखें। - अब कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें.
3. नमक, चीनी और सिरके का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें, इसे 4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें, इसमें लगभग 12 मिनट लगेंगे।
4. टमाटरों को रोल करें और उन्हें सर्दियों की अन्य तैयारियों के साथ तहखाने में रख दें।

जेली के आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटर

आप इस ऐपेटाइज़र को पुलाव या मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम पके घने टमाटर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 45 ग्राम मोटा नमक;
• 125 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 5 ग्राम जिलेटिन.

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ टमाटर की डिब्बाबंदी:

1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. जार को भाप से जीवाणुरहित करें।
2. अजमोद को धोएं, इसे थोड़ा सूखा लें, और किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें।
3. टमाटर के स्लाइस को जार में कस कर रखें, नीचे की ओर से काटें और उनके ऊपर अजमोद की टहनियाँ डालें।
4. डालने के लिए नमकीन तैयार करें। इसके लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को मिलाएं, जार में डालें और फिर धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. एक गहरे पैन के नीचे एक तौलिया रखें, उसमें जार रखें और इसे कंधों तक पानी से भर दें। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 15 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म जार को सावधानी से पैन से निकालें और उन्हें रोल करें।
7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, कंबल पर रखें और प्रत्येक जार को अच्छी तरह लपेट दें।

24 घंटों के बाद, जेली में टमाटरों को भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद की चटनी में मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े

निस्संदेह यह विकल्प डिब्बाबंद टमाटरसर्दियों के लिए आपके पसंदीदा को फिर से भर देगा पारिवारिक व्यंजनसर्दियों की तैयारी. शहद भरनासब्जियों के बेहतरीन स्वाद का पता चलेगा.

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च और पके टमाटर प्रत्येक;
• 15 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब का सिरका;
• 100 ग्राम ताजा शहद;
• 10 काली मिर्च.

टमाटर को शहद की चटनी में कैसे संरक्षित करें:

1. शिमला मिर्चअच्छी तरह धो लें, फिर बीज हटा दें, फिर गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और हिलाएं। आवश्यक मात्रा में नमक, शहद और सिरका मिलाएं। टमाटर और मिर्च से रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. सब्जियों के साथ पैन को उनके रस में मध्यम आंच पर रखें, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
5. पैन की सामग्री को स्टेराइल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और लपेटते समय ठंडा होने दें।

अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, कटा हुआ (वीडियो)

आधे भाग में डिब्बाबंद टमाटरों की प्रस्तावित रेसिपी प्रत्येक गृहिणी को अपने परिवार के लिए कुछ नया, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगी। स्लाइस में ठीक से तैयार किए गए टमाटर रसदार हो जाएंगे और उनका रसीलापन बरकरार रहेगा स्वाद गुणबिना गूदे में बदले. तैयार करें और बढ़िया आनंद लें घरेलू डिब्बाबंदीकार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर। बॉन एपेतीत!

बिना किसी अपवाद के, सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अपने टमाटर बंद कर देती हैं। ये मसालेदार सब्जियाँ इतनी सुगंधित और रसदार होती हैं कि कभी-कभी आधा जार खाने से खुद को रोक पाना मुश्किल हो जाता है। हालाँकि, अधिकांश महिलाएँ साबुत टमाटर पसंद करती हैं। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं? "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको अभी बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा बताएगा। हो सकता है कि आप इसे अपने पाक संग्रह में शामिल करना चाहें और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहें। फिर आगे पढ़ें.

स्लाइस के लिए सरल नुस्खा

आइए तैयारी करें आवश्यक उत्पाद(उनकी मात्रा 3 लीटर जार के लिए इंगित की गई है)। तो, 2 किलोग्राम मांसल टमाटर (ठोस, ताजा चुनें), 2 बड़े प्याज, लहसुन का एक सिर, 60 मिलीलीटर तेल, 3 बड़े चम्मच 9% सिरका, नमक और चीनी 2 बड़े चम्मच प्रत्येक, कुछ तेज पत्ते लें। 2-3 लौंग, काली मिर्च - 8 मटर, धनिया बीन्स - एक चम्मच।

सब्जियाँ धो लें. हम तीन जार और उनके ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करते हैं। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम प्याज के सिरों को छल्ले में काटते हैं (पतले नहीं), लहसुन की कलियों को प्लेटों में काटते हैं। सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से जार में रखें। पहली फिलिंग बिना मसाले मिलाए उबलते पानी से की जाती है। जार को ढक्कन से ढकें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, कंटेनर से उबलते पानी को सावधानी से पैन में डालें। मसाले, मक्खन, चीनी, नमक डालें। सुगंधित तरल को उबलने दें। इसे टमाटरों के ऊपर डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। एक बार फिर, मैरिनेड को पैन में डालें, उबालें और सिरका डालें। तीसरी बार, मैरिनेड को जार में डालें और तुरंत घुमाएँ। जार को पलट कर कंबल के नीचे रख देना चाहिए। इस रूप में, वर्कपीस को ठंडा होने तक एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर की रेसिपी

हम तीन लीटर तैयारी के लिए सामग्री की मात्रा देते हैं। आप लीटर और आधा लीटर दोनों जार का उपयोग कर सकते हैं। दो किलोग्राम मांसल टमाटर, 2 लहसुन के सिर, एक गर्म काली मिर्च (आधी फली), 2 प्याज, डिल पुष्पक्रम (1-2), एक सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, कुछ लौंग की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 30 मिली लें। सिरका, 50 मिलीलीटर बिना गंध वाला तेल।

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान है, लेकिन ये कटे हुए टमाटर अधिक मसालेदार और तीखे होंगे। तो, सब्जियों को धो लें और जार तैयार कर लें। हमने टमाटर को 4-6 स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काटा। मसालों को समान रूप से वितरित करते हुए, जार के तल पर रखें। इसके बाद, कंटेनर में लहसुन, प्याज, काली मिर्च और टमाटर के टुकड़े वितरित करें। सामग्री को उबलते पानी से भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगंधित तरल को वापस पैन में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और उबालें। जार की सामग्री भरें. इसे फिर से 15 मिनट तक लगा रहने दें। तीसरी बार, मैरिनेड को सॉस पैन में रखें, उबाल आने दें, सिरका डालें। उबलते हुए मैरिनेड को टमाटर वाले कंटेनर में डालें और तुरंत घुमाएँ। खाली जगह को गर्म स्थान पर रखें, उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें।

स्टरलाइज़ेशन के साथ टमाटर के स्लाइस का एक और नुस्खा

स्लाइस में स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटरों को संरक्षित और कीटाणुरहित भी किया जा सकता है। यह विधि और भी अधिक विश्वसनीय है, क्योंकि डिब्बे की सामग्री लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरेगी, जिसका अर्थ है कि रिक्त स्थान लंबे समय तक चलेंगे और खराब नहीं होंगे। आइए सभी उत्पाद और मसाले तैयार करें - 2 किलोग्राम टमाटर (घने, मांसल चुनें), 3 प्याज, लहसुन का एक सिर, फली का एक टुकड़ा तेज मिर्चचिली, बे पत्तीठीक है, धनिया बीन्स - एक चम्मच, डिल पुष्पक्रम। हमें 2 बड़े चम्मच चीनी, एक नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका चाहिए।

आएँ शुरू करें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें (बहुत पतले नहीं), प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लीजिए. जार भरें - तल पर मसाले डालें, फिर कटा हुआ लहसुन, प्याज के आधे छल्ले, मिर्च और टमाटर के टुकड़े। एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें। थोक सामग्री को घोलें, मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर स्लाइस में डालें, जार को लगभग ऊपर तक भर दें। हम जार के ऊपर ढक्कन लगाते हैं, लेकिन उन्हें अभी तक पेंच नहीं करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के लिए आपको एक बेसिन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको एक तौलिया बिछाना होगा। वहां टमाटर के कंटेनर रखें, गर्म पानी डालें ताकि यह डिब्बे के बीच तक पहुंच जाए। बर्नर चालू करें. बेसिन में पानी के उबलने का इंतज़ार करें। अब से, हम नसबंदी का समय 20 मिनट निर्धारित करते हैं। अब आप पलकों पर पेंच लगा सकते हैं। जार को पलट कर बंद होने की गुणवत्ता की जाँच करें। इस स्थिति में उन्हें एक दिन के लिए कंबल के नीचे ठंडा होना चाहिए।

व्यंजनों पर ध्यान दें. प्रत्येक मामले में, आपके पास मसालों की मात्रा और प्रकार को स्वतंत्र रूप से विनियमित करने का अवसर है। हालाँकि, यह बेहतर है कि तैयारियों में सिरका और नमक की सांद्रता को कम न किया जाए। ये घटक परिरक्षक हैं; वे उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं।

टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंदसर्दियों के लिए, बहुतों को यह पसंद है सुखद स्वादऔर तैयारी में आसानी. यदि आपने अभी तक ऐसी तैयारी करने का प्रयास नहीं किया है, तो अब एक बढ़िया अवसर है, क्योंकि बगीचे की क्यारियों में बहुत सारे टमाटर पक रहे हैं। सबसे घने और मांसल फल ऐसे संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं।

बड़ा पके टमाटर, एक शाखा पर लटके हुए, आंख को प्रसन्न करते हैं और गर्मियों के निवासियों के बीच गर्व का कारण बनते हैं। लेकिन परेशानी यह है कि उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है - उनमें से बहुत कम एक जार में समा सकते हैं।

मैं अपनी रेसिपी के अनुसार टमाटरों को आधा-आधा करके तैयार करने का सुझाव देता हूँ। प्याज और मक्खन के साथ, निष्फल, या बिना निष्फल। मैं न केवल व्यंजन विधियाँ, बल्कि सबसे स्वादिष्ट तैयारियों के रहस्य भी साझा करता हूँ।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके कैसे तैयार करें

अलावा मानक सेटमसाले - तेज पत्ता, काली मिर्च, सिरका, तैयारी में मैरिनेड विविध हो सकता है जड़ी बूटी, साग।

संरक्षण में क्या जोड़ें:

विभिन्न प्रकार की मिर्च - गर्म मसालेदार, एक प्रकार का मटर। कई गृहिणियाँ बदल जाती हैं टेबल सिरकासेब को. सिरका विशेष रूप से अच्छा है घर का बना. यह अधिक कोमल, नरम है. तुलसी, अजमोद, डिल, सरसों के बीज और लहसुन को जार में रखा जाता है।

• सिलाई के लिए, मोटी त्वचा वाली पकी, घनी किस्मों का चयन करें। निष्फल होने पर वे अपना आकार बनाए रखेंगे।
• टमाटरों को बाँट लें ताकि कट विभाजन के साथ-साथ चले, इससे टमाटर फैलेगा नहीं उष्मा उपचार, अनाज टेढ़े-मेढ़े नहीं तैरेंगे।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके रखें - अधिक कंटेनर में फिट होगा।
• जार में और अधिक सामग्री डालने के लिए, भरते समय जार को मेज पर थपथपाएँ, या यदि आपको इसके टूटने का डर है तो इसे हिलाएँ। इस परेशानी को होने से रोकने के लिए टेबलटॉप पर एक तौलिया बिछाएं और अपनी सेहत पर दस्तक दें।
• बेलने के बाद जार को लपेटने की जरूरत नहीं है। टमाटर नरम हो सकते हैं.

प्याज़ और मक्खन के साथ टमाटर के आधे भाग

नुस्खा का मुख्य लाभ यह है कि आधे हिस्से अलग नहीं होते हैं और बरकरार रहते हैं। और नमकीन इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे अलग से भी पी सकते हैं. तेल की बदौलत आपको संपूर्ण सलाद मिलता है। एक बार जब आप जार खोलेंगे तो आपको कुछ और नहीं डालना पड़ेगा।

आपको एक लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - कितने शामिल होंगे.
• बल्ब.
• लौंग की छड़ें - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच.

नमकीन पानी के लिए:

• उबलता पानी - लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - कला. चम्मच।

ध्यान! नुस्खा में सिरका शामिल नहीं है। लेकिन अगर संदेह हो, तो ढक्कन के नीचे एक छोटा चम्मच डालें, तो वर्कपीस के फटने न होने की गारंटी है। मैं इसमें पानी नहीं डालता क्योंकि सलाद निष्फल है और वसंत तक अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

सलाद कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को भागों में बाँट लें (यदि बहुत बड़ा हो तो आधा, चौथाई)।
2. प्याज, छल्ले में कटा हुआ (मुझे मोटे वाले पसंद हैं), लौंग और काली मिर्च को लीटर जार के तल पर रखें। तेल डालो.
3. जार को टमाटर के टुकड़ों से भरें। बहुत ज़ोर से न दबाएं, नहीं तो वे कुचल जाएंगे।
4. नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें।
5. टमाटर के ऊपर डालें. ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर मोड़ें, पलटें, ठंडा होने दें और पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ टमाटर, आधा काट लें

मक्खन और प्याज के साथ आधे हिस्से को डिब्बाबंद करने का एक और नुस्खा, लेकिन सिरके के साथ। मैं मैरिनेड के बारे में एक बात कह सकता हूँ - एक गाना! और टमाटर अपने आप थोड़े मीठे, थोड़े खट्टेपन के साथ - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

एक लीटर जार में रखें:

• टमाटर।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• प्याज (शायद डेढ़)।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• डिल - टहनी.

10 लीटर जार के लिए मैरिनेड (लगभग):

• उबलता पानी - 3.5 लीटर।
• दानेदार चीनी - 3 कप।
• टेबल सिरका - 2 कप।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम संरक्षित करते हैं:

1. बड़े छल्ले में कटी हुई प्याज और लहसुन की कलियाँ जार में रखें। टमाटर के आधे भाग ऊपर रखें।
2. उबलते पानी में मसाले डालकर मैरिनेड पकाएं और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटर के ऊपर डालें. लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 10 मिनट है।

टमाटर व्यंजनों के संग्रह में जोड़ें:

गर्म मिर्च के साथ आधा भाग

मसालेदार हिस्से और मैरिनेड बस उंगलियों को चाटने में अच्छे लगते हैं। यदि आपको यह "गर्म" पसंद है, तो अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें। यहाँ दिया गया है क्लासिक नुस्खासर्दियों की तैयारी.

एक लीटर जार के लिए लें:

• टमाटर का आधा भाग.
• बल्ब.
• गर्म मिर्च - 1-2 सेमी टुकड़ा।
• अजमोद की टहनी - कुछ टुकड़े।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 6 मटर.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तेज़ फिलिंग के लिए:

• उबलता पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 कप.
• टेबल सिरका - एक गिलास।

मैरीनेट किया हुआ आधा हिस्सा कैसे तैयार करें:

1. प्रत्येक जार में अजमोद के टुकड़े रखें शिमला मिर्च, मटर, तेजपत्ता, प्याज के छल्ले। थोड़ा तेल छिड़कें.
2. कटे हुए हिस्सों को नीचे रखें।
3. मैरिनेड बनाएं और जार में डालें।
4. नसबंदी का समय 10 मिनट है। जार को तुरंत लपेटा जाता है और उल्टा करके ठंडा किया जाता है।

आधे भाग से बना उंगली चाटने वाला सलाद बनाने की विधि

अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, सलाद ने सुनहरे संग्रह में प्रवेश करने का अधिकार जीत लिया सर्दी की तैयारीटमाटर से.

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर का आधा भाग.
• लहसुन। प्याज़।
• टेबल सिरका.
• डिल, तेज पत्ता।

स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 8 चम्मच.

आधा-आधा सलाद कैसे सुरक्षित रखें:

1. प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली, 3 प्याज के छल्ले, डिल की एक टहनी, एक तेज पत्ता डालें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।
2. मैरिनेड को पानी से मसाले के साथ पकाएं. जब नमक और चीनी घुल जाए तो इसे तैयार चीजों में डालें।
3. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर के आधे भाग को तुलसी के साथ कैसे सुरक्षित रखें

तुलसी की एक छोटी सी टहनी एक विशेष स्वाद देती है। मैं लंबे समय से किसी भी शीतकालीन टमाटर की तैयारी में मसाला जोड़ रहा हूं। कभी-कभी जार में केवल तुलसी होती है और कुछ नहीं। मेरा सुझाव है।

एक लीटर जार के लिए:

• टमाटर आधे टुकड़ों में।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 पीसी।
• तुलसी, अजमोद - 3 टहनी प्रत्येक।
• बल्ब.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका 9% - चम्मच।
• नमक - एक छोटा चम्मच.
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच.

डेढ़ लीटर उबलते पानी को फिर से भरें:

• चीनी – 6 चम्मच.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

हम बनाते है:

1. मसाला का आधा हिस्सा जार में रखें और जार को आधा टमाटर के स्लाइस से भरें।
2. इसके बाद, प्याज के छल्ले की एक परत बनाएं, मसाला का दूसरा भाग। इसके बाद फिर से शीर्ष पर टमाटर।
3. साथ में नमक छिड़कें दानेदार चीनी, सिरका और तेल डालें।
4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। यह 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने, ठंडा करने और भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए रहता है।

टमाटर के आधे भाग - बिना स्टरलाइज़ेशन के सरसों के साथ रेसिपी

सरसों के बीज एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, साथ ही टमाटर को कुछ खट्टापन और तीखापन प्रदान करते हैं।

मैरिनेड के लिए:

• उबलता पानी - लीटर।
• नमक - एक बड़ा चम्मच.
• चीनी – 3 बड़े चम्मच.
• सिरका 9% - 50 मिली।

प्रत्येक लीटर जार के लिए:

• राई - 2 छोटे चम्मच.
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - कुछ मटर।
• अजमोद की टहनी.

मैरीनेट कैसे करें:

1. - टमाटरों को भागों में बांट लें. विभाजन के साथ-साथ काटने का प्रयास करें ताकि दाने दिखाई न दें।
2. रेसिपी में सुझाए गए मसालों को तल पर रखें। ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें.
3. उबलते पानी और मसालों से ड्रेसिंग बनाएं। कंटेनरों में डालो.
4. 10 मिनट के बाद, जब सामग्री गर्म हो जाए, तो वापस पैन में डालें। फिर से उबालें और जार में वापस डालें। इसे पेंच करो.
5. उल्टा ठंडा करें और सर्दियों के लिए भंडारित करें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा भाग में डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण कहानी वाली वीडियो रेसिपी। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

नमकीन टमाटर देर से शरद ऋतु में या पहले से ही गर्मियों से नमस्ते हैं शीतकालीन मेज. लाल से और रसदार सब्जियाँउपस्थित होना सलाद की विविधताऔर ऐसे स्नैक्स जो सबसे बिगड़ैल मेहमानों को भी प्रसन्न करेंगे। हमारे लेख में हम सबसे अधिक व्यंजनों पर नजर डालेंगे स्वादिष्ट टमाटरजो गर्मियों में आपके मुंह में पानी लाने लगते हैं। उन लोगों के लिए जो उत्कृष्ट रसोइया हैं, आप उस स्थिति से परिचित हैं जब गर्मियों के अंत के साथ सर्दियों के लिए सीवन तहखाने से बाहर निकल जाते हैं। यही वह समय है जब आपको व्यंजनों को अपनी नोटबुक में लिखना चाहिए।

टमाटर ट्विस्ट के बारे में हर किसी की अवधारणा अलग-अलग होती है, ज्यादातर लोग सोचते हैं कि टमाटर को केवल पूरा ही बंद किया जा सकता है, अन्यथा वे पूरे जार में फैल जाएंगे। या, अंतिम उपाय के रूप में, अपने रस को बनाए रखने के लिए हरे, लेकिन फिर भी पूरे। लेकिन अनुभवी रसोइयों ने लंबे समय से स्लाइस में काटे गए टमाटरों के लिए कई अलग-अलग नमकीन समाधान खोजे हैं। इससे उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ मैरिनेड के रस में तुरंत भिगो दी जाती हैं और कुछ ही घंटों में उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाती हैं। हमारी रेसिपी 3 दिन तक वैध रहेगी. हम इसे लीटर जार में तैयार करेंगे. टमाटर खाते समय इस प्रकार का व्यंजन सबसे सुविधाजनक माना जाता है।

किसी भी रंग के टमाटर हमारी रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में उपयुक्त हैं, मुख्य बात घने गूदे का उपयोग करना है। सबसे पहले तैयार लीटर जार में काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, प्याज और गोल गाजर के टुकड़े डालें। सुंदरता के लिए, आप गाजर से तारे काट सकते हैं या महीने के आकार में अर्धवृत्त छोड़ सकते हैं। प्याज और अजमोद के डंठल को न छोड़ें। वे भी पहली परत में आते हैं. इसके बाद टमाटर के टुकड़े तैयार कर लीजिए.

मसाला की पहली परत के ऊपर हम टमाटर के स्लाइस और गर्म मिर्च की दूसरी परत रखते हैं। नेकलाइन के शीर्ष तक वैकल्पिक परतें। उबलता पानी डालें और तैयार जार भरें। जार को 15 मिनट के लिए खुला रखें, फिर तरल को सॉस पैन में डालें और मैरिनेड के लिए मसाले डालें, जैसा कि रेसिपी में है।

3 मिनट तक उबालें और टमाटरों में कुछ हिस्से डालें। प्रत्येक जार में उबलते पानी के ऊपर सिरका डालें, जार को हिलाएं नहीं, फिर वनस्पति तेल डालें। तरल पदार्थ जार में अपने आप फैल जाएंगे। उत्पाद को एक साफ ढक्कन से ढकें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तापमान वाले कमरे में रखें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के लीटर जार में टमाटर के टुकड़े

जार में स्लाइस का ट्विस्ट सुंदर दिखना चाहिए। इसलिए, नुस्खा के लिए आपको घने टमाटर चुनने की ज़रूरत है। वे झुर्रीदार, सड़े हुए या ढीले नहीं होने चाहिए। परोसने तक स्लाइसें आकर्षक बनी रहनी चाहिए। हम एक अच्छी तरह से धारदार चाकू चुनने की सलाह देते हैं जो टमाटर की त्वचा को खराब नहीं करेगा।
हमारी रेसिपी में 1 किलो टमाटर हैं, ये बड़ी बड़ी किस्में हो सकती हैं, जैसे " बैल का दिल”, और मध्यम “क्रीम”, “नाशपाती”। लेकिन मांसल टमाटरों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सबसे पहले, हम वह सब कुछ धोते हैं जिसे धोने की आवश्यकता होती है, और उसे काट देते हैं। हमने सामग्री को इस तरह काटा: प्याज को पतले छल्ले (0.3-0.2 मिमी) में, काली मिर्च - अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में, अजमोद - पत्तियों में फाड़ें, और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - टमाटर, आधे में काटें। अगर टमाटर बड़ा है तो उसे 3 या अधिक भागों में काट लें ताकि जार में डालने में सुविधा हो.

उपलब्ध मसाला सामग्री (1 भाग) को एक साफ जार में रखें, आगे के प्लेसमेंट के लिए उन्हें पहले से कई भागों में विभाजित करें। ऊपर टमाटर के स्लाइस की एक परत रखें। अगला सीज़निंग और फिर से स्लाइसिंग, बिल्कुल ऊपर तक। पानी उबालें (नमक और अन्य मसालों के बिना), इसे एक जार में डालें, कंटेनर को 15 मिनट तक इसी रूप में खड़ा रहना चाहिए। फिर जार से हल्का रंगीन पानी पैन में डालें।

टमाटर से रस निकलने के कारण रंग बदल गया। नमकीन पानी तैयार करें: डाला हुआ पानी गर्म करें, डालें स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्री: नमक, सिरका, चीनी. अचार के मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे स्लाइस में डालें। ऊपर से ढक्कन लगा दें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इस रूप में हम ट्विस्ट को डार्क कूल में ले जाते हैं।

आधा लीटर जार में सर्दियों के लिए टमाटर के टुकड़े

के समय से सोवियत संघरसोई में गृहिणियों के लिए खीरे और टमाटर को ढककर रखना प्रथा थी तीन लीटर जार. छोटे जार हमेशा अलमारियों से हटा दिए जाते थे, केवल बड़े जार ही बचते थे जो हमेशा उपयोग में आते थे। ऐसा माना जाता था कि ऐसे कंटेनरों से पूरे परिवार का पेट भर सकता है, लेकिन छोटे कंटेनरों में थोड़ी मात्रा में ही भोजन रखा जा सकता है। अब, परिरक्षकों के युग में और व्यंजनों में विविधता के उद्भव के साथ, विभिन्न आकारों के कंटेनरों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम आधा लीटर जार से तैयारी आज़माने का सुझाव देते हैं:

ओवन हमें जार को जीवाणुरहित बनाने में मदद करेगा (उपरोक्त सामग्री से हमें तीन सामग्री मिलती है)। लीटर जार). उन्हें गर्दन के नीचे ओवन की जाली पर रखें (ठंडे ओवन में), उन्हें नीचे एक सपाट सतह पर रखें लोहे की टोपियाँ. डिश को एक बंद दरवाजे के पीछे 15 मिनट के लिए स्थिर तापमान (180º C) पर रखें और उसमें हमारा वर्कपीस रखें। धुली और सूखी सामग्री को इस प्रकार स्लाइस में काटा जाता है: लहसुन को 6 टुकड़ों में, प्याज को 0.5 सेमी (कम नहीं) के मोटे आधे छल्ले में, काली मिर्च के स्लाइस 0.3 मिमी मोटे, अजमोद को टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है।

- तैयार टमाटर के टुकड़े काट लीजिए. हमने कुछ को 2 भागों में काटा, कुछ को 3 भागों में, यह महत्वपूर्ण है कि आकार लगभग समान हो। हम कुछ अजमोद, सूखी डिल की एक छतरी, टमाटर के टुकड़े, कुछ प्याज और काली मिर्च, अधिक मसाले और टमाटर के टुकड़े बिछाते हैं। हम सभी उत्पादों को कसकर बिछाना जारी रखते हैं, लेकिन बिना छेड़छाड़ के। गिलास में जितनी कम जगह बचेगी, आपको उतनी ही कम मैरिनेड की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे हमेशा एक रिजर्व के साथ तैयार करें; इसमें तरल न डालने की तुलना में इसे बाहर डालना बेहतर है।

मैरिनेड के लिए सामग्री को रेसिपी के अनुसार मिलाएं, आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। इसे 2-4 मिनट तक उबलने दें, बंद कर दें और जार में डालें। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं और अपनी तैयारी को एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं। तल पर पहले से एक तौलिया रखें। गर्दन के किनारे पर 2-3 सेंटीमीटर पानी डाले बिना खाली जगह में पानी भरें। अब जार को धीमी आंच पर 15 मिनट तक (उबलने के क्षण से) उबालें। सावधानी से निकालें, स्वचालित कुंजी के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जैसे ही टमाटर पक जायेंगे कमरे का तापमान, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

लहसुन के साथ टमाटर के टुकड़े बनाने की विधि

प्याज के साथ टमाटर के स्लाइस की रेसिपी

खाना पकाने में प्याज और टमाटर का संयोजन सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। टमाटर का मीठा स्वाद और प्याज का तीखा स्वाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें यह जड़ी-बूटी वाला पौधा पसंद नहीं है। डिब्बाबंदी में, प्याज को सिरके में डुबोया जाता है और पड़ोसी सामग्री के रस में भिगोया जाता है।

पानी के नीचे सब्जियों और जड़ी-बूटियों से गंदगी हटाएँ। इन्हें कागज पर सुखा लें. जार की तैयारी करें: लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अजमोद, गर्म काली मिर्च- छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज - मध्यम मोटाई (0.5 मिमी) के छल्ले में। जार को सोडा से धोएं और उबलते पानी से धोएं। बर्तनों को फटने से बचाने के लिए उसमें एक धातु का चम्मच डालें।

तैयार जार के तल पर थोड़ा सा प्याज, अजमोद और काली मिर्च रखें। अलग - अलग प्रकार, लहसुन लौंग। हम टमाटर काटते हैं और अगली उड़ान में टमाटर के टुकड़े और एक तेज पत्ता डालते हैं। सामग्री को वैकल्पिक करें और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ कसकर रखें। इस दौरान पानी को उबाल लें. मात्रा सभी सामग्रियों को भरने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। जार भरें, ऊपर ढक्कन लगाएं, लेकिन ढीले। तो वे 15 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करेंगे। इस अवधि के दौरान, आप प्रत्येक जार में एक तुलसी का पत्ता जोड़ सकते हैं। इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ चुनें। जैसे ही 15 मिनट बीत जाएं, पानी को एक सामान्य पैन में डाला जाता है और तुलसी को हटा दिया जाता है। तरल को नमक, चीनी और सिरके (1:2:1) के साथ 5 मिनट तक उबाला जाता है।

पांच मिनट तक उबालने के बाद (नमक घुल जाना चाहिए), मैरिनेड को तैयारी के साथ जार में डाला जाता है। इसे कसकर लपेटा जाता है, गर्म फर्श के नीचे रखा जाता है और ठंडा होने के बाद तहखाने में अपनी बारी का इंतजार किया जाता है।

बिना प्याज के टमाटर के टुकड़े बनाने की विधि

जो लोग प्याज नहीं खाते, उनके लिए इस सामग्री के बिना ट्विस्ट बनाने की कई रेसिपी हैं। रेसिपी में जिलेटिन इसकी जगह ले लेगा। नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे टमाटर के साथ खा कर भी पी सकते हैं।

रेसिपी के अनुसार टमाटरों को 1.5 लीटर जार में रखा जाता है. आप चाहें तो इनमें से कई जार बना सकते हैं। क्रीम टमाटर आधे में कटे हुए हैं। डिल और कटी हुई क्रीम के साथ अजमोद को जार में भेजा जाता है। तैयार हो रहे जिलेटिन भरना. कांच में ठंडा पानीसूखे जिलेटिन को हिलाया जाता है। इस मिश्रण को सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए गर्मी पर उबाला जाता है, फिर एक पतली धारा में आधे टमाटर के साथ जार में डाला जाता है।

जार के ऊपर रखा गया धातु के ढक्कन(रखा गया, लेकिन लपेटा नहीं गया)। कंटेनरों को एक तामचीनी बेसिन या बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और हैंगर तक गर्म पानी से भर दिया जाता है। आग पर, तरल और जार को उबाल में लाया जाता है, फिर बेसिन को एक तरफ रख दिया जाता है। जार को चिमटे या तौलिये का उपयोग करके हटा दिया जाता है। कसकर रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें। डिब्बों के ऊपर एक कम्बल रखा गया है। दो दिनों के बाद, डिब्बाबंद भोजन को पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मक्खन के साथ टमाटर के स्लाइस बनाने की विधि

तेल वाले टमाटरों का स्वाद अधिक नाजुक होता है। वे तेजी से मैरिनेड से संतृप्त होते हैं और अपना आकार अधिक मजबूती से बनाए रखते हैं। इस नुस्खे को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; सिरका यहां मौजूद है, और टमाटर एसिड के साथ मिलकर वे एक शक्तिशाली परिरक्षक बनाते हैं। दिए गए नुस्खे का उपयोग बड़ी मात्रा के लिए किया जा सकता है, मुख्य बात नमकीन पानी के अनुपात की गणना करना है।

अपनी पसंद के अनुसार, उबले हुए जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें। ये टहनियाँ या पत्तियाँ हो सकती हैं फलों के पेड़, मेंहदी, अजमोद, डिल के विभिन्न भाग। धनुष घुमक्कड़ी भी यहीं रखी गई है। स्लाइस में कटे हुए टमाटर ऊपर रखे जाते हैं. जार को परतों में भरा जाता है, ऊपर से सरसों के बीज डाले जाते हैं।

अब, टमाटरों को भाप देने और उनका आकार सुरक्षित करने के लिए, आपको पानी उबालकर टमाटरों में डालना होगा। जार को बंद किए बिना केवल डिस्क लगाकर कंटेनर को ढक्कन से बंद किया जा सकता है। टमाटरों को 15 मिनट तक भाप में पकाएं, पानी निकाल दें और मसाले डालें। मैरिनेड को आग पर रखें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, 3 मिनट तक उबालें और तुरंत पैन से जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और 18 घंटे के लिए कंबल के नीचे रख दें। फिर जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

बिना तेल के टमाटर के टुकड़े बनाने की विधि

बिना तेल के टमाटर एक बहुत ही सामान्य नुस्खा है, इसमें हम टमाटर के टुकड़े पकाएंगे स्वादिष्ट नमकीन. इस नुस्खे को सोने का भंडार माना जाता है। अनुभवी शेफ, और लोग इसे "स्वादिष्ट", "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं", "आप अपनी उंगलियां चाट सकते हैं" नाम देते हैं। लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, नाम बदलने से स्वाद नहीं बदलता।

ट्विस्ट जार को ओवन में गर्म करें। सभी सामग्रियों को काट लें: टमाटर को उपयुक्त टुकड़ों में (गर्दन में फिट होने के लिए), प्याज को छल्ले में (0.5-0.7 मिमी आकार), लहसुन को लौंग में और लौंग को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। बाकी सब कुछ वैसे ही छोड़ दो।

जार के निचले हिस्से को 3 प्याज के चक्के, एक कटी हुई लहसुन की कली और डिल की एक टहनी से भरें। शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस की एक पंक्ति रखें। अगली परतों के बीच एक तेज़ पत्ता रखें और फिर से टमाटर डालें। मैरिनेड तैयार करें, इसे उबालें और अंत में इसमें सिरका डालें। टमाटर के साथ कंटेनर में नमकीन पानी डालें और उन्हें रोल करें। जार को किसी अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री, में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अपने ही रस में टमाटर के टुकड़े बनाने की विधि

टमाटरों में स्वयं कई एसिड होते हैं; यदि उन्हें जार में बंद कर दिया जाए तो वे आसानी से सर्दियों तक रह सकते हैं अपना रस. ऐसी तैयारियों के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ चुनें, उन्हें धोएं और डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। हम टमाटरों को 2 भागों में बांटते हैं, उनमें से एक भाग का उपयोग रस बनाने के लिए किया जाएगा, दूसरे भाग को इसी रस में मैरीनेट किया जाएगा। टमाटर का पहला भाग अधिक पका हुआ लिया जा सकता है, लेकिन बिना क्षति या सड़न के। हमने दूसरे भाग के डंठल काट दिये। मिर्च को अलग से काट लीजिये. डालने के लिए हमें इसी काली मिर्च को टमाटर के साथ मिलाना होगा। हॉर्सरैडिश और लहसुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से रस में पीस लें, नुस्खा के अनुसार, मसाला से नमक और चीनी जोड़ें। रस में सामग्री को हिलाएं, उन्हें सॉस पैन या बड़े तामचीनी बेसिन में डालें। उन्हें उबाल आने तक उबालें, आंच धीमी कर दें और रस को 15 मिनट तक उबलने दें। ड्रेसिंग को हिलाना न भूलें.

जबकि सब कुछ पक रहा है, आप जार पर काम करना शुरू कर सकते हैं। हम उन्हें ढक्कन सहित धोते हैं और उबालते हैं (उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं)। प्रत्येक बर्तन के तल पर कुछ काली मिर्च रखें, टमाटर के टुकड़े डालें और ऊपर भरावन डालें। सुरक्षित रहने के लिए, जार को एक बड़े सॉस पैन में कीटाणुरहित किया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। चलो रोल अप करें. तैयार टमाटरों को ठंडा करके तहखाने में रख दीजिये.

मीठे टमाटर के टुकड़े

डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े भी मीठे हो सकते हैं. थोड़ी अधिक चीनी, कुछ ग्राम सही मसाला और टमाटर का एक नया स्वाद होगा।

यह नुस्खा किसी भी आकार के कंटेनर के लिए आदर्श है। स्लाइस लीटर और 3-लीटर आकार में समान रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लीटर जार. बाँझ कंटेनर तैयार करें और एकत्रित टमाटरों की मात्रा के आधार पर मैरिनेड की मात्रा की गणना करें। हम 2 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करेंगे. हम टमाटरों को जार में काटते हैं: छोटी किस्मों को आधे में काटते हैं, बड़े गूदे को चौथाई भाग में काटते हैं। उनमें प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

अब मैरिनेड बनाएं: पानी उबालें, और पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, सिरका को छोड़कर सभी मसाले डालें। नमकीन मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें, इसे बंद कर दें, नमकीन पानी में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। गर्म डालना 10 मिनट के लिए ढककर रखा जाता है, फिर नमकीन पानी को प्रत्येक जार में गले के बिल्कुल किनारे तक डाला जाता है, और तैयार ढक्कन को तरल के ऊपर रख दिया जाता है। नमकीन पानी के जार को बड़ी क्षमता वाले सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और कम तापमान पर 15 मिनट तक उबालें। फिर हम जार निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें कंबल के नीचे छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। हम जार को तहखाने में ले जाते हैं।

टमाटर और खीरे के टुकड़े

टमाटर को खीरे का सबसे अच्छा दोस्त माना जाता है, और वास्तव में, वे संरक्षण के दौरान बिल्कुल भी संघर्ष नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, एक-दूसरे के स्वाद के पूरक होते हैं। इस रेसिपी में हम एक ऐसा सलाद तैयार करेंगे जो आसानी से सर्दियों तक इंतजार कर सकता है।

तैयारी साधारण सलाद से की जाती है: सबसे पहले, खीरे को आधा छल्ले में काट लें, फिर टमाटर, जड़ी-बूटियों, अजवाइन को टुकड़ों में काट लें और उन्हें उपयुक्त आकार के पैन में डाल दें। ढक्कन के नीचे नमक, चीनी और काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन रखें। तेल डालें। असली जैसी खुशबू वाला तेल लेना बेहतर है। गर्मियों का सलाद. - सलाद को मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस समय के दौरान, हम जार को किसी भी उपयुक्त तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं: ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में या एक नियमित पैन के माध्यम से।

प्रत्येक जार को सलाद से भरें, सामग्री को यथासंभव बारीकी से पैक करने का प्रयास करें, ऊपर से एसेंस डालें। जार को निष्फल करने की आवश्यकता होगी; सलाद इस संबंध में विशिष्ट हैं और सर्दियों के लिए उन्हें पाक परिरक्षकों से भरना बेहतर है। एक बड़े सॉस पैन या धातु के बेसिन में, नीचे एक कपड़ा बिछा दें, ऐसा जार को तली में उछलने और खड़खड़ाने से रोकने के लिए किया जाता है। भरे हुए कंटेनर को सॉस पैन में रखें और डिब्बे के हैंगर तक कंटेनर को गर्म पानी से भरें।

जार के साथ कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, ढक्कन से न ढकें, चित्र के अनुसार छोड़ दें। उबलने के 10 मिनट बाद, जार को हटाया जा सकता है और रोल किया जा सकता है। अब जार को ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है। मोड़ तीन दिनों तक देखे जाते हैं; यदि कुछ भी नहीं टूटता है, तो नुस्खा सही ढंग से तैयार किया गया है और पूरे कंटेनर ने भार झेल लिया है। हमने इसे तहखाने में रख दिया।

जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर के टुकड़े

हरा रंग न केवल लाल रंग के साथ अच्छा लगता है पीले टमाटर, लेकिन अद्भुत स्वाद नोट्स भी जोड़ता है। वे जड़ी-बूटियाँ चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हों: सीताफल, सूखी या ताजा सौंफ, सूखा या ताजा चुना हुआ अजमोद, और यहां तक ​​कि तुलसी भी। स्वादों के साथ प्रयोग करें, अपने जार भरें विभिन्न जड़ी-बूटियाँऔर जांचें कि किस एजेंट का स्वाद सबसे अच्छा है।

उपरोक्त व्यंजनों की तरह, टमाटरों को टुकड़ों में काट लें। जार तैयार करें, उनमें से कई हो सकते हैं। दिया गया नुस्खा 1-लीटर जार में संरक्षण के लिए उपयुक्त है। कुछ साग को एक साफ जार के नीचे रखें: कटी हुई बगीचे की जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन, मिर्च, कसा हुआ सहिजन, तेज पत्ता। इसके बाद, टमाटर के टुकड़े डालें, यदि आपके पास "स्लिव्का" किस्म है, तो आप इसे छल्ले में काट सकते हैं। भरने तक टमाटर और जड़ी-बूटियों की व्यवस्था करना जारी रखें। ऊपर कुछ जगह छोड़ें, नमक, चीनी और तेल और सिरका डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें. भरे हुए जार को सॉस पैन में रखा जाता है, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। स्वचालित कुंजी में रोल करने के बाद, वे ठंडे हो जाते हैं और तहखाने में चले जाते हैं।

बिना सिरके के टमाटर के टुकड़े

मसालेदार टमाटर के टुकड़े

एक निश्चित मात्रा में तीखापन टमाटर के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। जॉर्जियाई या कोरियाई व्यंजन. यह नुस्खादरअसल, इन्हें कभी-कभी कोरियाई टमाटर भी कहा जाता है।

निर्देशों का पालन करें:

• जार, ढक्कन को सफाई पाउडर से धोएं और पानी के स्नान में भाप लें;
• टमाटरों को संसाधित करें और उन्हें स्लाइस में बदल दें, शेष सामग्री को काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गूदे में बदल दें;
• यह सरल है: जार में टमाटर के टुकड़े डालें, ऊपर से मसालेदार प्यूरी डालें;
• अब मैरिनेड तैयार करें: रेसिपी की सभी सामग्री को मिलाएं और एक जार में डालें मसालेदार प्यूरीऔर टमाटर;
• जार पर ढक्कन लगा दें और इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म, लेकिन गर्म स्थान पर उल्टा रख दें। एक समान संसेचन के लिए यह क्रिया आवश्यक है मसालेदार अचार. 2 घंटे के बाद, जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और अगले 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
• अगले दिन, कोरियाई वेज तैयार हैं, आनंद लें!

मसालेदार टमाटर के स्लाइस बनाने की विधि

शायद ये सबसे ज्यादा है सुगंधित नुस्खाटमाटर के टुकड़ों के रूप में तैयारी के लिए. यहां बहुत सारी सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जो मिलकर पूरी रचना बनाती हैं। यदि चाहें तो उन्हें समायोजित किया जा सकता है।

हमेशा की तरह, हम डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन और सामग्री तैयार करते हैं। टमाटरों को बराबर टुकड़ों में काट लीजिये, फलों की जड़ें हटा दीजिये. मिर्च और प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम जार भरना शुरू करते हैं: तल पर साग डालें (इसे कई भागों में विभाजित करें और टमाटर की परतों के बीच रखें)। परतों को प्याज और मिर्च से भरें। हम दबाते नहीं हैं, हम मैरिनेड के लिए जगह छोड़ देते हैं।

उबलते पानी को उबालें और भरे हुए जार में डालें। 15 मिनट के बाद, प्रत्येक जार से तरल निकाल दें; मैरिनेड तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी। "मैरिनेड" भाग से नुस्खा के अनुपात के अनुसार मसाला जोड़ें। 3 मिनट तक उबालें और जार में डालें। स्क्रू कैप के साथ संरक्षण पर पेंच। जैसे ही खुशबूदार जड़ी बूटियोंअंधेरा करें, जार को ढक्कन लगाकर पेंट्री में रखें।