रेड वाइन में सर्दियों के लिए टमाटर। सर्दियों के लिए रेड वाइन में टमाटर

कोई भी गृहिणी गर्मियों में स्वादिष्ट भोजन की आपूर्ति करने की कोशिश करती है। घरेलू डिब्बाबंदी, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, यह परिवार के बजट के लिए एक बड़ी मदद होगी और आपको मेनू में विविधता लाने की अनुमति देगा। स्वादिष्ट टमाटर के साथ तैयारीया खीरे अधिकांश व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे और मेज को सजाएंगे। एकरसता से बचने के लिए कई गृहिणियां हर बार नए तरीके से खाली जगह बनाती हैं। इसलिए, पिछले कुछ वर्षों में, संरक्षण के कई अलग-अलग रूप बनाए गए हैं।

यह सर्दियों के लिए खाना बनाने की कोशिश करने लायक है और यहां बताया गया है कि कैसे अद्भुत नुस्खा- रेड वाइन में टमाटर. ऐसी तैयारी होगी असामान्य स्वादऔर बढ़िया सुगंध. टमाटर के साथ यह विकल्प संभवतः भविष्य में एक से अधिक बार दोहराया जाएगा।

रेड वाइन में सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी के लिए आपको मध्यम आकार के टमाटर चुनने होंगे। फल पके और मजबूत होने चाहिए. आपको खराब या पहले से ही अधिक पके फल नहीं लेने चाहिए, क्योंकि प्रभाव में गर्म पानीये जल्दी ही अपना आकार खो देंगे और संरक्षण बहुत ख़राब लगेगा।

उत्पाद संरचना:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• सूखी रेड वाइन की एक बोतल;
• 200 ग्राम शहद;
• 500 मिली पानी;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच।

1. सबसे पहले आपको उस कंटेनर को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें संरक्षण स्थित होगा और ढक्कन होगा। यदि आप सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा लेते हैं, तो आपको एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी। यदि आपको अधिक जार बनाने की आवश्यकता है, तो आपको केवल सूचीबद्ध सामग्रियों की संख्या बढ़ाने की आवश्यकता है।
2. टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक फल को उस स्थान पर टूथपिक से सावधानीपूर्वक छेद करना होगा जहां वह डंठल से जुड़ता है।
3. आपको टमाटरों को तैयार जार में डालना होगा ताकि वे कंटेनर के कंधों तक पूरी मात्रा ले लें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। इसके बाद शहद डालें, सारा लाल निकाल दें शर्करा रहित शराबऔर नमक. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और जार में टमाटर के ऊपर डालना चाहिए।
5. अब आपको जार को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और इसे रोल करना होगा, इसे गर्दन पर रखना होगा और गर्म कंबल में अच्छी तरह से लपेटना होगा। रुकावट के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

जो इस तरह से तैयार किये जाते हैं उनका स्वाद अनोखा होता है और वे खुशबूदार होते हैं। हालाँकि, आप प्रयोग कर सकते हैं और रेसिपी में अधिक मसाले जोड़ सकते हैं: ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग।

घरेलू डिब्बाबंदी का लाभ न केवल यह है कि यह स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है, बल्कि इसलिए भी है कि घर में तैयार की गई तैयारी से परिवार का बजट काफी हद तक बच जाता है।

पकवान की विशेषताएं

वाइन में संरक्षित टमाटर हर किसी के लिए नहीं हैं। वे मीठे बनते हैं, नाश्ते के लिए उपयुक्त होते हैं, विशेषकर कॉन्यैक के साथ। नमकीन पानी में, वाइन का पता लगाना लगभग पूरी तरह से संभव नहीं है। लेकिन लौंग और दालचीनी, चेरी और सहिजन की पत्तियां, साथ ही ऑलस्पाइस मैरिनेड को बेहद मसालेदार और काफी सुगंधित बनाते हैं।

टमाटरों को स्वयं छोटे आकार में संरक्षित किया जाना चाहिए, और वे दृढ़ होने चाहिए। और किसी भी शराब की अनुमति है, चाहे वह घर में बनी हो या दुकान से खरीदी गई हो।

खाना पकाने की विधियाँ

रेड वाइन में डिब्बाबंद टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं असामान्य व्यंजनसर्दियों में। यह बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. एक गृहिणी को यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी, इसलिए जल्दी करें और इसे अपनी पाक नोटबुक में जोड़ें! इस घरेलू संरक्षण को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• आधा लीटर सूखी शराब (लाल);
• 200 ग्राम ताजा शहद;
• आधा लीटर पानी;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। प्रस्तावित नुस्खा में सामग्री की संख्या की गणना की जाती है तीन लीटर जार. यदि आपको अधिक तैयारी करने की आवश्यकता है, तो सभी घटकों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
2. टमाटरों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें। प्रत्येक टमाटर को टूथपिक या माचिस से उस स्थान पर छेद करें जहां डंठल स्थित है।
3. - तैयार जार को ऊपर तक टमाटर से भरें.
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में शहद डालें, नमक डालें और शराब की एक बोतल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर जार में डालें।
5. संरक्षित भोजन को ढक्कन से ढकें, इसे रोल करें, और इसे ठंडा होने तक अच्छी तरह से लपेटकर और उल्टा छोड़ दें।

इस प्रकार की तैयारी के लिए मजबूत, छोटे टमाटर चुनें। अधिक पके और खराब टमाटरों को हटा दें, क्योंकि गर्म तरल के संपर्क में आने पर वे अपना आकार खो देंगे। इसके बाद सब्जियां स्वादिष्ट नहीं लगेंगी.

नुस्खा 2

हम एक और सिद्ध मूल संरक्षण विधि प्रकाशित कर रहे हैं। इस मामले में, तैयार टमाटरों को कुछ वाइन तीखापन और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन प्राप्त होगा। के लिए नुस्खा काम करेगाघर में बनी या सस्ती दुकान की शराब। गर्म होने पर इथेनॉलवाष्पित हो जाने पर, टमाटर व्यावहारिक रूप से अल्कोहल-मुक्त हो जाएंगे।

प्रति 0.7 लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री तैयार करना आवश्यक है:

वाइन में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के चरण:

1. अजमोद को जार के बिल्कुल नीचे रखें, बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन।
2. जार के शीर्ष को अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों से भरें, जिनके डंठल हटा दिए जाने चाहिए।
3. पैन में पानी और वाइन डालें, चीनी और नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, इसमें सिरका डालें, तेजी से हिलाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।
5. टमाटरों को एक जार में डालें वाइन मैरिनेडजब तक यह ठंडा न हो जाए.
6. जार को ढक्कन से ढक दें और इसे कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक कंटेनर के अंदर रखें (पानी के स्तर की ऊंचाई जार के मध्य तक पहुंचनी चाहिए)। जब पानी उबल जाए तो टमाटरों को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर लें।
7. फिर ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें, इसे लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि संरक्षण कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।

इस उत्पाद को 3 साल तक तहखाने में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि इसे एक वर्ष के भीतर उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - फिर स्वाद खराब होना शुरू हो जाता है।

निष्कर्ष

रेड वाइन में अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए टमाटर सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होंगे। यदि वांछित है, तो हम वर्कपीस को एक विशेष स्पर्श देने के लिए प्रयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, रेसिपी में थोड़ी सी लौंग, साथ ही ताजा पुदीना भी मिलाएं। सर्दियों में, परिणामस्वरूप मसालेदार टमाटरों को परोसा जाना चाहिए स्वतंत्र व्यंजनया मछली के लिए एक सुखद बोनस के रूप में और मांस उत्पादों, कोई भी साइड डिश।

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। में यह नुस्खासामग्री की मात्रा की गणना 3 लीटर के 1 जार के लिए की जाती है। आप तैयारी के 2 या अधिक जार तैयार कर सकते हैं, सभी सामग्रियों की मात्रा को अपनी आवश्यकता के अनुसार बढ़ा सकते हैं।
2. टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. प्रत्येक सब्जी को डंठल वाले स्थान पर माचिस या टूथपिक से छेद करें।
3. पहले से तैयार जार को टमाटरों से कंधों तक भर लें.
4. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। पानी में शहद मिलाएं, सूखी रेड वाइन की एक बोतल डालें और नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, रोल करें, उल्टा करें, अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस प्रकार की तैयारी के लिए आपको छोटे, मजबूत टमाटरों का चयन करना चाहिए। खराब और अधिक पकी सब्जियाँ उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे प्रभाव में हैं उच्च तापमानऔर तरल, टमाटर अपना आकार खो देंगे और बहुत स्वादिष्ट नहीं लगेंगे।

वाइन में मैरीनेट किए गए टमाटर बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और कुछ मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च, कुछ लौंग सितारे और ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाकर तैयारी को और अधिक मूल नोट दे सकते हैं।

वाइन में मैरीनेट किए हुए टमाटरों को ऐपेटाइज़र के रूप में या अकेले परोसें अच्छा जोड़साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन के लिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर परिवार की सभी घरेलू तैयारियों का शासक है। मसालों के बिना सबसे मामूली दावत भी, मसालेदार टमाटरगर्मी और घरेलू गर्मी से रहित माना जाता है। आपके स्वयं के बेसमेंट से प्राप्त व्यंजन सुपरमार्केट के समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। बोल्ड और असाधारण गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को मूर्त रूप देने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी का शस्त्रागार हर मौसम में नए व्यंजनों से भर जाता है।

उत्कृष्ट कृतियों का प्रत्येक पारखी आनंद उठाएगा टमाटर को रेड वाइन में मैरीनेट किया गया. एक गहरी इतिहास वाला एक प्रतिष्ठित पेय परिचित घरेलू डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के तरीके को काफी ताज़ा और सजा सकता है। रेड वाइन का उपयोग करने वाले व्यंजन आपको प्राप्त करने की अनुमति देते हैं मूल उत्पादशीतकालीन आहार के लिए. यह विशेष ऐपेटाइज़र किसी भी स्तर की दावत के लिए एक अनोखा व्यंजन होगा।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए सही वाइन का चुनाव कैसे करें?

रेड वाइन मैरिनेड के रूप में काम करती है। यह हो सकता था घर का बना पेयया सुपरमार्केट से उच्च गुणवत्ता वाला समकक्ष। पेय में अल्कोहल और चीनी के अनुपात के संदर्भ में, डिब्बाबंद टमाटरों के लिए आदर्श विकल्प सूखा या है अर्ध-सूखी शराब. मीठे के शौकीन लोगों के लिए, आप अर्ध-मीठी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, नाशपाती, सेब और प्लम का अचार बनाने के लिए वास्तव में मीठे (चीनी की मात्रा 45 ग्राम/लीटर से कम नहीं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे मैरिनेड में टमाटर अपना स्वाद खो सकते हैं।

वाइन की स्वाभाविकता स्वादिष्ट और अधिकतम का आधार है स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. आजकल सल्फर डाइऑक्साइड (एक परिरक्षक) की उपस्थिति को लेकर बहुत विवाद है सबसे लोकप्रिय पेय. हालाँकि, कम मात्रा में सल्फ्यूरस एसिड लवण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं। इसके अलावा, सूखी रेड वाइन में परिरक्षकों का स्तर न्यूनतम हो जाता है। कम चीनी सामग्री और प्राकृतिक टैनिन की उपस्थिति के कारण, पेय की प्राकृतिकता बहुत अधिक है, व्यावहारिक रूप से परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है;

वाइन में टमाटरों को संरक्षित करने के लिए सामग्री

एक अनोखा स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 लीटर जार):

• टमाटर, ताकि वे जार में कसकर फिट हो जाएं (मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है);
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• मध्यम गर्म लाल मिर्च का 1/3;
• सूखी रेड वाइन 300 मि.ली.

प्रयुक्त मसालों में से पारंपरिक सेटमिर्च - ऑलस्पाइस और काली मटर, तेज पत्ता, लौंग। शहद मैरिनेड में सुखद मिठाई का स्वाद जोड़ देगा। अंतिम भराई से पहले इसे एक जार में रखा जाता है। 1 लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है।

रेड वाइन में मैरीनेट किये गये टमाटरों की रेसिपी

पहला चरण कंटेनर और टमाटर तैयार कर रहा है। जार को धोया जाता है और अच्छी तरह से निष्फल किया जाता है। पके, मजबूत, साबुत फलों को अच्छी तरह धो लें। वाइन को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, मसाले डालें और उबाल लें। टमाटरों को जितना हो सके कसकर जार में रखें, डालें तैयार मैरिनेडऔर रोल अप करें.

अपने नाश्ते को एक विशेष स्पर्श देने के लिए मसालेदार नोट, आप प्रयोग कर सकते हैं जड़ी बूटीऔर कुछ तुलसी के पत्ते, ताजा पुदीना, सौंफ़, डिल, अजमोद या स्टार ऐनीज़ की एक टहनी जोड़ें। गर्म होने पर, जड़ी-बूटियाँ मैरिनेड में अपनी अनूठी सुगंध छोड़ेंगी। अल्कोहल की मात्रा के बारे में चिंता न करें, वाइन गर्म होने पर यह वाष्पित हो जाएगी, और स्वादिष्ट टमाटरइसे परिवार के सभी सदस्य खा सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ 1:1 के अनुपात में पानी के साथ शराब को पतला करके उसकी सांद्रता को बदलने की कोशिश करती हैं। वहीं, तैयार डिब्बाबंद भोजन अपना अस्तित्व नहीं खोता है स्वाद गुण, स्नैक का स्वाद मीठा होता है, मध्यम सुखद खटास और मनमोहक सुगंध के साथ।

एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण रहस्य

होम कैनिंग का उपयोग आमतौर पर विटामिन की कमी की अवधि के दौरान किया जाता है। इसीलिए मेज के लिए अधिकतम संरचना के साथ व्यंजन तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। उपयोगी सूक्ष्म तत्व. रेड वाइन शरीर के लिए यौवन और स्वास्थ्य का आधार है। यह सब एंटीऑक्सिडेंट्स के लिए धन्यवाद है जो पेय में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो संचार प्रणाली के कायाकल्प और सुचारू कामकाज में योगदान करते हैं। सबसे बड़ी मात्राअंगूर के बीजों में एंटी-एजिंग तत्व मौजूद होते हैं।

वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान पोमेस से काफी सारे बीज अलग हो जाते हैं। उनकी चमत्कारी शक्ति का एहसास किए बिना, मालिक बस किण्वन अपशिष्ट को फेंक देते हैं। हालाँकि, बीजों को धोकर सुखाया जा सकता है। अचार वाले टमाटरों के एक जार में 5-10 सूखे बीज डालें। किसी भी घरेलू डिब्बाबंद भोजन के लिए, एक उपचार योजक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यह दृष्टिकोण डिब्बाबंद भोजन में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में मदद करेगा, जिससे घर का डिब्बाबंद भोजन पूरे परिवार के लिए ताकत और स्वास्थ्य का स्रोत बन जाएगा।

क्या आप खुद को लाड़-प्यार करना पसंद करते हैं? डिब्बाबंद टमाटरसर्दियों मेंलेकिन आपको इस प्रक्रिया में कठिनाई हो रही है, आप खोजना चाहते हैं मूल नुस्खा, तो मैं आपको टमाटर को रेड वाइन में पकाने का सुझाव देना चाहूंगा। ये टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनेंगे, वैसे मैं आपको ये बताने की कोशिश करूंगा कि आप इन सब्जियों को ट्विस्ट में फटने से कैसे बचाएं.

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिली;
• सेंधा नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 पहाड़;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए दालचीनी छड़ी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद, करंट पत्तियां - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए रेड वाइन में टमाटर - नुस्खा

धुले हुए साग को एक साफ और निष्फल जार के नीचे रखें। उन लोगों के लिए जिनके पास अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी नहीं है जहां यह सारी हरियाली उगती है, आप बाजार में संरक्षण के लिए पहले से ही एकत्रित गुलदस्ता खरीद सकते हैं, इसमें शामिल हैं: पत्ता सहिजन, छतरियों के साथ डिल, करंट और चेरी के पत्ते, अजमोद, अजवाइन, पुदीना .

टमाटरों को धो लीजिये ठंडा पानी, उन्हें पूरा जार में डाल दें। टमाटर बिना काले धब्बे और बिना क्षति के होने चाहिए, अन्यथा आपके संरक्षित जार खराब हो सकते हैं।

इसके लिए "स्लिव्का" या "ब्लैक प्रिंस" टमाटर का उपयोग करें, वे वाइन में अच्छे होंगे। टमाटर की ये दो किस्में बरकरार रहेंगी और पकाने के दौरान फटेंगी नहीं। छिला हुआ लहसुन डालें। वैसे, अगर आप जार में लहसुन की एक कली पूरी डाल देंगे तो परिरक्षण बादल नहीं बनेगा और आपका ढक्कन नहीं फूलेगा।

केतली को उबालें, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से ढक्कन लगाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस बीच, नमकीन बना लें। वैसे, नमकीन पानी के लिए आवश्यक तरल की मात्रा कैसे मापें? पहले से डालना ठंडा पानीटमाटरों के एक जार में डालें, फिर उसे बाहर डालें, मापें कि आपको कितना मिला। एक सॉस पैन में पानी और वाइन डालें, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को सूखा लें, तेजपत्ता, मीठे मटर, चाहें तो दालचीनी, लौंग डालें, फिर जार को गर्म नमकीन पानी से भर दें। अब टमाटरों को एक सॉस पैन में पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस प्रक्रिया के दौरान पानी का उबलना तेज़ नहीं होना चाहिए।

फिर जार को पैन से हटा दें, ढक्कन को कसकर कस दें, इसे पलट दें, इसे एक तौलिये में कसकर लपेट दें। सर्दियों के लिए रेड वाइन में टमाटरतैयार। टमाटरों को एक दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों में जब आप इन टमाटरों का जार खोलेंगे तो आपके अंदर वाइन भरी हुई रह जाएगी, इसे कई लोग पीएंगे, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसकी चटनी भी बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए इसे नमक डालकर गाढ़ा होने तक उबालें। या चीनी.