नमकीन टमाटर क्लासिक रेसिपी. टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

अनुभवी गृहिणियों द्वारा घर पर टमाटर संरक्षण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया सब कुछ रखने में मदद करती है लाभकारी विशेषताएंएक उत्पाद जो कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और से भरपूर है खनिज. करने के लिए धन्यवाद उचित नमकीन बनानाटमाटर अपनी बनावट बरकरार रखते हैं और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं सर्दी का समयसाल का। सबसे विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनक्रम में और चयन करें महत्वपूर्ण पहलूसंरक्षण प्रक्रिया.

सर्दियों के लिए टमाटरों को बंद करने की प्रक्रिया में अलग-अलग आकार और साइज़ के फलों को न मिलाएं। यही बात किस्मों पर भी लागू होती है, उन्हें एक-दूसरे से अधिक भिन्न नहीं होना चाहिए।
संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, टमाटरों को पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सूखे और धूप वाले दिन एकत्र किए गए नमूनों को प्राथमिकता दें।
अचार बनाने के लिए छोटे से मध्यम आकार के टमाटर ही चुनें। टमाटर का रस बनाने या स्लाइस सुरक्षित रखने के लिए बड़े फलों का उपयोग करें।
उस क्षेत्र को मोटी सिलाई सुई या टूथपिक से छेदें जहां पैर स्थित था। इस तरह के कदम से अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटरों को फटने से रोका जा सकेगा।
रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को छांट दें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसे कच्चे (हरे) फलों का उपयोग करने की अनुमति है, वे संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
कताई से कुछ समय पहले, उन कंटेनरों को जीवाणुरहित करें जिनमें टमाटर बंद होंगे। ये लीटर या तीन लीटर के ग्लास जार हो सकते हैं, जिन्हें टिन/प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया गया है (इन्हें उबालने की भी आवश्यकता है)।
सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करने से पहले, फलों को बहते या शुद्ध पानी और किचन स्पंज से धो लें। इस तरह के कदम से रसायनों और बैक्टीरिया का प्रवेश बाहर हो जाएगा, जिससे अंतिम उत्पाद तेजी से खराब होता है।
घर में बने टमाटरों को कताई करते समय घरेलू परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड पर आधारित एक समाधान होते हैं साइट्रिक एसिड, टेबल सिरका(6%) या सार (70%), खाने योग्य जिलेटिन।

क्लासिक डिब्बाबंद टमाटर रेसिपी

इस तरह ट्विस्ट करने के लिए बेर के आकार के टमाटरों को प्राथमिकता दें. नरम फल बहुत अधिक नमक सोख लेते हैं, जिसके कारण वे जल्दी झुर्रीदार हो जाते हैं और बाद में उनका स्वाद खुरदरा हो जाता है।

टमाटर - 6 किलो।
लहसुन - 1 सिर
शुद्ध पानी - 6 लीटर।
बे पत्ती- 8 पीसी।
काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
कुचला हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री) - 225 ग्राम।

जार को उबलते पानी से धोएं, प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सोडा डालें, अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। प्रक्रिया के अंत में, पोंछकर सुखा लें, कवर के साथ भी ऐसा ही करें।
टमाटरों को छाँट लें, मोटे छिलके वाले टमाटरों को अलग रख दें, धो लें। लहसुन को काटें और छीलें, कलियों को 2 भागों में काटें, एक भाग (सिर का आधा भाग) को जार के तल पर रखें।
लहसुन में 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते डालें। टमाटरों को फैला दें ताकि वे कंटेनर के बीच तक पहुंच जाएं।
- अब फिर से टमाटर के ऊपर बचा हुआ लहसुन, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस डालें। जार को ऊपर से टमाटर के फलों से बंद कर दें, गर्दन से 2-3 सेमी पीछे हट जाएं।
6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में 225-250 ग्राम घोलें। बढ़िया नमक, हिलाएं, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही दाने पिघल जाएं, नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें।
जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, कमरे के तापमान वाले कमरे में भेजें, 20-25 घंटे प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद उत्पाद को सुरक्षित रखें टिन के ढक्कन, 2 महीने के लिए बेसमेंट या तहखाने में भेजें।

टमाटर - 3 किलो।
पीने का पानी - 5.5-6 लीटर।
दानेदार चीनी (गन्ना) - 245-250 ग्राम।
लहसुन - 1 सिर
ताजा डिल - 1 गुच्छा
बढ़िया खाने योग्य नमक - 120 ग्राम।
ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए

टमाटरों को नल के नीचे फोम स्पंज से धोएं, सुखाएं, आकार और विविधता के अनुसार क्रमबद्ध करें (वे समान होने चाहिए)। जार को सोडा और उबलते पानी से जीवाणुरहित करें, पोंछें, सूखने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
लहसुन को छीलें, प्रत्येक कली को लंबाई में काटें, ½ सिर को कंटेनर के नीचे रखें। यहां काली मिर्च, कटा हुआ डिल (आधा गुच्छा) डालें।
टमाटर के आकार के आधार पर, उन्हें काटा जाना चाहिए या पूरे जार में रखा जाना चाहिए। टमाटर के ऊपर डिल का दूसरा भाग और लहसुन का कुछ भाग डालें।
एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, उबाल लें, दानेदार चीनी और पिसा हुआ नमक डालें, मिलाएँ। जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो नमकीन पानी को टमाटर, कॉर्क के जार में डालें, 24 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, टमाटर को सेलर या पेंट्री में कम करके भेजें तापमान शासन. लगभग 5 दिनों के बाद, आप बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं और पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

सहिजन के साथ डिब्बाबंद टमाटर

छोटे टमाटर - 2.7-3 किग्रा.
मोटा नमक - 75 ग्राम।
चुकंदर चीनी - 25 ग्राम
ऑलस्पाइस (मटर) - 8 पीसी।
बे पत्ती - 7 पीसी।
ताजा या सूखा डिल - 20 ग्राम।
लहसुन - 0.5 सिर
सहिजन (जड़) - 10 जीआर।
करंट के पत्ते - 3 पीसी।

जार को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर रखें, फिर ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए आगे बढ़ें। सभी कार्यों के अंत में, कंटेनरों को तौलिए से सुखाएं।
पूंछों में टूथपिक से 3-4 छेद करें या चाकू से 1 छेद करें। एक मिश्रण में काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, करंट के पत्ते, सहिजन और पहले से छिला हुआ लहसुन मिलाएं (दांतों को 2 भागों में काट लें)।
इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: दानेदार चीनी को नमक के साथ मिलाएं, ऊपर से उबलता पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, घोल को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार, कॉर्क में डालें।
कंटेनरों को 18-20 डिग्री तापमान वाले कमरे में भेजें, लगभग 10 दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान, किण्वन शुरू हो जाएगा, फिर आपको टमाटर को 1 महीने के लिए तहखाने में ले जाने की जरूरत है। इस समय के बाद ही इन्हें खाया जा सकता है।

मीठे लाल टमाटर - 2.3 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
टेबल सिरका (6-9%) - 80 मिली।
दानेदार चीनी - 120 जीआर।
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.4 लीटर।
नमक - 15 ग्राम
मसाला (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

सोडा के डिब्बे उबालें, धोएं और सुखाएं। यदि आप मसालों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें कंटेनर के निचले भाग में रखें। लौंग, तेजपत्ता, मटर उपयुक्त हैं।
में काट दो प्याजआधे छल्ले या छोटे वर्ग, राशि को 4 भागों में विभाजित करें।
एक जार में टमाटरों की कुल संख्या का ¼ भाग डालें, ऊपर प्याज रखें, फिर टमाटर। सभी परतें बिछाए जाने तक चरणों को दोहराएँ।
एक अलग जार में, दानेदार चीनी को नमक के साथ घोलें, उत्पादों पर उबलते पानी डालें। अगला डालो सिरका समाधान, परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें।
कंटेनरों को निष्फल ढक्कन से पेंच करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर्श पर रखें। उसके बाद 1-2 महीने के लिए तहखाने में भेज दें।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर (शीत चक्र)

बेर टमाटर - 2.5 किलो।
कुचला हुआ खाद्य नमक - 75 ग्राम।
लहसुन - 7 दांत
टेबल सिरका समाधान (9%) - 120 मिलीलीटर।
फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.3 लीटर।
दानेदार चीनी - 110 जीआर।
सूखे डिल - 15 जीआर।
अजवाइन - 10 ग्राम
बे पत्ती - 5 पीसी।
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 15 मटर
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 गोली
मसाला (वैकल्पिक)

जार तैयार करें: उन्हें धोएं, सोडा डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अवशेषों को पानी से हटा दें, एक बड़े सॉस पैन में उबालें और सुखा लें।
सबसे नीचे, सूखे डिल, पिसी हुई अजवाइन, काली मिर्च, 2 भागों में कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और अपने विवेक के अनुसार अन्य मसाला रखें। जार को टमाटर से भरना शुरू करें, फलों को एक दूसरे के ऊपर कसकर रखें।
नमकीन तैयार करना शुरू करें: नमक मिलाएं दानेदार चीनीऔर टेबल सिरका, शुद्ध ठंडे पानी के साथ मिश्रण डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो परिणामी घोल को टमाटर वाले कंटेनर में डालें।
मुहब्बत एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लपाउडर बनाने के लिए दो चम्मच के बीच में मिला लें. इसे एक जार में डालें, मिक्स न करें। इस तरह के कदम से फफूंदी बनने से रोका जा सकेगा।
टमाटरों को प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से ढक दें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद उत्पाद खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

चेरी टमाटर - 2.4 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
ताजा अजमोद - 0.5 गुच्छा
ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
बे पत्ती - 8 पीसी।
टेबल सिरका - 80 मिली।
चुकंदर चीनी - 110 ग्राम
नमक - 120 ग्राम

जार और ढक्कन को समय से पहले जीवाणुरहित करें। लहसुन को छीलकर उसका आधा सिर नीचे रख दीजिए और कलियों को 2 भागों में काट लीजिए. यहां कटा हुआ डिल और अजमोद, काली मिर्च डालें।
एक टूथपिक लें और टमाटर के तने में कुछ छेद करें। टमाटरों को जार में पैक करना शुरू करें, बड़े टमाटरों से शुरू करें, धीरे-धीरे छोटे टमाटरों तक पहुँचें।
में काट दो शिमला मिर्चपुआल, इसे टमाटर के साथ वैकल्पिक करें, फलों को पंक्तियों में बिछाएं। अंत में बचा हुआ लहसुन डालें।
सूचीबद्ध सामग्रियों के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालकर चीनी, नमक और सिरके का नमकीन पानी बना लें। उत्पाद को तामचीनी वाली दीवारों वाले सॉस पैन में डालें, दाने घुलने तक उबालें।
घोल को चेरी टमाटर के जार में डालें, टिन के ढक्कन से रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, एक तौलिया रखें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जार को एक अंधेरे कमरे में ले जाएं। 4 सप्ताह के बाद, टमाटर को मेज पर परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद हरे टमाटर

कच्चे टमाटर (हरा) - 1.3 किग्रा.
खाना बनाना खाने योग्य नमक(बड़ा) - 55 जीआर।
पीने का पानी - 1.3 लीटर।
चेरी या करंट की पत्तियाँ - 1 टहनी
डिल - 1 छाता
लहसुन - 5 दांत
सरसों का चूरा- 15 जीआर.
सहिजन - स्वाद के लिए

नमकीन पानी तैयार करने से शुरुआत करें: चीनी और नमक मिलाएं, गर्म शुद्ध पानी डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ।
इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें: उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पोंछें और सुखाएँ। तल पर मसाला (सहिजन, चेरी के पत्ते, डिल छाता) रखें।
टमाटरों को पंक्तियों में रखें, फलों को बारी-बारी से लहसुन की कलियों के साथ डालें (पहले छोटे टुकड़ों में काट लें)। कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से ढक दें, जार को तहखाने में ले जाएं।

यदि आपके पास संरक्षण तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना आसान है। में जरूरजार को स्टरलाइज़ करें, अपने विवेक से मसाला डालें, समान आकार और विविधता के फल चुनें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाएं

नमस्कार दोस्तों! जब आप पेंट्री खोलते हैं और अपने सामने देखते हैं तो बेचैन आत्मा तुरंत सकारात्मक की ओर मुड़ जाती है नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए बंद बैंकों में। वे स्वादिष्ट रूप से बाकी सर्दियों की तैयारियों से अलग दिखते हैं। नज़र तुरंत उज्ज्वल, आकर्षक पर पड़ती है डिब्बाबंद टमाटर. और ताकि आपको टमाटर भी मिले उच्च श्रेणी, बस कुछ मिनटों के लिए मेरी नमकीन बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन टमाटरों की जो विधि मैं आपके लिए चाहता हूँ वह आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और इसका स्वाद आपकी उँगलियाँ चाटने को मिलेगा। सभी दादी-नानी के नुस्ख़ों की तरह, यह भी आज तक जीवित है और इसमें बिल्कुल भी बदलाव नहीं किया गया है। क्योंकि इसे अधिक स्वादिष्ट बनाना अब संभव नहीं है, और टमाटरों को और भी बेहतर तरीके से अचार बनाने के सभी प्रयासों से डिब्बे ढह जाएंगे - बादल छा जाएंगे या डिब्बे फट जाएंगे। में सबसे अच्छा मामलाआपको सर्दियों में जार बनाने में उतना आनंद नहीं मिलेगा जितना मुझे मिलता है।

टमाटर का अचार कैसे बनाएं और कड़वे आंसू न डालें

मेरे निर्देशों का चरण दर चरण पालन करके आप ऐसे भाग्य से बचेंगे। समझ से बाहर के पल आप हमेशा फोटो में देख सकते हैं।

अब संक्षेप में, वस्तुतः संक्षेप में, मैं सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाऊँगा। यह काम लीटर, यहां तक कि तीन लीटर के जार में भी किया जा सकता है। केवल चीनी, नमक और सिरके के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।हां, हम सिरके के साथ गर्म तरीके से अचार बनाएंगे, हम अपनी रेसिपी में इसके बिना नहीं कर सकते। आइए शुरू करें, रास्ते में नमकीन बनाने की अन्य सभी बारीकियाँ।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने का गरमा गरम तरीका

मैं जार को भाप से स्टरलाइज़ करने या उन्हें ओवन में डालने की अनुशंसा नहीं करता। इसके लिए सिरके का प्रयोग करें। इस तरह आप समय और ऊर्जा लागत बचाते हैं। एक जार में डालो गर्म पानी, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और चैट करें। फिर सिरके के साथ पानी निकाल दें, एक साफ तौलिया बिछा दें और उस पर कंटेनर को उल्टा रख दें। इसके बगल में एक ढक्कन रखें. यह प्रारंभिक चरणटमाटर को नमकीन बनाने से निश्चित रूप से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

2 लीटर जार के लिए सामग्री

टमाटर (राशि जार की मात्रा पर निर्भर करती है);
1-2 पीसी। मिठी काली मिर्च;
डिल छतरियों की एक जोड़ी;
लहसुन की दो कलियाँ;
सहिजन का एक पत्ता;
अजमोद की 2-3 टहनी (शौकिया के लिए);
4-5 काली मिर्च;
चीनी की एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच;
नमक का एक बड़ा चमचा;
सिरका का एक बड़ा चमचा 9% (साथ ही जार नसबंदी के लिए समान मात्रा)।

और अब फोटो में मेरे चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें और रेसिपी के विवरण का भी ईमानदारी से अध्ययन करें।

नमकीन टमाटर रेसिपी

अचार बनाने के लिए टमाटर अलग-अलग आकार के चुनें (जैसे कि रियो ग्रांडे, भिन्डी, सीगल, आदि)। वे त्वचा पर क्षति रहित, घने और पके होने चाहिए। सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट, सुंदर टमाटर।

मैं टमाटरों को गर्म पानी से धोता हूँ।
मैं जार में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना शुरू करता हूँ। सबसे पहले, सहिजन की एक पत्ती, डिल, बेल मिर्च, काली मिर्च। मैंने लहसुन को लंबाई में कई हिस्सों में काटा और बाकी सामग्री में मिला दिया।
फिर, हर चीज़ के ऊपर, मैंने टमाटरों को आधे जार तक कस कर रख दिया।
मैं सारी चीनी मिलाता हूँ। आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आप क्या सोचते हैं कि यह बहुत अधिक चीनी है। यह उतना ही है जितना इसमें लगता है सर्दी की तैयारीउच्चतम गुणवत्ता वाले टमाटरों से बनाया गया। क्योंकि टमाटर को चीनी बहुत पसंद है.
इसके बाद, मैं एक जार में नमक डालता हूं और इसे ऊपर से बची हुई सब्जियों से भर देता हूं।
सावधानी से धीरे-धीरे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, नहीं तो जार फट सकता है। मैं इसे अंत तक भरता हूं। मैं ढक्कन से ढक देता हूं।

बंध्याकरण और सीलिंग

मैंने लेता हूं विशेष उपकरणऔर इसकी मदद से मैंने एक पैन में टमाटर का जार डाला गर्म पानी, जिसके नीचे एक जाली लगी होती है।
मैं वर्कपीस को दूसरे पैन से ढक देता हूं और, पानी उबालने के बाद, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं।
सावधानी के साथ, मैं टमाटरों को पैन से निकालता हूं, उन्हें मेज पर रखता हूं और सिरका डालता हूं।
मैं फिर से पकड़ उठाता हूं, कंटेनर को हुक करता हूं और हवा को बाहर निकालते हुए धीरे से हिलाता हूं।
मैं नमकीन टमाटरों के जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देता हूं। के लिए शीतकालीन भंडारणआप मशीन से लपेटे जाने वाले ढक्कनों का भी उपयोग कर सकते हैं। खैर, मैं ट्विस्ट प्लग के साथ काम करना पसंद करता हूं।
मैं अपने हाथों में एक तौलिया लेता हूं, जार पकड़ता हूं और सामग्री को हल्के से मिलाता हूं।
फिर मैंने उसे मेज पर रख दिया और उस पर लोटने लगा। तो मैं देखता हूं कि ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी रिस रहा है या नहीं।
अंत में, मैं नमकीन टमाटरों को किसी ऐसी चीज़ से लपेटता हूं जो गर्मी बरकरार रखती है। और ठंडा होने के बाद सुखद कार्यसर्दियों के लिए सब्जियों के संरक्षण पर पूर्ण विचार किया जा सकता है।

ग्रीष्म ऋतु का दूसरा भाग सबसे अधिक होता है सही समयसर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए. विशेष ध्यानइस अवधि के दौरान, गृहिणियां टमाटरों को डिब्बाबंद करने में समर्पित रहती हैं। मसालेदार टमाटर विभिन्न प्रकार के साधारण और के साथ अच्छे लगते हैं उत्सव के व्यंजन, जो उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों के निर्माण में योगदान देता है।

100 ग्राम घर में बने डिब्बाबंद टमाटरों में लगभग 109 किलो कैलोरी होती है।

टमाटर का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

यदि आप पहली बार संरक्षण करने का निर्णय लेते हैं, तो चुनें उपयुक्त नुस्खासारी विविधता में से यह काफी कठिन होगा।

हम आपके ध्यान में लाते हैं क्लासिक तरीकारिक्त स्थान, जिसका उपयोग मितव्ययी गृहिणियों द्वारा कई वर्षों से किया जाता रहा है। नीचे दी गई रेसिपी काफी सरल है और इससे उन लोगों को भी कोई कठिनाई नहीं होगी जो इसे पहली बार कर रहे हैं।

आप मुख्य सामग्री में बेल के टुकड़े और कड़वी मिर्च, बारीक कटी हुई मिला सकते हैं प्याजऔर अजवाइन. स्वादानुसार मात्रा निर्धारित करें।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 1 भाग

अवयव

टमाटर (इस मामले में बेर के आकार की किस्म:लगभग 1.5-2 किग्रा
नमक: 2 बड़े चम्मच. एल
चीनी: 3.5 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता: 1-2 पीसी।
सिरका 9%: 3 बड़े चम्मच। एल
ऑलस्पाइस: 2-3 पहाड़ियाँ।
काले पोल्का डॉट्स: 4-5 पीसी।
डिल छाते: 1-2 पीसी।
हॉर्सरैडिश: प्रकंद का एक टुकड़ा और एक पत्ती
लहसुन: 3-4 कलियाँ

पकाने हेतु निर्देश

नसबंदी के बिना प्रीफॉर्म

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटरों का एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

समान आकार और पकने वाले टमाटर - 1.5 किलो या कितना फिट होगा;
नमक - 30 ग्राम;
70% एसिटिक एसिड - 1 चम्मच;
चीनी - 60-70 ग्राम;
साग (सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, डिल छाते) - 10-20 ग्राम;
काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
कितना पानी अंदर जाएगा.

कैसे संरक्षित करें:

संरक्षण के लिए टमाटरों का चयन करें, धोकर सुखा लें।
साग धो लें. चाकू से मोटा-मोटा काट लें.
लहसुन को छील लें.
पहले से तैयार जार लें. सबसे नीचे 1/3 साग, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
1/2 टमाटर डालें और 1/3 हरी सब्जियाँ डालें। जार को ऊपर तक भरें और बाकी बाहर रख दें।
लगभग 1.5 लीटर पानी गर्म करें। इसकी सटीक मात्रा टमाटर की पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है और पहली बार भरने के बाद निर्धारित की जाएगी।
जब पानी उबल जाए तो इसे टमाटर वाले एक कंटेनर में डालें। ऊपर से उबला हुआ ढक्कन डालें।
20 मिनट तक रखें.
एक सॉस पैन में सावधानी से तरल डालें। सुविधा के लिए गर्दन पर छेद वाली नायलॉन की टोपी लगाई जा सकती है।
बर्तन में नमक और चीनी डालें. सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें और लगभग 3-4 मिनट तक उबालें।
नमकीन पानी को जार में डालें, डालें एसीटिक अम्लऔर रोल अप करें.
कंटेनर को सावधानी से उल्टा रखें और कंबल से लपेट दें। ठंडा होने तक पकड़ें।

उसके बाद, अपनी सामान्य स्थिति में लौट आएं और इसे 2-3 सप्ताह के लिए किसी दृश्य स्थान पर रखें, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

2 लीटर स्वादिष्ट हरे टमाटरों का एक जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

कच्चे टमाटर - 1.0-1.2 किग्रा;
सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल छाते - 20-30 ग्राम;
लहसुन - 4-5 लौंग;
पानी - 1.0 एल;
नमक - 40-50 ग्राम।

क्या करें:

साफ पानी उबालें, नमक डालें, हिलाएं। पूरी तरह ठंडा कर लें.
अचार बनाने के लिए टमाटर और हरी सब्जियों को धो लें. सूखा।
लहसुन की कलियाँ छील लें.
चाकू से मोटा-मोटा काट लें या अपने हाथों से हरी सब्जियाँ उठा लें और आधा हिस्सा कन्टेनर के तले पर रख दें। आधा लहसुन डालें।
ऊपर से हरा टमाटर भरें.
ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
ठंडे नमकीन पानी में डालें.
कैप्रोन के ढक्कन को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत इसे गर्दन पर रखें।
वर्कपीस को भंडारण के लिए किसी स्थान पर निकालें, यह वांछनीय है कि वहां का तापमान +1 से कम न हो और +5 डिग्री से अधिक न हो।
30 दिन बाद नमकीन हरे टमाटर बनकर तैयार हैं.

टमाटर के टुकड़े

इस नुस्खे के लिए, छोटे बीज कक्षों वाले बड़े और मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है, अनियमित आकार के फल भी उपयुक्त होते हैं।

पाँच लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

टमाटर - 6 किलो या कितना लगेगा;
पानी - 1 एल;
वनस्पति तेल - 100-120 मिलीलीटर;
नमक - 30 ग्राम;
सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
चीनी - 60 ग्राम;
ताजा डिल - 50 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग;
प्याज - 120-150 ग्राम;
लॉरेल - 5 पत्ते;
काली मिर्च - 15 पीसी।

प्रक्रिया चरण दर चरण:

संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। फिर सावधानी से टुकड़ों में काट लें. छोटे को 4 भागों में और बड़े को 6 भागों में काटा जा सकता है।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. धनुष को तल पर रखें.
लहसुन को छीलकर साबुत जार में रखें।
अजमोद और काली मिर्च डालें।
डिल को धोकर काट लें. बाकी घटकों को भेजें.
प्रत्येक कन्टेनर में एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
ऊपर तक कटे हुए टमाटर भरें (बहुत कसकर नहीं)।
नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें। चीनी और नमक डालें, घुलने तक प्रतीक्षा करें। अंत में सिरका डालें।
परिणामी मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें ताकि 1 सेमी ऊपर रहे। प्रति लीटर कंटेनर में लगभग 200 मिलीलीटर नमकीन पानी लिया जाता है।
ऊपर से ढक्कन से ढक दें। भरे हुए कंटेनर को सावधानी से पानी के एक बेसिन में रखें और एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
रोल करो, उल्टा करो। कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

जेली में टमाटर - सरल और स्वादिष्ट

उत्पादों की गणना दी गई है लीटर जार, लेकिन आमतौर पर नमकीन पानी लगभग तीन जार के लिए प्राप्त किया जाता है, इसलिए सब्जियों को तुरंत तीन गुना मात्रा में लेना बेहतर होता है। एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

सबसे छोटे टमाटर - 500-600 ग्राम;
प्याज - 50-60 ग्राम;
लहसुन - 4-5 लौंग;
चीनी - 50 ग्राम;
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 25 ग्राम;
सिरका 9% - 1 चम्मच;
बे पत्ती;
काली मिर्च - 5-6 पीसी।

क्रिया एल्गोरिदम:

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
लहसुन को छील लें.
प्याज़, लहसुन और टमाटर को एक जार में डालें।
सामग्री को उबलते पानी में डालें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
अलग से एक लीटर पानी में तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर उबालें। सिरका डालें.
जार से उबलता पानी निकालें, जिलेटिन डालें और नमकीन पानी डालें।
ढक्कन को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल के नीचे उल्टा रखें।

लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर को लहसुन के साथ जल्दी से अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

टमाटर - 1.8 किलो या 3 लीटर कंटेनर में कितना फिट होगा;
लहसुन - 3-4 मध्यम आकार की कलियाँ;
सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
चीनी - 120 ग्राम;
नमक - 40 ग्राम;
पानी-कितना जाएगा.

कैसे संरक्षित करें:

टमाटरों को धोकर एक जार में रख लीजिए.
उबलते पानी में डालें. ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
20 मिनट तक झेलें.
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें। उबलना
लहसुन छीलें, प्रेस से छान लें और टमाटर डालें।
नमक और चीनी सीधे जार में डालें।
सामग्री को उबलते पानी में डालें और अंत में सिरका डालें।
उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें और ठंडा होने दें।

प्याज के साथ

तीन पर लीटर जारप्याज के साथ टमाटर की आपको आवश्यकता है:

टमाटर - 1.5 किलो या कितना लगेगा;
प्याज - 0.4 किलो;
नमक - 20 ग्राम;
चीनी - 40 ग्राम;
तेल - 20 मिलीलीटर;
सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी।

क्या करें:

टमाटर धो लीजिये. शीर्ष पर एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाएं। उबलते पानी में डालें. एक या दो मिनट के बाद, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और बर्फ के पानी में डाल दें।
सावधानी से छिलका हटा दें और तेज चाकू से 6-7 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर समान मोटाई के छल्ले में काट लें।
बारी-बारी से परतों में जार को सब्जियों से भरें।
काली मिर्च, अजमोद, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
तेल और सिरका डालो.
टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें.
एक चौथाई घंटे के लिए पानी की टंकी में जीवाणुरहित करें।
कवर पर रोल करें.
उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

खीरे के साथ

खीरे के साथ टमाटर को संरक्षित करने के लिए, आपको (प्रति 3 लीटर) लेने की आवश्यकता है:

टमाटर - लगभग 1 किलो;
खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं - 800 ग्राम;
अचार का साग - 30 ग्राम;
लहसुन - 3-4 लौंग;
नमक - 20 ग्राम;
चीनी - 40 ग्राम;
सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
पानी - 1 एल।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

खीरे को पानी में भिगोकर अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और सिरे काट लें।
चुने हुए टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
साग का अचार बनाना (एक नियम के रूप में, ये डिल छतरियां, करंट और हैं चेरी के पत्ते, सहिजन की पत्ती) पानी से धोएं और अच्छी तरह हिलाएं।
काट डालो बड़े टुकड़ेचाकू।
लहसुन की कलियाँ छील लें.
हरी सब्जियाँ और लहसुन का आधा भाग एक कीटाणुरहित जार में डालें।
खीरे को लंबवत रखें।
ऊपर टमाटर रखें और बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
पानी उबालें और भरे हुए जार में डालें। ऊपर से ढक्कन लगा दें.
सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें.
नमक और चीनी डालें.
उबाल आने तक गर्म करें। सिरका डालो.
सब्जी की थाली में उबलता नमकीन पानी डालें।
एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर रोल करें।
जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें।

सरल मिश्रित टमाटर और सब्जियाँ

सुंदर वर्गीकरण के 5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

पीले और लाल टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
सबसे छोटे खीरे - 1.5 किलो;
गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली फसलें;
लहसुन की कलियाँ - 15 पीसी ।;
मीठी बहुरंगी काली मिर्च - 3 पीसी ।;
चीनी - 40 ग्राम;
सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
नमक - 20 ग्राम

टमाटर और खीरे को धो लीजिये. बाद वाले के सिरे काट दें।
गाजर को साफ कर लीजिये. इसे स्लाइस या स्टिक में काट लें.
लहसुन को छील लें.
मिर्च से बीज निकाल कर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
सभी सब्जियों को लगभग समान रूप से जार में पैक करें।
एक उबाल आने तक लगभग 2 लीटर पानी गर्म करें और मिश्रण के ऊपर डालें। शीर्ष पर ढक्कन लगाएं.
10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकाल लें। इसे दोबारा उबालें.
भरना दोहराएँ.
10 मिनट के बाद, फिर से पानी निकाल दें और उबाल लें। नमक, चीनी डालो. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और सिरका डालें।
मिश्रण को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें और रोल करें।

बेले हुए जार को उल्टा कर दें, फिर उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक रख दें।

यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर बनी टमाटर की तैयारी बेहतर स्वाद देगी:

अचार बनाने के लिए घनी त्वचा वाली अंडाकार या लम्बी टमाटर की किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। "नौसिखिया", "लिसा", "मेस्ट्रो", "हिडाल्गो" अच्छी तरह से अनुकूल हैं। फल परिपक्वता की समान अवस्था में होने चाहिए।

सर्दियों की ठंडी शामों में नमकीन टमाटरों का एक जार किसी भी परिवार के लिए बहुत खुशी की बात होती है।

जैसे ही क़ीमती जार का ढक्कन खुलता है, टमाटर, नमकीन पानी, मसालों की सुगंधित गंध, गर्मी के दिनों की याद दिलाती है, पूरे घर में फैल जाती है।

परिचारिका जितनी अधिक तैयारी करेगी, परिवार उतना ही अधिक संतुष्ट होगा।

नमकीन टमाटर किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेजक्षुधावर्धक के रूप में या अप्रत्याशित मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकासमय के साथ प्रकट होता है विशेष नुस्खाआधारित गुप्त घटककेवल उसे ही पता है. लेकिन सामान्य नियमनमकीन बनाना सभी के लिए समान रहता है। मसालेदार टमाटरों के तीन मुख्य विकल्प हैं: गरम राजदूत, ठंडा और सूखा।

नमकीन गर्म तरीके से टमाटर – पारंपरिक संस्करण. सीज़निंग को साफ, सावधानीपूर्वक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। शुद्ध टमाटरों को शीर्ष पर रखा जाता है, फिर उबले हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्थायी भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

ठंडा रास्तानमकीन- यह मुख्य रूप से टब, बाल्टी, बैरल में खाना पकाना है। आप बैंक में भी कर सकते हैं. यहां टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, शीर्ष पर एक लकड़ी का गोल तख्ता रखा जाता है। ऐसे अचार को तहखानों में संग्रहित किया जाता है।

सूखा राजदूतकोई नमकीन पानी नहीं मानता. टमाटरों को एक टब में परतों में बिछाया जाता है, प्रचुर मात्रा में मोटे नमक से ढका जाता है, लकड़ी के घेरे से ढका जाता है। कुछ देर तक नमकीन टमाटर कमरे में खड़े रहते हैं, फिर उन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है। के लिए लंबा भंडारणउनका इरादा नहीं है. यह मूलतः है ग्रीष्मकालीन संस्करणनमकीन बनाना.

वहां अन्य हैं तेज़ विकल्पसूखा नमकीन बनाना. इसे ही कहते हैं" त्वरित टमाटर". भंडारण का सिद्धांत वही है, लेकिन यहां टमाटरों को सामग्री से मुक्त करके भर दिया जाता है कुचला हुआ लहसुनऔर नमक डालकर एक दो दिन बाद खायें।

स्वाद टमाटर की किस्म, पकने की अवस्था, कुछ मसालों को मिलाने आदि पर निर्भर करता है अतिरिक्त सामग्री. टमाटर आमतौर पर मजबूत, लोचदार उपयोग किए जाते हैं। नमक को टेबल (बड़ा) चुना जाता है। सीज़निंग में, लहसुन के सिर, डिल, सरसों, अजमोद, धनिया, बे पत्ती, सीताफल, हॉर्सरैडिश, ऑलस्पाइस लोकप्रिय हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "पारंपरिक"

यह नुस्खा अधिकांश गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है जिनके पास कल्पना करने का समय नहीं है। अचार बनाने का सबसे आसान और सबसे विश्वसनीय विकल्प।

अवयव:

मध्यम आकार के टमाटर 1.8-2 किलोग्राम।

पानी साफ डेढ़ लीटर है.

डिल 30 ग्राम.

लहसुन 2 कलियाँ।

पिसी हुई दालचीनी (एक चुटकी)।

चीनी/नमक अनुपात 2/1.

सामग्री की गणना तीन लीटर जार (इंच) के संबंध में की जाती है निम्नलिखित नुस्खेगणना समान मात्रा के लिए होगी)।

खाना पकाने की विधि:

जार को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें (यह हर नुस्खे पर लागू होता है जहां जार की आवश्यकता होती है)। प्रत्येक जार के तल पर डिल, लहसुन और एक चुटकी दालचीनी (जमीन) डालें। टमाटरों को धोकर ऊपर से जार में डाल दीजिए.

फिर नमकीन तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी को उबालें, चीनी जोड़ें और टेबल नमक. जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक पकाएं।

इस क्रिया के बाद, टमाटरों को गर्म, लगभग उबलता हुआ नमकीन पानी डालना चाहिए, जार को ढक्कन से थोड़ा ढंकना चाहिए और 12-16 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बेसिन में निष्फल करना जारी रखना चाहिए। निष्फल रोल अप करें धातु के ढक्कन. जार को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं, अंतिम ठंडा होने तक उल्टा रखें। फिर अचार को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "घर का बना"

नुस्खा अलग है पिछला संस्करणमसालों की संरचना, इसलिए, स्वाद भी अलग है। टमाटर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. और स्वाद नरम और मुलायम होता है. यह नुस्खा उपयोगी माना जाता है.

अवयव:

ताजे पके टमाटर 2 किग्रा.

तेज पत्ता 5 पीसी।

नमक 60 ग्राम.

चीनी - एक बड़ा मिठाई चम्मच.

8 पीसी। कालीमिर्च.

6 पीसी. सारे मसाले।

सूखे डिल.

लहसुन की 3.5 कलियाँ।

सरसों 25 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

साफ जार में चीनी, नमक और सरसों पाउडर को छोड़कर उपरोक्त सभी मसाले डालें।

धुले, छेद किए हुए टमाटरों को जार में कसकर व्यवस्थित करें। एक लीटर उबला हुआ पानी लें, इस पानी में नमक/चीनी पिघला लें, टमाटरों को तुरंत एक जार में डाल दें।

फिर आपको एक सूती कपड़ा लेना है, उसे जलाना है, सभी डिब्बे को इस कपड़े से ढक देना है। सरसों का पाउडर लें और इसे कपड़े पर छिड़कें। यह नमकीन टमाटरों को एक असामान्य स्वाद देगा और उन्हें फफूंदी से बचाएगा।

बैंकों को लगभग 2 सप्ताह तक कमरे के तापमान पर खड़ा रहना चाहिए। अगला कदम जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "युवा"

असामान्य नामयह नुस्खा हरे टमाटर के फलों के उपयोग से प्राप्त किया गया था। इस अचार का उपयोग अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, सलाद के हिस्से के रूप में, आंखों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

नये टमाटर (हरा) 1.8 कि.ग्रा.

काले करंट की पत्ती - 7 पीसी।

पुष्पक्रम के साथ डिल - 3 पीसी।

लहसुन की 5 कलियाँ।

गर्म मिर्च (स्वाद के लिए)।

स्वाद के लिए मीठी मिर्च.

ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - लीटर।

मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. जार के तल पर, आपको साग, फिर टमाटर, फिर से साग, गर्म मिर्च और लहसुन डालना होगा। इसी क्रम में परतों में पूरे जार को भरें. आखिरी परत हरी होनी चाहिए।

नमकीन पानी: ठंडे पानी में नमक घोलें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और जार को ऊपर तक भर दें। पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए।

उसके बाद, कांच के जार को एक घने निष्फल ढक्कन (प्लास्टिक) से बंद कर दें और इसे भंडारण (एक अंधेरे, ठंडे कमरे में) में ले जाएं। डेढ़ महीने के बाद, नमकीन टमाटर उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "ठंडा"

यह नाम नमकीन बनाने के प्रकार से लिया गया है। तीन लीटर का जार खाना पकाने के लिए एक बर्तन के रूप में काम करेगा, क्योंकि आधुनिक गृहिणियां शायद ही कभी टब का उपयोग करती हैं।

अवयव:

पके टमाटर 1.6 कि.ग्रा.

नमक/चीनी का अनुपात 3/1.

हॉर्सरैडिश पत्तियां 3 पीसी।

2-3 चेरी के पत्ते।

1-2 करंट की पत्तियाँ।

कटी हुई अजवाइन की पत्ती (स्वादानुसार)

लहसुन का सिर.

खाना पकाने की विधि:

साफ, सूखे जार के तल पर सहिजन की पत्तियां डालें, फिर फलों को कुचले बिना, उन्हें टमाटर से कसकर भरें।

भरने के दौरान, टमाटर को समान रूप से करंट की पत्तियों, चेरी, अजवाइन और लहसुन से ढक दें। फिर जार में नमक और चीनी डालें, इसे ठंडे उबले हुए पानी से या फिल्टर के नीचे से डालें।

जो लोग चाहें वे इसमें एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। जार को एक टाइट पॉलीथीन ढक्कन से बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर के दूर शेल्फ पर रख दें।

सर्दियों के लिए अपने रस में नमकीन टमाटर

असामान्य नुस्खासामान्य सामग्री से नमकीन टमाटर। ऐसे में टमाटर भूरे या गुलाबी रंग के होने चाहिए।

अवयव:

छोटे टमाटरउच्च घनत्व 1 किग्रा.

बहुत पके टमाटर 1 किलोग्राम।

लहसुन का सिर

डिल की 4 शाखाएँ

2 पीसी से गर्म मिर्च।

संरक्षण के लिए मसाला मिश्रण.

विवेकानुसार नमक (दो बड़े चम्मच से)।

खाना पकाने की विधि:

बहुत पके हुए टमाटरों को (-इलेक्ट्रो) मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर का रस सॉस पैन में डाला जाता है, एक चम्मच नमक के साथ पतला किया जाता है, एक पूर्ण उबाल लाया जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है।

एक साफ जार के तल पर आधा भाग बिछा दें तेज मिर्चऔर मसाले. फिर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। बची हुई मिर्च और मसाले ऊपर होने चाहिए. इन सभी को ताजे गर्म टमाटर के रस के साथ डालें।

जिस सॉस पैन में टमाटर का रस उबाला था, उसमें नीचे एक मोटा रुमाल रखकर जार को रख दीजिए. बर्तन को पानी से भरें ताकि यह लगभग जार की गर्दन तक पहुंच जाए। जार को ढक्कन से ढँक दें (ढीला), उबाल आने दें और आँच कम कर दें।

तो, आपको जार को 20-27 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। जब आपको जार प्राप्त करने की आवश्यकता हो, तो उसी ढक्कन को बंद करें, लपेटें, अंतिम ठंडा होने तक उल्टा रखें।

सेब के रस में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार टमाटरों की रेसिपी. स्वाद के सच्चे पारखी लोगों के लिए।

अवयव:

मजबूत पके टमाटर 1 कि.ग्रा.

लाल सेब 2.5 किग्रा या स्पष्ट सेब का रस 1एल.

अदरक ½ चम्मच.

नमक 3 मिठाई चम्मच।

चीनी का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को सावधानी से एक साफ जार में रखें।

सेब को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें (फिर आपको रस को अपने हाथों से निचोड़ना होगा), परिणामी रस को 2/1 पतला करें (कभी-कभी वे स्टोर से खरीदे गए स्पष्ट रस का उपयोग करते हैं)। अदरक को कद्दूकस कर लें, परिणामी तरल में मिला दें।

एक सॉस पैन में रस को उबाल आने तक गर्म करें, टमाटरों को लगभग उबलते हुए तरल वाले जार में डालें। जार को एक घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें, जबकि पानी उबलना नहीं चाहिए। बैंकों को रोल किया जाता है और अंतिम ठंडा होने तक कंबल से लपेटा जाता है।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर अच्छा काम करते हैं। विभिन्न किस्में. मुख्य बात यह है कि वे ठोस, घने होने चाहिए।

अवयव:

लोचदार टमाटर 1 किलो।

बड़ा कच्ची गाजर.

रास्पबेरी के पत्ते.

3 छोटे चम्मच चीनी.

नमक स्वाद अनुसार।

मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस से छान लें। एक जार में रास्पबेरी की पत्तियां, गाजर और टमाटर को परतों में रखें।

समानांतर में, एक खड़ी नमकीन बनाएं: एक लीटर पानी 100 ग्राम नमक के बराबर है। स्वादानुसार मसाले डालें. नमकीन पानी को 5-8 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और एक जार में डालें, जिससे टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं। ऊपर एक रास्पबेरी का पत्ता रखें और इसे एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बहुत कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर "रोवन के साथ"

के साथ बहुत ही आसान रेसिपी असामान्य स्वाद!

अवयव:

बिना छिलके वाले टमाटर 2 किलो।

रोवन क्लस्टर 1.5 किलोग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

आर्टेशियन पानी (उपयुक्त और फ़िल्टर किया हुआ) 1 एल।

चीनी/नमक 2/1 बड़े चम्मच के हिसाब से।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को रोवन के साथ तैयार जार में डालें। छने हुए पानी को उबालें, उसमें नमक/चीनी मिला लें। केवल उबले हुए नमकीन पानी को जार की सामग्री को जल्दी से डालना होगा। ठंडा होने दें, फिर छान लें, दोबारा उबालें और जार में डालें। प्रक्रिया को केवल तीन बार दोहराएं। उसके बाद, जार को मोड़ें, ठंडा करें और हटा दें कब कातहखाने को.

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना पहली नज़र में एक आसान काम है। हालाँकि, इस व्यवसाय की अपनी तरकीबें और तरकीबें भी हैं, जिनकी मदद से परिचारिका न केवल समय बचा सकती है, बल्कि ताकत भी बचा सकती है।
जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
घुमाते समय, पलकों को जितना संभव हो उतना कस कर लगाएं ताकि हवा अंदर न जाए। पलकें स्वयं कड़ी होनी चाहिए।
पकाने से पहले टमाटरों को गर्म पानी में धो लें.
टमाटर बिछाने से पहले, उन्हें पैर क्षेत्र में छेद करने की सलाह दी जाती है - ताकि दरार न पड़े। इससे स्वाद भी और बढ़ जायेगा.
जुलाई प्रथम फल का महीना है। ऐसा माना जाता है कि इसी समय टमाटर विटामिन से अधिकतम समृद्ध होते हैं। इसलिए जुलाई में टमाटर में नमक डालने की सलाह दी जाती है।
यदि आप टमाटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालते हैं या बस गर्म भाप पर रखते हैं तो उसका छिलका आसानी से निकल जाएगा।
यदि पर्याप्त अम्लता नहीं है, और आपको सिरके का स्वाद पसंद नहीं है, तो प्राकृतिक साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें मिलाएँ। एसिड अतिरिक्त रूप से उन रोगाणुओं के विकास को रोकेगा जो नमकीन पानी में गंदगी पैदा करते हैं।
यदि आपको अचार बनाने के लिए छोटे टमाटर काटने हैं, तो आप उन्हें ढक्कन से बंद कर सकते हैं और बीच में चाकू चला सकते हैं।
नमकीन टमाटरों को हमेशा ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
नमकीन टमाटर खाने के बाद आमतौर पर नमकीन पानी बच जाता है। इसका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट पेस्ट्री(बन्स, पाई) या सूप (अचार)।

सब्जियों में नमक डालना हमेशा से रहा है सबसे अच्छा तरीकाउन्हें समय से पहले तैयार करें. नमक और लैक्टिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण सब्जियां अच्छी तरह से संरक्षित रहती हैं। लंबे समय तक, क्योंकि यह नमक ही है जो कई सड़े हुए बैक्टीरिया को मारता है, जिसके कारण सब्जियां अंदर आती हैं सामान्य स्थितियाँखराब करना।

लगभग कोई भी सब्ज़ी नमकीन होती है: पत्तागोभी, खीरा, बैंगन, तोरी, टमाटर।

कुछ सब्जियों - उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर - को अचार बनाने की तकनीक लगभग समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में गृहिणियों को पता होना चाहिए।

खाना पकाने की बारीकियाँ

बेर के आकार के टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - जैसे फ़केल, हम्बर्ट, नॉवेल्टी ऑफ़ ट्रांसनिस्ट्रिया, डी बाराओ, मयाक, टाइटन, वोल्गोग्राडस्की, एर्मक, ग्रिबोव्स्की, बाइसन। इन टमाटरों की त्वचा घनी होती है, वे मांसल होते हैं और नमकीन होने पर इतने विकृत नहीं होते हैं।
से पके टमाटरइससे उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद प्राप्त होते हैं, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे अक्सर विकृत हो जाते हैं, इसलिए ऐसे टमाटरों को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।
परिपक्वता की गुलाबी डिग्री और ब्लंज के टमाटरों के अचार नमकीन और अंदर के दौरान घायल नहीं होते हैं बना बनायाबहुत स्वादिष्ट बनता है. अक्सर नमकीन हरे टमाटर, साथ ही दूधिया पकने वाले फल भी।
खीरे के विपरीत, जिसे बड़े बैरल में अचार बनाया जा सकता है, टमाटर को छोटे कटोरे में अचार बनाने की सलाह दी जाती है। इसमें वे अपने वजन के नीचे दबेंगे नहीं। इसलिए, टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार हैं।
टमाटर को नमकीन बनाने की तकनीक खीरे के समान ही है। लेकिन टमाटर में अधिक चीनी होने के कारण उन्हें अचार बनाने के लिए थोड़े अधिक नमक की आवश्यकता होती है। पके टमाटरों के लिए 500-700 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। भूरे रंग के लिए और हरे टमाटरप्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक लिया जाता है।
टमाटर और नमकीन पानी की संख्या की गणना करना सरल है। एक जार में टमाटरों की सघन पैकिंग के साथ, इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी को एक लीटर जार में रखा जाता है। तीन लीटर जार 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी के लिए उपयुक्त। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिली या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।
टमाटर में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, उन्हें नमकीन बनाने के लिए मसालेदार सागइसमें खीरे की तुलना में आधा हिस्सा लगता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला डिल, लहसुन, लाल मिर्च, पत्तियां blackcurrant, अजवाइन, अजमोद, तारगोन। इस जड़ी बूटी के साथ टैनिन से भरपूर चेरी या ओक के पत्ते भी मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, टमाटर मजबूत और लचीले हैं।
टमाटर, विशेष रूप से कच्चे टमाटर में सोलनिन होता है, इसलिए किण्वन खीरे की तुलना में धीमा होता है, और 15-20 डिग्री के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त होता है।
व्यंजनों नमकीन टमाटरबहुत ज़्यादा। वे मसालेदार, हल्के, मीठी मिर्च, लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्तों के साथ हो सकते हैं। उनमें नमक डाला जाता है टमाटर का रस, सरसों, दालचीनी और यहां तक कि चीनी के साथ।
नमकीन टमाटरों को संग्रहित किया जाता है कांच का जार 0 से 2° के वायु तापमान वाले कमरे में। टमाटर लगभग 1-1.5 महीने में तैयार हो जाते हैं.

जार में नमकीन टमाटर: क्लासिक

लाल टमाटर - 1.5 किलो;
लाल मिर्च - एक फली;
काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
हरी डिल - 50 ग्राम;
अजवाइन, अजमोद, तारगोन - 15 ग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 1.5 लीटर;
नमक - 50-60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

साफ जार तैयार करें.
नमकीन बनाओ. इसके लिए, में बड़ी संख्या मेंगर्म पानी, नमक घोलें। बाकी के साथ मिलाएं ठंडा पानी. नमकीन पानी जम जाने के बाद, इसे एक सनी के कपड़े से छान लें।
नमकीन बनाने के लिए, तेज़ लाल या चुनें गुलाबी टमाटरएक आकार। एक बेसिन में, पानी को कई बार बदलते हुए, या नल के नीचे अच्छी तरह से धोएं। डंठल हटा दें.
सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. पानी निकलने दो.
सभी हरी सब्जियों का 1/3 भाग जार के तल पर रखें। टमाटरों को मसालों की परत लगाकर कस कर पैक करें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं।
नमकीन पानी से भरें. जार को 15-20° के वायु तापमान वाले कमरे में रखें। बंद करना नायलॉन के ढक्कन. 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस दौरान वहां रहेंगे लैक्टिक किण्वन: नमकीन पानी बादल बन जाएगा, इसका कुछ हिस्सा टमाटर में समा जाएगा।
टमाटर की सतह को फफूंदी और झाग से मुक्त करें। ताजा नमकीन जार की गर्दन तक डालें।
जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें या फ्रिज में रख दें।

जार में लहसुन के साथ टमाटर हल्के

अवयव:

टमाटर - 10 किलो;
सहिजन जड़ - 20 ग्राम;
लहसुन - 150 ग्राम;
तारगोन - 25 ग्राम;
गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 8 एल;
नमक - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि

नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी को जमने दें। छानना।
सख्त टमाटर चुनें. ठंडे पानी में धोएं. डंठल हटा दें.
लहसुन छीलें, पानी से धो लें। बड़ी लौंग को आधा काट लें.
सहिजन की जड़ को छिलके से छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। स्लाइस में काटें. जड़ी-बूटियाँ और मिर्च धो लें।
टमाटरों को जड़ी-बूटियों और मसालों की परत लगाकर जार में कसकर पैक करें। प्रत्येक जार में एक काली मिर्च डालें।
नमकीन पानी भरें और कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें। 12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर टमाटर की सतह से मोल्ड और झाग हटा दें। बैंकों में डालो ताजा अचार. साधारण ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें या बंद करें और तहखाने में डाल दें।

नोट: टमाटर को तीखा बनाने के लिए सहिजन की मात्रा बढ़ा दें और काली मिर्च को जार में काट कर डाल दें. ऐसे टमाटरों में डिल का साग डालने की सलाह दी जाती है: 10 किलो टमाटर के लिए 200 ग्राम डिल की आवश्यकता होगी। 8 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम नमक लें।

जार में मीठी मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

टमाटर - 10 किलो;
लहसुन - 30 ग्राम;
डिल साग - 150 ग्राम;
मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
गर्म मिर्च - डिब्बे की संख्या के अनुसार कुछ छोटी फलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 8 एल;
नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

नमकीन बनाओ. पानी में नमक घोलें. नमकीन पानी को जमने दें, फिर इसे कपड़े से छान लें।
ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
पके, सख्त टमाटर चुनें। धोना। डंठल हटा दें.
लहसुन को भूसी से छीलकर धो लीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. हिस्सों को लंबे टुकड़ों में काट लें. डिल को ठंडे पानी से धो लें।
टमाटरों को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के स्लाइस के साथ जार में डालें।
नमकीन पानी से भरें. 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म (20° तक) स्थान पर छोड़ दें।
लैक्टिक एसिड किण्वन समाप्त होने के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को नए नमकीन पानी से भरें। ढक्कन बंद करें, तहखाने में रख दें। या इसे कसकर सील कर दें.

जार में टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

टमाटर - 10 किलो;
काले करंट के पत्ते - 250 ग्राम;
टमाटर प्यूरी - 10 किलो;
नमक - 300 ग्राम;
सूखी सरसों - 1 चम्मच

प्रयोग की विधि

सख्त, पके टमाटर चुनें। अच्छे से धोइये, डंठल हटा दीजिये.
टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अधिक पके, फटे हुए टमाटर लें। इन्हे धोएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अगर आप बिना छिलके और बीज वाली प्यूरी पाना चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें।
ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
अपने साग धो लें.
-सरसों में नमक मिलाएं.
जार के तल पर करंट की पत्तियां डालें। टमाटर की एक परत बिछा दें. नमक मिश्रण छिड़कें। फिर से करी पत्ते डालें। उन पर टमाटर डालें. जब जार का आधा हिस्सा भर जाए तो उसमें टमाटरों को टमाटर के द्रव्यमान से भर दीजिए. पत्ती, टमाटर, नमक के साथ परतें दोहराएं।
टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें। जार को ऊपर तक टमाटर के पेस्ट से भरें।
जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20 डिग्री के हवा के तापमान पर 6 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार के ऊपर टमाटर डालें। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में दालचीनी के साथ नमकीन टमाटर

अवयव:

टमाटर - 10 किलो;
बे पत्ती - 5 ग्राम;
दालचीनी - 1.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 8 एल;
नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए नमक को पानी में घोल लें। जब नमकीन पानी जम जाए तो इसे छान लें।
लाल, सख्त टमाटर चुनें। इन्हे धोएँ। डंठल हटा दें.
टमाटरों को जार में कसकर पैक करें, लेकिन कुचलें नहीं। प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और दालचीनी रखें, टमाटरों की पूरी संख्या पर समान रूप से वितरित करें।
नमकीन पानी से भरें. कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। 15-20° के वायु तापमान पर एक कमरे में 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, टमाटर की सतह से झाग और संभावित फफूंदी हटा दें। जार को ताजा तैयार नमक के घोल से भरें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में हरे नमकीन टमाटर

अवयव:

हरे टमाटर - 10 किलो;
डिल साग - 200 ग्राम;
काले करंट के पत्ते - 100 ग्राम;
चीनी - 200 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 5 एल;
नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि

नमकीन पानी समय से पहले तैयार कर लें। जब यह जम जाए तो छान लें।
हरे टमाटर चुनें, धो लें। डंठल हटा दें.
अपने साग धो लें.
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें। बिना कर सकते हैं उष्मा उपचार, लेकिन इस मामले में, टमाटर कठोर होंगे।
ठंडे टमाटरों को साफ जार में कसकर रखें, साग को हटा दें। प्रत्येक जार में चीनी डालें।
नमकीन पानी से भरें. 6-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ऊपर से ताजा नमकीन पानी डालें। कैप्रोन ढक्कन से बंद करें। किसी ठंडे स्थान पर निकालें.

जार में अपने रस में नमकीन टमाटर

अवयव:

लाल टमाटर - 10 किलो;
करंट के पत्ते - 30-40 टुकड़े;
टमाटर का द्रव्यमान - 10 किलो;
नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि

पके टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
ताजी चुनी हुई किशमिश की पत्तियों को साफ पानी से धो लें।
साफ जार के तल पर करंट की पत्तियां डालें। टमाटर डालें. नमक छिड़कें. फिर से करी पत्ते डालें, फिर टमाटर। फिर से नमक छिड़कें. इस प्रकार, सभी बैंक भरें।
अधिक पके टमाटरों से टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें, जिन्हें पहले ठंडे पानी में धोया जाता है। इसे टमाटर से भरें.
जार को ढक्कन से बंद करें और लगभग 6-7 दिनों के लिए 15-20° पर घर के अंदर रखें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

टमाटर - 1.5 किलो;
डिल - 2 छाते;
अजमोद - 2 शाखाएँ;
काली मिर्च - 5 मटर;
ऑलस्पाइस - 2 मटर;
लौंग - 2-3 कलियाँ;
चेरी और काले करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक 3 पत्तियाँ;
सरसों के बीज - 1 चम्मच;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 3-4 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 2 एल;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

अचार बनाने के लिए, मोटे छिलके वाले लाल पके बेर के आकार के टमाटर चुनें। अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें.
उदारतापूर्वक धोएं ठंडा पानीडिल, अजमोद, चेरी और करंट की पत्तियां।
लहसुन छीलिये, धोइये. काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल का सूखा हुआ भाग काट दीजिये. गूदे को ख़राब न करें, नहीं तो टमाटर मसालेदार हो जायेंगे।
ढक्कन वाले साफ जार तैयार करें।
प्रत्येक जार के तले में कुछ मसाले डालें। फिर जार को टमाटर से भर दें। फलों के बीच में काली मिर्च डालें. टमाटर की ऊपरी परत को जड़ी-बूटियों से ढक दें। राई छिड़कें.
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
जार को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मालिक को नोट

आप एक मसालेदार पौधे के बजाय दूसरा लेकर इनमें से किसी भी रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। लेकिन नमक की मात्रा कम न करें, नहीं तो टमाटर खट्टे हो सकते हैं. साथ ही स्वच्छता के नियमों की भी उपेक्षा न करें। सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अंत में आपको स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिलेंगे।