लाल अर्ध-सूखी वाइन: समीक्षाएँ, कैलोरी सामग्री। सेमी-ड्राई रेड वाइन किसके साथ पियें? वाइन किस प्रकार भिन्न हैं? अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे के बारे में मिथक

उन लोगों के लिए जो वाइन में पारंगत नहीं हैं, आपको अर्ध-शुष्क वाइन वाले पेय से परिचित होना शुरू कर देना चाहिए। इस प्रकार की शराब का जन्म अनोखी परिस्थितियों में हुआ था और आज इसे दुनिया भर में दर्शकों द्वारा पुरस्कार प्राप्त होते हैं। उसके बारे में और जानें, शायद यह सबसे बढ़िया विकल्पआपके लिए शराब.

1 ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

आज, अर्ध-शुष्क वाइन का उत्पादन बिना किण्वित मस्ट के विशेष प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है। प्राचीन ग्रीस और रोम में ऐसी प्रौद्योगिकियों की कल्पना करना मुश्किल है, हालांकि, अर्ध-सूखी शराब बहुत समय पहले दिखाई दी थी। लोगों ने निम्न शर्करा स्तर कैसे प्राप्त किया है? उनका मुख्य लक्ष्य शराब तैयार करने की योजनाओं को प्रभावित करना नहीं, बल्कि कच्चे माल को बदलना था।

प्राचीन ग्रीस में, अंगूर में चीनी के अनुपात को कम करने के लिए कई विकल्पों का उपयोग किया जाता था। सबसे पहले अंगूरों को यथासंभव लंबे समय तक बेल पर रखना है। दूसरा यह है कि अंगूरों को धूप में सुखा लें और फिर उसका उपयोग करें। तीसरे विकल्प का आविष्कार क्रेते द्वीप पर हुआ था। स्थानीय वाइन निर्माता बेलों को एक निश्चित तरीके से मोड़ते थे, ताकि एक निश्चित परिपक्वता तक पहुंचने के बाद उन पर अंगूर सूखने लगें।

में प्राचीन रोमअर्ध-सूखी वाइन की ऐसी विविधता का जन्म हुआ बर्फ वाली वाइन. यह वाइन अंगूरों से बनाई गई थी जो पहली ठंढ के दौरान बेल पर सचमुच जम गए थे। जमने और पिघलने के कारण संरचना अंगूर का रसबदला हुआ। इन कच्चे माल से एक पूरी तरह से विशेष शराब प्राप्त की गई थी।

मध्यकालीन यूरोप में, अर्ध-सूखी शराब त्रुटि और/या प्रयोग का परिणाम थी। शराब बनाने वालों ने देखा कि अंगूर फफूंद से ढके हुए थे। ऐसे फलों का उपयोग करने की प्रथा नहीं थी, लेकिन किसी ने मौका लिया और परिणाम कम चीनी सामग्री वाली वाइन थी। सूखी वाइन का उत्पादन करने के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है, वे बस अन्य अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं।

अर्ध-सूखी वाइन का अधिकांश इतिहास विरोधाभासी है, क्योंकि यह इतिहास दर्जनों सदियों पहले शुरू हुआ था। हालाँकि, ये अर्ध-किंवदंतियाँ भी स्पष्ट रूप से संकेत देती हैं कि अर्ध-सूखी शराब वह पेय था जिसके लिए लोगों ने विशेष प्रयास किए।

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2 उत्पादन तकनीक

वाइन का स्वाद अधिकांश लोगों के लिए सुखद होता है। यहां तक ​​कि जो लोग सामान्य तौर पर शराब के इतने शौकीन नहीं हैं, वे भी एक नियम के रूप में अर्ध-सूखी शराब के एक गिलास के लिए सहमत होते हैं।

संतुलित स्वाद और ताकत ने अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन को दुनिया में वाइन की सबसे अधिक मांग वाली किस्म बना दिया है।

इस शराब की उपलब्धता और आधुनिक परिस्थितियों में इसके उत्पादन में आसानी ने एक विशेष भूमिका निभाई। कुछ शताब्दियों पहले जो असंभव था वह अब वास्तविकता बन गया है। पौधे से सारी चीनी ख़त्म होने से पहले किण्वन को रोकने के तीन तरीके हैं।

• पौधा स्थिरीकरण की जैविक विधि में इसे हटाना शामिल है पोषक तत्व, बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक है, जिसके कारण किण्वन होता है।
• रासायनिक या संरक्षण विधि अनुमेय के उपयोग का सुझाव देती है खाद्य उद्योगपरिरक्षक - सल्फ्यूरस या सॉर्बिक एसिड। ये पदार्थ किण्वन को जल्दी और प्रभावी ढंग से रोकते हैं। विधि आपको कच्चे माल की बड़ी मात्रा में चीनी के एक निश्चित स्तर को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देती है।
• भौतिक विधि सर्वोत्तम है. यह सब इस तथ्य पर निर्भर करता है कि पौधा या तो गर्म किया जाता है या ठंडा किया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, एक सेंट्रीफ्यूज में भेजा जाता है और "आराम" किया जाता है। इससे वाइन में चीनी की इष्टतम मात्रा में किण्वन रुक जाता है।

बेशक, आज रासायनिक स्थिरीकरण विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसे महंगी वाइन के लिए अस्वीकार्य माना जाता है और यह अच्छी खबर है। यह अच्छा है कि हम अभी भी मर्लोट या चियांटी की पूरी तरह से प्राकृतिक बोतल पर भरोसा कर सकते हैं।

3 अर्ध-सूखी वाइन अन्य वाइन से किस प्रकार भिन्न है?

सूखी, मीठी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री है। पेटू यह तर्क देना शुरू कर सकते हैं कि यह सब अलग-अलग किस्मों के बारे में है, लेकिन वे एक ही चीज़ हैं। अंगूर की विभिन्न किस्में न केवल कुछ स्वाद गुणों में, बल्कि सबसे ऊपर, चीनी की मात्रा में भी एक-दूसरे से भिन्न होती हैं।

सूखी वाइन में प्रति लीटर उत्पाद में 4 ग्राम तक चीनी होती है। सूखी शराब स्थिर नहीं होती, उसे इसकी आवश्यकता नहीं होती। मीठी वाइन में प्रति लीटर उत्पाद में 45 ग्राम से 150 ग्राम तक चीनी होती है। सेमी-ड्राई वाइन में प्रति लीटर 4 ग्राम से 18 ग्राम तक चीनी होती है। अर्ध-मीठी शराब, क्रमशः 18 ग्राम से 45 ग्राम चीनी प्रति लीटर तक। मिठास का स्तर वाइन की ताकत के सीधे आनुपातिक है - सूखी वाइन कमजोर है, और मीठी वाइन मजबूत है। इन अंतरों को किसी के लिए भी सराहना और अपनाना आसान होगा।

एक और है महत्वपूर्ण बिंदु- शराब का रंग. इस संबंध में, विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अलिखित नियम यह है कि रेड वाइन में हमेशा सफेद वाइन की तुलना में अधिक चीनी होती है। इसलिए, यदि आपको सूखी वाइन पसंद है, लेकिन आपको एसिड पसंद नहीं है, तो आपको सफेद के बजाय लाल अल्कोहल चुनने की ज़रूरत है। ऐसा नहीं है कि सूखी रेड वाइन खट्टी नहीं हो सकती, बात सिर्फ इतनी है कि इस संबंध में सफेद वाइन के खट्टी होने की संभावना बेहतर है।

आज शराब के बिना किसी भी उत्सव की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। ग्रह के हर कोने का अपना है राष्ट्रीय परंपराएँइस अद्भुत पेय और असामान्य किस्मों को पीना। अधिकांश देशों में, टेबल वाइन के उपयोग के लिए एक विशिष्ट संस्कृति और परंपराओं के साथ संपूर्ण अनुष्ठानों को आयोजित करने की प्रथा है।

पेय के बारे में थोड़ा

टेबल वाइन के कई अलग-अलग फायदे हैं: वे अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं - विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो आंतों की विकृति के प्रेरक एजेंट हैं, जब वे पेय में मिलते हैं, तो वे बस मर जाते हैं। अपनी अम्लता में, यह अल्कोहल गैस्ट्रिक जूस के समान है, जो इसे पाचन में भाग लेने का अवसर देता है। इसके अलावा, टेबल वाइन आपको उनकी संरचना में सभी प्रकार के एसिड और खनिजों की उपस्थिति के कारण शरीर में एसिड संतुलन को स्थिर करने की अनुमति देती है।

आज पेय पदार्थों को कुछ श्रेणियों में विभाजित करना एक वास्तविक आवश्यकता मानी जाती है, क्योंकि वर्गीकरण के माध्यम से ही प्रत्येक उपभोक्ता केवल लेबल देखकर पेय की गुणवत्ता को समझ सकता है। उदाहरण के लिए, उत्पाद चुनते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है, इसमें क्या ताकत है और क्या विभिन्न पेय के स्वाद में अंतर है।

टेबल वाइन - यह क्या है? यह शांत है हल्का पेय, इसकी संरचना में कम ताकत और थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। यह वाइन अधिकांश मुख्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाती है, इसलिए इसे अक्सर भोजन के दौरान परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, लगभग सभी देशों में यह लगभग एक जैसा दिखता है और पेय पदार्थों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करता है:

जो लोग यह समझना चाहते हैं कि टेबल वाइन भौगोलिक वाइन से कैसे भिन्न है, उन्हें पता होना चाहिए कि इस तरह के पेय का उत्पादन करने के लिए किसी भी अंगूर का उपयोग किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि ऐसी शराब का लेबल, एक नियम के रूप में, यह नहीं दर्शाता है कि उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन कहाँ उगाए गए थे। इसके अलावा, आपको टेबल वाइन की बोतल पर उत्पादन का वर्ष नहीं दिखेगा।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह पूरी तरह से निम्न गुणवत्ता का है। वास्तव में, निर्माता स्वतंत्र रूप से अपने उत्पादों के स्वाद गुणों को नियंत्रित करते हैं। यही कारण है कि कुछ टेबल वाइन अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हर दिन के लिए बढ़िया विकल्प

टेबल वाइन को पुराना करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इसका उद्देश्य यही है दैनिक उपयोग. इस तथ्य के अलावा कि पेय में चीनी की मात्रा भिन्न होती है, उनकी संरचना के आधार पर वाइन का एक यूरोपीय वर्गीकरण भी है। इस प्रकार, वाइन को मिश्रण और पृथक्करण में विभाजित किया जाता है। इन किस्मों के बीच मुख्य अंतर यह है कि सेपेज पेय कई संयुक्त अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं, और मिश्रण विभिन्न वाइन सामग्रियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। अलग - अलग प्रकारजामुन

परोसे जाने पर, टेबल वाइन में एक निश्चित तापमान होना चाहिए जिस पर वह खुलेगी। असली स्वादऔर पेय की सुगंध. गुणवत्ता की दृष्टि से यह शराब साधारण, संग्रहणीय और पुरानी हो सकती है। सच है, इसके उत्पादन की तकनीक किसी पेय के स्वाद को आकार देने में प्रमुख भूमिका निभाती है। सूखी वाइन की विशेषता कम अल्कोहल सामग्री, ताजगी और मध्यम मात्रा में अर्क होती है। लेकिन अर्ध-मीठी टेबल वाइन की विशेषता स्वाद में एक विनीत मिठास है।

शराब की किस्में

यह पेय अनेक प्रकार के अंगूरों से बनाया जाता है। टेबल वाइन में आप लाल, गुलाबी और सफेद उत्पाद पा सकते हैं। यह कहने योग्य है कि ऐसे पेय में क्या शामिल है न्यूनतम राशिचीनी, और यह दृढ़ नहीं है। टेबल वाइन का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे करंट तक भिन्न हो सकता है। इस पेय के एक विशेष समूह में काखेतियन और इमेरेटियन शामिल हैं जॉर्जियाई वाइन, जो फ्रेंच विंटेज अल्कोहल के साथ भी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। अक्सर यह जॉर्जिया का पेय होता है जो स्वाद में यूरोपीय उत्पादों से आगे निकल जाता है। जॉर्जियाई वाइन मत्स्वेन और रकात्सटेली से तैयार की जाती हैं; उनका एक अनोखा, सूक्ष्म गुलदस्ता होता है।

एक नियम के रूप में, टेबल वाइन को मूल नाम नहीं दिए जाते हैं, बल्कि अंगूर की किस्मों या उस क्षेत्र के नाम से दिए जाते हैं जहां वे उगते हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह पेय विभिन्न प्रकार का है। दूसरे शब्दों में, ऐसे उत्पाद के उत्पादन के दौरान इसमें कोई वाइन सामग्री नहीं मिलाई जाती है। तवकेवेरी और मटरसा किस्मों से निर्मित, इन्हें दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। रिस्लीन्ग अंगूर से उत्तरी काकेशस में बहुत स्वादिष्ट पेय भी बनाए जाते हैं।

अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध देश में, यह अद्भुत पेय केवल उन अंगूर की किस्मों से तैयार किया जाता है जो देश में उगते हैं। अक्सर फ़्रेंच वाइन बनाने के लिए विभिन्न प्रांतों में उगाए गए अंगूर की कई किस्मों को लिया जाता है।

बोतल पर लगा लेबल आपको बताता है कि टेबल वाइन में कितनी डिग्री है। यह सूचक सीधे पेय में चीनी की मात्रा और उसके प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूखी वाइन की ताकत 16-18 डिग्री के बीच भिन्न हो सकती है। लेकिन एक अर्ध-मीठे पेय में 9-12% अल्कोहल हो सकता है।

आज, स्टोर अलमारियाँ वस्तुतः इन उत्पादों के विशाल वर्गीकरण से भरी हुई हैं। हालाँकि हकीकत में हर कोई नहीं जानता कि टेबल वाइन क्या है। ऐसा क्यों हो रहा है? दुर्भाग्य से, कई लोग इस शानदार पेय को केवल इसलिए पीने से मना कर देते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि वाइन का परीक्षण कैसे किया जाता है। पेय की गुणवत्ता और आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप होने को सुनिश्चित करने के लिए, आपको पहले बोतल पर लगे लेबल को पढ़ना चाहिए। वह ही आपको वाइन की ताकत और प्रकार बताएगी। इस बारे में सोचें कि वास्तव में आप पेय क्यों चुन रहे हैं और इसे किन व्यंजनों के साथ मिलाना चाहिए। बाकी, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

टेबल वाइन कैसे पियें

अब आप जानते हैं कि टेबल वाइन क्या है। सच है, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार की शराब को ठीक से कैसे पीना है। टेबल वाइन को इसका नाम सटीक रूप से इस तथ्य के कारण मिला है कि इस पेय को पीने से भोजन के साथ सबसे अच्छा संयोजन होता है। हालाँकि, साथ अलग अलग प्रकार के व्यंजनकुछ प्रकार की शराब सर्वोत्तम परोसी जाती है। इसलिए, मछली और मुर्गी के साथ सफेद अर्ध-सूखी या सूखी शराब पेश करने की सलाह दी जाती है। हार्दिक मांस व्यंजन एक समृद्ध लाल पेय के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। सच है, यहाँ बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, इसे गोमांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, लेकिन सूखा पेय वसायुक्त सूअर के मांस और मेमने के साथ अच्छा लगता है।

यदि आप रात के खाने के लिए आहार संबंधी सलाद परोसने की योजना बना रहे हैं, तो रोज़ टेबल वाइन एक अच्छे एपेरिटिफ़ के रूप में काम कर सकती है। इस प्रकार का पेय विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

प्रारंभ में, लोगों ने अंगूर के रस की किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं किया, इसलिए ज्यादातर मामलों में परिणाम केवल कम चीनी सामग्री वाली सूखी शराब थी। मीठी शराब केवल अधिक पके जामुन या उच्च ग्लूकोज सामग्री वाली किस्मों से निकलती है।

आज, प्रौद्योगिकी विभिन्न चीनी सामग्री वाले पेय बनाना संभव बनाती है। फिर भी, बिना एडिटिव्स के उत्पादित प्राकृतिक सूखे ब्रांड बिक्री के मामले में विश्व बाजार में मजबूती से बढ़त बनाए हुए हैं। विशेषज्ञ उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर क्षेत्र में वाइन बनाने की स्थिति का मूल्यांकन करते हैं।

पारखी लोगों का दावा है कि मिठास की अनुपस्थिति पेय के गुलदस्ते को अधिकतम रूप से प्रकट करने, प्राकृतिक खटास, कसैलेपन और उत्कृष्ट स्वाद नोट्स को महसूस करने की अनुमति देती है। सूखी वाइन को महत्व देने का एक और कारण यह है कि उत्पादन तकनीक किसी को खामियों को छुपाने की अनुमति नहीं देती है तैयार उत्पाद. सफेद किस्मों की विशेषता खट्टा स्वाद है, जबकि लाल किस्मों की विशेषता कसैलापन है।

सूखी शराब क्या है

यह सूखा क्यों है, शारीरिक दृष्टिकोण से, टैनिन की सामग्री द्वारा समझाया गया है - पौधे की उत्पत्ति के फेनोलिक यौगिक। इनमें टैनिंग गुण और तीखा, कसैला स्वाद होता है, जिससे मुंह सूखने लगता है। वे स्वाद को जटिलता और विशिष्ट कड़वाहट देते हैं, और जीभ के मध्य भाग और मौखिक गुहा के पूर्वकाल क्षेत्र की स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किए जाते हैं।

टैनिन अंगूर की खाल, बीज और लकीरों आदि से पेय में प्रवेश करते हैं ओक बैरल. लाल किस्मों में अधिक टैनिन होते हैं, क्योंकि उनके उत्पादन के दौरान अंगूर के कठोर भागों के साथ रस का संपर्क लंबे समय तक रहता है। टैनिन की उपस्थिति के कारण सूखी लाल वाइन लंबे समय तक पुरानी रहने में सक्षम होती है।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, सूखी वाइन प्राकृतिक टेबल वाइन हैं जिसमें चीनी पूरी तरह से किण्वित होती है - "सूखने के लिए"। अंतिम उत्पाद में 0.3% (4 ग्राम/लीटर) से अधिक नहीं है। ऐसे पेय की ताकत 8.5-15% वॉल्यूम तक होती है। फ्रांसीसी वाइन के वर्गीकरण के अनुसार, प्रति लीटर 2 ग्राम से कम चीनी वाली किस्मों को "सूखी" (विन्सेक) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

स्वाद पेय की ताकत और अम्लता से प्रभावित होता है। अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्यक्तिपरक मिठास उतनी ही अधिक होगी। अम्लता जितनी अधिक होगी, मिठास उतनी ही कम होगी।

लोकप्रिय और सर्वोत्तम प्रकार की शराब

सफेद रंग की लोकप्रिय किस्में:

1. सोवे इटालियन है, जिसका नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है।
2. पिनोट ग्रिगियो - इटैलियन फल, थोड़ा खनिज, फूलों की सुगंध और बाद में तीखी कड़वाहट के साथ।
3. शारदोन्नय. बैरल में रखा हुआ अल्कोहल मीठा होता है, जबकि स्टील के कंटेनर में रखा हुआ अल्कोहल खट्टा होता है। चिली और दक्षिण अमेरिका के उत्पाद में फल के स्वाद के साथ भरपूर मलाईदार स्वाद होता है। चार्डोनेय-चैबलिस किस्म की वाइन में हल्का, ताज़ा स्वाद होता है।
4. अलसैस के फ्रांसीसी प्रांत से शराब: रिस्लीन्ग और पिनोट ग्रिस। वे ताज़ा, सुगंधित, नाजुक स्वाद और विशिष्ट खट्टेपन के साथ हैं।
5. रिस्लीन्ग ट्रॉकेन () एक विशिष्ट खट्टा स्वाद वाला एक जर्मन ब्रांड है।
6. "लाफोआ" एक इटालियन पेय है जो सॉविनन अंगूर किस्म से बना है जिसके गुलदस्ते में जड़ी-बूटियाँ हैं।
7. सेंसर्रे एक फ्रांसीसी सॉविनन है जिसमें चकमक नोट हैं।
8. मस्कैडेट - फ्रेंच, उच्च अम्लता, समुद्री भोजन के लिए उत्कृष्ट।

लोकप्रिय सूखी लाल वाइन:

1. मर्लोट कम कसैलेपन और नाजुक सुगंध वाला पेय है।
2. शिराज एक उज्ज्वल और समृद्ध गुलदस्ता वाली एक ऑस्ट्रेलियाई शराब है।
3. मैलबेक मुलायम लेकिन मुलायम वाला अर्जेंटीना का ब्रांड है उज्ज्वल स्वादऔर बेरी-मसालेदार गुलदस्ते के साथ सुगंध।
4. केबारनेट सॉविनन।
5. तन्नत एक उरुग्वे शराब है।
6. चियांटी रूफिना।
7. मार्गाक्स क्रू बुर्जुआ - फ़्रेंच क्लासिकबोर्डो।

लोकप्रिय अर्ध-सूखी वाइन: मर्लोट, चियांटी, अलीगोटे, फेटेस्का।

सूखी वाइन किसके साथ परोसी जाती है?

परोसे जाने पर, सूखी लाल वाइन +16…+18ºС के तापमान पर होनी चाहिए, जिस पर गुलदस्ता खुद को पूरी तरह से प्रकट करता है। उन्हें चौड़े कटोरे और संकीर्ण रिम वाले बोर्डो प्रकार के गिलासों में परोसा जाता है। सफेद को +10…+12ºС तक ठंडा किया जाता है और छोटे कंटेनरों में परोसा जाता है। रेड वाइन को एक गिलास में आधा, सफेद वाइन - 2/3 तक डाला जाता है।

लाल किस्मों को पनीर के साथ परोसा जाता है। किस्म जितनी सूखी होगी, पनीर उतना ही अधिक पका हुआ और मीठा होना चाहिए। मांस नाश्ते के रूप में बेक्ड पोर्क, बेकन, हैम और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज सबसे उपयुक्त हैं।

आप तला हुआ, वसायुक्त या मसालेदार मांस व्यंजन परोस सकते हैं। स्पेगेटी और पिज़्ज़ा करेंगे. समुद्री भोजन के साथ लाल सूखे पेय का संयोजन: मछली (सैल्मन, ट्राउट), केकड़े, सीप भी आम होता जा रहा है। के अनुसार फ़ैशन का चलन"फ़्यूज़न", ऐसी वाइन का सेवन सुशी के साथ किया जाता है। आप मीठे फल (नाशपाती, अमृत, आड़ू, आम), जामुन, सब्जियां परोस सकते हैं।

सफेद वाइन का सेवन हल्के मांस ऐपेटाइज़र, गेम, पोल्ट्री, परिपक्व चीज, मछली (सैल्मन, ट्यूना), कैवियार और समुद्री भोजन, सफेद मांस, कम वसा वाले सॉसेज, सिरका के बिना सलाद और पहले पाठ्यक्रम के साथ किया जाता है। ये किस्में मिठाइयों के लिए उपयुक्त हैं - मीठे फल और जामुन, मिठाइयाँ, चॉकलेट, आइसक्रीम, चाय या कॉफ़ी।

अर्ध-सूखी वाइन अधिक बहुमुखी है। इसे ठंडे और गर्म मांस ऐपेटाइज़र, मछली, समुद्री भोजन और डेसर्ट के साथ परोसा जाता है।

यह अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा, गढ़वाले से किस प्रकार भिन्न है?

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर यह है कि बाद वाली किण्वन प्रक्रिया के दौरान 1 लीटर में 4 से 18 ग्राम चीनी बरकरार रखती है। ऐसी चीनी सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, किण्वन रोक दिया जाता है।

विशेष मशीनें पौधे को गर्म करने की प्रक्रिया को रोक देती हैं या इसे +4…+5ºС तक जबरदस्ती ठंडा कर देती हैं। अर्ध-शुष्क पेय सफेद, लाल, गुलाबी अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं जिनमें 20-22% शर्करा होती है (कैबरनेट सॉविनन, व्हाइट फेटेस्का, मालबेक, मस्कट, इसाबेला, लिडिया)। किण्वन बंद होने के बाद, वाइन एक महीने के भीतर परिपक्व हो जाती है। साथ ही ताकत भी नहीं बढ़ती है।

अर्ध-सूखी वाइन और अर्ध-मीठी वाइन के बीच अंतर समझना आसान है। अर्ध-मीठी किस्मों में समान ताकत पर 3 से 8% शर्करा (18-45 ग्राम/लीटर) होती है। वे भिन्न हैं हल्का स्वाद. इनका उत्पादन अर्ध-शुष्क बेलों की तरह ही बेलों की किस्मों से किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पहले ही रोक दी जाती है।

अर्ध-मीठी वाइन उन जामुनों से प्राप्त की जा सकती है जो अधिक पके होते हैं और पहली ठंढ के बाद तोड़े जाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, तापमान को 0ºC तक कम किया जाता है या +70ºC तक बढ़ाया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड डाला जाता है, खमीर को अलग किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और स्पष्टीकरण के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फोर्टिफाइड वाइन वाइन अल्कोहल के साथ पौधे के पूर्ण या आंशिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है। प्रक्रिया के किस चरण में उत्पाद में अल्कोहल मिलाया गया है, इसके आधार पर वाइन को सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी या मीठी के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। ड्राई फोर्टिफाइड ब्रांडों में 17-21% वॉल्यूम की मात्रा में अल्कोहल होता है। और 30-120 ग्राम/ली. सूखे फोर्टिफाइड पेय के उत्पादन के लिए 24-26% शर्करा वाली किस्मों का चयन किया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण पेय कैसे चुनें?

लेबल पर, सूखे पेय को "सूखा", सूखा (अंग्रेजी), सेक (फ्रेंच), सेको (इतालवी), ट्रोकेन (जर्मन) के रूप में चिह्नित किया गया है। इटालियंस अर्ध-सूखी वाइन को सेमी-सेको कहते हैं। फ़्रांसीसी लोग देर से पकने वाली अंगूरों (टारडिव) और अच्छे फफूंद वाले जामुनों (ट्राई) से शराब निकालते हैं।

लेबल में निर्माता, क्षेत्र और फसल का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। अंगूर की किस्म का अक्सर संकेत दिया जाता है। अपवाद फ्रांस की वाइन है, जहां लेबल पर बेल की विविधता को इंगित करना कानून द्वारा निषिद्ध है।

बोतल में बैरल और बोतल में उम्र बढ़ने का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता और सस्ते उत्पादों को बैरल में नहीं रखा जाता है, क्योंकि इससे कोई लाभ नहीं होता है। लेबल पर एक वर्ष की उम्र बढ़ने की अनुपस्थिति का मतलब यह हो सकता है कि पेय सांद्रण से बनाया गया है। राष्ट्रीय गुणवत्ता नियंत्रण का चिह्न अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पेय केवल बोतलबंद किए जाते हैं कांच के मर्तबान. उत्पाद के सूर्य के प्रकाश के संपर्क को सीमित करने के लिए कांच का रंग गहरा हरा या भूरा होना चाहिए। कॉर्क का उपयोग केवल बाल्सा की लकड़ी से किया जाता है।

हमारा जीवन छुट्टियों के निरंतर बवंडर से बना है: जन्मदिन, वर्षगाँठ, कॉर्पोरेट छुट्टियाँ, नये साल का जश्न आदि। वहीं, घर पर दावत या किसी रेस्तरां में भोज का आयोजन करते समय हम बहुत ध्यान देते हैं अवकाश मेनू, जहां हम प्रत्येक सलाद का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं। लेकिन छुट्टी ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजनआपके मेज़ पर है। कुल मिलाकर, अधिकांश व्यंजन मेहमानों द्वारा चखे भी नहीं जाएंगे, लेकिन मेहमानों को तुरंत शराब की अनुपस्थिति या अपर्याप्त मात्रा का पता चल जाएगा। अधिकांश लोग शराब कैसे चुनते हैं? हम में से कई लोग छुट्टियों की मेज के लिए पारंपरिक मादक पेय चुनते हैं: वोदका, कॉन्यैक और वाइन। हम सुपरमार्केट में आते हैं और शराब क्षेत्र में प्रवेश करते हुए, हम गाड़ी में विज्ञापित ब्रांड और लेबल लोड करते हैं। साथ ही आप ये भी सोचें कि आप असल में क्या ले रहे हैं? लेकिन वाइन चुनते समय कई कारकों को ध्यान में रखना जरूरी है। निश्चित रूप से, आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार वाइन शिष्टाचार के बारे में सुना होगा, जब इस या उस प्रकार की वाइन को कुछ व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इस शिष्टाचार का पालन करके, आप न केवल अच्छी शराब की एक बोतल खरीद सकते हैं, बल्कि एक ऐसा पेय भी खरीद सकते हैं जो आपके व्यंजन में स्वाद जोड़ देगा। मसालेदार स्वादऔर आपके मेहमानों का उत्साह बढ़ाएगा।

लक्ष्य परिभाषित करना

वाइन का चयन कहाँ से शुरू करें? सबसे पहले, आपको खरीदारी का उद्देश्य तय करना होगा। यदि आप किसी सुखद कंपनी में पीने के लिए शराब खरीदते हैं, तो आपको अपने व्यक्तिगत स्वाद और उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है जिनके साथ आप इसे पीने जा रहे हैं।

और यदि साथ में शराब की आवश्यकता हो निश्चित व्यंजन, तो इसकी अनुकूलता के बुनियादी नियमों का पालन करना आवश्यक है अंगूर पेयकुछ उत्पादों के साथ. तो, रेड वाइन सभी मांस व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है, लेकिन सफेद वाइन मछली और सब्जियों के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगी। यदि आप पर उत्सव की मेजसमुद्री भोजन के व्यंजन प्रमुख हैं, तो विकल्प निश्चित रूप से सफेद वाइन पर पड़ना चाहिए।

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आपको कौन सी वाइन सबसे अच्छी लगती है, तो वाइन के मुख्य वर्गीकरण से परिचित होना उचित है:

• कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री के आधार पर, वाइन को स्टिल और स्पार्कलिंग में विभाजित किया जा सकता है। उसी समय, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, स्पार्कलिंग वाइन में शैंपेन शामिल है;
• रंग के अनुसार, वाइन को सफेद, गुलाबी और लाल में विभाजित किया जाता है;
• चीनी और अल्कोहल सामग्री द्वारा.

वाइन का समूह, जो चीनी और अल्कोहल की मात्रा में भिन्न होता है, का सबसे व्यापक विभाजन है, जिससे अब हम परिचित होंगे।

तरह-तरह की वाइन

जैसा कि वे कहते हैं: “स्वाद या रंग में कोई साथी नहीं है। कुछ लोगों को तरबूज पसंद है, और कुछ को सूअर का मांस पसंद है..." वाइन के बारे में भी यही कहा जा सकता है, क्योंकि कुछ लोग सूखी टेबल वाइन पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग मीठी मिठाई वाइन पसंद करते हैं। हालाँकि, कभी-कभी कुछ प्रकार की वाइन के बीच बहुत महीन रेखा होती है, और यह निर्धारित करने के लिए कि आप अपने हाथों में कौन सी वाइन पकड़ रहे हैं, आपको इसकी सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा। उदाहरण के लिए, टेबल ड्राई, सेमी-ड्राई और सेमी-मीठी वाइन के बीच थोड़ा अंतर होता है। को PERCENTAGEचीनी की मात्रा, इसलिए सूखी या अर्ध-सूखी बोतल पर उचित लेबल के बिना, आपके लिए यह निर्धारित करना मुश्किल होगा कि कौन सी सूखी है और कौन सी अर्ध-सूखी है।

टेबल वाइनशेयर करना चीनी सामग्री द्वारापर सूखा, आधा सूखाऔर अर्द्ध मिठाई. यदि लेबल पर चीनी की मात्रा 1% से अधिक न हो तो सूखी टेबल वाइन को तुरंत पहचाना जा सकता है। इस वाइन की ताकत 11.5% से अधिक नहीं है, और यह नरम और स्वाद में सुखद है। सूखी टेबल वाइन पश्चिमी यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि इन्हें आमतौर पर पानी के बजाय भोजन के साथ पिया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी प्रतिदिन 1 लीटर तक सूखी वाइन पीते हैं। अर्ध-सूखी वाइन वे वाइन होती हैं जिनमें चीनी की मात्रा 1-2.5% तक होती है, और ताकत 14% से अधिक नहीं होती है। उनके पास ताज़ा है सुखद स्वादऔर उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जिन्हें मिठाई पसंद नहीं है। लेकिन अर्ध-मीठी टेबल वाइन को अन्य टेबल वाइन से अलग किया जा सकता है यदि उनमें चीनी की मात्रा 2.5-7% के बीच हो, जबकि ऐसी वाइन की ताकत अर्ध-सूखी वाइन की ताकत से थोड़ी कम होती है और 12% से अधिक नहीं होती है।

वाइन की अगली श्रेणी, जो अपनी मिठास और ताकत से प्रतिष्ठित है, हैं मिठाई मदिरा , जिसमें 8 से 20% तक चीनी हो सकती है। मिठाई वाइन में 25% से अधिक चीनी सामग्री वाली लिकर वाइन भी शामिल हैं। इसके अलावा, ऐसे पेय की ताकत 14-16% से अधिक नहीं होती है। डेज़र्ट वाइन का एक उत्कृष्ट उदाहरण मस्कट है, जिसमें 20% से अधिक चीनी और 14% अल्कोहल नहीं होता है।

और अंत में, वाइन की अंतिम श्रेणी, जो अधिक प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करने लायक है तेज़ पेय, हैं दृढ़ मदिरा. इनमें कुछ डेज़र्ट वाइन और टेबल वाइन दोनों शामिल हैं। चारित्रिक भेदफोर्टिफाइड वाइन उनकी ताकत है, जो 18-19% तक पहुंचती है। ऐसी वाइन में चीनी की मात्रा अक्सर 11% से अधिक नहीं होती है। फोर्टिफाइड वाइन परिवार के सबसे प्रमुख प्रतिनिधियों में मदीरास, पोर्ट्स, शेरी और फ्लेवर्ड वाइन शामिल हैं, जिन्हें हम वर्माउथ के रूप में जानते हैं।

सब के लिए नहीं...

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूर वाइन बनाने के लिए एक क्लासिक कच्चा माल है, दुनिया भर के कई देशों में फलों की वाइन का उत्पादन बड़े पैमाने पर होता है। आख़िरकार, कुल मिलाकर, अंगूर की तरह, कोई भी फल किण्वन प्रक्रिया के अधीन होता है, तो क्यों न अलग-अलग फलों का उपयोग किया जाए स्वाद गुणनए बनाने के लिए फल अनोखा स्वादअपराधबोध? संभवतः प्राचीन यूनानियों ने यही सोचा था, जो न केवल अंगूर से, बल्कि सेब, अंजीर और खजूर से भी शराब बनाते थे। हमारे पूर्वजों द्वारा फल वाइन का उत्पादन शुरू करने का मुख्य कारण यह था कि सभी जलवायु और मिट्टी क्षेत्र अंगूर उगाने के लिए अनुकूल नहीं थे।

आज, यूरोप के क्षेत्र को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: अंगूर क्षेत्र, फल क्षेत्र और मिश्रित क्षेत्र। पश्चिमी यूरोप के अधिकांश देश अंगूर क्षेत्र से संबंधित हैं, जो फ्रांस, स्पेन और ऑस्ट्रिया से होकर गुजरने वाली पारंपरिक सीमा के साथ समाप्त होता है। अंगूर क्षेत्र के पीछे एक मिश्रित क्षेत्र शुरू होता है, जहां आप क्लासिक दोनों का उत्पादन पा सकते हैं अंगूर की मदिरा, और फल. यह क्षेत्र खुबानी, सेब, ब्लैकबेरी, एल्डरबेरी, क्विंस, नाशपाती, चेरी, करौंदा, काले और लाल किशमिश, नागफनी, नींबू, संतरे, आड़ू, अनार और रसभरी से वाइन का उत्पादन करता है। हालाँकि, इस सूची को जारी रखा जा सकता है, क्योंकि जंगली जामुन से बनी वाइन भी हैं। अधिकांश फलों की वाइन सूखी सफेद होती हैं, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, आंवले का उपयोग मीठी शैंपेन बनाने के लिए किया जाता है, और संतरे से अद्भुत हल्की शेरी बनाई जाती है। पोर्ट वाइन के उत्पादन के लिए एल्डरबेरी और ब्लैक करंट उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। पूर्व में एशिया की ओर बढ़ने पर हमें फल क्षेत्र दिखाई देता है।

फल क्षेत्र के सभी देशों में से, चीन में फल वाइन बनाने की सबसे समृद्ध परंपरा है। हमें हाल ही में पता चला कि चीन शराब उत्पादक है। यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि रूस के कई शहरों में, चीनी और जापानी रेस्तरां बारिश के बाद मशरूम की तरह उगने लगे, जो अपने आगंतुकों को एक "अजीब" पेय - प्लम वाइन की पेशकश करने लगे। बेशक, एक यूरोपीय उस संपूर्ण दर्शन को नहीं समझ सकता जो चीनियों ने प्लम वाइन के उत्पादन में लगाया था, लेकिन वास्तव में, चीनियों के लिए, प्लम दीर्घायु का प्रतीक हैं। प्लम वाइन जो हमारे स्टोरों में पहुंचती है, मुख्य रूप से शंघाई में म्यूम नामक हरे प्लम से बनाई जाती है, जो उस शहर के आसपास के क्षेत्र में उगता है। इस वाइन के मुख्य लाभों में इसकी सापेक्ष हल्कापन शामिल है - इसकी ताकत 10.5 अल्कोहल क्रांतियों से अधिक नहीं है - मिठास और सुनहरा रंग। इसके अलावा, इसमें बादाम की महक के साथ बेर की एक अलग सुगंध है। यदि आप किसी स्टोर से प्लम वाइन खरीदते हैं, तो आपको ऐसा करना चाहिए विशेष ध्यानइसके लेबल और कीमत पर ध्यान दें. असली चीनी प्लम वाइन चीन में बनाई जाती है, जैसा कि लेबल से पता चलता है, जिस पर लिखा है: चीन डिस्टिलरी द्वारा उत्पादित और बोतलबंद। और ऐसी शराब की कीमत 300 रूबल से अधिक है। यदि आपके द्वारा चुनी गई चीनी प्लम वाइन में ये दो पैरामीटर नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में नकली पकड़ रहे हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु मेज पर शराब परोसना है!

इसलिए, वाइन के प्रत्येक समूह से अधिक परिचित होने के बाद, अब आप दोस्तों के साथ अंतरंग बातचीत और उत्सव के रात्रिभोज दोनों के लिए आत्मविश्वास से एक पेय चुन सकते हैं। साथ ही, यह न भूलें कि वाइन परोसने पर भी ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

सूखी टेबल वाइन पहले परोसी जाती हैं; वे भूख जगाने के लिए एपेरिटिफ़ के रूप में उत्कृष्ट हैं। सफेद वाइन को लाल वाइन से पहले परोसा जाता है और निम्नलिखित क्रम का भी पालन किया जाना चाहिए: टेबल वाइन - मजबूत मदिरा- मीठी मदिरा. इसके अलावा, यह मत भूलिए कि युवा वाइन हमेशा पुरानी वाइन से पहले परोसी जाती हैं, और हल्की वाइन अमीर वाइन से पहले परोसी जाती हैं। परोसने की प्राथमिकता को ध्यान में रखते हुए, आप एक पत्थर से दो शिकार करते हैं: आपकी मेज पर केवल उपयुक्त पेय हैं, और यदि आपका कोई भी मेहमान पीने के सही क्रम का पालन करता है, तो उसे सुबह सिरदर्द के साथ नहीं उठेगा। विभिन्न किस्मेंशराब

असली शराब या नकली?

हममें से प्रत्येक व्यक्ति वास्तविक अच्छी वाइन का आनंद लेना चाहता है, लेकिन हर कोई इसके लिए अच्छी रकम देने के लिए तैयार या सक्षम नहीं है कुलीन शराबसे वाइन बुटीकइसलिए, इस पेय के अधिकांश उपभोक्ता वाइन सुपरमार्केट के ग्राहक हैं। स्वाभाविक रूप से, जब हम वहां पहुंचते हैं, तो हम इस सवाल से परेशान हो जाते हैं: "क्या यह नकली या असली शराब है?" अनुमान लगाने के लिए नहीं, बल्कि निश्चित होने के लिए, आपको सबसे पहले लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा।

यदि आप पश्चिमी वाइन हाउसों से वाइन खरीदते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक मूल देश का अपना होता है विशिष्ट विशेषताएँ, जिसे आपको वाइन खरीदने से पहले लेबल पर देखना होगा। उदाहरण के लिए, असली इतालवी वाइन की बोतलों पर आप DOC, DOCG और IGT जैसे संक्षिप्त रूप देख सकते हैं, जो वाइन की प्रामाणिकता को दर्शाते हैं और इसकी भौगोलिक उत्पत्ति को दर्शाते हैं।

फ्रेंच वाइन की कहानी बिल्कुल अलग है। फ्रांसीसी वाइन के कुछ प्रेमी जानते हैं कि पेय की अभिजात्यता काफी हद तक बोतल के आकार और उसमें मौजूद कॉर्क पर निर्भर करती है। तो, फ्रेंच वाइन की बोतल में कॉर्क जितना लंबा होगा, वाइन उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाली होगी। इसके अलावा, प्रत्येक कॉर्क को कॉर्क ओक पेड़ की छाल से बनाया जाना चाहिए और उस महल के नाम के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए जिसमें शराब का उत्पादन किया गया था और फसल का वर्ष।

पश्चिमी यूरोपीय वाइन की अत्यधिक लोकप्रियता के बावजूद, कई लोग अभी भी जॉर्जियाई, मोल्डावियन और क्रीमियन वाइन पसंद करते हैं। इसी समय, जॉर्जियाई वाइन में अभी भी सबसे समृद्ध स्वाद है। साथ ही, जॉर्जियाई वाइन उन वाइन की श्रेणी है जो अक्सर मिथ्याकरण के अधीन होती हैं। नकली की बात करें तो, हमें अभी भी मीठी शराब के प्रेमियों को परेशान करना होगा। आज, अर्ध-मीठी और मीठी वाइन अक्सर नकली होती हैं, यानी, वे अधिक लोकप्रिय हैं और एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक यह है कि सूखी वाइन में तीखा स्वाद होता है जिसे मिठास के विपरीत नकली नहीं बनाया जा सकता है।

शैम्पेन के बारे में कुछ शब्द

और अंत में, कोई भी छुट्टी शैंपेन की बोतल के बिना पूरी नहीं होती, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि "असली" शैंपेन कैसे बनाई जाती है। दरअसल, आज अधिकांश शैम्पेन कारखाने एक कृत्रिम स्पार्कलिंग पेय बनाते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड और असली से भर देते हैं एक चमचमाती शराबइसके लिए कई वर्षों तक वृद्ध होना चाहिए सहज रूप मेंकार्बन डाइऑक्साइड इसमें "खेलना" शुरू कर दिया। इसलिए, अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को शैंपेन के अलावा कुछ और बेचते हैं। इसके अलावा, कॉर्क को देखकर ही असली शैंपेन को नकली से आसानी से पहचाना जा सकता है। यदि कॉर्क प्लास्टिक का है, तो बधाई हो - आपने शैंपेन नहीं, बल्कि उसकी समानता खरीदी है। असली शैम्पेन को केवल कॉर्क स्टॉपर से सील किया जाता है, और इसे गहरे रंग की बोतलों में पैक किया जाता है। एक गहरे रंग की बोतल शैंपेन को प्रकाश के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकती है, क्योंकि प्रकाश के कारण शैंपेन पुरानी हो जाती है और उसका स्वाद कड़वा हो जाता है। और कॉर्क स्टॉपर इष्टतम दबाव बनाता है और हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है।

इन सभी सरल नियमों को ध्यान में रखते हुए, आप अपने उत्सव को स्वाद के वास्तविक उत्सव में बदल देंगे!

मादक पेय पदार्थों के लाभ और हानि के बारे में बहस जारी है। लेकिन शराब के सबसे प्रबल विरोधी भी अच्छी वाइन का एक गिलास लेने से इनकार नहीं करेंगे। वाइन का अर्थ सत्य, रहस्योद्घाटन है और इसे जीवन की नमी भी कहा जाता है। पेय की गहराई जानने और उसे पीने का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अच्छी वाइन कैसे चुनें।

कौन सी वाइन चुनना बेहतर है

पेय के विविध वर्गीकरण को इसमें विभाजित किया जा सकता है: स्वाद, सुगंध, अल्कोहल की उपस्थिति। अल्कोहल की मात्रा के आधार पर, उन्हें निम्न में वर्गीकृत किया गया है:

1. दृढ़ (शेरी, बंदरगाह, काहोर) - इसकी उच्च दर 16% से 21% है।
2. स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) - इनमें 14% तक अल्कोहल होता है और कार्बन डाइऑक्साइड होता है।
3. टेबल, स्टिल, गैर-स्पार्कलिंग वाइन (बोर्डो, कैबरनेट, चार्डोनेय) - अल्कोहल की मात्रा भी 14% तक है।
4. फ्लेवर्ड (वर्माउथ) - 20% तक।

रंग के आधार पर, वाइन को निम्न में विभाजित किया गया है:

• लाल, उनका पैलेट व्यापक है, समृद्ध गार्नेट से लेकर टेराकोटा ब्राउन (वृद्ध किस्म) तक, रूबी से बैंगनी (युवा किस्म) तक।
• गुलाबी, पेस्टल से नरम रंग, हल्के रूबी से लेकर संपूर्ण गुलाबी स्पेक्ट्रम तक।
• सफेद किस्मों में पुआल, हरे रंग के स्वर (युवा सूखी किस्में), एम्बर (दृढ़, मिठाई) होते हैं।

लगभग सभी ब्रांड समय के साथ अपना रंग बदलते हैं; फोर्टिफाइड और डेज़र्ट वाइन का रंग एम्बर हो जाता है, जबकि सूखी वाइन का रंग गहरा हो जाता है। खाना खाते समय, वे उसके रंग और सामग्री के आधार पर यह निर्धारित करते हैं कि कौन सी वाइन किस चीज़ के लिए बेहतर उपयुक्त है। रात्रिभोज के व्यंजनों को मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और मिठाई के व्यंजनों को अंतिम व्यंजनों के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रेस्टोरेंट मालिक इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि क्या, क्या, अधिक परिष्कृत पेय, वे सरल व्यंजन, और इसके विपरीत।

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सफल मेनू संयोजनों के उदाहरण:

• चमचमाती, चमकती हुई वाइन को लगभग किसी भी भोजन के साथ पिया जा सकता है, जब तक कि यह प्याज के साथ बोर्स्ट या हेरिंग न हो। संकीर्ण गिलासों में ठंडा (8°C तक) परोसें।
• लाल किस्मों को मांस के व्यंजन, तले हुए और मसालेदार, किसी भी प्रकार के पनीर के साथ परोसा जाता है। विभिन्न फल, पास्ता, पिज़्ज़ा आदि के साथ अच्छा लगता है। हाल ही में, रेस्तरां लोकप्रिय स्वाद विविधताएं पेश कर रहे हैं मछली उत्पाद: सैल्मन, ट्राउट, सुशी। उनके लिए इष्टतम कमरे का तापमान(18°C), चौड़े गिलासों में परोसा गया।
• सूखे सफेद ब्रांड पहले व्यंजन (सूप, स्टॉज, प्यूरीज़), मेयोनेज़ के साथ सभी प्रकार के सलाद को "प्यार" करते हैं, लेकिन सिरका के बिना। कम मोटा सॉसऔर वील, पोल्ट्री, और, ज़ाहिर है, मछली - शैली के क्लासिक्स। ठंडा (12°C तक) पियें।
• गुलाबी - सार्वभौमिक माना जाता है, गर्म व्यंजन, समुद्री भोजन, डेसर्ट (तापमान 18 डिग्री सेल्सियस तक) के साथ परोसा जाता है। इनके लिए और सूखे बर्तनों, ऊँचे तने और संकरी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है।
• मीठी (मिठाई) किस्में - वे भारी, मजबूत होती हैं, उन्हें कम तने पर छोटे आकर्षण से पेस्ट्री या जेली (16 डिग्री सेल्सियस तक) के साथ पीते हैं।

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आपको एक अच्छा पेय खरीदने का तरीका सीखने के लिए एक परिचारक होने की ज़रूरत नहीं है, न ही ऐसा पेय जो एक भयानक स्वाद छोड़ता है और, कम से कम, अगली सुबह चक्कर आना, और अधिकतम, शरीर विकार छोड़ देता है।

किसी स्टोर में अच्छी वाइन चुनने के दस नियम आपको इससे बचने में मदद करेंगे:

1. मीठी और सूखी किस्मों को स्पष्ट रूप से अलग करें। लोकप्रिय अर्ध-मीठे पेय का उत्पादन करने के लिए, निम्नतम गुणवत्ता की वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। वे बहुत सारे संरक्षक और रासायनिक घटक मिलाते हैं। विदेशों में यह प्रकार बिल्कुल भी मौजूद नहीं है।
2. निर्माता की जानकारी. मुख्य बात यह है कि निर्माता के बारे में नाम और जानकारी होनी चाहिए; यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो बोतल को तुरंत शेल्फ पर वापस करना बेहतर है। सामने की ओर सही पेयआप ब्रांड का नाम हमेशा बड़े प्रिंट में पढ़ सकते हैं।
3. उत्पादन का क्षेत्र कॉलिंग कार्ड के रूप में भी कार्य करता है। इसका अभाव उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को दर्शाता है।
4. अंगूर की किस्म. केवल बहुत महंगी वाइनजिसे आप नियमित दुकानों में नहीं खरीद सकते बिक्री केन्द्र, एक अंगूर की किस्म से बनाया गया। सस्ते और मध्यम लागत के प्रथम श्रेणी के पेय सम्मिश्रण द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, अर्थात। कई प्रकार के जामुनों का मिश्रण। यदि लेबल 100% एक नाम दिखाता है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह नकली है।
5. फसल कटाई का समय। उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल की लेबलिंग पर अंगूर की फसल का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। आपको एक पतला सांद्रण, एक रासायनिक एनालॉग पर ऐसी जानकारी नहीं मिलेगी।
6. उम्र बढ़ने की अवधि और स्थान. बैरल को एक आदर्श भंडारण स्थान माना जाता है; उनमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांड ही संग्रहीत किए जाते हैं। उम्र के अनुसार विभाजित:

• उच्च गुणवत्ता वाले जामुन से बना विंटेज, 3-7 साल तक नष्ट हो जाता है, 6 साल से इसे संग्रहणीय प्रजाति माना जाता है;
• साधारण 4 महीने से 1 साल तक की उम्र के साथ बिक्री पर आते हैं।

1. उन फायदों और मौलिकता का विवरण जो ब्रांड में सकारात्मक छवि जोड़ते हैं।
2. उत्पाद लागत। शराब के लिए जो नियम जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता वह यह है कि आप गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि ब्रांड के लिए भुगतान कर सकते हैं। एक सस्ता पेय प्राकृतिक और स्वादिष्ट नहीं हो सकता; इसमें बहुत अधिक मेहनत लगती है।
3. पैकेट। कार्डबोर्ड पैकेजिंग सस्ते रासायनिक सांद्रण का "मित्र" है। यदि आप इसे डालते हैं उत्तम पेय, वह निश्चित रूप से अपने गुणों को खो देगा। आख़िरकार, केवल कांच की बोतल या लकड़ी का बैरल ही स्वाद की समृद्धि को सुरक्षित रख सकता है।
4. मूल कंटेनर, उदाहरण के लिए, सिरेमिक या सजावटी, शराब के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं या नकली को छिपाते हैं।

निर्माता देश

रूस

रूस में अंगूर की बेलें क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों, काकेशस के क्षेत्रों, क्रीमिया, वोल्गोग्राड और सेराटोव क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। लेकिन दुकानों में अधिकांश उत्पाद आयातित सामग्रियों से बने होते हैं, जिनकी मांग रहती है। बेशक, विश्व बाजार में प्रतिस्पर्धा अधिक है, लेकिन अब रूसी वाइनमेकिंग के लिए उचित संभावनाओं की भविष्यवाणी की गई है। पेय जामुन की क्लासिक किस्मों से बनाए जाते हैं और उनके प्राकृतिक, पुष्प स्वाद से अलग होते हैं।

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निम्नलिखित ब्रांड हथेली रखते हैं:

• "इसाबेला", "एलिगोट";
• "पिनो ब्लैक";
• "केबारनेट सॉविनन।"

ज्ञात निर्माता:

• "काकेशस";
• "रूसी बेल";
• "फैनागोरिया";
• रोस्तोव पौधा, त्सिम्ल्यांस्की पौधा (स्पार्कलिंग वाइन के बीच), आदि।

यूक्रेन

यूक्रेन की जलवायु लगभग अधिकांश क्षेत्रों में इस उद्योग के विकास की अनुमति देती है, लेकिन फिर भी बेल वहाँ फल देती है जहाँ हल्की सर्दियाँ और लंबी गर्मियाँ होती हैं। ये दक्षिणी बेस्सारबिया, ट्रांसकारपाथिया, दक्षिणी क्षेत्र हैं। सर्वश्रेष्ठ व्यापार चिन्ह, स्वाद और सुगंधित फायदे, जो काफी अच्छे स्तर पर हैं:

• "शबो";
• एग्रोफर्म "बेलोज़र्सकी";
• "फ़्रेंच बुलेवार्ड" (चमकदार किस्मों में माहिर)।

मिट्टी और जलवायु कारक अम्लता और मिठास के संतुलित स्तर के साथ जामुन प्राप्त करना संभव बनाते हैं। लेकिन फिर भी, आयात यूक्रेनी बाजार पर हावी है।

जॉर्जिया

दुनिया में लगभग 4 हजार अंगूर की किस्में हैं, 500 से अधिक जॉर्जिया में उगती हैं। पर सोवियत कालयह गणराज्यों की सभी पुरानी वाइन की 80% आपूर्ति करता था। अब इनकी मांग कम नहीं हो रही है, पेय बेदाग है। शायद यह विशेष काखेती वाइन उत्पादन तकनीक के कारण है।

विशाल शंकु के आकार के गुड़, क्वेवरी, को जमीन में गाड़ दिया जाता है, फिर जामुन को 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, और रस को पैरों से निचोड़ा जाता है। इसमें यांत्रिक प्रसंस्करण और बड़े पैमाने पर उत्पादन भी होता है, लेकिन इस विधि के परिणामस्वरूप नरम कसैलेपन के साथ पूर्ण, निष्कर्षण विशेषताएँ प्राप्त होती हैं। जॉर्जियाई ब्रांडों की विशिष्ट विशेषताओं में एक लंबा और सुखद स्वाद और सुगंध का सामंजस्य शामिल है। सर्वोत्तम किस्में:

• "ख्वांचकारा";
• "रकात्सटेली" आदि।

मोलदोवा

मोल्दोवन अल्कोहल को परिष्कार और स्वाद के हल्केपन का श्रेय दिया जाता है। गणतंत्र के कोड्रोवॉय और मध्य क्षेत्रों के पेय जंगली फूलों के रंगों से संतृप्त हैं, और उनमें बैंगनी रंग की सुगंध का पता लगाया जा सकता है। इस देश में, वे न केवल अंगूर जामुन, बल्कि सेब के रस को किण्वित करके भी वाइन बनाना पसंद करते हैं।

संग्रहणीय बोतलों में एक प्रकार का एसिड हो सकता है; इसके स्तर को कम करने के लिए, आपको कंटेनर को पहले से खोलना होगा और शराब को "साँस" लेने देना होगा। विदेशी उत्पादों की विशेषताओं में नीच नहीं, इसकी लागत कम है। लोकप्रिय लोगों में से:

• "मोल्डावियन";
• एलीगोट "ओनेस्टी";
• "डेनप्रोव्स्को व्हाइट";
• "रोमानेस्टी"
• कैबरनेट "चुमाई";
• "मोल्दोवा का गुलदस्ता" (स्वादयुक्त वर्माउथ, इतालवी के समान)।

फ्रांस

फ्रांसीसी, मोल्दोवन की तरह, प्राचीन काल से बेलें उगाते रहे हैं और कम उम्र से ही शराब पीते रहे हैं। इस देश में, उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता को तदनुसार क्षेत्रीय आधार पर नियंत्रित किया जाता है, फ्रांसीसी पेय के लेबल पर अंगूर की किस्मों का संकेत नहीं दिया जाता है। इसके क्षेत्र में बोर्डो नामक उच्च गुणवत्ता वाली दुनिया का सबसे बड़ा अंगूर का बाग है। 80% रेड वाइन हैं।

अत्यधिक महँगा, सीमित-रिलीज़ बोर्डो "पेट्रस" को उत्तम लाल पेय में से एक माना जाता है। यह पोलेरोल क्षेत्र से आता है। दक्षिण-पूर्वी भाग अपने सफेद सूखे "एंट्रे डे मेर" के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें समुद्री भोजन के साथ पूर्ण सामंजस्य में फलों के गुलदस्ते की समृद्ध सुगंध है। मेडोक, सॉनेरेस और प्राव के क्षेत्र प्रसिद्ध प्रीमियम क्रू ब्रांड का उत्पादन करते हैं:

• "चेटो लटौर";
• "चेटो लाफ़ाइट-रोथ्सचाइल्ड";
• "माउटन-रोथ्सचाइल्ड";
• "ओ-ब्रायन";
• "चेटो मार्गाक्स"

इटली

पेटू इस बात से सहमत होंगे कि "अच्छे" की परिभाषा फ्रेंच और इतालवी वाइन पर लागू नहीं होती है। वे आदर्श हैं, यहां तक ​​कि जिनकी कीमत औसत या किफायती है। विशेष फ़ीचर- यह स्वाद, रंग, सुगंध, स्वाद का संतुलन है।

एपिनेन प्रायद्वीप की जलवायु परिस्थितियाँ संस्कृति के विकास में योगदान करती हैं। इतालवी सूरज और गर्म बारिश के तहत, जामुन पूर्ण रस से भर जाते हैं, जिसके किण्वन के परिणामस्वरूप एक दिव्य पेय प्राप्त होता है। हालाँकि इटालियंस के लिए अपने पड़ोसियों के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण विश्व बाज़ार में प्रवेश करना इतना आसान नहीं है। उत्पादन का चरणबद्ध वर्गीकरण है:

1. अभिजात वर्ग;
2. डीओसी श्रेणी (क्षेत्र, चीनी और अल्कोहल क्षमता के अनुसार);
3. आईजीटी (निम्न स्वाद);
4. भोजन कक्ष, पूर्वनिर्मित किस्मों से।

शराब का लाल रोसो और सफेद बियांको में विभाजन वहीं से हमारे पास आया। और ये सभी नाम लंबे समय से किसी विशेष सुखद और गंभीर चीज़ से जुड़े हुए हैं:

• "लैंब्रुस्को";
• "डोल्सेटो";
• "मालवसिया नेरा";
• "अमरोन";
• "लैग्रेइन" और कई अन्य।