खूब पकाओ मादक पेयघर पर संभव है. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें बनाने की तकनीक (नुस्खा) जानने की जरूरत है और सब कुछ हाथ में होना चाहिए आवश्यक सामग्री. घर पर इस पर आधारित अल्कोहल और पेय तैयार करने की विधि नीचे दी गई है।

खाद्य अल्कोहल (इथाइल) कैसे तैयार करें

तैयार खाद्य ग्रेड 40% अल्कोहल का उपयोग लगभग किसी भी मादक पेय के लिए किया जा सकता है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) युक्त कोई भी उत्पाद लेना होगा - मक्का, आलू, गेहूं, आदि। इस कार्बोहाइड्रेट को एक पवित्रीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा, जिसमें माल्ट भाग लेता है (बाद वाला अंकुरित राई, जौ और गेहूं से प्राप्त होता है)। आगे, हम आपको चरण दर चरण अल्कोहल तैयार करने का तरीका बताएंगे:

स्टार्च निष्कर्षण एक काफी सरल प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चा माल (आलू, आदि) लेना होगा, उन्हें काटना होगा, लगभग 1:1 के अनुपात में पानी डालना होगा और चिपचिपा तरल प्राप्त होने तक 2 से 3 घंटे तक उबालना होगा, जिसे बाद में फ़िल्टर करना होगा। .
55-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया स्टार्च "पेस्ट" को पहले से कुचले हुए माल्ट (अंकुरित कुचले हुए अनाज) के साथ मिलाएं। फिर आपको मिश्रण में इस तापमान को लगभग एक घंटे तक बनाए रखना चाहिए (आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं या बस कंटेनर को किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं)।
इसके बाद, मिश्रण को कमरे के तापमान (15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) तक ठंडा होने दें, जीवित खमीर डालें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
मिश्रण के किण्वित हो जाने के बाद, इसे आसवित करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी आसवन स्तंभ("अल्कोहल मैशीन").
आसवन के बाद, परिणामी अल्कोहल को शुद्ध किया जाना चाहिए। इसके अलावा, हर किसी के पसंदीदा पहले हिस्से ("पर्वक") का सेवन न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है फ़्यूज़ल तेलऔर अन्य हानिकारक यौगिक। आप कार्बन या किसी अन्य फ़िल्टर का उपयोग करके अल्कोहल को शुद्ध कर सकते हैं।

वोदका जैसा सामान्य मादक पेय आसवन द्वारा प्राप्त अल्कोहल से तैयार करना बहुत आसान है।

खाद्य अल्कोहल से मादक पेय तैयार करना

ऐसा करने के लिए, बस अल्कोहल को पतला करें पेय जल. नल का पानी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है; शुद्ध या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, एक छोटी सी तरकीब है - वोदका को बादल बनने से रोकने के लिए, शराब में पानी नहीं मिलाना सबसे अच्छा है, बल्कि, इसके विपरीत, शराब को पानी के साथ एक कंटेनर में डालना है। रसायन विज्ञान का बुनियादी ज्ञान यहां काम आएगा। 40% ताकत का वोदका प्राप्त करने के लिए, आपको अनुपात के अनुसार गणना की गई एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ अल्कोहल को पतला करना होगा। शराब को पतला करने के नियमों के बारे में अधिक सटीक जानकारी हमारे लेख में है -।

लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप घर पर शराब से कॉन्यैक बना पाएंगे, जैसा कि फ्रांसीसी करते हैं, लेकिन समान पेयऐसा करना काफी संभव है. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

3 लीटर खाद्य ग्रेड शराब (40%);
ओक की छाल - आप इसे फार्मेसी या बाज़ार में खरीद सकते हैं - 5 बड़े चम्मच;
जली हुई चीनी- कुछ चम्मच;
जायफल- आधा चम्मच.

आदर्श रूप से, इस मादक पेय को तैयार करने के लिए वाइन अल्कोहल लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि असली कॉन्यैक इसी से बनता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको 4-लीटर इनेमल या कांच का कंटेनर लेना होगा और उसमें अल्कोहल डालना होगा।
आग पर गर्म की गई चीनी डालें (इसे भूरा-पीला रंग प्राप्त करना चाहिए - कारमेलाइज़ करें), हिलाएं।
मिश्रण में ओक की छाल और जायफल मिलाएं।
विशेष सुगंध के लिए आप इसमें एक चुटकी वैनिलिन भी मिला सकते हैं।
जब सभी सामग्रियां एक साथ एकत्र हो जाएं, तो बर्तनों को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और पानी डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
भविष्य के कॉन्यैक को कम से कम एक महीने तक एक अंधेरी जगह पर खड़ा रहना चाहिए, समय-समय पर इसे हिलाते रहना चाहिए।
निर्धारित समय के बाद पेय को छान लेना चाहिए और उसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

ध्यान दें: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। शराब के खतरों को हमेशा याद रखें।

अल्कोहल के उत्पादन में कई चरण होते हैं, जिन्हें क्रमिक क्रम में पूरा किया जाना चाहिए। शुद्ध एथिल अल्कोहल (40% से अधिक) प्राप्त करने के लिए फीडस्टॉक का आसवन और शुद्धिकरण आवश्यक है। इस तकनीक का मुख्य लाभ उपकरण और विभिन्न प्रकार के कच्चे माल की खरीद में महत्वपूर्ण निवेश की अनुपस्थिति है।

अल्कोहल उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

कच्चे माल की तैयारी;
पानी के साथ अनाज उबालना;
शीतलन और पवित्रीकरण;
किण्वन;
शराब आसवन;
सुधार.

जौ, राई, जई और अन्य अनाज का उपयोग अनाज के रूप में किया जा सकता है। बासी और फफूंदयुक्त गंध की अनुमति नहीं है। जिस अनाज को उबाला जाएगा उसके लिए कोई सख्त नियम नहीं है। 17% तक नमी की मात्रा और कम संदूषण वाले कच्चे माल को चुनने की सिफारिश की जाती है। अनाज को धूल, मिट्टी, छोटे पत्थर, खरपतवार के बीज और अन्य विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है। इसके बाद, इसे एयर-छलनी विभाजक का उपयोग करके अलग किया जाता है।

चुंबकीय विभाजकों का उपयोग करके छोटी धातु की अशुद्धियों को हटाया जाना चाहिए।

अनाजों को उबालना उनकी कोशिका भित्ति को नष्ट करने के लिए होता है। परिणामस्वरूप, स्टार्च मुक्त हो जाता है और घुलनशील हो जाता है। इस अवस्था में, एंजाइमों द्वारा पवित्रीकरण करना बहुत आसान होता है। अनाज को 500 kPa के अतिरिक्त दबाव पर भाप से उपचारित किया जाता है। जब उबला हुआ द्रव्यमान बाहर आ जाता है खाना पकाने का उपकरण, कम दबाव से भाप का निर्माण होता है (कोशिकाओं में मौजूद पानी से)।

आयतन में इस तरह की वृद्धि कोशिका की दीवारों को तोड़ देती है और अनाज को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देती है। आज, स्टार्च युक्त कच्चे माल को तीन तरीकों में से एक में उबाला जाता है: आवधिक, अर्ध-निरंतर या निरंतर। सबसे लोकप्रिय सतत विधि है. उबलने का तापमान 172 डिग्री सेल्सियस है, और खाना पकाने की अवधि लगभग 4 मिनट है। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को पीसने की सलाह दी जाती है।

उबलने की प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

अनाज और पानी की सख्त खुराक;
मिश्रण को खाना पकाने के तापमान तक गर्म करना;
किसी दिए गए तापमान पर द्रव्यमान को धारण करना।

कुचले हुए अनाज को 3 लीटर प्रति 1 किलोग्राम की मात्रा में पानी के साथ मिलाना चाहिए। अनाज अनाज बैच को भाप (75°C) द्वारा गर्म किया जाता है और स्थापना के संपर्क छेद में पंप किया जाता है। यहीं पर गूदे को तुरंत 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद गर्म बैच को कुकर में डाल दिया जाता है.

पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को तोड़ने के लिए ठंडे द्रव्यमान में माल्टेड दूध मिलाया जाता है। सक्रिय रासायनिक संपर्क इस तथ्य की ओर ले जाता है कि उत्पाद आगे किण्वन प्रक्रिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो जाता है। परिणाम एक पौधा है जिसमें 0.3 डिग्री की अम्लता के साथ 18% सूखी चीनी होती है। जब द्रव्यमान से आयोडीन का परीक्षण किया जाता है, तो पौधे का रंग अपरिवर्तित रहना चाहिए।

पौधा का किण्वन पवित्र द्रव्यमान में उत्पादन खमीर की शुरूआत के साथ शुरू होता है। माल्टोज़ ग्लूकोज में टूट जाता है, जो बदले में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित हो जाता है। द्वितीयक किण्वन उत्पाद (आवश्यक एसिड, आदि) भी बनने लगते हैं। यह प्रक्रिया एक बंद किण्वन इकाई में होनी चाहिए, जो उत्पादन कक्ष में अल्कोहल की हानि और कार्बन डाइऑक्साइड को निकलने से रोकेगी।

किण्वन इकाई से किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल वाष्प विशेष डिब्बों में प्रवेश करते हैं जहां जलीय-अल्कोहल तरल और कार्बन डाइऑक्साइड अलग हो जाते हैं। मैश में एथिल अल्कोहल की मात्रा 9.5 वोल्ट% तक होनी चाहिए।

कई घरेलू अल्कोहलिक पेय व्यंजनों में अल्कोहल की आवश्यकता होती है। आप इस उत्पाद को घर पर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। अब हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसे करना है।

इसका आधार गेहूं, आलू और "खेतों की रानी" - मक्का जैसे उत्पादों में निहित स्टार्च होगा। रासायनिक दृष्टि से स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है। लेकिन यह कार्बोहाइड्रेट अल्कोहलिक किण्वन के अधीन नहीं है। इसे कैंडिड करने की जरूरत है। इसके लिए क्या आवश्यक है? आपको कुछ एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो माल्ट में पाए जाते हैं।

और माल्ट, बदले में, अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जा सकता है। गेहूं, पारंपरिक जौ या राई जैसे अनाज उपयुक्त हैं।

शराब कैसे बनाएं: माल्ट

अनाज के दानों को उथले कंटेनरों में अंकुरित किया जाता है, जहां वे कई परतों में बिखरे होते हैं - तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं, पहले मैंगनीज-पोटेशियम समाधान के साथ इलाज किया जाता है। अंकुरण के लिए कंटेनरों में रखे गए उपचारित अनाज को पानी से गीला करके धूप में रखना चाहिए। या बस ऐसी जगह पर जहां पर्याप्त रोशनी हो। नम अनाज वाले कंटेनर का शीर्ष एक पारदर्शी सामग्री से ढका हुआ है: यह कांच या प्लास्टिक की फिल्म हो सकती है। जब पानी सोख लिया जाए तो उसे अवश्य डालना चाहिए। यानी यह सुनिश्चित करें कि अंकुरित अनाज लगातार नम रहे।

जब अंकुर लगभग तीन सेंटीमीटर ऊंचे दिखाई दें, तो इसका मतलब है कि माल्ट तैयार है। वांछित आकार तक अंकुरण होने में लगभग सात से नौ दिन लगते हैं।

शराब कैसे बनाएं: स्टार्च

अब आपको स्टार्च को पानी में घोलने की जरूरत है। लेकिन सबसे पहले आपको इस स्टार्च को उस उत्पाद से निकालना होगा जिसे आपने अपने अल्कोहल प्रयोगों के लिए चुना है। उदाहरण के लिए, आलू.

वैसे, अल्कोहल बनाने के लिए आप उन आलूओं को रिसाइकल कर सकते हैं जो नमी से थोड़े खराब हो गए हों। जड़ वाली सब्जियों को बहुत अच्छे से नहीं काटना चाहिए बड़े टुकड़े, 1:1 के अनुपात में पानी डालें (अर्थात, प्रति किलोग्राम आलू में एक लीटर पानी) और लंबे समय तक पकाएं - दो घंटे तक - जब तक आपको एक प्रकार की गोंद जैसी संरचना - एक पेस्ट न मिल जाए।

यदि आप मक्का या गेहूं का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उनके दानों को भी पहले से कुचलकर पीस लेना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को बारीक आटा नहीं होना चाहिए, यह केवल अनाज के खोल को कुचलने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, आपको अधिक पानी की आवश्यकता है, कहीं 1:2 के अनुपात में, या इससे भी अधिक। आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक आपको उबला हुआ, गाढ़ा, लेकिन गाढ़ा दलिया न मिल जाए।

अल्कोहल बनाने के लिए, आपको न केवल यह काढ़ा प्राप्त करना होगा, बल्कि इसमें मौजूद स्टार्च को तोड़ना होगा। सबसे पहले, आलू के पेस्ट या उबले हुए अनाज के लगभग साठ डिग्री के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब वे प्रतीक्षा करते हैं, तो वे माल्ट को पीसते हैं। यह या तो मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, जो काफी थकाऊ है, या नियमित मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।

दोनों घटकों को मिलाएं. अब मुख्य कार्य स्टार्च टूटने की प्रक्रिया का समर्थन करना है, जिसके लिए निर्दिष्ट तापमान साठ डिग्री बनाए रखने की आवश्यकता होती है। लगभग एक घंटे के लिए, बर्तन में माल्ट और दलिया (या पेस्ट) को एक साथ मिलाकर एक कंटेनर में रखें गर्म पानी. आप बस उसे गर्म कंबल में लपेट सकते हैं - जैसे उबले आलू. एक घंटे के बाद मिश्रण को बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

शराब कैसे बनाएं: किण्वन

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर मिलाया जाता है। मुझे आशा है कि निर्माताओं के पास कमरे का तापमान होगा घर का बना शराबपन्द्रह डिग्री से नीचे नहीं गिरता, क्योंकि इन परिस्थितियों में किण्वन नहीं होगा। इष्टतम तापमान बीस डिग्री है, शायद थोड़ा अधिक। निर्दिष्ट सीमा में यह जितना अधिक होगा, किण्वन उतनी ही तेजी से होगा - लगभग तीन दिन पर्याप्त होंगे। यदि परिवेश का तापमान अठारह डिग्री से कम है, तो आपको मैश प्राप्त करने के लिए एक सप्ताह इंतजार करना होगा।

शराब कैसे बनाएं: आसवन

यह स्पष्ट है कि मैश एक अल्कोहल युक्त तरल है, लेकिन इसे अल्कोहल युक्त पेय नहीं कहा जा सकता। तो अब, अल्कोहल बनाने के लिए, परिणामी मैश को आसुत किया जाना चाहिए। यह एक आसवन उपकरण का उपयोग करके किया जाता है, और परिणामी उत्पाद की ताकत केवल डिस्टिलर पर ही निर्भर करती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि एक लीटर होममेड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, जिसकी ताकत न्यूनतम - साठ डिग्री होगी - आपको प्रति ढाई किलोग्राम अनाज में लगभग एक सौ ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। यदि आप न केवल अनाज, बल्कि आलू या मक्का भी लें, तो उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान का तीन चौथाई है। हां, मैं लगभग भूल गया था: गेहूं का उपयोग करते समय, इसे पहले अंकुरित किया जाना चाहिए - जैसे माल्ट के उत्पादन के लिए।

अल्कोहल कैसे बनाएं: शुद्धिकरण

खैर, शराब तो मिल गयी. सच है, एक नियम के रूप में, यह कमोबेश अस्पष्ट है और इससे कोई खुशी नहीं होती है उपस्थिति. इसका मतलब है कि परिणामी तरल को स्पष्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए इसमें थोड़ा सा पोटैशियम परमैंगनेट डालें और मिलाने के बाद इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट में हलचल न हो, और फ़िल्टर किया जाता है। ताकि परिणामी "अग्नि जल" की एक भी बूंद बर्बाद न हो, अवक्षेप को भी फ़िल्टर किया जाता है।

आपको न केवल परिणामी उत्पाद की पारदर्शिता की डिग्री, बल्कि इसकी गंध भी पसंद नहीं आ सकती है। फिर वे इस कष्टप्रद परिस्थिति से इस तरह छुटकारा पाते हैं: सक्रिय कार्बन को शराब के एक बर्तन में डालें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। समय-समय पर बर्तन को हिलाना न भूलें। और फिर, निश्चित रूप से, आपको तरल को फिर से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

अल्कोहल पेय घर पर बनाना काफी आसान है। यह एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया है. इसे लागू करने के लिए, आपको ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होगी जो इसमें आवश्यक सामग्री का संकेत देंगे सही अनुपात. यह उनकी गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है अंतिम परिणाम. विनिर्माण प्रौद्योगिकी बहुत महत्वपूर्ण है. सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने के बाद, आप स्टोर अलमारियों से भी बेहतर उत्कृष्ट कृति प्राप्त कर सकते हैं। घर पर लिकर, कॉन्यैक, वोदका, वाइन और अन्य मादक पेय बनाना काफी आसान है।

घर पर वाइन बनाने की विधि

वाइन एक परिष्कृत और सुखद स्वाद वाला मादक पेय है। इसके अलावा, इसका सीमित सेवन पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। एक अल्कोहलिक मास्टरपीस न केवल ताजे अंगूरों से तैयार किया जा सकता है। इसे सर्दियों में भी घर पर बनाना आसान है.

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 लीटर नियमित अंगूर का रस;
1 किलो चीनी;
1 लीटर शराब.

- सबसे पहले जूस को चीनी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर रखें. कब मीठी सामग्रीघोलें, तरल को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर आपको वाइन स्टॉक को दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखकर पानी की सील लगाने की जरूरत है। हर कुछ दिनों में एक बार चीनी डालना और इसे अच्छी तरह से हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है।

समाप्ति तिथि के बाद, आपको पेय को छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारना चाहिए। इसमें तरल की कुल मात्रा के 20% से अधिक की मात्रा में अल्कोहल न मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। एक विशेष नली का उपयोग करके तल पर जमा तलछट से छुटकारा पाना आसान है। इस मादक पेय को पांच महीने तक पीना चाहिए।

आधार के रूप में, क्लासिक अंगूर के रस के बजाय, आप रास्पबेरी या चेरी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी वाइन में एक मूल और सुखद स्वाद होगा।

घर पर शराब से वोदका की रेसिपी

वोदका दुनिया भर में सबसे आम मादक पेय है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. और लागत स्टोर मूल्य से काफी कम होगी। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पानी, शराब, ग्लूकोज।

तैयारी की विधि काफी सरल है:

पानी। आपको स्वच्छ तरल की आवश्यकता होगी. उबला हुआ, आसुत, युक्त एक बड़ी संख्या कीनमक और अन्य खनिज, पानी उपयुक्त नहीं है.
शराब। आपको केवल एथिल या मेडिकल की आवश्यकता है। इसे पानी में डाला जाता है.
ग्लूकोज. इसे अंत में जोड़ा जाता है. आप घर पर ही सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी 1:1 मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि सफेद झाग दिखना बंद न हो जाए।
अंतिम चरण. कंटेनर में मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर इसे कई घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वोदका को सूक्ष्म स्वादों के साथ तैयार किया जा सकता है। इसके लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: सौंफ, पुदीना, अदरक।

नींबू वोदका बनाने के लिए साइट्रस को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। इसे और निचोड़े हुए रस को दो अलग-अलग बर्तनों में रखा जाता है और पहले से ही शराब से तैयार वोदका से भर दिया जाता है। सील करके 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, दोनों तरल पदार्थ एक बोतल में डाल दिए जाते हैं।

घर पर कॉन्यैक रेसिपी

कॉन्यैक, किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, आपके अपने प्रयासों से बनाया जा सकता है। अस्तित्व विभिन्न व्यंजन.

उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शराब से घर पर तैयार एक लीटर वोदका;
ओक छाल के कुछ चम्मच;
10 सूखे गुलाब के कूल्हे और नागफनी जामुन प्रत्येक;
चीनी या शहद का एक बड़ा चमचा;
एक चुटकी जायफल;
काली चाय का एक चम्मच;
थोड़ा वेनिला.

सबसे पहले, आपको जल्दी से तैयारी करने की ज़रूरत है शाहबलूत की छाल. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और करीब 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छाल को छान लिया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। यह पेय को टैनिन की अप्रिय गंध और स्वाद से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

सभी सूखी सामग्री को कांच या लकड़ी के कंटेनर में रखें। उन्हें शराब से तैयार वोदका के साथ डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच या छड़ी का उपयोग करें। कंटेनर को कसकर सील करें और कॉन्यैक को समय-समय पर हिलाते हुए एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

परिणामी पेय को चीज़क्लोथ और रूई के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें। ऐसी शराब की शेल्फ लाइफ पांच साल तक पहुंच जाती है।

घर पर लिकर बनाने की विधि

लिकर आमतौर पर सुखद, आकर्षक सुगंध वाला एक मीठा मादक पेय है। इसे घर पर बनाना आसान है. चीनी, शराब और पानी के साथ फल या बेरी के रस से एक मीठा अमृत बनाया जाता है।

बनाने के लिए रास्पबेरी मदिराआपको कुछ सरल जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता है:

जामुन को अच्छी तरह धो लें. उन्हें अंदर डालो कांच के मर्तबानऔर शराब से भर दो.
वर्कपीस को दो सप्ताह के लिए एकांत स्थान पर रखें। हर पांच दिन में मिश्रण को हल्के से हिलाएं।
चीनी और पानी को 1:1 के अनुपात में मिलाएं। सामग्री में से चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि सफेद झाग दिखना बंद न हो जाए।
सिरप को शरीर के तापमान तक ठंडा करें। फिर इसे 14 दिनों तक पकाए गए रसभरी में डालें।
दो सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। समाप्ति तिथि के बाद, लिकर को छान लें, साफ बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें।

कॉफ़ी पर आधारित एक सुखद और सुगंधित मदिरा। इसे तैयार करने के लिए बारीक पिसी हुई सामग्री को पानी के साथ मिलाकर उबाल लें। इसे 24 घंटे के लिए भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें। छने हुए कॉफी तरल को चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है। क्रिस्टल के घुलने तक मिश्रण को गर्म किया जाता है। शराब को ठंडा किया जाता है और कई बार चीज़क्लोथ से गुजारा जाता है। पेय को बोतलबंद किया जाता है और कई दिनों तक डाला जाता है।

मजबूत घरेलू पेय बनाने के लिए सिफ़ारिशें

घर पर अपना पसंदीदा मादक पेय बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके लिए विभिन्न नुस्खे हैं जो "परीक्षण और त्रुटि" के नियम को समाप्त करते हुए पूरी प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। यदि आप सिद्ध निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, नतीजा बेहतर होगाअपेक्षाएं।

मजबूत मादक पेय तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है:

पानी साफ होना चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के;
आप केवल खाद्य शराब का उपयोग कर सकते हैं;
नुस्खा का सख्ती से पालन करें;
उत्पादन तकनीकों की उपेक्षा न करें;
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कम मात्रा में डालें ताकि मादक पेय का स्वाद खराब न हो;
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें और आवश्यक प्रसंस्करण के लिए प्रस्तुत करें;
जलसेक और डालने के बर्तन प्राकृतिक सामग्री से बने होने चाहिए और पूरी तरह से साफ होने चाहिए।

घर पर बने अल्कोहलिक पेय दुकानों की तुलना में सस्ते होते हैं। इसके अलावा, हर कोई केवल उच्च-गुणवत्ता और प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करेगा, जिससे इसके जहर होने की संभावना कम हो जाएगी।

प्रसिद्ध व्यंजन आपको शराब बनाना सिखाएंगे, और समय के साथ आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। मुख्य बात चिपकना है सही तकनीकप्रत्येक व्यक्तिगत पेय बनाना।

पीने इथेनॉलघर पर बिना किसी कठिनाई के प्राप्त किया जा सकता है।

उत्पाद प्राप्त करने का आधार स्टार्च है, जो स्टार्च युक्त पौधों - गेहूं और आलू में पाया जाता है। स्टार्च अल्कोहलिक किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे पवित्र किया जाना चाहिए। यह माल्ट में मौजूद सक्रिय एंजाइमों की मदद से किया जा सकता है, जो गेहूं, जौ या राई जैसे अनाज के अंकुरण का एक उत्पाद है।

माल्ट प्राप्त करना

अच्छा माल्ट प्राप्त करने के लिए, अनाज के दाने उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए: भरे हुए, भारी, पके हुए (पानी में, पके हुए दाने नीचे तक डूब जाते हैं)।

यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें छलनी से छान लिया जाता है, और फिर भूसी और धूल को हटाने के लिए 50 0 C के तापमान पर पानी में धोया जाता है। फिर भिगो दिया कच्चा पानी, थोड़ा-थोड़ा डालकर हिलाते रहें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद भीगे हुए दानों को पतले से ढक दिया जाता है सम परत(3-5 सेमी) बेकिंग शीट पर रखें और एक नम कपड़े से ढक दें। जिस कमरे में माल्ट उगाया जाता है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और उसमें भीड़भाड़ या नमी नहीं होनी चाहिए। एंजाइमों के निर्माण के लिए ये आवश्यक शर्तें हैं। अनाज को हर 6-8 घंटे में पलटना चाहिए और उसकी नमी की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए।

जब अंकुर 3 सेमी तक पहुंच जाएं, तो माल्ट तैयार है। इसमें 9-10 दिन लगते हैं.

स्टार्च प्राप्त करना

आलू से स्टार्च प्राप्त करने के लिए उन्हें रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकस, 1:1 पानी डालें और पेस्ट प्राप्त करने के लिए 2 घंटे तक पकाएं। गेहूं या राई से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, अनाज को कुचल दिया जाना चाहिए, पानी 1: 2 से भरा जाना चाहिए और गाढ़ा उबला हुआ दलिया प्राप्त होने तक पकाया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को 60 0 C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर में) से कुचल दिया जाता है और सामग्री को मिलाया जाता है। स्टार्च टूटने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए, मिश्रण का तापमान 60 0 C पर बनाए रखा जाता है, जिसके लिए कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटा जाता है या रखा जाता है गर्म पानी. एक घंटे के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किण्वन

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें मसला हुआ दबाया हुआ खमीर मिलाया जाता है। कमरे का तापमानकिण्वन के दौरान यह लगभग 20 0 C होना चाहिए, फिर प्रक्रिया तीन दिनों में पूरी हो जाएगी। 18 0 C के तापमान पर आपको एक सप्ताह इंतजार करना होगा, और 15 0 C से नीचे के तापमान पर किण्वन नहीं होता है।

शराब का आसवन

परिपक्व मैश से अल्कोहल बनाने के लिए, इसे आसवन उपकरण में आसुत किया जाता है। इसे चित्र के अनुसार बनाया जा सकता है या फ़ैक्टरी-निर्मित खरीदा जा सकता है। ऐसे उपकरणों के संचालन का सिद्धांत यह है कि तापमान के प्रभाव में यह गैसीय अवस्था में बदल जाता है, और फिर, शीतलन कक्ष में प्रवेश करके, ठंडा और संघनित होकर, रिसीवर में तरल के रूप में प्रवाहित होता है।

सफाई

इसमें ऐसी अशुद्धियाँ शामिल हैं जो पेय की गुणवत्ता को ख़राब करती हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उन्हें हटाया जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, घोल में थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर छान लें, ध्यान रखें कि अवक्षेप को हिलाएं नहीं।

के प्रयोग से अप्रिय गंध को दूर किया जा सकता है सक्रिय कार्बन, जिसे शराब में मिलाया जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।

60 0 की शक्ति के साथ एक लीटर अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। ख़मीर और 2.33 किलोग्राम गेहूँ, जिसका 1/3 भाग माल्ट के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप आलू से अल्कोहल बनाते हैं, तो मूल उत्पाद का ¼ भाग माल्ट के लिए उपयोग किया जाता है।