नट्स कुकीज़ कैसे बेक करें. बहुत स्वादिष्ट, एक नाजुक शहद की सुगंध के साथ, कचौड़ी का आटा गूंथकर प्राप्त किया जाता है

सोवियत काल से ज्ञात, गाढ़े दूध के साथ नट्स के रूप में कुकीज़ आमतौर पर दो सबसे आम व्यंजनों के अनुसार बेक की जाती हैं। सबसे पहले, क्लासिक को गूंध लिया जाता है शॉर्टब्रेड आटा, और खट्टा क्रीम दूसरे के लिए उत्पादों की सूची में शामिल है। भराई सिर्फ उबला हुआ गाढ़ा दूध या हो सकता है मक्खन क्रीमइसके आधार पर कभी-कभी बीच में अखरोट का एक टुकड़ा छिपा दिया जाता है। व्यंजनों में सामान्य तकनीक के संबंध में कोई विशेष कार्डिनल अंतर नहीं हैं। किसी भी मामले में, आप अद्वितीय के बिना नहीं कर सकते रसोई के बर्तन- कोशिकाओं के साथ एक विशेष डबल फ्राइंग पैन (जिसे "हेज़ेल" कहा जाता है)। खाना बनाते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बेकिंग के बाद आपको थोड़ी सफाई के लिए समय निकालना होगा - स्टोव पर तेल लीक होने की प्रक्रिया अपरिहार्य है। लेकिन यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है, क्योंकि परिणाम प्रयास के लायक है! व्यर्थ में नहीं रेत पागलइतने वर्षों से लोकप्रिय हैं - केवल समय की कसौटी पर खरे उतरें सर्वोत्तम मिठाइयाँ!

गाढ़े दूध के साथ नट्स की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित है, जो पकाए जाने पर थोड़ी सुखद क्रंच और स्वादिष्ट सुर्ख रंग के साथ कुरकुरी और भंगुर हो जाती है। भंगुर बिस्कुट खोल के साथ अच्छा लगता है नाजुक भराई, जिसके रूप में हम एक प्राथमिक क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसमें केवल दो घटक होते हैं - उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 370 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1⁄4 छोटा चम्मच;
• नमक - 1⁄2 छोटा चम्मच।

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 1 कैन;
• मक्खन - 100 ग्राम

क्लासिक आटे पर मेवे कैसे पकाएं

1. अंडे को वेनिला और नियमित चीनी के साथ फेंटें।
   
2. बेकिंग पाउडर के साथ सारा आटा एक मिक्सिंग बाउल में छान लें। नमक डालें, मिलाएँ। ठंडा ठोस तेलतीन पर मोटा कद्दूकस, आटे के मिश्रण में लोड करें।
   
3. कटोरे की सामग्री को हाथ से तब तक रगड़ें जब तक कि टुकड़े न बन जाएं।
   
4. चीनी-अंडे के मिश्रण को कुरकुरे आटे के द्रव्यमान पर डालें।
   
5. हम जल्दी से आटा गूंथ लेते हैं. जैसे ही घटक एक साथ आ जाएं, गूंधना बंद कर दें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, मिश्रण बहुत सूखा निकला और एक गांठ को ब्लाइंड करना असंभव है, तो थोड़ा सा मिलाएं ठंडा पानी(केवल यदि आवश्यक हो!) आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   
6. इस बीच, भविष्य के मेवों के लिए भरावन तैयार करें। क्रीम के लिए मक्खन की एक सर्विंग नरम होनी चाहिए, इसलिए हम वांछित खुराक पहले से मापते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। पिघले हुए मक्खन के द्रव्यमान को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
   
7. मिक्सर से काम जारी रखते हुए, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। जैसे ही द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो जाता है, क्रीम तैयार है!
   
8. हम ठंडा आटा निकालते हैं और शॉर्टब्रेड नट्स पकाना शुरू करते हैं। शुरू करने के लिए चिकनाई करें वनस्पति तेलकुकी पैन - हम प्रत्येक कोशिका, सभी उभारों, साथ ही एक सपाट सतह को कोट करते हैं (यह स्नेहन पूरी प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है, बेकिंग के अंत तक)। हम आटे से गांठें निकालते हैं और इसे प्रत्येक अवकाश में रखते हैं। कोलोबोक का आकार अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है (लगभग आधा अखरोट)। यदि केंद्रीय कोशिका बाकियों से बड़ी है, तो उसके लिए आटे का टुकड़ा भी बड़ा होना चाहिए।
   
9. कुकी पैन को बंद कर दें ताकि उसके नीचे और ऊपर के हिस्से जुड़े रहें। हमने मध्यम आग लगा दी। समय-समय पर हेज़लनट को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि कुकीज़ समान रूप से भूरे रंग की हो जाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि मेवे जलें नहीं और सूखें नहीं! समय-समय पर हम अंदर देखते हैं, धीरे से ढक्कन खोलते हैं - जैसे ही रेत के रिक्त स्थान एक सुखद सुर्ख रंग प्राप्त करते हैं, गर्मी से हटा दें। हेज़ल जल्दी गर्म हो जाएगी, इसलिए कुकीज़ के अगले बैच बहुत तेजी से पकेंगे।
   
10. रेत "गोले" को एक प्लेट पर डालें या रसोई बोर्ड. इसी तरह, हम ब्लैंक बनाते हैं और तब तक बेक करते हैं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए। लगभग 72 आधे बनाता है (मात्रा भिन्न हो सकती है)। यदि कुकीज़ के किनारों के आसपास अतिरिक्त आटा है, तो इस हिस्से को काट दें या सावधानी से तोड़ दें। आप फिलिंग के लिए क्रीम में ट्रिमिंग मिला सकते हैं।
    
11. आटा खाली करने के बाद, हम कुकीज़ बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक चम्मच का उपयोग करके, हम रेत के "गोले" को क्रीम से भरते हैं, और फिर हम दोनों हिस्सों को जोड़ते हैं। अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, लेकिन कोशिश करें कि ज्यादा जोर से न दबाएं - कुकीज़ नाजुक होती हैं और टूट सकती हैं।
    
12. इस प्रकार, हमारे पास गाढ़ा दूध के साथ साबुत शॉर्टब्रेड नट्स हैं। आप कुकीज़ को सख्त होने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
    

खट्टा क्रीम पर कुकीज़ पागल

नट्स के लिए आटा, खट्टा क्रीम और यॉल्क्स के साथ मिश्रित होने पर, इसकी तुलना में अधिक कोमल और कुरकुरा हो जाता है क्लासिक संस्करण. कई गृहिणियां इस विशेष रेसिपी को पसंद करती हैं, इसलिए आप इसे अप्राप्य नहीं छोड़ सकते। भराव के रूप में, अब हम केवल उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, बिना तेल के। बदलाव के लिए फिलिंग में अखरोट का एक टुकड़ा डालें.

मैं तुम्हें ऑफर करना चाहता हूं अद्भुत नुस्खाघर पर गाढ़े दूध के साथ मेवे। यह अफ़सोस की बात है कि आप बचपन में वापस नहीं जा सकते, लेकिन आप उसका स्वाद याद रख सकते हैं। हर किसी के पास अपना खुद का है, किसी के लिए यह लॉलीपॉप, दूध के साथ स्ट्रॉबेरी या है चेरी जेली. और मुझे उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कुकीज़ याद हैं। यह कितना स्वादिष्ट और मीठा था.

मेरे मन में अपने बच्चों के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करने का विचार आया, जो मुझे बचपन में बहुत पसंद था। खैर, यही परेशानी है, मैंने बचाया नहीं सोवियत हेज़ेल, सांचा अद्भुत था, इसमें कुकीज़ गोल निकलीं, यहां तक ​​​​कि स्पष्ट खांचे के साथ भी। उनमें बहुत सारी फिलिंग थी. मुझे इस कारण से एक इलेक्ट्रिक हेज़ल खरीदना पड़ा। मेवे आकार में छोटे, थोड़े अलग आकार के, इतने गोल नहीं और बहुत अधिक जगह वाले नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकले। इसलिए यदि आप पुराने सोवियत साँचे के मालिक हैं, तो मुझे आपसे ईर्ष्या होती है।

हेज़ल में उबले हुए गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी सरल है और इसे पहली बार भी आसानी से निपटाया जा सकता है। यदि आपके पास पुराना, सोवियत रूप है, तो आपको इसमें गैस पर खाना बनाना होगा, और यदि यह इलेक्ट्रिक है, तो यह अभी भी आसान है। मुझे वास्तव में संघनित दूध के साथ नट्स के लिए यह आटा पसंद है, मेरी राय में, यह बहुत सफल है . तो, अगर मैंने आपको अपने उदाहरण से मोहित कर लिया है, तो चलिए मेवों के लिए आटा तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। नट्स के लिए, शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग किया जाता है, मुझे अपने लिए सबसे अच्छा आटा मिला, बिल्कुल नहीं नियमित नुस्खा शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मुझे लगता है कि हेज़लनट्स के लिए मेवों की यह रेसिपी आपके काम आएगी। और यह भी देखें कि इसे कैसे बनाया जाता है, जिसे मैं सोवियत वफ़ल आयरन में पकाती हूँ।

अवयव:

• मार्जरीन - 250 ग्राम
• चीनी -1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच
• गेहूं का आटा - 3.5 - 4 बड़े चम्मच।
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• मक्खन - 180 ग्राम

हेज़लनट में गाढ़े दूध के साथ नट्स कैसे पकाएं

मेवे के लिए आटा काफी सरल है. सबसे पहले, मैं सबसे पहले मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं ताकि यह नरम हो जाए, मैं आटा छान लेता हूं। आटा 3.5 से 4 कप तक लग सकता है. पहले 3.5 कप लें और बाद में आटे की स्थिरता देखें. मैं मार्जरीन को कद्दूकस पर सीधे आटे में रगड़ता हूं, ताकि कद्दूकस पर दाग न लगे, आप इसे आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं। फिर मैं उन्हें टुकड़ों की अवस्था में पीसता हूं, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

मैं सोडा बुझाता हूँ एसीटिक अम्लया नींबू का रस. मैं आटे में अन्य सभी सामग्रियां मिलाता हूं: अंडा, चीनी, बुझा हुआ सोडा, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम।

मैं आटा गूंथता हूं. स्थिरता को देखें, यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही पर्याप्त नरम होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।

तैयार आटाकुकीज़ के लिए मेवे, लपेटे हुए चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

इस समय, मैं हेज़लनट में नट्स के लिए भरने की तैयारी कर रहा हूं। उसके लिए मुझे गाढ़ा दूध और मक्खन चाहिए। मैं समय से पहले ही फ्रिज से मक्खन निकाल लेता हूँ। मैं आपको अपना खुद का गाढ़ा दूध बनाने की सलाह देता हूँ। मैंने ऐसा 3.5 घंटे तक किया. उबला हुआ गाढ़ा दूध गाढ़ा, सुंदर कारमेल रंग का निकला। फिर मैं संघनित को फेंटता हूं उबला हुआ दूधमक्खन के साथ मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ और इस द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब बात करते हैं कि गाढ़े दूध के साथ नट्स को कैसे बेक किया जाए। जबकि हेज़ल गर्म हो रही है, मैं रेफ्रिजरेटर से आटा निकालता हूं और इसकी छोटी गेंदें बनाता हूं। नट्स के लिए अपने फॉर्म में गड्ढों के आकार को देखें। मेरे पास छोटे इंडेंटेशन हैं, इसलिए चेरी के आकार की गेंदें पर्याप्त हैं।

मैं प्रत्येक अवकाश में एक गेंद रखता हूं और ढक्कन दबाता हूं। मैं सुनहरा होने तक बेक करता हूं, समय-समय पर सांचे को देखता और थोड़ा खोलता हूं। जैसे ही रिक्त स्थान का रंग मेरे अनुकूल हो जाता है, मैं आधे भाग को एक कटोरे में रख देता हूँ। फिर मैं गेंदों का अगला भाग फैलाता हूं, और इसी तरह जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।

जब अगला भाग बेक हो रहा होता है, तो बिना समय बर्बाद किए मैं मेवों के पके हुए हिस्से को उचित आकार में ले आती हूं। मैं सावधानी से किनारों को तोड़ता हूं, और किनारे एक समान हों, इसके लिए मैं इसे चाकू से सावधानी से साफ करता हूं। यहां आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है ताकि हिस्सों के किनारे टूट न जाएं। वैसे, आटे के सभी टुकड़े भी व्यवसाय में जाते हैं।

मैं उन्हें एक प्लास्टिक बैग में इकट्ठा करता हूं और उन्हें बेलन से कई बार निचोड़ता हूं। मैं इस टुकड़े को गाढ़े दूध की क्रीम (लगभग 300 ग्राम) में मिलाता हूँ।

नट्स को क्रीम से भरने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि नट्स के आधे हिस्से का चयन करें जो रंग में उपयुक्त हों ताकि वे सामंजस्यपूर्ण दिखें। मैं प्रत्येक आधे हिस्से को लगभग 1 चम्मच क्रीम से भरता हूं और मिलाता हूं। अतिरिक्त क्रीम हटा दें. यदि आप कर सकते हैं तो मेवों को कुछ देर तक खड़े रहने दें और भीगने दें। अब आप जानते हैं कि गाढ़े दूध से मेवे कैसे बनाये जाते हैं।

मुझे खुशी है कि मैं बचपन के स्वाद को याद रखने और अपने परिवार को खुश करने में कामयाब रहा स्वादिष्ट व्यवहार. घर पर गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी बहुत बढ़िया है, मैं आपको इसे भी आज़माने की सलाह देता हूँ। बॉन एपेतीत!

क्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 350 ग्राम।
• छिली हुई गुठली अखरोट- 40 ग्राम
• प्राकृतिक क्रीम से मक्खन - 100 ग्राम

रेत आटा के लिए:

• जर्दी - मध्यम अंडे से 3 पीसी, कुल वजन लगभग 195 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• प्राकृतिक क्रीम से मक्खन - 200 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 18-20% वसा - 30 जीआर।
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 390 जीआर.
• नमक - ⅓ चम्मच
• मीठा सोडा- ⅓ छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

पहले से (खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले), आटे और क्रीम के लिए मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह बहुत नरम, मलाईदार हो जाए, या खाना पकाने से तुरंत पहले माइक्रोवेव में इसे नरम कर लें।

दो बड़ी एल्यूमीनियम बेकिंग शीट (21 x 32 सेमी, 5 सेमी ऊँची) (मेरे पास 1 और 2 छोटी 17.5 x 27.5 सेमी, 4 सेमी ऊँची) या कोई अन्य समान आकार जो आपके पास उपलब्ध हो, और बेकिंग के लिए फॉर्म तैयार करें। "पागल"।

क्रीम तैयार करें. इसके लिए अखरोट 5-8 मिनट के लिए ओवन में एक फ्राइंग पैन में गर्म करें या 3-5 मिनट के लिए खुली आग पर (इस मामले में, लगातार हिलाते हुए) गर्म करें। फिर मेवों को ठंडा करें, यदि संभव हो तो उनमें से अतिरिक्त भूसी निकालने के लिए अपने हाथों से धीरे से पीसें, और एक ब्लेंडर में छोटे या मध्यम दानों में काट लें।

एक काफी बड़े साफ कटोरे (लगभग 3 लीटर मात्रा में) में, नरम मक्खन को मिक्सर से 2-3 मिनट तक नियमित रूप से फेंटते हुए फूलने तक फेंटें। फिर 1 बड़ा चम्मच. एक छोटी स्लाइड (लगभग 40-50 ग्राम प्रत्येक) के साथ चम्मच, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालना शुरू करें, हर बार जल्दी लेकिन धीरे से इसे मिक्सर की उच्च गति पर मक्खन में मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। प्रक्रिया में देरी न करें. नतीजतन, क्रीम मोटी होनी चाहिए, सतह पर एक राहत पैटर्न के साथ जो मजबूती से अपना आकार बनाए रखता है।

क्रीम में मेवे डालें, चम्मच से धीरे से मिलाएं, फिर क्रीम वाले कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें और खत्म होने तक फ्रिज में रखें।

आटा तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, मापें व्यक्तिगत कंटेनरपरीक्षण के लिए रेसिपी द्वारा आवश्यक मात्रा गेहूं का आटाऔर दानेदार चीनी, आखिर में नमक डालें।

आटा गूंथने के लिए जर्दी को एक बड़े कटोरे में रखते समय अंडे की सफेदी से जर्दी को हाथ से या विभाजक का उपयोग करके अलग करें। रेसिपी में प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है।

चीनी और नमक के साथ जर्दी को सामान्य व्हिस्क के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, फिर उन पर नरम मक्खन डालें, मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीज़ों को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ और मिक्सर पर फेंटकर खमीर आटा गूंथने के लिए फेंटें।

मिश्रण में 150 ग्राम डालें। गेहूं के आटे को छलनी से छान लें और धीरे-धीरे मिक्सर से मिलाएं, फिर थोड़ी मात्रा में बुझा हुआ सोडा डालें नींबू का रस, और फिर सब कुछ दोबारा मिलाएं।

आटे में 150 ग्राम और डालें (एक छलनी के माध्यम से भी)। आटा, एक मिक्सर के साथ मिलाएं, और फिर बाकी आटा जोड़ें, इसे पहले से ही अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं। परिणामस्वरूप, आटा ढीला, टुकड़े-टुकड़े और हाथों से पीछे रह जाना चाहिए।

आटे के तीसरे भाग को मेज पर रखें, इसे अपने हाथों से गूंधकर एक मोटा आयत बनाएं, और फिर इसे बेलन की सहायता से (समय-समय पर अपने हाथों से काटते हुए) 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। सांचे की सहायता से इसमें से अंडाकार काट लें, प्रत्येक अंडाकार को संबंधित सांचे के अंदर रखें और इसे अच्छी तरह से दबाते हुए, अपनी उंगलियों से दबाएं (ताकि आटा सांचे के सभी खांचे में घुस जाए, और तैयार कुकी में एक उभरा हुआ पैटर्न हो) सतह पर)। इसे सावधानी से करें ताकि भविष्य के "गोले" की मोटाई हर जगह लगभग समान हो, लेकिन मोल्डिंग प्रक्रिया में देरी न करें, अन्यथा आटे से तेल निकलना शुरू हो जाएगा। तैयार सांचेआटे के साथ, इसे आटे के साथ बेकिंग शीट पर रखें, और आटे के एक तिहाई हिस्से से बचे हुए टुकड़ों को मेज पर इकट्ठा करके एक ढेर बना लें, फिर से अपने हाथों से एक आयत में गूंध लें, इसे एक आकार में रोल करें। बेलन (जैसा कि ऊपर वर्णित है) और शेष मुक्त सांचों (यदि कोई हो) में रखें। यदि सभी फॉर्म भरे हुए हैं या अधिक फॉर्म बेकिंग शीट पर फिट नहीं होते हैं, तो आटे को मेज पर छोड़ दें या पहले से रखे गए आटे का दो-तिहाई हिस्सा एक कटोरे में रख दें (रेसिपी के चरण 11 की शुरुआत देखें) .

10 मिनट के लिए (बिना कुछ भी बंद किए) फ्रीजर में एक बेकिंग शीट पर कुकी खाली निकालें। इस समय, ओवन चालू करें और इसे 3.8 (लगभग 190 डिग्री सेल्सियस) या अपने ओवन के निर्देशों के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने की सिफारिशों के अनुसार गर्म करें। फिर बेकिंग शीट को खाली जगह के साथ फ्रीजर से हटा दें और तुरंत पहले से गरम ओवन में रख दें। गोले हल्के सुनहरे होने तक लगभग 20 मिनट तक 3.8 (190°C) पर बेक करें। बेकिंग शुरू होने के 10-15 मिनट बाद, आप बेकिंग शीट को ओवन में दूसरी तरफ पलट सकते हैं ताकि कुकी ब्लैंक एक ही समय में बेक हो जाएं। और इस समय, ऊपर बताए अनुसार रिक्त स्थान का अगला भाग बनाएं। यदि आप देखते हैं कि बचे हुए आटे से तेल निकल गया है, तो कुकीज़ के अगले हिस्से को आकार देने से पहले इसे वापस मिला लें।

बेकिंग ट्रे के साथ तैयार कुकीज़ओवन से निकालें, और उसके स्थान पर, नए रिक्त स्थान के साथ दूसरा स्थापित करें (उन्हें पहले फ्रीजर में ठंडा करना न भूलें) और पैराग्राफ 12 में बताए अनुसार बेक करें।

पके हुए गोले के हिस्सों को ठंडा होने दें। कमरे का तापमान 10-15 मिनट सीधे साँचे में रखें, फिर मेज पर प्रत्येक साँचे के किनारे को थपथपाकर या चाकू से खोल को धीरे से दबाकर सावधानीपूर्वक उन्हें हटा दें। खोल के आधे भाग को उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट प्लेट या अन्य सपाट सतह पर रखें।

जब मेवों के सभी हिस्से पक जाएं और पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उनमें एक चम्मच के साथ पहले से तैयार क्रीम भरें (प्रत्येक "शेल" के लिए लगभग ½ चम्मच क्रीम का उपयोग किया जाता है)। क्रीम से भरे "गोले" को पूरे नट्स में जोड़ें, प्रत्येक को हल्के से निचोड़ें ताकि वह पकड़ ले (इसे सावधानी से करें ताकि कुकीज़ फटे नहीं)। प्रत्येक अखरोट के लिए, क्रीम के उभरे हुए अवशेषों को चम्मच से हटा दें, और फिर इसे एक साफ कंटेनर में रख दें। जब सभी मेवे तैयार हो जाएं, तो कंटेनर को फूड प्लास्टिक रैप से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक (अधिमानतः कम से कम 12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि क्रीम अंततः सख्त हो जाए और "नट" मजबूती से "पकड़" लें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे आमतौर पर लगभग 50-60 "नट्स" मिलते हैं। पी.एस. 1. बेशक, नुस्खा बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाला है (इसे तैयार करने और इकट्ठा करने में 2.5-3 घंटे लग सकते हैं, और यदि आप स्वयं उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाते हैं, तो आपको और भी अधिक समय की आवश्यकता होगी)। लेकिन आनंद इसके लायक है! 2. बेकिंग के लिए, नट्स के छिलके के आधे हिस्से के रूप में विशेष एल्यूमीनियम मोल्ड की आवश्यकता होती है (मेरे पास 3.5 × 4 सेमी और 1.8 सेमी की गहराई है और उनमें से लगभग 40 हैं, इसलिए उनमें से कुछ को बेकिंग के बाद पुन: उपयोग करना होगा) रिक्त स्थान का पहला भाग, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (उन्हें धोना वैकल्पिक है), क्योंकि वे जल्दी ठंडा हो जाते हैं)। 3. "नट" भरने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप GOST के आधार पर 8.5% वसा वाली चीनी के साथ स्वयं उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाएं। कैसे - मेरे में संबंधित नुस्खा देखें रसोई की किताबवेबसाइट पर (उबालने के बाद आपको इसे 2 घंटे तक पकाना होगा)। यह "नट्स" की तैयारी से पहले शाम को किया जाना चाहिए और जार को उपभोग होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।

मैंने पहली रेसिपी के अनुसार मेवे पकाए, वे स्वादिष्ट बने, लेकिन मैं अन्य रेसिपी आज़माना चाहती हूँ, और फिर सबसे अच्छी रेसिपी चुनना चाहती हूँ

मेवे विकल्प 1
अवयव:मक्खन - 100 ग्राम, चीनी - 1/3 कप, अंडे - 2 पीसी, मेयोनेज़ - 100 ग्राम,

स्टार्च - 1/3 कप, आटा - 2 कप सोडा - एक चुटकी

खाना बनाना:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें. नरम मक्खन (या मार्जरीन), मेयोनेज़, स्टार्च, बुझा हुआ सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटा सजातीय और प्लास्टिक होना चाहिए।
मेवों को एक विशेष रूप में पकाया जाता है - हेज़लनट। बेक करने से पहले, सांचे को अच्छी तरह गर्म करें और वनस्पति तेल से चिकना करें (उदाहरण के लिए, ब्रश या स्वाब से)। नट्स के अगले बैचों के लिए, आपको अब फॉर्म को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होगी। सांचे को लगभग 2/3 मात्रा में भरें और भूरा होने तक बेक करें।

भरने के लिए, गाढ़ा दूध उबालें। इसके लिए बंद जारपानी के साथ एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध डालें (ताकि जार पूरी तरह से पानी के नीचे रहे) और 3-3.5 घंटे तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है, और गाढ़ा दूध 45-60 मिनट में तैयार हो जाएगा। आप गाढ़े दूध को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतना ही भूरा होगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

मेवों के आधे भाग में तैयार गाढ़ा दूध भरें और उन्हें जोड़ दें।

मेवे विकल्प 2

अवयव: 150 जीआर. खट्टा क्रीम, सोडा, 2 अंडे, मक्खन 100 ग्राम, आटा 2 कप, चीनी 1/3 कप।

खाना बनाना:

नाली। तेल को हल्का गर्म करें और चीनी, खट्टा क्रीम, सोडा (सिरका में बुझा हुआ) और अंडे, फिर आटा डालकर फेंटें। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

नट विकल्प 3

अवयव: 250 जीआर. मेयोनेज़, 200 जीआर। मार्जरीन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 अंडे, 1/2 छोटा चम्मच। सोडा।

हिलाएँ और धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच डालें। आटा। सांचों को थोड़ा अधूरा डालें, बीच में उंगली से छेद कर दें.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नट

अवयव: 300 जीआर. आटा, 200 ग्राम. तेल, 100 जीआर। चीनी, 1 अंडा, थोड़ा नमक।

खाना बनाना:

मक्खन को कमरे के तापमान पर सफेद होने तक फेंटें, चीनी डालें, फेंटें, थोड़ा वेनिला, नमक और एक पूरा अंडा डालें

खाना बनाना:

फेंटें, जल्दी से थोड़ा सा आटा मिला लें बेकिंग पाउडर. और आप बेक कर सकते हैं.

मेवे विकल्प 4

अवयव:मक्खन 100 ग्राम. चीनी 1/4 कप, 2 अंडे, 100 ग्राम। मेयोनेज़, 1/3 कप आलू स्टार्च, 1 चम्मच सोडा, 1 टेबल। एक चम्मच सिरका, स्वाद के लिए वैनिलिन, गणना से आटा नरम आटालगभग 3 गिलास.

खाना बनाना:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, मेयोनेज़, स्टार्च, सिरका में बुझा हुआ सोडा, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.

मेवे विकल्प 5

अवयव: 250 ग्राम मार्जरीन, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी, 2 अंडे (जर्दी), 3 बड़े चम्मच। आटा (आपको आटे को देखना है, यह ठंडा होना चाहिए), 1/2 छोटा चम्मच। सोडा, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़

खाना बनाना:

आटा प्लास्टिक का है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। बिना किसी समस्या के गोले से बाहर उड़ जाता है। वे लगभग 180-200 ग्राम पर बेक होते हैं, क्योंकि वे लाल हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं।

भरने - उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर बाकी आपकी इच्छानुसार। थोड़ी देर के लिए या रेफ्रिजरेटर में या रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

वेनिला नट्स

अवयव: 3 कला. आटा, 2 अंडे, 200 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी, 1/4 छोटा चम्मच सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, 1/4 छोटा चम्मच नमक, वैनिलिन।

खाना बनाना:

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, मार्जरीन, फेंटें, बुझा हुआ सोडा, वैनिलिन डालें। आटे को 3-4 खुराक में छान लें, इसे सीधे आटे में छान लेना बेहतर है। अच्छी तरह से मलाएं। 20-30 मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें। लगभग 1/3-1/2 छेद आकार के गोले बनाएं और बेक करें।

दादी माँ के पागल

अवयव:मक्खन 100 ग्राम, चीनी 1/4 कप, 2 अंडे, 100 ग्राम। मेयोनेज़, 1/3 कप आलू स्टार्च, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका.

खाना बनाना:

नरम आटे पर आधारित आटा।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, मेयोनेज़, स्टार्च, सिरका में बुझा हुआ सोडा, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.

मलाई:मक्खन 200 ग्राम, कंडेंस्ड मिल्क 200 ग्राम, चॉकलेट या कोको पाउडर मनचाहे रंग के अनुसार, मेवे स्वादानुसार

कंडेंस्ड मिल्क को उबलते पानी में 2-2.5 घंटे तक उबालें। नरम मक्खन में गाढ़ा दूध, बारीक कटी चॉकलेट या कोको और भुने और बारीक कटे मेवे मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ख़मीर पागल

अवयव: 1 कप आटा, 1/2 चम्मच नमक, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन.

खमीर खमीर के लिए: 2 चम्मच सूखा खमीर (बिना स्लाइड के), 0.5 कप गर्म दूध, 1/2 चम्मच दानेदार चीनी, 2.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.

खाना बनाना:

1 कप चीनी और 3 जर्दी पीस लें, 150-200 ग्राम डालें। मक्खन और फिर से पीस लें। 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, आटा डालें - कितना आटा लगेगा।

बटरस्कॉच नट्स

अवयव: 250 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच। आटा, 3 जर्दी, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 3 प्रोटीन, 0.5 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच सोडा।

खाना बनाना:

मार्जरीन को हवा में नरम करें, आटे के साथ बारीक पीसें, 3 जर्दी मिलाएं, सफेद होने तक चीनी के साथ पीसें, सफेद को फोम में फेंटें, सिरके में सोडा बुझाएं और आटा गूंध लें।

मलाई: 1 गिलास दूध, 300 ग्राम टॉफी, 250 ग्राम मक्खन (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं), गाढ़ा होने तक पकाएं, वहां अखरोट के कचरे के टुकड़े डालें। टुकड़ों के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध भी अच्छा है।

मेवे एफ़्रोडाइट

अवयव: 200 जीआर. मेयोनेज़, 1 अंडा, 1/2 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर, 0.5 कप चीनी, 1 चम्मच वेनिला पाउडर, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा +1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

मेयोनेज़ को अंडे के साथ फेंटें, फिर चीनी डालें, मिलाएँ, फिर बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएँ। आटा पैनकेक की तरह, थोड़ा मोटा निकलेगा। 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

आटा इतनी आलस के साथ चम्मच से फिसल रहा होगा कि वह अखरोट के छेद में फिसल जाएगा। इससे गोले कुछ-कुछ बिस्किट की याद दिला देंगे।

भराई उबला हुआ गाढ़ा दूध और अलग किए हुए मेवों के टुकड़ों से किया जाता है।

नमस्कार हममें से किसे मिठाई पसंद नहीं है? हर किसी के पास निश्चित रूप से कुछ पसंदीदा मिठाइयाँ होंगी। आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग विभिन्न प्रकार के उपहारों से भरा हुआ है, लेकिन कई लोग इसे पसंद करते हैं पारंपरिक मिठाइयाँबचपन से परिचित.

इनमें से एक है गाढ़े दूध के साथ "नट्स" कुकीज़, जिसकी पुरानी रेसिपी पहले ही कई लोगों को याद हो चुकी है। और यद्यपि आप इन कुकीज़ को लगभग किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं, बहुत से लोग एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग करके, उन्हें स्वयं पकाना पसंद करते हैं।

गैस चूल्हे पर खाना पकाने की विधि

आवश्यक सामग्रीजांच के लिए:

• आटा - 3 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन- 250 ग्राम;
• चीनी - ¾ कप;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) या सिरके से बुझा हुआ सोडा;
• नमक - एक चुटकी.

भरण के लिए:

1. उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1-2 जार;
2. मक्खन वैकल्पिक - 100 ग्राम।

गैस पर कुकीज़ बनाते समय, आपको एक विशेष फॉर्म का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो फ्राइंग पैन जैसा दिखता है।

कुकीज़ "नट्स" के लिए गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

• भरने के लिए आपको उबला हुआ गाढ़ा दूध चाहिए। इसे स्वयं पकाना बेहतर है - यह GOST के अनुसार पहले जैसा किया गया था, उसके समान होगा। ऐसा करने के लिए, साधारण गाढ़े दूध के 1-2 डिब्बे लें, उनमें से लेबल हटा दें, उन्हें बंद कर दें (!)।
• हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और ऊपर तक भर देते हैं ठंडा पानी. फिर हम पैन को आग पर भेजते हैं, जहां हम पानी को उबालते हैं। आपको कंडेंस्ड मिल्क को पानी के हल्के उबाल के साथ 2-3 घंटे तक पकाना है।
• लगातार गर्म या जोड़ना आवश्यक है गर्म पानी- जार पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए।
• समय बीत जाने के बाद, जार को सॉस पैन से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
• गाढ़ा दूध जितनी देर तक पकाया जाता है, वह उतना ही गाढ़ा और गहरा हो जाता है। यदि यह बहुत चिपचिपा हो गया है, तो आपको इसमें तेल मिलाना चाहिए, पहले से नरम करके मिक्सर से फेंटना चाहिए। आप मार्जरीन से स्टफिंग और समान आटा भी बना सकते हैं.

आटा गूंथना

• इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालना होगा और इसे नरम होने देना होगा। अगर समय नहीं है तो इसमें नरमी लाएं माइक्रोवेव ओवन.
• नरम मक्खन को फूली हुई स्थिरता तक फेंटना चाहिए। यह धीमी गति पर व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है।
• तेल अलग रख दें और अंडे निकाल लें। फिर आप जर्दी को सफेद भाग से अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से फेंट सकते हैं तैयार पेस्ट्रीऔर अधिक भुरभुरा हो जाएगा.
• लेकिन पहले किसी ने ऐसा नहीं किया और अंडों को बिना अलग किये ही फेंटा जाता था।
• यदि सिरके के साथ बुझे हुए सोडा का उपयोग किया जाता है, तो इसे फेंटे हुए अंडों में मिलाया जाता है। उसके बाद, उनमें चीनी मिला दी जाती है, या इससे भी बेहतर, पिसी चीनी.
• कब अंडा द्रव्यमानएकसार होने पर, इसे धीरे से व्हीप्ड मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
• अंत में थोड़ा सा आटा और एक चुटकी नमक मिला लें। यदि सोडा के स्थान पर आटे के लिए तैयार बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो यह आटे के साथ पहले से अच्छी तरह मिश्रित होता है।
• एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है - तैयार उत्पाद अधिक हवादार होगा।
• अंत में, अपने हाथों से आटा गूंधना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप कम गति पर उसी मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
• तैयार आटा मध्यम सख्त होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
• मेरा सुझाव है कि तैयार आटे को लगभग सवा घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सीधे पकाना

पैन को दोनों तरफ से पहले से गरम कर लें. पहले बुकमार्क पर, इसे मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करना आवश्यक है।

बाद के बुकमार्क के साथ, स्नेहन अब आवश्यक नहीं है। कुछ परिचारिकाएँ प्रपत्रों को बिल्कुल भी चिकना नहीं करतीं और उन पर कुछ भी चिपकता नहीं है।

यदि कठिनाइयां हैं, तो आप फोटो से खुद को परिचित कर सकते हैं, जहां आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण देख सकते हैं।

• जब सांचा गर्म हो जाए तो उसमें आटा डालें: एक बड़ा टुकड़ा तोड़ लें, उसकी एक गेंद बना लें, उसे सांचे के खाली हिस्से में रख दें और उसे गूंथकर अंदर एक छेद कर लें।
• गड्ढा अवश्य भरना चाहिए ताकि अतिरिक्त आटा न रह जाए। अन्यथा, आपको बहुत कुछ हटाना होगा और फिर इसे काटना होगा।
• सभी जगह भरने के बाद, पैन को कसकर बंद कर दें और आग पर रख दें।
• ध्यान! एक तरफ से 1 से 5 मिनट तक आग पर रखें. जैसा कि आप देख सकते हैं, समय अवधि काफी प्रभावशाली है।
• तो आप इसे समय-समय पर खोल सकते हैं और परीक्षण की तैयारी देख सकते हैं। और, निःसंदेह, किसी भी स्थिति में आपको चूल्हा नहीं छोड़ना चाहिए।
• नट्स के तैयार हिस्से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए, हल्के या गहरे रंग के नहीं। आप फोटो के साथ रेसिपी में गैस पर खाना पकाते हुए साफ देख सकते हैं.
• सारे गूंथे हुए आटे को हम इसी तरह इस्तेमाल करते हैं. तैयार हिस्सों में, जब वे ठंडा हो जाएं, तो असमान किनारों को हटा दें।
• बचे हुए को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उन्हें कुचल दिया जा सकता है और भरने में जोड़ा जा सकता है ताकि, जैसा कि वे कहते हैं, अच्छा गायब न हो जाए।
• जब आधे हिस्से ठंडे होकर कट जाएं तो उनमें स्टफिंग भर दीजिए और मिला कर पूरे मेवे बना लीजिए.

ओवन से "पागल"।

1. यदि फ्राइंग पैन में गैस पर मिठाई बनाने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप इसे उसी तरह ओवन में पका सकते हैं!
2. आपको केवल ऐसे सांचों की आवश्यकता होगी जो मेवों के सभी समान हिस्सों से मिलते जुलते हों।
3. हम ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं: प्रत्येक सांचे में आटे का एक टुकड़ा रखें, केंद्र में एक छेद बनाने के लिए इसे इसकी पूरी सतह पर कसकर चपटा करें।
4. सांचे के किनारों से रेंगने वाली अतिरिक्त सामग्री तुरंत हटा दी जाती है।
5. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। हम भरे हुए सांचों को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और बेक करने के लिए भेजते हैं।
6. लगभग सवा घंटे में आधे हिस्से बनकर तैयार हो जायेंगे (ये सुनहरे हो जायेंगे). वे आसानी से सांचों से निकल जाते हैं - बस उन्हें पलट दें और कुकीज़ अपने आप बाहर गिर जाएंगी।

परीक्षण का दूसरा संस्करण

नट्स की क्लासिक रेसिपी के कई रूप हैं। इनमें से एक में मेयोनेज़ और स्टार्च शामिल हैं। कई मीठे दाँत वाले लोग इस रेसिपी के अनुसार कुकीज़ पसंद करते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• आटा - 2 कप;
• चीनी - 1/3 कप;
• स्टार्च - 1/3 कप;
• सोडा - एक चुटकी;
• सोडा को बुझाने के लिए सिरका।

सबसे पहले अंडों को फेंटें, फिर उनमें चीनी मिलाएं और एकरूपता लाएं। उसके बाद, मेयोनेज़ के साथ तेल मिलाया जाता है। अंत में सोडा डालें सिरके से बुझाया हुआ.

हम आटे को स्टार्च के साथ मिलाते हैं और उसके बाद ही हम इसे अंडे-तेल द्रव्यमान में मिलाना शुरू करते हैं। काम पर जाने से पहले, आपको आटे को एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

शेष जोड़तोड़ बताए गए अनुसार किए जाते हैं क्लासिक नुस्खाउच्चतर. आप एक YouTube वीडियो भी देख सकते हैं जो प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

भरने के बारे में कुछ शब्द

स्वर्ण मानक उबला हुआ गाढ़ा दूध है। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप इसमें नरम व्हीप्ड मक्खन जोड़ सकते हैं, साथ ही नट्स के तैयार हिस्सों से कटे हुए बचे हुए टुकड़े भी मिला सकते हैं।

कोई भी नुस्खा रचनात्मकता और कल्पना के लिए एक विशाल स्प्रिंगबोर्ड है। यहां आप अपने विवेक से प्रयोग भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरने में असली मेवे, साबुत या कटे हुए मिला सकते हैं। यह हल्के से भुने हुए अखरोट के दाने, हेज़लनट्स, बादाम और अन्य हो सकते हैं।

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