हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की मछली खरीदी गई थी: जमी हुई या नमकीन। प्रशीतन इकाई में लंबे समय तक हेरिंग को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।
हेरिंग का प्रकार जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है
आज, विभिन्न कंपनियाँ निम्नलिखित प्रकार की मछलियों का उत्पादन करती हैं:
समय बदल गया है। अफ्रीका के कई हिस्सों और दुनिया के अन्य हिस्सों में, धूम्रपान अभी भी संरक्षण का विषय हो सकता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह प्रथा लंबे समय से शोधन की एक प्रक्रिया बन गई है - विशुद्ध रूप से कल्याण के लिए। विशेषकर मछली पकाते समय। विशेषज्ञ निर्माता तीन अंकों की कीमतों पर उच्च तकनीक वाले धूम्रपान स्टोव पेश करते हैं। इन शक्तिशाली इकाइयों को अक्सर विद्युत या गैस से गर्म किया जाता है। धुआं अतिरिक्त चूरा से आता है, जो कभी-कभी सुगंधित भी होता है। सही ढंग से संभाले जाने पर, ये ओवन बहुत अच्छे परिणाम देते हैं।
- जमे हुए उत्पाद.
- नमकीन हेरिंग नमकीन की अलग-अलग डिग्री के साथ (हल्की नमकीन, मध्यम नमकीन, अत्यधिक नमकीन मछली)।
- इस प्रकार के स्मोक्ड, मसालेदार, मसालेदार उत्पाद।
कैसे स्टोर करें नमकीन हेरिंगइसे यथासंभव लंबे समय तक खाने योग्य स्थिति में रखना रेफ्रिजरेटर में सेट मोड और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है।
मछली को धूम्रपान किया जाता है: एक मार्गदर्शक
प्रत्येक मछली प्रेमी के लिए एक उत्तम व्यंजन। ये भी अलग है. अच्छी पुरानी आग निश्चित रूप से बुझी नहीं है। थोड़े से अभ्यास से आप बेहतरीन स्मोक्ड मछली भी बना सकते हैं सरल उपाय. सबसे अच्छा तरीकाऐसा करने के लिए फर्श बॉक्स के साथ 80 सेमी से डेढ़ मीटर की ऊंचाई वाले एक साधारण धूम्रपान स्टोव का उपयोग करना है। ये मॉडल पेश किए गए हैं खुदरा व्यापारऔर इंटरनेट पर. उन्हें स्वयं उत्पादन करना भी आसान लगता है। गैल्वेनाइज्ड शीट धातु या पुराने तेल ड्रम से बना है।
जहां तक धूम्रपान प्रक्रिया का सवाल है, गर्म और ठंडे धूम्रपान करने वालों के बीच अंतर किया जाता है। पहला 55 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है और धूप के आकार के आधार पर एक से तीन घंटे तक का समय लगता है। दूसरी ओर, ठंड का तापमान कई घंटों या दिनों तक 25 डिग्री सेल्सियस से कम रहता है। इसमें विशेष विविधताएं भी हैं, जैसे अप्रत्यक्ष धुएं की आपूर्ति के साथ विशेष लकड़ी के कक्षों में साप्ताहिक धूम्रपान।
आपको यह जानना होगा कि हेरिंग को बिना ठंड के 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक बार जमने के बाद, मछली को दोबारा जमाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि हेरिंग को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाए तो यह सबसे अच्छा है, क्योंकि इसके बिना मछली को 24 घंटे से अधिक समय तक अच्छी तरह से संरक्षित नहीं किया जा सकता है।
प्रशीतन इकाई का उपयोग करके मछली का संरक्षण करना
चूंकि कोई भी मछली बिना ठंड के जल्दी खराब हो सकती है, इसलिए इसे कम तापमान पर संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि रेफ्रिजरेटर में तापमान 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच है तो हेरिंग अच्छी तरह से रहेगी। ऐसी स्थितियों में हेरिंग को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह कंटेनर पर निर्भर करता है। सबसे लंबी भंडारण अवधि 6 महीने है, और रेफ्रिजरेटर में मछली का सामान्य शेल्फ जीवन 3-5 दिन है। इसके अलावा, हम ताजा हेरिंग के बारे में बात कर रहे हैं, जिससे शव को कोई नुकसान नहीं होता है। इसलिए, खरीदते समय मछली का सावधानीपूर्वक चयन करने की सिफारिश की जाती है, खासकर यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं।
साल्ज़लाक में धूम्रपान से पहले मछलियाँ निकलीं
मछली को घर पर या बगीचे में पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन लोड-असर वाली लकड़ियों को भट्ठे में जाने से पहले, उन्हें पहले नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है - आमतौर पर एक स्व-शीतलन झील में। इस प्रयोजन के लिए, सरल नमकीन घोलमें घुलना नल का जल. रवैया थोड़ा अलग हो सकता है. सामान्य नियम प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक है। जो लोग इसे थोड़ा कम नमकीन पसंद करते हैं वे सुरक्षित रूप से 40 ग्राम प्रति लीटर तक नीचे जा सकते हैं। सही सांद्रता को पहचानने में सक्षम होने के लिए, कुछ नमक को तरल में तब तक घोला जाता है जब तक कि कच्चे आलू उसमें तैरने न लगें।
रेफ्रिजरेटर में हेरिंग के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए कई विकल्प विकसित किए गए हैं:
- मछली नमकीन पानी में है, जिसे पैकेज में डाला जाता है।
- एक व्यक्ति अपना नमकीन पानी स्वयं बनाता है।
- कई हेरिंग प्रेमी इसे बियर के साथ नमकीन पानी में संग्रहित करते हैं।
- वनस्पति तेल का उपयोग संभव है।
- इस्तेमाल किया गया वैक्यूम पैकेजिंग.
हेरिंग को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे विषाक्तता का खतरा तेजी से बढ़ जाता है। इसलिए, मछली को 2-3 घंटे से अधिक समय तक बिना प्रशीतन के छोड़ा जा सकता है, और फिर तुरंत उससे वांछित व्यंजन तैयार किया जा सकता है।
तटीय निवासियों के लिए: यदि झील उत्तरी सागर के पानी से थोड़ी अधिक खारी है, तो यह सही है। मछलियों को रात भर झील पर रखा जाता है और उन्हें पूरी तरह से ढका जाना चाहिए। ठंडा करना महत्वपूर्ण है. हालाँकि, अगर इसे जल्दी करना हो तो यह सूख भी सकता है। प्रत्येक मछली को सूखे नमक के साथ हाथ से पकाया जाता है। कृपया उदर गुहा के बारे में मत भूलना! फिर इसे एक से तीन घंटे तक लगा रहने दें और नमक पोंछ लें।
धूम्रपान के लिए सही लकड़ी
धूएँ की भट्टी में अब आग लग गई है। मध्य यूरोप में आज, धूम्रपान के लिए बीच की लकड़ी को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन अन्य प्रकार की लकड़ी जैसे ओक, राख या मेपल भी अच्छी तरह से काम करती हैं। विशेषज्ञ भी लेना पसंद करते हैं अंगूर की बेलयदि वे इसे प्राप्त कर सकें। यह स्मोक्ड मीट को एक खास लुक देता है नाजुक सुगंध. बिर्च और शंकुधारी लकड़ी गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ये किस्में रेजिन और रेजिन में बहुत समृद्ध हैं। इससे मछली को एक अप्रिय, भेदने वाला स्वाद मिलता है।
यदि आप निकट भविष्य में मछली का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
नमकीन पानी के बिना मछली का भंडारण
यह भंडारण तकनीक सीमित है न्यूनतम मात्रासमय। नमकीन पानी के बिना, हेरिंग 48 घंटे से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं रह सकती है। साथ ही, इसे ऐसे उत्पाद के लिए सर्वोत्तम कंटेनर में रखा जाना चाहिए। नमकीन पानी के बिना मछली को संरक्षित करने के लिए, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला प्लास्टिक या कांच का कंटेनर उपयुक्त है। यह उत्पाद तक ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित कर देगा, और साथ ही रेफ्रिजरेटर में अन्य भोजन को मछली की गंध से बचाएगा, जिसमें अपेक्षाकृत कम समय में किसी भी डिश में अवशोषित होने की अद्वितीय क्षमता होती है। नमकीन पानी के बिना हेरिंग का भंडारण केवल तभी किया जाता है जब इसे निकट भविष्य में अचार बनाने या इससे बनाने की योजना बनाई गई हो विभिन्न व्यंजन. यदि यह अपेक्षित है दीर्घकालिकमछली का भंडारण करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है।
केवल हवा में सूखी मछली
लकड़ी को ओवन बॉक्स में छोटे-छोटे टुकड़ों में रखा जाता है और जब तने सूख रहे होते हैं तब उन्हें जला दिया जाता है सड़क पर. त्वचा कच्ची और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, लेकिन आप मछली को तेज़ धूप में नहीं लटका सकते! यदि आग लगातार जलती रहे, तो धूम्रपान करने वालों को ओवन में लटकाया जा सकता है। पहली बार डिब्बा खुला रहता है और ओवन का ढक्कन भी खुला रहता है।
हालाँकि, लौ को बहुत अधिक प्रज्वलित होने की अनुमति नहीं है, अन्यथा दहन हो जाएगा। अब मछली को पहले बढ़ती गर्मी में पकाया जाता है, जिसमें आकार और तापमान के आधार पर एक घंटे तक का समय लग सकता है। चाहे मछली चपटी हो, यह देखा जा सकता है कि उदर लोब आसानी से फैल जाते हैं। मछली की डिस्क के मामले में, रस टपकना शुरू हो जाता है।
हेरिंग को नमकीन पानी में संरक्षित करना (या उसमें नमक डालना)
इस विधि का उपयोग करके आप हेरिंग को लगभग 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप मछली को नमक कर सकते हैं या घर के बने नमकीन पानी में डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। फिर इसे प्रचुर मात्रा में नमकीन किया जाता है या गाढ़े नमक के घोल से भर दिया जाता है। नमकीन पानी से शव पूरी तरह ढक जाना चाहिए। यदि हेरिंग को नमकीन पानी के साथ एक पैकेज में खरीदा गया था, तो इसका उपयोग इस तरल में घर का बना घोल मिलाकर भरने के लिए किया जा सकता है।
मछली को धूम्रपान ओवन में सुरक्षित रखें
अगरबत्ती लगाना मुश्किल हो सकता है। व्यापार में विशेष धूम्रपान हुक की पेशकश की जाती है। सुरक्षित पकड़ सुनिश्चित करने के लिए, उनकी युक्तियों को हमेशा मछली की रीढ़ के क्षेत्र में सुरक्षित किया जाना चाहिए। एक अन्य संभावना गैल्वेनाइज्ड तार का उपयोग करना है जिसे गिल के उद्घाटन के माध्यम से गर्दन के चारों ओर घुमाया जाता है। यहां भी आपको सावधानी से काम करने की जरूरत है. आग की लपटों में जलती हुई शानदार ट्राउट से अधिक अप्रिय कुछ भी नहीं है। मछली को क्षैतिज रूप से रखने के लिए लटके हुए फ्रेम वाले ओवन में यह जोखिम मौजूद नहीं होता है।
खाना पकाने के लिए घर का बना अचारआपको टेबल नमक को 1 से 5 के अनुपात में पानी के साथ मिलाना होगा। फिर इस मिश्रण को उबाला जाता है, और डालने से पहले ठंडा होना सुनिश्चित करें।
कुछ कारीगर बियर ब्राइन का उपयोग करते हैं। इसके लिए कम शराब पीनाइसमें डालकर उबालें तेज पत्ताऔर कुछ काली मिर्च. हेरिंग में बीयर डालने से पहले, परिणामी घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि शेड वाहक समतल हैं, तो धूम्रपान होता है। बॉक्स और ढक्कन बंद हैं और ऑक्सीजन की आपूर्ति फिलहाल न्यूनतम है। लौ गायब हो जाती है और भारी धुआं दिखाई देता है। धुआं आधे घंटे या दो घंटे तक रहता है - जितना लंबा, उतना अधिक तीव्र धुआं। बॉक्स में कार्ब्स की नियमित जांच होनी चाहिए। जब धुआं वापस आए, तो कुछ ताजी लकड़ी डालें, आग को फिर से चालू करने के लिए बॉक्स और ढक्कन को खुला छोड़ दें और कुछ मिनटों के बाद इसे बंद कर दें। धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में, मछली सुनहरे पीले रंग की हो जाती है और ओवन से सीधे प्लेट में जा सकती है।
रेफ्रिजरेटर में गर्मी है धूएं में सुखी हो चुकी मछलीकम से कम एक सप्ताह तक चलता है. व्यापार में मछली विभिन्न प्रकार की तैयारी में उपलब्ध है ताकि उपभोक्ता अपने मूड के अनुसार चयन कर सके। कई मछली तैयारियाँ स्टॉक भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं। अधिकतर असंसाधित मछली। उन्हें शुद्ध किया गया, ख़त्म किया गया और - यदि आवश्यक हो - अलग कर दिया गया। वे मछली को जमाए बिना पानी की बर्फ पर ठंडा करते हैं।
नमकीन उत्पाद को लगभग 3 सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, आपको मछली की पूरी सतह को एक मोटी परत से ढकना होगा। टेबल नमक. ऐसा करने के लिए, पहले कंटेनर में 2-3 सेमी उत्पाद क्रिस्टल डालें जहां हेरिंग संग्रहीत किया जाएगा, फिर शव को रखें। इसके बाद, हेरिंग पर नमक की तीन सेंटीमीटर परत डाली जाती है और कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।
इसका मतलब है गहरे समुद्र या ताजे पानी की मछली। आधुनिक जहाज़ों पर पकड़े जाने पर वे तुरंत चौंक जाते हैं। और जमे हुए मछली उत्पाद पैकेजिंग में बाजार में आते हैं जो भंडारण अवधि के दौरान अत्यधिक संवेदनशील उत्पाद के लिए अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करते हैं। गहरे जमे हुए मछली पट्टिकापांच महीने तक माइनस 18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।
गहरी जमी हुई मछली को उद्योग द्वारा फिश फिंगर्स, फ़िलेट बिस्कुट आदि में भी संसाधित किया जाता है तैयार भोजन. भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, नसबंदी द्वारा संरक्षित मछली को पूरी तरह से डिब्बाबंद कहा जाता है। इनमें संरक्षक नहीं होते हैं और ये एक वर्ष से अधिक समय तक चलते हैं। आपको निर्माण का वर्ष या न्यूनतम स्थायित्व तिथि मुद्रित करनी चाहिए।
हेरिंग को तेल, वैक्यूम पैकेजिंग या संरक्षित के रूप में भंडारण करना
यदि उत्पाद तेल में है तो उसे स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। आप किसी भी समय मछली का स्वादिष्ट व्यंजन निकाल सकते हैं, उसका कुछ हिस्सा खा सकते हैं और बाकी को वापस तेल में डाल सकते हैं। यह फॉर्म आपको हेरिंग को 3-4 दिनों तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। तेल (प्लास्टिक या कांच) वाले कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए।
ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें जेली में डाला जाता है, लेकिन पहले किसी अन्य तरीके से तैयार किया जाता था, उदाहरण के लिए, तला हुआ। ऐसे जेली फिश उत्पादों को ठंडे, पाश्चुरीकृत उत्पादों या पूरी तरह से डिब्बाबंद उत्पादों के रूप में भी पेश किया जाता है। ताजा, जमे हुए या जमे हुए स्प्रैट, हेरिंग या अन्य मछली से बने इन उत्पादों को चीनी, नमक और मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें इन्फ्यूजन, सॉस, क्रीम या तेल के साथ-साथ हर्बल सामग्री - अनुमोदित परिरक्षकों का उपयोग करके भी आपूर्ति की जाती है।
ताजी मछली, जमी हुई मछली या मछली, जमी हुई या नमकीन मछली या मछली के उत्पाद हैं जो अन्य मसाला सामग्री के साथ सिरका, गुआनाइट एसिड और नमक के उपचार द्वारा गर्मी के बिना तैयार किए जाते हैं। उन्हें हर्बल सामग्री के साथ या उसके बिना इन्फ्यूजन, सॉस, क्रीम, मेयोनेज़, मेयोनेज़ की तैयारी या तेल में शामिल किया जाता है - अनुमोदित परिरक्षकों का उपयोग करके भी।
अंतिम उपाय के रूप में, तेल लगी मछली को चर्मपत्र से ढका जा सकता है और फिर कागज को खुलने से रोकने के लिए धागे से बांधा जा सकता है।
यदि उत्पाद वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदा जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में अपेक्षाकृत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह क्षतिग्रस्त या खुला नहीं है, तो हेरिंग को प्रशीतन इकाई में 30-35 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि वैक्यूम पैकेजिंग पहले ही खोली जा चुकी है, तो भंडारण 48 घंटे से अधिक नहीं चलेगा, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद नमकीन पानी या तेल से भरा न हो।
विभिन्न प्रकार की पकी हुई ताजी मछली, जमी हुई मछली या मछली के टुकड़ों और जमी हुई मछली या मछली से बने ये उत्पाद, मछली के साथ या उसके बिना तैयार किए गए हैं ब्रेडक्रम्ब्सभूनकर, पकाकर, भुनकर या ग्रिल करके। उन्हें सिरके, सॉस या तेल में हर्बल सामग्री के साथ या उसके बिना, और अनुमोदित परिरक्षकों का उपयोग करके पेश किया जाता है। उन्हें एक मैरिनेड के रूप में पेश किया जाता है - एक सीमित शेल्फ जीवन के साथ प्रशीतित - एक पास्चुरीकृत संरक्षित और पूर्ण संरक्षित के रूप में।
ये उत्पाद ताजी तैयार की गई ताजा मछली, गहरी जमी हुई मछली या उबालकर या भाप में पकाकर या सिरके का उपयोग करके तैयार की गई मछली से बनाए जाते हैं। वसायुक्त अम्ल, नमक और परिरक्षक। वे पूरी तरह से हर्बल एडिटिव्स के साथ या बिना जेली या जड़ी-बूटियों या सॉस से घिरे हुए हैं। तैयार उत्पादप्रशीतित माल के रूप में और व्यापार में पाश्चुरीकृत या पूर्ण डिब्बाबंदी के रूप में भी पेश किया जाता है।
संरक्षित हेरिंग खरीदते समय, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां उन्हें 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा। यदि परिरक्षकों को खोला जाता है, तो उन्हें 24 घंटों के भीतर उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है। यदि निर्दिष्ट समय के बाद भी कुछ हेरिंग बची है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए, अन्यथा खोलने के 24 घंटे बाद संरक्षित खाने से विषाक्तता हो सकती है या जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान हो सकता है।
नमकीन मछलीसंरक्षण के लिए नमकीन. अक्सर आगे का उपचार किया जाता है, उदा. नरम और कठोर नमकीन होते हैं। उदाहरण के लिए, थोड़ा नमकीन: मछली के ऊतक के 100 ग्राम पानी में कम से कम 6, 20 ग्राम से अधिक नमक नहीं होता है। दूसरी ओर, हेरिंग कठोर-नमकीन है, जिसका अर्थ है कि इसमें प्रति 100 ग्राम मछली ऊतक पानी में 20 ग्राम से अधिक नमक होता है। त्वचा के साथ मैटी चार दिनों तक रहता है, त्वचा के बिना रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रहता है। इसके बाद स्वाद का नुकसान हो जाता है। नमकीन मछली का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट उत्पाद. ट्यूना तेल या अपने रस में उपलब्ध है।
तेल में सार्डिन अभी भी सबसे लोकप्रिय में से एक है डिब्बाबंद मछली. मैकेरल दोनों में पेश किया जाता है सुगंधित तेलऔर क्रीम. अलग-अलग एंकोवी फ़िललेट्स को साफ करने और गोल करने के बाद, ध्यान से उन्हें गिलासों में डालें। फिर तेल डाला जाता है. मूलतः, तेल की गुणवत्ता, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।
फ्रीजर में हेरिंग का भंडारण
भंडारण का यह तरीका मछली उत्पादबहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हेरिंग को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है या नहीं।
यदि उत्पाद को छीलकर उसमें नमक मिलाया जाए और फिर काटा जाए अलग-अलग टुकड़ों में, फिर इसे प्लास्टिक कंटेनर (खाद्य ग्रेड) में रखा जा सकता है। इस अवस्था में इसे लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रखा जा सकता है। भंडारण प्रक्रिया की अवधि ½ वर्ष तक पहुंच सकती है।
अंत में, एंकोवीज़ को सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है और व्यापार में लंबे समय तक टिकाऊ रखा जाता है। हालाँकि, खरीदार को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि उनकी गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पादस्पेन से आपूर्ति की गई. 
समुद्र के सभी सुख, जहाँ तक मछली की बात नहीं है, कुछ समुद्री भोजन हैं: सीप, इस प्रकार के मसल्स। जैसे मसल्स या स्कैलप्प्स, झींगा, समुद्री अर्चिन, विद्रूप, आदि आमतौर पर पहले से तैयार मिश्रण को विभिन्न अर्क या सॉस में समुद्री भोजन कॉकटेल के रूप में पेश किया जाता है।
अचार, स्मोक्ड या हल्के नमकीन हेरिंग की शेल्फ लाइफ समान होती है। हल्का नमकीन फ्रोजन हेरिंग अक्सर सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इस प्रकार का उत्पाद सीधे मछली पकड़ने वाले ट्रॉलर पर तैयार किया जाता है। वहां मछली के जाल में फंसने के तुरंत बाद उसे सुखाकर सूखा-नमकीन बना दिया जाता है। इसके बाद इसे फ्रीज किया जाता है और फिर दुकानों में भेजा जाता है। हालाँकि यह हेरिंग बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसे स्टोर करना मुश्किल होता है। आपको इसे थोड़ी जमी हुई अवस्था में खरीदना होगा और फिर तुरंत इसका सेवन करना होगा। यह उत्पाद फ़्रीज़र में बार-बार जमने का सामना नहीं कर सकता। इसे संरक्षित करने के लिए, शव के ऊपर नमकीन पानी डालने की सिफारिश की जाती है। इस अवस्था में हेरिंग को 2 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
लेकिन समुद्री भोजन जैसे झींगा, मसल्स या स्क्विड आदि। अलग से भी उपलब्ध, जार और जार में संग्रहित। कॉड लिवर युवा होता है, इसलिए कॉड विशेष रूप से विटामिन से भरपूर होता है और बहुत स्वादिष्ट होता है। यह तेल और मसालों में डिब्बाबंद उपलब्ध है।
कुछ अन्य मछलियाँ हेरिंग जितनी बहुमुखी तैयार की जा सकती हैं। इस प्रकार, यह पिछले कुछ वर्षों में मछली पकड़ने के उद्योग के लिए कच्चे माल का सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता बन गया है और अनगिनत विविधताओं में पेश किया जाता है। हालाँकि आजकल कई अन्य मछली के व्यंजन, जैसे कि सैल्मन, जिनकी कीमत कम थी सस्ती कीमत, हेरिंग के ताज़ा नमकीन और अधिकतर अनुकूल व्यंजनों के लिए अभी भी बहुत सारा प्रलाप है।
स्वादिष्ट और प्रिय हेरिंग कई प्रकार की होती है: सबसे स्वादिष्ट और वसायुक्त हेरिंग सुदूर पूर्व के दक्षिणी समुद्रों में रहती है, कम वसायुक्त हेरिंग पकड़ी जाती है - इसे अक्सर हल्के नमकीन रूप में बेचा जाता है; बिक्री पर आप इस मछली को जमे हुए, हल्के नमकीन, मध्यम नमकीन और अत्यधिक नमकीन रूप में पा सकते हैं। इसके अलावा, मछली पकड़ने के दिग्गजों ने लंबे समय से यह सुनिश्चित किया है कि स्मोक्ड, मसालेदार और मसालेदार हेरिंग अलमारियों पर दिखाई दे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर हेरिंग को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। यह काफी सनकी है, लेकिन हमारे लेख को पढ़ने के बाद आप इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को सीखेंगे।
हेरिंग के भंडारण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात
आप हेरिंग को बिना प्रशीतन के 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते।
हेरिंग को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।
नमकीन पानी के बिना, हेरिंग को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें
कोई भी मछली जल्दी खराब हो जाती है, और इसे कम तापमान की स्थिति में रखकर इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है। यही बात हेरिंग पर भी लागू होती है - अगर ऐसा कहा जाए तो यह 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "बहुत अच्छा महसूस" होगा, इसलिए रेफ्रिजरेटर - सबसे अच्छी जगहइस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए.
कंटेनर के आधार पर, आप हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों से लेकर 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि जब हेरिंग के भंडारण की बात आती है, तो हमारा मतलब केवल इससे होता है ताजा मछलीशव को कोई क्षति नहीं. इसलिए, यदि आप लंबे समय तक इसका आनंद लेने की योजना बना रहे हैं तो आपको इसे सावधानी से चुनने की आवश्यकता है।
तो, रेफ्रिजरेटर में हेरिंग को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके के लिए कई विकल्प हैं:
- पैकेज से नमकीन पानी में;
- स्वतंत्र रूप से तैयार नमकीन पानी में सना हुआ;
- बियर के साथ नमकीन पानी में;
- वनस्पति तेल में;
- निर्वात में।
हेरिंग को यहां स्टोर करें कमरे का तापमानयह वर्जित है। किसी भी मछली से जहर मिलना बहुत आसान है, इसलिए आप हेरिंग को केवल 2-3 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर छोड़ सकते हैं और जल्द ही इसका उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
बिना नमकीन पानी के हेरिंग को कैसे स्टोर करें
नमकीन पानी के बिना ताजा हेरिंग की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है। यह 2 दिनों से अधिक नहीं रहता है, और आपको इसे मछली के लिए इष्टतम कंटेनर में रखना होगा: ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर। ढक्कन को न केवल ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए कसकर बंद करना चाहिए, बल्कि रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों (और रेफ्रिजरेटर को भी) को मछली की गंध से बचाने के लिए भी करना चाहिए जो थोड़े समय में अवशोषित हो जाती है।
बिना नमकीन मछली को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है जब आप निकट भविष्य में इसे मैरीनेट करने, इसे विभिन्न व्यंजनों में संसाधित करने या इसे खाने की योजना बनाते हैं। और अधिक के लिए दीर्घावधि संग्रहणऔर भी तरीके हैं.
हेरिंग को नमकीन पानी में कैसे स्टोर करें
4 सप्ताह तक - आप रेफ्रिजरेटर में नमकीन हेरिंग को नमकीन पानी में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं।
घर पर रेफ्रिजरेटर में नमकीन हेरिंग को स्टोर करने से पहले, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे एक खाद्य कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, इसलिए पैकेज से नमकीन पानी पर्याप्त नहीं हो सकता है।
नमकीन पानी खुद तैयार करने के लिए, बस 1:5 के अनुपात में नमक और पानी मिलाएं, नमकीन पानी उबालें और ठंडा करें।
आप बीयर से नमकीन पानी बना सकते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको नशीले पेय को तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ उबालना होगा। हेरिंग में बियर ब्राइन डालने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
हेरिंग को तेल में कैसे स्टोर करें
तेल में हेरिंग का भंडारण करना बहुत सुविधाजनक है - आप इसे किसी भी समय रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, एक या दो टुकड़े खा सकते हैं और इसे वापस भंडारण में रख सकते हैं। इस रूप में यह मछली 4 दिनों तक खाने के लिए उपयुक्त रह सकती है। इस मामले में, तेल में हेरिंग के साथ कांच या प्लास्टिक के कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए या कवर किया जाना चाहिए चर्मपत्र, जिसे धागे से सुरक्षित किया जा सकता है।
हेरिंग को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें
फ्रीजर में ताजा हेरिंग को स्टोर करने के बारे में आमतौर पर कोई सवाल नहीं होता है, क्योंकि कई लोग निस्संदेह इस विधि का उपयोग करते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि नमकीन हेरिंग को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है या नहीं।
अगर नमकीन बनाने के बाद साफ की गई मछली को काट लिया जाए विभाजित टुकड़ेऔर इसे फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे 6 महीने तक फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
वैसे, यही बात अचार, हल्के नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग पर भी लागू होती है।
दुकानों की अलमारियों पर बहुत स्वादिष्ट गटा हुआ मांस बेचा जाता है। हल्का नमकीन हेरिंगजमा हुआ। ऐसी मछलियों को पकड़ने के तुरंत बाद सीधे जहाजों पर सुखाकर नमकीन बना दिया जाता है, ड्राई फ्रीजिंग विधि का उपयोग करके फ्रीज किया जाता है और इस रूप में गोदामों और दुकानों में पहुंचाया जाता है। यह हेरिंग बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन भंडारण में बहुत सुविधाजनक है। आपको इसे थोड़ा फ्रोजन करके खरीदना होगा और जितनी जल्दी हो सके इसका उपभोग करने का प्रयास करना होगा। इसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता, लेकिन अगर आप इसकी शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ाना चाहते हैं, तो आप एक मजबूत नमक का घोल तैयार कर सकते हैं और इसे मछली के ऊपर डाल सकते हैं।
हेरिंग को वैक्यूम पैकेजिंग में कैसे स्टोर करें
वैक्यूम पैकेजिंग, जिसमें हेरिंग अक्सर बेची जाती है, अपेक्षाकृत इसके लिए बहुत सुविधाजनक है लंबा भंडारण. यदि इसे खोला या क्षतिग्रस्त नहीं किया गया है, तो मछली 35 दिनों तक उपयोग योग्य रहती है।
खुली हुई वैक्यूम हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अगर इसमें नमकीन पानी या तेल नहीं भरा गया हो।
संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें
संरक्षित हेरिंग, जब तक पैकेजिंग की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, को 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, यानी रेफ्रिजरेटर उनके लिए जगह है। खुले हुए प्रिजर्व को 24 घंटों के भीतर खा लिया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि सिर्फ एक दिन के बाद, ऐसी हेरिंग खाना पहले से ही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।