कौन से खाद्य पदार्थ बिना प्रशीतन के अधिक समय तक चलते हैं? मांस, मुर्गी और मछली को बिना प्रशीतन के भंडारण करना

ताजा और खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का भंडारण करते समय, मुख्य बात बैक्टीरिया के विकास को रोकना है, जो बढ़ने पर भोजन को खराब कर देते हैं। अधिकांश जीवाणुओं के लिए, आदर्श आवास को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है: गर्म, अंधेरा और नम। इसका मतलब यह है कि उनकी वृद्धि को धीमा करने के लिए, तीन स्थितियों में से कम से कम एक, या इससे भी बेहतर, दो को बाहर करना आवश्यक है।

पानी का स्नान

सूखा अचार

लहसुन का मसाला

नमक लपेट

एक रेफ्रिजरेटर या एक अच्छा आइसबॉक्स निस्संदेह संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका है खाद्य उत्पाद. लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो गर्मी के दौरान मांस, मछली और अन्य उत्पादों को ताज़ा कैसे रखा जाए?

♦ नींबू के रस से घिसे हुए मांस को ठंडी और हवादार जगह पर खुला (धुंध या कोलंडर के नीचे) छोड़ा जा सकता है। भीषण गर्मी में भी यह एक या दो दिन तक ताजा रहेगा।

♦ मांस 4-5 दिन तक ताजा रहेगा, सूखने पर इसे पैन (इनेमल) में डालें, फटा हुआ दूध डालें, प्लेट से ढक दें, वजन से दबा दें और ठंडी जगह पर रख दें.

♦ कम मात्रा में वसा और हल्के नमकीन में तला हुआ मांस भी कई दिनों तक रखा जा सकता है.

♦ अगर आप अंडों को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो उन्हें लार्ड से ग्रीस कर लें वनस्पति तेल, कागज में लपेटें, टोकरी में रखें और ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें। या अंडे की सफेदी से ब्रश करें, सूखने दें और टोकरी में रखें, प्रत्येक अंडे को कागज या छीलन में लपेटें।

♦ मक्खन को लपेटकर रखने से वह काफी लंबे समय तक ताजा रहता है चर्मपत्र(100 - 150 ग्राम प्रत्येक) और एक मजबूत में डालें नमक का पानी. ऊपर से किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें. आप तेल को सिरके और पानी के मिश्रण में भिगोए कपड़े में लपेट सकते हैं।

♦ दूध भंडारण की विधि: कंटेनर को दूध से ढक दें, इसे किसी कटोरे या चौड़े पैन में भरकर रख दें ठंडा पानी. ऊपर एक नैपकिन या तौलिया फेंकें, उसके सिरों को पानी में डुबोएं: नैपकिन (तौलिया) से पानी का एक समान वाष्पीकरण दूध के साथ कटोरे में कम तापमान बनाए रखेगा।

♦ उबालने से पहले दूध में थोड़ी सी चीनी (0.5 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध), गर्मियों में - सोडा (चाकू की नोक पर) मिलाएं और उबालने के बाद इसे खुला ठंडा होने दें. यह दूध 2-3 दिन तक खट्टा नहीं होगा.

♦ दूध (उबला हुआ) किसी जार या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखना चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में धातु के कटोरे में नहीं रखना चाहिए. सबसे पहले बर्तनों को ठंडे पानी से धो लें। दूध को एक जग में डालकर तल लें, इसे दूसरे कटोरे में डुबो दें ठंडा नमकीनपानी, जिसे बदले में ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। पानी बदलो.

♦ फटे हुए दूध के लिए दूध भी केवल चीनी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तनों में ही डालना चाहिए - यह सलाह दी जाती है कि इसे किसी अंधेरी जगह पर खट्टा किया जाए। यदि यह बहुत गर्म है, तो आपको बर्तन अंदर रखना चाहिए ठंडा पानी, जिसे कई बार बदलने की आवश्यकता होती है। जार को धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दें।

♦ खट्टी क्रीम को दही की तरह ही संरक्षित किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तन में रखना बेहतर होता है।

♦ खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं यदि उन्हें ठंडे पानी में एक कंटेनर में रखा जाए। गर्मियों में पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है।

♦ पनीर, चीज़, फ़ेटा चीज़ को नमक के पानी से भीगे हुए साफ लिनन के कपड़े में लपेटें, एक कटोरे में रखें और ठंडी जगह पर रखें।

♦ सूरजमुखी का तेलएक सीलबंद बोतल में कमरे की स्थितिइसे दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। खुली हुई बोतल को एक महीने के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए, नहीं तो तेल खराब हो जाएगा।

♦ तोरी और हरा सलादइन्हें खारे पानी में रखें तो ये सूखेंगे नहीं.

♦ मुरझाया हुआ साग(अजमोद, डिल, अजवाइन) को "प्रत्यारोपित" किया जा सकता है यदि आप इसे 50-60 मिनट के लिए सिरके के साथ थोड़ा अम्लीकृत ठंडे पानी में डालते हैं।

♦ कच्ची सब्जियांइन्हें गीले तौलिये में लपेटकर ताजा रखा जाता है। सलाद और फूलगोभीतने को ऊपर करके रखा जाना चाहिए।

♦ मुरझाई हुई सब्जियों (साग) को पहले डुबोकर ताज़ा किया जा सकता है गर्म पानी, और फिर ठंड में।

♦ गर्मी के दिनों में तरबूज़ को ताज़ा और ठंडा रखने के लिए, इसे ठंडे पानी - किसी झरने वाले बाथटब या सिंक में रखें। यदि आप तरबूज को पूरी तरह से डुबाने में असमर्थ हैं, तो तरबूज के ऊपरी हिस्से को, जो पानी में नहीं डूबा हो, गीले तौलिये से ढक दें - इससे तरबूज ठंडा हो जाएगा और मजबूत हो जाएगा।

♦ नींबू को इस तरह से संग्रहित किया जा सकता है: 5-6 मिमी मोटे हलकों या स्लाइस में काटें और एक गिलास में परतों में रखें या तामचीनी व्यंजनरूकावट के साथ। प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें। सबसे पहले फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बर्तनों को भी अच्छी तरह धोएं, जलाएं और सुखाएं ताकि भीतरी सतह पर पानी न रह जाए। नींबू को स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटें, उसी चाकू या नुकीली लकड़ी की छड़ी से बीज हटा दें (आप नींबू को इस रूप में अपने घर के रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं)।

♦ नींबू लंबे समय तकयदि आप उन्हें मोड़ते हैं तो ताजगी बरकरार रहती है ग्लास जार, ठंडा पानी भरें और इस पानी को रोजाना बदलें। आप नींबू को सूखी जगह पर रख सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, उन्हें 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि छिलका थोड़ा सूख न जाए। इसके बाद इसे एक कांच के जार में रखकर ढक्कन से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। दूसरों से पहले इनका सेवन करने के लिए ऊपर नरम नींबू रखें।

♦ आप नींबू पानी, फ्रूट ड्रिंक, क्वास आदि को इस तरह ठंडा रख सकते हैं: पेय को एक बोतल में डालें, इसे ठंडे पानी से भीगे हुए किसी कपड़े में लपेटें और पानी के एक बर्तन में रखें। कपड़े से पानी वाष्पित हो जाता है और साथ ही बोतल की सामग्री का तापमान भी काफी कम हो जाता है। जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा।

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गर्मियों की फसल हमेशा खुशी लाती है। और मुझे वास्तव में टोकरी चाहिए ताजा फलहमेशा मेज़ पर खड़ा रहता था. हालाँकि, अधिकांश उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है।

टीम वेबसाइटएकत्र किया हुआ उपयोगी सलाहइससे आपको यथासंभव लंबे समय तक इसका आनंद लेने में मदद मिलेगी ताजी बेरियाँ, पनीर और अन्य पसंदीदा व्यंजन।

1. जामुन + सिरका + पानी

मिक्स सेब का सिरकापानी (1:10) के साथ, रसभरी, ब्लूबेरी या अन्य जामुन को सिरके के पानी में धोएं, एक छलनी में डालें, कागज से ढके कंटेनर में रखें और ठंडा करें। घोल बहुत कमजोर है, इसलिए आपको सिरका महसूस नहीं होगा, और जामुन लंबे समय तक टिके रहेंगे। इस लिंक और इस लिंक का उपयोग करके जामुन को स्टोर करने के भी तरीके हैं।

2. अजवाइन, ब्रोकोली, सलाद + पन्नी

3. पनीर + चर्मपत्र

यदि आप पनीर को क्लिंग फिल्म में नहीं, बल्कि चर्मपत्र में लपेटेंगे और इसे सिरेमिक या कांच के पनीर पैन में रखेंगे तो पनीर बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगा। आप इसे प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से बंद न करें। पनीर को रेफ्रिजरेटर के गर्म हिस्से में रखें। भंडारण का एक और सुविधाजनक तरीका है - फ्रीजिंग। कसा हुआ पनीर(विवरण)।

4. खुबानी + कोशिकाएं

भंडारण के लिए, हम ऐसी खुबानी लेते हैं जो थोड़ी कच्ची हो, बिना दाग या अन्य दोष के। यदि बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें एक डिब्बे में रखें, प्रत्येक को चर्मपत्र से लपेटें। या एक साफ सेल कंटेनर का उपयोग करें, जैसे अंडे की ट्रे या कैंडी बॉक्स कॉरेक्स। खुबानी 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकती है। केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है पके फलएक पेपर बैग में.

5. पनीर + चीनी या नमक

पनीर या ढीले उत्पाद के खुले पैकेज को ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर, कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, शीर्ष पर परिष्कृत चीनी के 2-3 टुकड़े रखें। आप पनीर को रेफ्रिजरेटर के बिना भी संरक्षित कर सकते हैं: एक निष्फल कंटेनर में मोटे नमक की एक परत डालें, पनीर डालें, इसे कपड़े से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। वैसे, कम वसा वाला पनीर लंबे समय तक चलता है।

6. अंगूर + रस्सी

रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह पिछली दीवार के पास होती है। देर से पकने वाली किस्मों को चुनें और उन्हें रखें ताकि जामुन एक-दूसरे को यथासंभव कम स्पर्श करें। आप गुच्छों को सूखी, ठंडी, अंधेरी और हवादार जगह पर लंबे समय तक लटका कर रख सकते हैं। बागवान फसल से 1.5 महीने पहले पानी देना बंद करके जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ा देते हैं।

7. अदरक + उबला हुआ पानी या चर्मपत्र

अगर आपको नुकसान की परवाह नहीं है लाभकारी गुणउत्पाद, लेकिन आपको केवल स्वाद की आवश्यकता है, तो फ्रीजर में भंडारण आपके लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर आप अदरक को लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं ताजा, इसे धूप में थोड़ा सुखा लें, चर्मपत्र में लपेट दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। एक और तरीका है: जड़ के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह यह काफी लंबे समय तक स्टोर रहता है।

8. मांस + बिछुआ + मैरिनेड

बाहर, आप ताज़ा मांस को बिना प्रशीतन के 4-6 दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। इसे बिछुआ (हॉर्सरैडिश, वर्मवुड, अखरोट के पत्ते) से ढक दें, सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटें और एक पैन या लकड़ी के बक्से में रखें। कसकर बंद करें और खाना पकाने से पहले उत्पाद को 20 सेमी तक पानी में धो लें। मांस को फ़ॉइल में फ़्रीज़र में संग्रहीत करना बेहतर है, और इसे मैरिनेड में जमा करने का भी एक तरीका है।

9. हरी प्याज + बोतल + फ्रीजर

फ्रीजिंग की यह सरल विधि हर किसी को पसंद आएगी। गर्मियों के हरे प्याज को काट कर किसी कन्टेनर में रख लीजिये प्लास्टिक की बोतल. फ्रीजर में रखने से पहले यह जरूरी है कि कटे हुए प्याज में नमी न हो और वह थोड़ा सूखा हो। यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो आप स्वाद को तुरंत बदल सकते हैं विभिन्न व्यंजनसर्दियों में।

10. टमाटर + ऊपर या नीचे की कतरनें

कच्चे टमाटरों को काट कर पेपर बैग में या एक परत में एक डिब्बे में ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक वे लाल न हो जाएं। यदि आस-पास फल हैं, तो एथिलीन निकलने से पकने में तेजी आएगी। और यहां पके टमाटरपर संग्रहित किया जाना चाहिए कमरे का तापमानअपना कार्य पूरा करें। यह सलाह दी जाती है कि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

11. मछली + बर्फ

पकड़ने के बाद उचित प्रसंस्करण एक महत्वपूर्ण शर्त है। मछली को खाली प्लास्टिक बैग में जीवित नहीं ले जाया जाना चाहिए; यह केवल सफाई के बाद ही स्वीकार्य है। हमारे रेफ्रिजरेटर उपलब्ध नहीं कराते इष्टतम तापमान(0...-2 डिग्री सेल्सियस) ताजी मछली के भंडारण के लिए। लेकिन अगर आप इसे बर्फ के टुकड़ों से भरे कंटेनर में रखें तो आप समस्या को आसानी से हल कर सकते हैं। इससे शेल्फ लाइफ 2-3 दिन बढ़ जाएगी।

12. साग+पानी+बैग

हरी सब्जियों को ताज़ा रखने का सबसे आसान तरीका एक विशेष गैजेट का उपयोग करना है। लेकिन आप गुच्छे के सिरों को पानी के एक कंटेनर में रखकर और ऊपर से एक मोटे बैग से ढककर इसे आसानी से बदल सकते हैं। तैयार! किसी ठंडी जगह पर रखें.

हर कोई समझता है कि प्रशीतन के बिना भोजन की अनुमेय शेल्फ जीवन को देखते हुए, हम प्राप्त होने के जोखिम को समाप्त कर देते हैं। तो, बिना प्रशीतित खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ कितनी लंबी है?

भरने के साथ पाई और पाई

जिगर, मांस या अंडे के साथ पाई और पाई को केवल 2 घंटे के लिए प्रशीतन के बिना छोड़ा जा सकता है। पर गर्मी- और भी कम। पाई और पाई के साथ फल भरनाबिना प्रशीतन के, आपको 9-12 घंटों के बाद इसका सेवन नहीं करना चाहिए, और अत्यधिक गर्मी में, उपभोग की अवधि 3 घंटे तक कम हो जाती है।

केक, पफ पेस्ट्री के साथ कस्टर्डबिना प्रशीतन के इसका सेवन नहीं किया जा सकता।

डेयरी उत्पादों

यदि डेयरी उत्पादों (दही, केफिर, आदि) को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए बिना उपभोग करने की अत्यधिक आवश्यकता है, तो पहले 4 घंटों के भीतर ऐसा करें। पर उच्च तापमानयह अवधि काफी कम हो गई है, और ऐसे उत्पादों को थर्मल बैग में रखना उचित है। यदि ढक्कन सूज गया है, यदि खोलते समय फुसफुसाहट होती है और बाद में एक अस्वाभाविक स्वाद आता है, तो इस उत्पाद को फेंक देना ही शेष रह जाता है।

मेयोनेज़ के साथ सलाद

मेयोनेज़ वाले सलाद को बिना प्रशीतन के संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसका उपाय यह है कि सलाद को खाने से पहले ही सीज़न कर लें। मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ ब्रांड पर निर्भर करती है - पैकेजिंग को देखें।

उबले अंडे

कुछ दिन उबले अंडेप्रशीतन के बिना सहन कर सकता है और खराब नहीं हो सकता। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस दौरान उनके गोले क्षतिग्रस्त न हों। एक दरार विषाक्तता का स्रोत बन सकती है।

सूखा मांस और मछली

आइए तुरंत आरक्षण करें: खरीदा गया उत्पाद वास्तव में ताज़ा होना चाहिए! इस मामले में बिना प्रशीतन के भोजन का शेल्फ जीवन लगभग 8 घंटे होगा।

हैम, सॉसेज

पके हुए सॉसेज और हैम को रेफ्रिजरेटर के बाहर रखना खतरनाक है। यदि उत्पाद की ताजगी की गारंटी है, तो कुछ घंटे स्वीकार्य अवधि है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को कई दिनों तक (अन्य उत्पादों के संपर्क के बिना) संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान! समाप्ति तिथि वाले रेफ्रिजरेटर के बाहर उत्पादों का शेल्फ जीवन खरीद पर काफी कम हो जाता है, या वे प्रशीतन के बिना भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

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चलते-फिरते जमे हुए भोजन को संरक्षित करना कोई आसान काम नहीं है। यह मांस और मछली के लिए विशेष रूप से सच है - उन्हें माना जाता है नाशवान उत्पाद. मांस और मछली को बिना प्रशीतन के ताज़ा कैसे रखें? आइए सभी सूक्ष्मताओं को एक साथ समझें।

प्रशीतन के बिना भंडारण

समुद्री भोजन और मांस बिना प्रशीतन के बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद विभिन्न उपयोगी और से संतृप्त होते हैं हानिकारक बैक्टीरिया, जो बिना उष्मा उपचारक्षति पहुंचाना स्वाद गुणउत्पाद।

मांस उत्पादों के लिए 7 तरीके

छवि	निर्देश
	विधि 1. पारंपरिक सुखाना उत्पाद को अतिरिक्त चर्बी और छिलके से साफ करें। में काट दो पतले टुकड़ेतंतुओं के साथ. वस्तु को धूप में सुखाने के लिए हुक पर लटका दें। इस विधि का उपयोग करके बिना प्रशीतन के मांस का भंडारण 60 दिनों तक चलेगा।
	विधि 2. आधुनिक सुखाने टुकड़ों को ओवन में 120°C पर 15 मिनट तक गर्म करें। फिर इसे स्लाइस में काट लें और इलेक्ट्रिक ड्रायर में 75°C पर 20 घंटे के लिए रख दें। अंत में, उत्पाद को चर्मपत्र कागज में लपेटने की सलाह दी जाती है। सुखाना सर्वोत्तम है दुबला मांसऔर मुर्गे की जांघ का मास, क्योंकि इनमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।
	विधि 3. सूखा अचार बनाना एक कंटेनर में नमक और जड़ी-बूटियाँ मिला लें। इस मिश्रण से मांस के कटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह रगड़ें। नमक को नमी सोखने के लिए 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
	विधि 4. गीला नमकीन बनाना एक मजबूत नमकीन घोल तैयार करें (प्रति 2 कप पानी में 10 बड़े चम्मच नमक)। उत्पाद को नमकीन पानी में रखें और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप थोड़ा शहद या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। मांस को जार में रखें. नमकीन उत्पाद को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
	विधि 5. बिल्टोंग उत्पाद स्ट्रिप्स को 9% सिरके में 12 घंटे के लिए भिगोएँ। फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस भिगो दें नमकीन घोलपिछली विधि से 6 घंटे तक। मांस को सूखने के लिए कांटों पर लटका दें। इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर 120-180 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
	विधि 6. गर्म संरक्षण जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। उत्पाद को नमक और मसालों के साथ उबालें। टुकड़ों को गर्म जार में रखें और ऊपर से शोरबा डालें ताकि कंटेनर के किनारे पर कुछ सेंटीमीटर रह जाएं। जार को ढक्कन लगाकर रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। फोटो ऐसे संरक्षण का एक उदाहरण दिखाता है।
	विधि 7. शीत संरक्षण मांस को भागों में काटें। मोटे नमक की घनी परतों के साथ बारी-बारी से उन्हें एक-एक करके जार में रखें। ढक्कन बंद करें और, यदि संभव हो, तो 12-16 घंटे के लिए स्टरलाइज़र में रखें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को 2-3 वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। स्टरलाइज़र की कीमत काफी अधिक है, इसलिए आप जार को भाप स्नान में कई घंटों तक उबाल सकते हैं।

मछली के लिए 4 तरीके

छवि	सिफारिशों
	विधि 1. बिछुआ ठंडे पानी के कटोरे में रखें ताजी पत्तियाँबिछुआ, और बिना कटी मछली शीर्ष पर रखी गई है। इस तरह आप उत्पाद को 24 घंटे तक ताज़ा रख सकते हैं। अक्सर, इस पद्धति का उपयोग मछली पकड़ने के बाद घर पर कोई स्वादिष्ट चीज़ लाने के लिए किया जाता है।
	विधि 2. नमकीन बनाना मछली के टुकड़े करें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर अपने हाथों का उपयोग करके इसे सभी तरफ नमक से अच्छी तरह रगड़ें। उत्पादों को धातु के कंटेनर में रखें और ठंडे स्थान पर रखें। शेल्फ लाइफ 4 दिन तक होगी.
	विधि 3: सुखाना पिछली विधि का उपयोग करके मछली को नमक दें। उत्पाद को हुक या डंडियों का उपयोग करके हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें; हमें पता चला कि ताज़ा मांस और मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के कई तरीके हैं। गुणवत्ता और का चयन करना महत्वपूर्ण है ताज़ा उत्पादतैयारियों में देरी न करते हुए. दृश्य निर्देशों के लिए इस आलेख में वीडियो देखें। यदि आप मांस भंडारण की कोई अन्य विधि जानते हैं या मछली उत्पादबिना रेफ्रिजरेटर के, उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।