रोल को सही तरीके से कैसे परोसें। सुशी के लिए सोया सॉस सही तरीके से कैसे डालें? जापानी भोजन संस्कृति

आजकल रेस्तरां तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं प्राच्य व्यंजन. जापानी रेस्तरां विभिन्न प्रकार के रोल और सुशी पेश करते हैं, उन्हें पारंपरिक कटलरी - चॉपस्टिक के साथ परोसा जाता है।

चावल, सब्जियों, सोया सॉस और मसालेदार वसाबी के साथ ताजा समुद्री भोजन के कारण लोग इस व्यंजन की ओर आकर्षित होते हैं। हालाँकि, कई लोगों को चॉपस्टिक का उपयोग करने में कठिनाई होती है।

बाहर से देखने पर ऐसा लगता है कि यह बहुत सरल है। लेकिन व्यवहार में यह काफी कठिन और कभी-कभी बेतुका साबित होता है। आइए जानें कि इनका उपयोग कैसे करें। लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास।

चॉपस्टिक का इतिहास चीन में ईसा पूर्व का है। एक किंवदंती है कि इनका आविष्कार शासकों में से एक सम्राट ग्रेट यू ने किया था, जिन्होंने आग से मांस निकालने के लिए दो लकड़ी की छड़ियों का इस्तेमाल किया था। बाद में, जिन बर्तनों में खाना पकाया जाता था, उनमें से खाना उठाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया जाने लगा। फिर उन्होंने इन्हें खाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

ऐसा माना जाता है कि सबसे पहली चॉपस्टिक बांस से बनाई गई थी। समय के साथ, उनके निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा: विभिन्न नस्लेंपेड़, धातु, हड्डियाँ, चीनी मिट्टी की चीज़ें, पत्थर।

छठी शताब्दी में, इन्हें कभी-कभी चांदी से बनाया जाता था, जिसका उपयोग भोजन में जहर मौजूद होने पर उसका पता लगाने के लिए किया जा सकता था। उस समय आम जहरों में से एक आर्सेनिक था, और इसके संपर्क में आने पर चांदी की छड़ें काली पड़ जाती थीं। उन्हें रेखाचित्रों, चित्रलिपियों, प्रतीकों और उत्कीर्णन से सजाया गया था।

12वीं शताब्दी के आसपास, यह प्रथा जापान, वियतनाम और कोरिया जैसे अन्य एशियाई देशों में फैल गई।

सुशी चॉपस्टिक किस प्रकार की होती हैं?

में विभिन्न देशएशिया में, उपयोग के उद्देश्य और चॉपस्टिक बनाने की प्रक्रिया में अंतर हैं:

सुशी चॉपस्टिक को चरण दर चरण ठीक से कैसे पकड़ें

आपके हाथ को चॉपस्टिक को मजबूती से पकड़ना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपके लिए कटलरी को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाएगा।

बच्चों के लिए विशेष चॉपस्टिक हैं जो उनके लिए उपयोग करना सीखना आसान बनाती हैं।

उनका डिज़ाइन अलग-अलग होता है, लेकिन आमतौर पर प्रयोग करने में आसानउन्हें रबर या सिलिकॉन के चमकीले टुकड़े से एक साथ रखा जाता है ताकि वे हाथ में टूट कर गिर न जाएं।

इसके अलावा, कभी-कभी उनकी उंगलियों में अंगूठियां भी होती हैं। इस मामले में, बच्चे का हाथ स्थिर हो जाता है और उसे सही स्थिति की आदत हो जाती है।

सुशी को सही तरीके से कैसे खाएं

सुशी का एक हिस्सा पारंपरिक रूप से छोटा होता है और इसे चॉपस्टिक से टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जाता है। पहले किस प्रकार की सुशी खानी चाहिए, इसके बारे में कोई विशेष नियम नहीं हैं।

हालाँकि, वे आम तौर पर नोरी समुद्री शैवाल में लिपटे सुशी से शुरू करते हैं, क्योंकि चावल इसके साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है। तो, सुशी का स्वाद चखने के लिए, आपको इसे चॉपस्टिक के साथ इसके किनारे पर रखना होगा।

फिर मछली को सावधानी से लें और उसमें डुबोएं सोया सॉस. सुशी को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप इसे कुछ सेकंड के लिए सॉस में रख सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा सुशी टूट सकती है।

हम सुशी को चॉपस्टिक से लेते हैं, अतिरिक्त सॉस टपकने तक प्रतीक्षा करते हैं, और पूरी चीज़ को मुँह में डालते हैं और ऊपरी भाग जीभ पर रखते हैं। पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए, आप पहले सोया सॉस में थोड़ी मात्रा में वसाबी मिला सकते हैं, या इसकी बहुत कम मात्रा मिला सकते हैं। गरम मसालासीधे सुशी पर।

शिष्टाचार के नियम

प्राच्य रेस्तरां में चॉपस्टिक का उपयोग करने के कई नियम हैं:

जापानी रेस्तरां में आपको क्या कभी नहीं करना चाहिए

पूर्वी चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, खाने के लिए कटलरी के रूप में चॉपस्टिक का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इस प्रकार, हाथ पर 40 हजार तक एक्यूपंक्चर बिंदुओं की मालिश की जाती है, जिसका मानव शरीर के कई आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जापान में भी ऐसा माना जाता है कि अगर 1 साल के बच्चे के पास ऐसे खाने के बर्तन हैं तो यह उसके अच्छे मानसिक विकास का संकेत देता है।

किसी व्यंजन को परोसने से पहले, जापानी रेस्तरां के लिए गीला हाथ का तौलिया प्रदान करना पारंपरिक है। यह आमतौर पर गर्म होता है और इसमें सुखद मेन्थॉल गंध होती है। यह आवश्यक है ताकि एक व्यक्ति खाने के लिए तैयार हो जाए और बाद के लिए अनावश्यक विचारों को छोड़ दे।

यदि आप एशियाई देशों में किसी ओरिएंटल रेस्तरां में जाते हैं, या अपने देश में किसी पारंपरिक ओरिएंटल रेस्तरां में जाते हैं, तो भोजन की खपत के रीति-रिवाजों और संस्कृति के सम्मान में, आपको पहले से ही घर पर इन कटलरी के साथ खाने का अभ्यास करना चाहिए।

बेशक, आपको सामान्य कटलरी की पेशकश की जा सकती है। हालाँकि, ऐसे किसी प्रतिष्ठान की यात्रा की योजना बनाते समय, यह याद रखने योग्य है कि अधिकांश एशियाई लोगों के लिए, खाना एक अनुष्ठान के रूप में माना जाता है। प्रशिक्षण के लिए लकड़ी के सेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें भोजन रखना आसान होता है।

यदि आप वास्तव में चॉपस्टिक के साथ नहीं खा सकते हैं और असंस्कृत नहीं दिखना चाहते हैं, तो सुशी ऑर्डर करें - आप इसे अपने हाथों से खा सकते हैं।

मसालेदार अदरक स्वाद कलिकाओं को अच्छे से साफ करता है। इसलिए इसे भोजन के बीच में खाने का रिवाज है।

निम्नलिखित वीडियो दिखाता है कि सुशी चॉपस्टिक का उचित उपयोग कैसे करें।

पिछले कुछ वर्षों में सुशी रूस में बहुत लोकप्रिय हो गई है। अधिक से अधिक रेस्तरां और सुशी बार खुल रहे हैं, सुशी पार्टियां अक्सर आयोजित की जाती हैं, और सुशी सेट सबसे लोकप्रिय उपहारों में से एक है। मिर्सोवेटोव आपको बताएंगे कि सुशी को सही तरीके से कैसे खाया जाए।
सुशी पारंपरिक में से एक है जापानी व्यंजन, जो चावल, सब्जियों, समुद्री भोजन और अन्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है। वैसे, जापानी से सटीक ध्वन्यात्मक अनुवाद में "सुशी" शब्द "सुशी" जैसा लगता है। लेकिन हमारे देश में यह पहला विकल्प है जिसने सबसे ज्यादा जड़ें जमा ली हैं- सुशी।

कम ही लोग जानते हैं कि जापानी हर दिन सुशी नहीं खाते हैं। उनके लिए, यह व्यंजन एक उत्सव जैसा है, शायद यही कारण है कि सुशी खाने की प्रक्रिया एक गंभीर समारोह की तरह होती है।

सुशी को कैसे परोसें और खाएं

आपको यह भी जानना होगा कि सुशी को डुबाना कैसे है। किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को सॉस में नहीं डुबाना चाहिए - इससे वह टूट सकता है। इसलिए, आपको सुशी को चॉपस्टिक से उठाना होगा ताकि केवल मछली ही सॉस में डूबी रहे।

सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करने के नियम

सुशी भोजन के गुण

सुशी के प्रकार

• निगिरि - चावल का एक घन, ढका हुआ पतला टुकड़ामछली और नोरी की एक पट्टी से बंधा हुआ;
• गुंकन-माकी - स्टंप के समान, नोरी की एक शीट में लपेटा गया ताकि आप शीर्ष पर मछली कैवियार या अन्य भराई डाल सकें;
• साशिमी - कड़ाई से परिभाषित मोटाई की मछली के टुकड़े;
• टेमाकी काफी बड़े रोल हैं जिन्हें आप अपने हाथों से उठा सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। वे आइसक्रीम कोन की तरह दिखते हैं।
• इनारी सुशी - चावल से भरे तले हुए टोफू के बैग;
• माकी सुशी - हमारे लिए अधिक परिचित जिसे रोल्स कहा जाता है। ये चावल के रोल हैं विभिन्न भराव, नोरी की एक परत में लिपटा हुआ।
• उरामाकी उल्टे रोल हैं: बाहर की तरफ छिड़के हुए चावल, अंदर की तरफ भराई और नोरी।

अब जबकि दुनिया के लगभग हर शहर में कम से कम एक सुशी बार है, और बड़े शहरों में हर कोने पर सुशी बार हैं, यह कल्पना करना मुश्किल है कि अपेक्षाकृत हाल तक, सुशी एक दुर्लभ पाक जिज्ञासा थी। हालाँकि, अब भी, जब सुशी न खाने वालों की संख्या तेजी से घट रही है, हर किसी को यह पता नहीं है कि सुशी को ठीक से कैसे खाया जाए। लेकिन के लिए जापानी भोजनशिष्टाचार के सभी नियमों का अनुपालन इस या उस व्यंजन से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

क्या करें

वास्तव में, सुशी को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इस बारे में बातचीत में लंबा समय लगने की संभावना है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार की सुशी, जिनमें से मुख्य कम से कम एक दर्जन हैं, की अपनी बारीकियां हैं। यह एक विस्तृत चर्चा का विषय है, इसलिए हम सुशी के प्रकारों की विविधता को इस बात तक सीमित रखेंगे कि किस क्रम में उन्हें नियमित सुशी बार में खाना अधिक सही और स्वास्थ्यवर्धक है।

इस तरह के भोजन का पहला आइटम साशिमी होना चाहिए, जिसके बाद आप उन सुशी को ले सकते हैं जिनका किसी न किसी उपचार से गुजरा हो, चाहे वह थर्मल हो या कुछ अन्य (जैसे तली हुई ईल या कैलिफोर्निया रोल)। इसके बाद बारी आती है निगिरी और माकी की, यानी ताजी मछली और शेलफिश से तैयार की जाने वाली सुशी। दुर्लभ विदेशी सुशी के साथ तीखा स्वाद(टेमाकी) को उनके बाद अंतिम स्थान पर आना चाहिए। भोजन के दौरान किसी भी समय सूप या एडामे (उबले हुए बीन्स) जैसे व्यंजन ऑर्डर किए जा सकते हैं।

जहां तक ​​सीधे सुशी खाने की बात है, तो आपको यह विचार करना होगा कि ये दो हैं पारंपरिक तरीका- पहला लकड़ी की डंडियों की मदद से और दूसरा - सिर्फ अपने हाथों से। यदि आप जापानी परंपराओं का सख्ती से पालन करते हैं, तो महिलाओं को सुशी को विशेष रूप से लकड़ी के चॉपस्टिक की मदद से खाना चाहिए, लेकिन पुरुषों को यह चुनने का विशेषाधिकार है कि सुशी को अपने हाथों से खाना है या चॉपस्टिक से। यह ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश भाग के लिए सुशी बहुत छोटी और कॉम्पैक्ट खाद्य संरचनाएं हैं, दोनों विकल्प संभव हैं, और यहां सब कुछ निपुणता पर निर्भर करता है। सुशी भोजन का एक अभिन्न गुण सोया सॉस और मसालेदार अदरक है, जिसमें खाने से पहले सुशी को डुबोया जाता है। यदि आप सुशी को अपने हाथों से खाते हैं, तो इसे अपने मध्य और अंगूठे से लेना और शीर्ष को अपनी तर्जनी से पकड़ना सबसे अच्छा है ताकि चावल बाहर न गिरे।

और क्या नहीं करना है

जैसा कि जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों में हमेशा होता है, सुशी खाने के शिष्टाचार के संबंध में, कई निषेधात्मक बिंदु हैं, किसी को कैसे व्यवहार नहीं करना चाहिए या कैसे व्यवहार नहीं करना चाहिए, इस पर आपत्तियां हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इन नियमों का पालन किया जाता है (और तब भी इतनी सख्ती से नहीं और हर किसी द्वारा नहीं) मुख्य रूप से जापान में ही और दुनिया भर के उन प्रतिष्ठानों में जहां प्रतिष्ठान की स्थिति और आगंतुकों के दल का ज्ञान और पालन माना जाता है। जापानी परंपराएँ. जहां तक ​​सामान्य, औसत सुशी बार का सवाल है, चाहे वे रूस, हॉलैंड या ब्राजील में स्थित हों, कोई भी सुशी उपभोग और व्यवहार के नियमों में कुछ उल्लंघनों पर ध्यान नहीं देता है। सबसे पहले, इन्हीं नियमों की बुनियादी अज्ञानता के कारण।

हालाँकि, यदि कोई व्यक्ति सुशी खाने के दर्शन में जाना चाहता है या वह जापान में ही संबंधित प्रतिष्ठान में आता है, तो उसके लिए मुख्य वर्जित विषयों को जानना बेहतर है। सबसे पहले, सुशी को सचमुच सोया सॉस या मसालेदार अदरक में न नहलाएं - संयम के जापानी लोकाचार के विपरीत होने के अलावा, यह चावल को एक अवांछनीय स्वाद प्रदान करेगा। यूरोपीय कटलरी का उपयोग करना प्रथागत नहीं है, उदाहरण के लिए, सुशी काटने के लिए चाकू, या सूप खाने के लिए एक चम्मच ( जापानी सूपआमतौर पर कटोरे से चाय की तरह पिया जाता है)। यदि कोई व्यक्ति जापान में है और साथ ही भोजन के बाद बिना खाए सुशी या इससे भी अधिक निंदनीय चावल छोड़ देता है, तो इससे जापानियों के बीच उसके प्रति स्वचालित रूप से एक नकारात्मक रवैया बन जाएगा - जापानियों के लिए, चावल लगभग एक पवित्र चीज़ है और उसके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया जाना चाहिए। ऐसी स्थिति जिसमें कोई व्यक्ति परोसे गए साझा कटोरे से स्पष्ट रूप से सुशी को छांटता है (पसंद के बारे में पहले से निर्णय लेना बेहतर होता है) या भोजन शुरू होने के बाद ऑर्डर बदल देता है (आपको जो कुछ भी लाया गया था उसे देखने की ज़रूरत है और, यदि आप कुछ पसंद न आना, तुरंत) पालन-पोषण में बदलाव की कमी का संकेत भी लगेगा। सुशी शिष्टाचार की मुख्य सूक्ष्मताएँ ऐसे विशिष्ट के उपयोग से जुड़ी हैं कटलरीलकड़ी की छड़ियों की तरह. सुशी खाते समय, चॉपस्टिक का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, लगभग चिकित्सा शल्य चिकित्सा उपकरणों की तरह। तथ्य यह है कि जापान में चॉपस्टिक से जुड़े कई औपचारिक और भावनात्मक क्षण हैं। उदाहरण के लिए, कभी भी चॉपस्टिक को सुशी या चावल में लंबवत न चिपकाएँ - जापान में यह केवल अंत्येष्टि में किया जाता है। या दोनों चॉपस्टिक को अपनी मुट्ठी में बंद करना बेहद अवांछनीय है - जापानियों के लिए यह आक्रामक इरादों का संकेत है और व्यावहारिक रूप से आत्मरक्षा के लिए एक संकेत है (और सबसे अच्छा आत्मरक्षा, जैसा कि ज्ञात है, हमला है)। आपको चॉपस्टिक के साथ सुशी को सीधे किसी अन्य व्यक्ति को नहीं देना चाहिए - पूरी प्लेट परोसना बेहतर है। खैर, आपको यह याद दिलाना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि आप ऐसी सरल प्रतीत होने वाली अनुशंसाओं का पालन करें जैसे कि केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए छड़ियों का उपयोग करना, और उनके साथ मेज पर धुनों को टैप न करना, छड़ियों को चाटना, उन्हें कंडक्टर की तरह लहराना, या सतह पर चित्र बनाना नहीं। टेबल।

रोल क्या हैं

रोल हैं एक पारंपरिक व्यंजनजापानी और कोरियाई व्यंजन, अन्यथा सुशी रोल्स कहा जाता है। सुशी उबले हुए चावल की एक लंबी पट्टी है, जो ऊपर से मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े से ढकी होती है, सूखे चावल के पतले धागे से बंधी होती है समुद्री शैवालनोरी रोल्स सुशी का एक संशोधित संस्करण है, जिसे पूर्णता में लाया गया है। गोंद उबला हुआ चावल, मछली, एवोकैडो, ककड़ी या अन्य सामग्री को समुद्री शैवाल की एक शीट पर परतों में बिछाया जाता है, फिर पूरी संरचना को एक तंग रोल में रोल किया जाता है और समानांतर स्लाइस में काट दिया जाता है। रोल्स को माकिसु, बांस की चटाई का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

शब्द "रोल" अंग्रेजी क्रिया "टू स्पिन" से आया है, जापान में उन्हें अलग तरह से कहा जाता है - माकी या माकिज़ुशी। यह कोई संयोग नहीं है कि सबसे प्रसिद्ध कैलिफोर्निया और फिलाडेल्फिया रोल में अमेरिकी राज्यों के नाम हैं: जापान ने पश्चिम में ओरिएंटल व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने का श्रेय संयुक्त राज्य अमेरिका को दिया है, जहां 1970 के दशक में जापानी खाना पकाने में वास्तविक उछाल आया था।

दुनिया में रोल की कई किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

होसोमकी, या मोनोरोल;

फूटोमाकी, या बड़े रोल;

उरामाकी, या अंदर बाहर रोल।

रंगीन और मोज़ेक रोल होते हैं; उन्हें निश्चित रूप से मिश्रित सुशी की एक बड़ी प्लेट में जोड़ा जाता है, जहां कई प्रकार के रोल को सुशी और साशिमी के साथ जोड़ा जाता है। रोल "कैलिफ़ोर्निया" उरमाकी का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है, जहां चावल बाहर है, केकड़ा मांस और एवोकैडो अंदर हैं। चावल की बाहरी परत पर आमतौर पर उड़ने वाली मछली की छोटी हिरन या तिल के बीज छिड़के जाते हैं।

रोल्स कैसे खाएं

आप प्राच्य शिष्टाचार के सभी नियमों का सख्ती से पालन करके ही रोल के स्वाद का सही मायने में आनंद ले सकते हैं। जापानी किसी भी भोजन के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, इसे एक समारोह में बदल देते हैं। सुशी बार में, अधिकांश आगंतुक बांस की छड़ियों का उपयोग करके रोल खाने की कला में महारत हासिल करते हैं। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए, आप किसी जापानी रेस्तरां के वेटर से अपनी पहली मास्टर क्लास देने के लिए कह सकते हैं। एक नियम के रूप में, सभी प्राच्य खानपान प्रतिष्ठानों में, सेवा कर्मचारी खुशी के साथ जापानी सेवा उपकरणों में महारत हासिल करने की प्रक्रिया के लिए ऐसा प्रशिक्षण और परिचय प्रदान करते हैं।

जैसे ही कोई मेहमान सुशी बार में बैठता है, वे उसके लिए एक मेनू और एक गर्म तौलिया, ओशिबोरी लाते हैं, ताकि वह खाने से पहले अपने हाथ सुखा सके। कुछ रेस्तरां में वे इसे तुरंत हटा लेते हैं, अन्य में वे इसे भोजन के अंत तक छोड़ देते हैं। रोल आमतौर पर चॉपस्टिक के साथ या अपने हाथों से खाए जाते हैं, अगर यह अतिथि के लिए सुविधाजनक हो, लेकिन प्रत्येक टुकड़े को केवल चॉपस्टिक के साथ एक आम प्लेट से स्थानांतरित किया जाता है।

परंपरागत रूप से, रोल और सुशी को वसाबी, मसालेदार अदरक के पत्तों - गारी और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर, रोल के मछली या सब्जी वाले हिस्से को चावल को छुए बिना सॉस में डुबोया जाता है। सोया सॉस में भिगोया हुआ रोल का एक छोटा टुकड़ा आपकी प्लेट में डाला जाता है या तुरंत आपके मुंह में डाल दिया जाता है। आपको इसे अपनी जीभ पर रखना होगा ताकि आप सॉस का स्वाद महसूस कर सकें, फिर मछली, ककड़ी, और केवल अंत में चावल का अंतिम स्वर बजता है।

सॉस को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप सॉस बोट में वसाबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं और धीरे से चॉपस्टिक से हिला सकते हैं। साथ ही, यह मत भूलिए कि पूर्वी सरसों सामान्य यूरोपीय सरसों से कई गुना अधिक मजबूत होती है। अदरक की पत्तियों का उपयोग मुंह को एक प्रकार के रोल या सुशी के स्वाद से साफ़ करने और दूसरे प्रकार के रोल का स्वाद शुरू करने के लिए किया जाता है। इसलिए, अदरक का सेवन सीमित मात्रा में किया जाता है, केवल स्वाद बदलने की अवस्था में।

सभी सुशी बार हरी चाय और/या रोल और सुशी के साथ सेक ऑर्डर करने की सलाह देते हैं। प्रत्येक जापानी व्यंजन परोसने के बाद, नए भोजन से पहले अपने मुँह को ताज़ा करने के लिए छोटे घूंट में चाय पीना बेहतर होता है। शिष्टाचार के अनुसार, खातिर वोदका गर्म करके केवल दोपहर के भोजन की शुरुआत में पिया जाता है।

अयोग्य मेहमानों द्वारा प्राच्य व्यंजनों के रोल खाना हमेशा एक मज़ेदार दृश्य होता है। रोल आकार में काफी बड़े हो सकते हैं और उन्हें काटने की प्रथा नहीं है। किसी नौसिखिए के लिए पाक "सॉसेज" को तोड़े बिना इसे सावधानीपूर्वक उठाना इतना आसान नहीं है, यह एक गंभीर परीक्षा है जो आपको विदेशी भोजन का आनंद लेने से रोकती है; हालाँकि, सांस्कृतिक रूप से ऐसे रोल को खाना कहीं अधिक कठिन है जिसे मुँह में "भरना" कठिन है: मेहमान भयभीत हम्सटर की तरह हो जाता है।

जापान में एक दर्जन हैं विभिन्न तरीकों सेचावल के साथ कच्ची मछली पकाना. रूस में, सबसे आम प्रकार के भोजन सुशी, साशिमी और रोल हैं। साशिमी कच्ची मछली के पतले कटे हुए टुकड़े हैं जिन्हें चावल के बिना परोसा जाता है। सुशी आमतौर पर हाथ से बनाई गई चावल की छड़ें होती हैं जिनके ऊपर कच्ची मछली का एक टुकड़ा होता है। रोल्स, जिन्हें अक्सर माकी सुशी भी कहा जाता है, नोरी में लिपटे चावल और मछली हैं।

अक्सर, रूसी इस तरह सुशी खाते हैं:वसाबी को सोया सॉस में पतला किया जाता है, फिर पूरी सुशी को सॉस में डुबोया जाता है, मुंह में डाला जाता है और मसालेदार अदरक के साथ खाया जाता है। वास्तव में, सुशी खाना बहुत अधिक नाजुक प्रक्रिया है, और इसे थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है।

सबसे पहले, सुशी को सॉस में डुबाना पूरी तरह से गलत है। सुशी चावल नुस्खा के आधार पर सिरका, युज़ू, मिरिन और अन्य सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसलिए सुशी चावल विशेष बनता है और अतिरिक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। सोया सॉस चावल के स्वाद को पूरी तरह से ढक देता है, इसलिए आप सावधानी से कच्ची मछली का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जो अपने आप में ब्लैंडर होता है, इसमें डुबो सकते हैं।

दूसरे, वसाबी को व्यंजन के साथ तीखापन के लिए नहीं, बल्कि एक एंटीसेप्टिक के रूप में परोसा जाता है - सुशी कच्ची मछली से तैयार की जाती है, और खुद को बैक्टीरिया से बचाने के लिए, आप वसाबी के साथ उत्पाद को कीटाणुरहित कर सकते हैं। चॉपस्टिक का उपयोग करके मछली में सीधे थोड़ी वसाबी मिलाना सही है।

तीसरा, अगली डिश से पहले स्वाद को ताज़ा करने के लिए सुशी के साथ अदरक परोसा जाता है, न कि सुशी में तीखापन जोड़ने के लिए।

स्टानिस्लाव किम

सुमोसन श्रृंखला द्वारा बुबा का शेफ

सुशी और रोल खाने में कोई विशेष अंतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसका आधा हिस्सा काटना नहीं है, बल्कि पूरी चीज़ को अपने मुँह में डालना है। एक और महत्वपूर्ण नियम- मछली को सॉस में डुबोएं, चावल में नहीं। क्लासिक सुशी को आम तौर पर सोया सॉस में डुबोया जाता है, लेकिन आधुनिक यूरोपीय संस्करण में पहले से ही सॉस शामिल हो सकता है। ऐसे मामलों में, वेटर मेहमानों को चेतावनी देते हैं कि अतिरिक्त सोया सॉस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां सुकियाबाशी जिरो (टोक्यो) में मेज पर बिल्कुल भी सोया सॉस नहीं है, क्योंकि परोसते समय रसोइया उन पर ऊपर से सॉस चढ़ा देता है। यह चटनी वह खुद ही बनाते हैं.

यदि वसाबी को सोया सॉस में पतला किया जाता है, तो दोनों उत्पाद अपना प्रभाव खो देते हैं स्वाद गुण, पाक व्यक्तित्व, जापानी संस्कृतिइसके विपरीत, इसका तात्पर्य सभी स्वादों के रहस्योद्घाटन से है। यदि आपको वसाबी पसंद है, तो बस रोल या सुशी के ऊपर थोड़ी सी मात्रा लगाएं, फिर सोया सॉस में डुबोएं।

अदरक का मुख्य कार्य पिछले व्यंजन, सामग्री, मछली के स्वाद पर हावी होना है। हालाँकि आम तौर पर रूस में वे अदरक को बहुत पसंद करते हैं और इसे सलाद के रूप में खाते हैं। मेहमान अक्सर अपने व्यंजनों के साथ तीन बार अदरक परोसने की मांग करते हैं।

वसीली ज़ैतसेव

चिचा रेस्तरां में शेफ

सुशी साशिमी और रोल से अलग है, सबसे पहले, इसकी प्रस्तुति में - यह चावल की एक छोटी मात्रा है और ताजा मछली. सुशी भी हैं अलग - अलग प्रकार: डंकन (जब चावल और मछली को नोरी में लपेटा जाता है) और क्लासिक सुशी (जब मछली को चावल के ऊपर रखा जाता है)।

क्या सुशी को सोया सॉस में डुबाना चाहिए? आइए कहानी लेते हैं: किसी भी मामले में, यह मार्केटिंग है, सबसे पहले जो इसे लेकर आए वे अमेरिकी थे, जहां से कैलिफोर्निया रोल, फिलाडेल्फिया रोल और बाकी सब कुछ आया। सामान्य तौर पर, जापान में, यह ऐतिहासिक रूप से पहले से ही हुआ है कि सोया सॉस को सुशी के साथ भी परोसा जाता है, लेकिन शुरुआत में ऐसा नहीं था, सॉस लोड में था, और यह ग्राहक के प्रति वफादारी के दृष्टिकोण से अधिक किया गया था . सोया सॉस जैसे समान तत्वों का उपयोग पहले शेफ के लिए कवर के रूप में किया गया था जिन्होंने प्रचार करना शुरू किया था रेस्टोरेंट व्यवसाययह उत्पाद पकवान की गुणवत्ता को छिपाने के लिए है।

मेरा दृष्टिकोण यह है: मछली और ठीक से पके हुए चावल का स्वाद सोया सॉस के साथ छिपाया नहीं जा सकता है, सॉस एक स्वाद बढ़ाने वाला है, यह उत्पाद का स्वाद ही खराब कर देता है, ताजी मछली। सुशी तैयार करने से पहले, यह छोटी डिश, बड़ी मात्रा में काम करने की जरूरत है: चयन करें उचित चावल, इसे सही ढंग से पकाएं, इसके लिए सही ड्रेसिंग ढूंढें, इसे गूंधें, इसे थर्मस में डालें, उच्च गुणवत्ता वाली ताजी मछली चुनें, इसे सही ढंग से काटें, एक गांठ बनाएं - और उसके बाद ही सुशी मेज पर आ जाती है। और हम क्या देखते हैं? आदमी चॉपस्टिक लेता है, सुशी लेता है और उसे सोया सॉस में डुबाता है, जो मूल रूप से किए गए सभी कामों को खत्म कर देता है और असली स्वादउत्पाद। मेरा मानना ​​है कि सुशी को सोया सॉस के बिना खाना चाहिए क्योंकि यह सारा स्वाद ख़त्म कर देता है। हमारा रेस्तरां पेरूवियन है, इसलिए हम अपनी सुशी को पहले से ही एक विशेष रूप से चयनित सॉस के साथ परोसते हैं। बेशक, आप सुशी को सॉस में डुबो सकते हैं, लेकिन कम से कम पूरी चीज नहीं, बस मछली की पूंछ को सॉस में हल्के से डुबोएं, लेकिन चावल के बिना।

वसाबी का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। यदि हम केकड़े के बारे में बात करते हैं, तो यह यहां पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि उत्पाद बीत चुका है उष्मा उपचार, और अगर हम कच्ची मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप वसाबी जोड़ सकते हैं। जहां तक ​​चॉपस्टिक की बात है, मेरा आमतौर पर मानना ​​है कि सुशी को अपने हाथों से खाया जा सकता है, क्योंकि जब आप चॉपस्टिक से खाते हैं, तो आपको अक्सर उत्पाद के स्वाद के साथ-साथ लकड़ी का स्वाद भी महसूस होता है, लेकिन यह आपके विवेक पर निर्भर है।

अब जापानी खानाअविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय. सुशी बार हर मोड़ पर दिखाई देते हैं; रोल और सुशी घर पर ऑर्डर किए जाते हैं या आप उन्हें स्वयं बनाकर खुश होते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सुशी खाने की प्रक्रिया भी सख्त शिष्टाचार नियमों द्वारा नियंत्रित होती है? आप बस एक रोल उठाकर अपने मुँह में नहीं डाल सकते! हम आपको सुशी बार में जाते समय पालन करने के लिए बुनियादी नियम प्रदान करते हैं।

(कुल 17 तस्वीरें)

2. ...उन्हें डंडों पर कसने के बजाय।

3. यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानते हैं, तो आप अपने हाथों से सुशी उठा सकते हैं।

4. यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करना नहीं जानते हैं, तो आप सीख सकते हैं!

5. अपनी चॉपस्टिक को सिरेमिक स्टैंड पर अवश्य रखें। यदि आपको एक उपलब्ध नहीं कराया गया है, तो एक पेपर नैपकिन से एक बनाएं।

6. कभी-कभी लाठी, हशी, बहुत अच्छे नहीं होते अच्छी गुणवत्ता. उनमें से अतिरिक्त टुकड़े निकालने के लिए उन्हें एक-दूसरे से रगड़ा जाता है।

7. साझा थाली से खाना लेते समय ऐसा करें विपरीत पक्षचिपक जाती है।

8. लोगों पर चॉपस्टिक न मारें। हालाँकि, बिल्कुल चाकू, कांटे या चम्मच की तरह।

9. सुशी को उस तरफ सोया सॉस में डुबाना चाहिए जिस तरफ मछली है।

10. और उस तरफ नहीं जहां चावल हैं. चावल को सीज़न किया गया है और सोया सॉस सारा स्वाद ख़त्म कर देगा।

11. वसाबी का अति प्रयोग न करें।