काले किशमिश से मुरब्बा कैसे बनाये. सबसे अच्छा करंट मुरब्बा रेसिपी

मुझे लगता है कि, अपने देश के रिवाज के अनुसार, शेहेरज़ादे ने अपने सुल्तान के साथ न केवल परियों की कहानियों के साथ, बल्कि सभी प्रकार के उपहारों के साथ व्यवहार किया, जिनमें महामहिम मुरब्बा भी शामिल था! इसे ही मैं यह मिठाई कहता हूं। क्योंकि यह है: स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान।

असली घर का बना मुरब्बाइसमें फलों की प्यूरी या जूस होता है, जो गाढ़ेपन (पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन) के साथ या उसके बिना (चीनी के साथ उबला हुआ) तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जेली से अलग होना चाहिए, यानी यह दृढ़, लोचदार और घना होना चाहिए। इससे उपलब्धि हासिल करने में मदद मिलेगी सही तकनीकऔर अनुपात जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा।

घर के बने मुरब्बे के लिए, आप जमे हुए सहित किसी भी फल या जामुन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक हर जगह समान होगी, लेकिन अनुपात अलग होगा। यह सीधे तौर पर बेरी में "देशी" पेक्टिन की मात्रा और इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि बेरी मीठी है लेकिन पेक्टिन कम है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी), तो आपको अधिक पेक्टिन और एसिड (नींबू का रस) की आवश्यकता है। आज मैं काले करंट के लिए अपना सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा; जैसे मैं अन्य जामुनों से मुरब्बा तैयार करता हूं, मैं जानकारी जोड़ूंगा। और आप टिप्पणियों में अपना सिद्ध अनुपात साझा करें!

सामग्री:

• ब्लैककरेंट प्यूरी/कोई अन्य फ्रूट प्यूरे- 0.5 किग्रा;
• पेक्टिन - 20 ग्राम;
• चीनी - 350 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. इसलिए, मैंने ताजा जमे हुए करंट को एक सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ) में डाल दिया, और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा की। यदि तुम प्रयोग करते हो ताजी बेरियाँ, थोड़ा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें।
   
2. जैसे ही जामुन डीफ्रॉस्ट हो जाएं, आंच बंद कर दें और एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
   
3. मैं छिलके और बीज निकालने के लिए बेरी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
   यदि छलनी धातु की है (और इस बार मेरी जैसी नहीं है) तो यह सुविधाजनक है), और इसे लकड़ी के स्पैटुला के बजाय लोहे के चम्मच से पीसना भी बेहतर है (यह अधिक प्रभावी है)।
4. मैं प्यूरी में 300 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैंने इसे आग लगा दी. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। मैं इसे थोड़ा ठंडा करता हूँ।
5. मैं पेक्टिन के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
   
6. मैं प्यूरी को आंच पर लौटाता हूं (इस समय तक इसका तापमान 40 C होना चाहिए)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप आँख से तापमान निर्धारित कर सकते हैं: प्यूरी से कोई भाप नहीं आनी चाहिए, और जब आप अपनी उंगली नीचे रखें तो यह गर्म होनी चाहिए। मैं प्यूरी में चीनी और पेक्टिन को एक पतली धारा में मिलाता हूं - लगातार सरगर्मी के साथ "बारिश" करता हूं और अगले 10 मिनट (106 सी के तापमान पर) के लिए पकाता हूं।
   कुछ बिंदु पर ऐसा लगेगा कि तापमान जगह-जगह जम गया है, लेकिन ऐसा नहीं है! मैं धैर्य रखता हूं और इसे वांछित तापमान तक गर्म कर लेता हूं।
   
7. जब तापमान 106 C तक पहुँच जाता है, तो मैं आग बंद कर देता हूँ।
   
8. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। एल नींबू का रस, हिलाओ.
9. मैं प्यूरी को एक सांचे में डालता हूं (आप एक नियमित गोल या चौकोर सांचे का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काट सकते हैं) विभाजित टुकड़े). इस बार मैं सिलिकॉन दिल के आकार वाले का उपयोग कर रहा हूं। ध्यान! मुरब्बा द्रव्यमान को अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है। जोखिम है कि यह सॉस पैन में ही सख्त हो जाएगा! मुरब्बा द्रव्यमान की तत्परता की जांच करने के लिए, आप निम्नलिखित परीक्षण कर सकते हैं - इसे तश्तरी या ठंडे चम्मच पर गिराएं, यदि यह फैलता नहीं है, तो आप इसे डाल सकते हैं!
10. प्रत्येक कोशिका में मुरब्बा द्रव्यमान को सावधानी से रखें (यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है)। मैं कभी भी सिलिकॉन सांचे को चिकना नहीं करता, लेकिन अगर आपको अपने सांचे पर भरोसा नहीं है, तो सुरक्षित रहने के लिए आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
    
11. मैं इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों (लगभग 2-3) तक सख्त होने के लिए छोड़ देता हूं।
    
12. इस समय के बाद, आप मुरब्बे को बाहर निकाल सकते हैं और इसे दूसरी तरफ सूखने दे सकते हैं।
    
13. आपको बस थोड़ी सी चीनी छिड़कनी है और आप चाय पी सकते हैं!
    

अविश्वसनीय रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट. आपको बस इसे (यदि आप कुछ भी बचाने का प्रबंधन करते हैं) ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना है (ताकि चीनी पिघले नहीं)।

ध्यान! यदि आप 110 ग्राम ग्लूकोज सिरप या बेरी प्यूरी में मिलाते हैं, तो मुरब्बा लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (इसमें चीनी नहीं होगी) और इसकी संरचना बेहतर होगी (अधिक लोच और प्लास्टिसिटी)।

यदि घर का बना मुरब्बा सख्त नहीं होता है:

यदि आपने ठंडे चम्मच पर परीक्षण किया और मिश्रण फैल गया, तो सब कुछ ठीक करने का मौका है: मिश्रण में थोड़ा और नींबू का रस (या पानी से पतला) मिलाएं साइट्रिक एसिड) और द्रव्यमान को दोबारा गरम करें और उबालें। यदि इसके बाद मुरब्बा फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि आपको कम गुणवत्ता वाला पेक्टिन मिला है या प्यूरी में इतना कम पेक्टिन है कि अतिरिक्त पेक्टिन की यह मात्रा पर्याप्त नहीं थी।

मुरब्बा में पेक्टिन और जेलफिक्स

पेक्टिन के बारे में थोड़ा। यह अगर-अगर से भी बदतर नहीं है, और जिलेटिन से कई गुना बेहतर है। पेक्टिन वाली मिठाई बिल्कुल वैसी ही बनती है जैसी दुकान से खरीदी गई मिठाई जिसके बहुत से लोग आदी हैं। केवल अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक सुंदर और सुगंधित।

पेक्टिन क्या है?

आज, पेक्टिन दो प्रकार के होते हैं: एनएच और पीला पेक्टिन। क्या अंतर है? एनएच के विपरीत, पीला पेक्टिन अपरिवर्तनीय है, अर्थात गर्म करने और सख्त होने के बाद इसे दोबारा नहीं घोला जा सकता है। पेक्टिन की इस संपत्ति का व्यापक रूप से गर्मी प्रतिरोधी कॉन्फिचर, जैम और मुरब्बा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं आमतौर पर आईडिगो पेक्टिन का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

पेक्टिन एनएच एक संशोधित पीला पेक्टिन है। पीले रंग के विपरीत, इसका थर्मोरिवर्सिबल प्रभाव होता है। इस कारण से, मूस केक में ऐसे पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मिठाइयों को जमाया और पिघलाया जा सकता है, जबकि इसकी संरचना संरक्षित रहती है। आप ऐसे पेक्टिन को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहां।

पेक्टिन के साथ काम करने के नियम:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेक्टिन मुरब्बा में समान रूप से वितरित हो और गांठ न बने, मैं इसे हमेशा चीनी के साथ मिलाता हूँ! तथ्य यह है कि यदि पेक्टिन जम जाता है, तो यह अपनी गेलिंग शक्ति का कुछ हिस्सा खो देता है, जिसकी हमें मुरब्बा बनाते समय बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
2. मैं 40 डिग्री सेल्सियस पर द्रव्यमान में पेक्टिन पेश करता हूं, सक्रिय रूप से द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाता हूं। पेक्टिन और चीनी को "बारिश" में सॉस पैन में डालना चाहिए।
3. पेक्टिन और चीनी मिलाने के बाद, तरल को उबालना सुनिश्चित करें और 1-2 मिनट या 106 C° के तापमान पर उबालें।
4. पेक्टिन की क्रिया तब शुरू होती है जब मिश्रण उबलता है और फिर ठंडा होते ही यह अपना काम पूरी तरह समाप्त कर देता है।

पेक्टिन के बजाय, आप ज़ेलफ़िक्स का उपयोग कर सकते हैं, इसकी संरचना पेक्टिन पर आधारित है, जो सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बेची जाती है:

बिना गाढ़ेपन का मुरब्बा

सबसे प्राचीन नुस्खा जो बिना गाढ़ेपन के पूर्व से ग्रेट ब्रिटेन में स्थानांतरित हुआ
संक्षेप में, यह अधिक स्मरण दिलाने वाला है मोटा मुरब्बा, यदि एक "लेकिन" के लिए नहीं! यदि आप रसभरी, किशमिश (लाल और काले) और अन्य जैसे जामुनों को बड़ी मात्रा में चीनी के साथ बहुत लंबे समय तक उबालते हैं, तो कम तापमान पर जैम डालने के बाद उनकी संरचना मुरब्बे के समान हो जाएगी। .

और अब फिर से शर्तों के बारे में:

• इसमें जामुन के बराबर या अधिक चीनी होती है;
• तब तक उबालें जब तक तरल की मात्रा कम न हो जाए;
• इसे 24 घंटे तक पकने दें (अधिक संभव है);
• ठंड फ्रीजर में नहीं फ्रिज में चाहिए.

करंट मुरब्बा की विधि (हमारी रूसी समझ में, गाढ़ा जैम)

सामग्री:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. मैं जामुन धोता हूं और उन्हें ब्लेंडर में पीसता हूं।
2. मैं बीज अलग करने के लिए बेरी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
3. मैं जामुन को चीनी के साथ मिलाता हूं और पकाता हूं। मैं एक बार में एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करता हूं, जो प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए।
4. जब तक मैं ठंडा नहीं हो जाता कमरे का तापमान, मिश्रण को सांचों में डालें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेकिन आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है और इतना लंबा इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। मुरब्बा, जो विक्टोरियन इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय था, उबालने और ठंडा करने के बाद तैयार है। मैं इसे सुंदर जार में डालता हूं और मेज पर परोसता हूं।

अगर-अगर के साथ मुरब्बा

खट्टे फलों वाला मुरब्बा सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। यह प्राच्य मिठाई शैली का एक सच्चा क्लासिक है।

संतरे का मुरब्बा रेसिपी

सामग्री:

• संतरे - 4-5 टुकड़े, उनके रस और आकार के आधार पर (आपको 400 ग्राम रस की आवश्यकता होगी);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। और इसमें मिठाई लपेटने के लिए 100-150 ग्राम;
• अगर-अगर - 3 चम्मच। (मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा कि यदि आप इस रेसिपी में अगर को जिलेटिन से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर बताए गए से 2 गुना अधिक लें)।

तैयारी:

1. मैं संतरे से रस निचोड़ता हूँ। यह 400 ग्राम होना चाहिए.
   मैं इस रस में अगर-अगर को भिगोने और मिलाने के लिए लगभग 100 ग्राम अलग करता हूं (हां, हां, मुझे पता है कि बहुत से लोग अगर-अगर को भिगोने के चरण को छोड़ देते हैं, क्योंकि यह गर्म होने पर ही काम करना शुरू कर देता है, लेकिन मुरब्बा रेसिपी में मुझे यह पसंद है इसे भिगोएँ और थोड़ा जोर दें। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
2. मैं 300 ग्राम जूस में चीनी मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
   मैं इसे स्टोव पर रखता हूं और उबाल लाता हूं।
3. आंच पर एक सॉस पैन में डालें संतरे का शरबतअगर-अगर के साथ रस.
   मैं इसे पहले बड़े बुलबुले तक लाता हूं और बंद कर देता हूं। मैंने पैन एक तरफ रख दिया.
4. सांचे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
   फिर मैंने इसे 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. मैं मुरब्बे को सांचे से निकालता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कता हूं।

जिलेटिन मिठाई

मैं इस रेसिपी को बेमौसम कहूंगा। और सब इसलिए क्योंकि जामुन और फल, यहां तक ​​कि खट्टे फल भी मौसम पर निर्भर करते हैं। लेकिन मुरब्बे का लुत्फ़ उठाने का मौक़ा भी है साल भर, यदि आप उन्हें... जैम से बनाते हैं! कुछ, कुछ, और ऐसी अच्छाई हमेशा उपलब्ध रहती है।

जैम से बनी मुरब्बा कैंडीज

सामग्री:

• जैम (जामुन के साथ, लेकिन बीज के बिना) - 1 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 250-300 मिली (जाम की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

1. जिलेटिन को 100 ग्राम ठंडे पानी में फूलने दें.
2. मैं बचे हुए पानी से जैम को पतला करता हूँ। मैंने इसे उबलने के लिए आग पर रख दिया।
3. जब जैम उबल जाए तो मैं आंच धीमी कर देता हूं। केवल प्यूरी को गर्म रखना महत्वपूर्ण है (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो जांच लें कि यह 60 C से अधिक न हो)।
   जैम को सावधानी से हिलाते हुए जिलेटिन डालें। 1.5-2 मिनट के बाद, मैंने जैम का कटोरा एक तरफ रख दिया। मैं थोड़ा ठंडा करता हूं और जेली को थोड़ा कसने देता हूं।
4. मैं इसमें आधा नींबू का रस मिलाता हूं और ब्लेंडर से मिश्रण को प्यूरी बना लेता हूं।
   यदि आप नहीं चाहते कि फल का कोई टुकड़ा बचे, तो मैं नाजुक जेली जैसे द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारता हूँ।
5. मैं डाल रहा हूँ फलों का मुरब्बासांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
   फिर मैंने कैंडीज़ को काटा और उन्हें चीनी में डुबोया।
6. ऐसे मुरब्बे का रंग असामान्य होगा, यह पूर्णतः अपारदर्शी होगा। लेकिन मुझे बदलाव के लिए इस तरह की मिठाई पसंद है।

मैं जिलेटिन के बारे में एक महत्वपूर्ण विषयांतर करना चाहता हूं। आमतौर पर दो प्रकार का उपयोग किया जाता है:

पाउडर (डॉ.ओटेकर नीले पैक में, बहुत जल्दी घुल जाता है)

हम इस जिलेटिन को भिगोते हैं ठंडा पानी 1 भाग जिलेटिन और 5 भाग पानी के अनुपात में। 5-10 मिनट (दो घंटे नहीं!) के बाद हमें एक तैयार जिलेटिन द्रव्यमान मिलता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन उपयोग करने से पहले, जिलेटिन को पिघलाना होगा (मैं इसे माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर में गर्म करता हूं)। जिलेटिन द्रव्यमान को ज़्यादा गरम करना असंभव है, क्योंकि 60 C से ऊपर के तापमान पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है।

पत्ती जिलेटिन. इस प्रकार का गेलिंग एजेंट प्लेटों के साथ जिलेटिन द्रव्यमान को सुखाने और साफ करने से उत्पन्न होता है। उपयोग से पहले इस उत्पाद को पानी में भिगोना और निचोड़ना चाहिए। आप शीट जिलेटिन अपने शहर के बड़े स्टोरों (उदाहरण के लिए, औचन में) या ऑनलाइन कन्फेक्शनरी स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

आपको घर का बना मुरब्बा क्यों चुनना चाहिए?

क्या आप जानते हैं इसके क्या फायदे हैं प्राच्य मिठाई? हाँ! बिल्कुल, विविधता और पहुंच में। आइए मुरब्बे के सभी फायदों को एक साथ याद करें:

• इसे विभिन्न प्रकार के फलों, खट्टे फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी तैयार किया जा सकता है। स्वाद, सुगंध और रंगों का इतना बड़ा पैलेट मिठाई को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक बनाता है।
• एकरूपता में. आप चुन सकते हैं कि आपके पास किस प्रकार का मुरब्बा होगा: गाढ़ा, जैम जैसा, घना या नाजुक।
• उत्पाद सबसे सरल हैं जो किसी भी दुकान में मिल सकते हैं।
• और उत्पादों की लागत कम है. इसका मतलब है कि मुरब्बा, इसके अलावा, भी है सस्ती मिठाई. आप इसे किसी बड़ी कंपनी या बच्चों की पार्टी के लिए भी बिना पैसे खर्च किए तैयार कर सकते हैं।
• मुरब्बा अलग-अलग रूप धारण करता है। यह एक स्वतंत्र उपचार के रूप में कार्य करता है, और केक, पेस्ट्री को भी सजा सकता है और पैनकेक में भरने का काम कर सकता है।
• मुरब्बे में स्वयं भराव हो सकता है। होमवर्क: बीच में "छिपे हुए" जामुन के साथ बेरी मुरब्बा तैयार करें। यह बहुत सुंदर और मौलिक दिखता है; और एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा.
• और आगे! आप जानते हैं, जब भी मैं किसी विशेष व्यंजन की रेसिपी साझा करता हूं, तो मैं यह ध्यान में रखने की कोशिश करता हूं कि हम सभी थोड़े से जादूगर हैं। उच्च पाक विद्यालयों में प्रशिक्षित मास्टर जो करते हैं, हम बिना किसी प्रशिक्षण के अपनी रसोई में करते हैं। विशिष्ट रेस्तरां में जो परोसा जाता है, उसे सबसे उन्नत तकनीक के साथ क्षमता से भरा जाता है, हम अपने प्रियजनों के लिए तैयार करते हैं, एक साधारण मिक्सर और एक मामूली लेकिन बहुत पसंदीदा ओवन के साथ। एक स्टोव जो वर्षों से न केवल जीवनरक्षक बन गया है, बल्कि एक प्रिय मित्र भी बन गया है। लड़कियाँ (और लड़के भी), मुझे तुम पर गर्व है! तो, मुरब्बे को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी की सफलता ओवन, गैस आपूर्ति या बिजली कटौती की अनियमितताओं पर निर्भर नहीं करेगी। और यह एक फायदा है, छोटा नहीं!
• और अंत में, लेकिन उन सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपनी उपस्थिति और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। चूँकि हम घर से खाना बनाते हैं प्राकृतिक उत्पादयह मिठाई स्वास्थ्यवर्धक भी है. और बिल्ली ने उसमें ढेर सारी चर्बी रोई। इसलिए, आपके बढ़ते वजन के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसी कैंडी से इस संबंध में कोई समस्या नहीं होगी!

हमेशा घर का बना मुरब्बा बनाना

प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में पर्दे के पीछे के क्षण होते हैं, जिनके बारे में मैं अब आपको बताऊंगा:

1. मुरब्बा का घनत्व न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य उत्पाद कितनी अच्छी तरह उबाला गया है: जामुन, खट्टे फल, आदि। घनत्व मुख्य रूप से गाढ़ेपन से निर्धारित होता है। जिलेटिन मुरब्बे को ढीला बनाता है, लेकिन साथ ही कोमल भी। अगर-अगर के साथ, संरचना हमेशा सघन होती है।
2. यदि रस खट्टा हो जाता है, तो संभावना है कि कैंडी सख्त नहीं होगी; एसिड गाढ़ेपन को निष्क्रिय कर देगा। इसलिए, जिलेटिन या अगर-अगर को सामान्य से 1.5 गुना अधिक लेना चाहिए। और इसे केवल मीठे रस में ही मिलाना चाहिए। और केवल तब जब जिलेटिन पहले ही जम चुका हो और रस का तापमान पानी के तापमान के समान हो।
3. नियम यह है कि जिलेटिन डालते समय रस या अमृत को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है। गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है।
4. उत्पाद में चीनी की मात्रा कैंडी के घनत्व को भी प्रभावित करती है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही सघन होगा।
   बस इतना ही! थोड़ा होमवर्क न भूलें: मुरब्बे में जामुन। आपको शुभकामनाएँ, और मुझे आशा है कि आप प्राच्य मिठाइयों के रहस्य को सुलझा लेंगे!

मैं वास्तव में घर के बने मुरब्बे के साथ आपकी तस्वीरों का इंतजार कर रहा हूं, समीक्षाएं लिखूंगा, टिप्पणियां लिखूंगा, तस्वीरें संलग्न करूंगा।

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के साथ संपर्क में

मुरब्बा घर पर बेरी और फलों की प्यूरी से बनाया जाता है, और जामुन, जो पेक्टिन से भरपूर होते हैं, का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है।

पेक्टिन - (ग्रीक पेक्टोस से - जमे हुए, कर्ल किया हुआ) पौधे की उत्पत्ति का एक कसैला पदार्थ है। प्रकृति में, पेक्टिन जामुन, फलों, सब्जियों, फलों और जड़ वाली सब्जियों में पाया जाता है।

सेब, करौंदा, किशमिश, आलूबुखारा, क्विंस और खुबानी में सबसे अधिक जेलिंग गुण होते हैं।

कभी-कभी, यदि जामुन और फलों में पेक्टिन की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो वे उपयोग करते हैं खाद्य जिलेटिन.

जैम पकाते समय मुरब्बे को सामान्य से अधिक उबाला जाता है, और बूंदों को तश्तरी पर फैलने के लिए जाँचा जाता है।

मैं खाना पकाने की प्रक्रिया तब समाप्त करता हूं जब तश्तरी पर जमी बूंद अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखती है। यदि मुरब्बा सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह सख्त होकर ठोस अवस्था में आ जाता है।

बेरी और फलों का मुरब्बा बनाने के लिए, आप न केवल पके जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अधिक पके, थोड़े कुचले हुए जामुनों और फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ख़राब नहीं हुआ!

आइए अब कुछ स्वादिष्ट भोजन पकाना शुरू करें! ग्रीष्मकालीन मिठाईकरंट से.

लाल करंट मुरब्बा

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• चीनी - 550 ग्राम.

तैयारी:

1. क्षतिग्रस्त और झुर्रीदार जामुन को हटाते हुए, पके हुए करंट को ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दें। छँटे हुए किशमिश को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें।
2. तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे भाप लें। किशमिश के नरम होने तक भाप लें।
3. फिर हम एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं।
4. बेरी मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक मुरब्बा गाढ़ा न हो जाए और इसका वजन 1 किलोग्राम न हो जाए.
5. तैयार उत्पादछोटे रोगाणुहीन जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप तैयार मुरब्बे को गर्मागर्म फैला सकते हैं सिलिकॉन मोल्डया किसी डिश पर. और जब यह सख्त हो जाए तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी में रोल करें और चाय के साथ परोसें।

एक और है अच्छा नुस्खायह मिठाई.

लाल करंट मुरब्बा - दूसरा तैयारी विकल्प

सामग्री:

• लाल करंट - 1 किलोग्राम।
• चीनी -750 ग्राम.
• पानी - 2 गिलास.

तैयारी:

1. जामुन को शाखाओं से छीलें, धोएं और छलनी से छान लें।
2. चीनी और पानी का गाढ़ा मिश्रण उबालें चाशनी.
3. गर्म चीनी की चाशनी में कद्दूकस किया हुआ किशमिश डालें।
4. मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए मुरब्बा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर इसे गर्म जार में डालकर ढक्कन बंद कर दें।

लाल किशमिश का मुरब्बा तैयार है.

इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई, चाय के साथ परोसने के साथ-साथ भरने और सजावट के लिए भी मीठी पेस्ट्रीऔर हलवाई की दुकान: केक, पेस्ट्री, पाई, डेसर्ट।

अपनी चाय का आनंद लें!

रेसिपी कैसे तैयार करें, इसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो:

जामुन को छलनी में डालें और धो लें। आप लाल और काले दोनों प्रकार के किशमिश ले सकते हैं।

बीज निकालने के लिए जूसर से गुजारें।

जिलेटिन डालें और आग पर रखें, गरम करें, हर समय हिलाते रहें, लेकिन उबाल न आने दें। आप इसे एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं.

परिणामी मिश्रण को चम्मच से मिलाएं और सांचों में डालें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें।

सख्त होने के बाद मुरब्बे को सांचों से निकाल लें और ऊपर से चीनी छिड़कें.

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

सभी बच्चों का मीठा दांत बहुत ही भयानक होता है। वे बहुत कम उम्र से ही मीठा खाना शुरू कर देते हैं। लेकिन यह हमेशा बच्चे के शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जिनका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है, क्योंकि वे नुकसान नहीं पहुँचा सकतीं। इतना स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादमुरब्बा को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और वयस्क इसका सेवन असीमित मात्रा में कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं और हानिकारक मिठाइयों को बाहर करके अपने आहार को सीमित करने का प्रयास करते हैं।

बेशक, इसका फ़ायदा इस बात पर भी निर्भर करेगा कि इसे किस चीज़ से बनाया गया है। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर में जो बेचा जाता है वह आदर्श से बहुत दूर है। आख़िरकार, इसका आधार चीनी, गेलिंग सामग्री, रंग और स्वाद हैं। स्टोर शेल्फ़ पर प्राकृतिक चीज़ों को ढूंढना काफी मुश्किल है। और कीमत बहुत ज्यादा होगी. इसलिए, घर पर स्वयं मुरब्बा तैयार करना आसान है। तब आप इसकी गुणवत्ता और संरचना में आश्वस्त होंगे और बिना किसी डर के वयस्कों और बच्चों दोनों के साथ इसका व्यवहार करेंगे। ठीक इसी से शरीर को फायदा होगा। आखिरकार, पेक्टिन, जो उन फलों और जामुनों में पाया जाता है जिनसे इसे बनाया जाता है, उचित कामकाज में योगदान देता है जठरांत्र पथ. यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और हानिकारक संचय को साफ करता है।

मुरब्बा में पर्याप्त मात्रा में मौजूद एसिड रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकते हैं, और इसलिए विभिन्न प्रकार के संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। जिलेटिन, जो इस उत्पाद का हिस्सा है, पशु मूल का है। इसलिए यह हड्डियों और टेंडन के लिए बहुत उपयोगी है। यह मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है।

इसके अलावा, यह मिठास आपके मूड को काफी बेहतर बनाती है और आपको भावनात्मक तनाव और यहां तक ​​कि तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करती है।

इसे तैयार करो उपयोगी विकल्पलगभग किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। अधिक पेक्टिन वाले पदार्थ लेना बेहतर है। ये हैं आंवले, काले और लाल करंट, सेब।

आमतौर पर, करंट की फसल काफी बड़ी होती है और जामुन लगाने के लिए कहीं नहीं होता है। वे अंदर हैं ताजाहर कोई उन्हें पसंद नहीं करता, लेकिन कुछ लोग उनके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को मना कर सकते हैं। आख़िरकार, ऐसा मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट बनता है और ताज़ा करंट की सुगंध बरकरार रखेगा।

इन जामुनों के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन (विशेषकर विटामिन सी) और सूक्ष्म तत्व। इसलिए, वे पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, बुखार को कम करने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

हर साल हम खुद से सवाल पूछते हैं - लाल करंट का क्या करें? या बल्कि, इसकी एक बड़ी मात्रा के साथ :) आमतौर पर एक छोटी राशि फ्रीजर में चली जाती है, और मुख्य भाग दोस्तों को वितरित किया जाता है। पहले, मैं अक्सर अपने व्यंजनों में लाल करंट के साथ-साथ काले करंट भी शामिल करता था।

सामग्री

3 चम्मच नाउ फूड्स से अगर अगर
400 मिली लाल किशमिश का रस
100 ग्राम जैविक ब्राउन शुगर (पौष्टिक मिठास से)

तैयारी

1. लाल किशमिश को छांट लें, धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक ब्लेंडर (विसर्जन अनुलग्नक सबसे अच्छा है) का उपयोग करके, करंट को प्यूरी करें। 400 मिलीलीटर रस प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 800-900 ग्राम लाल करंट जामुन की आवश्यकता होगी।
3. बेरी प्यूरीछलनी से छान लें.
4. रस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। अगर-अगर जोड़ें. हिलाएँ और कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. आधे घंटे के बाद रस को गर्म करें और मिश्रण को उबाल लें.
6. मिश्रण के ठंडा होते ही आंच से उतार लें.
7. जबकि करंट द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, एक गहरी तैयारी करें सिलिकॉन मोल्डया एक ऐसा रूप जिसकी दीवारें आप अतिरिक्त रूप से पंक्तिबद्ध करेंगे चिपटने वाली फिल्म. इससे आपको अगर मुरब्बा आसानी से निकालने में मदद मिलेगी।
8. ठंडे द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. अगर-अगर के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान जल्दी से कठोर हो जाता है। सचमुच एक घंटे में आप करंट मुरब्बा निकाल सकेंगे, उसे टुकड़ों में काट सकेंगे और एक स्वस्थ मिठाई का आनंद ले सकेंगे।

रेडकरेंट मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि लंबे समय तक घर के अंदर छोड़ दिया जाए, तो मुरब्बा चिपचिपा हो सकता है और थोड़ा बह सकता है। बॉन एपेतीत!