कैंडिड तरबूज क्रस्ट रेसिपी. घर का बना कैंडिड तरबूज - संतरे की चाशनी में तरबूज के छिलके

चमकीले चमकदार फलों के साथ एक डिस्प्ले केस के सामने खड़े कैंडिड फल प्रेमी अक्सर खरीदारी का निर्णय लेते समय गलत विचारों से निर्देशित होते हैं।

क्यों? आइए इसका पता लगाएं।

पैकेजिंग को ध्यान से देखें. आप इसमें चमकीला सलाद या चमकदार लाल क्यूब्स देख सकते हैं। क्या आपको लगता है कि यह कैंडिड कीवी या स्ट्रॉबेरी है? आप गलत बोल रही हे।

सबसे अधिक संभावना है, यह साइट्रस, या अनानास, या अन्य फल है जिसे आसानी से सुखाया जा सकता है या चमकाया जा सकता है। कैंडिड फल कीवी से नहीं बनते हैं; सूखने और चमकाने पर स्ट्रॉबेरी भूरे रंग की हो जाती है। इन फलों की आड़ में, विभिन्न विकल्प बेचे जाते हैं, खाद्य रंगों में भिगोए जाते हैं, और आप बहुत भाग्यशाली होंगे यदि विक्रेता, कीवी के बजाय, अनानास को रंग देता है, और सस्ती सब्जियां नहीं, जिनसे आप कैंडीड फल भी बना सकते हैं, उन्हें देकर वांछित रंग, और संबंधित गंध।

इन कैंडिड फलों को एक गिलास में डालने का प्रयास करें गर्म पानी, लेकिन अप्रत्याशित प्रभावों के लिए तैयार रहें: पानी का रंग अलग - अलग रंग, अज्ञात मूल के गुच्छे सतह पर तैर रहे हैं। अंत में, खरीदे गए कैंडिड फल पूरी तरह से घुल सकते हैं और गायब हो सकते हैं, क्योंकि जिलेटिन गर्म पानी में घुल जाता है।

इससे क्लासिक प्रश्न सामने आता है: क्या करें? यदि आप वास्तव में कैंडिड फल पसंद करते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है: आपको घर पर कैंडिड तरबूज़ तैयार करने की ज़रूरत है। और केवल खरबूजे से ही नहीं!
तरबूज़ और संतरे के छिलके दोनों ही उपयुक्त हैं, कोई भी चीज़ जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हो। भले ही यह बहुत परेशानी भरा काम हो, लेकिन काम का वास्तव में पूरा प्रतिफल मिलेगा। उपयोगी तैयारी, जिसमें कोई केमिस्ट्री या धोखा नहीं है।

घर पर कैंडिड तरबूज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

तैयारी प्रक्रिया के दौरान गलतियों और कष्टप्रद गलतफहमियों से बचने के लिए, आपको कैंडिड फलों की औद्योगिक तैयारी की तकनीक का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जैसा कि घरेलू परिस्थितियों में लागू होता है, और फल के जैव रासायनिक गुणों, विशेष रूप से तरबूज के बारे में थोड़ा समझना होगा। एक शब्द में, यह स्टोर से बदतर नहीं, बल्कि बेहतर होना चाहिए। मुख्य बात यह समझना है कि आणविक स्तर पर यह कैसे होता है। डरो मत, यह मुश्किल नहीं है.

चीनी की चासनी में जमाया फल - चीनी में चमकाए हुए सूखे मेवे। अधिक सटीक रूप से, सुखाना उनकी तैयारी का अंतिम चरण है। सबसे पहले, फलों या सब्जियों को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, धीरे-धीरे इसकी सांद्रता बढ़ाई जाती है। ऐसा फल में कोशिका रस की मात्रा को न्यूनतम करने के लिए किया जाता है। यह काम किस प्रकार करता है?

चाशनी - रस की तुलना में सघन तरल द्रव्यमान। इसलिए, गर्म करने के दौरान, यह फल के अंदर प्रवेश कर जाता है और रस को विस्थापित कर देता है। प्रतिस्थापन की प्रक्रिया चल रही है फलों का रसएक गाढ़ा द्रव्यमान युक्त न्यूनतम राशितरल पदार्थ इसके अलावा, ठंडा होने के बाद, चीनी फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाती है और फलों के टुकड़े सघन हो जाते हैं। यह पूरी प्रक्रिया जैम पकाने से ज्यादा कुछ नहीं है, बल्कि प्रारंभिक चरण में है।

हर कोई जानता है कि कैंडी, चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ पूरी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं अधिक खपत. लेकिन, उदाहरण के लिए, आप एक बच्चे को विभिन्न उपहारों की लालसा से कैसे बचा सकते हैं? इसे घर पर बनाने का प्रयास करें और उसे और अधिक ऑफर करें उपयोगी उत्पाद- कैंडिड फल. ये तरबूज और खरबूज के छिलके से विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, गर्मियों में, आवश्यक कच्चे माल का स्टॉक कर लें और काम पर लग जाएँ। यह लेख बताता है कि कैंडिड तरबूज़ कैसे बनाया जाता है। प्रत्येक रेसिपी में खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन मुख्य सिद्धांतप्रसंस्करण अपरिवर्तित रहता है - खाना पकाने और सुगंधित टुकड़ों को और अधिक सुखाने के लिए मजबूत चीनी सिरप का उपयोग।

कैंडिड तरबूज़: नुस्खापहला

घने गूदे वाले थोड़े कच्चे फल लें। खरबूजे को काटिये, बीज सहित कोर निकाल कर छील लीजिये. फिर टुकड़ों (लगभग एक किलोग्राम) को लगभग चार से पांच सेंटीमीटर लंबे (क्रॉस सेक्शन में एक-एक सेंटीमीटर) छोटे संकीर्ण टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को उबलते पानी में उबाल लें। इसके बाद तीन गिलास पानी और पांच गिलास चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिए. इसमें कैंडिड तरबूज पकाया जाएगा. नुस्खा में कई बैचों में पांच मिनट तक गर्म प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है जब तक कि तरबूज के टुकड़े कांच जैसी स्थिरता प्राप्त न कर लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कैंडीड फलों को घोल से एक कोलंडर में निकालें। एक बार सूख जाने पर, चादरों या ट्रे पर एक पतली परत में फैला दें। सूखने के दौरान, स्लाइस को छिड़कने की आवश्यकता होती है दानेदार चीनी. एक बार पकने पर मीठा सफ़ेद लेपहिलाना। कैंडिड फलों को बहुत भंडारित किया जा सकता है कब का. बचे हुए सिरप का उपयोग अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए करें।

कैंडिड तरबूज़: नुस्खादूसरा

फलों का गूदा (दो किलोग्राम) ऊपर बताए अनुसार ही तैयार करें। फिर टुकड़ों को उबलते पानी में डाल दें सादा पानीब्लांच करने के लिए दो से तीन मिनट तक रखें। इसके बाद इन्हें ठंडे घोल में डालकर ठंडा कर लें। अर्ध-तैयार उत्पाद को सॉस पैन में डालें और चीनी की चाशनी (ढाई किलोग्राम प्रति लीटर पानी) डालें ताकि तरबूज पूरी तरह से घोल में रहे। मिश्रण को दस से बारह घंटे तक लगा रहने दें। इसके बाद, दस-दस मिनट के दो या तीन खाना पकाने के चरणों को पूरा करें, जिसके बीच आपको चीनी लगाने के लिए एक लंबी अवधि बनाए रखनी होगी। अंतिम गर्म प्रसंस्करण में, टेबल को द्रव्यमान में डालें। एक चम्मच साइट्रिक एसिड और वैनिलिन का एक बैग। फिर स्लाइस को बाहर निकालें और पक जाने तक सुखा लें। कैंडिड तरबूज को थोड़े अलग तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे किया गया है। काम करने में भी लगभग उतना ही समय लगेगा.

कैंडिड तरबूज़: नुस्खातीसरा

में काट दो पतले टुकड़ेफलों (आधा किलो) को एक गहरे कटोरे में रखें और गर्म चाशनी में डालें, जिसे एक गिलास चीनी और आधा गिलास पानी से उबालना चाहिए। मिश्रण को बारह घंटे के लिए छोड़ दें। खरबूजे से निकलने वाले रस को छान लें और उबाल लें। इस गर्म घोल को फिर से टुकड़ों पर डालें और बारह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छान लें और कैंडीड फलों को बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. पैन को ओवन में पांच से छह घंटे के लिए रखें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें। तापमान सत्तर डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। ताजे कैंडिड फल थोड़े चिपचिपे होंगे। ठंडा होने पर वे सूख जायेंगे।

स्वस्थ भोजन का आनंद लें!

कैंडिड तरबूज- ये खरबूजे के गूदे के टुकड़े हैं जिन्हें चीनी की चाशनी में उबालकर सुखाया जाता है।

खरबूजा पूर्व, मध्य एशिया और यूरोप में सबसे लोकप्रिय खरबूजा फसलों में से एक है। इसके अलावा, मानवता ने इस रसीले मीठे फल के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत पहले ही जान लिया था। प्राचीन मिस्र में, खरबूजे को पवित्र भी माना जाता था और देवताओं को उपहार के रूप में चढ़ाया जाता था।

हमें खरबूजा खाने की आदत है ताजा, क्योंकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह फल जल्दी खराब हो जाता है। खरबूजे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध कराने के लिए, इसके गूदे से कैंडिड फल तैयार किए जाने लगे, जो चमकीले पीले रंग के कैंडिड स्लाइस, स्वाद में मीठे और बहुत सुगंधित होते हैं।

यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आया और काफी लोकप्रिय हो गया। जो विशेष रूप से अच्छा है वह है सर्वोत्तम गुणखरबूजे उसके मीठे फलों से "विरासत में" मिले, जिससे वे न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बने.

लाभकारी विशेषताएं

कैंडिड तरबूज के लाभकारी गुण ताजे फल के समान हैं, लेकिन कम स्पष्ट हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, संरचना के कई उपचार घटक खो गए थे। सौभाग्य से, खरबूजा उपयोगी पदार्थों से इतना समृद्ध है कि इसके कैंडिड फल, सब कुछ के बावजूद, औषधीय गुण भी प्रदर्शित करते हैं।

कैंडिड तरबूज में बी विटामिन का पूरा समूह होता है, जिसके कारण वे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव. इनमें विटामिन सी संरक्षित रहता है रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) और ई प्रभावी हैं से संघर्ष कर रहे हैं मुक्त कणऔर शरीर को फिर से जीवंत करें.

इसके अलावा, कैंडिड तरबूज में चार मूल्यवान एसिड होते हैं: स्यूसिनिक, मैलिक, साइट्रिक और फोलिक। वे नसों को मजबूत करने, हृदय प्रणाली को टोन करने और प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करें.

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में से, कैंडिड खरबूजे कैल्शियम, लोहा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, सल्फर, कोबाल्ट, आयोडीन और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। तो ये स्वादिष्ट कैंडिड फल आसानी से संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर की जगह ले सकते हैं। लेकिन आपको अभी भी उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप वांछित के विपरीत प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में कैंडिड तरबूज का उपयोग आमतौर पर उनके उपयोग में आता है शुद्ध फ़ॉर्ममिठाइयों और किसी भी अन्य मिठाइयों के बजाय, जिनमें कैंडिड फल स्वाद में कम नहीं होते हैं, लेकिन शरीर के लिए लाभों में उनसे काफी बेहतर होते हैं। इसलिए, यह व्यंजन विशेष रूप से बच्चों के लिए मिठाई के रूप में अनुशंसित है। और वयस्कों के लिए, कैंडिड तरबूज एक तृप्तिदायक हो सकता है स्वास्थ्यवर्धक नाश्तामुख्य भोजन के बीच. इन्हें कॉफी या चाय के साथ नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है।

कैंडिड तरबूज को अक्सर पके हुए माल और मीठे व्यंजनों में मिलाया जाता है। वे विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं किण्वित दूध उत्पाद. उदाहरण के लिए, पनीर और कैंडिड तरबूज से आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ मिठाई, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को आनंद देगा।

कैंडिड तरबूज के फायदे और उपचार

कैंडिड तरबूज के फायदे इस कारण हैं: अद्वितीय रचनायह फल, जो प्रभाव में भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है उच्च तापमान, और इसलिए इसका उपयोग सामान्य बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, खरबूजा और इसके उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं हृदय प्रणाली के रोगों के लिए, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और हानिकारक जमाव को साफ करने में मदद करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि इस फल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए किया जाता है।

कैंडिड तरबूज का किडनी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मूत्राशयऔर मूत्रवाहिनी.

कैंडिड तरबूज बहुत होगा एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी.

और गठिया के दौरे के दौरान, वे दर्द को कम करने में मदद करेंगे।

उपस्थिति के लिए धन्यवाद वनस्पति फाइबरमीठा तरबूज पाचन में सुधार करें और शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को हटा दें.

वे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तनाव से राहत।

कैंडिड तरबूज़ निमोनिया से बचाव करता है।

वे एक प्रभावी एंटीडिप्रेसेंट भी हैं जो मूड में सुधार करते हैं और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं।

कैंडिड तरबूज के नुकसान और मतभेद

कैंडिड खरबूजे का नुकसान न्यूनतम है, और उनके उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन फिर भी वे मौजूद हैं.

सबसे पहले, खरबूजा और उसके कैंडीड फल बीटा-कैरोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए वर्जित, क्योंकि इस फल में यह काफी मात्रा में मौजूद होता है।

कैंडिड खरबूजे में कैलोरी बहुत अधिक होती है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 319 किलो कैलोरी), और इसलिए उनका सेवन उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जो अपना वजन देख रहे हैं।

किसी भी कैंडिड फल की तरह, कैंडिड तरबूज का सेवन मधुमेह रोगियों को नहीं करना चाहिए।

यह उन लोगों के लिए भी वर्जित है जिनके पास इस फल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कैंडिड तरबूज - स्वादिष्ट प्राकृतिक विनम्रता, जो आसानी से कैंडी की जगह ले सकता है। कैंडिड फलों को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें हानिकारक परिरक्षकों से उपचारित न किया जाए, जिसका अर्थ है कि ऐसे कैंडिड फलों को अपने हाथों से तैयार करना सबसे अच्छा है। व्यंजनों घर का बना कैंडिड तरबूजहम आपका ध्यान नीचे लाते हैं।

घर का बना कैंडिड तरबूज फ़ैक्टरी-निर्मित मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और विभिन्न मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में जोड़ने के लिए भी उपयुक्त है। ये कैंडिड फल खरबूजे के गूदे से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें संतृप्त चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है।

घर पर बने कैंडिड तरबूज को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 6-7 महीने तक। उसी समय, न तो रेफ्रिजरेटर, न ही तहखाना, न ही फ्रीजर. कैंडीड फलों को सूखे गत्ते के बक्सों या सूखे कांच के कंटेनरों में पैक करना और उन्हें स्टोर करना पर्याप्त है कमरे का तापमान.

कैंडिड खरबूजे स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर मिठाइयों के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कैंडिड खरबूजे का सेवन अनियंत्रित रूप से किया जा सकता है: उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, कैंडिड खरबूजे को वर्गीकृत नहीं किया जाता है। आहार संबंधी व्यवहारइसलिए इनका सेवन करते समय संयम का पालन करना बहुत जरूरी है।

• खरबूजे का गूदा - 500 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 100 मिली

तैयारी

कैंडिड फल तैयार करने के लिए, एक कच्चा खरबूजा लें, या थोड़ा अधपका खरबूजा भी लें। गूदा छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

चीनी और पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये. - उबाल आते ही इसमें खरबूजे की डंडियां डाल दें और 5-7 मिनट तक पकाएं. ठंडा।

5-6 बार और दोहराएं जब तक कोई तरल न बचे। ठंडा होने के बाद, कैंडिड खरबूजे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 1 परत में फैलाएं। और 100°C पर 1 घंटे के लिए सुखाएं।

तैयार कैंडिड फलों को ठंडा होने दें। इच्छानुसार छिड़कें पिसी चीनीस्टार्च मिलाने के साथ - ताकि कैंडिड फल आपस में चिपके नहीं। सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के रस के साथ कैंडिड तरबूज

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खरबूजा - 1 पीसी।
• चीनी - 750 ग्राम
• पानी - 1 एल
• गाढ़ा नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

मीडियम साइज को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आधा काटें और बीज हटा दें, गूदा छीलें और 1 सेमी तक मोटे क्यूब्स, डंडियों या स्लाइस में काट लें।

एक उपयुक्त आकार के पैन में पानी की आधी मात्रा (0.5 लीटर) डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल केंद्रित नींबू का रस. उबाल आने दें, तैयार खरबूजे के टुकड़ों को पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

खरबूजे को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। चीनी और बचे हुए आधे पानी (0.5 लीटर) से चाशनी (लगभग 7 मिनट) पकाएं। खरबूजे के टुकड़ों को उबलते हुए चाशनी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

खरबूजे को 8 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, फिर खाना पकाने को दोहराएं और खरबूजे को फिर से भीगने के लिए छोड़ दें। तीसरे खाना पकाने के दौरान, बची हुई गाढ़ी चाशनी को चाशनी में मिला दें। नींबू का रस. 10-15 मिनट तक उबालने के बाद, बची हुई चाशनी निकालने के लिए खरबूजे को एक कोलंडर में रखें।

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। उस पर खरबूजे के टुकड़े रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। 1 सप्ताह के लिए हवादार क्षेत्र में कमरे के तापमान पर सुखाएं, फिर पाउडर चीनी, स्टार्च या चीनी में रोल करें और अगले 2-3 दिनों के लिए सुखाएं। तैयार कैंडीड फलों को एक साफ कांच के कंटेनर में, साफ लिनेन नैपकिन से ढककर रखें।

कैंडिड खरबूजे और तरबूज के छिलके कैसे बनाएं

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैंडिड तरबूज़

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खरबूजा - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

खरबूजे का गूदा तैयार करें: खरबूजे को छीलकर काट लें, बीज हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। खरबूजे को चीनी से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि खरबूजा अपना रस छोड़ दे।

खरबूजा में अपना रसआग लगाएं, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. फिर से उबाल लें, नींबू का रस डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

तैयार खरबूजे के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखें। तापमान को 55-60°C पर सेट करें, सुखाने का समय - 5 घंटे।

आप तैयार कैंडीड फलों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

घर | खाना बनाना | डिब्बाबंदी | कैंडिड छिलके

खट्टे फलों को मिलाकर कैंडिड खरबूजे के छिलके बनाने की विधि:

कैंडिड फल कैसे पकाएं:

	फोटो 1. जब खरबूजे का सबसे अच्छा हिस्सा खा लिया जाए, तो छिलके से पतला, सख्त पीला-भूरा हिस्सा काट लें।
	फोटो 2. गूदे को 1-1.5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें और दानेदार चीनी से ढक दें। गूदे का मीठा भाग खाने पर खरबूजे के छिलकों के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं।
	फोटो 3. कुछ ही घंटों में आपको अपने रस के साथ ऐसा ही खरबूजा मिल जाएगा.
	फोटो 4. नींबू को कड़वे छिलके से थोड़ा छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें
	फोटो 5. अदरक के कुछ पतले टुकड़े काट लीजिये. कैंडिड तरबूज फोटो में टुकड़े ठोस दिखते हैं, लेकिन वास्तव में उनका आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। यह बहुत तेज़ मसाला है, इसे ज़्यादा करने से बेहतर है कि इसे न डालें।
	फोटो 6. खरबूजे में नींबू के पतले टुकड़े और मसाले मिला दीजिये.
	फोटो 7. आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।
	फोटो 8. बारीक छलनी में रखें. चाशनी को दोबारा गरम करके 200-300 ग्राम चीनी मिलायें और घुलने के बाद बोतलों में भर लें.
	फोटो 9. और टुकड़ों को सूखने के लिए भेज दें. आधे दिन के अंतराल के साथ 2 बार 65 C पर एयर फ्रायर में, ओवन में कैंडिड फल 3 चरणों में 60 C पर 20 मिनट तक सूखेंगे, नींबू और कैंडिड तरबूज दोनों मध्यम नरम हैं। आप इसे कुछ और सुखा सकते हैं. लेकिन मैं उन्हें ऐसे ही छोड़ देता हूं. यदि कैंडिड फल केवल खाने के लिए हैं, तो कुछ पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। मफिन या मीठी पाई भरने में जोड़ने के लिए आदर्श। सूखे टुकड़ेखरबूजा और नींबू, नहीं तो उन्हें थोड़ा भिगोना पड़ेगा।
25 अगस्त 2014.

चमकीले चमकदार फलों के साथ एक डिस्प्ले केस के सामने खड़े कैंडिड फल प्रेमी अक्सर खरीदारी का निर्णय लेते समय गलत विचारों से निर्देशित होते हैं।

क्यों? आइए इसका पता लगाएं।

पैकेजिंग को ध्यान से देखें. आप इसमें चमकीला सलाद या चमकदार लाल क्यूब्स देख सकते हैं। क्या आपको लगता है कि यह कैंडिड कीवी या स्ट्रॉबेरी है? आप गलत बोल रही हे।

सबसे अधिक संभावना है, यह साइट्रस, या अनानास, या अन्य फल है जिसे आसानी से सुखाया जा सकता है या चमकाया जा सकता है। कैंडिड फल कीवी से नहीं बनते हैं; सूखने और चमकाने पर स्ट्रॉबेरी भूरे रंग की हो जाती है। इन फलों की आड़ में, खाद्य रंगों में भिगोकर विभिन्न विकल्प बेचे जाते हैं, और आप बहुत भाग्यशाली होंगे यदि विक्रेता कीवी के बजाय अनानास को पेंट करता है, न कि सस्ती सब्जियों को, जिनसे कैंडिड फल भी बनाए जा सकते हैं, जो उन्हें वांछित देते हैं। रंग और उचित गंध.

इन कैंडिड फलों को एक गिलास गर्म पानी में डुबाने का प्रयास करें, लेकिन अप्रत्याशित प्रभावों के लिए तैयार रहें: पानी अलग-अलग रंगों में बदल जाता है, अज्ञात मूल के टुकड़े सतह पर तैरने लगते हैं। अंत में, खरीदे गए कैंडिड फल पूरी तरह से घुल सकते हैं और गायब हो सकते हैं, क्योंकि जिलेटिन गर्म पानी में घुल जाता है।

इससे क्लासिक प्रश्न सामने आता है: क्या करें? यदि आप वास्तव में कैंडिड फल पसंद करते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है: आपको घर पर कैंडिड तरबूज़ तैयार करने की ज़रूरत है। और केवल खरबूजे से ही नहीं!
तरबूज़ और दोनों संतरे के छिलके, वह सब कुछ जो उपयोगी और स्वादिष्ट बनता है। भले ही यह एक बहुत ही परेशानी भरा काम है, काम को पूरी तरह से उपयोगी तैयारियों के साथ पुरस्कृत किया जाएगा, जिसमें कोई रसायन विज्ञान या धोखा नहीं है।

घर पर कैंडिड तरबूज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

तैयारी प्रक्रिया के दौरान गलतियों और कष्टप्रद गलतफहमियों से बचने के लिए, आपको कैंडिड फलों की औद्योगिक तैयारी की तकनीक का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जैसा कि घरेलू परिस्थितियों में लागू होता है, और फल के जैव रासायनिक गुणों, विशेष रूप से तरबूज के बारे में थोड़ा समझना होगा। एक शब्द में, यह स्टोर से बदतर नहीं, बल्कि बेहतर होना चाहिए। मुख्य बात यह समझना है कि आणविक स्तर पर यह कैसे होता है। डरो मत, यह मुश्किल नहीं है.

चीनी की चासनी में जमाया फल - चीनी में चमकाए हुए सूखे मेवे। अधिक सटीक रूप से, सुखाना उनकी तैयारी का अंतिम चरण है। सबसे पहले, फलों या सब्जियों को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, धीरे-धीरे इसकी सांद्रता बढ़ाई जाती है। ऐसा फल में कोशिका रस की मात्रा को न्यूनतम मात्रा तक कम करने के लिए किया जाता है। यह काम किस प्रकार करता है?

चाशनी - रस की तुलना में सघन तरल द्रव्यमान। इसलिए, गर्म करने के दौरान, यह फल के अंदर प्रवेश कर जाता है और रस को विस्थापित कर देता है।

घर का बना कैंडिड तरबूज

फलों के रस को न्यूनतम मात्रा में तरल युक्त गाढ़े द्रव्यमान से बदलने की प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, ठंडा होने के बाद, चीनी फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाती है और फलों के टुकड़े सघन हो जाते हैं। यह पूरी प्रक्रिया जैम पकाने से ज्यादा कुछ नहीं है, बल्कि प्रारंभिक चरण में है।

खरबूजे के जैम के विपरीत, जिसमें टुकड़ों को सिरप में संग्रहीत किया जाता है, भविष्य के कैंडीड फलों को इसमें से हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर फिर से सिरप में डुबोया जाता है, यहां तक ​​कि पहले उबाले जाने की तुलना में भी गाढ़ा। प्रतिस्थापन प्रक्रिया फिर से होती है, और फिर से सूखना होता है।

महत्वपूर्ण:

फलों के तैयार टुकड़ों को उबलते चाशनी में डुबाना चाहिए। इसलिए सबसे पहले खरबूजे को उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए। रस, चाशनी की तुलना में तेजी से उबलता है, और रस उबालने से चाशनी भ्रूण के अंतरकोशिकीय स्थान में प्रवेश नहीं कर पाती है। इसी कारण से, फलों को चाशनी में पकाने की प्रक्रिया को बार-बार बाधित करना पड़ता है, हर बार ठंडे टुकड़ों को अधिक चाशनी में डुबाना पड़ता है। गाढ़ी चाशनी.

फलों को ब्लांच करना आवश्यक है फल की अखंडता बनाए रखने के लिए. इसके अलावा, भाग फलों का रसपानी में चला जाता है, और रेशा सघन हो जाता है, जिससे इसकी संरचना बदल जाती है; उसी समय, ब्लैंचिंग प्रक्रिया के दौरान, अंतरकोशिकीय स्थान का विस्तार होता है, जिससे उबलते सिरप को अंदर जाना आसान हो जाता है। ब्लैंचिंग का समय 4-6 मिनट है। उत्पादन परिस्थितियों में, जली हुई फिटकरी को ब्लैंचिंग पानी में मिलाया जाता है। इस तकनीक का उपयोग घर पर किया जा सकता है, लेकिन खरबूजे और खट्टे फलों के लिए नहीं: इन फलों को सादे पानी में उबाला जाता है।

यह गिनना मुश्किल है कि आपको कितनी बार उबालने और सुखाने की जरूरत है। हर कोई अपने विवेक से फल चुनता है, और उनके पकने, घनत्व की डिग्री अलग-अलग होती है, और हर कोई फलों को अलग-अलग तरीके से (बड़े या छोटे) काटता है। फलों को संसाधित करते समय भी विविधता मायने रखती है, क्योंकि प्रत्येक किस्म की फाइबर संरचना आमतौर पर अलग होती है। इसलिए, आपको घर पर कैंडीड तरबूज को कितनी बार उबालने और सुखाने की आवश्यकता है, इसका सवाल व्यक्तिगत रूप से तय किया जाना चाहिए, और आपको शेष नमी पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सच है, आपको फल को बहुत अधिक नहीं सुखाना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि घर पर कैंडिड खरबूजे सुपरमार्केट की अलमारियों की तरह चमकीले हों, तो आप उन्हें हमेशा स्वयं रंग सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक का उपयोग करके खाद्य रंग: किशमिश, चुकंदर, गाजर, स्ट्रॉबेरी, पालक, ब्लूबेरी, केसर या हल्दी पाउडर (भारतीय केसर) का रस। खाना बनाते समय बस इन सामग्रियों को चाशनी में मिला दें। आप घर पर ही इसका उपयोग करके कैंडिड खरबूजे में स्वाद जोड़ सकते हैं मसालेदार मसाले, फलों का अर्क।

ऐसे कैंडिड फलों के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है। बस बहकावे में न आएं - बहुत अधिक चीनी का सेवन हानिकारक है, लेकिन अन्यथा कैंडीड फल उन फलों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

1. घर पर कैंडिड तरबूज - एक क्लासिक नुस्खा

मिश्रण:

खरबूजा (गूदा) 2.0 कि.ग्रा

साइट्रिक एसिड 3 ग्राम

या नींबू का रस 300 मि.ली

पानी 800 मि.ली

चीनी 2.4 किग्रा

नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी:

तकनीकी परिपक्वता वाले खरबूजे कैंडिड फलों के लिए उपयुक्त होते हैं, भले ही वे मीठे न हों। गूदा घना होना चाहिए. इसे काटकर उबलते पानी में ब्लांच कर लें। रेफ्रिजरेट करें।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. सिरप में एसिड केवल अंतिम खाना पकाने के दौरान ही मिलाया जाना चाहिए। उबले हुए खरबूजे के टुकड़ों को उबलते मध्यम-घनत्व वाले सिरप में रखें और धीमी आंच पर पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं, बर्तनों को स्टोव से हटा दें।

खरबूजे के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। टुकड़ों को तैयार शीट पर रखें। आप इन्हें 40-50°C पर पहले से गरम ओवन में 4-6 घंटों के लिए या इसके बाद भी सुखा सकते हैं। सड़क पर, 12 घंटे के भीतर. सीधी धूप में सुखाने से बचें। यह सलाह दी जाती है कि कैंडिड फल ड्राफ्ट में रहें और धूल और कीड़ों से सुरक्षित रहें।

जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं तब तक पकाते और सुखाते रहें। में पिछली बारचाशनी में एसिड और ज़ेस्ट मिलाएं - खरबूजा खट्टेपन के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है.

2. घर पर कैंडिड तरबूज - नारियल के गुच्छे में तरबूज

मिश्रण:

नारियल के बुरादे 100 ग्राम

खरबूजा (गूदा) 1.0 किग्रा (शुद्ध)

नींबू का रस 300 मि.ली

पानी 400 मि.ली

चीनी 1.3 किग्रा

परिचालन प्रक्रिया:

घर पर कैंडिड तरबूज तैयार करने का क्रम वर्णित है क्लासिक नुस्खातैयारी (ऊपर देखें)। पहली और दूसरी खाना पकाने की विधि के बीच का अंतर "उत्साह" पैदा करने में निहित है।

दौरान आखिरी खाना पकाना, नींबू के छिलके की जगह डालें नारियल की कतरनकैंडिड तरबूज़ को अभूतपूर्व विदेशी फलों में बदलने के लिए।

3. घर का बना कैंडिड तरबूज - संतरे की चाशनी में तरबूज के छिलके

उत्पाद संरचना:

चीनी 1.3 किग्रा

खरबूजे के छिलके 1.5 कि.ग्रा

संतरे, लाल 1.0 कि.ग्रा

तैयारी:

तकनीकी रूप से पकने की अवस्था में, घने खरबूजे के फलों का चयन करें। गूदे को खाया जा सकता है या जैम बनाया जा सकता है। धोकर छिलका काट लें। इसे स्लाइस या लंबे आयताकार स्लाइस में काटें। - तैयार टुकड़ों को उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. एक कोलंडर से छान लें और ठंडा करें।

बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, संतरे से छिलका हटा दें और फिर फल से रस निचोड़ लें। आपको लगभग 0.8 लीटर जूस मिलना चाहिए। ज़ेस्ट को एक कंटेनर में रखें - इसे सिरप में मिलाया जाना चाहिए अंतिम चरणघर पर कैंडिड तरबूज बनाना। एक नॉन-स्टिक पैन में रस डालें, 800 ग्राम चीनी डालें और नारंगी सिरप को धीमी आंच पर मध्यम आंच तक पकाएं (चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि फैले नहीं)।

उबलते हुए चाशनी में कटे हुए खरबूजे के छिलके डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्लाइस निकालें, उन्हें सूखने दें, और उन्हें फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। ओवन को 40-50°C पर पहले से गरम कर लें। ओवन को निर्धारित तापमान पर 4-6 घंटे तक बनाए रखें। दरवाज़ा बंद मत करो. फिर आंच बंद कर दें और कैंडीड फलों को अगले दिन तक के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, उस सिरप को उबालें जिसमें कैंडीड फल गाढ़ी स्थिरता के लिए तैयार किए गए थे, सूखे स्लाइस को इसमें डुबोएं और पिछले दिन की पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। चाशनी के आखिरी पकने के दौरान, डालें संतरे का छिल्का, वैकल्पिक - वेनिला।

3-5 दिनों के बाद सूखे मेवों को एक जार में निकाल लें और कसकर बंद कर दें।

4. घर पर कैंडिड तरबूज - फल बहुरूपदर्शक

मिश्रण:

रस, रसभरी 200 मि.ली

केसर (या हल्दी) 2 ग्राम

ब्लूबेरी का रस 250 मि.ली

खरबूजा (बिना छिलके वाला) 3 कि.ग्रा

संतरे 0.7 कि.ग्रा

पालक (ताजा या जमा हुआ) 0.5 कि.ग्रा

साइट्रिक एसिड 15 ग्राम

पानी 400 मि.ली

चीनी 2.6 किग्रा

पुदीना अर्क 5 मि.ली

तैयारी प्रक्रिया:

घर पर रंगीन कैंडिड तरबूज तैयार करने के लिए आपको फलों के सिरप की आवश्यकता होगी विभिन्न योजक. चाशनी अलग से बनानी होगी अलग अलग प्रकार के व्यंजनअपने इच्छित रंग पाने के लिए. घर पर कैंडिड तरबूज तैयार करने के अन्य सभी कार्य पिछले व्यंजनों के समान हैं।

रास्पबेरी सिरप (गुलाबी रंग):

शुद्ध रास्पबेरी रस को 300 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। के रूप में पकाएं नियमित सिरपमध्यम स्थिरता तक. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को हटाना न भूलें ताकि चाशनी पारदर्शी हो जाए।

इसी तरह ब्लूबेरी सिरप तैयार करें ( नीला रंग), संतरे का रसऔर उत्साह ( नारंगी रंग). रस की मात्रा से 100 - 150 ग्राम अधिक चीनी मिलाएं: कैंडिड फलों को पकाते समय, सिरप खरबूजे के रस को सोख लेगा और कम गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, आवश्यक स्थिरता बनाए रखने के लिए एक बार में बड़ी मात्रा में चीनी मिलाना बेहतर है। उबलने पर फलों का शरबतरस रंग बदलता है. अंतिम खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक प्रकार के सिरप में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं: यह एक उज्ज्वल, अधिक संतृप्त रंग देगा, और कैंडीड फल चमकदार शीशे से ढके होंगे और कैंडी की तरह दिखेंगे।

प्राप्त करने के लिए पीला, उबलते पानी में केसर डालें, छान लें और चीनी डालकर चाशनी पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, यदि वांछित हो तो वेनिला डालें। नींबू का रसया अन्य स्वाद.

हरी चाशनी बनाने के लिए पालक को काट कर उसका रस निचोड़ लें. 250-300 मिलीलीटर की मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, चीनी डालें, चाशनी को तैयार होने तक पकाएं। पकाने के बाद स्वाद के लिए पुदीने की बूंदें डालें।

खरबूजे को बेतरतीब ढंग से छोटे टुकड़ों में काटें, तैयार सिरप के विकल्पों की संख्या के अनुसार विभाजित करें और कैंडिड फलों को हमेशा की तरह पकाएं।

5. घर का बना कैंडिड तरबूज - असली शहद तरबूज

उत्पाद संरचना:

खरबूजे का गूदा 1.5 कि.ग्रा

शहद, एक प्रकार का अनाज 700 ग्राम

साइट्रिक एसिड 20-25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नुस्खा के लिए आपको दो छोटे खरबूजे की आवश्यकता होगी: एक बहुत पका हुआ और नरम है, दूसरा थोड़ा कच्चा है।

पके खरबूजे को पीस लें और कई परतों में मोड़कर जाली के माध्यम से रस निचोड़ लें। दूसरे सघन फल को स्लाइस में काटें और उसमें से कैंडिड फल पकाएं।

खरबूजे के रस को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा 5 गुना कम न हो जाए। शहद के साथ मिलाकर गाढ़ी चाशनी पकाएं। खाना पकाने के दौरान, झाग को लगातार हटाते रहें - चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए।

6. घर पर कैंडिड तरबूज - एक असामान्य नुस्खा

उत्पाद संरचना:

तरबूज का रस 400 ग्राम

चीनी 800 ग्राम

खरबूजा 2.5 कि.ग्रा

तैयारी:

पके तरबूज के गूदे को पारदर्शी होने तक छान लें। इसमें चीनी मिलाएं और लगातार झाग हटाते हुए चाशनी को पकाएं।

व्यंजनों में ऊपर बताए अनुसार इस चाशनी में कैंडिड खरबूजे पकाएं।

घर पर कैंडिड तरबूज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• गूदा पका हुआ है, लेकिन घना और बहुत है मीठा खरबूजआप चीनी का उपयोग किए बिना कैंडिड फल तैयार कर सकते हैं। गूदे के घने टुकड़े काट लें, उन्हें पानी के बिना एक सॉस पैन (अधिमानतः धीमी कुकर में) में रखें और नीचे उबाल लें बंद ढक्कन. पांच मिनट के बाद, फलों को एक कोलंडर से छान लें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। रस को छान लें अलग व्यंजन. ठंडे खरबूजे के टुकड़ों को फिर से उतने ही समय के लिए उबाल लें। फिर से रस निथार लें. तीसरी बार के बाद अलग किया हुआ सारा रस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. उबले खरबूजे के टुकड़ों को उबलते खरबूजे की चाशनी में डालें और उबाल लें। इस क्रिया को अगले दिन दोहराएँ। तैयार कैंडीड फलों को सुखा लें और उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखें।
• कैंडिड फल केक, पाई और डेसर्ट के लिए अद्भुत सजावट बनाते हैं। यदि आपको बेक करना पसंद है, तो कैंडिड फल तैयार करते समय, काटने के आकार के बारे में पहले से सोचें, जो बाद में सजावट के समय काम आएंगे। खरबूजे को आकार के कुकी कटर में काटा जा सकता है, या आप नक्काशी वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यह पहले से ही होगा तैयार सजावट, जिसे केवल फ्रूट केक की सतह पर रखना होगा।

कैंडिड फल एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसने बच्चों और वयस्कों दोनों का दिल जीत लिया है। स्वादिष्ट टुकड़ेबहुत अधिक चीनी की चाशनी में उबाले गए फलों के गूदे उनकी उल्लेखनीय विशेषता से भिन्न होते हैं स्वाद गुण, अनूठी सुगंध और इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है मीठी पेस्ट्रीऔर विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ।

कैंडिड फलों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, जिनसे बने होते हैं। अविश्वसनीय रूप से मीठा और पौष्टिक, खरबूजा देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु का मुख्य भोजन है। अफ़सोस, ताज़ा होने पर, यह धूप वाला फल बहुत जल्दी खराब हो जाता है। वर्ष के किसी भी समय खरबूजे का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, फलों के गूदे से कैंडिड फल तैयार किए जाने लगे। सुगंधित स्लाइस को गाढ़ी चीनी की चाशनी में उबालकर सुखाया जाता है, जिसे न केवल सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

कैंडिड तरबूज की कैलोरी सामग्री और संरचना

सभी कैंडिड फलों की तरह, खरबूजे से बना व्यंजन काफी उच्च गुणवत्ता वाला होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सूचक 319 किलो कैलोरी है। सामग्री पोषक तत्वइस तरह दिखता है: 0.6 ग्राम, 0.6 ग्राम और 52 ग्राम।

ध्यान दें कि कई कैंडिड फल अपने-अपने तरीके से होते हैं लाभकारी गुणउन "मूल" फलों की तुलना में काफी कमतर, जिनसे वे तैयार किए गए थे। सौभाग्य से, यह कैंडिड तरबूज पर लागू नहीं होता है।

सबसे पहले, मीठी विनम्रता को एक विशेष रूप की उच्च सामग्री "विरासत में मिली" - त्रिसंयोजक। इसकी विशेषता यह है कि यह अत्यधिक सुपाच्य है मानव शरीरऔर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

इसके अलावा, में मीठा तरबूजगर्मी उपचार के बाद भी, कई एक साथ समाहित हो जाते हैं:, और। साइट्रिक एसिड कार्य करता है, विकास को रोकता है यूरोलिथियासिस. फोलिक एसिडशरीर के लिए "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन का उत्पादन आवश्यक है, जो हमारे लिए जिम्मेदार है भावनात्मक पृष्ठभूमि. इसके अलावा, यह कोशिका पुनर्जनन का समर्थन करता है। मैलिक एसिड चयापचय में शामिल होता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के लिए जिम्मेदार होता है। अंत में, स्यूसेनिक तेजाबशरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है और इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है।

कैंडिड तरबूज में शामिल है, जो मानव प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और सामान्य कामकाज के लिए भी जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्र. कोशिका पुनर्जनन में भाग लेता है, घाव भरने में तेजी लाता है, चयापचय को नियंत्रित करता है और लौह अवशोषण को भी बढ़ावा देता है। मजबूत करने में मदद करता है हड्डी का ऊतक, दृश्य हानि को रोकता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और शरीर को विषाक्त पदार्थों और जहरीले पदार्थों के प्रभाव से बचाता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

कैंडिड तरबूज एक असली खजाना है। यह, सबसे पहले, (हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए जिम्मेदार) और आयरन (प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करना) के लिए जिम्मेदार है, और (कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है) के लिए भी जिम्मेदार है। सामान्य पाचन), (धीरज बढ़ाना, शरीर के ताप विनियमन को सामान्य करना), (मांसपेशियों की गतिविधि का समर्थन), (विरोधी भड़काऊ प्रभाव, रक्त सूत्र के निर्माण में भागीदारी), (त्वचा कोशिकाओं का नवीनीकरण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना) और (हृदय गति और शरीर में जल संतुलन का सामान्यीकरण)।

कैंडिड तरबूज के फायदे और नुकसान

तथ्य यह है कि जब उष्मा उपचारकैंडिड तरबूज़ अधिकांश भाग को सुरक्षित रखता है उपयोगी पदार्थ, इस विनम्रता को न केवल एक मीठी विनम्रता में बदल देता है जो कैंडी की जगह ले सकती है, बल्कि विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम के साधन में भी बदल देती है।

सबसे पहले, कैंडिड फल, किसी भी तरबूज उत्पाद की तरह, समस्याओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं हृदय प्रणाली. वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर मजबूत प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।

इसके अलावा, कैंडिड तरबूज में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो यूरोलिथियासिस के विकास को रोकता है।

इस नाजुकता में मौजूद, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधकर और निकालकर पाचन को नियंत्रित करते हैं।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीकैंडिड फल एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट के रूप में "काम" करते हैं, जो प्रदर्शन और एकाग्रता में सुधार करने में भी मदद करते हैं।

और फिर भी, इतनी प्रभावशाली सूची के बावजूद सकारात्मक गुण, कैंडिड तरबूज में कई मतभेद हैं। इसलिए, जिन लोगों को बीटा-कैरोटीन से एलर्जी है, उन्हें इनका उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, चूंकि यह व्यंजन कैलोरी में उच्च है, इसलिए इससे पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है अधिक वजन, और जिन्हें मधुमेह का निदान किया गया है।

खाना पकाने में उपयोग करें

कैंडिड खरबूजे कैंडी और अन्य कन्फेक्शनरी मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इन्हें नाश्ते के रूप में या के साथ खाया जा सकता है, और मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, कैंडिड तरबूज किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उन्हें जोड़ा जा सकता है घर का बना. इसके अलावा, कैंडिड तरबूज पके हुए माल के स्वाद में विविधता लाने और इसे एक अनूठी सुगंध देने में मदद करेगा।

कैंडिड तरबूज कैसे बनाये

पर औद्योगिक उत्पादनकैंडिड तरबूज पूरी तरह से पके फलों के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में उबालकर तैयार किया जाता है। इसके बाद इन्हें अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है. बेईमान निर्माता अक्सर व्यंजनों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए रंगों और स्वादों का उपयोग करते हैं। उपस्थितिऔर स्वाद. हालाँकि, कैंडिड फल बिना किसी समस्या के घर पर तैयार किए जा सकते हैं - सौभाग्य से, इसके लिए आपको केवल एक पका हुआ (लेकिन अधिक पका हुआ नहीं) खरबूजा चाहिए, नींबू का अम्लऔर चीनी.

एक किलोग्राम खरबूजे के लिए आपको 1.2-1.5 किलोग्राम चीनी, दो गिलास पानी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लेना होगा।

खरबूजे को धोइये, आधा काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. टुकड़ों में काटें, फिर छिलका पतला-पतला काट लें और गूदे को दो से तीन सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

स्लाइस को पैन में रखें. तब तक उबलता पानी डालें जब तक खरबूजा पूरी तरह से पानी से ढक न जाए। इसे उबलते पानी में पांच मिनट तक गर्म करें।

इसके बाद, भविष्य के कैंडीड फलों को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे पानी से धो लें।

चीनी की चाशनी उबाल लें. इसे उबालें, फिर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कृपया ध्यान दें कि चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। खरबूजे के टुकड़ों को ठंडा करके उसमें दस घंटे के लिए डुबो दें।

अगला कदम खरबूजे को चाशनी में तीन बार उबालना है। हर बार आपको इसे उबालना चाहिए, पांच मिनट तक उबालें, गैस बंद कर दें और भविष्य की स्वादिष्टता को आठ घंटे तक पकने दें। कृपया ध्यान दें कि आपको पैन की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए; कंटेनर को समय-समय पर हिलाना बेहतर है ताकि सभी स्लाइस सिरप में डूब जाएं।

आखिरी खाना पकाने के दौरान, नींबू में एसिड मिलाएं। आप वेनिला के साथ भी स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

तीसरी बार पकाने के बाद खरबूजे के टुकड़े पारदर्शी और लोचदार हो जाने चाहिए। उन्हें पैन से निकालें और चर्मपत्र कागज से ढकी एक सपाट सतह पर रखें। कृपया ध्यान दें कि कैंडिड फलों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें छूना नहीं चाहिए।

कैंडिड तरबूज को सूखने में काफी लंबा समय लगेगा, लगभग सात दिन। आपका कैंडिड फल अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सबसे अधिक आरामदायक रहेगा। समय-समय पर, स्लाइस को पलट देना चाहिए और चर्मपत्र को एक नए चर्मपत्र से बदल देना चाहिए। प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करने के लिए, कैंडिड फलों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जा सकता है - लेकिन केवल गैस बंद होने पर।

जब कैंडिड फल सूख जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें, उन्हें कुछ और घंटों के लिए सुखाएं और अंदर रखें ग्लास जाररूकावट के साथ। घर पर बने कैंडिड तरबूज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप चाहें तो सिर्फ कैंडिड नहीं, बल्कि अल्कोहल में कैंडिड तरबूज भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सिरप तैयार करते समय, दो गिलास पानी के बजाय, एक गिलास पानी और किसी भी अल्कोहल युक्त पेय का एक गिलास लें: मिठाई, या। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, आपके कैंडीड फल न केवल एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करेंगे, बल्कि सघन भी होंगे, क्योंकि यह तरबूज को उबलने से रोकेगा।