क्या सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को फ्रीज करना संभव है? सूखे जेरूसलम आटिचोक के उपचार गुण, स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव, उपचार के लिए तैयारी और उपयोग

आलू के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर, जेरूसलम आटिचोक में खेती में आसानी और उपयोगिता के फायदे हैं। इसलिए, कई ग्रीष्मकालीन निवासी इसे अपनी साइट पर देखना चाहते हैं।

यह एक उत्कृष्ट फसल देता है, जिसे संसाधित करना आसान है, यदि आप समझते हैं कि सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए।

भंडारण की तैयारी

जेरूसलम आटिचोक को संग्रहीत करने से पहले लंबे समय तक, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। जंगली कंदीय सूरजमुखी (जैसा कि जेरूसलम आटिचोक को कभी-कभी कहा जाता है) की जड़ें सूखे, ठंडे दिन पर काटी जाती हैं। यह प्रक्रिया आलू के कंदों को खोदने और इकट्ठा करने की याद दिलाती है। पिचफ़र्क या फावड़े का उपयोग करना बेहतर है। आलू की जड़ वाली सब्जियों के विपरीत, भूमिगत इज़राइली आटिचोक - जेरूसलम आटिचोक का दूसरा नाम - की त्वचा पतली होती है, जिसे बरकरार रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, जो कंद क्षतिग्रस्त हैं उन्हें पहले खाया जाना चाहिए।

पृथ्वी विधि

ग्रीष्मकालीन निवासी और व्यक्तिगत भूखंडों के मालिक फसल का कुछ हिस्सा भूमिगत छोड़ सकते हैं। सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को इस प्रकार कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर कई सिफारिशें हैं:

1. 1. पकी हुई जड़ वाली सब्जियों को रखने के लिए एक गड्ढा खोदें। उन पर पुआल, चूरा या पीट जैसे किसी भी पदार्थ की परत लगाएं।

1. 1. सब्जी को बगीचे के बिस्तर पर रखें और ढेर बनाने के लिए मिट्टी छिड़कें। आपको एक ऊंचा बिस्तर चुनने की भी ज़रूरत है, या इससे भी बेहतर, इसे खोदें, एक छोटी सी खाई बनाएं - 30 सेमी, ताकि पानी वहां बहे और सब्जी भंडारण क्षेत्र में न जाए।

1. कुछ मालिक, खाई खोदकर और उनकी सतह को स्प्रूस पंजों से ढककर, वहां कई कंटेनर रखते हैं, जैसे बड़े प्लास्टिक की बाल्टियाँ या इनडोर फूलों के बर्तन, कंदों से भरे हुए, उन्हें कृंतक आक्रमण, मुरझाने और सड़ने से बचाते हैं। खाई को रेतीले सब्सट्रेट से भर दिया जाता है, चीड़ के पंजे या घास से अछूता कर दिया जाता है, और छत की फेल्ट शीट से ढक दिया जाता है। ठंढी सर्दियों में इसे स्टोर करना बेहतर होता है, साथ ही बर्फ भी छिड़का जाता है।

तहखाने में सब्जी का भंडारण

जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए एक उत्कृष्ट स्थान दफन गड्ढा है। तहखाने में तापमान शासन (+3°) इसके लिए इष्टतम है। इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाने के लिए आपको यह करना होगा:

• कंटेनर तैयार करें, अधिमानतः लकड़ी के बक्से, वहां जेरूसलम आटिचोक रखें, उन पर रेत और चूरा मिश्रण की परत लगाएं, आदि।
• थैलियों में रखें, मिट्टी छिड़कें।
• प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को एक खोल से ढककर पैराफिन (मोम) सुरक्षा बनाएं।

जेरूसलम आटिचोक को दफनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे सभी प्रकार की सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जा सकता है:

सलाह: भंडारण करते समय कंदों को जमीन से पूरी तरह खाली न करें। मिट्टी का आवरण अपनी अखंडता बरकरार रखता है और इसकी विटामिन सामग्री बेहतर होती है। लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे डंठल के आधार के साथ जड़ प्रणाली को छोड़ना भी उचित है।

बेसमेंट प्लेसमेंट

1. 1. नम रेत वाले कंटेनर में रखें।

1. 1. एक गहरे कंटेनर के तल पर मिट्टी से ढके कंदों के साथ पूरी जड़ रखें, इसे एक नम सब्सट्रेट (रेत, चूरा, काई, आदि) से ढक दें।

1. जड़ वाली सब्जियों को छीलें और प्लास्टिक की थैलियों में 30 दिनों से अधिक न रखें।

अपार्टमेंट का रखरखाव

तहखाने या तहखाने की कमी परेशान होने का कारण नहीं है। घर पर भंडारण के विकल्प हैं:

लॉजिया पर

एक चमकता हुआ लॉजिया और यहां तक ​​कि एक बिना शीशे वाली बालकनी जेरूसलम आटिचोक के लिए आश्रय होगी। इसे कंटेनरों के नीचे रखा जाता है, उपयोग करके डाला जाता है किफायती तरीकाजो हाथ में है उससे परत बनाना: रेत, चूरा, पुआल, कागज, आदि। यदि आवश्यक हो, तो पुरानी चीजों से अतिरिक्त इन्सुलेशन करें। कम से कम 60 दिनों तक जेरूसलम आटिचोक अपने गुणों को नहीं खोएगा।

युक्ति: किसी भी भंडारण के लिए भंडारण से पहले, जेरूसलम आटिचोक को तुरंत खोदा जाता है और जल्दी से एक कंटेनर में रखा जाता है। अन्यथा सूर्य की रोशनी और अत्यधिक गर्मी इसे नष्ट कर देगी।

एक रेफ्रिजरेटर में

कम मात्रा में सब्जी को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• प्रत्येक कंद को अच्छी तरह धो लें।
• से हटाने मिट्टी का नाशपातीअतिरिक्त नमी.
• प्लास्टिक की थैलियों में रखें या वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग करें।
• लगभग 21 दिनों तक सब्जी की दराज में रखें।

जेरूसलम आटिचोक जमने, पिघलने और दोबारा जमने से डरता नहीं है। इसलिए इसे टुकड़ों में काट कर या कद्दूकस करके टुकड़ों में काट कर रख लीजिये फ्रीजर. जब आवश्यक हो, धीरे-धीरे रखकर डीफ्रॉस्ट करें ठंडा पानीया बस पहले इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, फिर कब कमरे का तापमान.

जेरूसलम आटिचोक कंद, अदरक की जड़ की याद दिलाते हैं, या तो छिलके के साथ या छीलकर पकाया जा सकता है। त्वचा से रगड़ने पर - वे भूरे रंग का हो जाते हैं, लेकिन त्वचा के नीचे और उसमें ही सिलिकॉन और आयरन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं। छिलके वाले टुकड़े अधिक प्रस्तुत करने योग्य लगते हैं, लेकिन कुछ लाभकारी गुण खो जाते हैं।

सब्जियों को छीलने से पहले ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर छिलके को चाकू से हटा दें जिससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो (लकड़ी, स्टेनलेस स्टील, हड्डी, आदि से बनी)। यदि आप सब्जी की प्यूरी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले इसे थोड़े समय के लिए अम्लीय पानी (नींबू या सिरके के साथ) में रखें ताकि गूदा काला न हो जाए। फिर फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।

सूखा

जेरूसलम आटिचोक की एक बड़ी फसल को आदर्श रूप से सुखाकर संरक्षित किया जाता है। इसे स्लाइस में काटा जाता है और किसी भी स्वीकार्य विधि से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है:

1. प्राकृतिक तरीके से: ठंडे, हवादार, अंधेरे कमरे में, सतह पर एक परत में फैला हुआ या एक तार पर लटका हुआ।
2. ओवन।
3. एयर फ़्रायर।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर.
5. माइक्रोवेव ओवन।

सूखी सब्जियों को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए; उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना बेहतर है।

संरक्षण विधि

हर कोई नहीं जानता कि जेरूसलम आटिचोक डिब्बाबंद होने पर बहुत अच्छा होता है।

नमकीन बनाना

मैरिनेटेड उत्पाद - बढ़िया नाश्ताकिसी भी दावत के लिए. खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

• • गाजर और जेरूसलम आटिचोक को छोटे टुकड़ों में काटकर एक निष्फल कंटेनर में रखें।

• 2 बड़े चम्मच लें. शहद और नमक के चम्मच, 50 ग्राम सिरका और पानी (1 लीटर) डालें, उबालें, मैरिनेड बनाएं।
• जार को उत्पाद से भरें।
• ¼ घंटे के लिए पास्चुरीकरण के लिए रखें।
• जमना।

गाजर और जेरूसलम आटिचोक सलाद

बहुत सरल स्वादिष्ट रेसिपी, जो आपको गुणवत्ता में अधिक हानि के बिना सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। गाजर और जेरूसलम आटिचोक (500 ग्राम: 1 किग्रा) लें, धो लें, छील लें, अपनी इच्छानुसार काट लें। एक कसा हुआ नींबू और नमक डालें। रस निकलने के बाद, मिश्रण को कैनिंग कंटेनर में डाल दिया जाता है और ½ घंटे के लिए पास्चुरीकरण के लिए रख दिया जाता है। आप इसे इस तरह एक साल या उससे अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

पांच मिनट का जाम

सीधे ज़ेस्ट और जेरूसलम आटिचोक कद्दू के साथ 1 नींबू मिलाकर तैयार किया गया मूल जाम(प्रत्येक 1 किलो सब्जियां)। धुले, छिले और कटे हुए उत्पादों को एक गिलास में मिलाया जाता है दानेदार चीनी(250 ग्राम), डालें और लगातार हिलाते हुए पाँच मिनट तक उबालें। फिर गर्म जैम को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा रखा जाता है और एक दिन के लिए लपेटा जाता है। कमरे की स्थिति में स्टोर करें.

समुद्री हिरन का सींग नुस्खा

हर कोई इस स्वादिष्ट फिलिंग से परिचित नहीं है:

• उबला हुआ, ठंडा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
• समुद्री हिरन का सींग का रस (2 बड़े चम्मच, 200 ग्राम प्रत्येक)।
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच)।
• जेरूसलम आटिचोक, टुकड़ों में कटा हुआ (1 किलो)।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर यह सब कैनिंग कंटेनरों में डाला जाता है, 0.5 घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, रोल किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

कॉफी पीने के लिए पाउडर

पतले छल्ले में काटे गए तैयार कंदों को छीला नहीं जाता है। इन्हें ओवन में भूरा होने तक तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लिया जाता है। इस पाउडर को एक वायुरोधी कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और फिर इसे कॉफी में बनाया जाता है। स्वाद के लिए दूध मिलाने की सलाह दी जाती है।

एस्टेरसिया परिवार से जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी पौधा है। इसमें सूरजमुखी के समान फूल और आलू या अदरक की याद दिलाने वाली जड़ वाली सब्जियाँ होती हैं। जेरूसलम आटिचोक की मातृभूमि अमेरिकी महाद्वीप का मध्य और उत्तरी भाग है। इसे ग्राउंड नाशपाती, ग्राउंड सेब, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कंदीय सूरजमुखी भी कहा जाता है। यह लेख आपको बताएगा कि जेरूसलम आटिचोक को कब इकट्ठा करना है और इसे कैसे संग्रहीत करना है।

यरूशलेम आटिचोक

जेरूसलम आटिचोक कब इकट्ठा करें

अच्छी फसल पाने के लिए, आपको जेरूसलम आटिचोक की फसल का समय जानना होगा।

संदर्भ:जड़ वाली सब्जी की ख़ासियत इसकी अल्प शैल्फ जीवन है। कई माली आंशिक कटाई, या उन्हें जमीन में भंडारण के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं।

संग्रह के दौरान, आपको कुछ महत्वपूर्ण युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• यदि फल पूरी तरह से पक गए हों तो उनकी कटाई किसी भी समय की जा सकती है। यह सलाह दी जाती है कि ठंढ शुरू होने से पहले, जब मिट्टी अभी तक जमी न हो, तो जड़ वाली फसलों को खोद लें। चूँकि जमी हुई मिट्टी से जेरूसलम आटिचोक को खोदना अधिक कठिन है;
• अगर आप समय पर फसल नहीं ले पाए तो परेशान न हों। जेरूसलम आटिचोक ठंढ से नहीं डरता। इसे बस वसंत तक जमीन में छोड़ दिया जाता है, और फिर जड़ वाली फसलों को खोदा जाता है। इस तरह के भंडारण के बाद, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

जेरूसलम आटिचोक के लिए, कटाई का समय महत्वपूर्ण नहीं है

मिट्टी के नाशपाती उगाते समय, कटाई का समय इतना महत्वपूर्ण नहीं है। भले ही कुछ जड़ वाली सब्जियां हों शीत कालमैदान में डटे रहे, उनकी चिंता करने की जरूरत नहीं है. अगले सीज़न में जेरूसलम आटिचोक फिर से साइट पर उगेंगे। वसंत नाशपाती की फसल के लाभ :

• जड़ वाली सब्जियां ज्यादा स्वादिष्ट होंगी. अनुभवी बागवानों का दावा है कि इस तरह की सर्दी अतिरिक्त मिठास हासिल करने में मदद करती है। यह एक वास्तविक विनम्रता है. स्प्रिंग जेरूसलम आटिचोक का अचार बनाया जाता है और मीठे सलाद तैयार किये जाते हैं;
• वसंत की फसल से ग्राउंड नाशपाती को संसाधित करना काफी आसान होता है क्योंकि जड़ की फसल नरम हो जाती है। इसे जल्दी से छीलकर, काटकर और कद्दूकस किया जा सकता है।

संदर्भ:हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसा होने के बाद शीतकालीन भंडारणफल शरद ऋतु की फसल की तुलना में उपयोगिता में थोड़े कमतर होते हैं। इसलिए, प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभठंड का मौसम शुरू होने से पहले कटाई करना उचित है।

जैसे ही पत्तियाँ मुरझाने लगती हैं आप पकी जड़ वाली सब्जियों की पहचान कर सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर करें

भंडारण के लिए जड़ वाली सब्जियों को तैयार करते समय, उन्हें थोड़ी सी भी चोट से बचने के लिए सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाना चाहिए। खोदी गई फसल को तहखाने में रेत से भरे डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। ग्राउंड नाशपाती को रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में कम मात्रा में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं। जैसे ही शेल्फ जीवन समाप्त हो जाएगा, जेरूसलम आटिचोक नरम हो जाएगा और अपना सारा स्वाद खो देगा।

खोदी गई फसल को तहखाने में संग्रहित किया जाता है

संदर्भ:मिट्टी के नाशपाती की पतली त्वचा के कारण इसे स्टोर करना मुश्किल होता है। अनुपालन के बिना केवल एक महीने का भंडारण सही स्थितियाँइससे फल मुरझा जाएगा और सड़ जाएगा।

हरे नाशपाती को सही मायने में एक वास्तविक हरी फार्मेसी कहा जा सकता है, क्योंकि यह शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। इसे अपने बगीचे में उगाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बिना किसी विशेष देखभाल के, एक क्षेत्र में पाँच वर्षों तक अच्छी उत्पादकता की गारंटी देता है।

वीडियो: जेरूसलम आटिचोक - उन फसलों की कटाई जो बोई नहीं गई थीं

कंदों की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है। आपको जेरूसलम आटिचोक की पूरी फसल को खोदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मिट्टी के नाशपाती की ख़ासियत इसकी बढ़ी हुई ठंढ प्रतिरोध है। पौधे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए शून्य से 20 डिग्री नीचे तक तापमान का सामना कर सकते हैं। इसलिए, सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों को लंबे समय तक जमीन में संग्रहित किया जा सकता है। आप फसल का कुछ हिस्सा काट सकते हैं और शेष जड़ों को आवश्यकतानुसार या वसंत ऋतु में खोद सकते हैं। कटाई के बाद, भंडारण स्थान को यथाशीघ्र निर्धारित करना और सीधे सूर्य की रोशनी को जड़ वाली फसलों पर पड़ने से रोकना आवश्यक है।

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जेरूसलम आटिचोक को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

जेरूसलम आटिचोक को घर पर संग्रहीत करना काफी संभव है। एक अपार्टमेंट में जड़ वाली सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों को सही ढंग से बनाना आवश्यक है। इष्टतम तापमानभंडारण शून्य से 1 से 4 डिग्री ऊपर होना चाहिए।आर्द्रता का स्तर 85% से अधिक नहीं होना चाहिए. इसलिए कंदों को रेफ्रिजरेटर में आसानी से संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर या ज़िप बैग में रखा जाना चाहिए। आप जड़ों को एक गीले कपड़े में लपेट कर उसी तरह स्टोर कर सकते हैं।

यदि आप निकट भविष्य में जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना बेहतर है।

ऐसा करने के लिए, कंदों को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, कद्दूकस किया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। यह भंडारण विधि जड़ों को अपना स्वाद बनाए रखने की अनुमति देगी उपयोगी गुणतीन महीने के दौरान.

बालकनी पर भंडारण

एक अन्य स्थान जो जेरूसलम आटिचोक की फसल के भंडारण के लिए उपयुक्त है वह बालकनी या लॉजिया है। भले ही वे इंसुलेटेड न हों, यह कोई बड़ी समस्या नहीं है। हल्की ठंड के साथ, जेरूसलम आटिचोक कंद अपना स्वाद बरकरार रखते हैं और उपयोगी सामग्री.

मिट्टी के नाशपाती को चूरा या पीट के थैलों में रखा जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, जड़ों को दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।



तहखाने का भंडारण

आप जड़ वाली सब्जियों को तहखाने या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कटाई के बाद जड़ वाली फसलों को मिट्टी से साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि कंदों पर मिट्टी रह जाए तो इससे लंबे समय तक भंडारण में सुविधा होगी।

लकड़ी के बक्सों का उपयोग तहखाने की स्थितियों में भंडारण कंटेनर के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, जड़ों को रेत या चूरा के साथ छिड़का जाना चाहिए। कंदों के बेहतर संरक्षण के लिए, उनमें से प्रत्येक को पैराफिन से उपचारित किया जाता है।

आप जेरूसलम आटिचोक को एक बैग में रख सकते हैं, ऊपर से मिट्टी की एक बड़ी परत डाल सकते हैं।



मिट्टी के नाशपाती को ढेर में कैसे रखें

सबसे सबसे अच्छी जगह दीर्घावधि संग्रहणजेरूसलम आटिचोक पृथ्वी है. भले ही आपको पूरी फसल खोदनी पड़े (उदाहरण के लिए, पशुओं को खिलाने के लिए), कंदों को जमीन के ऊपर ढेर में संग्रहित किया जा सकता है। यह मिट्टी के नाशपाती की कई परतों के लिए एक जमीनी आश्रय है, जिसे पुआल, चूरा या पीट के साथ छिड़का जाता है। ढेर के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़काव करने के लिए उन्हीं पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

ढेर लगाने का स्थान सूखा और पहाड़ी पर स्थित होना चाहिए। यह फसल को चूहों और भूजल से बचाएगा। डिवाइस को पानी से बचाने के लिए कॉलर के पास एक छोटी खाई स्थापित की जानी चाहिए।




ट्रेंच भंडारण विधि

निजी घरों के मालिक पौधों को संग्रहीत करने के लिए एक खाई का उपयोग कर सकते हैं, जिसके तल पर स्प्रूस शाखाएं रखना आवश्यक है। जेरूसलम आटिचोक कंदों को फूलों के गमलों में रखा जाता है और खाई के नीचे तक उतारा जाता है। फिर वे शीर्ष पर रेत या बर्फ से ढके होते हैं, और फिर घास या स्प्रूस शाखाओं से। संरचना का पर्याप्त इन्सुलेशन सुनिश्चित करने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। छत सामग्री की एक शीट शीर्ष पर रखी जानी चाहिए। ऐसी स्थितियों में, जड़ें वसंत तक अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम होती हैं।

सूखी जेरूसलम आटिचोक जड़ें

जेरूसलम आटिचोक को न केवल इसके कच्चे रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। मिट्टी के नाशपाती की जड़ों को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को पतली प्लेटों में काटा जाता है और एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखा जाता है। तैयार सुखाने को कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाता है कागज के बैग.

सर्दियों के लिए मसालेदार जेरूसलम आटिचोक

1. 1. जड़ वाली सब्जियों (300 ग्राम) को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर पतले हलकों में काट लेना चाहिए।
2. 2. कांच के कंटेनर को धोना, गर्म करना, मिट्टी का नाशपाती बिछाना और नमक (1 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) डालना आवश्यक है।
3. 3. फिर जार में लौंग (3 टुकड़े), ऑलस्पाइस (3 टुकड़े) डालें और डालें सिरका(25 मिली)।
4. 4. जेरूसलम आटिचोक के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए।
5. 5. जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रखें।
6. 6. तैयार उत्पाद को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, गर्म कंबल या कम्बल में लपेटा जाता है और 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

मसालेदार मिट्टी का नाशपाती दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

इसका लोकप्रिय नाम "मिट्टी का नाशपाती" है। एक साधारण पौधा, पहली नज़र में सरल, अस्वादिष्ट। आंशिक रूप से यही कारण है कि कई लोग उन्हें कम आंकते हैं। इस बीच, महान के दौरान देशभक्ति युद्ध, हजारों लोगों को भुखमरी से बचाया गया और जमी हुई मिट्टी से जड़ वाली फसलें खोदकर सर्दी से बचने में सक्षम हुए। यह पता चला है कि वे सूक्ष्म तत्व हैं। इसके अलावा, इज़राइली आटिचोक कई उपयोगी कार्य करता है:

• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है क्योंकि इंसुलिन शामिल है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त नमक को हटाना सुनिश्चित करता है;
• हड्डियों को मजबूत करता है;
• शक्ति बढ़ाता है, सामान्य करता है हार्मोनल पृष्ठभूमिपुरुषों में;
• आंतों को शांत करता है, जठरशोथ के लिए उपयोगी;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
• चयापचय को उत्तेजित करता है;
• यदि मास्क के रूप में उपयोग किया जाए तो त्वचा की स्थिति में सुधार होता है;
• सुरक्षित वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

यह वनस्पति जगत का ऐसा चमत्कार है। व्यक्तिगत कथानक पर यह कठिन नहीं है। बचत करते समय कठिनाइयाँ आती हैं। जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर किया जाए इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

इस आर्टिकल से आप सीखेंगे

जेरूसलम आटिचोक की खुदाई कब करें

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, फसल का वह हिस्सा काटना उचित है जो पहले से ही पक चुका है और खाने के लिए तैयार है। अनुभवी मालीएक बार में सब कुछ एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पौधा आश्चर्यजनक रूप से ठंढ-प्रतिरोधी है। -40 पर भी, यह जमीन में पूरी तरह से जमा रहता है। लेकिन तहखाने में समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। मार्च तक इसे बरकरार रखना मुश्किल होगा. तो, अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं?

यदि वसंत तक इंतजार करना संभव नहीं है, तो देर से शरद ऋतु में कंदों को खोदने की सलाह दी जाती है, पहले नहीं अक्टूबर के अंत में - नवंबर के मध्य में. इससे पहले, मिट्टी के नाशपाती को पकना चाहिए और प्रसिद्ध लाभकारी गुणों को जमा करना चाहिए। जितनी जल्दी आप कंदों की कटाई करेंगे, वे उतना ही कम लाभ लाएंगे।

उत्खनन कार्य के लिए सही समय का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में स्लश एक बुरी मदद है; आपको इसे ठंढ से पहले करने की ज़रूरत है, जो खुदाई को जटिल बना सकता है।

चाय के लिए पत्तियां कब इकट्ठी करें

शरद ऋतु के अंत में, अंकुरों से सभी लाभकारी पदार्थ कंदों में प्रवाहित होते हैं। पत्तियों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय फूल आने की अवधि के दौरान होता है। वैसे, पुष्पक्रम हैं लाभकारी गुणऔर पत्ते के साथ और अलग-अलग दोनों तरह से पीसा जाता है।

संग्रह को संरक्षित करने के लिए, सामग्री को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। कम नमी वाला गर्म कमरा इस उद्देश्य के लिए आदर्श है। मुख्य बात सीधी धूप से बचना है, जो पौधे में मौजूद विटामिन को नष्ट कर देती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर - नहीं सबसे बढ़िया विकल्पपत्तों के लिए. जब वे सूख जाते हैं, तो जालियों से गिरकर टूट जाते हैं। यह बहुत सारा कूड़ा हो जाता है।

जब संग्रह सूख जाए, तो इसे ढक्कन को कसकर बंद करके एक साफ कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ प्राकृतिक कपड़े से विशेष हैंडबैग सिलती हैं। भरने के बाद इन्हें कसकर कस दिया जाता है. इस भंडारण के साथ, पुष्पक्रम "सांस लेते हैं" और कम खराब होते हैं।

पत्तियों को इकट्ठा करने की विस्तृत प्रक्रिया और उनकी आगे की प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें:

कैसे खोदें

हमें शरद ऋतु की फसल के लिए तैयारी करने की जरूरत है। नियोजित घटना से दस दिन पहले, अंकुरों को काट दिया जाता है, जमीन से केवल 20 सेमी ऊपर छोड़ दिया जाता है और अगले दो सप्ताह तक इसी अवस्था में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ सरल है. तकनीक वही है जो आलू की कटाई करते समय होती है।

आप वसंत ऋतु में झाड़ी और कुछ कंद छोड़ सकते हैं, आप उनके आकार और रस से प्रसन्न होंगे। मिट्टी गर्म होने से पहले ही इसे खोद लें ताकि नई फसलबढ़ना शुरू नहीं हुआ.

जड़ वाली फसल को सर्दियों के लिए छोड़ते समय, इसे घास से ढक दें, या तने को डेढ़ मीटर तक ऊँचा रखें। यह अतिरिक्त नमी, गंभीर ठंढ और अन्य परेशानियों से बचाएगा।

आश्चर्यजनक रूप से, अनुकूल परिस्थितियों में, एक बिस्तर से 10 किलोग्राम तक इकट्ठा होने का मौका मिलता है।

जमा करने की अवस्था

जेरूसलम आटिचोक के सभी लाभों का एक महत्वपूर्ण दोष से अवमूल्यन हो गया है। फल जल्दी खराब हो जाते हैं. कमरे के तापमान पर, एक ताजा कंद कुछ ही दिनों में सूख जाएगा और बेकार हो जाएगा। ऐसी अप्रिय स्थिति से बचने के लिए, भंडारण विधियों का आविष्कार किया गया:

• तलघर के अंदर;
• फ्रीजर में;
• एक रेफ्रिजरेटर में.

आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

तहखाने में

यदि उच्च आर्द्रता, लगभग 90% है, तो भंडारण सुविधा के रूप में एक तहखाना उपयुक्त है। तापमान 0 से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। कंदों पर मिट्टी या गीली रेत छिड़कने से कई महीनों तक संरक्षण सुनिश्चित किया जा सकता है। लकड़ी के बक्से और बड़े बैग (सिलोफ़न नहीं) कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं।

एक रेफ्रिजरेटर में

थोड़े समय के लिए कंदों को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है। चाहे वह बैग हो, कंटेनर हो, या कुछ और जो उसे नम और हवा रहित रखता है। एक गीला कपड़ा काम करेगा, बस उसमें कंदों को लपेटें और रेफ्रिजरेटर की निचली दराज में रखें। इन परिस्थितियों में इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? 2 सप्ताह से अधिक नहीं.

ढेर में

गांवों में खेतों में ढेर का उपयोग किया जाता है। यह सबसे सरल तरीकाघर का बना भंडारण. वे एक उथला गड्ढा खोदते हैं, इसे जेरूसलम आटिचोक (बीट, आलू, गाजर) से भरते हैं, जबकि परतों को रेत, पुआल और कभी-कभी बर्फ से भरते हैं। एक सरल, सरल, बहुत प्रभावी तरीका.

ज़मीन पर

प्रकृति ने ही हमारे लिए मिट्टी के नाशपाती को संग्रहित करने का यह तरीका तैयार किया है। कंदों को गर्मी शुरू होने तक बिना खोदे रखा जा सकता है, जिससे आप अनावश्यक परेशानी से बच सकते हैं। यदि सर्दी गर्म हो जाती है, तो खुदाई करें आवश्यक राशिजड़ वाली सब्जियाँ किसी भी समय उपलब्ध होंगी।

फ्रीज कैसे करें

गृहिणियों के लिए फ्रीजर एक अनिवार्य चीज है। यहां तक ​​कि जेरूसलम आटिचोक को भी इसमें बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है। इसे साफ करना, धोना, सुखाना और टुकड़ों में या कद्दूकस करके बैग या कंटेनर में डालना ही काफी है।

जेरूसलम आटिचोक को सही ढंग से सुखाना

सेब, खुबानी और अन्य फलों की तरह कंदों को भी सुखाया जा सकता है। आप इसे घर पर विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं:

• हवा मेंहमारी दादी-नानी की तरह. स्लाइस में काटें, चिकनी सतह पर एक परत में रखें (बड़े बर्तनों, ट्रे के ढक्कन आदर्श हैं), कई दिनों के लिए छाया में छोड़ दें। एकमात्र नकारात्मक मक्खियाँ हैं, इसलिए आपको वर्कपीस को धुंध से ढक देना चाहिए।
• ओवन में. कंद को पहले से उबालना चाहिए। नमकीन उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में एक चम्मच डालें मीठा सोडा. फिर वहां पहले से छिली हुई, कटी हुई जड़ वाली सब्जी रखें। 10 मिनट बाद छान लें और ठंडा होने दें। ब्लांच किए गए कंदों को बेकिंग शीट या उथले तार रैक पर रखें; उन्हें लगभग 3 घंटे के लिए 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। समय-समय पर आपको पैन को हटाना चाहिए और उसकी सामग्री को हिलाना चाहिए।
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में. यह आधुनिक उपकरण आपको लगभग किसी भी फल को आसानी से और जल्दी सुखाने की अनुमति देता है। ड्रायर एक गोल (कभी-कभी आयताकार) आकार के प्लास्टिक बॉक्स जैसा दिखता है, जिस पर सूखने वाली वस्तु के साथ प्लास्टिक ग्रिड कई स्तरों में रखे जाते हैं। पंखे की सहायता से गर्म हवा नीचे से ऊपर की ओर उठती है। डिज़ाइन को इस तरह से तैयार किया गया है कि टुकड़े समान रूप से सूखने के लिए सभी तरफ से हवादार हों। प्रत्येक घटक को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। एक मिट्टी के नाशपाती के लिए 4 घंटे पर्याप्त हैं।

पकाने के बाद, सूखे जेरूसलम आटिचोक को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सुखाने से इज़राइली आटिचोक को पूरे वर्ष तक संरक्षित रखने में मदद मिलती है।

आप बहुमूल्य भी तैयार कर सकते हैं ऊर्जा पेय. ऐसा करने के लिए, एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, सूखे जेरूसलम आटिचोक को पीसकर पाउडर बना लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें और पी लें। यह उत्कृष्ट प्रतिस्थापनकॉफी।

केवल कंद ही चाय के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पत्तियों और पुष्पक्रमों में एक सुखद सुगंध होती है और ये विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं।

शीतकालीन तैयारी: व्यंजन विधि

प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार को असामान्य बदलावों से प्रसन्न करने का आनंद लेती है। इस मामले में ग्राउंड नाशपाती अपरिहार्य सहायक. इसमें डिब्बाबंदी की आवश्यकता नहीं होती विशेष प्रयास, और स्वाद अप्रत्याशित और तीखा है।

शीतकालीन सलाद

• जेरूसलम आटिचोक - 2 किलो।
• प्याज - 4 - 5 पीसी।
• बेल मिर्च - 5 पीसी।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• बे पत्ती।

उत्पादों को छीलें, अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसे कोरियाई गाजर की तरह कद्दूकस कर सकते हैं.

आपको मैरिनेड इस प्रकार तैयार करने की आवश्यकता है: 2 लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम गिलास सिरका और उतनी ही मात्रा में नमक, 1 चम्मच शहद। सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। स्टरलाइज़्ड जार (आधा लीटर या लीटर) में रखें और उबालने के बाद 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जमना। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

त्वरित, विटामिन जैम

आप कंदों को मिठाई के रूप में ढक सकते हैं। एक ब्लेंडर में नाशपाती और कद्दू को बराबर मात्रा में ब्लेंड करें, कुछ बड़े नींबू और चीनी मिलाएं (1:4 के अनुपात में)।

जबकि सामग्री डाली गई है, जार तैयार करने का समय है। उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है (यह गैर-मानक तरीके से किया जा सकता है)। माइक्रोवेव ओवन). सामग्री को पकाने की अवधि 5 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। जार में डालें और रोल करें।

मूल जाम

1 किलो आलूबुखारे को धोइये, बीज अलग कर दीजिये और रख दीजिये एल्यूमीनियम कुकवेयर. 2 किलो कटा हुआ मिट्टी का नाशपाती, एक गिलास दानेदार चीनी और पानी मिलाएं। चाहें तो एक चम्मच डालें साइट्रिक एसिड. 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें और सवा घंटे तक दोबारा पकाएं। जार में डालें और कस लें। जैम पाई के लिए भरने के रूप में अच्छा है, या आप इसे बस चाय के साथ परोस सकते हैं। मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह व्यंजन किस चीज से बना है।

किण्वन? क्यों नहीं

विधि सरल है. धोएं और छिलके सहित सीधे क्यूब्स, हलकों में काट लें - जैसा आप चाहें। एक तामचीनी कंटेनर में रखें और नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में आधा गिलास नमक) भरें। कमरे के तापमान पर दबाव में छोड़ दें। और 10 दिनों के बाद इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है. स्वाद उत्कृष्ट और कुरकुरा है!

नमकीन बनाना

खीरे की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार करें। मैरिनेड के लिए - प्रति लीटर पानी - 45 ग्राम नमक, 90 ग्राम चीनी, 9 बड़े चम्मच। एल सिरका (सार नहीं)। बाकी सब कुछ एक परिचित पैटर्न का अनुसरण करता है। बस सहिजन न डालें। बचे हुए मसाले अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे.

जेरूसलम आटिचोक को कैसे हटाएं

यह जड़ वाली फसल बहुत तेजी से बढ़ रही है। प्रत्येक झाड़ी से उच्च उपज को ध्यान में रखते हुए, इसे बहुत अधिक मात्रा में लगाना उचित नहीं है। अन्यथा, कुछ वर्षों में आपकी ग्रीष्मकालीन कुटिया में अन्य फसलों के लिए कोई जगह नहीं बचेगी।

बगीचे में जेरूसलम आटिचोक से कैसे छुटकारा पाएं? निकासी के कई तरीके हैं:

• सरल। सुनिश्चित करें कि बढ़ने के लिए कहीं नहीं है। रोपे गए क्षेत्र को सघन सामग्री (फिल्म, रूफिंग फेल्ट, माइन टेप) से ढकना, नीचे दबाना और ऊपर से मिट्टी से ढक देना आवश्यक है। गर्मियों के मध्य में जमीन खोदी जा सकती है। प्रकाश और वायु के बिना यह कठोर संस्कृति भी जीवित नहीं रह सकती।
• उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं। आपको इससे वैसे ही लड़ना होगा जैसे आप खरपतवार से लड़ते हैं। अर्थात् नियमित निराई-गुड़ाई करके हरे अंकुरों को नष्ट कर दें। तो कंद फसल पैदा करने में सक्षम नहीं होगा। इसमें काफी मेहनत और समय लगेगा, लेकिन आपको कुछ भी खोदने की जरूरत नहीं है।
• आप शाकनाशी (उदाहरण के लिए, राउंडअप या हरिकेन) का उपयोग करके पौधे को जल्दी से हटा सकते हैं। लेकिन रसायन का मिट्टी पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। यदि आप इस क्षेत्र में कुछ और लगाने की योजना बना रहे हैं, तो विनाश की एक अलग विधि चुनें।
• सभी कंदों को हटाने का प्रयास करें। यदि आप कम से कम एक को नहीं खोदते हैं, तो यह फिर से उग आएगा।

अभी भी पौधे से पूरी तरह छुटकारा पाना उचित नहीं है, क्योंकि यह बहुत उपयोगी है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह हर किसी का निजी मामला है।

दचा में, बगीचे में, आँगन में - चाहे आप कहीं भी जेरूसलम आटिचोक लगाएँ, यह निश्चित रूप से आपको उत्पादकता और अच्छाई से प्रसन्न करेगा स्वाद गुण. आधुनिक लोग सुंदर और महंगी विदेशी चीज़ों का पीछा करने के आदी हैं। इस बीच, विटामिन का असली खजाना जमीन में दबा हुआ है।

सर्दियों में पौधा खाएं, और आपको महंगी इम्यूनोमॉड्यूलेटरी दवाओं के लिए फार्मेसी तक नहीं जाना पड़ेगा। “हर चमकती चीज़ सोना नहीं होती,” क्लासिक ने कहा। यह अभिव्यक्ति इज़राइली आटिचोक का पूरी तरह से वर्णन करती है।

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