मसालेदार बैंगन हर दिन का एक बेहतरीन नाश्ता है। एक शरद ऋतु व्यंजन तैयार करना - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

क्या आप भरवां बैंगन बनाते हैं? हमें यह अद्भुत ऐपेटाइज़र बहुत पसंद है और हम इसे बैंगन के मौसम में कई बार बनाते हैं। सरल घर का बना भोजन, मुझे इसकी रेसिपी मेरी दादी से मिली। यहाँ क्या है बैंगन भरवां अचार 3-4 दिनों के लिए - एक अद्भुत नाश्ता!

ज़रुरत है:

बैंगन -4 किलो,

प्याज - 1 किलो,

गाजर - 1 किलो,

शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा,

लहसुन 2 सिर,

नमक और पिसी हुई काली मिर्च,

सब्जियाँ तलने के लिए वनस्पति तेल,

अजमोद और अजवाइन की पत्तियां।

तैयारी। बैंगन को उबालने की जरूरत है. पूंछ काट लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से ठंडा नमकीन पानी डालें। पानी।

पानी पर एक गोला या बड़ी प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें, जैसे बैंगन तैरते हैं।

तेज़ आंच पर पानी उबालें, आंच को थोड़ा कम करें और नरम होने तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं, लेकिन अधपका हुआ खाना सख्त होगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। शुरू से आखिर तक पकाने में मुझे 40 मिनट का समय लगा। आपको माचिस की सहायता से जांच करनी है। 30 मिनट के बाद, माचिस के कुंद सिरे से लोड हटा दें और इसे आसानी से बैंगन में घुस जाना चाहिए।

प्रत्येक बैंगन की जांच करने की सलाह दी जाती है कि वे आकार के आधार पर समान रूप से पके नहीं हैं।

किनारे पर एक कट बनाएं और इसे थोड़ी-थोड़ी देर में झुकी हुई मेज पर रखें ताकि तरल निकल सके।

शीर्ष को किसी सख्त चीज़ से ढक दें, मेरे पास विशेष रूप से इसके लिए चिपबोर्ड का एक टुकड़ा है। सिलोफ़न से ढक दें और आप एक वज़न रख सकते हैं, पहले 2 ईंटें, फिर 2 और या उसके बराबर वजन। आपको इसे जल्दी से करने की ज़रूरत है; जब यह गर्म होता है, तो तरल बेहतर तरीके से निकल जाता है।

निकलने वाले तरल पदार्थ को पकड़ने के लिए नीचे एक कटोरा रखें। बैंगन को 3-4 घंटे या रात भर के लिए दबाव में छोड़ दें।

इस बीच, भरने के लिए कीमा तैयार करें। प्याज को स्लाइस में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन की एक कली के साथ काट लें।

प्याज को भूनने की जरूरत है, गाजर और मिर्च को भूनने की जरूरत है, सब कुछ वनस्पति तेल में अलग से किया जाना चाहिए।

सभी सब्जियों को मिला लें और थोड़ा सा लहसुन डालें। अजमोद काट लें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

कीमा इतना स्वादिष्ट बनता है कि जब मैं इसे चखता हूं तो इसे चम्मच से खाने का मन करता है और ऐसी सब्जियों को सिर्फ सलाद के रूप में पकाने का मन करता है।

बैंगन से वजन हटा दें और पहले से ही भरे हुए बैंगन के लिए व्यंजन तैयार करें।

बैंगन को थोड़ा एक साथ रखने के लिए उसके चारों ओर अजवाइन की एक पत्ती घुमा दें। एक सॉस पैन में कसकर रखें और प्रत्येक गोले पर अधिक लहसुन छिड़कें।

और आखिरी ऑपरेशन इसे एक छोटे घेरे से ढकना और एक वजन रखना है ताकि एक घंटे के बाद सब्जियों में मौजूद रस और वनस्पति तेल सभी बैंगन को कवर कर दे। (मेरा भार शहद का 3 लीटर जार है)

किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीसरे या चौथे दिन, तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह गर्म है, तो बैंगन तेजी से खट्टे हो जाएंगे। आइए हमारे भरवां बैंगन का स्वाद चखें।

टुकड़ों में काटें ताकि कांटे से लेना सुविधाजनक हो, ऊपर से ताजा सुगंधित डालें वनस्पति तेल.

हम बाकी को काटते हैं, उन्हें जार में कसकर डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। आप ऊपर से तेल डाल सकते हैं.

जो कोई भी ओडेसा प्रिवोज़ गया है, वे इसे सभी शरद ऋतु और सर्दियों में बेचते हैं भरवां बैंगनमसालेदारवजन के हिसाब से बड़े बैरल में. पास में कटी हुई सब्जियों की एक प्लेट थी, जिसके ऊपर सुगंधित वनस्पति तेल और लहसुन डाला हुआ था।

न केवल आपके परिवार के लिए, बल्कि आपके सबसे प्यारे मेहमानों के लिए भी एक अतुलनीय नाश्ता।

सभी के लिए सुखद भूख और अच्छा मूड!

चरण-दर-चरण फ़ोटो और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ

बैंगन- बहुत स्वस्थ सब्जी, जिसे लोकप्रिय रूप से "ब्लू" भी कहा जाता है। हजारों गृहिणियों को बैंगन पकाना बहुत पसंद है। उन्हें तला और भरा जा सकता है, उन्हें "जीभ" बनाया जा सकता है और सलाद, स्टू आदि में जोड़ा जा सकता है। लेकिन ज़रा सोचिए कि कैसे सर्दियों में, और अगर चाहें तो गर्मियों में, आप एक जार या बैरल से स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन लेते हैं, उनका सलाद बनाते हैं और उस पर डालते हैं उत्सव की मेज. सभी मेहमानों को इसकी सराहना करने की गारंटी दी जाती है स्वाद गुणयदि यह व्यंजन सही ढंग से तैयार किया गया है।

हालाँकि सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है। यही कारण है कि नीचे हाउस ऑफ नॉलेज में मैंने अपने प्रिय पाठकों के लिए एक शानदार प्रस्तुत करने का निर्णय लिया सबसे सरल नुस्खा, जिसके अनुसार मेरा परिवार हर साल बिना सिरका डाले बैंगन को किण्वित करता है।

मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री.

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट खट्टे बैंगन पकाना शुरू करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।

इसका एक 3L जार तैयार करने के लिए बढ़िया व्यंजनआपको चाहिये होगा:

1. बैंगन- 2.3 किग्रा
2. नमक- 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. लहसुन- 4-5 लौंग
4. अजमोद- अच्छा बन
5. कड़वा शिमला मिर्च - लगभग 6-8 अंगूठियाँ
6. पानी- बैंगन पकाने के लिए (5 लीटर पैन में - 3.5 लीटर) और नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

1. पैन (अधिमानतः बड़ा)
2. लहसुन प्रेस या मोर्टार
3. प्लास्टिक ढक्कन के साथ 3L जार
4. कुछ ट्रे और एक कटिंग बोर्ड जिसका उपयोग प्रेस के रूप में किया जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैंगन की रेसिपी।

बैंगन रेसिपी को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बैंगन को पकाना और निचोड़ना
2. भराई तैयार की जा रही है
3. बैंगन को एक जार में डालें और उनके ऊपर नमकीन पानी डालें

सामग्री तैयार करें:बैंगन को धोइये और सारे डंठल हटा दीजिये.

यह भी पढ़ें: नमकीन खीरे.

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें (मेरे मामले में, 5 लीटर सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी होता है) और इसे आग पर रख दें। पानी में 4 बड़े चम्मच नमक डाल कर घोल लीजिये.

जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन डालकर 4-6 मिनिट तक उबाल लीजिए. साथ ही, फलों को जितना संभव हो सके पानी के नीचे रखने की कोशिश करें (आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं), और इसकी सतह से ऊपर नहीं। ऐसा करने के लिए, मुझे बैंगन को 2 तरीकों से पकाना था, यानी पहले एक आधा और फिर दूसरा।

पके हुए बैंगन को पानी से निकालें और 5-6 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें (कड़वा तरल निकालने के लिए)। सुविधा के लिए, मैं पंक्तियों में एक ही आकार के बैंगन लगाने की सलाह देता हूँ। उन्हें एक सख्त, सपाट सतह पर रखें, उदाहरण के लिए, एक ट्रे पर, और फिर उन्हें बोर्ड या ट्रे से ढक दें, जिस पर आप "वजन" रखते हैं, उदाहरण के लिए, पानी के साथ जार या बैंगन। इसके बाद तरल पदार्थ निकल जाए इसके लिए ट्रे के एक किनारे के नीचे कुछ रख दें यानी उसे झुका दें।

बैंगन को जार में रखने के लिए सामग्री तैयार करें:

बैंगन को 5-6 घंटे तक प्रेशर में रखने के बाद और जार में डालने से पहले लहसुन को छीलकर धो लें, अजमोद और गर्म मिर्च को भी धो लें.

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- अब भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बैंगन के एक 3 लीटर जार के लिए, मैंने लहसुन की 5-6 कलियाँ छोटे क्यूब्स में काट लीं, इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाया और इसे एक समान पेस्ट में कुचल दिया। आप लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाकर और फिर नमक के साथ मिलाकर भी ऐसा कर सकते हैं।

बैंगन से तरल निकल जाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से काटे बिना आधे में काट लें।

इसके बाद, बैंगन को सभी फलों के बीच समान रूप से वितरित करते हुए, भराई से ब्रश करें।

- अब अजमोद को बारीक काट लीजिए और गर्म मिर्च के 4-5 पतले छल्ले काट लीजिए.

- अब बैंगन को जार में रखना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, तल पर थोड़ा सा अजमोद छिड़कें।

फिर नीले वाले को परतों में बिछाएं, उनके ऊपर गर्म मिर्च और अजमोद डालें। ऊंचाई इतनी लगाएं कि जार की गर्दन तक 2-3 सेमी रह जाए। नमकीन पानी को ठीक से भरने के लिए यह आवश्यक है।

जब बैंगन पहले से ही जार में हों, तो नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बस नमक को घोलें ठंडा पानी(प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

पानी में नमक घोलने के बाद नमकीन पानी को बैंगन वाले जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

फिर आपको बैंगन के बीच बची हुई हवा को बाहर निकालने के लिए जार को थोड़ा हिलाना होगा। इस रूप में, जार को एक ट्रे (या प्लेट) पर रखें, जिस पर तरल निकल जाएगा, और इसे 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अब समय आ गया है शरद ऋतु की तैयारी. हमारे परिवार को सभी प्रकार के बैंगन-आधारित ट्विस्ट पसंद हैं, विशेष रूप से मसालेदार। इसलिए, मेरे पाक शस्त्रागार में बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन, नीले वाले कैसे पकाएं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैंगन की अपनी पसंदीदा रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ।

किण्वन के बारे में क्या अच्छा है? आपको बैंगन को छीलने या उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की आवश्यकता नहीं है, जिसके कारण वे बहुत अधिक बरकरार रखते हैं उपयोगी विटामिनऔर खनिज. नीले रंग के ब्लैंक वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, वे अच्छी तरह से चलते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसके अलावा, खाना पकाने की रेसिपी सरल और रोमांचक हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के जार में मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले वाले धो लें और डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। आइए इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें।
2. जब वे ठंडे हो रहे हों, ड्रेसिंग तैयार करें: काटें शिमला मिर्चक्यूब्स में, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काट लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बैंगन और सब्जियों के मिश्रण को एक साफ जार में डालें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: एक पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें, बे पत्ती.
4. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इसे जार में बैंगन के ऊपर डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक की सिग्नेचर रेसिपी

मुझे अल्ला कोवलचुक के साथ पाककला एपिसोड देखना पसंद है। मैंने वहां बहुत सारे विचार प्राप्त किए जो शुरुआती लोगों के लिए भी सुलभ हैं। यह अच्छा है कि अल्ला के व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी से कई गुना सस्ती है।

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 बातें. टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च की 4 फली;
• 1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण (या पिसी हुई काली मिर्च);
• 2 चम्मच. जीरा;
• 8-10 पुदीने की पत्तियाँ;
• लहसुन की 5-6 बड़ी कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (नियमित 9% सिरका से बदला जा सकता है);
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 4 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खाना कैसे बनाएँ

बैंगन को स्लाइस में काट लें. नीले वाले को एक कटोरे में रखें, कड़वाहट से बचने के लिए नमक छिड़कें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। फिर मिला लें. सब्जियों को अपना रस छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर तरल में नमक डालें, सब्जियों को धोकर सुखा लें। सफ़ेद वाइन को एक कटोरे में डालें और सेब का सिरका. वहां बैंगन डालें. एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर से पानी का जार रखकर दबा दें। हमने इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काट लें, अंदर का हिस्सा और बीज हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काट देते हैं और छील लेते हैं.

सलाह! आसानी से छिलका उतारने के लिए टमाटरों के ऊपरी हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ करते हैं और काटते हैं।

सभी तैयार सब्जियाँ (टमाटर, बेल और गर्म मिर्च) को एक ब्लेंडर में रखें। एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा दो।

इस बीच, छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गर्म टमाटर के मिश्रण में लहसुन, मिर्च, जीरा और कटी हुई पुदीने की पत्तियों का मिश्रण डालें। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल नमक। ड्रेसिंग को धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मालिक को नोट! जीरा डिश में डाल देगा अतुलनीय स्वादऔर सुगंध.

फिर ड्रेसिंग में नीले घेरे डालें। बैंगन के नीचे से मैरिनेड न निकालें, इसे टमाटर के मिश्रण में डालें - लगभग 150 ग्राम उबलने के बाद, आँच को कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

एक निष्फल जार लें। इसमें बैंगन को परतों में डालें, ऊपर से 1-1.5 सेमी तक न पहुँचें। फिर जार को पैन की ड्रेसिंग से पूरा भर दें। एक जीवाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।

आइए इसे पलट दें और लपेट दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। ताकि बैंगन पहुंच जाए आवश्यक शर्त, जार खोलने से पहले कम से कम एक सप्ताह इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मैकडस"

3 पर- लीटर जार:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 कप अखरोट;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल भरने के लिए नमक;
• साग (सोआ, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करें:

1. बैंगन को धोइये और पूरी लंबाई में किनारे से काट लीजिये. उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम नीले वाले को बोर्ड पर रखते हैं और उनमें से पूंछ हटाते हैं। बोर्ड को थोड़ा कोण पर रखें ताकि पानी निकल जाए, ऊपर से दूसरे बोर्ड से दबाएं और दबाव डालें। 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. इस बीच, भराई तैयार करें: बल्गेरियाई को बारीक काट लें और गर्म काली मिर्च, लहसुन। चीज़क्लोथ के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई सब्जियां डालें अखरोट, जड़ी-बूटियाँ और नमक।
4. बैंगन में मसालेदार मिश्रण भरें। उन्हें एक निष्फल जार में कसकर रखें, उन्हें पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरें, और ढक्कन बंद कर दें।
5. ठंडी जगह पर रखें।

गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

एक और मसालेदार रेसिपी, सुखद रूप से विविध दैनिक मेनू. ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से स्थिर नहीं होगा।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 6 बड़ी काली मिर्च.

कैसे करें?

इस रेसिपी के लिए छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछों की रक्षा करते हैं, और किनारे पर गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए नैपकिन पर तिरछा रख देते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

सलाह! लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. गाजर-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक डालें और सभी चीजों को हाथ से मलें।

आइए नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• वहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• आंच से उतारें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

बैंगन के टुकड़े भरें सब्जी मिश्रण, एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तैयारी को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मालिक को नोट! आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है, और आपको प्रयोग करके अपनी कल्पना को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है विभिन्न योजक, जो तुम्हें पसंद है. अब आप सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार कर सकते हैं और अपना खुद का बैंगन भी बना सकते हैं अपना नुस्खा. अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार बैंगनयह एक ऐसी तैयारी है जो सभी को खुश करेगी. यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह है दिलचस्प स्वाद: मध्यम खट्टा, लेकिन बाद में मीठा स्वाद छोड़ता है। ऐसा स्वादिष्ट नाश्ताआलू या मांस उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मसालेदार बैंगन - एक वास्तविक विनम्रता, जो मसालेदार खाने के शौकीनों को पसंद आएगा और लोगों के बीच भी अपनी जगह बनाएगा असंख्य स्नैक्सउत्सव की मेज पर.

खाना पकाने के समय: 35 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• बैंगन: 3 पीसी
• टमाटर: 1 पीसी.
• गाजर: 2 पीसी।
• लहसुन: 3 कलियाँ
• डिल: गुच्छा
• अजमोद: समान मात्रा
• नमक: एक चुटकी
• चीनी: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

पत्तागोभी के साथ

गोभी के साथ मसालेदार बैंगन हल्के स्वाद वाले साइड डिश के लिए आदर्श होते हैं, जैसे आलू के साथ पकौड़ी। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
2. हम एक ही आकार के नीले फल लेते हैं, उन्हें धोते हैं, तने को काटते हैं और कई जगहों पर छेद करते हैं।
3. 5 मिनट तक उबालें.
4. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में नमक डाल दें।
5. बैंगन को पानी से निकाल कर अच्छे से ठंडा होने दीजिये.
6. हम प्रत्येक फल को दो भागों में काटते हैं और उसमें तैयार सब्जियाँ भरते हैं। हम इसे मोटे धागे से बांधते हैं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे.
7. सब्ज़ियों को एक गहरे कटोरे में रखें; उन्हें एक साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।
8. इस समय तक नमकीन पानीपहले से ही ठंडा हो चुका है, इसमें कटोरे की सामग्री डालें, ऊपर से दबाव डालें।
9. हम सब्जियों को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकाल देते हैं।

3 दिन बाद बैंगन खाया जा सकता है. यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो आप इसे कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

अजवाइन के साथ

भरवां ब्लूबेरी के प्रेमी इन्हें पका सकते हैं असामान्य भरना, अर्थात् अजवाइन के साथ।

सामग्री:

• बैंगन - 10 किलो;
• तेल - 1 गिलास;
• अजवाइन की जड़ - 1 किलो;
• गाजर - 20 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 30 सिर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आँख से।

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये. इन्हें पानी में उबालें, इसमें करीब 15 मिनट का समय लगेगा.
2. हमने छोटे नीले वाले को एक घंटे के लिए दबाव में रखा।
3. गाजर और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को काट लें.
7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालकर मिला लीजिए.
8. हमने नीले रंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटा, भराई बिछाई ताकि वह बाहर न गिरे, टूथपिक्स से बांधें या धागे से लपेटें।
9. टुकड़ों को कसकर पैन में रखें। इसे किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर पानी से भरा 3 लीटर का जार रख दीजिए. इसे एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

अगर आप बैंगन को फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो ये कम से कम 5 दिन तक खराब नहीं होंगे।

कोरियाई शैली में मसालेदार ब्लूज़

तैयारी में थोड़ी मात्रा में धनिया मिलाने का प्रयास करें, और आपको एक डिश मिल जाएगी मसालेदार स्वाद, जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा।

उत्पाद:

• नीले वाले - 2 किलो;
• प्याज - 290 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• सिरका - 0.15 एल;
• धनिया - 6 ग्राम;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरियाली.

तैयार कैसे करें:

1. नीले वाले को ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और मिर्च को काट लें। सब्जियाँ और बेक्ड ब्लूबेरी मिलाएं। हमने इसे 2 दिनों तक दबाव में रखा।
3. सब्जियों को जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

पकवान के तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, बस बहुत अधिक मिर्च न डालें।

जॉर्जियाई में

यह व्यंजन जल्दी से तैयार नहीं किया जा सकता, इसके लिए आपको लगभग पूरे एक सप्ताह तक इंतजार करना पड़ेगा। लेकिन इंतज़ार इसके लायक है. उत्पादों का निम्नलिखित सेट एकत्र करें:

• बैंगन - 18 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 8% - 20 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• हरियाली.

तैयारी:

1. हम फलों को लम्बाई में काट कर तैयार करते हैं.
2. नीले पानी को नमकीन पानी में उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें दबाव में ठंडा होने दें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को काट लें. साग काट लें. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और उन्हें काली मिर्च देते हैं।
4. हम प्रत्येक बैंगन में भराई डालते हैं और इसे एक धागे से बांधते हैं।
5. पानी उबालें, नमक डालें और सिरका डालें।
6. हम छोटे नीले लोगों को एक सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें एक प्रेस के नीचे रखते हैं और उन्हें 4-5 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार किण्वित किए गए बैंगन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार भरवां बैंगन

भरवां और फिर किण्वित ब्लूज़ एक दिलचस्प खट्टेपन के साथ मध्यम मसालेदार हो जाते हैं। लेना:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. नीले रंग तैयार करें, उन्हें नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें। हमने इसे 1 घंटे के लिए दबाव में रखा।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें।
3. हम साग और लहसुन काटते हैं और उन्हें गाजर में मिलाते हैं।
4. बैंगन को आधा काट लें. गाजर भरनाउसे अंदर रखें। हम इसे धागे से बांधते हैं।
5. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, सिरका, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
6. नीले वाले के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम उन पर दबाव डालते हैं और 3 दिन तक भूल जाते हैं।'

- तय समय के बाद स्नैक तैयार है, आप इसे काट सकते हैं सब्जियों से भरा हुआबैंगन अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर सेवा करो.

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

रिक्त स्थान से ऊब गया हूँ पारंपरिक व्यंजन? एक ऐसा नाश्ता बनाने का प्रयास करें जिसका स्वाद लाजवाब हो। आपको चाहिये होगा:

• सिरका 9% - 10 ग्राम;
• नीले वाले - 21 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम मध्यम आकार के फलों का चयन करते हैं और उनके तने को काट देते हैं। दो भागों में काटें और नमक डालें। 30 मिनट बाद अच्छे से धो लें.
2. हम पानी गर्म करते हैं और उसमें सब्जियां डालते हैं। नरम और ठंडा होने तक उबालें।
3. साग को काट लें और लहसुन को काट लें।
4. बैंगन को निचोड़ें, प्रत्येक के बीच में थोड़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उन्हें पहले से निष्फल जार में ढीला रूप से जमा दें।
5. एक गिलास पानी में सिरका घोलें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। नमकीन पानी को जार में डालें।
6. गर्दन को धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
7. ढक्कन लगाएं और ठंडे कमरे में रखें।

आप एक सप्ताह में नीले रंग का स्वाद ले सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सब्जियाँ पूरी सर्दी खराब नहीं होंगी।