सर्दियों के लिए पुदीना चीनी। पुदीना भंडारण की सूखी विधि

सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? यह प्रश्न हर उस व्यक्ति को चिंतित करता है जो भोजन बनाता है और पूरे वर्ष स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन खाना चाहता है। आख़िरकार, पुदीना एक सुगंधित मसाला है जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीमेन्थॉल.

पुदीना का उपयोग कहाँ किया जाता है?

यह विभिन्न क्षेत्रों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पौधा है। आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखा जाए।

उदाहरण के लिए, यह पौधा लोकप्रिय है खाने की चीज. जापानी और पुदीनासौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। और हर्बल चिकित्सा में - पानी और पुदीना। पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

सुगंधित पुदीना के प्रेमी

गर्मियों में, जड़ी-बूटियों के कई प्रशंसक तैयारी करते हैं। इन सुगंधित टहनियों को पकाना आसान है उपयोगी काढ़ाया चाय. ताजी पत्तियों का उपयोग कोल्ड ड्रिंक या ताजा बेक किए गए सामान में डालने के लिए भी किया जाता है। सर्दियों तक सारा टकसाल बर्फ के नीचे रहता है।

हाल तक, अधिकांश गृहिणियों के पास केवल एक ही रास्ता था - सुखाना। हाल ही में, नए के कारण पाक परंपराएँऔर प्रौद्योगिकी विधियों का विकास काफी बढ़ गया है।

सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करना उसके संग्रह से शुरू होना चाहिए, और फिर प्रसंस्करण शुरू करना चाहिए।

के लिए सर्वोत्तम कच्चा माल दीर्घावधि संग्रहणदो और तीन साल पुराने पौधों से प्राप्त किया जा सकता है। संग्रहण शाम या सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब पौधों पर ओस नहीं होती है। साथ ही मौसम ठंडा और शुष्क होना चाहिए। पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा तरीका तने का लगभग एक तिहाई भाग काट देना है। तथ्य यह है कि इसका कठोर हिस्सा शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, अगर इसे सीज़न के अंत तक छोड़ दिया जाए, तो यह ताज़ा अंकुर पैदा कर सकता है।

सर्दियों के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें? इसकी कटाई मध्य गर्मियों - जुलाई या अगस्त में शुरू करना सबसे अच्छा है। अधिकांश रूसी क्षेत्रों में इस समय तक पुदीना खिलना शुरू हो जाता है। इसे बकाइन-पीले या गुलाबी पुष्पक्रम द्वारा निर्धारित करना आसान है। इस अवधि तक, बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो अंकुरों, फूलों और पर्णसमूह की युक्तियों में केंद्रित होता है। वहां कई अन्य सक्रिय पदार्थ भी हैं। यही कारण है कि इस संस्कृति को इतना महत्व दिया जाता है।

शीतकालीन भंडारण की तैयारी

साग-सब्जियों को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें सुखाना जरूरी है। पुदीने को धीरे से छांटें। पौधे के क्षतिग्रस्त या सूखे हिस्सों का निपटान किया जाना चाहिए। और फिर धोकर सुखा लें.

सर्दियों के लिए पुदीने की पत्तियों को ताज़ा रखने का एक रहस्य है। ऐसा करने के लिए, अपने प्रसंस्कृत साग को गुच्छों में इकट्ठा करें। के साथ एक कंटेनर में रखें न्यूनतम मात्रापानी डालें और ऊपर से फिल्म से ढक दें। आप पारदर्शी प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पुदीने की टहनियाँ, साथ ही तने से अलग हुई पत्तियाँ, लपेटी जाती हैं कागज़ की पट्टियां. उन्हें कंटेनरों या कसकर बंद बैगों में रखा जाता है। केवल इस रूप में ही पुदीना अपनी ताजगी और ताजगी बरकरार रखेगा लाभकारी विशेषताएंऔर लगभग एक महीने तक प्राचीन उपस्थिति। लेकिन तब प्रकृति अपना प्रभाव डालेगी। रंग और लोच खो जाएगा और उपयोगी सामग्रीवे हर दिन वाष्पित होने लगेंगे।

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई

आप घर पर ही पुदीने को सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। इसके लिए आपको ज्यादा मेहनत या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ेगी।

पुदीने को छोटे-छोटे गुच्छों में बाँट लेना चाहिए। प्ररोहों के शीर्षों को बड़े पेपर बैग में रखें। इसके बाद बंडलों को बांधकर अच्छे वेंटिलेशन वाली सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सूर्य की रोशनी तक पहुंच नहीं है।

ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, घास पराबैंगनी विकिरण, साथ ही थर्मल विकिरण, धूल, हवा के संपर्क में नहीं आएगी और कीड़ों के लिए दुर्गम हो जाएगी। आप अपने स्वाद के अनुरूप दूसरों को अपने बंडलों में शामिल कर सकते हैं। मसाले, जो उन्हें तीखापन देगा। सबसे अधिक उपयोग अजवायन, सेज, थाइम और सेंट जॉन पौधा का किया जाता है। ऐसे सुगंधित गुलदस्ते न केवल सजावट करेंगे शीतकालीन चाय पार्टी, बल्कि कई बीमारियों से भी राहत मिलेगी।

अक्सर पुदीने को पट्टियों पर सुखाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, इसे एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए, और इसे सूरज, हवा, कीड़ों और संभावित प्रदूषण के संपर्क से बचाना भी न भूलें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, समय-समय पर घास को ऊपर उठाना होगा।

सर्दियों में पुदीने का भंडारण कैसे करें?

कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह पुदीना भी अक्सर आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। केवल इन मामलों में आपको जड़ी-बूटी की विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पुदीना अधिकतम मात्रा में बरकरार रहे ईथर के तेल, कच्चे रूप में इसे उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए। जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए तापमान व्यवस्था 25-30 डिग्री होना चाहिए. अब और नहीं। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर को सबसे सौम्य मोड पर सेट करें। और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप इसे ज़्यादा सुखाएंगे, तो यह जल्दी ही नमी खो देगा, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत तीव्र है। इसलिए सबसे सौम्य मोड पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी, आप पुदीने को अत्यधिक एक्सपोज़ कर सकते हैं। ऐसा न होने दें - समय का ध्यान रखें। इस वजह से, यह बहुत नाजुक हो सकता है, और पत्तियां अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगी।

जब आप अपार्टमेंट के चारों ओर पुदीने के गुच्छे लटकाते हैं और महसूस करते हैं कि घर में नमी बढ़ रही है, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाने की जरूरत है। अन्यथा, पत्तियों पर फफूंदी दिखाई देगी। इससे पुदीना अनुपयोगी हो जाएगा।

जब पुदीना अधिक सूख जाता है, तो इसे इसके विशिष्ट रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह भूरा हो जाता है. इस रूप में, घास में कोई गंध नहीं होती है और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने के भंडारण के नियम

चीनी के साथ पुदीना अक्सर मितव्ययी गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। यह विधि इसे चाय में मिलाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

सुखाओगे तो कब कमरे का तापमानयह कई दिनों तक किया जाना चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पौधा तैयार है या नहीं, बस एक पत्ती को दबाएं। जब यह आसानी से तने से अलग हो जाता है और आपके हाथों में टूट जाता है, तो सुखाने को सुरक्षित रूप से पूरा किया जा सकता है। इसके बाद कच्चे माल को पीसकर लंबे समय तक भंडारण के लिए पैक कर लें।

सूखने के बाद पुदीने को सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है। बेशक, कटा हुआ साग कम जगह लेता है, लेकिन साथ ही वे अधिक तीव्रता से रंग और सुगंध खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे समय से पहले पीसकर पाउडर न बनाया जाए। और अगर बात पीसने की हो तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए कांच के जार सर्वोत्तम हैं। उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा होना चाहिए। इस तरह, न तो नमी और न ही कीट अंदर प्रवेश करेंगे। सूखी जगह में, जड़ी-बूटियाँ छह महीने तक अपनी सुगंध बरकरार रखेंगी।

इस प्रश्न का उत्तर तुरंत हाँ में दिया जा सकता है। शक्तिशाली के आगमन से यह संभव हो सका फ्रीजर. कम तापमान पर पुदीना संरक्षित लगता है। इसमें सभी प्रक्रियाएँ रुक जाती हैं। नतीजतन, आपको एक मसालेदार जड़ी-बूटी मिलती है जिसने अपना रंग और अपने अधिकांश स्वाद और सुगंध गुणों को बरकरार रखा है।

एक बार जब आप पहले से ही जान लें कि क्या आप पुदीने को फ्रीज कर सकते हैं, तो तरीकों को समझना उपयोगी होगा। इसे गुच्छों में करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप अलग-अलग पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें धोकर और सुखाकर पैक किया जाता है। इस पुदीने को पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जमे हुए पुदीना - एक वास्तविक खोजलंबी सर्दियों की शामों पर सुगंधित गर्म पेय के प्रशंसकों के लिए। पुदीने की पत्तियों को अक्सर भागों में, बर्फ के टुकड़ों में जमाकर उपयोग किया जाता है।

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सर्दियों के लिए पुदीना कैसे तैयार करें

पुदीने की खेती और जंगली प्रजातियों का उपयोग खाना पकाने, लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। यह एक सुगंधित पौधा है, जो आवश्यक तेलों से भरपूर है और लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों, आज बाग-बगीचों में देखा जा सकता है।

लेकिन अगर गर्मियों में, कुछ सुगंधित शाखाएं चुन ली जाएं, तो इसे पकाना बहुत आसान है स्वस्थ चायया काढ़े में ताजी पत्तियों का उपयोग करें शीतल पेयया बेकिंग, तो सर्दियों में सारा पुदीना बर्फ के नीचे समा जाता है। सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? क्या वसंत तक इसका उपयोग करने के कोई तरीके हैं? औषधीय गुणपौधे और उसकी सुगंध का आनंद लें?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां, आदत से बाहर, केवल मिंट सुशी खाती थीं, आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, संभावनाएं काफी बढ़ गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करें, इसे इकट्ठा करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करना होगा।

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का सबसे अच्छा मौसम जुलाई और अगस्त है। देश के अधिकांश क्षेत्रों में, पुदीना इस समय खिलने वाला होता है या पहले से ही गुलाबी या हल्के बकाइन पुष्पक्रम से सुसज्जित होता है। इस अवधि के दौरान पर्णसमूह, प्ररोह शीर्षों और फूलों में जमा हो जाता है। सबसे बड़ी संख्याआवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थ जिनके लिए संस्कृति को इतना महत्व दिया जाता है।

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• पौधों से 2-3 वर्ष;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती;
• सूखा नहीं गर्म मौसम.

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर भाग सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन फिर भी यह मौसम के अंत से पहले नई वृद्धि पैदा कर सकता है।

एकत्रित साग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले या पुदीने को सुखाने या जमने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है और हमेशा सुखाया जाता है। अगर आप सर्दियों के लिए पुदीने का भंडारण करना चाहते हैं ताजा, गुच्छों में तैयार साग को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है, शीर्ष पर फिल्म या प्लास्टिक पारदर्शी बैग के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है।

पुदीने की टहनियों या तनों से अलग की गई पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेटा जा सकता है और दोबारा सील करने योग्य बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।

इस रूप में, पुदीना "गुच्छे" और हरी पत्तियाँ 4 सप्ताह तक अपनी ताजगी और मूल स्वरूप बरकरार रखती हैं, लेकिन फिर प्रकृति अपना असर दिखाती है। साग रंग और लोच खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

यदि पौधों को रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करना असंभव है तो पुदीने का भंडारण कैसे करें दीर्घकालिक? आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं सबसे पुराने तरीके- पुदीने को सुखा लें, जो इस रूप में सुगंध और दोनों बरकरार रखेगा मूल्यवान तेल.

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

पुदीने को सुखाने के लिए गंभीर श्रम की आवश्यकता नहीं होती है जटिल तैयारी. तैयार, साफ़, नमी के अंश के बिना पुदीना:

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष को विशाल पेपर बैग में गिरा दिया जाता है;
• पट्टी बाँधकर किसी सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया जाए जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके।

सुखाने की इस विधि से, घास पराबैंगनी विकिरण और थर्मल विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, और यह कीड़ों के लिए भी दुर्गम है।

यदि वांछित हो, तो गुच्छों में अन्य मसालेदार-स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ शामिल की जाती हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, थाइम या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल शीतकालीन चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि अद्भुत भी बनेंगे हीलिंग एजेंट.

यदि पुदीने को पट्टियों पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़ों या प्रदूषण से भी सुरक्षा मिलती है। इस मामले में, प्रक्रिया को अधिक समान रूप से और तेज़ी से आगे बढ़ाने के लिए, घास को समय-समय पर सावधानीपूर्वक हिलाना होगा।

पुदीने के साग को सुखाने और भंडारण करने की विशेषताएं

अन्य जड़ी-बूटियों की तरह पुदीने के साग को भी आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है, हालाँकि, इस मामले में, जड़ी-बूटी की कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। पुदीने को कैसे सुखाएं ताकि उसमें यथासंभव अधिक से अधिक आवश्यक तेल, विटामिन और उपचारकारी पदार्थ बने रहें? सबसे पहले, आपको कच्चे माल को उजागर नहीं करना चाहिए बढ़ा हुआ तापमान. जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए में इलेक्ट्रिक ड्रायरसबसे कोमल मोड का उपयोग किया जाता है, और सर्दियों के लिए पुदीने को ओवन में सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कोमल हरी सब्जियाँ जल्दी से नमी खो देती हैं, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। आपको पुदीने को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे पत्तियां अत्यधिक नाजुक हो जाएंगी और कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।

यदि जिस कमरे में पुदीने के गुच्छे लटकाए गए हैं, वह कमरा नम है, तो जड़ी-बूटी को जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाना चाहिए, अन्यथा फफूंद तने और पत्तियों पर जम जाएगी और कच्चा माल उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

अति सुखा हुआ या अधीन किया हुआ उच्च तापमानपुदीना को इसकी पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस जड़ी-बूटी में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

कमरे के तापमान पर सूखने में कई दिन लग जाते हैं। आप पत्ती की प्लेट पर दबाकर सूखे पुदीने की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं यदि यह आसानी से, सरसराहट की आवाज के साथ, तने से अलग हो जाता है और टूट जाता है, सुखाने को पूरा किया जा सकता है, कच्चे माल को कुचल दिया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैक किया जा सकता है। .

सूखने के बाद पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह न भूलें। हालाँकि कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ कम जगह लेती हैं, लेकिन वे जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए समझदारी यही होगी कि सूखी जड़ी-बूटियों को पाउडर में न बदलें और पीसते समय कॉफी ग्राइंडर के बजाय सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कसकर बंद ढक्कन वाले साफ, सूखे कांच के जार होते हैं जो नमी, कीटों या विदेशी गंधों को प्रवेश करने से रोकते हैं। वहीं, ठंडी, सूखी जगह पर जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

घरों में शक्तिशाली आधुनिक फ्रीजर के आगमन के साथ, गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करने का एक और अवसर है। कम तापमान के प्रभाव में, पौधे में सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं; नतीजतन, पुदीना अपना रंग, खुशबूदार और बरकरार रखता है स्वाद गुण. आप धुले और सूखे कच्चे माल को पैक करके पुदीने को सर्दियों के लिए या तो गुच्छों में या अलग-अलग पत्तियों में जमा कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, बैग, पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर।

सुगंधित ताज़ा पेय के प्रेमी पुदीने की पत्तियों का उपयोग भागों में बनाने के लिए कर सकते हैं बर्फ के टुकड़े. कटी हुई घास या अलग-अलग पूरी पत्तियों को सांचों में रखा जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी औषधीय चाय के लिए, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का छिलका जमा कर सकते हैं।

एक बार सख्त हो जाने पर, क्यूब्स को पिघलने और दोबारा जमने से बचाने के लिए आसानी से दोबारा सील करने योग्य बैग में संग्रहित किया जा सकता है।

ताज़े पुदीने से सुगंधित चीनी

सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा रखने का एक और तरीका सभी मीठे दाँत प्रेमियों को पसंद आएगा। चयनित पुदीना साग पर आधारित सुगंधित चीनी विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त है पाक व्यंजन, इसे पके हुए माल, पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है, फलों का सलादऔर मिठाइयाँ। साथ ही, मिठास पौधे के सभी लाभकारी गुणों को ग्रहण कर लेती है और पुदीना सर्दियों के लिए ताज़ा बना रहता है।

200 ग्राम कटे हुए पुदीने के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें. सामग्री को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है, और फिर सूखे, साफ जार में रखा जाता है, साथ ही चीनी को जमाया जाता है।

पुदीने के साग के साथ चीनी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भोजन को इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में जोड़ा जाना चाहिए। तैयार पकवान.

मिंट ग्रीन सिरप

अपने बगीचे से डेढ़ गिलास कटे हुए पुदीने के लिए आपको एक गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। पुदीने की पत्तियों को आधी चीनी के साथ छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जड़ी-बूटी रस दे और चीनी घुलने लगे। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बना लें, उबालने के बाद तश्तरी पर बूंद-बूंद करके इसकी तैयारी की जांच करें। यदि बूंद नहीं फैलती, चाशनीतैयार है, और आप इसके ऊपर पुदीना डाल सकते हैं।

पौधे के सभी गुणों को सुरक्षित रखने के लिए चाशनी को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। उबलने के तुरंत बाद, पैन को हटा दें, चाशनी को ठंडा करें और छलनी से छानकर निष्फल सूखी बोतलों या जार में डाल दें।

पुदीना सिरप को ठीक से कैसे स्टोर करें? यदि सीलबंद जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे जाएं तो विटामिन से भरपूर और बहुत सुगंधित सिरप को दो महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने को फ्रीज कैसे करें - वीडियो

पुदीना सबसे कीमती होता है औषधीय पौधाएक नायाब सुगंध के साथ. इसका उपयोग उत्तेजक, पेट के रोगों के उपचार में सहायक और पेय और भोजन में एक सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है। सर्दियों में पुदीना आपको खुश रखे, इसके लिए जड़ी-बूटी ठीक से तैयार की जानी चाहिए। पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए पौधे को फ्रीज करना बेहतर है, लेकिन इस सुगंधित फसल को सुखाया भी जा सकता है।

शीतकालीन कटाई के लिए पुदीना एकत्र करने के नियम

पुदीना तैयार करने के लिए, आपको संग्रहण के बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

सलाह। बेशक, आपको पुदीने की कटाई सड़कों या पशुधन फार्मों के पास नहीं करनी चाहिए। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि क्षेत्र को रसायनों या उर्वरकों से उपचारित नहीं किया गया है। अन्यथा, इसके बजाय उपयोगी उपायआपको कुछ हानिकारक मिल सकता है.

एकत्रित पुदीने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं। पत्तियों या टहनियों को सूखे कागज़ के तौलिये में लपेटें और एक पुन: सील करने योग्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। यह विधि सुगंध को बरकरार रखेगी और स्वाद गुणलगभग 1 महीने तक पुदीना। तब पौधे के कुछ भाग काले पड़ जायेंगे, ढीले पड़ जायेंगे और नष्ट हो जायेंगे औषधीय गुण. लंबे समय तक भंडारण के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें

लंबे समय तक फ्रीजिंग को सफल बनाने के लिए सबसे पहले पुदीने को काटने या खरीदने के बाद उसे कुछ मिनटों के लिए पानी में रखें। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक बड़े उथले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, साग को बहते पानी के नीचे धोएं, हिलाएं और सूखे तौलिये पर एक परत में रखें। शीर्ष को किसी भी चीज़ से न ढकें। समय-समय पर घास को पलटते रहें। पौधों को सूखने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।

सलाह। आप धुले हुए पुदीने को अधिक समय तक नहीं छोड़ सकते - यह सूख जाएगा और जमने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सलाह। पौधों के युवा भागों को अलग रख कर अलग से जमा देना चाहिए। उनमें अधिक सूक्ष्म और नाजुक सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने में उनका उद्देश्य थोड़ा अलग होता है।

दीर्घकालिक फ़्रीज़िंग के अन्य तरीके क्रियाओं के एल्गोरिथ्म में वर्णित तरीकों से बहुत कम भिन्न हैं:

• पूरे पौधों को थैलियों में भी जमाया जा सकता है: यदि आप इसे फ्रीजर में भेजने से पहले कुचलते या तोड़ते नहीं हैं तो तना भार का सामना करेगा;
• आप जमने से पहले पौधे को बारीक काट सकते हैं;
• एक अन्य विकल्प एक ब्लेंडर में पिसा हुआ पुदीना का पेस्ट है, बढ़िया सामग्रीबेकिंग के लिए;
• कॉकटेल के लिए, आप बर्फ के टुकड़ों में जमी हुई कोमल पुदीने की पत्तियां बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिलिकॉन कंटेनरों में पानी की मानक ठंड का उपयोग करें।

सलाह। जमी हुई सामग्री पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें ताकि आप सर्दियों में सफेद पैकेजों में भ्रमित न हों।

सर्दियों के लिए पुदीने को ठीक से कैसे सुखाएं

पुदीना केवल निलंबित अवस्था में ही कुशलतापूर्वक सुखाया जाता है। आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए बालकनी, अटारी या बरामदे का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है निम्नलिखित शर्तें:

• इकट्ठा करने के बाद, जड़ी-बूटी को कमरे के तापमान पर पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
• क्षतिग्रस्त प्रतियों को छाँटना और हटाना;
• सूखा और हवादार क्षेत्र चुनें। सुखाने वाला क्षेत्र सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए;
• तनों को समान आकार के बंडलों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को बांधें;
• पुदीने की पत्तियों को नीचे की ओर करके लटका दें।

सलाह। यदि आप सुखाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो भी गुच्छों में मिठास दिखाई दे सकती है। यदि आपको मिले तो समय-समय पर पुदीना का निरीक्षण करें विशेषणिक विशेषताएंशाखाएँ हटाओ.

पत्तियों को तने से अलग सुखाने के लिए, दूसरी विधि का उपयोग करें:

सूखा पुदीना

• पत्तियों को कपड़े या कागज के एक साफ टुकड़े पर समान रूप से रखें;
• किसी अंधेरी जगह पर भेजो;
• झुलसने से बचाने के लिए पुदीने की पत्तियों को बीच-बीच में हिलाते रहें।

आप पुदीने को एक्सप्रेस विधि का उपयोग करके ओवन में भी सुखा सकते हैं। पौधे के हिस्सों को भी कागज से ढकी शीट पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - यह वाष्पित हो जाएगा। विशिष्ट सुगंध. केवल प्राकृतिक सुखानेपुदीने के गुलदस्ते की सभी उपयोगी और स्वादिष्ट विशेषताएं बरकरार रहेंगी।

पुदीना कैसे संरक्षित करें: वीडियो

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घर पर ताजा पुदीना का भंडारण। सर्दियों के लिए भंडारण कैसे करें (+ समीक्षाएँ)

पुदीना एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग न केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि खाना पकाने, दवा और सुगंध में भी किया जाता है।

इसकी सुगंध महसूस करने के लिए बस पत्ते को हल्के से रगड़ें। जब फूलों की अवधि शुरू होती है, तो चारों ओर की हवा एक सुखद गंध से भर जाती है - सुखदायक और शांतिपूर्ण।

पुदीना उगाना आसान है: एक जड़ लगाएं, और अगले वर्ष एक छोटा चमकीला हरा पौधा दिखाई देगा। यदि घास को ताजा उपयोग नहीं किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो शरद ऋतु तक तने काले हो जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

इसलिए इस मौसम में जितना हो सके ताजा पुदीना का सेवन करना ही समझदारी है। व्यंजनों और शराब बनाने के लिए इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखना एक अच्छा विचार है सुगंधित चाय.

ताजा पुदीना भंडारण की विशेषताएं

पुदीने की कटाई जून के अंत में की जा सकती है। इस समय इसकी पत्तियाँ उपयोगी पदार्थों एवं सौर ऊर्जा से पर्याप्त मात्रा में भरी होती हैं।

ताजा कटा हुआ पुदीना जल्दी मुरझा जाता है। इसलिए, इसे थोड़े समय के लिए भी सुरक्षित रखने के लिए आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं रह सकते। पुदीने को कई दिनों तक मुरझाने से बचाने के लिए आप कई तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

• पौधे को खाद्य कंटेनर में रखें। एक वफ़ल तौलिये को गीला करके उसके ऊपर रखें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। ढक्कन से न ढकें. दिन में एक बार उन पत्तों को हटा दें जो खराब होने लगे हों। पुदीना पांच दिन तक ताजा रहेगा।
• तनों को एक नम तौलिये में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर पर्याप्त जगह ढूंढें ताकि पौधे को कोई परेशानी न हो। पुदीना 5 दिन तक नहीं मुरझाएगा, अब और नहीं।
• पत्तियों को एक नए प्लास्टिक बैग में पैक करें, जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ें और बंद करें। पौधा 3-4 दिन तक ताजा रहेगा.

अगर पुदीना एक या दो घंटे में इस्तेमाल हो जाएगा, तो इसे गीले तौलिये से ढककर किचन टेबल पर छोड़ दें।

पौधे को पानी के फूलदान या अन्य कंटेनर में भी रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे सुरक्षित रखें

पुदीने का भंडारण कैसे किया जाता है यह निर्धारित करता है कि इसके औषधीय गुण और सुगंध बने रहेंगे या नहीं।

जड़ी-बूटियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आप दो विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• जमना;
• सुखाना.

फ्रीजिंग बेहतर है क्योंकि यह पुदीने को उसकी मूल सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है।

जमने वाला पुदीना

पुदीने को फ्रीजर में स्टोर करना एक सरल और लोकप्रिय तरीका है।

ज़रूरी:

• पुदीने को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
• एक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें।

6-8 महीनों तक पौधा उपयोग के लिए काफी उपयुक्त अवस्था में रहता है।

आप पुदीने को दूसरे तरीके से फ्रीज कर सकते हैं:

• पत्तियों को बर्फ के सांचे में रखें (प्रत्येक कोशिका में 2-3 टुकड़े)।
• ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
• सांचे को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।
• पुदीने के टुकड़े निकालें और एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें।
• कंटेनर को वापस फ़्रीज़र में रखें।

इस तरह से संरक्षित पुदीने का उपयोग न केवल पेय और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, बल्कि इसमें भी किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए.

पुदीना भंडारण की सूखी विधि

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, औषधीय पौधा पानी खो देता है और कई वर्षों तक संग्रहीत रहता है। लेकिन लाभकारी गुण, सुगंध - यह सब समय के साथ गायब हो जाता है। इसलिए, सूखे पुदीने की आपूर्ति को सालाना नवीनीकृत करने की आवश्यकता है।

फूल आने से पहले घास को सूखने के लिए काट देना बेहतर है - इसमें मेन्थॉल अधिक होता है, जो प्रदान करेगा सुखद स्वाद.

ऐसे सुखाएं पुदीना:

• चाकू या प्रूनिंग कैंची से तनों को उनकी लंबाई के लगभग एक तिहाई तक काटें।
• धो लें और पानी निकल जाने दें।
• लगभग एक सप्ताह तक किसी छायादार स्थान पर रखें।

तनों को छोटे-छोटे गुच्छों में बांधकर छत के नीचे लटकाया जा सकता है।

सूखे पुदीने को काटकर लिनन बैग या जार में डालना चाहिए। आप इसे पेंट्री या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

इसी प्रकार केवल पत्तियों को सुखाकर भण्डारित किया जाता है।

पुदीना - उपयोगी पौधा. गर्मियों में आप ताजी पत्तियों और तनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पुदीना बढ़ रहा है साल भरहमारे जलवायु क्षेत्र में यह असंभव है, इसलिए पौधे को सूखा या जमे हुए रखने की सलाह दी जाती है। पुदीना न तो पेंट्री में और न ही रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह लेगा। लेकिन आप किसी भी समय पुदीने की चाय पी सकते हैं, सुगंधित पत्तियों से दूसरा पेय या मिठाई तैयार कर सकते हैं।

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घर पर सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें?

नमस्कार, प्रिय पाठकों! मेरे लिए, गर्मियों का संबंध पुदीने की मसालेदार, ठंडी सुगंध से है। यह तरोताजा और शांत करता है। जड़ी-बूटी को व्यंजन, पेय और यहां तक ​​कि पके हुए माल में भी मिलाया जाता है। केवल एक ही समस्या है: साग जल्दी मुरझा जाता है। घर पर सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? आइए क्लासिक सुखाने और कुछ नए तरीकों पर नज़र डालें!

कहाँ से शुरू करें

पहला कदम पत्तियां इकट्ठा करना है। जुलाई में, फूल आने से पहले या उसके दौरान ऐसा करना बेहतर होता है। कुछ क्षेत्रों में, विशिष्ट मौसम स्थितियों के कारण अवधि भिन्न हो सकती है। यह पहले पुष्पक्रम की उपस्थिति की अवधि के दौरान होता है कि आवश्यक तेल शीर्ष में केंद्रित होता है, जो हरियाली को लाभकारी गुण और गंध देता है।

परिपक्व पौधों (2-3 वर्ष पुराने) को चुनने की सलाह दी जाती है। ओस और अधिक नमी से बचें: पत्तियां केवल सूखे मौसम में ही एकत्र करें, गर्म मौसम में नहीं। तने का लगभग एक तिहाई हिस्सा काट लें। आपको कठिन भाग की आवश्यकता नहीं होगी; यह सीज़न के अंत से पहले भी नई वृद्धि पैदा कर सकता है। अगर आप साग-सब्जियां खरीदना पसंद करते हैं तो इस बात का ध्यान रखें।

भंडारण

आप जो भी विधि चुनें, पहले पत्तियाँ तैयार होनी चाहिए। आपने जो एकत्र किया है उसे छाँटें, क्षतिग्रस्त या सूखे भागों और अतिरिक्त अशुद्धियों को हटा दें। पानी के नीचे कई बार धोएं और अच्छी तरह सुखा लें। पत्तियों को पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे नमी छोड़ सकें। बीच-बीच में हिलाएं.

पौधे को कागज में लपेटा जा सकता है या पानी के एक कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, फिल्म के साथ कसकर कवर किया जा सकता है। हालाँकि, इस रूप में यह एक महीने से अधिक नहीं चलेगा। मुझे क्या करना चाहिए? हरियाली को उसके मूल रूप में संरक्षित करने के कई तरीके हैं।

सुखाने

मानक विधि. इसकी सरलता के बावजूद, आपको कुछ बारीकियों को जानना आवश्यक है। सुखाने के कई तरीके हैं, मैं आपको सबसे सुविधाजनक तरीकों के बारे में बताऊंगा।

1. उपयोगी

एकत्रित कच्चे माल को छोटे-छोटे बंडलों में बांट लें। शीर्ष को पेपर बैग में रखें। वे पर्याप्त विशाल होने चाहिए: उन्हें संकुचित न करें। जूट या किसी अन्य समान सामग्री के साथ निचले हिस्सों को करीब से बांधें। सूखे, हवादार क्षेत्र में उल्टा लटका दें। वर्कपीस को धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

इस पद्धति में क्या अच्छा है? आप पौधों को वस्तुतः हर चीज़ से बचाते हैं: कीड़े, हवा, धूल, पराबैंगनी विकिरण। परिणाम एकदम सूखी पत्तियाँ हैं।

2. सरल

यदि आप गुणवत्ता का त्याग करने को तैयार हैं, तो आप पुदीने को पट्टियों पर सुखा सकते हैं। सिद्धांत समान हैं: प्राकृतिक उपहार को सूरज और ड्राफ्ट से दूर रखें। कभी-कभी आपको कच्चे माल को मिलाना होगा ताकि प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़े।

3. आधुनिक

मैं आपको तुरंत बताऊंगा: आप कोमल पत्तियों को ओवन में नहीं सुखा सकते! आप बस उन्हें भून लेंगे. इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने की अनुमति है। सबसे नाजुक मोड सेट करें: 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

पहले दो विकल्पों में, प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे। तीसरे में, तत्परता स्वयं निर्धारित करें। छूने पर, प्लेट आसानी से उखड़ जानी चाहिए और एक विशिष्ट क्रंच के साथ तने से अलग हो जानी चाहिए। भूरा रंग रूखेपन का प्रतीक है। यह जड़ी-बूटी अपनी सुगंध और लाभ खो देती है।

सूखी पत्तियों को कसकर संग्रहित करें बंद बैंक. पहले से पीसें नहीं: प्राकृतिक उपहार जल्दी ही अपने गुण खो देता है। ऐसा व्यंजन तैयार करने से तुरंत पहले करें। हाथ से या बेलन का उपयोग करके पीसने की सलाह दी जाती है।

जमना

प्रत्येक गृहिणी का अपना तरीका होता है। आप पौधे को काट सकते हैं या पूरे गुच्छों में काट सकते हैं। उत्पाद को कंटेनर, ज़िप बैग, फ़ॉइल, में स्टोर करें चिपटने वाली फिल्म... मुख्य नियम: इसे संकुचित न करें। यदि आप जगह बचाना चाहते हैं, तो पत्तियों को जमने और सख्त होने दें, और फिर सावधानीपूर्वक उन्हें कसकर व्यवस्थित करें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फिर से पिघल जाएंगे।

मैं खाना पका रहा हूं घास बर्फपेय के लिए. मैं आधे को उसके "शुद्ध" रूप में छोड़ता हूं, और आधे में अदरक और नींबू मिलाता हूं। मिश्रण वाली चाय प्रारंभिक अवस्था में सर्दी से अच्छी तरह निपटती है।

क्या आपको मिठाइयाँ पसंद हैं? सुगंधित, ताज़ा चीनी तैयार करें! इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन गंध को पूरी तरह से व्यक्त करने के लिए इसे तैयार पकवान में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मैं चीनी को 200 ग्राम भागों में तैयार करता हूं, आप मात्रा बढ़ा सकते हैं। पत्तियों को बारीक काट लें और नियमित चीनी (1:1) के साथ मिलाएं। मीठे मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार! मिश्रण को अच्छी तरह सील करके कांच के जार में रखें।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक और विकल्प। विटामिन सिरपन केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी।

500 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। नियमित मीठी चाशनी तैयार करें. एक सॉस पैन में 500 ग्राम मसला हुआ साग डालें। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए तो ढक्कन से ढक दें। बीच-बीच में हिलाएं. एक दिन के बाद, कंटेनर को 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। शलाका तैयार उत्पादनिष्फल बोतलों या जार के लिए.

तरल का रंग एम्बर है, लेकिन आप इसे मिलाकर हरा बना सकते हैं प्राकृतिक रंग- पालक। मिठास को आइसक्रीम, पैनकेक, पैनकेक आदि के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

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सर्दियों के लिए पुदीना कैसे सुरक्षित रखें, तैयारी की विधि

सर्दियों के लिए पुदीना: सुखाना, जमना, सिरप, जैम

पुदीना अपनी मजबूत मेन्थॉल सुगंध के लिए मूल्यवान है, यही कारण है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की रेसिपी इतनी लोकप्रिय हैं। इस पौधे को यह नाम एक प्राचीन यूनानी कथा के कारण मिला। पाताल लोक के देवता की मित्र के रूप में एक सुंदर अप्सरा मेंटा थी। हेड्स की ईर्ष्यालु पत्नी पर्सेफोन को जब अपने पति के कारनामों के बारे में पता चला तो गुस्से में आकर उसने अपने प्रतिद्वंद्वी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया। उन स्थानों पर जहां दुर्भाग्यपूर्ण अप्सरा के खून की बूंदें गिरीं, एक विशिष्ट गंध वाला एक पौधा उग आया।

सर्दियों के लिए संग्रह

रूस में, साबुन बनाने, तम्बाकू आदि में उपयोग के लिए 19वीं शताब्दी के अंत में पुदीना उगाया जाने लगा खाद्य उद्योग. यूक्रेन में एक साधारण गांव के लड़के के लिए मेंटा लड़की के प्यार के बारे में एक किंवदंती है। अमीर माता-पिता ने जोड़े को मिलने से मना किया और लड़के को नदी में डुबो दिया। लड़की अपने प्रेमी के पीछे-पीछे रोते हुए चट्टान से उतर गई। जहाँ उसके आँसू गिरे, वहाँ एक नाजुक, लगातार सुगंध वाली घास उग आई।

उस अवधि के दौरान सूखने के लिए पुदीना इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जब उसने अपने पुष्पक्रम को बाहर निकाल दिया हो। ये जून, जुलाई के आसपास की बात है.

यदि कटाई सुबह जल्दी होती है, तो ओस हटाना सुनिश्चित करें।

एक तेज चाकू या कैंची का उपयोग करके, 10-15 सेंटीमीटर लंबे मुकुट काट लें। प्रचुर मात्रा में पानी देने से शेष झाड़ी निकल जाएगी नई फसल.

व्यंजन विधि घर का बना मार्शमैलोसेब से

सूखने वाले पौधों की विशेषताएं

पुदीने की कई किस्में होती हैं. खाना पकाने में, प्रत्येक किस्म का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• पुदीना सब्जी के व्यंजन और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है विभिन्न पेय;
• फ़ील्ड का उपयोग घरेलू तैयारियों के लिए किया जाता है, सलाद में डाला जाता है;
• लंबी पत्ती मांस और मछली के साथ अच्छी लगती है पाक व्यंजन;
• सेब का रस मेमने के साथ अच्छा लगता है।

पुदीने की कटाई का सबसे आसान तरीका उसे सुखाना है।

1. आप अटारी में पुदीने के कटे हुए गुच्छे लटका सकते हैं। इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और पीसकर पाउडर बना लें। सग्रह करना लिनेन बैगया कांच का जार.
2. आप एकत्रित पत्तियों को छाया में एक परत में फैलाकर सुखा सकते हैं। मुख्य आवश्यकता सीधी धूप की अनुपस्थिति है।
3. आप विशेष ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

जमना

ताकि भविष्य में हरे पुदीने की पत्तियों का उपयोग करना संभव हो सके घर की रसोई, पुदीने को फ्रीज करना काफी स्वीकार्य है।

विधि संख्या 1

ऐसा करने के लिए, साफ, सूखी पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड या उपयुक्त आकार की किसी अन्य सपाट सतह पर एक परत में बिछाकर फ्रीजर में रखना होगा। जमने के बाद, इसे अधिक सुविधाजनक भंडारण के लिए एक बैग में रखें और चैम्बर में लौटा दें।

विधि संख्या 2

पुदीने को पतली स्ट्रिप्स में काटें, आइस क्यूब ट्रे में रखें, पानी डालें और जमा दें। पेय के लिए बढ़िया.

विधि संख्या 3

ताजे पुदीने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें।

पारंपरिक रूप से घरेलू डिब्बाबंद भोजन के रूप में पुदीना तैयार करना काफी संभव है।

खाना कैसे बनाएँ स्वस्थ कैंडिड फलअदरक से

कन्फेक्शनरी और कॉकटेल के लिए पुदीना सिरप, रेसिपी नंबर 1

300 ग्राम सिरप प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा:

• गोल पत्तियों वाला 100 ग्राम पुदीना;
• आधा किलोग्राम चीनी;
• 250 ग्राम पानी का गिलास.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी रसोईघर के उपकरणसाफ और पूरी तरह सूखा होना चाहिए.
2. एकत्रित पुदीने को धोएं और एक रोएं रहित तौलिये पर सुखाएं।
3. तेज चाकू से बारीक काट लें और आधी चीनी मिला दें।
4. सुबह तक छोड़ दो.
5. पानी और बची हुई चीनी से एक मजबूत चाशनी बना लें। चाशनी को सूखी तश्तरी पर गिराकर उसकी तैयारी की जांच करें - यदि बूंद अपना मूल आकार बरकरार रखती है, तो चाशनी तैयार है।
6. पुदीना चीनी और चाशनी मिलाएं, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
8. धुंध की कई परतों के माध्यम से तैयार कंटेनर में छान लें।
9. ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर चाहें तो भविष्य में उपयोग के लिए पुदीना सिरप तैयार किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, छानी हुई चाशनी को उबालें, इसे ओवन में गर्म किए गए कंटेनर में पैक करें, इसे भली भांति बंद करके सील करें, इसे उल्टा कर दें और लपेट दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद बेसमेंट में निकाल लें।

पुदीना सिरप, विधि संख्या 2

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम ताजा पुदीने की पत्तियां;
• 800 मिली पानी;
• 600 जीआर. सहारा;
• आधा मध्यम नींबू.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पौधे को धोकर एक रोएं रहित कपड़े पर रखें।
2. पानी और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा से चाशनी उबालें।
3. तैयार कच्चे माल को उबलते हुए घोल में डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
4. कई बार छानें, डालें नींबू का रस.
5. उबाल लें, तैयार बर्तनों में डालें और बेल लें।

पुदीना जाम

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 300 जीआर. पुदीने के तने, फूलों और पत्तियों के साथ;
• आधा लीटर पानी;
• 1 नींबू.

हर चीज़ को रीसायकल कैसे करें:

1. पौधे पर पानी डालें, उबालें और इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।
2. छान लें, चीनी डालें।
3. धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।
4. अंत में छिलके सहित बारीक कटा हुआ नींबू डालें।
5. कॉर्क.

जैम पर फफूंदी लगने से कैसे रोकें, इसकी जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए चीनी के साथ पुदीना

अनुपात:

• पुदीना का 1 गुच्छा;
• 200 जीआर. सहारा।

तैयारी:

1. पत्तियों को डंठल से अलग कर लें, धोकर सुखा लें।
2. जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
3. चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से पीसें।
4. एक ढक्कन वाले निष्फल सूखे कंटेनर में रखें।
5. आवश्यकतानुसार पेय या बेक किए गए सामान में जोड़ें।
6. फ़्रिज में रखें।

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सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें: क्या इसे जमाया जा सकता है?

सुगंधित पौधा भोजन में उगाया जाता है, चिकित्सा प्रयोजन, सुगंध के लिए और सजावटी फसल के रूप में। अपने फूल के चरण में, पुदीना एक सुखदायक खुशबू छोड़ता है जो विश्राम को बढ़ावा देता है। एक ही जड़ को रोपने से आपको अगले सीज़न के लिए ताज़ी खपत और भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए पर्याप्त फसल मिलेगी। यह पता लगाने के बाद कि पुदीने का भंडारण कैसे किया जाए, आप अपने परिवार को पूरी सर्दी के लिए एक अनोखा मसाला और चाय की पत्तियाँ प्रदान करेंगे।

पुदीना भंडारण की विशेषताएं

पुदीने की भंडारण स्थितियाँ इसमें उपचार गुणों और सुगंध की उपस्थिति निर्धारित करती हैं। लंबे समय तक खरपतवार की कटाई करने के लिए इसे सुखाया या जमाया जा सकता है। हाल तक, सुखाने पर विचार किया जाता था एक ही रास्तासंस्कृति का संरक्षण. हालाँकि, जमने पर, पौधा अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ, मूल स्वाद और तेज़ गंध बरकरार रखता है।

कच्चे माल की तैयारी

कटाई के लिए पुदीने की कटाई जून के अंत में शुरू होती है और शरद ऋतु तक जारी रहती है:

• फ़सल का समय फूल आने की शुरुआत से निर्धारित होता है;
• सर्वोत्तम कच्चा माल दूसरे या तीसरे वर्ष के पौधों का माना जाता है;
• गर्म, शुष्क मौसम में, ओस की अनुपस्थिति में, सुबह और शाम के समय पौधों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है;
• शाखा के एक तिहाई हिस्से को काटना आवश्यक है, क्योंकि आवश्यक तेल और अन्य सक्रिय पदार्थ पत्तियों, फूलों और तनों के शीर्ष में केंद्रित होते हैं।

मौसम ख़त्म होने से पहले बचे हुए तने पर ताज़ा विकास दिखाई देगा।

ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें

एक सप्ताह में ताजा पोदीनारेफ्रिजरेटर में अच्छे से रखेंगे. ऐसा करने के लिए, शाखाओं को एक नम तौलिये में लपेटा जाता है या एक कंटेनर में रखा जाता है। यदि आप पुदीने को प्लास्टिक की थैली में रखना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कंटेनर में कोई हवा प्रवेश न करे।

सूखा हुआ पुदीना

पुदीने को सुखाने में अधिक मेहनत और समय की आवश्यकता नहीं होती है:

• कटे हुए तनों को गुच्छों में बाँधकर रखना आसान होता है, जिन्हें छायादार, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है;
• यह प्रयोग करने और संग्रह में अन्य जड़ी-बूटियों की टहनियाँ जोड़ने, पुदीने के पेय को विभिन्न रंग देने का सुझाव दिया गया है;
• यदि कटे हुए पौधों को सुखाने के लिए पट्टियों पर रखा जाए तो परतें मोटी नहीं होनी चाहिए। कच्चे माल को नियमित रूप से मिलाया जाता है।

तत्परता पत्तियों द्वारा निर्धारित की जाती है - यदि वे आसानी से तने से अलग हो जाते हैं और उखड़ जाते हैं, तो अब पुदीने को काटकर पेपर बैग और कांच के जार में संग्रहीत करने का समय है।

एक पौधे को जमना

पूरे वर्ष मेज पर रहने के लिए सुगंधित साग, आपको सर्दियों की ठंढ पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आज फ्रीजिंग के कई विकल्प मौजूद हैं। साथ ही पत्तियों का रंग बरकरार रहता है, ताज़ा स्वादऔर उपयोगी विशेषताएँ. साबुत पत्तियों का उपयोग चाय बनाने, व्यंजन सजाने, मिठाइयाँ और कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। कुचली हुई तैयारी सॉस और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

पूरे पत्ते

कटे हुए साग को अंदर रखा जाता है ठंडा पानी, चाहे वह कहीं भी उगता हो, नल के नीचे धोया जाता है और तौलिये पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में आधा घंटा लगेगा। कच्चे माल को मिलाकर प्रक्रिया में तेजी लाना संभव है।

सूखे पुदीने को छाँटा जाता है: बड़े, स्वस्थ पत्तों और अंकुरों के ऊपरी हिस्से को छोटे जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। प्लास्टिक बैग का उपयोग करना गलत है: वर्कपीस बहुत नाजुक हो जाता है। भरा हुआ कंटेनर फ्रीजर में चला जाता है।

पूरी शाखाएँ

पत्तियों के साथ तनों को जमना प्रतिबंधित नहीं है। एक मोटे थैले में पुदीने के गुच्छों को अलग करके भरा जाता है, ध्यान से एक ट्यूब में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, आपको पत्तियों की सुरक्षा की निगरानी करने की आवश्यकता है।

सूक्ष्मता से कटा हुआ

सर्दियों में पुदीने की पत्तियां कुचली हुई या प्यूरी के रूप में उपयोगी होती हैं। इस प्रकार की फ्रीजिंग को विशेष मिनी-मोल्ड्स या मिश्रित मिठाइयों के आवेषण में आसानी से किया जा सकता है। धुली हुई शाखाओं से पत्तियां तोड़ ली जाती हैं और सूखने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार कच्चे माल को चाकू से बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को सांचों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए वर्कपीस को घने पॉलीथीन से बने बैग में डाला जाता है और भली भांति बंद करके बंद कर दिया जाता है।

बर्फ के टुकड़ों में

पुदीने की पत्तियों को बर्फ के टुकड़ों में जमाने के लिए आपके पास यह होना चाहिए सिलिकॉन मोल्डया एक विशेष कंटेनर. 4-6 टुकड़ों की मात्रा में कोमल पत्तियों और तनों के शीर्ष को कोशिकाओं में बिछाया जाता है और ठंडे उबले पानी से भर दिया जाता है। रिक्त स्थान को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, सांचों से निकाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जाता है। जमने की यह विधि आपको पत्तियों को बरकरार रखने की अनुमति देती है, जो विभिन्न पेय पदार्थों में लाभप्रद और सुरुचिपूर्ण दिखती है।

रिक्त स्थान का अनुप्रयोग:

• समग्र रूप से पत्तियाँ और अंकुरों के शीर्ष चाय की पत्तियों, सुगंधित, शीतल पेय, कॉम्पोट्स और कॉकटेल के आधार के रूप में उपयुक्त हैं। यह तैयारी एक योज्य के रूप में उपयोगी है सब्जी मुरब्बा, दम किया हुआ मांस और पोल्ट्री, सलाद, पहला कोर्स, अनाज और पनीर से बने पुलाव, चीज़केक।
• टहनियों का उपयोग मांस में एक घटक के रूप में किया जाता है सब्जी रोल, व्यंजन उबले हुए या पन्नी में पके हुए।
• ताज़ा पेय में बर्फ के टुकड़े उत्कृष्ट हैं; ऐसी तैयारी मोजिटो के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।
• कटा हुआ पुदीना सभी प्रकार के सॉस, बेक किए गए सामान और फल या सब्जी सलाद के लिए स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पुदीने को किस रूप में संग्रहीत करते हैं, यह पौधा लाभ लाएगा और एक सुखद स्वाद अनुभव छोड़ देगा।

गर्म मौसम में गर्मी के दिनजब ग्रीष्मकालीन कॉटेज में हों सुगंधित पुदीनाबहुतायत में उगता है, इस पौधे को सर्दियों के लिए तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए। नींबू, मेन्थॉल, मोरक्कन या फील्ड मिंट समान रूप से उपयोगी हैं, और सुगंधित हरी पत्तियों वाले व्यंजन और पेय एक अद्वितीय सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करते हैं।
पुदीना चीनी – बढ़िया विकल्पसर्दियों की तैयारी, जिसमें पौधे का स्वाद और सुगंध पूरी तरह संरक्षित रहती है। पुदीना चीनी का उपयोग किस लिए किया जाता है? आप इसे कहीं भी जोड़ सकते हैं: अपने पसंदीदा कॉकटेल में सुगंधित चाय. और सुगंधित भी मीठा योजकपके हुए माल, विभिन्न मिठाइयों, मीठी सॉस में डाला जा सकता है। पुदीने की तैयारी के साथ कॉम्पोट्स और फलों के पेय का स्वाद काफी जीवंत हो जाता है और एक निश्चित उत्साह प्राप्त कर लेता है।

पेपरमिंट शुगर - जुलाई रेसिपी

- पुदीना - 2 गुच्छे (लगभग 100 ग्राम);
- दानेदार चीनी– 250 ग्राम.




पुदीने की टहनियों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें सूखने दें।




खुरदुरे, लंबे तने कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें तेज चाकू से काट लें (आप उन्हें अलग से सुखा सकते हैं और फिर चाय में मिला सकते हैं)। लेकिन पत्तियों को शाखाओं से अलग कर लें, उन्हें मोड़ लें अलग कंटेनर(कटोरा या पैन). ऐसा तब है जब आप तैयारी के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। यदि यह नियमित स्थिर है, तो पुदीने को उपकरण के कटोरे में रखें।




तैयार पौधे को गूदेदार अवस्था में पीस लें।




फिर पुदीने की प्यूरी में चीनी मिलाएं और सामग्री को ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएं।




के लिए व्यंजन पुदीना चीनीपहले से तैयार रहना चाहिए. जार को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। फिर उनमें पुदीने की मीठी प्यूरी फैलाएं, चम्मच से कसकर दबाएं और नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद कर दें।




सर्दियों के लिए पुदीना चीनी तैयार है. सुगंधित योज्य को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। पुदीने के जार को ढक्कन से कसकर बंद करना सुनिश्चित करें ताकि गंध वाष्पित न हो जाए।
इसे आप सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं

पुदीना चीनी बनाने से आसान कुछ भी नहीं है! इस शीतकालीन तैयारी रेसिपी के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है, एक ब्लेंडर और आधे घंटे का समय। सर्दियों में, जब आपको ताजा पुदीना नहीं मिल पाता है, तो आपके पास सभी अवसरों के लिए एक रणनीतिक आपूर्ति होगी: पुदीने की चीनी को चाय, बेक किए गए सामान, डेसर्ट, कॉम्पोट्स और जेली, कॉकटेल, स्मूदी, फलों के सलाद और यहां तक ​​कि सॉस में भी मिलाया जा सकता है। मांस के व्यंजन. चीनी रस को अच्छी तरह से अवशोषित करती है और पुदीने की सुगंध को बरकरार रखती है, लेकिन ताकि यह पिघले नहीं और अपना स्वाद और सुगंधित गुण न खोए, इसे कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पुदीना चीनी रेसिपी

सामग्री:

• किसी भी किस्म के पुदीने का एक गुच्छा या कई किस्मों का मिश्रण - 30 ग्राम;
• बड़े क्रिस्टल वाली सफेद चीनी - 150 ग्राम।

सर्दियों के लिए पुदीना चीनी कैसे बनाएं

हमें केवल बिना खुरदरे तने वाली पुदीने की टहनियों की पत्तियों और सिरों की आवश्यकता होगी। छाँटे गए साग को ठंडे पानी में डुबोएँ, धोएँ और एक छलनी में छोड़ दें।

जैसे ही पानी सूख जाए, इसे तौलिये पर डालें, एक परत में फैलाएं और आधे घंटे के लिए सुखा लें। कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, नहीं तो पत्तियाँ जल्दी मुरझा जाएँगी।

सूखे पुदीने को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। हम काटने के लिए धातु के चाकू के अटैचमेंट का उपयोग करते हैं।

हम मापते हैं आवश्यक मात्राचीनी, अगर इसमें बड़े क्रिस्टल हों तो बेहतर है। पुदीना डालें.

"पल्स" मोड में, सभी चीज़ों को बारीक टुकड़ों में पीस लें। कुचलने पर पत्तियां रस छोड़ेंगी, द्रव्यमान नम हो जाएगा और थोड़ा आपस में चिपक जाएगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए पुदीने की चीनी को सुखाया जा सकता है। काटने के बाद, बेकिंग शीट पर डालें, एक पतली परत में फैलाएं और ओवन में रखें। लगभग एक घंटे के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, इस दौरान कई बार हिलाएं। फिर ठंडा करें, टुकड़े करें, जार में रखें और कसकर सील करें। यदि आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी और पुदीना को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें और स्टोर करें। ओवन में सूखने के बाद शेल्फ जीवन डेढ़ साल तक है, वर्कपीस को बिना किसी समस्या के एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने की चीनी का उपयोग बहुत कम किया जाता है; इसे चाय में एक चम्मच की नोक पर और थोड़ी मात्रा में बेक किए गए सामान और मिठाइयों में भी मिलाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पुदीना चीनी तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, और सर्दियों में आपके पास स्वादिष्ट का एक ठोस हिस्सा होगा स्वाद योजक. आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए पुदीना: सुखाना, जमना, सिरप, जैम

पुदीना अपनी मजबूत मेन्थॉल सुगंध के लिए मूल्यवान है, यही कारण है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की रेसिपी इतनी लोकप्रिय हैं। इस पौधे को यह नाम एक प्राचीन यूनानी कथा के कारण मिला। पाताल लोक के देवता की मित्र के रूप में एक सुंदर अप्सरा मेंटा थी। हेड्स की ईर्ष्यालु पत्नी पर्सेफोन को जब अपने पति के कारनामों के बारे में पता चला तो गुस्से में आकर उसने अपने प्रतिद्वंद्वी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया। उन स्थानों पर जहां दुर्भाग्यपूर्ण अप्सरा के खून की बूंदें गिरीं, एक विशिष्ट गंध वाला एक पौधा उग आया।

रूस में, साबुन बनाने, तंबाकू और खाद्य उद्योगों में उपयोग के लिए 19वीं शताब्दी के अंत में पुदीना उगाया जाने लगा। यूक्रेन में एक साधारण गांव के लड़के के लिए मेंटा लड़की के प्यार के बारे में एक किंवदंती है। अमीर माता-पिता ने जोड़े को मिलने से मना किया और लड़के को नदी में डुबो दिया। लड़की अपने प्रेमी के पीछे-पीछे रोते हुए चट्टान से उतर गई। जहाँ उसके आँसू गिरे, वहाँ एक नाजुक, लगातार सुगंध वाली घास उग आई।

उस अवधि के दौरान सूखने के लिए पुदीना इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जब उसने अपने पुष्पक्रम को बाहर निकाल दिया हो। ये जून, जुलाई के आसपास की बात है.

यदि कटाई सुबह जल्दी होती है, तो ओस हटाना सुनिश्चित करें।

एक तेज चाकू या कैंची का उपयोग करके, 10-15 सेंटीमीटर लंबे मुकुट काट लें। प्रचुर मात्रा में पानी देने से, बची हुई झाड़ी समय के साथ एक नई फसल देगी।

सूखने वाले पौधों की विशेषताएं

पुदीने की कई किस्में होती हैं. खाना पकाने में, प्रत्येक किस्म का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• पुदीना सब्जी के व्यंजन और विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
• फ़ील्ड का उपयोग घरेलू तैयारियों के लिए किया जाता है, सलाद में डाला जाता है;
• लॉन्गलीफ मांस और मछली के साथ अच्छा है, इसे पाक व्यंजनों में जोड़ा जाता है;
• सेब का रस मेमने के साथ अच्छा लगता है।

पुदीने की कटाई का सबसे आसान तरीका उसे सुखाना है।

1. आप अटारी में पुदीने के कटे हुए गुच्छे लटका सकते हैं। इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें और पीसकर पाउडर बना लें। लिनन बैग या कांच के जार में स्टोर करें।
2. आप एकत्रित पत्तियों को छाया में एक परत में फैलाकर सुखा सकते हैं। मुख्य आवश्यकता सीधी धूप की अनुपस्थिति है।
3. आप विशेष ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

जमना

भविष्य में अपने घर में खाना पकाने में हरी पुदीने की पत्तियों का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, पुदीने को फ्रीज करना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

विधि संख्या 1

ऐसा करने के लिए, साफ, सूखी पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड या उपयुक्त आकार की किसी अन्य सपाट सतह पर एक परत में बिछाकर फ्रीजर में रखना होगा। जमने के बाद, इसे अधिक सुविधाजनक भंडारण के लिए एक बैग में रखें और चैम्बर में लौटा दें।

विधि संख्या 2

पुदीने को पतली स्ट्रिप्स में काटें, आइस क्यूब ट्रे में रखें, पानी डालें और जमा दें। पेय के लिए बढ़िया.

विधि संख्या 3

ताजे पुदीने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें।

पारंपरिक रूप से घरेलू डिब्बाबंद भोजन के रूप में पुदीना तैयार करना काफी संभव है।

कन्फेक्शनरी और कॉकटेल के लिए पुदीना सिरप, रेसिपी नंबर 1

300 ग्राम सिरप प्राप्त करने के लिए उत्पादों की मात्रा:

• गोल पत्तियों वाला 100 ग्राम पुदीना;
• आधा किलोग्राम चीनी;
• 250 ग्राम पानी का गिलास.

खाना कैसे बनाएँ:

1. रसोई के सभी उपकरण साफ और पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
2. एकत्रित पुदीने को धोएं और एक रोएं रहित तौलिये पर सुखाएं।
3. तेज चाकू से बारीक काट लें और आधी चीनी मिला दें।
4. सुबह तक छोड़ दो.
5. पानी और बची हुई चीनी से एक मजबूत चाशनी बना लें। चाशनी को सूखी तश्तरी पर गिराकर उसकी तैयारी की जांच करें - यदि बूंद अपना मूल आकार बरकरार रखती है, तो चाशनी तैयार है।
6. पुदीना चीनी और चाशनी मिलाएं, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
8. धुंध की कई परतों के माध्यम से तैयार कंटेनर में छान लें।
9. ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर चाहें तो भविष्य में उपयोग के लिए पुदीना सिरप तैयार किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, छानी हुई चाशनी को उबालें, इसे ओवन में गर्म किए गए कंटेनर में पैक करें, इसे भली भांति बंद करके सील करें, इसे उल्टा कर दें और लपेट दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद बेसमेंट में निकाल लें।

पुदीना सिरप, विधि संख्या 2

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम ताजा पुदीने की पत्तियां;
• 800 मिली पानी;
• 600 जीआर. सहारा;
• आधा मध्यम नींबू.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पौधे को धोकर एक रोएं रहित कपड़े पर रखें।
2. पानी और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा से चाशनी उबालें।
3. तैयार कच्चे माल को उबलते हुए घोल में डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
4. कई बार छान लें, नींबू का रस डालें।
5. उबाल लें, तैयार बर्तनों में डालें और बेल लें।

पुदीना जाम

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 300 जीआर. पुदीने के तने, फूलों और पत्तियों के साथ;
• आधा लीटर पानी;
• 1 नींबू.

हर चीज़ को रीसायकल कैसे करें:

1. पौधे पर पानी डालें, उबालें और इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।
2. छान लें, चीनी डालें।
3. धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।
4. अंत में छिलके सहित बारीक कटा हुआ नींबू डालें।
5. कॉर्क.

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए चीनी के साथ पुदीना

अनुपात:

• पुदीना का 1 गुच्छा;
• 200 जीआर. सहारा।

तैयारी:

1. पत्तियों को डंठल से अलग कर लें, धोकर सुखा लें।
2. जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर में पीस लें।
3. चीनी डालें और चिकना होने तक फिर से पीसें।
4. एक ढक्कन वाले निष्फल सूखे कंटेनर में रखें।
5. आवश्यकतानुसार पेय या बेक किए गए सामान में जोड़ें।
6. फ़्रिज में रखें।

पुदीने की खेती और जंगली प्रजातियों का उपयोग खाना पकाने, लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है। आवश्यक तेलों से भरपूर और अपने उपचार गुणों के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध यह सुगंधित पौधा, आज बगीचे की क्यारियों और बगीचों में देखा जा सकता है।

लेकिन अगर गर्मियों में, कुछ सुगंधित शाखाओं को तोड़कर, एक स्वस्थ चाय या काढ़ा तैयार करना, या शीतल पेय या बेक किए गए सामान में ताजी पत्तियों का उपयोग करना इतना आसान है, तो सर्दियों में सभी टकसाल बर्फ के नीचे समाप्त हो जाते हैं। सर्दियों के लिए पुदीने को ताज़ा कैसे रखें? क्या पौधे के औषधीय गुणों का उपयोग करने और वसंत तक इसकी सुगंध का आनंद लेने के कोई तरीके हैं?

यदि कुछ दशक पहले, रूसी गृहिणियां, आदत से बाहर, केवल मिंट सुशी खाती थीं, आज, प्रौद्योगिकी के विकास और अन्य देशों की पाक परंपराओं के प्रभाव के कारण, संभावनाएं काफी बढ़ गई हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पुदीना तैयार करें, इसे इकट्ठा करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करना होगा।

सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई

सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त किया जा सकता है:

• पौधों से 2-3 वर्ष;
• सुबह या शाम के समय, जब पौधों पर ओस नहीं होती;
• शुष्क, ठंडे मौसम में.

कटाई तने की लंबाई के 1/3 भाग पर की जाती है, क्योंकि इसका कठोर भाग सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन फिर भी यह मौसम के अंत से पहले नई वृद्धि पैदा कर सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले या पुदीना सुखाने से पहले साग एकत्र करें , फ्रीज करें, सावधानीपूर्वक छाँटें, पौधे के सूखे, क्षतिग्रस्त हिस्सों और अशुद्धियों को हटाएँ, धोएँ और सुखाना सुनिश्चित करें। यदि आप पुदीने को सर्दियों के लिए ताजा रखना चाहते हैं, तो तैयार साग को गुच्छों में कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें, ऊपर से फिल्म या पारदर्शी प्लास्टिक बैग से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रूप में, पुदीना "गुच्छे" और हरी पत्तियाँ 4 सप्ताह तक अपनी ताजगी और मूल स्वरूप बरकरार रखती हैं, लेकिन फिर प्रकृति अपना असर दिखाती है। साग रंग और लोच खो देता है, नमी और पोषक तत्व वाष्पित हो जाते हैं।

घर पर पुदीना कैसे सुखाएं?

• छोटे बंडलों में विभाजित;
• शूट के शीर्ष को विशाल पेपर बैग में गिरा दिया जाता है;
• पट्टी बाँधकर किसी सूखी, हवादार जगह पर लटका दिया जाए जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके।

सुखाने की इस विधि से, घास पराबैंगनी विकिरण और थर्मल विकिरण, हवा और धूल के संपर्क में नहीं आती है, और यह कीड़ों के लिए भी दुर्गम है।

यदि वांछित हो, तो गुच्छों में अन्य मसालेदार-स्वाद वाली जड़ी-बूटियाँ शामिल की जाती हैं, उदाहरण के लिए, अजवायन, सेंट जॉन पौधा, थाइम या ऋषि। इस तरह के सेट न केवल शीतकालीन चाय पीने में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि एक उत्कृष्ट उपचार उपाय भी बन जाएंगे।

यदि पुदीने को पट्टियों पर सुखाया जाता है, तो पौधे की सामग्री एक पतली परत में फैल जाती है और धूप, ड्राफ्ट, कीड़ों या प्रदूषण से भी सुरक्षा मिलती है। इस मामले में, प्रक्रिया को अधिक समान रूप से और तेज़ी से आगे बढ़ाने के लिए, घास को समय-समय पर सावधानीपूर्वक हिलाना होगा।

पुदीने के साग को सुखाने और भंडारण करने की विशेषताएं

कोमल हरी सब्जियाँ जल्दी से नमी खो देती हैं, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया बहुत गहन होती है। आपको पुदीने को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे पत्तियां अत्यधिक नाजुक हो जाएंगी और कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे।

अत्यधिक सुखाए गए या उच्च तापमान के संपर्क में आए पुदीने को उसकी पत्तियों के भूरे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस जड़ी-बूटी में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित करें?

सूखने के बाद पुदीने को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, यह न भूलें। हालाँकि कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ कम जगह लेती हैं, लेकिन वे जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए समझदारी यही होगी कि सूखी जड़ी-बूटियों को पाउडर में न बदलें और पीसते समय कॉफी ग्राइंडर के बजाय सौम्य मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कसकर बंद ढक्कन वाले साफ, सूखे कांच के जार होते हैं जो नमी, कीटों या विदेशी गंधों को प्रवेश करने से रोकते हैं। वहीं, ठंडी, सूखी जगह पर जड़ी-बूटियां 6-8 महीने तक अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें?

सर्दी जुकाम के लिए बेहद उपयोगी औषधीय चाय के लिए, आप पुदीने के साथ अदरक का एक टुकड़ा या थोड़ा नींबू का छिलका जमा कर सकते हैं।

ताज़े पुदीने से सुगंधित चीनी

पुदीने के साथ चीनी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भोजन को इस सुगंधित पौधे की वास्तविक सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।

मिंट ग्रीन सिरप

पुदीना सिरप को ठीक से कैसे स्टोर करें? यदि सीलबंद जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे जाएं तो विटामिन से भरपूर और बहुत सुगंधित सिरप को दो महीने तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने को फ्रीज कैसे करें - वीडियो