ग्रिल पर खाना पकाने के लिए, मेढ़े के शरीर के तीन भागों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उनमें से:
1. पीछे का हिस्सा - तथाकथित पिछला पैरमेमने या हैम, यदि आप चाहें। इस हिस्से से ढेलेदार शिश कबाब तैयार किया जाता है या कबाब बनाए जाते हैं।
2. हड्डी पर लोई- रिब भाग सबसे आम है और दुकानों में उपलब्ध है। इसे अलग-अलग टुकड़ों में अलग करने के बाद तला हुआ जाता है।
3. काठ का(आखिरी पसली से त्रिकास्थि तक) - मेमने की काठी - भी अंगारों पर तला हुआ। यह सबसे कोमल और सबसे अधिक है स्वादिष्ट भागएक छोटी हड्डी वाला मेमना।
इसके अलावा, राम के पास पूरी तरह से खाद्य टेंडरलॉइन है - लेकिन यह इतना छोटा (100-200 ग्राम प्रति शव) है कि आप शायद ही इसे अलमारियों पर पा सकते हैं। अंगारों पर मेमने की जीभ के रूप में ऑफल प्रेमी भी इस तरह की विनम्रता को ग्रिल करते हैं।
मेमने के लिए मैरिनेड
मांस को मैरीनेट करना या न करना खाने वाले की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। हालांकि, अगर मांस कठोर है, तो इसे मैरीनेट करना बेहतर है। तीन से पांच घंटे काफी होंगे।
अदजिका, पपरिका, जीरा और काली मिर्च के मिश्रण से एक अच्छा अचार प्राप्त होता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं सिरका, शराब या नींबू का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूं - वे मांस के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। और यहां सेब का रसवी न्यूनतम मात्राऔर जिन मसालों का मैंने ऊपर उल्लेख किया है वे बिल्कुल सही हैं। रस मांस के स्वाद को नहीं बदलता है, लेकिन पके हुए व्यंजन को सूक्ष्म फल का स्वाद देता है।
यदि मांस नरम है, तो मसालों के मिश्रण के साथ करना बेहतर होता है। और खाना पकाने के अंत में आपको उन्हें जोड़ने की जरूरत है। क्यों? जब आप पकवान का स्वाद चखेंगे तो आपको सबसे पहले मसालों का स्वाद और सुगंध महसूस होगी और दूसरी लहर मांस के शुद्ध स्वाद के साथ आपके पास आएगी।
मेमने को ग्रिल पर कैसे पकाएं
यहाँ, सावधान रहना। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस चीज पर मांस पकाने जा रहे हैं। यह कोयले, लकड़ी या गैस के साथ ग्रिल हो सकता है। मुझे लकड़ी पसंद है। उनके पास एक निश्चित ऊर्जा होती है जो मांस में स्थानांतरित हो जाती है।
मैं उस समय मांस को भूनने की कोशिश करता हूं जब अंगारे लाल होते हैं। लेकिन यहां यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसे अंगारों पर मांस बहुत जल्दी जलता है। इसलिए, बाहर से, लाल अंगारों पर मांस पकाना एक अनुष्ठान नृत्य की तरह लग सकता है: आपको टुकड़ों को बहुत बार और सख्ती से मोड़ने की ज़रूरत है ताकि वे जल न जाएं।
10 मिनट अधिकतम समय है जब मांस को अंगारों पर खर्च करना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि मांस बेहतर तरीके से पकाया जाए, तो लाल कोयले को एक तरफ ले जाएं और ग्रिल के अवशिष्ट ताप पर पकाना जारी रखें।
अगर मांस बचा है
ऐसा होता है कि उसने गणना नहीं की - और पिकनिक के बाद मांस बचा था। तो इसका सूप बना लें! तली हुई पसलियों को एक बर्तन या सॉस पैन में डालें, उन्हें पानी से भरें, प्याज, आलू में फेंक दें - और सब कुछ पकाएं। क्या आलू तैयार हैं? यह वह जगह है जहाँ आप सूप परोस सकते हैं। पहले कोर्स के लिए एक अन्य विकल्प नूडल्स या अनाज (जैसे बुलगुर) के साथ है।
और आप बचे हुए मांस को पतले टुकड़ों में काट कर सलाद तैयार कर सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी: टमाटर, प्याज, मसाले, बेक्ड बैंगन. सब्जियों को बारीक काट लें, कुछ मसाले, तेल डालें, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें - और आप परोस सकते हैं।
ग्रिल पर बाहर पकाया जाता है, वे किसी भी दावत के लिए एकदम सही हैं और मांस प्रेमियों को धुएं से प्रसन्न करेंगे। लेकिन, निश्चित रूप से, बशर्ते वे सही तरीके से तैयार हों। सब के बाद, भेड़ का बच्चा एक अजीब स्वाद वाला मांस है और कुछ गुण, जिसे कोयले पर पकाते समय और मैरिनेड चुनते समय दोनों को ध्यान में रखना चाहिए।
ग्रिल पर पसलियों के लिए अचार में ऐसे घटक होने चाहिए जो न केवल इस मांस के स्वाद की बारीकियों पर जोर देंगे, बल्कि इसे पूरक भी करेंगे, और इस तरह आपको अद्भुत आनंद लेने की अनुमति देंगे रसदार स्वादऔर अद्भुत सुगंधव्यंजन।
ग्रिल पर मेमने की पसलियों को कैसे मैरीनेट और पकाएं, हम आपको अपने आज के लेख में बताएंगे।
बारबेक्यू के लिए मेमने की पसलियों को कैसे चुनें और मैरीनेट करें?
एक बेहतरीन विकल्पग्रिल पर खाना पकाने के लिए, निश्चित रूप से, ताजा मांस और युवा मेमने की पसलियां होंगी। यदि आपने केवल यही खरीदा है, तो आपको अचार बनाने की जहमत नहीं उठानी पड़ेगी, क्योंकि इसमें पहले से ही काफी कोमल और है हल्का स्वाद. एक घंटे के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और प्याज - यह इस तरह के मांस के लिए पूरा मैरिनेटिंग प्रोग्राम है। अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं दिलकश जायके, फिर आप खाना पकाने से ठीक पहले या उसके एक घंटे पहले अपने विवेक पर कोई भी मसाला डाल सकते हैं।
सख्त मांस के साथ वयस्क मेमने की पसलियों की जरूरत होती है अचार बनानाऔर इसकी संरचना को नरम करना। ऐसा करने के लिए, अचार की संरचना में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करें। सबसे आम लाल या सफेद हैं। शर्करा रहित शराब, नींबू का रस, . कुछ सफलतापूर्वक वोदका और केफिर को अचार के आधार के रूप में उपयोग करते हैं। मसाले आपके स्वाद में जोड़े जा सकते हैं। यदि मेमना बहुत पुराना और सख्त है, तो तलने से दो घंटे पहले, कीवी के कटे हुए टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। यह फल मांस के सख्त तंतुओं को पूरी तरह से तोड़ देता है और यह नरम हो जाता है।
प्रतिज्ञा मजेदार स्वादग्रिल पर तैयार पसलियां कोयले पर उनका सही भूनना है। मेमने को बहुत कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे के लिए लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण बिंदु! यदि आप पसलियों के साथ ग्रिल को जलते हुए कोयले के साथ ग्रिल पर रखते हैं और जल्दी से भूनते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको मांस का रबड़ जैसा स्वाद मिलेगा। अच्छे परिणाम के लिए, तलते समय अपना समय लें।
ग्रील्ड मेमने की पसलियों की रेसिपी
अवयव:
खाना बनाना
हम धुली हुई पसलियों को दो या तीन पसलियों के टुकड़ों में विभाजित करते हैं और शराब को मिलाकर तैयार किए गए अचार के साथ हल्के से रगड़ते हैं, अनार का रस, कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटी। कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
हम लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी में ग्रिल पर रखी मेमने की पसलियों को सेंकते हैं, समय-समय पर पलटते हैं और मैरिनेड से तरल डालते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मुझे क्या कहते हैं, सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब मेमने से आता है। वास्तव में एक कमी है। बाजार में सामान्य मेमने को खरीदना असंभव है, हर कोई बेल पर शिश कबाब खरीदता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, इन पतंगों ने हमें क्या छोड़ा है, बारबेक्यू तैयार किया जा सकता है। चलिए, कुछ पकाते हैं मेमने की पसलियाँ. उन टुकड़ों को नहीं जहां सबसे ज्यादा मांस होता है, बल्कि वे टुकड़े जो टिड्डियों के हमले के बाद बचे रहते हैं, जिन्हें शिश कबाब कहा जाता है।
मेमने की पसलियों को पकाने के लिए सामग्री
खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यूमेमने से हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- मेमने की पसलियां,लगभग एक किलोग्राम
- कुछ बड़े बल्ब
- खुशी से उछलना ताजा साग, सबसे अच्छी बात
- मूल काली मिर्च
- सूखा
- सूखे टमाटर
ग्रिल पर मेमने की पसलियों को कैसे पकाने के लिए
इस खाद्य ब्लॉग पर सभी व्यंजनों की तरह नुस्खा सरल है।
मेमने की पसलियों को एक साथ दो या तीन पसलियों के टुकड़ों में काटा जाता है। नमक और काले रंग से सभी तरफ रगड़ें पीसी हुई काली मिर्च. हमें काली मिर्च पर पछतावा नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, आप काली मिर्च के साथ मांस को खराब नहीं कर सकते। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, इसका तीखापन व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है।
अब पपरिका और सूखे टमाटर के मेरे पसंदीदा मिश्रण से रगड़ें। आप एक चुटकी सीताफल के बीज मिला सकते हैं।
पसलियों को एक गहरे बाउल में रखें।
प्याज को छल्ले में काटें और मेमने की पसलियों में डालें। हम बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों को भी मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम इसे ठंडे स्थान पर थोड़ा मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद आग जलाने जाते हैं। बारबेक्यू पकाने के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी सबसे अच्छी होती है, लेकिन साधारण बर्च की लकड़ी भी काम करेगी। अर्मेनिया में वे खाना बनाते हैं बेल, लेकिन किसी कारणवश साइबेरिया में अंगूर नहीं उगते हैं।
जलाऊ लकड़ी को पूरी तरह से जला दिया जाना चाहिए ताकि कोयले बहुत मजबूत, यहां तक कि गर्मी भी न दें।
छोटे अंतराल के साथ तार रैक पर मेमने की पसलियों को बिछाया जाता है। हम कोयले को समतल करते हैं ताकि वे बारबेक्यू के तल पर लेट जाएं समान परत. हम तैयार करने के लिए ग्रिल पर पसलियों के साथ भट्ठी डालते हैं।
चारकोल पर मेमने को पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि इसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना है। उच्च ताप पर, मांस जल्दी से पकड़ लेता है और सख्त हो जाता है।
हम आराम करते हैं और धीरे-धीरे मेमने को धीमी आँच पर पकाते हैं, कभी-कभी ग्रिल पर जाली घुमाते हैं।
कुल समयखाना पकाने में 40 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। यह तेज नहीं हो सकता। मेमने की पसलियां (मैंने जो हिस्सा खरीदा है) पहले से ही तलने की तुलना में स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। तीव्र गर्मी हमारे बार्बेक्यू को पूरी तरह से मार डालेगी। लेकिन हमने उसे बचाने के लिए सब कुछ किया, इसलिए हम उसे तब तक धीमी आंच पर रखते हैं पूरी तरह से तैयार.
पकी हुई पसलियों को ग्रिल से एक बड़े प्लैटर पर निकालें और परोसें। Lavash मेज पर मौजूद होना चाहिए, ताज़ी सब्जियांऔर साग।
बेशक कबाब से मेमने की पसलियाँकोमल कहना कठिन है। बावजूद इसके इसका स्वाद लाजवाब होता है। कभी-कभी आप खा सकते हैं और बहुत नरम मांस नहीं। दांतों के लिए अच्छा है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मुझे क्या कहते हैं, सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब मेमने से आता है। वास्तव में एक कमी है। बाजार में सामान्य मेमने को खरीदना असंभव है, हर कोई बेल पर शिश कबाब खरीदता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हाथ सही जगह से बढ़ते हैं, इन पतंगों ने हमें क्या छोड़ा है, बारबेक्यू तैयार किया जा सकता है। चलो मेमने की पसलियों को पकाते हैं। उन टुकड़ों को नहीं जहां सबसे ज्यादा मांस होता है, बल्कि वे टुकड़े जो टिड्डियों के हमले के बाद बचे रहते हैं, जिन्हें शिश कबाब कहा जाता है।
मेमने की पसलियों को पकाने के लिए सामग्री
स्वादिष्ट मेमने की कटार तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- मेमने की पसलियां, लगभग एक किलोग्राम
- बड़े प्याज की एक जोड़ी
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, धनिया सबसे अच्छा है
- मूल काली मिर्च
- सूखे पपरिका
- सूखे टमाटर
इस खाद्य ब्लॉग पर सभी व्यंजनों की तरह नुस्खा सरल है।
मेमने की पसलियों को एक साथ दो या तीन पसलियों के टुकड़ों में काटा जाता है। नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ से रगड़ें। हमें काली मिर्च पर पछतावा नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, आप काली मिर्च के साथ मांस को खराब नहीं कर सकते। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, इसका तीखापन व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है।
अब पपरिका और सूखे टमाटर के मेरे पसंदीदा मिश्रण से रगड़ें। आप एक चुटकी सीताफल के बीज मिला सकते हैं। 
पसलियों को एक गहरे बाउल में रखें।
प्याज को छल्ले में काटें और मेमने की पसलियों में डालें। हम बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों को भी मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। 
हम इसे ठंडे स्थान पर थोड़ा मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, और हम खुद आग जलाने जाते हैं। बारबेक्यू पकाने के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी सबसे अच्छी होती है, लेकिन साधारण बर्च की लकड़ी भी काम करेगी। अर्मेनिया में, वे बेल पर पकाते हैं, लेकिन किसी कारण से, साइबेरिया में यहाँ अंगूर नहीं उगते हैं।
जलाऊ लकड़ी को पूरी तरह से जला दिया जाना चाहिए ताकि कोयले बहुत मजबूत, यहां तक कि गर्मी भी न दें। 
छोटे अंतराल के साथ तार रैक पर मेमने की पसलियों को बिछाया जाता है। हम कोयले को समतल करते हैं ताकि वे एक समान परत में ब्रेज़ियर के तल पर लेट जाएँ। हम तैयार करने के लिए ग्रिल पर पसलियों के साथ भट्ठी डालते हैं। 
चारकोल पर मेमने को पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि इसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना है। उच्च ताप पर, मांस जल्दी से पकड़ लेता है और सख्त हो जाता है।
हम आराम करते हैं और धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाते हैं, कभी-कभी ग्रिल को ग्रिल पर घुमाते हैं। 
खाना पकाने का कुल समय 40 मिनट से एक घंटे तक है। यह तेज नहीं हो सकता। मेमने की पसलियां (मैंने जो हिस्सा खरीदा है) पहले से ही तलने की तुलना में स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। तीव्र गर्मी हमारे बार्बेक्यू को पूरी तरह से मार डालेगी। लेकिन हमने उसे बचाने के लिए सब कुछ किया, इसलिए हम इसे पूरी तरह से पकने तक कम आँच पर रखते हैं। 
पकी हुई पसलियों को ग्रिल से एक बड़े प्लैटर पर निकालें और परोसें। लवाश, ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां मेज पर मौजूद होनी चाहिए। 
जब बैंगन तैयार किए जा रहे थे, आग आखिरकार जल गई और गर्म अंगारे बन गए। कोयले को समतल करें ताकि गर्मी समान हो। हम पसलियों को ग्रिल पर फैलाते हैं और ग्रिल को ग्रिल पर रख देते हैं। 
अक्सर पलटते हुए, पसलियों को पकने तक भूनें। मुख्य बात यह नहीं है कि उन्हें अंगारों पर ओवरएक्सपोज करना है, क्योंकि बारबेक्यू के विपरीत सूअर के गर्दन का मांसपसलियों को सुखाना बहुत आसान है।
तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है। हम मांस को चाकू से हड्डी में छेदते हैं, अगर यह नहीं निकलता है, तो यह तैयार है। यदि चीरे से बिल्कुल भी तरल नहीं निकलता है, तो हम इसे तुरंत हटा देते हैं, हम कह सकते हैं कि हमें पहले ही बहुत देर हो चुकी है। 
पकी हुई पसलियों को एक बड़े बर्तन के बीच में रखें। छिलके वाले बैंगन और कटे हुए टमाटर किनारों से लगा दें। ताजा जड़ी बूटियों को मत भूलना। 
ठीक है, स्थापित परंपरा के अनुसार, इस तरह के एक उत्कृष्ट स्नैक के लिए अपना पसंदीदा पेय डालना सुनिश्चित करें!