ग्रिल पर पोर्क की कटारें। ग्रिल पर पोर्क गर्दन की कटारें

सामग्री: 2 किलो सूअर का मांस, 6 मध्यम प्याज, मेयोनेज़ - 200 ग्राम, केचप 200 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए, तेज पत्ता - 2-3 पीसी।

बनाने की विधि: सूअर के मांस को धो लें ठंडा पानीऔर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. मेयोनेज़, केचप, काली मिर्च, नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। बे पत्ती. पैन में मांस, प्याज (छल्लों में कटा हुआ) डालें, मैरिनेड डालें और सब कुछ मिलाएँ। ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। तैयार करना सूअर के मांस की कटारें गरम कोयले के ऊपर सीखों पर रखें, समय-समय पर सीखों को नरम होने तक पलटते रहें।

नींबू के रस में सूअर के मांस की कटारें

सामग्री: सूअर का मांस - 1.8 किलो, प्याज - 3 टुकड़े, नींबू - 2-3 टुकड़े, कसा हुआ जायफल - 5 ग्राम, ऑलस्पाइस ग्राउंड - 5 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: मांस को 80 ग्राम के टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, ताजे नींबू से रस निचोड़ें। एक पैन में मांस डालें, कसा हुआ प्याज डालें जायफल, पिसा हुआ सारा मसाला, स्वादानुसार नमक, सभी चीजों के ऊपर नींबू का रस डालें और हाथ से मसल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। 8 घंटे के बाद मैरिनेटेड मीट को फिर से दबाकर मिलाना होगा. सीखों पर धागा डालें और गर्म कोयले पर ग्रिल करें, बचे हुए मैरिनेड और पानी (अनुपात 50x50) के मिश्रण के साथ छिड़के।

तलने में सुविधाजनक सूअर के मांस की कटारें पर सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त होने वाली छड़. प्रत्येक सीख को मोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि बारबेक्यू ग्रिल पर पकाया गया सूअर के मांस की कटारें अधिक रसदार हो जाता है. दुकान से खरीदे गए कोयले का उपयोग किया गया। यहां ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार पोर्क स्कूवर पकाने की एक छोटी सी फोटो रिपोर्ट है।

टमाटर के साथ सूअर का मांस सीख

सामग्री: सूअर का मांस - 1 किलो, प्याज - 6 पीसी।, टमाटर - 8-10 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, लहसुन - 2 लौंग, नमक - स्वाद के लिए, सिरका 3% - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि: सूअर के मांस को गर्दन से बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी, छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें और स्लाइस में काट लें ताजा टमाटर. हमने 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तैयार अचार वाले मांस को कटार पर डालें, सिरका, कुचल लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के। कबाबों को गर्म कोयले पर नरम होने तक भूनें, समय-समय पर सीखों को समान रूप से भूनने के लिए पलटते रहें।

सफ़ेद वाइन में सूअर के मांस की कटारें

सामग्री: सूअर का मांस - 2 किलो, प्याज - 5-7 पीसी, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, नमक - स्वाद के लिए, सूखी सफेद शराब - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि: सूअर के मांस को धो लें और उसके रेशों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ग्लास में स्थानांतरित करें या तामचीनी के बर्तन, नमक, काली मिर्च डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. इसे मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सूखी सफेद शराब डालें, मिलाएँ, मांस को अपनी मुट्ठियों से थोड़ा दबाएँ। डिश को ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हम कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं। नरम होने तक गर्म कोयले पर ग्रिल करें।

रसदार पोर्क कटार कैसे पकाने के लिए

बहुत सारे प्रेमी भूना हुआ मांसअंगारों पर अपनों की तलाश उत्तम नुस्खाबारबेक्यू खाना बनाना. लेकिन बारबेक्यू कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो। आइए बारबेक्यू के लिए मांस के चयन से शुरुआत से ही शुरुआत करें। रूस में सबसे आम बारबेक्यू मांस सूअर का मांस है। चलिए उसके बारे में बात करते हैं. बारबेक्यू के लिए पोर्क ताजा, भापयुक्त होना चाहिए। जमे हुए मांस की अनुमति नहीं है. बर्फ़ीली सूअर का मांस अपना खो देता है स्वाद गुण. मांस पर चर्बी लगी होनी चाहिए। यह फैट कबाब को रसीलापन देगा. चलो अच्छा ही हुआ सूअर के मांस की कटारें शव का गर्दन वाला भाग.

टेंडन और फिल्म को हटाने के बाद, हमने बारबेक्यू के लिए मांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट दिया। यह सबसे इष्टतम आकार है. भाप से भरा कमरा सुअर का माँसजरूरत नहीं एक प्रकार का अचार, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए केवल थोड़ी देर भिगोएँ। आइए वास्तव में भिगोने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। मांस पहले से ही टुकड़ों में कटा हुआ है।

- अब प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसमें तुरंत नमक डालें और इसे सीधे बोर्ड पर मिला दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्याज रस दे. यह भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मांस को नरम कर देगा। प्याज की मात्रा 1 किलोग्राम मांस 1 किलोग्राम प्याज के आधार पर ली जाती है। अब मांस को भिगोने वाले बर्तन में डालें। के लिए व्यंजन एक प्रकार का अचारयह कांच, एनामेल्ड स्टेनलेस स्टील हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या लोहा नहीं। नमकीन प्याज, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप थोड़ा सा धनिया या जीरा डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हमारा Shashlikभीगने के बाद, अब हम आग जलाने के लिए आगे बढ़ते हैं। श्रेष्ठ बारबेक्यू के लिए जलाऊ लकड़ीक्या यह सन्टी या ओक है. चूँकि ये वृक्ष प्रजातियाँ बड़ी मात्रा में कोयला और एक समान गर्मी देती हैं। लेकिन शंकुधारी वृक्ष, बबूल, पहाड़ की राख, चिनार का उपयोग नहीं किया जा सकता है। चूँकि इन वृक्ष प्रजातियों में बहुत अधिक मात्रा में रेजिन होता है, जो बारबेक्यू को खराब कर देगा। स्टोर से खरीदा गया कोयला एक सुविधाजनक विकल्प है। वे कम समय में आवश्यक तापमान प्रदान करते हैं।

जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, हम कटार पर मांस लगाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस समान रूप से डालते हैं ताकि कटार की पूरी लंबाई के साथ मांस की मोटाई समान हो। मांस के टुकड़ों को कस कर दबाना जरूरी नहीं है. प्याज लगाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे अक्सर जल जाते हैं।

ब्रेज़ियर में जलाऊ लकड़ी जल गई, हम कोयले को तली में समान रूप से समतल करते हैं। बड़े कोयले को तोड़ने की जरूरत है, अब हम कोयले के लाल रंग में समान रूप से चमकने का इंतजार कर रहे हैं। पंखा हिलाकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। कोयले का तापमान 700 - 750 डिग्री हो जाता है। लेकिन यह बहुत ज़्यादा है, ऐसे कोयले पर कबाब जल्दी भूरा हो जाएगा और जल जाएगा, और इसके अंदर अधपका रह जाएगा। इसलिए, हम कोयले के थोड़ा ठंडा होने और सफेद राख से ढक जाने का इंतजार करते हैं। अब बारबेक्यू का समय आ गया है.

हम सीखों को ग्रिल पर रखते हैं और कबाब तलना शुरू करते हैं। समय-समय पर पलटें और सुनिश्चित करें कि कोयले टपकती चर्बी से न जलें। तलने की पूरी प्रक्रिया सूअर के मांस की कटारें 10-12 मिनट लगते हैं. यह मांस को भूरा करने और समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त है। कबाब तैयार है, इसे ग्रिल से निकालें और सीखों से निकाले बिना डिश पर परोसें. अब आप खाना बनाना जानते हैं रसदार और स्वादिष्ट बारबेक्यू सिरके का उपयोग किये बिना शर्करा रहित शराबया मिनरल वाटर.

पोर्क शशलिक - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके

ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद बहुत मुश्किल है जिसे बारबेक्यू पसंद नहीं होगा। लेकिन आइए तुरंत आरक्षण करें - खाना कैसे बनाया जाए, इस सवाल का स्पष्ट जवाब उचित कबाबसूअर का मांस आपको यहां नहीं मिलेगा. क्योंकि सही कबाब एक स्वादिष्ट कबाब है जिसका आनंद लोग अपने अच्छे दोस्तों के साथ लेते हैं।

लेकिन स्वाद, जैसा कि आप जानते हैं, अलग-अलग हैं - जिसका अर्थ है कि "सही" बारबेक्यू के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ लोग बारबेक्यू की तैयारी में मेयोनेज़ का उपयोग करना मौलिक रूप से गलत मानते हैं, अन्य - सिरका, और अन्य इस मामले पर अपनी राय रखते हैं।

इसलिए, यहां आपको सबसे ज्यादा मिलेगा विभिन्न व्यंजन, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे सही लगता है (अर्थात, सबसे स्वादिष्ट)।

पोर्क स्कूवर पकाने के बुनियादी सिद्धांत बहुत सरल हैं। उत्कृष्ट गुणवत्ता (आमतौर पर सूअर की गर्दन) के सूअर के मांस के गूदे का एक टुकड़ा चुनने के बाद, मांस को मैरीनेट किया जाता है, फिर कटार पर लटकाया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। यदि आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं, लेकिन आप बाहर प्रकृति में नहीं जा सकते हैं, तो आप बारबेक्यू को ग्रिल में सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

पोर्क कबाब - भोजन की तैयारी

पोर्क कबाब पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, निविदा पोर्क टेंडरलॉइन(ताजा, जमे हुए नहीं). मांस को धोकर काटा जाता है विभाजित टुकड़े, और फिर अचार बनाना सुनिश्चित करें, ताकि यह नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए। युवा और ताज़ा पोर्क को लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत कोमल होता है।

इसके अलावा, बारबेक्यू पकाते समय, एक नियम के रूप में, प्याज का उपयोग किया जाता है (मांस को मैरीनेट करने और इसे कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए)। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। नींबू को स्लाइस में काटें, बहुत पतले नहीं। बारबेक्यू पकाते समय, हमें निश्चित रूप से सीज़निंग की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च जरूरी चीजों में से एक है।

सूअर के मांस के सीखों के लिए मैरिनेड तैयार करना

जो लोग वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना चाहते हैं उनके लिए मैरिनेड का सवाल मांस की गुणवत्ता के बाद सर्वोपरि है। मसालों और प्याज के अलावा, वाइन (आवश्यक रूप से सूखी, सफेद या लाल), बीयर, क्वास, ताजा रससब्जियों और फलों से - अनार, टमाटर, सेब, आदि।

कुछ लोग खाना पकाने के लिए सूअर के मांस की सीख का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं डेयरी उत्पादों, उदाहरण के लिए, केफिर, या मेयोनेज़। पुराने दिनों में, मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका सबसे लोकप्रिय उत्पाद था, जाहिर तौर पर इसकी उपलब्धता और कार्रवाई की गति के कारण।

हालाँकि, सिरके में मैरीनेट किया हुआ मांस कम रसदार होता है, इसलिए नींबू के रस जैसे अन्य मैरिनेड आज़माना उचित हो सकता है।

जहाँ तक नमक की बात है, इसे मैरिनेड में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस को सख्त बना देता है। नमक कबाब, यदि आवश्यक हो, पहले से ही मेज पर है।

पोर्क शशलिक - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि "मसालेदार पोर्क कटार"

यह नुस्खा नींबू को मैरिनेड के रूप में उपयोग करता है। उसके लिए धन्यवाद, मांस बहुत नरम हो जाता है, और मसालों की प्रचुरता इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।

1 किलो सूअर का मांस; 3 नींबू; 2 चम्मच धनिया (जमीन); 1 चम्मच लाल मिर्च; 0.5 चम्मच अदरक (जमीन); 1 कटा हुआ तेज पत्ता; 5 सेंट. एल जतुन तेल; चम्मच की नोक पर. पिसी हुई दालचीनी और पिसा हुआ जीरा; 2 टीबीएसपी। एल कटी हुई तुलसी; पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की विधि :

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें, नींबू को ज्यादा पतले टुकड़ों में न काटें।

2. एक कटोरे में मसाला (धनिया, जीरा, तुलसी, अदरक, दालचीनी, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता) मिलाएं। जतुन तेल, इसमें नींबू के साथ सूअर का मांस डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और, ढक्कन से ढककर, कटोरे को लगभग 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, लेकिन समय-समय पर इसकी सामग्री को मिलाएं।

3. बारबेक्यू तैयार करने के लिए, मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें और कोयले पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं, मांस को समान रूप से बेक करने के लिए कटार को हर मिनट अपनी धुरी पर घुमाएं। बारबेक्यू ग्रिल के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार बारबेक्यूनींबू के टुकड़ों से सजाएं.

पकाने की विधि "तिरछी पोर्क त्वरित"

यह बारबेक्यू उन लोगों के लिए वरदान है जिनके पास लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है। जब आप कोयले पकाएंगे, तो उसके पास प्याज के रस में मैरीनेट होने का पूरा समय होगा। एक शर्त - मांस बिल्कुल ताज़ा होना चाहिए।

2 किलो सूअर का मांस गर्दन; 1 किलो प्याज; 5 तेज पत्ते; 1 चम्मच काली मिर्च (जमीन); एक चुटकी केसर; नमक।

खाना पकाने की विधि :

1. मांस को भागों में काटें और इसे मैरीनेट करने वाले कंटेनर में रखें।

2. प्याज को साफ करने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को मांस के साथ मिलाएं, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर और नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।

3. हम कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े बांधते हैं और कोयले पर या ग्रिल में लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं। यह कबाब जड़ी-बूटियों और ताज़ी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

मेयोनेज़ रेसिपी के साथ पोर्क कटार

हालाँकि कई लोग मानते हैं कि बारबेक्यू पकाते समय मेयोनेज़ को मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, इस नुस्खे को आज़माने के बाद, आपको बहुत संदेह होगा कि वे सही हैं। सरसों और मसाले मांस को तीखापन देते हैं, और नींबू इसे विशेष रूप से कोमल बनाता है।

2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस); 3 कला. एल सरसों; 4 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़; 5 बल्ब; नींबू; 3 तेज पत्ते; पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि :

1. हम मांस को भागों में काटते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें हमारा बारबेक्यू मैरीनेट किया जाएगा। हम मांस की एक परत डालते हैं, इसे जमीन काली मिर्च, सनली हॉप्स के साथ छिड़कते हैं, मेयोनेज़, सरसों के साथ चिकना करते हैं, छल्ले में कटा हुआ प्याज की एक परत डालते हैं, एक बे पत्ती भी डालते हैं और शीर्ष पर नींबू का रस डालते हैं। हम एक घंटे के लिए निकलते हैं।

2. मिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें, लगभग 7 घंटे तक खड़े रहें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

3. सीधे कबाब तैयार करने से पहले उसमें नमक डालें, फिर मांस के टुकड़ों को सींखों पर बांधें और कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

विनेगर मैरीनेटेड पोर्क स्क्युअर्स रेसिपी

यह नुस्खा सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरके और प्याज का उपयोग करता है। नुस्खा सरल है, और यहां तक ​​कि नौसिखिया "बारबेक्यू" भी इसे सफलतापूर्वक लागू कर सकता है।

2 किलो सूअर का मांस; 300 जीआर. ल्यूक; एक गिलास सिरका 6%; 3 कला. एल बारबेक्यू के लिए कोई मसाला; नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि :

1. मांस को भागों में काटें, प्याज - आधा छल्ले में।

2. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में, मांस और प्याज को सिरके और मसालों के साथ मिलाएं, ठंडी जगह पर रखें और लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. पकाने से पहले नमक डालें, फिर मैरीनेट किए हुए मांस को सींखों पर लपेटकर कोयले पर या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि "खट्टा क्रीम में पोर्क कटार"

खट्टी क्रीम, जिसका उपयोग इस मामले में मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, इसे स्वाद में बहुत नरम और नाजुक बनाती है। यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले बारबेक्यू प्रेमी भी इस मांस की सराहना करेंगे, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

2 किलो सूअर का मांस; 1 लीटर खट्टा क्रीम; 1 किलो प्याज; काली मिर्च (जमीन); नमक।

खाना पकाने की विधि :

1. सूअर के मांस को भागों में काटने के बाद, मांस को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, मांस की परतों को बारी-बारी से आधा छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ डालें और काली मिर्च और नमक छिड़कें।

2. सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डालें और लगभग 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

3. पकाने से पहले नमक डालें, फिर, कोयले तैयार होने के बाद, मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि "जॉर्जियाई पोर्क शिश कबाब"

जॉर्जियाई बारबेक्यू - शैली का एक क्लासिक! यदि आप "उचित कबाब" आज़माना चाहते हैं - तो यह रेसिपी आपके लिए है। मांस को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसा बारबेक्यू आपको इस व्यंजन के स्वाद की सुंदरता और समृद्धि की सराहना करने की अनुमति देगा।

600 जीआर. दुबला पोर्क; 6 बल्ब; 3 टमाटर; पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल); हरियाली; नमक।

खाना पकाने की विधि :

1. सूअर के मांस को भागों में काटें और काली मिर्च और कटे हुए छल्लों के साथ मिलाएँ प्याज, सब कुछ एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें और, ऊपर एक भार डालकर, लगभग 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटार पर रखते हैं और उन्हें कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से चारकोल या ग्रिल पर भूनते हैं। - तैयार कबाब को प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

रेसिपी "कबाब "होम-स्टाइल"

500 ग्राम लीन पोर्क, 5 मैरीनेटेड या डिब्बाबंद सेब, 150 ग्राम प्याज, 250 ग्राम टमाटर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 100 ग्राम मसालेदार सॉस, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

एक दुबला सूअर का मांस लें, इसे ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। मांस को 25 ग्राम के क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। सेबों को काटें, प्याज के सिरों को छीलें, पतले छल्ले में काटें और कई मिनट तक भूनें, टमाटरों को आधा काट लें।

कटार पर मांस के टुकड़े डालें, उन्हें टमाटर के आधे भाग, सेब के स्लाइस और प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं, मक्खन से चिकना करें या वनस्पति तेलऔर मसालेदार सॉस, इलेक्ट्रिक ग्रिल में या अंदर तलें गर्म ओवनएक मोटी चादर पर. समय-समय पर, मांस को वनस्पति तेल और मसालेदार सॉस से चिकना करें। जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, बारबेक्यू तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

साइड डिश के रूप में पेश करना सबसे अच्छा है उबला हुआ चावलया आलू और हरी प्याज, टमाटर और खीरे का सलाद। अलग से, एक ग्रेवी बोट में बारबेक्यू सॉस परोसें।

पकाने की विधि "बीबीक्यू "मैसेडोनियन" (रैलेनिची)"

500 ग्राम सूअर का मांस, 300 ग्राम वील, 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 200 ग्राम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सूअर का मांस और वील को 40-45 ग्राम के टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। स्मोक्ड लार्डपतले स्लाइस में काटें, प्याज - बड़े छल्ले में। मांस को चरबी और प्याज के साथ मिलाएं, मोटे नमक के साथ सब कुछ छिड़कें, कटार पर स्ट्रिंग करें, मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से (2: 1 अनुपात में वील के लिए सूअर का मांस), चरबी और प्याज के स्लाइस।

कबाब को गर्म कोयले पर भूनें, सीखों को लगातार घुमाते रहें और मांस पर पानी छिड़कें। कबाब को साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सीखों पर गरमागरम परोसें।

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक नहीं है, अन्यथा पकाने के दौरान इसका रस निकल जाएगा और यह सूख जाएगा।

बारबेक्यू पकाते समय, हम मांस को भूनते नहीं हैं, बल्कि पकाते हैं, इसलिए एक समान गर्मी और लौ की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ताकि मांस सूख न जाए, आपको कटार को बार-बार घुमाने की ज़रूरत नहीं है। और ताकि यह जले नहीं, आपको कटार को ऊंचा रखना चाहिए।

कई व्यंजनों में, मांस के साथ सीखों पर प्याज और टमाटर डालने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, जब मांस पक रहा हो, तो सब्जियाँ जल सकती हैं। इसलिए, अनेक अनुभवी शेफऐसा करने की अनुशंसा न करें.

यदि मांस से वसा की बूंदें आग पर गिरती हैं, तो आपको उस पर मैरिनेड छिड़कना चाहिए ताकि वह सूख न जाए।

बारबेक्यू की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटकर देखना होगा कि उसमें से कौन सा रस निकलेगा। यदि पारदर्शी है, तो मांस तैयार है; यदि रक्त के मिश्रण के साथ, तो इसका मतलब है कि इसे अंगारों से निकालना अभी भी जल्दबाजी होगी।

Shashlik- मांस का एक व्यंजन, जिसे पहले मैरीनेट किया गया हो, धातु या लकड़ी की छड़ों पर तलकर पकाया गया हो। लेकिन कभी-कभी आप कुछ विविधता चाहते हैं, इसलिए, अक्सर - बारबेक्यू। मैं यह भी नहीं जानता कि मैं किस प्रकार के बारबेक्यू तलने को प्राथमिकता दूँगा। यह सब बेहद सुंदर और स्वादिष्ट है।

बारबेक्यू को अलग-अलग तरीके से मैरीनेट किया जाता है. सबसे आम और पारंपरिक तरीका: मांस को शराब में मैरीनेट करें, वाइन सिरका, केफिर, दही, अनार या नींबू के रस में, कीवी के गूदे में, यह बहुत अच्छा बनता है और कई अन्य तरीकों से भी। हर कोई अपने लिए उस प्रकार का अचार चुनता है जो उसके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हो।

उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में, बारबेक्यू मांस को रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है (जो कभी-कभी मांस को मैरीनेट करने के लिए विशेष रूप से बनाया जाता है) एक लंबी संख्याप्याज, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर हां नमक. अचार बनाने की प्रक्रिया 2 घंटे से 2 दिन तक चलती है। यह सब मांस की गुणवत्ता, तैयार टुकड़ों के आकार और उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। जलाऊ लकड़ी के पूरी तरह से जलने के बाद, बारबेक्यू को कोयले पर तला जाता है। बहुत से लोग तैयार चारकोल का उपयोग करते हैं, और घर पर कबाब को विशेष इलेक्ट्रिक बारबेक्यू, ओवन या गैस ग्रिल पैन में भी पकाया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, मांस को कई बार पलटना चाहिए, जिससे वह समान रूप से पक सके।

बारबेक्यू परोसनाइसे एक बड़े बर्तन पर रखा जाता है, जहां हम मांस को सीख पर रखते हैं, या इसे सीख या बारबेक्यू ग्रिल से निकालने के बाद डालते हैं। हम मसालेदार प्याज के साथ मांस परोसते हैं, विभिन्न सॉस: केचप, नरशरब, टेकमाली या बस बारबेक्यू पर नींबू का रस छिड़कें। मेज पर लाना सुनिश्चित करें ताज़ी सब्जियां(खीरे, टमाटर), साग (अजमोद, डिल, सीताफल), बहुत से लोग अतिरिक्त सब्जियां पकाना पसंद करते हैं, जैसे बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, कभी-कभी पके हुए और मशरूम (मशरूम), और युवा भी उबालते हैं ताजा आलूया इसे कटार पर आलू के बीच स्लाइस बिछाकर भूनें नमकीन वसा- यह बहुत स्वादिष्ट भी है.

आवश्यक:

• मांस (सूअर का मांस) - मेरे पास स्टेक हैं - 3 पीसी।
• पानी - 1.5-2 बड़े चम्मच।
• सिरका - (70%) - स्वाद के लिए - मैं हमेशा कोशिश करता हूं कि पानी बहुत खट्टा न हो - लगभग 1-2 चम्मच।
• मेयोनेज़ - 5-6 बड़े चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार - लगभग 1 चम्मच
• ताजी सब्जियाँ - बारबेक्यू परोसने के लिए।
• सॉस - हमारे पास घर का बना केचप है।
• साग - हमारे पास एक प्याज का पंख है।

ग्रिल पर स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे पकाएं:

और फिर से हम प्रकृति में एक स्वादिष्ट बारबेक्यू तलेंगे, क्योंकि मौसम हमें इससे निपटाने का सबसे अच्छा तरीका है। मांस को अच्छी तरह धोकर एक गहरे कटोरे में डालें।

हम अलग से तैयारी करते हैं प्याज, इसे मोटे छल्ले, मेयोनेज़, नमक, पानी और सिरका में काटें।

मांस को थोड़ा नमक करें। पानी में सिरका घोलें, मांस में डालें और ऊपर से मेयोनेज़ निचोड़ें।

कटा हुआ प्याज डालें.

मैरिनेड को अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें। मैं मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करता हूँ।

जब मांस को भूनने का समय हो, तो मांस को तैयार, जले हुए कोयले पर रखें। आज हम एक विशेष बारबेक्यू ग्रिल पर मांस स्टेक भूनते हैं। यह बहुत तेज़ और सुविधाजनक है.

चूंकि मांस पूरी रात मैरीनेट किया गया था, इसलिए यह बहुत जल्दी तला जाता है। वस्तुतः प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट। यह निश्चित रूप से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, आप कबाब को अधिक मजबूत तल सकते हैं। हम इसे सुंदर सुनहरा भूरा होने तक करते हैं। यहाँ हमारे पास ऐसा सुर्ख मांस है।

बारबेक्यू को ग्रिल से निकालें और भागों में परोसें, ताज़ी जड़ी-बूटियों, सब्जियों से सजाएँ और सॉस परोसें। और अचार वाले प्याज को प्लेट में अलग से परोसना न भूलें. देखो यह कितना सुंदर है!

प्रकृति में पकाया गया बारबेक्यू - यह बहुत प्यारा है!

सभी के लिए सुखद भूख और हमेशा स्वादिष्ट और विविध कबाब - स्वेतलाना और मेरे स्वादिष्ट घर का बना शुभकामनाएं कुलिनारोचका2013. एन!

और यह भी कि कैसे स्वादिष्ट खाना बनाया जाए टमाटर सॉसमांस के लिए - आप पाएंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ

बारबेक्यू के लिए मांस, मेरे पास पोर्क गर्दन की एक लंबी टेंडरलॉइन थी, पानी से कुल्ला। बिल्कुल भी नसें नहीं थीं. काटने के लिए कुछ भी नहीं था.

कैसे काटें सूअर के गर्दन का मांसबारबेक्यू के लिए? इसे भागों में स्टेक में काटना बेहतर है, टुकड़े की मोटाई लगभग 2 सेमी है।

एक गहरे सॉस पैन (या कटोरे) में करें सिरका अचारबारबेक्यू के लिए. ठंडा साफ पानी डालें, उसमें सिरका पतला करें, नमक डालें। हम स्वाद लेते हैं - यदि आवश्यक हो, तो अधिक सिरका या नमक डालें।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, मोटे छल्ले में काटते हैं।

हम मांस स्टेक को कंटेनर या कंटेनर के तल पर रखते हैं, जहां हम बारबेक्यू को मैरीनेट करेंगे। गर्दन के गूदे की परत लगाएं, ऊपर प्याज के छल्ले रखें, फिर मांस, प्याज वगैरह रखें जब तक कि मांस खत्म न हो जाए।

सूअर के मांस की गर्दन के ऊपर मैरिनेड डालें, मांस को अपने हाथों से थोड़ा दबाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। हमारे देश के घर में काफी ठंडक थी, इसलिए मांस मेज पर था।

बारबेक्यू के लिए मांस को रात भर मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, इस बार हमने इसे 6 घंटे तक झेला। इतना ही काफी था.

हम आग लगाते हैं. आप तैयार कोयले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमने चेरी लॉग से आग जलाई। बारबेक्यू का स्वाद बहुत बढ़िया था!

जब जलाऊ लकड़ी जल जाती है, तो सूअर की गर्दन को जाली पर रख दिया जाता है (ग्रिलिंग या बारबेक्यू के लिए)

और सीखों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है (इसमें हमें लगभग 15-20 मिनट लगे, गर्मी उत्कृष्ट थी)।

से शिश कबाब सूअर के गर्दन का मांसग्रिल से एक बड़े बर्तन पर निकालें और मेज पर रखें।

इस समय किचन में हमारे पास सलाद होता है ताजा टमाटरऔर प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ खीरे।

भागों में, पकवान को टमाटर के फूलों से खूबसूरती से सजाया जा सकता है, इसके बगल में एक पोर्क स्केवर्स स्टेक रखें।
हम पोर्क स्कूवर को सिरके के साथ परोसते हैं जबकि यह गर्म है, और इसमें स्वादिष्ट चटनीऔर टमाटर की चटनी. यदि वांछित है, तो आप साग को सॉस में काट सकते हैं और लहसुन को निचोड़ सकते हैं।

रेसिपी और स्वादिष्ट बनाने के लिए चरण दर चरण फ़ोटोदचा से रिपोर्ट हमारे स्वेतलाना को धन्यवाद!

सब लोग बॉन एपेतीतसबसे स्वादिष्ट नोटबुक की शुभकामनाएँ!

बारबेक्यू पकाने की सभी तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं और देखने के लिए बड़ी की जा सकती हैं।

हमेशा की तरह, हम रेसिपी की टिप्पणियों में रेसिपी पर चर्चा करना चाहते हैं, हम सभी को एक सुखद बातचीत के लिए आमंत्रित करते हैं!

यह सब क्या है?

आइए सहमत हैं कि इस मामले में हम "शीश कबाब" कहते हैं, कटार पर तले हुए मांस या मुर्गे के अपेक्षाकृत छोटे टुकड़े (ऑफल - यकृत, हृदय, गुर्दे, आदि - भी माने जाते हैं)। सच कहें तो, बारबेक्यू किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है: मछली से, समुद्री उत्पादऔर यहां तक ​​कि फल (उदाहरण के लिए, अनानास के स्लाइस, आड़ू या खुबानी के आधे हिस्से, नाशपाती के स्लाइस, साबुत प्लम का एक मिठाई कबाब), लेकिन अभी के लिए हम जानबूझकर अपने हितों को केवल एक "क्लासिक" तक सीमित रखेंगे।

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वास्तव में आपको बारबेक्यू की आवश्यकता क्यों है?

बारबेक्यू का सामान्य सिद्धांत केवल एक मौलिक सिद्धांत पर आधारित है: अच्छा बारबेक्यूकेवल अच्छे मांस से ही आ सकता है। बहुत अच्छा - बहुत अच्छा से. कूड़े-कचरे से गंदगी निकलेगी। तो बारबेक्यू का अर्थ उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत उत्पाद की खूबियों की पहचान करना है, न कि जल्दबाजी में भोजन की बर्बादी का निपटान करना। मनमाने ढंग से परिष्कृत अचार की मदद से खराब मांस - सख्त, जमे हुए, अनुचित तरीके से काटा गया - को "ठीक" करने का कोई भी प्रयास स्पष्ट रूप से विफलता के लिए अभिशप्त है। उसी तरह, मैरिनेड के साथ कच्चे माल की ताजगी की कमी को छिपाने या छिपाने का प्रयास निरर्थक है: सड़ा हुआ - यह सड़ा हुआ है, भले ही आप इसे सदियों पुराने कॉन्यैक में रखें।

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विशेषकर वहां किसका मांस है?

इस बारे में विवाद कि "सबसे सही" बारबेक्यू किस प्रकार के मांस से बनाया जाता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस या वील से - बेशक, बहुत ही अनपढ़ लगता है, और इसके अलावा - व्यवहारहीन। यह गैस्ट्रोनॉमिक नस्लवाद का संकेत है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इन चार बारबेक्यू "तत्वों" का पदानुक्रम ठीक उसी क्रम में बनाता हूँ जिस क्रम में मैंने उन्हें अभी सूचीबद्ध किया है। हालाँकि, यह दृष्टिकोण पूरी तरह से व्यक्तिगत है, और मैं इस पर बिल्कुल भी ज़ोर नहीं देता। इस तरह के उपयोग के लिए अन्य प्रकार के मांस संदिग्ध प्रतीत होते हैं: किसी भी बड़े खेल (हिरन का मांस, लाल हिरण, भालू का मांस, आदि) से कबाब कठोर और अनुभवहीन होते हैं, घोड़े का मांस बहुत बेहतर स्मोक्ड होता है, बकरी का मांस व्यावहारिक रूप से बेस्वाद होता है, शुतुरमुर्ग का मांस अजेय होता है, हम विभिन्न जेब्रा और मगरमच्छों को लोगों के लिए छोड़ देंगे।

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व्यवहार में इसे कैसे चुनें?

बहुत दुबला और "संरचनाहीन" मांस जैसा गाय की जाँघ का मांसल भागया सूअर की कमर - बारबेक्यू के रूप में, इसे ज़्यादा सुखाना और बेस्वाद होना बहुत आसान है। मांस, जैसा कि वे कहते हैं, "वसा के साथ" एक कटार पर बहुत बेहतर व्यवहार करता है। यह सबसे अच्छा है कि वसा गूदे के अंदर स्थित हो, बहुत मोटी नसें न हों: फिर तलने के दौरान यह धीरे-धीरे पिघल जाएगी, और कबाब समग्र रूप से रसदार हो जाएगा। और इसके विपरीत: यदि वसा की एक परत एक मोटी परत में सतह पर स्थित है, तो यह बस जल जाएगी, जल जाएगी और पूरे बारबेक्यू को एक अप्रिय कड़वाहट दे देगी। इसके अलावा, यह अंगारों पर टपकेगा और समय-समय पर अनावश्यक आग भड़काएगा।

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यह सूअर का मांस क्या है?

बेहतर चयनके लिए काटें सूअर के मांस की कटारेंगर्दन या स्कैपुला दिखाई देती है - वहां मांसपेशियों और वसा ऊतकों का अनुपात और स्थान सबसे सफल होता है। हैम से एक गोल "पहिया" एक अच्छा परिणाम दे सकता है: लेकिन इसे बुद्धिमानी से काटा जाना चाहिए ताकि प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को वसा की बाहरी परत का एक टुकड़ा मिल जाए (हालांकि यदि परत बहुत मोटी है, तो अतिरिक्त को हटा देना बेहतर है) ). उत्कृष्ट बारबेक्यू प्राप्त होता है सुअर के पेट का मांस, खासकर यदि पसलियों में न केवल वसा, बल्कि मांस भी पर्याप्त है। अंत में, यदि आपको एक अच्छा "अंडरकट" मिलता है - कमोबेश मांसल पट्टी सुअर के पेट का मांस, आप बिना किसी हिचकिचाहट के पकड़ सकते हैं। सुअर के कमर का मांस, और इससे भी अधिक, बारबेक्यू के लिए सावधानीपूर्वक छीले हुए और वसा रहित चॉप को न काटना बेहतर है: यह सूख जाएगा। लेकिन पूरे पोर्क चॉप, हड्डी पर और वसा की बर्फ-सफेद सीमा के साथ, ग्रिल पर बहुत अच्छे लगेंगे। आप पूरे बिना कटे "लॉग" को भी भून सकते हैं - त्वचा को हटाए बिना, लेकिन केवल इसे एक विकर्ण कोशिका से काटकर और मोटे नमक के साथ रगड़ कर - लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है।

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यह मेमना क्या है?

मेमने के कटलेट (पसलियों पर गोल पदक), ब्रिस्केट से निचली "मशीन-गन बेल्ट" (प्रत्येक को 2-3 पसलियों के टुकड़ों में काटें), जांघ से मांस (क्यूब्स), कूल्हे का हिस्सा (काटना बेहतर है) हड्डियों के साथ) आदर्श हैं। काठी को समग्र रूप से तलने के लिए अधिक सही होगा। गर्दन, कंधे का ब्लेड, टांग और अन्य हिस्से फिल्मों, नसों और अन्य से समृद्ध हैं उपयोगी जिलेटिन, -बुझाने के लिए छोड़ दें।

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बीफ़ और वील क्या है?

पसंदीदा ब्रिस्केट, पतला किनारा, रैंप स्टेक, दुम, बट, बुल्सआई - यानी, सभी भाग गोमांस का शवस्पष्ट वसायुक्त धारियों के साथ, या सतह पर वसा की एक समान परत के साथ। टेंडरलॉइन से बने शिश कबाब के प्रेमी हैं, लेकिन इसे बहुत सावधानी से तला जाना चाहिए, "मध्यम रेर" की स्थिति को याद न करने की कोशिश करनी चाहिए। हालाँकि, इसे याद रखना अच्छा होगा सबसे अच्छा तरीकागोमांस को कोयले के ऊपर पकाएं - बस ग्रिल पर ठीक से कटे हुए मोटे स्टेक को ग्रिल करें। रिबे स्कूवर्स को टुकड़े-टुकड़े करने की कोशिश न करें: इसे ठोस टुकड़ों में भूनना बेहतर है। और एक सभ्य पोर्टरहाउस, टी-बॉन, या इससे भी अधिक फियोरेंटीना के लिए बनाई गई एक पूरी पसली को क्यूब्स में काटने की कोशिश के लिए, मैं आम तौर पर लोगों को आपराधिक दंड के अधीन कर दूंगा।

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यह कौन सा पक्षी है?

पोल्ट्री स्केवर्स के साथ, स्थिति बहुत अधिक स्पष्ट है: यहां, साधारण चिकन सभी प्रतिस्पर्धियों को बड़े अंतर से जीतता है। कोई भी भाग उपयुक्त है: जांघें, सहजन, स्तन। आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि उन्हें तलने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, और एक ही सीख पर अलग-अलग हिस्सों को मिलाए बिना, प्रकार और प्रकार के आधार पर छांटने में आलस न करें। टर्की अभी भी सूखा है. चमड़े के नीचे की वसा की मोटी परत के कारण बत्तखों और गीज़ के किसी भी हिस्से को तलने का समय नहीं मिलता है। एकमात्र अपवाद बत्तख और है हंस स्तन: वे बहुत अच्छे बनते हैं, और आपको उन्हें किसी भी चीज़ में अचार डालने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें सही ढंग से काटें - मोटे तौर पर काटें, और अक्सर त्वचा को काटें ताकि वसा तेजी से पिघल जाए।

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इसे कैसे काटें?

मांस काटने के लिए आदर्श आकार अपेक्षाकृत बड़ा है, लगभग माचिस के आकार का। पूर्व और काकेशस में बारबेक्यू को बहुत छोटा काटने का एक व्यापक तरीका है - लेकिन इस रूप में इसे सुखाना बहुत आसान है, और इसके अलावा, यह लगभग तुरंत ठंडा हो जाएगा, जब तक कि आप बारबेक्यू से तीन मीटर की दूरी पार न कर लें। इसके साथ टेबल. भविष्य के बारबेक्यू के प्रत्येक टुकड़े को काटते समय, तुरंत यह सोचना अच्छा होगा कि इसे एक कटार पर कैसे लटकाया जाएगा: यह बहुत अधिक सुविधाजनक है जब इसमें बिना फटे, बेतरतीब ढंग से लटकते कोनों और सनकी पूंछों के बिना एक अलग ज्यामितीय आकार होता है। इस दृष्टिकोण से, एक लम्बा समांतर चतुर्भुज एक समबाहु घन की तुलना में अधिक सुविधाजनक है।

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इसे किससे ढकें?

किसी भी बारबेक्यू को "मैरिनेट" करने की कुख्यात प्रक्रिया प्रदान करने वाला मुख्य घटक प्याज है। यह उसका रस है, जो मांसपेशियों के तंतुओं के बीच घुसकर मांस को एक विशेष कोमलता देता है। यह इसकी सुगंध है, जो मसालों के नोट्स और ताजा, बिना जमे हुए मांस के एक शक्तिशाली स्वर के साथ मिश्रित होती है, जो "बारबेक्यू गंध" पैदा करती है, जो तुरंत पहचानने योग्य होती है। सिद्धांत रूप में, अच्छे मांस को केवल प्याज, नमक और काली मिर्च में, बिना किसी तरल पदार्थ मिलाए, प्रक्रिया को तेज या तेज किए बिना, सूखा मैरीनेट किया जा सकता है। आपको प्याज के लिए खेद महसूस करने की आवश्यकता नहीं है: प्याज और मांस के वजन का मानक अनुपात एक से दो है। प्याज काफी बड़े आकार में काटे जाते हैं - आधा सेंटीमीटर के छल्ले, या आधे छल्ले। इसे मांस के साथ तलने लायक नहीं है: यह आसानी से जल जाता है, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि यह पैन के तले में ही रह जाता है, जिससे मांस को रस और स्वाद मिलता है। हालाँकि, यहाँ-वहाँ कटार से चिपकी प्याज की कुछ पट्टियाँ कुछ भी खराब नहीं करेंगी, और तैयार पकवान और भी अधिक सुरम्य बन जाएगा।

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वहां क्या रखा जाए?

अनिवार्य बारबेक्यू मसालों में केवल नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः बहुत बारीक नहीं) मानी जानी चाहिए - प्रति किलोग्राम मांस में दोनों के शीर्ष के साथ लगभग एक चम्मच। सूअर के मांस में थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च और - विशुद्ध रूप से रंग के लिए - लाल शिमला मिर्च मिलाना एक अच्छा विचार है। मेमने के लिए - जीरा और धनिया। यह बेहतर है कि इन सबके साथ गोमांस को पीड़ा न दें, बल्कि अधिक काली मिर्च लें। लौंग, जायफल, तेज पत्ता, सभी प्रकार के सूखे पुदीने, मेंहदी और अजवायन के फूल पूरी तरह से अनावश्यक लगते हैं और केवल खाने वालों को प्राकृतिक और पहले से ही काफी अभिव्यंजक बारबेक्यू स्वाद से विचलित करते हैं।

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और क्या जोड़ना है?

सिद्धांत रूप में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप मैरिनेड में कुछ भी तरल नहीं मिला सकते हैं। मांस पहले से ही एक निश्चित मात्रा में रस छोड़ देगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज अपना अच्छा काम करेगा। हालाँकि, अम्लीय वातावरण में मांस को पुराना करके, आप स्वाद बढ़ा सकते हैं। तैयार भोजन, इसे अधिक तीखा और अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए - अनिवार्य रूप से मांस के प्राकृतिक स्वाद को खोना। एसिड नींबू का रस, वाइन (अधिमानतः सफेद) या कोई भी अच्छा पदार्थ देगा टेबल सिरका(बाल्समिक नहीं, यह पूरी तरह से अलग उद्देश्यों के लिए है और इसमें बारबेक्यू के लिए बहुत सारी गंध अनुपयुक्त हैं)। वह और दूसरा, और तीसरा दोनों को ठंडे पानी से आधा पतला करना बेहतर होगा। सारा तरल थोड़ा-थोड़ा होना चाहिए: मांस के एक बड़े पैन के लिए अधिकतम एक गिलास। सरल नहीं, बल्कि खनिज पानी का उपयोग करने पर एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है: गैस के बुलबुले मांस की मोटाई में मैरिनेड के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं और बारबेक्यू बनाने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। बस अत्यधिक गंधयुक्त हाइड्रोजन सल्फाइड औषधीय जल से बचें: गंध सड़े हुए अंडेबारबेक्यू बेकार है.

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और मुर्गे के बारे में क्या?

चिकन को एक बहुत ही विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: यहां कबाब बनाने वाला मुख्य प्रभाव प्याज नहीं है, बल्कि मैरिनेड के तरल घटक हैं। नींबू का रसअधिक की आवश्यकता होगी (और इस बार यह स्पष्ट रूप से सिरके के लिए बेहतर है), और अगर इसमें सोया सॉस और शहद मिलाया जाए तो स्वाद काफी समृद्ध हो जाएगा। मैरिनेड के आधार के रूप में कम वसा वाले खट्टे दही या यहां तक ​​कि केफिर का उपयोग करके भारतीय परंपराओं के विषयों पर दिलचस्प विविधताएं प्राप्त की जा सकती हैं। सोया सॉसइस मामले में, निःसंदेह, इसका इससे कोई लेना-देना नहीं होगा। मसालों का पैलेट यहां बहुत अधिक विविध है: लाल शिमला मिर्च और मिर्च के अलावा, हल्दी, या यहां तक ​​कि पिसी हुई दालचीनी या कुचली हुई इलायची भी उपयुक्त होगी। बारीक कटा या कसा हुआ लहसुन और ताजा अदरकयह बिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, खासकर यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं चिकन कबाबएशियाई शैली में.

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और कितना सहना पड़ेगा?

प्याज, मसालों और एसिड के स्वाद वाले मांस को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, फिर सावधानी से समतल किया जाना चाहिए, दबाया जाना चाहिए, एक प्लेट से ढका जाना चाहिए और एक ठंडे स्थान पर लोड के नीचे रखा जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। लगभग हर घंटे, मांस को फिर से मिलाना अच्छा होगा ताकि जो रस बाहर निकल कर सतह पर आ जाए वह फिर से पूरी मात्रा में वितरित हो जाए - और भार को फिर से अपनी जगह पर लौटा दें। यह अगले "सानना" पर है कि यह निगरानी करना सुविधाजनक है कि कैसे विशिष्ट सुगंधपूरी तैयारी, और मांस एक प्रसिद्ध भूरे-बेज रंग योजना का अधिग्रहण करता है। अच्छा मांसया ताज़ा चिकन, उत्तम बारबेक्यू बनने के लिए दो से तीन घंटे पर्याप्त होंगे। शाम को बारबेक्यू को कष्ट देने का कोई कारण नहीं है, और खाना पकाने से पहले पूरे दिन तो और भी अधिक कष्ट देने का कोई कारण नहीं है। कोई भी नहीं चाहता कि मांस नीले-भूरे रंग के रेशों में बिखर जाए, और प्याज एक अव्यवस्थित गंदगी में बिखर जाए। पतला मैरिनेड अवशेषों को भूनने वाले कबाब के साथ सिक्त किया जा सकता है और किया जाना चाहिए - यह एक कड़े ब्रश के साथ करना सुविधाजनक है। यह चिकन स्कूवर्स या के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है बत्तख की कलेजी: आंखों को सुखदायक "वार्निश" और चमकदार रंग योजना प्राप्त करने का कोई अन्य तरीका नहीं है।

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किस प्रकार के कटार?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने बारबेक्यू पर वास्तव में क्या स्ट्रिंग कर रहे हैं। बेशक, ताजी टहनियों को काटना मुश्किल नहीं है, लेकिन वे लगभग जल जाएंगी। इसलिए आविष्कार न करना बेहतर है, और स्टेनलेस स्टील से बने कारखाने वाले लेना, सिरों पर तेजी से तराशा हुआ: उन्हें धीरे से मांस को छेदना चाहिए, और कुचलना और फाड़ना नहीं चाहिए। बहुत लंबे कटार बीच में लटक जाएंगे और एक-दूसरे से दूर स्थित टुकड़े समान रूप से नहीं तले जाएंगे। इसलिए, आदर्श लंबाई 60 सेंटीमीटर है, इससे अधिक नहीं। साधारण मुड़े हुए हैंडल के साथ फ्लैट या त्रिफलकीय कटार चुनना बेहतर होता है: उन्हें वांछित स्थिति में बारबेक्यू के किनारे पर आराम करना आसान होता है। गोल सीखों पर, मांस लटकना शुरू हो जाएगा, और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना मुश्किल होगा। किसी भी महंगे उपहार "पिकनिक सेट" का दिखावा करना स्पष्ट रूप से वर्जित है: लकड़ी के हैंडल वाले कटार हमेशा जलते हैं, "मध्ययुगीन" जाली वाले हैंडल गर्म हो जाते हैं और हाथ जल जाते हैं, पायदान, उत्कीर्णन और जड़ाई को कभी भी ठीक से नहीं धोया जा सकता है।

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स्ट्रिंग कैसे करें?

उचित रूप से मैरीनेट किया हुआ मांस आसानी से एक कटार से छेदा जाना चाहिए, लेकिन अपनी उंगलियों के नीचे फैलाना नहीं चाहिए। शिश कबाब के टुकड़ों को कटार पर लंबाई में रखना बेहतर है, एक-दूसरे के खिलाफ बहुत अधिक दबाव नहीं डालना और चपटा नहीं करना, बल्कि खाली जगह छोड़े बिना भी। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार कटार से कोई चिथड़े न लटकें - सबसे अधिक संभावना है कि वे आसानी से जल जाएंगे। कटार के दोनों सिरों पर, आपको पर्याप्त खाली जगह छोड़नी होगी ताकि कटार बारबेक्यू के किनारों पर आराम से फिट हो जाए। बड़े टुकड़े- उदाहरण के लिए, चूज़े की जाँघऔर ड्रमस्टिक्स, एक पूरी मेमने की काठी, बड़े वील कटलेट - उन्हें एक साथ दो समानांतर कटार पर बांधना बेहतर होता है: फिर उन्हें तुरंत दूसरी तरफ पलटना सुविधाजनक होगा।

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कौन सी ग्रिल बेहतर है?

बारबेक्यू के लिए कुछ ठोस आवश्यकताएं हैं: यह अच्छा होगा यदि यह बहुत अधिक जंगयुक्त न हो, नीचे हवा के प्रवाह के लिए छेद हो, और इसका आकार उचित रूप से खाने वालों की अपेक्षित संख्या के अनुरूप हो। यह मत भूलो कि एक अद्भुत बारबेक्यू प्राप्त होता है - और प्रक्रिया सुरम्य दिखती है - यदि ब्रेज़ियर को पुराने तरीके से जमीन में खोदा जाता है और ईंट या जंगली पत्थर से ढक दिया जाता है। महंगे और प्रतिष्ठित बारबेक्यू ग्रिल में कभी-कभी उपयोगी और सुविधाजनक जोड़ होते हैं (गैस प्रज्वलन से बदबूदार तरल पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, खाना बनाते समय एक उत्तल ढक्कन उपयोगी होता है) बड़े टुकड़ेमांस, पहिये आपको हवा के झोंकों से बचने की अनुमति देते हैं), लेकिन ईमानदारी से कहें तो, आप इस सब के बिना भी कर सकते हैं।

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हम क्या जला रहे हैं?

कोयले के चयन में मुख्य दुविधा यह है: किसी दुकान से तैयार कोयले खरीदें या उन्हें "प्राथमिक कच्चे माल से" स्वयं बनाएं। पहला, बेशक, तेज़ और अधिक व्यावहारिक है, लेकिन दूसरा अधिक मज़ेदार और आनंददायक है। उदाहरण के लिए, मैं खुद हमेशा आग जलाना पसंद करता हूं, सिर्फ इसलिए क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि जब टेबल को सेट और सेट किया जा रहा हो, तो इसके चारों ओर होने वाला मैत्रीपूर्ण उपद्रव एक अनिवार्य और, शायद, बारबेक्यू अनुष्ठान का सबसे प्रभावशाली हिस्सा है। . इसके अलावा, मैं अब भी इस बात पर जोर देता हूं कि खरीदे गए कोयले को जलाने के लिए मिट्टी के तेल या तरल की गंध अच्छी है पकाया हुआ मांसजाती नहीं। उचित रूप से गर्म किए गए कोयले ऐसे हिलते हैं जैसे कि एक पतली राख की फिल्म के साथ, जिसके माध्यम से लाल-गर्म कोर चमकता है। इसके अलावा, कोयले एक सुखद खनकती ध्वनि के साथ, एक प्रकार की हल्की धात्विक छटा के साथ अपनी वांछित स्थिति की सूचना देते हैं। जैसे ही यह बजी, सीख देने का समय हो गया।

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इतने करीब क्यों?

मूल्यवान अवरक्त विकिरण अधिक कुशलता से काम करता है (और गर्म हवा सुखाने का कारक उतना ही कम महसूस होता है) जितना आप मांस को कोयले की सतह के करीब रखेंगे। 8-10 सेंटीमीटर ही सही रहेगा. बेशक, प्रक्रिया कैसे चल रही है, इसके आधार पर कोयले की दूरी अलग-अलग होनी चाहिए। बड़े टुकड़ों को तब भी उठाया जा सकता है जब वे पहले से ही बाहर से काफी भूरे हो चुके हों, लेकिन अभी तक अंदर "पहुंच" नहीं पाए हों। बारबेक्यू के "छोटे-कैलिबर" प्रकार - उदाहरण के लिए, यकृत या कुछ चिकन दिलजब आपको मांस को बाहर से जल्दी से भूनने की ज़रूरत हो, उसे सूखने न दें, तो इसे कोयले के बहुत करीब से नीचे करना बेहतर होता है।

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क्या यह बहुत गर्म नहीं है?

कबाब को तलने की प्रक्रिया, संक्षेप में, तीन कारकों का एक संयोजन है। सबसे पहले, मांस गर्म कोयले द्वारा उत्सर्जित अवरक्त विकिरण (वास्तव में, "गर्मी") के संपर्क में है: यह उसके लिए धन्यवाद है कि वही सुनहरा भूराजो अंदर के मांस को रसदार रहने देता है। दूसरे, यह खुद को अंगारों से उठने वाली गर्म हवा की धारा में पाता है: वास्तव में, यह केवल मांस को सुखाता है और इसकी बनावट को खराब करता है। तीसरा, इसे धुएं पर पकाया जाता है, जो कोयले के ऊपर भी कमोबेश सक्रिय रूप से बनता है: हालाँकि, यह कारक वास्तव में काफी महत्वहीन साबित होता है। किसी भी मामले में, यह मत भूलो कि अंत में "मध्यम" की स्थिति में भुना हुआ मांस की मोटाई में तापमान केवल 63 डिग्री है, और "वेल-डन" की स्थिति में - 70 से अधिक नहीं। एक नारकीय ब्लास्ट फर्नेस स्थापित करने और कटार को सीधे नरक में चिपकाने का कोई मतलब नहीं है। वैसे, कोयले पर कुछ ओक या एल्डर टहनियाँ डालना "इसे बेहतर गंध देने के लिए" पूरी तरह से व्यर्थ है: यह सब कुछ केवल जल जाएगा, मांस जल जाएगा।

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आप कितना स्विंग कर सकते हैं?

यदि आपको किसी तरह तलने की प्रक्रिया को पुनर्जीवित करने के लिए किसी प्रकार के कार्डबोर्ड को लहराते हुए लगातार ग्रिल पर खड़ा रहना पड़ता है, तो कोयले अब आपके लिए अच्छे नहीं हैं, और आप मांस को भूनते नहीं हैं, बल्कि सुखाते हैं। नतीजा बुरा होगा. प्रक्रिया के दौरान दूर कोने में अतिरिक्त कोयले जलाना जारी रखना बहुत उपयोगी होता है ताकि उन्हें आवश्यकतानुसार "कार्य क्षेत्र" में डाला जा सके। इन सभी जोड़तोड़ों को सावधानी से किया जाना चाहिए, और कभी-कभी बारबेक्यू को एक मिनट के लिए किनारे से हटाने में आलस्य नहीं करना चाहिए ताकि राख और राख मांस पर न उड़ें। उन्हीं कारणों से, किसी को बारबेक्यू तलते समय बैटरी से चलने वाले पंखे या यहां तक ​​कि हेयर ड्रायर जैसी किसी चीज़ का उपयोग करने के नए फैशन को दृढ़ता से अस्वीकार कर देना चाहिए। पंखे की आवश्यकता केवल प्रक्रिया की शुरुआत में ही होगी - जब आप कोयले को जल्दी से वांछित तापमान तक गर्म करना चाहते हैं।

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क्या यह पलटने का समय नहीं है?

लगातार ऊपर-नीचे न खींचें, एक जगह से दूसरी जगह ले जाएँ और भूनने वाली सींक को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएँ। इसे चुपचाप पड़े रहने दें और पपड़ी से ढक दें वांछित रंगएक ओर, तो दूसरी ओर भूरा होने के लिए पर्याप्त समय मिलता है। यादृच्छिक घुमाव इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि कबाब पक जाएगा, बिना किसी स्पष्ट परत के और बिना किसी निश्चित रंग के। आदर्श रूप से, बस एक फ्लिप पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन यह, निश्चित रूप से, एक हठधर्मिता नहीं है: अगर यह पता चला कि कुछ पक्ष पहली बार तला हुआ नहीं था, तो थोड़ी देर बाद इसे वापस कर दें।

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क्या हमेशा के लिए भूल जाना चाहिए?

कसम खाइए कि आपमें से कोई भी, जिसने बारबेक्यू के इस सामान्य सिद्धांत में महारत हासिल कर ली है, कभी भी "ए थाउजेंड रेसिपीज़ ऑफ डिलीशियस" के बारे में ट्रेनों के सस्ते बहुरंगी चिथड़ों द्वारा सुझाए गए किसी विदेशी पदार्थ में मांस को किण्वित करने की कोशिश नहीं करेगा। मेयोनेज़ में सूअर का मांस नहीं. केचप में कोई मेमना नहीं. अंदर कोई मुर्गी नहीं चापलूसी. कोक में गोमांस नहीं. नहीं, नहीं, कोई रास्ता नहीं. बेहतर भुखमरी.