सर्दियों के लिए आलूबुखारे से केचप कैसे बनाएं। घर का बना बेर और सेब केचप

शब्द "केचप" अंग्रेजी के "केचप" से आया है, जिसका अर्थ है एक सॉस, जिसमें टमाटर के अलावा, अन्य सब्जियाँ, मसाले और मसाले शामिल होते हैं।

केचप को नाजुक बनाने के लिए उसमें आलूबुखारा मिलाया जाता है मीठा और खट्टा स्वाद. हरे आलूबुखारे का उपयोग तीखापन के लिए किया जाता है। मीठे स्वाद और गाढ़े बैंगनी रंग के प्रेमियों के लिए, नीले प्लम का उपयोग करें।

पकाने की विधि 1: बेर केचप

आपको चाहिये होगा:

• प्लम - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, 4 घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं। निष्फल जार में सील करें।

पकाने की विधि 2: बेर केचप

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 गिलास;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका - 100 मिली (9%);
• कारनेशन;
• बे पत्ती।

तैयारी:

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को काट लें और आलूबुखारे की गुठली हटा दें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 2 घंटे तक पकाएं. मिश्रण को छलनी से छान लें. चीनी, लाल मिर्च, नमक, सिरका डालें, बे पत्ती, लौंग। अगले 20 मिनट तक पकाएं, उसके बाद केचप को छोटे जार में डालें।

पकाने की विधि 3: टमाटर-बेर केचप

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए;
• लाल और काला गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 1 सिर.

तैयारी:

टमाटरों को स्लाइस में काटें, भाप में पकाएं तामचीनी व्यंजनढक्कन के नीचे. प्याज को काट लें, टमाटर में डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को छलनी से छान लें. प्लम (अधिमानतः हंगेरियन) से गुठली निकालें, भाप लें और छलनी से छान लें। नमक के साथ मसला हुआ लहसुन डालकर, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। स्वादानुसार चीनी, काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर 1/3 मात्रा कम होने तक पकाएं। गर्म होने पर, केचप को जार में डालें और सील कर दें।

पकाने की विधि 4: बेर-सेब केचप

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 4 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी। मध्यम आकार;
• चीनी - 2 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कड़वी काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका - 100 ग्राम।

तैयारी:

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और जूसर से रस निचोड़ लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें और सेब से छिलका और कोर हटा दें। फलों को टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को टमाटर के रस के साथ मिलाएं। चीनी और नमक डालें. हिलाएँ और आग पर रखें, ढक्कन के नीचे 1 घंटे और ढक्कन के बिना एक घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में मसाले और सिरका डालें। कुछ मिनटों तक उबालें। बाँझ जार में डालें और सील करें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मेयोनेज़ और केचप के खतरों के बारे में हर जगह कितनी बात करते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि इन दो सॉस के आविष्कारकों को एक स्मारक बनाने की जरूरत है। वे ही हैं जो इस पाक कला की दुनिया पर राज करते हैं। बड़बड़ाओ और बड़बड़ाओ अनुयायियों " उचित पोषण"! आप कितना भी कुड़कुड़ाएं, लेकिन ज्यादातर आबादी केचप और मेयोनेज़ खाती है ग्लोबऔर वह खाएगा. लेकिन इस पर मैं मुख्य आरक्षण करना चाहता हूं - आपको घर का बना मेयोनेज़ और केचप खाने की ज़रूरत है, न कि स्टोर से खरीदे गए, जिसमें प्राकृतिक उत्पादअब बहुत कुछ नहीं बचा है. इसका मतलब है कि हम खुद खाना बनाएंगे. इसलिए, आज मैं आपको सर्दियों के लिए टमाटर केचप पेश करना चाहता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मैंने व्यक्तिगत रूप से कई सॉस रेसिपीज़ आज़माईं जो मुझे इंटरनेट पर मिलीं और जिनसे मेरा आत्मविश्वास बढ़ा। भरोसा क्यों? क्योंकि मैं उन साइटों पर भरोसा नहीं करता जो व्यंजनों के तथाकथित संग्रह प्रकाशित करते हैं। वास्तव में, लेखकों ने कभी भी इनका उपयोग करके खाना नहीं बनाया, ये केवल इधर-उधर फटे हुए व्यंजन हैं, और खाना पकाने का परिणाम संदिग्ध हो सकता है। इसलिए, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखता हूं कि यह मूल नुस्खा है। मेरे खाना पकाने का यही एकमात्र तरीका है। मैं वही रेसिपी प्रकाशित करता हूं।

हालाँकि, चलिए केचप पर वापस आते हैं। किसी भी घरेलू विकल्प के साथ मुख्य समस्या वांछित मोटाई प्राप्त करना है। इस टमाटर बेस के लिए:

वाष्पित हो जाना;

गाढ़ा करना: स्टार्च, पेक्टिन, सेब, आदि।

मैंने स्टार्च और पेक्टिन को तुरंत त्याग दिया। सबसे पहले, मैंने उबालने (वाष्पीकृत करने) की कोशिश की। यह लंबा, थकाऊ है और परिणाम विशेष रूप से सुखद नहीं है - यह अभी भी तरल है। जब मैंने सेब या प्लम के साथ केचप पकाया, तभी मुझे सॉस की परिणामी मोटाई पसंद आई।

आप इन केचप व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं, कोशिश करें कि क्या होता है और फिर अपनी कल्पना को उड़ान दें। आप इसमें जोड़ सकते हैं अतिरिक्त सामग्री – मसाले, लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च आदि, उन पर ध्यान दें और सर्दियों में उंगली चाटने वाली चटनी नए स्वाद के साथ चमक उठेगी।

टमाटर और बेर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। (160 ग्राम);
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा (70 ग्राम);
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा (70 ग्राम);
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

स्वादिष्ट गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वे मुख्य सामग्री हैं, और यह उन पर निर्भर करेगा कि आपका घर का बना केचप कितना स्वादिष्ट होगा। धूप में उगाई गई पकी सब्जियाँ, ग्रीनहाउस में नहीं, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और मीठी होंगी (बाद वाली किस्म भी विविधता पर निर्भर करती है), और एक समृद्ध रंग भी देगी। कच्ची सब्जियों की चटनी खट्टी होगी और अधिक पकी सब्जियों की चटनी पानी जैसी होगी।

प्लम के संबंध में टमाटर का अनुपात लगभग तीन से एक है (हम प्लम के एक तिहाई से थोड़ा अधिक लेते हैं, क्योंकि उनमें बीज होते हैं, जो निश्चित रूप से, हम हटा देंगे)।

केचप जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपके पास नालियाँ नहीं हैं या आपको एक सरल और की आवश्यकता है तेज तरीकातैयारी, दूसरे नुस्खे का उपयोग करें।

धीमी कुकर में सेब के साथ केचप

वहां अन्य हैं जटिल व्यंजनएक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनना, ओवन में टमाटर पकाना और धीमी कुकर में सर्दियों के लिए टमाटर केचप बनाने की एक विधि है। यह तेज़, सुविधाजनक और बहुत स्वादिष्ट है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सेब के साथ टमाटर सॉस - बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए रिफिल के लिए। बोर्स्ट और ग्रेवी के लिए उपयुक्त।

और यह देखते हुए कि धीमी कुकर में टमाटर और सेब से सॉस तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, परिणाम आम तौर पर सकारात्मक होता है।

नुस्खा में सामग्री की मात्रा एक 720 मिलीलीटर जार के लिए ली जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने लिए आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

केचप से पका हुआ टमाटर, सर्दियों के लिए इन व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार किया गया, हर चीज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह व्यंजन हो इतालवी व्यंजन- इस सॉस के साथ पास्ता या पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट होता है - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रहेंगे! लेकिन वे बहुमुखी हैं और कई मुख्य पाठ्यक्रमों और ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मुख्य बात यह है कि इनमें कोई रासायनिक योजक नहीं हैं और वे निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले हैं, स्वच्छ उत्पाद. और हां, अद्भुत स्वाद!

पकाने का समय: 3 घंटे 20 मिनट (तैयारी का समय 30 मिनट)

मात्रा: 0.5 मिली के 4 जार।

सर्दियों के लिए प्लम से क्या पकाना है? यदि आप यह प्रश्न पूछ रहे हैं और कॉम्पोट या जैम के अलावा कुछ नया आज़माना चाहते हैं। तो यह रेसिपी आपको बहुत खुश कर देगी और आपके पूरे परिवार को बहुत पसंद आएगी. स्टोर से खरीदा हुआ केचपइसके अलावा, यह हमेशा प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। इसलिए हम आपको ऑफर करते हैं सर्दियों के लिए प्लम तैयार करेंकेचप और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। स्वाद गुणयदि आप तुलसी मिलाएंगे तो केचप बदल जाएगा, क्योंकि इसका एक विशिष्ट स्वाद है। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो गर्म मिर्च को हटा दें, इस केचप को इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजनबच्चों के लिए यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा.

आलूबुखारे से केचप कैसे बनाये

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्लम - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी – 200 ग्राम
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• तेज पत्ते - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• स्वादानुसार साग

हम बेर को अच्छी तरह से धोकर और गुठलियाँ हटाकर तैयार करते हैं।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, कुछ मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये.

फिर पानी निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें।

इस प्रक्रिया के बाद छिलका हटा दें, हरे डंठल, खराब धब्बे हटा दें और 4 भागों में काट लें।

आप ऐसे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो बिल्कुल अच्छे नहीं हैं, उदाहरण के लिए, कुचले हुए या कुचले हुए टमाटरों का उपयोग इस प्रक्रिया में किया जाएगा;

-प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.

लहसुन के सिर को छीलकर धो लें।

गरम मिर्च को धोइये और सिरे काट दीजिये.

अब एक बड़े कटोरे में प्याज, आलूबुखारा और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

इस सभी सामग्री को एक गैर-तामचीनी पैन या बेसिन में डालें।

और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.

इस बीच, साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी साग ले सकते हैं; हमारे परिवार को डिल, सीताफल, अजमोद और तुलसी के साग के साथ यह केचप बहुत पसंद आया। विशेष और मसालेदार स्वादयह पता चला है।

कुछ घंटों के बाद, उबले हुए टमाटर और आलूबुखारे में मुड़ी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।

नमक, चीनी, तेजपत्ता और सिरका डालें।

अच्छी तरह हिलाएं और गाढ़ा होने तक लगभग 50 मिनट तक पकाएं।

केचप को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो सारा स्वाद खराब हो जाएगा।

खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ते को हटा देना चाहिए।

हम इसके लिए जार तैयार करते हैं; उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कुछ हैं विभिन्न तरीकेनसबंदी.

कुछ लोग माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते हैं, जबकि अन्य इसे ओवन में करना पसंद करते हैं।

हमारे परिवार में, हम पानी के स्नान में एक सॉस पैन का उपयोग करके स्टरलाइज़ करने के आदी हैं जिसमें पानी उबल रहा है।

उस पर एक कोलंडर रखें, जार को गर्दन के साथ नीचे रखें और तब तक उबालें जब तक कि नीचे एक बूंद न बन जाए।

जैसे ही बूंद गिरती है, जार कीटाणुरहित हो जाता है।

बस ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।

तैयार और गर्म केचप को जार में डालें और रोल करें।

सभी जार को गर्दन नीचे करके रखें, उन्हें अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आप इस केचप से एक पेस्ट बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए बस तली हुई सब्जियों में कुछ बड़े चम्मच केचप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें, तैयार सॉस डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। सरल और त्वरित पकवानलंच या डिनर के लिए तैयार. मजे और प्यार से पकाएं.

- फिर टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट तक रखें, फिर पानी से निकालकर छिलके हटा दें.

शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. सेबों को धोइये, छिलका और कोर हटा दीजिये.

कटी हुई सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, ताकि मिश्रण जले नहीं, 1.5 घंटे तक। फिर नमक डालें और दानेदार चीनी, हिलाएं और ढक्कन के नीचे प्लम और टमाटर केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

भविष्य के केचप में साथ में कसा हुआ लहसुन भी डालें वनस्पति तेलऔर सिरका, हिलाओ। उबाल आने दें और बंद कर दें।

गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड जार में रखें (मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूँ, यह बहुत सुविधाजनक है), और ढक्कन लगा दें। केचप के बेले हुए जार को ढक्कन नीचे करके रखें, उन्हें कंबल या कम्बल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। किसी अपार्टमेंट में किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आलूबुखारे और टमाटर से बना स्वादिष्ट, चमकीला केचप बहुत अच्छा लगता है व्यंजनों के प्रकारऔर शीतकालीन मेनू में पूरी तरह से विविधता लाता है।

बॉन एपेतीत!

हर साल मैं सर्दियों की तैयारी करता हूं। मैंने हाल ही में एक नई रेसिपी का उपयोग करके घर का बना केचप बनाया है जो मैंने स्थानीय समाचार पत्र से लिया था। परिणाम प्रशंसा से परे था!

घर का बना केचप बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद पूरी तरह से सामान्य नहीं हैं - नुस्खा में प्लम और सेब शामिल हैं, लेकिन वे वही हैं जो केचप को तीखापन और आवश्यक मोटाई देते हैं। और कृपया ध्यान दें - बिल्कुल नहीं हानिकारक योजक- केवल प्राकृतिक उत्पाद!

बेर-सेब केचप

बेर-सेब केचप बनाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को अच्छे से धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये - बना लीजिये टमाटर का रसएक जूसर के माध्यम से. हम आलूबुखारे छीलते हैं, सेब छीलते हैं और कोर निकालते हैं, प्याज छीलते हैं - सब कुछ स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं। टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

- अब चीनी और नमक डालें. लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। घर में बना केचपबेर और सेब को एक घंटे तक ढक्कन के नीचे और एक घंटे तक बिना ढक्कन के उबालना चाहिए। घर का बना बेर-सेब केचप पकाने के अंत में, मैं काली गर्म मिर्च और सिरका मिलाता हूँ। मैं मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबालता हूं और इसे साफ, सूखे, कीटाणुरहित जार में डालता हूं और सील कर देता हूं।

और यहां घर पर बने केचप की दो और रेसिपी हैं - एक है बेर, दूसरा है सेब।

सेब का केचप

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

घर पर सेब का केचप बनाने की प्रक्रिया:

सब्जियाँ धोएं, टमाटर और सेब छीलें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, सूरजमुखी का तेल, चीनी, नमक, लगभग 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से दो से तीन मिनट पहले, सिरका डालें और उबालें। तैयार सेब केचपबाँझ गर्म सूखे जार में डालें।

बेर केचप

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

घर का बना प्लम केचप बनाने की प्रक्रिया:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें, टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे की गुठली छील लें, प्याज को स्लाइस में काट लें और तीखी मिर्च से बीज हटा दें। धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। फिर एक छलनी के माध्यम से गर्म मिश्रण को रगड़ें, चीनी, नमक, सिरका डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबालें, सूखे, साफ, बाँझ जार में डालें और रोल करें।

घर पर बने बेर-सेब केचप में गाढ़ा, मीठा और खट्टा स्वाद होता है। मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही।