स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएं. वीडियो - मीट ग्राइंडर के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

1. टमाटरों को बहुत महीन जाली वाले कोलंडर से छान लें।
2. द्रव्यमान को अंदर रखें तामचीनी पैनऔर नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. मसालों को एक धुंध बैग में रखें और टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
4. इस मिश्रण को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं.
5. एक स्थिर स्वाद और सुगंध प्रकट होने के बाद, जब द्रव्यमान सॉस का रूप ले लेता है, तो उबालना बंद कर दें और मसालों के बैग को हटा दें।

तैयारी करते समय इसे याद रखें स्वादिष्ट केचपटमाटर नहीं, बल्कि मसाले निर्णायक भूमिका निभाते हैं। वे ही हैं जिन्होंने इसे स्थापित किया टमाटर का स्वादऔर मसाला डालें

सर्दियों के लिए चावल और पास्ता व्यंजनों के लिए केचप

सामग्री:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
2. फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं। सॉस में मसाले केवल पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
5. ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
6. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
7. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टमाटर केचप पश्चिमी यूरोपीय

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच तैयार सरसों
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल
• 2 लौंग की कलियाँ
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• 1-2 बड़े चम्मच. 3% सिरका के चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छिलके हटा दीजिये.
2. काट लें और नमक डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और परिणामस्वरूप प्यूरी में सभी मसाले और सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को फिर से बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

केचप को अधिक सिरका और काली मिर्च डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है, या चीनी की मात्रा बढ़ाकर इसे मीठा बनाया जा सकता है।

अंग्रेजी घर का बना केचप

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 500-600 ग्राम कटा हुआ प्याजऔर अजवाइन की जड़
• 4 लीटर पानी
• 100 मिलीलीटर 10% सिरका
• 750 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 5 ग्रा अदरक
• 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
• 3 ग्राम पिसी हुई लौंग

निर्देश:

1. टमाटर काट लें, प्याज और अजवाइन डालें।
2. पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं तामचीनी व्यंजननरम होने तक, लगातार हिलाते रहें।
3. नरम सब्जियों को बारीक छलनी से छान लें।
4. और तैयार मिश्रण को एक धुंध बैग में मसाले डालकर, लगातार हिलाते हुए फिर से उबालें।
5. तैयार द्रव्यमान को आवश्यक मोटाई तक वाष्पित करें, जलने से बचाएं
6. तैयार केचप को बाँझ बोतलों में डालना चाहिए।
7. ठंडी जगह पर रखें।

इन व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें और इसके असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें!!!

सामान्य व्यंजन परोसते समय विभिन्न सॉस और ग्रेवी में कुछ विविधता आ जाती है। लेकिन अक्सर, समय बचाने के लिए, कई गृहिणियां स्टोर से खरीदकर तैयार मिश्रण, जैसे मेयोनेज़ या केचप, का उपयोग करना पसंद करती हैं। लेकिन में गर्मी का समय, विशेष रूप से दचा में एकत्र की गई भरपूर फसल के साथ, आप स्वयं सब्जियों से स्वादिष्ट प्राकृतिक ग्रेवी बना सकते हैं। इसे टमाटर के साथ बनाएं! कोई भी नुस्खा फल को वांछित मोटाई तक उबालने की लंबी, क्रमिक प्रक्रिया पर आधारित होता है। फिर मिश्रण को एक विशेष, अलग स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक तरीके से घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं?

तैयारी:

घर का बना टमाटर केचप "चीनी"

1.5 किलो पके (या अधिक पके) टमाटरों को हिलाते हुए उबालें। बीज, छिलके और सख्त नसें निकालने के लिए मिश्रण को पहले एक कोलंडर से, फिर एक छलनी से रगड़ें। में लिनेन बैग 0.5 चम्मच डालें। सूखी पिसी हुई कलियाँ, लहसुन की 2 कुटी हुई कलियाँ और 3 चम्मच। दालचीनी। रस को मसालों के साथ धीमी आंच पर, ढक्कन से आधा ढककर पकाएं। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो 1 अधूरा चम्मच डालें। एल बड़ा टेबल नमकऔर 2 आंशिक गिलास चीनी। 5-10 मिनिट में मसाले की थैली निकाल लीजिए. तैयार होने तक और 1 आधा गिलास 6% सिरका डालें। इस घरेलू टमाटर केचप को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखकर तुरंत खाया जा सकता है। परोसते समय सॉस को तैयार सरसों के साथ मिला लें.

क्या त्वरित तरीके से घर का बना गाढ़ा टमाटर केचप बनाना संभव है?

सॉस की स्थिरता को तरल होने से रोकने के लिए, डिश में विभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है। खाना पकाने की शुरुआत में, आमतौर पर कटा हुआ प्याज, लहसुन, बेल या गर्म मिर्च, गाजर और सेब डाले जाते हैं। फिर उबले हुए मिश्रण को शुद्ध किया जाता है और मसाले डालकर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप केचप को पूरी तरह से जोड़ सकते हैं नया स्वादऔर विशेष रूप से गाढ़ा अगर नट्स और पहले से तले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाए। टमाटर के मिश्रण में डालने से पहले, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। संसाधित भी किया गया अखरोट. कुछ मिनट तक उबलने के बाद केचप तैयार है. जैसा शीतकालीन संरक्षणयह व्यंजन तैयार नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके उपयोग किया जाता है।

इस लेख में हम आपको घर पर अपने हाथों से असली होममेड केचप बनाना सिखाएंगे। नीचे फ़ोटो और वीडियो के साथ अधिक स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन।

क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस कौन सी है? नहीं, मेयोनेज़ नहीं... यह केचप है!

सबसे लोकप्रिय, हर किसी की पसंदीदा और बिल्कुल सार्वभौमिक सॉस!

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अब दुकानों में केचप का इतना बड़ा चयन उपलब्ध है।

लेकिन स्टोर से खरीदा गया केचप अभी भी नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प, सहमत होना।

अक्सर, कोई या तो इसकी कीमत, या इसकी संरचना, या से भ्रमित हो जाता है उपस्थिति, स्वाद, आदि... लेकिन मैं वास्तव में इसे चाहता हूँ, यह स्वादिष्ट है!

बाहर निकलने का रास्ता क्या है? घर पर अपना खुद का केचप बनाएं!

अपने हाथों से घर का बना केचप - सर्वोत्तम व्यंजन

घर पर बने केचप के फायदे:

1. केचप पकाना और उसे तैयार करना (संरक्षण करना) बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और अगर आप एक नौसिखिया युवा गृहिणी हैं, जो अभ्यास में खाना पकाने की दुनिया में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो आप निश्चित रूप से इसे संभाल सकते हैं, चिंता भी न करें!
2. खाना पकाने और तैयारी की प्रक्रिया में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
3. केचप का मतलब एक ही स्वाद नहीं है: इस सॉस को तैयार करने के लिए क्लासिक और अन्य दोनों व्यंजन हैं, जो घटक संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, और तदनुसार, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। तो, केच या तो नरम और कोमल, या समृद्ध और मसालेदार तैयार किया जा सकता है - यह सब आपकी इच्छा और आपके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
4. आप अपने अनुसार केचप रेसिपी चुन सकते हैं अपने स्वाद के अनुसार, क्योंकि केचप बनाने से आपकी कल्पना के लिए जगह बचती है पाक संबंधी प्राथमिकताएँ. कुछ लोगों को मीठा केचप पसंद होता है, दूसरों को खट्टा केचप या मसालेदार केचप पसंद होता है: स्वादिष्ट केचप के लिए हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है।
5. अपना स्वयं का केचप तैयार करके, आप इसकी गुणवत्ता में 100% आश्वस्त होंगे: सर्वोत्तम सामग्री, स्टोर से खरीदे गए केचप में निहित किसी भी अजीब योजक की अनुपस्थिति, कैनिंग का उपयोग करके सर्दियों के लिए केचप को संरक्षित करने की क्षमता - इससे बेहतर क्या हो सकता है ?
6. केचप सॉस के लिए आवश्यक सभी उत्पाद उपलब्ध से कहीं अधिक हैं, और आपको निश्चित रूप से इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी!
7. घर में बना केचप- यह पूरी तरह से है उपयोगी उत्पाद, इसमें अलग की कमी है पोषक तत्वों की खुराक: स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स। डॉक्टर नियमित रूप से ऐसे केचप का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर बच्चों को। गैस्ट्राइटिस होने का खतरा रहता है, अधिक वज़नऔर पेट की समस्या. अपने घर पर बने केचप का उपयोग करके आप कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचेंगे!

घर में बने केचप के नुकसान

"क्या घर में बने केचप के कोई नुकसान हैं, और वे क्या हैं?" - आप पूछना।

हाँ मेरे पास है। बस एक कमी: केचप घर का बनाइतना स्वादिष्ट कि यह बहुत जल्दी खाया जाता है, इसलिए आपको इसे और अधिक तैयार करना होगा, यहाँ "एक-दो जार" पर्याप्त नहीं है!

इसलिए, मेरी आपको सलाह है: जैसे ही टमाटर का मौसम शुरू होता है, तुरंत सर्दियों के लिए थोड़ा केचप तैयार करना शुरू कर दें, और इसे हर दिन भोजन के लिए तैयार करना भी सुनिश्चित करें (सौभाग्य से, यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है!)। इस तरह, टमाटर के सीज़न के अंत तक, आप सर्दियों की "केचप तैयारियों" से पूरी तरह से "पैक" हो जाएंगे, साथ ही, आपके पास सीज़न के दौरान इस अद्भुत सॉस का अधिकतम आनंद लेने का समय होगा। क्या यह उचित है? शायद हाँ।

तो अगर आपको खाना बनाना पसंद है और पसंद है घर का बना भोजनस्टोर से खरीदा गया - आइए घर का बना केचप बनाना शुरू करें और सर्दियों के लिए इसका भंडारण करें!

लेकिन पहले, कुछ रोचक तथ्य।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

पाक इतिहासकार चीन को केचप का जन्मस्थान कहते हैं।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें टमाटर बिल्कुल भी नहीं थे! इसकी संरचना में मूल रूप से अखरोट, मछली, सेम, लहसुन और बहुत कुछ शामिल था। उन्होंने इस सॉस के साथ नूडल्स, चावल, फ्लैटब्रेड और मांस खाया।

17वीं सदी के मध्य में केचप यूरोप में आया।

इसे यात्रियों, नाविकों और व्यापारियों द्वारा इंग्लैंड लाया गया था। इस सॉस का आनंद अंग्रेजों और फिर सभी यूरोपीय लोगों ने लिया।

प्रत्येक देश ने रेसिपी में अपनी कुछ सामग्री जोड़ी, इसलिए यह सॉस प्रत्येक देश में अलग था। और, निःसंदेह, इसका उस केचप से कोई लेना-देना नहीं था जिसे हम अब जानते हैं।

आधुनिक केचप - जैसा कि हम अब इसे जानते हैं - की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। अमेरिकियों ने केचप तैयार करने के लिए एशियाई और यूरोपीय तकनीकों पर लगभग पूरी तरह से काम किया और इसकी जगह सिरका और टमाटर का पेस्ट मिलाया ताजा टमाटरवगैरह।

यह नुस्खा मूल रूप से वही है जो अब लगभग सभी केचप सॉस निर्माता उपयोग करते हैं।

केचप बनाने की विशेषताएं और बारीकियां

अपनी रेसिपी और इसकी तैयारी तकनीक दोनों में, केचप अविश्वसनीय रूप से सरल और अद्वितीय है।

इस सॉस के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है (और आप जल्द ही इसे देखेंगे), और इसकी तैयारी में कोई सख्त नियम नहीं हैं: केचप न केवल टमाटर और मसालों (क्लासिक के अनुसार), किसी भी अन्य सब्जियों या यहां तक ​​​​कि से भी तैयार किया जाता है। इसमें फल और जामुन भी मिलाये जा सकते हैं.

आप केचप के स्वाद के साथ भी सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और अधिक से अधिक नए व्यंजनों में महारत हासिल कर सकते हैं।

आमतौर पर तैयारी की दो विधियाँ होती हैं:

1. सबसे पहले, टमाटर और अन्य सब्जियों या फलों को एक साथ शुद्ध किया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे कम न हो जाएं और गाढ़ी प्यूरी में न बदल जाएं।
2. सब्ज़ियों को काटा जाता है, उबाला जाता है और फिर शुद्ध किया जाता है।
3. केचप तैयार करने के बाद आप इसे सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं.

तैयार केचप का उपयोग कैसे करें?

केचप यूं ही एक सार्वभौमिक सॉस नहीं है।

सार्वभौमिक - इसका मतलब है कि यह लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है!

मुझ पर विश्वास नहीं है? देखें: मांस, आलू, स्पेगेटी, चिकन, सॉसेज, हैम, कटलेट और कैसरोल। पिज़्ज़ा, सैंडविच, तला हुआ और उबला आलू, साथ ही सब्जियां, मछली और ग्रिल्ड मांस। सूची चलती जाती है।

इस तथ्य के अलावा कि केचप का उपयोग एक स्वतंत्र सॉस के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग सूप, बोर्स्ट, स्टॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, अन्य सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है - उनकी सामग्री में से एक के रूप में, आदि।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए केवल चयन करना ही पर्याप्त नहीं है उपयुक्त नुस्खा, हालाँकि बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। कई बिंदुओं पर विचार करना बेहद जरूरी है.

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट केचप बनाने का रहस्य

सबसे बड़ा और मुख्य गलतीगृहिणियाँ - यह खाना पकाने के लिए उन टमाटरों का उपयोग है "जो सस्ते हैं"।

बेशक, जिनके पास अपने स्वयं के घर और वनस्पति उद्यान हैं, उन्हें अपनी फसल का अधिकतम उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, और वे जो उपयोग करते हैं (विशेष रूप से सॉस, जूस, बोर्स्ट और लेचो के लिए ड्रेसिंग के लिए) सबसे अच्छा नहीं है सर्वोत्तम टमाटर. यह समझने योग्य है - तर्कसंगतता और मितव्ययिता।

लेकिन अभी भी! केचप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए सबसे अच्छे, सबसे स्वादिष्ट, सबसे बड़े और सबसे मीठे, पूरी तरह से पके टमाटरों का उपयोग करना आवश्यक है। भविष्य के केचप का स्वाद मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए टमाटर के स्वाद पर निर्भर करता है!

तो, केचप स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार, पके (या अधिक पके) होते हैं, और, इसके अलावा, रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए जाते हैं।
2. केचप में सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग, किशमिश, क्रैनबेरी आदि मिलाएं। न केवल देना विशेष स्वादसॉस, लेकिन इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।
3. केचप की आवश्यक मोटाई प्राप्त करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर भी "गाढ़ा" कर सकते हैं।
4. केचप तैयार करने के लिए, सेब, वाइन या नियमित टेबल सिरका, 9% का उपयोग करें। यदि आप 6% सिरका का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी होगी।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे जितनी बार संभव हो हिलाएं।
6. के लिए प्रयोग न करें दीर्घावधि संग्रहणचटनी प्लास्टिक के बर्तन. कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं। इसके अलावा, इस प्रक्रिया से केचप का स्वाद भी बदल जाता है।
7. यदि ताज़े टमाटर नहीं हैं, लेकिन फिर भी आप वास्तव में घर पर बने केचप से अपने घर को खुश करना चाहते हैं, तो आप उनकी जगह डिब्बाबंद केचप ले सकते हैं। टमाटर का रसऔर टमाटर का पेस्टघर का बना.
8. यदि आप दुनिया में सबसे नाजुक केचप चाहते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से सब्जी के द्रव्यमान को रगड़ना होगा - इस तरह आप त्वचा और बीजों को रस और गूदे से 100% अलग कर देंगे। या इसी उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करें।

अब आइए सॉस बनाने की विधि पर चलते हैं।

उनमें से बहुत सारे होंगे, आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा, साथ ही, आपके पास प्रयोग करने का एक बड़ा अवसर होगा: आप अपनी रसोई में हैं, और कोई भी आपको सीमित नहीं करता है, इसलिए जैसा चाहें वैसा बनाएं!

इसका मतलब क्या है?

इसका मतलब यह है कि निम्नलिखित सटीक ग्राम- यह शुरुआती लोगों के लिए सबसे अधिक संभावना है, उन लोगों के लिए जो अभी खाना पकाने में महारत हासिल कर रहे हैं। ताकि एक गाइडलाइन हो.

अनुभव के साथ, अब आपको यह जानने की आवश्यकता नहीं होगी कि "वास्तव में ग्राम में कितना वजन करना है" - अनुभवी गृहिणियाँसब कुछ "आँख से" मापा जाता है।

इसके अलावा, याद रखें कि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और यदि आपको लगता है (आपके स्वाद के लिए) कि बहुत अधिक नमक/चीनी/सिरका होगा, तो बेझिझक मात्रा बदल दें। प्रयोग! यह आपकी रेसिपी ढूंढने का एकमात्र तरीका है!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप "अतुल्य"

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• टमाटर - लगभग तीन किलोग्राम;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• लगभग 30 जीआर. टेबल सिरका.

केचप तैयार करना:

1. प्याज, सेब और टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिए, गैस पर रख दीजिए और लगभग एक घंटे तक पका लीजिए (प्याज पूरी तरह नरम हो जाना चाहिए).
2. प्राप्त टमाटरो की चटनीइसे ठंडा करें और ब्लेंडर से पीस लें (धातु के अटैचमेंट वाले विसर्जन ब्लेंडर के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. नमक डालें, चीनी डालें और आवश्यक मोटाई तक उबालने के लिए फिर से आग पर रखें।
4. सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और निष्फल गर्म जार में डालें। रोल करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और कई दिनों तक ठंडा होने दें।
5. केचप कोमल, मुलायम बनता है, अविश्वसनीय स्वाद. यदि आप अधिक गर्मी चाहते हैं, तो बस अपने स्वाद के अनुरूप सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें।

यदि आप चाहते हैं कि केचप अधिक प्राकृतिक हो, अच्छा स्वाद- घर का बना सेब साइडर सिरका या स्टोर से खरीदा हुआ प्राकृतिक, अस्पष्ट सेब साइडर सिरका का उपयोग करें (ध्यान रखें कि आपको इसकी अधिक आवश्यकता है!)।

लहसुन के साथ स्वादिष्ट केचप

तीखे, मसालेदार और सुगंधित प्रेमियों के लिए। किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता! आप लहसुन कम या ज्यादा डाल सकते हैं - प्रयोग करें!

इस केचप में आपको सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है.

अगर आप इसे ठंड में स्टोर करके रखते हैं तो कोई परेशानी नहीं होती है. यदि आप चाहें, तो आप या तो प्राकृतिक सेब साइडर सिरका (खाना पकाने के अंत में) या यहां तक ​​​​कि जोड़ सकते हैं नींबू का रस(उत्कृष्ट परिरक्षक!)

सामान्य तौर पर, जितना अधिक लहसुन, बिना किसी सिरके के सुरक्षा की गारंटी उतनी ही अधिक होगी।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर. वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, तिल - अपने स्वाद के अनुसार चुनें);
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• काला और लाल पीसी हुई काली मिर्च- लगभग आधा चम्मच, लेकिन अपने हिसाब से मापना बेहतर है।

तैयारी के चरण क्या हैं:

1. टमाटरों को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें टमाटर के टुकड़ों को नरम होने तक भून लीजिए.
3. - तैयार टमाटरों को छलनी से पीस लें (या ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें).
4. टमाटर की प्यूरी को आग पर रखें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए जो आपको चाहिए।
5. एक बार उबाल आने के लगभग चालीस मिनट बीत जाने के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से तीन से पांच मिनट पहले, छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। आप इसे प्रेस में डाल सकते हैं या जिन्हें लहसुन के छोटे टुकड़े पसंद हैं, वे इसे बारीक काट लें.
7. तैयार सॉस को तैयार बाँझ और गर्म जार में डालें और रोल करें।
8. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें (उन्हें उल्टा कर दें) और अपने केचप को तहखाने, स्टोरेज बेसमेंट या पेंट्री में रख दें।

ध्यान!

किसी व्यंजन में "उबले हुए" लहसुन का स्वाद और सुगंध हर किसी को पसंद नहीं होती। क्या आप चाहते हैं कि आपके केचप का स्वाद वैसा हो... ताजा लहसुन? फिर टमाटर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और गर्म निष्फल जार में डालें। ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने दें और अपनी तैयारी भेजें शीतकालीन भंडारण.

सरसों के साथ शीतकालीन टमाटर केचप

क्या आपको सरसों का स्वाद और सुगंध पसंद है? तो फिर यह केचप रेसिपी वही है जो आपको चाहिए!

बहुत ही सुखद, गर्म और स्वादिष्ट सरसों के स्वाद के साथ एक मसालेदार चटनी।

तैयार करने के लिए, अपने पसंदीदा का उपयोग करने का प्रयास करें जिसे आपने स्वयं तैयार किया है। घर का बना सरसों- क्या यह महत्वपूर्ण है! या, सबसे अधिक खरीदें प्राकृतिक सरसोंदुकान में, या - तीसरा विकल्प - सरसों के पाउडर का उपयोग करें। बस रेडीमेड चीजें न खरीदें सरसों का चूरा– कम से कम यह स्वादिष्ट तो नहीं होगा! साबुत सरसों के बीज खरीदें (अधिमानतः जैविक वाले, उनमें सरसों का स्वाद अधिक समृद्ध और सुखद होता है) और उन्हें स्वयं कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

तो, हमारे उत्पाद (याद रखें कि अनुपात बदला जा सकता है, मुख्य बात मॉडरेशन में है, कट्टरता के बिना):

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• दो या तीन बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के दो से तीन बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर (सरसों, पिसी हुई सरसों के बीज) - अपने स्वाद के अनुसार, आप खुद तय करें कि आपको कितना चाहिए जलता हुआ स्वादऔर आपके केचप में सरसों का स्वाद;
• सिरका - लगभग आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच, लेकिन कम संभव है, इसे स्वयं समायोजित करें;
• जायफल, लौंग - स्वाद के लिए, आपको इन्हें बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो कोई सवाल ही नहीं है।
• आपको चीनी डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर सॉस थोड़ा और खट्टा हो जाएगा। इसके अलावा, यदि आप पहले से ही उपयोग करते हैं तैयार है सरसों(आपका अपना या खरीदा हुआ), तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां पहले से ही चीनी मौजूद है, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सरसों केचप की तैयारी:

1. टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर टमाटर डालें, भूनें, डिश को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए, और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लें तैयार द्रव्यमान(आप इसे ब्लेंडर से ब्लेंड कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो)।
3. यदि आप गाढ़ा, प्राकृतिक और स्वादिष्ट सॉस चाहते हैं, तो इसे वापस पैन में रखें और कम से कम दो घंटे और अधिकतम तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सभी मसाले और मसाले - नमक, चीनी, सरसों, आदि। - केचप की तैयारी खत्म होने से पांच मिनट पहले डालना होगा।
5. तैयार सॉस को बाँझ गर्म जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

केचप बनाने में स्टार्च का उपयोग क्यों करें?

स्टार्च के साथ सॉस के फैलने की गारंटी नहीं है। इसलिए, यदि केचप की मोटाई + एक निश्चित घनी बनावट आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो स्टार्च जोड़ें। इसके अलावा, स्टार्च के साथ केचप अधिक "ग्लैमरस" दिखता है - इसमें एक निश्चित चमक होती है, जो व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र बनाती है।

यह केचप सैंडविच और ग्रिल्ड मछली के ऊपर, कबाब और स्पेगेटी के लिए आदर्श है।

ऐसी तैयारी के लिए, इसके अलावा मानक सेटउत्पादों में तीखापन लाने के लिए आप दालचीनी, पिसी हुई लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। बहुत दिलचस्प स्वाद, अजवाइन (जड़) केचप में सुगंध और तीखापन जोड़ देगी, इसे आज़माएं, यह असामान्य है!

यदि आपको शिमला मिर्च का स्वाद और सुगंध पसंद है, तो इसे भी डालें, उसके बाद ही अन्य सामग्रियों के अनुमानित सामान्य अनुपात का पालन करें।

हमारे आवश्यक उत्पाद:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• दो प्याज;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद ले सकते हैं सिरका– इसका स्वाद दिलचस्प है);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज और टमाटर को धोएं, छीलें और काट लें (यदि हम शिमला मिर्च और अजवाइन मिलाते हैं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें), सब्जियों को एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें।
2. जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर ढाई घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से सब्जियों की प्यूरी बना लें।
3. इसे फिर से आग पर रखें, उबलने दें, मसाले, नमक आदि डालें, और पाँच मिनट तक उबालें, बंद करें और डालें तैयार सॉसबाँझ जार में डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें, और उन्हें भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख दें।

घर का बना केचप "एक ला स्टोर खरीदा"

दुकान से खरीदा हुआ कितना स्वादिष्ट केचप! लेकिन...कितना है हानिकारक योजक, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षक!... और आप इसे कैसे चाहते हैं टमाटर सॉसस्वाभाविक था!

क्या करें?

एक समाधान है - आप घर का बना केचप बना सकते हैं, बिल्कुल स्टोर-खरीदी के समान, केवल और भी स्वादिष्ट।

क्योंकि यह घर का बना है, क्योंकि यह प्यार के साथ है।

हमारी सामग्री:

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• शिमला मिर्च - एक किलोग्राम (आवश्यक घटक नहीं, खासकर यदि आप असली "स्टोर-खरीदा" केचप प्राप्त करना चाहते हैं);
• मध्यम आकार का प्याज - 8 पीसी ।;
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास 6% सेब का सिरका;
• नमक, बे पत्ती- स्वाद।

खाना पकाने के चरण:

1. कटे हुए टमाटरों में नमक डालें और उन्हें लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
2. छिले हुए प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और इसमें मिला दें सब्जी मिश्रणटमाटरों को हिलाएं और आग पर रख दें।
3. आधे घंटे तक उबालें, गर्मी से हटा दें, पोंछ लें और परिणामी मिश्रण वाले कंटेनर को वापस आग पर रख दें। सब्जी प्यूरी. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और प्यूरी को दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में जोड़ें दानेदार चीनी, तेज पत्ता और सिरका।
5. बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप "सबसे स्वादिष्ट"

किसी कारण से, पुरुषों को यह केचप रेसिपी बहुत पसंद आती है। अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें!

ज़रुरत है:

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• 1/4 कप नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप 6% सेब साइडर सिरका ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा.

सबसे स्वादिष्ट केचप बनाना:

1. हम एक जूसर का उपयोग करके टमाटरों से रस निचोड़ते हैं (यदि आपके पास टमाटर के लिए एक विशेष बरमा जूसर है, तो यह बहुत अच्छा है!)।
2. रस को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें।
3. इस बीच, जब रस उबल रहा हो, हम प्याज और मिर्च को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उन्हें हमारे उबले हुए रस में मिलाते हैं।
4. समय-समय पर झाग हटाते हुए, मध्यम आँच पर कुछ घंटों के लिए पकाएँ।
5. आँच से हटाएँ, नमक डालें, मसाले, चीनी डालें और पानी में पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे वापस आग पर रखें, अजमोद का एक गुच्छा डालें और लगातार हिलाते हुए, बीस मिनट तक पकाएं।
6. अजमोद निकालें, सिरका डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ और तुरंत तैयार जार में सील कर दें।
7. यदि आपके पास विशेष जूसर नहीं है, तो टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें।

घर का बना केचप "स्वादिष्ट, बॉस!"

सबसे अच्छा और पूरी तरह से सरल नुस्खा, जैसे "असली शेफ" से।

हमें आवश्यक सामग्री:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलोग्राम;
• खट्टे सेब - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच दालचीनी - अपने विवेक पर,
• सिरका - यदि आप अपने वर्कपीस की सुरक्षा पर संदेह करते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है।

शेफ का केचप बनाना:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को काटें और काटें, आग पर रखें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और चीनी, नमक और मसाले (सिरका और पिसी हुई लाल मिर्च को छोड़कर) डालें, एक और एक के लिए धीमी आंच पर पकाएं। मध्यम आंच पर आधे से दो घंटे तक पकाएं।
2. काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और तैयार स्टेराइल कंटेनर में डालें। जमना।
3. यदि आपको इसकी सुरक्षा पर संदेह है, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं, या लहसुन के साथ प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए केचप "बारबेक्यू के लिए आदर्श"।

खाना पकाने के लिए कबाब केचपआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गरम मिर्च की फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा (कम या ज्यादा संभव है - इसे स्वयं बदलें);
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, सरसों (या सरसों के बीज का पाउडर), कसा हुआ जड़ ताजा अदरक, डिल बीज, सिरका, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची - अपने अंतर्ज्ञान का उपयोग करें और अपने स्वाद के अनुरूप अपना खुद का अनुपात बनाएं!
• आधा गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें।

शिश कबाब केचप बनाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और धीमी आंच पर रख दीजिए. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबलने दें। सुगंधित मसालेखाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले जोड़ा जा सकता है। इस तरह उनकी खुशबू बेहतर तरीके से बरकरार रहेगी।
2. एक घंटे के लिए पकाएं, फिर पोंछें और दो या तीन घंटे के लिए फिर से उबालें, यह भविष्य के केचप की मोटाई के बारे में आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
3. तैयार होने से लगभग पांच से सात मिनट पहले, सिरका और स्टार्च डालें।
4. तैयार केचप को जार में डालें।

केचप "विंटर स्पेशल"

"विशेष" केचप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर का किलोग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• चार मध्यम धनुष;
• एक गिलास चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा;
• दो-दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• लौंग की चार कलियाँ;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मिर्च मिर्च - एक टुकड़ा।

"विंटर स्पेशल केचप" कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोइये और छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें.
2. प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें, अदरक को पतले स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेलऔर मसाले डालकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पूरे द्रव्यमान को एक तिहाई तक उबालें।
4. परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें और अगले चालीस मिनट तक उबालें।
5. बाँझ जार में रोल करें।
6. यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और रिच केचप बनाना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए आपको काफी समय खर्च करना पड़ता है ताकि टमाटर सॉस उबल जाए और गाढ़ा हो जाए। लेकिन दो हैं छोटा सा रहस्यइससे सॉस को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी:

1. मिश्रण में सेब डालें।
2. खाना बनाते समय स्टार्च का प्रयोग करें।

तो, सेब के साथ एक नुस्खा।

घर का बना केचप "गाढ़ा सुगंधित"

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

1. दो किलोग्राम टमाटर और तीन सेब को ब्लेंडर में पीस लें;
2. टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छलनी से पीस लें;
3. प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, कुछ मटर ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च;
4. मिश्रण को दो घंटे तक उबालें;
5. खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

घर का बना केचप "स्टार्च के साथ गाढ़ा"

सॉस तैयार करने का सिद्धांत वैसा ही है पिछला संस्करण, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलोग्राम टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च - प्रत्येक में कई मटर;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई गिलास;
• स्टार्च - तीन बड़े चम्मच एक गिलास पानी में घोलें।
• ध्यान! खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पतला स्टार्च डालें।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ घर का बना केचप

एक सरल, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित नुस्खा!

इस प्रकार तैयार करें:

• एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा धोकर सुखा लें, जड़ी-बूटियाँ काट लें;
• टमाटरों को बारीक काट लीजिए, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालकर मिश्रण को प्यूरी बना लीजिए;
• लहसुन और जड़ी बूटियों की कटी हुई तीन कलियाँ डालें;
• तीन या चार घंटे तक पकाएं;
• जार में डालो.

यदि आप चाहते हैं कि तुलसी के साथ आपके शीतकालीन केचप में एक समान और चिकनी स्थिरता हो, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सॉस पकाते समय आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं.

अगर आप भी पकड़े गए रसदार टमाटर, और चटनी कम नहीं होती कब का, फिर खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, स्टार्च के कुछ बड़े चम्मच पतला करें और केचप में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

आप चाहें तो केचप में अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए केचप "उत्कृष्ट घर का बना"

उत्पाद सबसे सरल हैं:

• टमाटर - तीन किलोग्राम, सबसे महत्वपूर्ण - सबसे पका हुआ और मीठा;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• आपको डेढ़ गिलास चीनी चाहिए;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयार कैसे करें:

1. टमाटर, प्याज और सेब से रस निचोड़ें।
2. कॉफी ग्राइंडर में कुचले गए मसालों को पैन के तले में डालें, पूरा तेज पत्ता डालें और मसालों में सेब साइडर सिरका और मसाले डालें। सब्जी का रस, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने, और हमारी सॉस को पांच घंटे तक उबालें (हां, यह बिल्कुल कितना समय है, मुख्य बात यह है कि गर्मी कम से कम हो)।
3. तैयार केचप से तेज़ पत्ता निकालें और केचप को स्टेराइल जार में डालें। हम इसे रोल करते हैं और भंडारण के लिए ले जाते हैं।

ये रेसिपी हैं और ये टिप्स हैं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण सलाह: केचप बनाने के बाद उसमें से कुछ हिस्सा "आज और कल" के खाने के लिए बचाना न भूलें! यह गारंटी देगा कि एक या दो सप्ताह में आप अपनी तैयारियों में भाग नहीं लेंगे और उन्हें समय से पहले "नष्ट" करना शुरू नहीं करेंगे।

क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

आनंद के साथ घर का बना केचप तैयार करें, खूब पकाएं और उसका स्वाद लें, नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें और अपने स्वयं के, अद्वितीय और अप्राप्य व्यंजनों का आविष्कार करें। याद रखें कि आपकी रसोई में, आप शेफ हैं!

सभी के लिए अद्भुत पाक खोजें!

टमाटर सॉस - बिज़नेस कार्डगृहिणियाँ. हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी नहीं करता, लेकिन व्यर्थ। अगर कोई आधुनिक है रसोई उपकरणयह कठिन नहीं होगा. यदि सभी गृहिणियों को पता होता कि घर पर केचप बनाना कितना आसान है, तो वे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करतीं।

स्वादिष्ट घर का बना केचप के रहस्य

केचप बनाने की तकनीक एक जैसी दिखती है, केवल सामग्री के अनुपात में अंतर है।

1. पके, मांसल टमाटरों का चयन किया जाता है। उन्हें धोने और उनकी त्वचा को आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है। पानी उबालें, उसमें दो मिनट तक डालें, निकाल लें, ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें, छीलकर काट लें। ऐसे में बेहतर होगा कि बीजों को निकालकर एक छलनी में डाल दिया जाए ताकि रस उसमें से होकर पैन में बह जाए।
2. काली मिर्च, यदि इसे केचप में शामिल किया गया है, तो बीज निकालकर ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और छिलका हटा दिया जाना चाहिए।
3. बची हुई सब्जियों को बस धोकर काट लिया जाता है।
4. यदि रचना में सेब हैं, तो उनका कोर हटा दें, सेब के टुकड़ेउबला हुआ.
5. प्लमों से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं।
6. इसके बाद, तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। घर पर आप इन्हें इमर्शन ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
7. फिर सभी सब्जियों को एक कड़ाही में लगातार चलाते हुए उबाला जाता है सब्जी द्रव्यमानगाढ़ा नहीं होगा.
8. मसालों को धुंध में लपेटा जाता है और कड़ाही के तले में डाल दिया जाता है। - 10 मिनट तक सब्जियों के साथ पकाएं और निकाल लें.
9. केचप तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी और नमक मिलाया जाता है.
10. यदि रचना में लहसुन या सिरका शामिल है, तो उन्हें अंतिम रूप से, तैयारी से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है।
11. यदि सर्दियों के लिए केचप घर पर बनाया जाता है, तो केचप को केवल उन जार और बोतलों में ही डाला जा सकता है जिन्हें पहले निष्फल किया गया हो। ढक्कनों का उपयोग उन्हीं ढक्कनों के साथ किया जा सकता है जिनसे ये कंटेनर मूल रूप से बंद किए गए थे, लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया और उबाला जाना चाहिए। इससे केचप को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकेगा।

केचप बनाने की शर्तों को जानकर आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। मीठी टमाटर की चटनी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है, तले हुए आलू, मसालेदार - मांस के लिए, मीठा और खट्टा - स्पेगेटी और पोल्ट्री के लिए।

क्लासिक घरेलू केचप रेसिपी

घर पर क्लासिक टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक स्लाइड के साथ एक टेबल नाव;
• सेब साइडर सिरका - एक तिहाई गिलास;
• काली मिर्च - 25 टुकड़े;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• दालचीनी और गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक।

क्लासिक सॉस का स्वाद मीठा होता है।

मसालेदार घर का बना केचप रेसिपी

क्या आपको हर चीज़ मसालेदार पसंद है? तो ले:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• दो चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच नमक।

लेख की शुरुआत में वर्णित तकनीक का उपयोग करके उनसे केचप तैयार करें, और सर्दियों में आप मूल का आनंद लेंगे मसालेदार स्वाद घर का बना सॉसलाल शिमला मिर्च के साथ और शिमला मिर्च.

घर का बना मसालेदार केचप रेसिपी

बशर्ते कि आप वास्तव में बहुत प्यार करते हों गर्म सॉस, तो आपको इस रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करना चाहिए:

• मीठी मिर्च - किलोग्राम;
• टमाटर - किलोग्राम;
• प्याज - आधा किलो,
• जलता हुआ शिमला मिर्च- 5 आइटम;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - एक गिलास।

इस रेसिपी की चटनी बहुत तीखी और काफी खट्टी है। लेकिन मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को यह पसंद आना चाहिए। इसे मांस के साथ परोसें या मैरिनेड के स्थान पर इसका उपयोग करें।

सबसे लोकप्रिय में से एक टमाटर और सेब से बनाया जाता है। यह बिना सिरके के बनाया जाता है और इसमें हल्का खट्टापन होता है मधुर स्वाद. इसे इससे तैयार किया जा सकता है:

• चार किलोग्राम पके टमाटर;
• आधा किलोग्राम सेब;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 300 ग्राम चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच;
• एक चुटकी जायफल;
• 150 मिली टेबल सिरका।

यह चटनी आपको इसे चम्मच से खाने पर मजबूर कर देती है। उनके सबसे बड़े प्रशंसक बच्चे हैं। सॉस को पास्ता, साइड डिश आदि के साथ परोसना फैशनेबल है मांस के व्यंजन, यह पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है।

टमाटर और आलूबुखारे से बनी चटनी का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है. इसे घर पर तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्लम;
• तीन प्याज;
• चीनी के 10 चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• टेबल सिरका के 5 बड़े चम्मच,
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

टमाटर और सेब की चटनी के विपरीत, बेर और टमाटर की चटनी अधिक तीखी होती है और उतनी मीठी नहीं। यह पक्षियों पर और भी अच्छा लगता है।

सहिजन के साथ केचप मसालेदार और असामान्य होता है। इसे केवल घर पर ही तैयार किया जा सकता है; यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता। उसकी आवश्यकता हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• ताजा सहिजन जड़ का एक बड़ा चमचा (कद्दूकस किया हुआ);
• दो प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम चीनी;
• सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका प्रत्येक 50 मिलीलीटर;
• एक चम्मच अदरक, लौंग और काली मिर्च (पिसी हुई)।

यह सॉस पारंपरिक उत्पादों से लेकर रूसी व्यंजनों तक पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद असामान्य और तीखा होता है। इस होममेड केचप से आप अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं.

एक और असामान्य स्वाद- सरसों के साथ केचप. यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो तैयारी करें:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्याज;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सरसों का पाउडर का एक बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च की एक चाय की नाव,
• सूखे सीताफल का एक बड़ा चम्मच।

तैयारी मौलिक नहीं है, लेकिन स्वाद काफी मसालेदार है. यह चटनी पकौड़ी आदि के साथ अच्छी लगती है सॉस, साथ ही जेलीयुक्त मांस।

अनुभवी गृहिणियाँ नमक, चीनी और सिरके के अनुपात को बहुत अधिक बदले बिना अलग-अलग कर सकती हैं, एक अद्वितीय स्वाद के साथ घर का बना केचप प्राप्त करने के लिए अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि तेज पत्ता, मिला सकती हैं।

और वे स्वादिष्ट घर का बना केचप के व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। हमें यकीन है कि केचप आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम के साथ निकटतम शेल्फ पर है और बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। यह सॉस, विभिन्न स्वाद विविधताओं में, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल भोजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और इसे उज्ज्वल बनाता है।

तो आइए जानें कैसे बनाएं खाना. इससे यह और भी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। आप इसे इतना भी बना सकते हैं कि यह पूरी सर्दी चल जाए. आख़िरकार, घर का बना केचप, अपने सभी फायदों के अलावा, पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यहाँ हमारे हैंसर्दियों के लिए सर्वोत्तम केचप रेसिपी.

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। आइए सबसे सरल संस्करण तैयार करें, जिसका स्वाद बाद में स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ बेहतर किया जा सकता है।

टमाटर सॉस "क्लासिक"

अधिक से अधिक तीन किलोग्राम लें पके टमाटर, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच सिरका 6%, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी दालचीनी और केएगा काली मिर्च।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ढक्कन से ढके बिना सॉस पैन में पकाएं, जब तक कि उनकी मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खत्म न हो जाए। - अब चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब नमक डालकर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब बारी है मसालों की - इन्हें फिर से 10 मिनिट तक पकने दीजिये. फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और सभी को एक साथ उबाल आने तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें और जल्दी से सब कुछ तैयार निष्फल जार में डालें। जार को अपने सामान्य तरीके से रोल करें।

आइए अब अपने केचप के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू करें और पता लगाएंटमाटर केचप कैसे बनायेअतिरिक्त सामग्री के साथ.

यहाँ शीतकालीन व्यंजनउन लोगों के लिए जिन्हें कुछ मसालेदार खाने की इच्छा है।

फोटो www.easytastyrecipe.com

1. केचप "एक चिंगारी के साथ"

हमें फिर से टमाटर चाहिए - आधा किलो, आधा किलो प्याज, एक किलो किसी भी रंग की मीठी मिर्च, 2 ताज़ा गर्म काली मिर्च, एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई, 200 मिली। सिरका 9%, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, लहसुन की 7 कलियाँ, काला और ऑलस्पाइस।

टमाटर, मिर्च, प्याज लें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को पकाएं, उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। लहसुन को काट लें और बाकी सामग्री के साथ टमाटर के मिश्रण में मिला दें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। निष्फल जार में रोल करें।

मसालेदार केचप, और यहां तक ​​कि सिरके के साथ भी, पेट को प्रभावित कर सकता है। आपको अपना ख्याल रखना होगा और खुद को ऐसी विनम्रता तक ही सीमित रखना होगा। आइये कुछ ऐसा ही पकाने का प्रयास करेंघर का बना टमाटर केचपअपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने और खुद को लाड़-प्यार देने के लिए।

1. केचप "स्मैचनी"

यह सरल है, 3 किलोग्राम टमाटर, 10-15 लहसुन की कलियाँ, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 मीठी मिर्च, 1-3 कली गर्म मिर्च लें।

टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. चीनी और नमक के साथ उबाल आने तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जब 20 मिनट बीत जाएं तो सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. अंत में, केचप को जार में सील कर दें।

यहां कुछ रेसिपी दी गई हैंसर्वोत्तम केचप के साथ सर्वोत्तम मसाले , मसालेदार नहीं।

फोटो en.petitchef.com

1. केचप "मसालेदार"

फिर से हम केवल सबसे अधिक लेते हैं पके टमाटर- 6.5 किलोग्राम, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 3-4 मध्यम प्याज, 450 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच की नोक पर दालचीनी, आधा चम्मच सरसों, 6 काली और ऑलस्पाइस मिर्च, 6 लौंग , 350 मि.ली. सिरका 9%।

टमाटरों में X आकार का कट लगाएं, 30 सेकंड तक उबालें और फिर छिलका हटा दें। काट लें, प्याज और लहसुन के साथ-साथ पहले से कटे हुए मसालों के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें। 1/3 चीनी डालें और पैन में तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। फिर बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक और सिरके की रेखा. फिर से 10 मिनट तक पकाएं. हो गया, आप इसे जार में डाल सकते हैं।

1. केचप "मसालेदार नंबर 2"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, एक दर्जन मीठी मिर्च और प्याज, ढाई गिलास चीनी, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक गिलास सिरका 9%, 10 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 10 लौंग, आधा चम्मच चाहिए। दालचीनी, मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई अदरक।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल आने तक पकाएं, आंच कम कर दें और 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और गाढ़ा होने तक फिर से पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो पतला मिला लें ठंडा पानीस्टार्च. आँच बंद कर दें, सिरका डालें और केचप को जार में डालें।

1. केचप "आसान जितना आसान"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, 1 कप कटा हुआ प्याज, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास 9% सिरका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज की आवश्यकता होगी। दालचीनी का एक टुकड़ा.

हम टमाटरों को काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे नरम करते हैं, तीन को छलनी से छानते हैं। हमने इसे फिर से स्टोव पर रख दिया। हम सभी मसालों को एक बैग में डालकर सॉस में डाल देते हैं. जब तक सॉस की मात्रा आधी न हो जाए तब तक सभी चीजों को पकने दें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम मसाले निकालते हैं और सॉस को जार में डालते हैं।

फोटोpickyourown.org

1. केचप "परेशान मत हो"

दो किलो टमाटर, आधा किलो मीठी मिर्च, आधा किलो प्याज को काट कर ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर जोड़ें जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों और स्वादानुसार नमक। 2 घंटे तक धीमी आंच पर रखें. निष्फल जार में रखें।

1. केचप "लाल शिमला मिर्च के साथ"

5 किलो कटा हुआ. टमाटर, आधा किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच खमेली-सनेली, एक चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई लौंग, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे पानी में पहले से पतला स्टार्च एक गिलास में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब - एक गिलास सेब साइडर सिरका। हम मिश्रण के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच बंद कर देते हैं और इसे जार में डाल देते हैं।

1. केचप "सहिजन के साथ"

आपको 2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग, दो-दो बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ चाहिए। हॉर्सरैडिश।

टमाटर का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन मिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म करके निष्फल जार में रखें।

आमतौर पर सर्दियों के लिए हम सेब, प्लम तैयार करते हैं, विभिन्न जामुनकॉम्पोट्स और जैम के रूप में। इन सामग्रियों को केचप में भी क्यों न मिलाएं?

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1. केचप "जुनिपर के साथ"

3 किलोग्राम टमाटर काट लें, आधा किलोग्राम प्याज काट लें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक उबालें। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। 300-400 मि.ली. थोड़ा सा सिरका 9% गर्म करें, मसाले और जामुन डालें, उबाल लें और सॉस में डालें। केचप को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, नमक, चीनी और सरसों डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "सेब"

10 टमाटर काट लें और ढककर नरम होने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें। 4 मीठे सेबों के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और सेब को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चम्मच जायफल, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर से 10 मिनट तक पकाएं. 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "टमाटर-बेर"

2 किलोग्राम टमाटरों को ब्लांच करके छलनी से छान लें। गुठलीदार आलूबुखारे को ब्लांच करें और छलनी से छान लें। टमाटर, मसाले, कटा हुआ लहसुन मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। हम इसे जार में बंद कर देते हैं।

हमें अब आपकी सबसे ज्यादा उम्मीद है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए टमाटर से ही नहीं होगा डिब्बाबंद टमाटर, लेकिन केचप भी। बनाएं, आश्चर्यचकित हो जाएं, आश्चर्यचकित हो जाएं!

फोटो healthyliving.natureloc.com

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