जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण हमारे देश में प्रसिद्धि प्राप्त हुई। आखिरकार, यह वह मसाला है जिसका उपयोग चावल पकाने के लिए सिरके के रूप में किया जाता है, जो रोल और सुशी का हिस्सा है।
हालाँकि, एशियाई सूस की उपलब्धता वर्तमान में सार्वभौमिक नहीं है, और इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना विदेशी मसाला को समान सामग्री से बदलने के तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।
कई कारणों से विकल्प खोजना कोई निरर्थक कार्य नहीं है:
- अधिकांश "अतिरिक्त" व्यंजन अन्य प्रकार के सिरके (आदि) पर आधारित होते हैं, इसलिए शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड का एक हिस्सा स्वतंत्र रूप से प्राप्त होगा।
- एक प्रजाति को दूसरे के साथ प्रतिस्थापित करते समय, स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं, यदि समाधान की प्रारंभिक एकाग्रता पार नहीं की जाती है। एशियाई सूस नरम और तटस्थ है, इसलिए वैकल्पिक अवयवों की ताकत 3% -4% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- स्थानापन्न व्यंजन, मूल की विशेषताओं को बनाए रखते हुए, मसाला में नए स्वाद नोट्स और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक जोड़ते हैं।
वहां कई हैं दिलचस्प विकल्प वैकल्पिक तरीकाइस मसाले की तैयारी. उनमें से अधिकांश को गंभीर वित्तीय लागत के बिना घर पर बनाना आसान है।
क्या बदलें: उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन
प्रत्येक रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में विकल्पों का एक शस्त्रागार संग्रहीत होता है। आम तौर पर उपलब्ध खाद्य पदार्थों में नींबू, सोया सॉस, टेबल सिरका, अदरक, आदि
सेब साइडर सिरका और वाइन सिरका ड्रेसिंग
इसके बावजूद एक बड़ी संख्या कीविकल्प, एशियाई व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्प अभी भी घर का बना हुआ है चावल सिरकाया कि जल्दी से", खरीदा गया।
यह दिलचस्प है! चावल के सिरके का उत्पादन और उपयोग दो हजार साल पहले शुरू हुआ था। आम धारणा के विपरीत, इस मसाले का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि चीन है।
चावल का सिरका एक असामान्य और अनोखा उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका एक समृद्ध सदियों पुराना इतिहास और प्रतिस्थापन के लिए कई विकल्प हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अधिकांश एनालॉग्स, मूल के साथ, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अमीनो एसिड और अन्य समान रूप से उपयोगी पदार्थ प्रदान करते हैं।
राष्ट्रीय में से एक जापानी व्यंजनसुशी हैं जो सदियों से खाई जाती रही हैं। आज वे पश्चिम में अधिकाधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजनइसमें बहुत कम कैलोरी होती है, विटामिन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट काफी मात्रा में होते हैं। सुशी को विभिन्न प्रकार की टॉपिंग से बनाया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक प्लेट में खूबसूरती से रखकर परोसा जाता है। "सुशी" नाम स्वयं "एसयू" - "सिरका", "शि" - "हस्तकला" शब्दों से आया है।
सुशी और उसके डेरिवेटिव का मुख्य घटक विशेष चावल है। टॉपिंग का विकल्प बहुत बड़ा है और यह मछली तक ही सीमित नहीं है। लेकिन यह सुशी के लिए सिरका है (सुशी-सु, सु, सुशिनोमोटो) को बिना किसी संदेह के इस व्यंजन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण मसाला माना जाता है। सभी के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है एशियाई व्यंजन. इसका उपयोग न केवल सुशी के लिए किया जाता है, बल्कि मांस और मछली का अचार बनाने के साथ-साथ ऑफल की तैयारी में भी किया जाता है।
सुशी त्सू या सुशी सिरका एक या अधिक चावल के तरल पदार्थ को अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पेशेवर शेफ इसे स्वयं बनाते हैं, जिससे एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जो स्वाद और गंध में नायाब होता है। इस तरह का एक और मूल्यांकन विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। स्वाद में हल्केपन के बावजूद, इसे विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, सफेद ओसेट काम नहीं करेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तेज़ है जो सुशी के प्रमुख स्वाद को ख़त्म कर सकता है। खाने के शौकीनों के अनुसार, चावल का सिरका हल्का होता है और सेब या वाइन के सिरके जितना अम्लीय नहीं होता है। इसके अलावा, यह भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।
आमतौर पर, सुशी सिरका किण्वित चावल, मक्का या गेहूं से बनाया जाता है। इस मसाले का एक अन्य प्रकार चावल के सिरके, किण्वित गेहूं और मकई का मिश्रण है। वैसे, सुशी के लिए चावल का सिरका किण्वित चावल और खट्टी शराब से बनाया जाता है। अधिक पानी डाला जाता है. यह ओसेट सबसे प्रसिद्ध जापानी उत्पाद है।
चावल के प्रकार के आधार पर, सिरका सफेद या लाल हो सकता है। कभी-कभी इसे सोया सॉस, अदरक, सूखे मैकेरल फ्लेक्स, तिल, प्याज, सहिजन के साथ पकाया जाता है। तेज मिर्चया सरसों. इसमें काला सिरका भी होता है, जो गेहूं, ज्वार और बाजरा से बनता है। नमक, साधारण टेबल नमक और समुद्री नमक, दोनों को हमेशा मसाला रेसिपी में शामिल किया जाता है। तरल को मीठा करने के लिए चीनी मिलाई जाती है, लेकिन स्वीटनर के रूप में मीठी चावल की वाइन या मिरिन का उपयोग करना अधिक आम है। समुद्री शैवाल की तरह, एक अन्य प्रकार का सेंक भी सुशी सिरके में मिलाया जाता है। यदि रचना में अतिरिक्त शामिल है स्वाद योजक, सिरका को उबालना चाहिए, जहां सामग्री धीरे-धीरे डाली जाती है। यदि समुद्री शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सिरके की सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है ताकि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान कोई भी अल्कोहल वाष्पित हो जाए। सभी विशिष्ट योजकों की तरह, सुशी सिरका में अधिक मात्रा होती है सुखद स्वादयदि उपयोग से कुछ दिन पहले तैयार किया जाए। सुशी बनाते समय, ओसेट को सीधे चावल में मिलाया जाता है जबकि यह अभी भी गर्म होता है। फिर इसे मिलाया जाता है और चिपकने से रोकने के लिए इसमें दोबारा मसाला मिलाया जाता है.
यह ध्यान देने योग्य है कि सुशी सिरका हो सकता है अलग - अलग प्रकार: मित्सुकन - सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण, किक्कोमन - तैयार मसालेदार ओसेट और सुशिनोकोपुल्वर - पाउडर के रूप में ओसेट, चीनी और नमक का मिश्रण।
सुशी सिरका तैयार करने के लिए, जिसकी विधि काफी सरल है, आपको ¼ कप चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच की आवश्यकता होगी, जिसे नियमित टेबल चम्मच से बदला जा सकता है। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए घोलें। मिश्रण को उबाले बिना, इसे ठंडा कर लें कमरे का तापमान. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी का ध्यान रखें ताकि ओसेट का स्वाद जले या खराब न हो।
चावल सिरका- यह एक प्रकार का उत्पाद है जिसे मूल रूप से केवल सुशी बनाने के लिए एक घटक के रूप में नियोजित किया गया था। हालाँकि, बाद में इसका उपयोग एक योज्य के रूप में किया जाने लगा विभिन्न व्यंजनसलाद सहित.
फिलहाल, चावल के सिरके की कई किस्में हैं:
- सफ़ेद;
- लाल;
- काला।
सफेद चावल का सिरका स्वाद में थोड़ा समृद्ध होता है। इसके साथ सलाद को पकाया जाता है और इसके बिना सुशी और रोल की तैयारी संभव नहीं है।यह सिरका एक विशेष किस्म के चावल से प्राप्त किया जाता है।
लाल सिरका भी चावल से बनाया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी में लाल खमीर भी शामिल होता है। इस योजक का उपयोग उन व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता है जिनमें समुद्री भोजन होता है, साथ ही मैरिनेड और विभिन्न सॉस पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
काले चावल का सिरका अन्य किस्मों की तुलना में सबसे गाढ़ा होता है और इसका स्वाद भी सबसे तीव्र होता है। इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, और इसे तलने या स्टू करने के दौरान भी डाला जाता है।
यह पता लगाने के लिए कि किसी व्यंजन में कितना चावल का सिरका मिलाना है, आपको स्थिरता को ध्यान में रखना होगा यह उत्पादसाथ ही इसका स्वाद भी. भोजन में केवल स्वाद जोड़ने के लिए, आपको लगभग दो बड़े चम्मच लाल सिरका, दो या तीन बड़े चम्मच सफेद, या एक बड़े चम्मच से अधिक काले चावल का सिरका नहीं मिलाना चाहिए। पकवान की सुगंध जितनी तेज़ होगी, उतना अधिक सिरका मिलाना चाहिए।.
चावल के सिरके का विकल्प क्या है?
चावल के सिरके की जगह क्या ले सकता है? - यह परिचारिकाओं के बीच काफी लोकप्रिय प्रश्न है। तथ्य यह है कि बेशक, इसे साधारण सिरके से बदलना संभव है, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि साधारण सिरके में एक विशिष्ट गंध होती है। इसलिए, शराब के लिए प्रतिस्थापन चुनने की सिफारिश की जाती है या चरम मामलों में, सेब का सिरका. अपने गुणों में, वे बहुत समान हैं, और आपको डिश को एक सूक्ष्म सुखद सुगंध देने की भी अनुमति देते हैं।
यदि आप सुशी या रोल बना रहे हैं तो चावल को गीला नहीं करना चाहिए। साधारण सिरकाएक मछली की तरह। यह पूरे पकवान की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, साथ ही इसका स्वाद भी काफी खराब कर सकता है। रोल के लिए केवल चावल का सिरका उपयुक्त है! यदि आपके पास स्टॉक में कोई नहीं है, तो खाना पकाने को बाद तक के लिए स्थगित कर दें या उत्पाद स्वयं बनाएं। इसके बारे में हम आपको अपने आर्टिकल में बताएंगे.
घर पर खाना कैसे बनायें?
चावल का सिरका घर पर बनाना बहुत आसान है. इसके लिए सामग्री का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करें: टेबल सिरका, चीनी, नमक, वोदका। सभी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि सभी अनाज घुल न जाएं।
और भी है, और भी विश्वसनीय तरीकाइसकी तैयारी घर का बना सिरकाअपने ही हाथों से. और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- सफेद भिगोएँ गोल चावलठंडे पानी में डालें और एक बंद सॉस पैन में चार घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में आवश्यक राशिसमय, चावल को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।
- सुबह में, द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं!
- चावल से प्राप्त दो सौ पचास मिलीलीटर तरल में, आधा गिलास चीनी मिलाएं और कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
- द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
- तरल को ठंडा करें, दूसरे कंटेनर में डालें और खमीर डालें।
- चार से छह दिनों के बाद, जब मिश्रण घुल जाए, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें और एक महीने के लिए छोड़ दें।
- 30 दिनों के बाद, सिरके को फिर से छानना चाहिए और फिर थोड़ा उबालना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि तरल साफ हो, तो डालें अंडे सा सफेद हिस्साउबलने पर.
तैयार चावल के सिरके को तैयार कंटेनरों में डालें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें।.
लाभ और हानि
लाभ और हानि चावल की चटनीशायद हर कोई जानता होगा, लेकिन अगर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, तो हमारा सुझाव है कि आप हमारे लेख में दी गई इस जानकारी से खुद को परिचित कर लें।
चावल के सिरके के फायदे इस प्रकार हैं:
- उत्पाद में उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के ऊर्जा उत्पादन को बनाए रखने के साथ-साथ पुनर्जनन प्रक्रियाओं के काम को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस भी होते हैं, जो जल संतुलन को विनियमित करने, मजबूत करने में मदद करते हैं हड्डी का ऊतकऔर चयापचय में सुधार होता है।
- अन्य प्रकार के सिरके के विपरीत, चावल उत्पादगैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता. इसलिए, आप इसका उपयोग उन लोगों के लिए भी कर सकते हैं जिन्हें गैस्ट्रिटिस या अल्सर का निदान किया गया है।
- चावल के सिरके वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है। साथ ही इससे उनके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.
- नियमित रूप से चावल का सिरका पीने या इसे अपने आहार में शामिल करने से धमनियों में रुकावट को रोकने में मदद मिल सकती है।
चावल का सिरका तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब इसे खरीदा न जाए प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन नकली। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चावल का सिरका एशियाई, जापानी, आदि में बहुत लोकप्रिय है। चीनी व्यंजन. ऐसा सिरका व्यंजनों को बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट बनाता है मसालेदार स्वाद. आप घर पर आसानी से सुशी के लिए चावल का सिरका बना सकते हैं। अक्सर, यह सिरका चावल की वाइन या किण्वित चावल से बनाया जाता है। अब हम किण्वित चावल से बने सुशी के लिए बिल्कुल चावल के सिरके की तैयारी पर गौर करेंगे।
सुशी के लिए चावल का सिरका: उपयोगी गुण
जैसा कि हर कोई अच्छी तरह से जानता है, सुशी अब पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। स्वादिष्ट खाना. यही कारण है कि कई पेटू लोग मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करने और खिलाने की कोशिश में, घर पर ही इस व्यंजन को पकाते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हर चीज़ को सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए। आवश्यक सामग्रीऔर वे हमेशा कुछ ऐसा नहीं जोड़ते जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते। यह घटक सुशी के लिए चावल का सिरका है।
इस सिरके को चावल में मिलाने से यह चिपचिपा हो जाता है, जिससे चावल आकार में आ जाता है और लुढ़क जाता है। इसके अलावा, चावल के सिरके का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, मछली के व्यंजनऔर पोल्ट्री व्यंजन।
उनके अलावा स्वादिष्टचावल का सिरका पूरे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। इस उत्पाद में अमीनो एसिड और अन्य शामिल हैं उपयोगी सामग्रीजो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, चावल का सिरका एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी एजेंट है।
घर पर चावल का सिरका कैसे बनाएं
आपको चाहिये होगा:
- चीनी;
- ख़मीर;
- सफेद छिलके वाला चावल;
- धुंध.
तो, चलिए शुरू करते हैं:
- आपको उबले हुए चावल को पहले से भिगोना होगा ठंडा पानी 4 घंटे के लिए.
- जब चावल पक जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और परिणामी तरल को ढक्कन से बंद कर दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- सुबह आपको इस तरल में एक कप चीनी मिलानी होगी चावल का पानी 2 बड़े चम्मच चाहिए. चीनी के चम्मच. अच्छी तरह मिलाओ।
- इसके बाद, आपको एक डबल बॉयलर की आवश्यकता होगी, यदि कोई नहीं है, तो यह काम करेगा। पानी का स्नान, इस मिश्रण को लगभग एक घंटे तक और डबल बॉयलर में 20 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर ठंडा करें और धातु को छोड़कर किसी भी बर्तन में डालें।
- आधा चम्मच डालें ताजा खमीर, अच्छी तरह से हिलाएं और ढकें नहीं, लेकिन धुंध को ठीक करना बेहतर है ताकि भविष्य का सिरका "सांस" ले सके।
- इसे गर्म स्थान पर रखें और दिन में एक बार हिलाएं, जैसे ही तरल में बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, सिरका तैयार है।
- एक बोतल में सिरका डालने से पहले, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उबालना चाहिए।
वहीं, तैयार सुशी चावल में चावल का सिरका नहीं मिलाया जाता है, बल्कि इसके आधार पर तैयार किया गया सिरका मसाला (2 कप सूखे चावल के लिए):
- 3 कला. एल चावल सिरका;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1/2 सेंट. एल नमक।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
बस इतना ही! इस चावल के सिरके के साथ, आपकी सुशी का स्वाद अविश्वसनीय होगा, क्योंकि आपने इसे स्वयं प्यार से पकाया है!