इसमें ट्राइटरपीनोइड्स, स्टेरोल्स, विटामिन सी, टैनिन, उच्च एलिफैटिक हाइड्रोकार्बन और अल्कोहल होते हैं।
प्रकंदों में कार्बोहाइड्रेट पाए गए, जिनमें बलगम (15%), एल्कलॉइड (0.1%), टैनिन (3-20%), फिनोलकार्बोक्सिलिक एसिड और वसायुक्त तेल शामिल हैं।

सलाद 1
युवा टहनियों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर बारीक काट लें और हरे प्याज के साथ मिलाएं कसा हुआ सहिजन. नींबू का रस छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।
सलाद 2
बारीक कटे फायरवीड साग को सॉरेल या सॉरेल साग के साथ मिलाएं। कटा हुआ कठोर उबला अंडा डालें।
सलाद 3 - प्रकंदों से
पहला विकल्प. प्रकंदों को धोएं, छीलें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान (100 ग्राम) में कसा हुआ लहसुन (3 ग्राम) मिलाएं डच पनीर(30 ग्राम) और गाजर (30 ग्राम)। मेयोनेज़ (30 ग्राम) के साथ सीज़न करें।
दूसरा विकल्प. प्रकंदों को धोकर नमकीन पानी में उबालें। स्ट्रिप्स (100 ग्राम) में काटें, कटी हुई गाजर (20 ग्राम), चुकंदर (20 ग्राम) के साथ मिलाएं, डालें हरी मटर(20 ग्राम), लहसुन (3 ग्राम), मेयोनेज़ (30 ग्राम)।
हरी गोभी का सूप
फायरवीड के युवा अंकुर और पत्तियां (100 ग्राम), साथ ही बिछुआ की पत्तियां (100 ग्राम) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छानने के लिए छलनी पर रखें, काट लें और मार्जरीन (20 ग्राम) के साथ उबाल लें। उबलते शोरबा या पानी (500-700 मिलीलीटर) में कटे हुए आलू (200 ग्राम), गाजर (10 ग्राम), और फिर तैयार फायरवीड और बिछुआ डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। परोसते समय, प्लेटों में उबले अंडे और खट्टी क्रीम (20 ग्राम) के टुकड़े रखें।
फायरवीड के प्रकंदों के साथ सूप
में मांस शोरबा(400 मिली) आलू (40 ग्राम), गाजर (15 ग्राम), प्याज (10 ग्राम), बारीक कटे और भूने हुए फायरवीड के युवा प्रकंद (50 ग्राम) डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, ताजा गोभी (30 ग्राम) डालें और 4-5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। नमक स्वाद अनुसार। खट्टा क्रीम (20 ग्राम) के साथ परोसें।
फायरवीड जड़ी बूटियों के साथ सूप ड्रेसिंग
अच्छी तरह से धोए गए ताजे फायरवीड, सॉरेल और लंगवॉर्ट को बारीक काट लें, नमक (हरियाली के कुल द्रव्यमान का 5-10%) के साथ रगड़ें और एक कांच के जार में रखें। फ़्रिज में रखें।
फायरवीड प्रकंदों से बनी फ्लैटब्रेड
सूखे प्रकंदों से आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाएं गेहूं का आटा(2 बड़े चम्मच), एक चुटकी डालें मीठा सोडा, नमक (स्वादानुसार), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), अंडा, केफिर (1/2 कप)। आटे जैसी स्थिरता तक फेंटें। फ्लैटब्रेड बेक करें गर्म फ्राइंग पैन. केफिर या दही के साथ परोसें।
तले हुए फायरवीड प्रकंद
छोटे प्रकंदों (200 ग्राम) को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) में लपेटें और ओवन में बेक करें या पिघले हुए में तलें या सूरजमुखी का तेल(50 ग्राम)।
इवान-चाय दलिया
सूखे प्रकंदों को अनाज (200 ग्राम) में पीस लें, उबलते दूध में डालें, नमक डालें, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
फायरवीड आटा
सूखे प्रकंदों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। ब्रेड, पैनकेक, पैनकेक पकाने के लिए अनाज के आटे के मिश्रण में उपयोग करें।
पेनकेक्स
फायरवीड आटा (100 ग्राम) और अनाज का आटा (200 ग्राम) मिलाएं, केफिर या दही वाला दूध (500 मिली), अंडा, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक को सब्जी या घी में तलें. परोसने से पहले, पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम या मक्खन डालें।
फायरवीड के साथ चाय
इवान चाय की पत्तियां, सूखे सेब, गुलाब के कूल्हे, रोवन बेरी, गाजर, सूखे खीरे समान मात्रा में मिलाएं। मिश्रण को चाय की तरह बनाएं।
इवान चाय से कपोर्स्की चाय
फायरवीड की युवा पत्तियों (200 ग्राम) को हवा में सुखाएं, ट्यूबों में रोल करें, तामचीनी कास्ट आयरन या मिट्टी के बर्तन में डालें, पानी या दूध (100 मिलीलीटर) के साथ हल्के से गीला करें, गाजर के बड़े टुकड़े (150 ग्राम) जोड़ें (आप अजवायन की पत्ती जोड़ सकते हैं) और पुदीना 5 ग्राम प्रत्येक), गर्म ओवन या स्टोव में कई घंटों तक रखें। फिर गाजर निकालें, फायरवीड की पत्तियों को गर्म ओवन में सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। चाय बनाने के लिए उपयोग करें.

फायरवीड, जिसे लोकप्रिय रूप से इवान-टी भी कहा जाता है, एक बहुत गर्म पौधा है, ठंढ की शुरुआत के साथ, जब शरद ऋतु की ठंढ आती है और चांदी की ठंढ घास को ढक लेती है, तो फायरवीड के पास कोई ठंढ नहीं होती है, क्योंकि यह अपने आप से गर्मी उत्सर्जित करता है और होता है फायरवीड के चारों ओर गर्म हवा। इस गर्मी में, फायरवीड के सभी पड़ोसी, सभी कमजोर अंकुर, बिना किसी डर के बढ़ते हैं, जब तक कि सर्दी उन्हें कपास के कंबल की तरह मुलायम बर्फ से ढक नहीं देती।

फायरवीड से चाय, फायरवीड की पत्तियों से चाय

वर्तमान में, इवान चाय की पत्तियों से किण्वित चाय बनाने की कई रेसिपी हैं, घर पर फायरवीड से अपनी चाय बनाना बहुत सुखद है।
यहां मैं वर्षों से सिद्ध अपनी रेसिपी साझा करती हूं। विटामिन चायफायरवीड से.

मैं फायरवीड का पहला संग्रह गर्मियों की शुरुआत में ही करता हूं, इवान चाय के खिलने से पहले, जब पौधे की पत्तियां युवा और कोमल होती हैं। मैं इवान चाय को धूप वाली घास के मैदानों में नहीं, बल्कि झाड़ियों में, छाया में इकट्ठा करना पसंद करता हूं। मैं एकत्रित पत्तियों को हाथ से रोल करता हूं, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ता हूं, एक समय में कई पत्तियां। मैं हाथ से संसाधित सभी पत्तियों को एक कांच के कंटेनर में दबाव के साथ रखता हूं, इसे वजन से दबाता हूं और इसे किण्वन के लिए 10 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देता हूं।
10 घंटे के बाद, मैंने किण्वित इवान चाय की पत्तियों का 1 हिस्सा एक फ्राइंग पैन में डाला और मध्यम गर्मी पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक भून लिया। तैयार चाय में बहुत ही नाजुक आड़ू सुगंध है।
मैं किण्वित फायरवीड पत्तियों के दूसरे भाग को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करता हूं और इसे सबसे धीमी आंच पर ओवन में रखता हूं, जहां ओवन का दरवाजा खुला होने पर पत्तियां सूख जानी चाहिए। इस चाय में खट्टे फलों के सुखद स्वाद हैं।

मैं फायरवीड का दूसरा संग्रह फूल आने की शुरुआत में करता हूं, जब पौधे के ब्रश में पहले फूल दिखाई देते हैं। मैं इन पत्तियों को भी पीसता हूं, अपनी हथेलियों के बीच घुमाता हूं और किण्वन के लिए छोड़ देता हूं। संग्रह का एक भाग 1 दिन के लिए, दूसरा भाग दो दिनों के लिए, और पत्तियों का एक तिहाई भाग तीन दिनों के लिए। मैंने दूसरी फसल से इवान चाय की सभी पत्तियों को ओवन में सुखाया, उन्हें सबसे कम गर्मी पर बेकिंग शीट पर रखा।

मैं तीसरा संग्रह देर से शरद ऋतु में करता हूं, फायरवीड की युवा शूटिंग की पत्तियों को इकट्ठा करता हूं।

हम इसे फायरवीड चाय से बनाते हैं। फायरवीड सलाद

सामग्री:
फायरवीड चाय के अंकुर और पत्तियाँ 50-100 ग्राम
हरी प्याज 50 ग्राम
सहिजन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम 20 ग्राम
1/4 नींबू का रस

तैयारी
फायरवीड की नई टहनियों और पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, निकालें, छान लें और काट लें। कटा हुआ हरा प्याज, कसा हुआ सहिजन और नमक डालें। हिलाएँ, खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें।

चटनी: से कनेक्ट समान अनुपातनींबू या करौंदे का जूसऔर अपरिष्कृत वनस्पति तेल. कुछ हरे प्याज़ और कटा हुआ अजमोद डालें। मिश्रण.

सहिजन के साथ फायरवीड पत्तियों का सलाद

युवा टहनियों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बारीक काट लें और हरी प्याज और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू का रस छिड़कें और वनस्पति तेल डालें।

सॉरेल के साथ फायरवीड पत्तियों का सलाद

बारीक कटी हुई फायरवीड की पत्तियों को सॉरेल या सॉरेल साग के साथ मिलाएं, कटा हुआ कठोर उबला अंडा डालें।

पनीर के साथ फायरवीड प्रकंदों का सलाद

100 ग्राम प्रकंदों को धोएं, छीलें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में लहसुन की 1-2 कलियाँ, 30 ग्राम कसा हुआ डच पनीर और गाजर मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

चुकंदर के साथ फायरवीड प्रकंदों का सलाद।

100 ग्राम प्रकंदों को धोकर नमकीन पानी में उबालें। स्ट्रिप्स में काटें. 20 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर और हरी मटर डालें। सलाद में कटे हुए लहसुन की 1-2 कलियाँ और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

हरी गोभी का सूप

100 ग्राम युवा फायरवीड पत्तियों और बिछुआ पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छानने के लिए छलनी पर रखें, काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें। 0.5 लीटर उबलते शोरबा में, 1-2 कटे हुए आलू, स्वाद के लिए गाजर, और फिर तैयार फायरवीड और बिछुआ डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसते समय, प्लेटों पर उबले अंडे और खट्टी क्रीम के टुकड़े रखें।

फायरवीड के प्रकंदों के साथ सूप

0.5 लीटर मांस शोरबा में 1 टुकड़ा जोड़ें। आलू, 1/2 गाजर, 1 छोटा प्याज, 50 ग्राम बारीक कटा हुआ और भूना हुआ युवा फायरवीड प्रकंद। पकने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से पहले, ताजी पत्तागोभी डालें और ढककर 4-5 मिनट तक पकाएँ। नमक स्वाद अनुसार। खट्टी क्रीम और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

फायरवीड जड़ी बूटियों के साथ सूप ड्रेसिंग

अच्छी तरह से धोए गए ताजे फायरवीड, सॉरेल और लंगवॉर्ट को बारीक काट लें, नमक (हरियाली के कुल द्रव्यमान का 5-10%) के साथ रगड़ें और एक कांच के जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

फायरवीड प्रकंदों से बनी फ्लैटब्रेड

3 बड़े चम्मच. एल सूखे प्रकंदों का आटा 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल गेहूं का आटा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, नमक (स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, अंडा, 1/2 कप केफिर। अच्छी तरह फेंटें. फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें। केफिर या दही के साथ परोसें।

तले हुए फायरवीड प्रकंद

युवा प्रकंदों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ब्रेडक्रंब में लपेटें और ओवन में बेक करें या सूरजमुखी के तेल में तलें।

इवान-चाय दलिया

सूखे प्रकंदों को अनाज में पीस लें, उबलते दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। पकने तक पकाएं.

फायरवीड आटा

सूखे प्रकंदों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। ब्रेड, पैनकेक, पैनकेक, कुकीज़, मफिन पकाने के लिए अनाज के आटे के मिश्रण में उपयोग करें।

पेनकेक्स

100 ग्राम फायरवीड आटा और 200 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं, केफिर या मिलाएं खराब दूधजब तक आटा न मिल जाए, अंडा, चीनी, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल में पैनकेक भूनें। पैनकेक को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

फायरवीड के साथ चाय

फायरवीड की पत्तियां, सूखे सेब, गुलाब के कूल्हे, रोवन, नागफनी और नींबू बाम मिलाएं। मिश्रण को चाय की तरह बनाएं।

इवान चाय से कपोर्स्की चाय

200 ग्राम युवा फायरवीड पत्तियों को हवा में सुखाएं, उन्हें ट्यूबों में रोल करें, उनमें डालें तामचीनी पैनया एक मिट्टी का बर्तन, पानी से हल्का गीला करें, 150 ग्राम गाजर डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, आप अजवायन और पुदीना मिला सकते हैं, कई घंटों के लिए गर्म ओवन या स्टोव में रखें। फिर गाजर निकालें, फायरवीड की पत्तियों को गर्म ओवन में सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। चाय बनाने के लिए उपयोग करें.

देशी खरपतवार से बने व्यंजन

अक्सर, फायरवीड का सेवन विभिन्न अर्क और चाय के रूप में किया जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि इसे सलाद, पहले पाठ्यक्रम और सीज़निंग में जोड़ा जा सकता है, जिससे आपका आहार विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध हो सकता है।

बढ़ते मौसम के दौरान, पौधे के युवा हिस्सों का उपयोग किया जाता है क्योंकि वे रसदार और अधिक कोमल होते हैं, और बाकी समय वे सूखे कच्चे माल या डिब्बाबंद तैयारी का उपयोग करते हैं।
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फायरवीड और प्याज का सलाद

• फायरवीड के युवा अंकुर और पत्तियाँ - 50-100 ग्राम,
• कटा हुआ प्याज का साग - 50 ग्राम,
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच,
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम या सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम,
• नींबू का रस, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

फायरवीड की युवा टहनियों और पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। कटे हुए प्याज और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं, एक चौथाई नींबू का रस डालें और खट्टा क्रीम डालें। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.

फायरवीड के प्रकंदों से सलाद

• फायरवीड के कटे हुए प्रकंद - 100 ग्राम,
• गाजर - 1 पीसी।,
• लहसुन - 1-2 कलियाँ,
• कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच,
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

धोए, छीले और कटे हुए फायरवीड प्रकंदों को कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

हरी फायरवीड से सूप ड्रेसिंग

फायरवीड, सॉरेल और लंगवॉर्ट की अच्छी तरह से धोई गई ताजी जड़ी-बूटियों को कुचल दिया जाता है, नमक के साथ पीस लिया जाता है (साग के कुल द्रव्यमान का 5-10%) और जार में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

फायरवीड से हरा बोर्स्ट

• इवान चाय साग - 25 ग्राम,
• बिछुआ - 25 ग्राम,
• सॉरेल - 25 ग्राम,
• आलू - 50-70 ग्राम,
• गाजर - 10 ग्राम,
• प्याज - 10 ग्राम,
• अंडा - 1/2 पीसी।,
• मार्जरीन - 5 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 10 ग्राम,
• मांस शोरबा - 350 ग्राम,
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

धुले हुए साग को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर वे काटते हैं और मार्जरीन के साथ पकाते हैं। गाजर और प्याज भून गये हैं.
उबलते शोरबा में कटे हुए आलू, उबली हुई जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। कटा हुआ उबले अंडेऔर मेज पर बोर्स्ट परोसते समय खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

फायरवीड के प्रकंदों के साथ सूप

• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर,
• आलू - 60-80 ग्राम,
• गाजर - 20 ग्राम,
• प्याज - 15 ग्राम,
• फायरवीड के युवा प्रकंद - 50 ग्राम,
• पत्तागोभी - 30 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

गाजर, आलू, प्याज, बारीक कटा हुआ और फायरवीड के भूने हुए युवा प्रकंदों को मांस शोरबा में मिलाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, ताजा गोभी डालें और 4-5 मिनट के लिए ढककर पकाएं, स्वादानुसार नमक। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

तले हुए फायरवीड प्रकंद

• युवा ताजी जड़ेंइवान चाय - 200 ग्राम,
• ब्रेडक्रम्ब्स - 20 ग्राम,
• लार्ड या सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।

जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ब्रेडक्रंब में लपेटें और ओवन में बेक करें या लार्ड या सूरजमुखी तेल में तला हुआ। अगर चाहें तो विभिन्न मसाले डालें।
इस डिश में है परिष्कृत स्वादऔर सबसे अधिक मांग वाले भोजन को संतुष्ट करेगा।

इवान-चाय दलिया

• फायरवीड के सूखे प्रकंद - 200 ग्राम,
• दूध, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

सूखे प्रकंदों को अनाज में कुचल दिया जाता है, उबलते दूध में डाला जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।

फायरवीड पैनकेक

• इवान चाय का आटा - 100 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
• केफिर या दही - 500 मिलीलीटर,
• अंडा - 1 पीसी।,
• चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

फायरवीड आटा (कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है) को गेहूं के आटे, केफिर या दही वाले दूध के साथ मिलाया जाता है, अंडा, चीनी, नमक मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैनकेक को सूरजमुखी या पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

एक प्राचीन लोक नुस्खा के अनुसार इवान चाय से कपूर चाय

• फायरवीड की युवा पत्तियाँ - 200 ग्राम,
• पानी या दूध - 1 लीटर,
• गाजर - 150 ग्राम,
• मदर हर्ब, पुदीना, लेमन बाम, हाईसोप - 5 ग्राम प्रत्येक (वैकल्पिक)।

युवा फायरवीड पत्तियां मुरझा जाती हैं सड़क परछाया में, ट्यूबों में लपेटकर इनेमल या मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है। दूध या पानी से हल्का गीला करें, कटी हुई गाजर डालें बड़े टुकड़े, और, यदि वांछित हो, मदर हर्ब, पुदीना, लेमन बाम, हाईसोप। के लिए गर्म तंदूर या ओवन में रखें
60-70°C के तापमान पर 4-6 घंटे। फिर गाजर के टुकड़ों को मिश्रण से हटा दिया जाता है, और फायरवीड की पत्तियों को 50°C पर गर्म ओवन में सुखाया जाता है, 1-1.5 सेमी की स्ट्रिप्स में काटा जाता है और चाय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
यह चाय स्वाद और उपचार गुणों में हरी चाय के बराबर है। चीन के निवासियों की चायसर्वोत्तम किस्में.

यहाँ, मास्लेनित्सा आ गया है!

मास्लेनित्सा सर्दियों के लिए एक हर्षोल्लासपूर्ण विदाई है, जो आसन्न गर्मी और प्रकृति के वसंत नवीकरण की आनंदमय प्रत्याशा से प्रकाशित होती है।

मास्लेनित्सा कई रीति-रिवाजों के साथ एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो सदियों से आज तक जीवित है। 2015 में मास्लेनित्सा 16 से 22 फरवरी तक मनाया जाता है।

पवित्र सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए कुछ अनुष्ठान होते थे। सोमवार को - मास्लेनित्सा बैठक, मंगलवार को - छेड़खानी। स्वादिष्ट भोजन के लिए, यानी श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को, सासों ने अपने दामादों और उनकी पत्नियों को पैनकेक के लिए आमंत्रित किया। यह रिवाज विशेष रूप से युवा, हाल ही में विवाहित लोगों के संबंध में देखा जाता था। संभवतः यहीं से यह अभिव्यक्ति आई है कि "अपनी सास को पैनकेक के लिए"। गुरुवार को सबसे व्यस्त स्लेज सवारी हुई। शुक्रवार को - सास की शाम - दामादों ने सास को दावत के लिए आमंत्रित किया। शनिवार का दिन भाभी-बहनोई सभाओं के लिए आरक्षित था। रविवार को "क्षमा रविवार" या "क्षमा दिवस" ​​कहा जाता था। इस दिन, सभी लोग रिश्तेदारों, दोस्तों और परिचितों से मिलने जाते थे, चुंबन लेते थे, प्रणाम करते थे और एक-दूसरे से क्षमा मांगते थे यदि उन्होंने शब्दों या कार्यों से उन्हें ठेस पहुंचाई हो। और साथ ही मास्लेनित्सा सप्ताह के आखिरी दिन, मास्लेनित्सा के पुतले को अनिवार्य रूप से जलाने के साथ मास्लेनित्सा को विदा करने की रस्म अनिवार्य रूप से की जाती थी।
स्रोत: http://www.calend.ru/holidays/0/0/1246/
Calend.ru

जो लोग पैनकेक पसंद नहीं करते उन्हें धैर्य रखना होगा और इस पैनकेक आक्रमण से बचना होगा। आख़िरकार, जो परंपरा हमें अपने बुतपरस्त पूर्वजों से विरासत में मिली है, उसे बहुत व्यापक रूप से मनाया जाता है।

पैनकेक सूर्य और धन का प्रतीक है। प्रारंभ में, उन्हें वसंत के आगमन का जश्न मनाने के लिए पकाया जाता था और गरीबों और भूखों को वितरित किया जाता था।

पैनकेक पकाने का कार्य ही इतनी गोपनीयता से घिरा हुआ था कि एंटोन पावलोविच चेखव ने लिखा:
"एक महिला को पैनकेक पकाते हुए देखकर, आप सोच सकते हैं कि वह आत्माओं को बुला रही है या आटे से पारस पत्थर निकाल रही है..."!
हम्म...वह एक आधुनिक गृहिणी द्वारा पैनकेक पकाने के बारे में क्या कहेंगे? यहां स्पष्ट रूप से पारस पत्थर की कोई गंध नहीं है... सब कुछ बहुत सरल हो गया है, हालांकि वे अभी भी बहुत सारे पैनकेक पकाते हैं।

प्राचीन काल से ही ऐसा संकेत रहा है: थान अधिक पैनकेकयदि आप बटर वीक के दौरान खाते हैं, या, जैसा कि इसे ग्लूटोनी वीक भी कहा जाता है, तो वर्ष उतना ही अधिक लाभदायक और सफल होगा! तो पैनकेक बेक करें और खाएं - आप हंसमुख और समृद्ध रहेंगे।

पेनकेक्स न केवल रूस में पसंद किए जाते हैं, अन्य देशों में भी उनकी कई किस्में हैं, और हर जगह उनकी अपनी राष्ट्रीय विशेषताएं हैं।

फ्रांसीसी पसंद करते हैं पतले पैनकेक- Crepes, उत्तम अनुपातजो "ले कॉर्डन ब्लू" में हैं।

अंग्रेजों के मन में स्थानीय एले से आटा गूंथने और माल्ट आटा मिलाने का विचार आया।

अमेरिकी पैनकेक, जो पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं, बहुत गाढ़े आटे से पकाए जाते हैं, इसलिए वे पैनकेक की तरह छोटे हो जाते हैं, और उन्हें साथ खाया जाता है मेपल सिरप(स्वादिष्ट!)। वैसे, स्कॉटलैंड के अप्रवासी उन्हें अमेरिका ले आए।

बेशक, जर्मनी के भी अपने पैनकेक हैं - पफानकुचेन।
हॉलैंड में, क्रिसमस के लिए "पोफर्टजेस" नामक छोटे पैनकेक बेक किए जाते हैं।
और फिर पोलिश नेलेस्निकी, ऑस्ट्रियाई और हंगेरियन जल्लाद हैं...

सामान्य तौर पर, हर जगह बहुत सारे अलग-अलग पैनकेक होते हैं। लेकिन रूस में पेनकेक्स का ऐसा पंथ कहीं नहीं है। और, ज़ाहिर है, "पैनकेक खाना उन पर अपना दिमाग लगाने की तुलना में आसान है" (वही प्रिय एंटोन पावलोविच)।

इवान-चाय या फायरवीड, या कोपोरी चाय- फायरवीड परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी पौधा। फायरवीड में फायरवीड का मोटा रेंगने वाला, सीधा तना होता है जो 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। फायरवीड बड़े गहरे गुलाबी फूलों के साथ खिलता है। घास के मैदानों, जंगल के किनारों, पहाड़ियों, सड़कों और खाइयों के पास, खड्डों के किनारे उगता है।

खाना पकाने की विधियाँफायरवीड से व्यंजन, सलाद, फ्लैटब्रेड और फायरवीड से दलिया। लाभकारी विशेषताएंइवान-चाय।

इवान चाय में टैनिन और शामिल हैं पेक्टिन पदार्थ, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, प्रोटीन, फाइबर, वसा, बलगम और बी विटामिन। विटामिन सी की मात्रा के मामले में, फायरवीड नींबू से कई गुना अधिक है। इसके अलावा, फायरवीड चाय में कई ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, निकल, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लिथियम, टाइटेनियम, बोरान, फास्फोरस और कोबाल्ट।

फायरवीड चाय से बने व्यंजन और पेय के लिए पाक व्यंजन।

फायरवीड चाय के साथ हरी गोभी का सूप।

फायरवीड की युवा टहनियों और पत्तियों (100 ग्राम) + पत्तियों (100 ग्राम) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। पानी निथार दें. मार्जरीन (20 ग्राम) के साथ काटें और उबालें। कटे हुए आलू (200 ग्राम) और गाजर (10 ग्राम) को उबलते शोरबा या पानी (500-700 मिली) में डालें। फिर फायरवीड और बिछुआ तैयार किया। पकने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) के टुकड़े जोड़ें।

फायरवीड के प्रकंदों के साथ सूप।

मांस शोरबा (400 मिली) में आलू (40 ग्राम), गाजर (15 ग्राम), प्याज (10 ग्राम), बारीक कटा हुआ और फायरवीड (50 ग्राम) के भूने हुए युवा प्रकंद मिलाएं। पकने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से पहले, ताजा गोभी (30 ग्राम) डालें और 4-5 मिनट के लिए ढककर पकाएं। नमक स्वाद अनुसार। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

फायरवीड जड़ी बूटियों के साथ सूप ड्रेसिंग।

फायरवीड, सोरेल और लंगवॉर्ट की ताजी जड़ी-बूटियों को धो लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक (हरियाली के कुल द्रव्यमान का 5-10%) के साथ रगड़ें और एक ग्लास जार में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

फायरवीड प्रकंदों से बनी फ्लैटब्रेड।

गेहूं के आटे (2 बड़े चम्मच) के साथ सूखे फायरवीड प्रकंदों का आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। नमक। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), अंडा, केफिर (1/2 कप)। आटे जैसी स्थिरता तक फेंटें। धातु की गर्म शीट पर सेंकें।

फायरवीड के तले हुए प्रकंद। पहला विकल्प.

युवा प्रकंदों (200 ग्राम) को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) में लपेटें। घी या सूरजमुखी तेल (50 ग्राम) में बेक करें या तलें।

फायरवीड के तले हुए प्रकंद। दूसरा विकल्प.

1 अंडा + 200 ग्राम फायरवीड अंकुर + 1/2 कप आटा। बहुत छोटे अंकुरों का उपयोग करना बेहतर है, जिनकी पत्तियाँ अभी तक फूली नहीं हैं। धीरे अंडा. पहले एक अंडे में फायरवीड का एक अलग अंकुर या गुच्छा डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में (लगभग 15 मिनट) भूनें।

चावल के साथ इवान चाय.

4 सर्विंग्स के लिए: 1 कप चावल + 200 ग्राम फायरवीड + 0.5 कप किशमिश या सूखे खुबानी + 0.5 कप मक्खन। मक्खन को पिघलाना। - फिर इस उबलते तेल में चावल को हल्का पीला होने तक भूनें. पैन में बारीक कटा हुआ फायरवीड डालें। 2-3 मिनिट तक और भूनिये. धुले हुए सूखे खुबानी डालें। आधा लीटर पानी डालें. चावल तैयार होने तक पकाएं. चावल पकाने के ठीक पहले, 0.25 चम्मच डालें। दालचीनी।

फायरवीड अनाज से बना दलिया।

सूखे प्रकंदों को अनाज (200 ग्राम) में पीस लें। उबलते दूध में डालें. नमक डालें। चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

फायरवीड की जड़ों से दलिया।

2 सर्विंग्स: 0.5 कप किशमिश + 2 - 3 गाजर + 1 कप फायरवीड रूट। कद्दूकस की हुई गाजर को पैन के तले पर रखें। फिर इसमें सूखी जमीन या कच्ची कुचली हुई फायरवीड जड़ें डालें। और ऊपर से धुली हुई किशमिश छिड़कें। पैन में इतना डालो गर्म पानीताकि किशमिश ढक जाए. उबलना। 3-4 मिनट तक पकाएं. इसे एक ढके हुए सॉस पैन में 10 मिनट तक पकने दें। जोड़ सकते हैं मक्खनया खट्टा क्रीम.

फायरवीड आटा.

सूखे प्रकन्दों को पीसकर आटा बना लीजिये. ब्रेड, पैनकेक, पैनकेक पकाने के लिए अनाज के आटे के मिश्रण में उपयोग करें।

फायरवीड पैनकेक.

फायरवीड आटा (100 ग्राम) और अनाज का आटा (200 ग्राम) मिलाएं। फिर केफिर या दही (500 मिली), अंडा, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक को सब्जी या घी में तलें. आप इसके ऊपर खट्टा क्रीम या मक्खन डाल सकते हैं।

फायरवीड की पत्तियों और टहनियों की प्यूरी।

1 प्याज + 200 ग्राम अंकुर या फायरवीड की पत्तियां + 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट + 1 गाजर + काली मिर्च + टेबल नमक + वनस्पति तेल। अंकुरों और पत्तियों को धो लें. उबालें और ऊपर से भुनी हुई प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और टेबल नमक. तत्परता लाओ.

उबले हुए फायरवीड प्रकंद।

1 गाजर + 100 ग्राम फायरवीड प्रकंद + 1 बड़ा चम्मच। एल हरी मटर + 1 उबले हुए चुकंदर+ 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़ + लहसुन की 1 कली। प्रकंदों को धो लें. नमकीन पानी में उबालें. स्ट्रिप्स में काटें. कटे हुए चुकंदर और गाजर मिलाएं। मेयोनेज़, लहसुन, हरी मटर डालें।

इवान चाय सलाद.

युवा टहनियों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। बारीक काट कर मिला दीजिये हरी प्याजऔर कसा हुआ सहिजन। नींबू का रस मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।

इवान चाय सलाद.

फायरवीड साग को बारीक काट लें और सॉरेल या सॉरेल साग के साथ मिलाएँ। कटा हुआ कठोर उबला अंडा डालें।

इवान चाय सलाद.

150 ग्राम फायरवीड के अंकुर और पत्तियाँ + अजमोद और डिल + 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल + 10 ग्राम हरा प्याज + नमक। नई टहनियों और पत्तियों को धो लें। बारीक काट लें और अजमोद और डिल, हरे प्याज के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम जोड़ें. नमक डालें।

फायरवीड के प्रकंदों से सलाद।

पहला विकल्प. प्रकंदों को धोकर नमकीन पानी में उबालें। स्ट्रिप्स (100 ग्राम) में काटें। कटी हुई गाजर (20 ग्राम), चुकंदर (20 ग्राम) के साथ मिलाएं। हरी मटर (20 ग्राम), लहसुन (3 ग्राम), मेयोनेज़ (30 ग्राम) डालें।

दूसरा विकल्प. प्रकंदों को धोएं, छीलें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान (100 ग्राम) में लहसुन (3 ग्राम), कसा हुआ डच पनीर (30 ग्राम) और गाजर (30 ग्राम) मिलाएं। मेयोनेज़ (30 ग्राम) के साथ सीज़न करें।

फायरवीड (फायरवीड) वाली चाय।

समान भागों में मिलाएं: फायरवीड की पत्तियां, सूखे सेब, रोवन बेरी, गाजर, सूखे बेरी। मिश्रण को चाय की तरह बनाएं। पुराने दिनों में, फायरवीड चाय को एक वीर पेय कहा जाता था; यह थकान को अच्छी तरह से दूर करता है, और माताएँ इसे कमजोर बच्चों को देती थीं।

चाय की पत्तियाँ तैयार करना आसान है: शुष्क मौसम में नई पत्तियाँ और फूलों की कलियाँ इकट्ठा करें। लेकिन गर्मियों के अंत में नहीं, जब पौधों पर फुलाना दिखाई देता है। पत्तियों और फूलों को छाया में, ड्राफ्ट में, 5 सेमी की परत में एक दिन के लिए फैलाएं, जब तक कि वे मुरझा न जाएं। बेली हुई या पोंछी हुई पत्तियों को समतल सतह पर 5-10 सेमी की परत में फैलाएं, गीले मोटे कपड़े से ढकें और 6-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चाय में स्वाद बढ़ाने के लिए आप पुदीना, अजवायन या संतरे के छिलके मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे गर्म न रखें, यह खतरनाक भी है। गर्मी. फिर साग को बहुत बारीक काट लें - जितना बारीक उतना अच्छा। और इसे ओवन में प्लस 80 डिग्री से अधिक तापमान पर सुखाएं, अन्यथा चाय का स्वाद सूखे कागज जैसा हो सकता है। इसे संग्रहित किया जाना चाहिए कांच का जारढक्कन के नीचे.

"सभ्यता की दहलीज से परे अस्तित्व" पुस्तक की सामग्री के आधार पर।
नागोर्स्की एस.वी.