खीरे बैरल खीरे की तरह ही खट्टे होते हैं। बैरल जैसे जार में मसालेदार खीरे

बैरल खीरे सबसे स्वादिष्ट होते हैं. इसके अलावा, वे लैक्टिक एसिड के कारण नमकीन और मसालेदार की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं, जिसकी शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता होती है। यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो आप इस रेसिपी का उपयोग करके जार में खीरे का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की कई विधियाँ हैं। वास्तव में नमकीन बनाते समय केवल नमक का उपयोग किया जाता है। अचार बनाते समय, जार में एक एसिड मिलाया जाता है: एसिटिक, साइट्रिक या टार्टरिक।

बैरल में खीरे को किण्वन की विधि - उत्पाद के किण्वन का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खीरे में लैक्टिक एसिड उत्पन्न होता है, जो सब्जियों को खराब होने से बचाता है। केवल यह विधि खीरे को एक अनोखी गंध और स्वाद, स्वादिष्ट कुरकुरापन और घनत्व देती है।

थोड़े से नमक के साथ पकाई गई सब्जियों में फायदेमंद लैक्टिक एसिड होता है। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं। बैरल मसालेदार खीरे शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करते हैं और गतिविधि को दबाते हैं हानिकारक बैक्टीरियाआंतों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

सबसे बड़ा मूल्य है बैरल खीरेगर्म पानी में बिना पास्चुरीकरण के ठंडी नमकीन डालकर तैयार किया जाता है।

अचार बनाने की तैयारी

किण्वन के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजा खीरेजिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे का चयन

हर खीरा इसके लिए उपयुक्त नहीं होता है ठंडा अचार बैरल विधि. सब्जियां चुनें:

• युवा, किसी भी तरह से बड़ा नहीं;
• मध्यम आकार (10-15 सेमी);
• चिकना और घना;
• कोई क्षति या खरोंच नहीं;
• सड़न या दाग के निशान के बिना।

यह सलाह दी जाती है कि जार में सभी खीरे लगभग एक ही आकार के हों।

खीरे भिगोना

स्टोर से खरीदी गई सब्जियों को भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि वे भंडारण के दौरान खोए हुए तरल से भर जाएं। इसके अलावा, ऐसे फलों में नाइट्रेट हो सकते हैं, जो भिगोने पर ज्यादातर पानी में घुल जाएंगे।

आपको लंबे समय तक, अधिकतम 6 घंटे तक भिगोना नहीं चाहिए। पानी का उपयोग बहुत ठंडा किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या कंटेनर में बर्फ डाल सकते हैं।

पानी को बार-बार बदलना पड़ता है - अधिमानतः हर घंटे।

अचार बनाने के लिए मसाले

खीरे को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: डिल (हरे बीज वाली पत्तियाँ और तना), तारगोन, सहिजन की पत्तियाँ, अजमोद, नमकीन, तुलसी, अजवाइन।
हॉर्सरैडिश की आवश्यकता है क्योंकि यह तैयारियों को फफूंद बनने से बचाएगा।

बाकी जड़ी-बूटियाँ आपकी पसंद के अनुसार चुनी जाती हैं, लेकिन हमेशा ताज़ा। इन्हें सुबह एकत्र करने की सलाह दी जाती है। इनकी कुल मात्रा तीन के लिए 60 ग्राम है लीटर जार. 10 किलो खीरे के लिए आपको औसतन लगभग 600 ग्राम मसाले लेने होंगे, जिनमें से लगभग आधा डिल है।

खीरे की मजबूती और कुरकुरेपन के लिए, आप ओक, चेरी और करंट की पत्तियां मिला सकते हैं।

के लिए तीखा स्वादनमकीन पानी में सहिजन की जड़, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता मिलाया जाता है।

किस तरह का नमक लेना है

खीरे को मोटे सेंधा नमक के साथ नमक और किण्वित करना बेहतर है।

आयोडीन युक्त पदार्थों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इसका मुख्य कारण इसमें मौजूद पोटेशियम आयोडेट है, जो किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। कभी-कभी आयोडीन युक्त नमक के साथ किण्वित खीरे का स्वाद कड़वा हो सकता है, घनत्व कम हो सकता है, या अप्रिय गंध आ सकती है।

नमक की एक बड़ी मात्रा भी किण्वन को दबा देती है: खीरे को लैक्टिक एसिड उत्पन्न करने का समय मिलने से पहले ही नमकीन कर दिया जाएगा।

मुख्य उत्पाद में नमक का आदर्श अनुपात 600-700 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम खीरे है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं - नमकीन पानी की मात्रा का 1-2%। चीनी विशेष रूप से तब उपयोगी होती है जब खीरे थोड़े मुरझाए हुए हों या बहुत बड़े हों।

तारा

आपको कम से कम तीन लीटर की मात्रा वाले कांच के जार में किण्वन करने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद ठीक से किण्वित नहीं होगा।

खीरे का अचार डालें तामचीनी बाल्टियाँ, टैंक या पैन, क्योंकि अचार के लिए वायुरोधी सील की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर यह योजना बनाई गई है दीर्घावधि संग्रहणतैयारी, बेसमेंट में आपूर्ति डालने से पहले खीरे को जार में स्थानांतरित करना बेहतर है।

अनिवार्य चरण - धुलाई और नसबंदी

खीरे को अच्छी तरह लेकिन धीरे से धो लें। कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सड़ने की प्रक्रिया विकसित हो सकती है, और यह वर्कपीस को नष्ट कर देगा।

साग को छांटने, खुरदरे हिस्सों, पीली और ढीली पत्तियों को हटाने और जड़ों को काटने की जरूरत है। इसे बहते पानी के नीचे या एक कटोरे में धो लें, पानी को कम से कम चार बार बदलें।

हॉर्सरैडिश और अजमोद की जड़ों को सावधानीपूर्वक धोया और साफ किया जाता है। लहसुन से तराजू निकालकर लौंग में विभाजित कर दिया जाता है, जिनका उपयोग साबुत या काटकर किया जाता है।

बैंकों या इनेमल कंटेनरों को साबुन और सोडा से धोया जाता है। अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें उबलते पानी में या भाप से कम से कम 10 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
धोने के बाद, नायलॉन के ढक्कनों को गर्म पानी से धोया जाता है।

जार में बैरल खीरे तैयार करने का एक त्वरित नुस्खा

खीरे का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही आसान है. लेकिन उन्हें एक उपयुक्त भंडारण स्थान की आवश्यकता होती है - एक ठंडा तहखाना या कैसॉन। और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

हरी सब्जियाँ एक ही आकार की और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। ऊपरी परत के लिए आप छोटे खीरे ले सकते हैं. उन्हें धोकर साफ़ किया जाता है. कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है.

सीज़निंग को निष्फल तीन-लीटर जार के तल पर रखा जाता है - हॉर्सरैडिश पत्ती, लहसुन (3-10 लौंग), डिल (पत्ते और तना), पेपरकॉर्न (काला और ऑलस्पाइस)।

आप अजमोद, तारगोन, ओक के पत्ते, काले करंट, चेरी जोड़ सकते हैं।

यदि आप जार के तल पर 10 सेमी लंबी धुली और छिली हुई सहिजन की जड़ डालें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

खीरे को लंबवत, कसकर रखा जाता है। पंक्तियों के बीच हरियाली की एक अतिरिक्त परत बिछाने की सलाह दी जाती है। छोटे खीरे क्षैतिज रूप से रखे जाते हैं ताकि जार पूरी तरह भर जाए। शीर्ष पर मसालों की एक और परत बिछाएं और निश्चित रूप से, एक सहिजन की पत्ती और हरे बीज के साथ डिल की एक टहनी।

नमकीन तैयार करें. तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कंटेनर कितना भरा हुआ है। तीन लीटर के जार में आमतौर पर 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होती है। जार को साफ पानी से भरकर और एक बड़े मापने वाले कप का उपयोग करके मात्रा को मापकर सटीक मात्रा की गणना आसानी से की जा सकती है।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम

आदर्श रूप से, यदि कुएं का पानी अच्छा हो।आपको इसे उबालने की भी ज़रूरत नहीं है - खीरे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। इसे उच्च स्तर की शुद्धि के साथ बोतलबंद पानी या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, फिर तरल को धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

नल के पानी को उबालना होगा. इससे कीटाणु मर जाएंगे और नमक को घुलना आसान हो जाएगा। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा और छान लिया जाना चाहिए।

जो कुछ बचा है वह सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरना है ताकि पानी जार के किनारों तक पहुंच जाए। गर्दन धुंध से बंधी है। जार को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया फोम बनाती है, इसलिए कुछ तरल जार के किनारों पर बह जाएगा। साथ ही हल्के नमकीन खीरे की अद्भुत महक आएगी।

इसमें कितना समय लगेगा

किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है। समय उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है जहां जार स्थित हैं।

अगर कमरा गर्म है तो 2 दिन में सब कुछ तैयार हो जाएगा. यह जार में एक सफेद निलंबन की उपस्थिति से दिखाई देगा - यह लैक्टिक एसिड है। यह जल्दी जम जाएगा और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा। झाग दिखना बंद हो जाएगा, गंध थोड़ी बदल जाएगी, लेकिन सुखद बनी रहेगी।

यदि घर ठंडा है, तो खीरे एक और दिन के लिए किण्वित होंगे।

इस प्रकार, तीसरे या चौथे दिन, जार को साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (लेकिन कसकर सील नहीं किया जाता है!) और भंडारण के लिए रख दिया जाता है। अगर समय पर ऐसा नहीं किया गया तो खीरे खट्टे हो जाएंगे। वे अब इतने स्वादिष्ट, मजबूत और कुरकुरे नहीं रहेंगे। गंध खट्टी हो जाएगी.

यह ध्यान में रखना चाहिए कि ऐसी तैयारी गर्मी में जल्दी खराब हो जाएगी। शीत किण्वन विधि का उपयोग करके बैरल के रूप में तैयार किए गए खीरे को 0 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को तुरंत ठंडे स्थान पर ले जाना संभव नहीं है, तो आप उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

कैसॉन में, "बैरल" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे को उनके स्वाद और घनत्व को बदले बिना पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।

नायलॉन ढक्कन के साथ बैरल खीरे की विधि

यदि एक बैरल में किण्वित खीरे को कैसॉन या ठंडे तहखाने में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, तो आप जार को अपार्टमेंट में छोड़ सकते हैं। लेकिन इससे पहले नमकीन पानी को उबालना जरूरी है।
सबसे पहले, खीरे को पिछले नुस्खा की तरह किण्वित किया जाता है। 3-4 दिनों के बाद, जब सब्जियाँ तैयार हो जाती हैं, तो नमकीन पानी निकाल दिया जाता है।

धुलाई सामग्री (चुनने के विकल्प):

• खीरे को जार से निकाले बिना जड़ी-बूटियों के साथ धो लें;
• जार से सब कुछ हटा दें और अलग से धो लें;
• खीरे धोएं और जड़ी-बूटियों और मसालों के स्थान पर ताजा खीरे डालें;
• सब कुछ धो लें, और केवल साग की ऊपरी परत को पूरी तरह से बदल दें।

नमकीन पानी प्रसंस्करण:

• नमकीन पानी उबालें अलग व्यंजन, फोम हटा दिया जाता है;
• पूरे नमकीन पानी को ताजा नमकीन पानी से बदलें (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक);
• जार को हल्के उबलते पानी में 20 मिनट के लिए बिना कुछ हटाए या धोए रोगाणुरहित करें।

धोने के बाद, खीरे और जड़ी-बूटियों को वापस जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऐसा दो बार करना बेहतर है. पहली बार, जार को ढक्कन से ढकें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और फिर से उबाल लें।

गर्म नमकीन पानी से भरे जार को मोटे नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है। उन्हें पलटा नहीं गया है. गर्मी को ढककर ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है।

इस तरह आप खीरे को जार में नहीं, बल्कि पैन या टैंक में नमक कर सकते हैं. और किण्वन के बाद ही जार में डालें।

इस विधि से बनाया गया अचार अचार से थोड़ा अलग होगा ठंडा डालना, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा।

यदि खीरे को बैरल की तरह किण्वित किया जाता है, तो नहीं उपयुक्त परिस्थितियाँभंडारण, और ऐसी आशंका है कि जार "विस्फोट" हो सकता है, आप आखिरी उबाल के दौरान थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। लेकिन ये पहले से ही मसालेदार खीरे होंगे, हालांकि नियमित डिब्बाबंदी की तुलना में एक अलग स्वाद के साथ।

बैरल की तरह सरसों के साथ सर्दियों के लिए खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के अचार वाले खीरे में कभी फफूंदी नहीं लगेगी। साथ ही यह मसाला तैयारियों को और भी स्वादिष्ट बना देगा.

आप अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। तीखापन के लिए, आप कड़वे का एक टुकड़ा या 10-20 काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को पकने में 2 महीने का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए बैरल खीरे का गर्म अचार

बैरल खीरे को इस विधि से तैयार किया जा सकता है गर्म डालना. यह नमकीन आपको घर पर शून्य से ऊपर के तापमान पर आपूर्ति संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

खीरे को दूसरी बार डालने से पहले, आप वोदका - 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। इससे स्वाद पर असर नहीं पड़ेगा और नमकीन खराब होने से बच जाएगा. इसी उद्देश्य के लिए, जार की सामग्री के ऊपर एक चुटकी सरसों के बीज रखें।

लेकिन आप पुराने नमकीन पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे एक नए से बदल सकते हैं। ऐसे में 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक।

सील करने के बाद, जार को ढक्कन के नीचे रखें और किसी चीज़ से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मुझे अब भी उन खीरे का स्वाद याद है, जिन्हें मेरी दादी किण्वित करती थीं। इन उद्देश्यों के लिए उसके पास ओक बैरल नहीं था, और इसलिए उसने साधारण तीन-लीटर जार में खीरे को नमकीन किया, लेकिन वे हमेशा बैरल वाले की तरह निकले। दादी माँ का नुस्खा मसालेदार खीरेमेरी मां ने इसे कई वर्षों तक इस्तेमाल किया और मुझे दे दिया। अब कई वर्षों से मैं सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे बना रहा हूं। और हर बार वे कुरकुरे, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ

जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर ग्लास जारडबल-ब्रेस्टेड नायलॉन कवर के साथ;
• ताजा खीरे: 2 किलो (मैं उन्हें सीधे बगीचे से चुनता हूं और सीधे एक जार में डालता हूं), आकार में छोटा, अधिमानतः "रोड्निचोक" किस्म, लेकिन अन्य भी संभव हैं;
• ओक के पत्ते (5-7 टुकड़े);
• करंट पत्ती (5-6 पत्तियां);
• चेरी का पत्ता (10-15 पीसी।);
• डिल (मैं लगभग पांच या छह ताजा डिल छतरियां लेता हूं);
• छिला हुआ लहसुन (2 सिर);
• मोटा टेबल नमक, अधिमानतः समुद्री नमक (2 बड़े चम्मच);
• हॉर्सरैडिश (2-3 बड़े पत्ते और 20 सेंटीमीटर लंबी जड़)।

कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं नायलॉन कवर?

1. सबसे पहले आपको नमकीन बनाना होगा। खीरे की मात्रा के आधार पर तीन लीटर के जार में 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं सीधे कुएं से प्राप्त कच्चे बर्फ के पानी का उपयोग करता हूं। पानी में नमक घोलें. यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो खीरे खट्टे हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। यदि आप नमक की मात्रा अधिक करेंगे तो वे बहुत अधिक नमकीन हो जायेंगे। आमतौर पर प्रति जार 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। यह मत भूलिए कि खीरे में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है।
2. जार को खीरे से भरने के बाद, उन्हें ऊपर से डिल और सहिजन की पत्तियों से बंद कर दिया जाता है, ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। ढक्कन नया, टिकाऊ और हमेशा दो तरफा होना चाहिए, क्योंकि पुराने ढक्कन के नीचे से बहुत सारा नमकीन पानी रिसता है जो जार में कसकर फिट नहीं होता है।
3. जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है। खीरे को तीन-लीटर जार में किण्वित करना आवश्यक नहीं है; इस विचार को लीटर जार में समान सफलता के साथ लागू किया जा सकता है। इस मामले में, उपरोक्त सभी अनुपातों को तीन गुना कम करना होगा।
4. इसके बाद, जार के निचले हिस्से को हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी, करंट, डिल की पत्तियों से ढंक दिया जाना चाहिए और उन पर खीरे रखे जा सकते हैं। खीरे को कसकर रखा जाता है, उनके बीच कटी हुई लहसुन की कलियाँ और ओक की पत्तियाँ डाल दी जाती हैं।
5. खीरे की प्रत्येक परत के ऊपर डिल, हॉर्सरैडिश और सूची से अन्य तैयार पत्तियां डाली गई हैं। सहिजन के बिना और शाहबलूत की पत्तियांसर्दियों के लिए जार में अचार वाले खीरे कुरकुरे नहीं होंगे. चेरी की पत्तियां, करंट, डिल और लहसुन खीरे को अपनी अनूठी सुगंध देते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि, डिब्बाबंद अचार वाले खीरे के विपरीत, इसमें सिरका नहीं होता है, हालाँकि यह बिना उबाले तैयार किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जार में ठंडे पके हुए खीरे को हमेशा पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। समय-समय पर, आपको जार में नमकीन पानी डालने की ज़रूरत होती है, क्योंकि खीरे के अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी का कुछ हिस्सा ढक्कन के नीचे से निकल जाएगा।

मददगार सलाह

खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में सरसों डालना आवश्यक नहीं है, बस इसके साथ ढक्कन के अंदर चिकनाई करें। अभ्यास में परीक्षण किया गया, कोई साँचा नहीं होगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए जार में आपके खीरे बैरल खीरे की तरह बन जाएं, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं, जो कोल्ड कैनिंग की सभी जटिलताओं को विस्तार से दिखाता है।

डिब्बाबंद कुरकुरे मसालेदार खीरे न केवल इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं बढ़िया नाश्ता, बल्कि एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक उत्पाद भी है जो सर्दियों में आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

लोहे के ढक्कन वाले जार में मसालेदार खीरे

मेरी माँ ने मेरे साथ जार में खीरे का अचार बनाने की विधि साझा की। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और खीरे बैरल खीरे की तरह निकलते हैं।

प्रिजर्व तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 8 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• डिल - 1 तना;
• सौंफ;
• नमक - 12 बड़े चम्मच;
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ।

यदि कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो पानी 2 में डाला जा सकता है तीन लीटर जार. फिर प्रत्येक जार में 6 बड़े चम्मच नमक डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोता हूँ और फिर उनकी पूँछें हटा देता हूँ। मैं धुले हुए खीरे को एक बाल्टी में डालता हूं और उसमें बहता पानी भर देता हूं। ठंडा पानी. खीरे को 4 घंटे तक पानी में खड़ा रहना चाहिए, और फिर मैं उन्हें फिर से धोता हूँ।
2. जब फल भीग रहे हों, तो आप लहसुन के सिरों को छीलकर बारीक काट सकते हैं।
3. मैंने खीरे को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया, और प्रत्येक परत को लहसुन के साथ छिड़कने की जरूरत है। मैं शीर्ष पर सहिजन और करंट की पत्तियां डालता हूं।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, मैं 6 लीटर साफ उबले पानी में 12 बड़े चम्मच नमक मिलाता हूं। नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
5. फिर मैं खीरे को एक सपाट, उलटी प्लेट से ढक देता हूं और ऊपर एक वजन (पानी का एक जार, आदि) रख देता हूं। खीरे को पांच दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वित किया जाता है।
6. मैं तैयार अचार वाले खीरे को बाल्टी से निकालता हूं और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखता हूं।
7. मैं नमकीन पानी को छानता हूं, इसे सॉस पैन में डालता हूं और उबाल लाता हूं। जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। दस मिनट के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें। मैं इसे फिर से जार में खीरे में डालता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

परिचारिका को नोट

नसबंदी प्रक्रिया ठीक से होने के लिए, जार को उल्टा कर देना चाहिए, कंबल में लपेटना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार निष्फल खीरे तैयार हैं!

बेशक, नायलॉन ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे के लिए अन्य व्यंजन हैं। एक बार, एक पार्टी में, मुझे मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार वही मसालेदार खीरे खिलाए गए, केवल अंतर यह था कि ओक के पत्तों के बजाय, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर (सूखी सरसों) और कुछ काले और सुगंधित मटर मिलाए गए थे। एक 3-लीटर जार अन्य सभी अनुपात और खाना पकाने की विधि पहली रेसिपी के समान ही हैं। नमकीन पानी में मौजूद सरसों लंबे समय तक भंडारण के बाद भी खीरे को फफूंदी लगने से बचाती है।

जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि खीरे को बर्फ के पानी में बिना स्टरलाइज़ किए किण्वित किया जाता है।

• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिल - 5 तने;
• फलों के पेड़ों की पत्तियाँ;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।

मैंने लेता हूं पेय जलऔर इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। पानी को बर्फ की पतली परत से ढक देना चाहिए। - फिर खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें.

1. जबकि खीरे भीग रहे हैं, मैं नमकीन पानी बनाती हूँ।
2. मैं सर्दियों के लिए बर्तनों को उबाले बिना जार में मसालेदार खीरे तैयार करता हूं। धुले हुए जार में, मैं नीचे अचार का मसाला डालता हूं, और ऊपर से खीरे को दबा देता हूं। मैं सब्जियों के ऊपर बर्फ का पानी डालता हूँ।
3. मैं पानी निकाल देता हूं, जार में 2 बड़े चम्मच नमक डालता हूं और इसे फिर से बर्फ के पानी से भर देता हूं। चूँकि हम सरसों के साथ रोल तैयार कर रहे हैं, आपको ऊपर से सूखा मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालना होगा।
4. मैं जार को मुलायम ढक्कन से बंद कर देता हूं और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं।

जब जार में लपेटे गए खीरे खट्टे हो जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

हल्के नमकीन खीरे

कभी-कभी मैं कुरकुरे से अपना घर बर्बाद कर लेता हूं हल्के नमकीन खीरे. इसे कैसे करना है स्वादिष्ट अचार, मैं आपको अभी बताता हूँ।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• चीनी - चम्मच;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 पीसी।

मैं काली मिर्च को चीनी और मोटे नमक के साथ मोर्टार में कुचलता हूं। फिर मैं मिश्रण में दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाता हूं। डिल को बारीक काट लें.

मैं खीरे को अच्छी तरह से धोता हूं और फिर उन्हें 2-4 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटता हूं। खीरे पर काली मिर्च, नमक आदि का मिश्रण छिड़कें नींबू का रस, डिल जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

मेरे खीरे को लगभग एक घंटे तक नमकीन किया जाता है, और फिर उन्हें परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करना बहुत सरल है। अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार खीरे स्लाविक व्यंजनों का एक क्लासिक हैं, इसका " बिज़नेस कार्ड" पहले गांवों में गृहिणियां तैयारी करना अपना कर्तव्य समझती थीं फुंसी वाले फलसर्दियों के लिए. उन्हें अगली फसल तक रखने के लिए बैरल में नमकीन किया गया था। कुरकुरा, रसीला, सुगंधित - गाँव के अचार की याद मात्र से आपकी भूख जाग जाती है। प्राचीन नुस्खा बैरल खीरेइसे दोहराना आसान है, और यदि आपके पास बैरल नहीं है, तो आप बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार बना सकते हैं।

तैयार करना बहुत आसान है

प्राचीन समय में, बैरल खीरे को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता था। यह उत्पाद वास्तव में उपयोगी है, विशेषकर पाचन के लिए। अच्छी तरह से किण्वित सब्जियां लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करती हैं। मसालेदार खीरे के विपरीत, एक बैरल में खीरे बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं और ठंडे नमकीन पानी से भरे होते हैं, जो आपको अधिकांश विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, बैरल खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे से काफी अलग होता है। हल्के खट्टेपन और तीखेपन, मसालों की सुगंध और घनी कुरकुरी संरचना के संयोजन को अलग तरीके से नमकीन तैयारी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे आपकी भूख बढ़ा सकते हैं। यदि किसी दावत के दौरान आप कुरकुरे अचार के शौकीन हो जाते हैं, तो अपनी थाली में भोजन की मात्रा नियंत्रित करें, अन्यथा आप सामान्य से बहुत अधिक खा लेंगे। यदि आपको उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस या आंतों के रोग हैं, तो आपको उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

एक ही अचार बनाने की विधि का उपयोग करके, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों के लिए, बैरल खीरे कुरकुरे और संरक्षित होते हैं सघन संरचना, भूख जगाओ. दूसरों का अचार चखने पर अच्छा नहीं लगता. ऐसा क्यूँ होता है? यह सब रहस्यों के बारे में है, जिन्हें जाने बिना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है।

• खीरे का चयन. अचार बनाने के लिए आपको छोटे, मध्यम आकार के खीरे लेने होंगे। मोटी त्वचा वाले मजबूत नमूने उपयुक्त हैं। आदर्श रूप से, सब्जियाँ केवल बगीचे से ही होनी चाहिए: ऐसे अचार अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। काली फुंसियों वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। अचार बनाने से पहले खीरे को छांट लिया जाता है. फलों का समान आकार इस बात की गारंटी है कि वे समान रूप से नमकीन होंगे।
• डुबाना। अचार बनाने से पहले सब्जियों को तीन से छह घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए. अंततः कुरकुरे फल पैदा करने के लिए यह आवश्यक है। पानी जितना ठंडा होगा, क्रंच उतना ही मजबूत होगा। इसलिए, भिगोने वाले पानी को रेफ्रिजरेटर में रखने और कंटेनर में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप दुकान से खरीदी गई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो भिगोना एक आवश्यक उपाय है। पानी में लेटने के बाद सब्जियों को नाइट्रेट से छुटकारा मिल जाएगा. बोनस के रूप में, कड़वाहट, यदि कोई हो, गायब हो जाएगी।
• मसाले. अचार बनाते समय नियम यह है: जितने अधिक मसाले, उतना स्वादिष्ट। प्राकृतिक सीज़निंग के साथ "खेलने" से आप हर बार नए स्वाद के नोट्स के साथ तैयारी कर सकते हैं। आप लहसुन, डिल, अजवाइन, नमकीन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर की तैयारी सुगंधित हो जाती है। काले करंट और चेरी की पत्तियों के बारे में मत भूलना। वे फल के कुरकुरेपन और संरक्षण के लिए जिम्मेदार हैं। एक और ज़रूरी मसाला है सहिजन। पत्तियाँ और जड़ दोनों मिलाई जाती हैं। हॉर्सरैडिश नमकीन पानी को साफ़ बनाता है और खीरे को फफूंदी से बचाता है।
• नमक। आपको केवल एक बड़ा लेना होगा काला नमक. "अतिरिक्त" उपयुक्त नहीं है. आप समुद्र के पानी या आयोडीन युक्त पानी का उपयोग नहीं कर सकते। दोनों किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं: खीरे जल्दी खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने से पहले खरीदे गए खीरे के सिरे काट देने की सलाह दी जाती है। उनका मानना ​​है कि नाइट्रेट पूँछ वाले हिस्से में जमा होते हैं। अपने बगीचे से कटाई करते समय, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

"पुराने ढंग से" नमकीन बनाना: बैरल खीरे के लिए नुस्खा

एक बैरल में खीरे का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार अपने स्वाद से निराश न करें, सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। ओक बैरल इष्टतम हैं। इस लकड़ी में विशेष परिरक्षक पदार्थ होते हैं जो फफूंद और सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकते हैं। आप लिंडेन बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐस्पन और पाइन बैरल में न पकाएं: ऐसा माना जाता है कि ऐसी लकड़ी खीरे को ख़राब स्वाद दे सकती है।

आप किसी भी आकार का टब ले सकते हैं। पुराने दिनों में वे बैरल का उपयोग करते थे जिसमें 100 किलोग्राम तक खीरे रखे जा सकते थे। कई गृहिणियों को बैरल विरासत में मिले हैं, इसलिए इतनी मात्रा में नमकीन बनाना आज भी किया जाता है। हालाँकि, यदि संभव हो तो छोटी क्षमता वाले कंटेनर (10-20 किग्रा) का उपयोग करना बेहतर है। गृहिणियों ने देखा कि न्यूनतम मात्रा में नमकीन बनाने से नमकीन बनाने की गुणवत्ता अधिक होती है। खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करने के नियम, भरने की ख़ासियत और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, बैरल तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

400 साल पहले, मास्को के व्यापारी हर साल राजधानी में अचार ककड़ी उत्सव का आयोजन करते थे। उन्होंने गंभीरता से अचार के बैरल बाज़ारों में घुमाए और सभी का इलाज किया। और उनमें से बहुत सारे थे. छुट्टियों के काफी समय बाद, व्यापारियों ने इस बात पर बहस की कि इस साल किसकी खीरे अधिक स्वादिष्ट निकलीं।

कंटेनर तैयार करना

टब तैयार करना - महत्वपूर्ण चरण. यह निर्धारित करता है कि अचार में कोई विदेशी गंध आएगी या नहीं और उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। तैयारी करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर का उपयोग पहले किया गया है या नहीं। नए बैरल की दीवारों से टैनिन हटाना महत्वपूर्ण है। पुराने टबों के मामले में, गृहिणी को वहां पहले से संग्रहीत उत्पादों से गंध की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप "बैरल" तैयारी के नियमों को जानते हैं तो दोनों समस्याओं का समाधान किया जा सकता है।

• इसे भिगो दें. यदि बैरल का उपयोग पहले नहीं किया गया है, तो इसे दो से तीन सप्ताह तक भिगोने की जरूरत है। यह प्रक्रिया उन पदार्थों को हटाने में मदद करेगी जो अचार की गुणवत्ता और स्वाद को खराब कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी बदलना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बासी गंध दिखाई देगी। द्रव हर दो दिन में बदला जाता है। पानी का रंग इंगित करेगा कि भिगोने को रोका जा सकता है: सबसे पहले यह टैनिन द्वारा रंगीन होगा, और जब वे चले जाएंगे, तो रंग बंद हो जाएगा। पुराने बैरल को अलग तरीके से भिगोया जाता है: एक बाल्टी पानी में 0.5 किलोग्राम ब्लीच घोलें, घोल को एक टब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। टब की गंध अप्रिय होगी, लेकिन तैयारी के बाद के चरणों में इस सुगंध से छुटकारा मिल जाएगा।
• मेरा।
• बैरल को सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि टब पहले नमकीन था तो धोने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप वायर ब्रश का उपयोग करके कंटेनर की दीवारों को अच्छी तरह से साफ कर सकते हैं।

इसे भाप दें. एक साफ बैरल को भाप से पकाना चाहिए। जुनिपर, पुदीना, वर्मवुड और मैदानी घास को टब के निचले भाग में रखा गया है। यहां तीन से चार बाल्टी उबलता पानी डाला जाता है। बैरल को बंद कर दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। पहले, गांवों में वे ओवन में गर्म किए गए कोबलस्टोन को भी उबलते पानी में डुबोते थे ताकि पानी अधिक देर तक ठंडा न हो। उबलते पानी के प्रभाव में जड़ी-बूटियाँ एस्टर छोड़ती हैं, जिनका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और सभी विदेशी गंधों को हटा दिया जाता है। यदि बैरल को चूने से उपचारित किया गया था, तो उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। भाप से पकाने से आप सर्दियों भर अचार को सुरक्षित रख सकते हैं। इस सरल हेरफेर के बिना, खीरे खट्टे हो सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ सल्फर के साथ बैरल को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करती हैं। पदार्थ का एक छोटा सा टुकड़ा रखा जाता हैटिन का डब्बा

सही नमकीन पानी

बैरल खीरे के लिए नमकीन पानी और नमक से तैयार किया जाता है अलग कंटेनर. इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद बैरल में डाला जाता है। खीरे को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया नमकीन पानी स्वादिष्ट बैरल खीरे की कुंजी है। इस बारे में हर गृहिणी जानती है। अपने परिवार को अचार से प्रसन्न करने के लिए, नमकीन पानी में नमक की मात्रा की सही गणना करना सीखें। मात्रा हमेशा व्यंजनों में इंगित की जाती है, लेकिन गृहिणियां अक्सर इसे नजरअंदाज कर देती हैं महत्वपूर्ण बारीकियां: नमक की मात्रा की गणना फल के आकार के आधार पर की जाती है। करना सही गणनातालिका मदद करेगी.

तालिका - खीरे के आकार के अनुसार नमक की मात्रा

नमकीन पानी तैयार करने के लिए कठोर पानी आदर्श है - एक कुएं से झरने का पानी। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि नमक अच्छे से घुल जाए, लेकिन तैयार नमकीन पानी ठंडा डाला जाता है।

विधि स्व

ख़ासियतें.

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बैरल खीरे की पुरानी रेसिपी को आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

• करने की जरूरत है:
• मध्यम खीरे - 100 किलो;
• पानी - 10 एल;
• मोटा नमक - 700 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें और पत्तियां - 500 ग्राम प्रत्येक;
• डिल (छाते, सूखे तने) - 3 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 1 किलो; किशमिश औरचेरी के पत्ते
• - 1 किलो प्रत्येक;गर्म काली मिर्च

- 100 ग्राम।

1. कैसे करें?
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. तैयार करनामसालेदार जड़ी बूटियाँ
3. और पत्तियां: धोएं, उबलते पानी से उबालें, सूखने के लिए छोड़ दें।
4. धुली हुई सहिजन की जड़ें और लहसुन छीलें। मोटा-मोटा काट लें.
5. गरम मिर्च को आधा काट लीजिये.
6. बैरल के तल पर करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और अजवाइन की पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा रखें। लहसुन, डिल और गर्म काली मिर्च के आधे भाग जोड़ें (प्रत्येक घटक का एक तिहाई मापें)।
7. आधे खीरे को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसालों की परत दोहराएँ.
8. टब के शीर्ष पर सब्जियाँ डालना जारी रखें। ऊपर से मसाले डालें.
9. कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें।
10. बैरल खीरे को नमकीन पानी से भरें।
11. बैरल को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। टब को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें: इससे किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
12. अपने अचार की जाँच करें. जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। यदि नमकीन पानी बहुत कम है, तो अधिक बनायें और डालें। हल्के नमकीन खीरे. असली देहाती स्वाद का अनुभव करने के लिए आपको दो महीने इंतजार करना होगा।

बैरल खीरे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0-3°C है। अधिकता तापमान व्यवस्थाव्यर्थ प्रयासों से भरा है: खीरे गर्मी में नरम हो जाते हैं, और सड़ी हुई गंध दिखाई दे सकती है।

एक बाल्टी में क्वासिम

घर पर सीधे बैरल से खीरे तैयार करने के लिए, आपके खेत में टब होना जरूरी नहीं है। सर्दियों के लिए एक बाल्टी में बैरल खीरे की विधि दोहराएं: सब्जियों का स्वाद गाँव की सब्जियों से अलग नहीं है। इस पद्धति का उपयोग अक्सर शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा किया जाता है: एक बाल्टी एक बैरल की तुलना में कम जगह लेती है। किसी भी क्षमता के खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, इनेमलयुक्त (चिप्स के बिना) से बने कंटेनरों का उपयोग करें। अचार बनाने के बाद, खीरे को जार में रोल करके पेंट्री में रखा जा सकता है।

खीरे को सुरक्षित रखने के लिए चमकीले रंग, नमकीन बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है। इसके तुरंत बाद, फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है: इस तरह रंग उज्जवल होगा और कुरकुरापन नहीं खोएगा। जलने से किण्वन की शुरुआत भी तेज हो जाती है।

सिद्ध विधि...

ख़ासियतें. विदेशी गंधों और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियों को एक हफ्ते के अंदर ट्राई कर सकते हैं. लेकिन अगर आप दो इंतजार करेंगे तो आप कुरकुरे हो जाएंगे औरमसालेदार अचार

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बैरल खीरे की पुरानी रेसिपी को आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

• , जिन्हें वास्तविक बैरल वाले से अलग करना मुश्किल है।
• छोटे खीरे - एक बाल्टी;
• पानी - बाल्टी की मात्रा के अनुसार;
• सेंधा नमक - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 60 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• डिल छाते - छह टुकड़े;
• लॉरेल - चार पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• चेरी और करंट के पत्ते - प्रत्येक दस टुकड़े;
• लौंग - सात कलियाँ;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;

- 100 ग्राम।

1. काली मिर्च - दस मटर.
2. आधे पत्ते और मसाले बाल्टी के तले में रखें।
3. लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। मसाले में आधा डाल दीजिये.
4. ठंडे पानी में भिगोए हुए साफ खीरे को एक बाल्टी में कसकर रखें।
5. ऊपर से बची हुई पत्तियां और मसाले डालें।
6. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर डालें.
7. सब्जियों को प्लेट से ढक दीजिये. शीर्ष पर एक प्रेस रखें: पानी से भरा तीन लीटर का जार अपनी भूमिका निभा सकता है।

खीरे की बाल्टी को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

यदि आप ओक के पत्ते जोड़ते हैं, तो खीरे निश्चित रूप से कुरकुरे और मजबूत बनेंगे। और यह सब इस पेड़ के पत्ते में निहित विशेष पदार्थों (टैनिन) के लिए धन्यवाद है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस सामग्री का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा खीरे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

ख़ासियतें.

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बैरल खीरे की पुरानी रेसिपी को आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

• एक बाल्टी में खीरे की पिछली रेसिपी में एक निरंतरता है - किण्वित फलों का संरक्षण। एक बैरल में केवल खीरे ही अगली फसल तक टिक सकते हैं, और केवल इस शर्त पर कि तैयारी तहखाने या तहखाने में ले जाया जाए। एक बाल्टी में किण्वित खीरे को पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए जार में सील कर दिया जाता है। सीलिंग पकने के चौथे से सातवें दिन की जाती है।
• मसालेदार खीरे;

- 100 ग्राम।

1. बैंक.
2. पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये खीरे को बाल्टी से निकाल लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी हैं: उन्हें फेंक दें।
3. खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें.
4. उस नमकीन पानी को छान लें जिसमें स्टार्टर किण्वित हुआ था। इसे एक सॉस पैन में डालें और उबालें। प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा झाग बनेगा - आपको इसे हटाने की आवश्यकता है। अचार वाले खीरे को स्टेराइल जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक देंलोहे का ढक्कन
5. , लेकिन मोड़ो मत। दस मिनट के लिए तैयारी छोड़ दें।
6. समय की प्रतीक्षा करने के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें। दोबारा उबालें और फिर भराई दोबारा दोहराएं। इसको लपेट दो।

अपनी पेंट्री में अलमारियों पर रखें। यदि आप सर्दियों के लिए स्टॉक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बाल्टी के बजाय सॉस पैन में खीरे का अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने का सिद्धांत एक ही है, बस कंटेनरों की मात्रा अलग-अलग है। किण्वित खीरे को बिना प्रशीतन के सीधे पैन में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद को गर्मी और धूप से बचाना चाहिए। हालांकिसुगंधित खीरे

वे इतनी जल्दी बिक जाते हैं कि आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होती।

हम बिना किसी परेशानी के जार में तैयार करते हैं गृहिणियाँ, पुरानी यादों में गाँव के अचार का स्वाद याद कर रही हैं, लेकिन दोहराने के लिए हाथ में टब नहीं हैपारंपरिक नुस्खा , यह पता लगाया कि अनावश्यक "परेशानियों" के बिना खीरे को कैसे किण्वित किया जाए - मेंकांच के मर्तबान

. जार में परिणामस्वरूप अचार वाले खीरे बैरल की तरह होते हैं - कुरकुरा और सुगंधित। "ग्लास में" अचार को टब में ऐपेटाइज़र के समान मसालों के सेट के साथ तैयार किया जाता है। मसाले स्वाद, घनी संरचना और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। अचार बनाने के बाद, जार में बैरल खीरे को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है या आप हमेशा स्वादिष्ट नाश्ते तक पहुंच के लिए कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, भले ही आप भविष्य में उत्पाद को संरक्षित करने की योजना न बनाएं। पलकें भी साफ होनी चाहिए: लोहा - स्टरलाइज़, नायलॉन - स्केल्ड। यह खटास की रोकथाम है.

"ठंडा" क्लासिक्स ख़ासियतें.एक जार में ठंडे नमकीन पानी के साथ बैरल खीरे एक क्लासिक हैं। अचार बिल्कुल देशी अचार जैसा बनता है. ठंडा तरीका- अचार वाले खीरे होंगे. नुस्खा में सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की गई है, लेकिन अधिक पकाना बेहतर है - दावतों में, खीरे बिजली की गति से "बिखरते" हैं।

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बैरल खीरे की पुरानी रेसिपी को आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• डिल (बीज के साथ छतरियां) - एक गुच्छा;
• करंट और चेरी के पत्ते - चार टुकड़े प्रत्येक;
• सहिजन - एक बड़ा पत्ता;
• काली मिर्च - दस मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

- 100 ग्राम।

1. खीरे, साग, पत्ते धो लें। सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
2. आधे पत्ते और मसाले जार के तले में रखें।
3. खीरे को एक कंटेनर में रखें. फिलिंग टाइट होनी चाहिए.
4. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
5. एक अलग बर्तन में पानी और नमक मिला लें. यह जरूरी है कि नमक अच्छे से घुल जाए।
6. नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। सब्जियों के ऊपर डालें.
7. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरी सर्दियों में बैरल खीरे को जार में रखने के लिए, उन्हें रोल करें। ठंडे पके हुए खीरे के किण्वित होने तक प्रतीक्षा करें (दो से तीन दिन), नमकीन पानी निकाल दें और इसे उबाल लें। खीरे को सीधे जार में ठंडे पानी से धोएं, फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें। सीमों को उल्टा ठंडा करना बेहतर है।

मसालेदार प्रयोग

ख़ासियतें. मूल नुस्खाजो लोग वोदका के साथ प्यार करते हैं दिलकश स्वाद. लहसुन और सहिजन की पत्तियां आंख से डाली जाती हैं, लेकिन एक बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है: सहिजन लहसुन को "खाती" है। यदि आप चाहते हैं कि आपका खीरा मसालेदार हो, तो लहसुन पर कंजूसी न करें या कम से कम सहिजन डालें।

यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बैरल खीरे की पुरानी रेसिपी को आसानी से दोहरा सकती हैं। एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके, आप दादी की तरह असली देहाती अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, बैरल की दीवारों को लहसुन से रगड़ने की सलाह दी जाती है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से बचाता है। बिछाने का एक रहस्य है: खीरे को लंबवत रखा जाता है, उनकी "टोंटियाँ" टब के नीचे की ओर दिखनी चाहिए - गृहिणियों का दावा है कि इस तरह से अचार अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• साफ पानी - 1.5 लीटर;
• डिल - तीन छतरियां;
• ऑलस्पाइस - पांच मटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• सहिजन, ओक, चेरी के पत्ते - आँख से;
• वोदका - तीन बड़े चम्मच (प्रति तीन लीटर जार)।

- 100 ग्राम।

1. मसालों को एक साफ जार के तले में रखें।
2. पहले से छांटे गए और भीगे हुए खीरे का एक ऊर्ध्वाधर ढेर बनाएं।
3. पानी में नमक घोलें. खीरे के ऊपर डालें.
4. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और उबाल लें।
6. कुल्ला मसालेदार सब्जियांबहते पानी के नीचे. इसे वापस मोड़ो.
7. खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। वोदका जोड़ें. इसको लपेट दो। अल्कोहल कैन को "विस्फोट" होने से रोकेगा।

अचार वाले खीरे के लुढ़के हुए जार को फटने से बचाने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़े से सरसों के बीज डालें - वस्तुतः एक चुटकी। वैकल्पिक रूप से - सरसों का चूरा. इसे नमकीन पानी में नहीं डालना बेहतर है, बल्कि इसे कुछ मिनट के लिए धुंध "बैग" में रखना बेहतर है। इस तरह खीरे पर पाउडर नहीं जमेगा.

बैरल, बाल्टी या जार में खीरे का अचार बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है। एक नमूना लेने के लिए आपको हफ्तों या महीनों तक इंतजार करना पड़ता है। यदि आप अचार का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो आप नमकीन बनाने की गति तेज कर सकते हैं। यदि आप खीरे के डंठल काट देंगे तो खीरे तेजी से किण्वित हो जाएंगे। आप फलों को कांटे से चुभा सकते हैं - किण्वन एक दिन के भीतर शुरू हो जाएगा, और पहला नमूना तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में बैरल खीरे का उपयोग करें, ओलिवियर और विनैग्रेट में जोड़ें, उनके साथ अचार और सोल्यंका तैयार करें - उत्पाद का उपयोग करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

हम खीरे का चयन करते हैं जिन्हें हम अचार के रूप में ठंडा करेंगे। सभी खीरे उपयुक्त होंगे, लेकिन मोटी त्वचा वाली खीरे की किस्में सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं।



खीरे का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि एक कंटेनर में खीरे लगभग एक ही आकार के हों, जिससे उन्हें समान रूप से नमकीन बनाया जा सके। हालाँकि खीरे किसी भी स्थिति में ज़्यादा नमकीन नहीं होंगे, यहाँ तक कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान भी नहीं.



आइए व्यंजन तैयार करें जिसमें हम खीरे का अचार बनाएंगे। हम जार, बाल्टियाँ, ढक्कन सोडा से धोते हैं और कुल्ला करते हैं बड़ी मात्रासाफ बहता पानी. महत्वपूर्ण शर्तताकि व्यंजन दोष रहित हों, क्योंकि खीरे किण्वित हो जाएंगे और जार के अंदर कुछ दबाव बन जाएगा, और प्लास्टिक कंटेनरभोजन के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए।



हम उपयोग किए जाने वाले खीरे के आकार के आधार पर खीरे का अचार बनाने के लिए व्यंजन का चयन करते हैं। ऐसे आकार के जार लेना सबसे सुविधाजनक है ताकि खीरे उसमें सहज महसूस करें, और बिछाते समय अंतराल कम से कम हो। बड़े अंतराल खीरे को नरम करने में मदद करते हैं, हालांकि उन्हें बहुत कसकर पैक करना भी अवांछनीय है।.



जो खीरे जार में फिट नहीं होते, उन्हें एक कंटेनर में अचार बनाने की सलाह दी जाती है, जिससे फल को यथासंभव कसकर रखा जा सके। हम ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर की सलाह देते हैं।



अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें, डंठल और बचे हुए फूल हटा दें।. फिर बड़ी मात्रा में भिगो दें ठंडा पानीदो घंटे के लिए ताकि खीरे नमी प्राप्त कर सकें और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान ज्यादा नमकीन पानी न सोखें।



हम अचार बनाने के लिए तैयार जड़ी-बूटियों और मसालों को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, कपड़े के तौलिये पर सुखाते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं।



हम चेरी की शाखाओं को पत्तियों से अलग करते हैं। हम आगे के भंडारण में आसानी के लिए परिणामी उत्पादों को अलग-अलग कंटेनरों में अलग करते हैं। हम बस पत्तियों को तोड़ देते हैं और बगीचे की कैंची का उपयोग करके टहनियों को छाल के साथ काट देते हैं.



साथ ओक शाखाएँहम बिल्कुल वैसा ही करते हैं जैसा चेरी शाखाओं के साथ करते हैं।



लहसुन तैयार करें: लहसुन छीलें और कलियों को स्लाइस में काट लें।



हम गर्म मिर्च को धोते हैं और बीज सहित सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं।



हॉर्सरैडिश प्रकंद को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर बची हुई मिट्टी को अच्छी तरह से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।



जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो हम भरने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी, सहिजन की पत्ती, पत्ती की टहनी काला करंट, हम थाइम और पुदीना बिना काटे डालेंगे।



तैयार पकवान के निचले भाग में हम तैयार जड़ी-बूटियों और कटी हुई टहनियाँ, कटा हुआ सहिजन और लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते का आधा हिस्सा रखते हैं।



ऊपर खीरे रखें और बाकी हरी सब्जियों से ढक दें।



दरदरा रसोई नमक छिड़कें।



साफ, बहुत ठंडा पानी भरें। आदर्श रूप से, यह कुएं से होना चाहिए, या साफ किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि यह बहता पानी नहीं है रासायनिक पदार्थ, जल शोधन में उपयोग किया जाता है, अचार बनाने की प्रक्रिया और खीरे के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हम पानी को धीरे-धीरे और हमेशा डालने की कोशिश करते हैं ताकि वह नमक को बहा ले जाए।ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। खीरे को घर के अंदर ही छोड़ दें कमरे का तापमानजब तक किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो जाए।



हम भरे हुए कंटेनरों को प्लेटों या ट्रे पर रखते हैं, क्योंकि खीरे के किण्वन के दौरान बाल्टियाँ लीक होने लगेंगी। यह पहले दो दिनों के भीतर होगा.



एक दिन के बाद, नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा। इससे प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है। खीरे खट्टे होने लगे.



अगले दो दिनों में, खीरे में पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी।



बाल्टियों के ढक्कन कसकर बंद कर दें। हम खीरे को तहखाने में ले जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के लिए उन्हें लगभग एक महीने तक वहाँ रहना होगा। बाल्टी के शीर्ष पर नमकीन पानी हल्का हो जाएगा, और मटमैला नमकीन पानी नीचे डूब जाएगा। पूरी तरह से नमकीन खीरे एक भूरे रंग और बैरल खीरे की विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे।यदि आप यह सब अपनी आँखों से देखते हैं, तो इसका मतलब है कि अचार वाले खीरे बैरल के रूप में तैयार हैं।



इस बिंदु पर सभी तैयारियां पूरी कर ली गई हैं। सर्दियों के लिए इस तरह से अचार बनाए गए खीरे अगले साल वसंत के अंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं, जबकि कुरकुरा और सुगंधित रहते हैं.



बॉन एपेतीत!

यह क्लासिक नुस्खाएक बाल्टी में खीरे का अचार बनाना.

एक बाल्टी में मसालेदार खीरे

आवश्यक उत्पाद:

• 8 किलोग्राम खीरे;
• पके हुए डिल की 10 टहनियाँ;
• 50 ग्राम सहिजन जड़;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• लहसुन के 3 सिर;
• 12 बड़े चम्मच नमक;
• 6 लीटर पानी.

खीरे को धोएं, डंठल काट लें और एक कप पानी में पांच घंटे के लिए रख दें। झरने या खरीदे गए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समय धुली हुई सब्जियां डाल दें पेपर तौलियाअतिरिक्त पानी निकालने के लिए.

1. लहसुन को छील लें. हम एक बाल्टी तैयार करते हैं, जो इनेमल से बनी होती है या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी होती है।
2. पांच घंटे बाद खीरे को साफ पानी से धोकर एक कंटेनर में रख लें। हम तल पर कुछ साग और लहसुन डालते हैं, फिर खीरे की एक परत। इस क्रम में बाल्टी भरें, भार के साथ नमकीन पानी के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें। खीरे के ऊपर साग अवश्य होना चाहिए।
3. नमकीन तैयार करना बहुत आसान है. शुद्ध पानी में नमक डालें, हिलाएं, खीरे डालें। नमकीन पानीखीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं और उस पर कोई भी वजन रख देते हैं।
4. हम बाल्टी को पांच दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं। इस दौरान खीरे किण्वित हो जाएंगे।
5. बाल्टी में किण्वित खीरे को जार में सील किया जा सकता है:
6. खीरे निकालें, धो लें और तैयार जार में रखें।
7. नमकीन पानी को एक बारीक कोलंडर से गुजारें, साग हटा दें, उबाल लें, खीरे डालें।
8. ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
9. खीरे का नमकीन पानी एक सॉस पैन में डालें और दूसरी बार उबालें।
10. खीरे भरें और उन्हें रोल करें।
11. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।
12. अगले दिन हमने इसे भंडारण के लिए रख दिया।

आप वीडियो रेसिपी देखकर बाल्टी में खीरे का अचार बनाने की विधि के बारे में अधिक जान सकते हैं।

यहाँ थोड़ा है असामान्य नुस्खाखीरे को किण्वित करना। तैयारी में ब्रेड का उपयोग असामान्य है।

रोटी के साथ किण्वित खीरे

• खीरे - 6 किलोग्राम;
• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• डिल - 5 झाड़ियाँ;
• चेरी के पत्ते, अंगूर के पत्ते - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टी रोटी - 300 ग्राम।

खीरे को धोकर कुछ देर के लिए बर्फ के पानी से ढक दें। फिर इसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित बाल्टी में डाल दें। चीज़क्लोथ में लपेटे हुए ब्रेड के टुकड़े डालें। खीरे में घुली हुई चीनी और नमक के साथ पानी डालें। ऊपर से धुंध की कई परतों से ढकें और कमरे में छोड़ दें। जैसे ही नमकीन पानी बादल बन जाए, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें। खीरे को 1.5 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप खीरे को पूरी तरह से डुबाने और सतह से झाग हटाने के लिए नमकीन पानी मिला सकते हैं। यदि आपके पास 3-4 महीनों में खीरे खाने का समय नहीं है, तो उन्हें धोएं, उन्हें दूसरे कंटेनर में रखें, और उन्हें एक घोल से भरें: 30 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

यदि आपके पास बड़े, थोड़े अधिक पके हुए खीरे बचे हैं, तो आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे।

खीरे अपने ही रस में

• बड़े खीरे - 5 किलो;
• मध्यम या छोटे खीरे - 6 किलो;
• नमक - एक स्लाइड के साथ एक पहलू वाला गिलास;
• लहसुन - सिर;
• डिल, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

अधिक पके खीरे को पीस लें मोटा कद्दूकस, नमक डालें, हिलाएं, रस निकलने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें। - फिर मिश्रण को तीन भागों में बांट लें.

बाल्टी के निचले हिस्से में कद्दूकस किए हुए खीरे का एक भाग रखें। उन पर कटा हुआ मसाला डालें। मसालों के लिए - आधा अचार वाला खीरा, खीरे का द्रव्यमान और बाकी खीरे। कुछ साग और बाकी का घी डालें। ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए बेसमेंट में ले जाएं। वे आधे महीने में किण्वित हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! खीरे के बीच की सारी जगह को कसा हुआ द्रव्यमान से भरें।

अतुलनीय, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे का एक और नुस्खा। लेकिन इन्हें केवल झरने के पानी से ही बनाया जा सकता है!

देशी खीरे

• खीरे - 5 किलोग्राम;
• पत्तियों के साथ सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• ओक, ब्लैककरेंट, चेरी के पत्ते;
• बीज के साथ डिल का एक गुच्छा;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसालों, जड़ी-बूटियों और कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ को एक बाल्टी या अन्य उपयुक्त कंटेनर के नीचे रखें।
2. खीरे को पत्तों के साथ बीच-बीच में रखें।
3. प्रति लीटर पानी डालने के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। उबालें नहीं, झरने के पानी में नमक घोलें, खीरे के ऊपर डालें।
4. एक सप्ताह के लिए कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. बादल छाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, खीरे धोए जाते हैं, एक कंटेनर में रखा जाता है, और सहिजन और गर्म मिर्च छोड़ दी जाती है।
6. प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक के आधार पर एक नई फिलिंग तैयार करें।

भीगे हुए खीरे को ठंड में संग्रहित किया जाता है। वे अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और पेरोक्सीडाइज़ नहीं करते हैं।

खीरे को एक बैरल में किण्वित किया गया

और ये वाला नुस्खा काम करेगाकेवल बेसमेंट वाले घरों के मालिकों के लिए। मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों की मेज के लिए एक बैरल में अद्भुत खीरे को कैसे किण्वित किया जाए।

उत्पाद प्रति बैरल:

• मध्यम आकार के खीरे - 50 किलोग्राम;
• छतरियों के साथ डिल - 1.5 किलोग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 500 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 500 ग्राम;
• लहसुन - 7 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 5 फली;
• नमक - 400 ग्राम प्रति बाल्टी पानी।

अचार खीरे बेहतर हैंदेर से आने वाली किस्में. उन्हें 6 घंटे से अधिक समय तक भिगोया नहीं जाता, पानी को एक-दो बार बदला जाता है और धोया जाता है। सुगंधित सागधोया, मसाले, मसाला, साफ किया हुआ, काटा हुआ।

बैरल के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें। आधा तैयार मसालातल पर रखें, फिर खीरे, बाकी मसाले।

सलाह! किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड की सांद्रता बढ़ाने के लिए खीरे को कसकर रखें बेहतर भंडारणनमकीन.

नमकीन पानी को बैरल में डालें, अचार को कपड़े से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखें। धूल से बचाने के लिए ऊपर से कपड़े से ढक दें।

तहखाने में किण्वन एक महीने के बाद समाप्त हो जाता है। इस पूरे समय आपको खीरे को ढकने वाले नमकीन पानी के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी मिलाना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए - 20 ग्राम नमक और 9 ग्राम साइट्रिक एसिड)।

सलाह! फफूंदी को रोकने के लिए, नमकीन पानी की सतह पर सूखी सरसों छिड़की जा सकती है।

अब आपके गुल्लक में सर्दियों के लिए बाल्टी और बैरल में मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने की कई रेसिपी हैं। यदि आप सब कुछ तैयार नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम एक सलाह का ध्यान रखें।